ბოსტნეულის ქაბაბი ტანდური. ქაბაბის რეცეპტები ტანდურისთვის. მოსახერხებელი წვრილმანები ტანდურისთვის

ერთი შეხედვით, ეს რეცეპტი ზედმეტად რთული ჩანს, მაგრამ ეს შთაბეჭდილება მატყუარაა: სინამდვილეში ყველაფერი ბევრად უფრო მარტივი, მარტივი და სწრაფია, როგორც კერძების უმეტესობა. ტანდური. ასე რომ, დაგჭირდებათ: 8 ხახვი (სასურველია ნადირი, მაგრამ შეიძლება შეიცვალოს შინაურით), 2-3 მჟავე ვაშლი, წიწაკა (თეთრი) და მარილი, ერთი ჭიქა ცხელი ბულიონი, 2-3 დიდი ხახვი, 100 გრ წითელი. ღვინო (მშრალი), 5 -6 სუფრის კოვზი ნაღები, 3 ს.კ. კოვზები გამდნარი კარაქი.

სოუსის მომზადების არსი სხვადასხვა ინგრედიენტების შერევაზე მოდის; ჩვენს შემთხვევაში, ბულიონი, ღვინო, ნაღები და სანელებლები თქვენი არჩევანით. ეს არის ძირითადი რეცეპტი: თქვენ შეგიძლიათ გახდეთ შემოქმედებითი საკუთარი ინგრედიენტების დამატებით (ნიორი, წიწაკის ნარევი, მწვანილი და ა.შ.).

კაკაჭას შიგნიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ დაიწყეთ ჩაყრა. ამისთვის ვაშლი დავჭრათ 8 ნაჭრად, ამოიღეთ ბირთვი და გაყავით ნაჭრები კიდევ 2 ნაწილად. ხახვი დავჭრათ ანალოგიურად. შეურიეთ ხახვი და ვაშლი - ეს იქნება შევსება. ჩაყრის შემდეგ კარკასები ძაფით შემოახვიეთ, მოათავსეთ ტანდურის გრილზე (ან საცხობ ფირფიტაზე) და გადააფარეთ ქონის ნაჭრებით.

მოთავსებიდან 20-30 წუთის შემდეგ ტანდურიჩიტი მიაღწევს მდგომარეობას. სუფრასთან მიტანის წინ, კარკასებს დაასხით სოუსი და მაშინვე დაიწყეთ ჭამა - არომატი გულგრილს არ დაგტოვებთ!

აზიური ღუმელის აშენების ან შეძენის შემდეგ, ბევრი მაშინვე სვამს საკუთარ თავს კითხვას, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ტანდურში: მოდური სიახლე არც ისე ჰგავს მწვადს ან ქვანახშირის ცეცხლს, რომელიც ყველასთვის ნაცნობია. საკვების ჩატვირთვის პროცესიც კი უჩვეულოა და მხოლოდ რამდენიმე ადამიანმა იცის, როგორ სწორად გაათბოს ახალი სამზარეულოს მოწყობილობა. ამავდროულად, სწორედ აალება და გაცხელება იძლევა ტანდურში ძალიან გემრიელი და მრავალფეროვანი კერძების მომზადებას, პურის ან სამსას გამოცხობის საშუალებას.

სამრეწველო წარმოების გაზის, ქვანახშირის ან ელექტრო მოდელები მოიცავს ტანდურის სადგამს. მისი გამოყენება საშუალებას გაძლევთ აწიოთ ჭურჭლის ფსკერი ნიადაგზე მაღლა. ამის წყალობით კერამიკული ღუმელი მიწაში ჩამარხულ მოდელებთან შედარებით უკეთ თბება და უფრო დიდხანს გაცივდება.

ხელნაკეთი პორტატული ბუხრისთვის, პატარა ურიკა შეიძლება გახდეს სადგამი. უმჯობესია გამოძერწოთ ან მოაწყოთ ღუმელი პირდაპირ მასზე. ბორბლებზე ტანდურის სადგამი აადვილებს მის გადაადგილებას ადგილზე, მაგრამ ინსტალაცია მოითხოვს ბრტყელ ადგილს.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ტანდური უნდა დამონტაჟდეს ვერტიკალურად მინიმალური გადახრებით. ეს ხელს შეუშლის კონტეინერის გადაბრუნებას განათების პროცესში.

როგორ მოვამზადოთ ახალი ტანდური გამოსაყენებლად?

ძალიან მნიშვნელოვანია ტანდურის სწორად განათება პირველად. აზიური სამრეწველო წარმოების ღუმელები (კომპანია Amphora-სგან ან სხვა) იწვება წარმოების პროცესში. ასევე გაისროლეს ხელნაკეთი მწვადებისთვის მზა კერამიკული ქუდები. მაგრამ მთლიანად ხელნაკეთი კერის დამზადებისას, წინასწარი სროლის ჩატარება მოგიწევთ: იგი შერწყმულია სამუშაოსთვის ტანდურის მომზადებასთან. ამავდროულად, ჩნდება მასალის გაფართოების უნარი დაშლის გარეშე გაცხელებისას.

პირველადი დანთების პროცესში, კედლები დაფარულია მრავალი პატარა ბზარით. ეს უზრუნველყოფს კერამიკას თერმული გაფართოების შესაძლებლობას. აქედან გამომდინარე, დამახასიათებელი ხმები (ხრაშუნა, დაწკაპუნება), რომელიც წარმოიქმნება გაფართოებული კედლის მიერ, ითვლება სრულიად ნორმალურად.

ქვემოთ მოყვანილი გამოყენების ინსტრუქცია დაგეხმარებათ ტანდურის მომზადებაში:

1. გადასატანი ხის ტანდური-ამფორა უნდა განთავსდეს ბრტყელ ზედაპირზე. ამ მიზნით კომპლექტში შედის ტანდურის სადგამი: ის ასუფთავებს ღუმელს ნიადაგის ცივი და სველი ზედაპირისგან. თუ მოდელი მუშაობს პროპანზე, მაშინ ტანდურისთვის გაზის სანთურა წინასწარ უნდა დამონტაჟდეს. ელექტრო ტანდურის დასაკავშირებლად დაგჭირდებათ გაფართოების კაბელი, თუ ბუხარი დამონტაჟებულია გარეთ.
2. გაზის ან ელექტრო მოდელში, გათბობა ხორციელდება თანდათანობით, განყოფილების ინსტრუქციის შესაბამისად. შეშის (ნახშირის) ღუმელის გასანათებლად საჭიროა მოხსნათ დიდი სახურავი და დააინსტალიროთ ბადე, თუ იგი არ არის დამაგრებული დამზადების დროს. ხელნაკეთ კერაში ღუმელის დაგებისას ბადე დგას.
3. გახსენით ჰაერის გამწოვი.
4. ბადეზე მოათავსეთ მშრალი ქაღალდი და თხელი ხის ჩიპები. ზაფხულის მაცხოვრებლებმა, რომლებიც ჩვეულებრივ იყენებენ მსუბუქ სითხეს, უნდა ახსოვდეთ, რომ ის არ არის შესაფერისი ტანდურისთვის: უსიამოვნო სუნი დარჩება დახურულ ღუმელში, რომელიც გადაეცემა საკვებს. ჩვენ ვაშენებთ პატარა ცეცხლს, რომელშიც თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა ხის ნატეხი, შევინარჩუნოთ დაბალი ცეცხლი 30-40 წუთის განმავლობაში.
5. ღუმელის გარე კედლები და კისერი შესამჩნევად თბილი უნდა გახდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ტანდურის გაცხელება ცეცხლსასროლი იარაღისთვის, კერის მოცულობის 1/3-ით კისერში უფრო სქელი მორების მოთავსება. ალი არ უნდა აწიოს კისერზე მაღლა. სწორედ ამ დროს ისმის კერამიკული ჭურჭლის ან შტუკის ღუმელის ხრაშუნა. როდესაც ძლიერი ალი გაქრება, დახურეთ ღუმელი სახურავით, დატოვეთ პატარა ხვრელი კვამლის გასასვლელად. შეწვით ცხელი ნახშირის წარმოქმნამდე. შემდეგ მეორედ უნდა დაამატოთ შეშა, ისევ შეავსოთ ღუმელი მოცულობის 1/3-1/2-მდე.

ტანდურის მუშაობისთვის მზადყოფნა მხოლოდ ვიზუალურად შეიძლება განისაზღვროს. მას შემდეგ, რაც შეშის პარტია ღუმელში ჩააგდეს, მისი კედლები ჭვარტლით გაშავდება. თბებასთან ერთად, ჭვარტლი იწვის და როდესაც კედლები კვლავ განათდება, ტანდურში ტემპერატურა მიაღწევს სამუშაო მნიშვნელობებს. მას შემდეგ, რაც დაელოდეთ, სანამ შეშისგან ცხელი ნახშირი დარჩება, შეგიძლიათ ღუმელში ჩატვირთოთ წინასწარ მომზადებული პროდუქტები მწვადისთვის ან სხვა კულინარიული სიამოვნებისთვის.

როგორ მუშაობს აზიური კერა?

ისტორია უკავშირებს ნამდვილი ტანდურის გამოჩენას მომთაბარე ტომებთან, რომლებიც მოძრაობდნენ დიდი სტეპის გასწვრივ 3-4 ათასი წლის წინ. ადგილებზე ძნელი არ იყო თიხისგან ღუმელის დამზადება, რომელიც ყველგან უხვად იყო და მასში ყველაფრის მომზადება შეგეძლო. მცირე მოცულობისა და გუმბათის დიზაინის წყალობით, ძალიან ცოტა შეშა საკმარისი იყო გასათბობად, რომელიც დეფიციტურია სტეპში.

როდესაც მომთაბარეები გადაიქცნენ დასახლებულ ხალხებად, ტომებს შორის კულტურული გაცვლის შედეგად, გუმბათოვანი ღუმელები გავრცელდა შუა აზიის ყველა ქვეყანაში და შეაღწია კავკასიაში. დღესაც წარმოუდგენლად გემრიელ ფლაკონებს ამზადებენ ექსკლუზიურად ასეთ ბუხრებში. მაგრამ ადამიანებს, რომლებიც პირველად ხვდებიან ახალ მოწყობილობას, აქვთ ლოგიკური კითხვა: როგორ მოვამზადოთ იგი?

ტანდურის მუშაობის პრინციპი მარტივია გენიალურ დონეზე. პირველ რიგში, ცეცხლი აგებულია გუმბათის ან ამფორის მსგავს ნაგებობაში. გამდნარ გაზქურაზე უკვე შეგიძლიათ მოხარშოთ ჩაი ან მოხარშოთ ბულიონი გაცხელებისას. მაგრამ ძირითადი მომზადების პროცესი იწყება მაშინ, როდესაც კერამიკული სხეული თბება მაღალ ტემპერატურამდე. დამწვარი ნახშირის ამოღება ან შიგნით დატოვება შეიძლება: ტანდურში მოწევა არ შეიძლება, მაგრამ შებოლილი გემო საკვებს განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს.

შედგით ტაფა საკვებთან ერთად (ხორცი, ბოსტნეული, ხილი ან თევზი) ცხელ ღუმელში. ამის შემდეგ, თავსახური იხურება და საჭმელი მზადდება კედლებიდან გამოსხივებული სითბოს გამოყენებით. ეს ხდება ძალიან სწრაფად: ნაზი ხორცის პატარა ნაჭრები (ფეხები, კურდღელი) და თევზი (1 კგ-მდე წონა) მზად არის 15-20 წუთში. ფრინველის მთელი ლეშის გამოცხობა შესაძლებელია დაახლოებით 1-1,5 საათში. ბოსტნეულისა და ხილისთვის (ვაშლი, კომში და ა.შ.) საკმარისია 10 წუთი.

მათთვის, ვინც იცის ტანდურის გამოყენება, ხელმისაწვდომია გემრიელი და საინტერესო რეცეპტები. აზიურ ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი შიშ ქაბაბი და ლულა ქაბაბი. მასში ცხვება ბრტყელი და ღვეზელები სხვადასხვა შიგთავსით - ტანდური სამსა. შეგიძლიათ ცხვრის მთელი ფეხი, იხვი გამოაცხვოთ ან მოხარშული ღორის ხორცი გააკეთოთ. თუ ქვაბი გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ პილაფი და სხვა აზიური კერძები.

ტანდური არ არის განკუთვნილი შებოლილი ხორცის დასამზადებლად. გუმბათის შიგნით მაღალი ტემპერატურა შეუძლებელს ხდის ტანდურში მოწევას, რადგანაც კი მოითხოვს დიდი რაოდენობით ცივი კვამლის არსებობას. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ კვამლის გემო შიშქაბაბს ან ძეხვს, თუ შამფურებს ტანდურში მოათავსებთ ნახშირზე ცოტა ხის ჩიპს.

მოსახერხებელი წვრილმანები ტანდურისთვის

საჭმლის მომზადება კიდევ უფრო სასიამოვნო რომ გახდეს, ღუმელების მწარმოებლებმა შექმნეს ტანდურის სხვადასხვა აქსესუარები:

• ფრინველის სადგომი და ტაფა, სადაც წვენი მიედინება;
• ნაძვის ხეები 2 კერძის ერთდროული მომზადებისთვის;
• ბადეები.

მოწყობილობები ხელმისაწვდომია სხვადასხვა მოდიფიკაციით; ყველა მოწყობილობა დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან და უძლებს ხანგრძლივ გამოყენებას. ტანდურის ნაკრები, როგორც წესი, არ შედის შეფუთვაში; აქსესუარების შეძენა შესაძლებელია ცალ-ცალკე, მას შემდეგ რაც პირველად შეაფასებთ რისთვის არის საჭირო, მათი ზომები და სხვა მახასიათებლები.

სახლში კერძების მომზადებისას სასარგებლოა ტანდურის მაგიდაც. მოსახერხებელი იქნება საჭმლის მომზადებამდე თასში ან შამფურში ჩაყრა, ცხელი ღუმელიდან ამოღებული ხორცის ან ბოსტნეულის ნაჭრებით აქსესუარები და გამომცხვარი ბრტყელი პურის გასაციებლად დატოვება.

ტანდურისთვის ყველაზე ჩვეულებრივი შამფურები შეგიძლიათ აიღოთ. მნიშვნელოვანია, რომ მათ ჰქონდეთ ხელნაკეთი კერაში (ჯოხზე) ან სპეციალური ამონაჭრებით ამფორაში დასაკიდი ბეჭედი. შიშ ქაბაბი ან ლულა ქაბაბი ტანდურში მზადდება ცოტა განსხვავებულად, ვიდრე გრილზე. ხორცს ყველა მხრიდან აცხობენ ოქროსფერ შეფერილობამდე და არ იწვება, მოხარშვისას არ არის საჭირო შამფურების გადახვევა.

დიასახლისებს ასევე დასჭირდებათ ხელთათმანები. ეს მარტივი აქსესუარი საიმედოდ დაიცავს თქვენს ხელებს შემთხვევითი დამწვრობისგან. ხელთათმა მთლიანად უნდა დაიფაროს ხელი, მაჯა და მიაღწიოს წინამხრის შუაგულს, რადგან ყოველთვის არის ცხელ ყელზე შეხების საშიშროება საკვების ჩასმისას ან მზა საკვების ამოღებისას.

რისი მომზადება შეგიძლიათ ტანდურში?

ტანდურის ტიპიური რეცეპტი არ შეიცავს მიუწვდომელ ინგრედიენტებს ან რთულ სამზარეულოს ტექნოლოგიას. ყველაფერი მზადდება ცხობით. ტრადიციული აზიური რეცეპტების ათვისების შემდეგ, შეგიძლიათ მოაწყოთ სამზარეულოს სხვა მეთოდები ახალ ღუმელთან, რადგან ტანდურის მუშაობის პრინციპი ძალიან ჰგავს ღუმელს. მაგრამ გამოცდილი მზარეული იტყვის: ამ სასწაულ ღუმელს მუშაობის დაწყებამდე ერთი საათით ადრე ვდნები.

ხორცის კერძების უმეტესობას წინასწარი მარინირება დასჭირდება. ეს ძროხის ხორცსაც კი ნაზს გახდის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი მარინადი; ხორცის მომზადებას ჩვეულებრივ დაახლოებით 4 საათი სჭირდება. აღწერა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შიშ ქაბაბი ტანდურში, განსხვავდება ტრადიციულისგან მხოლოდ შამფურების დაყენების გზით. აზიურ ღუმელში აკიდებენ ღეროზე ან კისერზე სპეციალურ ღიობებში. 10-15 წუთში მზად იქნება.

ფეხებს, კურდღლის ნაჭრებს და სტეიკებს ვათავსებთ გრილზე, რომელიც დამონტაჟდა ტანდურში. თქვენ არ გჭირდებათ ნახშირის ამოღება. დახურეთ კისერი სახურავით და დაელოდეთ 15-20 წუთს. მზა საკვები ამოიღეთ და მიირთვით. თუ საკვების კიდევ ერთი ჯგუფის გამოცხობა გჭირდებათ, მეორედ უნდა გაზარდოთ დრო 20-30 წუთამდე, რადგან ტანდური გაციებას დაიწყებს.

თუ გსურთ წვნიანი ხორცი ქერქის გარეშე, ჩატვირთვამდე შეგიძლიათ ფოლგაში გაახვიოთ. მასში ჩვეულებრივ თევზსაც აცხობენ. დაახლოებით 1 კგ მასის ნაჭრებს ჩატვირთვამდე 30-60 წუთით ადრე უნდა შევანელოთ სანელებლებით, ლიმონის წვენით ან ცოტა მარილით. ამის შემდეგ შეფუთეთ ფოლგაში (სურვილისამებრ ბოსტნეულთან ერთად) და მოათავსეთ მავთულის თაროზე. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ძალიან სასიამოვნო საზაფხულო დესერტი - გამომცხვარი ვაშლი ან კომში. თქვენ უნდა ამოიღოთ თესლი ნაყოფს, მაგრამ არ გააკეთოთ მასში ხვრელი. შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაასხით შაქარი ღრუში და მოაყაროთ ნაჭერი კარაქი. შევსების პარამეტრები:

• თაფლი ან ქიშმიში ხაჭოთი;
• დაჭრილი თხილი თაფლით ან შაქრით;
• შაქარი ან თაფლი დაფქული დარიჩინით.

ვაშლი მოათავსეთ ტაფაში და მოათავსეთ ტანდურში 10-15 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ დარბილებამდე და მიირთვით.

ბრტყელ პურებისთვის მოამზადეთ მარტივი საფუარის ცომი ფქვილის, წყლის, მარილისა და შაქრისგან, დაამატეთ მშრალი საფუარი ინსტრუქციის მიხედვით. მას შემდეგ, რაც ცომი ორჯერ ამოვა, დაჭერით ნაჭრებად და მოამზადეთ ბრტყელი ნამცხვრები, ხშირად შუაზე დაჭერით. ხის წრის გამოყენებით დააწექით პროდუქტი ღუმელის კედელს და დაახურეთ თავსახური. 10-12 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ მზადყოფნა: ტორტი ადვილად ჩამოვარდება, თუ ხელით შეეხებით.

იმის ცოდნა, თუ როგორ გამოიყენოთ ტანდური, შეგიძლიათ დაეუფლონ სამზარეულოს სხვადასხვა რეცეპტებს. სხვადასხვა აქსესუარი აადვილებს საკვების ჩატვირთვას და ღუმელიდან საკვების ამოღებას.

რა არის ტანდური და რაც მთავარია, რა კეთდება მასში? ეს არის ერთგვარი მწვადი აღმოსავლეთიდან, გუმბათის ან ბურთის ფორმის. დამზადებულია თიხისგან - ეკოლოგიურად სუფთა, მაღალი ტემპერატურისადმი მდგრადი, იწვება 1000-დან 1150 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

აღმოსავლური ღუმელი ნამდვილი აღმოჩენაა მათთვის, ვისაც უყვარს გემრიელი კერძები. იგი აწარმოებს არა მხოლოდ მრავალფეროვან ქაბაბებს და სხვა ხორცის კერძებს, არამედ შესანიშნავ ბრტყელ პურს, პილაფს, გამომცხვარ თევზს ნაზი ხორცით და ხრაშუნა ქერქით, ბოსტნეულს, სუპებსაც კი.

ეს შემწვარი ადვილად იხარშება ნებისმიერ ამინდში - გუმბათი იცავს ქარისგან, წვიმისა და თოვლისგან.

თუმცა, ამ ღუმელთან მუშაობა მარტივია მხოლოდ მათთვის, ვინც იცის როგორ გაუმკლავდეს მას. შემდეგი, ჩვენ ვისაუბრებთ რამდენიმე ნიუანსზე, რომელიც უნდა იქნას გათვალისწინებული პირველად განათებისას.

ტანდური საკვები: მომზადება გამოსაცხობად და შესაწვავად

პირველი ანთება არის პროცედურა, რომელსაც განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს. აქ არის რამდენიმე წესი, რომელიც უნდა დაიცვას:

• თქვენი მიზანია შეინარჩუნოთ მაღალი ტემპერატურა ჭურჭელში და თანდათან გაათბოთ მისი კედლები. ამისათვის თქვენ უნდა ჩატვირთოთ შეშა ღუმელის მოცულობის მესამედში და დაწვათ.
• ამის შემდეგ დაამატეთ ცოტა მეტი შეშა - თქვენ გექნებათ შევსებული მოცულობის დაახლოებით ⅔. შემდეგ დარწმუნდით, რომ ჟურნალები მიაღწევენ მითითებულ დონეს.
• ხშირად, როდესაც პირველად აანთებთ, ბზარები შეიძლება გაჩნდეს თქვენი ფრაის კედლებზე. თიხის კედლებისთვის ეს ჩვეულებრივი მოვლენაა - ნუ დაადანაშაულებთ მწარმოებელს და იფიქრეთ, რომ დაბზარვა ნაკლია.

ჩვეულებრივ, დაახლოებით საათნახევარი სჭირდება სასურველი ტემპერატურის მიღწევას. თქვენ უბრალოდ უნდა გათავისუფლდეთ და დაიცვათ ის წესები, რომლებიც ჩვენ გითხარით.

აქ მოცემულია კიდევ რამდენიმე რჩევა თქვენი ტანდურის მოსამზადებლად:

• ღუმელი უნდა დამონტაჟდეს სტაბილურ და დონის ბაზაზე.
• ამის შემდეგ გუმბათი უნდა მოიხსნას.
• შემდეგ თქვენ უნდა გახსნათ ფერფლი და ჩატვირთოთ მშრალი მორები.
• ბოლო ნაბიჯი არის ნამდვილი ანთება.

მწვადის თემაზე ამ აღმოსავლური ვარიაციით დასაწვავად საუკეთესოა ხისტი, სითბოს გადაცემის მაღალი კოეფიციენტით. მაგრამ არა ფიჭვის ან ხეხილის ხეები - ისინი სრულიად უვარგისია ამ მიზნებისათვის.

როგორც კი შეშის დაწვის პირველი ეტაპი დასრულდება, ჯერ დააბრუნეთ დიდი სახურავი თავის ადგილზე, შემდეგ კი, როცა ალი გაქრება, პატარა. თქვენ შეგიძლიათ ტანდურში მოხარშოთ ნახშირის ფენით ან მის გარეშე, მაგრამ თუ გადაწყვეტთ ნახშირის დამატებას, მოემზადეთ, რომ დიდხანს დაელოდოთ - მაგალითად, მორების ერთ ფენაში შეგიძლიათ მოამზადოთ არა სამი კერძი, არამედ მხოლოდ ორი.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ოქროსფერი ქერქით აღმოსავლურ ღუმელში

არაფერი არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი. მას შემდეგ, რაც თქვენი შემწვარი ტაფა საკმარისად გაცხელდება, საკმარისია ზედმეტი ნახშირი მოაშოროთ და კერძი მზად იყოს. ამ შემთხვევაში აუცილებელია აფეთქების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე გახსნა და ზედა საფარის (ქუდის) მოხსნა, რათა შეიქმნას „დრაფტის“ ეფექტი. შედეგად, სულ რაღაც 3-4 წუთში თქვენ გექნებათ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი სტეიკზე ან გამომცხვარ იხვიზე - იმისდა მიხედვით, თუ რას მიირთმევთ ლანჩზე.

• თუ თქვენი მიზანია წვნიანი ქაბაბი ბოსტნეულის გვერდითი კერძით, შეიძინეთ შემწვარი, რომლის წონაა 80 კგ ან მეტი.
• თუ თქვენ გჭირდებათ ღუმელი საჭმლის მოსამზადებლად ნებისმიერ, თუნდაც ყველაზე პირქუშ ამინდში, თიხის გიგანტის წონა გაცილებით დიდი უნდა იყოს - 110 კგ-დან ან მეტი.
• ნაკლებად მძიმე ტანდური (60-დან 65 კგ-მდე) შესაფერისია ცხელ ამინდში მოსამზადებლად. თუმცა, მათ თვალი უნდა ადევნოთ - ასეთ ღუმელებში საკვები სწრაფად იწვის.
• 60 კგ-მდე წონა ჩვეულებრივი მწვადის კარგი ალტერნატივაა, მაგრამ ასეთი ბრაზით თქვენ ვერ გამოიყენებთ ბევრ დამატებით აქსესუარს. გარდა ამისა, ეს ვარიანტები არ არის ისეთი მრავალმხრივი, როგორც მათი მძიმე კოლეგები.
• ვისაც ტანდურში პურის გამოცხობა სურს, ყურადღება უნდა მიაქციოს კისრის დიამეტრს - ის უნდა იყოს 30 სმ ან მეტი.

აღმოსავლურ ღუმელს ასევე აქვს რამდენიმე უარყოფითი მხარე.

• მასში საკვების დაწვა ადვილია - ისე, რომ თანაბრად შემწვარი ხორცი მიიღოთ და ნახშირის არ მოწევა, მუდმივად უნდა აკონტროლოთ ტემპერატურა.
• პატარა შემწვარი ტაფათ ვერ მიირთმევთ გამომცხვარ ბოსტნეულს მწვადის მომზადებისთანავე. მოგიწევთ შეშა ჩატვირთოთ, კიდევ 30 წუთი დაელოდოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ ხარშვა.

საუკეთესო ვარიანტი მათთვის, ვისაც სურს, რომ ყველაზე რთული რეცეპტებიც კი პირველად მიაღწიოს წარმატებას, არის არა ტანდური, არამედ კარგი გრილი. Kamado from Kamado Joe არის კერამიკული გუმბათოვანი ღუმელი, რომელიც აადვილებს მრავალფეროვანი კერძების მომზადებას. ის შესანიშნავად ინარჩუნებს სითბოს, ხორცი და ბოსტნეული თანაბრად იხარშება და არ იწვება.

თუმცა, მაშინაც კი, თუ გრილებს ანიჭებთ უპირატესობას, ერთხელ მაინც სცადეთ უჩვეულო თიხის შემწვარი. ეს ვიდეო გვიჩვენებს, რომ ტანდურში საჭმლის მომზადება მომხიბლავი პროცესი და დაუვიწყარი გამოცდილებაა.

მეგობარმა მოხარშული იხვი და ჩვენ მოგიყვებით სხვა კერძებზე, რომელთა მომზადებაც შესაძლებელია აღმოსავლური ღუმელის გამოყენებით. მაგალითად, ქათმის ბარძაყების შესახებ - უფრო დიეტური ვარიანტი. მათი მისაღებად ჩვენ უნდა დავტოვოთ გარკვეული რაოდენობის ნახშირი (⅔) ბოლოში, რათა დავრწმუნდეთ, რომ მორები ხელს არ შეგვიშლიან საჭირო აქსესუარების დამონტაჟებაში. და მერე გადავიდეთ სახალისო ნაწილზე.

• ბარძაყები გაატარეთ ნებისმიერ მარინადში და ხორცი მოათავსეთ გრილზე. თუ გინდათ, რომ ჩიტმა თავის წვენში მოამზადოს, გადაახვიეთ ფოლგაში.
• ბადე ტანდურში ჩავდოთ, გუმბათი დავწიოთ, ვხურავთ გამწოვი.
• ვაზომავთ 20 წუთს. ამ დროის განმავლობაში, პირველი პარტია უნდა გამომცხვარი. ვამოწმებთ და ამოვიღებთ.
• მეორე პარტიას უფრო დიდხანს დავტოვებთ - დაახლოებით 25 წუთი, ხოლო მესამე - 30.

კიდევ რისი მომზადება შეგიძლიათ ტანდურში?

ყველაზე პოპულარული კერძები:

• გამომცხვარი ბოსტნეული.
• ქაბაბი.
• ჩაყრილი კარტოფილი.
• სოკო.
• კერძები თუჯის ჭურჭელში.
• ცხვრის ხორცი.
• საქონლის ხორცი.
• თევზი (ყველაზე ხშირად ფოლგაში).
• შემწვარი.
• Პური.

კერძების მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ:

• შამფურები - ერთჯერადი ან თვითგაბრტყელებული. ტანდურში ისინი ვერტიკალურადაა მოწყობილი.
• ლითონის რგოლები და კაკვები ძვლოვანი ხორცისა და ლორის შესაწვავად.
• სხვადასხვა ბადეები.
• თუჯის ქვაბი საყრდენ რგოლზე ჭურჭლისა და პილაფისთვის.
• კერამიკა შემწვარი და კერძებისთვის, რომლებიც სათანადოდ უნდა დაიხარშოს ცეცხლზე. ასეთ კერძებს ჯერ მავთულის თაროზე ათავსებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ათავსებენ ღუმელში. ღია ცეცხლზე არ შეიძლება.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ტანდური მოითხოვს ფრთხილად და ფრთხილად მოპყრობას:

• პირველი აალების დროს არ უნდა აიწიოთ ტემპერატურა ძალიან მკვეთრად - მხოლოდ თანდათან.
• შემწვარი საიმედოდ უნდა იყოს დაცული ყინულის წყლის შეღწევისგან.
• აალების დროს ალი შეიძლება საკმაოდ მაღლა აიწიოს. წინასწარ მოამზადეთ ხანძრის ჩაქრობის უბრალო საშუალებები და შეინახეთ ხელთ.
• მთელი იმ დროის განმავლობაში, როდესაც არ იყენებთ უნივერსალურ ღუმელს, ის უნდა შეინახოთ ყუთში ან ტილოზე.
• მოარიდეთ ბავშვები ღია ცეცხლს და ცხელ თიხის ზედაპირებს.
• მუშაობისას გამოიყენეთ სპეციალური ხელთათმანები ან ხელთათმანები.

აი, როგორ სწორად მოამზადოთ ტანდურში დამატებითი აქსესუარების გამოყენებით და რა შეგიძლიათ გამოაცხოთ მასში. ჩვენ გაგაცანით ძირითადი წესები, რჩება მხოლოდ რამდენიმე რეცეპტი.

ღორის შიშ ქაბაბი

ძირი არის ფილე ან კისერი, დაჭრილი 3 სმ სიგანის ნაჭრებად. მარინადი - ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად (100 გრ კგ-ზე), ნახევარი ლიმონი, დაფქული წიწაკა, საყვარელი მშრალი მწვანილი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ხორცი უნდა იდგეს ამ საფენში 2-დან 6 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ნაჭრები უნდა გადაიხვიოთ შამფურებზე და მოათავსოთ ღუმელში სრულ მოხარშვამდე (დაახლოებით 9-12 წუთი).

Ცხვრის ფეხი

ტანდურის ყველა რეცეპტს შორის ფოტოებით ჩვენს შერჩევაში, ეს არის ნამდვილი კლასიკა. ცხვრის ფეხი შეავსეთ ნივრის კბილით და ნაჭრებად ან ზოლებად დაჭრილი სტაფილოთი. შემდეგ შეურიეთ მარილი და პილპილი და მზა ნარევს კარგად წაუსვით ხორცი ყველა მხრიდან. მარინადზე წინასწარ უნდა იფიქროთ - ამისთვის აიღეთ ქლიავის წვენი და მასთან ერთად ქინძი, კუმინი, დაქუცმაცებული ნიორი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ, მიღებული მასით შეიზილეთ ფეხი, დატოვეთ მთელი ღამით, ან კიდევ უკეთესი, რამდენიმე დღე. შემდეგ ბატკანი შეფუთეთ ფოლგაში, დაამაგრეთ კაუჭზე, შედგით ღუმელში და მოხარშეთ 1-2 საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ გახსენით სავენტილაციო ხვრელი დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე, რათა ხორცმა ხრაშუნა ქერქი მიიღოს.

ძეხვეული

ყველაზე დელიკატური ძეხვეული თავადაც შეგიძლიათ გააკეთოთ. იყიდეთ ნატურალური კიშკა, შეავსეთ დაფქული ხორცით წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანელებლები და ნიორი, საქონლის და ცხვრის ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი ქონი - ეს თქვენს ძეხვს უფრო წვნიანს გახდის. მიღებული ძეხვეული ძაფით შეკრათ, მოათავსეთ გრილზე და ჩაუშვით ტანდურში. დიდხანს არ მოგიწევთ ლოდინი - დაახლოებით 15 წუთი.

ვაშლი

ტანდურში გემრიელი კერძების მომზადება დეტალურად იქნება განხილული ქვემოთ მოცემულ ვიდეო რეცეპტებში, მაგრამ იქ ვერ იპოვით ისეთ მარტივ და წარმოუდგენლად გემრიელ დელიკატესს, რომელიც ადასტურებს, რომ აღმოსავლურ ღუმელში ყველაფრის მომზადება შეგიძლიათ. შემადგენლობა: ტკბილი და მჟავე ან მჟავე ვაშლი, შაქარი, დარიჩინი, ვანილი. ასევე დაგჭირდებათ თაროს თარო, რომელზეც ჩვენი უჩვეულო დესერტი გამომცხვარი იქნება. ნაყოფი დავტოვოთ მთლიანი, ამოჭრათ ბირთვი, ჩაასხით ღრუში შაქარი ვანილით და დარიჩინით, გამოაცხვეთ მავთულის თაროზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

სამზარეულო ტანდურში: ვიდეო რეცეპტები

ნახეთ, როგორ ამზადებს სლავნი დრუჟე ხაჭაპურს აჭარულ სტილში - არა მხოლოდ თიხის ღუმელში, არამედ გაზის გრილზე.

სულ ეს გვინდოდა მოგითხროთ აღმოსავლური ღუმელის შესახებ, რომელიც არანაკლებ პოპულარულია გრილზე. მაგრამ თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ მას უკიდურესად ფრთხილად და ოსტატურად - სანამ სტუმრებს მოიწვევთ პიკნიკზე, ივარჯიშეთ ბრწყინვალე იზოლაციაში და ნახეთ, რა შეგიძლიათ მოიფიქროთ. თუ შედეგი შორს არის იდეალურისგან და არ არის დრო, რომ დაეუფლონ ფრაისს, გამოიყენეთ კამადო - მას იგივე ეფექტი აქვს გუმბათის და კერამიკული კედლების გამო, რომლებიც კარგად ინარჩუნებენ სითბოს.

ამ სტატიაში ვისაუბრეთ ტანდურზე და მივაწოდეთ ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ მასში სახლში და გარეთ, ფოტოებით და ვიდეოებით. მოაწყვეთ პიკნიკი და მოიწვიეთ სტუმრები - ისინი სასიამოვნოდ გააოცებენ ახალი გემოვნებით

პიკნიკზე მწვადის მომზადება იმდენად ჩვეულებრივ მოვლენად იქცა, რომ ამ შესანიშნავი კერძის გარეშე სპონტანური შეკრებების წარმოდგენაც კი შეუძლებელია. ისინი მზადდება მწვადზე, მწვადზე, გრილზე ან თუნდაც ჩვეულებრივი ცეცხლის ღია ცეცხლზე. მაგრამ საუკეთესო შედეგი ყოველთვის მიიღწევა უნიკალური კულინარიული მოწყობილობის - ტანდურის გამოყენებისას. შიშ ქაბაბი ტანდურში უცვლელად გამოირჩევა განსაკუთრებით ერთგვაროვანი გამოწვით და უჩვეულო წვნიანობით. ტანდური ძალიან პოპულარულია აზიის ქვეყნებში და გამოიყენება მრავალი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. მისი მოწყობილობა ძალიან მარტივია, რადგან ის არის ღრუ სფერული სტრუქტურა, რომლის შიგნით არის დნობის ნახშირი. მომზადებული პროდუქტები თავსდება ტანდურის შიგნით, ხოლო თერმული დამუშავება ხორციელდება მისი ცხელი კედლებიდან სითბოს თანაბრად გადანაწილებით.

უპირატესობები

ამ მოწყობილობის ძირითადი უპირატესობები მოიცავს შემდეგს:

• ხორცი ძალიან თანაბრად იწვება ყველა მხრიდან, რაც გამორიცხავს შამფურების მობრუნების დამქანცველ პროცესს.
• ვინაიდან შამფურები ვერტიკალურადაა განლაგებული, ცხიმი მიედინება არა ნახშირზე, არამედ ქაბაბის ქვედა ნაჭრებზე.
• ტანდურში არ არის საჭირო ნახშირის მონიტორინგი. ძლიერი სითბო პირდაპირ ცხელი კედლებიდან მოდის და არ არის დამოკიდებული დარჩენილი ნახშირის რაოდენობაზე.
• ტანდური ძალიან ეკონომიური მოწყობილობაა, რადგან მას ოთხჯერ ნაკლები ნახშირი სჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივი მწვადისთვის.
• გარდა ამისა, შეშის ერთი დასტადან მიღებული ნახშირი, როგორც წესი, შეიძლება ხუთ საათამდე დნებოდეს.
• ქაბაბი ტანდურში გაცილებით სწრაფად იხარშება და ეს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა.
• ტანდური უნიკალური საშუალებაა მრავალი კერძის მოსამზადებლად, რადგან ის შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ ქაბაბის შესაწვავად, არამედ სუპების, პილაფის, ძირითადი კერძების მოსამზადებლად, ასევე ბრტყელ პურის და პიტას პურის შესანიშნავად გამოსაცხობად.

ნებისმიერი ტანდურის დიზაინი ბევრად სასურველია მწვადისთვის, ვიდრე ფართოდ გავრცელებული მწვადი ან სხვა კულინარიული მოწყობილობა

ტანდურს ასევე აქვს რამდენიმე შემაშფოთებელი მინუსი - მოწყობილობის შედარებით დიდი ზომები და მნიშვნელოვანი წონა. სწორედ ეს ორი ფაქტორი ართულებს საველე პირობებში გამოყენებას. ამიტომ ტანდური, როგორც წესი, ძირითადად გამოიყენება ბაღში ან აგარაკზე.

ღუმელის ტიპები და დიზაინის მახასიათებლები

ტანდურის თანამედროვე სამრეწველო მოდელები არის კერამიკული კონტეინერები, რომლებსაც აქვთ სფერული გეომეტრიული ფორმები. ისინი შედარებით კომპაქტურია და, უმეტეს შემთხვევაში, აქვთ შესანიშნავი დასრულება. მწვადისთვის ასეთი ტანდური, რა თქმა უნდა, ნებისმიერი მფლობელისთვის სიამაყის წყარო გახდება. მაგრამ ყველას არ შეუძლია ასეთი პროდუქტების შეძენა და ბევრს ურჩევნია საკუთარი ტანდურის გაკეთება.

სქემატურად, ხელნაკეთი ტანდურის სტრუქტურა ასე გამოიყურება:

სტრუქტურულად, ტანდური შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე ტექნოლოგიის გამოყენებით.

უმარტივესი დიზაინები ჯართის მასალებისგან

ამ შემთხვევაში, ტანდური დამზადებულია უჟანგავი ფოლადის ფურცლისგან, ცილინდრის სახით სქელი კედლებით. ცილინდრი აღჭურვილია თავსახურით, ღვედებითა და უბრალო აფეთქებით.

საინტერესო ხელნაკეთი ტანდური, რომელიც დამზადებულია ხის კასრის გამოყენებით. აუცილებელია რგოლების შეცვლა მავთულის ბაფთებით, რაც შეამცირებს პროდუქტის დაზიანების რისკს რგოლების ერთმანეთში ჩაქუჩით. შემდეგ მას შიგნიდან აფენენ მზესუმზირის ზეთით და თიხის ნარევის რამდენიმე ფენით. მთლიანი თიხის ფენის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 5 სმ. მიღებული ტანდური ბლანკი ამოღებულია ჩრდილში და აშრობს. თიხის ფენების გაშრობის შემდეგ ხსნიან მავთულხლართებს და ლულის ხის ნაწილებს. რჩება მხოლოდ მცირე ხარვეზების გამოსწორება, სამუშაო ნაწილის აგურით დაფარვა და თიხის ტანდური მზადაა გამოსაყენებლად.

ტანდურის დასამზადებლად გამოიყენება ხის ლულა

უზბეკური

მისი კლასიკური გარეგნობა არის თიხის ღუმელის სფერული ფორმა. ასეთი ღუმელის კედლები გაკეთდა საკმაოდ სქელი და დამატებით დაფარული თეთრი თიხით, რაც უზრუნველყოფდა დამატებით სითბოს დამცავ თვისებებს. სამწუხაროდ, ასეთი თიხის ნაწარმის დამზადება ჭურჭელში განსაკუთრებულ უნარებს მოითხოვს და სახლის პირობებში მისი გამეორება საკმაოდ პრობლემურია.

სომხური

სომხეთში ასეთ ღუმელებს "ტონირს" უწოდებენ. ისინი ბევრად უფრო მარტივია დიზაინით და მათი მშენებლობა არ იწვევს რაიმე კონკრეტულ სირთულეს. თავად ღუმელი არის მრგვალი კონტეინერი, რომელიც დამზადებულია ცეცხლგამძლე აგურისგან. როგორც წესი, მსგავსი დიზაინის სომხურ ღუმელებს აქვთ დიამეტრი დაახლოებით ერთი მეტრი და სწორედ ასეთი პროდუქტებია უფრო სასურველი თვითწარმოებისთვის.

ხელნაკეთი ჰოლანდიური ღუმელი

საკუთარი ხელით აგურისგან ტანდურის აშენება საკმაოდ მარტივია და ბევრისთვის ეს რაიმე განსაკუთრებულ სირთულეს არ შეუქმნის. ამისათვის ხორციელდება კონკრეტული მოქმედებების შემდეგი სერია:

1. გათხრილია მრგვალი ორმო. მისი დიამეტრი უნდა იყოს მინიმუმ ერთი მეტრი და მისი სიღრმე დაახლოებით 50 სმ.
2. მზადდება თიხისა და ცეცხლგამძლე ფხვნილის თხევადი ხსნარი. მთელი გათხრილი ორმო ივსება ამ ნარევით. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საძირკვლის საფუძველი კონკრეტული.
3. შევსებული ორმო ტოვებენ გასაშრობად დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში.
4. მას შემდეგ, რაც ნარევი მთლიანად გამაგრდება, ჩამოყალიბებულია მომავალი მრგვალი სტრუქტურის პირველი რიგი. ქვისა კეთდება ცეცხლგამძლე თიხის ნაღმტყორცნებით. იმავე მწკრივში რჩება ნახვრეტი აფეთქებისთვის.
5. შემდეგი, ქვისა დარჩენილი რიგები ასახულია სტრუქტურის საჭირო სიმაღლეზე. რიგებში ბაფთირება სავალდებულოა.
6. არ უნდა დავივიწყოთ სტრუქტურის შიგნით ღვეზელის დაგების აუცილებლობა.
7. დაგებული ტანდური გარედან კარგად უნდა იყოს დაფარული თიხით ისე, რომ აგურებს შორის ყველა სივრცე თიხით იყოს სავსე.
8. თუ გამოცხობა არის განკუთვნილი, მაშინ ტანდურის შიდა ღრუ ასევე დაფარულია თიხით.
9. სურვილის შემთხვევაში ტანდური სრულდება ფილებით ან ნებისმიერი დეკორატიული ქვით.
10. რჩება მხოლოდ შიშის ქაბაბის ტანდურის წინასწარ გასროლა და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ თქვენი პირველი კულინარიული მცდელობები.

სამწუხაროდ, ტანდურის ეს ვერსია სითბოს სიმძლავრის თვალსაზრისით ოდნავ ჩამოუვარდება უზბეკეთის ტანდურს, რადგან საკმაოდ რთულია აგურისგან უნაკლო ვიწრო ჭურჭლის დაყენება. მაგრამ ასეთი სამზარეულო მოწყობილობის გამოყენება ბევრად უფრო ადვილია და მასში შემავალი კერძები ყოველთვის სრულყოფილად გამოდის.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შიშ ქაბაბი ტანდურში ყოველგვარი კულინარიული ხრიკების გარეშე, მაგრამ გარანტირებული იქნება საოცარი. ყველაფერი კეთდება ჩვეულებრივი ტექნოლოგიების გამოყენებით - როგორც ხორცის დამუშავება, ასევე მისი მარინირების პროცესი, მაგრამ ქაბაბების შესაწვავად ღუმელის მომზადება ცოტათი განსხვავდება მწვადის მსგავსი ქმედებებისგან.

ღორის შიშ ქაბაბი

ეს ტანდური ქაბაბის რეცეპტი არ არის ორიგინალური, მაგრამ ძალიან მარტივია და ყოველთვის შესანიშნავ შედეგს იძლევა.

დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი - დაახლოებით ორი კილოგრამი. უპირატესობა ენიჭება საფეთქლის ან კისრის.
• მაღალი ხარისხის ტომატის წვენი - დაახლოებით ერთი ლიტრი.
• ხახვი - საკმარისია ერთი კილოგრამი.
• დაფქული წიწაკის ნარევი - მხოლოდ ერთი ჩაის კოვზი.
• მარილი არჩევითია.

მომზადება:

1. ხორცს რეცხავენ, ასუფთავებენ არასაჭირო მყესებისგან, აშრობენ, ჭრიან მისაღებ ნაჭრებად და ათავსებენ შესაფერისი ჭურჭლის კერამიკულ ჭურჭელში.
2. ხახვს ჭრიან ნებისმიერნაირად და მისგან უნდა ამოიღოთ წვენი, რომელსაც ასხამენ დაჭრილ ღორის ხორცს.
3. შემდეგ ემატება წიწაკის ან დამატებითი სანელებლების ნარევი. ყველაფერს ურევენ, ასხამენ ტომატის წვენს და ისევ კარგად ურევენ.
4. შემდეგ მომავალ ქაბაბს უნდა მივცეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში მარინირება, შემდეგ კი შეიძლება გრილ ადგილას დადოთ.
5. მარინარების ოპტიმალური დრო დაახლოებით ათი საათია.
6. შეწვის პროცესის დაწყებამდე ქაბაბი უნდა მოვაყაროთ მარილი.

შამფურებზე შიშის ქაბაბის ჩამოსხმისას გაითვალისწინეთ, რომ მისი ყველა ნაჭერი ძალიან მჭიდროდ უნდა იყოს დამაგრებული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცმა შეიძლება ჩამოიწიოს შამფურებიდან, რადგან ისინი ვერტიკალურ მდგომარეობაში არიან. ამის თავიდან აცილების გარანტირებული გზაა შამფურების წვერებზე პატარა გახეხილი კარტოფილის დადება. ისინი არა მხოლოდ საიმედო ფიქსატორები იქნებიან, არამედ ქაბაბების შესანიშნავი დამატებაც იქნება, რადგან გამომცხვარი კარტოფილი აუცილებლად გაჟღენთილი იქნება მწვადის არომატულ წვენში.

თუ ხორცი სწორად არის მოხარშული და მთლიანად მარინირებული, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ტანდური და უსაფრთხოდ შეწვათ ქაბაბი.

ტანდური მზადდება შემდეგნაირად:

1. შეშის მორები დაწყობილია ვერტიკალურად. მათმა რაოდენობამ უნდა შეავსოს ტანდურის მოცულობა დაახლოებით 2/3-ით. რეკომენდირებულია ხეხილის ხის გამოყენება, მაგრამ ჩვეულებრივი არყის შეშა ასევე საკმაოდ მისაღებია.
2. ფერფლის ორმო იხსნება და შეშას უბრალოდ ცეცხლს უკიდებენ.
3. წვის საწყის ეტაპზე ღუმელის მთელი ინტერიერი დაფარულია ჭვარტლით, მაგრამ მალე ეს უსიამოვნო მოვლენა გაქრება, ანუ დაიწვება.
4. დაახლოებით ორმოც წუთში ტანდური მთლიანად გაიწმინდება ჭვარტლისაგან და ეს იქნება დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ თქვენ უკვე შეგიძლიათ მასთან ერთად მომზადება.
5. შემდეგ თქვენ უნდა მოაშოროთ ზედმეტი ნახშირი და დაუწვავი ხე. დარჩენილია ნახშირის მხოლოდ თხელი ფენა, რაც სავსებით საკმარისია ტანდურის შემდგომი ფუნქციონირებისთვის.
6. ახლა შეგიძლიათ შამფურები ქაბაბით მოაყაროთ, დაახუროთ თავსახური და გამწოვი.
7. ათ წუთში, ან კიდევ უფრო ნაკლებში, ქაბაბი აუცილებლად მზად იქნება.

ასე ადვილია შიშის ქაბაბის მომზადება ტანდურში, თუნდაც გამოუცდელი მზარეულისთვის. უნდა აღინიშნოს, რომ მწვადისთვის განკუთვნილი ნებისმიერი ხორცი მარინირებულია ყველაზე გავრცელებული რეცეპტების მიხედვით და არ არის საჭირო სპეციალური ტექნოლოგია. მაგრამ ტანდური ქაბაბების გემო ყოველთვის დადებითად შეედრება მათი შეწვის სხვა მეთოდებს.

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:

• ტანდური;
• შამფურები ტანდურისთვის (სახელურთან კაუჭით);
• ფრინველის ბადე;
• საჭრელი დაფა;
• სამზარეულოს დანა;
• 3 ღრმა თასი;
• სამზარეულოს სასწორი.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი მომზადება

1. აანთეთ ტანდური ქვემოთ ნაცრის ორმოში, შეავსეთ იგი 2/3-ით მშრალი ხით (ხილის ხე კარგად მუშაობს). ღუმელი-ბროილერი სამუშაო ტემპერატურას აღწევს დაახლოებით 1-1,5 საათში (დამოკიდებულია მოდელისა და ამინდის მიხედვით). სამუშაო ტემპერატურის მატებაზე მიუთითებს თეთრი შიდა კედლები (ჭვარტლი ცვივა). სანამ ტანდური თბება, მოამზადეთ ქაბაბი.
2. გარეცხეთ და გააშრეთ ღორის კისერი (2.0 კგ), ცხვრის რბილობი (1.5 კგ), ქათმის ფრთები (2.0 კგ) ქაღალდის პირსახოცით. ხორცი გაყავით სხვადასხვა თასებში (ტიპის მიხედვით).
   
   
   
3. ღორის და ცხვრის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 6 სმ x 6 სმ ნაჭრებად.
   
   
   
4. 2 მსხვილ ხახვს მოაცილეთ კანი, ხახვი დაჭერით შემთხვევით პატარა ნაჭრებად. სწორი ლამაზი ჭრა არ არის საჭირო, რადგან ხახვი არ გამოიყენება შემდგომ მომზადებაში. ხახვის ამოცანაა წვენის გამოყოფა, რათა ხორცის არომატი შემატოს მარინირების პროცესში. ღორის და ცხვრის თასში მოათავსეთ ერთი დაჭრილი ხახვი.
   
   
   
5. ღორისა და ცხვრის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, პილპილი გემოვნებით და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ხმელი რეჰანი (სლაიდის გარეშე).
   
   
   
6. ცხვრის და ღორის ხორცს დაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ზეითუნის ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მცენარეული ზეთი.
   
   
   
7. კარგად დაიმახსოვრეთ თასების შიგთავსი, სანამ ხახვი წვენს არ გამოყოფს. გააჩერეთ დაახლოებით საათნახევარი, სანამ ტანდური არ გაცხელდება.
   
   
   
8. 2 კგ ქათმის ფრთებს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ტკბილი წითელი პარიკი და 1 ჩაის კოვზი კურკუმა, 2 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი. ეს სანელებლები ძალიან ჰარმონიულად უხდება ქათმის გემოს.
   
   
   
9. მოაყარეთ ფრთები გემოვნებით, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის (სხვა მცენარეული) ზეთი.
   
   
   
10. ქათმის ფრთები კარგად შეურიეთ მშრალ მარინადს. თითოეული ფრთა უნდა იყოს დაფარული სანელებლების ნარევით. გააჩერეთ ხორცი მარინადში 40-60 წუთის განმავლობაში.
    
    
    
11. ქათმის ფრთები მოათავსეთ სპეციალურ თაროზე (2-3 თაროზე დაიტევს ყველა ქათამი), რომელიც ჩვეულებრივ მოყვება ტანდურს.
    
    
    
12. ნახშირი გახეხეთ ღუმელში, დახურეთ ნაცარი. დააფარეთ ღუმელი სახურავით და დაელოდეთ 8-10 წუთს წინასწარ გახურებას.
    
    
    
13. ამოიღეთ ზედა სახურავი და მოათავსეთ ქათმის ფრთების თარო შიგნით. შეცვალეთ საფარი. მოხარშეთ ქათამი 10-15 წუთის განმავლობაში (300-350°C ტემპერატურაზე).
    
    
    
14. სანამ ფრთები იხარშება, ღორის და ცხვრის ხორცი გადაუსვით შამფურებზე. საჭიროა მხოლოდ ერთი სახეობის ხორცი ერთ შამფურზე გადაახვიოთ, ანუ ღორის ან ცხვრის. ტანდურის თასში ტემპერატურა მერყეობს 350°C-დან 250-260°C-მდე. ღუმელის ერთი გაცხელება საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ 2 სრული დატვირთვა საკვები საერთო წონით 2-3 კგ.
    
    
    
15. მოხარშული ფრთები გამოიღეთ ღუმელიდან.
    
    
    
16. მზა ქაბაბები ჩამოკიდეთ წრიულ რგოლზე (ან ჯვარედინად). დააფარეთ ტანდური სახურავით. შეწვით ხორცი დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა დაახლოებით 300°C).
    
    
    
17. დაადგინეთ ქაბაბის მზადყოფნა ექსპერიმენტულად (ხორცის ნაჭერის ამოღებით და გასინჯვით).
    
    
    

მიირთვით მზა შიშ ქაბაბი და ფრთები ახალ ან გამომცხვარ ბოსტნეულთან, სოუსებთან და სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად.

Იცოდი?ტანდურში გამოცხობის პატარა საიდუმლო - ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქის მისაღებად გახსენით ნაცარი ქვემოდან და თავსახური ზემოდან. ცხელი ჰაერის აქტიური ნაკადის წყალობით ხორცზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი იქმნება. გამომწვარი ღუმელში გამოცხობისას ფრთხილად იყავით - კედლების ტემპერატურა 500°C და ზემოთ აღწევს, თასის შიგნით სითბო 300°C-ზე მეტია. ასეთ ღუმელში შეგიძლიათ მოხარშოთ გამომცხვარი ბოსტნეული, თევზი, პიცა, ბრტყელი პური, სხვა პირველი და მეორე კერძები, საჭმელები და ფქვილი.

ვიდეო რეცეპტი

ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადების პროცესი დინამიკაში შეგიძლიათ ნახოთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში. ვიზუალური დემონსტრაცია დეტალური სიუჟეტით საკვების მარინარებისა და მათი გამოცხობის შესახებ დაგეხმარებათ დაეუფლოთ ქაბაბის შეწვას ღუმელში.

გამოიყენეთ თქვენი ცოდნა და შეწვით უგემრიელესი ქაბაბი ტანდურში. მოგწონთ ამ აზიურ ღუმელში მოხარშული კერძები? რას ამზადებ ტანდურში?