როდის დაიწყეთ კვერცხის ჭამა ტელევიზორის ჭურჭელში? კვერცხის, როგორც კერძის ისტორია. როგორ იწარმოება კვერცხები

ბიჭებო, ჩვენ სულს ვდებთ საიტზე. Მადლობა ამისთვის
რომ თქვენ აღმოაჩენთ ამ სილამაზეს. გმადლობთ ინსპირაციისთვის და სიბრაზისთვის.
შემოგვიერთდით ფეისბუქიდა კონტაქტში

ქათმის კვერცხების სასარგებლო თვისებები არაერთხელ დაკითხულა. რაც არ უნდა ცილი დასდეს ამ პროდუქტს, რომელიც ახლა უკვე დადასტურებულია, რომ უნიკალურია მისი შემადგენლობით.

ვებგვერდიშეაგროვა უახლესი კვლევის შედეგები ადამიანის ორგანიზმისთვის ქათმის კვერცხის სარგებლობის შესახებ. აღმოჩნდა, რომ 2-3 კვერცხი ოპტიმალური ყოველდღიური მოთხოვნილებაა.

თქვენი ტვინი დაცულია ქოლინით

ფოსფოლიპიდები, რომლებიც უზრუნველყოფენ ტვინის უჯრედების ნორმალურ კომუნიკაციას, შედგება ქოლინისაგან. კლინიკურად დადასტურებულია, რომ ეს ვიტამინი ტვინისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი სამშენებლო მასალაა.დღეში 2 ქათმის კვერცხის მიღებით ორგანიზმი ამ საკვები ნივთიერების საკმარის რაოდენობას იღებს. ქოლინის დეფიციტი იწვევს მეხსიერების დაკარგვას.

მხედველობა შენარჩუნებულია ლუტეინის წყალობით

ვიტამინი D ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას

თუ ადამიანს შესთავაზებთ არჩევანს: დალიეთ ერთი კოვზი თევზის ზეთი ან მიირთვით მოხარშული კვერცხი, აბსოლუტური უმრავლესობა ამ უკანასკნელს ამჯობინებს. მით უმეტეს, თუ აღმოაჩენთ, რომ D ვიტამინის შემცველობა ორივე შემთხვევაში ერთნაირია. მეტიც, მეცნიერებმა გადაწყვიტეს, რომ კვერცხებში ვიტამინის შემცველობის გაზრდა შესაძლებელია ქათმების სპეციალური დანამატებით გამოკვებით. ვიტამინი D ხელს უწყობს კალციუმის უკეთ ათვისებას და ადამიანის ძვლებისა და კბილების გაძლიერებას.

B ვიტამინის კომპლექსი იცავს კანს, თმას და ღვიძლს

ბიოტინი, ვიტამინი B12 და საჭმლის მომნელებელი ცილა ხელს უწყობს თმისა და კანის გაძლიერებას. ქათმის კვერცხში შემავალი ფოსფოლიპიდები ხელს უწყობენ ღვიძლიდან ტოქსიკური ნივთიერებების ამოღებას.

ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს

წინა მოსაზრებებისგან განსხვავებით, ახალმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ კვერცხებიდან ქოლესტერინი დაბალანსებულია ფოსფატიდებით და, შესაბამისად, არ არის საზიანო ადამიანისთვის. ის ასევე აფერხებს ორგანიზმის მიერ ქოლესტერინის გამომუშავებას.კვერცხი ასევე შეიცავს ომეგა -3 მჟავებს, რომლებიც ამცირებს ტრიგლიცერიდების დონეს, რაც ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკის შემცირებას.

თანდათან იკლებთ წონაში

ამერიკელმა მეცნიერებმა დაასკვნეს, რომ დაბალკალორიული დიეტისა და საუზმეზე ქათმის კვერცხის შერწყმისას წონაში კლება 2-ჯერ უფრო სწრაფად ხდება. ეს საუზმე გაგავსებთ დიდი ხნის განმავლობაში, რაც საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ დღეში მოხმარებული საკვების რაოდენობა.

კვერცხი ყველაზე ძლიერი ალერგენია. ბევრი ადამიანი წლების განმავლობაში ცხოვრობს კანისა და ღვიძლის სხვადასხვა ქრონიკული დაავადებებით, არც კი ეჭვობს, რომ ეს ქათმის კვერცხზე ალერგიული რეაქციაა. დღეს ჩვენ დეტალურად გეტყვით, რატომ უნდა იყოთ ფრთხილად კვერცხის ჭამისას.

კვერცხი - იაფი და ხელმისაწვდომი ნატურალური პროდუქტი, ეს არ არის? ცილების, ანტიოქსიდანტების, მინერალების კონტეინერი. ყველას უყვარს ისინი შემწვარი, მოხარშული, რბილად მოხარშული და ომლეტებში, დესერტებში და თუნდაც უმი. ერთ-ერთი აუცილებელი საკვები, რომელიც უნდა მიირთვათ იმისათვის, რომ იყოთ ჯანმრთელი და ძლიერი, არა? ყველაფერი ასე ვარდისფერი არ არის. ჩვენ შეჩვეულები ვართ კვერცხის ჭამის სარგებლობისა და აუცილებლობის იდეას. მაგრამ ამის სასარგებლოდ არსებობს უამრავი ფაქტი და მტკიცებულება.

პირველ რიგში, გადავხედოთ კვერცხზე უარის თქმის ძირითად მიზეზებს ორგანიზმზე უარყოფითი გავლენის გამო.

ქათმის კვერცხების დაზიანება

ძალიან სისულელეა შენი ჯანმრთელობის რისკის გაწევა, როცა ასეთი რაღაცეები არსებობს. ბევრი კვერცხის ალტერნატივა.

დავები იმის შესახებ კვერცხები ცუდია თქვენთვის?, ჯერ კიდევ არ გაჩერებულა. ბევრი დიდი ადამიანი - ლეონარდო და ვინჩი, პითაგორა, პლუტარქე, სოკრატე, ლევ ტოლსტოი - კვერცხს ადამიანებისთვის არაბუნებრივი საკვებად თვლიდნენ.

მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რა საშინელ პირობებში ცხოვრობენ ფრინველები, რომლებიც კვერცხებს დებენ ადამიანებისთვის. ქათმის მეურნეობებში, ქათმებს ათავსებენ პაწაწინა გალიებში, რომლებშიც მათ არ შეუძლიათ გადაადგილება. ეს სასტიკი მიდგომა გმობს ცხოველებს მუდმივ ტანჯვას.

ამ საბინაო სისტემის გამო, ფრინველები არანორმალურად იქცევიან. ისინი ფაქტიურად გიჟდებიან: საკუთარ ბუმბულებს აძვრენ და სუსტ ფრინველებს აჭიანურებენ. დანაკარგების შესამცირებლად მდედრი ქათმების წვერის ნაწილს ჭრიან და ყუნწს ყოველგვარი ანესთეზიის გარეშე წვავენ ცხელი რკინით.

წიწილები არასოდეს ხედავენ დედებს. ინკუბატორში დაბადებისთანავე ხდება მდედრი და მამრი წიწილების დახარისხება. პატარა, ახლად გამოჩეკილ მამრებს შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში ფქვავენ. მდედრებს ისეთივე ბედი ემუქრებათ, როგორც მათი დედები: აწარმოებენ კვერცხებს.

საკვერცხე ქათმები ცხოვრობენ არა უმეტეს ორი წლისა. მათი სხეული ცვდება, რის შემდეგაც ფრინველებს დასაკლავად აგზავნიან. მათ კისერს აჭრიან და მდუღარე წყალში ადუღებენ. ბევრი ფრინველი იხარშება ცოცხლად, მდუღარე წყალში ჯერ კიდევ ცოცხალი ვარდება.

დაფიქრდით, ნამდვილად გჭირდებათ კვერცხი თქვენს დიეტაში? რადგან ახლა თქვენ იცით თითოეული წარმოებული კვერცხის ფასი. სიკვდილის საშინელი კონვეიერის ქამარი ცოცხალი არსებებისთვის, რომლებიც არასოდეს ხედავენ მზეს, სუფთა ჰაერს და საკუთარ შვილებს.

ქათმები ძალიან კომუნიკაბელური, ჭკვიანი, მგრძნობიარე ცხოველები არიან. ისინი აშენებენ რთულ სოციალურ სტრუქტურებს და ინარჩუნებენ მჭიდრო ურთიერთობას ნათესავებთან და ოჯახთან.

ახლა, როდესაც თქვენ იცით კვერცხის წარმოების ყველა ბნელი მხარე, შეგიძლიათ უბრალოდ შეწყვიტოთ მათი ჭამა. რატომ აყენებთ თქვენს ჯანმრთელობას საფრთხეში ან რატომ განიცდით სინდისის ქენჯნას დანგრეული სიცოცხლის გაუთავებელი რაოდენობის გამო?

თუ კვერცხს მაინც ვერ თმობ, იყიდე სოფლის ფერმერებისგან და არა სუპერმარკეტიდან. ფერმის ქათმები მაინც თავისუფლად ცხოვრობენ ეზოში და ზოგადად ჰუმანურად ექცევიან.

კვერცხს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს თანამედროვე ადამიანის რაციონში. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი და მარტივი მოსამზადებელი კერძი. თუმცა, წარსულში მათ მიმართ დამოკიდებულება შორს იყო ერთი და იგივე, მაგრამ რუსულ ნაციონალურ სამზარეულოში, ფაქტობრივად, კვერცხის, როგორც დამოუკიდებელი კერძის მომზადება რამდენიმე საუკუნის წინ დაიწყო. და ათქვეფილი კვერცხი დიდხანს დარჩა სადღესასწაულო კერძად. კვერცხები არ იყო მიღებული, როგორც საკვები ნედლეული სხვა პროდუქტებთან შერევისთვის. მათ ცომში გამოყენებაც კი დაიწყეს მხოლოდ მე-19 საუკუნეში, ფრანგების მაგალითზე.

როგორ შეიძლება ეს იყოს და რატომ? ქათმები ხომ დიდი ხანია გლეხურ მეურნეობებში არიან და ყოველთვის რეგულარულად დებენ კვერცხებს.

მოდით გავარკვიოთ ეს ...

ევროპაში მე -17 საუკუნეს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს "ქათამი". განვითარებულია ქათმის 100-ზე მეტი კულტივირებული ჯიში. რუსეთში სანაშენე სამუშაოები დაიწყება მხოლოდ მე -18 საუკუნეში. მანამდე, გლეხურ მეურნეობებში ქათმები კვერცხებს არარეგულარულად დებდნენ, კვერცხები კი თანამედროვე კვერცხების ზომის თითქმის ნახევარი იყო. შედარებით ნოყიერი კერძის მოსამზადებლად სულ მცირე ორი ათეული კვერცხი იყო საჭირო.

რუსებს შორის და მართლაც ძველ აღმოსავლეთ სლავურ ხალხებს შორის, კვერცხი თითქმის ყოველ საგაზაფხულო რიტუალში ჩნდება. ასე რომ, ზამთრის შემდეგ პირველად, როცა ნახირს საძოვარზე გაჰყავდათ, მწყემსები ყოველთვის თან წაჰქონდათ ქათმის კვერცხებს, იმ იმედით, რომ მათი ძროხები მრგვალგვერდები გახდებოდნენ და კარგ შთამომავლობას გამოსცემდნენ.

ბელორუსელებს შორის მსგავსი რიტუალი სხვაგვარად იყო მოწყობილი: მეპატრონეებმა, ხელში ხატი, პური და სანთელი ეჭირათ, პირუტყვს დადიოდნენ და ჭიშკართან, რომლითაც ისინი გააძევეს, კვერცხს დებდნენ და ბეწვის ქურთუკს დებდნენ. ბეწვით ზემოთ. ამაღლებაზე - აღდგომიდან ორმოცდამეათე დღეს ზეიმობდნენ, მინდორში გამოჰქონდათ ფერადი კვერცხები და ყრიდნენ.
ეს გაკეთდა იმისთვის, რომ ჭვავი ისეთივე სიმაღლეში გაეზარდა.

სააღდგომო რიტუალებში კვერცხს ცენტრალური ადგილი ეთმობა. კვერცხებს ეკლესიაში აკურთხებდნენ, „ქრისტეს“ ხმარობდნენ და გარდაცვლილი მშობლებისა და ნათესავების საფლავებზე მიჰქონდათ. წმინდა კვირეულზე ახალგაზრდები სლაიდიდან სპეციალურად დამზადებულ ხის ლანგარზე კვერცხების გორგალით მხიარულობდნენ.

ასევე ჩვეულებრივი იყო კვერცხებთან "ბრძოლა": ვისი კვერცხი გატეხა, წააგო. ზოგიერთმა ბიჭმა მიაღწია ამ საკითხში ისეთ უნარს, რომ ზოგჯერ დღეში მთელ კალათას კვერცხს იგებდა.

ზოგიერთ პროვინციაში, აღდგომის პირველ დღეს, გლეხები სუფრაზე ხორბლის მარცვლების პატარა თასს დებდნენ და მასში წითელ სააღდგომო კვერცხს დამარხეს. მერე ამ მარცვლებით დათესეს მინდორი.

სააღდგომო კვერცხების წითლად შეღებვის ჩვეულება წარმართულ დროში მოდის, როდესაც წითელი კვერცხი მზის სიმბოლოდ ითვლებოდა, რომელიც ბუნებას გრძელი ზამთრის შემდეგ აღვიძებდა. ქრისტეს ნათელი აღდგომა დროულად დაემთხვა წარმართულ გაზაფხულის დღესასწაულს.

სააღდგომო კვერცხებზე როგორი დიზაინიც არ უნდა იყოს გაკეთებული, მათ სააღდგომო კვერცხებსაც ეძახდნენ. არსებობდა მათი დამზადების სხვადასხვა ხერხი (ჩვეულებრივ ამას ქალები აკეთებდნენ).

ათქვეფილი კვერცხი ყოველთვის ითვლებოდა სლავებს შორის ყველაზე გავრცელებულ რიტუალურ კვერცხის კერძად. ქორწილში აჭმევდნენ ახალდაქორწინებულებს, გოგოებს კი ტრინიტიში უმასპინძლდებოდნენ. მწყემსები ყოველთვის ამზადებდნენ ათქვეფილ კვერცხს სადილად პირველივე დღეს, როდესაც საქონელი საძოვრებზე გაჰყავდათ.

ზოგადად, კვერცხი არ ითვლებოდა ნამდვილ, სერიოზულ საკვებად. კვერცხი უფრო განებივრებულად აღიქმებოდა, დასაშვები მხოლოდ პატარა ბავშვებისთვის და უსაქმურობაში განებივრებული ბატონებისთვის. ის ძალიან მცირე ზომისაა და, როგორც გლეხებს სჯეროდათ, კვერცხისგან ღირებულს ვერაფერს ამზადებდნენ.

გარდა ამისა, კვერცხი ითვლებოდა "ხორცის" საკვებად და ამიტომ მარხვის დღეებში მენიუდან გამორიცხული იყო. განსაკუთრებით ბევრი იყო დიდმარხვის პერიოდში. ალბათ ამით აიხსნება სააღდგომოდ შეღებილი კვერცხების მიცემის ჩვეულება ოჯახსა და მეგობრებს.

საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში რუსულ სამზარეულოში არ იყო ჩვეულებრივი კვერცხების შერევა სხვა პროდუქტებთან. თუმცა დროთა განმავლობაში, ძირითადად, ფრანგული სამზარეულოს გავლენით, კვერცხის გამოყენებით კერძების ასორტიმენტი გაფართოვდა.

უპირველეს ყოვლისა, დაიწყეს ღვეზელების, ბლინების, ლაფსისა და სხვა ფქვილის პროდუქტების ცომში დამატება, გავრცელდა ომლეტი, კვერცხები და ა.შ., ხოლო ძველმა აპრობირებულმა ათქვეფილმა კვერცხებმა ცვლილებები განიცადა: მათ აქვთ. გამდიდრებულია ხორცისა და ბოსტნეულის დანამატებითა და სოუსებით.

მე-19 საუკუნის ბოლოს მოდური იყო ეგრეთ წოდებული გოგოლი, განსაკუთრებით მოყვარულ მომღერლებს შორის. იგი მზადდებოდა გაცივებული ქათმის კვერცხის გულებისგან შაქრით ათქვეფილი. ამ ნარევს ასევე ემატებოდა რომი, შერი ან მადეირა. ითვლებოდა, რომ ასეთი საკვები „ასუფთავებს“ ხმას სიმღერამდე.

რუსეთს არასოდეს განუცდია მყიფე „კვერცხის“ პროდუქტის დეფიციტი. უძველესი დროიდან, ქვეყნის ჩრდილოეთით და სამხრეთით, ციმბირში, ფრინველთა კოლონიების ადგილებში, გაზაფხულზე დიდი რაოდენობით აგროვებდნენ ფრინველის კვერცხებს.

მართალია, უკვე იმ შორეულ დროში გაიგეს, რომ ასეთი მტაცებლური თევზაობა გამოიწვევდა ნადირობა ფრინველების შემცირებას. არსებობდა კანონებიც კი, რომლებიც კრძალავდა ბუდეების განადგურებას და მათგან კვერცხების აღებას. ამ ქურდობის საქმეზე დაკავებულებს სამი დღით აპატიმრებდნენ. ქათმის კვერცხები ითვლებოდა საჭმელად ყველაზე შესაფერისად.

ითვლება, რომ ჩვენს ქვეყანაში ქათმების პირველი კულტივირებული ჯიში იყო პავლოვსკაია, გამოყვანილი მე -18 საუკუნის შუა წლებში. ყოველ შემთხვევაში, სწორედ ამას აღნიშნავს პეტრე სიმონ პალასი რუსეთის აღწერილობაში. მისი კვერცხის წარმოება იყო 150-170 კვერცხი წელიწადში, ხოლო კვერცხის წონა იყო დაახლოებით 50 გრამი.

კულინარიულ წიგნში „ძველი რუსი დიასახლისი, დიასახლისი და მზარეული“, დათარიღებული 1790 წლით, ამ პროდუქტის მხოლოდ ერთი ნახსენებია: „კვერცხები სუფთად შეინახეთ. შეავსეთ ისინი ძროხის კარაქით, სადაც ისინი დარჩებიან თითქმის მთელი წელი, ისეთივე სუფთა, თითქოს ახლად დაანგრიეს. ამის შემდეგ ზეთის გამოყენება შესაძლებელია სამზარეულოში“.

XIX საუკუნის დასაწყისში იმპერატორ ალექსანდრე I-ის კარზე მიიწვიეს ცნობილი ფრანგი კულინარიის სპეციალისტი მარი-ანტუან კარემ. პირველი, რამაც უცხოელი შეფ-მზარეული გააოცა, ბრაკონიერმა კვერცხი იყო.

მდუღარე წყალში ნაჭუჭის გარეშე მოხარშული კვერცხი ჰაეროვანი და გემოთი ნაზი გამოვიდა. და თუ საფრანგეთში კერძი რუტინული საუზმე იყო, მაშინ რუსი თავადაზნაურობისთვის ბრაკონიერებული კვერცხი დელიკატესად იქცა.

თუმცა, XIX საუკუნის პირველ მეოთხედშიც კი, ელეგანტური კვერცხის კერძები რჩებოდა მაღალი სამზარეულოს პრივილეგიად. საერთო მოსახლეობისთვის ვითარება შეიცვალა, როდესაც 1812 წლის სამამულო ომის დროს და რუსული არმიის შემდგომი საგარეო კამპანიის დროს ათიათასობით რუსს ჰქონდა შესაძლებლობა სცადა რას ჭამენ ევროპელები. გლეხის ქოხებში, ღარიბი ქალაქის მაცხოვრებლების ბინებსა და სახლებში, ათქვეფილი კვერცხისა და ომლეტის სხვადასხვა ვერსიების მომზადება დაიწყო ბევრად უფრო ხშირად.

რუსეთი იყო მათი ერთ-ერთი უდიდესი მიმწოდებელი მსოფლიო ბაზარზე. ასე რომ, 1903 წელს ამ პროდუქციის ექსპორტმა 2,8 მილიარდ ცალს მიაღწია. მაგრამ რუსული კვერცხების ხარისხმა დიდი სიამოვნება არ გამოიწვია უცხოელ მყიდველებს შორის. ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს.

ქათმები ძირითადად ნაგვით იკვებებოდნენ. არც კვერცხების შეგროვება იყო ორგანიზებული. ეს ხშირად შემთხვევით ხდებოდა. მოვაჭრეებს ხანდახან აძლევდნენ კვერცხებს წვრილმანი საქონლისთვის, ისინი ატარებდნენ რუსულ მუწუკიან გზებზე და, რა თქმა უნდა, ღვრიდნენ. კვერცხების ხარისხი გაუარესდა და მათ ძალიან დაბალ შეფასებას აძლევდნენ.

ჩვენს ქვეყანაში კვერცხის კერძების პოპულარობის პიკი საბჭოთა პერიოდში დადგა. 1930-იან წლებში ასეთი საბჭოთა ტერმინიც კი გამოჩნდა - "ფრინველის კვერცხის ინდუსტრია". პირველი ორი ხუთწლიანი გეგმის განმავლობაში აშენდა 171 მეფრინველეობის საწარმო, 191 ფრინველის სასაკლაო, 17 მელანჟი და 41 კულინარიული მაღაზია. ვორონეჟის კვერცხის საშრობი ქარხანა, რომელიც აწარმოებს კვერცხის ფხვნილს, აღდგა და აღიჭურვა და მოეწყო 30-მდე მეფრინველეობის სახელმწიფო ფერმა.

მიკოიანის "გემრიელი და ჯანსაღი საკვების წიგნში" (1939) კვერცხს უწოდებდნენ უნიკალურ პროდუქტს, მდიდარია ცილებითა და ამინომჟავებით. კვერცხის კერძები საბჭოთა ხალხის საყვარელი საუზმე გახდა. მაგრამ ყველაფერი შეიცვალა დიდი სამამულო ომის დაწყებით. ქათმის კვერცხი იყო ერთ-ერთი პირველი პროდუქტი, რომელიც მაშინ გაქრა თაროებიდან. ბევრი ადამიანი, რომელიც მიჩვეულია დილით ათქვეფილი კვერცხის ან ომლეტის მომზადებას, ჩვეულ პროდუქტს მოკლებული აღმოჩნდა. თუმცა, გამოსავალი მალევე იპოვეს. 1942 წლიდან Lend-Lease-ით მიღებულ ამერიკულ დახმარებაში ასევე იყო ადგილი დაფხვნილი კვერცხებისთვის - ეს ერსაცი ჩანაცვლება კვერცხებისთვის, რომელიც მოულოდნელად დელიკატესად იქცა.

თავდაპირველად ხალხი უნდობლობას უცხადებდა სამრეწველო სამზარეულოს ამ სამუშაოს. მაგრამ საბჭოთა ხელისუფლებამ არ მისცა საშუალება ამ პროცესს თავისი მსვლელობა. ერთმანეთის მიყოლებით, სტატიები კვერცხის ფხვნილის სასარგებლო თვისებების შესახებ ქვეყნდებოდა პრავდასა და სხვა გაზეთებში. მათგან მოჰყვა, რომ ახალ პროდუქტს გააჩნდა კაცობრიობისთვის ცნობილი ყველა სასარგებლო თვისება. მაგრამ ბუნებრივი კვერცხები, პირიქით, საზიანოა; ისინი შეიცავს პათოგენურ ბაქტერიებსა და ცხიმებს, რომლებიც ასუსტებენ ორგანიზმს.

მაგრამ ყველაფერი მთავრდება. სამხედრო სირთულეებიც დასრულდა. უკვე 1950-იანი წლების შუა ხანებში კვერცხები უფრო და უფრო ხშირად ჩნდებოდა თაროებზე. თუმცა მათი მავნებლობის შესახებ ისტორიებით შეშინებული ხალხი თავიდან ამ თაროებს ერიდებოდა. მაგრამ უნდა ითქვას, რომ Lend-Lease-ის მარაგი დიდი ხანია ამოიწურა და ფხვნილის ყველა მარაგი დასრულდა. სწორედ მაშინ მიეცა საბჭოთა პრესას „უკან დაბრუნების“ ბრძანება. "ბუნებრივი კვერცხები ძალიან ჯანსაღი და მკვებავია" - ეს აზრი მოულოდნელად გაუჩნდა მათ რედაქტორებსა და ჟურნალისტებს.

ისინი ამბობენ, რომ ერთ-ერთი პირველი ასეთი სტატიის წაკითხვის შემდეგ, გამოჩენილმა მსახიობმა ფაინა გეორგიევნა რანევსკაიამ დაურეკა მეგობრებს და სიხარულით წამოიძახა: ”გილოცავთ, ჩემო ძვირფასებო! კვერცხები რეაბილიტირებულია!”

კვერცხების "მავნეობა" უფრო ფიქციაა. უკვე დიდი ხანია დამტკიცებულია, რომ კვერცხში შემავალი ქოლესტერინი ანეიტრალებს ლეციტინს და არ დეპონირდება ორგანიზმში ნადების სახით. კვერცხის ჭამა არამარტო საზიანოა, არამედ ჯანსაღიც - დიდი რაოდენობით ამინომჟავებს შეიცავს. უბრალოდ, როგორც ნებისმიერი პროდუქტის შემთხვევაში, თქვენ უნდა იცოდეთ როდის შეწყვიტოთ: არაუმეტეს ორი კვერცხი დღეში.

კვერცხს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს თანამედროვე ადამიანის რაციონში. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი და მარტივი მოსამზადებელი კერძი. თუმცა, წარსულში მათ მიმართ დამოკიდებულება შორს იყო თანაბარი. მაგრამ რუსულ ეროვნულ სამზარეულოში კვერცხის, როგორც დამოუკიდებელი კერძის მომზადება, ფაქტობრივად, რამდენიმე საუკუნის წინ დაიწყო. და ათქვეფილი კვერცხი დიდხანს დარჩა სადღესასწაულო კერძად. კვერცხები არ იყო მიღებული, როგორც საკვები ნედლეული სხვა პროდუქტებთან შერევისთვის. მათ ცომში გამოყენებაც კი დაიწყეს მხოლოდ მე-19 საუკუნეში, ფრანგების მაგალითზე.

მოდით გავარკვიოთ ეს ...

ბელორუსელებს შორის მსგავსი რიტუალი სხვაგვარად იყო მოწყობილი: მეპატრონეებს ხელში ხატი, პური და სანთელი ეჭირათ პირუტყვს, ჭიშკართან, რომლითაც ისინი გააძევეს, კვერცხს დებდნენ და ბეწვს დებდნენ. ქურთუკი ბეწვით ზემოთ. ამაღლებაზე - აღდგომიდან ორმოცდამეათე დღეს ზეიმობდნენ, მინდორში გამოჰქონდათ ფერადი კვერცხები და ყრიდნენ. ეს გაკეთდა იმისთვის, რომ ჭვავი ისეთივე სიმაღლეში გაეზარდა.

სააღდგომო რიტუალებში კვერცხს ცენტრალური ადგილი ეთმობა. ტაძარში კვერცხებს აკურთხებდნენ, მათთან ერთად „ქრისტეს“ აჩვევდნენ და გარდაცვლილი მშობლებისა და ნათესავების საფლავებზე მიჰქონდათ. წმინდა კვირეულზე ახალგაზრდები სლაიდიდან სპეციალურად დამზადებულ ხის ლანგარზე კვერცხების გორგალით მხიარულობდნენ.

მე-19 საუკუნის ბოლოს მოდური იყო ეგრეთ წოდებული გოგოლი - მოგოლი, განსაკუთრებით მოყვარულ მომღერლებს შორის. იგი მზადდებოდა გაცივებული ქათმის კვერცხის გულებისგან შაქრით ათქვეფილი. ამ ნარევს ასევე ემატებოდა რომი, შერი ან მადეირა. ითვლებოდა, რომ ასეთი საკვები „ასუფთავებს“ ხმას სიმღერამდე.

კულინარიულ წიგნში „ძველი რუსი დიასახლისი, დიასახლისი და მზარეული“, დათარიღებული 1790 წლით, ამ პროდუქტის მხოლოდ ერთი ნახსენებია: „კვერცხები სუფთად შეინახეთ. შეავსეთ ისინი ძროხის კარაქით, სადაც ისინი დარჩებიან თითქმის მთელი წელი, ისეთივე სუფთა, თითქოს ახლად დაანგრიეს. ზეთის გამოყენება შესაძლებელია სამზარეულოში“.

მაგრამ ყველაფერი მთავრდება. სამხედრო სირთულეებიც დასრულდა. უკვე 1950-იანი წლების შუა ხანებში კვერცხები უფრო და უფრო ხშირად ჩნდებოდა თაროებზე. თუმცა მათი მავნებლობის შესახებ ისტორიებით შეშინებული ხალხი თავიდან ამ თაროებს ერიდებოდა. მაგრამ უნდა ითქვას, რომ იმ დროისთვის Lend-Lease-ის მარაგი დიდი ხანია ამოიწურა და ფხვნილის ყველა მარაგი დასრულდა. სწორედ მაშინ მიეცა საბჭოთა პრესას „უკან დაბრუნების“ ბრძანება. "ბუნებრივი კვერცხები ძალიან ჯანსაღი და მკვებავია" - ეს აზრი მოულოდნელად გაუჩნდა მათ რედაქტორებსა და ჟურნალისტებს.

კულინარიულ წიგნში ”ძველი რუსი დიასახლისი, დიასახლისი და მზარეული” 1790 წლით დათარიღებული, ამ პროდუქტის მხოლოდ ერთი ნახსენებია: " შეინახეთ კვერცხები სუფთა. შეავსეთ ისინი ძროხის კარაქით, სადაც ისინი დარჩებიან თითქმის მთელი წელი, ისეთივე სუფთა, თითქოს ახლად დაანგრიეს. ზეთის მოხმარება შესაძლებელია სამზარეულოში». <…>

XIX საუკუნის დასაწყისში იმპერატორ ალექსანდრე I-ის კარზე მიიწვიეს ცნობილი ფრანგი კულინარიის სპეციალისტი მარი-ანტუან კარემ. პირველი, რაც გააოცა უცხოელ შეფ-მზარეულს, იყო მოხარშული კვერცხი.

მიკოიანოვსკაიაში "წიგნი გემრიელი და ჯანსაღი საკვების შესახებ"(1939) კვერცხს უწოდებდნენ უნიკალურ პროდუქტს, რომელიც მდიდარია ცილებით და ამინომჟავებით. კვერცხის კერძები საბჭოთა ხალხის საყვარელი საუზმე გახდა. მაგრამ ყველაფერი შეიცვალა დიდი სამამულო ომის დაწყებით. ქათმის კვერცხი იყო ერთ-ერთი პირველი პროდუქტი, რომელიც მაშინ გაქრა თაროებიდან. ბევრი ადამიანი, რომელიც მიჩვეულია დილით ათქვეფილი კვერცხის ან ომლეტის მომზადებას, ჩვეულ პროდუქტს მოკლებული აღმოჩნდა. თუმცა, გამოსავალი მალევე იპოვეს. 1942 წლიდან Lend-Lease-ით მიღებულ ამერიკულ დახმარებაში ასევე იყო ადგილი დაფხვნილი კვერცხებისთვის - ეს ერსაცი ჩანაცვლება კვერცხებისთვის, რომელიც მოულოდნელად დელიკატესად იქცა.

მაგრამ ყველაფერი მთავრდება. სამხედრო სირთულეებიც დასრულდა. უკვე 1950-იანი წლების შუა ხანებში კვერცხები უფრო და უფრო ხშირად ჩნდებოდა თაროებზე. თუმცა მათი მავნებლობის შესახებ ისტორიებით შეშინებული ხალხი თავიდან ამ თაროებს ერიდებოდა. მაგრამ უნდა ითქვას, რომ იმ დროისთვის Lend-Lease-ის მარაგი დიდი ხანია ამოიწურა და ფხვნილის ყველა მარაგი დასრულდა. სწორედ მაშინ მიეცა საბჭოთა პრესას „უკან დაბრუნების“ ბრძანება. "ბუნებრივი კვერცხები ძალიან ჯანსაღი და მკვებავია" - ეს აზრი მოულოდნელად გაუჩნდა მათ რედაქტორებსა და ჟურნალისტებს.

ისინი ამბობენ, რომ ერთ-ერთი პირველი ასეთი სტატიის წაკითხვის შემდეგ, გამოჩენილმა მსახიობმა ფაინა გეორგიევნა რანევსკაიამ დაურეკა მეგობრებს და სიხარულით წამოიძახა: ” გილოცავთ, ჩემო ძვირფასებო! კვერცხები რეაბილიტაცია ჩაუტარდა!»

წიგნიდან: Syutkina O.A., Syutkin P.P. რუსული პროდუქციის ნამდვილი ამბავი. M.: AST, 2014 წ.