უგემრიელესი ღორის კისრის შამფურები. ტომატის სოუსში შემწვარი ღორის რეცეპტი. ღორის შამფურების მომზადება - ეტაპები.

2017 წლის 13 მაისი 777

ღორის ხორცი, უფრო სწორად, კისრის ნაწილი, რომელიც მდებარეობს ქედის გასწვრივ, ტრადიციულად გამოიყენება მწვადისთვის. ნაზი და არა მშრალი, ცხიმის ფენების წყალობით, ეს ხორცი სწრაფად იწოვს სანელებლებს და არომატულ მწვანილებს, კისერი კი თითქმის მყისიერად იწვება, მთავარია გრილზე ან ღუმელში ზედმეტად არ მოხარშოთ.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი

ხორცის სადგომებთან ყოველთვის არის კონკურენტული პროცესი: გამყიდველს სურს გაყიდოს არა საუკეთესო ნაჭერი, ხოლო მყიდველს სურს იყიდოს მხოლოდ შესანიშნავი. შეცდომები არ არის გამორიცხული, პირველ რიგში, მომხმარებლების მიერ.

როგორ ავირჩიოთ:

1. ნებისმიერი ხორცის ყიდვისას, მათ შორის ღორის კისრის, სთხოვეთ გამყიდველს აჩვენოს დოკუმენტები, რომლებიც ადასტურებენ, რომ ხორცმა კონტროლი გაიარა ვეტერინარულ სამსახურში. დაიმახსოვრეთ, თუ ხარისხიან ხორცზე ზღაპრების მოყოლას დაიწყებენ, ვეტერინარული მოწმობის წარმოდგენის ნაცვლად - ნუ დაკარგავთ დროს, წადით. თუ დასამალი არაფერია, მაშინ გამყიდველი დაუყოვნებლივ აჩვენებს დოკუმენტებს თქვენი მოთხოვნით;
2. არ იყიდოთ მწვადისთვის, ძალიან სუფთა ღორის კისერი, ე.წ. ახალი ხორცი. ნახშირზე მოხარშვის შემდეგ ასეთი ხორცი ხისტი იქნება, მისი ღეჭვა გაუჭირდება. მწვადის მომზადებამდე ხორცს 0-დან 6 გრადუსამდე ტემპერატურაზე „დაისვენოს“ მინიმუმ 2 დღე;
3. შეცდომაა ვიფიქროთ, რომ ნათელი წითელი ფერი ხორცის სიახლეზე მეტყველებს. ხორცის ნაჭერს მიამაგრეთ თეთრი ქაღალდის ხელსახოცი, თუ ის შეღებილია, მაშინ ხორცი დამუშავდა რაიმე სახის პრეპარატით. ღორის ყელს უნდა ჰქონდეს ბუნებრივი ვარდისფერი ელფერი;
4. ასევე ნახეთ რა ფერისაა ცხიმი. ეს უნდა იყოს თეთრი ან კრემის ჩრდილი. ნაცრისფერი ცხიმიანი ხორცი იმის ნიშანია, რომ პროდუქტი არ არის ახალი.

რა უბრალოდ არ marinate ღორის კისრის! რეცეპტებში ჩნდება ჩაი, პომიდორი, ცხარე მარინადები კივისა და ზეთით. მისთვის აბსოლუტურად ყველა "ხორცის" სანელებლები შესაფერისია - რეჰანი, როზმარინი, თიამი და წიწაკის მარცვლები. მნიშვნელოვანია, რომ ღორის ხორცი კარგად იყოს გაჟღენთილი მარინადში, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია.

ჩაი

საჭირო:

• ხახვი - 0,3 კგ;
• წიწაკის მარცვლები - 2 გ;
• უხეში მარილი - 8 გ;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• რძის ოლონგის ჩაი - 10 გ;
• მინერალური წყალი გაზით - 150 მლ;
• ნახევარი ლიმონი.

მოხარშვას 20 წუთი დასჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ ჩაის მარინადი:

Ნაბიჯი 1.ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ნიორი გავხეხოთ სახეხზე პატარა ნახვრეტებით.

ნაბიჯი 2ხორცს დაუმატეთ ჩაი, ნიორი, დაჭრილი ხახვი, მინერალური წყალი და ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილით შეზავებული დაფქული წიწაკა.

ნაბიჯი 3ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ოლონგის ფოთლებმა შეიწოვოს ტენიანობა და დაიწყონ ხორცს ნაზი არომატისა და კრემისებური გემოს მიცემა.

ნაბიჯი 4იმისათვის, რომ ქაბაბი კარგად დამარინადოს, ის მაცივარში უნდა შედგათ 6 საათით.

ნაბიჯი 5ხორცი შეიძლება დაკეცოთ შამფურებზე ან დააფინოთ გრილზე, შემდეგ გამოაცხვოთ ნახშირზე.

პომიდორი

საჭირო:

• გამხმარი პომიდორი - 20 გ;
• დაფქული ქინძი - 10 გ;
• კუმინი - 3 გ;
• ტკბილი პაპრიკა - 5 გ;
• ხახვი ქერქის გარეშე - 250 გ;
• ოხრახუში, კილიანტრო - თითო 3 ტოტი;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის) - 100 მლ;
• სუფთა ჩვეულებრივი წყალი - 100 მლ;
• დაამატეთ შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მარინადის გაკეთება შესაძლებელია 15 წუთში.

როგორ მოვამზადოთ:

Ნაბიჯი 1.სანელებლები ემატება პირდაპირ ხორცს.

ნაბიჯი 2ჩადეთ ღრმა თასში მზეზე გამომშრალი პომიდორი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მწვანილი, მარილი და აურიეთ ისე, რომ წვენი გამოჩნდეს.

ნაბიჯი 3ღორის ხორცი მარინადში შერეული სანელებლებით, დაასხით წყალში, ზეითუნის ზეთიდა შედგით მაცივარში 6 საათით.

ნაბიჯი 4შემწვარი ხორცი ნახშირზე.

ცხარე

საჭირო კომპონენტები:

• ნიორი - 3 კბილი;
• სოიოს სოუსი- 70 მლ;
• ყვავილის თაფლი - 20 გ;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• დაჭრილი ახალი სალბი - 5 გ;
• ზეითუნის ზეთი (რაფინირებული) - 60 მლ.

მოხარშვას 15-20 წუთი დასჭირდება.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ;

1. ნიორი გახეხეთ თასში, დაუმატეთ დაჭრილი სალბი;
2. იმავე თასში ჩაასხით სოიოს სოუსი, დაუმატეთ თაფლი, ზეთი და მარილი. Აურიეთ კარგად;
3. ღორის კისრის დაჭრილი ნაჭრები მარინადით და შედგით მაცივარში დაახლოებით 3 საათით.

მარინადი კავკასიურ სტილში

საჭიროა 1,5 კგ ხორცზე:

• 800 გრ ხახვი;
• ლიმონი;
• 25 გრ კივის რბილობი;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• მარილი.

მომზადებას 20 წუთი დასჭირდება.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. მიიღეთ ხახვიდაახლოებით იგივე რაოდენობით, რაც ხორცი. გაფცქვენით და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გამოწურეთ წვენი;
2. კავკასიური მარინადის მთავარი თვისება კივია. ჩანგლით გახეხეთ ან ბლენდერით გახეხეთ. კივი შესანიშნავად არბილებს, თუნდაც უხეში ხორცს და აქ მთავარია არ "გადააჭარბოთ". 1 კგ ხორცზე აიღეთ არაუმეტეს 15 გ რბილობი;
3. მარინადს დაამატეთ წიწაკა, დაფქვით სახლის (ხელით) წისქვილზე, არ გამოიყენოთ დაფქული პაკეტებიდან. თუ წისქვილი არ არის, უბრალოდ დააქუცმაცეთ ბარდა ნაღმტყორცნებში. ამ წიწაკას აქვს შესანიშნავი გემო, რომელიც მხოლოდ ხაზს უსვამს ხორცის გემოს;
4. შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ღორის ხორცს, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ცოტა ლიმონის წვენიდა მარილი. და ამ ნარევში დამარინადეთ და ორი საათის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ შეწვათ მწვადი;
5. შენიშვნა: მოხარშვამდე წიწაკის მარცვლები ტაფაში უნდა დაკალცინდეს (ზეთის გარეშე!). ამის შემდეგ გავხეხოთ და მოვაყაროთ ხორცის ნაჭრები მარილთან ერთად.

Სწრაფი

საჭიროა 1 კგ ხორცზე:

• კივი - 2 ცალი;
• ხახვი - 0,6 კგ;
• წიწაკა, მარილი - ყველაფერი გემოვნებით.

მოხარშვას 10-15 წუთი დასჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კივი გაფცქვენით და ჩანგლით გახეხეთ;
2. ხახვი დაჭერით რგოლებად;
3. შეურიეთ ღორის ხორცი, დაფქული კარტოფილი და ხახვი. სეზონი გემოვნებით;
4. ზემოდან მოაყარეთ ტვირთი, გააჩერეთ ნახევარი საათი;
5. შემწვარი ხორცი ნახშირზე.

მარინადი კარაქით

1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:

• მარილი, დაფქული პილპილი - ყველაფერი გემოვნებით;
• 30 გრ პაპრიკა;
• 50 მლ მზესუმზირის ზეთი.

მარინადის მომზადების დრო: 15 წუთი.

წიწაკა ხელით გახეხეთ წისქვილში. შეურიეთ მას მარილი. ეს ნარევი დაუმატეთ ხორცს და აურიეთ. დაამატეთ პაპრიკა, დაასხით მზესუმზირის ზეთი. დატოვე მთელი ღამე სიცივეში.

გრილზე შემწვარი ღორის კისრის დადასტურებული რეცეპტი

გრილზე შეგიძლიათ შეწვათ ღორის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი. მაგრამ ყველაზე პოპულარული ნაწილი არის ღორის კისერი. ძნელია მისი გაფუჭება, მთავარია ნახშირზე დიდხანს არ შევინახოთ.

საჭირო პროდუქტები:

• ღორის (კისერი) - 1 კგ;
• 500 გრ უშაქრო იოგურტი;
• 1 ჩილის წიწაკა;
• 3 ც. როზმარინი და მარჯორამი;
• მთელი თავი ნიორი;
• 10 გრ პაპრიკა;
• 2 დიდი ხახვი.

მოხარშვა შესაძლებელია 45 წუთში. კალორიული შემცველობა 100 გ პორციაში - 415 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

დიდი მნიშვნელობა აქვს ხორცის ნაჭრების ზომას. პატარები უფრო სწრაფად გაშრება, ვიდრე შეწვის დრო აქვთ, დიდი ნაჭრები კი ცუდად არის შემწვარი შიგნით და უკვე იწვება ზემოდან. ამიტომ ღორის კისერი დავჭრათ 3x3 სმ კუბებად.

რეცეპტის მიხედვით დაჭერით ყველა პროდუქტი და შეურიეთ ხორცის კუბიკებს, ჩაასხით იოგურტი, აურიეთ. კისრის მარინირება 2-დან 3 საათის განმავლობაში (მეტი). იოგურტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტი ან უცხიმო კეფირი – მწვადიც ისევე გამოვა.

შეწვის წინ შამფურებზე მოაყარეთ მარინირებული ღორის ნაჭრები.

გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში ცხელ ნახშირზე (ცეცხლის გარეშე). გადაატრიალეთ შამფურები ისე, რომ ღორის ხორცი თანაბრად მოიხარშოს.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი მწვადი ღუმელში

ჩვეულებრივ, შიშ ქაბაბს ცხელ ნახშირზე აცხობენ, მაგრამ მისი წარმატებით მომზადება ღუმელშიც შეიძლება. მიუხედავად ამისა, მწვადის მთავარი ინგრედიენტი ხორცია.

დაგჭირდებათ:

• ღორის კისერი - 1 კგ;
• წვნიანი ხახვი - 200 გ;
• 60 მლ რაფინირებული ზეთი;
• 3 გრ შავი პილპილი და 10 გრ მარილი.

მწვადის სოუსისთვის:

• 2 კგ პომიდორი კანის გარეშე;
• 2 კგ ტკბილი წიწაკა;
• 2 დიდი ხახვი;
• თითო 1 კონა (კილანტრო, მარჯორამი, რეჰანი, ოხრახუში);
• ნიორი - 8 კბილი;
• 50 გრ აჯიკა;
• დაამატეთ სუნელის სვია, მარილი და შავი პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადების პროცესს დაახლოებით 6 საათი დასჭირდება, მომზადების პროცესს 20 წუთი. 100 გ პორციაზე არის მხოლოდ 359 კკალ.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

Ნაბიჯი 1.მწვადისთვის მომზადებულ ნაჭრებს მოაყარეთ დაფქული წიწაკა, მოაყარეთ მარილი.

ნაბიჯი 2ხახვი დაჭერით წვრილად, გახეხეთ წვენის გაჩენამდე, დაუმატეთ ხორცს, ხელით აურიეთ. რჩება ზეთის ჩასხმა და სეზონი. შედგით მაცივარში დასაწურებლად.

ნაბიჯი 3შეწვამდე ღორის მარინირებული ნაჭრები შამფურებზე დადეთ. შეწვით ქაბაბი ღუმელში „ვენტილატორ და ზოგადი გრილის“ რეჟიმში. ამ რეჟიმს შეუძლია შეცვალოს შამფური, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ დიდი პორციებითხორცი.

ნაბიჯი 4სოუსისთვის, ჩამოიბანეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი. გახეხეთ ბულგარული წიწაკა პიურედ.

ნაბიჯი 5გახეხილი პომიდორი გახეხეთ. თუ წვენი ბევრია, გადაწურეთ და რბილობი ადუღეთ სქელამდე;

ნაბიჯი 6ჩაასხით პიურე პომიდვრის ნარევში. წიწაკა, ნიორი, სეზონი სანელებლებით.

ნაბიჯი 7სოუსი მოათავსეთ ფართო თასში, ზემოდან წითელ ხახვის წვრილი რგოლები, მწვანილი.

ღორის ხორცი (კისერი) სხვა სახის ხორცზე უკეთ იწოვს მარინადს, ამიტომ მისი დაჭრა შესაძლებელია დიდ ნაჭრებად.

მარინადის არჩევა, ისევე როგორც ხორცის ნაჭერი, საპასუხისმგებლო ამოცანაა. რა თქმა უნდა, ცუდი ხორცის შენახვა შესაძლებელია გემრიელი მარინადით, მაგრამ მაინც, ის დაკარგავს შესანიშნავი ნაჭრისგან დამზადებულ მწვადს.

მაშინვე მაცივრიდან, ხორცს ნახშირზე არ დადებთ. მომზადებამდე უნდა გახურდეს, შემდეგ ნაჭრები თანაბრად შეიბრაწება.

იმისთვის, რომ თითოეული ნაჭერი შემწვარი იყოს, ეცადეთ, ხორცი შამფურებზე თანაბრად, მცირე მანძილზე დააწებოთ.

ჭამის წინ ქაბაბი შამფურებიდან უნდა ამოიღოთ, რადგან პუნქციისგან წვენი შეიძლება გაჟონოს და ღორის კისერი დაკარგოს წვნიანობას.

ინგრედიენტები ღორის კისრის შამფურებისთვის:

ერთი კილოგრამი ღორის კისერი

600-700 გრ. ხახვი

ერთი ან ორი პომიდორი (სურვილისამებრ)

პირველი სახეხი ქვის მარილი

დაფქული შავი პილპილი (შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი, თეთრი - გემოვნებით)

დაფქული ქინძი

მწვანილი (კამა, ოხრახუში და ა.შ.) მცირე რაოდენობით

როგორ მოვამზადოთ ღორის კისრის შამფურები:

როგორც ხედავთ პირველი რეცეპტიდან (და მასზე კომენტარებიდან), რომელიც მე მივუძღვენი ღორის შამფურებს, ამ კერძის მომზადება არ არის რთული და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს. ხორცის თითქმის ნებისმიერი ნაჭერი შესაფერისია და ა.შ. თუმცა, თუ ძალიან გინდა საზ გემრიელი მწვადიისე, რომ ყველა, ვინც ამას ცდის, აღფრთოვანებული იყოს თქვენი კულინარიული ხელოვნებით, მოგიწევთ მუშაობა.

დავიწყოთ ხორცის არჩევით. ყველაზე რბილი და წვნიანი ქაბაბი მიიღება ღორის კისრისგან. იყიდეთ ზღვარით, რადგან ბევრი ნარჩენი იქნება. მარინადისთვის კი ყველაზე გავრცელებული ხახვი სწორია. რომელიც უნდა დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი და ოდნავ შეანჯღრიოთ, რომ ხახვი გამოუშვას წვენი.

ყველაზე რთული ნაწილი ხორცის მომზადებაა. ღორის კისერიუნდა დაიჭრას ნაწილებად. ნაჭრის ზომასთან დაკავშირებით ამას ვიტყვი, მწვადზე ხორცის ნაჭერი ერთ, მაქსიმუმ ორჯერ უნდა მიირთვათ. თითოეული ნაჭრისგან თქვენ უნდა მოჭრათ ცხიმი და ვენები. როგორც ფოტოზე ხედავთ, მე დავდე ისინი ზედა მარჯვენა მხარეს. კისრის საწყისი წონის 20%-მდე შეიძლება გადავიდეს ცხიმსა და ვენებზე. და რაც უფრო კარგად მოამზადებთ ნაჭრებს, მით უფრო გემრიელი გამოვა თქვენი მწვადი. დაჭრილი ხორცი მოაყარეთ ხახვს. მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად.

პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად ერთ კონტეინერში. დაამატეთ წიწაკა, ქინძი, სხვა სანელებლები გემოვნებით.

ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, ხორცი და პომიდორი გახეხეთ, რომ წვენი გამოსცეს და რამდენიმე საათის განმავლობაში მოაცილეთ დასამარინადებლად. ამჯერად მოვახერხე ხორცის მარინირება თითქმის ერთი დღით. ვინაიდან ხორცს დიდ ყურადღებას ვაქცევდი, მაშინ ის სათანადოდ უნდა იყოს შემწვარი. ამიტომ, მე თვითონ ვწვავ ნახშირს არყის შეშისგან დამზადებულ მწვადში. დიახ, და მე მიყვარს ცეცხლის დაწვა.