როგორ მოვამზადოთ წითელი თევზი ტაფაში. როგორ სწრაფად შევწვათ წითელი თევზი ტაფაში

არცერთი გურმანი არ იტყვის უარს წვნიან და ნაზ წითელ თევზზე ხრაშუნა ქერქით და უნიკალური გემოთი.
თქვენ შეგიძლიათ სიამოვნებით მიირთვათ ეს თევზი ყოველდღე ლანჩზე, სადილზე ან საუზმეზე. მის მომზადებას ბევრი არ დასჭირდება, მაგრამ ამ კერძის მირთმევის სიამოვნება ძალიან დიდხანს გემახსოვრებათ.

როგორ შევწვათ გემრიელად წითელი თევზი?
Ძალიან მარტივი.
წითელი თევზის მომზადების უმარტივესი გზა, რომელიც უგემრიელეს შემწვარ თევზს აწარმოებს.

წითელი თევზი (ორაგული, ორაგული, ორაგული) ~ 500 გრ. ;
ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
მარილი, შაქარი, ნიორი, დაფქული შავი პილპილი;
მცენარეული ზეთი.

წითელი შემწვარი თევზი რომ უფრო გემრიელი იყოს, სასურველია 30-60 წუთის განმავლობაში დამარინადოთ.

გაასუფთავეთ თევზი დარჩენილი ქერცლებისაგან, გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სისქით. შემდეგ თევზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ ცოტა შაქარი და ლიმონის წვენი. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი თქვენი საყვარელი მცენარეული ზეთი. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ. 3 კბილი ნიორი დაჭერით დანით და დაუმატეთ თევზს. დააფარეთ და დატოვეთ თევზი ოთახის ტემპერატურაზე დასამარინადებლად 60 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სასურველია რამდენჯერმე აურიოთ.
წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და შეწვით თევზი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დროში ეს დაახლოებით 5 წუთია.
გადააბრუნეთ თევზი და შეწვით მეორე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. თუ თევზის ნაჭერი სქელია ან უბრალოდ გინდათ დარწმუნდეთ, რომ თევზი კარგად არის მოხარშული, შეგიძლიათ შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ კი აწიეთ ცეცხლი და შეწვით სანამ არ გახდება გახეხილი.
თევზის შეწვის კიდევ ერთი გავრცელებული ხერხია შეწვამდე მისი ფქვილში გადატანა (ფქვილს ცოტა მარილი უნდა დაუმატოთ).
ეს თევზი ასევე უნდა იყოს შემწვარი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ჩემი გემოვნებით, შემწვარი წითელი თევზი ფქვილის გარეშე უფრო ნაზი გამოდის.

კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ თევზს უკვე თეფშში მოასხით ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ფორთოხლის სოუსი ან ტარტარის სოუსი შემწვარ თევზთან ერთად.

როგორ შევწვათ წითელი თევზი ისე რომ წვნიანი იყოს?

1. მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. და გადმოდგით ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე თავსახურით.
2. ნაწილებად დაჭრილი.
   მარინადი: მშრალი თეთრი ღვინო + სოიოს სოუსი + ბროწეულის წვენი (ნარშარაბი) (ან მცირე რაოდენობით თაფლი) + წვრილად დაჭრილი ახალი კოჭა (ცოტა).
   მარინადი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. მაგრამ უკეთესი - მთელი ღამე.
   მარინირებული ნაჭრები შეიძლება შემწვარი გრილზე ან ცხელ ტაფაზე. ორიოდე წუთი თითოეულ მხარეს.
3. ფოლგაში და ღუმელში
4. უმჯობესია აიღოთ თევზი, რომელიც არ არის გაყინული, დავჭრათ თხლად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ გაყოფილი ტაფაზე. სწრაფად იწვება და წვნიანი გამოდის.
5. კარაქით კარგად გაცხელებულ ტაფაში
6. ცხიმიან ცეცხლზე.
   მომზადებული თევზი მოვათავსოთ ცხელ ტაფაში (შესაძლოა, ზეთთან ერთად, ტაფაზეა დამოკიდებული), შევწვათ ოქროსფერამდე, ცეცხლის შემცირების გარეშე გადავაბრუნოთ მეორე მხარეს და ასევე შევწვათ ოქროსფერამდე. არ არის საჭირო სახურავით დაფარვა. თევზი სწრაფად იხარშება
7. ნებისმიერი თევზი უნდა იყოს შემწვარი ცხელ ზეთში და გაშრეს ჯერ წყლის პირსახოცით, რომ ზეთი არ გამოვიდეს.
   ორაგული გამოაცალეთ, წიწაკა, გამოაცხვეთ ფქვილში და ორივე მხრიდან ცხელ ზეთში, ქერქი ჩნდება და გადააბრუნეთ. თუ შუაში არ არის მზად, სჯობს გადახურების ნაცვლად 1,5 წუთით შედგათ მიკროტალღურ ღუმელში, მაშინ თევზი ნაზი და წვნიანი იქნება.
   და მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ძალიან ცოტა ზეთი, უბრალოდ წაუსვით ტაფა ისე, რომ თევზი არ დაცუროს ზეთში.
8. გაფცქვენით
9. წითელი თევზი მოდის სხვადასხვა ჯიშებში.
   მაგალითად, ვარდისფერი ორაგული ასევე კლასიფიცირდება წითლად, მაგრამ შემწვარი ცოტა მშრალი იქნება.
   მაგრამ SMG, კალმახი ან ორაგული ძნელია გამოშრობა, თევზი ცხიმიანი და წვნიანია.

   გთავაზობთ ჩემს რეცეპტს ჩემი ფოტოთი :)

   ნაჭერი ახალი პერანგი კანით - 400-500 გ
   ლიმონი - 1 ც.
   Მარილი
   თეთრი წიწაკა
   მშრალი მწვანილი
   ხმელი ნიორი - სურვილისამებრ
   Მცენარეული ზეთი
   ჩამოიბანეთ თევზი. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ მშრალი მწვანილი ყველა მხრიდან. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ ხმელი ნიორი პიკანტური არომატისთვის.
   გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. თევზი კანზე მოათავსეთ მშრალ ტაფაში.

   ამჯერად შეგიძლიათ დაიწყოთ კიტრი-პომიდვრის სალათის მომზადება ზეთისხილით. იდეალურია შემწვარი სმგასთვის. სალათას მოაყარეთ ბალზამიანი ძმარი და ზეითუნის ზეთი მარილით და შაქრით. იქაც მეტი სიმწვანეა.

   ახლა გამოიყენეთ ფუნჯი, რომ შეზეთოთ ტაფა მცენარეული ზეთით. ზუსტად ფუნჯით. თევზი თავისთავად საკმაოდ ცხიმიანია, მას ზეთი არ სჭირდება, მაგრამ თევზს ლამაზ ოქროსფერ ელფერს მისცემს.
   საპოხი? ახლა გამოიყენეთ სპატული, რომ თევზი გადააბრუნოთ ისე, რომ კანი ზემოდან იყოს. ოდნავ დაუწიეთ სითბო და თევზს დააფარეთ თავსახური. სახურავი საჭიროა იმისათვის, რომ სქელი კარკასი შიგნით შემწვარი იყოს.
   თევზი სპატულით ამოიღეთ თეფშზე. ზემოდან დაწურეთ დიდი რაოდენობით ლიმონის წვენი, არ ინერვიულოთ, ბევრი არ იქნება. გააფორმეთ მწვანილებით და ლიმონის ნაჭერით.

მომზადება: 15 წუთი

მომზადების დრო: 15 წუთი

საერთო დრო: 30 წუთი

მომსახურება: 223

რა არის წითელი თევზი და რა სახის თევზია იგი? ზოგმა შეიძლება არ იცოდეს, მაგრამ ზუთხის (ორაგული) ოჯახის ყველა თევზს წითელ თევზს უწოდებენ.

ამ თევზებს მიეკუთვნება: კალმახი, ორაგული, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, ბუჩქოვანი ორაგული, ვეშაპი და სხვა. მათ ეს სახელი მიიღეს, რადგან მათ ხორცს წითელი ფერის სხვადასხვა ელფერი აქვს.

ასე რომ, ადამიანების უმეტესობას აინტერესებს, შესაძლებელია თუ არა წითელი თევზის შეწვა და როგორ სწორად შევწვათ წითელი თევზი?!

რა თქმა უნდა, ადამიანების უმეტესობა წითელ თევზს ჩვეულებრივ აცხობს ღუმელში ან გრილზე, ადუღებს ან მწნილს. მაგრამ ასეთი თევზის ტაფაში შეწვა აბსოლუტურად ნორმალური და გემრიელიც კი არის.

ინგრედიენტები

• ნებისმიერი წითელი თევზი (კალმახი, ორაგული, ორაგული) - 500 გრ.
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• მწიკვი შაქარი
• ბრძენი

მომზადება

შემწვარი წითელი თევზი ბოსტნეულით. რეცეპტი No2.

ამ რეცეპტიდან შეისწავლით შემწვარი წითელი თევზის მომზადებას. სტეიკებით მოვამზადებთ, თევზს ნაზი გემო ექნება. წითელი თევზი წუთებში იხარშება. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი ბრინჯით ან კარტოფილის პიურასთან ერთად. კვერცხის ცომი მშვენივრად მუშაობს ამ რეცეპტში. სცადეთ, თუ ხელთ ბევრი პორტვეინი და სოიოს სოუსი არ გაქვთ.

ინგრედიენტები:
წითელი თევზის ხორცი – 1 კგ (ვარდისფერი ორაგული/კალმახი და ა.შ.)
ხახვი - 250 გ.
სტაფილო - 200 გ.
ქათმის კვერცხი - 2 ც.
პურის ნამსხვრევები
წიწაკა და მარილი

შემწვარი წითელი თევზის მომზადება

1. თევზი დავჭრათ 2 სმ სისქის სტეიკებად და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ მარინადში 30 წუთის განმავლობაში.
2. სტაფილო გახეხეთ და ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეწვით სტაფილო და ხახვი.
3. წითელი თევზის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.
4. სტეიკები მოათავსეთ ზეთით გახურებულ ტაფაზე და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
5. მოათავსეთ სტეიკები თეფშებზე შემწვარი სტაფილოთი და ხახვი, როგორც გვერდითი კერძი.

შემწვარი წითელი თევზის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე. პროდუქტი:

ცილები-17,17გრ
ცხიმები-10,74გრ
ნახშირწყლები-5,78გრ
კალორიული შემცველობა - 188,95 კკალ

შემწვარი წითელი თევზი არის კერძი, რომელიც ინახავს ვიტამინებს D და E, ფოსფორს და კალციუმს, მაგნიუმს და რკინას, რომლებიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. წითელი თევზის მრავალი სახეობა არსებობს: ხელმისაწვდომი და ხელმისაწვდომი ვარდისფერი ორაგულიდან ყველაზე ნაზი კალმახამდე. არცერთი გურმანი არ იტყვის უარს წვნიან და ნაზ წითელ თევზზე ხრაშუნა ქერქით და უნიკალური გემოთი. სამზარეულოს უამრავი ვარიანტია. ამ კერძის მოხარშვა შესაძლებელია გრილზე, გრილზე ან ტაფაზე, წითელი თევზი შეწვით ცომში, საკუთარ წვენში ზეთში, სანელებლების და სხვადასხვა სოუსების დამატებით.

ცომში შემწვარი წითელი თევზი

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგული
• ცქრიალა წყლის

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. თევზის ლეში უნდა გაიწმინდოს ქერცლები, ფარფლები და წიაღები ამოჭრილი. თუმცა, ყველაზე ხშირად ორაგულის ან ზუთხისებრთა ოჯახიდან თევზს ყიდიან ნაღდად, რადგან მისგან ხიზილალა მოიპოვება.
2. მომზადებული თევზი დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
3. ცომისთვის ათქვიფეთ ერთი კვერცხი მარილით, დაუმატეთ 30 გრ ცქრიალა წყალი და ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი. ძალიან სქელი ცომი უნდა გქონდეთ.
4. ყოველი ნაჭერი ცომში ჩაყრის შემდეგ, თევზი დადგით ცხელ ზეთში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

გრილი ტაფაზე არანაკლებ გემრიელი შემწვარი წითელი თევზი მზადდება. თევზი უნდა იყოს დამარილებული, ზეითუნის ზეთით და მშრალი მწვანილით (მარჯორამი, კამა). ამის შემდეგ შეწვით თევზი ცხელ ტაფაზე ყოველი მხრიდან. კერძს ორიგინალურობას ანიჭებს მადისაღმძვრელი ზოლები, თითქოს ღია ცეცხლზე შემწვარი.

წითელი თევზი შემწვარი ხახვითა და სტაფილოებით

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგული
• ზეითუნის ზეთი
• ხახვი
• სტაფილო
• მარილი წიწაკა
• პურის ნამსხვრევები

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. თევზი (შუმ ორაგული, ვარდისფერი ორაგული) უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და დაჭრათ ნაჭრებად. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და დატოვეთ თევზის ნაჭრები 20-40 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად (რაც მეტი, მით უკეთესი).
2. ამ დროს გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო, ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. ხახვი შეწვით მზესუმზირაში ან ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ სტაფილო, ყველაფერი აურიეთ და შეწვით სანამ დარბილდება.
3. ხახვი და სტაფილო გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში და განაგრძეთ თევზის შეწვა ამ ზეთში.
4. მოამზადეთ ათქვეფილი კვერცხი და პურის ნამსხვრევები. თევზის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ცომში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით მოხარშვამდე.
5. მზა შემწვარ თევზზე ხახვი და სტაფილო დევს.

წითელი თევზი შემწვარი ნიორით და მაიონეზით

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგული
• ლიმონის წვენი
• მაიონეზი
• ნიორი

სამზარეულო ნაბიჯები

1. წითელი თევზი უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა და დაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი.
2. შეურიეთ 2 ს.კ. მაიონეზის კოვზები ნიორით (1-2 კბილი), გაწურული ნივრის პრესით.
3. თევზის ნაჭრები კარგად ამოავლეთ ფქვილში, მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ცალ მხარეს.
4. შემდეგ გადააბრუნეთ, წაუსვით მაიონეზი და შეწვით კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

ძალიან გემრიელი, ჯანსაღი და შედარებით იაფი დელიკატესი არის წითელი თევზი. ტაფაში მისი მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. ამავე დროს, შენარჩუნდება მისი ყველა თვისება და სასარგებლო თვისება. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი, რათა არ გააფუჭოთ ეს პროდუქტი. ამაზე შემდგომში ვისაუბრებთ.

ტექნოლოგიის შესახებ

სანამ საჭიროა მისი სწორად მომზადება. ეს ეტაპი დამოკიდებულია იმ მდგომარეობაზე, რომელშიც შეიძინეთ პროდუქტი: ახალი ან გაყინული.

გაყინული თევზი სათანადოდ უნდა გაიყინოს. ამისთვის იდეალური ვარიანტი იქნება მაცივარი. მასში პროდუქტი ნელ-ნელა დნება სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე. მიკროტალღური ან წყალი არ არის შესაფერისი ამ მიზნით, რადგან მათ შეუძლიათ თევზის გაფუჭება. ამ მეთოდების შემდეგ, ის გახდება მშრალი და ფხვიერი და დაკარგავს თავის დელიკატურ სტრუქტურას.

როდესაც თევზი მზად იქნება, საჭიროა მისი დამუშავება: დარჩენილი ქერცლებისაგან გაწმენდა, გარეცხვა და გაშრობა. თუ თქვენ იყიდეთ დაუმთავრებელი სტეიკები, ის უნდა დაჭრათ ფილეებად ან ნაწილებად.

იმისათვის, რომ ტაფაში წითელი თევზი გემრიელი იყოს, გირჩევთ, მიჰყვეთ ამ რჩევებს:

• ის საუკეთესოდ იხარშება დაბალ ტემპერატურაზე. ამიტომ, ტაფის ქვეშ უნდა ჩართოთ არაუმეტეს საშუალო სითბოზე. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია თევზის მოხარშვა ღუმელში, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ეს შეინარჩუნებს პროდუქტის წვნიანს.
• მომზადების მაქსიმალური ტემპერატურაა +240 °C. პროდუქტში ნუტრიენტების შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია ამ ნიუანსის მონიტორინგი.
• გემრიელი კერძის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პირობაა მარინირება. ამ მიზნებისათვის გამოიყენება სანელებლები და ლიმონის წვენი. თუ თევზს მარინადში 30-60 წუთი გააჩერებთ, ის უფრო სწრაფად მოიხარშება და უფრო წვნიანი და რბილი გახდება.
• მოამზადეთ სეზონური ბოსტნეულის გვერდითი კერძი ორაგულისთვის ან ორაგულისთვის. ისინი ხაზს გაუსვამენ თევზის დამახასიათებელ ტკბილ გემოს. და ასეთი კერძი ბევრად უფრო სწრაფად შეიწოვება.

ახლა, როდესაც ჩვენ ვიცით ყველა საიდუმლოება და დახვეწილობა, შეგვიძლია დავიწყოთ წითელი თევზის მომზადება ტაფაში.

მარტივი და სწრაფი რეცეპტი

სამუშაოდ დაგვჭირდება დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი წითელი თევზი, ნახევარი ლიმონის წვენი, ნიორი, მარილი, შავი პილპილი (დაფქული), შაქარი და მცენარეული ზეთი.

თევზი უნდა დავჭრათ ნაწილებად და გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-60 წუთის განმავლობაში. მარინადისთვის, თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი გემოვნებით და შეიზილოთ პროდუქტი მათთან ერთად. 2-3 კბილი ნიორი დაჭერით დაფაზე და დაუმატეთ თევზს. ჩაასხით თქვენი საყვარელი მცენარეული ზეთი და კვლავ აურიეთ საფუძვლიანად, მაგრამ ნაზად.

როდესაც თევზი მარინირებულია, გააცხელეთ ტაფა და შეწვით პროდუქტი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. მნიშვნელოვანია: არ შეიძლება თევზი ცივ ტაფაში ჩადოთ, თორემ ძირს დაეყრება და ხარშვისას იშლება.

შეწვით სტეიკები ან ფილე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ეს არის დაახლოებით 5 წუთი თითოეულ მხარეს. ეს საკმარისია იმისათვის, რომ თევზი მთლიანად მოხარშული იყოს.

არსებობს შესაძლებლობა, თევზი ჯერ ფქვილში გაახვიოთ და შემდეგ შეწვათ. მას აქვს არსებობის უფლება, მაგრამ პროდუქტს ოდნავ განსხვავებული გემოვნების თვისებები ექნება. თქვენ გადაწყვიტეთ წითელი თევზის რეცეპტის რომელი ვერსია (შემწვარი ტაფაზე) უფრო მისაღებია კონკრეტულ შემთხვევაში.

გრილი ტაფაზე

თუ თქვენ გაქვთ ეს სამზარეულოს ჭურჭელი სახლში, მაშინ სირცხვილი იქნება, არ მოხარშოთ წითელი თევზი. გრილის ტაფა არა მხოლოდ მადისაღმძვრელ ზოლებს აძლევს მზა კერძს. ის შესანიშნავად ინარჩუნებს დადგენილ ტემპერატურას, რაც საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ დელიკატური საკვების ზედმეტი მომზადება.

აიღეთ 4 ორაგულის სტეიკი და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ამდენივე ზეითუნის ზეთი, ნახევარი ლიმონის წვენი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. გააჩერეთ ნახევარი საათის ან საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, თევზი მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში და შეწვით თითოეულ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ თევზი ორჯერ გადააბრუნოთ, რათა მის ზედაპირზე არა მხოლოდ ზოლები, არამედ მადისაღმძვრელი ბადე ჩამოყალიბდეს. მაგრამ ზედმეტად არ გაზარდოთ მომზადების დრო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი შეიძლება გაშრეს.

მზა კერძი მიირთვით ბოსტნეულის ან ბრინჯის გვერდით კერძთან ერთად. სუფრასთან მიტანამდე მოასხით ლიმონის წვენი ან მოამზადეთ ციტრუსის სოუსი.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ წითელი თევზი ტაფაში. ეს საშუალებას მოგცემთ არ გააფუჭოთ ასეთი დელიკატური, ჯანსაღი და ძვირადღირებული პროდუქტი. თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება ასეთი კერძებით, რადგან ისინი არაფრით განსხვავდებიან რესტორნისგან.