შემოდგომის რეცეპტები - ჰაპამა. ხაპამა (პილაფი გოგრაში): სომხეთში ქორწილში მიირთმევენ, მე კი სახლში ვამზადებ სომხურ კერძს გოგრა ბრინჯით

ღვეზელებისა და სალათის მომზადებისგან დამრჩა გოგრის ქვედა ნაწილი - პატარა, თანაბარი „ქოთანი“, რომელიც მხოლოდ ჩაყრას ითხოვს. გადავწყვიტე გამეკეთებინა ხაფამა, რომელიც ჩემი ოჯახის მდედრობითი სქესის ნახევარს უყვარს.

ხაპამა სომხური კერძია. მე მოვამზადე პატარა ხაფამა, სომხურ ოჯახებში კი ამ კერძს ხმაურიანი სადღესასწაულო წვეულებისთვის ამზადებენ, ამიტომ იღებენ დიდ გოგრას, რომ ყველასთვის საკმარისი იყოს. ამ კერძზე სიმღერაც კი არის: „ჰეი, ჯან, ჰაპამა!!! რა სუნი, რა გემო!

გოგრას ტრადიციულად ქიშმიშით შეზავებული ბრინჯი, ალუბლის ქლიავის ჩირი, გარგარის ჩირი, ვაშლი ან კომში უმატებდნენ და შაქრითა და დარიჩინით აზავებდნენ. ახლა, როცა ხაპამას არა მარტო სომხეთში ამზადებენ, მას ემატება ხელთ არსებული ნებისმიერი ჩირი და ჩირი და კენკრა, ახალი ვაშლი, კომში და თხილი. მნიშვნელოვანია, რომ შიგთავსი შეიცავდეს როგორც ტკბილ, ასევე მჟავე დანამატებს.

რატომღაც მიჭირს ყოველ ჯერზე შევსების რაოდენობის გამოცნობა, ყოველთვის მეტია, მაგრამ თუ ცოტა დამრჩა, ბონუსად კიდევ ერთ დესერტს ვამზადებ.

გოგრა, რომელსაც აქვს ბუნებრივი ქოთნის განსაკუთრებული ფორმა, ხშირად გამოიყენება უშუალოდ მასში კერძების მოსამზადებლად. რუსულ სამზარეულოში ასე ამზადებენ ფეტვის ფაფას გოგრით, სომხურში კი ტკბილ პილაფს ან ხაფამას.

ჩანდა, რა გემრიელი და საინტერესო შეიძლება მომზადდეს ამ ჩვეულებრივი ბოსტნეულისგან - გოგრისგან? ეს კითხვები თავისთავად გაქრება, თუ გოგრას მოამზადებთ ამ შესანიშნავი რეცეპტის მიხედვით, რომელიც სამართლიანად ეკუთვნის სომხურ სამზარეულოს.

ხაფამისთვის დაგჭირდებათ გოგრა. გოგრის ზემოდან ჭრიან გოგრის ქოთნის შესაქმნელად. გოგრის თესლი კოვზით ამოიღეთ. შევსებისთვის ცოტა რბილობი დგას.

ადუღების შემდეგ, იანტარის ბრინჯი იხარშება დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

გარგრის ჩირი, ქიშმიში, ქლიავი კარგად არის გარეცხილი.

ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

სომხეთში ხაფამას ხახვს არ უმატებენ, მაგრამ გადავწყვიტე, რომ გემოს საერთოდ არ გაუფუჭებია. ნახევარი ხახვი წვრილად დაჭერით.

სომხეთში გოგრის სადიდებელი სიმღერაც კი არსებობს. ხაფამის მომზადების პარალელურად აღწერისას სომხურ სიმღერას ვთარგმნი.

წარმოიდგინეთ, სომხური ოჯახის უფროსი მღერის მოლოდინში, უფრო სწორად, ღუმელში ორი საათია გაწბილებული ხაპამას მოლოდინში: "აი, ჯან, ხაპამა, რა სუნი, რა გემოა!!!" - მხიარულად მღერის პატრონი და დროის გასატარებლად ეუბნება: "როგორ წავედით ნესვის ბაღში, როგორ ვეძებეთ და ვიპოვნეთ შესანიშნავი გოგრა, როგორ მოვიყვანეთ სახლში" - სიამოვნებით აკოცა ტუჩებზე და არ ავიწყდება. სკანდირებს: „ჰეი, ჯან, ხაპამა!!! რა სუნი, რა გემო!“, შემდეგ კი აღფრთოვანებით იწყებს ჩამოთვლას - რას ჩაყრიან გოგრაში (საფუძვლიანად გაწმენდის შემდეგ; ბრინჯი (უკვე თითქმის მოხარშული) ქიშმიში, გამხმარი. გარგარი, ქლიავი.

გოგრას შიგნიდან ასველებენ კარაქით, ბრინჯი, ხახვი, გარგარის ჩირი, ქლიავი, ვაშლი, გოგრის რბილობი, დარიჩინი და შავი პილპილი მოათავსებენ, ოდნავ მოხარშულ მარილიან წყალში. ყველაფერი ერთმანეთში აირია. ზემოდან კარაქი დევს. გოგრის შიგთავსი ზემოდან არ არის გაშლილი, რადგან ის მაინც გაიზრდება.

გოგრა იხურება ამოჭრილი სახურავით. შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში 2 საათით (200 გრადუსი).

აქ მასპინძელი მომღერლის ძალა ტოვებს და დიასახლისი ტენორში შემოდის, შეშინებულმა შეამჩნია, როგორ იკრიბებიან ახლობლები სურნელზე - ფუტკარივით თაფლისთვის... თითქმის ტირილით მღერის, რომ ასი კაცი მოვიდა და მეგობრული თვლა იწყება. : "აი, მამა და დედა და მისი და, აქ არის დედამთილი და სიმამრი თავის დასთან ერთად, აქ არის და-ძმა და სიძე ცოლთან ერთად, აქ არის დედამთილი - სიმამრი, მამამთილი, მაჭანკალი და მაჭანკალი, ბიძები და დეიდები და ბავშვების ბრბო, მეგობრები და დაქალები ცოლ-ქმრებთან ერთად, შვილებთან და ნათლიებთან... ჰეი ჯან..." რა თქმა უნდა, პატრონი ყველას მხიარულად ესალმება და ყველა ჰაპამას ჰოსანას უმღერის და ცეკვავს...

და არომატი სინამდვილეში ძალიან, ძალიან კარგია, მადას გიხსნის.

ხაპამა დიდი, ხმაურიანი ქეიფისთვის განკუთვნილი კერძია – გოგრას ჩვეულებრივ მრგვალ მაგიდასთან ჭრიან და როცა მთელი ოჯახი მაინც იკრიბება, ყველას ხვდება ნაჭერი.

ხაფამა მზადაა, მობრძანდით, ძვირფასო სტუმრებო, შეჭამეთ ჩვენი გოგრა.

ხაპამა, ტრადიციული შემოდგომის კერძი, რომელიც შედგება გოგრისგან, რომელიც ბრინჯით, თხილით, ქიშმიშით, გამხმარი გარგარით (გარგარის ჩირი) და სხვა სანელებლებით, პირადი შეღავათების მიხედვით, სავსე გოგრისგან, ძალიან სომხურია. ეს იმდენად სომეხია, რომ ჰარუთ პამბუქჩიანმა, სომეხ-ამერიკელმა მომღერალმა, რომელიც ისეთი საერთაშორისო საგანძურია, რომ მას ოქროში შევინახავდით და თუ შეგვეძლო, მის პროფილს მონეტებზე ჩამოვყრით, მიუძღვნა სიმღერა ამ კერძს სახელად "ჰეი, ჯან, ხაფამა". "

მთელი სიმღერა ეხება საოცარ გოგრას, სადაც დეტალურადაა აღწერილი მწიფე გოგრის სახლში მოტანა, ინგრედიენტების დაჭრა და ღუმელში შეტანა და 100 ადამიანი, მათ შორის სხვადასხვა ნათესავები და რძლები, რომ გამოიყვანონ საჭმელად (ეს არის ის, რომ კარგი). ასე რომ, თუ სომხურად საუბრობთ, ამ სიმღერის მოსმენა პრაქტიკულად რეცეპტს მოგცემთ. პრობლემა ისაა, რომ, ზოგადად, ეს სიმღერა უკრავს ქორწილების ან სხვა საჯარო ღონისძიებების შუა ან ბოლოსკენ, როცა ალკოჰოლი და ტკბილეული საათობით თავისუფლად მიედინება, რაც სიხარულით სავსეს და სრულ თავისუფლებას გტოვებს ყოველგვარი სათანადო კოორდინაციისგან. ყველამ იცის გუნდი. თუ თქვენ ხართ ეს იღბლიანი ადამიანი, თქვენ ასევე იმღერებდით სავსე გოგრაზე.

ჰაპამას დამზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია და ფერად და უნიკალურ დანამატს ქმნის შემოდგომის მადლიერების დღის ნებისმიერ სუფრაზე. ოქტომბერში ან ნოემბერში მომზადებული ამ განსაკუთრებული კერძის სილამაზე მდგომარეობს არა მხოლოდ მის სითბოში (განსაკუთრებით სასარგებლოა იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენად ცივია სეზონების გადასვლა სომხეთში შემოდგომაზე და ზამთარში), არამედ იმაშიც, რომ მისი ფერების სიკაშკაშეა. არასოდეს აჭარბებს, მაგრამ პატივს სცემს სხვებს ყოველი ნაკბენით.

თუმცა, ძალიან რთულია ჩირი, კარაქი, დარიჩინი და თაფლი შერეული თეთრი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით. ეს არის ძალიან მრავალმხრივი კერძი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ნესვი, მაგალითად, ბრინჯი შეცვალოთ მოცვივით, ან კაკლის ნაცვლად დაუმატოთ პეკანი.

თუ ტრადიციულად მიდიხართ და გოგრას იყენებთ, აირჩიეთ შაქრის გოგრა (გამოიყენება გოგრის ღვეზელისთვის). ეს არის ლამაზი, კომფორტული ზომა; და რადგან ის გამოიყენება საცხობი, გარანტირებული გაქვთ კარგი ხარისხის ჰაპამაზე.

თუ მირთმევისას გოგრის ღერო/კუდს დატოვებთ, ხედი შესანიშნავი იქნება, როცა მას თქვენს 100 კაციან მშიერ ოჯახს წარუდგენთ, რომლებიც, რა თქმა უნდა, იბრძვიან ამ დიდებული სომხური დელიკატესისთვის. ჰარუტ პამბუქჩიანი ამბობს.

მიუხედავად იმისა, მადლიერების დღესასწაულს ზეიმობთ თუ ცდილობთ, რომ სუფრას უჩვეულო ელფერი შემატოთ ცივ თვეებში, არ აქვს მნიშვნელობა საიდან ხართ, ჰაპამა შესანიშნავი აპლიკაციაა, სადაც არ უნდა იყოთ თოვლით დაფარული. სოფელი, სადაც უცხოელები (უცნობები), განსაკუთრებით გაყინულები, ოჯახი არიან.

სომხური ხაფამა
ეს რეცეპტი მომდინარეობს სომხეთში დაწერილი ახლა შეღებილი, ძალიან ძველი ქაღალდისგან, რომელიც დედაჩემმა შეიძინა (და მოპარული მაქვს!) მრავალი, მრავალი წლის წინ.

ინგრედიენტები
1 ჭიქა თეთრი, მოკლე მარცვლეული ბრინჯი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ყავისფერი ბრინჯი, გაზარდოთ ან შეამციროთ რაოდენობა თქვენი გოგრის ზომის მიხედვით)
½ ჭიქა ქიშმიში
½ ჭიქა გამხმარი გარგარი
½ ჭიქა ნიგოზი
½ ჯოხი კარაქი (ოთახის ტემპერატურის)
6 სუფრის კოვზი თაფლი (შეამცირეთ ან გაზარდეთ გემოვნების მიხედვით) + 2 სუფრის კოვზი გოგრის კედლების მოსაპირკეთებლად
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი

მომზადების მეთოდი:
გააცხელეთ ღუმელი 450 გრადუს ფარენჰეიტზე (დაახლოებით 230 გრადუსი ცელსიუსით - რედ.)
გარეცხეთ გოგრა და თავი მოაჭერით წრეში, ყურადღება მიაქციეთ სიმეტრიას მთელ წრეში თავიდან ბოლომდე.
გამოიყენეთ კოვზი რბილობი, თესლის ჩათვლით. პროფესიონალური რჩევა: შეინახეთ თესლი მოგვიანებით შესაწვავად.
გოგრის კედლებს დააფარეთ 2 სუფრის კოვზი თაფლი, კარგად დააფარეთ.
მოხარშეთ ბრინჯი, დარწმუნდით, რომ ნახევრად მოხარშული იყოს, რათა დანარჩენი მოხარშვა მოხდეს გოგრის შიგნით. მოათავსეთ იგი ცალკე თასში.
კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ ბრინჯს.
სხვა თასში მოათავსეთ მშრალი ინგრედიენტები, მათ შორის ბრინჯი, გამხმარი გარგარი, ნიგოზი და დარიჩინი.
ჩაასხით ბრინჯი გამდნარ კარაქთან ერთად მშრალი ინგრედიენტების ნარევში, ფრთხილად რომ კარგად აურიოთ.
დარჩენილი 6 სუფრის კოვზი თაფლი დაამატეთ ბრინჯის, თხილისა და ჩირის ნარევს.
შეავსეთ გოგრა პირამდე ნარევით, ფრთხილად ავსეთ იგი მჭიდროდ.
გოგრის გარედან წაუსვით ზეთი [სურვილისამებრ - ზემოთ მოცემულ რეცეპტში გოგრას ზეთი არ ჰქონდა, მაგრამ ღუმელიდან გამოდის გემრიელი ხრაშუნა ფერით].
მოათავსეთ გოგრა ზემოდან და მოათავსეთ თქვენი გოგრა გასწორებულ საცხობ ფორმაზე.
მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში 450 გრადუსზე F [თქვენ გეცოდინებათ, რომ მოხარშულია, როცა გოგრას შეეხებით და რბილია; შენი თითი დატოვებს კვალს]
გაცივებამდე გააცივეთ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ თანმიმდევრულად გააკეთოთ გოგრის უკანა მხარეს, რათა შექმნათ განსაცვიფრებელი კერძი, მაგრამ მაინც მიაწოდოთ ყველას დამატებითი ნაჭერი.
ჭამის დროს მოუსმინეთ სიმღერას "ჰეი, ჯან, ხაფამა" (ალკოჰოლი აუცილებელია)

ყველა ფოტო: © Ianyanmag

ეს არის ჰაპამასადმი მიძღვნილი სიმღერა ჩამრჩა თავში)))
საახალწლოდ მოვამზადეთ.
შესანიშნავი სომხური გოგრის კერძი. ძალიან სადღესასწაულო, ელეგანტური, გემრიელი და ჯანსაღი.
რეცეპტს აქ ვდებ. იმიტომ, რომ დავპირდი, რომ აქ შევაგროვებდი ყველა საინტერესო რეცეპტს, რომლებშიც გამოვიყენე ის, რაც ჩვენს ბაღში იყო მოყვანილი.
ხაფამში მთავარი გოგრაა. და ის გაიზარდა ჩემს ბაღში ზაფხულში.

ხაპამა, ძალიან ელეგანტური კერძი. ის იდეალურად ჯდება სადღესასწაულო სუფრაზე. თუ ოჯახი დიდია ან ბევრი სტუმარია, მაშინ დიდი, ლამაზი გოგრის გამოცხობა, რომლის შიგთავსი ყველასთვის საკმარისია, ყველაზე შესაფერისი ქმედებაა.
მაგრამ ჩვენ თვითონ მოვამზადეთ პატარა პორციული გოგრა. მეგონა, ამ წვრილმანს აღარ გავზრდი... მაგრამ ისეთი მოსახერხებელი აღმოჩნდა, წვენებისთვისაც და ხაფამისთვისაც.
სამი გოგრა ავიღე.

ზემოდან მოვაშორე და გოგრისგან ლამაზი ნატურალური ქოთანი გავაკეთე. გამოიყენეთ კოვზი, რომ მოაცილოთ რბილობი შიგნიდან, რომელიც შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ გემრიელ შიგთავსს. გოგრის კედლები კი შეიძლება თაფლით დაიფაროს.

ბრინჯი, გარეცხეთ, მოხარშეთ ცოტა. ვნანობდი, რომ სულ ცოტათი მოვხარშე, ვფიქრობდი, რომ ღუმელში ერთ საათში აუცილებლად ადუღდებოდა. არა, ის ნესტიანი იყო. და გოგრის ღუმელში მოთუშვა მომიწია. გაითვალისწინეთ, რომ თუ მოხარშეთ, ბრინჯი მოხარშეთ მანამ, სანამ თითქმის მზად არ იქნება. სომხეთში მე მიყვარს Thai Better ბრინჯის ყიდვა. ყველა ბრინჯიდან, რაც აქ ვცადე, ეს საუკეთესოა. ჩემი გემოვნებისთვის.

გარგარის ჩირი, ქლიავი, ქიშმიში (ჩემს შემთხვევაში ცოტ-ცოტა სამი განსხვავებული ქიშმიში) - კარგად გარეცხეთ, ქლიავი და გამხმარი გარგარი დაჭერით წვრილად. ალუბლის ქლიავის ჩირი ან რაიმე ჩირი მჟავიანობით ემატება, მაგრამ მე არ მქონდა.

ვაშლი და ცოტა კომშიც დავჭრი. ყველაფერი ავურიე.

დაამატეთ მეტი თხილი. ნებისმიერი. მაგრამ მე ეს არ გამიკეთებია.
დაამატეთ დარიჩინი გემოვნებით. Თუ გიყვარს. შეგიძლიათ დატკბეთ გრანულირებული შაქრით. მაგრამ, რა თქმა უნდა, გულიდან თაფლი დავამატეთ. და რეცეპტის მიხედვით, მე ვფიქრობ, რომ სწორია მისი თაფლით მომზადება.
მოათავსეთ შიგთავსი მომზადებულ გოგრაში.
ზემოდან მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები.
საცხობ ფირფიტას ფოლგა ვაფენ. მაგრამ ოდესღაც გოგრას ტონირში აცხობდნენ. ტონირა ჯერ არ მაქვს. და არის მარტივი ელექტრო ღუმელი. რომელშიც გოგრა გამოვაცხვე. დააფარეთ გოგრას ხუფები. და შედგით ღუმელში, 170 გრადუს ტემპერატურაზე. დაახლოებით 50 წუთი. რა თქმა უნდა გოგრის ზომაზეა დამოკიდებული.

ესე იგი, ჩვენი სადღესასწაულო კერძი მზად არის.

აქ კიდევ ერთ ვიდეოს დაგიკრავ, სომხურადაა, მაგრამ ყველაფერი ხილული და გასაგებია. ამ სიმღერიდან ცოტა რომ მოისმინოთ და სომხურ სოფელში ცხოვრება წარმოიდგინოთ. მასში მყოფი ქალი რაღაცნაირად სულით ამზადებს. Მომწონს.

მაგრამ სხვა ვიდეოში, უბრალოდ, ყველაფერი კარგად არის ნაჩვენები, თუ როგორ მზადდება ხაპამა. სწრაფი და მარტივი.
ისე, სიმღერა ჟღერს))) სტუმრები მოლოდინში მღერიან)) "აი, ჯან, ხაპამა! რა სუნი, რა გემო!" „თაფლი შიგნითაა, ხაპამა“ და იქ, ტექსტის მიხედვით, სტუმრები ფუტკრებივით მიედინება თაფლთან - „აი, მამა დედასთან და დასთან ერთად, აქ არის დედამთილი და სიმამრი თავის დასთან, აქ არის და-ძმა და სიძე ცოლთან ერთად, აქ არის დედამთილი, სიმამრი, მაჭანკალი და მაჭანკალი, ბიძები და დეიდები და ბავშვების ბრბო, მეგობრები და შეყვარებულები ცოლებთან და ქმრებთან ერთად ბავშვები და ნათლიები.... ეეე-ჰეი ჯან, ჰეი ჯან, ჰეი ჯან...ჰაპამა)))

გილოცავთ დღესასწაულს და წარმატებულ წელს. მოგესალმებით სტუმრებო. და შესანიშნავი, გემრიელი და ჯანსაღი საკვები, არა მხოლოდ დღესასწაულებისთვის, არამედ მთელი წლის განმავლობაში!
იმედია ყველასთვის ნაყოფიერი იქნება. ჩვენ გვექნება გოგრები ყველაფრისთვის, მათ შორის ჰაპამისთვის.

ხაპამა არის გოგრაში მოხარშული ტკბილი პილაფი, ძალიან გემრიელი სომხური კერძი. ადრე ხაფამას საქორწილო დღესასწაულებზე ამზადებდნენ, როგორც სიმრავლის სიმბოლოს. დიდი ხანია მინდოდა ამ კერძის მომზადება, მაგრამ ლამაზი გოგრა ვერ ვიპოვე. ბოლოს გამიმართლა და შესაფერისი მსხლის ფორმის ბუშტი ვიპოვე. ზემოდან მოჭრის შემდეგ გოგრა მშვენიერი ჰამამა ქოთანი გამოვიდა. ამ კერძისთვის უნდა გამოიყენოთ ბასმატის ბრინჯი, ნებისმიერი ჩირი, დაშაქრული ხილი და თხილი, რომელიც მოგწონთ, ასევე ვაშლი.

მოხარშეთ ბასმატის ბრინჯი 1:1,5 თანაფარდობით, ანუ 1 წილი ბრინჯი, 1,5 წილი წყალი.

გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით კუბებად. ასევე დაჭერით ჩირი გარგარი. შეუთავსეთ ბრინჯთან ერთად.

ამოიღეთ გოგრის თესლი და ბოჭკოები. გამოიყენეთ კოვზი, რომ ამოიღოთ რბილობი გვერდებიდან. კედლის სისქე უნდა დარჩეს დაახლოებით 12 მმ. მას შემდეგ რაც გოგრას მთელი ჭარბი მოვაშორე, მისი წონა 850 გ-მდე დარჩა.

ბრინჯს დაამატეთ დაშაქრული ხილი და თხილი. ავარჩიე დაშაქრული ანანასი, ქიშმიში, კეშიუ და ნიგოზი. თხილი უნდა დაიჭრას დანით. დაჭერით გოგრის რბილობი და დაუმატეთ ბრინჯის შიგთავსს.

გოგრის კედლებს წაუსვით კარაქი და შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით. ზემოდანაც მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები.

გოგრა მოათავსეთ სითბოს მდგრად ფორმაში, დააფარეთ ფოლგის ორი ფენა, კარგად დაჭერით გოგრის კედლებს. ფორმაში ჩაასხით წყალი, დაახლოებით 100 მლ.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოხარშეთ გოგრა 1,5 საათის განმავლობაში. ღუმელის გამორთვის შემდეგ ხაფამა იქ კიდევ ნახევარი საათით გააჩერეთ.

გოგრა მოათავსეთ დიდ თეფშზე და დაჭერით ნაჭრებად, საზამთროს მსგავსად. გემრიელი კერძი!

Გემრიელად მიირთვით!