गाजर और प्याज के साथ ओवन में खरगोश। प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ खरगोश। सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ पका हुआ खरगोश

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

21 मार्च 2017

सामग्री

आहार संबंधी, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खरगोश का मांस एक लोकप्रिय और संतोषजनक उत्पाद है जो कई परिवारों में तैयार किया जाता है। शव को तला जाता है, पकाया जाता है, लेकिन अधिक बार पकाया जाता है। ओवन में, स्टोव पर, या धीमी कुकर में दम किया हुआ खरगोश तैयार करने के कई विकल्प हैं।

खरगोश को बाहर कैसे निकालें

खरगोश का मांस चिकन, टर्की, पोर्क और बीफ़ की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। यदि आप उचित ताप उपचार करते हैं, तो 90 प्रतिशत पोषक तत्व मांस में बरकरार रहेंगे। खरगोश को ठीक से पकाने के लिए, आपको कुछ बुनियादी नियमों को जानना होगा। इस मांस में अक्सर एक विशिष्ट सुगंध होती है जिसे भिगोने (पानी, सिरका, दूध, शराब में) द्वारा समाप्त किया जा सकता है।

सबसे पहले, शव को भागों में काटा जाता है (कमर के साथ आधे हिस्से में, और फिर वांछित आकार के टुकड़ों में)। हड्डियों को एक ही झटके में काटने की सलाह दी जाती है, अन्यथा मांस टुकड़ों में बदल जाएगा। खरगोश के मांस को खट्टा क्रीम (क्रीम), वाइन (लाल या सफेद) और शोरबा में पकाना बेहतर है। आप डिश में अलग-अलग सब्जियां मिला सकते हैं. स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले, मसालों और मसालों का प्रयोग किया जाता है। खरगोश को भूनने का काम स्टोव पर, ओवन में या धीमी कुकर में किया जाता है।

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस कोमल हो

एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसा जाता है, और छुट्टियों के लिए भी तैयार किया जाता है। खरगोश को पकाना आसान है ताकि मांस कोमल हो। कोमल, स्वादिष्ट दुबला मांस तैयार करने का मुख्य रहस्य मैरीनेट करना है। खरगोश के मांस को भिगोने से आप विशिष्ट गंध से छुटकारा पा सकते हैं, स्वाद में सुधार कर सकते हैं और शव के टुकड़ों को काफी नरम कर सकते हैं।

सॉस वाइन, खट्टा क्रीम, मट्ठा, जैतून का तेल, वाइन सिरका या खनिज पानी से बनाया जाता है। यदि खरगोश छोटा है (मांस हल्का गुलाबी है), तो इसे मसालों के साथ पानी में मैरीनेट किया जाता है। जब जानवर 6 महीने से अधिक पुराना (डार्क मीट) हो जाता है, तो ताजा शव को दूध, सिरके या मट्ठे में भिगोया जाता है। आप नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। यदि आप खरगोश का मांस खरीदते हैं, तो आपको मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होगी (यह स्वयं कोमल है और इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं है)।

धीमी कुकर में

एक मल्टीकुकर खाना पकाने के समय को बचाने और पाक प्रक्रिया को सरल बनाने में काफी मदद करेगा। आपको बस सामग्री को कटोरे में डालना है, वांछित मोड का चयन करना है और सिग्नल की प्रतीक्षा करनी है। धीमी कुकर में पका हुआ खरगोश न्यूनतम पाक ज्ञान वाले लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है। एक डिश बनाने के लिए दो प्रोग्राम का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, "फ्राइंग" ("बेकिंग", "स्टीमिंग", "एक्सप्रेस") लॉन्च किया जाता है, और फिर "स्टूइंग"।

ओवन में

हार्दिक और स्वस्थ रात्रिभोज के लिए एक और अच्छा, सुविधाजनक विकल्प ओवन में पकाया गया मांस है। आप एक गहरे फ्राइंग पैन, ऊंचे किनारों वाले बेकिंग डिश, गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बने बर्तन या सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की अवधि जानवर की उम्र पर निर्भर करती है। ओवन में पका हुआ एक युवा खरगोश 30-40 मिनट में तैयार हो जाएगा, और अधिक "वयस्क" मांस - 2 घंटे में तैयार हो जाएगा। ओवन में दम किया हुआ खरगोश का मांस तैयार करने से पहले, खरगोश के मांस के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में भूनने की सलाह दी जाती है।

दम किया हुआ खरगोश नुस्खा

आज दम किये हुए खरगोश के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मांस सब्जियों (आलू, पत्तागोभी, गाजर) और यहां तक ​​कि फलों (सेब, संतरे) से बनाया जाता है। मशरूम, ताजी जड़ी-बूटियाँ और सभी प्रकार के मसाले डालें। साइड डिश, सॉस, सलाद के साथ परोसें। दम किया हुआ खरगोश का मांस तैयार करने की सबसे लोकप्रिय विधियाँ नीचे दी गई हैं।

खट्टा क्रीम में

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: औसत से ऊपर.

यदि आप अपने परिवार को स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन से प्रसन्न और सुखद आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आपको खट्टी क्रीम में पका हुआ खरगोश पकाना चाहिए। इस रेसिपी में कुछ सामग्री और धीमी कुकर का उपयोग शामिल है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इतना सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन बना सकता है। मांस को वाइन सिरका या मिनरल वाटर में कई घंटों तक भिगोया जाता है।

सामग्री:

• खरगोश - 1 शव;
• प्याज - 1 सिर;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. भागों में कटे हुए मैरीनेट किए हुए शव को एक गहरे कटोरे में रखें।
2. प्रत्येक टुकड़े को खट्टी क्रीम, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह चिकना कर लें। अच्छी तरह हिलाना.
3. खरगोश के मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें।
4. प्याज को छल्ले में काट लें और तेज पत्ते के साथ मांस में भेज दें।
5. एक गिलास उबला हुआ पानी डालें।
6. "बुझाने" कार्यक्रम को 2 घंटे के लिए सेट करें और ढक्कन बंद कर दें।
7. खट्टी क्रीम में दम किया हुआ खरगोश ताजा सब्जी सलाद और मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

सब्जियों से

• कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: औसत से ऊपर.

स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए अगला नुस्खा सब्जियों के साथ पका हुआ खरगोश है। आपको सरल और किफायती घटकों की आवश्यकता होगी जिन्हें किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। आप कोई भी सब्जियाँ ले सकते हैं: आलू, गाजर, सलाद मिर्च, इत्यादि। ग्रेवी के लिए, क्रीम (अधिमानतः घर का बना) और सूखी सफेद वाइन का उपयोग किया जाता है। खरगोश के बुरादे को बर्तनों में पकाने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• खरगोश का मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सलाद काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.5 लीटर;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• क्रीम - 500 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 1 गिलास;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

1. खरगोश को भागों में बाँट लें।
2. सिरके को पानी में घोलें, मांस को इस मैरिनेड (2 घंटे) में भिगोएँ।
3. प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को स्लाइस में, काली मिर्च को यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें।
4. आलू को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
5. खरगोश के मांस को मैरिनेड से निकालें और सूखने दें। टुकड़ों को तेल में आधा पकने तक तलें.
6. मांस को बर्तनों में रखें.
7. गाजर और प्याज को भून लें, आलू और मीठी मिर्च के साथ मिला लें। नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
8. मांस के ऊपर सब्जी "टोपी" रखें।
9. तेज़ पत्ते को बर्तन में रखें, प्रत्येक भाग पर क्रीम डालें (आप इसे गर्म उबले पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं)।
10. कंटेनरों को ढक्कन से ढकें, लेकिन ढीले ढंग से।
11. डिश को एक घंटे के लिए (180 डिग्री पर) ओवन में रखें।
12. सीधे बर्तन में परोसें या प्लेट में रखें।

आलू के साथ खट्टा क्रीम में

• खाना पकाने का समय: 1.5-2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 158 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

आलू के साथ खट्टा क्रीम में पका हुआ खरगोश एक बहुत ही पौष्टिक लेकिन कम कैलोरी वाला व्यंजन है। एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने के लिए, मुख्य बात ताजा मांस, घर का बना खट्टा क्रीम (या क्रीम), सब्जियां और इतालवी जड़ी-बूटियां लेना है। यदि आप नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं, तो आपको ग्रेवी के साथ कोमल, सुगंधित खरगोश का मांस मिलेगा। उबले हुए खरगोश को ताज़े टमाटर और खीरे के साथ परोसा गया।

सामग्री:

• मादा खरगोश - 1.5-2 किग्रा;
• आलू - 4 पीसी ।;
• बीजयुक्त आलूबुखारा - 10 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 सिर;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें। तैयार कड़ाही में रखें.
2. - लोथ को टुकड़ों में काट लीजिए, नमक डाल दीजिए, काली मिर्च डाल दीजिए और तेल में भून लीजिए.
3. आलूबुखारा को नरम करने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालें। टुकड़े टुकड़े करना।
4. आलू छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
5. मांस, आलू और आलूबुखारा को कड़ाही या बत्तख के बर्तन में रखें। भोजन पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और थोड़ा नमक डालें।
6. खट्टा क्रीम को पानी में घोलें और सामग्री के ऊपर डालें ताकि सॉस उन्हें पूरी तरह से ढक दे।
7. तेज़ आंच पर रखें. उबलने के बाद इसे धीमी कर दें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टा क्रीम में सब्जियों के साथ

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 205 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: औसत से ऊपर.

दुबला मांस तैयार करने का अगला विकल्प खट्टा क्रीम में सब्जियों के साथ पका हुआ खरगोश है। शव को पहले वाइन सिरका या दूध में मैरीनेट किया जाना चाहिए, और फिर भागों में काट दिया जाना चाहिए। खरगोश का मांस और नाजुक, स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। काली मिर्च और लहसुन पकवान में तीखापन जोड़ते हैं, और स्वाद बढ़ाने के लिए सब्जियों की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• खरगोश का मांस - 500 ग्राम;
• घर का बना खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से मैरीनेट किए हुए खरगोश को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। सॉस पैन या हीटप्रूफ़ पैन में रखें।
2. गाजर और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मांस को भेजें.
3. सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक, मसाले और तेज़ पत्ता डालें।
4. खरगोश के मांस को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।
5. फिर पकवान पर कटा हुआ लहसुन और खट्टा क्रीम छिड़कें।
6. अगले 20 मिनट तक पकाएं.
7. परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पत्तागोभी के साथ

• पकाने का समय: 3-4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: औसत से ऊपर.

यह विकल्प निश्चित रूप से उचित पोषण के प्रशंसकों और आहार पर रहने वाले लोगों को पसंद आएगा। पत्तागोभी के साथ पका हुआ खरगोश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। नुस्खा में एक शव, दो प्रकार की गोभी, ताजा टमाटर, मसाला और मसालों का उपयोग किया जाता है। सब्जियों के साथ रसदार और स्वस्थ खरगोश का मांस सबसे नकचढ़े पेटू को भी प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• खरगोश का मांस - 1.5 किलो;
• चीनी और फूलगोभी - 500 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 3 सिर;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा;
• तुलसी - 4 पत्ते;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को टुकड़ों में काटें, सिरके या वाइन के साथ पानी में भिगोएँ।
2. प्याज को पतले छल्ले में काटें और कड़ाही के निचले हिस्से को समान रूप से ढक दें।
3. शीर्ष पर खरगोश के टुकड़े रखें। नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च छिड़कें।
4. चीनी गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, और फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करें। मांस में परतों में जोड़ें।
5. इसके बाद, मोटे कद्दूकस पर कटी हुई गाजर डालें।
6. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
7. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर, अजमोद और तुलसी से सॉस बनाएं। परिणामी मिश्रण को कढ़ाई की सामग्री में डालें।
8. 2 गिलास पानी डालें. उबलना।
9. खरगोश को गोभी के साथ धीमी आंच पर लगभग 3 घंटे तक उबालें।
10. परोसने से पहले डिश को 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

शराब में

• पकाने का समय: 2-3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: औसत से ऊपर.

यदि आप अपने मेहमानों को किसी नए, दिलचस्प व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आपको खरगोश को शराब में पकाकर पकाना चाहिए। यह मूल घरेलू व्यंजन अपने समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध से अलग है। मांस को पकाने के लिए सूखी सफेद वाइन का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि इसमें कम कैलोरी होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में अपेक्षाकृत कम समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है।

सामग्री:

• खरगोश या मादा खरगोश का मांस - 1200 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• सूखी सफेद शराब - 500 ग्राम;
• प्याज और लीक - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिया, अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को पहले से दूध या मट्ठे में भिगो दें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, टमाटर को क्यूब्स में।
3. गर्मी प्रतिरोधी तले वाले सॉस पैन में तेल डालें और मसाले डालें। कुछ मिनटों के लिए वार्म अप करें।
4. सब्जियाँ और मांस के टुकड़े डालें। शराब डालो. ढक्कन बंद करके आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. भोजन पर तब तक पानी डालें जब तक वह पूरी तरह ढक न जाए।
6. खरगोश को धीमी आंच पर लगभग 60 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें।
7. 30 मिनट के लिए छोड़ दें और परोसें।

क्रीम में

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 214 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: औसत से ऊपर.

उत्सव की दावत के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट, लोकप्रिय व्यंजन क्रीम में पका हुआ खरगोश है। मलाईदार मशरूम सॉस कोमल आहार मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इस व्यंजन को मसले हुए आलू, स्पेगेटी या किसी दलिया के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। खरगोश के मांस को ताजा अजवाइन, डिल या अजमोद से सजाया जाता है। शैंपेनॉन या पोर्सिनी मशरूम उत्कृष्ट मशरूम हैं।

सामग्री:

• खरगोश का शव - 1 पीसी ।;
• क्रीम (10%) - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• जायफल - एक चुटकी;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मैरिनेटेड खरगोश के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
2. प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. खरगोश के मांस को पिघले हुए मक्खन में भूनें और इसे बत्तख के पैन में डालें।
4. बचे हुए तेल में स्लाइस में कटी हुई सब्जियाँ और मशरूम भूनें।
5. सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
6. सॉस पैन की सामग्री को क्रीम के साथ डालें। धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।
7. फिर डिश में नींबू का रस और मेवे मिलाएं।
8. परोसने से पहले ढक्कन बंद करके थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करने और खरगोश को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको अनुभवी रसोइयों की सलाह पर ध्यान देना चाहिए:

1. मांस को बहुत अधिक सूखने से बचाने के लिए, आपको इसे ढक्कन के नीचे उबालना होगा या पन्नी से ढकना होगा।
2. स्टू करने से पहले, खरगोश के मांस को तेल (मक्खन या सूरजमुखी) में थोड़ा भूनने की सलाह दी जाती है। डिश नरम हो जाएगी.
3. किसी शव को काटते समय, आपको उसमें से सारी चर्बी निकालने की ज़रूरत नहीं है। इसके छोटे से हिस्से को मांस में कोमलता जोड़ने दें, खरगोश सख्त नहीं होगा और बहुत स्वादिष्ट होगा।
4. खरगोश के मांस को विशेष रूप से धीमी आंच पर पकाना आवश्यक है (इसे पहले उबलने दें) ताकि नाजुक मांस के रेशे नष्ट न हों और एक सुंदर व्यंजन के बजाय दलिया न बन जाए।
5. खरगोश के मांस के लिए सबसे सफल मसाले हैं लौंग, लहसुन, मेंहदी, काली या लाल मिर्च (लाल शिमला मिर्च), तुलसी, डिल या अजमोद की टहनी।
6. मांस को पकाने का इष्टतम समय 40-60 मिनट है। यदि जानवर 6 महीने से अधिक पुराना है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में 2-3 घंटे तक का समय लग सकता है।

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दम किया हुआ खरगोश: व्यंजन विधि

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प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ खरगोश कैसे तैयार करें: चरण-दर-चरण फ़ोटो और एक विस्तृत वीडियो मास्टर क्लास के साथ एक क्लासिक नुस्खा। तैयारी और प्रस्तुति के लिए युक्तियाँ

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रसोई के उपकरण और बर्तन:हॉब, बड़ा नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन, कटोरा, चाकू, कटिंग बोर्ड।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

1. 1.5 किलो वजनी खरगोश का शव लें। खरगोश चुनते समय, मांस की बाहरी विशेषताओं पर ध्यान दें। ताजा खरगोश के शव का रंग हल्का गुलाबी और मांस लचीला होता है। ताजे मांस में कोई बाहरी गंध नहीं होती। खरगोश को काटने के लिए, एक तेज चाकू लें और पेरिटोनियम के साथ उरोस्थि की हड्डियों तक चलने वाली सफेद रेखा के साथ सावधानी से काटें। आंतरिक अंगों को हटा दें. खरगोश के शव को जोड़ों से काटा जाना चाहिए, जिससे हड्डियाँ बरकरार रहें, क्योंकि टूटी हुई खरगोश की हड्डियाँ बहुत छोटे और नुकीले टुकड़े बन सकती हैं।
   
   
2. सामने के पैरों से शुरू करके पसलियों और रीढ़ की हड्डी को फ़िललेट करें। फिर पिछले पैरों को जोड़ रेखा के साथ काटकर अलग करें। तैयार खरगोश के मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और इसे 1-1.5 घंटे के लिए भिगो दें। इससे मांस से सभी रक्त और अपशिष्ट उत्पादों को हटाने में मदद मिलेगी।
3. 2 मध्यम प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. 1 मध्यम आकार की गाजर लें, छीलें और धो लें। गाजर को पतले टुकड़ों में काट लें या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
   
   
4. एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गरम करें और खरगोश के मांस को बिना तेल डाले दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
   
   
5. फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर भूनना जारी रखें।
   
   
6. प्याज के बाद, कटी हुई गाजर और 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। हम मांस और सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनना जारी रखते हैं।
   
   
7. इस स्तर पर, आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। समुद्री नमक उत्पाद के स्वाद को उजागर करेगा।
   

   यदि आपके पास समुद्री नमक नहीं है, तो आप किसी भी टेबल नमक का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के अंत में मांस में नमक डालना महत्वपूर्ण है: यदि आप इसे शुरुआत में ही नमक करते हैं, तो मांस सख्त हो सकता है।

   
   
8. 4-5 बड़े चम्मच डालें। एल खट्टा क्रीम और हिलाओ।
   
   
9. मांस को मसालेदार सुगंध देने के लिए, 2 चुटकी सूखी तुलसी, 1 चुटकी मिश्रित जड़ी-बूटी मसाला और तीन तेज पत्ते मिलाएं।
   
   
10. खरगोश के मांस को ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को पकने तक 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान, खरगोश का मांस नरम हो जाएगा, एक नाजुक मलाईदार स्वाद प्राप्त करेगा और मसालों की सुगंध को अवशोषित करेगा।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

जैसा कि आप जानते हैं, खरगोश का मांस बहुत नरम, कोमल और आहारवर्धक होता है। यह तथ्य न केवल दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ, बल्कि प्रसिद्ध हास्य कलाकार भी जानते हैं। लेकिन खट्टा क्रीम और टमाटर में दम किए हुए खरगोश के लिए हमारी रेसिपी में, हम इस प्रकार के मांस के गुणों के बारे में बात नहीं करेंगे, बल्कि इसे सही तरीके से पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। वास्तव में, खरगोश को पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, और मुख्य रहस्य इसकी लंबी स्टूइंग और उच्च गर्मी पर पूर्व-तलना में निहित है। तो, आइए आपसे अधिक विस्तार से बात करें कि गाढ़ी ग्रेवी और सब्जियों के साथ एक कोमल, स्वादिष्ट खरगोश कैसे पकाया जाए - अद्भुत या कोई अन्य छुट्टी।

सामग्री:

- खरगोश का मांस - 0.5 किलो;
- गाजर - 1 पीसी। बड़ा आकार;
- प्याज - 2 पीसी। मध्यम आकार;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- शुद्ध पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 3/4 चम्मच;
- प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

1. लगभग 500 ग्राम वजन वाले खरगोश के शव के हिस्से को छोटे टुकड़ों में काटें, धोएं, सुखाएं, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। यदि समय हो तो मांस को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। खैर, अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप तुरंत खाना बना सकते हैं।




2. जब खरगोश मैरीनेट कर रहा हो, तो आप डिश की अन्य सामग्री, यानी सब्जियों पर काम कर सकते हैं। वैसे, नरम खरगोश का मांस कई सब्जियों के साथ अच्छा लगता है, इसलिए हम आपको इसे आज़माने की अत्यधिक सलाह देते हैं। खैर, हमारा दम किया हुआ खरगोश, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, गाजर और प्याज के साथ उबल जाएगी। इसलिए, आपको बड़ी, चमकीली गाजरें चुननी होंगी, उन्हें धोना होगा, छीलना होगा और पतले स्लाइस में काटना होगा।




3. अब बारी है प्याज की. कई छोटे प्याज छीलें, धोएं और पतले आधे छल्ले में काट लें।






4. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में गंधहीन वनस्पति तेल गर्म करें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। अकेले मक्खन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि... यह बहुत तेजी से जलने लगता है और एक अप्रिय गंध उत्सर्जित करता है। जब मक्खन पिघल जाए तो पैन में खरगोश के टुकड़े डालें।




5. तेज़ आंच पर, मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, गाजर और प्याज के साथ पका हुआ खरगोश कोमल, नरम हो जाएगा, और मांस के टुकड़े अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेंगे।




6. एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही के तल पर कुछ प्याज और गाजर रखें, ऊपर मांस रखें और बाकी सब्जियों से ढक दें।






7. जिस फ्राइंग पैन में खरगोश को तला गया था उसमें तेल के साथ पानी डालें, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें और उबाल लें।




8. परिणामी "शोरबा" को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें, खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें और फिर मध्यम आँच पर रखें। तरल को मांस और सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, ताकि यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा पानी मिला सकें। फिर सभी चीज़ों को उबाल लें, ढक्कन से ढक दें, भाप निकलने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें और ताप की तीव्रता को कम कर दें। सब्जियों के साथ पकाए हुए खरगोश को सबसे कम आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं।
आप खट्टी क्रीम और टमाटर में पकाए हुए खरगोश को आलू के उबले या तले हुए बड़े टुकड़ों के साथ परोस सकते हैं। इस कोमल मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में हल्की सब्जी का सलाद भी उपयुक्त है।




हमें उम्मीद है कि सब्जियों के साथ दम किया हुआ खरगोश के लिए हमारी फोटो रेसिपी आपको पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक रात्रिभोज तैयार करने में मदद करेगी।




बॉन एपेतीत!

कुछ लोग मांस को एक हानिकारक उत्पाद मानते हैं और इसलिए इसे जितना संभव हो उतना कम खाने की कोशिश करते हैं। यह आंशिक रूप से सच है यदि आप वसायुक्त मांस से भोजन पकाते हैं और इसे बड़ी मात्रा में खाते हैं।

इसलिए, यह खरगोश के मांस पर ध्यान देने योग्य है - मांस जिसे आहार माना जाता है।

खरगोश के मांस में वसा कम होती है, लेकिन यह प्रोटीन से भरपूर होता है, जो लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, खरगोश के मांस में कुछ अर्क और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल होते हैं।

खरगोश के मांस में बहुत सारा पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और विटामिन पीपी होता है, जिसकी बदौलत मस्तिष्क सामान्य रूप से कार्य करता है, जिसका समग्र मानसिक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खरगोश के मांस से विभिन्न व्यंजन तैयार किये जाते हैं। इसे तला हुआ, उबाला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, स्मोक्ड किया जाता है। खरगोश के मांस के लाभकारी गुणों को बढ़ाने के लिए इसे सब्जियों के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। इनमें फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, जो भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ खरगोश: तैयारी की बारीकियाँ

• खरगोश के मांस को पकाने की योजना बनाते समय, आपको यह याद रखना होगा कि शव के आगे और पीछे के हिस्सों को अलग-अलग ताप उपचार की आवश्यकता होती है। अग्र भाग का मांस, जो अंतिम काठ कशेरुका के स्तर पर समाप्त होता है, में अधिक संयोजी ऊतक होता है। इसलिए, यह मांस सख्त होता है और पकाने में अधिक समय लेता है। आमतौर पर इसे तला नहीं जाता, बल्कि उबालने या स्टू करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• खरगोश की एक विशिष्ट गंध होती है। इससे छुटकारा पाने के लिए मांस को ठंडे पानी में भिगोया जाता है या मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड टेबल विनेगर को पानी से पतला करके तैयार किया जाता है, जिसमें कटा हुआ प्याज, मिर्च, तेज पत्ते और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, और फिर कई मिनट तक उबाला जाता है। इस मैरिनेड में खरगोश के मांस के टुकड़ों को कई घंटों तक रखा जाता है। रखने का समय शव की उम्र पर निर्भर करता है: खरगोश जितना बड़ा होगा, उसे मैरिनेड में उतने ही अधिक समय तक रहना चाहिए।
• खरगोश के मांस को उबालने की सलाह दी जाती है। यह कोमल, गंधहीन होता है और जल्दी पक जाता है। इसे मैरीनेट नहीं किया जा सकता, लेकिन तुरंत हीट ट्रीट किया जा सकता है।
• खरगोश का मांस सूखा होता है. लेकिन अगर, स्टू करते समय, आप इसे पानी के साथ नहीं, बल्कि शराब के साथ डालें, तो यह रसदार और बहुत नरम हो जाएगा।
• खरगोश को स्टोव पर (एक सॉस पैन, कड़ाही में, एक बर्तन में), साथ ही ओवन में पकाया जाता है। खरगोश के मांस को ओवन में सूखने से बचाने के लिए, इसे ढककर, बर्तन में रखकर या पन्नी में लपेटकर पकाने की सलाह दी जाती है।
• खरगोश को किसी भी सब्जी के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन यह प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ सबसे अच्छा लगता है।
• खरगोश को अक्सर आलू के साथ पकाया जाता है, लेकिन अंतिम परिणाम काफी उच्च कैलोरी वाला व्यंजन होता है। यदि आप आलू नहीं छोड़ सकते हैं, तो आपको उनमें अधिक हरी सब्जियाँ और प्याज मिलाने की जरूरत है।

सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ पका हुआ खरगोश

सामग्री:

• खरगोश - 0.5 किलो;
• लाल गाजर - 2 पीसी ।;
• बड़े प्याज - 2 पीसी ।;
• घी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1/3 छोटा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• थाइम और अजवायन (सूखा) - एक चुटकी प्रत्येक;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• खरगोश को भागों में काटें, एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और हिलाएँ। मांस को मैरीनेट करने के लिए 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• प्याज को छील कर धो लीजिये. आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे को दो और टुकड़ों में काटें। स्ट्रिप्स में काटें.
• गाजर को छील कर धो लीजिये. लंबाई में दो भागों में काटें, प्रत्येक को आड़े-तिरछे पतले स्लाइस में काटें।
• खरगोश को रेफ्रिजरेटर से निकालें। एक गहरे सॉस पैन में मक्खन रखें और पिघलाएँ। उस पर मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को एक प्लेट में निकालें और बचे हुए तेल में प्याज को भून लें। - फिर गाजर डालकर हल्का सा भून लें.
• सॉस पैन से कुछ सब्जियाँ निकालें। खरगोश के टुकड़ों को बची हुई सब्जियों के ऊपर रखें। पहले जो प्याज़ और गाजर डालें, उसे ढक दें।
• एक कंटेनर में टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी और मसाले मिलाएं। एक गिलास पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• इस सॉस को खरगोश और सब्जियों के ऊपर डालें। सॉस को सॉस पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें।
• मध्यम आंच पर मांस को उबालें, फिर आंच धीमी कर दें। लगभग 1-1.5 घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
• तैयार खरगोश को सब्जियों के साथ एक डिश पर रखें, ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

शराब में सब्जियों के साथ दम किया हुआ खरगोश

सामग्री:

• खरगोश - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 5 पीसी ।;
• अर्ध-सूखी रेड वाइन - 300 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/5 छोटा चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, थाइम) - स्वाद के लिए;
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• खरगोश के शव को धोकर 50-100 ग्राम के टुकड़ों में बाँट लें। चूँकि मांस को वाइन में पकाया जाएगा, इसलिए इसे पहले से मैरीनेट नहीं किया जाएगा। मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• सब्जियाँ तैयार करें. टमाटरों को धोइये, एक गहरे बाउल में डालिये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. 2 मिनिट बाद टमाटरों को ठंडे पानी से धोकर छिलके निकाल दीजिये. टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
• प्याज को छीलिये, ठंडे पानी से धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये.
• छिली हुई गाजरों को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये और पतले-पतले टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लीजिये.
• - एक कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालकर गर्म करें. प्याज़ डालें और पीला होने तक भूनें. गाजर डालें, मिलाएँ, अच्छी तरह गरम करें।
• दूसरे फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल गर्म करें, उसमें खरगोश के टुकड़े डालें और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• मांस को सब्जियों के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। शराब डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। मध्यम आंच पर, मांस और सब्जियों को उबाल लें। आंच कम करें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही वाइन वाष्पित हो जाए, गर्म पानी डालें।
• तैयार खरगोश को सब्जियों के साथ किसी भी साइड डिश के साथ या एक अलग डिश के रूप में परोसें, ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

ओवन में एक बर्तन में सब्जियों के साथ पका हुआ खरगोश

सामग्री:

• खरगोश - 0.5 किलो;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी ।;
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 1 पीसी। प्रत्येक बर्तन में;
• सफेद वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• क्रीम - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि

• प्रसंस्कृत खरगोश के शव को भागों में काटें और एक कटोरे में रखें। पानी से थोड़ा पतला करके वाइन डालें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें. यदि आप मादक पेय पदार्थों के खिलाफ हैं, तो शराब को पानी और सिरके से बदलें। ऐसा करने के लिए, 500 मिलीलीटर पानी में 1-2 बड़े चम्मच घोलें। एल सिरका और मांस को इस मैरिनेड में रखें।
• प्याज छीलें, पानी से धो लें, आधा छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें।
• गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
• काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
• आलू को छीलिये, धोइये, चार भागों में काट लीजिये और फिर ज्यादा पतले स्लाइस में नहीं काट लीजिये.
• चीनी मिट्टी के बर्तन तैयार करें. अगर आपने इन्हें लंबे समय से इस्तेमाल नहीं किया है तो इन्हें धो लें, इनमें पानी डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।
• मांस को मैरिनेड से निकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और मांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें गमलों में रखें.
• - बचे हुए तेल में प्याज और गाजर को हल्का सा भून लें. इन्हें शिमला मिर्च और आलू के साथ मिला लें. नमक और काली मिर्च डालें, फिर से हिलाएँ। इस सब्जी मिश्रण को मांस के ऊपर बर्तन में रखें। प्रत्येक गमले में एक तेज़ पत्ता रखें।
• बर्तनों की सामग्री को क्रीम से भरें। आप थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं. पलकों को ढीला बंद करें.
• बर्तनों को धीमी आंच वाले ओवन में रखें, आंच को 180° तक बढ़ाएं और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। जब तरल उबल जाए तो गर्म पानी डालें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आलू आधे पके हुए और सख्त रह सकते हैं।
• खरगोश को सब्जियों के साथ पकाकर सीधे बर्तन में परोसें या प्लेट में रखें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

परिचारिका को नोट

वाइन या सिरके में मैरीनेट करने के बजाय, खरगोश को पानी में भिगोया जा सकता है जिसमें साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाया गया हो।

6-7 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खरगोश -1.5 किग्रा,
• ताजी गाजर 0.5 किग्रा,
• प्याज - 3 सिर,
• मक्खन -100 ग्राम,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• गैर वसा खट्टा क्रीम 400 ग्राम।
• पानी 2.5 गिलास.
• काली मिर्च, नमक और मसाले स्वादानुसार,

खरगोश को धोकर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े पर काली मिर्च, मसाले और नमक के साथ कद्दूकस कर लें।

एक सॉस पैन में, खरगोश को 10-12 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर सभी तरफ से भूनें।
खरगोश को कड़ाही में स्थानांतरित करें। जिस सॉस पैन में खरगोश को तला गया था, उसमें पानी डालें और उबाल लें।
जब पानी उबल रहा हो तो गाजर और प्याज को छील लें। हमने हर चीज़ को बड़े छल्ले में काट दिया। खरगोश के साथ कड़ाही में सब्जियाँ डालें, उबलता हुआ शोरबा डालें।
धीमी आंच पर रखें और सभी चीजों को उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें, अगर खरगोश को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी नहीं है, तो थोड़ा पानी डालें।
ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। उबले हुए खरगोश को प्याज और गाजर के साथ परोसें, अधिमानतः जड़ी-बूटियों और कम वसा वाले साइड डिश के साथ; आलू आदर्श हैं।