نقوم بإعداد اكلايرس مع الكسترد في المنزل. وصفة اكلايرس مع الكاسترد - وصفة مع الصورة. حشو الكعك بالكريمة

من البسيط إلى المعقد. لقد أفسدتك بما فيه الكفاية مع بسيطة و وصفات سهلةالمخبوزات المختلفة. اليوم أود أن أشيد بالأعلى. دعونا نستعد الكعك - اكلايرس في المنزل. الوصفة مرفقة بصورة، لذا بمجرد أن تتقنها، يمكنك طهي الطبق وعينيك مغمضتين. تتطلب معجنات الشو دقة كبيرة، لكن صدقوني، النتيجة تستحق العناء.

تُنسب الوصفة الأصلية للإكلاير إلى الشيف الفرنسي الشهير ماري أنطوان كاريم، الذي كان يُطلق عليه سرًا "طباخة الملوك وملك الطهاة". لذا عاهد نفسك بضبط المساء الطاولة الملكيةوتقديم الحلوى الملكية حقًا مع الشاي.

• دقيق القمح - 200 جم.
• زبدة - 100 جم.
• بيض كبير (تأكد من وزنه) - 300 جرام بدون قشر. عادة ما يكون هذا 5 بيضات كبيرة
• ماء - 180 جم.
• الملح - على طرف السكين

الكسترد للكعك

• حليب - 750 جم.
• سكر - 150 جم.
• زبدة - 50 غرام.
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• صفار البيض - 2 قطعة.

طريقة عمل اكلاير لذيذ في المنزل

لنبدأ بتحضير معجنات الشو.

ضعي الزبدة (100 جم) والملح (قليل) في قدر صغير أو قدر وأشعل النار فيه.


أضف الماء (180 جم) إلى نفس القدر.


التحريك، جلب الخليط ليغلي.


عندما يغلي الخليط، أضيفي الدقيق دفعة واحدة.

يجب أن ينخل الدقيق أولا!

دون رفعه عن النار، حرك الخليط بشكل مكثف حتى يتم تخمير كل الدقيق جيدًا ويتجمع العجين معًا في كتلة. قد يبدو لك أن العجين يلتصق قليلاً بأسفل القدر - سترى طبقة رقيقة من الفيلم في الأسفل، وهذا أمر طبيعي.


يجب نقل العجينة النهائية إلى وعاء لتبرد قليلاً (إذا كان لديك مقياس حرارة، يمكنك التحقق من درجة الحرارة؛ بحلول وقت إضافة البيض، يجب أن تكون 60-70 درجة مئوية).

في هذه الأثناء، اكسري البيض في وعاء منفصل وقم بوزنه. يجب أن تحصل على 300 جرام من البيض بدون قشر (في المتوسط ​​ستحتاج إلى 5 بيضات كبيرة). بعض بيضاتي صغيرة جدًا، لذا كنت بحاجة لستة بيضات.

يُسكب خليط البيض بعناية في العجينة المبردة. أفعل ذلك بعدة طرق، مع تحريك العجينة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون العجينة سميكة بدرجة كافية (بحيث لا تنتشر اكلايرس المستقبل عند الضغط عليها على صينية الخبز).

يمكنك خلط العجينة باستخدام ملعقة (أيهما أكثر ملاءمة لك)، إذا كنت تستخدم الخلاط - فستحتاج إلى ملحقات للعجين السميك (وليس الشفرات)، ولكن لولبية.

تناسق عجينة جاهزة: لزج، متجانس، عندما تضرب حافة الوعاء يسقط من الملعقة (لا ينسكب). انظر إلى الصورة كيف ينبغي أن تبدو. عند وضعها على صينية الخبز، لا تنتشر العجينة، ولكنها تبقى بالشكل الذي تم إيداعه به.

الخطأ الرئيسي في هذه المرحلة هو جعل العجينة سائلة جدًا (يحدث هذا عادةً إذا لم يكن لديك ميزان ووضعت خمس بيضات، على أمل أن يكون هناك 300 جرام). لذلك، إذا لم يكن لديك ميزان. ، يمنع تمامًا سكب كل البيض دفعة واحدة! أضف الأجزاء ومن الأفضل ترك بعض البيض المقلي يتم التخلص منه لاحقًا عندما يكون في الفرن خليطإذا انتشر وتحول إلى فطيرة، فسوف تتخلص من جميع المنتجات أو، كخيار، قم بتحريك البيض واحدا تلو الآخر وتصب، والتحقق باستمرار من سمك.

إذا لم يكن لديك ميزان، استخدم وزن البيض الموضح على العبوة كدليل. على سبيل المثال، إذا كانت العبوة تشير إلى وزن 65-75 جرامًا، ضع في الاعتبار أن البيضة بدون القشرة تزن 60 جرامًا (وزن القشرة 10% من وزن البيضة). لذا، في هذه الحالة، لتحضير الإكلير، سنحتاج إلى 5 بيضات. إذا تمت الإشارة إلى وزن مختلف على العبوة، قم بإعادة الحساب وفقًا للبيانات الجديدة.

تشكيل اكلايرس

إذا كنت تريد اكلايرس دائري صغير، استخدم ملعقة. إذا كنت تحب الإكلير المستطيل ذو الشكل الكلاسيكي، فستحتاج إلى كيس للإيداع (يمكنك استخدام كيس معجنات خاص أو كيس حليب بلاستيكي فارغ مع قطع الزاوية). بنفس الطريقة نضع العجينة على صينية الخبز.

نفرد العجينة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز أو مرشوشة بالدقيق.

يمكن تصحيح أي تفاوت بسهولة بسكين مبلل أو إصبع مبلل بالماء.

لمنع التصاق الإكلير ببعضها البعض في الفرن، ضعي العجينة على مسافة من بعضها البعض (2-4 سم). سوف يزيد حجم المخبوزات بشكل كبير!

هذا هو الشكل الذي تبدو عليه حلوى الإكلير النهائية الخاصة بي: رقيق، وجيد التهوية، وكبير.

صنع الكعك

يجب تسخين الفرن إلى 210 درجة مئوية، عند درجة الحرارة هذه نخبز الإكلاير لمدة 10 دقائق، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونخبز لمدة 25-35 دقيقة المتبقية. سوف تتطلب الأكلايرس الصغيرة وقتًا أقل (20-25 دقيقة).

يجب أن تكون العجينة رطبة ولكن لا تنتشر على صينية الخبز! تحافظ المنتجات على شكلها جيدًا.

عند الخبز، يتم إنشاء الكثير من البخار في كل Eclair، بسبب تضخم العجين، لكنه لا يتمزق (لأنه قوي). العجين يعمل على نفس المبدأ.

من الأفضل الإفراط في طهي منتجات معجنات الشو في الفرن قليلاً بدلاً من طهيها بشكل ناقص (وإلا سوف تسقط الإكلاير).

اخراج من فرن، أخرجي الإكلير من صينية الخبز واتركيها تبرد. إذا كنت قد أعددت كعكًا للاستخدام المستقبلي، فضع المستحضرات في كيس حتى لا تجف.

تحضير الكاسترد للإكلاير

نضع الحليب على النار (سنحتاج إلى 750 مل). أضف كل السكر تقريبًا (احتفظ بملعقتين كبيرتين لتحضير خليط الكاسترد للكريمة).

بينما يسخن الحليب، في وعاء منفصل، اخلطي 2 صفار بيض دجاج، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر (خذها من إجمالي كمية السكر للكريمة)، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.


يُقلب حتى يصبح ناعمًا ويُسكب الحليب الساخن (حوالي 0.5 كوب) في هذا الخليط.


عندما يمتزج خليط الكاسترد جيداً، أعيديه إلى القدر مع الكريمة وحركي جيداً حتى يصبح ناعماً. يُغلى الكريم في الغليان ويُضاف الزبدة (50 جم) و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكونياك. حرك الكريمة حتى تصبح ناعمة وباردة. لمنع تغطية الكريم بطبقة رقيقة، قم بتحريكه من وقت لآخر. تحصل على الكثير من الكريمة، ويمكن تخزين الفائض في الثلاجة وتحضيره، على سبيل المثال، على أساس الكسترد.

حشو الكعك بالكريمة

نقطع الإكلاير بشكل طولي ونحشوه بالكريمة.

تحتوي الكعك المخبوزة بشكل صحيح على تجاويف بداخلها مفصولة بأقسام العجين.

ليس من الصعب جدًا تحضير معجنات الشو؛ إذا اتبعت القواعد الأساسية، فستصبح الكعك رقيقًا وطويلًا.
ضع الإكلير النهائي في الثلاجة حتى تتماسك الكريمة.


قبل التقديم، يمكنك تزيين الإكلاير برقائق الشوكولاتة أو رشات عيد الفصح الملونة أو الشوكولاتة أو الطلاء الأبيض. قابل للتنفيذ كريم البروتين(اخفقي بياض بيضتين مع 100 جرام من السكر إلى قمم سميكة) ثم وزعي كل كعكة باستخدام فرشاة المعجنات. رش الأرض على القمة عين الجملأو أي إضافة أخرى تريدها.

ربما تكون Eclair هي الكعكة اللذيذة والمحبوبة. لقد طهيتها لأول مرة الشيف الفرنسيماري أنطوان كاريم في بداية القرن التاسع عشر. تتم ترجمة Eclair من الفرنسية باسم "البرق". ولعل هذا هو السبب وراء انتشار هذه الأطعمة الشهية بسرعة كبيرة في جميع أنحاء العالم. في ألمانيا، يُطلق على الإكلير اسم "قدم الأرنب"، وفي النمسا - "عظم الحب"، وفي الولايات المتحدة - "لونغ جون". في روسيا، يعتبر الإكلير بمثابة كعكة الكسترد كاسترد.

وكما هو واضح بالفعل من التعريف، اكلير كلاسيكي- هاتان وصفتان مدمجتان: عجينة الشووالكسترد.

مكونات معجنات الشو:

• 250 مل ماء
• 100 جرام زبدة
• 4 بيضات (أو 2، أكثر لاحقًا).
• 200 جرام دقيق
• نصف ملعقة صغيرة من الملح

وصفة معجنات الشو:

قم بغلي 250 مل من الماء في قدر ذو قاع سميك. ثم أضيفي الزبدة والملح. جلب الكتلة الناتجة ليغلي.

بمجرد أن يغلي كل شيء، أضف الدقيق، وتخلط جيدا ويطهى على نار خفيفة للغاية لمدة 2-3 دقائق.

اتركي الخليط يبرد قليلاً.

ثم أضيفي بيضة واحدة، واخلطي جيدًا، ثم أضيفي الثانية، واخلطي جيدًا مرة أخرى.

أضف كل البيض بهذه الطريقة. نصيحة! إذا لاحظت في هذه المرحلة أن العجينة أصبحت سائلة، فلا داعي لإضافة المزيد من البيض. يجب أن تحافظ العجينة على شكلها جيدًا وأن تكون مرنة.

قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. ضع العجينة في كيس المعجنات (أو المحقنة).

الآن، باستخدام كيس المعجنات (أو المحقنة)، ضعي العجينة بعناية على صينية خبز على شكل أنابيب بطول 8-12 سم.

ضعيها في فرن مسخن مسبقاً (200 درجة)، واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. أثناء الخبز، لا تفتح باب الفرن بأي حال من الأحوال، وتحت أي ذريعة! بعد مرور 30 ​​دقيقة، خذي وقتك لإزالة الكعك. دعهم يجفوا في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم أخرجها من الفرن وضعها على صينية (ولكن لا تكدسها).

بينما تجف قشرة الإكلير، فقد حان الوقت لبدء ملئها. للكاسترد ستحتاج:

• 500 مل حليب
• 200 غرام سكر
• 4 صفار
• 50 جرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر

وصفة الكاسترد:

اغلي الحليب.

صفار البيضيُهرس جيدًا مع السكر وسكر الفانيليا والدقيق.

ثم صب بعناية الحليب الساخن في هذا الخليط ويقلب.

يوضع على النار ويطهى حتى يصبح سميكًا.

ثم أخرجه من الموقد واترك الكريمة تبرد.

حَشد. قطع الكعك النهائي إلى نصفين واملأه بالكريمة.

يُسكب طلاء الشوكولاتة في الأعلى (للقيام بذلك، قم بإذابة قطعة من الشوكولاتة ومكعب واحد من الزبدة في حمام مائي).

أتمنى أن أكون قد وصفت وأظهرت كل شيء بتفاصيل كافية وواضحة. الاستعداد، مفاجأة، التجربة! حظ سعيد!

انتباه! تحديث من 17/02/2016! بفضل تعليق آل بولاند، قررت تجربته وطهيه! شكرا لإعطائي أفكار إبداعية جديدة!

في المنزل، قم بإعداد طعام فرنسي حقيقي - Eclairs. مع الكريمة وفادج الشوكولاتة والجاناش - لذيذ جدًا!

وصفة كلاسيكية للاكلايرس منذ الطفولة. الوصفة وفقًا لـ GOST، ولكن مع تعديلات طفيفة. لقد قمت بتقليل كمية الزبدة في الكريمة وكذلك السكر، وفقًا لـ GOST من المفترض استخدام 275 جرامًا من السكر، أخذت 200 جرام، أعتقد أن هذا أكثر من كافي، لكن إذا كنت تريد واحدة، الذوق الكلاسيكيمنذ الطفولة، ثم تناول المزيد من السكر. يأتي الإكلير مع كريمة الزبدة، تسمى شارلوت، ويأتي مع كريمة البروتين، ويأتي مع كريمة الحليب المكثف المسلوق، وكذلك مع الكاسترد. لقد صنعتها بكريمة الزبدة، في رأيي، كان هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا في المتجر عندما كنت طفلاً.

• 200 جرام دقيق
• 100 جرام زبدة
• 180 جرام ماء
• قليل من الملح
• 300 جرام بيض (حوالي 5 قطع)

• 250 جرام زبدة
• 200 غرام سكر
• 200 جرام حليب
• 1 بيضة
• 10 جرام سكر فانيليا
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك

طلاء:

• 100 جرام شوكولاتة (لدي 56%)
• 50 جرام زبدة

تحضير معجنات الشو للإكلاير.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف الزبدة والملح ويُترك حتى الغليان.

أضف كل الدقيق دفعة واحدة وابدأ بالخلط.

عندما تتماسك العجينة، استمري في التقليب لمدة دقيقة أخرى حتى ينضج الدقيق جيداً. ثم يرفع عن النار ويبرد حتى يصبح دافئًا.

اخفقي البيض قليلاً في وعاء منفصل.

تدريجيًا، في أجزاء صغيرة، نسكب البيض في العجينة، ونخفق جيدًا في كل مرة بالخلاط، أو نعجن بملعقة كبيرة وقوية.

يجب أن تحصلي على عجينة بلاستيكية متجانسة.

ضعي العجينة في كيس محكم، واربطيها، وقطعي زاوية بقياس 1.5-2 سم تقريباً.

ضع علامات على ورق الخبز، ويجب أن يكون طول الإكلير 12 سم، واقلب الورقة إلى الجانب الآخر.

تم تصميم العجينة لـ 20 قطعة، ولن تتناسب جميعها مع صينية الخبز مرة واحدة، لقد خبزتها على دفعتين.

ضعي العجينة على صينية الخبز على شكل عصي.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 25-35 دقيقة تقريبًا.

قم بتبريد الإكلايرس النهائي تمامًا.

تحضير كريمة شارلوت للإكلاير.

بيضة، سكر، الفانيليا السكرنضع الحليب في قدر، ونحركه جيداً حتى يصبح ناعماً.

يُطهى مع التحريك المستمر حتى تغلف الكتلة الملعقة. تبريد الشراب تماما.

اخفقي الزبدة حتى تصبح فاتحة بشكل ملحوظ. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة وناعمة (أخرجها من الثلاجة مسبقًا).

ثم أضيفي الكريمة المبردة تدريجيًا، واخفقيها حتى تصبح ناعمة في كل مرة، وأضيفي الكونياك أيضًا.

إذا انفصل الكريم، يمكن حفظه بسهولة. لقد حدث هذا معي هذه المرة، حيث قمت بتحضير الشراب في اليوم السابق، وكان مباشرة من الثلاجة، وسكبته بسرعة كبيرة)))، لذلك انفصلت الكريمة قليلاً. قمت بنقل حوالي ربع الكريمة إلى وعاء آخر وقمت بإذابتها في الميكروويف حتى أصبحت سائلة تمامًا، ثم، مع الخفق المستمر، سكبتها مرة أخرى في الكتلة الكلية، وأصبحت الكريمة مثالية - ناعمة ومتجانسة وبلاستيكية!

دعونا نبدأ اكلايرس.

إذا كان لديك فوهة على شكل أنبوب طويل وضيق، فيمكنك ملؤها مثل تلك التي تم شراؤها من المتجر، من خلال ثقب صغير واحد. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك ملؤه من خلال كيس مع أي فوهة ذات قطر صغير، ولكن بعد ذلك، لملء الإكلير بالكامل، يُنصح بعمل ثلاث ثقوب حتى يملأ الكريم الحجم بالكامل بدقة، لأنه لا يوجد شيء أسوأ من اكلير نصف فارغ!

أو املأها بنفسك طريقة بسيطة، فقط قم بعمل قطع جانبي أنيق على الإكلير. افتح الإكلير قليلاً واملأه بالكريمة باستخدام ملعقة صغيرة.

والاتصال مرة أخرى. لقد ملأت معظم الأكلايرس بهذه الطريقة.

تأكد من وضع الإكلير المحشو في الثلاجة حتى يبرد تمامًا، على الأقل لمدة 2-3 ساعات، وبهذه الطريقة يصبح ألذ بكثير، لأنه كريمة الزبدةيكتسب الهيكل المطلوب.

وفقًا لـ GOST، تم تغطية الإكلير الكلاسيكي بما يسمى بالحلوى، وهو مصنوع من السكر البودرة، ويمكن أن يكون أبيضًا عاديًا، أو يمكن تلوينه بالكاكاو، أي الشوكولاتة. لكن صنع الحلوى في المنزل بشكل صحيح أمر صعب للغاية، فأنت بحاجة إلى مقياس حرارة وخبرة وصبر. على الرغم من أن لدي كل ما سبق، إلا أنني غطيت الإكلير بغاناش الشوكولاتة العادي، في رأيي، طعمه أفضل بكثير من أقراص الفوندان! وأنا أنصحك أن تفعل الشيء نفسه.

تذوب قطع الشوكولاتة والزبدة في خليط متجانس في الميكروويف أو في حمام مائي.

يمكن غمس الإكلير في الغاناش (كما هو موضح في الصورة على اليسار) أو تنظيفه بفرشاة (على اليمين). كما ترون، يبدو أكثر أناقة عند دهنه بفرشاة، وبهذه الطريقة تكون طبقة الغاناش أرق وأكثر تجانسًا.

وهنا القطع.

فطائر الكاسترد لذيذة جدًا! لقد أحببته حقًا، الطعم هو نفسه.

وصفة 2: اكلايرس مع الكسترد في المنزل

تعتبر اكلايرس الكسترد محلية الصنع من الأنواع الشهيرة حلوى فرنسية، تم إنشاؤه في القرن التاسع عشر، معدة في المنزل. تجدر الإشارة إلى أن التنفيذ الشخصي لهذا الطبق ليس أسوأ من تنفيذ الحلوانيين المشهورين، لأن عملية التحضير بسيطة تماما.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن بعض الفروق الدقيقة لا تزال موجودة وإذا كنت لا تأخذها في الاعتبار، فإنك تخاطر بتحويل الكعك اللذيذ إلى كتل قابلة للدهن من العجين المخبوز. على سبيل المثال، عند الخبز Eclairs، لا ينبغي أن تنظر إلى الفرن. في هذه الحالة، يعني ذلك أنه لا يمكنك فتح باب الفرن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عندما تتغير درجة الحرارة، يستقر العجين ويتحول ببساطة إلى كتلة عديمة الشكل. لا يمكنك إخراج الإكلير إلا عندما يتم خبزه جيدًا.

• زبدة - 100 جم
• ملح الطعام - ½ ملعقة صغيرة.
• بيضة- 4 أشياء
• صفار البيض - 4 قطع
• الفانيليا - 1 جراب
• حبيبات السكر - 100 غرام
• دقيق القمح - 260 غرام
• سكر ناعم - 40 جم
• حليب - 400 مل

يُغلى 250 مل من الماء في قدر على النار ويُضاف إليه الزبدة. يجب أن يذوب العنصر الأخير المذكور تمامًا. تحتاج أيضًا إلى إضافة القليل من الملح والسكر إلى هذا الخليط.

أضف الدقيق إلى الماء المغلي. ثم ارفعي القدر على الفور عن النار.

الآن عليك أن تعجن العجينة جيدًا. يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بجدران المقلاة.

اخفقي البيض في العجينة واحدة تلو الأخرى واخلطي كل شيء جيدًا. يجب أن يكون لها اتساق موحد.

يُبطن الجزء السفلي من صينية الخبز بورق البرشمان، ثم تُوضع العجينة عليها في أجزاء. يمكن القيام بذلك إما باستخدام ملعقة صغيرة مغموسة في الماء أو باستخدام حقنة المعجنات.

يجب خبز Eclairs على حرارة مائتي درجة لمدة ثلاثين دقيقة.

الآن دعونا نجهز الكسترد للإكلاير. للقيام بذلك، مزيج صفار البيض والدقيق والسكر البودرة في وعاء.

نغلي الحليب على النار، ونضيف إليه السكر وعود الفانيليا، ونقطعه بشكل طولي.

أضف الآن الصفار إلى الحليب واستمر في تسخين هذا الخليط وحركه. ينبغي أن يثخن، ولكن لا ينبغي أن تشكل كتل. عندما يصل الكريم إلى القوام المطلوب، يجب إزالة القدر الذي يحتوي عليه من الموقد.

دع الكريمة تبرد، ثم اصنع قطعًا في الإكلير واملأه بحقنة المعجنات.

الآن يمكن تقديم اكلايرس محلي الصنع مع الكسترد!

الوصفة 3، خطوة بخطوة: كيفية صنع الإكلاير في المنزل

تعتبر كعكات الكاسترد المحشوة بالكريمة اللذيذة مناسبة جدًا لأي حفل شاي احتفالي أو عادي وهي بمثابة زخرفة رائعة للطاولة.

Eclairs عبارة عن كعكات مستطيلة لذيذة جدًا جاءت إلينا من أماكن بعيدة. المطبخ الفرنسي، بحشوة كريمية لذيذة. لإعدادهم، يتم استخدام معجنات الشو، وكقاعدة عامة، الكسترد. أما بالنسبة للحشوة فيمكن تنويعها مع أي كريمة أخرى من اختيارك، ولكن اليوم سأقوم بإعداد اكلايرس في النسخة الكلاسيكية مع الكسترد.

للاختبار:

• زبدة - 100 جرام.
• الماء - 1 كوب
• ملح - قليل
• بيض - 5 قطع.
• دقيق - 1 كوب (160-170 جم)

للكريم:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 100 جرام.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• حليب - 1 كوب
• زبدة - 150 جرام.
• سكر الفانيليا - 1 كيس (8 جم).

أولا، دعونا نجهز معجنات الشو. للقيام بذلك، صب كوبًا واحدًا من الماء في قدر وأضف 100 جرام من الزبدة وقليل من الملح. ننتظر حتى يذوب الزيت تمامًا ويبدأ السائل في الغليان. بعد ذلك، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق (160-170 جرامًا)، وابدأ في خلط العجينة جيدًا باستخدام ملعقة.

امزجي لمدة دقيقة تقريبًا ثم أخرجي العجينة من الموقد. يجب أن تكون كتلة ضيقة إلى حد ما. ابدأ بإضافة البيض إلى العجينة المبردة واحدة تلو الأخرى واخلطها. تحتاج إلى الاحتفاظ بـ 5 بيضات. يجب أن يصبح قوام العجينة أكثر ليونة، لكنه يحافظ على شكله.

بعد ذلك، قم بتغطية صينية الخبز بالرق وابدأ في وضع الكعك. للراحة، ضعي العجينة في كيس المعجنات (يمكنك فقط وضعها بالملعقة) واعصريها إلى شرائح طويلة. ضعي الإكلاير في فرن محمى على حرارة 160 درجة واخبزيه لمدة 30 دقيقة. لا تفتح الفرن أبدًا أثناء الخبز، وإلا فسوف يسقط.

الآن دعونا نجهز الكسترد. يُسكب كوبًا واحدًا من الحليب في قدر ويُغلى المزيج. في وعاء منفصل، اخلطي بيضة واحدة و100 جرام من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق.

يُسكب الحليب الساخن في خليط البيض والسكر في تيار رفيع مع التحريك باستمرار بالمضرب. ضعي الكريما على نار خفيفة وحركيها حتى تصبح سميكة، ولكن لا تغلي، وإلا فإن الكريم سوف يتخثر. وبعد ذلك، ضعيه في مكان بارد حتى يبرد تماماً.

بشكل منفصل، في وعاء، فاز 150 غرام من الزبدة المخففة مع كيس من سكر الفانيليا، وأضيف الكسترد تدريجيا إليه.

املأ الإكلاير بالكريمة. يمكنك استخدامه لتزيين الجزء العلوي طلاء الشوكولاتةوالسكر البودرة. الحلوى لدينا جاهزة. استمتع بالشاي الخاص بك.

الوصفة 4: طريقة عمل الإكلير بالكاسترد

أقترح عليك وصفة خطوة بخطوةاكلايرس مع الكسترد مع الصورة. تبين أن الإكلاير لذيذ جدًا وقد أحبه الجميع.

• حليب - 125 مل
• ماء - 125 مل
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - قليل
• زبدة - 100 جم
• دقيق - 150 جرام
• البيض - 4-5 قطع

للكريم:

• صفار البيض - 4 قطع
• سكر - 100 جرام
• حليب - 500 مل
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 60 جم
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.

في قدر (لدي حديد زهر) اخلطي الحليب مع الماء وأضيفي السكر والملح والزبدة واتركيه يغلي. أضف كل الدقيق إلى الخليط المغلي مرة واحدة واخلطه جيدًا. يجب أن تشكل العجينة كرة واحدة.

يُرفع عن النار ويُضاف البيض واحدة تلو الأخرى ويُخفق بالخلاط.

يجب أن تكون العجينة مرنة ولامعة. ننقل العجينة إلى كيس المعجنات.

ضعي حبات الإكلير على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، وتكون المسافة بين حبات الإكلير 1-2 سم، لأنها سوف تنمو بشكل جيد. تُخبز قطع الإكلير في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وتُخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

تحضير الكاسترد للاكلير حسب الوصفة بالصور.

سخني الحليب. يُطحن صفار البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض باستخدام الخلاط، ويُضاف النشا وسكر الفانيليا والدقيق، وتُسكب كمية قليلة من الحليب ويُخلط جيدًا.

يُسكب خليط الحليب والبيض في الحليب المتبقي في المقلاة. يوضع على نار خفيفة ويطهى مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الكريمة. عندما تصبح الكريمة جاهزة، أضيفي إليها الزيت واخلطيهم جيدًا.

ننقل الكريمة إلى وعاء ونغطيها بطبقة من النايلون بحيث تلامس الكريمة ونتركها لتبرد تماماً. (تركتها بين عشية وضحاها).

باستخدام كيس المعجنات، املئي الإكلير بالكريمة المبردة.

بالعافية! أتمنى أن تستمتعوا بوصفتي خطوة بخطوة لإكلير الكسترد مع الصور!

الوصفة 5: اكلايرس محلي الصنع بالكريمة والشوكولاتة

الكلمة الفرنسية eclair تُترجم على أنها برق. الحقيقة هي أن هذه الكعكة سريعة التحضير وتتطلب مكونات قليلة جدًا. ولهذا السبب حصلت على اسم اكلير. تعتبر Eclair مثالية كحلوى لذيذة وغير مكلفة، كما هو الحال في عشاء احتفاليأو فقط لتناول الشاي في المساء.

• ماء 0.5 لتر
• زبدة 160 جم
• قليل من الملح
• دقيق 300 جم + 2 ملعقة كبيرة. ل كريم
• بيضة 6-7 قطع. + 2 للكريمة
• سكر 200 جم
• حليب 500 مل
• الفانيليا السكر
• شوكولاتة وجوز الهند

تحضير العجينة. ضعي الماء في قدر وأضيفي إليه الزبدة وقليل من الملح. عندما تذوب الزبدة، أضيفي الدقيق. حرك كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.

يجب أن تتجمع العجينة وتبتعد عن جوانب المقلاة. إذا حدث هذا، العجين جاهز.

ارفعي العجينة عن النار. اتركها لتبرد لبضع دقائق ثم أضف البيض. إضافة واحدة في وقت واحد، والخلط جيدا.

يجب أن تكون معجنات الشو مرنة.

نضع العجينة النهائية في كيس المعجنات. لم يكن لدي واحدة، لذلك استخدمت أكياس تجميد الفواكه العادية عن طريق قطع نهاية الكيس.

سخني الفرن إلى 180 درجة. في هذه الأثناء، على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، قومي بتشكيل الإكلير.

ضعي الإكلاير في الفرن المسخن مسبقاً. لمدة 40 دقيقة 180-200 درجة. عندما يصبح الإكلير جاهزًا، قم بعمل ثقوب باستخدام عود أسنان للسماح للهواء بالخروج.

تحضير الكسترد. اخلطي البيض مع السكر أو مسحوق الفانيليا أو سكر الفانيليا في قدر.

ثم يخلط مع الدقيق.

يتم تخفيف الخليط بالحليب البارد.

ضعي المقلاة على النار، مع التحريك المستمر، واتركي الكاسترد حتى يغلي.

نصنع قطعًا في كل اكلير.

املأ الإكلاير بالكريمة. أفعل هذا بملعقة صغيرة.

إذا رغبت في ذلك، يمكن طلاء الإكلير بالشوكولاتة المذابة ورشها رقائق جوز الهند. بالعافية!

وصفة 6: اكلايرس مع كريم في المنزل (مع صورة)

هذه الوصفة لن تترك أي أسنان حلوة على الجانب. تعتبر اكلايرس الكسترد حلوى كلاسيكية. الطبق مثالي لشاي المساء بعد ذلك عشاء العائلةأو لتناول قهوة الصباح في السرير مع من تحب. وبالإضافة إلى ذلك، فإنهم يستعدون اكلايرس مع الكستردليس من الصعب. كل ما نحتاجه هو المكونات والوقت المناسبين. لذلك، إلى الأمام إلى إنجازات الطهي!

للاختبار:

• الماء 1 كوب (200 جرام من الماء لكوب 200 مل)
• دقيق القمح الممتاز 1 كوب (130 جرام دقيق في كوب 200 مل)
• زبدة 100 غرام.
• بيض دجاج 3-4 قطع. (كل هذا يتوقف على حجم البيض)
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة (قرصة)

للكريم:

• الحليب (أي محتوى الدهون) 1 ملعقة كبيرة. (200 جرام) +¾ ملعقة كبيرة. (175 جرام)
• بيض دجاج 2 قطعة.
• دقيق القمح الفاخر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر حبيبات 1 كوب
• زبدة 2 ملعقة صغيرة
• فانيلين 1 ملعقة صغيرة

ضعي وعاء الماء المجهز مسبقًا على النار. أضف الزبدة والقليل من الملح - قليل من الملح سيكون كافيًا. يُغلى المزيج ويُضاف الدقيق بعناية مع التحريك باستمرار مع تجنب تكوين الكتل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بقوة لمدة 1-3 دقائق لمنع احتراق العجين الناتج. بعد ذلك، قم بإزالة من الحرارة واتركها تبرد، ولكن ليس كثيرا، بحد أقصى 70 درجة. في الدقائق الأولى قد ينبهك ظهور العجينة، لا تتوقفي عن التحريك وستحصلين على القوام المطلوب. يُضاف البيض المخفوق إلى العجينة المبردة، واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيدًا حتى تمتزج كل بيضة مع خليط العجين. من الممكن أن ينفصل البيض في البداية عن العجين، لكن التحريك القوي سينتج قريبًا كتلة العجين المتجانسة المطلوبة. لتسريع عملية الخلط، يمكنك استخدام الخلاط.

باستخدام حقنة المعجنات، قم بضغط العجينة المبردة إلى أجزاء صغيرة مستطيلة على صينية خبز مغطاة بورق ومدهونة مسبقًا بالزيت. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية، ولكن ليس أكثر من 220 درجة مئوية. كل هذا يتوقف على مقدار الوقت المتاح لديك ونوع الإكلير الذي تخطط لخبزه: إذا لم يكن الوقت في عجلة من أمرك، وكنت تحب الإكلاير بقشرة بنية اللون، فأنت بحاجة إلى خبزه عند درجة حرارة 170 درجة لمدة 35- 40 دقيقة. إذا كنت تحب حلوى الإكلير المقرمشة ذات اللون البني الفاتح وترغب في توفير بعض الوقت، فإن الخبز على حرارة 220 درجة مئوية هو الخيار المناسب لك. في هذه الحالة، سوف يستغرق وقت الخبز 20-30 دقيقة. في أي درجة حرارة أول 15 دقيقة فرن أفضللا تفتح، اترك اكلايرس الخبز "ترتفع" وتشكل تجويفًا كبيرًا بما يكفي داخل الكعك للحشوة. أخرج المستحضرات المحضرة للحلوى المستقبلية من الفرن واتركها تبرد.

في قدر، اخلطي البيض مع الدقيق حتى تختفي الكتل. في وعاء آخر، قومي بغلي الحليب مع السكر. ثم يُسكب المنتج المسلوق في خليط الدقيق والبيض المخفوق مع التحريك باستمرار لمنع تكون الكتل. ضعي الخليط الناتج على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك. دون أن يغلي، اتركي الخليط حتى يتكاثف. أضف الزبدة والفانيلين إليها. امزج كل شيء حتى تذوب المنتجات تمامًا ويبرد الكريم بسرعة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غمر الحاوية بالكريمة في الثلج أو ماء بارد. قم بتبريد الكريم وجعل درجة حرارته تصل إلى درجة الحرارة المثالية لملء كعكنا (أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة).

باستخدام حقنة المعجنات، املأ الكاسترد في تجويف الإكلير. إذا لم يكن لديك حقنة خاصة، يمكنك استخدام سكين لعمل قطع في الكعك ووضع كمية صغيرة من الكريمة فيه باستخدام ملعقة. ملكنا الحلوى الكلاسيكيةجاهزة للأطفال والكبار.

يمكن تقديم الإكلاير اللذيذ مع مجموعة متنوعة من المشروبات: الشاي أو القهوة أو العصير أو النبيذ. هذا الطبق مثالي كحلوى أو لتناول الإفطار. يمكنك تعبئتها واصطحابها معك للعمل أو إعطائها لطفلك في المدرسة. في هذه الحالة، سوف يلعبون دور وجبة خفيفة ممتازة ومرضية، وهي أيضًا محلي الصنعمما يعني أنها غير ضارة بالصحة. شهية طيبة للجميع!

الوصفة 7: اكلايرس محلي الصنع مع كريمة الشوكولاتة

• زبدة - 125 غرام؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1.4 ملعقة صغيرة؛
• بيض الدجاج - 4 قطع؛
• فانيلين - 1 جم؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
• صفار البيض - 2 قطعة؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق الكاكاو - 1 ديسل؛
• سكر محبب - 0.5 ملعقة كبيرة.

أولا، دعونا نستعد الكسترد. بعد كل شيء، سوف تحتاج إلى أن تبرد بحلول الوقت الذي تصبح فيه الإكلاير جاهزة. لهذا نحن بحاجة إلى مثل هذه المجموعة من المنتجات.

افصل الصفار عن البياض بعناية.

لا نحتاج إلى البروتينات، لكننا نضيف السكر والدقيق وسكر الفانيليا إلى الصفار ونخلط كل شيء جيدًا.

ليست هناك حاجة للتغلب، فقط قم بخلطها جيدًا. الخطوة التاليةغلي الحليب وأضيفي إليه مسحوق الكاكاو.

بعد أن يذوب الكاكاو ويغلي الحليب، أطفئه واترك الحليب يبرد قليلاً، حوالي ثلاث دقائق. ثم أضيفي الخليط مع الصفار والسكر والدقيق وضعيه على الموقد.

يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يثخن الخليط.

بعد أن تبرد الكتلة السميكة قليلاً، أضف 50 جم. الزبدة وخفق الكريمة.

لقد انتهينا من تحضير الكريمة، نتركها تبرد تمامًا ونبدأ في تحضير عجينة الشو للإكلير.

لهذا نحتاج

125 جرام زبدة، 1 كوب دقيق وماء، 4 بيضات، فانيلين أو سكر فانيليا وربع ملعقة صغيرة. ملح.

قطعي الزبدة إلى قطع وأضيفي كوبًا من الماء وضعيها على الموقد حتى تذوب الزبدة.

أضيفي الملح وعندما يغلي الخليط، خففي الحرارة تحت القدر إلى الحد الأدنى.

يُضاف الفانيلين ويُضاف الدقيق تدريجيًا مع تحريك الكتلة السميكة بقوة باستخدام ملعقة خشبية.

يُرفع عن النار ويترك العجينة لتبرد لبضع دقائق. ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى دون التوقف عن الخلط جيدًا.

بمجرد أن تذوب بيضة واحدة مع العجينة، اخفقي البيضة التالية. يجب أن تكون العجينة مرنة ولامعة. إذا كان البيض صغيرًا، يمكنك خفق بيضة أخرى.

تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان وتُسكب العجينة باستخدام ملعقة صغيرة. تعتمد الأحجام على نوع الإكلاير الذي تحضره. أنا أحبها صغيرة الحجم، لذلك أصنع العجينة بحجم حبة الجوز تقريبًا.

سخني الفرن على درجة حرارة 180* مئوية، ثم ضعي صينية الخبز في الفرن.

نحن نخبز اكلايرس لمدة 20 دقيقة. لا تفتح الفرن أثناء خبز الإكلير، فلن ترتفع العجينة.

بعد 20 دقيقة، خففي حرارة الفرن واخبزي الإكلاير حتى يصبح لونه ذهبياً لطيفاً. حوالي 15 دقيقة.

عندما تبرد البروفيترول، نقوم بعمل قطع صغير في جانب الكرة ونملأ الجزء الداخلي بالكريمة المجهزة مسبقًا.

بهذا الحجم حوالي ملعقة صغيرة من الكريمة.

رش اكلايرس على القمة سكر ناعمالشراب شاي لذيذواستمتع بالكعك.

الوصفة 8: اكلايرس الشوكولاتة في المنزل

إذا كنت تعشق البروفيترول والإكلير مع أي كريمة، فتأكد من أن تدلل نفسك بإكلير الشوكولاتة، والذي يمكنك تحضيره في مطبخك دون أي جهد واضح. الكسترد العادي مناسب كملء لمثل هذه الحلوى - يمكن تحضيره بسهولة مع إضافة النشا وإضافة بودنغ الكسترد. السر الأهم في تحضير الإكلير هو تركه ليبرد في الفرن بعد خبزه، وإلا فسوف يسقط!

يتم تحضير الطعام الشهي في غضون دقائق: حرفيًا في 40 دقيقة يمكنك تقديمه على الطاولة مع المشروبات الساخنة. ما هو ناجح بشكل خاص في الحلوى هو أن تحضيرها لا يتطلب مكونات باهظة الثمن، وهناك ما يكفي من اكلايرس لإبقاء جميع أفراد الأسرة ممتلئين!

للاختبار:

• 70 جرام دقيق القمح
• 10 جرام مسحوق الكاكاو
• 150 مل حليب
• 60 جرام زبدة
• 2 رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 2 بيضة دجاج.

كاسترد:

• 1 صفار
• 200 مل) الحليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء
• 5 ملاعق كبيرة. ل. السكر المحبب
• 20 جرام زبدة.

لتحضير العجينة، يُسكب الحليب في وعاء ذي قاع غير لاصق ويُضاف إليه قطعة من الزبدة والملح والسكر الحبيبي. ضع الوعاء على الموقد واتركه حتى يغلي تقريبًا - نحتاج إلى خلط التوابل مع السائل وإذابة الزبدة.

أثناء تسخين السائل، اخلطي مسحوق الكاكاو ودقيق القمح في وعاء منفصل.

ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي الدقيق والكاكاو، وابدئي على الفور في الخلط باستخدام ملعقة.

بهذه الطريقة سيكون لدينا معجنات الشوكولاتة.

بمجرد خلط جميع المكونات الجافة في العجينة، انقلها إلى وعاء أو وعاء سلطة. اخفقي البيضة فيها واخلطيها جيدًا بالشوكة لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي البيضة الثانية (تذكري إضافة البيض واحدة تلو الأخرى لمنعها من التخثر).

انقل العجينة إلى كيس المعجنات أو المحقنة.

دهن ورق البرشمان بالزيت واضغطي عليه الأجزاء الطولية من العجينة، مع محاولة ترك مسافة كبيرة بينها، حيث أن حجم الإكلاير يزداد بشكل ملحوظ أثناء الخبز. ضعي صينية الخبز مع المستحضرات في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

بعد أن تفوح رائحة الخبز من المطبخ وينمو حجم الإكلير، أطفئ الفرن، لكن لا تفتح الباب لمدة 10 دقائق أخرى. عندها فقط سنقوم بإزالة eclairs، وإلا فسوف يسقطون ببساطة من الهواء البارد.

في وعاء عميق، اخلطي الحليب البارد مع صفار دجاج واحد والسكر وأي نشا أو ذرة أو بطاطس. ضعه بعناية.

يُسكب في وعاء بقاع غير لاصق ويُترك حتى الغليان تقريبًا مع التحريك بالمضرب.

بمجرد أن يصبح الكريم سميكًا، ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي الزبدة. دع الكريم يبرد في البرد.

نقطع جانب كل اكلير ونضع فيه الكاسترد المبرد.

ضعيها على طبق أو لوح، ورشيها بالسكر البودرة وقدميها مع الشراب.

الوصفة 9: كريمة الإكلير في المنزل (خطوة بخطوة)

• 1 بيضة
• 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق،
• 1 كوب سكر،
• 0.6 كوب حليب
• 250 غرام. سمنة.

نغسل البيضة جيداً ونكسرها.

أضف السكر إليها.

طحن حتى اللون الأبيض مع خلاط.

أضف الحليب و1-3 ملاعق كبيرة إلى الخليط. ملاعق كبيرة من الدقيق المخلوط مسبقًا بكمية قليلة من الحليب حتى تختفي الكتل.

ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة جداً لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. دع الخليط يبرد.

قطع الزبدة إلى قطع صغيرة.

يُضاف الخليط إلى الزيت في أجزاء صغيرة مع الضرب بالخلاط. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف الجوهر العطري وسكر الفانيليا.

الكريمة جاهزة والآن حان وقت الإكلاير. يجب أن نتذكر أن الكسترد، مثل أي كريم زبدة آخر، هو بيئة ممتازة لنمو البكتيريا. لذلك، يجب تحضير الكريم مباشرة قبل الاستخدام وتخزينه في مكان بارد فقط. لكن eclairs كذلك منتج لذيذأعتقد أنهم ببساطة لن يسمحوا له بالوجود لفترة طويلة جدًا.

الوصفة 10: عجينة الإكلاير والبروفيترول محلية الصنع

• ماء - 125 مل
• الحليب (محتوى الدهون 3.5٪ أو 3.7٪) - 125 مل
• ملح (جزئي) - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر (جزئي) - 1 جم
• زبدة - 110 جم
• دقيق القمح / الدقيق - 140 جم
• بيضة دجاج - 5 قطع

اخلطي الحليب والماء والملح والسكر في قدر (يفضل أن يكون بقاع سميك. لدي قدر Zepter حتى تتمكن من التغلب عليه بالخلاط دون أي مشاكل) أضف الزبدة واتركها حتى تغلي.

بمجرد أن يغلي الماء، أضف كل الدقيق على الفور (من الأفضل غربله أولا، لأنه بعد ذلك مشبع بالأكسجين، والخبز سيكون أكثر تهوية). نخفق جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة.

اخفقي لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تبتعد العجينة عن جوانب المقلاة. نفعل كل هذا بينما تكون المقلاة على الموقد. تشكيل كرة كبيرة.

ارفعي المقلاة عن النار ثم انقلي العجينة إلى وعاء عميق. لدي في الصورة وعاء منفصل، على الرغم من أنه يبدو مثل المقلاة (هذه نقطة مهمة جدًا، لأنك تحتاج إلى إضافة البيض واحدة تلو الأخرى للحصول على بنية موحدة وخفيفة للعجين). ونبدأ بإضافة البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق حتى تمتزج البيضة تماماً مع العجينة.
يجب أن تبدو العجينة النهائية بهذا الشكل، أي أن قوامها سميك بدرجة كافية بحيث لا تتساقط من المخفقة، بل تسقط ببطء.
بعد ذلك، يمكنك ملء حقنة المعجنات والبدء مباشرة في الخبز.

نصيحة من الشيف: "من الأفضل تجميد الاستعدادات. قم بتشكيل إما اكلايرس (طوله حوالي 8-9 سم) أو بروفيترول (4-5 سم)، ضعهما على الرق على مسافة 2-3 سم عن بعضهما البعض ثم ضعهما في الفريزر.

أفعل هذا عادةً لأنني عادةً ما أقوم بتحضير العجينة والكريمة في المساء وأخبزها في اليوم التالي. من الملائم القيام بذلك لأنك تحتاج إلى حشو الإكلاير مباشرة قبل التقديم، وإلا فسوف يصبح رطبًا. والعبث بتحضير العجين (حتى لو كان بسيطًا) ليس أمرًا مريحًا دائمًا. بالطبع، أخرج العجينة قبل 20 دقيقة من الخبز وأتركها في الثلاجة.

سخني الفرن إلى 180 درجة (لأولئك الذين لديهم غاز - 4)، ضعي استعداداتنا (إذا كان شخص ما يخبز على الفور، استخدم حقنة معجنات بالشكل الذي تحتاجه على صينية خبز مغطاة بورق).

يوصي الطاهي برش الإكلير أو البروفيترول باللوز المطحون والسكر للحصول على حشوة حلوة. أنا لا أصنعه دائمًا، لكنه يبدو لذيذًا.

ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 7-8 دقائق (يجب أن يزيد حجم الإكلير ويرتفع، لكن يبقى كما هو في اللون). ثم افتح الباب واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك، أطفئ الفرن (لدي فرن كهربائي) وأتركه هناك ليبرد.

أسرار الطبخ

درجة الماجستير: تحضير الإكلاير والبروفيترول

يمكن الآن العثور على Eclairs و Profiteroles، التي جاءت إلينا من المطبخ الفرنسي، في كل مقهى. تعتبر معجنات الشو التي تُصنع منها صعبة للغاية، لذلك لا تقرر جميع ربات البيوت تحضير الإكلاير والبروفيترول في المنزل. في الواقع، إعداد هذه الحلويات ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف بعض الأسرار. بعد أن أتقنت عجن عجينة الشو، سوف تتعلم كيفية صنع الكعك بها بحشوات مختلفة، مفاجأة أحبائك وأصدقائك وضيوفك. ليس من قبيل المصادفة أن يعتقد صانعو الحلويات الفرنسيون أن الطباخ الذي تعلم صنع الإكلاير والبروفيترول قد تلقى تدريبًا على درجة الماجستير في فن صناعة الحلويات.

ما هو الفرق بين البروفيترول والإكلاير؟

أوجه التشابه بين النوعين حلوياتهو أنها مصنوعة من عجينة الشو التي تتشكل فيها فراغات أثناء الخبز. في نواح أخرى، فهي تختلف عن بعضها البعض - على سبيل المثال، تم اختراعها قبل Eclairs. يمكن أن تكون هذه الكعك المستديرة الصغيرة إما وجبة خفيفة أو حلوى، اعتمادًا على ما إذا كانت مليئة بالحلويات أو الحلوى لا حشوة حلوة. ومع ذلك، يتم تقديم البروفيترول دون حشوه بالحساء والمرق بدلاً من الخبز. كلمة "بروفيترول" المترجمة من الفرنسية تعني "منفعة"، حيث يزداد حجم هذه الكعك عدة مرات في الفرن. الفائدة واضحة - هناك القليل من العجين، ولكن هناك الكثير من الخبز. بمعنى آخر، من كمية صغيرة من العجين، يمكنك الحصول على الكثير من البروفيترول الرقيق والشهي.

لها شكل مستطيل، وتُصنع دائمًا بحشوة حلوة، ويُغطى الجزء العلوي من الكعك بالثلج أو يُرش بالسكر البودرة. كلمة "Eclair" تعني "البرق"، ربما لأن الكعك يختفي على الفور من على الطاولة، فهو لذيذ جدًا.

ما هي معجنات الشو

إذا تم تحضير عجينة الشو وفقًا لجميع القواعد، فستصبح قطع الإكلاير طرية ورقيقة وفارغة من الداخل. هذا هو السر الرئيسي، الذي من خلال فهمه سوف تتعلم كيفية صنع اكلايرس لذيذ. تحتوي العجينة على الزبدة والملح والماء والدقيق والبيض، بينما يمكنك استخدام الحليب بدلاً من الماء للحصول على منتجات أكثر ليونة، فالسكر غير موجود في جميع الوصفات. يكمن تفرد عجينة الشو في أن السائل الموجود فيها يتبخر في الفرن، ولكن بفضل القشرة يبقى البخار في الداخل ويضغط على جدران الكعك مما يؤدي إلى زيادة حجمها. تقنية التحضير بسيطة - ماء ممزوج بالملح و سمنةيُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُضاف الدقيق إلى السائل. عندما يتم إخراج العجينة من الموقد وتبريدها، يتم إدخال البيض فيها واحدًا تلو الآخر. في الوقت نفسه، تُخفق الكتلة بالخلاط، ثم تُوضع العجينة على صينية خبز باستخدام ملحق أو ملعقة.

الدقيقة من إعداد المعجنات choux

تلعب الجودة الجميلة دورًا مهمًا في التقديم الصحيح والمريح للأطباق على طاولتك. يقدم لك متجر "Eat at Home" ذو العلامة التجارية عبر الإنترنت تشكيلة كبيرة. Corelle Impressions Splendor هو طراز حديث، جميع عناصر الخدمة مصنوعة من زجاج Vitrelle عالي الجودة ومقاوم للصدمات. تتميز المنتجات بأنها متينة وخفيفة الوزن، ويمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية، ويمكن استخدامها في غسالة الأطباق وفي غسالة الأطباق فرن المايكرويف. طبخ بكل سرور!

الكسترد للكعكة هو بالضبط تلك الأطعمة الشهية، ذات المذاق الدقيق للغاية الذي لا يُنسى والمألوف لدينا منذ الطفولة، ويذكرنا بمذاق مختلف أنواع الكعك، أنابيب نفخةوالإكلاير والمكسرات المخبوزة وبالطبع كعكة نابليون.

اليوم، العديد من الحلوانيين، مثل ربات البيوت، يستخدمون الكسترد بشكل متزايد. بعد كل شيء، إنه حقا لذيذ بشكل مثير للدهشة ومنتج عالمي تماما لتكملة ونقع الحلويات المختلفة. ولكن لكي يكون الكريم لذيذًا جدًا وفي نفس الوقت يتمتع بالاتساق الصحيح، من الضروري أن يكون لديك وصفة موثوقة ومعرفة كل التفاصيل الدقيقة لإعداده، وكذلك في الطهي

مكونات:

• حليب - 4 أكواب
• سكر - 1 كوب ممتلئ
• بيض الدجاج - 4 قطع
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل
• سكر الفانيليا - 1 كيس.

طريقة طهو:

بعد أن تم إعداد كل شيء المنتجات الضروريةنسكب الحليب في المقلاة ونضيف كل السكر أعلاه ونضعه على النار ويقلب حتى يذوب السكر تمامًا.

بعد ذلك، اخفقي أربع بيضات ونفس العدد من ملاعق الدقيق في كوب منفصل. ثم تغلب على الكتلة بأكملها جيدًا باستخدام الخلاط حتى تصبح ناعمة. أضف ملعقتين من الحليب الساخن الحلو واخفق مرة أخرى.

الآن نسكب خليط البيض المخفوق في القدر على نار هادئة، ولكن لا نغلي بأي حال من الأحوال الحليب الحلو مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق الكريمة بجدران المقلاة، ونتركها حتى تصبح سميكة. ثم أخرج الكريمة من الموقد واتركها تبرد. وعندها فقط أضف كيسًا واحدًا من سكر الفانيليا واخلطه جيدًا.

الكاسترد جاهز للاستخدام في الخبز!

الكسترد اللذيذ للكعكة الإسفنجية

مكونات:

• حليب - 1.5 كوب
• سكر - 1/2 كوب.
• صفار الدجاج - 4 قطع
• دقيق - 1/4 كوب.
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 قرصة.

طريقة طهو:

نسكب الكمية المذكورة أعلاه من الدقيق، والسكر، والملح في وعاء عميق، ونخلطهم. أضف صفار الدجاج هناك.

تخلط جيدا مع خفقت حتى تتشكل الفتات.

في قدر منفصل، سخني (لا تغلي) الحليب حتى تظهر فقاعات صغيرة واسكبيه في مجرى رفيع، مع تحريك الخليط بالكامل في نفس الوقت. ثم نضعها على النار ونحضر الكريمة حتى تتشكل كتلة سميكة.

الآن صب مستخلص الفانيليا في الكتلة الناتجة واخلط كل شيء مرة أخرى.

كل ما تبقى هو فصل الجلطات ، وتصفية الكريمة الناتجة من خلال منخل ناعم ، ثم تغطيتها بغشاء ملتصق ، وتركها تبرد ووضعها في الثلاجة.

استخدمي الكريم الناتج مبردًا.

وصفة الكاسترد بالزبدة وبدون بيض لكعكة العسل

مكونات:

• حليب - 1 كوب
• سكر - 1/2 كوب.
• زبدة - 100 جم
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نسكب نصف كوب من الحليب في قدر أو قدر، ونضيف إليه السكر، ونضعه على النار مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماماً، ثم نرفعه عن النار.

نسكب الجزء الثاني من الحليب في وعاء نظيف، ثم نضيف الدقيق إليه ونستخدم المخفقة حتى يصبح ناعمًا. ثم يُسكب نفس الخليط في قدر مع السكر المذاب ويُترك على نار خفيفة على الموقد مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكتلة بأكملها. أخرجه فورًا من الموقد واتركه حتى يبرد.

أضف الآن الزبدة المخفوقة في أجزاء صغيرة إلى الكتلة المبردة تقريبًا واضربها جيدًا.

الكسترد لكعكة العسل جاهز!

الكسترد ل eclairs

مكونات:

• سكر محبب - 150 جرام
• حليب - 400 مل
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• فانيلين - 1 كيس.

طريقة طهو:

قم بقيادة بيضة دجاج واحدة في المقلاة وحركها قليلاً وأضف كل السكر المحدد وحزمة من الفانيلين واستمر في الخفق بالخلاط أو الخفق حتى يذوب السكر.

ثم صب في الحليب البارد ويقلب قليلا.

الآن ضع المقلاة مع الكتلة الناتجة على الموقد وحركها باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى لا تحترق الكتلة ولا تتشكل كتل.

إذا بدا لك فجأة أن الكريم لم يصبح سميكًا بدرجة كافية، فلا تقلق، لأنه يبرد سيصل إلى القوام المطلوب.

نترك الكريم لينقع ويبرد، ثم نبدأ في حشو الإكلاير.

الكسترد مع الحليب (فيديو)

بالعافية!!!