सेब और जैम के साथ पफ पेस्ट्री से बने स्वादिष्ट "रोसोचकी" कपकेक। कीमा, मशरूम और टमाटर के साथ पफ पेस्ट्री मफिन, जाम के साथ ओवन में गुलाब के रूप में मफिन के लिए पकाने की विधि

अप्रैल में, प्रिय पाठकों, मैंने आपके साथ एक दिलचस्प नाम - क्रैफिन के साथ एक मूल नुस्खा साझा किया था। और अब मैं तैयार आटे से क्रफिन्स पकाने का प्रस्ताव करता हूं - क्रोइसैन और मफिन का एक प्रकार का पाक संकर। यह पहले के साथ आटे द्वारा और दूसरे के साथ आकार के द्वारा एकजुट होता है। ये उपमाएँ तुरंत दिखाई नहीं दे सकतीं, लेकिन ये और भी दिलचस्प हैं।

मैं आपको याद दिला दूं कि क्रफिन्स के "पिता" री स्टीवन, सैन फ्रांसिस्को में रहते हैं, उन्हें विभिन्न प्रकार की क्रीमों से बनाते हैं! हमारे सामने यह सब है, और अब मैं बिना खमीर के तैयार पफ पेस्ट्री से एक सरल और स्वादिष्ट विकल्प पेश करता हूं। हालाँकि, पफ पेस्ट्री भी उपयुक्त है। तो अपने लिए चुनें.

और स्वाद बढ़ाने के लिए, मैंने मिठाइयों के लिए किशमिश, खसखस ​​और मसालों को चुना। आप प्रयोग कर सकते हैं और अन्य सूखे मेवे (उबले हुए और कटे हुए), ताजा जामुन, नारियल के टुकड़े, कसा हुआ चॉकलेट, बीज, कटे हुए या पिसे हुए मेवे मिला सकते हैं... और यह वही है जो अब मेरे दिमाग में आया है। और यदि आप इसके बारे में सोचते हैं और घर पर (या स्टोर में) अपने दिमाग को खरोंचते हैं, तो मुझे यकीन है कि आप एक दर्जन से अधिक दिलचस्प विकल्प पा सकते हैं।

मैंने क्रफिन्स को सिलिकॉन मोल्ड्स में पकाया। लेकिन मैंने इसे कपकेक के लिए नहीं, बल्कि ईस्टर केक के लिए लिया। वे थोड़े लम्बे होते हैं और उनका आयतन अधिक होता है। मैंने अपना माप लिया - निचला व्यास 4.5 सेमी है, ऊपरी व्यास 6.5 सेमी है, ऊंचाई 5 सेमी है। जबकि मानक सिलिकॉन मफिन मोल्ड की ऊंचाई 3-3.5 सेमी है। लेकिन आप इन्हें आसानी से उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में इनका आकार साधारण- गोल या चौकोर हो तो बेहतर है। और फिर मैं आटे की प्रत्येक 250 ग्राम परत को 4 में नहीं, बल्कि 6 या 8 वर्गों या आयतों में विभाजित करूँगा।

मैंने निम्नलिखित उत्पाद लिए:

• बिना खमीर वाली पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम (प्रत्येक 250 ग्राम की 2 परतें)
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच।
• किशमिश - 50 ग्राम
• खसखस - 3 बड़े चम्मच।
• कॉफ़ी और मिठाइयों के लिए मसाला* - 2 चुटकी
• प्रीमियम गेहूं का आटा - आटा काटने के लिए थोड़ा सा

* मसाला सामग्री: दालचीनी, चीनी, लौंग, इलायची, वेनिला।

मेरी शिल्पकारी गतिविधियाँ;)

सबसे पहला काम जो मैंने किया वह था आटे को फ्रीजर से बाहर निकालना। मैंने तुरंत 2 परतों को अलग कर दिया - पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक उन्हें एक साथ न छोड़ना बेहतर है - वे एक साथ चिपक जाएंगी।

मैंने किशमिश को अच्छी तरह से धोया और गर्म पानी से भर दिया। केवल आधे घंटे के लिए जब आटा डीफ़्रॉस्ट हो रहा हो। फिर मैंने पानी निकाल दिया और किशमिश को सुखा लिया।

आटे की पहली 250 ग्राम परत को लगभग 2 मिमी मोटी पतली परत में बेल लिया गया। सूरजमुखी के तेल के दो बड़े चम्मच के साथ चिकनाई करें। सूखे किशमिश को आटे के साथ हल्के से छिड़कें और आटे पर समान रूप से वितरित करें। पिसा हुआ मसाला छिड़कें।

फिर खसखस ​​छिड़कें। मैंने इसे एक तेज चाकू से 4 बराबर आयतों में क्रॉसवाइज काटा।
मैं आपको याद दिला दूं कि मैंने इसे काफी लंबे सिलिकॉन मोल्ड्स में बनाया है (रेसिपी की शुरुआत देखें)। यदि आप लगभग 3 सेमी ऊंचे नियमित मफिन बना रहे हैं, तो आटे की परत को 6 या 8 भागों में विभाजित करना बेहतर है।

मैंने प्रत्येक भाग को एक रोल में रोल किया। इसे टाइट करने की कोई ज़रूरत नहीं है! ढीला रोल करें.

मैंने रोल को एक तेज चाकू से लंबाई में दो बराबर भागों में काटा, लेकिन पूरी तरह से काटे बिना। आपको इन "पैंट" के साथ समाप्त होना चाहिए:

रोल का दाहिना भाग थोड़ा खुला हुआ था ताकि कट ऊपर की ओर निर्देशित हो। और उसने इसे घोंघे की तरह मोड़ दिया - मुक्त सिरे से लेकर रोल के बिना कटे हिस्से तक।

मैंने सिलिकॉन मोल्ड तैयार किए - पकाने से पहले, मैं बस उन्हें ठंडे पानी से गीला कर देता हूं - इसमें डालता हूं और बाहर निकाल देता हूं। यदि आप आमतौर पर उनमें तेल लगाते हैं, तो अब भी ऐसा ही करें।

मैंने मुड़े हुए घोंघे को साँचे में रखा।

और अब मैंने रोल के बाएँ मुक्त हिस्से को मोड़ दिया - फिर से थोड़ा, कसकर नहीं! - और इसे घोंघे के ऊपर रख दिया। जहां किशमिश बहुत चिपकी हुई थी, वहां मैंने उन्हें थोड़ा सा दबा दिया, क्योंकि पकाने के दौरान वे ऊपर से जल सकते थे।

मैंने आटे की दूसरी परत के साथ भी ऐसा ही किया।
प्रत्येक क्रफ़िन, एक ही तकनीक के बावजूद, दूसरे से अलग निकलता है। दिलचस्प है, है ना? ;)

या आप इसे अलग तरीके से भी कर सकते हैं - बाईं ओर को घोंघे की तरह मोड़ें और इसे पहले के ऊपर रखें। ठीक इसी तरह मैंने पहला बनाया। और दूसरा अब इन छोटे क्रफिन मफिन जैसा है))

मैंने उन्हें 220-230"C के तापमान पर 45 मिनट तक बेक किया। प्रक्रिया के बीच में, मैंने उन्हें ऊपर से पन्नी से ढक दिया ताकि ऊपरी हिस्सा जले नहीं। मैंने लकड़ी की सींक से जांच की - हमारा मुख्य कार्य है सुनिश्चित करें कि क्रफ़िन पके हुए हैं। इसीलिए उनका आकार ढीला होना चाहिए, न कि कसकर मुड़ा हुआ।

बस इतना ही - स्वादिष्ट और दिलचस्प पेस्ट्री तैयार हैं! केतली लगाने का समय हो गया है! ;)

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जैम के साथ ओवन में गुलाब के रूप में कपकेक बनाने की विधि

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री 500 ग्राम,
• जाम - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• सेब - 3 टुकड़े।

सिरप के लिए:

• पानी - 3 गिलास,
• चीनी - आधा गिलास,
• पिसी चीनी,
• मक्खन।

तैयारी:


आपको इस रेसिपी को पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करके तैयार करना शुरू करना चाहिए। कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। जैसे ही आटा पिघल जाए, आपको इसे बेलना होगा, इसे कांटे से छेदना सुनिश्चित करें और इसे स्ट्रिप्स में काट लें। औसतन, पट्टी की चौड़ाई लगभग 5 सेमी होनी चाहिए।


अब हम अपने सेब लेते हैं और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, एक बहुत महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें छीलना नहीं है। आख़िरकार, वे गुलाब की पंखुड़ियों के रूप में काम करते हैं। मैंने पीले सेबों का उपयोग किया, लेकिन मैं आपको लाल सेबों का उपयोग करने की सलाह देता हूं, क्योंकि वे अधिक चमकीले दिखेंगे। जिस समय मैं खाना बना रही थी, मैंने इसके बारे में नहीं सोचा। - अब पैन में पानी डालें और आग पर रखें, चीनी डालें, हिलाएं और चाशनी को उबाल लें. मैं बहुत सावधानी से कटे हुए सेब के टुकड़ों को चाशनी में डालता हूं; उन्हें लगभग तीन मिनट तक उबालता हूं। यह बहुत सावधानी से करें ताकि टुकड़े टूटे नहीं। रूप-रंग भी हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है।


उबले हुए सेबों को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त चाशनी निकल जाने दें।

हम आटे की कटी हुई पट्टियों पर जैम फैलाते हैं। लेकिन हम उन्हें केवल आटे के आधे हिस्से पर ही लपेटते हैं।


अगला कदम सेबों को स्ट्रिप्स पर एक-दूसरे के करीब रखना है, लेकिन सुनिश्चित करें कि किनारों पर कम से कम 5 सेंटीमीटर आटा बचा हो।


आटे के निचले हिस्से को सावधानी से सेब के ऊपर मोड़ें।


और इसे रोल से लपेट दीजिये. इसे सावधानी से करें ताकि सेब बाहर न गिरें। रोसेट को अच्छी तरह से सुरक्षित करने के लिए आटे के किनारे का उपयोग करें।


जब आप बाकी स्ट्रिप्स के साथ भी ऐसा ही करें, तो ओवन चालू करें और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।


एक केक पैन लें और इसे सभी तरफ सावधानी से सूरजमुखी तेल से कोट करें। सावधानी से प्रत्येक गुलाब को सांचे में रखें।


हम डिग्री को 180 डिग्री तक कम करते हैं। अब हम अपने पके हुए माल को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं। या 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर. लेकिन बेकिंग पर नजर रखना बेहतर है ताकि सेब के किनारे ज्यादा न जलें।


तैयार पके हुए माल को ओवन से निकालें और बिना छुए 5 मिनट तक ठंडा होने दें।


जैसे ही हमारा पका हुआ माल ठंडा हो गया, मैंने उन्हें एक प्लेट पर रख दिया और पाउडर चीनी छिड़क दी।


मैं भराई के साथ प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि डिश को अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

• सर्विंग्स की संख्या: 12 पीसी।

भरने के साथ पफ पेस्ट्री मफिन कैसे बनाएं:

भरने के लिए, कटा हुआ प्याज, लहसुन, नमक और मसालों के साथ कीमा तैयार करें। अच्छी तरह से मलाएं।

किसी भी मशरूम को अलग से भून लें, प्रक्रिया के दौरान थोड़ा सा नमक मिला लें। मेरे पास जमे हुए शैंपेन थे। - सबसे पहले मशरूम को चाकू से काट लें.

एक कद्दूकस पर तीन पनीर। कोई भी पनीर जो ओवन में अच्छी तरह पिघल जाए, उपयुक्त रहेगा।

टमाटरों को धोइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

आटे को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ। एक पैकेज में आमतौर पर दो परतें होती हैं।

प्रत्येक परत को आयताकार आकार में बेल लें। मैं इसे 4-5 मिलीलीटर की मोटाई में बेलता हूं, आटे के एक हिस्से से मुझे 6 सर्विंग मिलीं।

फिर किसी भी गोल आकार का उपयोग करके हलकों को काट लें। मंडलियों की संख्या सर्विंग्स की वांछित संख्या पर निर्भर करती है। आटे की मोटाई कोई भी हो सकती है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कपकेक को कितना मोटा बनाना चाहते हैं.

आटे को साँचे में बाँट लें, नीचे और किनारों को अपने हाथों से दबा दें।

यदि आटा खमीर है, तो मैं नीचे कई स्थानों पर कांटे से छेद करने की सलाह देता हूं।

तली पर थोड़ी मात्रा में पनीर रखें।

ऊपर से लगभग 2-3 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस।

इसे कीमा पर एक समान परत में रखें।

मशरूम के ऊपर टमाटर का एक टुकड़ा।

टमाटरों में हल्का सा नमक डालें, चाहें तो मेयोनेज़ से चिकना करें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

इसी तरह हम सभी कपकेक बनाते हैं। मुझे 12 टुकड़े मिले।

पफ पेस्ट्री मफिन को लगभग 30 मिनट के लिए 180*C पर पहले से गरम ओवन में मफिन टिन्स में रखें। मैं सुर्ख शीर्ष द्वारा निर्देशित हूँ। हम सावधानी से कपकेक को सांचों से बाहर निकालते हैं, कोशिश करते हैं कि हम जल न जाएं; चम्मच का उपयोग करना सुविधाजनक है।