खिचिन भरने की विधि. पनीर और आलू के साथ खिचिनी। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। पनीर और आलू के साथ खिचिनी

खिचिनी काबर्डिनो-बाल्केरियन और कराची व्यंजनों के सबसे सम्मानजनक व्यंजनों में से एक है, जिसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती है। खिचिन्स विभिन्न भरावों के साथ खट्टा दूध या केफिर से बनाई गई पतली फ्लैटब्रेड हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला भराव मसालेदार पनीर और मांस है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बलकार और कराची में खाना पकाने के तरीके, साथ ही भराई भी थोड़ी भिन्न होती है। कराचाय खिचिन अधिक गाढ़े होते हैं और बलकार खिचिन के विपरीत, सूखे फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि तेल में तले जाते हैं। आज हम खाना बनाएंगे पनीर और आलू के साथ कराचाय खिचिन.

आटे के लिए सामग्री:

• केफिर - 1 गिलास,
• पानी - 0.5 कप,
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के),
• सोडा - 1 चम्मच,
• आटा – 2-2.5 कप

भरण के लिए:

• पनीर पनीर - 150-200 ग्राम,
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - डिल, सीताफल या अजमोद,
• मसले हुए आलू - 400 ग्राम।

पनीर और आलू के साथ खिचनी - रेसिपी

कमरे के तापमान पर केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें। इसमें पानी और सूरजमुखी का तेल डालें। कई खिचिन व्यंजनों में वनस्पति तेल नहीं होता है, लेकिन यह फ्लैटब्रेड को नरम और हवादार बनाता है। नमक और सोडा डालें. हिलाना। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं।

आटे को कांटे से लगातार चलाते रहें. जैसे ही आटे को कांटे से मिलाना मुश्किल हो जाए, बचा हुआ आटा डालकर हाथ से गूंथ लीजिए. आटा नरम (फटा हुआ नहीं) और लोचदार होना चाहिए। कटोरे को तौलिए या रुमाल से आटे से ढक दें और किसी गर्म कमरे में रख दें।

जब तक यह बढ़ रहा है, भरावन तैयार करें। मैश किए हुए आलू को पहले से उबाल लें. इसमें पनीर मिलाएं.

यह पनीर, अदिघे पनीर, फेटा पनीर या कोई अन्य मसालेदार पनीर हो सकता है। इस रेसिपी में मैंने फ़ेटा चीज़ का उपयोग किया है। किसी भी स्थिति में, पनीर को हाथ से तोड़ा जाना चाहिए या कसा हुआ होना चाहिए। ताजी जड़ी-बूटियों को धो लें, फिर चाकू से बारीक काट लें।

आप अपनी पसंद की कोई भी हरी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। इसे आलू और पनीर के साथ कटोरे में डालें।

भरावन को चम्मच से मिला दीजिये. अब वह तैयार है.

आइए अपने परीक्षण पर वापस आएं। मेज पर आटा छिड़कें। आटे को बेलन की सहायता से 0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें। एक चौड़े मग या कटोरे का उपयोग करके, 15-18 सेमी व्यास वाले गोले काट लें। उन पर भरावन रखें।

आटे के किनारों को ऊपर खींच लें. शीर्ष को पिंच करें. ये बैग बाहर आ गए हैं.

फ्लैटब्रेड को गर्म वनस्पति तेल में रखें।

पनीर और आलू के साथ खिचिनी। तस्वीर

खिचिन, जिस रेसिपी पर हम आगे विचार करेंगे, वह उत्तरी कोकेशियान लोगों, या अधिक सटीक रूप से, बलकार और कराची का राष्ट्रीय व्यंजन है। ऐसे उत्पाद त्योहारी तली हुई फ्लैटब्रेड हैं जिन्हें पनीर, पनीर, आलू, जड़ी-बूटियों, मांस और अन्य उत्पादों से भरा जा सकता है।

तो बल्कर खिचिन कैसे पकाएं? इस डिश की रेसिपी बहुत आसान और सरल है. यह सुनिश्चित करने के लिए, हम उन्हें स्वयं बनाने की सलाह देते हैं।

मांस के साथ खिचिनी: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्लैटब्रेड बनाने की विधि

इन केक को स्वयं बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• अयरन (आप घर का बना उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं) - लगभग 500 मिलीलीटर;
• मध्यम देशी अंडा - 1 पीसी ।;
• प्राकृतिक मक्खन - चिकनाई वाले उत्पादों के लिए लगभग 50 ग्राम + 30 ग्राम;
• उच्च ग्रेड हल्का आटा - 800 ग्राम;
• बारीक समुद्री नमक - एक छोटा चम्मच (आटे में)।
• किसी भी प्रकार का कीमा बनाया हुआ मांस, लेकिन अधिमानतः मिश्रित (भेड़ का बच्चा + गोमांस) - लगभग 500 ग्राम;
• सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 1 पीसी ।;
• नमक और कुटी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• धनिया, अजमोद - ½ छोटा गुच्छा।

आधार गूंथना

बल्कर खिचिन्स कैसे बनायें? ऐसे फ्लैटब्रेड की रेसिपी के लिए बेस को गूंधकर उनकी तैयारी शुरू करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, गर्म अयरन को नमक और अंडे के साथ फेंटें, फिर उनमें पिघला हुआ कुकिंग फैट डालें और धीरे-धीरे हल्का आटा डालें। सबसे पहले आटे को कांटे से और गाढ़ा होने के बाद हाथ से गूथना चाहिए. इसके बाद, एक घने, सजातीय आधार को एक गेंद में रोल किया जाना चाहिए, एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए।

भराई तैयार की जा रही है

मांस खिचिन सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। इस व्यंजन की रेसिपी में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के उपयोग की आवश्यकता होती है, जिसे कसा हुआ लहसुन लौंग और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाना चाहिए। आपको मांस उत्पाद में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिलानी होंगी और फिर अच्छी तरह मिलाना होगा। इसके बाद, आपको मीटबॉल के समान कीमा बनाया हुआ मांस से कई छोटी गेंदें बनाने की ज़रूरत है।

एक फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड बनाएं और भूनें

मांस की खिचिनियाँ कैसे बननी चाहिए? ऐसे उत्पादों के लिए नुस्खा में बचे हुए आटे को टुकड़ों में विभाजित करना और फिर उनसे 6-7 सेंटीमीटर व्यास वाली गेंदें बनाना आवश्यक है। इसके बाद इन्हें अपने हाथ की हथेली से चपटा कर लेना चाहिए और बीच में पहले से तैयार "मीटबॉल" रख देना चाहिए. इसके बाद, आधार के कोनों को ऊपर से पिन किया जाना चाहिए ताकि मांस उत्पाद पूरी तरह से अंदर हो। अब गेंद को एक फ्लैट केक के रूप में बेलना है। इसके अलावा, इसका व्यास उस सॉस पैन के व्यास से बड़ा नहीं होना चाहिए जिसमें उत्पाद को तलने की योजना है।

सभी खिचिन बनाने के बाद, जिनकी रेसिपी में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग होता है, आपको उन्हें तलना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाना होगा और फिर फ्लैटब्रेड बिछाना होगा। इसके बाद, प्रत्येक खिचिन को दोनों तरफ से भूरा होने तक तलना होगा।

दोपहर के भोजन के लिए परोसें

केक सुनहरे भूरे रंग के हो जाने के बाद, उन्हें एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए, अतिरिक्त रूप से खाना पकाने के तेल के साथ चिकना किया जाना चाहिए, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए। आप खिचिन्स के साथ चाय या कोई अन्य कोकेशियान पेय भी परोस सकते हैं।

पनीर के साथ खिचनी: विस्तृत नुस्खा

इन केक को बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• उच्च श्रेणी का आटा - 3 कप;
• नरम मक्खन - लगभग 20 ग्राम;
• केफिर बहुत वसायुक्त नहीं - 250 मिलीलीटर;
• टेबल सोडा - एक छोटा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• सुलुगुनि - लगभग 600 ग्राम (भरने के लिए);
• साग और लहसुन - इच्छानुसार उपयोग करें।

आधार तैयार करना

पनीर के साथ खिचनी, जिसकी रेसिपी के लिए केफिर के उपयोग की आवश्यकता होती है, लगभग उसी तरह तैयार की जाती है जैसे मांस के साथ उपर्युक्त फ्लैटब्रेड। सबसे पहले आपको बेस को गूंथने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, केफिर में टेबल सोडा मिलाएं, और फिर उच्च श्रेणी का आटा, नरम खाना पकाने वाली वसा और बढ़िया नमक मिलाएं। नतीजतन, आपको एक लोचदार और नरम आधार मिलना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे फिल्म के साथ कवर करने और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की आवश्यकता है।

भराई तैयार की जा रही है

खिचिन बनाने की प्रस्तुत विधि में सुलुगुनि पनीर के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसे मीट ग्राइंडर में पीसना चाहिए या कद्दूकस करना चाहिए, और फिर कुचला हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी भराई से, आपको 5 सेंटीमीटर व्यास वाली गेंदें बनानी चाहिए, और फिर उत्पादों को तराशना शुरू करना चाहिए।

फ्लैटब्रेड बनाएं और उन्हें फ्राइंग पैन में तलें

बल्कर उत्पादों को तैयार करने के लिए, आपको बेस को कई टुकड़ों में विभाजित करना होगा, और फिर उन्हें मोटे फ्लैट केक बनाने के लिए दबाना होगा। आपको पनीर बॉल्स को उनके बीच में रखना होगा और फिर उन्हें कसकर दबाना होगा। अंत में, उत्पाद को एक पतले केक में लपेटा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको एक फ्राइंग पैन में खाना पकाने वाली वसा को पिघलाने की जरूरत है, उत्पाद को बाहर निकालें और लाल होने तक दोनों तरफ से भूनें। यदि केक फूल जाता है, तो आपको उसमें कांटे से छेद करना होगा और पकाना जारी रखना होगा।

तैयार पकवान को मक्खन, जड़ी-बूटियों और मीठी चाय के साथ अच्छी तरह चिकना करने के बाद परोसा जाना चाहिए।

हम आलू और पनीर के साथ सबसे संतोषजनक खिचिना तैयार करते हैं

आलू के साथ खिचिन्स की रेसिपी काफी सरल है। इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• गर्म पानी, या बल्कि, ठंडा उबलते पानी - लगभग 600 मिलीलीटर;
• मध्यम आकार का नमक - एक अधूरा छोटा चम्मच;
• हार्ड पनीर (सफेद घर का बना पनीर लेना बेहतर है) - लगभग 500 ग्राम;
• आलू कंद - 1 किलो;
• उच्च श्रेणी का आटा - अपने विवेक पर जोड़ें।

आटा गूंथना

आटा तैयार करने के लिए, आपको एक कटोरे में उच्च श्रेणी का आटा डालना होगा, उसमें एक छोटा सा गड्ढा बनाना होगा और फिर उसमें नमकीन पानी डालना होगा। काफी देर तक मिलाने के बाद आपको एक टाइट बेस मिलना चाहिए, जिसे आपको एक बैग में रखकर आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ देना है।

भराई तैयार की जा रही है

खिचिन के लिए भरावन बनाने के लिए, आपको आलू को उबालना होगा और आलू मैशर का उपयोग करके उन्हें मैश करके प्यूरी बनाना होगा। इसके बाद, आपको पनीर को मीट ग्राइंडर में पीसकर गर्म सब्जी पर रखना होगा। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उनसे छोटी लोचदार गेंदें बनाएं।

उत्पाद बनाने और तलने की प्रक्रिया

आटा गूंथने और भरावन तैयार करने के बाद, आपको केक बनाना शुरू करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आधार को कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर गेंदों में घुमाया जाना चाहिए और अपने हाथ की हथेली से दबाया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको मोटे फ्लैटब्रेड के बीच में पनीर और आलू की एक गेंद रखनी होगी और किनारों पर आटा गूंथते हुए इसे अच्छी तरह से बंद कर देना होगा। इसके बाद, उत्पाद को सावधानीपूर्वक रोल आउट किया जाना चाहिए। पतला केक मिलने पर आप इसे तलना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में खाना पकाने वाली वसा को पिघलाने की ज़रूरत है, और फिर भरने के साथ गठित उत्पाद को बाहर रखें। डिश को दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तलना है।

मेज पर स्वादिष्ट बल्कर व्यंजन परोसें

मक्खन में केक तलने के बाद, उन्हें पैन से हटा देना चाहिए और साथ ही खाना पकाने का तेल भी लगाना चाहिए। पनीर और आलू की भराई के साथ हार्दिक उत्पादों को कटी हुई जड़ी-बूटियों और मीठी मजबूत चाय के साथ मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है।

काकेशस के लोगों का अपना राष्ट्रीय व्यंजन है - पनीर और आलू के साथ तली हुई खिचिन। लेकिन बलकार द्वारा पकवान की तैयारी कराची पके हुए माल से अलग है। खिचिन यादगार फ्लैटब्रेड में से एक है, जिसका एक दिलचस्प इतिहास के साथ "जन्म" हुआ था।

थोड़ा इतिहास...

फ़्लैट पाई का इतिहास बहुत पुराना है। यहां तक ​​कि काकेशस में घूमने वाले प्राचीन यूनानी यात्रियों के वर्णन में भी उन्होंने स्वादिष्ट, हार्दिक पेस्ट्री - खिचिना का उल्लेख किया है। नृवंशविज्ञानियों ने 40 से अधिक प्रकार के फ्लैट केक गिने हैं, जिनमें अलग-अलग भराई होती थी। उनमें से प्रत्येक एक विशेष अवसर के लिए अभिप्रेत था। उदाहरण के लिए:

1. शिकारियों द्वारा देवता अप्सता के उत्सव के दौरान मांस से भरे गोल फ्लैटब्रेड परोसे जाते थे।
2. शिकार के मौसम की समाप्ति पर मांस और मक्खन से भरी लम्बी फ्लैटब्रेड परोसी गईं। और भोजन टोटूर देवता के लिए था।
3. पनीर और मांस से भरे खिचिन को एक विशेष फ्लैटब्रेड माना जाता था, जिसे घरेलू जानवरों के संभोग के समय पकाया जाता था। इस दौरान संतान प्राप्ति की कामना की गई। एक रसीला फ्लैटब्रेड अच्छी संतान का प्रतीक है।
4. रीपर्स को पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन से भरे फ्लैटब्रेड के साथ परोसा गया। बेकिंग की विशेष विशेषता आटा थी। ऐसा माना जाता था कि अच्छी फसल पाने के लिए आटा ताजा, पिसा हुआ गेहूं, मक्का, एक प्रकार का अनाज और जौ से तैयार किया जाना चाहिए।

आलू और पनीर की भराई के साथ खिचिन दो शताब्दी पहले पकाना शुरू किया गया था। और आज यह कई गृहिणियों के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

उदारता और आतिथ्य का प्रतीक

कोकेशियान व्यंजनों के इस आटे के व्यंजन के बिना एक मेज की कल्पना करना असंभव है, जो सूर्य के प्राचीन प्रतीक का प्रतीक है। खिचिनी गर्मजोशीपूर्ण, ईमानदार आतिथ्य का प्रकटीकरण है। कराचाय फ्लैट केक 1 सेमी से अधिक मोटे, और बलकार पतले, यहां तक ​​कि 3 मिमी से भी कम, तलते हैं। एक सामान्य नियम है: भरने के लिए सहायक सामग्री ─ आटे का 2/3 उपयोग करें। मेज़बान मेहमानों को मोटी या पतली जो भी खिचिन देते हैं, उनमें आतिथ्य की समान मात्रा होती है।

पतला बेला हुआ आटा पकवान को स्वादिष्ट बनाता है. हमें आटा/भरने के अनुपात ─ 2/3 के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

आलू और पनीर के साथ खिचिन रेसिपी

आलू और पनीर के साथ खिचिन्स पहले कोर्स, स्नैक या चाय पार्टी के लिए एक अद्भुत पूरक है। आज हर जगह कोकेशियान भोजन तैयार किया जाता है। प्रत्येक गृहिणी अपनी स्वयं की खाना पकाने की विधि का उपयोग करती है। कुछ लोग अपने टॉर्टिला को तेल में तलना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग सूखा फ्राइंग पैन पसंद करते हैं। लेकिन खाना पकाने में पके हुए माल को ब्रश करने के लिए पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है। प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार, आलू और पनीर के मिश्रण के साथ खीचिन कोई भी गृहिणी आसानी से तैयार कर सकती है।

आलू और पनीर से खिचिना बनाने की क्लासिक रेसिपी

क्लासिक मूल रेसिपी के लिए आपको मैटसोनी की आवश्यकता है। कुछ क्षेत्रों में यह उपलब्ध नहीं है, इसलिए गृहिणियां कम वसा वाले, खट्टे उत्पाद का उपयोग करती हैं।

अवयव:

• 5 एल 1% केफिर;
• 3-4 बड़े चम्मच आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 500 ग्राम;
• 500 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की तकनीक:

1. केफिर में छना हुआ आटा और नमक मिलाएं।
   पकौड़ी जैसा आटा गूथ लीजिये. और 30 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।
   
2. आलू उबालें. गर्म, पनीर के साथ, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
   
3. आटे को बराबर भागों में बाँट लें और गोले बना लें।
   
4. आटे को बेलिये और बीच में भरावन डाल दीजिये. एक गोल पाई बनाएं, इसे 3 मिमी मोटाई में बेल लें।
   
5. किनारों को गोल पाई के रूप में जोड़ लें।
   
6. एक पतली गोल पाई बेल लें. एक फ्लैट केक का आकार दें।
   
7. सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सेंकें।
   
8. प्रत्येक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
   फ्लैटब्रेड को ढेर करके केक की तरह 4-8 टुकड़ों में काटा जा सकता है।

आप भरने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, और इसे खट्टा क्रीम (केफिर), लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक से बनी सफेद सॉस के साथ परोसा जाता है।

कोकेशियान जड़ों के साथ अखमीरी फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए, आप विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण अदिघे पनीर और जड़ी-बूटियों, तले हुए प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, युवा चुकंदर के पत्तों और फेटा पनीर से तैयार किया जा सकता है।

मांस के साथ खिचिन की वीडियो रेसिपी

खिचिनी - भरने के साथ फ्लैटब्रेड। इन्हें एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है या ब्रेड के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको ओवन की आवश्यकता नहीं है; फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में और बिना तेल के पकाया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक, सरल और समय बचाने वाला है। यहां तक ​​कि कच्चे मांस का भरावन भी पूरी तरह से पकाया जाता है और स्वादिष्ट और रसदार बनता है। यहां खिचिन्स की सर्वोत्तम चरण-दर-चरण रेसिपी दी गई हैं।

खिचिन्स - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

इस व्यंजन के लिए क्लासिक आटा केफिर से गूंधा जाता है, लेकिन आप अयरन का भी उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, साधारण दही या किण्वित पके हुए दूध के साथ भी सब कुछ बढ़िया काम करता है। सामान्य तौर पर, आपके घर में जो भी किण्वित दूध उत्पाद है उसका उपयोग करें, लेकिन सलाह दी जाती है कि कम वसा वाले केफिर का उपयोग न करें।

आटे में और क्या मिलाया जाता है:

सोडा (हमेशा नहीं)।

पारंपरिक आटा बिना रिपर्स के तैयार किया जाता है, लेकिन कई गृहिणियां अभी भी इन्हें मिलाती हैं। सोडा कोमलता, सरंध्रता देता है, केक अधिक कोमल होते हैं। खिचिन बनाने से पहले आटे को 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है ताकि आटे का ग्लूटेन फूल जाए और उसे बेलने में आसानी हो. आप विभिन्न भरावों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन खिचिन के लिए तीन प्रकार के कीमा अधिक लोकप्रिय हैं। आलू, पनीर और मांस के साथ फ्लैटब्रेड के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

घर पर बेकिंग के लिए आपको एक समतल पैन की आवश्यकता होती है। सबसे स्वादिष्ट खिचिन एक मोटे तले वाले कच्चे लोहे के कटोरे में बनाए जाते हैं; वे अच्छी तरह से पकते हैं और गर्मी समान रूप से वितरित होती है। खिचिन अक्सर ढक्कन के बिना तैयार किए जाते हैं, लेकिन अगर भराई मांस है, तो आप इसे कुछ सेकंड के लिए ढक सकते हैं। तैयार केक को बेक करने के तुरंत बाद मक्खन से चिकना कर दिया जाता है और एक दूसरे के ऊपर रख दिया जाता है। इन्हें एक-एक करके खाया जा सकता है या केक की तरह टुकड़ों में काटा जा सकता है।

खिचिनी: पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ कदम दर कदम

सबसे लोकप्रिय फिलिंग्स में से एक. चरण-दर-चरण नुस्खा में, खिचिन सलुगुनि से भरे हुए हैं। लेकिन आप अन्य प्रकार के पनीर या मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी तरह यह बढ़िया काम करेगा. फुल-फैट केफिर लें और अगर चाहें तो इसे घर के बने दही से बदलें।

सामग्री

250 मिलीलीटर केफिर;

1 चम्मच। खूनी;

2.5 कप आटा;

200 ग्राम सुलुगुनि;

डिल का एक गुच्छा;

अजमोद का एक गुच्छा;

50 ग्राम प्लम. तेल

तैयारी

1. ठंडा केफिर लेने की जरूरत नहीं है, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें या धीरे से गर्म करें। एक चुटकी नमक, फिर आटा और बेकिंग पाउडर डालें। यदि आप बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं, तो रिपर की आधी मात्रा का उपयोग करें और इसे नमक के साथ केफिर में मिलाएं ताकि एसिड उत्पाद को बुझा दे।

2. आटे को एकसार और चिकना आटा गूथ लीजिये, लेकिन इसे ज्यादा सख्त मत कीजिये. यह पकौड़ी की तुलना में नरम होना चाहिए, हल्के दबाव से एक छेद दिखाई देगा।

3. तुरंत 6 भागों में बांट लें. अगर आप बड़ी खीचिन बना रहे हैं तो उन्हें 4-5 भागों में बांट सकते हैं.

4. टुकड़ों के बराबर गोले बना लें, ऊपर से रुमाल से ढक दें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

5. जबकि आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं. उपयोग किए गए उत्पाद के प्रकार के आधार पर, पनीर को टुकड़ों में तोड़ लें या बारीक कद्दूकस कर लें।

6. साग को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और काट लें। आप केवल डिल या केवल अजमोद का उपयोग कर सकते हैं, कभी-कभी हरे प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, यहां कार्रवाई की पूर्ण स्वतंत्रता है, लेकिन बहुत अधिक हरियाली होनी चाहिए, लगभग दो बड़े गुच्छे।

7. पनीर को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, हिलाएं, नमक डालने की जरूरत नहीं है, आमतौर पर पनीर में सभी चीजें पर्याप्त होती हैं।

8. चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। एक लोई लें और उसे चपटा कर लें. कोकेशियन लोग बेलन का प्रयोग नहीं करते। लेकिन अगर आप इसे पतला नहीं कर सकते, तो बेलन से काम करना बेहतर है।

9. मध्य भाग में थोड़ा सा भरावन डालें, कीमा बनाया हुआ मांस को आवश्यक संख्या में भागों में विभाजित करें ताकि खिचिन एक समान हो जाएं।

10. केक के किनारों को एक साथ इकट्ठा करें और कसकर सील करें। आपको भरावन के साथ एक बन मिलना चाहिए।

11. सीवन वाले हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें, चपटा करें या बेलन की सहायता से बेल लें। ऐसा माना जाता है कि पतली खिचिन अधिक स्वादिष्ट होती हैं।

12. फ्राइंग पैन गरम करें. सतह को चिकनाई देने की कोई आवश्यकता नहीं है।

13. फ्लैटब्रेड रखें, इसे अपने हाथ से तवे पर दबाएं और सीधा करें।

14. पहले एक तरफ से सेंकें, फिर पलट कर दूसरी तरफ से ब्राउन कर लें. आग को बहुत तेज़ न करें, आटा बेक हो जाना चाहिए, और भरावन गर्म होकर पिघल जाना चाहिए।

15. फ्लैटब्रेड को एक प्लेट में निकाल लें और तुरंत मक्खन लगाकर चिकना कर लें। आप बस एक टुकड़े को हिला सकते हैं या इसे पहले से पिघला सकते हैं और ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

16. निम्नलिखित खिचिनों को इसी तरह से पकाया जाता है, एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, तेल से चिकना किया जाता है। फ्लैटब्रेड जल्दी नरम हो जाएंगे और उन्हें तुरंत परोसा जाना चाहिए।

खिचिनी: आलू के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी में खिचिन्स सिर्फ आलू से ही तैयार किये जाते हैं. लेकिन आप इसकी फिलिंग पनीर से भी बना सकते हैं, यह बहुत लोकप्रिय और स्वादिष्ट विकल्प है. पनीर की मात्रा मनमानी है, लेकिन आमतौर पर यह कीमा बनाया हुआ मांस के कुल द्रव्यमान का 30% से अधिक नहीं होती है।

सामग्री

300 ग्राम केफिर;

3-3.5 कप आटा;

2/3 छोटा चम्मच. नमक;

80 ग्राम सूखा हुआ मक्खन;

350 ग्राम आलू;

1 प्याज;

डिल का 0.5 गुच्छा।

तैयारी

1. आलू छीलिये, काटिये, सॉस पैन में डालिये. सब्जी को ढकने के लिए पानी डालें और गैस पर रखें। जल्दी से उबाल लें, फिर आँच कम कर दें।

2. आलू को नरम होने तक उबालें, लेकिन आपको इन्हें बहुत ज्यादा उबालने की जरूरत नहीं है ताकि इनका स्वाद पानी में न चला जाए.

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और 20 ग्राम मक्खन में भूनें। हम शेष वसा को तैयार खिचिन को चिकना करने के लिए सुरक्षित रखते हैं। अगर आपको तले हुए प्याज़ पसंद नहीं हैं, तो आप उनके बिना भी भरावन तैयार कर सकते हैं.

4. उबले हुए आलूओं का पानी निकाल दीजिये, उन्हें पीस कर प्यूरी बना लीजिये, मक्खन में भूना हुआ प्याज डाल कर मिला दीजिये. स्वादानुसार मसाले डालें और भरावन को ठंडा करें।

5. जब तक आलू ठंडे हो रहे हैं, आटा गूंथ लें. केफिर में प्रिस्क्रिप्शन सोडा मिलाएं। नमक डालें और जल्दी से हिलाएँ। बुलबुले दिखाई देंगे और शमन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। आइए एक मिनट रुकें.

6. केफिर में आटा मिलाएं, आटा गूंथ लें, यह नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। चिकना होने तक गूंधें, फिर रुमाल से ढकें और कमरे के तापमान पर एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।

7. हमने डिल को काट दिया, लेकिन आप इसके बिना पका सकते हैं। मसले हुए आलू में डालें। अगर पनीर डाला है तो उसे भी इसी अवस्था में डालें.

8. आटे को बाहर निकालें, इसे 5-7 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक टुकड़े को गोल करें, आटे से सने सतह पर रखें और एक छोटा फ्लैट केक बेल लें।

9. प्याज और डिल के साथ कीमा बनाया हुआ आलू डालें। केक के किनारों को जोड़ लें.

10. भविष्य की खिचिन को पलट दें, ऊपर से हल्के से आटा छिड़कें और बेलन की सहायता से सावधानी से एक पतला फ्लैट केक बेल लें। हम कोशिश करते हैं कि इसे न तोड़ें.

11. एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें और खीचिन में डालें। हम एक तरफ और दूसरी तरफ पकाते हैं। जब तक यह पक रहा है, हम बाकी केक बनाते हैं।

12. तैयार उत्पाद को एक प्लेट में निकालें और मक्खन से कोट करें।

खिचिनी: मांस के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सबसे संतोषजनक और स्वादिष्ट भरने के विकल्पों में से एक। चरण-दर-चरण नुस्खा में, खिचिन कच्चे कीमा के साथ तैयार किए जाते हैं; फ्लैटब्रेड को अच्छी तरह से सेंकना महत्वपूर्ण है और उन्हें पैन से निकालने में जल्दबाजी न करें। लेकिन अक्सर तैयार मांस उत्पादों, चिकन के विकल्प होते हैं, और कभी-कभी उनमें थोड़ी मात्रा में सब्जियां, जड़ी-बूटियां और पनीर मिलाया जाता है। यह आटा क्लासिक है और बिना कोई बेकिंग पाउडर मिलाए तैयार किया जाता है।

सामग्री

0.5 लीटर केफिर;

700 ग्राम मांस;

दो प्याज;

मक्खन।

तैयारी

1. आटे से शुरुआत करना बेहतर है ताकि वह आराम से रहे। केफिर, नमक मिलाएं और हिलाएं। छना हुआ आटा डालें, आटे को अच्छी तरह चिकना होने तक गूंथ लें। एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और आराम दें।

2. मांस या पोल्ट्री को धो लें, आप बीफ़, पोर्क, भेड़ का बच्चा, टर्की, चिकन या किसी अन्य प्रकार को मिला सकते हैं। यह अच्छा है अगर मांस पूरी तरह से दुबला नहीं है, कुछ वसा है, भरना अधिक रसदार होगा।

3. मांस को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। यदि जाल बड़ा है तो आप ऐसा दो बार कर सकते हैं।

4. कुछ प्याज छीलें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें, कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।

5. सुनिश्चित करें कि भरावन में काली मिर्च डालें, नमक डालें और यदि चाहें तो लहसुन की एक या दो कलियाँ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। आप मांस या बारबेक्यू के लिए विशेष मसाला जोड़ सकते हैं। ठीक से हिला लो।

6. आटे का एक टुकड़ा, लगभग एक सेब के आकार का, तोड़ लीजिये. हम इसे अपने हाथों से गोल करते हैं और इसे एक छोटे फ्लैट केक में रोल करते हैं।

7. मांस भराई डालें। अन्य व्यंजनों की तरह, हम फ्लैटब्रेड के किनारों को जोड़कर अंदर भरने वाली एक गेंद बनाते हैं।

8. गेंद को पलटें, धीरे से अपने हाथों से इसे एक फ्लैट केक में दबाएं, फिर इसे बेलन की मदद से बेल लें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा न टूटे, अन्यथा मांस भरने से पैन में रस निकल जाएगा, यह जल जाएगा और धुआं निकल जाएगा, यह अवांछनीय है।

9. फ्राइंग पैन गरम करें और इसमें तैयार खीचिन डालें. पहले बिना ढक्कन के पकाएं.

10. जैसे ही एक तरफ का रंग भूरा हो जाए, टॉर्टिला को पलट दें और अब आप पैन को ढक सकते हैं ताकि मांस का भरावन पूरी तरह से पक जाए.

11. इस स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी के अनुसार मीट खिचिन्स को भी मक्खन से चिकना किया जाता है. यदि आप फ्लैटब्रेड की कैलोरी सामग्री को बढ़ाना नहीं चाहते हैं, तो आप उन्हें वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ चिकना कर सकते हैं; यह सतह पर अच्छी तरह से फैल जाएगा और परत को भी नरम कर देगा।

आटा गूंथने के लिए आप विशेष अटैचमेंट वाले मिक्सर या ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं। वे समय कम करने और खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने में मदद करेंगे।

खिचिन के लिए आटा रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक पूरी तरह से संग्रहीत होता है, लेकिन इसे एक तंग ढक्कन वाले कंटेनर में या वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ चिकनाई वाले बैग में रखा जाना चाहिए।

क्लासिक फिलिंग के अलावा, आप खिचिन को सॉसेज, हैम और पनीर, नमकीन पनीर, कद्दू और बैंगन के साथ पका सकते हैं। ऐसे मीठे विकल्प हैं जिन्हें आप भी आज़मा सकते हैं। आटा नहीं बदलता, इसमें चीनी नहीं मिलायी जा सकती.

केक को फटने से बचाने के लिए आपको सबसे पहले खिचिन को अपने हाथों से चपटा करना होगा, फिर सावधानी से बेलन की मदद से बेलना होगा.

यदि आटा थोड़े समय के लिए बैठ गया है, तो इसे बेलना मुश्किल हो जाएगा, केक फट जाएगा, भरावन बाहर आ जाएगा और जल जाएगा।

भरने की सामग्री:

• आलू - 400 ग्राम
• नमकीन पनीर - 300 ग्राम

पकाने का समय 30 मिनट + तलने के लिए 30 मिनट

उपज: 10 टुकड़े

पनीर और आलू के साथ खिचिनी, जिसकी चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली एक रेसिपी इस पृष्ठ पर है, कराची-बलकार और नोगाई व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। वे विभिन्न भरावों वाली पतली फ्लैटब्रेड हैं। इसके अलावा, खीचिन को कैसे तैयार किया जाए, इस पर प्रत्येक राष्ट्र की अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, बलकार खिचिन्स को बहुत पतला बेलकर सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, जबकि कराचाय खिचिन्स को हल्का बेलकर तेल में तला जाता है।

मैं पनीर और आलू के साथ स्वादिष्ट पतली बल्कर खिचिन बनाने की विधि प्रस्तुत करता हूँ। ये फ्लैटब्रेड बहुत परिवर्तनशील हैं, क्योंकि पनीर और आलू के अनुपात को बदला जा सकता है, आप जड़ी-बूटियों, प्याज, पनीर, चुकंदर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस जोड़कर या केवल पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ खिचिना तैयार करके भरने की सामग्री को बदल सकते हैं। आलू और जड़ी-बूटियों के साथ भी।

खिचिन को पनीर और आलू के साथ कैसे पकाएं

सारी सामग्री तैयार कर लें. इस व्यंजन के लिए आपको कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है और उनमें से लगभग सभी हमेशा रसोई की अलमारी और रेफ्रिजरेटर में होती हैं, यही कारण है कि यह नुस्खा अद्भुत है।

आटे के लिए: केफिर में नमक डालें, मिलाएँ, आटा डालें। आटे को छलनी से छानना सुनिश्चित करें, इस तरह आप गुठलियां तोड़ देंगे, अनावश्यक अशुद्धियाँ हटा देंगे और खिचिन आटे में सोडा या खमीर की अनुपस्थिति के बावजूद, आटा हल्का और हवादार बना देंगे।

केफिर के साथ आटा मिलाएं, आटा गूंध लें। मैं सबसे पहले एक कटोरे में व्हिस्क की मदद से थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए मिलाता हूं। जब आटा गाढ़ा हो जाता है और व्हिस्क से चिपकने लगता है, तो मैं इसे आटे की मेज पर रख देता हूं और मेज पर इसे गूंधना समाप्त कर देता हूं। भरावन तैयार करते समय आटे को लगभग 15 मिनट के लिए तौलिये से ढककर काउंटर पर छोड़ दें।

भरने के लिए, फ़ेटा चीज़ या अदिघे चीज़ लें और इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। आलू और पनीर के साथ खिचिना की रेसिपी के लिए किसी भी प्रकार के पनीर की आवश्यकता होती है, लेकिन नमकीन फेटा पनीर के साथ उनका स्वाद सबसे अच्छा होता है।

छिले हुए आलू को नरम होने तक उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। यह पहले से ही आलू को छिलके सहित उबालकर किया जा सकता है। इसके बाद, आलू को मीट ग्राइंडर से गुजारें या उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें, जैसा मैंने किया था।

आलू को पनीर के साथ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें (मैंने नमक नहीं डाला, क्योंकि पनीर काफी नमकीन है)। आटे को 10 बराबर टुकड़ों में बांट लें. भरावन को लगभग 10 बराबर भागों में बाँट लें और मुर्गी के अंडे के आकार के गोले बना लें।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे फ्लैट केक में रोल करें। फ्लैटब्रेड के बीच में पनीर और आलू की बॉल रखें।

ऊपर से आटे के किनारों को एक गुलदस्ते में इकट्ठा करें और कसकर दबाएं। आटा लचीला और बनाने में आसान है.

परिणामी गेंद को भराई सहित चपटा करें। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, ध्यान से भरने के साथ टुकड़े को एक पतले केक में रोल करें जो फ्राइंग पैन के आकार में फिट बैठता है।

एक अच्छी तरह गरम सूखे नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर टॉर्टिला को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। घबराएं नहीं, तलने के दौरान खिचिन फूल सकती है, लेकिन पैन से निकालने के बाद हवा बाहर आ जाएगी।

पके हुए खिचिनों को एक दूसरे के ऊपर ढेर में रखें और पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। केक गर्म होने पर पेस्ट्री ब्रश से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है - वे तुरंत तेल सोख लेंगे।

आसानी से परोसने के लिए, खीचिन को 4 टुकड़ों में काट लें।

मुझे यकीन है कि आलू के साथ चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी आपकी रसोई में जड़ें जमा लेगी, क्योंकि ऐसी फ्लैटब्रेड सड़क पर और स्कूल जाते समय अपने साथ ले जाना सुविधाजनक होता है, उनके साथ पहला कोर्स अधिक स्वादिष्ट होगा, और साथ में मीठी चाय, वे आपके लिए स्वादों का एक बिल्कुल नया, दिलचस्प संयोजन खोल देंगे!