კურდღლის რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ხახვი: ხელნაკეთი რეცეპტები. ცხენის ალკოჰოლური ნაყენის რეცეპტები

ხელნაკეთი რუსული სუფრის ხახვი- შესანიშნავი სუნელი მრავალი კერძისთვის. კარგია ჟელე ხორცი ცხენით, ასევე ჟელე თევზი და ოქროშკა! და მშვენივრად უხდება გამომცხვარ ხორცს, ხოლო პელმენებთან ერთად უბრალოდ გემრიელია! სუფრის ბადე შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან შეზავებული, ხოლო ვისაც უფრო მკვეთრი და რთული სანელებლები უყვარს, შეგიძლიათ მიირთვათ ასე - ის ასევე ძალიან გემრიელია. მარტივი და გემრიელი ხელნაკეთი რძის რეცეპტი ცხარე მოყვარულთათვის.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ. ხახვი
• 1 ჩ.კ. მარილი სლაიდის გარეშე
• 2-3 ს.კ. ლ. 9% ძმარი ან ლიმონის წვენი - სურვილისამებრ (მე დავამატებ)
• 200 მლ. წყალი
• 1 ს.კ. ლ. შაქარი სლაიდის გარეშე (ან გემოვნებით)
• არაჟანი - სურვილისამებრ ემატება მომზადებული რძის მცირე პორცია სუფრასთან მიტანისთანავე.

მომზადება:

1. მოამზადეთ წიწაკის შიგთავსი: დაასხით წყალი ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი და შაქარი. გამორთეთ მდუღარე წყალი. სურვილისამებრ, ამ შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ძმარი ან ლიმონის წვენი, შემდეგ კი მიიღებთ სუფრის მწნილ ცხენს. პირადად მე ეს ვარიანტი უფრო მომწონს და ამ რძის შენახვა შეიძლება უფრო დიდხანს, 3 თვემდე. ძმრის ან ლიმონის წვენის დამატების გარეშე - სულ რაღაც 2-3 დღე მაცივარში, მეტი დროა შესაძლებელი, მაგრამ სუნელი არ იქნება ისეთი გემრიელი. ასე რომ, თუ ვარიანტი ძმრისა და ლიმონის გარეშე უფრო ახლოს არის თქვენთან, უმჯობესია მოხარშოთ ცხენი მცირე ულუფებით გამოყენებამდე ან ერთი დღით ადრე.
2. ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ რძის ფესვებს.
   
3. ჩვენ მას ვფქვავთ თქვენთვის ხელმისაწვდომ და მოსახერხებელ გზაზე: შეგიძლიათ დაფქვათ ცხენი კვების პროცესორის, ბლენდერის ან ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში (მას შემდეგ, რაც მასზე პლასტმასის ჩანთა შეაკრათ ისე, რომ გრეხილი ხახვი მოხვდეს მასში). ან, ძველებურად, სამი ხახვი წვრილ სახეხზე. მართალი გითხრათ, ამ უკანასკნელ მეთოდს ვიყენებ. პარალელურად ვახორციელებ გრიპის და გაციების პროფილაქტიკას - ოჯახის ყველა წევრი მორიგეობით ასველებს ცხენს. არ უყუროთ როგორ არ არის ძალიან ბევრი - ის ისეთი ბოროტია, რომ ყველასთვის საკმარისია :). ნებისმიერი გამონადენი გადის ან გაციება იწყება.
   
4. ჯერ კიდევ ცხელი, მაგრამ აღარ ადუღდება, ნაზავი ჩაასხით კურკში, ურიეთ სანამ გლუვდება და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ სუფთა, მშრალ ქილაში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, რომ ხახვი არ დაკარგოს სიმკვრივე და არ გაფუჭდეს. თუ სუნელს დიდი რაოდენობით ამზადებთ, ამისათვის წინასწარ უნდა მოამზადოთ რამდენიმე პატარა, მჭიდროდ დახურული ქილა.
   
5. გააჩერეთ სუნელი 2-3 საათის განმავლობაში, თუ ძმარი ან ლიმონის წვენი დაუმატეთ, შემდეგ ერთი დღე. მაცივარში მჭიდროდ დახურულ ქილებში ვინახავთ ცხენს: ძმრის გარეშე - 2-3 დღე (შეიძლება ცოტა მეტი), ძმართან ერთად - 3 თვემდე. მაგრამ მინდა ვთქვა, რომ ახლად მომზადებული ხახვი უფრო გემრიელია, ამიტომ მას მცირე ულუფებით ვამზადებ და დიდხანს ვერ ვინახავ - ის სწრაფად იჭმება.
6. სუფრაზე მიტანის წინ, ხელნაკეთი სუფრის რუსული ცხენი სურვილისამებრ შეიძლება შეურიოთ არაჟანს (2 სუფრის კოვზი ცხენის ხახვი, 1 სუფრის კოვზი არაჟანი ან გემოვნებით). არაჟანთან ერთად ცხენის გემო უფრო ნაზი და რბილია. მაგრამ სუნელი შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნის გარეშე. მოსწონს

ამ მცენარის ფესვი შეიცავს რამდენჯერმე მეტ ვიტამინს, ვიდრე ციტრუსები. მას შეუძლია დადებითად იმოქმედოს ორგანიზმის იმუნურ სისტემაზე, გაააქტიუროს საჭმლის მომნელებელი სისტემა და გაზარდოს კუნთების ტონუსი და გამძლეობა. ეს არ არის ჟენშენი, როგორც შეიძლება ვივარაუდოთ, არამედ უბრალო ცხენის ფესვი, რომელიც ყველასთვის ცნობილია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სხვადასხვა ხელნაკეთი სოუსების, მწნილების, გამაგრილებელი ან ცხელი სასმელების მოსამზადებლად, ქვემოთ მოცემული არჩევანიდან თქვენი საყვარელი ცხენოსნობის რეცეპტით.

არსებობს სოუსების სხვადასხვა რეცეპტები, რომლებიც დაფუძნებულია ცხენის ბადეზე, მაგრამ უმეტესობა აფასებს სუფრის ცხენის წვის კლასიკურ რეცეპტს მისი მომზადების სიმარტივისა და გემოვნების სიწმინდისთვის.

სოუსის მცირე ნაწილისთვის დაგჭირდებათ:

• 300 გრ რძისფერი;
• 200 მლ ცხელი ადუღებული წყალი;
• 5 გრ მარილი;
• 20 გრ შაქარი.

რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. რძის ფესვები გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ დაფქვათ ისინი ბლენდერში, მაგრამ ყველაზე საიმედო გზა ბებიას ხელის საფქვავია.
2. ცხელ წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი. როცა ხსნარის ტემპერატურა 40–50 გრადუსს მიაღწევს, ჩაასხით დაქუცმაცებულ ძირითად ინგრედიენტში და აურიეთ.
3. გაყავით დრესინგი პატარა, მჭიდროდ დახურულ ქილებში. გამოყენებამდე სოუსი გააჩერეთ მინიმუმ 2-3 საათით.

მისი შენახვა შესაძლებელია 2-3 დღემდე. შენახვის ვადის გასაგრძელებლად, დაამატეთ ცოტა ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ საკვები ზამთრისთვის?

ზამთრისთვის ცხენის მომზადების უმარტივესი გზაა მისგან "სულისმომჭრელი" სოუსის მომზადება მინიმალური ინგრედიენტებით:

• 1000 გრ ცხენის ფესვები;
• 30 გრ მარილი;
• 60 გრ შაქარი;
• 1 ლიმონი (შეიძლება შეიცვალოს რამდენიმე წვეთი ვაშლის ან ღვინის ძმრით);
• წყალი.

როგორ გააკეთოთ ცარიელი:

1. გახეხეთ ფესვები პასტაში ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მეთოდით, დაამატეთ მარილი და შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ მდუღარე წყალი, სანამ კრემი არ გახდება სქელი.
2. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი სტერილურ პატარა კონტეინერებში და გაასტერილეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თითოეულ ქილას დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი ან ძმარი, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

იმისათვის, რომ დრესინგის არომატი არ გაიფანტოს ნაკერის გახსნის შემდეგ, უნდა აირჩიოთ პატარა კონტეინერები.

„კრენოდერის“ მომზადება სახლში

Gorloder, horseradish, hrenoder არის იგივე ძლიერი გემოს მქონე სოუსის სახელები, რომელთა ძირითადი ინგრედიენტები მხოლოდ სამი პროდუქტია: ცხენის ფესვი, ნიორი და პომიდორი. გარდა შესანიშნავი გემოსა, ამ დრესსს აქვს არაერთი სასარგებლო თვისებაც, მათ შორის ორგანიზმის იმუნური ფუნქციების გაძლიერება.

და მისი მომზადებისთვის პროდუქტების პროპორციები იქნება შემდეგი:

• 2000 გრამი მწიფე პომიდორი;
• 200–300 გ ცხენის ფესვები;
• 30-50 გ ნიორი;
• 30 გრ მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. პომიდორი გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ ნაჭრებად და დავჭრათ ყუნწის დამაგრების ადგილი. ამოიღეთ კანი ნივრის კბილიდან. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი, რომელიც მოსახერხებელი იქნება ხორცსაკეპ მანქანაში მოთავსებისთვის.
2. სოუსის ყველა კომპონენტი გახეხეთ წვრილ ხვრელიან ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ მარილი, აურიეთ და მოათავსეთ მომზადებულ სტერილურ ქილებში.

ერთი დღის შემდეგ სოუსის ყველა კომპონენტი გაერთიანდება და რაც შეიძლება მდიდარი გახდება.

ჭარხლის წვენის რეცეპტი

ჭარხალი ჭარხალი არის კომბინაცია, რომელიც უყვარს ბევრ ცხარე მოყვარულს, რადგან ხორცისა და თევზის კერძების ასეთი დამატება არა მხოლოდ დაუვიწყარ გემოს შეგრძნებას ანიჭებს, არამედ სასიამოვნო ფერს ანიჭებს თვალს.

ჭარხლის წვენით სოუსის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• 400 გრ ცხენის ფესვები;
• 150 მლ წყალი;
• 150 მლ ძმარი;
• 50 მლ ჭარხლის წვენი;
• 30 გრ მარილი;
• 20 გრ შაქარი.

პროგრესი:

1. სოუსის მთავარი ინგრედიენტი აუცილებლად უნდა მომზადდეს: გახეხილი, გარეცხილი და ორი დღის განმავლობაში ცივ წყალში გაჟღენთილი. ასეთი მომზადების შემდეგ ხორცს რაც შეიძლება წვრილად (ხორცსაკეპ მანქანაში, ბლენდერში ან სახეხზე) დაწურავთ.
2. ფესვის რბილობში ჩაასხით შაქარი და მარილი, დაასხით მდუღარე წყალი და აურიეთ. გახეხეთ გარკვეული რაოდენობის ჭარხალი და გამოწურეთ რეცეპტით მოთხოვნილი წვენის რამდენიმე ფენა მარლის მეშვეობით.
3. შეურიეთ ჭარხლის წვენი და ძმარი, დაასხით ცხენის კურდღელი, აურიეთ. მზა დრესინგი მოათავსეთ მომზადებულ სტერილურ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, რომ არომატი არ გაიფანტოს და შეინახეთ მაცივარში ექვს თვემდე.

იმისთვის, რომ ფესვის ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვისას სახე ცრემლებით არ დაიბანოთ, მოწყობილობის გრილს უნდა მიამაგროთ სქელი პლასტიკური ჩანთა (მაგალითად, საკვების გაყინვისთვის).

ხელნაკეთი ვაშლით

ეს სოუსი შესანიშნავია არა მხოლოდ ჟელე ხორცისთვის, მოხარშული ენისთვის ან ღორის ქონისთვის. ბორშის ან ოქროშკის თეფშში ჩასხმის პატარა კოვზი გემოვნების კვირტებზე „ცეცხლგამჩენ“ ეფექტს მოახდენს.

ვაშლის სოუსი შეიცავს:

• 200 გრ რძისფერი;
• 100 გრ ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
• 5 გ შაქრის პუდრა;
• 3 გრ მარილი;
• 15 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 30 გრ არაჟანი.

როგორ მოვამზადოთ ხახვი ვაშლით:

1. მომზადებული ცხენის ფესვი გავხეხოთ საუკეთესო სახეხით. იგივე გააკეთეთ გაფცქვნილ და გაფცქვნილ ვაშლთან ერთად. იმისათვის, რომ ფესვის მძაფრმა არომატმა არ გააღიზიანოს ლორწოვანი გარსი, შეგიძლიათ სოუსის კომპონენტები ბლენდერის თასში დაფქვით.
2. ვაშლისა და კურდღლის რბილს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, არაჟანი და ძმარი. სოუსი კარგად აურიეთ. შეინახეთ ნამცხვარი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში გრილ ადგილას.

ვარიანტი დამატებული არაჟანით

შინაური ცხენის სოუსი არაჟნის დამატებით კარგია, რადგან შეგიძლიათ დამოუკიდებლად დაარეგულიროთ მისი პიკანტურობა რძის პროდუქტის რაოდენობის გაზრდით ან შემცირებით.

შემავსებელი კომპონენტების ძირითადი თანაფარდობა:

• 250 გრ ცხენის ფესვი;
• 100 მლ ძმარი;
• 400 მლ წყალი;
• 20 გრ მარილი;
• 20 გრ შაქარი;
• არაჟანი გემოვნებით.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. გახეხეთ ძლიერი ფესვი სახეხით ან ხორცსაკეპ მანქანაში, დაასხით მდუღარე წყალი რეცეპტში მითითებული რაოდენობით და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
2. გაციებულ ცხენოსანს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2-3 საათით.
3. შემდეგ, სუფრასთან მიტანის წინ, პროდუქტის მცირე რაოდენობა შეურიეთ არაჟანს გემოვნებით, მაგალითად, 1:2 თანაფარდობით.

ცხენის ფესვების მომზადების უმარტივესი გზა

ცხენის ბადეზე დაფუძნებული სოუსების ყველა ვარიანტს შორის, ალბათ, ყველაზე მარტივია პეჩორას სტილის თაფლი. ამ სოუსის შენახვა შესაძლებელია სამ თვემდე, რადგან თაფლიც და მოცვიც ბუნებრივ კონსერვანტად მოქმედებს, მაგრამ არ უნდა მოამზადოთ იგი მომავალი გამოყენებისთვის. ენერგიული ფესვის გემო დროთა განმავლობაში უფრო რბილი ხდება.

პეჩორას სოუსის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ:

• 200 გრ ცხენის ფესვები;
• 200 მლ წყალი;
• 50 გრ მოცვი;
• 50 გრ თაფლი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. გახეხეთ მომზადებული ახალი ცხენის ფესვები. მათთან ერთად მოცვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. გახსენით თაფლი თბილ, მაგრამ არა ცხელ წყალში. წყლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 70 გრადუსზე მეტი, რათა შეინარჩუნოს ფუტკრის პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისება.
3. შემდეგი, თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით თაფლის ხსნარი დაქუცმაცებულ პროდუქტებში, აურიეთ და მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში.

ხელნაკეთი მჟავე კომბოსტო ცხენით

ადამიანის ორგანიზმისთვის ასეთი საჭმლის სარგებელი ფასდაუდებელია: დუღილის პროდუქტებს აქვთ სასარგებლო გავლენა კუჭის მიკროფლორაზე, ხოლო ცხარე ფესვი დაგეხმარებათ გაუმკლავდეს მავნე ბაცილებს, რომლებიც ხშირად იწვევს გაციებას.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2000 გ თეთრი კომბოსტო;
• 1500 მლ წყალი;
• 200 გრ სტაფილო;
• 100 გრ ცხენის ფესვი;
• 100 გრ შაქარი;
• 50 გრ მარილი;
• 3-4 დაფნის ფოთოლი;
• 8-10 შავი პილპილის მარცვლები.

როგორ მოვადუღოთ კომბოსტო ცხენით:

1. კომბოსტოს ჩანგლიდან ამოჭერით ყუნწი და დაჭერით ფოთლები თხელ ზოლებად. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილი სახეხით, ხოლო ცხენის ფესვი წვრილი სახეხით.
2. ყველა ბოსტნეული კარგად აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები და მჭიდროდ ჩაალაგეთ მინის ან მინანქრის კონტეინერში.
3. ადუღეთ წყალი, გახსენით მასში მარილი და შაქარი. როცა ხსნარი გაცივდება, მოასხით მომზადებულ კომბოსტოს.
4. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დუღილისთვის.

სამი-ოთხი დღის შემდეგ კომბოსტო მზად არის. შემდგომი შენახვისთვის გადაიტანეთ მაცივარში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ცხენოსნობისთვის

პეტრე დიდის ბრძანებულებით, ეს სასმელი (რა თქმა უნდა, მცირე რაოდენობით) უნდა მიეცეს ყველა ადამიანს, ვინც სიცივეში მუშაობდა. მაგრამ მათ, ვინც დიდ დროს არ ატარებს სიცივეში, ასევე მოეწონება ცხენის ნაყენი, რადგან თაფლი სასმელს რბილს ხდის, ხოლო ხახვი მთლიანად ართმევს მას ალკოჰოლურ სურნელს.

გამოყენებული პროდუქტების სია:

• 500 მლ არაყი;
• 50 გრ ახალი ცხენის ფესვი;
• 50 გრ თაფლი.

ნაყენის მომზადების ტექნოლოგია:

1. მოათავსეთ გახეხილი ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად შესაფერისი ზომის კონტეინერში და დაასხით თაფლი. დაასხით არაყი ყველაფერს.
2. შემდეგ აიღეთ ჩაძირული ბლენდერი და ყველაფერი რაც შეიძლება კარგად აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით შესაფერის ზომის ჭურჭელში, მჭიდროდ დაახურეთ საცობი და განათავსეთ ბნელ ადგილას 4-5 დღის განმავლობაში.
3. ყოველდღე უნდა შეანჯღრიოთ ბოთლის შიგთავსი და შეამოწმოთ გაქრა თუ არა ალკოჰოლის სუნი. როგორც კი ეს მოხდება, ნაყენი უნდა გადაწუროთ ქაღალდის პირსახოცით, რათა მოიშოროთ არა მხოლოდ დაქუცმაცებული ფესვი, არამედ თაფლიც, რადგან ის ფანტელებად აფუჭებს.

ხახვი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

ხელნაკეთი კვაზი

ენერგიული ფესვის სარგებელი ფასდაუდებელია არა მხოლოდ ცივ სეზონში. ზაფხულის ცხელ დღეებშიც კი მას შეუძლია მოგცეთ სასურველი სიგრილე. მათ, ვისაც არ სჯერა მისი გამაგრილებელი ეფექტის, შეუძლიათ სცადონ სახლში კვასის დამზადება ჭვავის პურისა და ცხენის ბადისგან.

ეს სასმელი შეიცავს:

• 6000 მლ წყალი;
• 1400–2100 გ ჭვავის პური;
• 250 გრ ცხენის ფესვი;
• 250 გრ შაქარი;
• 50 გრ დაპრესილი საფუარი;
• 50 გრ თაფლი (უმჯობესია მივიღოთ მდელოს თაფლი ან მწვანილი);
• 30 გრ თეთრი ქიშმიში.

მოამზადეთ გამაგრილებელი სასმელი შემდეგნაირად:

1. ჭვავის პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაშროთ ღუმელში, სანამ არ გახდება კრეკერი სქელი ქერქით. პური მოათავსეთ მინანქრის ან შუშის ჭურჭელში და დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვე 3-6 საათი.
2. გაცივებული და გაჟღენთილი ვორტი გავწუროთ, გავხსნათ მასში შაქარი და საფუარი. როგორც კი სითხის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება - საფუარის გააქტიურების შედეგი - დაუმატეთ გახეხილი ხახვი და თაფლი.
3. კვასის სამი საათის განმავლობაში ჩაყრის შემდეგ გაფილტრეთ და ჩაასხით ბოთლებში, თითოეულში ჩაყარეთ რამდენიმე ქიშმიში. ამის შემდეგ, სასმელი უნდა მომწიფდეს კიდევ ორი-სამი დღის განმავლობაში გრილ ადგილას. შემდეგ შეგიძლიათ შედგით მაცივარში.

დარიჩინისა და მიხაკის სოუსი

დარიჩინისა და მიხაკის პიკანტური ნოტებით დამზადებული ცხარე სოუსისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 600–800 გ ცხენის ფესვები;
• 500 მლ წყალი;
• 55 მლ სუფრის ძმარი;
• 25 გრ მარილი;
• შაქარი 45 გ;
• კბილის 4 კვირტი;
• 5-10 გ დარიჩინის ფხვნილი.

მომზადების პროცედურა:

1. გასუფთავებული, გარეცხილი და დაჭრილი ფესვები მოათავსეთ შესაფერისი ზომის მშრალ შუშის ქილაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხარე შიგთავსის მომზადება.
2. შაქრისა და მარილის კრისტალების წყალში გახსნის შემდეგ, ეს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიხაკის კვირტები მოათავსეთ ბუშტუკების ხსნარში და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში.
3. როდესაც შიგთავსი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, უნდა გაწუროთ და დაუმატოთ დარიჩინი და ძმარი. გააჩერეთ ერთი დღე.
4. დაასხით არომატული პიკანტური შიგთავსი გახეხილ რტოში და გააჩერეთ ერთი-ორი დღე.

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, ყურადღებით წაიკითხეთ ჩვენი რჩევები, რადგან ეს პროცესი სახიფათოა. ტყუილად არ განვითარდა ფრაზა "ბოროტი ეშმაკი". თქვენ უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ მასთან.

თუ გეგმავთ დიდი რაოდენობით ფესვების დამუშავებას, მოამზადეთ ხელთათმანები, წინააღმდეგ შემთხვევაში დამწვრობას ვერ აიცილებთ თავიდან.

დაიცავით თქვენი სასუნთქი სისტემა და თვალები. ნუ შეგეშინდებათ უცნაურად გამოიყურებოდეთ – ატარეთ დამცავი სათვალე და რესპირატორი. ამოიღეთ ვენტილატორი და მოათავსეთ ისე, რომ ჰაერი თქვენგან საპირისპირო მიმართულებით უბერავს.

ყველაზე მოსახერხებელია ცხენის დაფქვა კვების პროცესორის დახურულ თასში. მოემზადეთ იმისთვის, რომ გახსნის შემდეგ ფესვების მთელი „ბრაზი“ გადმოგეღვრებათ. ფრთხილად გახსენით სახურავი სახიდან (გაშლილი ხელებით) და ღრმად არ ისუნთქოთ.

გათხრილი ფესვები წყალში უნდა ჩაყაროთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს გაადვილებს მათ მიწიდან ჩამორეცხვას. თუ ისინი ოდნავ გაცვეთილია, შეინახეთ წყალში უფრო დიდხანს. პერიოდულად გადაწურეთ ჭუჭყიანი წყალი და დაამატეთ ახალი წყალი.

დატოვეთ ფოთლები მწნილისა და მარინადისთვის ან სამკურნალო რუბლის გასაკეთებლად.

ხელნაკეთი ცხენის (თეთრი) რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• გახეხილი ხახვი – 1 კგ;
• ადუღებული გაცივებული წყალი – 0,5ლ;
• უხეში მარილი (კლდე) – 2 ს/კ;
• გრანულირებული შაქარი - 4 ს/კ;
• ძმარი 9% - 5 ს/კ.

მომზადება:

1. ფესვები კარგად გარეცხეთ ფუნჯით, მოაყარეთ კანი და დაჭერით. დასაფქვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სახეხი, ხორცის საფქვავი ან კვების პროცესორის თასი დანებით.
2. ოდნავ თბილ ადუღებულ წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი, მარილწყალში დავამატოთ ძმარი.
3. ჩაასხით გახეხილი ხახვი, ნელ-ნელა დაუმატეთ მარილწყალს, რათა არ გადააჭარბოთ სითხეს. კონსისტენცია უფრო ახლოს უნდა იყოს კეფირთან.

რამდენი მარილწყალია საჭირო, ფესვების დაჭრის მეთოდზეა დამოკიდებული: თუ მსხვილ სახეხზე გახეხეთ ან ბლენდერით დაჭერით, მასა სხვადასხვა რაოდენობის სითხეს შთანთქავს.

მზა სუნელი მოათავსეთ ქილებში და მოათავსეთ თბილ ადგილას მოსამწიფებლად. აუცილებლად დააფარეთ ქილებს თავსახური, რათა თავიდან აიცილოთ ეთერზეთები. ეს რეცეპტი ხელნაკეთი ენერგიული ცხენოსნობისთვის არის ძირითადი, მისი ტექნოლოგია შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც საფუძველი ყველა დანარჩენისთვის.

ყურადღება! ფრთხილად იყავით, თუ გინდათ რომ ცხენის სურნელი იგრძნოთ: თუ მის ორთქლებს ღრმად შეისუნთქავთ, შეიძლება სასუნთქი გზების დამწვრობა მიიღოთ. გააკეთეთ ეს ფრთხილად და მინიმუმ 20 სმ მანძილიდან.

ოთახის ტემპერატურის მიხედვით, მზად იქნება 1-3 დღეში.

ცხენი (ჰრენოდერი, გორლოდერი) პომიდორით, წიწაკით და ნიორით

ატომური ნარევი - იტყვით და მართალიც იქნებით: თურმე ბირთვულია. ხახვისთვის მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ცხენის ფესვები – 0,5 კგ;
• მწიფე პომიდორი - 1 კგ;
• ნიორი - 3 თავი;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• მარილი, შაქარი - 1 ს.კ.

1. ჯერ რიზომები მოვამზადოთ. ამისთვის ცოტა ხნით დაასველეთ წყალში, გაასუფთავეთ და გახეხეთ მოხერხებულად - სტაციონარული ბლენდერით (საკვების პროცესორით) ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. დაუმატეთ ნივრის გახეხილი კბილი და ცხარე წიწაკის წიწაკა თესლის გარეშე, დააჭირეთ „დაწყებას“.
3. გახეხეთ პომიდორი. უბრალოდ დაამატეთ ისინი რძის, წიწაკის და ნიორს და ჩართეთ აღჭურვილობა.
4. მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ცოტა მეტი მარილი მიიღოთ.

თუ თქვენ აპირებთ სოუსის გამომხატველი სახელწოდებით "Hrenovina" დიდი ხნის განმავლობაში შენახვას, სასარგებლო იქნება ასპირინის ტაბლეტების უსაფრთხოდ ყოფნა. ნახევარლიტრიანი ქილისთვის საკმარისია ერთი ტაბლეტი. გამოყენებამდე დააქუცმაცეთ ფხვნილად.

ნებისმიერი მადისაღმძვრელი პურის ნაჭერზე ცხენის არომატიზატორით სულ სხვა გემოს მიიღებს. სუნის გაფანტვის თავიდან ასაცილებლად, ყოველთვის მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. შეინახეთ მაცივარში.

ვაშლით

ვაშლი ამცირებს მჟავიანობას, მაგრამ სუნელი მაინც ძალიან გემრიელია. ჰარმონიულად უხდება ხორცსა და თევზს.

შენიშვნაზე

თუ სოუსს თვალით აკეთებთ, დაიცავით შემდეგი პროპორციები: აიღეთ 2-ჯერ მეტი ვაშლი, ვიდრე ძირითადი პროდუქტი.

ინგრედიენტები:

• ცხენი – 1 ძირი 15-20 სმ სიგრძის;
• მწვანე ვაშლი - 2 ც.;
• სუფრის ძმარი 9% – 1 ჩ/კ;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• შაქარი - გემოვნებით (დამოკიდებულია რამდენად მჟავეა ვაშლი).

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად და ამოიღეთ ბირთვი.
2. ჩაასხით ½ ჭიქა წყალი ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ვაშლი, დააფარეთ და მოხარშეთ დარბილებამდე.
3. გადაწურეთ ზედმეტი წყალი და გახეხეთ ვაშლი.
4. ხორცს მოაცილეთ კანი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
5. შეურიეთ ვაშლის სოუსს, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი.
6. გააჩერეთ მინიმუმ ერთი დღე.

შეგიძლიათ ვაშლი სასურველ მდგომარეობაში მიიყვანოთ არა მხოლოდ ქვაბში. შედგით მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთით - ეს უფრო სწრაფი იქნება და წყლის დამატება აღარ დაგჭირდებათ. თქვენ არ გჭირდებათ გამოშვებული წვენის გამოწურვა; სუნელი უბრალოდ თხევადი იქნება. თუ ვაშლი ძალიან მჟავეა (ეს გაირკვევა, როდესაც წვენს გასინჯავთ), ძმრის დამატება არ გჭირდებათ.

რეცეპტი უგემრიელესი ხელნაკეთი ხახვი ჭარხლით

ბევრს უყვარს ეს ვარიანტი მისი ფერისა და რბილი გემოთი. მისი სახლში მომზადება არ არის რთული. სულ რაღაც ნახევარ საათში აურიეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, შემდეგ კი საკმარისია ერთი დღე დაელოდოთ და შეგიძლიათ სუნელი მიირთვათ ჟელე ხორცით ან პელმენებით - კერძები, რომელთა გარეშეც რუსული სამზარეულო წარმოუდგენელია.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ცხენის ფესვი – 0,5 კგ;
• ჭარხალი - 1 ც.;
• ძმარი - 2-3 ჩ/კ;
• მარილი, შაქარი - თითო 1 ჩ/კ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ჭარხალი მოხარშეთ, გააგრილეთ და ამოიღეთ კანი.
2. გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი.
3. ჭარხალი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ოდნავ გაწურეთ ხელით, გადაწურეთ ზედმეტი წვენი ცალკე ჯამში (შეიძლება დაგჭირდეთ).
4. შეურიეთ ხახვი ჭარხალი, მარილი, დაამატეთ შაქარი, ძმარი, აურიეთ. თუ სუნელი ძალიან სქელია, დაამატეთ ადრე გამოწურული ჭარხლის წვენი.

დააგემოვნეთ სუნელი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი ან შაქარი. თუ მჟავა არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა ძმარი.

სითხე უნდა სცადოთ. თუ მარინადი გემრიელია, მაშინ სანელებელი მთლიანობაში გემრიელი იქნება.

ეს არის მთელი რეცეპტი ჭარხლის მომზადებისთვის; ხელნაკეთი სუნელი უფრო ძლიერია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. თუ უფრო სუსტი მოგწონთ, აიღეთ მეტი ჭარხალი; თუ უფრო ძლიერია, დაამატეთ მხოლოდ წვენი ფერისთვის და თავად ჭარხალი დატოვეთ სალათისთვის.

უმარტივესი გზა

ამ რეცეპტისთვის, ცხენის ფესვების გარდა, საჭიროა მხოლოდ პომიდვრის მარინადი. თუ ზამთრისთვის შენახული პომიდვრის ქილა გახსენით და შეჭამეთ, არ იჩქაროთ მარილწყალში ჩამოსხმა.

1. მოამზადეთ ფესვები, როგორც წინა რეცეპტებში.
2. ჩაასხით ოდნავ გახურებული მარინადი.
3. დადგით თბილ ადგილას ერთი დღით და შეგიძლიათ მიირთვათ.

მარილის, შაქრისა და ძმრის კომბინაცია ოპტიმალური იქნება. სცადეთ, აუცილებლად მოგეწონებათ!

ცხენი ზამთრისთვის: კლასიკური რეცეპტი

ზამთრისთვის სამზადისში მთავარია პროდუქტი არ დუღდეს და ამისთვის იყენებენ ისეთ ტექნიკას, როგორიცაა სტერილიზაცია. მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ცხენი, ახალი ან საყინულე – 1 კგ;
• ადუღებული წყალი - 1 ჭიქა;
• ძმარი - 150 გ;
• უხეში მარილი - 1 ს/კ;
• შაქარი – 1 ს.კ.

აღჭურვილობა და აქსესუარები:

• კვების პროცესორი;
• მინის პატარა ქილები;
• ხრახნიანი ქუდები;
• ფართო ქვაბი.

ზამთრისთვის ცხენის მომზადების პროცესი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:

1. რიზომები გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, გააცალეთ კანი და დაჭერით 3-4 სმ ნაჭრებად.
2. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ კვების პროცესორში (ბლენდერში).
3. მარილი და შაქარი გავხსნათ ჭიქა წყალში, დავასხათ ძმარი. უკეთესი დაშლისთვის რეკომენდებულია მარილწყალში ადუღება.
4. გააგრილეთ ხსნარი, ჩაასხით დაჭრილ ხახვში, აურიეთ.
5. მიღებული მასა მოათავსეთ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ.

შენიშვნაზე

ქილები სტერილიზებულია 10-15 წუთის განმავლობაში. დრო ითვლება წყლის ადუღების მომენტიდან.

სტერილიზაციის დროის ამოწურვის შემდეგ ქილებს ფრთხილად აშორებენ წყლიდან და ხუფებს ხურავენ.

თუ თქვენს ოჯახს უყვარს ცხენი, მიიღეთ ნებისმიერი რეცეპტი: კლასიკური, ჭარხლით, ვაშლით ან პომიდვრით და მოამზადეთ გემრიელი სუნელი სახლში. ის უფრო იაფი და გემრიელი იქნება, ვიდრე მაღაზიიდან. სუფრასთან მიტანამდე, შეგიძლიათ დაამატოთ მაიონეზი ან არაჟანი კლასიკურ და ჭარხლიან ვარიანტს.

ცხენი ღირებული ბოსტნეულია. მის ფესვს აქვს მძაფრი სუნი და მოტკბო გემო, რომელიც მოგვიანებით მკვეთრი ხდება. ძმართან ერთად ის მოქმედებს როგორც სანელებელი კერძებისთვის. მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ცხენი სახლში, მაგრამ ჯერ ცოტა ყურადღებას მივაქცევ მის სასარგებლო თვისებებს.

ხახვი მდიდარია C ვიტამინით, რაც მას შესანიშნავ იარაღად აქცევს სკორბუტის წინააღმდეგ. ფესვი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, ვიტამინებს, ბოჭკოებს, ფისებს და ზეთებს, რომლებსაც აქვთ სამკურნალო ეფექტი ორგანიზმზე. ეს ახდენს შინაგანი ორგანოების ფუნქციონირების ნორმალიზებას და ხელს უშლის მრავალი დაავადების განვითარებას. ახლა მე გთავაზობთ გავითვალისწინოთ ცხელი სუნელის მომზადების ტექნოლოგია.

მე გადავხედავ რამდენიმე პოპულარულ და გემრიელ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ხელნაკეთი სუფრის რძის მოსამზადებლად. ისინი აუცილებლად გამოგადგებათ და მენიუს დივერსიფიკაციაში დაეხმარებიან.

ხახვი ჭარხლით რეცეპტი

ინგრედიენტები

პორცია: 10

• ხახვი 200 გ
• ჭარხალი 100 გ
• სუფრის ძმარი 3 ს.კ. ლ.
• წყალი 200 მლ
• შაქარი 1 ს.კ. ლ.
• მარილი 1 ს.კ. ლ.

თითო პორცია

კალორიები: 73 კკალ

ცილები: 1,1 გ

ცხიმები: 4,1 გ

ნახშირწყლები: 7,8 გ

25 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

ჩვენ ვიწყებთ მარინადით. პატარა ქვაბში შეურიეთ შაქარი, მარილი და ძმარი, დაამატეთ წყალი. გაზქურაზე ვდებ, ადუღებამდე მივყავარ და ამოვიღე.

სანამ მარინადი გაგრილდება, ჭარხალს და ძირებს ვასხამ წყალს, ვაცალკევებ და წვრილ სახეხზე ვატარებ. ინგრედიენტებს ვურევ, ვამატებ გაციებულ მარინადს, ვურევ, ვასხამ ქილაში, დავახურე თავსახური და დილამდე ვდებ მაცივარში. სუნელი მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ პიკელებული ხახვი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• ცხენი - 500 გ.
• წყალი - 500 მლ.
• ძმარი - 250 მლ.
• შაქარი - 1,5 კოვზი.
• მარილი - 1 კოვზი.

მომზადება:

1. ფესვებს ვასხამ წყალს, დანით ვწმენდ, ჭურჭელში ვდებ, ცივი წყლით ვავსებ და ერთი დღე ვტოვებ. თუ ფესვი ახლად დაკრეფილია, პროცედურას გამოვტოვებ. ერთი დღის შემდეგ ვწურავ წყალს, ვაშრობ და წვრილ სახეხზე ვატარებ.
2. მარინადს ვამზადებ. ცალკე ტაფაში ჩაასხით ორი ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ძმარი. როგორც კი ნარევი კვლავ ადუღდება, გადმოდგით კონტეინერი გაზქურიდან, დაასხით გახეხილი ხახვი და სწრაფად მოურიეთ.
3. მომავალ საჭმელს ვდებ პატარა ქილებში და ვაფარებ თავსახურებს. ქილებს ვათავსებ პირსახოცით დაფენილ ტაფაზე, ვამატებ წყალს ისე, რომ მინის ჭურჭელს თითქმის ზემოდან ფარავდეს, ვადუღებ და ვაშრობ 20 წუთით.
4. დროის გასვლის შემდეგ ქილებს მდუღარე წყლიდან ვაღებ, ვახვევ, თავდაყირა ვახვევ, საბანში ვახვევ და 6 საათი ვტოვებ. სტერილიზაციის გარეშე პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 კვირის განმავლობაში. სტერილიზაცია სიცოცხლის ხანგრძლივობას 2 წლამდე ზრდის, რაც შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ზამთრისთვის მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის ხახვი

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 4 ცალი.
• გახეხილი ხახვი - 3 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - 1 კოვზი.
• ლიმონის წვენი - 1 კოვზი.
• ნახევარი ლიმონის გახეხილი ცედრა.

მომზადება:

1. ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ გული, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, დაუმატეთ ცოტა წყალი, შაქარი და ლიმონის ცედრა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი.
2. მზა ვაშლს ვაცივებ და ბლენდერით ვასხამ პიურეს. მიღებულ ნარევს ვათავსებ ლიმონის წვენსა და გახეხილ ფესვს. მიირთვით თევზთან, ხორცთან ან ძეხვთან ერთად, მაგალითად, ძროხის გულაში ან ხელნაკეთი ჩაშუშული.

ცხვრის მომზადება პომიდვრით

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კგ.
• ცხენი - 100 გ.
• ნიორი -- 100 გ.
• მარილი - 1 კოვზი.
• შაქარი - 1 კოვზი.

მომზადება:

1. კურკს ვასხამ წყლით და ვაცალკევებ, პომიდორს შუაზე ვჭრი და ცენტრალურ ღეროს ვაშორებ და ნიორს ვაცალკევებ. მომზადებულ პროდუქტებს ბლენდერში ვფქვავ, ვამატებ შაქარს, მარილს და ვურევ.
2. მიღებული მასით ავსებ სტერილიზებულ ქილებს, თავსახურებს ვახვევ და მაცივარში ვდებ. შენახვის ვადა ერთ წელს აღწევს.

ციმბირული "ცხენისფერი"

ინგრედიენტები:

• პომიდორი -- 2,5 კგ.
• ცხენი - 350 გ.
• ძმრის ესენცია - 2 კოვზი.
• შაქარი - 2 კოვზი.
• მარილი - 1,5 კოვზი

მომზადება:

1. პომიდორს და ხახვს ვასხამ წყლით, ვჭრი ნაჭრებად და ხორცსაკეპ მანქანაში ვდებ. ვამატებ დაქუცმაცებულ ნიორს, ესენციას, შაქარს და მარილს. ვურევ.
2. მიღებული მასით ავსებ პლასტმასის ბოთლებს და ვინახავ მაცივარში. ზოგჯერ „კრენოდერს“ ქილებში ვახვევ და სარდაფში ვაგზავნი.

ჩემს მიერ განხილული რეცეპტები მარტივია და არ გამოიწვევს პრობლემებს. გააკეთეთ ხელნაკეთი ხახვი, შეავსეთ თქვენი საყვარელი კერძები, ექსპერიმენტი გააკეთეთ ინგრედიენტებზე და გააზიარეთ შედეგები კომენტარებში.

ცხენის ალკოჰოლური ნაყენის რეცეპტები

ცხენის ნაყენი ჩვეულებრივი ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც ანათებს გონებას, აძლიერებს სიმტკიცეს, ასტიმულირებს მადას და ავსებს ორგანიზმს სასიცოცხლო ენერგიით. ორიგინალური სასმელი მზადდება ალკოჰოლური ბაზის, ცხენის ბაზისა და თაფლისგან, მაგრამ ასევე არსებობს შაქრის შეღებვის, ვანილის, კბილის, ცხარე წიწაკის ან ჯანჯაფილის გამოყენებით. თუ ნაყენი სწორად მომზადდება, სასიამოვნო გემო აქვს და არ იწვება. არ არის hangover საწყისი "სწორი" სასმელი.

არყის ნაყენი თაფლით

ინგრედიენტები:

• არაყი -- 0,5ლ.
• თაფლი - 1 კოვზი.
• ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი.
• ცხენი - 1 ძირი.

მომზადება:

1. კურდღელს ვასუფთავებ, წყლით ვრეცხავ და წვრილ კუბებად ვჭრი ან მსხვილ სახეხზე ვატარებ. ლიტრიან ქილაში ჩავყარე, ლიმონის წვენს და თაფლს ვამატებ, ვასხამ არაყს, ვურიე და ვტოვებ სამი დღე დღეში ერთხელ ვურიე.
2. მზა ნაყენს ხაჭოში ვატარებ და ბოთლებში ჩამოვსვამ. აუცილებლად ვაძლევ დასასვენებლად რამდენიმე დღეს. შედეგი არის რბილი, მოყვითალო სასმელი სასიამოვნო არომატით. გირჩევთ გამოიყენოთ როგორც კარგი საჭმელი.

ჯანჯაფილის ნაყენი ჯანჯაფილით

ინგრედიენტები:

• არაყი - 2,5 ლიტრი.
• ცხენი - 300 გ.
• ჯანჯაფილი -- 150 გ.
• თაფლი - 3 კოვზი.
• მიხაკი - 5 თავი.

მომზადება:

1. ხახვს და ჯანჯაფილს ვასუფთავებ, გავრეცხავ წყლით, კუბიკებად ვჭრი და თაფლთან და მიხაკთან ერთად ვდებ სამ ლიტრიან ქილაში. ვავსებ არაყით ან მთვარით და ვტოვებ ბნელ ადგილას 5 დღით.
2. დროის გასვლის შემდეგ ვფილტრავ ნაყენს, ვასხამ ბოთლებში, ვხურავ და ვგზავნი ბნელ ადგილას ერთი დღით დასასვენებლად. ამის შემდეგ, პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

მიუხედავად სიმარტივისა, რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი და მდიდარი ნაყენი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გამოიყენოთ არყის ბაზაზე, სანელებლებზე და ინგრედიენტებზე.

რძის მომზადება ზამთრისთვის

თუ გახსოვთ ფესვის უნიკალური გემო და სასარგებლო თვისებები, გასაგები ხდება, რატომ იღებენ მოსავალს ზამთრისთვის და იყენებენ გრიპის ეპიდემიების დროს Loading...

ანუ ცხვრის მთავარი გემოვნური თვისება, რაც მას სხვა მწვანილებისაგან განასხვავებს, არის მისი მჟავიანობა.

სლავური კულინარიული ტრადიციის თანახმად, რძის, როგორც სუნელის მოყვანა მე-8-მე-9 საუკუნეებში დაიწყო. და დროთა განმავლობაში ღირსეულ ადგილს იკავებს რუსულ ეროვნულ სამზარეულოში. ჩვენს ტრადიციებში ცხენოსნობასთან ერთად, იგი გამოიყენება როგორც სანელებლები და სანელებლები და.

მისი არსებობის ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში, დაგროვდა საკმარისი რაოდენობის რეცეპტები სახლის პირობებში მომზადებისთვის, მაგრამ ტექნოლოგია იგივე რჩება, როგორც მრავალი საუკუნის წინ.

ასევე გთავაზობთ ტრადიციული სამზარეულოს რეცეპტებს.

კურდღლის სასარგებლო თვისებები და მისი გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე

ცილების, ცხიმების, ბოჭკოვანი და ნახშირწყლების გარდა, ხახვი შეიცავს ეთერზეთებს, უამრავ სასარგებლო მიკროელემენტს, ფიტონციდებს, C, B და E ვიტამინებს, ასევე ფოლიუმის მჟავას. ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობით, რძისფერი საკმაოდ შედარებადია ყველაფერს, რაც ცნობილია, ან.

ცხვრის ყველაზე ღირებული კომპონენტია ფერმენტი მიროსინი, რომელსაც აქვს უნიკალური ანტიმიკრობული თვისებები.

ცხენის სანელებლების რეგულარული გამოყენება ხელს შეუწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას და შარდსასქესო სისტემის პრობლემებსა და კანის დაავადებებს.

ცხენი ასევე სასარგებლოა მათთვის, ვისაც ხშირად აწუხებს სხვადასხვა სახის გაციება, ვინაიდან, მოსწონს ან შეიცავს ეთერზეთებს.

კულინარიული თვისებები

ცხენის ფესვების სუნი მკვეთრია, სურნელოვანი და მკვეთრი. ცხელებით შედარება ცხენოსნობასთან, ცხენოსანს აქვს რთული არომატის ბუკეტი: თავდაპირველად ტკბილი, წვის გემოზე გადასვლით. მცენარე აქტიურად გამოიყენება რუსულ ტრადიციულ სამზარეულოში მწნილი ბოსტნეულის, სოუსების და სანელებლების მოსამზადებლად.

მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში არის მცენარე, რომელსაც აქვს იგივე თვისებები, რაც ცხენოსნობას.

ცხენი შესანიშნავი დანამატია ნებისმიერი სახის ხორცის, ცხიმოვანი თევზის (ორაგული, კალმახი, გველთევზა), სხვადასხვა საჭმელზე და ა.შ. ლიმონის წვენისა და შაქრის დამატება კურდღელში საგრძნობლად გააუმჯობესებს სუნელის გემოს, არაჟანი და ვაშლი კი არბილებს პიკანტურობას.

ხახვი ტრადიციულად გამოიყენება...

თუმცა, მოდით დავუბრუნდეთ ცხვრის მომზადებას.

ფესვის არჩევისა და მისი მომზადების ზოგადი წესები

თუ გადაწყვეტთ ზამთრისთვის რძის მომზადებას, მაშინ ღირს რამდენიმე ზოგადი წესის გათვალისწინება:

• ცხენის ფესვების მოსავლის ოპტიმალურ პერიოდად ითვლება გვიანი შემოდგომა, როდესაც მცენარემ მოახერხა სრულად მომწიფება;
• ფესვები უნდა იყოს ხორციანი, 30-დან 40 სმ-მდე სიგრძით და 3-6 სმ დიამეტრით;
• ცხენის ფესვები საკმაოდ სწრაფად შრება, ამიტომ ცივ წყალში უნდა ინახებოდეს 3-6 საათის განმავლობაში;
• დაჭრილი ხახვი არ გამუქდება, თუ მას ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან ძმარი მოასხით;
• სანამ დაჭრით, გაწმენდილი ცხენის ფესვები მოათავსეთ საყინულეში. ეს ხელს შეუწყობს თვალების ლორწოვანი გარსის გაღიზიანებისგან თავის დაღწევას ცხენის სუნელის მომზადებისას;
• დარჩენილი გახეხილი ცხენის ფესვები შეინახეთ გრილ ადგილას ჰერმეტულ ჭურჭელში და მოგვიანებით გამოიყენეთ ისინი სანელებლების მოსამზადებლად, წყლით განზავებით.

სანელებლების ტრადიციული რეცეპტი

ცხენის კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ცხენის ფესვები;
• 3 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;
• 1 ჭიქა მდუღარე წყალი;

კურდღლის ფესვი შეიძლება გახეხილი, ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილი.

თუ ხორცსაკეპ მანქანას იყენებთ, არ დაგავიწყდეთ ჩანთაში შეფუთოთ ნაწილი, საიდანაც ცხენის რბილობი გამოდის.

ამ შემთხვევაში თქვენ მოიშორებთ გაღიზიანებას თვალებსა და ცხვირში. მომზადების ბოლოს მიღებულ მასას დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი, რომ მიიღოთ ფაფის მსგავსი კონსისტენცია.

მოათავსეთ სტერილიზებულ პატარა ქილებში, თითოეულს დაუმატეთ 1-2 წვეთი ლიმონის წვენი და მოათავსეთ გრილ ადგილას ხანგრძლივი შენახვისთვის. ამ სუნელის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ოთხი თვის განმავლობაში.

პომიდორთან და ნიორთან ერთად

თუ გსურთ მიანიჭოთ სანელებელს განსაკუთრებული პიკანტურობა და პიკანტურობა, მაშინ საკმარისია დაამატოთ ორი ინგრედიენტი.

წინასწარ მოამზადეთ შემდეგი საკვები:

• 1,5 კგ დაჭრილი ხახვი;
• 4 კბილი, გახეხილი;
• 3 ს.კ. საჰარა;
• 1,5 ს.კ. მარილი;
• 1,5 კგ.

ამ რეცეპტში ყველა ინგრედიენტი ერთსა და იმავე დროს არის დამსხვრეული. შემდეგ ნივრის, ცხენის და პომიდვრის მიღებულ მასას დაუმატეთ მარილი და შაქარი.

ასე მომზადებული ცხენი უფრო მკვეთრი გახდება, თუ მაცივარში დაახლოებით ორი დღე დადგება.

ჭარხლის წვენთან ერთად

ჭარხლის წვენი მშვენიერ ვარდისფერ ელფერს მისცემს ცხენის სანელებელს, რაც პროდუქტს ორიგინალურობას მისცემს.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 400 გრ ცხენის ფესვები;
• 150-200 გრ წყალი;
• 150 გრ ძმარი კონსისტენცია 9%;
• 1 ს.კ. საჰარა;
• 1,5 ს.კ. მარილი;
• 2 ს.კ. ჭარხლის წვენი.

კურდღლის ფესვები კარგად გარეცხეთ გრილი წყლის ქვეშ და დაჭერით.

შემდეგ მდუღარე წყალში დაასხულ გახეხილ ხახვი მოაყარეთ მარილით და შაქრით, გააჩერეთ გასაცივებლად 15 წუთის განმავლობაში.

სანამ ცხენი გაცივდა, შეგიძლიათ მისგან ახლად გამოწურული წვენი მოამზადოთ. გაციებულ ცხენის მასას დაუმატეთ ძმარი და მიღებული ჭარხლის წვენი და კარგად აურიეთ.

ვაშლით

ცხენით დამზადებული ვაშლის სოუსი გულგრილს არ დატოვებს ხორცის კერძების მოყვარულებს.

საჭირო ინგრედიენტების სია ასეთია:

• 100 გ დაჭრილი ცხენის ფესვი;
• ნახევარი ჭიქა ხორცის ბულიონი;
• 1,5 ს.კ. უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი;
• 1 მწვანე ვაშლი;
• 1,5 ჩ.კ. ვაშლის სიდრი ძმარი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• მარილი და შაქარი გემოვნებით.

პირველ რიგში შეურიეთ ხახვი დაჭრილ ვაშლს და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში, ძმარი და ბულიონი. ბოლოს მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და გააჩერეთ დაახლოებით 2-4 საათი.

ამ სუნელს განსაკუთრებით რბილი გემო აქვს და მოეწონება მათ, ვინც უპირატესობას ანიჭებს არაპიკანტურ სოუსებს. - ყველაზე ხშირი სტუმრები ჩვენს მაგიდაზე და გამოიყენება სხვადასხვა კომბინაციებში, მაგალითად, როდესაც ან ცალკე გამოიყენება.

სახლში მომზადებული ცხენის ფესვის სუნელი გახდება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო მაგიდების განუყოფელი დეკორაცია.

კურდღლის პრეპარატები უნდა მიირთვათ პატარა გრეიულ ნავებში, რადგან მძაფრი სუნი სხვა კერძების გემოს გადალახავს.

ორიგინალური გემოთი, ცხენის სანელებელი კარგად უხდება სხვადასხვა კერძებს და პიკანტურ ელფერს მატებს მათ.

თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.