अदजिका किससे बनती है? सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका। सेब के साथ अदजिका बनाने की विधि

क्या आप जानते हैं कि असली अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई घर का बना अदजिका क्या है? जैसा कि वे कहते हैं, प्रामाणिक? तो यह यहाँ है. यह गर्म लाल मिर्च, लहसुन, नमक और जड़ी-बूटियों का पेस्ट है। और बस इतना ही, इसमें और कुछ नहीं जोड़ा गया है। मांस के लिए अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, गर्म और मसालेदार चटनी। यह करना कठिन नहीं है, लेकिन...

हालाँकि, यह सब विभिन्न प्रकार की काली मिर्च के कारण होता है जो केवल अब्खाज़िया में उगती हैं, और कुछ मसाले, उदाहरण के लिए, नीली मेथी ("उत्सखो सुनेली"), जो किसी अज्ञात कारण से यहाँ नहीं बेचे जाते हैं ("हॉप्स सुनेली") उपलब्ध है, लेकिन "उत्सखो" क्यों - नहीं, यह आश्चर्यजनक रूप से सरल है)। और फिर भी आप ऐसी अदजिका बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

घर पर जॉर्जियाई अदजिका कैसे बनाएं

एक मोर्टार में 2-3 गर्म लाल मिर्च को एक सजातीय पेस्ट में पीस लें (चूंकि अब्खाज़ियन काली मिर्च उपलब्ध नहीं है, हम सबसे मजबूत मिर्च चुनते हैं) लहसुन की 2 लौंग और मोटे समुद्री नमक के साथ। वहां पिसे हुए सूखे मसाले डालें (उत्सखो और सीताफल के बीज के अभाव में प्रत्येक में 1/3 चम्मच सनली हॉप्स)। और यह सब है. इस एडजिका को रेफ्रिजरेटर में रखने पर यह काफी लंबे समय तक चलती है।

एडजिका के लिए दी गई रेसिपी इसकी प्रामाणिक भावना को काफी सटीकता से बताती है। इसके अतिरिक्त तुलसी, डिल और इसी तरह के लिबर्टी जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, यह स्वाद का मामला है। अदजिका या इसे क्या कहा जाता है इसकी अन्य सभी रेसिपी की तरह।

हम घर में बनी अदजिका को क्या कहते हैं?

रूस, यूक्रेन और कई अन्य सोवियत-बाद के देशों में, बातचीत का विषय टमाटर सॉस है, जिसमें हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप कुछ न कुछ जोड़ता है। हमारे क्षेत्र में, घर का बना अदजिका अपना मूल स्वरूप खो चुका है, एक पूरी तरह से अलग व्यंजन बन गया है। इसकी लोकप्रियता और बहुमुखी प्रतिभा को देखते हुए, हम अक्सर इसे संरक्षित करते हैं - टमाटर और मीठी बेल मिर्च का उबला हुआ मिश्रण, जिसमें सभी प्रकार की सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ, फल और मसाले मिलाए जाते हैं।

मैं अदजिका का सबसे बुनियादी संस्करण पकाती हूं - पके धूप वाले टमाटरों और मीठी मिर्च से। मैं इसे मांस और पास्ता, चावल और दाल के लिए सॉस के रूप में उपयोग करता हूं, सक्रिय रूप से इसे बोर्स्ट और खारचो में जोड़ता हूं, इसे पकौड़ी और मंटी के साथ खाता हूं। यह आदर्श है - संयमित रूप से उज्ज्वल, समृद्ध रूप से विनम्र, सुगंधित रूप से जोर देने वाला। मैं आपको इसे सूप ड्रेसिंग और स्ट्यू के आधार के रूप में, स्ट्यूड बीफ और फ्राइड पोर्क, "त्वरित" केचप और टमाटर सॉस के अतिरिक्त के रूप में सुझाता हूं।

अदजिका रेसिपी "रूसी शैली" के लिए सामग्री

• "स्लिव्का" प्रकार के 5 किलो पिसे हुए टमाटर;
• 5 किलो लाल बेल मिर्च;
• 0.5 कप टेबल सिरका;
• 1 कप चीनी;
• लहसुन के 2-3 सिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

टमाटर और शिमला मिर्च से बना घर का बना अदजिका

उत्पादों का सेट बहुत संक्षिप्त है - इसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, केवल आवश्यक चीजें हैं, लेकिन यह इस अतिसूक्ष्मवाद में है कि मेरी अदजिका का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य निहित है: सादगी और स्वाद की समृद्धि। टमाटर

इसलिए टमाटरों को धोकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दीजिए ताकि पानी थोड़ा निकल जाए. हमने क्षतिग्रस्त, कुचले हुए, खरोंच वाले, बदसूरत और घटिया क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक काट दिया। डंठल हटा दें. फल के आकार पर निर्भर करता है इन्हें 2-4 भागों में काट लें.

काली मिर्च

हम डंठल धोते हैं और हटा देते हैं, और इसके साथ ही सभी बीज, झिल्ली और संभावित खराब हिस्से भी हटा देते हैं।

लहसुन

लहसुन को छील कर धो लीजिये. बस, काम का मुख्य भाग समाप्त हो गया है, हम और गंदगी नहीं फैलाएंगे। इसके बाद, हम जीवनसाथी या बच्चों के व्यक्ति में इस प्रक्रिया में मुफ्त श्रम शामिल करते हैं - पहले के पास एक प्रोत्साहन है (कौन अद्भुत घर का बना सॉस के साथ स्वादिष्ट स्पेगेटी का सपना नहीं देखता है?), सहायकों की दूसरी श्रेणी पूरी तरह से प्रयास करने में प्रसन्न है वैचारिक कारण.

क़ीमा बनाने की मशीन

हम मांस की चक्की निकालते हैं, इसे सज्जन पुरुषों के हाथों और छोटे बच्चों के हाथों के काम के लिए सुविधाजनक मेज पर स्थापित (इकट्ठा) करते हैं। हम काम के मोर्चे को नामित करते हैं - खुली मिर्च और टमाटर टुकड़ों में काटते हैं।सभी को एक महत्वपूर्ण रणनीतिक कार्य सौंपने के बाद, हम अगले कमरे में जाते हैं - मैनीक्योर करें, किताब पढ़ें, फोन पर बातचीत करें। जैसे ही आप सुनें कि आपके अधीनस्थों ने कार्य पूरा कर दिया है, वापस आ जाएँ - आपके पास बकवास के अलावा कुछ नहीं बचेगा।

खाना बनाना

एक बड़े सॉस पैन में मुड़े हुए टमाटर और मिर्च डालें और आग लगा दें। उबाल लें, गैस धीमी कर दें और अदजिका को लगभग 40 मिनट तक उबालें.

नमक, चीनी

चीनी और नमक डालें और स्वाद लें। फिर से कोशिश करते है। हम स्वाद को समायोजित करते हैं और फिर से चखते हैं (अधिमानतः ताजा बोरोडिंस्की के एक टुकड़े और उबले हुए सूअर के कुछ टुकड़ों के साथ)। जैसे ही आपको लगे कि थोड़ा और नमक डालने से कोई नुकसान नहीं होगा, रुकें: बस बहुत हो गया। एक नियम के रूप में, ठंडी अदजिका का स्वाद गर्म की तुलना में थोड़ा नमकीन होता है।

सिरका, लहसुन. सूर्यास्त

क्या जार कीटाणुरहित कर दिए गए हैं? क्या आपने ढक्कन उबाले?

फिर तुरंत सिरका डालें, लहसुन निचोड़ें, अच्छी तरह हिलाएँ और डालें। ढक्कन से ढँकें, लुढ़कें और एक-दो कम्बलों के नीचे छुप जाएँ। एक दिन के बाद, अदजिका को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है, जहां इसे संग्रहीत किया जा सकता है, आवश्यकतानुसार निकाला जा सकता है।

यह सब है। सचमुच सरल? खासकर खेलते समय. उपज: लगभग 6.5 लीटर.

मेरी पेंट्री में इतनी मात्रा में घर का बना एडजिका संग्रहित है, जो एक मांग वाला उत्पाद है!

घर पर अदजिका बनाने के लिए आप किन उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं?

प्रयोग करके, आप अदजिका में विभिन्न घटक जोड़ सकते हैं:

- तोरी और बैंगन;
- गाजर और कद्दू;
- प्लम और चेरी प्लम;
- चुकंदर और अजवाइन;
- सेब और नाशपाती;
- मशरूम;
- हरा टमाटर;
- हॉर्सरैडिश;
- मिर्च;
- प्याज;
- वनस्पति तेल;
- पागल;
- साथ ही जड़ी-बूटियों और मसालों की एक विस्तृत विविधता।

आप अदजिका किससे बनाते हैं?

टमाटर से अदजिका तैयार करने के कई तरीके हैं। व्यंजनों का चयन गृहिणी के कौशल स्तर के आधार पर किया जा सकता है, जो काफी सरल और अधिक जटिल दोनों हैं। सबसे स्वादिष्ट अदजिका कैसे तैयार करें, सर्वोत्तम व्यंजनों को हमारे लेख में एकत्र किया गया है। लेकिन मैं इस तथ्य पर ध्यान देना चाहूंगा कि हम में से प्रत्येक की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं। इसलिए, यह दावा करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि एक निश्चित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई तैयारी सबसे स्वादिष्ट है। वे सभी, कुछ हद तक, "सबसे स्वादिष्ट" हैं। और चुनाव आपका है.

अदजिका "घर का आराम"

क्या आप सबसे स्वादिष्ट अदजिका रेसिपी की तलाश में हैं? तो फिर इसे आज़माएं. इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका का स्वाद हल्का होता है, ज्यादा मसालेदार नहीं। इसके अलावा, खाना पकाने की इस विधि का अपना उत्साह है - सेब। वे पकवान के स्वाद को इतना प्रभावित करते हैं कि यह किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बन जाता है।

सामग्री की सूची:

• लगभग दो किलोग्राम टमाटर;
• एक किलोग्राम सेब (विविधता मायने नहीं रखती);
• एक किलोग्राम गाजर;
• एक सौ ग्राम गर्म मिर्च;
• एक सौ पचास मिलीलीटर सिरका;
• एक सौ पचास ग्राम चीनी;
• दो सौ मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• दो सौ ग्राम लहसुन;
• पचास ग्राम नमक.

इस रेसिपी में मुख्य भूमिका टमाटर को दी गई है, क्योंकि वे मसालों के साथ मिलकर एक असाधारण स्वाद देते हैं। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि टमाटर हरे या मुरझाये हुए नहीं होने चाहिए।

खाना पकाने की विधि. पहले से धोए गए टमाटरों से डंठल काटना जरूरी है। इसके अलावा, यदि टमाटर छोटे हैं, तो उन्हें दो भागों में काट लें, यदि वे बड़े हैं, तो चार भागों में काट लें। सेब को छीलकर उसका गूदा निकाल दिया जाता है। गाजर को धोकर छील लेना चाहिए। मीठी और कड़वी मिर्च से बीज निकाल दिये जाते हैं। एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सब कुछ पीस लें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले कटोरे या कड़ाही में स्थानांतरित करें। जिसके बाद सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर स्टोव पर रख दिया जाता है। अदजिका को 60 मिनिट तक पकाया जाता है, लेकिन इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए. अंत में (अंत से लगभग सात से दस मिनट पहले) आपको लहसुन और सिरका मिलाना होगा। इसके बाद, डिश को फिर से मिलाया जाता है, अच्छी तरह उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।

सहिजन के साथ अदजिका

आवश्यक सामग्री:

• लगभग दो किलोग्राम लाल टमाटर;
• एक किलोग्राम मीठी मिर्च;
• तीन सौ ग्राम लहसुन;
• तीन सौ ग्राम गर्म मिर्च;
• तीन सौ ग्राम सहिजन (एक ताजा जड़);
• दो सौ ग्राम नमक;
• दो सौ मिलीलीटर सिरका (आवश्यक 9%)।

खाना पकाने की विधि।टमाटरों को धोकर उनके डंठल काट देने चाहिए। काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और डंठल काट दिया जाता है। सहिजन और लहसुन को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है (कुछ गृहिणियाँ इन सामग्रियों को मांस की चक्की में पीसना पसंद करती हैं)। टमाटर के साथ मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। इसके बाद आपको नमक, सिरका, कटा हुआ लहसुन और सहिजन मिलाना होगा। पूरी तरह मिलाने के बाद सारा अनावश्यक तरल निकल जाता है। हम परिणामी द्रव्यमान को जार में डालते हैं और उन्हें बंद कर देते हैं। उन्हें निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। एक नियम के रूप में, यह लगभग 3 लीटर अदजिका निकलता है।

लहसुन और टमाटर के साथ अदजिका

टमाटर और लहसुन से बनी सबसे स्वादिष्ट अदजिका मसालेदार (लहसुन मिलाने वाले) प्रेमियों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग तीन किलो टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 500 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• एक सौ ग्राम नमक;
• तीन बड़े चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि।सबसे पहले, आपको शिमला मिर्च से सभी बीज निकालने होंगे। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं और लहसुन को छील लिया जाता है। और उपरोक्त सभी चरणों को पूरा करने के बाद ही आप सभी सब्जियों को धोना शुरू कर सकते हैं। इसके बाद, बेल और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। परिणामी मिश्रण में नमक और चीनी मिलायी जाती है। इन सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको डिश को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। सुबह में, सारा अतिरिक्त तरल पदार्थ धुल जाता है। तैयारी के बाद, अदजिका को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, और फिर आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में फिर से रखा जाता है।

अदजिका "कीव"

कुछ लोगों का तर्क है कि यह सबसे स्वादिष्ट अदजिका है। सर्दियों के लिए तैयार, यह सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी प्रसन्न करेगा। साथ ही इसे तैयार करना भी काफी आसान और सरल है.

आवश्यक सामग्री:

• 5 किलो टमाटर (पके हुए);
• शिमला मिर्च (1 किलो);
• खट्टे सेब (1 किलो);
• गाजर (1 किलो);
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• 2 कप चीनी;
• काली और लाल मिर्च (एक बड़ा चम्मच प्रत्येक);

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना होगा। काली मिर्च बीजयुक्त और बीजयुक्त होती है। फिर टमाटरों को छील लें (इसे तेज़ और आसान बनाने के लिए, टमाटरों के ऊपर पांच से सात मिनट तक उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है)। इसके बाद सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में काट लिया जाता है. परिणामी द्रव्यमान में मक्खन, चीनी, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है और आवश्यक मोटाई प्राप्त होने तक पकाया जाता है। बाद में, आपको तुरंत इसे पहले से तैयार कंटेनर में डालना होगा। इसे ठंडी जगह - रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, तहखाने में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

अर्मेनियाई में अदजिका

खाना पकाने की प्रक्रिया की लंबाई के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई अदजिका आपको और आपके मेहमानों को इसके स्वाद के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 5 किलोग्राम टमाटर (पके हुए);
• 0.5-1 किलोग्राम लहसुन;
• 0.5 किलोग्राम कड़वी शिमला मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार)।

बनाने की विधि: सब्जियों को धोकर बीज और छिलका उतार लेना चाहिए। लहसुन, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक मिलाया जाता है। फिर डिश को दस से पंद्रह दिनों की अवधि के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दिया जाना चाहिए। अदजिका को किण्वित होने के लिए इस समय की आवश्यकता होती है, और इसे हर दिन हिलाने की आवश्यकता होती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि डिश में लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले टमाटर का रस निकाल लेना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अदजिका कम नमकीन लगेगी।

अदजिका "बेचैन पापी"

यह नुस्खा "रोमांच" संवेदनाओं के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। इस अदजिका को आज़माने के बाद, हर कोई इसकी मिर्ची की सराहना करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 2 किलोग्राम टमाटर (लाल);
• मीठी मिर्च के बीस टुकड़े;
• गर्म मिर्च के दस से पंद्रह टुकड़े;
• 400 ग्राम लहसुन;
• सहिजन की तीन छड़ें;
• अजमोद के दो गुच्छे;
• डिल के दो गुच्छा;
• नमक के चार बड़े चम्मच;
• चीनी के चार बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार सिरका (9% आवश्यक)।

खाना पकाने की विधि. इस व्यंजन को तैयार करने से पहले, आपको सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर उन्हें बीज और डंठल से हटा देना होगा। इसके बाद, सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काटना होगा। परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी और थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और पहले से तैयार जार में डाला जाता है। जार प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं।

अदजिका "याद्रेनया"

यह अदजिका वास्तविक पुरुषों को पसंद आएगी। यह लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छा लगता है, लेकिन मछली के व्यंजनों के साथ यह एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लेता है।

उत्पाद:

• लगभग पाँच किलो टमाटर (पके हुए);
• लहसुन के पांच से छह सिर;
• एक सौ ग्राम नमक;
• एक गर्म मिर्च;
• छह बड़ी सहिजन जड़ें;
• एक मीठी मिर्च.

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को ठंडे पानी में धोया जाता है, सभी बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं, और फिर मांस की चक्की में घुमाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में नमक और कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। फिर डिश को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे तैयार कंटेनरों में रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अदजिका "एडजेरियन"

असली अदजिका, जो गर्म लाल मिर्च और लहसुन जैसी अपूरणीय सामग्री के आधार पर बनाई जाती है। स्वाभाविक रूप से, स्वाद संवेदनाओं में विविधता लाने के लिए अन्य सब्जियां और मसाले मिलाए जाते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। केवल इसका अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग पाँच किलो टमाटर;
• एक किलोग्राम गाजर;
• शिमला मिर्च का किलोग्राम;
• गर्म मिर्च के पांच से दस टुकड़े (स्वाद के लिए);
• आधा किलोग्राम प्याज;
• आधा लीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन के पांच से सात सिर;
• नमक स्वाद अनुसार)।

सब्जियाँ धो लें. इसके बाद, टमाटर को कोर और डंठल से हटा दिया जाना चाहिए, और मिर्च को बीज से साफ किया जाना चाहिए। फिर आपको टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज को 2-4 भागों में बांटना है। सभी सामग्रियों को मांस की चक्की में संसाधित किया जाता है। इसके बाद, वनस्पति तेल, नमक और पहले से कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें. खाना पकाने का समय दो घंटे है। समय-समय पर हिलाते रहना जरूरी है. पकाने के बाद, डिश को जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

अदजिका "होम"

इस मामले में सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह व्यंजन तैयार करना आसान है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस तरह से तैयार किए गए वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है। गर्म कमरे में रखने पर भी इस एडजिका का स्वाद खराब नहीं होता है।

यदि आप इसे तैयार करते समय अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों का उपयोग करते हैं तो अदजिका "घर का बना" सबसे स्वादिष्ट होगा। तो, उत्पादों की सूची:

• लगभग पाँच किलोग्राम टमाटर;
• एक किलोग्राम बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च के पंद्रह टुकड़े;
• 250-300 ग्राम लहसुन;
• 450-500 ग्राम सहिजन;
• 200 मिलीलीटर नमक;
• 400 मिलीलीटर सिरका (आवश्यक 9%);
• 400 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को ठंडे पानी से धोना चाहिए और फिर बीज, बीज और छिलके छीलने चाहिए। फिर सब कुछ एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, जिसमें काली मिर्च के बीज भी शामिल हैं। इसके बाद इसमें नमक, सिरका, चीनी और पहले से कटी हुई लहसुन की कलियां डाली जाती हैं. सब कुछ मिलाने के बाद, आपको परिणामी मिश्रण को ठीक 50 मिनट तक पकने देना होगा। कोई ज़रुरत नहीं है। समय बीत जाने के बाद, आप एडजिका को सुरक्षित रूप से बोतल में डाल सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट अदजिका कौन सी है, इस सवाल के बारे में सोचते समय, आपको इस तथ्य को याद रखना होगा कि आपके द्वारा तैयार की जाने वाली तैयारी का स्वाद पूरी तरह से सीज़निंग और सहायक सामग्री के अनुपात की मात्रा पर निर्भर करता है। इसे तैयार करते समय, आप सुरक्षित रूप से अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और मौजूदा रेसिपी में अपना खुद का कुछ जोड़ सकते हैं। यदि प्रयोग सफल रहा, तो अगली बार आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक एडजिका के साथ बड़ी संख्या में जार तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका एक स्वादिष्ट सब्जी नाश्ता है। इसे साइड डिश के रूप में जोड़ा जा सकता है या सिर्फ ब्रेड के साथ खाया जा सकता है। हर गृहिणी घर का बना अदजिका बनाने की कोशिश करती है।

सर्दियों के लिए अदजिका की कई रेसिपी हैं। हमने आपके लिए सर्दियों के लिए घर पर बनी अदजिका की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी एकत्र की हैं। अपने परिवार और दोस्तों के लिए चुनें और पकाएं।

असली अदजिका केवल काली मिर्च है, टमाटर के बिना। इसे तैयार करने के लिए, आपको रबर के दस्ताने की आवश्यकता होगी - मिश्रण आपके हाथों को जला देगा। इसे हर कोई नहीं खा सकता. हालाँकि, यह एक क्लासिक रेसिपी है, इसलिए हम इसके साथ शुरुआत करते हैं।

असली "पुरुष" अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लाल गर्म मिर्च (मिर्च);
• 0.5 किलो लहसुन;
• 3/4 कप नमक, पीस नं 0;
• 0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज;
• लेटेक्स दस्ताने।

टमाटर के बिना क्लासिक अदजिका कैसे पकाएं:

आइए रेसिपी में कुछ छोटे समायोजन करें, जो अदजिका को कम गर्म और उपभोग के लिए उपयुक्त बना देगा।

अर्थात्, हम अधिकांश तीखी मिर्च को मीठी मिर्च - लाल शिमला मिर्च से बदल देंगे। मान लीजिए 800 ग्राम लाल शिमला मिर्च और 200 ग्राम गर्म मिर्च।

हम फली के डंठल काट देते हैं, बीज निकाल देते हैं और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लेते हैं (यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो तीन बार छोड़ें)। हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं, धनिया और डिल के बीज को काटने की भी सलाह दी जाती है - और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अंत में हम नमक मिलाते हैं - आदर्श रूप से हमें एक सजातीय पेस्ट जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए। आप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और डिल मिला सकते हैं, लेकिन इस मामले में अदजिका का रंग इतना चमकीला और आकर्षक नहीं होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ घर का बना अदजिका

यहां विभिन्न प्रकार के विकल्प संभव हैं।

बिना पकाए टमाटर के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 0.5 किलो लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीसें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल निकाल दें और अदजिका को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.5 कप 9% सिरका;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 0.5 कप नमक;
• 400 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, डिल, अजवाइन;
• स्वाद के लिए - धनिया, सनली हॉप्स, अखरोट।

टमाटर और लहसुन से बनी शीतकालीन अदजिका की रेसिपी:

टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें। हिलाएँ, तेल डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएँ।

ठंडा करें, सिरका, चीनी, नमक, कुचला हुआ लहसुन डालें। हरी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे पकने दें - लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है।

इस तरह के एडजिका के स्वाद के रंग एडिटिव्स - मसालों और सीज़निंग की अलग-अलग खुराक द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। मुख्य घटकों के अनुपात में भिन्नता की भी अनुमति है। अंतिम नुस्खा में अक्सर सेब, गाजर, सहिजन और बैंगन का उपयोग किया जाता है।

गाजर और सेब के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम खट्टे सेब;
• 500 ग्राम शिमला मिर्च;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल।
• 100 ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च की 1-2 फली;
• 250 मि.ली. सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। इसे एक चौड़े कटोरे में निकाल लें और वनस्पति तेल डालें। परिणामी द्रव्यमान को 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

कटा हुआ लहसुन, 1-2 फली (आकार और आपके स्वाद के आधार पर) गरम काली मिर्च, दानों से छीलकर डालें। सिरका डालो.

नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और गर्म होने पर जार में रखें। जमना।

सर्दियों के लिए बिना पकाए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

सामग्री:

• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर - 2.5 किलो,
• लहसुन - 250 ग्राम,
• गर्म मिर्च - 250 ग्राम,
• सहिजन - 250 ग्राम,
• नमक - 0.5 कप,
• चीनी - 1 गिलास,
• सिरका - 1 गिलास।

खाना कैसे बनाएँ:

एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब कुछ पीस लें (इसे एक बड़े कटोरे में करें), नमक, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं। मसाले का ध्यान रखें! कौन इसे कैसे पसंद करता है?

तैयार उत्पाद की उपज लगभग तीन लीटर जार है; अतिरिक्त तरल निकाला जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• पके लाल टमाटर 2.5 किलो;
• मीठा और खट्टा सेब 500 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च 500 ग्राम;
• गाजर 500 ग्राम;
• डिल साग 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• अजमोद 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• छिला हुआ लहसुन 120 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च 75 ग्राम;
• वनस्पति तेल 250 ग्राम;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयार उत्पाद की उपज 2.5 लीटर है

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

कीव शैली में अदजिका

उत्पाद:

• 5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो सेब (जितना अधिक खट्टा उतना अच्छा);
• 1 किलो गाजर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 200 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। लाल गर्म मिर्च के चम्मच (आप 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)।

तैयारी:

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें (बेहतर होगा कि पहले टमाटरों को छील लें या जूसर से गुजार लें)। टमाटरों को आसानी से छीलने के लिए उनके ऊपर 3-5 मिनिट तक उबलता पानी डाल दीजिए.

मक्खन, चीनी, नमक, मसाले डालें। फिर वांछित स्थिरता आने तक 2-3 घंटे तक उबालें। तैयार अदजिका को गरम-गरम निष्फल जार में डालें। जार को रोल करें और उन्हें सील कर दें। तैयार!

टमाटर के बिना अदजिका रेसिपी

सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च 2 किलो;
• लहसुन 200 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च 150 ग्राम;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 8 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% 300 मि.ली.

तैयारी:

सभी सब्जियों को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें।

परिणामी सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं, जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई अदजिका

अखरोट और गर्म मिर्च के साथ जॉर्जियाई अदजिका

सामग्री:

• 1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च;
• 50-70 ग्राम धनिया के बीज;
• 100 ग्राम खमेली-सुनेली;
• थोड़ी सी दालचीनी (जमीन);
• 200 ग्राम अखरोट;
• 300-400 ग्राम ठंडा नमक (मोटा);
• लगभग 300 ग्राम लहसुन।

तैयारी:

गर्म लाल मिर्च को 1 घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवे, लहसुन और नमक डालें। बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से 3-4 बार गुजारें।

कहीं भी, किसी भी तापमान पर, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें, अन्यथा यह सूख जाएगा।

ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस पर लेप लगाने के लिए नमक के साथ मिश्रित अदजिका अच्छा है।

गर्म मिर्च से जॉर्जियाई अदजिका

रेसिपी सामग्री:

• 2 भाग खमेली-सुनेली;
• 2 भाग लाल मिर्च;
• 1 भाग लहसुन;
• 1 भाग धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज);
• 1 भाग डिल.

जॉर्जियाई अदजिका कैसे पकाएं:

काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इनमें मसाले मिलाएं. आप बारीक कुचले हुए मेवे भी डाल सकते हैं. मोटे नमक के साथ मिश्रण छिड़कें और एक नम, गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए 3-4% की ताकत के साथ वाइन सिरका डालें।

कसकर सील किए गए ग्लास या सिरेमिक कंटेनरों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

अदजिका तैयार करते समय रबर के दस्ताने अवश्य पहनें।

बिना पकाए अर्मेनियाई अदजिका की रेसिपी

उत्पाद:

• 5 किलो साबुत टमाटर;
• 1 किलो लहसुन;
• 500 ग्राम कड़वी शिमला मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक डालें। एडजिका को किण्वित करने के लिए 10-15 दिनों के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दें, इसे रोजाना हिलाना याद रखें।

लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डालना होगा, नहीं तो बाद में नमक का स्वाद महसूस नहीं होगा।

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की एक सरल रेसिपी

उत्पाद:

• 1 किलो टमाटर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 कार्नेशन्स;
• 3 चम्मच नमक;
• आधा गिलास चीनी.

तैयारी:

टमाटर और प्याज को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. एक अलग पैन में रखें. धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

नमक, चीनी, मसाले डालें। मिश्रण. प्याज तैयार होने तक पकाएं - आपको उत्कृष्ट घर का बना केचप मिलेगा!

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

कोई भी गृहिणी चाहेगी कि उसके हाथ में हमेशा टमाटर का पेस्ट रहे। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है. इसके लिए केवल पके टमाटर ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे फल की थोड़ी सी मात्रा भी पेस्ट की गुणवत्ता खराब कर देगी।

धुले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है, फिर एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को तामचीनी बेसिन में तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा 2.5-3 गुना कम न हो जाए। पूरे द्रव्यमान को एक बार में बेसिन में डालने की आवश्यकता नहीं है - जब यह उबल जाएगा, तो यह बह जाएगा।

जैसे-जैसे पानी वाष्पित हो जाता है, धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में डालना बेहतर होता है। तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।

तैयार प्यूरी को जार में गर्म करके रखा जाता है और लपेटा जाता है। जार और ढक्कन को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगोया जाता है। बेले हुए जार को उबलते पानी में 10-20 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

प्यूरी को भली भांति बंद किए बिना संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने के अंत से पहले इसे नमकीन किया जाना चाहिए (100 ग्राम नमक प्रति लीटर जार की दर से)। खुले जार में टमाटर के पेस्ट को फफूंदी लगने से बचाने के लिए उस पर नमक छिड़कें और वनस्पति तेल की एक पतली परत से ढक दें। आप सूखे कुचले हुए सहिजन के पत्ते भी छिड़क सकते हैं।

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सामग्री

½ लीटर जार के लिए:

• 500 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 2-3 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच खमेली-सनेली;
• 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया.

तैयारी

यदि आप चाहते हैं कि अदजिका बहुत मसालेदार हो, तो काली मिर्च से बीज न छीलें। बस सब्जियों की पूँछ काट दो।

यदि आप कम मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो मिर्च को लंबाई में आधा काट लें और बीज निकाल दें। जलने से बचने के लिए दस्ताने पहनकर ऐसा करना बेहतर है।

मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें। ब्लेंडर का उपयोग करके अदजिका की स्थिरता को और भी अधिक समान बनाया जा सकता है।

नमक, सनली हॉप्स और धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एडजिका को अंदर रखें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। पकवान का स्वाद कम से कम तीन दिनों के बाद पूरी तरह से विकसित हो जाएगा।

सामग्री

4 ½ लीटर जार के लिए:

• 2½ किलो टमाटर;
• 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 1 लाल गर्म मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 मिली सिरका 9%।

तैयारी

टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये और उन जगहों को काट दीजिये जहां डंठल लगे होते हैं. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

एक कोलंडर में जाली लगाएं, उसमें टमाटर का मिश्रण रखें और रस निकालने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको खाना पकाने के दौरान बहुत लंबे समय तक अदजिका से तरल को वाष्पित नहीं करना पड़ेगा।

शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये. गरम मिर्च की पूँछ काट दीजिये. इसमें से बीज निकालने की जरूरत नहीं है. मिर्च और लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, मुड़ी हुई सब्जियाँ, नमक, तेल और सिरका डालें। हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। उबाल लें और हिलाते हुए अगले 30 मिनट तक पकाएं। यदि अदजिका आपको थोड़ी तरल लगती है, तो आप इसे अधिक समय तक पका सकते हैं।

एडजिका को निष्फल जार में वितरित करें और रोल करें। जार को पलट दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा कर लें। वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री

5 ½ लीटर के डिब्बे के लिए:

• किसी भी बेल मिर्च का 1 किलो;
• 100 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च मिश्रण;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 50 मिली सिरका 9%;
• 100 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी

शिमला मिर्च और तीखी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सेब को छीलकर कोर कर लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।

मिर्च, टमाटर और सेब को मीट ग्राइंडर से पीस लें। मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में सब कुछ रखें, नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें। हिलाएँ, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएँ।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, अदजिका में कटा हुआ लहसुन, सिरका और तेल डालें। अदजिका को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें। वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री

4 ½ लीटर जार के लिए:

• 1½ किलो तोरी;
• 750 ग्राम टमाटर;
• 2 लाल शिमला मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• ½-1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 चम्मच एसिटिक एसिड 70%।

तैयारी

तोरी और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. यदि तोरी पुरानी है, तो छिलका और बीज हटा दें। शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

तोरी, टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें और एक सॉस पैन में रखें। तेल, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तेज़ आंच पर अदजिका को उबाल लें। फिर इसे कम करें और हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एसिटिक एसिड डालें।

गरम अदजिका को जार में रखें और बेल लें। जार को पलट दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा कर लें। अदजिका को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री

4 ½ लीटर जार के लिए:

• 2 किलो प्लम;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 2 टमाटर;
• 1 लाल गर्म मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 200 ग्राम चीनी.

तैयारी

आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। आलूबुखारा, लहसुन, टमाटर और साबुत मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

पैन को मध्यम आंच पर मिश्रण वाले मिश्रण के साथ रखें। नमक और चीनी डालें, हिलाएं और उबाल लें। फिर 20 मिनट तक और पकाएं।

एडजिका को निष्फल जार में वितरित करें और रोल करें। वर्कपीस को पलटें, लपेटें और ठंडा करें। अदजिका को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

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सामग्री

½ लीटर जार के लिए:

• 500 ग्राम हरी शिमला मिर्च;
• 1 हरी गर्म मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• धनिया का 1 गुच्छा - वैकल्पिक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका.

तैयारी

शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये. गरम मिर्च से पूँछ हटा दीजिये. यदि आप कम तीखी अदजिका चाहते हैं तो बीज भी निकाले जा सकते हैं।

मिर्च, लहसुन और सीताफल को मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें। चीनी, नमक और सिरका डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

अदजिका को एक निष्फल जार में रखें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

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वीके को बताओ

यदि आप जानते हैं कि इसमें कौन से मसाले मिलाने हैं तो किसी भी व्यंजन में विविधता लाना काफी आसान है। सच है, अक्सर अकेले मसाले ही काफी नहीं होते। ऐसे में आपको अपना ध्यान अदजिका की ओर लगाना चाहिए। इस सुगंधित चटनी ने लंबे समय से लोकप्रियता हासिल की है। साइड डिश और मांस व्यंजन दोनों को बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करना बहुत अच्छा है। नुस्खा चाहे जो भी हो, परिणाम लगभग हमेशा उत्तम होता है और स्वाद उत्कृष्ट होता है।

प्रत्येक वयस्क ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस रोल को आज़माया है। यह समृद्ध व्यंजन केवल धूप और मसाले में भिगोया जाता है। सब्जियाँ, जो मुख्य घटक हैं, विभिन्न संयोजनों में अच्छी तरह से चलती हैं। अब्खाज़ियन व्यंजनों ने लगभग सही नुस्खा प्रदान किया, और जॉर्जियाई लोगों ने अपना विशेष स्वाद जोड़ा। काकेशस के प्रत्येक लोगों ने अपना कुछ न कुछ योगदान दिया, और परिणामस्वरुप विभिन्न स्वादों वाले विकल्पों की प्रचुरता सामने आई।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मानक मसालेदार सब्जियों के अलावा, हर कोई अदजिका में कुछ अनोखा जोड़ने की कोशिश करता है। बहुत सारे व्यंजनों में सीताफल, कद्दू, करौंदा, किशमिश, सेब, मशरूम, अखरोट और बहुत कुछ शामिल हैं। प्रत्येक रोल का स्वाद अनोखा और अद्वितीय है। दो समान व्यंजनों को आज़माना संभवतः लगभग असंभव है। प्रत्येक गृहिणी की अपनी तरकीबें और प्राथमिकताएँ होती हैं। और परिणाम, मुख्य कलाकार की परवाह किए बिना, हमेशा आश्चर्यजनक होता है। मसालेदार मुख्य चीज है और सही विकल्प पाने के लिए इसे सही तरीके से खेला जाना चाहिए।

एक और विशिष्ट विशेषता तैयारी की विधि है। इसे उबाला जा सकता है, कीटाणुरहित किया जा सकता है, और अक्सर आप इन सूक्ष्मताओं के बिना भी काम चला सकते हैं। पकवान का मूल स्वाद और गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी।

यहां तक ​​कि जिन लोगों ने कभी सिलाई के साथ प्रयोग नहीं किया है और एक भी अच्छा नुस्खा नहीं जानते हैं, वे भी कुछ नया और विशेष खोज पाएंगे। विभिन्न ड्रेसिंग तैयार करने की तकनीक सीखकर, आप अपने प्रियजनों को हर बार कुछ मौलिक खिला सकते हैं। दो या तीन अलग-अलग विकल्प और सॉस नए रंगों से चमकेंगे।

मेरी राय में सबसे लोकप्रिय व्यंजन नीचे दिए गए हैं। तो अब हम शुरू करें:

शरीर के लिए लाभ

काकेशस के लोग अच्छी तरह जानते हैं कि भूख कैसे बढ़ानी है और भोजन का स्वाद कैसे बढ़ाना है। और इस मामले में हम नमक और मसालों की बात नहीं कर रहे हैं. जड़ी-बूटियाँ अपना अनोखा स्वाद जोड़ सकती हैं और किसी भी सॉस को समृद्ध कर सकती हैं। साथ ही, वे कुछ बीमारियों से छुटकारा पाने और शरीर को तेजी से कार्य करने में मदद करेंगे।

अदजिका के लाभों के बारे में बोलते हुए, हम निम्नलिखित बिंदुओं पर प्रकाश डाल सकते हैं। वह:

• चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।
• परिसंचरण तंत्र को साफ़ करता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है.
• सक्रिय रूप से वायरस से लड़ता है।
• मांसपेशियों की टोन को स्थिर करता है।
• आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है।

यदि हम पकवान की क्लासिक रेसिपी को ध्यान में रखते हैं, तो इसमें बीस से अधिक जड़ी-बूटियाँ और उत्पाद शामिल हैं। और यह सीधे तौर पर इंगित करता है कि इस चटनी में कितने विटामिन और खनिज शामिल हैं। हम लाभों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं और इस व्यंजन को बनाने का प्रयास करना बेहतर है।

मतभेद

इसके निस्संदेह लाभों के बावजूद, अदजिका में कई मतभेद हैं। मसालेदार भोजन, अपने उल्लेखनीय स्वाद के बावजूद, कभी-कभी अप्रिय और दर्दनाक संवेदनाओं का कारण बन सकते हैं। निम्नलिखित मामलों में अदजिका खाना मना है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग।
• लीवर और किडनी के रोग.
• डिस्बैक्टीरियोसिस।
• आंतों की अम्लता में वृद्धि।
• अग्न्याशय में ऐंठन और दर्द.

बच्चों और गर्भवती महिलाओं को भी इस चटनी का सेवन करने से बचना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका की एक सरल क्लासिक रेसिपी

यह संभावना नहीं है कि कोई भी ऐसी विनम्रता से इंकार कर पाएगा। परिणाम वास्तव में योग्य और स्वादिष्ट है. और खास बात ये है कि इस चटनी का सेवन लगभग हर भोजन के साथ किया जा सकता है.

सामग्री:

• टमाटर - 2.7 किलोग्राम।
• गाजर - 8 टुकड़े।
• प्याज - 4 सिर.
• मिर्च मिर्च - 4 टुकड़े।
• बेल मिर्च (गोगोशरी) - 4 फल।
• लहसुन - 5 सिर।
• सूरजमुखी तेल - कांच.
• मसाले.
• नमक - 75 ग्राम.
• दानेदार चीनी - एक गिलास.
• सिरका - एक गिलास.

उपज 3 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी उत्पाद तैयार करें और धो लें।

2. गागोशर से बीज और तने हटा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें.

3. मांस की चक्की के माध्यम से प्रक्रिया करें।

4. टमाटरों को धोइये और अतिरिक्त निकाल दीजिये. बड़े टुकड़ों में काट लें.

5. एक प्रेस से गुजरें.

6. गाजर को छीलकर काट लीजिये.

7. मोड़.

8. गर्म मिर्च तैयार करें और काट लें.

9. लहसुन को छीलें और एक प्रेस से गुजारें।

10. प्याज को छील लें. कद्दूकस पर पीस लें.

11.सभी सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में रखें। आग लगा दो. उबलना। आंच धीमी कर दें. लगभग आधे घंटे तक उबालें।

12.सूरजमुखी तेल, चीनी, नमक, मसाले डालें। हिलाना। लगभग एक और घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

13.कंटेनर में सामग्री की मात्रा लगभग आधी हो जाएगी। खाना पकाने से पहले, सिरका डालें।

14. अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

15. आगे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें।

हमारी वीडियो रेसिपी देखें:

मांस और विभिन्न साइड डिशों के साथ परोसने के लिए एक उत्कृष्ट सॉस आदर्श। नमकीन स्वाद की भरपाई मध्यम मिठास से होती है।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका

इस चटनी का रहस्य है इसे पकाने का अभाव। इसलिए, स्वाद अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और मसालेदार है। अगर आप ऐसी अदजिका को फ्रीज भी कर दें तो भी परिणाम बेहतरीन होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
• मीठी मिर्च - 2 फल।
• लहसुन - 3 सिर।
• सहिजन जड़.
• मिर्च मिर्च - दो फली।
• सूखी अदजिका - एक बड़ा चम्मच।
• नमक – 50 ग्राम.
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
• सिरका – 1/4 कप.

उपज: 2 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सब्जियां तैयार करें: धोएं, छीलें, बीज और डंठल हटा दें, प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक भागों में काटें।

2. सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3.यदि आप एक अविश्वसनीय रूप से गर्म सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्म मिर्च से बीज न निकालें और उन्हें एक साथ संसाधित करें।

4.मसाले और चीनी डालें, अदजिका सुखाएं और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. चीनी और नमक को पूरी तरह घुलने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें.

6. पहले से तैयार कंटेनर में डालें.

7. आगे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

यदि चाहें, तो आप सिरका डालना छोड़ सकते हैं। इस मामले में, सॉस को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तोरी अदजिका रेसिपी उँगलियों से अच्छी लगती है

कुछ मूल और साथ ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तैयार करना काफी सरल है। इस प्रयोजन के लिए, निम्नलिखित नुस्खा को अधिक विस्तार से सीखना उचित है। साथ ही, इसके कई फायदे और स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला है। और तैयारी के लिए एक घंटे से कम का समय नहीं लगता।

सामग्री:

• तोरी - 3-3.5 किलोग्राम।
• टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
• गाजर - 8 टुकड़े।
• गागोशरी (बेल मिर्च) - 4 टुकड़े।
• लहसुन - 10 सिर।
• सेंधा नमक – 4 बड़े चम्मच.
• वनस्पति तेल - गिलास.
• सिरका – 75 मिलीग्राम.
• मिर्च मिर्च - 2 टुकड़े।

उपज: 3.5 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त हटा दें, काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। अच्छी तरह मिलाओ।

2. सॉस को सॉस पैन में रखें और फायर डिवाइडर पर रखें। उबलना। आंच धीमी कर दें. लगभग 40 मिनट तक पकाएं.

3. सिरका एसेंस, मसाले और चीनी डालें। उबलना।

4. लहसुन मिलाएं. अगले 5-10 मिनट तक उबालें।

5. जार को स्टरलाइज़ करें। तैयार एडजिका डालें। मोड़। किसी ठंडी जगह पर रखें.

वर्ष के किसी भी समय आप इस अद्भुत चटनी के असामान्य स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सेब के साथ अदजिका बनाने की विधि

नरम और कोमल और साथ ही इतनी विविधता में बहुत तीखी अदजिका हर किसी को पसंद आएगी। यह कई खाद्य पदार्थों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और कई व्यंजनों के लिए मुख्य सॉस के रूप में अच्छा है। अधिकांश रसोइयों का मानना ​​है कि यह वह नुस्खा है जो सर्दियों के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में तैयार करने और तैयार करने लायक है।

सामग्री:

• सेब "सिमरेंको" - किलोग्राम।
• पके टमाटर - 4 किलोग्राम।
• प्याज - 10 मध्यम सिर।
• लहसुन - सिर.
• टेबल नमक - 6 बड़े चम्मच।
• दालचीनी - चम्मच।
• ऑलस्पाइस और मटर, 10 मटर प्रत्येक।
• दानेदार चीनी - 3/4 कप।
• लॉरेल.

उपज: 6 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोइये, डंठल हटाइये, 4 भागों में काट लीजिये.

2. प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में बांट लें.

3. सेबों को धोइये, डंठल और कोर हटा दीजिये, 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये.

4.सभी उत्पादों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। आग लगा दो. उबलना। 40 मिनट तक उबालें। यह जरूरी है कि सब्जियां और फल नरम हो जाएं.

5.उबलते तरल में ऑलस्पाइस, मटर और तेजपत्ता डालें।

6. दालचीनी डालें. हिलाना।

7. लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें।

8. गर्मी से निकालें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी उत्पादों को पीस लें। पहले से कटा हुआ लहसुन डालें और सिरका डालें। इसे वापस स्टोव पर रख दें.

9. जार को ढक्कन सहित स्टरलाइज़ करें। अदजिका डालो. मोड़। इसे उल्टा करके रख दें।

इस तरह के रोल को कई वर्षों तक बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जा सकता है, और सभी संभावित साइड डिश और मांस के प्रकारों के साथ परोसा जा सकता है।

प्लम की तैयारी की विधि

यदि आप प्रयोगों से डरते नहीं हैं तो कुछ अनोखा और साथ ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाना काफी संभव है। खाना पकाने में आलूबुखारे का उपयोग करने में कोई जोखिम नहीं है। उनके लिए धन्यवाद, विशेष स्वाद गुण प्राप्त होते हैं जो सभी को प्रसन्न करेंगे। यह वयस्कों और बच्चों दोनों पर लागू होता है।

सामग्री:

• बेर - 3 किलोग्राम।
• तुलसी - एक या दो गुच्छा।
• खमेली-सनेली मसाला - 5-7 बड़े चम्मच।
• टमाटर - 800 ग्राम.
• डिल - 2 गुच्छे।
• अजमोद - कुछ गुच्छे।
• गर्म मिर्च - 3 टुकड़े।
• अजवाइन का साग - 3 गुच्छे।
• लहसुन - 2 सिर।
• सेंधा नमक – 50 ग्राम.

उपज: 3 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलूबुखारे को छांट लें और अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक को ठोस और मजबूत होना चाहिए।

2. बीज से अलग करें.

3. तुलसी को काट लें और जामुन में मिला दें।

4. बची हुई हरी सब्जियों को प्रोसेस करें और एक कुकिंग कंटेनर में रखें।

5. काली मिर्च से बीज निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटरों को धोकर चार भागों में बांट लीजिए.

6. मसाला, नमक और मसाले डालें।

7.अपने हाथों से मिलाएं. इससे आवश्यक रस प्राप्त करने में मदद मिलेगी और खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

8.धीमी आंच पर रखें. इससे रस को धीरे-धीरे निकलने में मदद मिलेगी। उबलना। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। लगातार हिलाएँ।

9. गर्मी से निकालें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पैन में सभी सामग्री को संसाधित करें। यह महत्वपूर्ण है कि प्रसंस्करण के दौरान जले नहीं।

10.लहसुन को प्रेस से गुजारें। सॉस में जोड़ें. आग पर रखें और उबाल लें। पहले से तैयार निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

वीडियो रेसिपी:

इस व्यंजन को तहखाने या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है और टेकमाली जैसा दिखता है, इसलिए इसे अक्सर सबसे पहले खाया जाता है।

अब्खाज़ियन शैली में मसालेदार अदजिका - पारंपरिक नुस्खा

परंपराओं के अनुसार बनाई गई असामान्य रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध अदजिका, इसकी संरचना में शामिल उत्पादों की संपूर्ण अविश्वसनीय श्रृंखला को प्रकट करने में मदद करेगी। इस व्यंजन की एक और विशेषता यह है कि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अविश्वसनीय रूप से लाभकारी प्रभाव डालता है और जड़ी-बूटियों की विविधता के कारण चयापचय को गति देता है।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 3 फली।
• लहसुन - सिर.
• सीलेंट्रो - एक गुच्छा।
• तुलसी - एक गुच्छा.
• डिल - एक गुच्छा.
• धनिया - 2 बड़े चम्मच.
• "खमेली-सुनेली" - 2 बड़े चम्मच।
• मसाले और नमक.

उपज: 400 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काली मिर्च को कई दिनों तक धूप में सूखने के लिए छोड़ दें। इसे सूख जाना चाहिए.

2. फलियों को साफ करें और डंठल हटा दें।

3. लहसुन को छील लें.

4. सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में रखें। रीसायकल.

5. अजमोद और अन्य हरी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं.

6. भरपूर स्वाद के शौकीन इसमें एक छोटी मुट्ठी अखरोट की गिरी डाल सकते हैं।

7. नमक और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

8. कुछ घंटों के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

9. सॉस को डालने या ठंडी जगह पर रखने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

यह मूल नुस्खा बहुत समृद्ध है. इसलिए, सॉस है, इसकी कीमत कम मात्रा में है।

सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर

मसालेदार, या बल्कि अविश्वसनीय रूप से मसालेदार और तीखा स्वाद के प्रशंसकों को निश्चित रूप से इस प्रकार की चटनी पसंद आएगी। घटकों का संयोजन ऐसा है कि आपको इससे अधिक तीखा विकल्प नहीं मिल सकता।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• लहसुन - 5 सिर।
• सहिजन जड़ - 4 टुकड़े।
• काला नमक।
• काली मिर्च।
• मीठी मिर्च - 8 टुकड़े।
• मिर्च मिर्च - 8 इकाइयाँ।
• डिल - एक गुच्छा.
• अजमोद - एक गुच्छा.
• वनस्पति तेल - 40 मिलीग्राम।

उपज: 2 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी अतिरिक्त सब्जियों को छील लें। काटना। एक मांस की चक्की से गुजरें। सहिजन की जड़ को एक घंटे के लिए भिगो दें।

2. स्वाद के लिए सूरजमुखी तेल और मसाले डालें। डिल और अजमोद को धो लें और एक ब्लेंडर में प्रोसेस करें। सभी सब्जियों में डालें. सहिजन की जड़ को अच्छी तरह पीस लें।

3.अदजिका को रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट में डालें। इसके बाद यह उपभोग के लिए तैयार हो जाता है. अगर चाहें तो इसे जार में बांटकर बेसमेंट में रखा जा सकता है।

पेट की समस्या वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए: उन्हें एक चम्मच से अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए। यह अविश्वसनीय रूप से गर्म है, इसलिए आपको कुछ हिस्सों की खुराक लेनी चाहिए।

फोटो के साथ अदजिका में बैंगन

एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही असाधारण ऐपेटाइज़र या ठंडा बैंगन सलाद बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है। उसी समय, मुख्य सब्जी अभी भी मुख्य होगी, और उचित रूप से तैयार एडजिका केवल इसे पर्याप्त रूप से फ्रेम करेगी। लेकिन परिणाम वास्तव में आश्चर्यजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलोग्राम।
• टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
• लहसुन - सिर.
• गगोशरी (बेल मिर्च) - 3 फल।
• मिर्च एक चीज़ है.
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - एक गिलास.
• सिरका – 50 मिलीग्राम.
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीग्राम।

उपज: 2.5 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को धोकर काट लीजिये.

2. मिर्च को धोइये, डंठल और बीज अलग कर दीजिये और टुकड़ों में बांट लीजिये. लहसुन को छील लें.

3.मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, मिर्च, लहसुन और टमाटर काट लें।

4. मसालेदार स्वाद के शौकीन अधिक तीखी मिर्च डाल सकते हैं.

5. मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। आग लगा दीजिये, मसाले और नमक डालिये. उबलना। सूरजमुखी तेल और सिरका डालें। फिर से उबाल लें।

6. बैंगन को छील लें. भागों में बाँट लें. उबलते हुए अदजिका में रखें। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं.

7. स्टरलाइज़्ड और सूखे जार में डालें। ढक्कन से बंद करें, पलट दें और लपेट दें।

बैंगन के साथ अदजिका को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन स्वादिष्ट स्नैक्स के सच्चे प्रेमी इसे किसी भी बहाने से स्थिर नहीं होने देंगे।

• मसालेदार स्वाद के शौकीनों को मिर्च से बीज नहीं निकालना चाहिए. सूखे मेवों का उपयोग करना उचित है।
• यदि आप अदजिका को नरम और अधिक कोमल बनाना चाहते हैं, तो आपको तटस्थ सब्जियां मिलानी होंगी: गाजर, गागोशर या सेब।
• सिलाई के लिए आपको सिर्फ सेंधा नमक की जरूरत पड़ेगी.
• मूसल और मोर्टार का उपयोग करके संसाधित मसाले स्वाद का एक विशेष पैलेट देते हैं। वे सॉस को अधिक मजबूती से संतृप्त करते हैं और उसमें भरपूर सुगंध प्रदान करते हैं। लगभग किसी भी प्रकार के मसाले का उपयोग किया जा सकता है।
• एक फ्राइंग पैन में जड़ी-बूटियों और मसालों की प्रारंभिक कैल्सीनेशन और तलना आदर्श माना जाता है।
• सब्जियों को संसाधित करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह अदजिका से एक साधारण प्यूरी न बनाए, और सॉस की आवश्यक बनावट बनाए रखे।
• ठोस, पके टमाटर विशिष्ट बनावट और अविश्वसनीय स्वाद बनाने के लिए आदर्श होते हैं।
• केवल धातु के ढक्कन आपको वर्कपीस को लंबे समय तक संरक्षित रखने और इसकी क्षति को रोकने की अनुमति देंगे।

यह संभावना नहीं है कि कोई भी ऐसी मसालेदार विनम्रता से इनकार करेगा। यह न सिर्फ आपके मूड को बेहतर बनाता है, बल्कि कई बीमारियों से लड़ने में भी मदद करता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि ऐसा क्षुधावर्धक वर्ष के किसी भी समय आदर्श है और किसी भी दावत के साथ जाएगा। साधारण कबाब या यूरोपीय व्यंजनों का शानदार मांस व्यंजन निश्चित रूप से उन्हें समृद्ध करेगा और उन्हें नए नोट देगा। और प्रस्तावित व्यंजनों में से कौन सा अपना पसंदीदा बनाना है, आपको अपने पसंदीदा उत्पादों और उनके पसंदीदा संयोजनों के आधार पर निर्णय लेना चाहिए।

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