სუჯუკი: ხმელი ძეხვი მყარი ხასიათით. სუჯუკი - რა არის ეს, გარეგნობის ისტორია, კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა, სახლში სომხური სოსისის მომზადების რეცეპტები კუმინით

სუჯუკი მშრალ ძეხვის სახეობაა, რომელიც გემოთი არ ჩამოუვარდება ცნობილ ჩირ ჯამონს ან ლუკანკას. თურქ ხალხებში ითვლება, რომ სუდუქისთვის მხოლოდ ცხენის ხორცია შესაფერისი, მაგრამ დღეს მას უკვე ძროხისა და კამეჩის ხორცისგან ამზადებენ. მთავარი პირობაა, რომ მშრალი ძეხვი მხოლოდ ერთი სახეობის ხორცისგან უნდა მოამზადოთ – შერევა არ არის საჭირო.

როგორ მოვამზადოთ სუჯუკი.

შეიძინეთ 1 კილოგრამი ხორცი ფილმების და მყესების გარეშე. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, რომლის წონა უნდა იყოს 150 გრამი, ნაჭრებს მოვაყაროთ მარილი - აიღოთ 25 გრამი.

მარილიანი ხორცი მოათავსეთ აუზში და მოათავსეთ საკმაოდ ცივ ოთახში (4 გრადუსი) ხორცის წვენის პირველადი მომწიფებისა და დრენაჟისთვის.

ერთი დღის შემდეგ ხორცი გაწურეთ ხელსახოცით და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ბადით.

მიღებულ მსხვილ დაფქულ ხორცს შეურიეთ შაქარი (1 გრამი), მარილიანი (1 გრამი), დაფქული წიწაკა (2,5 გრამი), კუმინი (2 გრამი).

სანელებლებით არომატიზირებული დაფქული ხორცი ისევ გრილ ადგილას მოათავსეთ კიდევ სამდღიანი მომწიფებისთვის.

72 საათის შემდეგ კვლავ დაფქული ხორცი, მაგრამ ახლა უფრო წვრილ გრილი გამოიყენეთ.

ძროხის ნაწლავები შეავსეთ დაფქული ხორცით, რომელსაც ჯერ გარეცხავთ, გააშრეთ და ორმოცი სანტიმეტრიან ნაჭრებად დაჭერით. მიღებულ ძეხვს ორივე მხრიდან ძაფებით შეახვიეთ და ცხენის ნაჭუჭის ფორმა მიეცით.

ცხენის ფორმის სუჯუკი ჩამოკიდეთ ცივ, ქარიან ადგილას და გააშრეთ ძეხვი 30 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში პერიოდულად ამოიღეთ ცხენის ნადები, რათა მათ ბრტყელი ფორმა მისცეთ. ამისთვის ძეხვეული ორ საჭრელ დაფას შორის მოათავსეთ და ხელით ოდნავ დაჭერით.

გაშრობის პროცესის დასრულების შემდეგ დაფებს შორის მოათავსეთ მშრალ ძეხვეული ერთი დღის განმავლობაში და ზემოდან დააწექით.

ხელნაკეთი სუჯუკი დაჭრისას ოვალური ფორმისაა და ძალიან თხლად უნდა დაიჭრას. ეს უგემრიელესი ხელნაკეთი მშრალ პროდუქტს კარგად მიირთმევენ გამაგრებულ წითელ ღვინოსთან ერთად, რაც ხაზს უსვამს ხორცის მომზადების უჩვეულო გემოს.

თუ გსურთ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მშრალი ძეხვეული სუჯუკი, ნახეთ ოლეგ კოჩეტოვის ვიდეო რეცეპტი.

ჩვენ, ძმებო, არ უნდა ავიდეთ...?
ხელნაკეთი სოსისი არასდროს გამიკეთებია. მწიფე. ვცადოთ? შენ არასოდეს იცი რა შეგიძლია გააკეთო სანამ არ ცდები :))

სუჯუკის რეცეპტი რომელიმე ცნობილმა შეფმზარეულმა არ გამოიგონა, ის თავად სტეპის მომთაბარე ცხოვრებით იყო ნაკარნახევი. ცხვრის ან ცხენის ხორცი, ხორცის ყველაზე ხელმისაწვდომ ფასად, სპეციალური გადამუშავების გარეშე დიდხანს ვერ ინახებოდა. აზიელები ევროპელების მსგავსად ძეხვს არ ეწეოდნენ, სტეპის ქარსა და ცხელ მზეზე აშრობდნენ. ამ მკურნალობამ პროდუქტი გაუწყლოა და დიდხანს შეინარჩუნა. სუჯუკი ინახებოდა ტილოს ჩანთებში მომთაბარე მეომრების უნაგირზე და ყოველთვის ხელთ იყო.

საფუძვლად დავდე სუჯუკზე ნადირობის რეცეპტი, ერთადერთი განსხვავებით, რომ იგი მზადდება ღორისა და საქონლის ხორცისგან 1:1 თანაფარდობით. საქონლის ხორცი არ მაქვს, მაგრამ ორიოდე ცალი კარგი ღორის მუცელი დევს :)) მაშ ასე, „ღორისგან“ სანადიროდ სუჯუკს გავაკეთებთ :))

უნდა ითქვას, რომ მოხარშვამდე ხორცი მაქსიმალურად უნდა იყოს გაუწყლოებული. მიზანშეწონილია ზოგადად სუფთა ხორცი აიღოთ და არ გარეცხოთ. ან, კარგად გაამშრალეთ ჰაერში, რათა მოიცილოთ დარჩენილი წყალი და სისხლი.

ასე რომ, ჩვენ ვასუფთავებთ მკერდს ძვლებისგან, ხრტილისა და კანისგან. ვტოვებთ მხოლოდ რბილობს.

რბილობი ვჭრით და ორჯერ ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ბადით, როგორც ეს.
ისე, შეგიძლიათ დაპატარავდეთ, რა თქმა უნდა, მე უბრალოდ ხორცის ფაფა ვარ :))

ახლა სანელებლების შესახებ. კლასიკური რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ მარილს, წიწაკას, ნიორს და ცოტა შაქარს. გადავწყვიტე სანელებლების სია ოდნავ გავაფართოვო, რადგან... მე არ ვარ მომთაბარე და მათი გარკვეული მარაგი მაქვს ჩემს სამზარეულოში.

და არაყი (კონიაკი) და შაქარი ემატება ისე, რომ მზა ძეხვი იყოს წითელი და არა ნაცრისფერი.

მარილი, შაქარი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და შავი პილპილი.

ყველა სხვა სანელებლები.

აურიეთ ყველაფერი. მზა დაფქული ხორცი გადაიტანეთ მინანქრის ან კერამიკულ ჭურჭელში და შედგით გრილ ადგილას (მაცივარში) ერთი დღით.

მეორე დღეს ვიწყებთ დაფქული ხორცის ჩაყრას გარსაცმში. იმის შესამოწმებლად, თუ რა დაემართა დაფქულ ხორცს, შეგიძლიათ შეწვით პატარა კოტლეტი და დააგემოვნოთ. საჭიროების შემთხვევაში, თქვენ კვლავ შეგიძლიათ სიტუაციის გამოსწორება.

ჩვენს (ადგილობრივ) ბაზარში არ ყიდიან ნაწლავებს ან ძეხვის მზა გარსაცმებს და არ მინდა რომელიმე ცენტრალურ ბაზარში წასვლა. ასე რომ, მე ვიყიდე მაგის რამდენიმე შეფუთვა "ხელნაკეთი სოსისებისთვის" მაღაზიიდან. ჩანთის შიგნით არის ძეხვის გარსაცმები. ის არის ხელოვნური, მაგრამ დამზადებულია მაღალი ხარისხის ცილისგან და არის საკვები. გამოყენებამდე არ არის საჭირო მისი ამოღება. კომპოზიციაში შემავალ სანელებლებს სხვა რამეს დავტოვებ და ნაჭუჭს გამოსაყენებლად გამოვიყენებ. ადრე გამოვიყენე ეს პროდუქტი შემწვარი სოსისებისთვის და გამოდის კარგი.

მე არ მაქვს ძეხვის შემავსებელი, როგორც ეს -

მომიწევს ყიდვა. ასე რომ, ნაჭუჭი ხელით ავაყარე დაფქული ხორცით. მაგრამ მე მექნება ნატურალური, „თითით გამოწეული“ ძეხვი :)) თავად ჩაყრის პროცესს არ ვაჩვენებ, რადგან ხელები დატვირთული და „ჭუჭყიანი“ მქონდა, მაგრამ შედეგი იყო ასეთი ორი სოსისი, თითო დაახლოებით 500 გრამი. თითოეული.

თქვენ უნდა ჩასვათ იგი ზომიერად მჭიდროდ, მაგრამ, როგორც ამბობენ, ფანატიზმის გარეშე. წინ რომ ვიხედები, ვიტყვი, რომ ჩემი ერთ-ერთი ძეხვი შუაში გამიფეთქდა, როცა ტვირთი დავაყენე.

მზა ძეხვი ჩამოკიდეთ გრილ ადგილას, სასურველია ნახარშში. ფანჯრის გვერდით მინის აივანზე ჩამოვკიდე.

სამი დღის შემდეგ ამოიღეთ სოსისი და დადგით პრესის ქვეშ, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს და დაფქული ხორცი შესქელდეს. შეინახეთ ასე 6 - 8 საათის განმავლობაში.შემდეგ კვლავ ჩამოკიდეთ აივანზე.

აი, რაღაც ასეთი - ხელსაწყოთა ყუთი, ტრანსფორმატორი, სულ დაახლოებით 10 კილოგრამი.

ისე გაბრტყელებული აღმოჩნდა.

5 დღის შემდეგ ისევ ვდებთ პრესის ქვეშ, ღამით. რის შემდეგაც ვკიდებთ, ახლა საბოლოოდ, 20-30 დღით, სანამ ბოლომდე მზად არ იქნება.

ამ რეცეპტის ყველაზე რთული ნაწილი ლოდინია.

დადგა დრო საბოლოოდ... :))
აბა, რა ვთქვა? ცუდი არ არის, ცუდი არ არის. ღირებულების მხრივ კი - თითქმის კილოგრამი ხელნაკეთი, ნატურალური, მშრალად დამუშავებული ძეხვი 168 რუბლ/კგ. (ღორის მუცლის ღირებულება მაღაზიაში), ღირს. კარგი, ვთქვათ 200, სანელებლების და "ნაწლავების" გათვალისწინებით.

რა თქმა უნდა, ნახევრად ნახევარი უფრო გემრიელი იქნება საქონლის, ცხვრის ან ცხენის ხორცთან ერთად, არ ვკამათობ.

ზოგადად, არა უშავს :)) შეგიძლიათ "გამოძერწვა" სახლში.
ზოგს, რა თქმა უნდა, ვისაც არ უყვარს ზედმეტი შეწუხება და სამზარეულოში დროის გატარება, მისი ყიდვა მაღაზიაში უფრო ადვილია. ისე, ჩემნაირი "გიჟებისთვის" უბრალოდ :)))

ბრტყელი ძეხვი, რომელიც მზადდება მშრალი, დამუშავებული საქონლისა და ღორის ხორცისგან, გავრცელებულია შუა აღმოსავლეთისა და სამხრეთ ბალკანეთის არამუსლიმურ მოსახლეობაში, ანუ ყოფილი თურქეთის იმპერიის ტერიტორიაზე. ასე რომ, სუჯუკი მზადდება ბულგარეთში, საბერძნეთში... კულინარიული ლექსიკონი

ბრტყელი ძეხვი, რომელიც მზადდება მშრალი, დამუშავებული საქონლისა და ღორის ხორცისგან, გავრცელებულია შუა აღმოსავლეთისა და სამხრეთ ბალკანეთის არამუსლიმურ მოსახლეობაში, ანუ ყოფილი თურქეთის იმპერიის ტერიტორიაზე. ასე რომ, სუჯუკი მზადდება ბულგარეთში,... ... კულინარიული ხელოვნების დიდი ენციკლოპედია

Sujuk 200px ტიპი კერძო კომპანია დაარსების წელი 1722 მდებარეობა ... ვიკიპედია

სუჯუკი: სუჯუკის სოსისი სუჯუკის კუნძული ცემესის ყურეში შავი ზღვის სუჯუკის სომხური სახელწოდება ჩურჩხელა [წყარო არ არის მითითებული 57 დღე] ... ვიკიპედია

სუჯუკ კალე არის თურქეთის საპორტო დასახლება პატარა ციხე-სიმაგრით, ახლანდელი ქალაქ ნოვოროსიისკის მიერ ოკუპირებული ტერიტორიის მიმდებარედ. ციხის ნანგრევები მდებარეობს მალაია ზემლიას ტერიტორიაზე. დასახლების სახელწოდება გადავიდა ახლომდებარე სუჯუკ სპიტში... ვიკიპედია

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ სუჯუკი (მნიშვნელობები). სუჯუკის კოორდინატები: კოორდინატები ... ვიკიპედია

- ... ვიკიპედია

სუჯუკი არის ცხვრის ან ძროხის ძეხვის სახეობა ცხვრის ან ძროხის ქონთან ერთად. სუჯუკი სხვა სახეობის ძეხვისგან იმით განსხვავდება, რომ ეს დაწნეხილი, ბრტყელი ფორმის ძეხვი არ იხარშება ან შებოლილია, როგორც ყველა სხვა სოსისი, არამედ აშრობს. სუჯუკი უხვად... წიგნი გემრიელი და ჯანსაღი საკვების შესახებ

კოორდინატები: 44°40′18″ N. ვ. 37°48′43″ E. დ. / 44.671667° n. ვ. 37.811944° E. დ... ვიკიპედია

აზოვის მსგავსად- 7 ერთეული შვიდი 16-იარაღიანი ორანძიანი „ახლად გამოგონილი“ გემის სერია. აღმაშენებელი S.I. აფანასიევი. 31,5x8,6x2,6 მ; 16 op. (14 14-ლარიანი ქვემეხი და 2 ჰაუბიცა; ხე-ტყის დამუშავების შემდეგ შეიარაღება გაძლიერდა); 128 ადამიანი. აზოვი [სახელი ეწოდა... ... სამხედრო ენციკლოპედია

წიგნები

• ვამზადებთ ფრინველის ხორცს, თევზს. მოწევა, დაკონსერვება, გაშრობა, სოსისების მომზადება,... ნამდვილი კულინარიული ენციკლოპედია ხორცისა და თევზის მოყვარულთათვის! დეტალური აღწერილობები და რჩევები პროფესიონალებისგან, ილუსტრაციები და მრავალი რეცეპტი. ეს წიგნი დაგეხმარებათ მარტივად ისწავლოთ...
• სახლის კვამლის სახლი. ტექნოლოგიის საიდუმლოებები. საუკეთესო რეცეპტები, რასტეგაევი ივან. მოწევა კონსერვის ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული მეთოდია. ყოველივე ამის შემდეგ, ცნობილია, რომ შებოლილ ხორცს არა მხოლოდ შესანიშნავი გემო აქვს, არამედ უფრო დიდხანსაც გრძელდება. მაგრამ მაღაზიაში შებოლილი ხორცის ყიდვისას თქვენ...

ოდესმე გიცდიათ სუჯუკის სოსისი? თუ არა, აუცილებლად გააკეთეთ! სუჯუკი არის სოსისი, რომელიც გამოირჩევა ბრტყელი ფორმით, ასევე სუჯუკი განთქმულია მკვეთრი გემოთი, სანელებლების განსაკუთრებული არომატით და მკვრივი კონსისტენციით. უძველესი დროიდან ამ ცხვრის ან ძროხის ძეხვს ტრადიციულად ამზადებდნენ თურქ ხალხებში, როგორც საკვებს: პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში არ ფუჭდებოდა სამზარეულოს ტექნოლოგიის სპეციფიკის გამო. თანამედროვე სუპერმარკეტების თაროებზე სუჯუკი წარმოდგენილია ხორცის დელიკატესების ჯგუფში, მისი ღირებულება ძალიან მაღალია, შენახვის ვადა კი საკმაოდ გრძელი. ასეთი ძეხვის სახლში გაშრობა რთულია, მაგრამ შესაძლებელია, უბრალოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო.

ინგრედიენტები სუჯუკისთვის:

კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება:

სუჯუკის რეცეპტი:

მოვამზადოთ ძირითადი კომპონენტი - საქონლის ხორცი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ მზა ხორცი, მაგრამ მე ხორცს მირჩევნია...

ხორცს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი.

100 მლ კონიაკი გამოვზომავთ... (ქმრის დარწმუნება მომიწია... მხოლოდ მაშინ ვაჩუქე, როცა გავარკვიე რა საჭიროებისთვის იყო... ხორცზე არაფერი მაწუხებს!!!) მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ წითელი ღვინით. (მხოლოდ 150 მლ!)

დაფქულ ხორცს სანელებლებით დაუმატეთ კონიაკი.

ყველაფერი კარგად აურიეთ, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 24 საათით.
აბა, ახლა რაც შეეხება ჩემს შთაბეჭდილებებს ამ ეტაპზე!!! მართალი გითხრათ, შოკი იყო, ეს არ არის სწორი სიტყვა... სანელებლების რაოდენობა... მაგრამ როგორ ოზონირდა კონიაკით!!! მაგრამ მთელი ჩემი ნება მუშტში შევკრიბე, გადავწყვიტე გამეგრძელებინა!!!

შემდეგ, გასუფთავებული ღორის ნაწლავები ამ დაფქული ხორცით უნდა შეავსოთ. იყიდება მაღაზიებში, მარკეტებში, ჯალათებში (თუნდაც უკვე გახეხილი!!!) მე მქონდა ჩვეულებრივი. ექსპერიმენტების მიზნით ერთი თხელი ავიღე და მეორე სქელი (ძალიან მაინტერესებდა რომელი გამოვიდოდა უკეთესი!). ძმარში ჩავასველე და გავწმინდე. რა თქმა უნდა, ძალიან მოსახერხებელია ხორცსაკეპ მანქანაში ნაწლავების ჩაყრა სპეციალური დანამატით... მაგრამ მე არ მაქვს, ხელით მომიწია მუშაობა. როდესაც ხორცის ხორცით ჩაყრით, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ჰაერი არ არის. თუ ასეთია, საჭიროა ნემსით გახვრეტა.

ასე რომ, დაკეპილი ხორცით ჩაყარეთ, მჭიდროდ შეახვიეთ და ცივ აივანზე ჩამოკიდეთ. აივანზე ჰაერი უნდა იყოს და გრილი. თუ მოულოდნელად გახურდა, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში. ჩვენი სუჯუკი ასე კიდია 2-3 დღე.

2-3 დღის შემდეგ უნდა დაიწყოთ მისი შემოხვევა, რათა გაბრტყელებული ფორმა მივცეთ. ჯერ ძალიან ნაზად, ფრთხილად, შემდეგ უფრო თამამად. დღეში ერთხელ ვსეირნობთ. და ასე ყოველდღე. 8-9 დღეში ჩვენი სუჯუკი მზადაა. 10 დღე მქონდა. მერე მაცივარში მოვათავსე და იქ უფრო კარგად გაშრება.

სულ ეს არის, ჩვენი დელიკატესი მზად არის! ახლა კი ჩემი შთაბეჭდილებები... საკმაოდ სპეციფიკური გემო (ეს არის ამ პროდუქტის სპეციალობა), პიკანტური... უფრო მომეწონა წვრილ ნაწლავში, უფრო სწრაფად ხმებოდა და გარეგნობაც ზუსტად ისეთია, როგორც მაღაზიაში. ! ზოგადად, ჩემო ძვირფასო, თუ გიყვართ ბასტურმა და ასეთი დელიკატესები, ღირს ძალისხმევა. ჩემი ქმარი არ შეიძლება იყოს ბედნიერი! ამბობს, რომ ყოველდღე უფრო და უფრო გემრიელი ხდება... დიდი მადლობა მინდა ვუთხრა ავტორ „ანკას“, რომელმაც შთამაგონა ამ რეცეპტის მომზადება!!! ძალიან გამიხარდება თუ ვინმეს ეს რეცეპტი გამოადგება!!!

ახლა კი ცოტა ისტორია!
სუჯუკის ძეხვი მომთაბარეებმა გამოიგონეს, რომლებსაც, როგორც ამბობენ, მისი მომზადების რეცეპტს სტეპის ცხელი ქარი ეჩურჩულებოდა. ფაქტია, რომ ცხენის ხორცი და ბატკანი, რომელსაც მომთაბარე მეომრები მიირთმევდნენ, გადამუშავებას საჭიროებდა, რადგან სიცხეში ხორცი ძალიან სწრაფად ფუჭდებოდა. ამიტომ აზიელებმა მისი გაშრობა დაიწყეს. გრძელვადიანი შენახვის საიდუმლო ის იყო, რომ ასეთ პირობებში ხორცმა დაიწყო გაუწყლოება, ასე ვთქვათ გამკვრივება. დასრულებული სუჯუკის ძეხვი მოთავსებული იყო ტილოს ჩანთებში, რომლებიც მოთავსებული იყო მათი ცხენების უნაგირების ქვეშ.

სხვათა შორის, საინტერესოა, რომ ბევრმა თურქმა ხალხმა სუჯუკის ძეხვიც კი მიითვისა თავისთვის და ამტკიცებდა, რომ ეს მათი პირადი ეროვნული კერძი იყო. ამ ძეხვს მრავალი სახელი აქვს: ყაზახებში - შუჟუკი, ყირგიზებში - ჩუჩუკი, კავკასიელებში, ბულგარელებსა და თურქებში - სუჯუკი, ხოლო ბალკანელებში - სუჯუკი. სუჯუკის ძეხვი საკმაოდ ფართოდ გავრცელდა იმ დროს, როდესაც ოსმალეთის იმპერია მოიცავდა მთელ ახლო აღმოსავლეთს, ბალკანეთს, მცირე აზიას, ნაწილობრივ ჩრდილოეთ ევროპასა და ჩრდილოეთ აფრიკას.

დღეს სუჯუკის ძეხვი დიდი პოპულარობით სარგებლობს თურქეთის ყოფილ იმპერიაში მცხოვრებ არამუსლიმებში. სინამდვილეში, ეს ძეხვი ბერძნების, ბულგარელების, სერბების, ბოსნიელების, ლიბანელების, ხორვატების, სომხების და ქართველების დამახასიათებელი ნიშანია - ისინი ამ ბრტყელ ძეხვს თავიანთ ეროვნულ პროდუქტად მიიჩნევენ. ყაზახები და ყირგიზები ცხენის ხორცს სუჯუკის სოსისის ნედლეულად იყენებენ (როგორც თავდაპირველად იყო).

Დიდი მადლობა ყურადღებისთვის!!!

როგორ მოვამზადოთ ჩუჩუკი სწორად და არ ავურიოთ ცხენის პენისში კანადური კომპანია Kumtor-ის თანამშრომლის, ბრიტანელი მაიკლ მაკფეტის წარუმატებელი ხუმრობით „ცხენის პენისის“ შესახებ სკანდალი აბსურდულ იმპულსს იძენს. ახლა მაკფიტმა ბოდიში მოიხადა, მოწმობს და ღრმად ინანიებს უბედურ ხუმრობას. სანამ განაწყენებული მოქალაქეები გონს მოდიან, “VB”-მ გადაწყვიტა გახსენება, როგორ ამოიცნო ნამდვილი ჩუჩუკი. რა არის ჩუჩუკი და რითი ჭამენ? ჩუჩუკი ყველაზე გავრცელებული კერძია თურქ ხალხებში. ყველას აქვს საკუთარი რეცეპტი და საკუთარი გაგება "სწორი" გემოს შესახებ, მაგრამ არსი ყველასთვის ერთია - ჩუჩუკი მზადდება მხოლოდ ერთი სახეობის ხორცისგან, გლუვი ზედაპირი ნაწლავებიდან, შიგთავსი კი ცხიმისგან. ფილე და სანელებლები. ოსმალეთის იმპერიის დროს არაბებმა, ბერძნებმა, სომხებმა, ბულგარელებმა, სერბებმა, ხორვატებმა და ბოსნიელებმა დაიწყეს ჩუჩუკის მომზადება. მართალია, ყველა ერი ამ კერძს თავისებურად ამზადებს. ამგვარად, თურქები ძეხვს მხოლოდ ბატკნისაგან ამზადებენ და „სუჯუკს“ უწოდებენ, თათრულ ჩუჩუკს „მოჰანს“, ბულგარეთში კი „ლუკანკას“ და ღორის ხორცისგან ამზადებენ. მაგრამ ტრადიციული ჩუჩუკი შემორჩენილია მხოლოდ ყირგიზულ და ყაზახურ სამზარეულოში. აქ მას მხოლოდ ცხენის ხორცისა და ცხვრისგან ამზადებენ. ცხენის ხორცი კაზი ითვლება ძვირადღირებულ დელიკატესად, რადგან ის არც ისე ხელმისაწვდომი და გავრცელებულია, როგორც ცხვრის ხორცი. გარდა ამისა, ცხენის ხორცი პრაქტიკულად არ შეიცავს ქოლესტერინს, რაც მას კვების თვალსაზრისით ღირებულს ხდის. ეს კერძი მზადდება მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში. ცხვრის ჩუჩუკი ძეხვის უფრო გავრცელებული და ყველაზე მკვებავი სახეობაა, მაგრამ ასევე ითვლება შედარებით ძვირადღირებულ დელიკატესად ჩვეულებრივი ოჯახური სადილისთვის. ღირებულება კილოგრამზე 650-დან 1000 სმ-მდე მერყეობს, დელიკატესის სახეობისა და შემადგენლობის მიხედვით. როგორ მზადდება ყირგიზულ სამზარეულოში ამ ძეხვის რამდენიმე სახეობაა: ჩუჩუკი "ტიუნდუკი", იმეკ ჩუჩუკი, მაის ჩუჩუკი, ჩირი ჩუჩუკი, კარტა ჩუჩუკი. ძველად, შემოდგომაზე პირუტყვის დაკვლის დროს, ყირგიზები ზამთრის სამზადისად ყველაზე ხშირად ამზადებდნენ გამხმარ ან გაყინულ ჩუჩუკს. მათ შორის მნიშვნელოვანი განსხვავება თითქმის არ არის, ვინაიდან დიდი ხნის განმავლობაში სიცივეში ყოფნისას ძეხვი იძენს გამხმარი პროდუქტის გემოს და სხვა თვისებებს. დელიკატესი რომ არ გაფუჭებულიყო, თბილ ამინდში მას ფქვილში ან ტოკანში ინახავდნენ. მოხარშულ ჩუჩუკს ადუღებენ 1,5-2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სხვადასხვა სახეობის მომზადების ხერხები განსხვავებულია, მაგრამ მთავარი პრინციპი ერთია - ნამდვილ ჩუჩუკს ამზადებენ ახლად დაკლული პირუტყვის ახალი ხორცისგან.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ჩუჩუკი დელიკატესის შეძენამდე საჭიროა მისი შესწავლა. გამოუცდელ მყიდველებს შესაძლოა სხვა სახის ხორცისგან დამზადებული ჩუჩუკი შესთავაზონ. ამიტომ პროდუქტის სუნი უნდა იყოს - ცხენის ხორცის ან ცხვრის სპეციფიკური სუნი უნდა იგრძნოთ. ძეხვი უნდა იყოს მკვრივი ხორცისა და ცხიმის თანაბარი განაწილებით, ზედაპირი კი გლუვი და თანაბარი. ნამდვილი ცხენის ჩუჩუკი უნდა შედგებოდეს მხოლოდ ერთი სახის ხორცისა და ცხიმისგან, ამიტომ უნდა სცადოთ ნაჭერი, რომ დაადგინოთ მისი შემადგენლობა გემოვნებით. მნიშვნელოვანია, რომ ჩუჩუკი ცხენის პენისში არ ავურიოთ.