मसालेदार नमकीन में मैकेरल। घर पर नमकीन मैकेरल - बहुत स्वादिष्ट और अतुलनीय व्यंजन। मसालेदार नमकीन मैकेरल: नुस्खा

मसालेदार मैरिनेड में नमकीन मैकेरल एक उत्कृष्ट स्टैंड-अलोन स्नैक है और सभी प्रकार के सैंडविच तैयार करने में समान रूप से महत्वपूर्ण घटक है। इस मछली के मांस में वसा की मात्रा के कारण, पकवान रसदार और बहुत कोमल हो जाता है। इसे छुट्टी की मेज पर गरिमा के साथ रखा जा सकता है, और कुछ लोग इसे सप्ताह के खाने में उबले आलू के साथ खाने से मना कर देंगे।

लेकिन, दुर्भाग्य से, दुकानों में बेचे जाने वाले मसालेदार नमकीन मैकेरल का प्रकार मछली की गुणवत्ता, नमकीन या बिक्री के समय के कारण आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करता है। घर पर मसालेदार मैरिनेड का उपयोग करके इसे स्वयं तैयार करना काफी संभव है।

मैकेरल के मसालेदार नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है, इसमें अधिक खर्च की आवश्यकता नहीं होती है, और मछली खुद ही बहुत जल्दी अचार बना लेती है।

हम आपको नीचे अपनी रेसिपी में बताएंगे कि मसालेदार नमकीन मैकेरल को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है।

मसालेदार नमकीन मैकेरल रेसिपी

सामग्री:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा;

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (एक स्लाइड के बिना);
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• - 10 ग्राम;
• तेज पत्ते - 3 पीसी ।;
• पानी - 250 मि.ली.

तैयारी

यदि आवश्यक हो, तो मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें, सिर, अंतड़ियां और पंख हटा दें और अच्छी तरह से धो लें।

आइए अब मसालेदार नमकीन मैकेरल के लिए मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को एक करछुल या सॉस पैन में मिलाएं और दो मिनट तक उबालें।

मछली को एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में रखें और इसे पूरी तरह से ठंडा नमकीन पानी से भरें। यदि आपके पास उपयुक्त बर्तन नहीं हैं, तो आप अचार बनाने के लिए कटी हुई प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। हम मछली को दो से चार दिनों तक नमकीन पानी में रखते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, आपको मछली को नमकीन पानी से निकालना होगा, एक बैग में रखना होगा और फ्रीजर में रखना होगा।

मैकेरल एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली है। इसके अलावा, उसके साथ काम करना एक खुशी की बात है, क्योंकि उसके पास कोई पैमाना नहीं है। आज मैं अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन मैकेरल बनाने की विधि के बारे में बात करूँगा। चलिए, कुछ पकाते हैं।

बरतन:कटिंग बोर्ड और चाकू, करछुल, 0.5 मिली जार और ढक्कन, नमकीन पानी छानने के लिए लोहे की छलनी।

सामग्री

संघटक चयन

नमकीन बनाने के लिए ऐसी मछली लें जो बहुत छोटी न हो, लेकिन बहुत बड़ी भी न हो. लगभग 300-350 ग्राम वजनी मैकेरल, ताजा या जमा हुआ, आदर्श है। चुनते समय उसकी आँखों पर ध्यान दें। उन्हें थोड़ा उत्तल और चमकीला होना चाहिए। धँसा या बादलदार नहीं. पर ध्यान दें गलफड़े ताजगी का एक स्पष्ट संकेतक हैं.

यदि वे बिना किसी अप्रिय गंध या बलगम के गुलाबी और लाल हैं, तो मछली ताज़ा है। त्वचा लोचदार होनी चाहिए, हल्के भूरे रंग की इंद्रधनुषी छटा के साथ, बिना पीलापन, धब्बे या क्षति के। और हां, सूंघें: ताजा मैकेरल से बासी मछली के तेल की तेज गंध नहीं आनी चाहिए, बल्कि केवल हल्की, गैर-प्रतिकारक मछली जैसी सुगंध आनी चाहिए।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

मैकेरल काटना

खाना पकाने की वीडियो रेसिपी

क्या आप देखना चाहेंगे कि इस नुस्खे का उपयोग करके मछली में उचित नमक कैसे डाला जाता है? फिर वीडियो देखें और आप मछली को आसानी से और अधिक कुशलता से नमक कर पाएंगे।

किसी व्यंजन को कैसे और किसके साथ परोसें

इस मछली को टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है। शीर्ष को प्याज के छल्ले और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। महान यह उत्सव की मेज और सुखद पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए उपयुक्त हैया रात का खाना. किसी भी रूप में पकाए गए (तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ या मसला हुआ) आलू के साथ पूरी तरह मेल खाता है। या सब्जी स्टू के साथ. ताजी सब्जियों का सलाद एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

उपयोगी जानकारी

• एक बढ़िया सरल प्रयास करें जो उन लोगों के लिए उपयुक्त हो जो अपने आहार पर नज़र रखते हैं। इस मछली का मांस कोमल, आहारीय और बहुत स्वादिष्ट होता है। तैयारी में आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगता।
• देखिये जरूर । तरल धुएं या रसायनों के बिना, आपको अद्भुत स्वाद और स्वादिष्ट सुनहरे रंग वाली मछली मिलेगी।
• मैं इस अद्भुत को जांचने की भी अनुशंसा करता हूं। यह जल्दी और सरलता से किया जाता है। मैकेरल के साथ काम करना आम तौर पर आसान और सुखद होता है। तैयारी में आधे घंटे से अधिक समय न लगाने के बाद, अगले दिन आप पहले से ही नाजुक स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मसालेदार मछली का आनंद लेंगे।

• यदि आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो एक नज़र डालें। ठीक से पकाई गई मछली आपके मुंह में आसानी से पिघल जाती है और जड़ी-बूटियों, पनीर और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
• पर पूरा ध्यान दें. यह बेहद स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक पहला कोर्स हर परिवार के आहार में होना चाहिए।
• सर्वोत्तम को भी देखें. निश्चित रूप से, उनमें से आप वह चुनेंगे जो आपके लिए सबसे उपयुक्त है, और आप बार-बार उसी पर लौटेंगे।

खाना पकाने के विकल्प

हमारे नुस्खा के अनुसार, आप पूरी मछली को नमक कर सकते हैं, लेकिन फिर एक बड़े कंटेनर (तामचीनी, कांच या प्लास्टिक) का उपयोग करें। यदि मछली के टुकड़ों को 12 घंटे तक नमकीन किया जाए, तो पूरी मध्यम आकार की मैकेरल तीन दिन में तैयार हो जाएगी. नमकीन बनाने के लिए मोटा सेंधा नमक सबसे उपयुक्त होता है। आयोडीन युक्त का उपयोग न करें, क्योंकि यह आपकी मछली की उपस्थिति को खराब कर देगा, इसके अलावा, मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

रेसिपी में सूचीबद्ध मसालेदार मसालों के अलावा, आप लौंग और धनिया भी डाल सकते हैं। अक्सर, मछली के तैयार, मसालेदार टुकड़ों को सुगंधित वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। इस रूप में, मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मुझे आशा है कि मेरी रेसिपी का उपयोग करके आपको एक अद्भुत मछली मिलेगी। यदि आपके पास इसे तैयार करने के अपने सिद्ध पसंदीदा तरीके हैं, तो कृपया हमारे साथ साझा करें। हमें अपनी टिप्पणियाँ और इंप्रेशन भेजें। प्यार से पकाओ.

यदि आपको नमकीन मछली पसंद है, तो आपको हमारा मसालेदार नमकीन मैकेरल भी पसंद आएगा। इसकी तैयारी की रेसिपी यथासंभव सरल हैं, और तस्वीरें आपको गलतियों से बचने में मदद करेंगी। मसालेदार नमकीन मैकेरल बहुत स्वादिष्ट बनता है और इसे उत्सव की दावत में भी सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। हमारे कई हमवतन लोग रेडीमेड मैकेरल खरीदने के आदी हैं - नमकीन या स्मोक्ड, लेकिन घर में पकाया गया, मसालेदार-नमकीन मैकेरल किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए मैकेरल से कमतर नहीं है, और, कई लोगों के अनुसार, यहां तक ​​​​कि स्वाद में भी बहुत बेहतर है।

मैकेरल पकाने की कई ज्ञात विधियाँ हैं। हम आपको उनमें से सर्वश्रेष्ठ प्रदान करते हैं: ऐसे व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई मछली निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगी।

मसालेदार नमकीन मैकेरल: नुस्खा

मैकेरल मछली की सस्ती और सुलभ किस्मों में से एक है, इसलिए इच्छा पैदा होते ही इसे खाने के आनंद से इनकार न करें। घर का बना मैकेरल स्टोर से खरीदे गए मैकेरल जितना नमकीन नहीं होता है, क्योंकि इसे कई हफ्तों तक स्टोर करने की जरूरत नहीं होती है। यह बहुत मसालेदार बनता है और सचमुच मेज से गायब हो जाता है।

घर में बने मैकेरल को स्वादिष्ट बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• ताजा जमे हुए मैकेरल - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी।

चरण-दर-चरण अनुदेश

जब सभी आवश्यक उत्पाद मेज पर हों, तो आप तैयारी शुरू कर सकते हैं:

1. मैकेरल को कमरे के तापमान पर पिघलाएं, अंतड़ियों और सिर को हटा दें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
2. मछली को 3-4 सेमी लंबे भागों में काटें और अस्थायी रूप से अलग रख दें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, नमक, चीनी और मसाले डालें और मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबालें।
4. पैन को आंच से उतार लें और मैरिनेड को कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें।
5. मछली को एक छोटे तामचीनी पैन में रखें और इसे ठंडे नमकीन पानी से भरें।
6. - पैन को प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रख दें.
7. मैकेरल को 24 घंटे के लिए ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. 24 घंटे के बाद, मछली को एक कटोरे या कंटेनर में रखें, ऊपर छल्ले में कटे हुए प्याज रखें और वनस्पति तेल डालें। मछली के साथ अपने कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. 6 घंटे के बाद मसालेदार नमकीन मछली परोसी जा सकती है.

मसालेदार नमकीन बनाने की एक और रेसिपी

ऐसा होता है कि मछली के नमकीन होने तक इंतजार करने का समय नहीं होता है। मैकेरल तैयार करने के लिए, जिसका आप अगले दिन आनंद ले सकते हैं, निम्नलिखित नुस्खा काम आएगा।

सबसे पहले, जांचें कि क्या आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद हैं:

• मैकेरल - 2-3 पीसी ।;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• धनिया - 0.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की इस विधि में कुछ बारीकियाँ हैं:

1. मछली को अंदर से साफ करें, धोएं, सिर, पूंछ और पंख काट लें।
2. मैकेरल को टुकड़ों में काट लें.
3. नमकीन पानी के लिए सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, 5 मिनट तक उबालें और ठंडा करें।
4. मछली को ठंडे नमकीन पानी में रखें और ढक्कन या प्लेट से ढक दें।
5. अगले दिन मछली तैयार हो जाती है.

बॉन एपेतीत!

हम किसी तरह हेरिंग और लाल मछली को नमकीन बनाने के आदी हो गए और मैकेरल के बारे में पूरी तरह से भूल गए। और जैसा कि बाद में पता चला, यह व्यर्थ था और इसके लायक नहीं था। आपको बस घर पर नमकीन मैकेरल के लिए मेरे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों में से कम से कम एक को आज़माना होगा। बहुत स्वादिष्ट! यह बिल्कुल बहुत है.

इससे पहले कि हम खाना पकाने की प्रक्रियाओं का चरण दर चरण वर्णन करें, आइए पहले थोड़ा सिद्धांत जान लें।

एक अच्छी मछली कैसे चुनें? अजीब बात है, ताजी मछली में मछली जैसी गंध नहीं होती है। लेकिन इसकी मौजूदगी बासीपन का संकेत देती है. प्राकृतिक धब्बेदार रंग को छोड़कर, त्वचा पर कोई स्पष्ट दाग, गहरा या हल्का नहीं होना चाहिए। स्पर्श करने पर, त्वचा बलगम से ढकी होती है, लेकिन हमेशा पारदर्शी, बिना खून के। सुस्त, सूखी आंखें भी उत्पाद की काफी उम्र का संकेत हैं; ताजी मछली में पारदर्शी, उत्तल और चमकदार आंखें होती हैं।

मैकेरल स्वयं एक वसायुक्त, नरम मछली है; आपको इसे, विशेष रूप से ताजी जमी हुई मछली को, सावधानी से काटने की ज़रूरत है ताकि यह अलग न हो जाए और टुकड़े बरकरार रहें। इसी कारण से, आप इसे बहुत पतला नहीं काट सकते; यह आपके हाथों में ही टूट कर गिर जाएगा।

कभी-कभी तरल धुएं का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, माना जाता है कि तब मैकेरल का स्वाद स्मोक्ड जैसा होगा। यह संभव हो सकता है, लेकिन यह स्वाद कलिकाओं और शरीर के लिए अनावश्यक रसायनों के साथ धोखा है। नीचे दी गई रेसिपी कृत्रिम धुएं से बर्बाद होने के लिए काफी अच्छी हैं।

उत्पादों की संख्या औसत वजन की 1 मछली के लिए इंगित की जाती है, जो आमतौर पर 500-600 ग्राम होती है। इसलिए, यह निर्धारित करने के लिए कि आपको कितनी सामग्री की आवश्यकता होगी, पहले अपनी मछली का वजन करें।

प्याज के छिलके और चाय में मसालेदार नमकीन मैकेरल

फिर भी, यह शायद मेरा पसंदीदा है। हालाँकि, जब मैंने पहली बार खाना बनाया, तो अंत तक संदेह ने मेरा साथ नहीं छोड़ा। भूसी और चाय भ्रमित करने वाले थे। पूरी तरह व्यर्थ! चाय की पत्तियाँ और भूसी इसे एक सुंदर रंग देती हैं, और अन्य घटक इसे एक अतुलनीय मसालेदार स्वाद देते हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 सिर;
• छिलका - 5 प्याज से;
• काली चाय - 4 बैग;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च मिश्रण (जमीन) - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च बीन्स का मिश्रण - 0.5 चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया (अनाज) - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

सूखी नमकीन मैकेरल

सामग्री:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• बाल्समिक या रेड वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च मिश्रण (जमीन) - स्वाद के लिए;
• चीनी - 1 चम्मच.

नमक कैसे डालें:

सरसों की चटनी के साथ मैकेरल

फिर से एक "गीला" राजदूत। इस रेसिपी की खास बात है सरसों का भरावन. आप नियमित रूसी ले सकते हैं, या आप इसे अनाज के साथ मिला सकते हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। (+0.5 ग्रेन वैकल्पिक);
• नमक - 5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 10-15 मटर;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

कैसे करें:

1. एक छोटे सॉस पैन में केतली से गर्म पानी डालें - 1 लीटर। नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, जिसे छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है। 5 मिनट तक खड़े रहने दें. हमें मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता है, क्योंकि अगला कदम सरसों डालना है। गर्म पानी इसके स्वाद को बेअसर कर देता है, और हमें वास्तव में इसकी आवश्यकता है।
2. जब पानी गर्म हो जाए तो इसमें राई डालें और हिलाएं। इसे पकने दें और और भी ठंडा होने दें।
3. फिलहाल आप मछली को साफ कर सकते हैं. पिछले दो व्यंजनों के विपरीत, जब मैकेरल टुकड़ों में तैयार किया गया था, तो हम इसे पूरा मैरीनेट करेंगे। इसका मतलब है कि हमें काफी लंबे बर्तन की आवश्यकता है, और ऐसे मामलों में एक नियमित प्लास्टिक की बोतल आदर्श है।
4. मछली को अंदर डालने में सक्षम होने के लिए, हम लंबाई में एक कट बनाते हैं, लेकिन पूरी लंबाई में नहीं, 12-15 सेंटीमीटर पर्याप्त होगा। भराई को बोतल में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां हम इसे कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर क्षैतिज रूप से रखते हैं।
5. इस रेसिपी के अनुसार, मैकेरल को 3 दिनों तक अधिक समय तक नमकीन किया जाता है।
6. परोसने से पहले, तरल निकाल दें और मछली को भागों में काट लें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

यह सलाह दी जाती है कि घर पर नमकीन मैकेरल को 5-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित न रखें। लेकिन, मेरी बात मानें - यह हस्तनिर्मित स्वादिष्ट इतने लंबे समय तक नहीं टिकेगा, यह बहुत स्वादिष्ट है!

हमारे साथ आप स्वादिष्ट खाना बनाना सीखेंगे!

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ओल्ड मेरिनर रेसिपी के अनुसार नमकीन मैकेरल

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सामग्री और तैयारी:

जैसे ही मछली थोड़ी पिघल गई, मैंने उसे धोया, सिर, पूंछ, पंख काट दिए, त्वचा हटा दी, ध्यान से उसे अलग कर दिया, रीढ़ की हड्डी के साथ 2 फ़िललेट्स में काट दिया, रीढ़ और सभी हड्डियों को हटा दिया।

नमक (लगभग 1 बड़ा चम्मच) छिड़कें और एक सॉस पैन में रखें। मछली ने कैवियार पकड़ लिया - और बस इतना ही!

सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें। सुबह तक।

सुबह (12 घंटे बीत गए) मैंने मछली को बहते पानी के नीचे हल्के से धोया और सूखने के लिए पेपर नैपकिन पर रख दिया। इस बीच, मैंने लहसुन को बारीक काट लिया (1 पट्टिका के लिए 1 मीटर लौंग) और डिल को काट दिया।

मैंने फ़िलेट के हिस्सों के अंदर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़की, लहसुन, डिल छिड़का और तेज़ पत्ते के टुकड़े रखे। आप वहां रुक सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, आप मछली को गर्म सरसों, मेयोनेज़ और मक्खन के साथ हल्के से कोट कर सकते हैं। मैंने कैवियार को कांटे से मैश किया और फ़िललेट पर समान रूप से फैला दिया।

शाम को मछली को फ्रीजर से निकाल लें। हल्का नमकीन मैकेरल तैयार है! काटने में आसान, घना। फ्रीजर में संग्रहित किया गया। लेकिन लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह जल्दी ही खाया जाता है।

बॉन एपेतीत!

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मैकेरल को घर पर मैरीनेट किया गया!

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आप कल्पना नहीं कर सकते कि यह कितना स्वादिष्ट निकला!

आपको 2 मछलियों की आवश्यकता होगी.

सिर काट दो और खा डालो.... (मैंने अपने बेटे से ऐसा करने को कहा, मैं खुद ऐसा नहीं कर सका, मेरा हाथ नहीं उठा। मैं रसोई से भी भाग गया ताकि देख न सकूं... ).

अच्छे से धो लें.

1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें.

एक कटोरे में एक बड़ा गिलास (मेरे पास लगभग 300 मिलीलीटर) पानी डालें, 2 बड़े चम्मच नमक डालें।

नमक घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

वहां हमारी मछली के टुकड़े रखें, मैंने कुछ तेज पत्ते भी डाल दिए।

- प्लेट से ढककर ऊपर कुछ वजन रख दीजिए. आइए मछली को नमक के लिए छोड़ दें। मैंने इसे रात भर छोड़ दिया। मैंने इसे शाम को लगाया, सुबह लगभग 10 बजे, मैंने इसे पहले ही निकाल लिया। 12 घंटे तक नमकीन...

आज सुबह ऐसी ही एक तस्वीर सामने आई।

सारा तरल निथार लें...

मछली को वापस उसी कटोरे में रखें। फिर, उसी कटोरे में डालें:

सिरका (यदि 9%, तो 3 बड़े चम्मच, यदि 5%, मेरी तरह, तो 4-5 बड़े चम्मच);

काली मिर्च, गर्म लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;

प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ - 1 बड़ा प्याज;

लहसुन की 2 कलियाँ (लहसुन प्रेस से निचोड़ें);

रस्ट. तेल - 1 गिलास.

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

फिर से उसी प्लेट से ढक दें (सारी मछलियां मैरिनेड में होनी चाहिए), नीचे दबाएं और ऊपर एक वजन रखें। फिर इसे अच्छी तरह मैरीनेट होने के लिए शाम तक फ्रिज में रख दें। आप इसे बीच-बीच में हिला सकते हैं.

और शाम को आप खा सकते हैं!

मैकेरल इतना स्वादिष्ट निकला कि उसे शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता! मुझे ऐसा लगता है कि यह हेरिंग से भी अधिक स्वादिष्ट है... अधिक मोटा, या कुछ और... उबले हुए आलू के साथ, और मसालेदार प्याज के साथ... सामान्य तौर पर, मेरे मुँह में पहले से ही फिर से पानी आ रहा है...

बॉन एपेतीत!

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मैकेरल का अचार कैसे बनाएं - पकाने की विधि!

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इस मैरिनेड में, मैकेरल लाल मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनती है!

नरम मसालेदार मैकेरल आपके मुंह में बस पिघल जाएगा...

अद्भुत नमकीन मैकेरल घर पर तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं, जिनमें से कुछ पर हम विचार करेंगे।

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:

मैकेरल - 1 किलोग्राम।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए:

नमक - 5 सूप चम्मच;

दानेदार चीनी - 3 सूप चम्मच;

सूखी सरसों - 1 चम्मच सूप;

तेज पत्ता - 6 टुकड़े;

लौंग - 2 टुकड़े;

वनस्पति तेल - 2 सूप चम्मच।

तैयारी:

मछली को साफ़ करना चाहिए, अंतड़ियाँ और सिर हटा देना चाहिए, पूँछ और पंख काट देना चाहिए। एक अलग पैन में, प्रस्तावित सामग्री से मैरिनेड पकाएं, जिसे ठंडा किया जाना चाहिए।

मैरिनेड ठंडा होने के बाद इसमें मछली डालें, एक प्लेट रखें और मैकेरल के ऊपर दबाव डालें और ठंड में दो या तीन दिनों में मछली तैयार हो जाएगी. मछली को समय-समय पर पलटा जा सकता है।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री:

मैकेरल - 3 टुकड़े।

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

चाय की पत्तियां - 4 सूप चम्मच;

नमक - 4 सूप चम्मच;

दानेदार चीनी - 2 सूप चम्मच;

तरल धुआं - 4 सूप चम्मच.

तैयारी:

सबसे पहले, जमे हुए मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें, फिर पूंछ, सिर काट लें, अंतड़ियों को साफ करें, अच्छी तरह से धो लें और दो लीटर के जार में डाल दें, पूंछ सबसे ऊपर होनी चाहिए।

मैरिनेड अलग से तैयार करें.

ऐसा करने के लिए, पानी में चाय की पत्तियां, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं और सभी चीजों को उबाल लें। जिसके बाद आपको इसे छानने की जरूरत है, इसे ठंडा होने दें और फिर मैरिनेड में तरल धुआं मिलाएं। इस मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और लगभग तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें। समय-समय पर मैकेरल के जार को हिलाने की जरूरत होती है। समय बीत जाने के बाद मछली को टुकड़ों में काटकर खाया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 3

सामग्री:

मैकेरल - 500 ग्राम;

नमक - 3 सूप चम्मच;

चीनी - 3 सूप चम्मच;

काली मिर्च।

तैयारी:

ताजी जमी हुई मछली को पिघलाएं, फिर सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटाकर इसे साफ करें। इसके बाद इसे अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.

फिर मछली के प्रत्येक टुकड़े को नमकीन, काली मिर्च और चीनी के साथ मिलाकर मछली को नमकीन करने के लिए एक जार या किसी अन्य कंटेनर में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक पंक्ति के बीच, मछली को नमक दें, दानेदार चीनी और काली मिर्च छिड़कें। आपको मैकेरल को ठंड में रखना होगा और लगभग एक या दो दिन में मछली तैयार हो जाएगी।

नुस्खा संख्या 4

सामग्री:

मैकेरल - 3 किलोग्राम।

एक प्रकार का अचार:

पानी - 1 लीटर;

दानेदार चीनी - 3 सूप चम्मच;

नमक - 6 सूप चम्मच;

तेज पत्ता - 3 टुकड़े;

काली मिर्च - 9;

ऑलस्पाइस - 3 मटर;

धनिया - आधा चम्मच.

तैयारी:

मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करना और साफ करना आवश्यक है, यानी अंतड़ियों को हटा दें, सिर, पंख और पूंछ को हटा दें। - इसके बाद मछली को अच्छे से धोकर एक पैन में जैक में रख दें.

प्रस्तावित सामग्री से मैरिनेड अलग से तैयार करें। इसे ठंडा होने दें और ऊपर से मैकेरल डालें, अगर पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप उबला हुआ नमकीन और ठंडा पानी डाल सकते हैं। मछली के ऊपर एक प्लेट और वजन रखें। 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बॉन एपेतीत!

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घर पर नमकीन मैकेरल कैसे पकाएं?

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यह रेसिपी स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल के प्रेमियों को समर्पित है। यह सरल है; यहां तक ​​कि एक शौकीन स्नातक जिसके पास विशेष खाना पकाने का कौशल नहीं है, वह भी इसका उपयोग करके मैकेरल को नमक कर सकता है।

सामग्री:

छोटी समुद्री मछली;

चाय;

नमक;

चीनी।

तैयारी:

तो, हम दो बड़े जमे हुए मैकेरल लेते हैं, इसे बहते पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट करते हैं, इसे धोते हैं, सिर काटते हैं, और अंदरूनी हिस्से को सीधे कूड़ेदान में निकाल देते हैं। हम मछली को अंदर और बाहर धोते हैं, कागज़ के तौलिये से नमी हटाते हैं और नमकीन पानी पकाना शुरू करते हैं।

नमकीन पानी कैसे पकाएं, जिसे मैरिनेड भी कहा जाता है: एक लीटर उबलते पानी में चार बड़े चम्मच चाय डालें। यह इतनी मजबूत चाय बनती है जिसमें हमारा डीफ़्रॉस्टेड मैकेरल तैर जाएगा। चाय (ठंडी) में चार बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें और हिलाएं। मैकेरल को इस नमकीन-मीठी चाय के नमकीन पानी में रखें और पूरे चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम इसे मैरिनेड से निकालते हैं, इसे रात भर रसोई में सिंक के ऊपर लटका देते हैं, सुबह इसे हटा देते हैं और पहले मछली को पेपर बैग में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सभी। मछली तैयार है! इसे काट कर देखिये.

बॉन एपेतीत!

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चलो मैकेरल को मैरीनेट करें! असली जाम!

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सामग्री और तैयारी:

जमे हुए मैकेरल के 3 टुकड़े लें, धोएं, साफ करें और टुकड़ों में काट लें। इस मामले में मुख्य बात यह है कि मछली को खुला न रहने दें, हम जमे हुए मैकेरल के साथ सभी जोड़-तोड़ करते हैं !! 3 प्याज और 3 लहसुन की कलियाँ छीलकर काट लें।

मैकेरल, प्याज और लहसुन को एक कटोरे में रखें, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच तेल, पिसी हुई गर्म मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें।

सावधानी से मिलाएं. एक जार में कसकर रखें, ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। और एक दिन बाद हम अपनी मछली निकालते हैं और उसे खाते हैं।

बॉन एपेतीत!

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घरेलू नमकीन हेरिंग + मैरिनेड और नमकीन!

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सामग्री:

हिलसा

आपको मोटी पीठ (फैटी) वाली मछली खरीदनी चाहिए। यदि यह जम गया है तो नमकीन बनाने से पहले इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट कर लेना चाहिए। और इसे न धोना ही बेहतर है।

और अब कुछ व्यंजन:

मैरिनेड 1:

उबला हुआ पानी (1 गिलास);

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;

काली मिर्च के दाने;

बे पत्ती या कई;

नमक स्वाद अनुसार।

इन सबको उबालें, ठंडा करें और थोड़ा सा सिरका मिलाएं। हेरिंग रखें, ढक्कन से कसकर ढक दें और 4-5 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर अगले 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, या इससे भी बेहतर, इसे रात भर के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड 2:

1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच;

1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;

बे पत्ती;

काली मिर्च के दाने;

इलायची;

लहसुन;

1-2 फूल (सूखी) लौंग।

इन सभी को उबालकर ठंडा कर लें। हेरिंग के ऊपर डालें ताकि यह पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए। कंटेनर को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें (सर्दियों में, आप इसे बालकनी पर रख सकते हैं)। दो दिन बाद आप खा सकते हैं.

अचार 3:

4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;

2 टीबीएसपी। प्रति 1 लीटर चीनी के चम्मच। पानी (यह लगभग 2-3 हेरिंग है)।

मछली को ठंडे नमकीन पानी में 1 दिन के लिए रखें। मूलतः, कोई झंझट नहीं। इस विधि का उपयोग न केवल हेरिंग, बल्कि मैकेरल को भी नमक करने के लिए किया जा सकता है।

अचार 4:

2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;

1 छोटा चम्मच। 0.5 लीटर गर्म उबले पानी में एक चम्मच चीनी घोलें;

तेज पत्ता जोड़ें;

ऑलस्पाइस मटर;

धनिया (गुच्छे)।

हर चीज पर मुकदमा करो. हेरिंग को मध्यम टुकड़ों में काटें, किनारे पर एक कटोरे में रखें, ठंडा मैरिनेड डालें। इसे किसी प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर प्रेस की तरह पानी का एक जार रख दीजिए. 1 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

दूसरा नुस्खा:

6 टेबल. नमक के चम्मच;

1 टेबल. चीनी का चम्मच;

1 लीटर पानी के लिए मसाले समान हैं।

बाकी काम भी इसी तरह किया जाता है. बिना पची हुई मछली को तीन लीटर के जार में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें: 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी के लिए आपको 5 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर चाहिए। जब नमकीन पानी पहले ही जार में डाला जा चुका हो, तो ऊपर 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों रखें।

बॉन एपेतीत!

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हमारी अपनी नमकीन हेरिंग!

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सामग्री:

ताजा जमी हुई हेरिंग - (3-4 टुकड़े प्रति 3 लीटर जार);

नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;

लवृष्का - 2 पीसी।

तैयारी:

1 लीटर उबालें. पानी।

उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और चीनी के 5 बड़े चम्मच।

परिणामी नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा होने तक खिड़की या बालकनी पर रखें।

हेरिंग को पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें और धो लें।

हेरिंग को 2 या 3 लीटर जार में रखें और नमकीन पानी से भरें। 2 तेज पत्ते डालें।

2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। 2 दिन बाद हेरिंग खाने के लिए तैयार है.

पी.एस. व्यक्तिगत रूप से, मैं नॉर्वेजियन हेरिंग का उपयोग करता हूं, मेरी राय में इसका स्वाद अटलांटिक हेरिंग से बेहतर है। सामान्य तौर पर, यह नमक स्टोर में बेची जाने वाली कोल्ड हेरिंग से भी बदतर या बेहतर नहीं होता है।

बॉन एपेतीत!

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हेरिंग अचार बनाने का एक अतुलनीय तरीका है!

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हमने इस रेसिपी का उपयोग करके कई बार हेरिंग में नमकीन बनाया है और हम हमेशा परिणाम से प्रसन्न हुए हैं !! हम 1 किलो लेते हैं। अच्छी गुणवत्ता वाली ताजा जमी हुई हेरिंग। गूदा निकालें, छिलका उतारें और टुकड़ों में काट लें। मछली को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।

सामग्री:

भराई पहले से तैयार करें:

3 प्याज छल्ले में कटे हुए;

10-12 बड़े चम्मच. पानी;

1 चम्मच सहारा;

1-2 बड़े चम्मच. नमक (एक स्लाइड के बिना);

0.5 चम्मच मूल काली मिर्च;

1 दिसंबर. एल सिरका (सार);

2 टीबीएसपी। एल चटनी;

1/2 बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:

प्याज के साथ सब कुछ उबालें, ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें. एक दिन में स्वादिष्ट हेरिंग तैयार हो जाएगी! अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!! मैंने टेबल सिरका का उपयोग किया।

बॉन एपेतीत!

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स्वादिष्ट और त्वरित मैरीनेटेड हेरिंग!

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सामग्री:

●हेरिंग - 2 पीसी।,

●प्याज - 1-2 बड़े आकार,

●सेब का सिरका - 5 बड़े चम्मच,

●नमक - 2 चम्मच,

●चीनी - 0.5 चम्मच,

●पानी - 1 गिलास,

●काली मिर्च - 10 पीसी।,

●एक चुटकी धनिये के बीज।

तैयारी:

सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें - पानी में चीनी, नमक, सेब साइडर सिरका मिलाएं और थोड़ा गर्म करें (उबालें नहीं) जब तक कि सामग्री इसमें घुल न जाए। जब तक मैरिनेड ठंडा हो रहा हो, हेरिंग को साफ करके टुकड़ों में काट लें, और प्याज को भी छल्ले में काट लें। हम एक जार लेते हैं और उसमें हेरिंग रखते हैं, जैसे ही हम इसे रखते हैं उसमें बारी-बारी से प्याज, काली मिर्च और धनिया डालते हैं। अब इसके ऊपर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए कहीं दूर छोड़ दें। एक दिन में स्वादिष्ट अचार वाली हेरिंग तैयार हो जायेगी.

बॉन एपेतीत!

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कोमल नमकीन हेरिंग!

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सामग्री:

5 टुकड़े ताजा जमे हुए हेरिंग

नमकीन:

1 लीटर पानी के लिए हम लेते हैं

5 बड़े चम्मच (स्तर) नमक

3 बड़े चम्मच (स्तर) चीनी

काली मिर्च के 12-15 दाने

1 चम्मच सूखी सरसों (आप 1 चम्मच सूखी सरसों का उपयोग कर सकते हैं) - सरसों हेरिंग को कठोरता, या बल्कि लोच देती है, यह नरम नहीं होगी, जैसा कि हम कभी-कभी स्टोर में पाते हैं।

6 तेज पत्ते

वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

हेरिंग के पांच टुकड़े 3-लीटर जार में फिट होते हैं, यह ठीक है कि पूंछ अभी भी बाहर चिपकी हुई हैं, हम उन्हें दबा देंगे।

इसमें 2 लीटर पानी लगा, इसलिए हम दोहरी गणना करते हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी के साथ उबालें।

शांत होने दें।

सभी मसालों को एक सॉस पैन में रखें और ठंडा नमकीन पानी डालें। पूँछों को पानी के नीचे दबाएँ और ढक्कन से बंद कर दें। किसी ठंडी जगह पर रखें.

आप कल खा सकते हैं.

यदि आप लौंग मिलाते हैं, तो यह एक मसालेदार-नमकीन हेरिंग होगा। लेकिन हमें यह पसंद नहीं है। हमें हल्का नमकीन पानी चाहिए।

बॉन एपेतीत!

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मसालेदार सूखा नमकीन स्प्रैट!

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सामग्री:

स्प्रैट (ताजा) - 1 किलो;

धनिया (अनाज) - 0.25 चम्मच;

नमक (एक छोटी स्लाइड के साथ; उथला चम्मच) - 3 बड़े चम्मच;

काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच;

ऑलस्पाइस (मटर) - 4-5 पीसी ।;

तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;

अदरक (जमीन; चुटकी);

लौंग (कलियाँ) - 4-5 पीसी।

तैयारी:

को बहते पानी के नीचे तरल को अच्छी तरह से धो लें।

अचार का मिश्रण तैयार करें:

मसालों को मोर्टार में कुचलें, लेकिन बहुत बारीक नहीं, फिर नमक के साथ मिलाएं। याद रखें कि मछली को नमकीन बनाने के लिए आयोडीन युक्त या बारीक नमक का उपयोग नहीं किया जाता है।

स्प्रैट पर अचार का मिश्रण छिड़कें और हिलाएँ।

इसे एक चौड़े कंटेनर में करना बेहतर है, जैसे कि तामचीनी कटोरा। जार या अन्य संकीर्ण व्यंजनों का उपयोग न करें, उनमें स्प्रैट असमान रूप से नमकीन होता है और जल्दी खराब हो जाता है।

मछली को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक छोटा सा वजन रख दें।

किसी ठंडी जगह पर रखें.

12 घंटे में स्वादिष्ट मछली बनकर तैयार हो जाएगी!

बॉन एपेतीत!

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हल्का नमकीन केपेलिन!

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नमकीन पानी के लिए सामग्री (प्रति 1 लीटर पानी):

3 बड़े चम्मच. नमक;

2 टीबीएसपी। सहारा;

5 तेज पत्ते;

1 चम्मच। सारे मसाले, लौंग और धनिया।

तैयारी:

केपेलिन को धोकर एक जार में रख लें.

नमकीन पानी को उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें।

फिर ठंडा करें और मछली को जार में डालें।

आप 1 चम्मच डाल सकते हैं। मछली के प्रति 1-लीटर जार में सिरका एसेंस। फिर राजदूत मसालेदार होंगे.

लेकिन आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है.

बेहतर होगा एक-दो बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल।

और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में.

बॉन एपेतीत!