ცხვრის ჩირი. ხმელი ხორცი სახლში როგორ გავაშროთ ცხვრის ფეხი

ხმელი ხორცი არაჩვეულებრივი საჭმელია, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვეული, როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე ჩვეულებრივ ლანჩზე ან სადილზე. და სავსებით შესაძლებელია მისი მომზადება საკუთარ თავს.

სახლში ცხვრის ჩირის მოსამზადებლად მოთმინება მოგიწევთ, რადგან ამ პროცესს დაახლოებით ორი კვირა დასჭირდება. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ცხვრის ფეხი და ბევრი მარილი. გამოიყენეთ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი. მაშ ასე, დავიწყოთ: 1. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, დაასხით ნახევარი კილოგრამი მარილი, ზემოდან მოათავსეთ ცხვრის ფეხი და კარგად დააფარეთ მარილი. დატოვე ერთი დღე გრილ ადგილას. 2. 24 საათის შემდეგ ამოიღეთ წვენით გაჯერებული მარილი და მსუბუქად შეანჯღრიეთ ცხვრის ნარჩენები. კვლავ დაამატეთ მარილის ახალი ნაწილი და ამჯერად გააჩერეთ ორი დღე. 3. ორი დღის შემდეგ გაიმეორეთ მარილის გამოცვლა და დატოვეთ ოთხი დღე. დამარილება 7 დღე გაგრძელდება. 4. შემდეგ ცხვრის ფეხს მოაცილეთ დარჩენილი მარილი და ჩამოკიდეთ მშრალ, ვენტილირებად ადგილას 7-8 დღის განმავლობაში. იმის გამო, რომ ხორციდან შეიძლება კვლავ გამოუშვას წვენი, მოათავსეთ ჭურჭელი ისე, რომ იატაკზე არ ჩამოიწუროს. ჟერკი გახდება მუქი ფერის. შეინახეთ გრილ ადგილას, სასურველია მაცივარში. მიირთვით დაჭრილი. Გემრიელად მიირთვით!

მსგავსი ვიდეო რეცეპტი "ხმელი ცხვრის სახლში"

შუადღე მშვიდობისა, ძვირფასო მკითხველებო! ესპანური სამზარეულო განთქმულია ორიგინალური და ჯანსაღი კერძებით, ამიტომ დღეს შეგიძლიათ იხილოთ ინტერესი ისეთი თემის მიმართ, როგორიცაა "ჯამონის რეცეპტი სახლში".

ამ ხორცის დელიკატესის დიდი უპირატესობა ის არის, რომ ის მზადდება ტექნოლოგიის გამოყენებით, რომელიც გამორიცხავს კერძში დიდი რაოდენობით ქოლესტერინის წარმოქმნას, რაც საკვებს სულაც არა მავნე, არამედ ჯანსაღსაც კი ხდის.

რა არის ჯემონი?

ეს კერძი არ არის ლორი, როგორც ბევრი ვარაუდობს, არამედ ღორის ან სხვა სახის ხორცის მშრალ ლორი. ესპანეთში ამ კერძის რამდენიმე სახეობაა.

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და იაფია Serrano jamon; იგი მზადდება ღორის უკანა ფეხიდან თეთრი ჩლიქით.

იბერიკო უფრო ძვირი ხორცის დელიკატესია, ასევე მზადდება ღორის ხორცი, მაგრამ შავი ჩლიქით, ანუ სპეციალური შავი ჯიშის ღორებიდან. ასევე არსებობს ჯამონის ისეთი სახეობები, როგორიცაა "ბეიოტი" და "რეზევო".

კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ეს ხორცის დელიკატესი, ბევრ ადამიანს უჩნდება მიზეზით, რადგან ბევრმა იცის, რამდენად მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის სწორად მომზადებული ხორცის კერძების ჭამა. ძირითადი რეცეპტი არის შემდეგი ნაბიჯების შესრულება:

1. მას ძირითადად ღორის უკანა ფეხიდან ამზადებენ.
2. დასაწყისისთვის, ხორცს აშორებენ ზედმეტ ცხიმს, შემდეგ ხორცს აფარებენ ზღვის მარილით და ინახება ამ ფორმით დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში ოთახში 0-დან +8 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
3. შემდეგ ზედმეტ მარილს აშორებენ ფეხიდან, იბანენ, აშრობენ და ვერტიკალურ მდგომარეობაში აკიდებენ.
4. შემდეგ ხორცს აშრობენ და ტენიან ოთახში ერთი-ორი თვის განმავლობაში ამცირებენ მის მარილიანობას.
5. ხარშვის პროცესის დასასრულს ღორის ლორი ასევე გაშრება ვერტიკალურ მდგომარეობაში.
6. პროდუქტის მზადყოფნის ხარისხს ამოწმებენ ძროხის ძვლისგან დამზადებული სპეციალური ნემსით პირსინგით. მზა ლორს განსაკუთრებული არომატი აქვს.

ესპანეთში ამ ხორცის დელიკატესს მიირთმევენ მწვანილებით, სხვადასხვა ყველით, უმატებენ სალათებს და ჩაშუშულს ბოსტნეულთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად.

ნამდვილი ესპანური ჯემონის მოსამზადებლად იყენებენ ღორის ხორცს, რომელიც სიცოცხლის განმავლობაში აჭმევდნენ მუწუკებს, სწორედ ეს საკვები ანიჭებს მზა დელიკატესს განსაკუთრებულ, შეუდარებელ არომატს და გემოს.

როგორ მოვამზადოთ დელიკატესი სახლში?

ბევრს მოსწონს ეს ხორცი, მაგრამ ყველა არ ცხოვრობს კერძო სახლებში და აქვს ლორის ხანგრძლივად დაძველებისა და გასაშრობად შესაფერისი შენობა, ამ შემთხვევაში მე გირჩევთ დახმარებას. სწრაფირეცეპტი. ამ მეთოდით კერძის შესაქმნელად, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კორეული;
• Მარილი;
• Შაქარი.

მომზადება:

1. ხორცს ასხამენ შაქრისა და მარილის ნარევით (ნარევის პროპორცია 1:2).
2. შემდეგ მოთავსებულია შესაფერის თასში, დაჭერით წონით და იგზავნება მაცივარში სამი დღით.
3. ყოველ დილით და საღამოს წელზე უნდა გადააბრუნოთ და გამოშვებული წვენი გამოწუროთ.
4. შემდეგ, სამი დღის შემდეგ, წელზე აშრობენ ხელსახოცების გამოყენებით და ავლებენ სანელებლების ნარევით (ნიორი, ქინძი, დაფნა, დაფქული წიწაკა).
5. ამის შემდეგ ლორს ახვევენ მარილში, კარგად ახვევენ თოკით და აკიდებენ აივანზე ჩრდილში.

კულინარიის ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ღორის ხორცი მზადაა მეოთხე დღეს. მაგრამ იმისათვის, რომ კერძი მაქსიმალურად დაემსგავსოს ჯემონს, ღირს მისი გაშრობა მინიმუმ ორი კვირის განმავლობაში.

ცხვრის ჯემონი

არანაკლებ გემრიელია მოხარშული ხორცის დელიკატესი ცხვრისგან.მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ცხვრის ფეხი ორ კილოგრამს იწონის;
• ოთხი კილოგრამი მარილი.

კითხვაზე როგორ უნდა გავაკეთოთსაკვები, შეგიძლიათ ასე უპასუხოთ:

1. ნახევარ კილოგრამ მარილს ასხამენ ფოლგათ დაფარულ საცხობ ფირფიტას, შემდეგ აყრიან ცხვრის ფეხს და ზემოდან აყრიან მარილს.
2. შემდეგი, ხორცი იგზავნება მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
3. შემდეგ ბატკანს გამოიღებენ მაცივრიდან, აყრიან ზედმეტ მარილს და მისგან გამოთავისუფლებულ სითხესაც აცლიან.
4. ბატკნის ფეხს ისევ მარილში ახვევენ და მაცივარში ორი დღე ინახავენ.
5. მარილს ცვლიან და ხორცს ისევ მაცივარში ინახავენ, ოღონდ ოთხი დღის განმავლობაში.
6. ამ პერიოდის შემდეგ ბატკნისგან აშორებენ მთელ მარილს და ზედმეტ სითხეს, ფეხს ვერტიკალურად აკიდებენ მშრალ, ვენტილირებადი ოთახში, მაგალითად, აივანზე და აკიდებენ იქ 7-8 დღის განმავლობაში.

მზა ბატკნის ჩირს აქვს მუქი ფერი, ის უნდა შეინახოთ მაცივარში და მიირთვათ ნაჭრებად დაჭრით.

თურქეთის ჯამონი

დიეტური ხორცის დელიკატესი საუკეთესოდ არის მომზადებული თურქეთი. კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მარაგი:

• ერთი კილოგრამი ინდაურის მკერდი;
• ორი სუფრის კოვზი მარილი;
• ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• პაპრიკას პატარა კოვზი;
• 100 მლ ძლიერი ღვინო;
• ხმელი-სუნელი ერთი ჩაის კოვზის ოდენობით;
• ქინძის პატარა კოვზი.

ხელნაკეთი რეცეპტიჯემონის ამ არაკლასიკური ვერსიის მომზადება შემდეგია:

1. სანელებლების, ღვინისა და მარილისგან მზადდება ნარევი, რომელშიც ინდაურის ხორცს ათავსებენ პრესის ქვეშ, შემდეგ კი ათავსებენ მაცივარში ერთი დღით.
2. შემდეგ ხორცპროდუქტს აშორებენ ზედმეტ სითხესა და მარილს, მჭიდროდ ახვევენ მარილში და აგზავნიან გასაშრობად სამი დღის განმავლობაში აივანზე ჩრდილში, შეჩერებულ მდგომარეობაში.
3. მზა კერძი შეფუთულია ფილმში ან ფოლგაში და ინახება მაცივარში.

აღსანიშნავია, რომ ინდაურის დელიკატესი გაცილებით მსუბუქად გამოიყურება, ვიდრე კლასიკური გზით მომზადებული ღორის ხორცისგან.

ღორის ჯამონი

ხორცის დელიკატესი ღორისგანნამდვილი მონადირეების კერძია. ღორის ფეხიდან კერძის მოსამზადებლად ერთი კილოგრამი მარილიც დაგჭირდებათ. გამოცდილი მონადირეები ამზადებენ საკვებს შემდეგი რეცეპტის მიხედვით:

1. ფეხს იბანენ, რამდენიმე ადგილას ხვრევენ დანით, ჩაყრიან ჩანთაში და აფარებენ კილოგრამი მარილით.
2. მერე ხორცს სამი დღით ივიწყებენ.
3. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ღორის ლორი ამოიღეთ, კარგად გარეცხეთ მარილისგან და მთელ ზედაპირზე წაუსვით მდნარი კარაქით ტაფაზე, რათა ხორცი არ გამოშრეს, არამედ გაფუჭდეს.
4. შემდეგ ლორს აკიდებენ ვერტიკალურად გრილ, მშრალ ადგილას და აშრობენ დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში.

ღორის ჯემონი უგემრიელესი გამოდის, ამ კერძით ნებისმიერ განსაკუთრებულ შემთხვევაში შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები.

გამარჯობა ქალბატონებო და ბატონებო!
რამდენიმე ხნის წინ ყველა თქვენგანს შეგაწუხე კითხვა, როგორ გავაშროთ ხორცი (და განსაკუთრებით ცხვრის ფეხი) სახლში (http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/533286.html)
საკმაოდ საკმარისი რაოდენობის რჩევები და რეკომენდაციები რომ მივიღე და საკუთარი თავისთვის მოქმედების გზა განვსაზღვრე, გავედი ბაზარში...
ცოტაოდენი ბოროტებისა და ჩხუბის შემდეგ ავირჩიე ეს ლამაზი უკანა ფეხი არა ძველი ბატკნის, რომელიც იწონის დაახლოებით 1,9 კგ.
აქ ხედავთ მას უკვე მომზადებული "პროცესისთვის"...

მოპირდაპირე მაღაზიაში ვიყიდე ოთხი კილოგრამი უხეში მარილი...
ერთი პაკეტის დაახლოებით 2/3 დავასხი ფოლგათ დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
ფეხი დავდე. ზემოდან გულუხვად მოვაყარე მარილი, ხორცი არ დამრჩა.

აივანზე გავიდა და დატოვა...

ერთი დღის შემდეგ მოვედი შესამოწმებლად...
მარილი ხორცისგან გამოთავისუფლებული წვენით იყო გაჯერებული.
ფეხი მარილისგან მოიწმინდა, საცხობი ქაღალდიდან გადააძრო და ისევ დაიძინა, ყველაფერი ზუსტად ისე გაიმეორა, როგორც წინა ჯერზე.
მესამე დღეს გაიმეორეს ოპერაცია მარილით და ხორცი იქვე იწვა ორი დღე, ჩემი ჩარევის გარეშე.
იმის გამო, რომ მარილი იგივე მდგომარეობაში დარჩა, როგორც წინა დღეს, მივედი დასკვნამდე, რომ დრო იყო ჩვენი ფეხი ჩამოვკიდოთ...
ჰაერში ერთი დღის დაკიდების შემდეგ ხორცმა გაფრთხილების გარეშე დაიწყო დარჩენილი წვენების გამოყოფა, რითაც დამარხა ფანჯრის რაფა.
დაახლოებით მე-4 დღეს, მარილი დაიწყო ზედაპირზე.

ხორცი დაბნელდა და ავისმომასწავებელი, მუქი ყავისფერი ფერი მიიღო...

ცოლმა გახედა და მეხუთედ განაცხადა, რომ არ ჭამდა "IT".

მომდევნო ოთხი დღის განმავლობაში ხილული ცვლილებები არ დაფიქსირებულა...

ზუსტად 10 დღე გავძელი...

Ჩამოართვეს. ვცადე... გემო არაჩვეულებრივია უნდა ითქვას. ძნელია მისი სიტყვებით აღწერა. ღირს თავად სცადოთ, რომ გაიგოთ როგორია.

მე საკმაოდ მომხიბვლელი ვარ ჩემი კულინარიული მუშაობის შედეგებზე, მაგრამ ამ შემთხვევაში ყველაფერი არც თუ ისე ცუდი აღმოჩნდა. ეს დაადასტურეს ჩემმა თანამშრომელმა კოლეგებმა, რომელთა განსასჯელად მე მოვიტანე იგივე წვრილ ნაჭრებად დაჭრილი ცხვარი.

ახლა კი, რა დასკვნები გამოვიტანე ჩემთვის:

1. მარილის მოხარშვას მეტი დრო სჭირდება. ჩემი აზრი მინიმუმ 7 დღეა. იგნორირება იმისა, რომ მარილი
როგორც ჩანს, წვენს აღარ ამოიღებს. ვინაიდან ჩვენს შემთხვევაში მარილი არ გამოიყენება
მხოლოდ დამარილებისთვის, არამედ მაქსიმალური ტენიანობის მოსაშორებლად
პროდუქტი. ჩემს კონკრეტულ შემთხვევაში, ხორცი არ იყო საკმარისი
დამარილებული.

2. ჩემი აზრით, მაინც საჭირო იყო (როგორც დისკუსიის ზოგიერთმა მონაწილემ გვთავაზობდა) მარილიანი ხსნარის შეყვანა ხორცის იმ ადგილებში, სადაც
განლაგებულია ძვლის მახლობლად, რადგან იქ საკმაოდ მსუბუქად დამარილებული იყო.

3. და ბოლოს, შავი პილპილი კარგი იქნება.

ხმელი ცხვრის მხრის რეცეპტი
გარეცხეთ ბატკნის ახალი ბეჭედი და გააშრეთ პირსახოცით ან. აირჩიეთ შესაფერისი კონტეინერი ხორცის დასამარილებლად. დიდი არ უნდა იყოს, მთავარია სპატულა მთლიანად ჯდება ჭურჭელში.
თასში ჩაასხით უხეში მარილი. ფენის სისქე უნდა იყოს მინიმუმ 1-2 მილიმეტრი. თასში მოათავსეთ სპატული და დააფარეთ მარილი.
ბატკანი მთლიანად მარილის ქვეშ უნდა იყოს.
დააფარეთ პირსახოცით, რომ ტენიანობა აორთქლდეს და გაიჩერეთ 2 დღე.

ორი დღის შემდეგ სპატულა გადაატრიალეთ, ისევ მთლიანად ჩაყარეთ მასში, დააფარეთ და ისევ დატოვეთ კიდევ 2 დღე.
მარილის არსი არა მხოლოდ ხორცის მარილის დამატებაა, არამედ მასში არსებული ზედმეტი ტენიანობის მოცილება.
მე-4 დღის შემდეგ აიღეთ მარილიანი ცხვრის მხარზე და ჩამოიბანეთ დარჩენილი მარილი. ხორცი კარგად გააშრეთ ხელსახოცების გამოყენებით.


სანამ ხორცი გაშრება, დავიწყოთ სანელებლების ნარევის მომზადება.
გაწმენდილი ნივრის კბილი დაჭერით ჭიქაში, დაუმატეთ მშრალი სანელებლები და აურიეთ. აიღეთ ადუღებული წყალი და გააგრილეთ 40 გრადუსამდე, შემდეგ სუფრის კოვზებით ურიეთ, დაამატეთ წყალი სანელებლების ნარევს ნიორით. დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ფაფა დაემსგავსოს.
გულუხვად გადააფარეთ მთელი სპატული ამ ნარევით. ვირჩევთ სავენტილაციო ადგილს სახლში, ან უკეთესად აივანზე და ვკიდებთ ნიჩაბს.


მხრის პირი ამ მდგომარეობაში უნდა დარჩეს საშუალოდ ერთი თვის განმავლობაში.
გაითვალისწინეთ, რომ მარილიანი ბატკნის მხარზე შეიძლება სითხე ჩამოიწუროს.


მიირთვით თხლად დაჭრილი, როგორც "ბასტურმა", როგორც ცივი მადა.

ხმელი ცხვრის ბარძაყის რეცეპტი
ამჯერად ავიღებთ ცხვრის ბარძაყს და გავაშრობთ სუნელების გარეშე - მხოლოდ მარილი. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ ერთი უკანა ფეხი ახალგაზრდა ბატკნისგან.
ჩვენს მაგალითში ცხვრის ბარძაყი იწონის თითქმის 2 კილოგრამს.


მარილი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, როგორიც ჩვენია, ან სხვა ჭურჭელში ისე, რომ ძირზე მარილის ფენა 1-2 მილიმეტრით ჩამოყალიბდეს. ყოველი შემთხვევისთვის, საცხობ ფირფიტას ფოლგა დავაფინეთ, მაგრამ ეს არ არის საჭირო.
ცხვრის ფეხი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და ზემოდან უხვად მოაყარეთ მარილი. გამოიყენეთ ხელები, რათა დარწმუნდეთ, რომ ფეხზე არ დარჩეს ღია ხორცი. ყველაფერი მარილის ქვეშ უნდა დარჩეს.


ამ მდგომარეობაში ხორცი რამდენიმე დღე უნდა დარჩეს. ერთი დღის შემდეგ ჩვენი მარილი სველი გახდა, რადგან ხორციდან სითხე გამოვიდა. ფეხი სველი მარილისგან გავწმინდეთ. ტაფიდან ამოიღეთ ფოლგა და მარილი და მოათავსეთ ახალი.
მეორე დღეს ზუსტად გაიმეორეს პირველი დღის დამარილების პროცედურა.
მესამე დღეს მარილი ტენით გაჯერდა და ისევ მარილი მთლიანად უნდა გამოეცვალა.
ამის შემდეგ მარილის შეცვლა აღარ იყო საჭირო, რადგან ის ყოველთვის მშრალი რჩებოდა. მეექვსე დღეს ფეხი აივანზე ჩამოვიკიდეთ, თუმცა გირჩევთ, ხორცი მარილში 7-8 დღე მაინც შეინახოთ.
აუცილებლად გაითვალისწინეთ, რომ შეჩერებისას ცხვრის ხორცი წვეთება დარჩენილი წვენებიდან, რომლებიც შეიცავს ხორცს.
აწონვის მე-4 დღეს ხორცის ზედაპირზე მარილი ჩნდება.


ხორცი მუქი ყავისფერი ხდება. მომდევნო 4 დღის განმავლობაში ცხვრის ხორცით განსაკუთრებული გარეგანი ცვლილებები არ დაფიქსირებულა. ჩვენ შემთხვევაში, ხორცი 10 დღე შეჩერდა.


მეათე დღეს ბატკნის ჩირი მზად იყო. გემო არაჩვეულებრივი, სასიამოვნოა, რაც სიტყვებით ვერ გადმოიცემა.


ამ რეცეპტით მომზადებული ბატკნის გამხმარი ფეხის გამოცდის შემდეგ მივედით დასკვნამდე, რომ ხორცი მარილში უნდა ინახებოდეს 7-დან 10 დღემდე, რადგან ჩვენი ბატკანი საკმარისად არ იყო დამარილებული, განსაკუთრებით ძვლების სიახლოვეს.
და ბოლოს, აუცილებლად გამოიყენეთ მშრალი სანელებლები (დაფქული შავი პილპილი კარგი იქნება), როგორც პირველ რეცეპტში.

ხმელი ცხვრის მხრის რეცეპტი
გარეცხეთ ბატკნის ახალი ბეჭედი და გააშრეთ პირსახოცით ან. აირჩიეთ შესაფერისი კონტეინერი ხორცის დასამარილებლად. დიდი არ უნდა იყოს, მთავარია სპატულა მთლიანად ჯდება ჭურჭელში.
თასში ჩაასხით უხეში მარილი. ფენის სისქე უნდა იყოს მინიმუმ 1-2 მილიმეტრი. თასში მოათავსეთ სპატული და დააფარეთ მარილი.
ბატკანი მთლიანად მარილის ქვეშ უნდა იყოს.
დააფარეთ პირსახოცით, რომ ტენიანობა აორთქლდეს და გაიჩერეთ 2 დღე.

ორი დღის შემდეგ სპატულა გადაატრიალეთ, ისევ მთლიანად ჩაყარეთ მასში, დააფარეთ და ისევ დატოვეთ კიდევ 2 დღე.
მარილის არსი არა მხოლოდ ხორცის მარილის დამატებაა, არამედ მასში არსებული ზედმეტი ტენიანობის მოცილება.
მე-4 დღის შემდეგ აიღეთ მარილიანი ცხვრის მხარზე და ჩამოიბანეთ დარჩენილი მარილი. ხორცი კარგად გააშრეთ ხელსახოცების გამოყენებით.


სანამ ხორცი გაშრება, დავიწყოთ სანელებლების ნარევის მომზადება.
გაწმენდილი ნივრის კბილი დაჭერით ჭიქაში, დაუმატეთ მშრალი სანელებლები და აურიეთ. აიღეთ ადუღებული წყალი და გააგრილეთ 40 გრადუსამდე, შემდეგ სუფრის კოვზებით ურიეთ, დაამატეთ წყალი სანელებლების ნარევს ნიორით. დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ფაფა დაემსგავსოს.
გულუხვად გადააფარეთ მთელი სპატული ამ ნარევით. ვირჩევთ სავენტილაციო ადგილს სახლში, ან უკეთესად აივანზე და ვკიდებთ ნიჩაბს.


მხრის პირი ამ მდგომარეობაში უნდა დარჩეს საშუალოდ ერთი თვის განმავლობაში.
გაითვალისწინეთ, რომ მარილიანი ბატკნის მხარზე შეიძლება სითხე ჩამოიწუროს.


მიირთვით თხლად დაჭრილი, როგორც "ბასტურმა", როგორც ცივი მადა.

ხმელი ცხვრის ბარძაყის რეცეპტი
ამჯერად ავიღებთ ცხვრის ბარძაყს და გავაშრობთ სუნელების გარეშე - მხოლოდ მარილი. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ ერთი უკანა ფეხი ახალგაზრდა ბატკნისგან.
ჩვენს მაგალითში ცხვრის ბარძაყი იწონის თითქმის 2 კილოგრამს.


მარილი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, როგორიც ჩვენია, ან სხვა ჭურჭელში ისე, რომ ძირზე მარილის ფენა 1-2 მილიმეტრით ჩამოყალიბდეს. ყოველი შემთხვევისთვის, საცხობ ფირფიტას ფოლგა დავაფინეთ, მაგრამ ეს არ არის საჭირო.
ცხვრის ფეხი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და ზემოდან უხვად მოაყარეთ მარილი. გამოიყენეთ ხელები, რათა დარწმუნდეთ, რომ ფეხზე არ დარჩეს ღია ხორცი. ყველაფერი მარილის ქვეშ უნდა დარჩეს.


ამ მდგომარეობაში ხორცი რამდენიმე დღე უნდა დარჩეს. ერთი დღის შემდეგ ჩვენი მარილი სველი გახდა, რადგან ხორციდან სითხე გამოვიდა. ფეხი სველი მარილისგან გავწმინდეთ. ტაფიდან ამოიღეთ ფოლგა და მარილი და მოათავსეთ ახალი.
მეორე დღეს ზუსტად გაიმეორეს პირველი დღის დამარილების პროცედურა.
მესამე დღეს მარილი ტენით გაჯერდა და ისევ მარილი მთლიანად უნდა გამოეცვალა.
ამის შემდეგ მარილის შეცვლა აღარ იყო საჭირო, რადგან ის ყოველთვის მშრალი რჩებოდა. მეექვსე დღეს ფეხი აივანზე ჩამოვიკიდეთ, თუმცა გირჩევთ, ხორცი მარილში 7-8 დღე მაინც შეინახოთ.
აუცილებლად გაითვალისწინეთ, რომ შეჩერებისას ცხვრის ხორცი წვეთება დარჩენილი წვენებიდან, რომლებიც შეიცავს ხორცს.
აწონვის მე-4 დღეს ხორცის ზედაპირზე მარილი ჩნდება.


ხორცი მუქი ყავისფერი ხდება. მომდევნო 4 დღის განმავლობაში ცხვრის ხორცით განსაკუთრებული გარეგანი ცვლილებები არ დაფიქსირებულა. ჩვენ შემთხვევაში, ხორცი 10 დღე შეჩერდა.


მეათე დღეს ბატკნის ჩირი მზად იყო. გემო არაჩვეულებრივი, სასიამოვნოა, რაც სიტყვებით ვერ გადმოიცემა.


ამ რეცეპტით მომზადებული ბატკნის გამხმარი ფეხის გამოცდის შემდეგ მივედით დასკვნამდე, რომ ხორცი მარილში უნდა ინახებოდეს 7-დან 10 დღემდე, რადგან ჩვენი ბატკანი საკმარისად არ იყო დამარილებული, განსაკუთრებით ძვლების სიახლოვეს.
და ბოლოს, აუცილებლად გამოიყენეთ მშრალი სანელებლები (დაფქული შავი პილპილი კარგი იქნება), როგორც პირველ რეცეპტში.