საინტერესო ჰობის პორტალი. სოკოს მომზადება რა ტემპერატურაზე დავალბოთ სოკო

1. დასაწყისისთვის სოკო ღრმა თასში მოათავსეთ და დაასხით ცივი წყალი, სანამ მთლიანად არ დაიფარება.
2. თუ სოკო ძალიან მუქი ფერისაა ან მწარე გემო აქვს, მაშინ წყალი ორჯერ უნდა შეიცვალოს.
3. როცა სოკო აფუვდება და დარბილდება, უნდა ამოიღოთ და ჩაასხათ ახალი, მტკნარი წყალი სუპის მოსახარშად, დარჩენილი სითხე კი გაწურეთ და სურვილისამებრ დაასხით ტაფაში.

გაჟღენთის ყველაზე ეფექტური საშუალებაა ცივი რძე. მისი თანმიმდევრულობის წყალობით, გაჟღენთვა უკეთესია, რითაც სოკო უკეთესად იწმინდება ჭუჭყისა და არასაჭირო ბაქტერიებისა და მიკროელემენტებისგან, ხოლო წვნიანში უფრო მდიდარი და გემრიელი გახდება.

რამდენ ხანს უნდა ჩავყაროთ ხმელი სოკო სუპისთვის

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ზომისა და ჯიშის ხმელი სოკო ყიდულობთ. მსხვილ ან ძლიერ გამომშრალ პირებს სიხისტის გამო მეტი ყურადღება სჭირდებათ და 3-დან 4 საათამდე გაჟღენთვას საჭიროებს. პატარა ან არა ზედმეტად გამხმარ სოკოს დასჭირდება 1-2 საათი. თუ სოკოს ადუღებულ წყალს დაასხით, მხოლოდ 30 წუთი დასჭირდება, შემდეგ კარგად უნდა მოხარშოთ, სანამ არ გახდება რბილი.

გამომშრალი სოკო ადვილად მოსამზადებელია ზამთრისთვის, კარგად და დიდხანს ინახება სახლში, მაღაზიაში კი მთელი წლის განმავლობაში მარტივად შეგიძლიათ შეიძინოთ. გამხმარი სოკო ხშირად გამოიყენება გემრიელი სოკოს სუპის დასამზადებლად და გამოიყენება სხვა კერძების მოსამზადებლად, ამიტომ ამ სტატიაში განვიხილავთ, რამდენ ხანს და როგორ უნდა მოვამზადოთ გამხმარი სოკო ქვაბში.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ გამხმარი სოკო?

გამხმარი სოკო ჩვეულებრივ გამოიყენება სოკოს სუპის მოსამზადებლად, რადგან სწორედ ტყის გამხმარი სოკოსგან მიიღება გემრიელი, მდიდარი და არომატული ბულიონი. მშრალი სოკოს მომზადების დრო დამოკიდებულია მათ ტიპზე (ზოგი უფრო სწრაფად იხარშება, ზოგი უფრო დიდხანს):

• რამდენ ხანში უნდა დაასველოთ ხმელი სოკო მოხარშვამდე?როგორც წესი, გამომშრალ სოკოს 2-3 საათის განმავლობაში ადუღებენ ცივ წყალში (ზოგჯერ რძეში) ან ტოვებენ ერთი დღით ადრე მომზადებამდე.
• რამდენ ხანს მოვამზადოთ გამხმარი სოკო სუპისთვის?სახეობიდან გამომდინარე, გამომშრალ სოკოს ადუღებენ 30-დან 90 წუთამდე, სანამ არ მოიხარშება (როდესაც ტაფის ძირში ჩაიძირებიან, იხარშება).

შენიშვნა: თუ რაიმე მიზეზით არ გაქვთ დრო მოხარშვამდე ხმელი სოკოს დასველებამდე, შეგიძლიათ დაუყონებლივ მოათავსოთ ქვაბში და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ, შემდეგ გადაწურეთ მთელი წყალი და გააგრძელეთ მათი მომზადება შესაბამისად. რეცეპტი.

მას შემდეგ რაც გავიგეთ, რამდენ ხანს ვამზადებთ გამხმარი სოკოს, ახლა განვიხილავთ ქვაბში მათი მომზადების მთავარ საიდუმლოებებს.

როგორ მოვამზადოთ ხმელი სოკო?

იმისათვის, რომ სწორად მოხარშოთ ხმელი სოკო თქვენი საყვარელი კერძების მოსამზადებლად, რომელიც შეიცავს მათ, უნდა დაიცვას მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობა:

• გამოვზომავთ მშრალ სოკოს საჭირო რაოდენობას, ჩავსვამთ ღრმა ჭურჭელში და ვავსებთ ცივი წყლით ისე, რომ წყალი მთლიანად დაფაროს და მისი დონე 2-3 სმ-ით იყოს სოკოზე მაღლა. გააჩერეთ სოკო წყალში 2-3 საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე).
• გაჟღენთის შემდეგ სოკო გადაიტანეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით (თუ არ არის მოღრუბლული და ჭუჭყიანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი, რომელშიც დაასველეს, რადგან ამის შემდეგ ბულიონი უფრო მდიდარი გახდება).
• მაღალ ცეცხლზე ტაფაში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ამოიღეთ წყლის ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი, შეამცირეთ სითბო ისე, რომ წყალი ძალიან არ ადუღდეს და სოკო მოხარშეთ საშუალოდ 30 წუთის განმავლობაში. დარბილებამდე (ასეთი მომზადების დრო აქვთ ტყის ყველაზე პოპულარულ სოკოებს, როგორიცაა პურის სოკო, ბოლეტუსი, რუსულა, თაფლის სოკო).
• როდესაც სოკო მოიხარშება, მაშინვე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვნიანი, შემწვარი ან ღვეზელის შიგთავსის დასამზადებლად და ა.შ.

შენიშვნა: თუ ხმელი სოკო შეძენილია და არ ხართ დარწმუნებული მის ხარისხში და სისუფთავეში, უმჯობესია მოხარშვის წინ ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივი წყლით, მოათავსოთ საწურში, რათა ჩამოიბანოთ მტვერი და შესაძლო მცირე ნარჩენები და როდის. წვნიანის მომზადებისას შეგიძლიათ გადაწუროთ პირველი წყალი ადუღების შემდეგ და მოხარშეთ ბულიონი ახალ წყალში.

როგორ მოვამზადოთ სოკოს წვნიანი გამხმარი სოკოსგან?

ხმელი სოკოსგან სუპის მომზადება საკმაოდ მარტივია და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ცოდნას და უნარებს. მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ გამხმარი სოკოს წვნიანი ეტაპობრივად:

• უპირველეს ყოვლისა მოამზადეთ სოკოს სუპის დასამზადებლად ყველა საჭირო ინგრედიენტი: ჩირი (30-50 გრამი, რაც უდრის 300 გრამ ახალს), კარტოფილი (2-3 ცალი), სტაფილო (1 საშუალო), 1 თავი ხახვი, მარილი, წიწაკა, მწვანილი (ოხრახუში).
• უპირველეს ყოვლისა, დაასველეთ ხმელი სოკო, შემდეგ მოხარშეთ ქვაბში საშუალოდ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ დარბილდება.
• მოხარშულ სოკოს ამოვიღებთ და დამატებით ვჭრით წვრილად (თუ მოხარშვის შემდეგ დიდი გახდება).
• მცენარეულ ზეთში გახურებულ ტაფაში შეწვით დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაჭრილი მოხარშული სოკო, რის შემდეგაც ყველაფერი ერთად შეწვით საშუალოდ 5-7 წუთის განმავლობაში.
• შემწვარი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, შემდეგ მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• ტაფა მოხარშულ სოკოს სუპთან ერთად დატოვეთ ცეცხლიდან და სუფრასთან მიტანამდე 10-15 წუთით გააჩერეთ.

სტატიის დასასრულს, შეიძლება აღინიშნოს, რომ იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ჩირი სოკო (როგორ მოხარშოთ), შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ გემრიელი და არომატული სოკოს წვნიანი ან მოხარშოთ ზამთრისთვის გამომშრალი გარეული სოკო თქვენი საყვარელი კერძების მოსამზადებლად. სტატიის კომენტარებში ვტოვებთ ჩვენს მიმოხილვებს და სასარგებლო რჩევებს იმის შესახებ, თუ როგორ და რამდენ ხანს მოვამზადოთ ხმელი სოკო და გააზიაროთ იგი სოციალურ ქსელებში, თუ ეს თქვენთვის სასარგებლო იყო.

ტრადიციულად, მიხაკი გვხვდება ჯანჯაფილის და პუნჩის თითქმის ყველა რეცეპტში. ეს სანელებელი აუმჯობესებს სოუსების გემოს, ასევე ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს. მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ ცხარე მიხაკი შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია და ამიტომ შესაფერისია ორგანიზმის დაცვის გასაძლიერებლად.

წაიკითხეთ მთლიანად

კატეგორია: ჯანსაღი ცხოვრების წესი

რამსონი (გარეული ნიორი) გაზაფხულის ერთგვარი წინამძღვარია, რომელსაც მოუთმენლად ელით. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ველური ნივრის ნაზი მწვანე ფოთლები არა მხოლოდ კულინარიული გამორჩეულია, არამედ ჯანსაღი! ველური ნიორი შლის ტოქსინებს, აქვეითებს არტერიულ წნევას და ქოლესტერინის დონეს. ის ებრძვის არსებულ ათეროსკლეროზს და იცავს ორგანიზმს ბაქტერიებისა და სოკოებისგან. გარდა ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების სიმდიდრისა, ველური ნიორი ასევე შეიცავს აქტიურ ინგრედიენტს ალიინს, ბუნებრივ ანტიბიოტიკს სხვადასხვა სამკურნალო ეფექტით.

კატეგორია: ჯანსაღი ცხოვრების წესი

ზამთარი გრიპის დროა. გრიპის დაავადების ყოველწლიური ტალღა ჩვეულებრივ იწყება იანვარში და გრძელდება სამიდან ოთხ თვემდე. შესაძლებელია თუ არა გრიპის პრევენცია? როგორ დავიცვათ თავი გრიპისგან? გრიპის ვაქცინა ნამდვილად ერთადერთი ალტერნატივაა თუ არის სხვა ვარიანტები? კონკრეტულად რა შეიძლება გაკეთდეს იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად და გრიპის პრევენციისთვის ბუნებრივი გზებით, ამას ჩვენს სტატიაში შეიტყობთ.

წაიკითხეთ მთლიანად

კატეგორია: ჯანსაღი ცხოვრების წესი

გაციების სამკურნალო ბევრი მცენარეა. ჩვენს სტატიაში გაეცნობით ყველაზე მნიშვნელოვან ბალახს, რომელიც დაგეხმარებათ გაციების უფრო სწრაფად გამკლავებაში და გაძლიერებაში. გაიგებთ, რომელი მცენარეები ეხმარება ცხვირის გამონადენს, აქვთ ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, ხსნის ყელის ტკივილს და ამშვიდებს ხველას.

წაიკითხეთ მთლიანად

როგორ გავხდეთ ბედნიერი? რამდენიმე ნაბიჯი ბედნიერებისკენ კატეგორია: ურთიერთობების ფსიქოლოგია

ბედნიერების გასაღებები არც ისე შორსაა, როგორც თქვენ ფიქრობთ. არის რაღაცეები, რაც აბნელებს ჩვენს რეალობას. თქვენ უნდა მოიცილოთ ისინი. ჩვენს სტატიაში გაგაცნობთ რამდენიმე საფეხურს, რომელიც თქვენს ცხოვრებას გაანათებს და თავს ბედნიერად იგრძნობთ.

წაიკითხეთ მთლიანად

ისწავლეთ ბოდიშის მოხდა სწორად კატეგორია: ურთიერთობების ფსიქოლოგია

ადამიანს შეუძლია სწრაფად თქვას რაღაც და ვერც კი შეამჩნიოს, რომ ვინმეს ეწყინება. თვალის დახამხამებაში შეიძლება ჩხუბი ატყდეს. ერთი ცუდი სიტყვა მოჰყვება მეორეს. რაღაც მომენტში სიტუაცია იმდენად იძაბება, რომ თითქოს გამოსავალი არ არის. ერთადერთი ხსნა ის არის, რომ ჩხუბის ერთ-ერთი მონაწილე შეჩერდეს და ბოდიში მოიხადეს. გულწრფელი და მეგობრული. ყოველივე ამის შემდეგ, ცივი "ბოდიში" არ იწვევს რაიმე ემოციებს. სათანადო ბოდიშის მოხდა არის საუკეთესო ურთიერთობის მკურნალი ცხოვრების ყველა სიტუაციაში.

წაიკითხეთ მთლიანად

კატეგორია: ურთიერთობების ფსიქოლოგია

პარტნიორთან ჰარმონიული ურთიერთობის შენარჩუნება ადვილი არ არის, მაგრამ ჩვენი ჯანმრთელობისთვის უსაზღვროდ მნიშვნელოვანია. შეგიძლიათ სწორად იკვებოთ, რეგულარულად ივარჯიშოთ, გქონდეთ შესანიშნავი სამუშაო და ბევრი ფული. მაგრამ არცერთი ეს არ დაგვეხმარება, თუ ჩვენ გვაქვს პრობლემები საყვარელ ადამიანთან ურთიერთობაში. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ჩვენი ურთიერთობები იყოს ჰარმონიული და როგორ მივაღწიოთ ამას, ამ სტატიაში მოცემული რჩევა დაგეხმარებათ.

წაიკითხეთ მთლიანად

ცუდი სუნი: რა არის მიზეზი? კატეგორია: ჯანსაღი ცხოვრების წესი

ცუდი სუნი საკმაოდ უსიამოვნო საკითხია არა მხოლოდ ამ სუნის დამნაშავესთვის, არამედ მისი ახლობლებისთვისაც. უსიამოვნო სუნი გამონაკლის შემთხვევებში, მაგალითად, ნივრის საკვების სახით, ყველას ეპატიება. თუმცა, ქრონიკულმა უსიამოვნო სუნს შეიძლება ადვილად გადაიყვანოს ადამიანი სოციალური ოფსაიდისკენ. ეს არ უნდა მოხდეს, რადგან უსიამოვნო სუნის გამომწვევი მიზეზი უმეტეს შემთხვევაში შედარებით ადვილად იდენტიფიცირდება და აღმოიფხვრება.

წაიკითხეთ მთლიანად

სათაური:

საძინებელი ყოველთვის უნდა იყოს სიმშვიდისა და კეთილდღეობის ოაზისი. ცხადია, ამიტომ ბევრს სურს საძინებლის გაფორმება შიდა მცენარეებით. მაგრამ არის ეს მიზანშეწონილი? და თუ ასეა, რა მცენარეებია შესაფერისი საძინებლისთვის?

თანამედროვე სამეცნიერო ცოდნა გმობს უძველეს თეორიას, რომ ყვავილები შეუსაბამოა საძინებელში. ადრე ითვლებოდა, რომ მწვანე და აყვავებული მცენარეები ღამით მოიხმარენ უამრავ ჟანგბადს და შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები. სინამდვილეში, შიდა მცენარეებს აქვთ ჟანგბადის მინიმალური მოთხოვნილება.

წაიკითხეთ მთლიანად

ღამის ფოტოგრაფიის საიდუმლოებები კატეგორია: ფოტოგრაფია

მაშ, რა კამერის პარამეტრები უნდა გამოიყენოთ ხანგრძლივი ექსპოზიციისთვის, ღამის ფოტოგრაფიისთვის და დაბალი განათების ფოტოგრაფიისთვის? ჩვენს სტატიაში ჩვენ შევიკრიბეთ რამდენიმე რჩევა და რეკომენდაცია, რომელიც დაგეხმარებათ მაღალი ხარისხის ღამის ფოტოების გადაღებაში.

რა უნდა გააკეთოთ პირველ რიგში სოკოსთან? პირველ რიგში, სოკო უნდა იყოს დახარისხებული ტიპისა და ზომის მიხედვით, გაიწმინდოს ნამსხვრევებისაგან, წებოვანი ფოთლებისგან, ჭუჭყისა და ფიჭვის ნემსებისგან. შემდეგ თქვენ უნდა შეამოწმოთ სოკო დაზიანებულია. სისხლჩაქცევები, ყავისფერი ლაქები და ჭიების და შლაკების მიერ შეჭმული ნაწილები უნდა მოიხსნას. ზოგიერთ შემთხვევაში აუცილებელია დაზიანებული ქუდის მოცილება (რუსულას, ბოლტუსს და სხვა), რადგან ის ყველაზე ხშირად შეიცავს მავნე ალკალოიდების ძირითად რაოდენობას. ძველ და ზედმეტად მწიფე სოკოს ამოაჭერით თავსახურის ქვედა ნაწილი, ე.წ სპორის შემცველი ნაწილი. უხეში ძველი ფეხებიც მოჭრილია. სოკოს დამუშავება ჯობია შეგროვების დღეს. ეს მნიშვნელოვანია ტყის საჩუქრების ყველა სასარგებლო თვისების შესანარჩუნებლად. თუ რაიმე მიზეზით შეუძლებელია მათი დამუშავება იმავე დღეს, მათი დატოვება შესაძლებელია დილამდე. ამ შემთხვევაში სოკო უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისა და ფოთლებისგან, მაგრამ არა გარეცხილი! კარგი იდეაა სოკო მაცივარში ან გრილ, ბნელ ადგილას მოათავსოთ. მოხარშვისთვის განკუთვნილი სოკო შეიძლება შეავსოთ ცივი წყლით.

სოკოს მოსავლის აღება: სოკოს გარეცხვა და გაჟღენთვა. ეს მეთოდი ხშირად წინ უსწრებს სოკოს ნებისმიერ მოხარშვას. ტყის საჩუქრები ყოველთვის კარგად უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისგან, მტვრისგან და ჭუჭყისაგან, რათა გაგრძელდეს მათგან ჯანსაღი კერძების მომზადება. გამონაკლისი არის სოკო, რომელიც განკუთვნილია გასაშრობად - მათი გარეცხვა ან სველი საერთოდ არ შეიძლება, მაგრამ მხოლოდ ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ნარჩენი და გაწმინდეთ ნესტიანი ქსოვილით. სოკო არ უნდა გაირეცხოს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ შეუძლიათ აითვისონ ბევრი წყალი, რაც მოგვიანებით ართულებს მომზადების პროცესს. როგორც წესი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაუშვით წყალი. გოჭის სოკოს ადუღებენ 2-3-ჯერ ადუღებულ წყალში, რათა მისცეს ელასტიურობა და შემცირდეს სისუსტე დაჭრისას. ჩირ სოკოს 2-4 საათი ადუღებენ, რის შემდეგაც იმავე წყალში 40-60 წუთის განმავლობაში ადუღებენ. ზოგჯერ მწნილ სოკოს ასველებენ, თუ წვნიანში დამატებას ან შემწვარს აპირებენ.

სოკოს მომზადება: სოკოს მომზადება- სოკოს მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდი. ის საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ სოკოში საშიში შხამიანი ალკალოიდების შემცველობა, როგორიცაა გილველის მჟავა, რომელიც შეიცავს ზოგიერთ სოკოში, განსაკუთრებით მორლებსა და ძაფებში. ხარშვისას მჟავა წყალში გადადის, ამიტომ ამ სოკოებს ორჯერ ადუღებენ, მოხარშვის შემდეგ წყალი აუცილებლად დაასხით, სოკო კი ცხელ წყალში გარეცხეთ. აუცილებელია მოხარშოთ ყვითელი და შავი რძის სოკოები, მტვრევადი რუსულები და ვარდისფერი ფაფები. მომზადება ამცირებს რადიოაქტიურ დაბინძურებას, თუ არ ხართ დარწმუნებული შეგროვებულ სოკოში ან შეგროვების ზონაში. ამრიგად, 10 წუთის განმავლობაში ერთჯერადი მომზადება ამცირებს რადიოცეზიუმის გამოსხივებას 81%-ით, ხოლო ორჯერადი მომზადება 97%-ით. გაჟღენთვა ასევე კარგ გავლენას ახდენს რადიოაქტიურობის შემცირებაზე. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სამზარეულო ასევე ამცირებს სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობას სოკოში, როგორიცაა ვიტამინები. ვიტამინების დაკარგვის შესამცირებლად, ცოტა წყალია საჭირო სამზარეულოსთვის. რაც უფრო მეტი წყალი იქნება გამოყენებული სოკოსთან მიმართებაში, მით ნაკლები ვიტამინი დარჩება მზა კერძში.

. შეგიძლიათ შეწვათ თითქმის ნებისმიერი სოკო. ზოგიერთი სახეობა მოითხოვს სავალდებულო წინასწარ მომზადებას, მინიმუმ 10-20 წუთის განმავლობაში. შესაძლოა, მხოლოდ თეთრი სოკო, შამპინიონები და შანტერელები შეწვათ ყოველგვარი მომზადების გარეშე. მსხვილ სოკოს ჭრიან თანაბარ, არც თუ ისე დიდ (მაგრამ არც ისე პატარა) ნაჭრებად და ყრიან ტაფაში სქელი კედლებით, სასურველია თუჯის. სოკოდან ბევრი ტენიანობა გამოდის, ისინი ფაქტიურად ბანაობენ წვენში, რომელიც აორთქლდება და უხვად ბუშტუკებს. Ეს კარგია. როცა წვენი კრიტიკულად დაიკლებს, შეგიძლიათ დაუმატოთ ზეთი, ხახვი და სანელებლები და ზომიერ ცეცხლზე შეწვის შემდეგ სოკო გადმოდგით ცეცხლიდან და შედგით ცხელ ტაფაში. მნიშვნელოვანია, რომ სოკო არ მოხვდეს ტაფის ძირში. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაწებოვანი ჭურჭელი, მაგრამ სოკო უფრო გემრიელია თუჯის მძიმე ტაფაში.

სოკოს გათეთრება. დამუშავების ამ მეთოდით სოკოს ადუღებენ მდუღარე წყალში ან ჩაყრიან მდუღარე წყალში გარკვეული დროის განმავლობაში (ჩვეულებრივ რამდენიმე წუთის განმავლობაში). ზოგჯერ მდუღარე წყალს ორთქლით ანაცვლებენ. ამ შემთხვევაში სოკო ორთქლზე ინახება საცერში. რუსულები და ზაფრანის რძის თავსახურები ჩვეულებრივ ბლანშირდება. ზოგადი პროცედურა ასეთია. წყლის რაოდენობა უნდა იყოს 4-ჯერ მეტი სოკოს მოცულობაზე. ნაჭრებად დაჭრილი პატარა, მთლიანი ან მსხვილი სოკო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ ცივ წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში, ან კიდევ უკეთესი - ყინულის წყლის გამდინარე ნაკადის ქვეშ, სწრაფი გაგრილებისთვის. იგივე ნაბიჯები გამოიყენება ორთქლის გამოყენებისას. ბლანშინგი ანადგურებს არასასურველ მიკროორგანიზმებს და განსაკუთრებით შესაფერისია სოკოებისთვის, რომლებიც დაგეგმილია გაყინვა. სოკოს ზოგიერთი სახეობის შენახვა შესაძლებელია გათეთრების შემდეგ, მაგალითად, პურის სოკო.

ხარშეთ სოკოშეიძლება გაკეთდეს როგორც ცალკე, ასევე სხვა ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა კარტოფილი. ეს სოკოს მომზადების ერთ-ერთი უგემრიელესი გზაა. სოკო ჩაშუშულია კარტოფილით, არაჟანით ან კარაქით, ეს მათ ოდნავ ორთქლზე და შემწვარს ხდის, მთელი კერძი თავისი არომატით გაჟღენთილია. სოკოს გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელში, ისევე როგორც ბოსტნეულის კერძები. მოთხოვნები და პირობები დაახლოებით იგივეა.

პრაქტიკული დიასახლისების მიერ მომავალი გამოყენებისთვის სოკოს შეძენა საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ სოკოს კერძები მთელი წლის განმავლობაში. სოკოს შესანარჩუნებლად რამდენიმე ძირითადი გზა არსებობს: დამარილება, პიკირება და გაყინვა, თითოეული ამატებს თავის გემოს პროფილს. ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი დეტალი - სოკოს ხახვს ვერ დაუმატებთ, თუ ის კონსერვაციისთვისაა განკუთვნილი. ასეთი სოკო აუცილებლად გაფუჭდება. ხახვი უნდა დაემატოს სოკოს კერძის ფაქტობრივი მომზადების დროს.

. ამ მეთოდს განსაკუთრებით უხდება ლამელარული სოკო - რუსულა, ვოლუშკი, ზაფრანის რძის ქუდები, რძის სოკო, თაფლის სოკო, შანტერელი და სხვა. დამარილების ორი მეთოდი არსებობს - ცივი და ცხელი. გაციება ნიშნავს, რომ შერჩეული და დალაგებული სოკო 2-3 დღით ცივ წყალში გაჟღენთილია. წყალი პერიოდულად იცვლება, რადგან მასში სოკოს რძის წვენი გამოიყოფა. ცივი მარილის ყველა ოპერაცია საუკეთესოდ ჩატარდება გრილ ოთახში - სარდაფში ან სარდაფში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ სოკო არ დუღდეს. დასველებულ სოკოს ათავსებენ ემალის თასში ან კასრში კიდემდე, აყრიან მარილს (3-4% მარილი, ან 300-400 გრ მარილი 10 კგ სოკოზე), უმატებენ სანელებლებს და სანელებლებს.

შეგიძლიათ დეტალურად ისაუბროთ მარილის ამ მნიშვნელოვან ელემენტზე. სწორედ ცხარე მწვანილი ქმნის აუცილებელ სურნელოვან არომატს, რომელიც სოკოსთან შერწყმისას ქმნის იმ მიმზიდველ თაიგულს, რომელიც ასე აღვიძებს მადას. მოცხარის ფოთლებს, დაფნის ფოთლებს, ნიორს, კამა, წიწაკას და ზოგჯერ რეჰანს ათავსებენ კასრის ან დიდი მინანქრის ტაფის ძირში, შემდეგ სოკოს ფენას, შემდეგ ისევ სანელებლების ფენას და ასე შემდეგ, მარილის მოყრას არ ავიწყდებათ. (ზაფრანის რძის თავსახურებს სანელებლები არ სჭირდება, ძალიან ფრთხილად უნდა დაამატოთ). თავზე დაემატა. ამას ჰქვია დამარილება „ჩაგვრის ქვეშ“. ნელ-ნელა, როგორც კი სოკო მოთავსდება მწნილის ჭურჭელში, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე ფენა და მოათავსოთ სოკო ბნელ, გრილ ადგილას. ზაფრანის რძის ქუდები მზად იქნება 10-12 დღეში, ხოლო რძის სოკო 30-40 დღეში. ცხელი მარილის მეთოდი მოითხოვს წინასწარ ბლანშირებას. შემდეგ ადუღებულ სოკოს ათავსებენ საცერზე ან საცერზე, წყალს აძლევენ და ათავსებენ თასში სანელებლებით და მარილით. შემდეგ გააგრძელეთ იგივე სქემის მიხედვით, როგორც ცივი მეთოდით.

. ჩვეულებრივ, ისინი მარინირებენ სოკოებს, რომლებიც ახალი (მოხარშული, შემწვარი და ჩაშუშული) არ არის ისეთი გემრიელი, როგორც მათი თანამოაზრეები, რომლებიც ამავე დროს იზრდება. მაგალითად, გოჭის სოკოს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ახლად, თუმცა მათი დამარილება და მწნილიც შეიძლება, მაგრამ ეს არაპრაქტიკულად ითვლება გემრიელ ფაფის სოკოსთან მიმართებაში. მიუხედავად იმისა, რომ თუკი სოკოს მოსავალი განსაკუთრებით დიდია და ყველა სოკოს ახალი ჭამა უბრალოდ ფიზიკურად შეუძლებელია, ისინი, რა თქმა უნდა, ინახება მომავალი გამოყენებისთვის. ყველაზე ხშირად მწნილი ბოსტნეულია ბოლეტუსი, თაფლის სოკო, ზაფრანის რძის თავსახურები, შანტერელები, ასპენის ბოლეტუსები და ბოლტუსის სოკო. სხვადასხვა სახის სოკო ცალკე უნდა იყოს მარინირებული. არ შეიძლება სხვადასხვა სოკოს ერთ ჭურჭელში შერევა, თორემ ან დაბნელდება და ერთნაირად ყავისფერი და მახინჯი გახდება, ან არათანაბრად მოიხარშება. თანაც, გემოს შესანარჩუნებლად კარგია თუნდაც ერთი სახეობის სოკოს ღეროები და ქუდები ცალკე მოხარშოთ. თქვენ უნდა მოაცილოთ კანი რძის თავსახურიდან. აქ არის მწნილის მრავალი ვარიანტიდან ერთ-ერთი. სოკო ჩაასხით ტაფაში (არაჟანგვის, სასურველია ემალირებული), გაწმენდის, გარეცხვის, ტიპებად და ღეროებად დაყოფის შემდეგ. დაასხით წყალი, დაამატეთ მარილი, სანელებლები და ლიმონმჟავა. შემდეგ მოხარშეთ სოკო, სანამ ძირში არ დადნება და ბულიონი გამჭვირვალე გახდება. პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი და იყავით ფხიზლად - სოკო მოითხოვს ყურადღებას. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ სოკოს ბულიონში შერეული ძმარი. შემდეგ სოკო ბულიონთან ერთად დაასხით მომზადებულ (სტერილიზებულ) ქილებში, დაახურეთ თავსახური, გაასტერილეთ ქილები მდუღარე წყალში: ლიტრიანი ქილები ნახევარი საათით, ნახევარლიტრიანი ქილები ხუთი წუთით ნაკლები. სტერილიზაციის შემდეგ ქილები სწრაფად გააბრტყელეთ სახურავით და დატოვეთ გასაცივებლად.

. ძალიან კარგი და მარტივი მეთოდია. ვარგისია თითქმის ყველასთვის, რადგან არ საჭიროებს კომპლექსურ ოპერაციებს და სპეციალურ აღჭურვილობას, ან ამ მოწყობილობის დამზადება შესაძლებელია სახლში. თუ არა ყველა, მაშინ ბევრი სოკო შეიძლება გამხმარი იყოს. ჩვეულებრივ გამხმარია თეთრი სოკო, თაფლის სოკო, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, შამპინიონები და შანტერელები. სოკო შეგიძლიათ გააშროთ მზეზე, ღუმელში, ღუმელში და სხვა გამათბობელ მოწყობილობებში. მშრალ და მზიან ამინდში გაშრობა ღია ცის ქვეშ. მაღალი ტენიანობის ან მზის გარეშე სოკო შეიძლება დაბნეული გახდეს. გასაშრობად ირჩევენ მთლიან, დაუზიანებელ ნიმუშებს, რომლებსაც ჭიები და ქიაყელები არ ჭამენ. სოკოს ასუფთავებენ ნამსხვრევებისგან (ფოთლები, ჭუჭყის ნამსხვრევები, ფიჭვის ნემსები და ა.შ.) და ასუფთავებენ ნესტიანი ქსოვილით (მაგრამ არ ირეცხება - სოკო შთანთქავს წყალს და ძალიან ნელა გაშრება, რამაც შეიძლება გააფუჭოს ისინი). უმჯობესია გაშრობა ხის თაროებზე ან ბადეებზე.

რუსულ ღუმელში გაშრობის მრავალი მეთოდი არსებობს, მაგრამ რადგან ღუმელები ახლა სამუზეუმო იშვიათობაა, ჩვენ მათ არ ჩამოვთვლით. თითოეულ სახლს აქვს ღუმელი ღუმელით. ღუმელში გაშრობის ზოგადი პრინციპები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღუმელში გაშრობისას. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ღუმელში სითბო ყველა მხრიდან მოდის და თანაბრად შრება, მაგრამ ღუმელში სითბო ქვემოდან მოდის და ამიტომ სოკოს გადაბრუნება სჭირდება, რომ თანაბრად გაშრეს. გაშრობის იდეალური ტემპერატურა 60-70 გრადუსია, მაგრამ არა მეტი, თორემ სოკო შეიძლება ზედმეტად გაშრეს, გახდება მტვრევადი და დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და გემოს. სოკო გამოყოფს უამრავ ტენიანობას, ამიტომ სასურველია ღუმელის კარი ოდნავ ღია იყოს. სოკოს მზადყოფნის ხარისხი განისაზღვრება მოსახვევის ტესტით. სოკო უნდა იყოს მსუბუქი, მშრალი, ოდნავ მოხრილი და დაჭერის შემთხვევაში გატყდეს. თუ სოკო მცირე ძალისხმევითაც კი იშლება, ეს ნიშნავს, რომ ზედმეტად გაშრება.

ახლა არის სოკოს მოსავლის ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი მეთოდი მომავალი გამოყენებისთვის. გაყინვისთვის უნდა აირჩიოთ მშრალ ტყეში შეგროვებული ძლიერი, მცირე ზომის სოკო. თეთრი ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი და შამპინიონის სოკო კარგად არის შესაფერისი ამისათვის. საყინულე ტემპერატურა უნდა იყოს -18 გრადუსი ან დაბალი (ჩვეულებრივ, სამი გრადუსი საყოფაცხოვრებო მაცივრებში). საუკეთესო შედეგი მიიღწევა წინასწარ ბლანშინგით. მომზადებულ სოკოს ათავსებენ პლასტმასის ჩანთებში და ათავსებენ საყინულეში. უმჯობესია გაყინოთ სოკოების ის სახეობები, რომლებიც დიდხანს მოხარშვას არ საჭიროებს. შეგიძლიათ გაყინოთ მოხარშული ან შემწვარი სოკო, დაყოფილი ნაწილებად თითო მოხარშვისთვის - მოხერხებულობისთვის. გაყინული სოკოსგან კერძები მხოლოდ მას შემდეგ უნდა მოამზადოთ, რაც მთლიანად გაყინულია. ძალიან პატარა სოკო შეიძლება მოათავსოთ ბავშვთა კვების პატარა ქილებში - ასეთი ქილა საკმარისია ერთი სწრაფად მომზადებული პორციისთვის. გაყინული სოკო შეიძლება ინახებოდეს საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში - ორ წლამდე, მაგრამ ისინი ჩვეულებრივ ინახება მომავალ ზაფხულამდე.

სოკოს ფხვნილი. სოკოს ფხვნილი კარგია, რადგან ადვილი გამოსაყენებელია კულინარიაში, ემატება ყველა სახის კერძს: ღვეზელს, სოუსს, სუპს ან ბოსტნეულის ჩაშუშვისას სოკოს არომატის დამატებას. გარდა ამისა, დაქუცმაცებული სოკო უკეთესად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. უმჯობესია სოკოს ფხვნილი მოამზადოთ ღორღისგან, ზაფრანის რძის თავსახურებისგან, შანტერელებისგან, ბოლეტუსისა და ასპენის სოკოსგან, ან სხვადასხვა სოკოს ნარევიდან. ფხვნილის მოსამზადებლად სოკოს ჯერ კარგად აშრობენ და შემდეგ ფქვავენ ყავის საფქვავში, წიწაკის წისქვილში ან ფაიფურის ფინჯანში. თუ ფხვნილი არაერთგვაროვანი აღმოჩნდება, მსხვილი ნაწილაკები შეიძლება გაცრათ წვრილ ფქვილის საცერში და დამატებით დაფქვით. სოკოს ფხვნილით მოხარშვამდე ის 20-30 წუთით უნდა ადუღდეს, რომ შესიდეს და შემდეგ კერძს მოხარშვამდე 10-15 წუთით ადრე დაუმატოთ.

კირა სტოლეტოვა

თაფლის სოკო ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სოკოა. ჩვენს ქვეყანაში მათ უყვართ, მათთან ერთად ბევრი რეცეპტია გამოგონილი, ხალხი ნებით მიდის ტყეში მათთვის. ეს სოკო საკმაოდ არაპრეტენზიულია და მათზე მრავალი კულინარიული ოპერაციის შესრულება შეგიძლიათ, რათა მიაღწიოთ სხვადასხვა გემოვნებას და ტექსტურას. ერთ-ერთი ასეთი ოპერაცია - თაფლის სოკოს გაჟღენთვა - გამოიყენება სრულიად განსხვავებული მიზნებისთვის, მაგრამ ძირითადად მომზადებამდე.

პროცედურის მახასიათებლები

ხშირი კითხვა: რატომ გჭირდებათ თაფლის სოკოს გაჟღენთვა? კერძოდ, მოხარშვამდე ეს კეთდება იმისათვის, რომ მოვიშოროთ ტოქსიკური და, ზოგადად, ცოცხალი ორგანიზმისთვის არც თუ ისე სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებსაც შეიცავს ყველა საკვები სოკო.

საკმაოდ გავრცელებულია მოსაზრება, რომ მხოლოდ ახლად დაკრეფილ სოკოს ასველებენ, რათა გაიწმინდონ ნიადაგის და სხვა ნივთების კვალი.

თუმცა, თაფლის სოკო შეიძლება გაჟღენთილი იყოს ნებისმიერი ფორმით: როგორც მშრალი, ასევე ახალი. ახლა მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ.

• გამხმარი. ხშირად, სოკოს დიდი ხნით შესანარჩუნებლად და კულინარიაში დიდი ხნით გამოყენების მიზნით, აშრობენ და შემდეგ ბნელ ოთახებში ინახავენ.
• მაგალითად, სუპის მომზადების დაწყებისას, თაფლის სოკოს შეცდომით ყრიან ტაფაში, იმ იმედით, რომ მომზადების პროცესში ადიდებენ. ეს სტრატეგია არასწორია. ტაფაში ჩასვლამდე რეკომენდებულია სოკო დაასველოთ. ამ გზით ისინი აუცილებლად მიაღწევენ მზადყოფნის პიკს, იქნებიან გემრიელი და რბილი.
• ახალი. ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი საფუძვლიანი გაწმენდისა და ზედმეტი ნაწილების მოჭრის შემდეგ. ეს კეთდება არა მხოლოდ დამატებითი გაწმენდისთვის, არამედ მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად. გაჟღენთილი ახალი სოკო ასევე შეიძლება დაუყოვნებლივ დაამატოთ კერძებს.
• სოკოს მომზადების ერთ-ერთი ნაკლებად ცნობილი ხერხია სოკოს მშრალ და სუფთა მდგომარეობაში ერთად შერევა.ეს ვარიანტი სასარგებლოა თუ ცოტა ახალი სოკო გაქვთ მოსახარშად. ასეთი ნარევისგან შექმნილი კერძი უფრო ჯანსაღი და გემრიელი იქნება, რადგან მხოლოდ მშრალი პრეპარატების გამოყენებისას საკვები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეინარჩუნოს სოკოს მდიდარი გემო, ხოლო ახალი სოკოს დიდმა რაოდენობამ შეიძლება ბულიონი ზედმეტად კონცენტრირებული გახადოს.

დაიმახსოვრეთ, რომ თაფლის სოკო სწორად უნდა დაასველოთ, რა მდგომარეობაშიც არ უნდა იყოს ისინი. როდესაც სოკო არასწორად არის გაჟღენთილი, ეს, სავარაუდოდ, უბრალოდ არ მოგცემთ სასურველ შედეგს, არამედ მხოლოდ დაკარგავს თქვენს დროს.

როგორ უნდა გაჟღენთილი სწორად

როგორც მშრალი, ასევე ახალი სოკო ერთი და იგივე პრინციპით ზიანდება. ისინი ჩაძირულია დიდ ავზში სუფთა და რაც მთავარია ცივი წყლით, ადრე გაწმენდილი ნებისმიერი სახის დამაბინძურებლებისაგან.

ძალიან მნიშვნელოვანია ჭურჭელში წყლის შეცვლა 2-3-ჯერ მთელი გაჟღენთის პროცესში. ამას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს, თუ მთელი პროცედურა ტარდება მოხარშვამდე, რადგან სოკოდან ყველა მავნე ნაერთი უნდა მოიხსნას.

თაფლის სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი იმ მოლოდინით, რომ მშრალი ნიმუშები მკვეთრად და რამდენჯერმე გაიზრდება. სოკო ჯობია ისე გაანაწილოთ, რომ ჭურჭელში ცოტა ახალი იყოს, მაგალითად, 2:3 თანაფარდობით.

რამდენ ხანს შევინახოთ სოკო წყალში

გაჟღენთის დრო დამოკიდებულია პროდუქტის მდგომარეობაზე: ახლად დაკრეფილი თაფლის სოკოსთვის ერთი საათი საკმარისია, მშრალთან კი სიტუაცია ცოტა უფრო რთულია.

ბუნებრივად რომ გაშრეს, სწრაფად (დაახლოებით 3-4 საათში) უნდა გაიბეროს. მაგრამ ხშირად გასაშრობად გამოიყენება ღუმელი, რომლის სიცხემ შეიძლება სოკო ყველაზე ხისტ მდგომარეობაში მიიყვანოს. ამ შემთხვევაში უმჯობესია სოკო მთელი ღამით დატოვოთ.

სხვა რა შემთხვევებში უნდა დაასველოთ?

სოკო გაჟღენთილია არა მხოლოდ მომზადებამდე. ექსპერტები გვირჩევენ ამ პროცესის ჩატარებას ბევრ სხვა სიტუაციაში:

1. ტყის შემდეგ საფუძვლიანი გაწმენდისთვის. უმჯობესია გამოიყენოთ ოდნავ დამარილებული წყალი - ის აღმოფხვრის სოკოს შიგნით შესაძლო მატლებს.
2. დამარილებამდე ან დაწებებამდე.
3. იმის დასადგენად, სოკო მოხარშულია თუ არა. მოხარშული თაფლის სოკო ჭურჭლის ძირში ჩაიძირება, ნედლი კი ზედაპირზე დარჩება.
4. გაშავებისგან თავის დასაცავად. ამ შემთხვევაში სოკოს წყალში ასხამენ მცირე რაოდენობით ძმარს.

გაასუფთავეთ და დაალაგეთ სოკო (თაფლის სოკო)

როგორ მოვამზადოთ სოკო სწორად

როგორ დავამუშაოთ სოკო მოხარშვის წინ.

დასკვნა

თაფლის სოკოს გაჟღენთვა არ არის რთული, მაგრამ ასეთი პროცედურა უკიდურესად აუცილებელია და არ უნდა გამოტოვოთ. არ დაიზაროთ და დაასველეთ სოკო მოხარშვის წინ. მხოლოდ ამ გზით იქნება ისინი მომგებიანი და იქნება აბსოლუტურად უსაფრთხო.