खाना पकाने में अमोनियम कार्बोनेट, नुकसान। E503 - अमोनियम कार्बोनेट बेकिंग पाउडर अमोनियम कार्बोनेट

खाना पकाने में खाद्य पदार्थों के स्वाद को बेहतर बनाने और खाना पकाने के समय को कम करने के लिए विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक और रासायनिक खाद्य योजकों का उपयोग किया जाता है। इन योजकों में अमोनियम कार्बोनेट ( पूरक आहार E-503), जिसका व्यापक रूप से के निर्माण में उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकानआटे से।

अमोनियम कार्बोनेट या अमोनियम कार्बोनेट एक रंगहीन क्रिस्टलीय उत्पाद है, जो पानी में घुलनशील है। नमक के घने, सख्त गांठ छोटे टुकड़ों में टूट जाते हैं। उच्च तापमान पर विघटित हो जाता है। इस पदार्थ का उपयोग खमीर के एक एनालॉग की तरह, आटे के लिए एक खमीर एजेंट के रूप में किया जाता है। पाई, मफिन, कुकीज, बैगल्स, बन्स आदि को बेक करते समय इसे आटे में मिलाया जाता है।

खाना पकाने में अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग कैसे किया जाता है, इससे कोई नुकसान होता है या नहीं, या शायद कुछ फायदा होता है? चलो इसके बारे में बात करें:

खाना पकाने के अनुप्रयोग

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, खाद्य उद्योग द्वारा सोडा या खमीर के एनालॉग के रूप में E-503 एडिटिव का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अमोनियम का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी में किया जाता है, क्योंकि यह उत्पादन प्रक्रिया में काफी तेजी लाता है। इसे अक्सर बेकिंग पाउडर में शामिल किया जाता है।

एक लेवनिंग एजेंट के रूप में, इस योजक को आटे में जोड़ा जाता है, इसकी मात्रा बढ़ाता है, एक छिद्रपूर्ण कट प्रदान करता है। यह सब निर्मित उत्पाद की उत्कृष्ट गुणवत्ता सुनिश्चित करता है।

बेकिंग से ठीक पहले क्रिस्टल को बारीक तोड़ दिया जाता है, पानी में घोलकर आटे में मिलाया जाता है। आटा गूंधा जाता है, वांछित उत्पाद बनते हैं, और फिर बेक किए जाते हैं। अमोनियम अन्य लेवनिंग एजेंटों की तरह काम करता है: जब पानी और आटे के साथ मिलाया जाता है, तो यह अमोनिया और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करता है, जो आटा को ढीला करता है। तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट, नाजुक और सुंदर हैं।

इसके अलावा, इस योजक का उपयोग दवा उद्योग में कुछ दवाओं के निर्माण में किया जाता है, जैसे कि कफ सिरप। अक्सर, शराब पेय के किण्वन को तेज करने के लिए औद्योगिक वाइनमेकिंग में योजक का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में, अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग केवल बहुत शुद्ध होता है, जो हवा के संपर्क में नहीं आता है। यह कहा जाना चाहिए कि इस तरह की बातचीत एक रासायनिक प्रतिक्रिया देती है जिसमें एक हानिरहित पदार्थ अमोनियम बाइकार्बोनेट में परिवर्तित हो जाता है, जिसे खाद्य उद्योग में उपयोग करने के लिए मना किया जाता है।

इसलिए, क्रिस्टलीय पाउडर को डार्क, लाइट-प्रूफ, टाइट-फिटिंग ग्लास कंटेनरों का उपयोग करके सावधानी से संग्रहित किया जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप सीलबंद ढक्कन वाले पेपर-लाइन वाले डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं। मोटे कागज से बने सीलबंद बैग में भंडारण की अनुमति है। कोई अन्य व्यंजन (मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी, मिट्टी के बरतन) भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

क्या अमोनियम कार्बोनेट खतरनाक है? क्या कोई नुकसान है?

हाल ही में, इस खाद्य योज्य को प्राकृतिक नाइट्रोजनयुक्त कच्चे माल से उच्च तापमान पर आसवन द्वारा संश्लेषित किया गया था, उदाहरण के लिए, सींग, खुर और मवेशी ऊन से। वर्तमान में, यह अमोनियम क्लोराइड के मिश्रण से औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित होता है, जो एक हीटिंग प्रक्रिया से गुजरता है, या अमोनिया और पानी के साथ कार्बन डाइऑक्साइड की बातचीत से प्राप्त होता है, जो मिश्रण के बहुत तेजी से ठंडा होने के अधीन होता है।

कई लोग खाना पकाने में अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग करने से डरते हैं, साथ ही उन उत्पादों का उपयोग करने से भी डरते हैं जिनमें इसका इस्तेमाल किया गया था। यह इस तथ्य के कारण है कि पदार्थ कार्बन डाइऑक्साइड और अमोनिया छोड़ता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

हालांकि, जैसा कि विशेषज्ञों का कहना है, बेकिंग के दौरान उच्च तापमान के प्रभाव में, कार्बन डाइऑक्साइड और अमोनिया वाष्पित हो जाते हैं और हानिरहित घटकों में विघटित हो जाते हैं। विशेष रूप से, में तैयार उत्पादप्रारंभिक हानिकारक यौगिक से केवल पानी ही रहता है। इसलिए शुद्ध अमोनियम कार्बोनेट ही हानिकारक माना जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश देशों में E 503 योजक की अनुमति है। विशेष रूप से, यूके सरकार के खाद्य मानक संगठन (एफएसए) ने इस पूरक को मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक के रूप में मान्यता दी है। इसलिए, इसे कन्फेक्शनरी के औद्योगिक उत्पादन में उपयोग करने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, आइसलैंडिक पफ्ड कुकीज बनाते समय आटे में अमोनियम कार्बोनेट मिलाया जाता है।

हालांकि, कुछ देशों में अभी भी इस पूरक का उपयोग नहीं किया जाता है। इसलिए अगर आप भी इसका इस्तेमाल करने से डरते हैं तो बेकिंग पाउडर के तौर पर बेकिंग सोडा या बेकिंग यीस्ट का इस्तेमाल करें। तैयार कन्फेक्शनरी उत्पादों को खरीदते समय, पैकेज पर इंगित सामग्री की सूची को ध्यान से देखें। वे अक्सर इस घटक को E 503 के रूप में नामित करते हैं या बस लिखते हैं -
"अमोनियम लवण"।

अमोनियम कार्बोनेट, पदार्थ जो अंकन कोड ई 503 के तहत खाद्य योजकों के वर्गीकरण की तालिका में दिखाई देते हैं।

वास्तव में, यह अमोनियम कार्बोनेट है। एक योजक के रूप में, इसकी उत्पत्ति की एक कृत्रिम प्रकृति है।

और खाद्य उत्पादन में इसका उपयोग बेकिंग पाउडर और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है।

मूल: 2-सिंथेटिक;

खतरा:घर काढ़ा स्तर;

समानार्थी नाम:E 503, अमोनिया, अमोनियम कार्बोनेट, अमोनियम कार्बोनेट, अमोनियम कार्बोनेट, अमोनियम हाइड्रोजन कार्बोनेट, E-503, अमोनियम हाइड्रोजन कार्बोनेट, अमोनियम बाइकार्बोनेट, अमोनियम कार्बोनेट, अमोनियम कार्बोनेट, अमोनियम कार्बोनेट लवण, अमोनियम लवण

सामान्य जानकारी

अमोनियम (पदार्थ का सामान्य नाम) या अमोनियम कार्बोनेट कार्बोनिक एसिड का नमक है और, भौतिक शब्दों में, एक क्रिस्टल जैसा रंगहीन पाउडर है जो जलीय माध्यम में बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है।

आणविक सूत्र के रूप में, इसे इस तरह दर्शाया जा सकता है: (एनएच 4) 2 सीओ 3। यह यौगिक उच्च स्तर की स्थिरता से प्रतिष्ठित है। यह हवा के संपर्क में और यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर भी ऑक्सीकरण करता है।

इस मामले में, जहरीली अमोनिया गैस भी निकलती है, और पदार्थ स्वयं अमोनियम बाइकार्बोनेट में निम्न रूप के आणविक सूत्र के साथ परिवर्तित हो जाता है: NH 4 HCO 3।

जब हवा का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो योजक तीन घटकों - पानी, अमोनिया और कार्बन डाइऑक्साइड में टूटने लगता है।

खाद्य उत्पादन में, अपघटन के दौरान गैसों को उत्सर्जित करने की अपनी संपत्ति के कारण इस योजक का उपयोग ठीक से किया जाता है।

अमोनियम कार्बोनेट के पहले उत्पादन के लिए, सींग, नाखून और बालों का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता था, और विधि उच्च तापमान पर आसवन थी।

आज, आधुनिक उद्योग अमोनियम क्लोराइड के मिश्रण को गर्म करने की तकनीक का उपयोग एक योज्य, या रिवर्स अपघटन की प्रतिक्रिया प्राप्त करने के लिए करता है, अर्थात, कार्बन डाइऑक्साइड और अमोनिया की तेजी से शीतलन के दौरान पानी के साथ बातचीत।

शरीर पर प्रभाव

चोट

इस प्रकार के पूरक के खतरों के बारे में बात करने वाले पंडितों के कई मत हैं। लेकिन पदार्थ पर शोध के इस स्तर पर ये राय बहुत विवादास्पद हैं। और इस तरह की राय सबसे अधिक संभावना है, अमोनिया के उच्च स्तर की विषाक्तता के साथ जुड़ी हुई है, जो अमोनियम कार्बोनेट की संरचना में है।

लेकिन, आखिरकार, योजक प्राप्त करने की प्रक्रिया में प्रतिक्रिया के दौरान अमोनिया कार्बन डाइऑक्साइड के साथ वाष्पित हो जाता है, इसलिए प्रतिक्रिया का परिणाम अब मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है।

फायदा

E 503 पूरक मानव स्वास्थ्य के लिए कोई विशेष लाभ नहीं लाता है। लेकिन, भोजन में इसके उपयोग के लिए, यह हाइपोएलर्जेनिक है, अर्थात यह प्रतिरक्षा और शरीर की अन्य प्रणालियों से अपर्याप्त प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है।

प्रयोग

खाद्य उत्पादन में, ई 503 आसानी से सोडा और खमीर की जगह लेता है, और इन भूमिकाओं में कन्फेक्शनरी (कुकीज़, केक), बेकरी उत्पादों (बैगल्स, रोटियां, आदि) के निर्माण में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि अन्य देशों में केवल इस योजक का उपयोग ब्रांडेड पके हुए माल की तैयारी के लिए किया जाता है। इन पेस्ट्री में आइसलैंडिक शामिल हैं एयर कुकीज़.

एडिटिव E 503 को सोडा या यीस्ट से बदलने के मामले में, बिस्कुट अपना ब्रांड मूल्य खो देते हैं, और इसके साथ उनका स्वाद, और दिखावट, यानी यह ब्रांडेड होना बंद कर देता है।

योजक के आवेदन के अन्य क्षेत्र फार्माकोलॉजी (अमोनिया, एंटीट्यूसिव सिरप, आदि), रासायनिक उद्योग (आग बुझाने वाले यौगिक), कॉस्मेटोलॉजी (एक डाई के रूप में) हैं।

विधान

दुनिया के लगभग सभी देशों में मानव भोजन में उपयोग के लिए E 503 स्वीकृत है। और यूके खाद्य मानक एजेंसी द्वारा किए गए शोध के अनुसार, यह पूरक अभी भी सुरक्षित है, और कोई मानकीकृत खुराक स्थापित नहीं किया गया है।

अमोनियम बाइकार्बोनेट, जिसे हम खाद्य योज्य E503 के रूप में बेहतर जानते हैं, पायसीकारी की श्रेणी से संबंधित है। यह तेल और पानी जैसे सामान्य रूप से अमिश्रणीय पदार्थों का एक सजातीय मिश्रण बनाने के लिए खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अमोनियम बाइकार्बोनेट रासायनिक रूप से प्राप्त किया जाता है - कार्बन डाइऑक्साइड और अमोनिया को पानी में घोलकर, इसके बाद परिणामी संरचना का थर्मल अपघटन और उसमें कार्बन डाइऑक्साइड को घोलकर। खाद्य योज्य E503 को रूस और यूरोपीय संघ के देशों सहित दुनिया के कई देशों में विभिन्न खाद्य उत्पादों के हिस्से के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

अमोनियम बाइकार्बोनेट क्या है?

अमोनियम बाइकार्बोनेट एक क्रिस्टल जैसा पदार्थ है जिसमें अमोनिया की हल्की गंध होती है। अपने शुद्ध रूप में, यह खाद्य योज्य मानव स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर खतरा है, लेकिन इस दौरान उष्मा उपचार, जो खाना बनाते समय अपरिहार्य है, इसमें निहित सभी हानिकारक पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं, इसलिए, वे अब तैयार उत्पाद में नहीं होते हैं, जिसमें अमोनियम बाइकार्बोनेट होता है।

E503 को आधुनिक खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले सबसे हानिरहित खाद्य योजकों में से एक माना जाता है। यह एलर्जी का कारण नहीं बनता है, लेकिन यह अगले भोजन के बाद हल्के अपच संबंधी विकारों की उपस्थिति के लिए अपराधी हो सकता है।

अमोनियम बाइकार्बोनेट का उपयोग

खाद्य उद्योग में अमोनियम बाइकार्बोनेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह सक्रिय रूप से खमीर और सोडा के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है कि E503 कई बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों - केक, पेस्ट्री, कुकीज़, आदि की संरचना में मौजूद है। यह उसके द्वारा सुगम है अद्भुत गुण... अमोनियम बाइकार्बोनेट एक साथ बेकिंग पाउडर और अम्लता नियामक दोनों के रूप में कार्य कर सकता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, खाद्य योज्य के ठोस क्रिस्टल एक गैसीय पदार्थ में बदल जाते हैं जो आटे की सूजन को बढ़ावा देता है। इसके मिश्रण से बेक की गई ब्रेड आश्चर्यजनक रूप से झरझरा, मुलायम और लंबी हो जाती है।

अम्लता के नियामक के रूप में, अमोनियम बाइकार्बोनेट का उपयोग कोको, आइसक्रीम, पेय और डेसर्ट में किया जाता है। और E503 सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है:

• कफ सिरप और अन्य दवाओं के निर्माण के लिए दवा उद्योग में;
• कृषि में, इसका उपयोग मिश्रित पशु आहार के उत्पादन में किया जाता है;
• कॉस्मेटोलॉजी में, सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में, अमोनियम बाइकार्बोनेट का उपयोग प्रकाश की चमक बढ़ाने और एक सजातीय बनावट प्राप्त करने के लिए किया जाता है;
• वाइनमेकिंग में युवा वाइन के उत्पादन में किण्वन में तेजी लाने के लिए;
• प्रभावी आग बुझाने वाले एजेंटों आदि के विकास के लिए रासायनिक उद्योग में।

इस तथ्य के बावजूद कि अमोनियम बाइकार्बोनेट अपने शुद्ध रूप में खतरनाक है, यह भोजन की संरचना में एक आवश्यक घटक के रूप में कार्य करता है। यह हमारे शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है।

अमोनियम कार्बोनेट (एडिटिव ई503) कार्बोनिक एसिड का एक अमोनियम नमक है, रोजमर्रा की जिंदगी में इसे अमोनिया कहा जाता है।

विशेषता

उपस्थिति में, योजक e503 अमोनिया की एक विशिष्ट गंध के साथ गुलाबी, ग्रे, सफेद रंग या आम तौर पर रंगहीन क्रिस्टल है। पानी में अच्छी तरह से घुलनशील, घोल और हवा में अस्थिर। पहले से ही 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह अमोनिया छोड़ना शुरू कर देता है और अमोनियम बाइकार्बोनेट में बदल जाता है। और 60 डिग्री के तापमान पर, पदार्थ अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में विघटित हो जाता है। दरअसल, यह योजक के अपघटन के दौरान गैसों की रिहाई है जो इसे खाद्य उद्योग में उपयोग करना संभव बनाता है, मुख्य रूप से खमीर के बजाय बेकरी और कन्फेक्शनरी में।

अमोनियम कार्बोनेट प्राप्त करना

पहली बार आसवन द्वारा उच्च तापमान के प्रभाव में कार्बनिक नाइट्रोजनयुक्त उत्पादों (बाल, नाखून, सींग) से अमोनियम कार्बोनेट प्राप्त किया गया था। तिथि करने के लिए, योजक e503 अमोनियम क्लोराइड के मिश्रण को गर्म करके, या कार्बन डाइऑक्साइड और अमोनिया के साथ पानी की बातचीत के परिणामस्वरूप, तेजी से शीतलन के अधीन, औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित किया जाता है।

मानव शरीर पर अमोनियम कार्बोनेट का प्रभाव

कुछ अनौपचारिक आंकड़ों के अनुसार, e503 योज्य मानव शरीर के लिए संभावित रूप से असुरक्षित है। शायद एडिटिव का नुकसान अमोनिया की उच्च विषाक्तता से जुड़ा है, जो अमोनियम कार्बोनेट के अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है। हालांकि, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि पदार्थ के अपघटन के दौरान (उत्पाद की तैयारी के दौरान), अमोनिया और कार्बन डाइऑक्साइड पूरी तरह से वाष्पित हो जाते हैं, और तैयार उत्पाद में केवल पानी रहता है। तो योज्य e503 को विशेष रूप से अपनी मूल अवस्था में शरीर के लिए हानिकारक कहा जा सकता है।

आज, दुनिया के लगभग सभी देशों में e503 अमोनियम लवण के उपयोग की अनुमति है।

यूके स्टेट फ़ूड स्टैंडर्ड एजेंसी (FSA) के शोध के अनुसार, e503 फ़ूड सप्लीमेंट मानव स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

अमोनियम कार्बोनेट अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग में, बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्योग में मुख्य रूप से खमीर या सोडा के बजाय e503 योज्य का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, अमोनियम कार्बोनेट निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है: बैगल्स, विभिन्न प्रकार के कुकीज़, पके हुए माल, केक।

स्कैंडिनेविया और उत्तरी यूरोप के देशों में, ब्रांडेड प्रकार के कुकीज़ की तैयारी के लिए e503 एडिटिव का उपयोग किया जाता है। इसलिए, आइसलैंडिक हवादार कुकीज़ को बेक करते समय, केवल एडिटिव e503 का उपयोग किया जाता है। यदि आप इसे खमीर या सोडा से बदलते हैं, तो मूल कुकी काम नहीं करेगी।

खाद्य उद्योग के अलावा, अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में डाई के रूप में किया जाता है, दवाओं (अमोनिया, कफ सिरप) में मिलाया जाता है। इसके अलावा, योजक e503 वाइन के उत्पादन में एक किण्वन त्वरक और आग बुझाने वाली रचनाओं का एक घटक है।

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अमोनियम कार्बोनेट, या E503 एडिटिव, कई देशों में कई वर्षों से कन्फेक्शनरी के उत्पादन में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता रहा है। पैकेजिंग पर, इस पदार्थ को अमोनियम लवण के रूप में चिह्नित किया जा सकता है। यह यूरोपीय संघ, बेलारूस, यूक्रेन और रूस में उपयोग के लिए स्वीकृत है। यह पदार्थ उन घटकों को मिलाने के लिए है जिन्हें सामान्य परिस्थितियों में मिश्रित नहीं किया जा सकता है, और यह भी मिश्रण के पकने और गांठ को रोकने के लिए है।

पदार्थ का विवरण

अमोनियम कार्बोनेट - ये कार्बोनिक एसिड के अमोनियम लवण हैं, इनका कोई रंग नहीं होता है, प्रकृति में इन्हें क्रिस्टल के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। लोकप्रिय रूप से, इस पदार्थ को अमोनिया के रूप में जाना जाता है। इसके रासायनिक और भौतिक गुण इस प्रकार होंगे:

• पानी के आधार में अच्छी तरह से घुल जाता है;
• हवा के संपर्क में आने पर अमोनिया निकलता है, जिसके बाद पदार्थ अमोनियम बाइकार्बोनेट में परिवर्तित हो जाता है;
• जब हवा का तापमान 60 ° तक पहुँच जाता है, तो अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में अपघटन शुरू हो जाता है।
• हवा के संपर्क में आने के बाद रासायनिक सूत्र (NH 4) 2 CO 3 जैसा दिखता है - (NH 4 HCO 3)।

एक नोट पर! यह गहन रूप से गैसों को छोड़ने की क्षमता के कारण है कि इस योजक का उपयोग पके हुए माल के निर्माण में किया जाता है!

प्राप्त करने के तरीके

प्रारंभ में, उच्च तापमान पर आसवन द्वारा अमोनियम कार्बोनेट प्राप्त किया गया था। इसे नेल प्लेट, बाल और सींग जैसे जैविक उत्पादों से निकाला गया था।
आधुनिक उद्योग में, E503 रासायनिक यौगिकों को संश्लेषित करने की विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है - जब कार्बन डाइऑक्साइड और अमोनिया तत्काल ठंडा करके या अमोनियम क्लोराइड यौगिकों को उच्च तापमान पर उजागर करने की विधि द्वारा पानी के संपर्क में आते हैं।

गुण

मानव स्वास्थ्य के लिए, अमोनियम कार्बोनेट केवल अपने शुद्ध रूप में हानिकारक हो सकता है, क्योंकि पहले से ही कमरे के तापमान पर, हवा के संपर्क के परिणामस्वरूप, यह एक विषाक्त और बहुत खतरनाक यौगिक - अमोनिया छोड़ना शुरू कर देता है। हालांकि, भोजन की संरचना में होने के कारण, तकनीकी प्रक्रिया के सभी नियमों के अधीन, यह पदार्थ विघटित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड और अमोनिया हवा में घुल जाते हैं और केवल पानी रहता है, जिससे कोई खतरा नहीं होता है।

इन गुणों के कारण अमोनियम कार्बोनेट अपनी मूल अवस्था में ही खतरनाक होता है। दुनिया के कई देशों में, विभिन्न उद्योगों में E503 एडिटिव के उपयोग की अनुमति है और इसे सुरक्षित माना जाता है।

आवेदन

अमोनियम कार्बोनेट ने निम्नलिखित क्षेत्रों में अपना आवेदन पाया है:

• खाद्य उद्योग - खमीर और बेकिंग सोडा के विकल्प के रूप में कार्य करता है। यह बिस्कुट, केक, बैगेल, चॉकलेट और बेकरी उत्पादों में शामिल है।

एक नोट पर! अमोनियम कार्बोनेट के बिना उत्तरी यूरोप और स्कैंडिनेविया के देशों में उत्पादित कुछ प्रकार के ब्रांडेड बिस्कुट बनाना असंभव है। उदाहरण के लिए, पूरी दुनिया में जानी जाने वाली आइसलैंडिक एयर कुकीज में केवल E503 जोड़ा जाता है, और यदि इस एडिटिव को साधारण बेकिंग सोडा या यीस्ट से बदल दिया जाए, तो स्वाद पूरी तरह से अलग होगा, और इसलिए, मूल उत्पाद काम नहीं करेगा। यह होना चाहिए!

• फार्मास्यूटिकल्स - कफ सिरप में पाया जाता है, अमोनिया का आधार है।
• कॉस्मेटोलॉजी - E503 एडिटिव का उपयोग सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता है, जहां यह रंग और इसकी तीव्रता के स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है।
• वाइनमेकिंग - वाइन की किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है।

इन क्षेत्रों के अलावा, अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग आग बुझाने वाले यौगिकों के निर्माण में किया जाता है।

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अपडेट किया गया: 26-04-2019