التونة: أنواعها وخصائصها وطرق تحضيرها. تونة. أنواع التونة. صور وفيديو سمكة التونة ذات الزعانف الزرقاء

تعتبر التونة "ملك الأسماك كلها"، وقد اكتسبت، بسبب شكلها وجودة لحمها، شعبية كبيرة في النظام الغذائي البشري. تم تسجيل صيد سمك التونة منذ القدم، كما تم العثور على بقايا هياكل عظمية للأسماك في أمريكا وصقلية وعلى مضيق البوسفور، وقد خصصت أكثر من 30 كلمة للتونة للدلالة عليها.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الميزات الاستثنائية التي تتمتع بها التونة، وتاريخها، وكيف تبدو، بالإضافة إلى وصف الوصفات المفيدة للصحة.

الخصائص العامة والمظهر

اسم "التونة" مشتق من الكلمة اليونانية القديمة ثينو، والتي تعني "رمي".

تنتمي السمكة إلى عائلة الماكريل، ويتراوح حجم الكائنات البحرية من 50 سم إلى 4.5 م، وأكبر أفرادها سمك التونة الشائع، ويصل الحد الأقصى لوزن السمكة إلى 685 كجم. يصل وزن سمك التونة الماكريل إلى 2-15 كجم.

التونة هي أسماك مفترسة، وذلك بفضل ماص الحرارة فهي قادرة على الحفاظ على درجة حرارة الجسم أعلى من البيئة. السمات المميزة لمظهر هذه الأسماك هي شكل جسمها، وكذلك هيكل الزعنفة الذيلية والظهرية. جسم التونة طويل، يشبه المغزل، والزعنفة الذيلية لها عارضة جلدية على جانبيها، والزعنفة الظهرية على شكل المنجل مصممة للسباحة الطويلة عالية السرعة. السرعة القصوى التي يمكن أن تصل إليها السمكة هي 75 كم/ساعة. تتغذى الأسماك بشكل رئيسي على السردين الصغير والرخويات والقشريات المختلفة.

أثناء التفريخ في المياه الدافئة، تكون الإناث قادرة على وضع ما يصل إلى عشرات الملايين من البيض لا يزيد حجمها عن ملليمتر واحد في المرة الواحدة. يقوم الذكر بتخصيب البيض بالسائل المنوي. بعد بضعة أيام، يفقسون في الزريعة، والتي تكون جاهزة على الفور للحياة المستقلة. تبقى الأسماك الصغيرة في الطبقات السطحية الغنية بالعوالق الحيوانية. النضج الجنسي يحدث في 2-3 سنوات. في المتوسط، تعيش أسماك التونة حوالي 35 عامًا، ولكن تم تسجيل أن أفرادًا تعيش حتى 50 عامًا.

يتم تقييم لحم التونة لمحتواه الغني بالبروتين ونقص الكربوهيدرات.لون الفيليه من الوردي الناعم إلى الأحمر الداكن وله رائحة طيبة. صفائح الفيليه كبيرة الحجم ويمكن فصلها بسهولة. يمكنك تناول اللحوم نيئة، أو مدخنة، أو معلبة، أو مقلية. نظرًا لأن سمك التونة يعتبر سمكة تجارية، فقد تم القضاء على بعض الأنواع تقريبًا بسبب الصيد الجائر.

في صيد الأسماك للهواة، تقام العديد من المسابقات لصيد أكبر العينات؛ وبعد تسجيل المصيد، يتم إطلاقها على الفور مرة أخرى إلى البحر. تم اتخاذ مثل هذه التدابير للحفاظ على أعداد الأنواع.

وتعتبر الآن أسماك التونة الشائعة من الأنواع المهددة بالانقراض، كما اقتربت أسماك التونة الأسترالية من هذه الفئة أيضًا. من بين أنواع التونة التجارية الثمانية، هناك ثلاثة أنواع فقط تعتبر آمنة إلى حد ما.

بيئات

توجد أسماك التونة في مياه المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ والمحيط الهندي. وفي روسيا، يتم صيد الأسماك في البحار المحيطة بالجزر اليابانية، بالقرب من جزر الكوريل الجنوبية.

نشاط الصيد موسمي؛ ويتم صيد الأسماك باستخدام سفن الخيوط الطويلة وشباك التونة. تُستخدم الخيوط الطويلة لصيد أنواع كبيرة من الأسماك باستخدام شباك الصيد في أعماق البحار. يتم إخضاع المصيد الناتج في محطات المياه التجارية على الفور لتجميد النيتروجين إلى درجة حرارة -60 درجة. يتم استخدام المنتجات النهائية في إنتاج المنتجات شبه المصنعة وتسليمها إلى المطاعم الكبيرة.

وتستخدم سفن الشباك الكيسية طريقة الصيد بالشباك الكيسية المصممة لعمق لا يزيد عن 200 متر. أما الجزء الأكبر من المصيد، الذي يزيد عن 4 ملايين طن، فهو عبارة عن سمك التونة الصفراء والوثابة. بعد الصيد، يتم تجميد الأسماك باستخدام طريقة المحلول الملحي إلى درجة حرارة -30 درجة. بعد المعالجة، يتم استخدام الذبائح للمنتجات المعلبة.

نظرًا لخصائص الموائل، أصبح صيد الأسماك بالخيوط الطويلة هو الأكثر انتشارًا.تعتبر هذه الطريقة أقل تكلفة وتتيح لك بيع الأسماك الطازجة المجمدة بسعر مرتفع. تنتمي معظم السفن إلى دول بحرية - اليابان وإندونيسيا وتايوان وغيرها.

ولمنع التدمير الكامل لبعض أنواع التونة، يتم تربية الأسماك على نطاق صناعي في حظائر مصممة خصيصًا. كما تهدف أنشطة هذه الشركات إلى تطوير طرق تربية التونة العادية في البرية.

أصناف

يخرج أنواع مختلفةسمك التونة، الذي ينتمي إلى عائلة الماكريل.

سمكة التونة الكبيرة

يصل طوله إلى مترين. وهي متوسطة الحجم وكبيرة الوزن، وقد بلغ الوزن القياسي المسجل 400 كيلوغرام. يمكن تمييز التونة الكبيرة العين بسهولة عن الأنواع الأخرى من خلال زعانفها العريضة، والتي تحتوي على ما يصل إلى اثنتي عشرة أشواك ظهرية.

أثناء الهجرة، يقترب هذا الفرد من المياه الباردة على أعماق كبيرة، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لسمك التونة، حيث يتغذى على القشريات المختلفة.

سمك التونة ذو الزعانف السوداء

السمكة الصغيرة لا يزيد طول جسمها عن متر، ووزنها لا يتجاوز 20 كيلوغراما. يتواجد الأفراد على طول ساحل البرازيل وفي المحيط الأطلسي، ويفضلون الأماكن الضحلة ذات المياه الدافئة.

شكل الذبيحة يشبه الشكل البيضاوي، ومظهره الانسيابي يسمح له بتطوير سرعات عالية.بطن سمك التونة ذو الزعانف السوداء ملون لون أبيضوجوانب فضية مع شريط ذهبي والظهر والرأس بظلال سوداء مزرقة. يصبح الفرد البري ناضجًا في عمر عامين، وفي خمس سنوات يعتبر بالفعل كبيرًا في السن.

طعامهم هو الجمبري والأسماك الصغيرة والحبار ومزدوجات الأرجل. نظرًا لحجمها وسلوكها التعليمي، تصبح هذه الأسماك نظامًا غذائيًا للحيوانات المفترسة البحرية الكبيرة، بما في ذلك سمك التونة الوثاب.

سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء

يتواجد في مياه المحيط الهادئ، ويفضل المناطق الأكثر برودة، ولا يغوص عادة إلى أعماق كبيرة. تظهر أسماك التونة بالقرب من سواحل روسيا في فصل الصيف. ومن حيث حجم الجسم، فهي تأتي في المرتبة الثانية في القائمة بعد التونة العادية. إنه منتج تجاري قيم؛ بسبب الصيد الجائر، يتم إدراج الأسماك على أنها "معرضة للخطر". وفقا للعلماء، لم يبق في العالم سوى 4٪ من السكان الأصليين. تتغذى المدارس على الأنشوجة والرنجة والماكريل وسرطان البحر.

سمك التونة الأطلسي ذو الزعانف الزرقاء

هذه الأسماك شائعة في مياه المحيط الأطلسي، ولكن في الآونة الأخيرة يمكن العثور على أسراب التونة في البحر الأسود. وهي تشبه في المظهر سمكة التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ، مما أدى إلى تحديد غير صحيح لأنواع الحيوانات المفترسة البحرية. نظرًا لحجمها ووزنها، تعتبر اليوم أغلى وأغلى الأسماك في العالم.

سمك التونة الأطلسي ذو الزعانف الزرقاء هو السمك الوطني في اليابان، ويستخدم لحمه في صنع السوشي والساشيمي.

سمك التونة الجنوبي ذو الزعانف الزرقاء

وجدت في المياه الدافئة في نصف الكرة الجنوبي. منذ عام 1950، وفقًا للأبحاث، انخفض عدد السكان بنسبة 92٪ وهم حاليًا في حالة حرجة. وللحفاظ على هذا النوع، يتم الصيد التجاري وفقًا لحصص محددة بدقة.

لا يتجاوز طول الذبيحة المتر ووزنها يصل إلى 13 كجم.من خصوصيات سمك التونة الجنوبي عدم وجود مثانة للسباحة، حيث تعيش هذه السمكة في المياه الضحلة ولا تغوص لعمق يزيد عن 20 مترًا. يتميز الظهر بلون أرجواني-أسود وأرجواني مميز، والبطن أبيض، ولا توجد خطوط أو بقع. تتغذى على العوالق الحيوانية والحبار والقشريات.

التونة ذات الزعانف الزرقاء أو التونة الشائعة

تسمى هذه السمكة أحيانًا بالتونة الحمراء أو ذات الزعانف الزرقاء بسبب الاختلافات في مظهر ولون اللحم. يحتوي جلد التونة على مسحة مزرقة وفضية مع ظهر أسود تقريبا؛ لحم السمك ذو لون أحمر غامق غني.

سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء هو الأكبر بين جميع إخوته.يصل وزن بعض الأفراد إلى 684 كجم ويصل طولهم إلى 4.5 متر. يعيش البلوفين في مياه المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود. وفي عام 1969، تم تحديد حصص لصيد هذه الأسماك في المحيط الأطلسي.

يتغذى المفترس على أنواع كبيرة من الأسماك ورأسيات الأرجل. بحثًا عن الطعام والهجرة، فهم قادرون على السفر لمسافات طويلة. أثناء التغذية، تنحدر أسراب التونة الشائعة خلال النهار إلى أعماق تصل إلى 500 متر، وفي الليل تبقى بالقرب من سطح الماء.

نظرًا لحجمها، فهي ذات أهمية كبيرة للصيادين. تحظى اللحوم بتقدير كبير في مطبخ الدول الشرقية.

التونة ذو الزعنفة الصفراء

يُعرف أيضًا باسم Yellowfin، وقد تم تشكيل الاسم بسبب مظهر السمكة. زعانف التونة ملونة باللون البرتقالي والأصفر. الموئل: المياه الاستوائية وشبه الاستوائية الدافئة. يصل طولها إلى مترين ويصل وزنها إلى 60 كجم. يمكن العثور على البالغين على أعماق تصل إلى 150 مترًا. يشكل الأحداث المدارس ويبقون بالقرب من سطح الماء.

تتغذى الأسماك على أي كائنات حية تصادفها على طول طرق هجرتها وفي المناطق المأهولة.الأنسجة العضلية ذات الزعانف الصفراء كثيفة ولونها أحمر فاتح. عند تسخينه وتجميده، يتم فقدان اللون، والحصول على ظلال وردية شاحبة وكريمية.

في المطبخ الأوروبي، تُستخدم شرائح التونة ذات الزعانف الصفراء في قلي وغلي الأطباق. المطبخ الشرقي يفضل اللحوم النيئة الطازجة.

سكيبجاك، سمك التن

سمكة متوسطة الحجم، لا يزيد طول جسمها عن المتر، ووزنها لا يزيد عن 25 كجم. يحدث النضج الجنسي عندما يصل طول الذبيحة إلى 40 سم في السنة الثانية من العمر. لون الجلد أزرق فضي مع وجود خطوط بنية على جانبي الجسم.

يعيش في المياه السطحية الدافئة للمحيط الهادئ، بالقرب من الشعاب المرجانية.تشكل مدارس كبيرة يصل عدد أفرادها إلى عشرة آلاف فرد. مثل معظم الحيوانات البحرية، تقوم بهجرات طويلة، حيث تصل سرعتها في السباحة إلى 45 كم/ساعة. في الصيف، تتمركز الأسماك على طول جزر الكوريل وقبالة ساحل اليابان. تتكون القاعدة الغذائية لهذا النوع من الحبار والأسماك الصغيرة والقشريات.

تحظى رقائق الكاتسوبوشي المجففة بشعبية كبيرة في المطبخ الياباني، وهي مصنوعة من سمك التونة الوثاب. أولاً، تتم معالجة الأسماك بالحرارة لإزالة الدهون، ثم يتم تدخينها وتجفيفها حتى تصبح صلبة كالصخر. في ختام عملية تشكيل كاتسوبوشي منتج منتهيالتعرض للإصابة بفطر عفن خاص لإضفاء رائحة خاصة.

سمك التونة ذو الزعانف الطويلة

البكورة، والمعروفة أيضًا باسم التونة البيضاء أو الطويلة الزعانف. توجد فقط في المحيط المفتوح - الهندي والمحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. على عكس الأسماك الاستوائية، تنمو التونة البيضاء ببطء، ويحدث النضج بحلول السنة الخامسة من العمر، ويصل طول الأسماك إلى حوالي متر، ويتقلب الوزن في حدود 25-40 كجم. السمة المميزة لهذا النوع هي زعانفه الصدرية الطويلة. تخرج الأسماك لتفرخ في الربعين الأول والثاني من العام. الهجرة المستمرة تخلق نظامًا غذائيًا غنيًا للباكور.

توجد شرائح التونة في المطبخ البروفنسالي، وغالبًا ما تستخدم في الخبز والشواء مع إضافة النبيذ والأعشاب وزيت الزيتون.

سمك التونة

أصغر ممثل لعائلة الماكريل. ولا يتجاوز حجم السمكة 40 سم؛ وينتشر هذا النوع في ثلاثة محيطات - المحيط الهادئ والهندي والمحيط الأطلسي.

تم تلوين الجسم باللون الأزرق الداكن المميز لجميع عينات التونة؛ وهناك خطوط متموجة ذات لون مزرق على الجوانب. ليس لديه مثانة للسباحة، فهو يعيش بشكل رئيسي في الأعماق الضحلة. يتغذى على العوالق، والجوانب الفضية، والأنشوجة. تفرخ أسماك التونة الماكريل على مدار السنة.

الخصائص والتركيب الكيميائي

يعتبر لحم السمك منتجًا فريدًا بسبب نقص الكربوهيدرات. يتم استخدامه في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن وفي التغذية الرياضية لاكتساب الوزن كتلة العضلاتوذلك بفضل كمية البروتين الكبيرة التي تحتويها حصة صغيرة من الطبق. على عكس لحم الخنزير أو لحم البقر، يتم هضم البروتين بسهولة من قبل الجسم، ويمتصه بنسبة 95٪.

الفيتامينات من مختلف المجموعات والمعادن والعناصر الدقيقة وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية لها تأثير مفيد على الجسم بأكمله، لذلك لحم التونة:

• يقوي جدران نظام القلب والأوعية الدموية.
• يساعد في علاج الأمراض الجلدية والحساسية.
• يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
• الإنزيمات الموجودة في اللحوم تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
• الأسماك للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من هذا الاضطراب الجهاز العصبي، لمتلازمات الاكتئاب.
• ينظف الكبد من السموم، ويطبيع عمليات إنتاج الإنزيم.
• له تأثير إيجابي على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
• الوقاية من تطور هشاشة العظام.
• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي، ويقوي جهاز المناعة.
• له تأثير مفيد على نشاط الدماغ والبصر والإنجاب.

على الرغم من كل الخصائص الإيجابية، لا ينبغي أن يتناول الأطفال دون سن الثالثة أو الأمهات الحوامل أو المرضعات شرائح التونة. ويرجع ذلك إلى محتوى المعادن الثقيلة في لحوم الأسماك: الزئبق والرصاص. وتتراكم المواد في جسم المفترس بشكل طبيعي من خلال تلوث مياه البحر ومن خلال طريقة تخزين المنتجات المعلبة. وللحد من مخاطر زيادة هذه المؤشرات في جسم الإنسان يجب تناول التونة مرة واحدة فقط في الأسبوع. عند تخزينها بشكل غير صحيح، تنتج شرائح التونة الهستامين، والذي يوجد أعلى تركيز له في اللحوم الداكنة.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

ومن الجدير بالذكر أنه عند الاستخدام المنتجات النهائيةفي الزيت ستزداد كمية السعرات الحرارية والكربوهيدرات.

ما هي أكبر وأغلى سمكة تونة في العالم؟

في عام 2013، تم بيع التونة ذات الزعانف الزرقاء في سوق الجملة في اليابان في الخامس من يناير. في مزاد أسماك تسوكيجي التقليدي، دفع مالك سلسلة مطاعم كيومورا للسوشي 1.8 مليون دولار مقابل سمكة تزن 222 كجم.

يبدأ التداول بالمزاد في الساعة الخامسة صباحًا وهو عنصر قديم في حياة أرض الشمس المشرقة.تم اصطياد كمية كبيرة من الأسماك في المياه اليابانيةالسمك في دول مختلفةسلام. يؤدي هذا الصيد المكثف والمنافسة في المزاد إلى مشكلة كارثية - انخفاض في التركيبة السكانية لبعض أنواع التونة، وإلى مشكلة ثقافية واجتماعية، يتم التعبير عنها في استحالة التخلي عن التقاليد الراسخة والتوجه السياحي للمزاد.

عند الاختيار لحم طازجيجدر الانتباه إلى لون الأنسجة العضلية. تشير الألوان البرتقالية أو الأحمر النيون العميق إلى أن الأسماك المقدمة قد لا تكون تونة أو قد تشير إلى التعامل غير السليم مع الأسماك النيئة وتخزينها. ملون غذائي. على الذبائح المجمدة، يجب ألا تتجاوز طبقة التزجيج الحدود المقبولة، مما يحمي المشتري من المنتجات ذات الجودة المنخفضة التي تم إعادة تجميدها.

إذا تم بيع اللحم مطبوخًا، فمن المفيد فحص القطعة للتأكد من وجود الجلد وسمك صفائح الفيليه. جلد التونة بدون نقاط له لون موحد دون أي أنماط. العظام كبيرة الحجم والأنسجة العضلية كبيرة وصلبة ومفصولة بصفائح ولا تتفكك أو تتفتت.

عند شراء التونة المعلبة، يجدر النظر إلى علبة المنتج.ويجب أن يكون محفوراً بالليزر يشير إلى تاريخ الإنتاج. على الملصق، يجب عليك دراسة المكان الذي تم فيه تصنيع الأطعمة المعلبة بعناية، وكذلك التكوين. عند رج الطعام المعلب، يجب ألا يكون هناك أي قرقرة، ويجب أن يملأ المنتج مساحة العلبة بالكامل، وإلا فقد يكون هناك أسماك أخرى في الطعام المعلب بدلاً من التونة.

إذا كانت هذه سمكة تونة بالزيت، فيجب على الشركة المصنعة أن تشير في تركيبة المنتج إلى الزيت المحدد الذي تستخدمه السمكة ووجود بهارات إضافية. من الأفضل اختيار المنتجات من الدول البحرية، لأن هذا يقلل من مخاطر شراء المنتجات المقلدة.

كيف يمكنك طهي السمك؟

مثل معظم الكائنات البحرية الأخرى، لا تتطلب التونة الكثير من وقت الطهي. مع العملية الطويلة، هناك فرصة لفقدان جميع العناصر الغذائية من اللحوم، فضلا عن جعلها جافة وحرمانها من طعمها الطبيعي. لتجنب الجفاف الزائد عند القلي في مقلاة، يجب أن يتم تقليب اللحم بمجرد أن يتحول لون القشرة إلى اللون البني، في المتوسط، يستغرق كل جانب من 3 إلى 5 دقائق، حسب سمك شريحة اللحم.

قبل الاستخدام المباشر لحم نييجب عليك أولا أن تحرق القطعة المقطعة إلى شرائح رقيقة في الماء المغلي لبضع ثوان.

يمكن أن تكون التونة طبقًا منفصلاً أو تقدم مع الخضار الطازجة والحبوب والفواكه كطبق جانبي. يلتزم الطهاة بالقواعد التي تقضي بضرورة تحضير الأطباق الرئيسية والثانوية باستخدام نفس التقنيات. مسلوق مع مسلوق، مقلي مع مقلي.

تونة مع البصل

ما سوف تحتاج:

• بصل أحمر؛
• ثوم؛
• الزعتر الطازج؛
• زيت الزيتون؛
• الخل البلسمي؛
• فيليه التونة؛
• التوابل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. يُقطع البصل والثوم والزعتر الطازج إلى قطع كبيرة في محضرة الطعام، وتُقطع المنتجات حتى تكتسب قوام العصيدة؛
2. أضف التوابل إذا لزم الأمر.
3. تسخينها في مقلاة ساخنة بالزيت خليط جاهزحتى تكتسب مظهرًا شبه شفاف؛
4. أضف ملعقة من الخل واطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا؛
5. ضعي شرائح التونة المغطاة بزيت الزيتون في مقلاة شواء ساخنة واقليها حتى تصبح مقرمشة.
6. نسكب خليط البصل في طبق التقديم، ونضع السمك فوقه، ونزينه بالزعتر الطازج.

سمك التونة الخام المتبل

المكونات المطلوبة:

• لحم السمك الطازج؛
• شيسو.
• الجرجير.
• الوسابي.
• صلصة الصويا؛
• البصل الأخضر.

كيف تطبخ:

1. ولتسهيل تقطيع اللحم يجب وضع شرائح الفيليه في الفريزر لفترة قصيرة؛
2. بعد أن يبرد، قطعي السمك إلى مكعبات صغيرة سميكة مثل مفصل الإصبع؛
3. قبل التقديم، اخلطي صلصة الصويا والوسابي وسيقان البصل الأخضر في وعاء؛
4. ينقع اللحم في هذا الخليط لمدة 5-10 دقائق.
5. نثر الجرجير على طبق تقديم أو كأس، ونضع قطع السمك المتبلة فوقها، ونزينها بأوراق الشيزو أو بذور السمسم.

سلطة النظام الغذائي

ما سوف تحتاج:

• طماطم كرزية؛
• خيار؛
• خَسّ؛
• بصلة؛
• التونة في عصيرها الخاص (المعلبة)؛
• زيتون (اختياري)؛
• زيت الزيتون؛
• بيضة؛
• التوابل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. اسلقي البيضة حتى تنضج.
2. قطع الطماطم والخيار والزيتون إلى شرائح أو بأي طريقة مناسبة؛
3. قومي بتمزيق أوراق الخس بيديك في وعاء وضعي الخضار فيه؛
4. أضف السمك بعد تصفية العصير من الجرة.
5. امزج كل شيء مع زيت الزيتون وأضف بيضة مفرومة ناعماً وعدد قليل من حلقات البصل.

تونة في الفرن

المكونات المطلوبة:

• سمكة طازج؛
• معكرونة البيض؛
• ساق الكرفس.
• بصل أخضر
• الكريمة الحامضة؛
• خردل؛
• الزعتر الطازج؛
• سمنة؛
• بهارات حسب الرغبة
• كوسة؛
• أي جبن صلب
• طماطم.

دعونا ننظر في كيفية تحضير هذا الطبق.

1. يجب تنظيف الأسماك من الأحشاء والمقاييس. قطع إلى أجزاء صغيرة. إزالة العظام. ويمكن استبدال الأسماك الطازجة بالأسماك المعلبة.
2. اسلقي شعيرية البيض حتى تنضج. اشطفيه بالماء البارد حتى لا يلتصق ببعضه البعض.
3. الكرفس و البصل الأخضرمقطعة إلى حلقات كبيرة.
4. في وعاء، اخلطي شرائح اللحم مع النودلز والخضار المقطعة.
5. تحضير الصلصة في وعاء منفصل. اخلطي الخردل والقشدة الحامضة والزعتر والبهارات.
6. ضعي جزء من الصلصة على صينية أو طبق خبز مدهون، وفوقها شرائح الكوسة، ثم طبقة أخرى من الصلصة، والتونة مع النودلز، والكوسة، ثم غطي الطبق بأكمله بباقي الخليط.
7. ابشري الجبنة ورشيها فوق الصلصة.
8. - في فرن محمى على حرارة 180 درجة، نخبز الصينية لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تنضج.
9. يُزيّن الطبق النهائي بالطماطم الطازجة ويُقدم ساخناً.

حساء الخضار

مكونات:

• أمعاء للمرق.
• شرائح السمك؛
• بصلة؛
• جزرة؛
• كرفس؛
• البطاطس؛
• التوت البري (اختياري)؛
• أعشاب طازجة؛
• ورق الغار
• التوابل حسب الذوق.

تتضمن عملية الطهي عددًا من الخطوات.

1. نسكب الماء على كرشة السمك ونضعها على الموقد. بعد أن يغلي السائل، خففي الحرارة وأضيفي البهارات مع ورق الغار. طبخ المرق لمدة ساعة.
2. في هذا الوقت، قطع الخضروات إلى مكعبات أو دوائر.
3. يجب تصفية المرق النهائي وإعادته إلى النار مع إضافة الخضار إليه بالفعل.
4. يمكن هرس الخضار المطبوخة أو تركها كما هي. لتحضير الهريس، أخرجيه من المرق باستخدام ملعقة مثقوبة واستخدمي الخلاط لطحنه حتى يصبح ناعمًا.
5. يُضاف السمك إلى المرق ويُطهى الحساء لمدة 5 دقائق أخرى.
6. نسكب الأعشاب المفرومة في الطبق النهائي ونضيف التوت البري الطازج.

معكرونة سريعة بالتونة

ما سوف تحتاج:

• معكرونة؛
• طماطم كرزية؛
• التونة المعلبةفي عصيرها الخاص
• ثوم؛
• زيت الزيتون؛
• بهارات حسب الرغبة
• فلفل أحمر؛
• ريحان طازج.

كيف تطبخ:

1. تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج، ثم تُصفى في مصفاة وتوضع جانبًا؛
2. قطع الخضار إلى مكعبات، واستنزاف العصير من الأطعمة المعلبة؛
3. في مقلاة ساخنة، يُقلى الثوم في زيت الزيتون حتى تفوح رائحته؛
4. أضيفي الطماطم، وقلّبي لمدة دقيقة تقريباً، ثم أضيفي المعكرونة واخلطيهم جيداً؛
5. يقدم الطبق النهائي مع الريحان الطازج.

سمك مقلي مع الفاصوليا والبطاطس

مكونات:

• شريحة لحم التونة؛
• فاصوليا خضراء؛
• بيض الدجاج؛
• البطاطس الحمراء أو العادية؛
• طماطم كرزية؛
• زيتون؛
• زيت الزيتون؛
• بهارات حسب الرغبة
• خل النبيذ الاحمر.
• خردل.

دعونا نلقي نظرة على عملية الطهي.

1. اسلقي البيض حتى ينضج. قشر وقطع إلى نصف حلقات.
2. سخني الماء في قدر، أضيفي البطاطس. اطهيها لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الفاصوليا الخضراء واطهيها لمدة دقيقتين أخريين.
3. استنزاف الماء وتبريد الخضار.
4. ضعي شرائح اللحم في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون واقليها على كلا الجانبين حتى تنضج. يرش بالبهارات.
5. في وعاء منفصل، اخلطي الخردل مع البهارات والخل. أضف الطماطم الكرزية والزيتون.
6. ضعي شريحة اللحم المطبوخة، المقطعة، في طبق التقديم بطاطا مسلوقة، بيضة، سلطة طماطم و فاصوليا. يقدم الطبق ساخناً.

للتعرف على طريقة تحضير شريحة لحم التونة شاهد الفيديو التالي.

حصلت التونة ذات الزعانف الزرقاء على لقب "بلوفين" وتسمى أيضًا لحم البقر البحري. التونة هي سمكة غنية بالبروتين تحتوي على السيلينيوم وأحماض أوميجا 3 والصوديوم والبوتاسيوم. حول سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء مارينا جلادكاياقال رئيس الطهاة في سلسلة مطاعم سوموسان في لندن وموسكو وكييف بوبكر بلخيت.

- التونة ذات الزعانف الزرقاء تكتسب الوزن بسرعة؟

— سمك التونة بطل حقيقي، فهو يكتسب وزنًا سريعًا لأنه يأكل جيدًا، أو بالأحرى، لا يمكنه البقاء بدون طعام لفترة طويلة. يتجول بحثًا عن أطباقه المفضلة - الحبار أو الثعابين أو الأسماك الصغيرة. إذا لم تأكل التونة، فإنها تتناول وجبات خفيفة؛ فالسمكة التي لا تشبع تمضغ شيئًا ما باستمرار، حتى الطحالب، ولا ترفض العوالق. شهية جيدة تعطي نتائج؛ في فترة زمنية قصيرة إلى حد ما، تكتسب سمك التونة 250 كجم - وهذا رقم متوسط، على الرغم من أنه حتى مع هذا الوزن، فإن سمك التونة هو طوربيد حقيقي بحجم الشخص. يقول الصيادون إن أكبر سمكة تونة عثروا عليها على الإطلاق كانت تزن حوالي 700 كجم. ولا يمكن وضعها إلا على ثلاث طاولات تم تحريكها معًا، وكانت تشغل غرفة بأكملها. لقد أتيحت لي الفرصة لتجربة سمكة ضخمة الحجم، ولكن لخيبة أملي الكبيرة، تبين أن سمكة التونة الكبيرة لا طعم لها. من الأفضل اختيار عينة يصل وزنها إلى 350 كجم.

- هل التونة ذات الزعانف الزرقاء سمكة انفرادية؟

- لا، إنه متمسك بالمفصل بشكل مطيع، رغم أنه يمكن أن يسمح لنفسه بالحرية. ومع ذلك، فإن الدلافين الكبيرة والحيتان القاتلة تحب الصحبة أيضًا. تندفع سرب من أسماك التونة عبر الأمواج، وتجرف كل شيء صالح للأكل في طريقها. لو كان لدى البشر شهية مثل التونة، لكانت أرفف السوبر ماركت فارغة دائمًا وكنا نأكل باستمرار أثناء التنقل.

- ألا يمنع الوزن الثقيل سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء من السباحة؟

— السرعة والحركة المستمرة والقدرة على التحمل هي صفات متأصلة في العملاق الذي يتغذى جيدًا. يمكن لسمك التونة ذات الزعانف الزرقاء أن يندفع تحت الماء بسرعة 70 كم/ساعة. إنها جميلة من جميع النواحي، جسم التونة انسيابي، غواصة حقيقية. بالمناسبة، تبدو التونة وكأنها مغزل، ليس فقط في المظهر. على سبيل المثال، تعتني الحيتان القاتلة بنفسها - فهي لا تسبح أكثر من خمسة كيلومترات في الساعة بل وتصطاد بتكاسل: فهي تضغط على سرب من الأسماك إلى الشاطئ وتغرقها بضربات ذيلها بدورها، حتى لا تتعب أثناء الصيد. التونة، على العكس من ذلك، متسابق، فهو دائما في عجلة من أمره في مكان ما، يندفع إلى مكان ما - طوربيد زلق ومبسط، وأيضا جميل جدا.

- لماذا يشبه لحم التونة ذات الزعانف الزرقاء لحم البقر؟

- سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء ذوات الدم الحار أمر نادر بين الأسماك. يقوم الجهاز الدوري بتسخين العضلات، ويحمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم، مما يسمح له بالتحرك. تختلف سمكة التونة بشكل كبير عن الأسماك الأخرى، فهي على سبيل المثال لا تضخ الماء عبر خياشيمها، لذلك فهي تسبح دائمًا وفمها مفتوح وفي حركة مستمرة؛ إذا توقفت التونة، فسوف تختنق ببساطة. ومن هنا الشهية والقدرات الفريدة للسباح المضطرب. تتميز أسماك التونة بتصميم مذهل، فهي تتمتع بعيون مسطحة ويمكنها طي زعانفها، مما يجعلها انسيابية وقابلة للمناورة بشكل لا يصدق. ينزلق في الماء ويعيش في الحركة ويستمتع بها.

- هل التونة ذات الزعانف الزرقاء مختلفة عن الباقي؟

— خارجيًا، يتعرف عليه الصيادون من خلال شكل ظهره - فالبلوفين له زعانف مختلفة قليلًا، وهو دائمًا أكبر حجمًا من نظيراته. تتميز أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء ببطن أبيض لؤلؤي وجسم أزرق معدني، مما يجعل من الصعب اكتشافها، وتحب أسماك التونة لعب الغميضة. يجدون مدرسة الدلافين ويذهبون معهم. ولسوء الحظ، غالبًا ما ينتهي الأمر بالأسماك في الشباك بسبب سمك التونة. بالمناسبة، يحاول الأمريكيون حماية الدلافين. إذا تم صيد التونة بشكل غير صحيح، فيمكنهم فرض الحظر ورفض الواردات، وهذا ما حدث مع المكسيك.

- أين يقبضون على أنفسهم؟ التونة اللذيذة?

— سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء هو الأكثر لذة بين جميع ممثلي السلالة. إنه يحب مطاردة الفريسة، لكن الناس أيضًا يطاردونه عن طيب خاطر ويقبضون عليه في خطوط العرض الاستوائية. من الصعب تصديق ذلك، لكن أكبر الأنواع الممتلئة تعيش في المياه الشمالية الباردة. من الأصعب أن نتخيل سمك التونة في بحر آزوف أو البحر الأسود، ومع ذلك، يحدث هذا هنا أيضًا. إن جغرافية حركات التونة ذات الزعانف الزرقاء مثيرة للدهشة - فهناك المياه الباردة في أيسلندا والمياه الاستوائية لخليج المكسيك. تأتي التونة إلى البحر الأبيض المتوسط ​​أو شواطئ المكسيك لوضع البيض. يقول الصيادون ذوو الخبرة أن سمك التونة قادر على العودة إلى المياه الدافئة عدة مرات في السنة. بالنسبة له، المسافة ليست مشكلة.

- هل طعم التونة ذات الزعانف الزرقاء يختلف عن الأنواع الأخرى؟

- التونة ذات الزعانف الزرقاء الحقيقية نادرة جدًا؛ ولا يستطيع تمييز لحمها من خلال مظهره إلا المحترف. التونة ذات الزعانف الزرقاء ليس لها طعم مريب على الإطلاق ولا توجد رائحة لرائحة البحر. اليابانيون، عند بيع التونة، يقومون بعمل شق عليها، مثل البطيخ: يأتي المشتري، ويحاول، وينظر إلى اللون. اليابانيون يقدرون قيمة التونة كثيرًا؛ فهي بالنسبة لهم مثل الذهب.

- هل لحم التونة ذات الزعانف الزرقاء أحمر فاتح؟

- لتحضير الساشيمي، يأخذون قطعًا سميكة من الجزء اللذيذ - البطن، ويسمى أيضًا تورو. في الوقت نفسه، قد يصاب الطباخ عديم الخبرة بالذعر - فاللحم وردي اللون، مثل أنواع التونة الأخرى. ولكن حرفيًا بعد بضع دقائق من التفاعل مع الهواء، يصبح لونه أحمر غامقًا، كما ينبغي أن يكون.

بالأمس، في سوق تسوكيجي للأسماك في طوكيو، أقيم أول مزاد للأسماك لهذا العام، حيث تم تحطيم رقم قياسي آخر - دفع المشتري 736 ألف دولار مقابل جثة سمكة التونة ذات الزعانف الزرقاء تزن 269 كجم، وهي صاحبة سلسلة مطاعم سوشي في طوكيو أصبح صاحب مثل هذه التونة القيمة. وأعرب عن أمله في أن تساعد عملية الشراء، على الأقل إلى حد ما، في تجديد طفرة الشراء في اليابان، التي عانت من كوارث طبيعية شديدة العام الماضي.

(إجمالي 11 صورة)

1. تم بيع سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء التي تم اصطيادها قبالة ساحل محافظة أوموري في مزاد في طوكيو بمبلغ قياسي بلغ 56.49 مليون ين (حوالي 736 ألف دولار). أقيم المزاد الأول لهذا العام يوم أمس، 5 يناير، في أكبر سوق للأسماك في العالم في طوكيو، تسوكيجي.

2. الأسماك التي يبلغ وزنها 269 كيلوغراماً والتي تم عرضها في المزاد قد تم بالفعل نزع أحشاءها، أي أن وزنها وقت اصطيادها كان أكبر.

3. الفائز بالمزاد وصاحب سمكة التونة العملاقة التي يبلغ وزنها 269 كيلوغراما هو كيوشي كيمورا، رئيس شركة كيومورا التي تمثل سلسلة مطاعم السوشي.

4. تجاوزت الكمية التي تم شراء التونة ذات الزعانف الزرقاء منها العام الماضي، حيث تم شراء سمكة تزن 342 كجم مقابل 32.49 مليون ين (حوالي 400 ألف دولار أمريكي).

5. وكان الرقم القياسي الآخر، بحسب ممثل السوق يوتاكا هاسيغاوا، هو سعر كيلوغرام من الأسماك - ما يقرب من 3 آلاف دولار.

6. أدت عقود من الصيد غير المنضبط إلى أزمة عالمية في سوق سمك التونة. ونتيجة لذلك، تطالب بعض الدول الغربية بفرض حظر كامل على تجارة التونة عبر المحيط الأطلسي.

7. تستهلك اليابان ثلاثة أرباع أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في العالم، والتي تحظى بتقدير كبير كأحد مكونات السوشي. تشتهر أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء بلحومها الحمراء التي يمكن تناولها نيئة.

8 - مع مرور كل عام، تجد اليابان، التي لا تزال واحدة من أكبر الأسواق الاستهلاكية لسمك التونة في العالم، صعوبة متزايدة في تأمين إمدادات موثوقة من هذا النوع الشهي.

9. ويجري تخفيض الحصة الدولية لسمك التونة ذات الزعانف الزرقاء تدريجيا، في حين يتزايد الطلب على هذه الأسماك في بلدان آسيوية أخرى.

10. تُعرف في اليابان باسم “كورو ماغورو” (التونة السوداء)، وقد أطلق عليها خبراء السوشي اسم “الألماس الأسود” بسبب ندرتها.

وتم تقسيم السمكة الرائعة إلى 10 آلاف قطعة وبيعت بالسعر المعتاد، كإشارة إلى أن المتضررين من التسونامي بحاجة إلى الإيجابية. وقد أعرب اليابانيون عن تقديرهم الكبير لكرم السيد كيمورا.

11. يمكن أن تكلف قطعة الأوتورو – ذات البطن السميكة – 2000 ين (22 دولاراً) في أفضل مطاعم طوكيو.

التونة هي سمكة بحرية من عائلة الماكريل. اسم النوع يأتي من كلمة "thynō"، والتي تعني "رمي"، "رمي" من اليونانية. موطن الأسماك هو المياه الاستوائية وشبه الاستوائية في المحيط الهندي والمحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. هذا موقع صيد مهم. يحظى لحم التونة بتقدير كبير في السوق العالمية نظرًا لاحتوائه على أعلى نسبة من البروتين (22.26%) بين جميع الأسماك، بالإضافة إلى دهون أوميجا 3 الفريدة والدهون الأساسية والفيتامينات A وE وPP والعناصر الكبيرة والصغرى. هذا هو صاحب الرقم القياسي لوجود الكروم والكوبالت واليود.

الخصائص المفيدة للتونة: منع تطور أمراض القلب والكلى، ومنع النوبات القلبية، ومرض الزهايمر، وسرطان الثدي، والحد من العملية الالتهابية في التهاب المفاصل، وتطبيع معدل ضربات القلب، وخفض ضغط الدم.

حاليًا، يتم تصنيع الأطعمة المعلبة من . يتم إعدادهم في زيت نباتيأو عصيره الخاص وتناوله كوجبة خفيفة مستقلة. ويكتمل طعم التونة بالخضار وعصير الليمون. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الأسماك المعلبة للطهي سلطات الخضار، البيتزا، حشوات الفطيرة.

الوصف النباتي

سمك التونة سباح ممتاز، حيث تصل سرعته إلى 77 كم/ساعة بحثًا عن الطعام. الغذاء الرئيسي هو القشريات والرخويات و سمكة صغيرة(الماكريل والسردين).

يتلون لحم التونة باللون الأحمر بسبب وجود بروتين الميوجلوبين المحتوي على الحديد، والذي يتم إنتاجه أثناء الحركة “عالية السرعة” في العضلات. تحدث القدرة على وضع البيض عند الإناث في سن الثالثة. يحدث التفريخ في يونيو ويوليو في المياه الدافئة في المناطق شبه الاستوائية. الأسماك غزيرة الإنتاج للغاية ويمكن أن تضع 10 ملايين بيضة سنويًا.

الأنواع الفرعية

سمك التونة العادي (الأحمر).

الموئل: المياه الاستوائية للمحيط الأطلسي وشمال شرق المحيط الهندي والبحر الكاريبي والبحر الأبيض المتوسط، وخليج المكسيك. نادرًا ما توجد التونة الحمراء في بحر بارنتس وقبالة سواحل جرينلاند. يصل طول أكبر ممثل لهذا النوع إلى 4.58 مترًا ووزنه 684 كجم.

سمك التونة الأطلسي (الأسود).

السمات المميزة للأنواع هي حجمها الصغير وجوانبها الصفراء. طول العينات البالغة، كقاعدة عامة، لا يتجاوز 1 متر، والوزن 20 كجم. يعتبر سمك التونة الأطلسي هو أقصر عمر، حيث لا يتجاوز 6 سنوات. يتم توزيع هذا النوع فقط في البحار الدافئة في غرب المحيط الأطلسي (من كيب كود إلى ساحل البرازيل).

سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء

وهو أكبر الأنواع. جسمه السميك له شكل دائرة في المقطع العرضي. يصل الحد الأقصى للوزن إلى 690 كجم، ويبلغ الطول 4.6 م. وتشبه الحراشف الكبيرة الصدفة على طول الخط الجانبي. تعتبر أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء ذات أهمية تجارية كبيرة. الموطن واسع جدًا ويمتد من مياه المحيط القطبية إلى مياه المحيط الاستوائية.

سمك التونة ذو الزعانف الصفراء (ذو الذيل الأصفر).

السمة المميزة هي اللون الأصفر الفاتح للزعانف الخلفية. يمتلك الممثل البالغ لهذا النوع 20 خطًا رأسيًا على بطنه الفضي، ويصل طوله إلى 2.4 مترًا ويصل وزنه إلى 200 كجم. الموئل: مناطق العرض الاستوائية والمعتدلة، باستثناء البحر الأبيض المتوسط.

سمك التونة الأبيض (البكورة).

وتشتهر بلحومها الدهنية التي تعتبر الأكثر قيمة بين ممثلي الماكريل. يعيش في خطوط العرض الاستوائية والمعتدلة للمحيطات. هذه سمكة صغيرة تزن حوالي 20 كجم.

ومن المثير للاهتمام أن التونة تحتل المرتبة الثانية من حيث الشعبية بين المأكولات البحرية، وتفسح المجال أمام الجمبري. أكبر مستهلك للحوم الأسماك الحمراء هو اليابان. يستهلك سكان أرض الشمس المشرقة كل عام أكثر من 43 ألف طن من سمك التونة. في فرنسا، يعادل طعم السمك لحم العجل المطهو ​​على البخار.

التركيب الكيميائي

القيمة الغذائية للتونة المملحة والمدخنة هي 139 سعرة حرارية لكل 100 جرام، مسلوقة - 103 سعرة حرارية، مقلية - 254 سعرة حرارية. تحتوي الأسماك على 19% دهون و22% بروتين. تحتوي 100 جرام من المنتج على 400% من الاحتياجات اليومية من الكوبالت، 180% كروم، 77.5% نياسين، 40% بيريدوكسين، 35% فوسفور، 33% يود، 20% ثيامين، 19% كبريت، 14% بوتاسيوم.

الجدول رقم 2 " التركيب الكيميائيالتونة الحلوة"

اسم	المحتوى الغذائي لكل 100 جرام من المنتج، مليجرام
الفيتامينات
	10,6
	0,77
	0,28
	0,23
	0,2
	0,02
	0,006
	0,001
	350
	280
	190
	160
	75
	30
	30
	1,0
	0,7
	0,13
	0,1
	0,1
	0,09
	0,05
	0,04
	0,004
	0,006
	0,001

التونة سمكة عظمية فريدة من نوعها، يمكنها الاحتفاظ بالحرارة في الأجزاء الرئيسية من جسمها. إنها، مثل معظم الأسماك، تفتقد ماء باردمن خلال الخياشيم التي تبلغ مساحتها 30 مرة أكبر من تلك الموجودة في المسطحات المائية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي التونة على نظام تبادل حراري يحتفظ بالحرارة. جسم ممثلي الماكريل مغطى بأوعية دموية متوازية، مما يضمن حركة الدم الدافئ والبارد في اتجاهين متعاكسين. وبفضل هذه الميزة، يتم الاحتفاظ بالحرارة في الأنسجة ولا تتسرب عبر الخياشيم.

التونة الأكثر صحة هي أسماك صغيرة ذات لحم خفيف، حيث لم يتراكم الزئبق في جسمها بعد. بالإضافة إلى ذلك، طعم لحمها أكثر طراوة.

تأثير إيجابي على الجسم

حقائق صحية عن التونة:

1. رؤية ممتازة. يحتوي لحم السمك على أحماض أوميجا 3 الصحية. أنها تمنع الضمور البقعي، وهو السبب الأكثر شيوعا لضعف البصر لدى كبار السن.
2. قلب صحي. يمنع تكوين جلطات الدم في الأوعية الدموية، ويزيد من تركيز "الجيد"، ويمنع عدم انتظام ضربات القلب، ويحارب التهاب التوطين المختلفة.

تونة متبلة

نقطع الفيليه إلى طبقات بسمك 2 سم ونضعها في وعاء زجاجي. تحضير ماء مالح من جزأين صلصة الصوياوجزء واحد من زيت السمسم وعصير الليمون والملح حسب الرغبة. نسكب الخليط فوق السمك ونتركه لمدة 12 ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، صفي التتبيلة وجففي الشرائح. يقدم مع البصل الأخضر وزيت الزيتون.

التونة سمكة عالمية تتناسب بشكل جيد مع الخضار المقلية والمطهية. يتم تحضير حساء السمك اللذيذ من لحمه وعموده الفقري. مبيض أو الطماطم الطازجةوالجبن والبيض والخيار والزيتون ينطلقون بشكل متناغم طعم دقيقالتونة المعلبة.

بعد الشراء أو الصيد، من الأفضل طهي السمك في نفس اليوم. يُخزن لمدة يوم واحد كحد أقصى في الثلاجة. لإطالة مدة الصلاحية، يتم لف التونة الطازجة بالسيلوفان وتجميدها. حيث، سمك معلبيتم تخزينها لمدة عامين.

التونة معروضة للبيع على رفوف المتاجر على مدار السنة. ومع ذلك، فإن أفضل فترة لشرائه هي مايو وسبتمبر. الأسماك الطازجة لها رائحة لحمية لطيفة وشرائح كثيفة من اللون الوردي والأحمر. يشير اللون البني بالقرب من العظام إلى أن الجثة موجودة في السوبر ماركت منذ عدة أيام.

"التونة مع الأعشاب البروفنسالية"

مكونات:

• الفلفل الأسود المطحون والملح - ¼ ملعقة صغيرة؛
• شرائح لحم التونة – 4 قطع؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الأعشاب البروفنسالية – 2 ملعقة صغيرة؛
• عصير الليمون – 15 مل.

طريقة التحضير: تخلط جميع المكونات، ويفرك خليط التونة الحار، ويوضع في مقلاة ساخنة. اطهيها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تنضج. مقبلات بأوراق الخس.

يعد هذا منتجًا شائعًا للغاية ويستخدم على نطاق واسع لإعداد السلطات والحساء والأطباق الجانبية. يمكن استهلاك التونة المعلبة طبق مستقل. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن هذا منتج دهني (230 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ذو بنية متعددة الطبقات، لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة تجنب تناوله. يتم فصل لحم التونة جيدًا عن العظام. يحتفظ ممثل بيئة الحيوانات البحرية (في شكل معلب) بجميع الخصائص المفيدة للأسماك الطازجة ويُنصح باستهلاكه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ونظام القلب والأوعية الدموية والأعضاء البصرية والدماغ وتكون الدم والغدة الدرقية.

• عدم انتظام ضربات القلب.
• التهاب المرارة.
• التهاب الوريد الخثاري.
• مناعة ضعيفة للغاية
• اضطرابات الجهاز العصبي.
• انخفاض مستويات الهيموجلوبين.
• زوب؛
• العمليات الالتهابية.

تحتوي التونة المعلبة على مركب أوميجا 3 ومجموعة من الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى و8 أحماض أمينية أساسية. فهي خالية تقريبًا من الكوليسترول والكربوهيدرات و الدهون المشبعة. بفضل تركيبتها الغنية، تزيد الحياة البحرية من الأداء، وتحسن عمليات التمثيل الغذائي، وتنشط نشاط الدماغ، وتمنع تكون الجلوكوما، وتحمي شبكية العين من الجفاف، وتمنع الضمور البقعي. يمنع استخدامه في حالات السمنة، لأنه يمكن أن يسبب زيادة الوزن، واضطرابات في ضربات القلب، واضطرابات حسية.

معايير الاختيار

طَرد

يتم تعليب التونة في "علب". افحص سطح الحاوية؛ يجب ألا يكون هناك صدأ أو شقوق أو تشوهات أو خطوط أو بقع. تذكر أن أي انتهاك ميكانيكي لسلامة الجرة يمكن أن يؤدي إلى فقدان الضيق وتلف الأسماك. ونتيجة لذلك، تتشبع التونة بالمعادن، وتفقد نضارتها، وتصبح غير صالحة للاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان الجزء السفلي من الأطعمة المعلبة منتفخًا، فهذا يعني أن المنتج قد فاسد.

العلامات

أعط الأفضلية للأطعمة الشهية المختومة في علبة جديدة. على هذه الأطعمة المعلبة، يتم ختم العلامات من الخارج أو الضغط عليها من الداخل. يصعب تزوير هذه المنتجات، على عكس تلك التي يتم فيها الإشارة إلى معلومات حول المنتج على ملصق ورقي، وهو أمر ليس من الصعب إعادة لصقه. إذا كانت البيانات مرسومة، قم بفحص جميع الأرقام والإشارات. يجب أن تكون مرئية بوضوح. تذكر، البلى غير مسموح به!

المؤشر الأساسي لجودة المنتج هو الوزن. يجب أن يشير الملصق إلى الوزن الإجمالي ووزن الأسماك نفسها، بما يتوافق مع معايير GOST 7452-97 "الأسماك المعلبة الطبيعية". تحديد" وبالإضافة إلى ذلك، يشار إلى رمز المنتج في الملصق - "OTN". إذا لم يكن هناك، فإن طعم الأطعمة المعلبة لن يرضيك.

الافضل قبل الموعد

كقاعدة عامة، تشير الشركات المصنعة على الملصق إلى أنه يمكن تخزين المنتجات لمدة 3 سنوات. ومع ذلك، فمن المهم أن نفهم أن كل شهر العدد مواد مفيدةيتم تقليله بشكل ملحوظ. لهذا السبب يوصي خبراء التغذية بعدم شراء البضائع التي لا معنى لها، ولكن إعطاء الأفضلية للقصدير، الذي تم إصداره قبل 1-2 أشهر. يمكنك الحصول على أقصى قدر من الفوائد من استهلاك مثل هذا المنتج والاستمتاع بالطعم الرائع.

تذكر أن الأطعمة المعلبة يجب أن تحتوي على 3 مكونات فقط: التونة والملح والماء. يتم إنتاج منتج عالي الجودة في إسبانيا أو إيطاليا.

خاتمة

طريقة المعالجة المفضلة هي على البخار.

تحظى التونة المعلبة بالزيت النباتي أو العصير الخاص بها بشعبية كبيرة في السوق العالمية. تعتبر اليابان أكبر مستهلك للأسماك. للحفاظ على صحة الجسم، ينصح بتناول ما لا يقل عن 100 جرام من التونة أسبوعيًا. وتعطى الأفضلية للأحداث، حيث أن الأفراد الكبار قادرون على تراكم الزئبق، مما له تأثير خطير بشكل خاص على صحة الأطفال والحوامل والمرضعات. قبل الاستهلاك، يتم تنظيف الأسماك من العظام والجلد ومعالجتها وتقديمها مع الأعشاب والخضروات الطازجة/المملحة.

|
صور سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ، سعر سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ
ثونوس أورينتاليس
(تيمينك وشليغل، 1844)

(lat. Thunnus orientalis) هو نوع من جنس التونة من عائلة الماكريل. وهو ثاني أكبر عضو في جنسه بعد التونة الشائعة، ويبلغ الحد الأقصى للطول المسجل 3 أمتار وكتلته 450 كجم. تعيش أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ في المناطق شبه الاستوائية، وفي كثير من الأحيان في المياه الدافئة والمعتدلة والاستوائية للمحيط الهادئ بين خط عرض 52 درجة شمالاً. ث. و 50 درجة جنوبا. ث. وبين 112 درجة شرقا. طويلة و77 درجة غربا د. توجد أسماك السطح التعليمية هذه في المياه الساحلية وفي المحيطات المفتوحة على أعماق تصل إلى 550 مترًا، وعادةً ما تبقى في المياه القريبة من السطح. يقومون بهجرات موسمية، ويتحركون بشكل رئيسي على طول الساحل. ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالتونة الشائعة والأسترالية. يتكون النظام الغذائي من الأسماك السطحية الصغيرة ورأسيات الأرجل. التكاثر عن طريق التفريخ. الأنواع التجارية القيمة. بسبب الصيد الجائر، حصلت على حالة الحفظ "المعرضة للخطر". يتم صيد التونة باستخدام الخيوط الطويلة والشباك الكيسية والعديد من معدات الخطاف والخيط. إنها هدف صيد رياضي شائع. تشير التقديرات إلى أن عدد السكان قد انخفض إلى 4٪ من مستويات ما قبل الصيد في منتصف القرن العشرين.

• 1 التصنيف
• 2 منطقة
• 3 الوصف
• 4 علم الأحياء
  • 4.1 ملامح علم وظائف الأعضاء
  • 4.2 التكاثر
• 5 التفاعل البشري
  • 5.1 الأهمية التجارية
  • 5.2 تدابير الحفظ
    • 5.2.1 تربية الأحياء المائية
• 6 روابط
• 7 ملاحظات

التصنيف

تم وصف هذا النوع علميًا لأول مرة في عام 1844 باسم Thynnus orientalis. الأنواع الأكثر ارتباطًا هي سمك التونة الشائع والتونة الأسترالية. في السابق، كانت أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ والتونة الشائعة تعتبر أنواعًا فرعية بناءً على الدراسات الجزيئية والمورفولوجية، وفي عام 1999 تم الاعتراف بها كأنواع مستقلة. النعت المحدد يأتي من اللات. أورينز - "الشرق".

منطقة

توجد أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ بشكل أساسي في شمال المحيط الهادئ من شرق آسيا إلى ساحل أمريكا الشمالية. توجد في مياه أستراليا وغوام وكندا والصين وكوريا والمكسيك وبابوا غينيا الجديدة وتايوان والولايات المتحدة الأمريكية والإكوادور واليابان. يقتربون من ساحل روسيا (بريموري، جنوب سخالين) بشكل رئيسي في أشهر الصيف. تعد هذه الأسماك السطحية أكثر شيوعًا في المياه الساحلية المعتدلة وعادةً لا تتعمق أكثر من 200 متر، على الرغم من وجود أدلة على وجودها على عمق 550 مترًا.

تفرخ أسماك بلوفين المحيط الهادئ في شمال غرب بحر الفلبين (قبالة سواحل هونشو وأوكيناوا وتايوان) وفي بحر اليابان. يهاجر جزء من مجموعة واحدة إلى الجزء الشرقي من المحيط الهادئ ويعود إلى منطقة وضع البيض بعد بضع سنوات. في بعض الأحيان يبحرون إلى نصف الكرة الجنوبي إلى شواطئ أستراليا ونيوزيلندا وبولينيزيا الفرنسية وخليج بابوا.

وصف

أكبر عينة تم صيدها على الإطلاق كان طولها 3 أمتار، وأثقلها وزنها 450 كجم.

تمتلك أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ جسمًا مغزليًا ممدودًا، يتناقص بقوة نحو السويقة الذيلية. ارتفاع الجسم أقل بـ 3.2-4.3 مرات من الطول. طول الرأس أقل بـ 3.2-3.5 مرة من طول الجسم. الزعانف الصدرية أقل بـ 4.8-6 مرات من طول الجسم. يحتوي الجسم على مقطع عرضي دائري تقريبًا. الرأس كبير، مخروطي الشكل، والعيون صغيرة، والفم كبير مع صف واحد من الأسنان الصغيرة المدببة على كل فك. وتقع الزعانف الظهرية بالقرب من بعضها البعض. الزعنفة الظهرية الأولى طويلة وذات حافة مقعرة ويمكن طيها في أخدود يمتد على طول الظهر. الزعنفة الظهرية الثانية أقصر ولها شكل منجل، تشبه الزعنفة الشرجية. الخط الجانبي متموج. زعانف الحوض صغيرة ومدببة. يوجد بين الزعانف الظهرية والذيلية الثانية 8-10 زعانف إضافية صغيرة. الزعنفة الشرجية بها 13-16 شعاعًا ناعمًا. يوجد بين الزعانف الشرجية والذيلية 7-9 زعانف إضافية. في العينات التي يزيد طولها عن 2 متر، تكون الزعانف الظهرية والشرجية ممدودة. السويقة الذيلية ممدودة، مع ثلاث جسور أفقية مثبتة على كل جانب: واحدة متوسطة كبيرة واثنتان صغيرتان على جانبيها. الأسماك البالغة لها عيون صغيرة. تمتد الحافة الخلفية لعظم الفك العلوي إلى ما وراء الحافة الرأسية للحافة الأمامية للعين. النتوءات اللحمية للجزء الخارجي من المحفظة الشمية غير متطورة. لا تحتوي طيات الغشاء المخاطي على أخاديد على طول الحافة وهي محددة جيدًا. اللون مميز للأسماك السطحية: السطح الظهري للجسم أزرق غامق، والجزء العلوي من الجوانب أخضر، وأحيانًا مع صفوف عرضية من البقع الشاحبة، والجانب البطني فاتح. الزعنفة الظهرية الأولى صفراء أو زرقاء، والزعنفة الظهرية والشرجية الثانية بنية اللون. الزعانف الإضافية صفراء مع حواف داكنة. السطح السفلي للكبد مخطط شعاعيًا. هناك المثانة السباحة. الزعانف الصدرية صغيرة ومدببة ولا تصل إلى الفراغ بين الزعانف الظهرية. في الأحداث، يتم تغطية الجوانب بأكثر من 10 خطوط داكنة عرضية. الفقرات 18+21=39. في الجزء الأمامي من الجسم، يكون الجلد مغطى بقشور تتضخم بشكل كبير على طول الخط الجانبي وتشكل قوقعة.

مادة الاحياء

تقوم أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ بتعليم الأسماك السطحية التي تقوم بهجرات طويلة. في بعض الأحيان يشكلون مجموعات من أسماك التونة ذات الحجم المماثل من الأنواع الأخرى - ذات الزعانف الطويلة، الصفراء، الكبيرة العين، المخططة، وما إلى ذلك. النظام الغذائي متنوع ويعتمد على الإمدادات الغذائية في مناطق التغذية. يعتمد على تعليم أسماك السطح التي تعيش بالقرب من سطح الماء (السردين والماكريل والأنشوجة والإسبرط والرنجة) ورأسيات الأرجل. في بعض الأحيان يأكلون سرطان البحر.

ملامح علم وظائف الأعضاء

أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ تتحرك باستمرار. وعندما تتوقف، يصبح التنفس صعبًا لأن أغطية الخياشيم تنفتح وفقًا لحركات الجسم الجانبية يمينًا ويسارًا. يمر الماء عبر الفم المفتوح إلى تجويف الخياشيم فقط عند الحركة. التونة قادرة على الوصول إلى سرعات تصل إلى 20-30 كيلومترًا في الساعة لفترة قصيرة. في هؤلاء السباحين (كما هو الحال في الماكريل والبونيتو ​​وسمك أبو سيف والمارلن)، يتم تنفيذ الوظيفة الحركية الرئيسية عن طريق الزعنفة الذيلية، ويظل الجسم القصير الانسيابي بلا حراك تقريبًا.

مثل الممثلين الآخرين للجنس، فإن أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ قادرة على الحفاظ على درجة حرارة الجسم مرتفعة بالنسبة للبيئة بسبب الحرارة الداخلية. يتم توفير التأثير من خلال مجموعة معقدة من الأوعية الدموية تحت الجلد تسمى lat. Rete Mirabile - "شبكة رائعة". وهو عبارة عن تشابك كثيف للأوردة والشرايين يمتد على جانبي جسم السمكة ويزود الدم بالعضلات الجانبية والعضلات الحمراء المجاورة للعمود الفقري. يسمح لك بالاحتفاظ بالحرارة وتسخين الدم الشرياني البارد بسبب الدم الوريدي الذي يتم تسخينه بواسطة عمل العضلات. وهذا يضمن المزيد حرارةالعضلات والدماغ والأعضاء الداخلية والعينين، مما يمكّن سمك التونة من السباحة بسرعات عالية، ويقلل من استهلاك الطاقة ويسمح لها بالبقاء على قيد الحياة في نطاق أوسع من الظروف البيئية مقارنة بالأسماك الأخرى. في لحظات استهلاك الطاقة القصوى، يمكن أن تكون درجة حرارة جسم التونة أعلى بمقدار 9-10 درجات مئوية من درجة حرارة المياه المحيطة بها.

تتميز أسماك التونة بنسبة عالية من الأكسجين في الدم: حيث يصل محتوى الهيموجلوبين في دم هذه الأسماك إلى 21 جم٪، بينما في أسماك البونيتو، والتي تعد أيضًا سباحين ممتازين، لا يزيد تركيزه عن 14 جم٪. معظم الأسماك لها لحم أبيض، لكن سمك التونة يحتوي على أنسجة عضلية ملونة بدرجات مختلفة من اللون الأحمر، من الوردي الفاتح إلى الأحمر الداكن. يتم إعطاء هذا اللون للعضلات العضلية عن طريق بروتين الميوجلوبين المرتبط بالأكسجين، والذي يوجد في لحم التونة بكميات أكبر بكثير. أكثرمقارنة بلحوم الأسماك الأخرى. يوفر الدم الغني بالأكسجين للعضلات طاقة إضافية. من المحتمل أن يزيد نظام الأوعية الدموية هذا من مرونة الجسم عن طريق ملء الأنسجة السطحية بالدم، مما يسمح للأسماك بالقيام بحركات تذبذبية متكررة لذيولها. وقد تم العثور على آلية مماثلة في الحيتانيات.

التكاثر

تتكاثر أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ عن طريق وضع البيض. تعتمد الخصوبة على حجم الأنثى وتتراوح من 5 ملايين إلى 25 مليون بيضة. يستمر موسم التفريخ من أبريل إلى أغسطس، ولكن الوقت المحدد يعتمد على المنطقة المحددة. في شمال غرب بحر الفلبين، تفرخ سمك التونة في وقت سابق، وفي بحر اليابان - في وقت لاحق.

تصبح أسماك التونة ناضجة جنسيا في سن الخامسة. ويقدر طول الجيل بـ 7-9 سنوات، ومتوسط ​​العمر المتوقع حسب مصدرين مستقلين هو 15 و26 سنة. ويبلغ متوسط ​​طول الأسماك الناضجة 1.5 متر ووزنها 60 كجم. لا تعتبر أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء التي يبلغ طولها مترين نادرة.

التفاعل الإنساني

يعتبر لحم التونة ذو الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ من الأطعمة الشهية. ويعتبر أفضل المواد الخام للسوشي والساشيمي إلى جانب لحم التونة العادي. اللحوم النيئة حمراء داكنة اللون، بعد المعالجة الحرارية تتحول إلى اللون الأبيض أو العاجي. الملمس كثيف ويشبه لحم البقر في المظهر. مصدر ممتاز للبروتين (محتوى 23.3 جرام لكل 100 جرام) والثيامين والسيلينيوم وفيتامين ب6 وأوميجا 3 غير المشبعة الأحماض الدهنية. محتوى السعرات الحرارية 144 سعرة حرارية. يمكن أن يتراكم في لحم هذه الأسماك، مثل لحوم التونة الأخرى، الزئبق والهستامين.

أهمية تجارية

انظر أيضًا مصايد أسماك التونة

لقد كانت التونة منذ فترة طويلة ولا تزال كائنًا تجاريًا مهمًا. موضع تقدير من قبل الصيادين الهواة. الحد الأقصى لوزن السمكة المسجلة هو 411.6 كجم. يتم صيد التونة باستخدام الخيوط الطويلة (11%)، والشباك الكيسية (61%)، ومعدات الصيد ذات الخطاف (11%). تُستخدم الذبائح المبردة والمجمدة في أعمال المطاعم وإنتاج المنتجات شبه المصنعة. وتمثل اليابان الجزء الأكبر من المصيد، تليها المكسيك والولايات المتحدة وكوريا. الصيد في نصف الكرة الجنوبي صغير وغير منتظم. في الفترة 2000-2004، تم صيد 16-29 ألف طن من هذه الأسماك سنويًا.

وتشرف على مصايد أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ هيئة مصايد الأسماك في وسط وغرب المحيط الهادئ ولجنة البلدان الأمريكية لسمك التونة الاستوائية في شرق المحيط الهادئ.

تدابير للحفاظ على الأنواع

على عكس أسماك التونة الشائعة والأسترالية، التي انخفضت أعدادها بشكل ملحوظ في السبعينيات من القرن العشرين، فإن حالة حفظ أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ لم تثير القلق حتى عام 2011، ولكن بحلول عام 2014 كانت هذه الأنواع مهددة بالانقراض، كما أعلن الاتحاد الدولي للحفظ. لقد منحتها الطبيعة حالة "ضعيفة". تشير التقديرات إلى أن حجم الكتلة الحيوية للتفريخ في عام 2010 كان يتراوح بين 40-60% من الحجم في بداية السجل التاريخي. في الفترة 2013-2014، انخفض عدد السكان بنسبة 96٪ بسبب الصيد الجائر. 90٪ من المصيد هو حيوانات صغيرة. أضافت منظمة السلام الأخضر سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء إلى قائمتها الحمراء للأطعمة التي يوصى بتجنبها لتجنب المزيد من الضرر للنظام البيئي.

تربية الأحياء المائية

لا تعد اليابان أكبر مستهلك للحوم التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ فحسب، بل تعد هذه الدولة رائدة في تطوير تربية الأحياء المائية لهذا النوع. وفي عام 1979، تمكن العلماء اليابانيون من تربية سمك التونة في الأسر لأول مرة. في عام 2002، تم الانتهاء من دورة التكاثر الكاملة، وبحلول عام 2007 تم الحصول على الجيل الثالث بالفعل. وتباع اليرقات المرباة في الأسر في المزارع السمكية. تكلفة الزريعة حوالي خمسين دولارا.

روابط

• الأنواع Thunnus orientalis في السجل العالمي للأنواع البحرية (الإنجليزية)

ملحوظات

1. Reshetnikov Yu.، Kotlyar A. N.، Rass T. S.، Shatunovsky M. I. قاموس بخمس لغات لأسماء الحيوانات. سمكة. اللاتينية، الروسية، الإنجليزية، الألمانية، الفرنسية. / تحت رئاسة التحرير العامة للأكاديمي. في إي سوكولوفا. - م: روس. ، 1989. - ص 365. - 12500 نسخة. - ردمك 5-200-00237-0.
2. حياة الحيوانات. المجلد 4. المشارطات. سيكلوستومات. الأسماك الغضروفية. الأسماك العظمية / أد. T. S. راسا، الفصل. إد. في إي سوكولوف. - الطبعة الثانية. - م: التربية، 1983. - ص459. - 300000 نسخة.
3. 1 2 3 4 Thunnus orientalis في FishBase
4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Thunnus orientalis: معلومات على موقع القائمة الحمراء للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة
5. معدات الصيد لسفن الصيد البحري. www.seaships.ru. تم الاسترجاع في 22 فبراير 2016.
6. اللجنة العلمية الدولية لسمك التونة والأنواع الشبيهة بالتونة في شمال المحيط الهادئ. تقييم المخزون من أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ 2014
7. كوليت، بي بي (1999). الماكريل والجزيئات والتشكل. - في سيريت، ب. سيدي ، ج.ي. الإجراءات. المؤتمر الخامس للأسماك في منطقة المحيطين الهندي والهادئ: نوميا، كاليدونيا الجديدة، 3-8 نوفمبر 1997. - باريس: Société Française d'Ichtyologie، 1999. - ص 149-164 - ISBN 978-2-9507330-5-4.
8. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Vasilyeva E. D. الحوت: الموسوعة / حرره. إد. و انا. بافلينوفا. - طبيعة روسيا. - موسكو: AST، أستريل، 1999. - 639 ص.
9. 1 2 3 سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ، المياه المفتوحة، الأسماك، Thunnus orientalis في حوض أسماك خليج مونتيري. www.montereybayaquarium.org. تم الاسترجاع في 29 فبراير 2016.
10. 1 2 3 4 5 Lindberg G.U., Krasyukova Z.V. الجزء 4. أسماك بحر اليابان والأجزاء المجاورة من بحر أوخوتسك والبحر الأصفر. تيليوستومي. التاسع والعشرون. Perciformes // مفاتيح لحيوانات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، التي نشرها معهد علم الحيوان التابع لأكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. - لينينغراد: العلوم، 1975. - ت 108. - ص 268-270. - 463 ص. - رقم ISBN 9785458519892.
11. الأسماك التجارية في روسيا. مجلدين / إد. O. F. Gritsenko، A. N. Kotlyar و B. N. Kotenev. - م: دار النشر فنيرو، 2006. - ت 2. - ص 882-883. - 624 ق. - ردمك 5-85382-229-2.
12. تونة عادية. files.school-collection.edu.ru. تم الاسترجاع في 20 فبراير 2016.
13. Svetovidov A. مفاتيح لحيوانات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. - ط 86. - ص 387-389. - 554 ص. - ردمك 978-5-458-51960-1.
14. تونة. أنواع التونة. صورة التونة. www.inokean.ru. تم الاسترجاع في 29 فبراير 2016.
15. 1 2 إن في بارين. أسماك المحيط المفتوح / حرره العضو المراسل في أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية أ.ب. أندرياشيف. - موسكو: العلوم، 1988. - ISBN 5-02-005246-9.
16. 1 2 تشيك، JJ؛ لورس، آر إم؛ جراهام، ج.ب. التغيرات الناجمة عن درجة الحرارة في توازن غازات الدم في البكورة، Thunnus alalunga، سمكة التونة ذات الجسم الدافئ // مجلة البيولوجيا التجريبية. - 1984. - المجلد. 109، رقم (1). - ص21-34.
17. 1 2 C. A. Sepulveda، K. A. Dickson، D. Bernal، J. B. Graham ارتفاع درجات حرارة العضلات العضلية الحمراء في معظم أنواع التونة القاعدية، Allothunnus Fallai // مجلة بيولوجيا الأسماك. - 2008. - المجلد. 73، لا. 1. - ص 241–249. - ISSN 1095-8649. - DOI:10.1111/j.1095-8649.2008.01931.x.
18. 1 2 التونة - بيولوجيا التونة. science.jrank.org. تم الاسترجاع في 20 فبراير 2016.
19. فيكوتيستوفا إن يو. السمك الساخن// علم الأحياء: صحيفة. - 2009. - رقم 22.
20. سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ | فيشواتش. www.fishwatch.gov. تم الاسترجاع في 29 فبراير 2016.
21. الصحة كندا. دليل أكل السمك للنساء والأطفال والعائلات.
22. كوستيليف إي إف، ريابوباشكو أ.ب. الكيمياء الحيوية للمواد الخام ذات الأصل المائي. - موسكو: الصناعات الغذائية، 1982.
23. الرقم القياسي العالمي IGFA | جميع سجلات التدخل | سمك التونة المحيط الهادئ ذو الزعانف الزرقاء. wrec.igfa.org. تم الاسترجاع في 29 فبراير 2016.
24. تاريخ تطور صيد سمك التونة في المحيطات العالمية. مجموعة دي اس سي. تم الاسترجاع في 25 فبراير 2016.
25. Thunnus thynnus: معلومات على موقع القائمة الحمراء للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة
26. Thunnus maccoyii: معلومات على موقع القائمة الحمراء للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة
27. أكلة السوشي تدفع أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ إلى حافة الانقراض www.cbsnews.com. تم الاسترجاع في 29 فبراير 2016.
28. هارفي، فيونا. الصيد الجائر يتسبب في انخفاض أعداد أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ بنسبة 96% (ar-GB)، صحيفة الغارديان (9 يناير 2013). تم الاسترجاع في 29 فبراير 2016.
29. القائمة الحمراء لمنظمة السلام الأخضر للمأكولات البحرية. منظمة السلام الأخضر الدولية. تم الاسترجاع في 26 فبراير 2016.
30. تربية أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء التي يتم صيدها بشكل مفرط. لايف ساينس.كوم. تم الاسترجاع 3 مارس، 2016.
31. إيتو، ماسامي. هل علاقة اليابان بالتونة تعني حبها حتى الانقراض؟ (ar-US)، The Japan Times Online (31 أغسطس 2010). تم الاسترجاع 3 مارس، 2016.
32. الكأس المقدسة لتربية الأسماك - تايبيه تايمز. www.taipetimes.com. تم الاسترجاع في 21 فبراير 2016.
33. زراعة وإنتاج الشتلات والتربية الانتقائية لأسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء والأسماك الأخرى في مختبر مصايد الأسماك بجامعة كينكي. www.flku.jp. تم الاسترجاع في 21 فبراير 2016.
34. أندر سمك التونة على الإطلاق - كينداي المستزرعة في اليابان. تم استرجاعه في 21 فبراير 2016.
35. سيرجي سيروف. مشروع ترانسدوت – إنشاء تربية الأحياء المائية لأسماك التونة الأطلسية ذات الزعانف الزرقاء. 22 Century.ru (2014/08/07). تم الاسترجاع في 22 فبراير 2016.

صور سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ، سعر سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ

معلومات عن سمكة التونة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ