उत्तम बोर्स्ट तैयार करने के लिए कुछ तरकीबें। बोर्स्ट पकाना बोर्स्ट में सब्जियाँ मिलाने का क्रम जारी रहा

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बोर्स्ट पहले से ही 300 साल पुराना है! पहले, बोर्स्ट केवल यूक्रेन में पकाया जाता था। इस तथ्य के बावजूद कि बोर्स्ट 300 वर्ष से अधिक पुराना है, अभी भी बोर्स्ट के लिए कोई क्लासिक नुस्खा नहीं है।

महत्वपूर्ण:
मांस के साथ उचित रूप से पका हुआ यूक्रेनी बोर्स्ट पारदर्शी होना चाहिए और उसका रंग सुंदर, स्वादिष्ट लाल होना चाहिए।

मांस के साथ बोर्स्ट को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के तरीके पर युक्तियाँ

आप चुकंदर के बिना मांस के साथ बोर्स्ट नहीं पका सकते

चुकंदर बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और विटामिन का उत्कृष्ट स्रोत है, और रक्त निर्माण को भी बढ़ावा देता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, यकृत, गुर्दे और पित्ताशय को साफ करता है।

चुकंदर तैयार करना

बोर्स्ट में पकाने के लिए चुकंदर तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन दो मुख्य हैं:

1. चुकंदर पकाना:

• चुकंदर को छीलें, धोएं, स्ट्रिप्स में काटें या टुकड़ों में काटें;
• इसे गर्म चरबी के साथ एक पैन में डालें और गर्म करें;
• शोरबा जोड़ें (लगभग 20% चुकंदर);
• टमाटर का पेस्ट या टमाटर डालें, सिरका छिड़कें और ढक्कन के नीचे हिलाते हुए लगभग 2 घंटे तक उबालें।

2. चुकंदर भूनना:

• गर्म लार्ड के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ चुकंदर, गाजर और प्याज रखें;
• परिणामी द्रव्यमान को हिलाते हुए, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे लगभग पकने तक गर्म करें;
• सिरका, टमाटर का पेस्ट डालें और 15 मिनट के लिए आग पर रखें।

बोर्स्ट में पत्तागोभी दूसरी अनिवार्य सब्जी है

पत्तागोभी में पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट अधिक होते हैं लेकिन कैलोरी कम होती है।

बोर्स्ट में सब्जियाँ मिलाने का क्रम

बोर्स्ट पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात- घटकों का सही क्रम. ताकि सभी सब्जियां इसके लिए लगभग समान रूप से तैयार हों, आपको बोर्स्ट में सब्जियां जोड़ने के क्रम का पालन करना होगा।

खाना पकाने के अंत तक सब्जियां जोड़ने का अनुमानित क्रम (व्यंजनों में सटीक क्रम दर्शाया गया है):

• सबसे पहले आलू को पहले से ही उबलते शोरबा में डालें - 30 मिनट,
• पत्ता गोभी - 20 मिनट,
• भुनी हुई सब्जियाँ - 15 मिनट,
• एक नियम के रूप में, चुकंदर को उबालकर स्ट्रिप्स में काट लें, 10 मिनट के लिए रख दें,
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ 5 मिनट में डाल दी जाती हैं।

बोर्स्ट के लिए वसा

स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने के लिए पोर्क लार्ड मुख्य वसा है। इसे लहसुन, प्याज और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मोर्टार में कुचलने की जरूरत है और तैयार होने से 3 मिनट पहले बोर्स्ट में मिलाना होगा।

मांस के साथ बोर्स्ट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

हर कोई बोर्स्ट पका सकता है, लेकिन हर कोई इसे स्वादिष्ट नहीं बनाता; कुछ सरल खाना पकाने की युक्तियाँ मदद करेंगी:

• मांस के साथ बोर्स्ट पकाने के लिए, आपको हड्डी पर सूअर का मांस खरीदने की ज़रूरत है। बेहतर - सूअर की पसलियाँ।
• मांस में उबाल आने के बाद, आपको पानी निकालना होगा और फिर उबालते समय झाग इकट्ठा करना होगा।
• आपको ड्रेसिंग स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है, न कि रेडीमेड खरीदने की।
• हालांकि सिरका चुकंदर के रंग में सुधार करता है और बोर्स्ट की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है, लेकिन यह स्वाद को थोड़ा खराब कर सकता है।
• असली बोर्स्ट हमेशा खट्टा क्रीम के साथ आता है।
• ग्रे ब्रेड के साथ बोर्स्ट, अंडे, प्याज और पतली कटी हुई चर्बी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है।

मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने के तरीके पर दादी माँ के रहस्य

• 4-लीटर सॉस पैन में पकाए गए बोर्स्ट का स्वाद बड़े सॉस पैन की तुलना में बेहतर होता है।
• मांस को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, शाकाहारी बोर्स्ट के लिए सब्जियों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है।
• यदि बोर्स्ट सब्जियों को थोड़ा न पकाया जाए तो उनमें अधिक विटामिन बरकरार रहेंगे - बाद में, ढक्कन के नीचे, वे अपने आप आ जाएंगे।
• बोर्स्ट पकाने के अंत में मसाले मिलाने चाहिए।
• तैयार बोर्स्ट को तुरंत नहीं परोसा जाता है, बल्कि इसे लगभग 30 मिनट तक पकने दिया जाता है और स्वाद प्राप्त किया जाता है।

मांस के साथ बोर्स्ट पकाने की विधि

मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए कई पाक व्यंजन।

गोमांस बोर्स्ट

बोर्स्ट तैयार करने के लिए सामग्री:

• गोमांस, टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• सफेद गोभी - 1/2 सिर;
• मांस शोरबा - 2.5 लीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• मीठी मिर्च: लाल, पीली - 1 लौंग प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच;
• बड़े आलू - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पहले चुकंदर से रस निचोड़ें और दूसरे को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. कटे हुए चुकंदर को वनस्पति तेल में टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें।
3. सिरका, काली मिर्च, चीनी, तेज पत्ता, दो कलछी शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
4. पत्तागोभी को काट लें और पत्तागोभी के सिर को कद्दूकस कर लें।
5. प्याज, मिर्च, गाजर को स्ट्रिप्स में, आलू को क्यूब्स में काटें।
6. सब्जियों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. गोमांस को क्यूब्स में काटें और भूनें।
8. मांस में पत्तागोभी और आलू डालें, शोरबा डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
9. भुनी हुई सब्जियाँ, उबले हुए चुकंदर डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
10. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
11. साग और लहसुन को बारीक काट लें।
12. खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और चुकंदर का रस डालें।

फिल्म "मॉस्को डोंट बिलीव इन टीयर्स" से मांस के साथ बोर्स्ट

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस - 350 ग्राम;
• चुकंदर - 2 पीसी। (औसत);
• गोभी - 150 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।
• चीनी - 1 चम्मच.
• सिरका - 1 चम्मच।

"एक असली आदमी गोशा" - उसने बोर्स्ट को इस तरह पकाया:

1. 1.5 घंटे तक गोमांस को हड्डी पर उबालें।
2. शोरबा को छान लें, गोमांस को हड्डी से अलग करें और टुकड़ों में काट लें।
3. चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें और भून लें।
4. थोड़ा शोरबा, सिरका, चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें और फिर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. आलू और पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, गर्म शोरबा डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
6. पहले से उबले हुए चुकंदर डालें और 5 मिनट तक और पकाएँ।
7. भूनें और फिर प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और आटे में भिगोकर बोर्स्ट में डालें।
8. नमक डालें, मसाले डालें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबलने दें।
9. बोर्स्ट में मांस के टुकड़े डालें।

मांस और पम्पुस्की के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे पकाएं

बोर्स्ट की 4 सर्विंग तैयार करने के लिए सामग्री:

• हड्डी के साथ गोमांस - 250 ग्राम;
• गोभी - 150 ग्राम;
• चुकंदर - 150 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1/2 पीसी ।;
• लार्ड - 20 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम;
• डिल, अजमोद और अजमोद जड़;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• सिरका - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल।

डोनट्स के लिए आटा तैयार करने के लिए उत्पाद:

• आटा - 160 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• खमीर - 5 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 5 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

मांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं:

1. मांस को लगभग पक जाने तक पकाएं।
2. इसे 4 भागों में काट कर उबलते शोरबे में डाल दीजिये.
3. आलू और पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें भी उबलते शोरबा में डाल दें।
4. सभी चीजों में स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
5. स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर को सिरके और वनस्पति तेल के साथ थोड़ी मात्रा में शोरबा में उबालें।
6. प्याज और जड़ों को टमाटर के पेस्ट और आटे के साथ भूनें।
7. कटी हुई पत्तागोभी को मांस शोरबा में रखें।
8. 15 मिनट के बाद, भुने हुए चुकंदर के साथ भुने हुए प्याज और जड़ों को बोर्स्ट में डालें।
9. लार्ड को लहसुन और मसालों के साथ काट कर पीस लें।
10. बोर्स्ट खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले बोर्स्ट में लार्ड ड्रेसिंग डालें।

बोर्स्ट के लिए पम्पुस्की कैसे तैयार करें:

1. आटा गूंथ लें, 16 डोनट्स बेक करें और उनके ऊपर सॉस डालें।
2. डोनट्स के लिए सॉस इस प्रकार तैयार करें:
3. लहसुन को नमक के साथ पीस लें और इसमें थोड़ा सा पानी और वनस्पति तेल मिलाएं।
4. बोर्श को आधे घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें। कटोरे में बोर्स्ट को खट्टा क्रीम से सीज़न करें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के. डोनट्स परोसें.

बोर्स्च यूक्रेन से हमारे पास आया। बोर्स्ट के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से लगभग सभी एक जैसे हैं, केवल सामग्री के सेट में अंतर है।
हर गृहिणी जानती है कि बोर्स्ट कैसे पकाना है। खासकर अगर परिवार में पुरुष हों। लेकिन हर महिला वास्तव में स्वादिष्ट बोर्स्ट नहीं बना सकती। आइए इसमें उसकी मदद करने का प्रयास करें।

स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं?

असली बोर्स्ट शोरबा से शुरू होता है। इसे तैयार करने के लिए ब्रिस्केट: पोर्क और बीफ़ का उपयोग करना अधिक सही होगा। मांस को काटिये, धोइये और पानी वाले पैन में डाल दीजिये. आपको इसे दो घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, समय-समय पर झाग हटाते रहें। झाग से पीड़ित न होने के लिए, आप शोरबा तैयार करने की निम्नलिखित विधि का उपयोग कर सकते हैं। मांस के एक टुकड़े को उबलते पानी में रखें और फिर से उबाल लें। फिर इसे छान लें, मांस को धो लें और इसमें ठंडा पानी भर दें और इसे वापस आग पर रख दें।
हमने मांस से निपटा है, अब सब्ज़ियों से। बोर्स्ट का स्वाद उस क्रम पर निर्भर करता है जिसमें सब्जियाँ डाली गई थीं।
चुकंदर. इसे डालने से पहले इसे उबाल लें.फिर, स्ट्रिप्स में काटें, मक्खन में भूनें। टमाटर के पेस्ट और अजमोद के साथ प्याज और गाजर को चुकंदर से अलग भूनें। तैयार सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में शोरबा में रखें: आलू, 10 मिनट के बाद गोभी, 5 के बाद - भूनने के साथ चुकंदर, और खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले लहसुन डालें।
और अंत में, बोर्स्ट कैसे पकाएं ताकि यह स्वादिष्ट हो? इसके लिए मसाले के रूप में अजमोद, काली मिर्च और तेजपत्ता का उपयोग किया जाता है। यह एक आवश्यक सेट है. आप जो भी स्वाद लेना चाहें, डाल सकते हैं।

यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे पकाएं?

यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए मुख्य शर्त मोटाई है. जैसा कि वे कहते हैं, चम्मच खड़ा करना।
मोटाई कैसे प्राप्त करें?
आप आलू को बोर्स्ट में दो बार डाल सकते हैं. सबसे पहले बारीक काट लीजिए, जो उबल जाएगा. फिर बड़े आलू डालें ताकि खाना पकाने के अंत तक उनका आकार बना रहे। आटे या सूजी का प्रयोग करके भी गाढ़ापन बनाया जा सकता है. आटा गूंथ लें और सूजी को वनस्पति तेल में भून लें। खाना पकाने के अंत में इसे डालें।
सब्जियां कैसे काटें?
कौन सी सब्जियों का उपयोग किया जाता है? चुकंदर, गाजर और प्याज, टमाटर या टमाटर का पेस्ट, ताजा या सौकरौट। उनके साथ वही क्रियाएं करें जो ऊपर बताई गई हैं। आप उन्हें अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि यह इस तरह से बेहतर है: आलू - क्यूब्स में, बीट्स को मोटे तौर पर पीस लें, और बाकी - स्ट्रिप्स में।
जोड़ने का क्रम पहले से ही ज्ञात है। फर्क सिर्फ लहसुन का है। इसके बजाय, पहले से तैयार मिश्रण डालें। पुरानी चरबी को सोआ, हरी मटर, लहसुन, अजमोद और नमक के साथ पीस लें। हमने इसे जोड़ा, बोर्स्ट उबल गया और बस इतना ही, इसे बंद कर दें। यूक्रेनी बोर्स्ट को पम्पुस्की के साथ खाया जाता है।

चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं?

चुकंदर को लगभग हमेशा बोर्स्ट में मिलाया जाता है। अगर परिवार के किसी सदस्य को यह सब्जी पसंद नहीं है या उसे एलर्जी है तो इसका उपयोग न करें। हम पहले ही बोर्स्ट तैयार करने के सिद्धांत और सब्जियां जोड़ने की प्रक्रिया पर चर्चा कर चुके हैं। आइए इस बात पर ध्यान दें कि बोर्स्ट को कैसे पकाया जाए ताकि वह लाल हो जाए। सूप को यह रंग चुकंदर देगा.
युवा चुकंदर हमेशा लाल होते हैं, लेकिन सर्दियों में स्थिति और भी खराब होती है। बोर्स्ट को मनचाहा रंग देने के लिए चुकंदर को सिरके या नींबू के साथ तला जाता है। प्रभाव इस प्रकार होगा: रंग गहरा हो जाएगा, बोर्स्ट का स्वाद खट्टा हो जाएगा, और चुकंदर उबले होने के बावजूद दृढ़ रहेंगे।
बोर्स्ट के बारे में यह पूरी कहानी है। यह लेख आपके लिए उपयोगी हो सकता है.

सबसे पहले अच्छी तरह याद कर लें या फिर रेसिपी का प्रिंट आउट ले लें और कंप्यूटर बंद कर दें ताकि ध्यान न भटके। बोर्स्ट पकाने का कोई अनुभव न होने के कारण, हम एक ही समय में अन्य व्यंजन तैयार करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन आज हम सामग्री की इष्टतम मात्रा से क्लासिक घर का बना और बहुत स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं। बोर्स्ट को कितनी देर तक पकाना है, किस मांस का उपयोग करना है और इसे किस क्रम में जोड़ना है - आपको नीचे दिए गए लेख में सभी उत्तर मिलेंगे।

घर पर सरल बोर्स्ट कैसे बनाएं: विस्तृत नुस्खा

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• मांस - 500 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल या नमकीन या ताज़ा टमाटर के 2-3 टुकड़े;
• लार्ड - 100 ग्राम या 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• सॉकरौट - 1 कप;
• आलू - 6-7 मध्यम आकार के टुकड़े;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-5 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• हरियाली;
• नमक - 0.5 चम्मच।

घर पर खाना पकाने की तकनीक

1. छह लीटर के सॉस पैन में, आधे से थोड़ा अधिक, ठंडा पानी डालें। क्लोरीन से मुक्त, फ़िल्टर्ड या व्यवस्थित पानी लेना सुनिश्चित करें।
2. मांस को ठंडे पानी से धोएं और तैयार पैन में रखें। शोरबा को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, मांस को हड्डी के साथ लेना और इसे नरम होने तक पकाना और फिर इसे भागों में विभाजित करना बेहतर है।
3. मांस वाले पैन को तेज़ आंच पर रखें।
4. आलू, गाजर और प्याज छील लें. इस बीच, शोरबा उबल रहा है, और सतह पर झाग दिखाई देता है; इसे हटाने की सलाह दी जाती है: शोरबा अधिक पारदर्शी होगा। अगर आपके पास समय नहीं है तो कोई बात नहीं, आप गर्म शोरबा को छलनी से छान सकते हैं.
5. हमने छिलके वाले आधे आलू को क्यूब्स में काट लिया और शोरबा में डाल दिया। यदि आप पोर्क बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं, तो शोरबा में उबाल आने के तुरंत बाद आलू डालना चाहिए, और यदि आप बीफ़ का उपयोग कर रहे हैं, तो 30 मिनट के बाद। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आलू अच्छी तरह उबल जाएं और शोरबा अधिक गाढ़ा हो जाए।
6. आधे घंटे के बाद, पैन में कटे हुए आलू का दूसरा भाग, एक गाजर और एक प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। गाजर और प्याज को भी क्यूब्स में काटा जा सकता है।
7. जब सभी सब्जियां पहले से ही पैन में हों, तो नमक डालें, लेकिन यह न भूलें कि हमारी गोभी भी नमकीन है।
8. उबलने के बाद करीब 15 मिनट तक पकाएं और साउरक्रोट डालें. तैयार सूप में, साउरक्रोट लोचदार रह सकता है - यह सामान्य है, या उबाल लें, जो बहुत स्वादिष्ट भी है, यह सब इसके नमकीन बनाने की विशेषताओं पर निर्भर करता है।
9. जबकि भविष्य का बोर्स्ट सॉस पैन में पकाया जा रहा है, एक फ्राइंग पैन में ड्रेसिंग तैयार करें। हम चरबी को प्रस्तुत करते हैं और चर्बी को हटाते हैं। स्ट्रिप्स में कटे हुए या मोटे कटे हुए चुकंदर डालें और थोड़ा सा भूनें। चूँकि चुकंदर को पकने में अधिक समय लगता है, हम गाजर बाद में, 5-7 मिनट के बाद डालेंगे। इसे कद्दूकस किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। प्याज को क्यूब्स में काटें, बीट्स में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनना जारी रखें।
10. तलने के अंत में टमाटर का पेस्ट या टमाटर डालें और प्रक्रिया को थोड़ा और जारी रखें। बोर्स्ट लगभग तैयार है, इसका स्वाद लें और यदि पर्याप्त नमक न हो तो और नमक डालें।
11. उबलते बोर्स्ट में भुना हुआ और कुचला हुआ लहसुन डालें, सूप को फिर से उबलने दें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
12. थोड़ी देर के लिए बोर्स्ट को पकने दें और अंत में तेजपत्ता को पकड़कर हटा दें।
13. खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

यदि आप जानना चाहते हैं कि चिकन के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है, तो इसमें कुछ खास नहीं है और नुस्खा पारंपरिक से बहुत अलग नहीं है। चिकन का मांस नरम होता है और इसलिए सूप को पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाएगा। त्वरित बोर्स्ट के लिए, चिकन को भागों में विभाजित करना बेहतर है। मांस में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक इंतजार करें और सब्जियां डालें. फिर मांस के साथ बोर्स्ट पकाने की विधि के बारे में उपरोक्त नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें।

अब आइए उस प्रश्न का उत्तर दें जो बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया में सबसे अधिक बार उठता है: मांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है और इसे किस क्रम में करना है ताकि यह अपना सुंदर, स्वादिष्ट रंग न खोए? टमाटर या चुकंदर का उपयोग करके लाल रंग प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा या गोमांस के साथ बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा का उपयोग करें और इसे थोड़ा अधिक स्मार्ट बनाएं। आख़िरकार, सब कुछ व्यक्तिगत है। रंग चुकंदर की गुणवत्ता पर निर्भर हो सकता है (ऐसी कई किस्में हैं जो सूप को भूरा रंग देती हैं, चाहे आप कितनी भी कोशिश करें), और गोभी कितनी खट्टी है, इस पर निर्भर हो सकती है। अब आप सीखेंगे कि चुकंदर और साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है ताकि यह लाल हो जाए, और ताजा गोभी के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है ताकि रंग उज्ज्वल और समृद्ध हो। हम रसोइयों के रहस्यों को उजागर करते हैं, जिससे आपको चूकने का कोई मौका नहीं मिलता।

1. चुकंदर को उबालें नहीं.खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रंग खो जाता है। इसलिए, उपयोग किए गए चुकंदर के एक तिहाई हिस्से को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और जब सूप तैयार हो जाए तो इसमें डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और इसे थोड़ा पकने दें।
2. चुकंदर को अलग से पकाएं.इसे छिलके में उबालने से रंग निखर जाएगा। फिर कद्दूकस करें और खाना पकाने के अंत में डालें।
3. खट्टी खट्टी गोभी का प्रयोग करें।बोर्स्ट का चमकीला रंग अम्लता पर निर्भर करता है, और अम्लता, बदले में, साउरक्रोट पर निर्भर करती है। यदि गोभी थोड़ी अम्लीय है, तो बोर्स्ट फीका हो जाएगा, और बीट वांछित छाया नहीं देंगे।
4. एसिड डालें.ऐसा करने के लिए, सिरका, टमाटर का नमकीन पानी, साइट्रिक एसिड या नींबू का रस का उपयोग करें। आपके पास मौजूद एसिडिफायर को ड्रेसिंग में मिलाएं और थोड़ा सा वाष्पित करें ताकि बाहरी गंध गायब हो जाए।
5. ड्रेसिंग तैयार करते समय पैन को धीमी आंच पर रखें.चूंकि चुकंदर सड़ जाएंगे और केवल थोड़ा सा रंग खो देंगे।
6. टमाटर बोर्स्ट को एक सुंदर लाल रंग देगा।यह उन लोगों के लिए एक पसंदीदा विकल्प है जो यूक्रेनी बोर्स्ट पकाना जानते हैं। आलू पकने के बाद टमाटरों को छीलकर भूनने में या शोरबा में मिला देना चाहिए।
7. टमाटर का पेस्ट। यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए. सूप के गर्म शोरबा के साथ आधा गिलास टमाटर के पेस्ट को एक समान स्थिरता तक पतला करें और इसे वापस डालें, उबाल लें।

यदि आपके पास मांस के साथ बोर्स्ट पकाने के अपने अनूठे रहस्य हैं ताकि यह एक सुंदर लाल रंग बन जाए, तो इसे टिप्पणियों में साझा करें। हमारी युक्तियों और अनुशंसाओं का उपयोग करके, अब आप जानते हैं कि मांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है ताकि नख़रेबाज़ लोगों (वयस्कों और बच्चों दोनों) को भी यह पसंद आए। और यदि वे आपसे और अधिक मांगते हैं, तो मान लें कि आपने समस्या को पूरी तरह से हल कर लिया है!

बोर्स्ट एक मसालेदार सब्जी का सूप है। इसे न केवल रूस और यूक्रेन में, बल्कि पोलैंड (बार्श), लिथुआनिया (बार्शची), रोमानिया और मोल्दोवा (बोर्श) में भी पसंद किया जाता है।

कीवन रस में, बोर्स्ट खाने योग्य हॉगवीड पत्तियों (इसलिए नाम) से तैयार किया जाता था। बाद में उन्होंने इसे चुकंदर (इसलिए रंग) के साथ पकाना शुरू किया। 19वीं सदी से इसमें आलू मिलाया जाता रहा है।

रूस में बोर्स्ट की औसत लागत 220 रूबल है। कज़ान में डिलीवरी के साथ सबसे सस्ता बोर्स्ट प्रति सर्विंग 37 रूबल है। राजधानी में सबसे महंगा बोर्स्ट: एक प्लेट की कीमत 700 रूबल या उससे अधिक हो सकती है।

क्या लें

शोरबा के लिए:

• पानी - 1.5-2 लीटर;
• हड्डी पर सूअर का मांस या गोमांस - 400 ग्राम।

तलने के लिए:

• चुकंदर - 2 पीसी। (छोटा);
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी। (औसत);
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

बोर्स्ट के लिए:

• ताजा सफेद गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी। (औसत);
• नमक, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

प्रस्तुत करना:

• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक प्लेट पर);
• हरियाली.

खाना कैसे बनाएँ

चरण 1. शोरबा पकाएं

एक 3 लीटर का सॉस पैन लें। इसमें 1.5-2 लीटर पानी डालें, डालें। मध्यम आंच पर रखें. शोरबा पर नज़र रखें और उबालने से पहले झाग हटा दें।

यदि आप हड्डी पर मांस का उपयोग करेंगे तो शोरबा अधिक स्वादिष्ट होगा।

जब यह उबल जाए तो पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।

चरण 2. तलना

जब तक शोरबा पक रहा हो, सब्जियों को भूनें। चुकंदर, गाजर और प्याज को धोकर छील लें। चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें.

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और मध्यम आंच चालू करें। सबसे पहले प्याज और गाजर को भून लें (5 मिनट), फिर डालें.

चुकंदर पर साइट्रिक एसिड छिड़कें या ताज़ा नींबू का रस छिड़कें। इसके लिए धन्यवाद, बोर्स्ट वास्तव में लाल हो जाएगा।

सब्जियों को और 5 मिनिट तक भूनिये. - इसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर चलाएं और 5-7 मिनट के लिए गैस पर छोड़ दें.

चरण 3. बोर्स्ट को असेंबल करना

जब शोरबा पक जाए तो उसमें से मांस निकाल लें. जब मांस ठंडा हो रहा हो, तो शोरबा में कटी हुई पत्तागोभी डालें। 5-10 मिनिट बाद इसमें स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डाल दीजिए.

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अभी के लिए, मांस को हड्डी से अलग करें और क्यूब्स में काट लें। मांस को सूप में लौटा दें।

स्वादानुसार नमक डालें.

भूनकर डालें. हिलाना। तेज़ पत्ता और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

बोर्स्ट तैयार है.

सेवित

बोर्स्ट को पकाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, अगले दिन इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक किसान व्यंजन है। इसके साथ लार्ड और पम्पुष्की केवल छुट्टियों के दिन ही परोसे जाते थे।

बोर्स्ट को गहरे कटोरे में डालें। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च (यदि आप इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं) और नींबू का एक टुकड़ा (यदि आप इसे खट्टा पसंद करते हैं) मिलाएँ। बोर्स्ट को राई की रोटी या लहसुन के साथ घिसे हुए बन्स के साथ खाया जाता है।

बॉन एपेतीत!

पर खाना पकाने का बोर्स्टकुछ सब्जियाँ शोरबा के बाहर पहले से पकाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, बोर्स्ट की मुख्य सब्जी, बीट, एक नियम के रूप में, उन्हें अन्य सब्जियों से अलग उनकी खाल में पकाया, उबाला और पकाया जाता है। चुकंदर कैसे पकाएं? चुकंदर को धोया जाता है, छीला जाता है, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है। लाल रंग को सुरक्षित रखने के लिए सबसे पहले उस पर सिरका छिड़का जाता है (आप इसमें साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिला सकते हैं)। उसके बाद, बीट्स को गर्म तेल (लार्ड) के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। उबले या पके हुए चुकंदर को छीलकर, काटकर शोरबा में भुनी हुई सब्जियों के साथ रखा जाता है। चुकंदर को एक ढक्कन के नीचे पानी में उबालें, संभवतः अतिरिक्त चीनी (0.5-1 चम्मच) के साथ। चुकंदर को 1.5-2 घंटे तक बेक करें।

चुकंदर के अलावा, बोर्स्ट में आवश्यक रूप से शामिल होता है पत्ता गोभी, गाजर, आलू, अजमोद, प्याजऔर टमाटर(या टमाटर का पेस्ट). अतिरिक्त सामग्री में सेम (ताजा या डिब्बाबंद), खट्टा (अधिमानतः कच्चा) सेब, तोरी, शलजम, डिल, सीताफल और लहसुन शामिल हैं। बोर्स्ट के लिए सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटना बेहतर होता है। यह नियम आलू और तोरी के लिए काम नहीं करता है, जिन्हें क्यूब्स या बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। ताजी फलियों को अलग से उबाला जाता है (लगभग एक घंटा) और खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले बोर्स्ट में मिलाया जाता है। डिब्बाबंद फलियों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद, गाजर के स्ट्रिप्स को एक फ्राइंग पैन में 15 मिनट के लिए भून लिया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि सब्जियाँ वसा (वनस्पति तेल या चरबी) से ढकी हों। तलने के अंत में सब्जियों में बारीक कटे टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक चर्बी टमाटर के रंग में न बदल जाए. शलजम को प्याज और गाजर के साथ भून लिया जाता है। सेब और तोरी जल्दी पक जाते हैं और उन्हें अतिरिक्त तलने की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें खाना पकाने के अंत में काटा और जोड़ा जाता है - खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले।

बोर्स्ट तैयार करते समय इसका निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है शोरबा में सब्जियाँ मिलाने का क्रम:

आलू, बड़े क्यूब्स में काटें, बोर्स्ट तैयार होने से 30 मिनट पहले डालें, छोटे वाले - 20 मिनट।

पत्ता गोभी- 20 मिनट में. इस तरह यह कुरकुरा बना रहेगा. यदि आप चाहते हैं कि पत्तागोभी नरम हो जाए, तो इसे 30 मिनट पहले बोर्स्ट में डालें।

चुकंदर(स्टूड, बेक किया हुआ या उबला हुआ) - 15 मिनट में, और ताजा चुकंदर (कद्दूकस किया हुआ, बारीक कटा हुआ) - 30-40 मिनट में।

तली हुई सब्जियां(प्याज, गाजर, अजमोद, शलजम, टमाटर) - 15 मिनट में।

मसाले- 5 - 8 मिनट में.

लहसुन(अन्य सीज़निंग से अलग) - 2 मिनट में।

तैयार बोर्स्ट को तुरंत स्टोव से नहीं हटाया जाना चाहिए। बेहतर होगा कि इसे सबसे कम आंच पर छोड़ दिया जाए और अगले 20 मिनट तक उबलने दिया जाए। इस प्रकार, बोर्स्ट तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में 3 घंटे तक का समय लग सकता है, और हड्डी शोरबा के साथ पकाने पर 6 घंटे तक का समय लग सकता है। बोर्स्ट को गर्म परोसा जाता है, खट्टा क्रीम, पोम्पुस्की और लार्ड के साथ, मसालों (या क्रैकलिंग) के साथ पीसकर।

क्वास तरल पदार्थ

कई पारंपरिक बोर्स्ट व्यंजनों में विशेष तरल पदार्थों के उपयोग की आवश्यकता होती है - क्वास-सिरोवेट्स, मसालेदार चुकंदर का रस, चुकंदर का आसव, क्वास (ब्रेड, चुकंदर)। वे बोर्स्ट को ताज़ा खट्टापन देते हैं। उन्हें मांस पकाने के बाद लगभग तैयार शोरबा में मिलाया जाना चाहिए और लंबे समय तक उबालने के अधीन नहीं रखा जाना चाहिए।

सरल चुकंदर आसवनिम्नानुसार तैयार किया गया। छिलके वाली चुकंदर को कद्दूकस किया जाता है, उबला हुआ पानी डाला जाता है और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। वे चुकंदर की तुलना में वजन के हिसाब से 2 गुना अधिक पानी लेते हैं।

कस्टर्ड चुकंदर आसव.चुकंदर को छीलें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें, एक गिलास गर्म मांस शोरबा डालें, साइट्रिक एसिड डालें और उबाल लें। आंच से उतार लें और आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

चुकंदर और ब्रेड से क्वास। 0.5 किलो काली ब्रेड (छोटे टुकड़े) को 1.5 लीटर गर्म उबले पानी में डालें, चुकंदर के टुकड़े (6 टुकड़े, छिले हुए) डालें। 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। मिश्रण को बार-बार हिलाएं। क्वास को छान लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।