შარლოტას წარმოშობა. შარლოტა, ტიპები და წარმოშობის ისტორია. ასეთი მრავალმხრივი შარლოტა

ცომში გამომცხვარი. კლასიკური შარლოტა არის გერმანული ტკბილი კერძი, რომელიც მზადდება თეთრი პურის, კრემის, კვერცხის, ხილისა და ლიქიორისგან.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური შარლოტის იდეა ინგლისელებისგან იყო ნასესხები: შარლოტა არის პუდინგის სახეობა, რომელსაც ჩვეულებრივ თბილად მიირთმევენ. ყალიბის ფსკერზე მოვასხათ კარაქში ან კვერცხის ნარევში დასველებული პური. მომზადებული ვაშლის ფენას (შაქართან ერთად მოხარშული ან პიურეში) აფენენ პურს და აფარებენ დასველებული პურის ფენას. შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე ფენა. შემდეგ შარლოტას აცხობენ ღუმელში და თბილად მიირთმევენ ნაყინთან, ათქვეფილ კრემთან ან ტკბილ სოუსებთან ერთად.

შარლოტა რუსულად

ვაშლის ღვეზელი პოპულარულია დსთ-ში

რუსული შარლოტა გამოიგონა ლონდონში მე-19 საუკუნის დასაწყისში ფრანგმა შეფმზარეულმა მარი ანტუან კარემმა, რომელიც ალექსანდრე I-ის სამსახურში იყო. კერძს თავიდან ერქვა შარლოტა ა ლა პარიზიენი(პარიზული შარლოტა), მოგვიანებით დესერტი ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში ამ სახელწოდებით შარლოტა რუსი(რუსული შარლოტა). რუსული შარლოტის დასამზადებლად ფორმას აფენენ სავოიარდის ნამცხვრებს ან მზა ნამცხვარს და ავსებენ ბავარიული კრემით და ათქვეფილი კრემით. შემდეგ დესერტი უნდა გაცივდეს გამაგრებამდე.

არსებობს საკამათო მტკიცება, რომ სტალინის მეფობის დროს, როგორც "დასავლეთის თაყვანისმცემლობის" წინააღმდეგ ბრძოლის ნაწილი, მას დაარქვეს "ვაშლის ბაბკა". თუმცა, 1952 წლით დათარიღებულ „გემრიელი და ჯანსაღი საკვების წიგნში“ ამ რეცეპტს შარლოტა ეწოდება.

ამჟამად, დსთ-ში, შარლოტა არის ადვილად მოსამზადებელი ღვეზელი, რომელიც არის დაჭრილი ვაშლით სავსე ღრუბლის ნამცხვარი.

სახელის ეტიმოლოგია

კერძის სახელწოდების წარმოშობის რამდენიმე ვერსია არსებობს. ერთ-ერთი მათგანის მიხედვით, ეს რეცეპტი შემოგვთავაზა დედოფალმა შარლოტამ, დიდი ბრიტანეთის მეფე ჯორჯ III-ის მეუღლემ. სხვა ვერსიით, დესერტის სახელწოდება ძველი ინგლისურიდან მოდის. charlyt, რაც ითარგმნება ნიშნავს ათქვეფილი კვერცხის, შაქრისა და რძისგან მომზადებულ კერძს. მე-15 საუკუნეში ინგლისშიც პოპულარული იყო ამავე სახელწოდების ხორცის კერძი. არის რომანტიული ისტორია უიმედოდ შეყვარებულ მზარეულზე, რომელმაც მის მიერ გამოგონილი დესერტი გულის ქალბატონს, შარლოტას მიუძღვნა.
სხვა ვერსიით, მე -19 საუკუნის ბოლოს - მე -20 საუკუნის დასაწყისში რუსეთში არსებობდა მრავალი გერმანული თონე, რომლებშიც ეს ღვეზელი მზადდებოდა დარჩენილი პურის და პურის პროდუქტებისგან. რუსები იცინოდნენ და ამბობდნენ, რომ გერმანელების ცოლები ფულს ზოგავენ და კრეკერებისგან ღვეზელებსაც კი ამზადებენ, თავად ცოლებს კი, ზოგადად, ზურგს უკან შარლოტას ეძახდნენ, რადგან ეს საკმაოდ პოპულარული სახელი იყო, რომელიც უკვე საყოველთაო სახელი გახდა. რუსეთში მცხოვრები ნებისმიერი გერმანელი ქალი.

ჩვენს რეგულარულ რუბრიკაში "კერძის ისტორია", ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ იმაზე, თუ რა პროდუქტებისგან დამზადდა პირველი ცეზარის სალათი, რატომ აქვს ჩიტის რძის ნამცხვარს ასეთი უჩვეულო სახელი, როგორ იმოქმედა სოფია ლორენმა კარბონარას მაკარონის პოპულარიზაციაზე და მრავალი სხვა. . დღეს HELLO.RU-მ გადაწყვიტა გაგაცნოთ რუსების საყვარელი ღვეზელის - შარლოტის ისტორია.

შარლოტამ ასეთი დიდი პოპულარობა მოიპოვა ჩვენი ქვეყნის დიასახლისებს შორის ორი მიზეზის გამო: პირველი, მისი მომზადება სწრაფი და მარტივია და მეორეც, ყველა საჭირო პროდუქტი ხელმისაწვდომი და იაფია. ითვლება, რომ შარლოტა ზაფხულ-შემოდგომის დესერტია, რადგან სწორედ ამ სეზონებზე ხდება ვაშლის ნამდვილი "კრახი" მრავალი რუსის ბაღებში.

ამასობაში პირველი შარლოტა სრულიად განსხვავებულ ქვეყანაში - ინგლისში მომზადდა და გენიოსი, რომელმაც ეს მარტივი კულინარიული ფორმულა მოიფიქრა, ფრანგი შეფ-მზარეული მარი ანტუან კარემ იყო. კარემი მე-19 საუკუნეში მრავალი მეფისა და იმპერატორის საყვარელი მზარეული იყო. ალექსანდრე I იყო მარი ანტუანის დახვეწილი კერძების ერთ-ერთი თაყვანისმცემელი - კარემი რამდენიმე წლის განმავლობაში მუშაობდა პეტერბურგის სასახლეში, რომელიც იმპერატორის ხელში პირდაპირ ინგლისის მეფის გიორგი IV-ის ხელიდან მოხვდა. სხვათა შორის, ღვეზელის სახელი, ერთი ვერსიით, სწორედ ბრიტანეთის სამეფო პირის - გიორგის დედის, დედოფალ შარლოტას პატივსაცემად ეწოდა.

პირველი "რუსული შარლოტა" (ასე ეძახდნენ მას მსოფლიოში) შემდეგნაირად მოამზადეს: საცხობ ჭურჭლის ძირზე მოათავსეს სავოიარდის ბისკვიტის ფენა და დაფარა ათქვეფილი კრემით. ამ ღვეზელში ვაშლები ცოტა მოგვიანებით გამოჩნდა, სხვათა შორის, ჯერ კიდევ მაშინ იყო ჩვეული დესერტში ხრაშუნა ხილთან ერთად თხილის, კაკაოს ფხვნილის და ქიშმიშიც კი. შემდეგ, I.V. სტალინის დროს, კერძს დაარქვეს "რუსული ბაბკა" - საბჭოთა ხალხის საყვარელ დელიკატესში ევროპული ფესვების მინიშნება არ უნდა ყოფილიყო.

ახლა დსთ-ში თითქმის ნებისმიერ ღვეზელს ვაშლით უწოდებენ შარლოტას. კლასიკური შარლოტის ცომს ურევენ ფქვილს, კვერცხს და შაქარს, გამოცხობის წინ მას უმატებენ დაჭრილ ვაშლს.

გასული საუკუნის შუა წლებში ნიუ-იორკში პოპულარული იყო "რუსული შარლოტას" უჩვეულო ჯიში (თუმცა, ჩვენი აზრით, ეს სრულიად განსხვავებული კერძია): ქაღალდის ჭიქებში ათქვეფილი ნაღებითა და კოქტეილის ალუბლით სავსე ბისკვიტის ცომი მიირთვით. .

დღეს HELLO.RU გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შარლოტა Prozhektor restobar-ის შეფ-მზარეულის რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტები:

მწვანე ვაშლი - 700 გ

კვერცხი - 5 ც.

ვანილინი - 3 გ

ფქვილი - 160 გ

შაქარი - 170 გ

რძე - 25 გ

გამაფხვიერებელი - 10 გ

ფორთოხალი - 1 ც.

ლიმონი - 1 ც.

დარიჩინი - 2 გ

მომზადების მეთოდი:

1. ვაშლის კანი და ბირთვი. დავჭრათ ნაჭრებად და დავასხათ გაწურული ფორთოხლის და ლიმონის წვენი, დავამატოთ დარიჩინი, მოვურიოთ.

2. გახეხეთ ცედრა წვრილ სახეხზე. კვერცხი და შაქარი ავთქვიფოთ გამაგრებამდე, მოვაყაროთ მარილი და ცედრა. დაუმატეთ გამაფხვიერებელთან შერეული ფქვილი. მოზილეთ ცომი და ბოლოს დაუმატეთ რძე.

3. ცომი და ვაშლი მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. მოაყარეთ შაქარი.

4. აცხვეთ 30 წუთი 170 გრადუსზე, შემდეგ 20 წუთი 160 და 140 გრადუსზე.

Გემრიელად მიირთვით!

შარლოტა - ბევრი ვარიანტი მარტივი კერძისთვის!

სწრაფი და გემრიელი დესერტი, რომელიც ადვილად მოსამზადებელია და არ საჭიროებს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს, არის შარლოტა. იგი დიდი ხანია და მტკიცედ შევიდა ევროპელების, ამერიკელების და, რა თქმა უნდა, რუსების მენიუში. ამ კერძის ისტორია სავსეა იდუმალებითა და საინტერესო ფაქტებით, მაგრამ შეფ-მზარეულები მაინც ცდილობენ მის გაუმჯობესებას ახალი ინგრედიენტების დამატებით. შარლოტას გამარჯვებული მსვლელობა ქვეყნებში

ვარაუდობენ, რომ შარლოტა ინგლისელებმა გამოიგონეს როგორც ვაშლის იაფად, ასევე ევროპის კონტინენტზე ხელმისაწვდომობის გამო. კლასიკური რეცეპტი არის პუდინგის სახეობა, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს სამი ან მეტი ფენა: ქვემოდან და ზემოდან არის კვერცხის ნარევში ან კარაქში დასველებული პური, შუალედური ფენა არის დაჭრილი ან მოხარშული ვაშლის ფენა შაქრით. ვაშლის შარლოტა ცხვება ღუმელში 30-50 წუთის განმავლობაში. მას მიირთმევენ ტკბილ სოუსებთან, შაქართან ერთად ათქვეფილ ნაღებთან ან ნაყინთან ერთად. ვაშლის გარდა, შევსება შეიძლება იყოს ქლიავი, მსხალი, სხვა ხილი და კენკრაც კი.

რუსული შარლოტა გამოიგონა შეფმზარეულმა მარი-ანტუან კერიმ, რომელიც ალექსანდრე I-ს პარიზში ტრიუმფალურად შესვლის შემდეგ ამზადებდა. ამ შეფ-მზარეულის რეცეპტის მიხედვით, სავოიარდის ფუნთუშების (ანუ ნამცხვრის) ფენას ათავსებენ ფორმაში და ათქვეფილ ნაღს, რომელიც ბავარიული კრემის საფუძველს ქმნის, ფენებს შორის ათავსებენ. ფორმა უნდა გაცივდეს სანამ მასა არ გამაგრდება. ახლა რუსეთში და სხვა პოსტსაბჭოთა ქვეყნებში შარლოტა ხშირად არის ღრუბლის ნამცხვარი, რომელიც შეიცავს წვრილად დაჭრილ ვაშლს. ჩვენს ქვეყანას ასევე უყვარს ხაჭო შარლოტა.

მაგრამ, სხვა ლეგენდის თანახმად, შარლოტის რეცეპტი გამოიგონა მეფე გიორგი III-ის მეუღლემ, შარლოტამ, ვაშლის მწარმოებლების მფარველმა. სხვა ვერსიით, ეს სახელი ინგლისურიდან მოდის "ჩარლიტი", რაც ნიშნავს შაქრის, კვერცხისა და რძის ნარევისგან დამზადებულ კერძს. სხვათა შორის, კიდევ ერთი ლეგენდა ამბობს, რომ ერთ ინგლისელ მზარეულს ძალიან უყვარდა ღარიბი ლამაზმანი, რომელსაც შარლოტა ერქვა. და მის საპატივცემულოდ მან გამოიგონა ეს ღვეზელი.

რუსებს სჯეროდათ, რომ შარლოტა გამოიგონეს გერმანელი მცხობლების ცოლებმა, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში ცხოვრობდნენ რუსეთში. მის მოსამზადებლად იყენებდნენ ნარჩენ კრეკერებს, პურს და ნამცხვრებს. და ვინაიდან გერმანელ ქალებს ზურგს უკან შარლოტას ეძახდნენ, სწორედ აქედან წარმოიშვა სახელი შარლოტას ღვეზელი.

შარლოტა ამერიკაში მოვიდა მე-19 საუკუნის ბოლოს, მაგრამ შეცვლილი სახით, როგორც ბანანის შარლოტა. იქ ამზადებდნენ ათქვეფილი ნაღების და შოკოლადის დამატებით. ახლა ამერიკაში იყენებენ ალუბლის ლიქიორს და ალუბალს გაჟღენთისთვის.

როგორ მოვამზადოთ სწორად?

თავდაპირველად შარლოტას საერთოდ არ ცხვებოდა. მის მოსამზადებლად ვაშლის, გარგარის (ან ქლიავის) და მსხლის შერეული წვენისგან დამზადებულ სიროფს იყენებდნენ, რომელშიც პურის ნაჭრებს ასველებდნენ. ამ გაჟღენთილ ნაჭრებს ფენად აფენდნენ, ზემოდან ხილს დებდნენ და ისევ პურის მსგავსი ნაჭრებით აფარებდნენ. პრინციპი მსგავსია ტირამისუს დამზადების მეთოდისა.

ადრე, შარლოტის გამოცხობისთვის იყო სპეციალური ფორმა მოსახსნელი ქვედა და ფურცლების კედლებით. ამან შესაძლებელი გახადა ღვეზელის დაუზიანებლად ამოღება და ეწოდა შარლოტის შემქმნელი. ახლა არის მსგავსი ფორმებიც, რომლებსაც აქვთ დამატებითი არაწებოვანი საფარი.

დღეს შარლოტა არის ღრუბლის ნამცხვარი ვაშლის შიგთავსით. მაგრამ ეს ასევე შეიძლება იყოს ატმის, მსხლის, ნესვის ან მარწყვის შიგთავსი. იმისათვის, რომ შარლოტა არ დაიწვას, ღუმელის ქვედა ნაწილში უნდა მოათავსოთ საცხობი ფურცელი მარილით, ხოლო თავად შარლოტა გამოაცხვოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. გამოცხობის შემდეგ ნამცხვარი მაშინვე იდება ნესტიან პირსახოცზე და ცოტა ხანში ადვილად მოიხსნება.

გთავაზობთ ვაშლით ჩვეულებრივი შარლოტის მომზადების მარტივ და სწრაფ რეცეპტს. თეთრი პურის ნაჭრები მოათავსეთ ფორმაში, უხვად წაუსვით კარაქით, ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ვაშლი, მოაყარეთ დარიჩინი, დააფარეთ პურის კიდევ ერთი ფენა, მოაყარეთ შაქარი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ შარლოტა რუხი იყოს, ის უნდა დაიხუროს სპეციალური სახურავით - სალამანდრით. მიირთმევენ ცხლად. მაგრამ კარემმა ეს სხვაგვარად გააკეთა. მომზადებული დესერტი, შემადგენლობის შეცვლით, მიირთვით ცივი და გაყინული. ძველი რუსული რეცეპტი, რომელიც მოცემულია ელენა მოლოხოვეცის კულინარიულ წიგნში, გამოირჩევა შემორჩენილი ჭვავის და შავი პურის გამოყენებით, რომელიც უნდა იყოს დაფქული, შერეული და მსუბუქად შემწვარი კარაქით, დაამატეთ დარიჩინი, კბილი, ლიმონის ცედრა და დაშაქრული ფორთოხლის კანი. შაქარი და წყალი. შიგთავსი მზადდება ალუბლის ან ვაშლისგან (პირველს მსუბუქად ადუღებენ სიროფში, მეორეს მოკლედ ჩაშუშავთ კარაქით). შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ღვინო ან რომი. რუსულ შარლოტას ჩვეულებრივ ამზადებდნენ მრავალ ფენად, პურის ფენების მონაცვლეობით შიგთავსით, შემდეგ აცხობდნენ შარლოტაში 15 წუთის განმავლობაში და მიირთმევდნენ შაქართან და ნაღებთან ერთად.

ინგლისური ბაბკა (იგივე შარლოტა) მზადდება ლეზონში (კვერცხისა და რძის ნარევი) დასველებული თეთრი პურისგან და შუა ფენაში ვაშლის ნაჭრებისგან. გამოაცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში და მიირთვით ცხელი, ტკბილი სოუსით. შევსების კიდევ ერთი ვარიანტია წვრილად დაჭრილი ვაშლის, პურის და ლიმონის ცედრა.

გამომცხვარი ვაშლისგან აფუებულ შარლოტას ამზადებენ, რომელსაც შემდეგ შაქართან ერთად ადუღებენ, ადუღებამდე, ათქვეფილი კვერცხის ცილას უმატებენ და 15-20 წუთის განმავლობაში აცხობენ ღუმელში, ფორმიდან ამოღების გარეშე, რომ მოცულობა არ დაკარგოს. შარლოტის ყველაზე ორიგინალური რეცეპტი ხარკოვში. იგი მზადდება უშაქრო ბისკვიტის და სოსისისა და ბოსტნეულის შიგთავსისგან. ბისკვიტის ცომისა და ვაშლისგან დამზადებული შარლოტა რომ არ დაცვივდეს, უნდა გაცივდეს გამორთულ ღუმელში (ღვეზელის მზადყოფნაზე ოქროსფერ-ყავისფერი ქერქი მიანიშნებს).

ჩვენ ვიყენებთ მულტიქუკერს

ახლა ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია უგემრიელესი დესერტის მომზადება დროთა განმავლობაში - ამ შემთხვევაში ნელ გაზქურის შარლოტა გამოგადგებათ, როგორც სტუმრების ჩამოსვლას, ასევე თუ ოჯახი რაიმე ტკბილს ითხოვს. მასში შარლოტის მომზადების თავისებურება ის არის, რომ კვერცხის, შაქრისა და ფქვილის ბისკვიტის ნარევი შიგთავსით მონაცვლეობით ხდება, ვაშლის ფენას აფენენ ისე, რომ არ შეეხოს მულტიქუერის კედლებს და შემდეგ ასხამენ მასას.

შეიძლება ბევრი ფენა იყოს - ეს დამოკიდებულია მულტიქუკერის სიმაღლეზე. ამის შემდეგ დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ შარლოტის მზადყოფნა ხის ჯოხით. გამოცხობის შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოღება არ არის საჭირო, მაგრამ ჯობია 15 წუთი ან ნახევარი საათი დაიცადოთ, შემდეგ ჰაეროვანი დარჩება. იმისათვის, რომ შარლოტა განსაკუთრებით გემრიელი იყოს, ვაშლის თითოეულ ფენას ასხამენ დაჭრილი დარიჩინით.

მარტივი, მარტივი გამოცხობის მეთოდი ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ უგემრიელესი დესერტი ნებისმიერ სეზონზე, რომელიც შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენს ახლობლებს და გააოცოთ სტუმრები.

შარლოტის ისტორია

ყველასთვის საყვარელი ვაშლის ღვეზელის წარმოშობის რამდენიმე ვერსია არსებობს, მათგან სამი ყველაზე დამაჯერებელია. თუ პირველს გჯერათ, მაშინ შარლოტა პირველად მომზადდა სპეციალურად დიდი ბრიტანეთის მეფე ჯორჯ III-ის მეუღლისთვის. მისი სახელი იყო შარლოტა. სავარაუდოდ, იგი მხარს უჭერდა ვაშლის ბაღების გაფართოებას და ვაშლის მწარმოებლებს მფარველობდა. ამიტომ, მადლიერების ნიშნად, სუბიექტებმა მოამზადეს ეს დესერტი და დაასახელეს თავისი დედოფლის პატივსაცემად.

მეორე ამბავი უფრო მიწიერია: სახელი შარლოტა მომდინარეობს ძველი ინგლისური სიტყვიდან „charlyt“, რაც ითარგმნება როგორც „შაქრის, რძისა და ათქვეფილი კვერცხისგან დამზადებულ კერძს“.

მესამე ვერსია ყველაზე რომანტიულია. ამბობენ, რომ დიდი ხნის წინ საფრანგეთში ახალგაზრდა კაცი ცხოვრობდა. მუშაობდა ერთ-ერთ ადგილობრივ რესტორანში მზარეულად. ერთ დღეს, როდესაც შეხვდა მომხიბვლელ გოგონას, ახალგაზრდა მამაკაცი უიმედოდ შეუყვარდა. და ამ სიყვარულმა შთააგონა შეექმნა ახალი კერძი, რომელიც მან საყვარელ ადამიანს მიუძღვნა. მისი სახელი იყო შარლოტა.

თითოეულ ვერსიას აქვს სიცოცხლის უფლება. ყველას შეუძლია აირჩიოს სამიდან რომელი დაიცვან. გამოუსწორებელ რომანტიკოსებს მოეწონებათ ბოლო ლეგენდა: კერძის ჰაეროვნება, სიმჟავისა და სიტკბოს ჰარმონიული შეხამება, მომზადების სისწრაფე, სასიამოვნო, მაგრამ ხანმოკლე კვნესა შედეგის მოლოდინში. მხოლოდ შეყვარებულს შეეძლო ამის გაკეთება.

ასეთი მრავალმხრივი შარლოტა

ამ ფონის შემდეგ, რა თქმა უნდა, ღირს შარლოტის გაკეთება, თქვენი საყვარელი რეცეპტის გამოყენებით. რა მოხდება, თუ ეს კერძი ნამდვილად შეიცავს მოყვარულთა გარკვეულ მაგიას?

კლასიკური შარლოტა

1 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა შაქარი, 3 კვერცხი, 0,5 კგ ვაშლი, 2 ს.კ. კოვზები კონიაკი, ½ ჩ.კ. დარიჩინი

ჯერ ვაშლი მოამზადეთ: გარეცხეთ, ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით ნაჭრებად. დაასხით 2 სუფრის კოვზი კონიაკი და დაუმატეთ დარიჩინი, გააჩერეთ. თუ არ გინდათ, რომ ვაშლი გაშავდეს, დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი და დააფარეთ თავსახური.

ცომისთვის კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ გლუვი და ფუმფულა. და მიღებულ ნარევს თანდათან დაუმატეთ 1 ჭიქა გაცრილი ფქვილი. ნაზად მოურიეთ.

ვაშლები მოათავსეთ მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში და შეავსეთ მიღებული ცომით. შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180˚-მდე და დაელოდეთ 35-40 წუთი.

ხაჭო შარლოტა

250 გრ ხაჭო (შეიძლება იყოს უცხიმო), 1 ჭიქა შაქარი, 4 დიდი ვაშლი, 3 კვერცხი, 100 გრ კარაქი, 1 ჭიქა სემოლინა, 15 გრ გამაფხვიერებელი, პურის ნამსხვრევები.

გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით კუბიკებად. დაუმატეთ შაქარი და გააჩერეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. შეურიეთ ხაჭო, კვერცხი და სემოლინა, ბოლოს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და გამაფხვიერებელი. მიღებული ნაზავი შეურიეთ ვაშლს.

სჯობს ფორმას მოაყაროთ საცხობი ქაღალდი, წავუსვათ ზეთი და მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევები. შედგით ჩვენი ცომი 200˚-ზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შარლოტა პოლონურად

3 კვერცხის გული, 200 გრ კარაქი, 500 გრ ფქვილი, 100 გრ არაჟანი, 1 კგ ვაშლი, 250 გრ ნამცხვარი, 15 გრ გამაფხვიერებელი, ვანილი და დარიჩინი გემოვნებით.

შეურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, ვანილი და კარაქი. გულები შაქართან ერთად გავხეხოთ გათეთრებამდე და დავამატოთ ფქვილის ნარევს. მიღებული ცომი ხელებზე არ უნდა ეწებებოდეს. მზა ცომი შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ერთი საათის შემდეგ ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან. ორ ნაწილად ვყოფთ - ერთი მეორეზე ოდნავ დიდია. მსხვილს ვაბრტყელებთ თხლად და ვათავსებთ ფორმის ფსკერზე, ისე რომ მთლიანად დაიფაროს ძირი და მივიღოთ გვერდები. ცომს მოვაყაროთ ნამცხვრის ნამცხვრის თხელი ფენა, შემდეგ მოვაყაროთ ვაშლის ფენა, ვაშლებს მოვაყაროთ შაქრისა და დარიჩინის ნარევი. მეორე ფენა - გაიმეორეთ იგივე თანმიმდევრობით. დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ და დააფარეთ შიგთავსი.

ჩვენი მომავალი ღვეზელი მოვათავსოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გავაჩეროთ დაახლოებით 30 წუთი. შემდეგ დააყენეთ ტემპერატურის რეგულატორი 75˚-ზე და დაელოდეთ კიდევ 30 წუთს სრულ მომზადებამდე.

შარლოტა მინერალური წყლით

4-5 ცალი. მსხვილი ვაშლი, 70 გრ ქიშმიში, 70 გრ ნიგოზი, 3 კვერცხი, 150 გრ შაქარი, 1 ს.კ. ფქვილი, ½ ჩ/კ. სოდა, 1/3 ს.კ. მინერალური წყალი, 3 ს.კ. ლ. მაიონეზი, ვანილი, დარიჩინი, ლიმონის ცედრა - გემოვნებით.

გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. მოათავსეთ წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ თხილი და ქიშმიში, სურვილისამებრ დარიჩინი.

ცალკე მოამზადეთ ცომი: შეურიეთ კვერცხი, შაქარი, მაიონეზი, ფქვილი, სქელი სოდა და მინერალური წყალი. დაამატეთ ცედრა და ვანილი გემოვნებით. ყველაფერი აურიეთ მიქსერით და ჩაასხით ფორმაში ვაშლით. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე, სანამ მზადდება.

იმდენი რეცეპტი არსებობს თქვენი საყვარელი ღვეზელისათვის, რომ როდესაც გესმით სახელი "შარლოტა", ვერასოდეს იქნებით დარწმუნებული, რომ ზუსტად გამოიცნობთ ყველა ინგრედიენტს. Და რატომ? რომანტიკული წარსულის მქონე ღვეზელს რაღაც საიდუმლო უნდა ჰქონდეს.

შარლოტამთელ მსოფლიოში უყვართ, მაგრამ ზოგან პუდინგია, ზოგან ცივი დესერტი, რუსეთში კი უბრალო ღვეზელი ვაშლით. ამ სტატიაში მოგიყვებით ამ მრავალმხრივი ტკბილეულის წარმოშობის ისტორიაზე, მის მოგზაურობებზე მთელს მსოფლიოში, მოდიფიკაციებისა და შოუს შესახებ ნაბიჯ-ნაბიჯ შარლოტის რეცეპტები ფოტოებით.

თუ ეძებთ შარლოტის რეცეპტებს ფოტოებით , მაშინ თქვენი დროის დაზოგვის მიზნით შეგიძლიათ მიჰყვეთ შემდეგ ბმულებს, სადაც მოვამზადე რამდენიმე სახეობის შარლოტა

შარლოტა- ეს არის "შარლოტას" გამარტივებული, ხალხური, შეიძლება ითქვას მოსიყვარულე წარმოებული. სახელის წარმოშობის ორი ვერსია არსებობს:
1) შარლოტას შექმნასთან დაკავშირებული ლეგენდების უმეტესობა მიუთითებს იმაზე, რომ იგი მომდინარეობს ქალის სახელიდან "შარლოტა".
2) კულინარიის ზოგიერთი მეცნიერი ამტკიცებს (მე-15 საუკუნის ინგლისურ რეცეპტებზე დაფუძნებული, რაც ნდობას შთააგონებს), რომ დესერტის შარლოტის სახელი მომდინარეობს ინგლისური სიტყვიდან charlyt, რაც ნიშნავს ათქვეფილი კვერცხის, შაქრისა და რძისგან დამზადებულ კერძს. მე-15 საუკუნეში ინგლისში, სხვათა შორის, პოპულარული იყო ამავე სახელწოდების ხორცის კერძიც.

სხვადასხვა წყაროდან მე შევაგროვე შარლოტას წარმოშობის თითქმის ყველა ხელმისაწვდომი ვერსია, ზოგიერთი მათგანი საკმაოდ სასაცილოა:

1) როგორც არ უნდა იყოს, ყველა თანამედროვე ტიპის შარლოტა ინგლისური პუდინგიდან მოდის. ეს ყველაზე რეალისტური, ჩემი აზრით, ვერსია თავიდანვე დავდე, რომ არ დაგაბნიოთ. ეს დესერტი სწორედ ბრიტანელებმა მოიგონეს და რაც ახლა გვაქვს შედარებით ცოტა ხნის წინ გაჩნდა. ნისლიან ალბიონში, როგორც ჩანს, პუდინგებს ამზადებენ მზის ქვეშ მყოფი ყველაფრისგან. ინგლისური შარლოტის რეცეპტი ძალიან მარტივია, თუმცა ასევე ბევრი ვარიაციაა. ეს პირველი და მარტივი შარლოტა იყო ცივი დესერტი, ეგრეთ წოდებული „ნედლი“, როდესაც პურის დატენიანებულ ნაჭრებს ფენად აფენდნენ დაჭრილ ხილთან ერთად.

როგორც ცივი/ნედლი, ასევე გამომცხვარი შარლოტის საფუძველია პურის ან ბისკვიტის დატენიანებული ნაჭრები, რომლებიც გამოიყენება პატარა ფორმის დასაყენებლად, შუაში შემწვარი ხილით. ყველაზე გავრცელებული და საყვარელი ვარიანტია ვაშლის შარლოტა. მაგრამ პურის ნაჭრები ყველაფერშია გაჟღენთილი და დაშლილ კარაქში, სიროფში ჩაშუშული ხილიდან და ღვინოში და რუსეთში მათ ძალიან მოსწონდათ პურის გაჟღენთვა კვერცხისა და რძის ნარევში (ოჰ, რამდენი საუკუნე გავიდა, მაგრამ აქ მათ მაინც უყვართ კვერცხის რძის ნარევში პურის ნაჭრების გაჟღენთვა კრუტონებისთვის).

2) ეს ვერსიაც ინგლისურია, მაგრამ სამეფო მონაწილეობით.

მე-18 საუკუნეში დიდ ბრიტანეთს მართავდა მეფე ჯორჯ III, ხოლო მისი მეუღლე მეკლენბურგ-სტრელიცის დედოფალი შარლოტა იყო ვაშლის მწარმოებლების მფარველი. ითვლება, რომ სწორედ მან გამოიგონა შარლოტას ვაშლის დესერტი. რა თქმა უნდა, ბევრი არ ვეძებე, მაგრამ ამ თეორიის მტკიცებულება ვერ ვიპოვე. ვინაიდან ეს პუდინგი არსებობდა დედოფალ შარლოტამდე, ვფიქრობ, რომ მან გააუმჯობესა რეცეპტი, მაგრამ კიდევ ერთხელ, ამის შესახებ ინფორმაცია არ არის. მაგრამ ეს ვერსია მშვენიერია, ეჭვგარეშეა.

3) ბევრმა იცის რომანტიკული ლეგენდა დიდი ბრიტანეთიდან გარკვეული მზარეულის მიერ შარლოტის შექმნის შესახებ, რომელიც უიმედოდ იყო შეყვარებული გოგონაზე, სახელად შარლოტაზე, რომლისთვისაც მან შექმნა ვაშლის შესანიშნავი დესერტი და დაარქვა მას საყვარელი ადამიანის პატივსაცემად. სახელი, საცხოვრებელი თუ სამუშაო ადგილი და მაინც სამუდამოდ იკარგება სიცოცხლის დრო, გარდა ლამაზი სახელის მქონე დესერტისა. საეჭვო ვერსიაა, მაგრამ ის უკვე დიდი ხანია ცოცხალია.

4) ფრანგ შეფ-მზარეულს მარი ანტუან კარემს, რომელიც ცხოვრობდა მე-18 საუკუნის ბოლოს და მე-19 საუკუნის დასაწყისში, ხშირად უწოდებენ შარლოტას შემქმნელს, ის იყო თანამედროვე კულინარიის ერთ-ერთი ფუძემდებელი, „ოტე სამზარეულო“, მას უწოდებდნენ „ მეფეთა მზარეული და მზარეულთა მეფე“. მაგრამ მან შეცვალა შარლოტა, შექმნა ახალი ტიპი, რომელსაც ახლა Charlotte Russe ჰქვია.

ილუსტრაცია კარემის წიგნიდან, ის მარჯვნივ არის.

როგორ მოხდა ეს: ამბობენ, რომ ანტუან კარემმა შეცვალა შარლოტა 1802 წელს, ფორმი არა პურით, არამედ სავოიარდის ფუნთუშებით („ქალბატონის თითები“), შუაში ბავარიული კრემით ჟელატინით შეავსო. ეს შარლოტა იყო ცივი დესერტი და ერქვა "პარიზის შარლოტა". მაგრამ 1814 წელს რუსეთის მეფე ალექსანდრე I გამარჯვებულად შევიდა პარიზში, ვისთვისაც კარემმა მოამზადა თავისი დესერტი. მას შემდეგ ეს ღვეზელი მთელ მსოფლიოში ცნობილია, როგორც "შარლოტა რუსი".

5) ყველაზე ლამაზი და მხიარული შენთვის დავტოვე ბოლოს.

მე-19 საუკუნის ბოლოს - მე-20 საუკუნის დასაწყისში რუსეთში არსებობდა მრავალი გერმანული თონე, რომლებიც ამ დესერტს ამზადებდნენ ნარჩენი პურის და პურის პროდუქტებისგან. რუსები იცინოდნენ და ამბობდნენ, რომ გერმანელი ცოლები ფულს ზოგავენ და ღვეზელებსაც კი ამზადებენ კრეკერისგან, თავად ცოლებს კი, ზოგადად, ზურგს უკან შარლოტას ეძახდნენ. სახელი შარლოტა იმ დროს ძალიან პოპულარული იყო და რუსეთში მცხოვრები ნებისმიერი გერმანელი ქალის საყოველთაო სახელი გახდა (ვიკიპედია).

6) ამერიკაში თვლიან, რომ მათი ეროვნული შარლოტა გამოიგონა გარკვეულმა შეფმა ქალაქ შარლოტადან, რაც გარკვეულწილად საეჭვოა, თუ გავითვალისწინებთ ინგლისურ რეცეპტთან მსგავსებას. სავარაუდოდ, შარლოტა ემიგრანტებმა ჩამოიტანეს. მე-19 საუკუნეში ამერიკაში გაჩნდა ანდაზა, რომელსაც ჩვეულებრივ ამერიკულ ფენომენზე ან ობიექტზე საუბრისას ამბობენ: „As American as apple Pie“ („As American as apple Pie“).

შარლოტას ევოლუცია.

მიუხედავად იმისა შარლოტაიგი მზადდება მრავალი ხილით, მთელ მსოფლიოს უყვარს მისი ვაშლის ვერსია.
ასე რომ, თავდაპირველად შარლოტა- ეს არის პურის პუდინგი და მისი ცივი ვერსია, "უმი". იმათ. მოხარშული ხილიდან სიროფით დასველებული პურის ნაჭრები ფენებად ათავსებდნენ ყალიბში და ამ ხილს აფენდნენ პურს შორის და ყველაფერი დაფარული იყო პურის ნაჭრებით.
შემდეგ შარლოტადაიწყეს ცხობა, პური უკვე გაჟღენთილი იყო გამდნარ კარაქში ან ღვინოში და კვერცხისა და რძის ნარევშიც კი. მაგრამ პურის ნაჭრები უკვე იყო გაშლილი არა ფენებად, არამედ ყალიბის ქვედა და კედლების გასწვრივ, შუაში ავსებული ბრაკონიერი ხილით.
ანტუან კარემ გააკეთა შარლოტაელეგანტური და ძალიან დელიკატური დესერტი, რომელიც პურს ცვლის სავოიარდის ნამცხვრებით და ბისკვიტის ნაჭრებით და ვაშლის შიგთავსით ბავარიული კრემით.
რუსეთში მე-18 და მე-19 საუკუნეებში, უცხოელი მზარეულების ნაკადით, შარლოტის რეცეპტები, რომელიც მოერგო ჩვენს რუსულ რეალობას, რის შედეგადაც დაიბადა ჭვავის პურის შარლოტა. მაგრამ შარლოტა რუსს არ დაეჭირა. მე-20 საუკუნის დასაწყისში ჩვენს ქვეყანაში შარლოტაგადაიქცა ძალიან მარტივ ღრუბელ ტორტად ვაშლით, რომელიც ყველა დიასახლისმა იცის. ამდენი თაობა გაიზარდა მარტივი ვაშლის შარლოტის რეცეპტი. და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი ქალები იმდენად ნიჭიერები არიან, რომ ამჟამად უმარტივესი ღვეზელის უამრავი ვარიაციაა, ყველას მაინც ძალიან უყვარს შარლოტის კლასიკური რეცეპტი, ეს რეცეპტიც კი არ არის, არამედ პროპორციები, რომლებსაც ყველა თავის გემოვნებას ანიჭებს: 1 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა შაქარი, 4 კვერცხი, 0,5 ჩაის კოვზი სოდა, ძმართან ერთად. დღესდღეობით სოდას საცხობი ფხვნილით ანაცვლებენ და ვანილის შაქარს უმატებენ.

იმისდა მიუხედავად, რომ შარლოტა რუსს არ დაუდგამს ფესვები რუსეთში, ის ძალიან პოპულარულია ევროპასა და ამერიკაში. სხვათა შორის, ამერიკის შესახებ!
შარლოტამოვიდა ამ კონტინენტზე ემიგრანტებთან ერთად, მაგრამ ძალიან სწრაფად დაიბადა ლეგენდა, რომ შარლოტა გამოიგონა ამერიკელმა შეფმა ქალაქ შარლოტადან. ამერიკელების დამსახურებად, მათ გარკვეულწილად შეცვალეს შარლოტა, მაგრამ უკეთესობისკენ, დაბადეს ახალი და მშვენიერი ღვეზელი, რამაც ის მართლაც ეროვნული და მათი სიამაყე გახადა.

დღესდღეობით მსოფლიოში მყარად არის დამკვიდრებული შარლოტის სამი ძირითადი სახეობა, საიდანაც უკვე ყველა კულინარიის სპეციალისტი ცეკვავს.
1. ინგლისური შარლოტა- პურის ნაჭრებისა და ვაშლისგან დამზადებული პუდინგი შეიძლება იყოს "უმი" ან გამომცხვარი.
რა თქმა უნდა, უამრავი რეცეპტი დაგროვდა ამდენი საუკუნის განმავლობაში, მაგრამ ჩემთვის და თქვენთვის და ცნობისმოყვარეობისთვის მე ავიღე ასი წლის წინანდელი რეცეპტი პელაგია ალექსანდროვას წიგნიდან "კულინარიული ხელოვნების პრაქტიკული საფუძვლები". -იგნატიევა.

2. შარლოტა რუსი, დაიბადა დიდი ანტუან კარემის ოჯახში. ეს შარლოტამას ამზადებენ ყალიბს სავოიარდის ნამცხვრებით დაფარვით, ხოლო ფორმის შიგნით ასხამენ ბავარიულ კრემს ჟელატინით. დღესდღეობით ბავარიულ კრემს ურევენ სხვადასხვა კენკრის და ხილის პიურეს ან შოკოლადს და ღვეზელს ზემოდან აყრიან ჟელეს, ყველაზე ხშირად კენკრის.
კარემას შარლოტა მოვამზადე კომბინირებული რეცეპტის მიხედვით რუსული ტრიალით: ფორმს მოვასხამ შაქრის სიროფისა და რომის ნარევში ჩაყრილი სავოიარდის ფუნთუშები (ყველაზე ხშირად Grand Marnier-ის ლიქიორი გამოიყენება ალკოჰოლად), გავავსე ბავარიული კრემით ვანილით. შემდეგ კი ზემოდან დავამატეთ მოცვის ჟელეს ფენა.

3. თანამედროვე რუსული შარლოტა ვაშლითდა, რომელიც არის კლასიკური ნამცხვარი ცომში ვაშლის დამატებით.

გასული საუკუნის შუა ხანებამდე შარლოტის სპეციალური მოსახსნელი ფორმაც კი არსებობდა და მას შარლოტა ერქვა! მაგრამ, სამწუხაროდ, ვერ ვიპოვე ამ უნიკალური ფორმის არც ერთი ფოტო ან ილუსტრაცია, თუმცა ზოგიერთ წიგნში ნათქვამია, რომ ის არის პატარა, ვიწრო და მაღალი მოსახსნელი ფსკერით. ახლა, სხვათა შორის, ეს არ არის ტრაგიკული, რადგან მაღაზიები სავსეა სხვადასხვა ზომის ზამბარის ფორმებით. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ შარლოტის ფოტო ან ილუსტრაცია და შეგიძლიათ გამოაგზავნოთ, ძალიან მადლობელი ვიქნები თქვენი.

იმედი მაქვს სასიამოვნო დრო გაატარეთ ჩემი სტატიის წაკითხვით. თუ გაქვთ რაიმე განსახილველი ამ თემაზე, თქვენი აზრები და კვლევები შარლოტაზე, მასალის დამატებები, განმარტებები ან უარყოფა, გთხოვთ მომწეროთ. გაგვიზიარე შენი ცოდნა :)

P.S.: ყველა სურათი აღებულია Google-იდან.