როგორ დავიჭიროთ კატლეტები ერთად. ისე, რომ კატლეტები არ იშლება. საიდუმლოებები კოტლეტების დაშლის თავიდან ასაცილებლად

ტრადიციულად ითვლებოდა, რომ კოტლეტის ფორმას ინარჩუნებდნენ თერმული დამუშავების დროს დაფქულ ხორცში კვერცხის დამატებით. რა თქმა უნდა, არავინ აპირებს ამ განცხადებას კამათს, მაგრამ მაინც, გარკვეული სიბრძნე დაგეხმარებათ, შემწვარი კოტლეტი კვერცხის გარეშეც კი იყოს მთლიანი და ლამაზი.

გემრიელი კოტლეტების მომზადება

ზოგჯერ კოტლეტი უბრალოდ იშლება ტაფაში შეწვისას, ან, პირიქით, გამოდის ხისტი და ოდნავ მშრალი, მონაცრისფრო შეფერილობის. რასაკვირველია, გინდათ ორივეს თავი აარიდოთ და მართლაც მადისაღმძვრელი კერძი მოამზადოთ, რომ არა მხოლოდ საოცარი გემო ჰქონდეს, არამედ ლამაზადაც გამოიყურებოდეს.

როგორ შეიძლება ამის მიღწევა?

1. თუ თქვენი კოტლეტი ტაფაში იშლება ან პირიქით, ხისტი და მშრალი გამოდის, ალბათ ეს ყველაფერი დაფქული ხორცის პროპორციებზეა დამოკიდებული, ასე რომ, ერთი კილოგრამი ნებისმიერი ძვლის გარეშე ხორცს უნდა დაუმატოთ 250 გრამი თეთრი. პური. პური ჯერ უნდა დაასველოთ 300 მლ წყალში, ან წყლის ნაცვლად რძე გამოვიყენოთ. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ ხახვი, 20 გრ მარილი და დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით და სურვილით.
2. ხშირად, ბევრი დიასახლისი ამატებს კვერცხს ფარშს. ეს ყოველთვის არ გამოდგება. ხორციც და კვერცხიც უამრავ პროტეინს შეიცავს და შეწვისას ცილა შთანთქავს ტენიანობას და კოაგულაციას ახდენს. თავად დაფქული ხორცი საკმაოდ საგრძნობლად იკუმშება, გამოყოფს წვენს და, შესაბამისად, კატლეტები მყარი და მშრალი გამოდის.
3. კვერცხი უნდა დავამატოთ, როცა დაფქული ხორცი ადუღდება. თუ დაფქული ხორცი სრულიად ნორმალური კონსისტენციისაა, კვერცხი არ უნდა დაამატოთ. ამის საფუძველზე უმჯობესია პურის გაჟღენთვა არა რძეში (ბოლოს და ბოლოს, იქ ასევე საკმარისი ცილაა), არამედ უბრალოდ წყალში.
4. სანამ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარებთ, მისი ტემპერატურა ოდნავ იზრდება (სამიდან ხუთ გრადუსამდე). ტემპერატურის მატება დიდად უწყობს ხელს სხვადასხვა მიკროორგანიზმების უფრო წარმატებულ განვითარებას. და იმისთვის, რომ ფარშს ხორცსაკეპიდან გამოსვლის შემდეგ ასეთი მაღალი ტემპერატურა არ ჰქონდეს, დამუშავებამდე ხორცის ნაჭერი წინასწარ უნდა გაცივდეს.
5. პური უნდა დაემატოს დაფქულ ხორცს, როდესაც ის მოძველებულია და დამწვარი ქერქის გარეშე. მას შემდეგ, რაც პურს რძეში ან წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში დაასველებთ, ის კარგად ინარჩუნებს ტენიანობას. პურის ნაჭერი გაჟღენთვის შემდეგ ზედმეტად არ უნდა გაწუროთ, თორემ ის თანაბრად აღარ გადანაწილდება დაფქულ ხორცში და შესაბამისად აკლდება ფარდულ ხორცს საჭირო წვნიანს. მაგრამ თუ პური რბილია ან ჯერ კიდევ ახალია, ეს იწვევს კოტლეტის მასას წებოვანს.
6. თქვენი ხორცსაკეპ მანქანაში დანების სიმკვეთრე დიდწილად მოქმედებს კატლეტების წვნიანობაზე. ასე რომ, ხორცსაკეპ მანქანაში მოღუშული დანები ხორცს კი არ ჭრიან, არამედ მხოლოდ დაფქვავენ, რის შედეგადაც ხორცი წვნიანს დაკარგავს.
7. უმი ხახვითა და ნიორით მოხარშული დაფქული კოტლეტი სასწრაფოდ უნდა შემწვარი, ე.ი. მისი მომზადებისთანავე. და იმისთვის, რომ თქვენი კოტლეტი ბევრად გემრიელი და ნაზი იყოს, პურის ნამსხვრევებში გამოცხობამდე უნდა დაასველოთ ბულიონი.

რა უნდა გააკეთოთ, რომ შეწვისას კატლეტები არ დაიშლება?

1. შეწვამდე ტაფა კარგად გაათბეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ზეთი. ეს ეხება უბრალო ჭურჭელს, წებოვანი ფენის გარეშე.
2. დაფქული ხორცი კვერცხით დახურეთ. პროტეინი შესანიშნავად ამაგრებს ინგრედიენტებს ერთმანეთთან და ხელს უშლის მათ დაშლას. როგორც კოტლეტი კარტოფილი, ის მხოლოდ ძლიერდება და არ იქნება სირცხვილი.
3. თუ კვერცხს არ დავამატებთ, მაშინ ის რაღაცით უნდა ჩავანაცვლოთ. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ გახეხეთ ცოტა ყველი ან დაუმატოთ კოვზი მაიონეზი.
4. უცხიმო კოტლეტების ხორცის გარეშე შეწვისას უმჯობესია დაფქულ ხორცს დაუმატოთ კოვზი კარტოფილის სახამებელი.
5. დამატებითი პური ასევე დაგეხმარებათ კოტლეტის ფორმის ხელუხლებლად შენარჩუნებაში. პურის ნამსხვრევებში ან ბურღულში გაბრტყელებული კოტლეტი უფრო ადვილად შეიწოვება და გადაბრუნებისას არ იშლება.
6. თუ თქვენი დაფქული ხორცი ძალიან რბილია, მაგალითად, კრევეტები ან ქათამი ნაღებით, მაშინ გაორმაგდით. ამისათვის თქვენ უნდა დაარღვიოთ კვერცხი ერთ თასში და ავთქვიფოთ ქაფად ცოტა მარილით, მეორეში კი დაფქული კრეკერი დავასხათ. ჯერ ათქვეფილ კვერცხში ვბანავთ დაფქულ კენკრას და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში ვახვევთ. შემდეგ ისევ კვერცხში, შემდეგ კრეკერებში და დაუყოვნებლივ კარგად გახურებულ ტაფაში პირდაპირ ზეთში. სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან. ეს პური იტევს ყველაზე კაპრიზულ დაფქულ ხორცსაც კი.
7. კარგი, თუ კატლეტისთვის დაფქული ხორცი სრულიად თხევადი აღმოჩნდება, პურზე არ შეგაწუხოთ - კატლეტი მაინც დაიშლება. შესანიშნავი კოტლეტების მოსამზადებლად და არ გაწყენდეთ, უბრალოდ გააცხელეთ ტაფა და საშუალო ზომის კოვზით ფრთხილად მოათავსეთ შემწვარი ხორცი. კოტლეტი ოდნავ ბლინების მსგავსი აღმოჩნდება, მაგრამ შეწვისას ისინი აუცილებლად არ იშლება.

Რაღაც მაგდაგვარი. მოზილეთ დაფქული ხორცი, თავისუფლად შეწვით კატლეტები, ახლა ნამდვილად არ დაიშლება, რადგან ყველა ტექნოლოგიური ზარი და სასტვენი გავყევით. Გემრიელად მიირთვით!

კატლეტის რეცეპტი დამწყებთათვის

1. პირველი, რასაც ხორცის მომზადებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის მისი შემადგენლობა, უფრო სწორად ცხიმიანი და მჭლე ხორცის პროპორციები. კოტლეტების დაშლის თავიდან ასაცილებლად, უნდა აიღოთ საქონლის ან მჭლე ღორის ერთი ნაწილი და შეურიოთ ცხიმიანი ხორცის მოცულობის მეოთხედს. ასე შეწვისას ნაკლები ცხიმი დნება და კატლეტების ფორმა უფრო ზუსტი იქნება.
2. ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გააბრტყელოთ და „დათქვიფოთ“, რომ შეწვის დროს კატლეტები არ დაიშლება. ამისათვის აიღეთ ერთი მუჭა დაფქული ხორცი და მკვეთრად ჩააგდეთ თასის ძირში, რამდენჯერმე გაიმეორეთ.
3. შემდეგი, თეთრი პური რძეში 20 წუთით უნდა დატოვოთ, შემდეგ ამოიღეთ, გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. მთავარია, არ გადააჭარბოთ, პურის ჭარბი რაოდენობა, პირიქით, კატლეტების დაშლას გამოიწვევს.
4. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კოტლეტი არ დაიშლება, მიღებულ დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ კარტოფილის პიურე და რამდენიმე კომბოსტოს ფოთოლი. კარტოფილში შემავალი სახამებლის გამო კოტლეტი ფორმას შეინარჩუნებს, კომბოსტო კი უფრო ნაზს და წვნიანს გახდის.
5. ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ ორიოდე კვერცხი, მარილი, დაჭრილი ხახვი, პილპილი გემოვნებით, კარგად აურიოთ, გააბრტყელოთ პური და მოათავსოთ ცხელ ტაფაზე.

რა დავამატოთ კოტლეტს კვერცხის ნაცვლად?

თუ კოტლეტების კეთება დაიწყეთ, მაგრამ ბოლო მომენტში აღმოაჩინეთ, რომ მაცივარში კვერცხი არ არის, არ ინერვიულოთ. მე ვიცი, როგორ დავიცვათ თქვენი კატლეტები ტაფაში არ დაიშლება. კვერცხის ნაცვლად კოტლეტის მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი სემოლინა, ნახევარ კილოგრამზე ორი სუფრის კოვზი. მას შემდეგ, რაც ქვაბს კარგად აურიეთ, გააჩერეთ 10 წუთი ისე, რომ სემოლინა ოდნავ შებერდეს.

იდეალურად გამოვა, თუ დამატებული სემოლინის ოდენობის გათვალისწინებით კატლეტებს ნაკლებ თეთრ პურს დაუმატებთ. შეწვით კოტლეტი ჩვეულებრივი წესით. ეს კატლეტები რომ შევწვი ძალიან გემრიელი და წვნიანი გამოვიდა და რაც მთავარია შეწვის დროს არ იშლება.

კოტლეტი ყველას უყვარს, ვინც ხორცის კერძებს არ ერიდება. დიასახლისებიც დიდ პატივს სცემენ: თუ უფრო დიდ ქვაბს შეწვავ, ოჯახს ერთი კვირის ვახშამი მიეწოდება. თუმცა, სამზარეულო ასევე შეიძლება იყოს იმედგაცრუებული. გამოცდილ მზარეულებსაც კი ზოგჯერ აინტერესებთ, რატომ იშლება კოტლეტი შემწვარი. ახალბედა დიასახლისებისთვის, წარუმატებელმა პირველმა ექსპერიმენტმა შესაძლოა შეაშინოს ისინი ამ კერძით საყვარელი ადამიანების გახარების იდეისგან. ამავდროულად, სირთულეების დაძლევა და პრობლემების მოგვარება შესაძლებელია.

სამი მიზეზი, რის გამოც კოტლეტი იშლება შემწვარი

თითოეულ კონკრეტულ შემთხვევას შეიძლება ჰქონდეს საკუთარი დეტალები. თუმცა, ძირითადი ფაქტორების მიხედვით, ყველა სიტუაცია შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად.

1. კატლეტები ძალიან დიდია. ისინი უბრალოდ იშლება საკუთარი წონის ქვეშ.
2. ტაფა საკმარისად ცხელი არ იყო. ან გეჩქარებოდათ მისი გადაბრუნება და ქვედა მხარეს ქერქს არ ჰქონდა დრო კარგად დადგომა.
3. მაგრამ მთავარი მიზეზი, რის გამოც კოტლეტი იშლება შეწვის დროს, შეიძლება იყოს ხორცის არასწორი კონსისტენცია. ყველაზე ხშირად ის ზედმეტად თხევადია, თუმცა პროდუქტები შეიძლება დაიშალოს, თუ ძალიან მშრალია.

ყველა ეს უარყოფითი ფაქტორი ადვილად აღმოიფხვრება. თუმცა, იმედგაცრუების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია თავიდანვე არ დაუშვათ შეცდომები. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა გააკეთოთ სწორი შიგთავსი.

კომპეტენტური მიდგომა დაფქული ხორცის მიმართ

კოტლეტების დაშლის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ თავად უნდა გააკეთოთ მათთვის საფუძველი. მაღაზიაში ნაყიდი ფარში ყოველთვის არის რულეტის ბორბალი და ყველაზე ხშირად რიცხვი, რომელიც მასში ჩნდება, თქვენი არ არის. დაფქულ ხორცს ჯობია გაცივებული ხორცი მივიღოთ. გაყინული არავითარ შემთხვევაში არ გამოდგება, მაგრამ უახლესი მაინც ჯობია მაცივარში ერთი საათით შედოთ.

წარმატებული მომზადების შემდეგი პირობა არის გულმოდგინე ხელით მოზელვა. დაფქული ხორცი მაქსიმალურად ერთგვაროვანი უნდა იყოს. როცა მისი კონსისტენციით დაკმაყოფილდებით, ძირი ჩადეთ ჩანთაში და რამდენჯერმე დააწექით მაგიდაზე მაგრად. დაფქულ ხორცს ჰაერი ამოვარდება, რაც ასევე ხელს უწყობს ნგრევას.

კლასიკური მზადდება თეთრი პურის დამატებით. და ის მშრალი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება საბოლოო პროდუქტის დაშლაც გამოიწვიოს. გავრცელებული მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, პური არა რძეში, არამედ თბილ წყალში უნდა დაასველოთ. მასში მოთავსებამდე პურს აჭრიან ქერქებს.

ურთიერთგამომრიცხავი მოსაზრებები კვერცხების შესახებ

კლასიკური კოტლეტის რეცეპტი შეიცავს კვერცხებს. ნახევარ კილოგრამ ბაზაზე დაახლოებით ერთი კვერცხი. თუმცა, ეს პუნქტი საკამათოა. პირველ რიგში, მათ შეუძლიათ დაფქული ხორცი კიდევ უფრო გათხევადონ, თუ ხორცი "სველია". შემდეგ კი მოგიწევთ მისი გასქელება რაღაცით. მეორეც, არ არსებობს აზრთა ერთიანობა მათი სრულად გამოყენების შესახებ. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს მხოლოდ გულების გამოყენებას – ისინი ამბობენ, რომ დაფქულ ხორცს უფრო ელასტიურს ხდის, ამავდროულად ინარჩუნებს ფუმფულას და ჰაეროვნებას. სხვები დაჟინებით მოითხოვენ მხოლოდ ცილების გამოყენებას - მათ აქვთ შემკვრელი თვისებები. სხვები კი დაქუცმაცებულ კვერცხს არასაჭიროდ მიიჩნევენ. იმისათვის, რომ გადაწყვიტოთ ვის შეუერთდეთ, სცადეთ კატლეტების მომზადება ყველა რეცეპტის მიხედვით და შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებით.

შემავსებლები დაფქული ხორცისთვის

რა დავამატოთ დაფქულ ხორცს, პატრონის გადასაწყვეტია. მზარეულების უმეტესობა იცავს კლასიკურ რეცეპტს. მაგრამ თუ თქვენი კოტლეტი ჯიუტად იშლება, სცადეთ ძირში სემოლინა დაუმატოთ (ერთი კილოგრამი ხორცის დაფქულ ხორცზე დაგროვილი კოვზი), მოზილეთ და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში ისე, რომ მარცვლეული ადიდებულიყო. აპრობირებული მეთოდი: კოტლეტი მთლიანი დარჩება.

გახეხილი ახალი კარტოფილი შეიძლება იყოს ძალიან კარგი შემკვრელი ხორცის ხორცისთვის. როცა დაუმატებენ, არც კვერცხი და არც პური არ არის საჭირო და კერძი ფუმფულა, მაგრამ მკვრივი გამოდის.

როდესაც კითხვა, თუ რატომ იშლება კოტლეტი შეწვის დროს, კარგავს თქვენთვის აქტუალობას, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვა შემავსებლებით. სხვა დანერგილ ბოსტნეულს შეუძლია დაამატოთ საკუთარი არომატი: კომბოსტო, სტაფილო, ყაბაყი. ჰაეროვნებისა და პიკანტურობის დასამატებლად კი კატლეტის შიგნით შეგიძლიათ მოათავსოთ კარაქი ან დამუშავებული ყველი. ამ შემთხვევაში მხოლოდ პურის ნამსხვრევები უნდა გამოვიყენოთ ორჯერ, კოტლეტის შუალედური ჩასხმით კვერცხის კვერცხში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შიგთავსმა შეიძლება გაჟონოს, მისი „ჭურვი“ ტაფაზე შებრაწოს და სიამოვნება მოგაკლოთ.

სათანადო შეწვა

კოტლეტი ასევე შეიძლება დაიშალა მომზადების ბოლო ეტაპზე შეცდომების გამო. უმარტივესი წესების დაცვა გიხსნით მწუხარებისგან.

1. ტაფა უნდა იყოს სქელძირიანი.
2. კოტლეტების შეწვისას დაივიწყეთ სახურავი - კონტეინერი ყოველთვის ღია უნდა იყოს.
3. ბევრი ზეთი არ ასხამს. თუ ფარში სწორია და კატლეტები მაინც იშლება, დიდი ალბათობით ზედმეტად გაავსეთ.
4. ტაფა ბუშტუკებამდე უნდა გააცხელოთ, მაგრამ ზეთის მოწევის გარეშე.
5. გააცხელეთ სითბო საკმარისად მაღალი, რომ ერთ წუთში ქერქი შექმნათ.
6. თქვენ უნდა გადააბრუნოთ იგი ფრთხილად, სასურველია ორი ხელსაწყოთი.

წესების მიხედვით, ტაფის ქვეშ ინარჩუნებს მაღალ ცეცხლს, სანამ ქვემოდან "ჭურვი" არ მიიღება. შემდეგ ოდნავ იკუმშება და კატლეტი ტოვებს პირველ მხარეს, სანამ ზემოდან ნაცრისფერი არ გახდება - ეს ნიშნავს, რომ ქვედა ნახევარი უკვე სრულიად მზადაა. მეორე მხარესთან ერთად, მანიპულაციები ხორციელდება იმავე წესების მიხედვით.

ძალიან მნიშვნელოვანია: ძვლის მოცილება

ყველაზე ხშირად, დიასახლისები კოტლეტის გასაგორებლად იყენებენ პურის ნამსხვრევებს, როგორც თეთრს, ასევე ჭვავის. თუმცა, თუ ღვეზელები კვლავ იშლება, სცადეთ შეცვალოთ ისინი ფქვილით, რომ ზედმეტი ტენიანობა გამოიდევნოს. თუმცა, რა თქმა უნდა, თქვენ არ მიიღებთ ხრაშუნა ქერქს ფქვილით.

კარგად, თუ პრობლემა, თუ რატომ იშლება კოტლეტი შემწვარი, დიდი ხანია წარმატებით მოგვარებულია, სცადეთ უფრო ეგზოტიკური ვარიანტებით განებივრება. ძალიან გემრიელია წვრილად დაქუცმაცებულ თხილში გახვეული კოტლეტი. და კიდევ უფრო საინტერესო იქნება კერძი, რომელშიც დაფქული სეზამი გამოიყენებოდა პურის მოსამზადებლად.

ტრადიციულად ითვლებოდა, რომ კოტლეტის ფორმას ინარჩუნებდნენ თერმული დამუშავების დროს დაფქულ ხორცში კვერცხის დამატებით. რა თქმა უნდა, არავინ აპირებს ამ განცხადებას კამათს, მაგრამ მაინც, გარკვეული სიბრძნე დაგეხმარებათ, შემწვარი კოტლეტი კვერცხის გარეშეც კი იყოს მთლიანი და ლამაზი.

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი, რომ არ დაიშლება

პირველი, რასაც ხორცის მომზადებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის მისი შემადგენლობა, უფრო სწორად ცხიმიანი და მჭლე ხორცის პროპორციები. კოტლეტების დაშლის თავიდან ასაცილებლად, უნდა აიღოთ საქონლის ან მჭლე ღორის ერთი ნაწილი და შეურიოთ ცხიმიანი ხორცის მოცულობის მეოთხედს. ასე შეწვისას ნაკლები ცხიმი დნება და კატლეტების ფორმა უფრო ზუსტი იქნება.

ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გააბრტყელოთ და „დათქვიფოთ“, რომ შეწვის დროს კატლეტები არ დაიშლება. ამისათვის აიღეთ ერთი მუჭა დაფქული ხორცი და მკვეთრად ჩააგდეთ თასის ძირში, რამდენჯერმე გაიმეორეთ.

შემდეგი, თეთრი პური რძეში 20 წუთით უნდა დატოვოთ, შემდეგ ამოიღეთ, გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. მთავარია, არ გადააჭარბოთ, პურის ჭარბი რაოდენობა, პირიქით, კატლეტების დაშლას გამოიწვევს.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კოტლეტი არ დაიშლება, მიღებულ დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ კარტოფილის პიურე და რამდენიმე კომბოსტოს ფოთოლი. კარტოფილში შემავალი სახამებლის გამო კოტლეტი ფორმას შეინარჩუნებს, კომბოსტო კი უფრო ნაზს და წვნიანს გახდის.

ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ ორიოდე კვერცხი, მარილი, დაჭრილი ხახვი, პილპილი გემოვნებით, კარგად აურიოთ, გააბრტყელოთ პური და მოათავსოთ ცხელ ტაფაზე.

რა დავამატოთ კოტლეტს კვერცხის ნაცვლად

თუ კოტლეტების კეთება დაიწყეთ, მაგრამ ბოლო მომენტში აღმოაჩინეთ, რომ მაცივარში კვერცხი არ არის, არ ინერვიულოთ. მე ვიცი, როგორ დავიცვათ თქვენი კატლეტები ტაფაში არ დაიშლება. კვერცხის ნაცვლად კოტლეტის მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი სემოლინა, ნახევარ კილოგრამზე ორი სუფრის კოვზი. მას შემდეგ, რაც ქვაბს კარგად აურიეთ, გააჩერეთ 10 წუთი ისე, რომ სემოლინა ოდნავ შებერდეს.

იდეალური იქნება, თუ კატლეტებს ნაკლებ თეთრ პურს დაუმატებთ დამატებული სემოლინის რაოდენობის გათვალისწინებით.

შეწვით კოტლეტი ჩვეულებრივი წესით. ეს კატლეტები რომ შევწვი ძალიან გემრიელი და წვნიანი გამოვიდა და რაც მთავარია შეწვის დროს არ იშლება.

ზოგჯერ ისინი უბრალოდ იშლება ტაფაში შეწვისას, ან, პირიქით, გამოდიან მძიმე და ოდნავ გამომშრალი, მონაცრისფრო შეფერილობის. რასაკვირველია, გინდათ ორივეს თავი აარიდოთ და მართლაც მადისაღმძვრელი კერძი მოამზადოთ, რომ არა მხოლოდ საოცარი გემო ჰქონდეს, არამედ ლამაზადაც გამოიყურებოდეს. როგორ შეიძლება ამის მიღწევა?

გემრიელი კოტლეტების მომზადება

თუ თქვენი კოტლეტი ტაფაში იშლება ან პირიქით, მყარი და მშრალი გამოდის, ალბათ, ეს ყველაფერი პროპორციების საკითხია, ასე რომ, ერთი კილოგრამი ნებისმიერი ძვლის გარეშე ხორცს უნდა დაუმატოთ 250 გრამი ბებერი თეთრი პური. პური ჯერ უნდა დაასველოთ 300 მლ წყალში, ან წყლის ნაცვლად რძე გამოვიყენოთ. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ ხახვი, 20 გრ მარილი და დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით და სურვილით.

ხშირად, ბევრი დიასახლისი ამატებს კვერცხს ფარშს. ეს ყოველთვის არ გამოდგება. ხორციც და ხორციც შეიცავს უამრავ ცილას და შეწვისას ცილა შთანთქავს ტენიანობას და კოაგულაციას ახდენს. ამავდროულად, თავად დაფქული ხორცი საკმაოდ საგრძნობლად იკუმშება, გამოყოფს წვენს და სწორედ აქედან გამოდის კატლეტები ხისტი და მშრალი.

• უნდა დავამატოთ, როცა დაფქული ხორცი წყლიანი აღმოჩნდება. თუ დაფქული ხორცი სრულიად ნორმალური კონსისტენციისაა, კვერცხი არ უნდა დაამატოთ. ამის საფუძველზე უმჯობესია პურის გაჟღენთვა არა რძეში (ბოლოს და ბოლოს, იქ ასევე საკმარისი ცილაა), არამედ უბრალოდ წყალში.
• სანამ ხორცს გაატარებთ მის ტემპერატურაზე, ის ოდნავ იზრდება (სამიდან ხუთ გრადუსამდე). ტემპერატურის მატება დიდად უწყობს ხელს სხვადასხვა მიკროორგანიზმების უფრო წარმატებულ განვითარებას. და იმისთვის, რომ ფარშს ხორცსაკეპიდან გამოსვლის შემდეგ ასეთი მაღალი ტემპერატურა არ ჰქონდეს, დამუშავებამდე ხორცის ნაჭერი წინასწარ უნდა გაცივდეს.

• პური უნდა დაემატოს დაფქულ ხორცს, როდესაც ის მოძველებულია და დამწვარი ქერქის გარეშე. მას შემდეგ, რაც პურს რძეში ან წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში დაასველებთ, ის კარგად ინარჩუნებს ტენიანობას. პურის ნაჭერი გაჟღენთვის შემდეგ ზედმეტად არ უნდა გაწუროთ, თორემ ის თანაბრად აღარ გადანაწილდება დაფქულ ხორცში და შესაბამისად აკლდება ფარდულ ხორცს საჭირო წვნიანს. მაგრამ თუ პური რბილია ან ჯერ კიდევ ახალია, ეს იწვევს კოტლეტის მასას წებოვანს.

• თქვენი ხორცსაკეპ მანქანაში დანების სიმკვეთრე დიდწილად მოქმედებს კატლეტების წვნიანობაზე. ასე რომ, ხორცსაკეპ მანქანაში მოღუშული დანები ხორცს კი არ ჭრიან, არამედ მხოლოდ დაფქვავენ, რის შედეგადაც ხორცი წვნიანს დაკარგავს.

• უმი ხახვითა და ნიორით მოხარშული დაფქული კოტლეტი სასწრაფოდ უნდა შემწვარი, ე.ი. მისი მომზადებისთანავე. და იმისათვის, რომ თქვენი კოტლეტი ბევრად უფრო გემრიელი და ნაზი იყოს, ადრე