सर्दियों के लिए झटपट अदजिका। सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका। अदजिका लाल जॉर्जियाई

पूरी सर्दियों में अपने परिवार को पकी, धूप वाली सब्जियों से बने ताज़ा, सुगंधित मसाले के साथ स्वादिष्ट अदजिका तैयार करने के लिए घर पर ही तैयार करें।

- यह अब्खाज़ियन व्यंजनों का राष्ट्रीय मसाला है। यह बहुत प्राचीन और प्रसिद्ध है, सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है जो काकेशस की पाक परंपराओं ने हमें प्रस्तुत किया है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका सूखी गर्म मिर्च, नमक, लहसुन और धनिया के बीज के साथ पीसकर तैयार की गई थी। और जॉर्जियाई व्यंजनों की विशेषता धनिया का उपयोग है।

आजकल, अदजिका की क्लासिक रचना में कई बदलाव आए हैं। इसमें क्या नहीं मिलाया जाता: टमाटर, बैंगन, गाजर, तोरी, सेब, अखरोट। कुछ अदजिका व्यंजनों में आप कद्दू, चुकंदर, मशरूम, आलूबुखारा, करौंदा और चोकबेरी पा सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपना कुछ न कुछ जोड़ती है। अदजिका के बारे में एक बात जो स्थिर रहती है वह है इसका तीखा स्वाद।

घर का बना अदजिका पोल्ट्री, मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। मसालेदार, सुगंधित, यह मसाला हर व्यंजन में मसालेदार स्वाद जोड़ सकता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अदजिका से तैयारियां करती हैं। कुछ व्यंजनों में खाना पकाने और निर्जलीकरण की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में तैयार मसाला गर्मी उपचार के अधीन नहीं होता है।

यदि आपने कभी घर पर अदजिका नहीं बनाई है, तो हमारे साथ इस अद्भुत मसाला की रेसिपी सीखें। उनकी असाधारण विविधता आपको अपनी पाक डायरी के लिए कुछ विशेष खोजने की अनुमति देगी। और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट एडजिका तैयार करने के तरीके पर उपयोगी सुझाव आपको एक रोमांचक पाक यात्रा में उतरने में मदद करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप अद्भुत मसाला के साथ क़ीमती जार होंगे।

सर्दियों के लिए 10 अदजिका रेसिपी

पकाने की विधि 1. अब्खाज़ियन अदजिका क्लासिक

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 2 किलो गर्म काली मिर्च, 1.5 कप बारीक पिसा हुआ नमक, एक गिलास मसाला (धनिया, सनली हॉप्स और सूखे डिल), 1 किलो लहसुन और यदि वांछित हो तो ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, डिल) ).

1. अपने हाथों को काली मिर्च और लहसुन के "विस्फोटक" मिश्रण से बचाने के लिए, रबर के दस्ताने अवश्य पहनें। गर्म मिर्च को कई दिनों तक सुखाने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
2. लहसुन को छील लें. मिर्च की पूँछ काट कर बीज निकाल दीजिये. मसालों सहित सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें, अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
3. अब्खाज़ियन अदजिका अत्यधिक गर्म होती है, इसलिए इसका सेवन केवल बेदाग स्वास्थ्य वाले लोग ही कर सकते हैं। स्वाद को नरम करने के लिए, आप कुछ गर्म मिर्च को लाल शिमला मिर्च या मीठी बेल मिर्च से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, 1.5 किलो लाल शिमला मिर्च और 0.5 किलो गर्म मिर्च लें।

पकाने की विधि 2. मसालेदार अदजिका - एक सरल और त्वरित रेसिपी

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च, 0.5 किलो गाजर, 0.5 किलो लहसुन, 0.5 किलो पके सेब, 2.5 किलो लाल पके टमाटर, 0.7 कप 6% या 9% सिरका, 250 ग्राम सूरजमुखी तेल, 4-5 गर्म मिर्च की फली, 2 बड़े चम्मच नमक, 200 चीनी।

1. सेब, टमाटर, गाजर और मीठी मिर्च को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें, अच्छी तरह मिला लें और एक बड़े सॉस पैन में 2 घंटे तक पका लें।
2. गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें और उबलते फल और सब्जी के मिश्रण में मिला दें। वहां चीनी और सूरजमुखी का तेल भेजें। अदजिका को और 40 मिनट तक पकाएं।
3. सबसे अंत में नमक, सिरका और लहसुन डालें। एडजिका को अच्छी तरह मिलाएं, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

पकाने की विधि 3. तोरी के साथ अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो तोरी, 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च, 0.5 किलो रसदार गाजर, 1.5 किलो पके टमाटर, 1 कप लहसुन, 0.5 कप चीनी, 2.5 बड़े चम्मच नमक, 2.5 बड़े चम्मच गर्म लाल मिर्च, 1 कप वनस्पति तेल।

1. सभी सब्जियों को धो लें. गाजर को छीलिये, शिमला मिर्च को डंठल और बीज से हटा दीजिये.
2. टमाटरों पर चाकू से क्रॉस-आकार के कट लगाएं, फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें - इस तरह छिलका बहुत आसानी से और जल्दी निकल जाएगा।
3. लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सब्जी की प्यूरी में नमक, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल डालें और 40 मिनट तक पकाएँ।
4. मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें, पिसी हुई गर्म मिर्च और प्रेस से गुज़रे हुए लहसुन के साथ मिलाएँ।
5. अदजिका को और 10 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। तोरी के साथ अदजिका आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनती है।

पकाने की विधि 4. बिना पकाए नट्स के साथ जॉर्जियाई हरी अदजिका

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 900 ग्राम अजवाइन, 300 ग्राम अजमोद, 600 ग्राम सीताफल, 300 ग्राम हरी बेल मिर्च और 300 ग्राम गर्म शिमला मिर्च, 6 लहसुन, 120 ग्राम नमक, 1 गुच्छा पुदीना , 1 कप अखरोट, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

1. साग को छाँट लें, ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें और अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, साग को सूखे सूती तौलिये पर रखें।
2. लहसुन को छीलकर धो लीजिये. गरम और मीठी मिर्च की फली को धोइये, डंठल काट दीजिये और बीज निकाल दीजिये. अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए दस्ताने अवश्य पहनें।
3. सभी तैयार सामग्री (साग, मिर्च, लहसुन, मेवे) को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें।
4. परिणामी द्रव्यमान में काली मिर्च और नमक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, साफ जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 5. बिना पकाए सहिजन के साथ अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 300 ग्राम हॉर्सरैडिश जड़, 300 ग्राम लहसुन, 300 ग्राम गर्म गर्म मिर्च, 2 किलो लाल रसदार टमाटर (क्षतिग्रस्त या कुचले हुए नहीं), 1 किलो मीठी मांसल बेल मिर्च, 1 गिलास नमक, 1 गिलास 9% सिरका।

1. सभी सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धो लें. टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. टमाटर, सहिजन और लहसुन के साथ बीज वाली मीठी और गर्म मिर्च को एक मांस की चक्की से गुजारें।
2. परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अपने स्वाद के आधार पर मसालों की मात्रा समायोजित करें। आप सिरका और नमक कम मिला सकते हैं।
3. तैयार कच्ची अदजिका को सूखे निष्फल जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 1.5 किलो बेल मिर्च, 7 बड़े चम्मच चीनी, 7-8 लहसुन की कलियाँ, 5 बड़े चम्मच नमक, 150 मिली सिरका, आधा गर्म शिमला मिर्च - वैकल्पिक।

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. टमाटरों को छीलिये, टुकड़ों में काटिये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. एक बड़ी कड़ाही में रखें और मध्यम आंच पर रखें।
2. शिमला मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये और बीज निकाल दीजिये. टमाटर की तरह ही पीस लीजिये.
3. गर्म मिर्च को बीज और कोर के साथ साबुत काटा जा सकता है - एडजिका अधिक मसालेदार और अधिक सुगंधित होगी। और नाज़ुक स्वाद के साथ मसाला तैयार करने के लिए, गर्म मिर्च न डालना बेहतर है।
4. पिसे हुए लहसुन को गर्म मिर्च के साथ एक कटोरे में रखें।
5. जब टमाटरों से कुछ तरल वाष्पित हो जाए, तो उनमें शिमला मिर्च डालें और पानी को वाष्पित करते रहें, इस बात का ध्यान रखें कि सब्जियों को हिलाते रहें।
6. 20 मिनट के बाद कढ़ाई में गर्म मिर्च और लहसुन डालें. खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, हर बार एक नमूना लेते हुए, नमक, चीनी और सिरका को भागों में मिलाना बेहतर होता है।

पकाने की विधि 7. हरे टमाटर से अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी बेल मिर्च, 2.5 किलो हरे टमाटर, 1 किलो खट्टा सेब, 1 गिलास सूरजमुखी तेल, 200-300 ग्राम लहसुन, 1 गिलास चीनी, 50 ग्राम नमक, 80 मिली 9% सिरका।

1. सब्जियाँ और सेब धोएं, छीलें और बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है.
2. चीनी, नमक और सूरजमुखी तेल डालें। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, पैन में सिरका और दबाया हुआ लहसुन डालें।
4. तैयार अदजिका को साफ जार या बोतलों में बांटें, ढक्कन लगाएं और ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 8. मिर्च मिर्च के साथ अदजिका

5-6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 2-3 मिर्च मिर्च (ताजा या सूखा), 2 किलो पके रसदार टमाटर, 1 किलो बेल मिर्च, हरे मीठे और खट्टे सेब, प्याज और गाजर, 100 ग्राम लहसुन, ए एक गिलास चीनी, आधा गिलास नमक, 0.5 लीटर गंधहीन वनस्पति तेल।

1. टमाटर और मिर्च को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, एकमात्र शर्त यह है कि आपको सब्जियों को प्यूरी में नहीं बदलना है।
2. छिलके वाले टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें, परिणामी प्यूरी को एक तामचीनी पैन में डालें, आग पर रखें और जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, तो कटी हुई सब्जियां डालें।
3. इसके बाद, वनस्पति तेल डालें, नमक, चीनी डालें और सब्जियों को लगभग एक घंटे तक पकाएँ। तैयारी से 5 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
4. गर्म अदजिका को साफ जार में डालें, कस लें और गर्म कंबल के नीचे कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 9. सर्दियों के लिए सेब और टमाटर के साथ अदजिका

7-8 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 1 किलो सेब, 1 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो दानेदार चीनी, 150 ग्राम गर्म मिर्च, 0.5 लीटर वनस्पति तेल, 300 स्वाद के लिए ग्राम लहसुन, नमक और सिरका।

1. सभी सब्जियों को धो लें. मीठी मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और फिर से अच्छी तरह धो लें। गाजर छील लें. सेब से कोर निकाल दें.
2. सभी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. गर्म मिर्च को दो भागों में बाँट लें (दस्ताने पहनकर ऐसा करने की सलाह दी जाती है)।
3. लहसुन को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन को नमक के साथ मोर्टार में पीस लें।
4. सब्जी की प्यूरी (लहसुन न डालें) को एक कटोरे में अच्छी तरह मिला लें, दानेदार चीनी और थोड़ा सा नमक डालें। फिर से हिलाएँ, एक मोटे तले वाली कड़ाही में डालें, आग लगा दें और जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, तो वनस्पति तेल डालें।
5. अदजिका को लकड़ी के स्पैटुला से बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
6. अब आप भविष्य की तैयारी को लहसुन, सिरका, नमक के साथ सीज़न कर सकते हैं और फिर 1 घंटे के लिए उबाल सकते हैं। अदजिका का स्वाद अवश्य लें: यदि आवश्यक हो तो अधिक सिरका और नमक डालें।
7. तैयार मसाले को गर्म, साफ, सूखे जार में पैक करें और ढक्कन से सील करें।

पकाने की विधि 10. चुकंदर के साथ अदजिका

12-13 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो पके टमाटर, 4 किलो चुकंदर, 1 किलो गाजर और शिमला मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 4 गर्म मिर्च की फली, 200 मिली वनस्पति तेल, 150 ग्राम नमक और चीनी, 150 मिली 6% टेबल सिरका।

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, छीलें और बारीक काट लें। आप फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी सब्जियों को प्यूरी में न बदलें।
2. सब्जी के द्रव्यमान को एक बड़ी कड़ाही में रखें और डेढ़ घंटे तक पकाएं, एडजिका को लगातार हिलाते रहना याद रखें।
3. फिर नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, सिरका डालें।
4. गर्म अदजिका को सूखे निष्फल जार में रखें, इसे रोल करें और कम से कम 10 घंटे के लिए गर्म कंबल में लपेट दें।

1. यदि आप गर्म मिर्च से बीज निकाल देंगे, तो अदजिका कम मसालेदार बनेगी। आप ताजे और सूखे दोनों प्रकार के फलों का उपयोग कर सकते हैं। और स्वाद को नरम करने के लिए, कुछ गर्म मिर्च को लाल शिमला मिर्च, गाजर या मीठी मिर्च से बदलें।

2. क्लासिक एडजिका रेसिपी में आयोडीन या अन्य एडिटिव्स के बिना, केवल मोटे नमक का उपयोग करना शामिल है।

3. अदजिका के लिए जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन को मोर्टार में पीसना बेहतर है। डिल, मार्जोरम, तेज पत्ता, नमकीन, तुलसी, जीरा, धनिया, इमेरेटियन केसर और उत्सखो-सुनेली (नीली मेथी) गर्म मसालों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

4. अदजिका को तेज और समृद्ध सुगंध देने के लिए, मसालों और सीज़निंग को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में हल्का गर्म करने की आवश्यकता होती है। ऐसा लहसुन चुनना बेहतर है जो गर्म हो और जिसका रंग बैंगनी हो।

5. सब्ज़ियों को आमतौर पर छोटा किया जाता है, फ़ूड प्रोसेसर में काटा जाता है, या चाकू से बारीक काटा जाता है। लेकिन अगर आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो सावधान रहें कि सब्जियों को प्यूरी न करें।

6. टमाटरों को पका हुआ और गूदेदार होना चाहिए। पानी वाली किस्में अदजिका के लिए उपयुक्त नहीं हैं - मसाला पानीदार हो जाएगा, हालांकि इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। लेकिन अधिक पके या क्षतिग्रस्त टमाटर फसल को बर्बाद कर सकते हैं।

7. अदजिका को लंबे समय तक रखने के लिए जार को धातु के ढक्कन से सील कर दें। नायलॉन के ढक्कन वाले रिक्त स्थान को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है।

मसालेदार मसाला, जिसकी उपस्थिति का श्रेय हम अब्खाज़ियन चरवाहों को देते हैं, कई परिवारों में पसंदीदा बन गया है। जब घर का बना एडजिका का एक जार मेज पर दिखाई देता है - उज्ज्वल, मसालेदार, सुगंधित, तो आप अब संदेह नहीं कर सकते हैं कि यह अद्भुत स्नैक किसी भी डिश को एक स्वादिष्ट रूप और एक अनूठा स्वाद देगा।

सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। प्रयोग करें, अलग-अलग मसाले डालें और आपको इस मसालेदार चटनी की अपनी विशेष, अनूठी संरचना मिलेगी। स्वादिष्ट घरेलू तैयारी करें!

मसालेदार अदजिका, किसी भी तरह से तैयार की गई, किसी भी मुख्य व्यंजन को पूरक बनाने में मदद करेगी और एक गैर-सफल मांस व्यंजन को बदल देगी। ऐसी चटनी बनाने के लिए आपको उपलब्ध सामग्री और मसालों का एक छोटा सा सेट और एक अच्छी, समझने योग्य रेसिपी की आवश्यकता होती है।

मसालेदार अदजिका कैसे पकाएं?

मसालेदार अदजिका एक ऐसी रेसिपी है जिसमें बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च (मिर्च, "हल्की") और लहसुन होता है। एक नियम के रूप में, ऐसा मसाला खराब नहीं होता है, भले ही उसमें सिरका या चीनी न हो। आधार कोई भी सब्जी या फल हो सकता है।

1. असली मसालेदार अदजिका कोकेशियान है। नियमानुसार इसमें काली मिर्च के अलावा कोई भी सब्जी शामिल नहीं होती है। सॉस अत्यधिक मसालेदार और बहुत नमकीन निकलता है। इसे शुद्ध रूप में नहीं खाया जाता है.
2. हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय टमाटर सॉस का स्वाद बहुत हल्का होता है।
3. सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट मसालेदार अदजिका तैयार की जाती है, जो तोरी, टमाटर, आलूबुखारा, चुकंदर और यहां तक ​​कि खीरे से बनाई जाती है।
4. मसालेदार अदजिका को तीन तरीकों से उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है: उबला हुआ, कच्चा और किण्वित।

असली गर्म - मिर्च और मसालों का मिश्रण। इसे ऐसे ही नहीं खाया जाता है, अक्सर यह बहु-घटक सॉस तैयार करने के लिए मसाला के रूप में काम करता है। तैयारी के लिए, आपको गर्म सामग्री को साफ करते समय अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए रबर के दस्ताने की आवश्यकता होगी। कोई भी काली मिर्च उपयुक्त होगी: हरी या लाल।

सामग्री:

• काली मिर्च की फली - 500 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया - 1.5 चम्मच;
• डिल (बीज) - 2 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मेथी और जीरा - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक.

तैयारी

1. धनिया और मेथी के बीज को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें, 20-30 सेकंड के बाद डिल और जीरा डालें।
2. आधे मिनट तक भूनें, मोर्टार में डालें और पीस लें।
3. एक ब्लेंडर बाउल में लहसुन, छिली हुई मिर्च, मसाले और नमक डालें।
4. चिकना होने तक फेंटें और तैयार व्यंजनों में वितरित करें।
5. मसालेदार अदजिका को सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

इसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है. मसाला अपने शुद्ध रूप में नहीं खाया जाता है; यह बहुत नमकीन और अत्यधिक गर्म निकलता है। जटिल सॉस या मैरिनेड बनाते समय इसे एक मसालेदार सामग्री के रूप में जोड़ा जाता है। उत्पाद को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च (हरा) - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 400 ग्राम;
• डिल - 200 ग्राम;
• अजमोद - 200 ग्राम;
• अखरोट - 250 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम

तैयारी

1. मिर्च और लहसुन छील लें.
2. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. नमक डालें और ब्लेंडर से पेस्ट की तरह ब्लेंड करें।
4. कंटेनरों में वितरित करें और भंडारित करें।

गर्म मिर्च और टमाटर के साथ अदजिका इस सॉस को बनाने का एक सामान्य तरीका है; इसे लहसुन, मसालों और कभी-कभी जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जाता है। यह किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है, इसलिए अदजिका का स्वाद चखने से पहले आपको धैर्य रखना होगा। जिस कंटेनर में सॉस किण्वित होगा, उसे कंटेनर की मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.5 किलो;
• अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;
• बैंगनी तुलसी - 50 ग्राम;
• धनिया - 100 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 50 ग्राम;
• सहिजन - 250 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 50 ग्राम;
• नमक और चीनी - 100 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 70 मिलीलीटर।

तैयारी

1. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर (साग सहित) के माध्यम से पीस लें।
2. सभी सूखी सामग्री, नमक, चीनी डालें, सिरका डालें, मिलाएँ।
3. गर्म कमरे में रखें.
4. मसालेदार 12-14 दिनों तक किण्वित रहेगा। फिर इसे भंडारण के लिए सील और प्रशीतित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

मसालेदार कई लोगों को कैवियार की याद दिलाएगा, लेकिन सॉस थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और परिणामस्वरूप यह बहुत मसालेदार और तीखा हो जाता है। मसालों की संरचना व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है, लेकिन मुख्य हैं गर्म मिर्च और लहसुन, वे स्वाद में तीखापन जोड़ते हैं, सिरका एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• मेथी और पुदीना (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

1. तोरी, मिर्च, लहसुन छीलें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. मिश्रण को आग पर रखें, नमक, चीनी, मसाले डालें।
3. 20 मिनट तक पकाएं. सिरका डालो.
4. जार में डालें और सील करें। धीमी गति से ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को ठंडे बेसमेंट या पेंट्री में हटा दें।

खीरे से मसालेदार अदजिका

हरी गर्म मिर्च और खीरे से बनी अदजिका एक बहुत ही असामान्य विकल्प है। हर कोई मिर्च, टमाटर या तोरी पर आधारित सॉस का आदी है, इसलिए यह नुस्खा निश्चित रूप से असामान्य भोजन संयोजनों के हर प्रेमी को आश्चर्यचकित कर देगा। इस अदजिका को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और इसे आपके पसंदीदा व्यंजनों, मांस और सब्जी दोनों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• "हल्की" काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी

1. टमाटरों को ब्लांच करें, छीलें और ब्लेंडर से पीस लें।
2. खीरे को कद्दूकस करके टमाटर में डाल दीजिए.
3. तेल, नमक डालें, आग पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं।
4. लहसुन और मिर्च (बीज रहित) को प्यूरी करें, खीरे-टमाटर के मिश्रण में डालें, मिलाएँ।
5. मसालेदार अदजिका को पकाने में 10 मिनट और लगेंगे।
6. सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में डालें, कसकर सील करें और पहले एक कंबल के नीचे रखें, 2 दिनों के बाद भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए चुकंदर से मसालेदार अदजिका

घर का बना मसालेदार अदजिका विभिन्न आधारों का उपयोग करके तैयार किया जाता है; अतिरिक्त फसल का उपयोग करने का एक अच्छा उदाहरण चुकंदर और गर्म मिर्च से बनी यह अद्भुत मसालेदार चटनी है। इसे सूप में मिलाया जाता है, मुख्य व्यंजनों का पूरक बनाया जाता है, और ब्रेड के एक टुकड़े की तरह, अदजिका स्वादिष्ट और असामान्य भोजन के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

सामग्री:

• चुकंदर - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 4 फली;
• लहसुन - 2 सिर;
• टमाटर का रस - ½ एल;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• नमक, चीनी;
• सिरका - 20 मिलीलीटर।

तैयारी

1. चुकंदर को छीलें, काटें और वनस्पति तेल के साथ ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
2. चुकंदर की प्यूरी को धीमी आंच पर उबालें, नमक और चीनी डालें।
3. टमाटर का रस डालें, मसला हुआ लहसुन और मिर्च डालें।
4. 30 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
5. - सिरका डालें और 2 मिनट बाद आंच से उतार लें.
6. ब्लेंडर से पंच करें और स्टेराइल कंटेनर में पैक करें।
7. धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें, 2 दिनों के बाद ठंडे कमरे में ले जाएं।

तीखी मिर्च और लहसुन से बनी स्वादिष्ट और बहुत तीखी अदजिका मसालेदार व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। सॉस अपने शुद्ध रूप में स्वादिष्ट होता है, मुख्य व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में या बहु-घटक सॉस में एक अतिरिक्त घटक के रूप में। अदजिका गर्मी उपचार या किण्वन के अधीन नहीं है, इसलिए इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 500 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम
• डिल, सीताफल, अजमोद और तारगोन - 100 ग्राम प्रत्येक।

तैयारी

1. मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन से छिलके हटा दें।
2. जड़ी-बूटियों सहित सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. नमक डालें, मिलाएँ।
4. निष्फल कंटेनरों में वितरित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार गाजर adjika

घर पर सब्जी मसालेदार अदजिका गाजर के आधार पर तैयार की जा सकती है; वनस्पति तेल एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त घटक होगा; यह सस्ता या खराब गुणवत्ता का नहीं होना चाहिए। यह सॉस मध्यम गर्म है, इसलिए यह एक मूल नमकीन नाश्ते के रूप में मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है।

सामग्री:

• गाजर - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 5-6 फली;
• टमाटर - 3 किलो;
• रिफाइंड तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• नमक।

तैयारी

1. टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें और एक बड़े सॉस पैन में डालें।
2. मिर्च और लहसुन को प्यूरी करें, टमाटर में डालें।
3. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मुख्य मिश्रण में मिला दें।
4. तेल डालें और नमक डालें।
5. अदजिका को धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक उबालें।
6. एक निष्फल कंटेनर में डालें और सील करें।
7. धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। ठंडे तहखाने में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनी मसालेदार अदजिका

कच्चे टमाटरों से बना स्वादिष्ट और बहुत मसालेदार, घरेलू तैयारियों के बीच अपना गौरवान्वित स्थान लेगा। सॉस में गहरा रंग और अतुलनीय तीखा स्वाद होता है। यह मसाला पूरी तरह से किसी भी मांस के मुख्य व्यंजन का पूरक होगा; इसे सैंडविच में भरने के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, इसके साथ बेस्वाद स्टोर से खरीदे गए केचप की जगह ली जा सकती है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 600 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

1. मिर्च से बीज निकालें और टमाटर और लहसुन के साथ पीस लें।
2. नमक और चीनी डालें. 30 मिनट तक पकाएं.
3. सिरका डालें, बाँझ जार में डालें, ढक्कन से कसकर सील करें और स्वयं-नसबंदी के लिए गर्म स्थान पर रखें।

सेब के साथ मसालेदार अदजिका

सेब के साथ मसालेदार अदजिका का एक असामान्य नुस्खा उन रसोइयों को पसंद आएगा जो व्यंजनों में दिलचस्प संयोजन की तलाश में हैं। एक दिलचस्प खट्टा स्वाद जो विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, और मसालेदार गर्मी किसी भी खाने वाले को उदासीन नहीं छोड़ेगी। अदजिका को अधिक मीठा होने से बचाने के लिए, खट्टे किस्म के फल चुनें; आप कच्चे फलों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• हरे सेब - 500 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी

1. मिर्च और सेब से बीज हटा दें. टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. एक सॉस पैन में रखें, तेल, नमक डालें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. तैयार कंटेनरों में डालें और सील करें।
4. जार को पलट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें। ठंडी जगह पर रखें।

सहिजन के साथ मसालेदार अदजिका

हॉर्सरैडिश के साथ बहुत मसालेदार अदजिका स्वादिष्ट बनती है। तीखा व्यंजन के प्रशंसकों को यह चटनी निश्चित रूप से पसंद आएगी। इसे मैरिनेड में मिलाया जा सकता है और मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। अदजिका बिना पकाए, बिना किण्वन और बिना सिरका मिलाए तैयार की जाती है, इसलिए इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

हर कोई इस मसालेदार कोकेशियान ऐपेटाइज़र से परिचित है, जो नमक, लहसुन और मसालों के साथ गर्म लाल मिर्च से तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, हम स्टोर में कोई न कोई जार खरीदकर खुश होते हैं। एक नियम के रूप में, यह या तो अब्खाज़ियन या जॉर्जियाई उत्पाद है।

लेकिन आपको इसे खरीदना नहीं है, बल्कि इसे खुद तैयार करना है। बेशक, हम इसे काकेशस के लोगों की सदियों पुरानी परंपराओं के अनुसार इस तरह तैयार करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं, लेकिन हम इसे बिना किसी संदेह के मसालेदार और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

इसके अलावा, अब यह स्नैक, जो कई लोगों का पसंदीदा है, गैर-पारंपरिक सामग्रियों से तैयार किया जाता है। इस प्रकार, इसे शिमला मिर्च, टमाटर, आलूबुखारा और यहां तक ​​कि तोरी के साथ भी पकाया जाता है। लेकिन निश्चित रूप से हर जगह लाल गर्म मिर्च डाली जाती है। आख़िरकार, इस स्नैक का दूसरा नाम "अम्त्सा" है, जिसका अर्थ है "आग"।

और भले ही ये संयोजन पूरी तरह से पारंपरिक रूप से कोकेशियान नहीं हैं, फिर भी वे बेहद स्वादिष्ट बनते हैं। इसलिए, जब बगीचे में मिर्च, मांसल टमाटर, रसदार तोरी और मसालेदार लहसुन पकते हैं, तो इसका मतलब है कि मसालेदार "व्यंजन" तैयार करने का समय आ गया है।

और मैं, मेरी राय में, इस श्रेणी में कुछ बेहतरीन व्यंजनों को आपके ध्यान में लाना चाहता हूं। वे सभी अलग-अलग हैं, और हर कोई अपनी पसंद के अनुसार विकल्प चुन सकता है।

इस नुस्खे के लिए केवल चार सामग्रियों की आवश्यकता है - गर्म लाल मिर्च, लहसुन, नमक और मसाले। काकेशस में पारंपरिक संस्करण में, उन्हें पीसने के लिए एक बड़े सपाट पत्थर का उपयोग किया जाता है, यह मोर्टार की भूमिका निभाता है। और मूसल की तरह एक छोटे पत्थर से काली मिर्च को पहले कुचला जाता है, और फिर इसमें अन्य घटक मिलाए जाते हैं।

इस मामले में, बीज को फली से नहीं हटाया जाता है, बल्कि गूदे के साथ पीस दिया जाता है। यह असली अब्खाज़ ऐपेटाइज़र को एक विशेष स्वाद देता है।

एक अन्य विशेषता अनुपात है. 70% बहुत तीखी मिर्च में 30% नमक, लहसुन और मसालों और सीज़निंग का मिश्रण होना चाहिए। क्लासिक मसाला मिश्रण धनिया, अजवायन, अजवायन, तुलसी के बीज और अजमोद है। यदि इसे प्राप्त किया जा सके तो मिश्रण में पॉज़ेनिक भी मिलाया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गर्म मिर्च - 1 किलो
• नमक - 10 चम्मच
• लहसुन - 100 ग्राम
• पिसा हुआ धनिया - 4 चम्मच
• थाइम - 2 चम्मच
• अजवायन - 2 चम्मच
• तुलसी और अजमोद के बीज - एक चम्मच प्रत्येक

तैयारी:

1. दुर्भाग्य से, हमारे पास पत्थर नहीं हैं, इसलिए हमें सभी घटकों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसना होगा। और पहली चीज़ जो काम में आएगी वह है काली मिर्च। यह जितना अधिक तीखा होगा, उतना ही अच्छा होगा। इसके साथ काम करते समय आपको दस्ताने पहनने होंगे और आपको एक खिड़की या कम से कम एक खिड़की भी खोलनी चाहिए।

प्रसंस्करण के दौरान काली मिर्च को बहुत अधिक रस छोड़ने से रोकने के लिए, इसे 4 दिनों के लिए रसोई की मेज पर नैपकिन पर या निलंबित अवस्था में रखा जाना चाहिए ताकि यह थोड़ा मुरझा जाए।

यदि आपके पास प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप ताज़ी चीज़ों से खाना बना सकते हैं। और अगर रस ज्यादा हो तो काट कर निचोड़ लीजिये.

फिर आपको रसोई सहायक में आसानी से काटने के लिए फली के डंठल को काटकर कई हिस्सों में काटना होगा। अगर फलियां छोटी हैं तो आप उन्हें साबुत एक कटोरे में रख सकते हैं. बीज निकालने की कोई जरूरत नहीं है. क्लासिक संस्करण में उन्हें मौजूद रहना चाहिए। यह उन्हीं की बदौलत है कि नाश्ते को अपना अनोखा स्वाद मिलता है।

2. यदि आप काटने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करते हैं, तो कुछ कटी हुई काली मिर्च को एक कटोरे में रखें और जितना संभव हो सके सभी चीजों को बारीक पीस लें।

यदि आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से पीसने जा रहे हैं, तो आपके पास सबसे छोटा नोजल होना चाहिए और हर चीज को तीन बार घुमाना होगा।

3. आधा लहसुन डालकर दोबारा पीस लें. फिर काली मिर्च, और फिर लहसुन। इससे द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाएगा।

4. अजवायन, अजवायन और तुलसी के बीजों को मोर्टार में पीस लें या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। अगर आपके पास भी बीज में धनिया है तो उसे भी साथ में पीस लें. यदि पिसा हुआ है, तो आप इसे मिला सकते हैं, हालाँकि ताज़ा पिसा हुआ निश्चित रूप से बेहतर है।

सामान्य तौर पर, सभी सीज़निंग एक महीन पाउडर के रूप में समाप्त होनी चाहिए।

5. इन्हें नमक के साथ फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें और सभी चीजों को फिर से पीस लें। यदि आपने मीट ग्राइंडर का उपयोग किया है, तो मिश्रण को मिलाना काफी आसान होगा।

कंबाइन कटोरे से मिश्रण को एक कटोरे में रखें जिसमें यह ऑक्सीकरण नहीं करेगा।

6. तैयारी का प्रारंभिक चरण पूरा हो गया है, अब ऐपेटाइज़र को पकने दिया जाना चाहिए। नियमों के अनुसार, इसे 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, और यदि यह बाहर ठंडा है, तो 4. कीमती सुगंध को नष्ट होने से बचाने के लिए, और आंखों में जलन से बचाने के लिए, इसे ढक्कन से ढक देना चाहिए या पन्नी.

हालाँकि, आपको मिश्रण को सांस लेने देने के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़ना चाहिए।

7. फिर आप इसे जार में डाल सकते हैं, ढक्कन कसकर बंद कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। वहां इसे एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

आप ऐपेटाइज़र को किसी भी पहले और दूसरे कोर्स के साथ परोस सकते हैं। आप इसे गर्म लंच और डिनर तैयार करते समय भी जोड़ सकते हैं।

अखरोट के साथ पारंपरिक अब्खाज़ियन नुस्खा

अदजिका न केवल अब्खाज़िया में, बल्कि जॉर्जिया में भी इस तरह से तैयार की जाती है। यह एक बहुत ही सरल विधि है जो उन लोगों को पसंद आएगी जो इसे कम से कम एक बार पकाते हैं।

इसे तुरंत खाने के लिए, साथ ही सर्दियों के लिए भंडारण के लिए भी तैयार किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• लाल गर्म मिर्च - 1 किलो
• अखरोट - 200 ग्राम
• अजमोद - 50 ग्राम
• धनिया - 50 जीआर
• मोटा नमक - 3/4 कप (174 ग्राम, या 5.5 बड़े चम्मच)
• पिसा हुआ धनिया - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. गर्म लाल मिर्च को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें। पकी लाल फली चुनना सबसे अच्छा है, उनके लिए धन्यवाद, नाश्ता सुंदर और सुगंधित हो जाएगा।

उत्पाद की कड़वाहट बीजों से आती है, इसलिए उन्हें हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको रबर के दस्ताने पहनने होंगे और अपने आप को एक तेज चाकू से बांधना होगा। इस प्रक्रिया को नंगे हाथों से करना उचित नहीं है, काली मिर्च का रस लंबे समय तक त्वचा पर रहता है और इसे पानी से नहीं धोया जा सकता है।

और यदि आप गलती से अपनी आंखों या अन्य श्लेष्म झिल्ली को छूते हैं, तो यह निश्चित रूप से जलन का कारण बनेगा।

फली के डंठल को काट लें, इसे दो बराबर भागों में काट लें और चाकू की नोक का उपयोग करके विभाजन सहित बीज हटा दें।

2. अब हमें फली को काटना है. यह मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में किया जा सकता है। वह तरीका चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

मिर्च का रस अलग-अलग होता है, और यदि आपके पास विशेष रूप से रसदार किस्म है, तो आप इसे हल्के से निचोड़ सकते हैं। तैयार उत्पाद तरल नहीं होना चाहिए.

3. अखरोट को छांट लें; यह जरूरी है, क्योंकि आपको विभाजन और मोटे छिलके के टुकड़े मिल सकते हैं। फिर रसोई सहायकों में से किसी एक का उपयोग करके, उन्हें काट लें।

4. धुले और सूखे साग को तेज चाकू से बारीक काट लें. इसके लिए चॉपर का इस्तेमाल करना भी बेहतर है. इस रूप में, द्रव्यमान अधिक सजातीय दिखाई देगा।

5. सभी तैयार सामग्री को मिला लें. इनमें पिसा हुआ हरा धनियां और नमक मिला दीजिये. मोटा नमक लेना सर्वोत्तम है। और यदि आपके पास कॉफी ग्राइंडर में धनिया के बीज पीसने का अवसर है, तो आप बस एक दिव्य सुगंध प्राप्त कर सकते हैं।

6. मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं, ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें। इसे तीन दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इस दौरान इसे दिन में 2-3 बार हिलाना चाहिए।

7. इस समय के बाद, स्नैक को साफ, सूखे छोटे जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। नायलॉन और स्क्रू कैप दोनों उपयुक्त हैं।

8. रेफ्रिजरेटर में रखें और वहीं स्टोर करें। शेल्फ जीवन लगभग 1 वर्ष है। हालाँकि, यदि जार पहले ही खोला जा चुका है, तो इसे एक महीने के भीतर खाने की सलाह दी जाती है।

यहां तैयार करने में आसान रेसिपी बताई गई है। आप इसका इस्तेमाल करके आधे घंटे में एक मसालेदार स्नैक तैयार कर सकते हैं. और फिर पूरी सर्दियों में इसके स्वाद और सुगंध का आनंद लें।

हम इसे ब्रेड या पीटा ब्रेड के टुकड़े पर फैलाकर पहले या दूसरे कोर्स के साथ खाना पसंद करते हैं। इसे मांस के साथ बहुत अच्छा परोसा जाता है, और कभी-कभी इसे तैयार पकवान में भी मिलाया जाता है। मैं इसकी अनुशंसा करता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट है।

सर्दियों की कटाई के लिए प्लम से बनी सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि

आप आलूबुखारे से अदजिका भी बना सकते हैं. हालाँकि कुछ लोग कहेंगे कि इस चटनी को ऐसा नहीं कहा जाता है। और शायद वे सही होंगे. आलूबुखारे से बनी चटनी को टेकमाली कहा जाता है।

आइए जानें क्या है अंतर. पहले क्षुधावर्धक का आधार काफी मसालेदार होता है, जबकि दूसरा नरम होता है और कभी-कभी बिल्कुल भी मसालेदार नहीं होता है।

लेकिन यदि आप दूसरी, नरम चटनी में अधिक गर्म मिर्च और लहसुन मिलाते हैं, तो आप शायद इसे एडजिका कह सकते हैं। जो भी हो, सामग्री और नाम की इस संरचना वाला एक व्यंजन मौजूद है, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। और हम इसे अप्राप्य नहीं छोड़ेंगे.

हमें ज़रूरत होगी:

• खट्टे प्लम - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 5 पीसी
• लाल गर्म मिर्च - 3 टुकड़े (बड़े)
• लहसुन - 2 सिर
• हॉप्स-सनेली - 15 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गहरे रंग के प्लम गहरे रंग के स्नैक का उत्पादन करेंगे, जबकि हल्के प्लम प्राकृतिक रूप से हल्के या हरे रंग के स्नैक का उत्पादन करेंगे। और आप किसी से भी खाना बना सकते हैं.

तैयारी:

1. हम गहरे रंग के प्लम का उपयोग करेंगे, जो काफी बड़े और घने गूदे वाले होंगे।

इन्हें धोकर गड्ढा हटा देना चाहिए। - फिर पानी उबालें और उसमें तैयार फल डालकर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं.

2. इसी बीच, काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. इससे पीसने में आसानी होगी.

तीखी मिर्च के साथ काम करते समय आप दस्ताने पहनना चाह सकते हैं।

3. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके आलूबुखारे को उबलते पानी से निकालें, या आप उन्हें एक कोलंडर में निकाल सकते हैं। फिर फूड प्रोसेसर बाउल में रखें और प्यूरी बना लें।

4. वहां मीठी और कड़वी मिर्च, छिला हुआ लहसुन और मसाला डालें। सबसे पहले लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, या बस इसे बारीक काट लें। आप मिश्रण में तुरंत नमक और चीनी भी मिला सकते हैं।

एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

5. इस बीच, या थोड़ा पहले भी, दो आधा लीटर जार और ढक्कन तैयार करें। उन्हें धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। फिर इसे सूखने दें.

6. जब ऐपेटाइज़र पक जाए, तो उसे तुरंत गर्म अवस्था में ही जार में डालें।

ढक्कन से ढकें और कस लें।

स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ता तुरंत खाया जा सकता है, और जब इसे लपेटा जाता है, तो इसे एक साल तक अंधेरे, ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है।

और जार खुलने के बाद, इसे ज्यादा समय तक और हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, एक नियम के रूप में, यह बहुत जल्दी खाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में स्थिर नहीं होता है।

टमाटर और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए एक सरल और त्वरित रेसिपी

सबसे अधिक संभावना है, काकेशस के निवासी, जब वे यह नुस्खा देखेंगे, तो कहेंगे कि यह बिल्कुल भी अदजिका नहीं है, और शायद हम उनसे सहमत हो सकते हैं। लेकिन फिर भी, यह कई गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। और यह ठीक उसी तरह है जैसे वे हमेशा ऐसा ऐपेटाइज़र तैयार करते हैं, इसे इसी तरह कहते हैं और कुछ नहीं।

इसलिए, इस सॉस या ऐपेटाइज़र की भारी लोकप्रियता और लोगों के प्यार के लिए धन्यवाद, मैंने इसे आज के लेख में शामिल करने का फैसला किया। वैसे, जब हम उज़्बेकिस्तान में रहते थे, तो हम ऐपेटाइज़र को "ओगनीओक" कहते थे। सामग्री व्यावहारिक रूप से सभी गृहिणियों के लिए समान थी, लेकिन प्रत्येक ने अपनी मात्रा स्वयं तय की।

कुछ को यह अधिक तीखा पसंद आया, कुछ को अधिक मीठा। कुछ लोगों ने चीनी और सिरका मिलाया, दूसरों ने नहीं... इसलिए, आप स्वयं उनके साथ प्रयोग कर सकते हैं, साल दर साल अपने लिए सबसे "स्वादिष्ट" अनुपात बना सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• लाल शिमला मिर्च - 2 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• गर्म शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 100 ग्राम
• चीनी – 1/2 कप
• वनस्पति तेल - 1/2 कप
• सिरका 9% - 1/2 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

मुझे ऐसे व्यंजन भी मिले जहां वे 2 किलो टमाटर और 1 किलो काली मिर्च लेते हैं। लेकिन मेरी राय में, इस अनुपात में ऐपेटाइज़र कुछ हद तक तरल हो जाता है। इसलिए, नुस्खा में दर्शाया गया अनुपात मुझे व्यक्तिगत रूप से अधिक सही लगता है।

तैयारी:

1. सब्जियों को धोकर सुखा लें. टुकड़ों में काटें और फिर उन सभी को मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाएँ, प्रत्येक बैच को उस पैन में डालें जिसमें हम अपना ऐपेटाइज़र पकाएँगे।

आप इन्हें ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं, विधि आप अपने विवेक से चुन सकते हैं।

गर्म मिर्च को बीज से पहले से छीला जा सकता है, या आप सीधे उनके साथ मोड़ सकते हैं। इस मामले में, क्षुधावर्धक अधिक तीखा होगा और और भी अधिक सुगंध और समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा।

हम अभी लहसुन को नहीं छूते हैं, हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी।

2. पैन को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। फिर आंच कम कर दें और धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, द्रव्यमान थोड़ा उबल जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, आपको सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए, और आपको इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

3. जब सब कुछ पक रहा हो, तो आप जार और ढक्कनों को धो सकते हैं और कीटाणुरहित कर सकते हैं। सामग्री की इस मात्रा के लिए हमें लगभग 5 आधा लीटर जार की आवश्यकता होगी। प्रसंस्करण के बाद, जार को पलट दें ताकि उनमें से सारा पानी निकल जाए।

4. और इसलिए हमारा द्रव्यमान थोड़ा उबल गया है, और आवंटित समय समाप्त हो गया है, जिसका अर्थ है कि नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल जोड़ने का समय है। सुनिश्चित करें कि यह गंधहीन हो।

5. मिश्रण को उबलने दें और उसके बाद चलाते हुए ठीक 5 मिनट तक पकाएं.

6. इस दौरान लहसुन को प्रेस से गुजारें। और इसे पैन में डालें. हिलाएँ, फिर और 5 मिनट तक उबलने दें।

7. अब आप सामग्री को जार में डाल सकते हैं। उन्हें बिल्कुल ऊपर तक भरें और ढक्कनों पर पेंच लगा दें। हम जार को पलट देते हैं, उन्हें कंबल से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ देते हैं।

आप जार को जितना गर्म लपेटेंगे, स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा, जो उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण के लिए बहुत अच्छा होगा।

8. आप स्नैक को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। और ढक्कन खोलने के बाद, यह पहले से ही रेफ्रिजरेटर में है।

इस ऐपेटाइज़र को सभी मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है। यह मांस और मछली के व्यंजन और सॉस के साथ अच्छा है। इसे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए मसाला के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, इसमें टमाटर के पेस्ट के बजाय थोड़ा सा मिलाया जा सकता है।

बिना पकाए टमाटर का सबसे अच्छा घरेलू नुस्खा

इस रेसिपी का उपयोग ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, जिसे लोकप्रिय रूप से कोई बात नहीं कहा जाता है। मैं ऐसे नाम जानता हूं - अदजिका, ओगनीओक, कोबरा, गोरलोडर। और सभी पसंदीदा खाना पकाने के तरीकों की तरह, इसमें भी कई विकल्प हैं। मैं आपको उनमें से एक के बारे में बताऊंगा। और मैं अन्य लोगों को भी छूऊंगा जो समान हैं।

नुस्खा सरल और बहुत त्वरित है.

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 4 किलो
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 3 - 5 पीसी (आकार और स्वाद वरीयताओं के आधार पर)
• लहसुन - 400 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• एस्पिरिन - 5 गोलियाँ

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। सब्जियों पर बिल्कुल भी पानी नहीं रहना चाहिए.

2. फिर उन्हें डंठल से छीलकर मीट ग्राइंडर में घुमाने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। आप स्वयं निर्णय करें कि तीखी मिर्च में बीज छोड़ना है या नहीं। यह ऐपेटाइज़र को और अधिक मसालेदार बना देगा. जहाँ तक मेरी पसंद की बात है, मैं उन्हें विभाजनों के साथ हटाना पसंद करता हूँ।

ऐसी किस्म के टमाटर चुनें जो गूदेदार हों और बहुत अधिक रस न देते हों। यदि यह बहुत अधिक है, तो नाश्ता तरल हो जाएगा। हम इसे नहीं पकाएंगे, और हमें द्रव्यमान को उबालने का अवसर नहीं मिलेगा।

इसके अलावा, उसी कारण से, पैन में रस का उपयोग न करें जो निश्चित रूप से सभी टुकड़ों को काटने पर बच जाएगा।

3. छिलके वाली लहसुन के साथ सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें और उसमें सारा मिश्रण डालें।

एक और तरीका है जिसमें एक और घटक जोड़ा जाता है - सहिजन। इसका उपयोग स्वाद और सटीकता दोनों के लिए किया जाता है, ताकि स्नैक खट्टा न हो। इसकी कोई निश्चित मात्रा नहीं है, हर कोई इसे अपने स्वाद के अनुसार जोड़ता है। कोई जड़ है, कोई दो है।

लेकिन हमारे लिए, गर्म मिर्च और एस्पिरिन "सुरक्षा कुशन" के रूप में काम करेंगे। इसलिए, हम इस संस्करण में हॉर्सरैडिश को मना कर देंगे।

4. स्वादानुसार नमक. सबसे पहले एक बड़ा चम्मच डालें और मिलाएँ, फिर कोशिश करें, अगर पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप थोड़ा और मिला सकते हैं। मैं नमक की मात्रा का संकेत नहीं दे सकता, क्योंकि टमाटर का रस और परिणामस्वरूप मिश्रण की मात्रा प्रत्येक गृहिणी के लिए भिन्न हो सकती है।

इसलिए, यहां आपका अपना स्वाद ही आपका सबसे अच्छा सहायक होगा।

5. नमक से निपटने के बाद, कुचली हुई एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। बेशक, आप प्रत्येक जार में एक निश्चित मात्रा जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर सभी जार समान मात्रा के होने चाहिए, जो हमेशा संभव नहीं होता है।

और इस प्रकार सारा एसिड पूरे मिश्रण में समान रूप से फैल जाएगा और सब कुछ अधिक समान रूप से वितरित हो जाएगा।

एस्पिरिन की जगह आप 9% सिरका मिला सकते हैं। ऐसे विकल्प भी हैं जहां चीनी मिलाई जाती है, साथ ही ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं। लेकिन ये बिल्कुल अलग रेसिपी हैं और शायद किसी दिन हम इन पर भी विचार करेंगे। और आज सभी का ध्यान हमारे अद्भुत तरीके पर है।

6. जार और ढक्कनों को पहले से धोएं और कीटाणुरहित करें। इनमें तैयार स्नैक रखें. सामग्री की इस मात्रा से लगभग 5.5 - 6 लीटर स्नैक्स प्राप्त होंगे। इसलिए इसी मात्रा के हिसाब से जार तैयार करें.

स्क्रू कैप से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। यदि आप अपने घर में रहते हैं, तो सबसे अच्छी जगह तहखाना होगी, और यदि किसी अपार्टमेंट में हैं, तो रेफ्रिजरेटर। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप आधा बैच बना सकते हैं।

इस स्नैक को गर्मियों तक स्टोर करके रखा जा सकता है. यह किसी भी व्यंजन के साथ खाने में स्वादिष्ट लगता है, यहाँ तक कि इसे ब्रेड पर फैलाकर भी खाने में स्वादिष्ट लगता है।

तोरी से बनी स्वादिष्ट अदजिका, रेसिपी "फिंगर लिकिन गुड"

एक नियम के रूप में, यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन कुटीर है और आप उस पर तोरी लगाते हैं, तो वे उत्कृष्ट फसल पैदा करते हैं। और अक्सर उनमें से इतने सारे होते हैं कि आप यह भी नहीं जानते कि उनके साथ क्या करना है।

इसलिए वे उनके साथ खाना बनाते हैं और नाश्ता करते हैं। और मसालेदार अदजिका भी. और मैं आपको एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी पेश करना चाहता हूं।

हम खुद को स्वादिष्ट नाश्ता बनाने के लिए इसे कम मात्रा में तैयार करेंगे। लेकिन सामान्य तौर पर, ऐसा नाश्ता सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस जार और ढक्कन पहले से तैयार करने होंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 500 ग्राम
• टमाटर - 250 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गाजर - 80 - 100 ग्राम
• मीठी बेल मिर्च - 80 - 100 ग्राम
• गर्म लाल मिर्च - 1 बड़ी फली
• लहसुन - 1 बड़ा सिर
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 15 - 20 मिली
• ऑलस्पाइस - 5 - 6 मटर

सभी सब्जियों का वजन पहले से ही छिली अवस्था में दिया जाता है।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें, फिर डंठल हटाकर छील लें। यदि तोरई छोटी है, तो आप इसे छिलके और बीज के साथ ले सकते हैं, और यदि यह काफी परिपक्व है, तो छिलका उतारकर बीज और नरम बीच को हटा देना चाहिए।

शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये. आप तीखी मिर्च को बीज के साथ छोड़ सकते हैं या हटा सकते हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि अदजिका बीज के साथ यह लगभग दोगुना मसालेदार होगा।

और साथ ही सभी बड़ी सब्जियों को ऐसे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए जो उन्हें मांस की चक्की में पीसने के लिए सुविधाजनक हों। इसके लिए मध्य नोजल का उपयोग करना बेहतर है।

2. तोरी, गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर को एक के बाद एक घुमाएँ।

3. कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें जिसमें हम ऐपेटाइज़र पकाएंगे। मध्यम आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और 20 मिनट तक पकाएँ, याद रखें कि द्रव्यमान को हिलाएँ ताकि यह तले पर न चिपके।

4. समय बीत जाने के बाद पैन में स्वादानुसार नमक, चीनी डालें, टमाटर का पेस्ट और चाकू से कटी हुई गर्म मिर्च डालें. और तेल भी डालें, अधिमानतः यह गंधहीन हो।

5. मिश्रण में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर चाकू या प्रेस से कुचला हुआ लहसुन, साथ ही मोर्टार में कुचला हुआ ऑलस्पाइस डालें।

यह डिश को एक अद्भुत सुगंध देगा।

- सभी चीजों को मिलाएं और 5 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं.

6. और हमारे पास अभी भी एक अप्रयुक्त उत्पाद बचा है - सिरका। इसे उबलते द्रव्यमान में डालें, हिलाएं और तुरंत बंद कर दें। इस रेसिपी के दो अर्थ हैं, जिन्हें खट्टा पसंद है वे अधिक डालें, जिन्हें यह पसंद नहीं है वे कम डालें।

7. अदजिका को एक कटोरे या जार में डालें, थोड़ा ठंडा होने दें और मजे से खाएं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, बस इसे ब्रेड पर फैला दीजिये.

यह स्नैक बहुत ही स्वादिष्ट बनता है, इसके बारे में कहा जाता है कि जब आप इसे खाते हैं तो आप अपनी उंगलियां भी चाटते हैं!

जॉर्जियाई शैली में सूखी खाना पकाने की विधि

इस तरह से मसालेदार नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको सूखी गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी।

ऐसा करने के लिए, आप इसे हरे रहते हुए भी बगीचे से इकट्ठा कर सकते हैं, लटका सकते हैं और लगभग 1.5 महीने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। इस दौरान इसमें से सारी नमी निकल जाएगी और यह लाल हो जाएगा।

हालाँकि कुछ गृहिणियाँ खुद को डेढ़ से दो सप्ताह तक इंतज़ार करने तक ही सीमित रखती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूखी गर्म मिर्च - 600 ग्राम
• लहसुन - 1 - 2 सिर
• ऑलस्पाइस - 2 चम्मच
• लौंग - 3 कलियाँ
• धनिया - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 5 पीसी
• जीरा - 0.5 चम्मच
• रोज़मेरी - 1 चम्मच
• जीरा - 0.5 चम्मच
• तुलसी के बीज - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. सभी मसालों को कढ़ाई में डालकर 30 सेकेंड तक चलाते हुए भून लीजिए. आप इन सबको एक साथ रख सकते हैं, या अलग-अलग तल सकते हैं.

2. अगर चाहें तो सूखी और हल्की सूखी लाल शिमला मिर्च में बीज डाले जा सकते हैं. और यदि आपको अधिक मसालेदार नाश्ता पसंद है, तो आप केवल डंठल हटा सकते हैं।

इस प्रक्रिया के लिए, जलने से बचने के लिए रबर के दस्ताने पहनना बेहतर है।

3. इसे चाकू से 1 सेमी क्यूब्स में काटें और फूड प्रोसेसर बाउल में रखें।

टुकड़ों में पीस लें.

4. सभी मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, फिर उन्हें मिश्रण में डालें और सभी चीजों को एक साथ पीस लें।

5. सामग्री को एक कटोरे में डालें और लहसुन को कटोरे में रखें। इसे भी बारीक काटना होगा.

फिर कुल द्रव्यमान में जोड़ें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण में पानी न जाए, खासकर यदि आप इसमें लहसुन धोते हैं। इसे या तो सूख जाना चाहिए या पूरी तरह से सुखा लेना चाहिए।

6. अब जो कुछ बचा है वह है नमक डालना और द्रव्यमान को मिलाना। अगर चम्मच से ऐसा करना मुश्किल हो तो आप इसे हाथ से भी मिला सकते हैं. लेकिन सुरक्षात्मक दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें, अन्यथा आप गंभीर रूप से जल सकते हैं।

जार में बांट लें. चाहें तो थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं.

मिश्रण बहुत सुगंधित हो जाता है, पहले कुछ हद तक सूखा, लेकिन फिर लहसुन रस देगा। इसे सूप, मुख्य व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है और यह मांस व्यंजन के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

यह काफी मसालेदार बनता है और व्यंजनों में इसकी खपत काफी कम होती है। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

अगर यह आपके लिए ज्यादा तीखा लगे तो आप इसे पहले से तैयार टमाटर के पेस्ट में मिला सकते हैं.

एक छोटे जार में या स्वाद के लिए सिर्फ 1 चम्मच डालना पर्याप्त होगा। अगर जरूरी हो तो आप वहां नमक और चीनी भी मिला सकते हैं. किसी भी स्थिति में, आप अपने स्वाद के अनुसार अतिरिक्त घटकों की मात्रा को समायोजित करने का प्रयास कर सकते हैं।

इस मामले में, यह अब प्रारंभिक संस्करण जैसा सूखा द्रव्यमान नहीं होगा।

अदजिका अमत्सा

अब्खाज़ियन से अनुवादित "अम्त्सा" का अर्थ है "आग", जो सिद्धांत रूप में इस मसालेदार अब्खाज़ स्नैक के नाम के लिए काफी उपयुक्त है। और अब यह शब्द अब्खाज़प्रोडक्ट कंपनी का एक प्रसिद्ध ब्रांड बन गया है, जहाँ प्रसिद्ध स्नैक केवल प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है।

और वास्तव में, हमने जो पहला नुस्खा इस्तेमाल किया वह "फायर" नाम के लिए काफी उपयुक्त है। हालाँकि, इस अध्याय में मैं आपको तैयारी की एक और बारीकियाँ बताऊंगा।

अबकाज़िया में, तोड़ने के बाद, गर्म मिर्च को बड़े बंडलों में छत से कहीं हवादार जगह पर लटका दिया जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है, और फिर नाश्ते के रूप में तैयार किया जाता है।

और कभी-कभी यह सूख जाता है, और फिर वे इसे भिगो देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे गर्म पानी से भरना होगा और इसे थोड़ी देर के लिए वहीं रखना होगा।

फिर बीज निकाल दिए जाते हैं. जिसके बाद आप पहले से ही इससे खाना बना सकते हैं. एक किलोग्राम गर्म मिर्च के लिए 300 ग्राम लहसुन और ताजा धनिया लें। यह सब नमक के साथ पीसा जाता है, और हम इसे मांस की चक्की में पीसते हैं।

परिणाम एक मसालेदार, जोरदार नाश्ता है।

अबकाज़िया में प्राचीन व्यंजनों के अनुसार अदजिका कैसे तैयार की जाती है, इसके बारे में वीडियो

और अंत में, मैं आपको एक ऐसी फिल्म देखने के लिए आमंत्रित करना चाहूंगा जो अब्खाज़िया और उसके प्रसिद्ध व्यंजन के लिए बड़े प्यार से बनाई गई थी।

इससे पता चलता है कि गाँवों में आज भी अदजिका कैसे तैयार की जाती है। काली मिर्च कैसे बनाई जाती है, उसे कैसे सुखाया जाता है, और कैसे नंगे हाथों से एक पत्थर पर, फली की सारी तीक्ष्णता के डर के बिना, वे सभी घटकों को दूसरे पत्थर से पीसते हैं।

यह फिल्म दया, प्रेम और गरिमा से ओत-प्रोत है। देखिये, आपको पछतावा नहीं होगा। मैंने इसे कई बार देखा और इसका पूरा आनंद उठाया!

प्रिय दोस्तों, मैंने आज के व्यंजनों के चयन को बहुत स्वादिष्ट बनाने की कोशिश की है। वे सभी अपने-अपने स्वाद और चरित्र के साथ पूरी तरह से अलग निकले।

वे कहते हैं कि अब्खाज़िया में, प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से अदजिका तैयार करती है, और प्रत्येक का स्वाद अलग होता है। वहीं, हर कोई एक ही उत्पाद का उपयोग करता है। तो रहस्य क्या है? कोई नहीं जानता।

आज हम विभिन्न घटकों का उपयोग करते हैं, और इसलिए स्वाद भी अलग होगा। लेकिन अगर आप इच्छा से, अच्छे मूड में खाना पकाएंगे, तो पकाई गई हर चीज निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट बनेगी।

शायद यहीं रहस्य छिपा है!

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना अदजिका घर पर बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय सब्जी है। अदजिका रेसिपी और खाना पकाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। लेकिन यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है. टमाटर एक शानदार नाश्ता बनता है। बस कुछ ही मिनटों में मसालेदार अदजिका बनकर तैयार हो जाएगी. यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है. घर में बनी टमाटर अदजिका को आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.

और साथ ही, अद्भुत घर का बना अदजिका किसी भी उत्सव की मेज के मेनू में पूरी तरह फिट होगा। मजबूत पेय के लिए नाश्ते के रूप में, यह स्वादिष्ट व्यंजन निस्संदेह उपयुक्त है।

कोई भी गृहिणी घर पर टमाटर से उत्तम अदजिका तैयार कर सकती है, इसकी विधि सरल और त्वरित है। इस अदजिका को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। केवल, घर के सदस्यों द्वारा इसे अछूता छोड़ने की संभावना नहीं है!

बिना पकाए क्लासिक अदजिका की एक सरल रेसिपी

आवश्यक घटक:

• 1.5 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• प्याज का सिर;
• 100 ग्राम बेल मिर्च;
• टेबल नमक का एक बड़ा चमचा;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा.

सर्दियों के लिए क्लासिक कच्चे टमाटर अदजिका - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

सभी उत्पादों को पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है। काली मिर्च को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें. लहसुन और प्याज को छील लें.

टमाटर को धोना होगा. यदि फल बड़े हैं तो उन्हें काटने की जरूरत है।

एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से सभी घटकों को पास करें।

तरल मिश्रण वाले एक कटोरे में चीनी और नमक डालें। सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये.

टमाटर के मिश्रण में वनस्पति तेल डालें।

सब कुछ फिर से हिलाओ। घर में बनी अदजिका को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
आप टमाटर से अदजिका खा सकते हैं. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए सिरके के बिना कोमल अदजिका

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 2 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• मिर्च मिर्च - 3-4 मध्यम फली;
• खट्टे सेब (एंटोनोव्का) - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए सिरके के बिना घर का बना अदजिका कैसे तैयार करें:

1. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. खाना पकाने के अंत से केवल 20 मिनट पहले लहसुन को अलग से पीस लें और अदजिका में मिला दें।
3. हम हर चीज़ को पहले से कीटाणुरहित किए गए जार में डालते हैं और उन्हें सील कर देते हैं।

बिना सिरके के विटामिनयुक्त अदजिका सर्दियों के लिए पूरी तरह से तैयार है। वैसे, सर्दियों में सर्दी-जुकाम का एक बेहतरीन उपाय! जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना सिरके के टमाटर अदजिका बनाने की विधि जटिल नहीं है और इसकी तैयारी में काफी समय लगता है। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है - आप बस अपनी उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे! हमारा सुझाव है कि आप इसे आज़माएँ!

सेब के साथ खट्टी-मीठी अदजिका

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित - 300 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

घर पर सेब के साथ अदजिका की चरण-दर-चरण रेसिपी:

हम सब कुछ पानी से अच्छी तरह धोते हैं, हमारे पास मौजूद सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसते हैं, मिलाते हैं और लगभग 1 घंटे तक पकाते हैं। पहले से कुचला हुआ लहसुन, नमक, मक्खन, चीनी, टेबल सिरका डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ।

सब तैयार है! टमाटर और सेब के साथ मीठी और खट्टी अदजिका को बाँझ जार में डालना और सावधानी से रोल करना बाकी है। टमाटर और सेब के साथ घर का बना अदजिका पूरे सर्दियों के लिए विटामिन का एक स्वादिष्ट भंडार है। मेरा सुझाव है!

मसालेदार तोरी अदजिका - उंगली चाटने की विधि

तोरी से स्वादिष्ट अदजिका बनाना त्वरित और आसान है। परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा; तोरी ऐपेटाइज़र उत्सव की मेज पर भी बहुत अच्छा लगेगा - आपके मेहमान बस अपनी उंगलियां चाटेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च: लाल और काली।

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार घर का बना अदजिका कैसे तैयार करें:

हम तोरी को धोते हैं, छीलते हैं और बीज निकालते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।

पिसे हुए द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट, सूरजमुखी तेल, तेज पत्ता, नमक, चीनी मिलाएं। मिश्रण. हम परिणामी द्रव्यमान को आग पर भेजते हैं और लगातार हिलाते हुए लगभग 30-40 मिनट तक पकाते हैं।

लहसुन को छीलें और इसे लहसुन प्रेस से गुजारें, इसमें सिरका, पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। मिलाएं और सामान्य द्रव्यमान (तोरी) में जोड़ें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

तैयार होममेड एडजिका को निष्फल जार में रखें और सील करें। पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें। सर्दी शुरू होने से पहले हम इसे तहखाने या तहखाने में ले जाते हैं।

श्रीफल और बेर से बनी स्वादिष्ट अदजिका

सामग्री:

• प्लम (उकोरका) - 500 ग्राम;
• बेल (मीठी) काली मिर्च -1.5 किलो;
• श्रीफल - 0.8-1 किग्रा;
• लहसुन - 1 सिर;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• नमक/काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

सर्दियों के लिए क्विंस और प्लम से अदजिका की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी:

सबसे पहले, आइए वे उत्पाद तैयार करें जिनकी हमें आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले सब्जियों और फलों (आलूबुखारा, क्विंस, मीठी मिर्च और छिला हुआ लहसुन) को अच्छी तरह धो लें। हम श्रीफल और आलूबुखारे को बीज और दोषपूर्ण क्षेत्रों से छांटते और साफ करते हैं। हम मीठी मिर्च को कोर, झिल्लियों और बीजों से साफ करते हैं।

हम मांस की चक्की में सबसे छोटी जाली स्थापित करते हैं (यदि मांस की चक्की का उपयोग करना असंभव है, तो एक नियमित ब्लेंडर का उपयोग करें) और सभी तैयार उत्पादों को इसके माध्यम से पास करें: पहले प्लम और क्विंस, और फिर मीठी मिर्च।

कृपया ध्यान दें: इस स्तर पर अदजिका में लहसुन नहीं डाला जाता है।

परिणामी फल और सब्जी की प्यूरी को एक सुविधाजनक सॉस पैन (या कड़ाही) में रखें और आग पर रख दें। सब कुछ मिलाएं और पैन की सामग्री को उबाल लें।

जैसे ही क्विंस और प्लम से अदजिका उबल जाए, इसमें स्वाद के लिए मसाले डालें (नमक और चीनी अवश्य डालें)। और आप चाहें तो इसमें पिसी हुई काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। एक बार फिर, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और घर में बने एडजिका को 3-4 मिनट तक उबालें (ताकि नमक और चीनी को पूरी तरह से घुलने का समय मिल सके)।

पैन को आंच से हटा लें, हमारे पहले से छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें और सभी चीजों को फिर से बहुत अच्छी तरह से मिलाएं। - अब घर में बनी स्वादिष्ट अदजिका को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें.

आप असामान्य स्वाद वाली और स्वादिष्ट क्विंस अदजिका को तैयार करने के तुरंत बाद परोस सकते हैं। हालाँकि, यह सबसे अच्छा है जब यह थोड़ा बैठ जाए और स्वाद प्राप्त कर ले। ऐसा करने के लिए, आपको इसे जार में डालना होगा, ढक्कन से सील करना होगा और ठंडे स्थान पर रखना होगा।

निस्संदेह, ऐसी स्वादिष्ट, सुगंधित और मसालेदार ड्रेसिंग किसी भी मांस व्यंजन को सजाएगी और पूरक करेगी, पके हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट सॉस के रूप में काम करेगी, या बस ताजा नरम रोटी के टुकड़े के लिए एक सुखद अतिरिक्त होगी!

बच्चों के लिए अदजिका रेसिपी - हल्की और मसालेदार नहीं

उत्पाद:

• टमाटर का रस - 5 एल;
• सेब - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• पार्सनिप जड़ (सफेद जड़) - 250 ग्राम;
• अखरोट (छिलका हुआ) - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 एल;
• अजमोद और डिल - वैकल्पिक।

सर्दियों के लिए बच्चों के लिए घर का बना अदजिका कैसे तैयार करें:

टमाटर, मिर्च और लहसुन से घर का बना अदजिका

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 2.5 किलो (मांसल);
• मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• कड़वी मिर्च (शिमला मिर्च) - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 50-100 मिली;
• दानेदार चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए टमाटर, मिर्च और लहसुन से घर का बना अदजिका - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

सबसे पहले, हमें सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। इसलिए, टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इसके बाद, टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक बड़े, गहरे तामचीनी कटोरे या पैन में पीस लें।

हम ताजी मिर्च को धोते हैं, फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे सुखाते हैं और कोर और बीज हटा देते हैं। उसी मीट ग्राइंडर से टमाटरों को एक कटोरे में डालें।

हम प्याज और गाजर को छीलते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और उसी तरह मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। सभी कटी हुई सब्जियों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक अपेक्षाकृत सजातीय सब्जी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

मुड़ी हुई सब्जियों के साथ पैन को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। सब्जी के द्रव्यमान को एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहना याद रखें।

जबकि टमाटर अदजिका उबलने और फिर पकने लगती है, इस समय हमारे पास बची हुई सामग्री तैयार करने का समय होगा। तो, हम लहसुन को छीलते हैं, फिर हम कड़वी शिमला मिर्च से बीज साफ करते हैं और सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं।

इसके बाद, हम लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में भेजते हैं या ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें "ग्रेल" में पीसते हैं। वैसे, यदि आपके पास काफी "गंभीर" इकाई है, तो आप पिछली सब्जियों को ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं।

खाना पकाने के आधे घंटे के बाद, अदजिका के साथ कंटेनर में कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें और बाकी सामग्री - तेल, थोक चीनी और सिरका यहाँ डालें। स्वादानुसार नमक डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आंच को कम कर दें (लेकिन केवल इतना कि अदजिका धीरे-धीरे उबलती रहे) और पैन की सामग्री को एक और घंटे के लिए पकाना जारी रखें (ढक्कन बंद करके, लेकिन कभी-कभी हिलाते हुए)।

अदजिका के लिए जार को स्टरलाइज़ करें। तो, आपको पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा (विशेष रूप से गर्दन पर ध्यान देना होगा), और फिर उन्हें उबलते पानी या गर्म भाप (प्रत्येक जार के लिए कुछ मिनट) के साथ कीटाणुरहित करना होगा। इसके अलावा, इन जार के ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है (अर्थात, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए और फिर कई मिनट तक उबालना चाहिए)।

टमाटर और लहसुन की गर्म अदजिका को सावधानी से निष्फल जार में डालें और उन्हें कसकर सील कर दें। हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म तौलिये में लपेट देते हैं और उन्हें लगभग एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं।

हम घर में बने अदजिका के जार किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए भेजते हैं। असाधारण स्वादिष्ट और बहुत मसालेदार अदजिका तैयार करने का यही सब रहस्य है! अपनी मदद करें और अपने प्रियजनों और दोस्तों का इलाज करें!

कड़वी अदजिका ओगनीओक की रेसिपी

उत्पाद:

• पके लाल टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• मीठा और खट्टा सेब - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• डिल साग - 50 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - 75 ग्राम;
• लहसुन - 120 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए ओगनीओक टमाटर से घर का बना कड़वा अदजिका - फोटो के साथ नुस्खा:

मिर्च और सेब लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, शाखाएं और कोर हटा दें, फिर उन्हें स्लाइस में काट लें। हम टमाटरों को भी धोते हैं और लगभग छह बराबर भागों में काटते हैं। गाजर को छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

हम साग को छोड़कर सभी सामग्री को मांस की चक्की से गुजारते हैं। स्वाद के लिए आवश्यक मात्रा में तेल, नमक और काली मिर्च, साथ ही सिरका मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान यथासंभव सजातीय हो जाए।

सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। हम साग को धोते हैं और काटते हैं, खाना पकाने के अंत में उन्हें जोड़ते हैं।
एडजिका को साफ, सूखे जार में डालें और उबलते पानी में 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। हम एक विशेष मशीन का उपयोग करके जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, फिर उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें मोटे कपड़े, कंबल या तौलिये में लपेट देते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद हम उन्हें तहखाने या पेंट्री में भेज देते हैं।
बाद में भंडारण के लिए.

वीडियो: सहिजन के साथ टमाटर से अदजिका - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

जैसा कि आप जानते हैं, असली अदजिका जॉर्जिया से ही हमारे पास आई थी, जो एक गाढ़ा और काफी मसालेदार द्रव्यमान है। इसे कुछ मसालों के साथ मीठी मिर्च और मिर्च जैसी सब्जियों से तैयार किया जाता है। लेकिन जो रूस में तैयार किया जाता है, वह पारंपरिक से बहुत कम मिलता-जुलता है, क्योंकि इसका मुख्य घटक टमाटर है।

बेशक, हर कोई इसे अपने तरीके से तैयार करता है, जिसमें प्याज, गाजर, अखरोट, हरे सेब, सहिजन आदि शामिल हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह व्यंजन अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार बनाना पसंद है, क्योंकि यह मेरी पसंदीदा है। इसमें निश्चित रूप से ताजे मांसल टमाटर और मीठी मिर्च होती है, जो कच्ची अदजिका को बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में, छोटे जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। बेशक, उबली हुई अदजिका भी यहां आम है, जिसे कच्ची अदजिका के विपरीत, जार में रोल करने की आवश्यकता होती है।

तो, आज के लेख में, हम घर पर बनी अदजिका की रेसिपी देखेंगे, जो वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित है। बस इसे लें, इसे पकाएं और इसे स्वयं आज़माएँ! ख़ैर, अगर बात डिब्बाबंदी की हो तो यह आपको ज़रूर पसंद आएगी!

बिना पकाए पकाई गई अदजिका काफी गर्म और पेस्ट जैसी होती है। यह नमक, विभिन्न जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक लाल-नारंगी मसाला है। सिद्धांत रूप में, इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसके बावजूद, यह आसानी से कई व्यंजनों का पूरक हो सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 5 सिर
• चीनी - 1.5 कप
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच
• सिरका 9% - 1/2 कप
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

- सबसे पहले सभी सब्जियों को पानी से धो लें. शिमला मिर्च और मिर्च के डंठल हटा दें, बीज छोड़ दें और टमाटर के साथ मध्यम टुकड़ों में काट लें। हम लहसुन को भी छीलते हैं और सभी कटी हुई सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।

अब हम तैयार अदजिका को साफ जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। बिना पकाए अदजिका बनाने का यह बहुत आसान तरीका है।

घर पर सहिजन के साथ अदजिका कैसे पकाएं

उचित ढंग से तैयार किया गया मसालेदार ऐपेटाइज़र जो कई साइड डिशों के साथ अच्छा लगता है। इसे टमाटर, सहिजन और लहसुन जैसी सामग्रियों से तैयार किया जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी
• सहिजन जड़ - 4 पीसी
• लहसुन - 3 सिर
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं। हम मीठी मिर्च और मिर्च से डंठल हटा देते हैं, बीज छोड़ देते हैं, उन्हें निकालने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। मीट ग्राइंडर में पीस लें: टमाटर, मीठी और मिर्च, छिला हुआ लहसुन और सहिजन।

फिर मुड़े हुए द्रव्यमान में सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!

सेब के साथ अदजिका कैसे पकाएं

सेब के साथ इस व्यंजन को ठंडा करके परोसा जाता है। यह पहले और दूसरे कोर्स दोनों के लिए और यहां तक ​​कि साधारण सैंडविच के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• सेब - 200 ग्राम
• शिमला मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को धोकर, छीलकर काफी बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।

पैन की सामग्री उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और एक घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, नमक, चीनी, सिरका जोड़ें और एक और 1 घंटे के लिए उबालना जारी रखें।

अब गर्म अदजिका को निष्फल जार में डालें, ढक्कनों को कस लें, उन्हें उबलते पानी से छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इन सामग्रियों से मुझे 480 मिलीलीटर प्रत्येक के तीन जार मिले।

शिमला मिर्च के बिना, टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका

यदि आपने अचानक अदजिका बनाने का फैसला किया है, लेकिन किसी कारण से आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो चिंता न करें। आख़िरकार, यह तैयारी इसके बिना भी तैयार की जा सकती है। बेशक, स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया आसान होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को पानी से धोकर मीडियम टुकड़ों में काट लीजिए. फिर हम उन्हें छिले हुए लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ एक मीट ग्राइंडर में बीज के साथ पीसते हैं। फिर हम पूरे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसमें सभी आवश्यक मसाले डालते हैं, सिरका डालते हैं और स्वाद के लिए नमक डालते हैं।

धीमी आंच पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें, उबाल लें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जार में अदजिका पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

संरक्षण के बिना घर का बना अदजिका बनाने का एक सरल नुस्खा (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!