आलू के साथ पॉट रोस्ट बत्तख। बर्तनों में दम किया हुआ बत्तख

स्टालिक खानकिशिव की ओर से रेसिपी, तस्वीरें और टिप्पणियाँ।

एक बर्तन में आलू के साथ पकी हुई बत्तख

बातचीत शुरू करने के लिए बत्तख को नमकीन और मैरीनेट किया जाना चाहिए। अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग करें, अपने स्वाद का उपयोग करें और इसके बारे में मेरे सहित किसी की भी न सुनें। यह आपके खाने के लिए बत्तख है, सलाहकारों के लिए नहीं! मेरे लिए आपके लिए शांत रहने के लिए, मुख्य बात यह है कि बत्तख के पास नमक डालने का समय हो। यदि आप बत्तख पर नमक और मसालों का मिश्रण छिड़कते हैं, तो +5 के तापमान पर नमकीन बनाने में एक या दो दिन भी लगेंगे। साफ-सफाई बनाए रखें, ऐसे मसालों का उपयोग करें जो खराब होने से बचाते हैं और चिंता न करें - दो दिनों के दौरान जब बत्तख रेफ्रिजरेटर के प्लस चैंबर में रहती है, तो उसके साथ कुछ भी बुरा नहीं होगा।

मैरीनेट की हुई बत्तख को बड़े टुकड़ों में काट लें और मोटे कटे प्याज के ऊपर बेकिंग शीट पर रखें। सिरेमिक बेकिंग ट्रे लेना बेहतर है, धातु वाली ट्रे खाना जला देगी, जलने के बिना काम नहीं चलेगा, लेकिन आप वास्तव में भोजन के प्राकृतिक स्वाद और गंध और जली हुई गंध को संरक्षित करना चाहते हैं!

बेकिंग शीट को अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें। जिनके पास ओवन नहीं है वे इसे अच्छे से गरम ओवन में रखें। ओवन को 250-270C पर पहले से गरम करने से न डरें, लेकिन ध्यान रखें कि आपको भोजन पर नज़र रखनी होगी!

और जैसे ही बत्तख भूरे रंग की हो जाए, बेकिंग शीट को हटा दें और बत्तख और प्याज को बर्तन में स्थानांतरित कर दें। प्याज में दरदरी कटी हुई शिमला मिर्च डालें और बेकिंग शीट से पक्षी का बचा हुआ सारा रस बर्तन में डालें। इस बात से शर्मिंदा न हों कि प्याज अभी भी कच्चा लगता है। इसे बर्तन के नीचे और किनारों पर रखें।
आपको स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए क्या चाहिए? गाजर, शिमला मिर्च, लहसुन, सूखी जड़ी-बूटियाँ? मैंने थाइम, तारगोन और तुलसी का उपयोग किया, और फिर से मेरा सुझाव है कि आप जो चाहें उसे चुनें।
लेकिन हम आलू के बारे में बहस नहीं करेंगे, है ना? आलू को बर्तन के किनारों के करीब और ढक्कन के ठीक नीचे रखें। इस तरह यह लाल हो जाना चाहिए. आलू में नमक डालना न भूलें और चाहें तो काली मिर्च छिड़कें। मैंने बारीक पिसा हुआ नहीं, बल्कि दरदरा पिसा हुआ इस्तेमाल किया - इस तरह लंबे समय तक पकाने पर इसकी गंध बेहतर बनी रहेगी।
बस, बर्तन को ओवन में रख दें! यदि चूल्हा अत्यधिक गर्म है तो उसे थोड़ा हवादार होने दें ताकि उसकी छतों का तापमान 200-220C हो, भट्ठी में कोयला डालें ताकि तापमान बना रहे और गिरे नहीं, और बर्तन को कोयले से ढक दें - यह हो जाएगा ज्यादा विश्वसनीय।
सुनो, तुम हमेशा क्यों कहते हो "मेरे पास स्टोव नहीं है, मेरे पास स्टोव नहीं है"? ओवन के साथ सब कुछ बहुत आसान है!
180C और बस इतना ही! एक घंटे के बाद, 150C तक कम करें। अगले एक घंटे में यह 130C तक पहुँच जाता है। यदि तब तक आपकी भूख नहीं मिटती है, तो इसे 110C तक कम कर दें और ओवन के पास प्रतीक्षा करें।

रोस्ट डक की रेसिपी निश्चित रूप से व्यस्त लोगों द्वारा सराही जाएगी: सभी सामग्री तैयार करने के बाद, रसोई में रसोइया की उपस्थिति आवश्यक नहीं है - आप बस ओवन का तापमान सेट करें, टाइमर चालू करें, और आप अन्य काम कर सकते हैं।

तैयारी: 15 मिनट | खाना पकाना: 1.5 घंटे | उपज: 3-4 व्यक्तियों के लिए

सामग्री

• बत्तख - 1.5 कि.ग्रा
• आलू - 3 पीसीएस।
• कद्दू - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• मिठी काली मिर्च - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच। एल
• भुने मसाले का मिश्रण - 2 चम्मच.
• मांस शोरबा, सब्जी शोरबा - 100 मि.ली
• वनस्पति तेल
• चक्र फूल - 1 सितारा
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण
• बे पत्ती और साग

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

बत्तख के ताजे शव को पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे ऐसे टुकड़ों में काट लें कि मेहमानों के लिए इन्हें बर्तन से निकालना सुविधाजनक हो। बची हुई स्तन की हड्डी का उपयोग मांस शोरबा के लिए किया जा सकता है।



फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गरम करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, उसमें बत्तख के टुकड़े डालें और तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक (प्रत्येक तरफ कुछ मिनट) भूनें।



तलने से एक घनी परत बन जाएगी जो मांस के रस को टुकड़ों के अंदर बनाए रखेगी और इससे वे रसदार हो जाएंगे।



इस बीच, कद्दू को बड़े क्यूब्स में काट लें। आपको एक छोटे कद्दू का छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है।



कद्दू को वनस्पति तेल में भूनें, प्याज और मिर्च के साथ छिलके और कटे हुए आलू डालें, सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट तक पकाएं।



ओवन को 190 डिग्री पर चालू करें। बत्तख के टुकड़ों को बर्तनों में रखें, नमक डालें और मसाले डालें।



तली हुई सब्जियाँ ऊपर रखें, नमक और काली मिर्च डालें, शोरबा डालें, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता डालें।



रोस्ट को लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें - आधा समय 190 डिग्री पर, फिर तापमान को 170 डिग्री तक कम कर दें। पकाने के बाद रोस्ट को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और गरमागरम परोसें।

बत्तख का मांस अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, इन तरीकों में से एक है बत्तख को टुकड़ों में काटकर ओवन में एक बर्तन में पकाना। सामान्य तौर पर, स्टू करना खाना पकाने का एक काफी सौम्य तरीका माना जाता है, जो मुझे वास्तव में पसंद है। बर्तनों में पकाए गए व्यंजनों की हमेशा अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है, जो एक ही व्यंजन से अलग होते हैं, लेकिन अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं। और बत्तख के लिए यह विधि लगभग सबसे अच्छा विकल्प होगी, क्योंकि इसका मांस चिकन के मांस जितनी जल्दी नहीं पकाया जा सकता है, इसलिए बत्तख को नियमित रूप से भूनना बिल्कुल भी सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

बत्तख के स्वाद को बाधित न करने के लिए, हम कई अलग-अलग सामग्रियों का उपयोग नहीं करेंगे; अतिरिक्त रस के लिए हम केवल प्याज, गाजर और टमाटर लेंगे। हम स्वाद के लिए मसाले भी डालेंगे. सबसे महत्वपूर्ण बात एक अच्छी बत्तख चुनना है; मेरे पास एक घरेलू युवा बत्तख है, लेकिन यह काफी बड़ी है, इसलिए इसका आधा हिस्सा मेरे लिए स्टू करने के लिए पर्याप्त था।

तो, आइए ओवन में बर्तनों में दम की हुई बत्तख पकाना शुरू करें।

बत्तख को भागों में काटें। जैसा कि आप जानते हैं, बत्तख एक वसायुक्त पक्षी है, इसलिए अतिरिक्त त्वचा और वसा को काटा जा सकता है। आप वसा के टुकड़ों पर कुछ भी भून सकते हैं; मैंने इसका उपयोग बत्तख के टुकड़ों को पहले से तलने के लिए किया था।

कटे हुए बत्तख के टुकड़ों को उसी की चर्बी में हल्का भूरा होने तक तलें। यदि हम तुरंत कच्ची बत्तख पकाते हैं तो इससे पकवान को अधिक दिलचस्प स्वाद मिलेगा।

तले हुए बत्तख के टुकड़ों को बेकिंग बर्तनों में रखें। मांस की इस मात्रा के लिए, मुझे दो बड़े बर्तनों की आवश्यकता थी, प्रत्येक का आयतन लगभग एक लीटर था। इनमें सूखी मेंहदी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।

और जिस फ्राइंग पैन में बत्तख को तला था, उसमें बारीक कटा प्याज और लहसुन भून लें.

जब तक प्याज भुन रहा हो, गाजर और छिलके वाले टमाटर को क्यूब्स में काट लें। हम टमाटर का रस और बीज नहीं निकालेंगे.

बत्तख के मांस के बर्तन में तले हुए प्याज और लहसुन और कच्ची गाजर और टमाटर डालें। बर्तनों में गर्म पानी डालें ताकि यह टुकड़ों की सतह तक न पहुंचे। चलिए और नमक मिलाते हैं. बर्तनों को ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें, जिसे आपको 5 मिनट पहले चालू करना होगा और तापमान 180-190 डिग्री पर सेट करना होगा। ओवन को पहले चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यदि यह बहुत गर्म है, तो तापमान का अंतर सिरेमिक बर्तनों पर बुरा प्रभाव डाल सकता है। और 5 मिनट में यह अभी पूरी तरह गर्म नहीं होगा, इसलिए यह बर्तनों के लिए महत्वपूर्ण नहीं होगा। ओवन पूरी तरह गर्म हो जाने के बाद, उनके बारे में डेढ़ घंटे के लिए भूल जाएं।

निर्दिष्ट समय के बाद, बर्तनों को बाहर निकालें और पक जाने के लिए बत्तख के मांस का स्वाद चखें। यदि आपकी बत्तख युवा है, तो यह समय मांस को पूरी तरह से पकने और नरम होने के लिए पर्याप्त होगा।

बर्तनों में पकाई हुई बत्तख बहुत स्वादिष्ट बनी, इसे अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके परिवार को क्या पसंद है।

बॉन एपेतीत!

अनुभवी हाथों में कोई भी खेल स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकता है। शिकारी स्वयं खाना पकाने में विशेष रूप से अच्छे होते हैं। लेकिन आज हम बत्तख पकाने की विधि सबके साथ साझा करेंगे, ताकि हर कोई शिकार पकाने में अपना हाथ आजमा सके।

उत्पादों

उत्पादों से हमें आवश्यकता होगी: 1 मध्यम आकार का बत्तख (3-4 बर्तनों के लिए), आलू, प्याज, गाजर, मशरूम, पनीर, खट्टा क्रीम, अजमोद, काली मिर्च (मसाले), वनस्पति तेल और नमक।

तैयारी

हम खेल के शव को काटकर प्रक्रिया शुरू करते हैं; हमें केवल मांस की आवश्यकता होती है, इसलिए हम सभी हड्डियों को हटा देते हैं। परिणामी फ़िललेट को एक विशेष में भिगोएँ। जंगली बत्तख बड़ी झीलों से लेकर दलदली पोखरों तक सभी प्रकार के जल निकायों का स्थायी निवासी है, और हर जगह यह तटीय वनस्पति, शैवाल और जलीय कीड़ों को खाता है। नतीजतन, इसके मांस में एक विशिष्ट गंध आ जाती है, जो कई लोगों को बहुत सुखद नहीं लग सकती है। हमारा काम इसे कम करना, इसे दबाना है, ताकि केवल प्रकृति में रहने वाले पक्षियों में निहित विशिष्ट नोट्स पर जोर दिया जाए और उन्हें मजबूत किया जाए।

हमारे मामले में, हम ठंडे मैरिनेड का उपयोग करके ऐसा करेंगे। हम इसे बहुत सरलता से तैयार करते हैं: एक छोटे सॉस पैन में साफ ठंडा पानी डालें, काली मिर्च, थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च, तेज पत्ता, नमक और एक चम्मच सिरका डालें।
मांस के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड में रखें, सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढकें और कई घंटों (6 से 12 घंटे तक) के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जबकि खेल मैरिनेड में भीग रहा है, हम आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं। अर्थात्: हम मशरूम काटते हैं, इस मामले में शैंपेनोन, हालांकि यह सफेद के साथ अधिक स्वादिष्ट होगा, आलू छीलें और उन्हें छोटे वर्गों में काट लें, प्याज काट लें, गाजर और पनीर को कद्दूकस कर लें।

तैयार बत्तख के मांस को मैरिनेड से निकालें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में डालें, यदि वांछित हो तो थोड़ा मसाला या काली मिर्च डालें और भूरा होने तक भूनें।

इस बीच, आइए बर्तन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, उनमें से प्रत्येक को अंदर से खट्टा क्रीम की एक परत के साथ कोट करें, लेकिन इसे छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। यहां, मक्खन के मामले में, आप बहुत अधिक मात्रा में दलिया को खराब नहीं करेंगे।

मांस तैयार करने के साथ-साथ आप अन्य काम भी कर सकते हैं - प्याज, गाजर और मशरूम भूनना। हम उन्हें सुनहरे रंग में भी लाते हैं।

जब हम चूल्हे पर काम कर रहे होते हैं, तब हम बर्तनों पर काम करना जारी रखते हैं। खट्टा क्रीम की परत पर कुछ आलू के टुकड़े रखें।

दूसरी परत भुना हुआ मांस होगी.

आलू के ऊपर प्याज और गाजर के साथ तले हुए मशरूम की एक परत रखें और स्वादानुसार नमक डालें।

अंतिम स्पर्श कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियों की एक पतली परत है।

बर्तनों को ओवन में रखने से पहले, उनमें से प्रत्येक में पानी डालना न भूलें, उनके किनारे पर लगभग 1.5 सेमी न डालें। यदि बहुत अधिक पानी है, तो वह उबल जाता है और ओवन में बह जाता है, जिससे धुंआ पैदा होता है। बहुत कम भी बुरा है - पकवान बहुत गाढ़ा हो जाएगा।

तापमान एवं अवधि: पहले 40 मिनट t=200 डिग्री C, अगले 15-20 मिनट t=150 डिग्री C, फिर ओवन बंद कर दें और अगले 10 मिनट के लिए उबलने दें।

परिणामस्वरूप भुनी हुई जंगली बत्तख आपको एक सुखद सुगंध से आश्चर्यचकित कर देगी। और यदि आप अपने मेहमानों को यह व्यंजन खिलाते हैं, तो वे निश्चित रूप से लंबे समय तक याद रखेंगे कि शिकार करना पक्षियों को मारने के बारे में नहीं है, बल्कि एक अद्भुत और अद्वितीय स्वाद के रूप में शिकार खाना पकाने के चमत्कार के बारे में है।

यह नुस्खा दूसरे के समान है - एक बर्तन में ब्लैक ग्राउज़ को पकाते हुए, आप इसे यहां पा सकते हैं।