მარტივი რეცეპტი ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურვისთვის. გემრიელი და ჯანსაღი ზაფრანის რძის ქუდები. როგორ მოვაყაროთ მარილი ზამთრისთვის. აუცილებელია თუ არა ზაფრანის რძის ქუდების გაჟღენთვა ცივ დამარილებამდე?

სირთულის

ფიჭვის ტყის ფერდობებზე ივლისიდან ნოემბრამდე შეგიძლიათ იპოვოთ კაშკაშა ნარინჯისფერი სოკო, რომელიც ცნობილია როგორც ზაფრანის რძის ქუდი. და სადაც ერთი იპოვეს, იქ მეორეც იქნება და მესამეც...! ზაფრანის რძის ქუდები იზრდება ჯგუფურად, ამიტომ მთელი ვედროს შეგროვება საკმაოდ მარტივია.

მაგრამ რა ვუყოთ ტყის ამ საჩუქრებს, რომ არ გაფუჭდეს? როგორ შეინახოთ ისინი ზამთრისთვის?ისინი შეიძლება იყოს მწნილი, გამხმარი ან დამარილებული. ზაფრანის რძის ქუდების მწნილი ამ სოკოს მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა!საუბარია მარილიანობაზე, რომელზეც ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ.

სხვადასხვა სოკოს სხვადასხვა გზით ამზადებენ. ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვის რეცეპტები შეიძლება დაიყოს 3 ჯგუფად, მომზადების მეთოდის მიხედვით: მშრალი, ცივი და ცხელი. ყველა დიასახლისისთვის სასარგებლო იქნება იმის ცოდნა, თუ როგორ სწორად მოაყაროს ზაფრანის რძის თავსახურები თითოეული ამ მეთოდის გამოყენებით.

სწრაფი მეთოდები და მშრალი დამარილება

ახალი, ახლახან მოკრეფილი ზაფრანის რძის ქუდები არ უნდა დაექვემდებაროს მკაცრი დამუშავებას. მათი ჭამა შეიძლება თითქმის უმი. მაგრამ არ არის რეკომენდებული მაღაზიაში ნაყიდი სოკოს ამ გზით მომზადება. როგორ სწრაფად მოვაყაროთ მარილი ზაფრანის რძის სოკო?

რეცეპტი No1

სოკო, ნაჩქარევად მოხარშული, შესანიშნავია, როგორც სუფრის მადა.

ინგრედიენტები:

• კამელინა სოკო;
• მარილი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი:

1. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და მოათავსოთ თასში.
2. ჯობია ისე დადოთ, რომ ქუდები ქვემოთ იყოს, მერე უკეთ დამარილდება.
3. შემდეგ მთლიანად შეავსეთ ქუდები მარილით და დატოვეთ დაახლოებით საათნახევარი.
4. მოწითალო წვენი გადაწურეთ, ჩამოიბანეთ და მიირთვით.

რეცეპტი No2

ეს მეთოდი წინას მსგავსია, მაგრამ კიდევ უფრო საინტერესოა, რადგან მშრალი მწნილის წყალობით ფიჭვის სასიამოვნო არომატი რჩება.

ინგრედიენტები:

• კამელინა სოკო;
• მარილი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი:

1. მეთოდის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ არ არის საჭირო სოკოს გარეცხვა, მაგრამ ისინი კარგად უნდა გაიწმინდოს.
2. სანელებლების გარეშე, მხოლოდ მარილი (40 გრ 1 კგ ზაფრანის რძის თავსახურზე). ასე მომზადებული მწნილი დიდხანს არ ძლებს.
3. ხანგრძლივი შენახვის ვადის მქონე პრეპარატების დასამზადებლად სხვა რეცეპტებს მიმართავენ.

ცხელი გზა

ზაფრანის რძის ქუდების ცხელ მარილიან პროცესს ბუნებრივად უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე წინა ვარიანტები. ამ მეთოდის აშკარა უპირატესობა ის არის, რომ სოკო, რომელიც სრულიად ახალი არ არის, შეიძლება გამოვიყენოთ მწნილად.

რეცეპტი No3

• 50 გრ მარილი;
• ქინძი ბარდა - 2 ც. (სურვილისამებრ);
• დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ცხელი მეთოდით:

არსებობს კიდევ რამდენიმე რეცეპტი, რომლებიც ერთგვარი გარდამავალია ცხელ და ცივ მეთოდებს შორის.

რეცეპტი No4

ინგრედიენტები:

• 50 გრ მარილი;
• წიწაკა ბარდა - 1 ც.;
• დაფნის ფოთოლი;
• 5 გრ შავი პილპილი;
• 20 გრ მოცხარის ფოთლები.

როგორ მოვაყაროთ მარილი:

რეცეპტი No5.

როგორ მოვაყაროთ მარილი:

• ძალიან ჰგავს წინას, მაგრამ ამ შემთხვევაში სოკო უნდა გააჩეროთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
• ინგრედიენტები იგივეა, გარდა მოცხარის ფოთლებისა.

ცივი გზა

ზაფრანის რძის ქუდები შეგიძლიათ მოაყაროთ არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ცივიც. რა არის საუკეთესო გზა ზაფრანის რძის თავსახურების ცივად მარილის დასაყენებლად?

რეცეპტი No6.

ინგრედიენტები:

• 50 გრ მარილი;
• 3 ბარდა წიწაკა;
• 150 გრ ხახვი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი:

1. არომატის შესანარჩუნებლად უმჯობესია სოკო არ გარეცხოთ, უბრალოდ გააცალოთ კანი და ზემოდან მოათავსოთ ქუდები.
2. მოაყარეთ მათ შემდეგი ნარევი: დაჭერით ხახვი, შეურიეთ მარილი და პილპილი.

რეცეპტი No7

ინგრედიენტები:

• სოკო;
• მარილი (45 გრ ​​კილოგრამზე).

როგორ მოვაყაროთ მარილი:

1. გარეცხილი და გასუფთავებული სოკო მოთავსებულია კონტეინერში.
2. ქუდები თავდაყირა დააბრუნეთ და ზემოდან მოაყარეთ მარილი.
3. დააფარეთ პირსახოცით და დააწექით დაახლოებით ორმოცი დღის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის გაგრძელება შეიძლება. ზაფრანის რძის თავსახურების ცივი დამარილება არ იძლევა პროდუქტის დიდხანს შენახვას. ასეთი გემრიელი საჭმლის შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით, შეგიძლიათ მომზადებული მწნილები შეავსოთ ახალი მარილწყალში და გაასტერილოთ ქილებში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გააბრტყელოთ. ამ გზით შეგიძლიათ რამდენჯერმე გაზარდოთ პრეპარატების შენახვის ვადა.

კერძების რეცეპტები დამარილებული სოკოთი

საკმარისი არ არის მხოლოდ ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის ცოდნა. ხელთ რომ გაქვთ ასეთი პრეპარატი, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძების დიდი რაოდენობა, მადისაღმძვრელებიდან ძირითად კერძებამდე. ქვემოთ მოცემულია ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის უგემრიელესი რეცეპტები!

სენდვიჩები ზაფრანის რძის თავსახურებით

ინგრედიენტები:

• პური;
• პომიდვრები;
• მწვანე ხახვი;
• არაჟანი.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, მარილიანი სოკო, არაჟანი.
2. ეს ნაზავი წაუსვით პურს და ზემოდან მოათავსეთ ახალი პომიდვრის ნაჭერი.

სალათი ზაფრანის რძის თავსახურებით

ინგრედიენტები:

• ლორი;
• კვერცხი;
• ვაშლი;
• არაჟანი;
• მაიონეზი.

მომზადების მეთოდი:

1. ლორი, მწნილი, ვაშლი, კვერცხი დავჭრათ კუბიკებად.
2. ჩაასხით არაჟნისა და მაიონეზის 1:1 ნარევში.
3. წიწაკა, სალათს მარილის დამატება არ სჭირდება.

კარტოფილი ზაფრანის რძის თავსახურებით

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი;
• ხახვი;

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე, დაჭერით ნაჭრებად.
2. ხახვი დაჭერით და საჭიროების შემთხვევაში სოკო წვრილად დაჭერით.
3. ხახვი მოვშუშოთ ტაფაზე, მოვაყაროთ კარტოფილი და სოკო.
4. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ნაღების სოკოს სუპი

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი;
• კრემი;
• ხახვი;
• ლორი;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

ზაფრანის რძის ქუდები ჯგუფურად "ბუდე" ნაძვისა და ფიჭვის ტყეებში. "ჩუმი ნადირობის" მოყვარულებმა იციან, რომ ისინი ბალახში და იმ ადგილებში, სადაც ხავსი იზრდება. სეზონი ივლისიდან ოქტომბრამდე გრძელდება. ამ სახეობის სხვა ტყის „ძმებთან“ აღრევა თითქმის შეუძლებელია. ისინი ყვითელი ვარდისფერი ან ნარინჯისფერი წითელი ფერისაა. ჭრილობის ადგილზე ჩნდება რძისფერი წვენი, რომელსაც აქვს წითელი ფერებში. ჰაერში იცვლება - მწვანე ხდება. ზაფრანის რძის თავსახურებმა პოპულარობა ასობით წლის წინ მოიპოვეს. ისინი იმყოფებოდნენ მეფეთა და უბრალო ხალხის სუფრებზე. სოკო საფრანგეთში გაჰქონდათ და წარმოუდგენელი თანხა ღირდა.

სასარგებლო თვისებები

ზაფრანის რძის ქუდების ნათელი, მდიდარი ფერი განპირობებულია ბეტა-კაროტინის მაღალი შემცველობით, რომელიც ორგანიზმში მოხვედრისას ხდება რეტინოლი. გარდა ამისა, ისინი შეიცავს B და C ვიტამინებს. ისინი მდიდარია ბოჭკოებით, ნაცარი ნივთიერებებით და საქარიდებით, რომლებიც აუცილებელია სხეულის ორგანოებისა და სისტემების გამართული ფუნქციონირებისთვის.

Rizhiki არ საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას. პირიქით, თუ ასე გაკეთდა, დაკარგავენ ესთეტიკურ თვისებებს და ქუდები დეფორმირდება.

მარილის მეთოდები

სოკოს მოხარშვა ხორციელდება ორი ძირითადი ტექნოლოგიით - ცივი და ცხელი მეთოდით.

1. Ცივი. პროდუქტი სრულად ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. არომატი უცვლელი რჩება. გამორჩეული თვისებაა გრძელვადიანი შენახვა შეკერვისა და სტერილიზაციის გარეშე. ამ ტექნოლოგიას ასევე უწოდებენ მშრალ ან სველ მეთოდს.
2. Ცხელი. მოითხოვს გარკვეულ დროს, რადგან ის გულისხმობს სითბოს დამუშავებას. მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ სხვადასხვა ზომის ხილის სხეული შესაფერისია პრეპარატებისთვის.

მწნილის მიღებამდე საჭიროა სოკოს მომზადება. ფრთხილად გაასუფთავეთ ქუდები და ფეხები დანით. მძიმე დაბინძურების შემთხვევაში კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში.

კლასიკური

თავისებურებები . მარინადისთვის წყალი არ არის საჭირო. მშრალად მოხარშული სოკო ძალიან მოსახერხებელია სალათებში გამოსაყენებლად. შეგიძლიათ შეუთავსოთ ისინი ახალ მწვანილს, უმი ან მოხარშულ ბოსტნეულს.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ სოკო;
• 40 გრ მარილი.

მომზადება

1. სოკო მოათავსეთ კონტეინერში ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. ჩვენ ვტოვებთ მას ზეწოლის ქვეშ.
2. სიცივეში გამოვიყვანთ.
3. ათი დღის შემდეგ ვაგემოვნებთ მომზადებას.

მშრალი დამარილებისთვის უმჯობესია შეარჩიოთ მცირე ზომის ნაყოფები. მათ ნაჭრებად დაჭრა არ დასჭირდება.

ცხარე

თავისებურებები . მზა სოკო კარგი თანამგზავრია მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილისა და ცხელი ხორცის კერძებისთვის. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლებით. ზაფრანის რძის თავსახურები ხრაშუნა ხდება, მიუხედავად ძმრის არარსებობისა.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ სოკო;
• 40 გრ მოცხარის ფოთლები;
• ოთხი კბილი ნიორი;
• 20 დაფნის ფოთოლი;
• 30 ბარდა წიწაკა;
• 100 გრ მარილი.

მომზადება

1. მოათავსეთ ზაფრანის რძის თავსახურები კონტეინერებში ფენებად, მონაცვლეობით სანელებლებით, მწვანილებით და მარილით.
2. დააფარეთ მარლით და გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ ექვსი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაამატეთ სოკოს ახალი ნაწილი.
3. დაგების დასრულების შემდეგ შეინახეთ კონტეინერი სამუშაო ნაწილთან ერთად ოთახის ტემპერატურაზე. სამ დღეში ერთხელ ვცვლით მარლს.
4. ორი კვირის შემდეგ ზაფრანის რძის თავსახურები ჩადეთ სტერილურ ქილებში. დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით. სიცივეში გამოვიყვანთ.

ცივად მოხარშული ზაფრანის რძის ქუდები არ არის თავსებადი მაღალ ტემპერატურასთან. ამიტომ ისინი უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 10°C ტემპერატურაზე. საკუჭნაო, სარდაფი ან მაცივარი გამოდგება. ასეთ პირობებში, სამუშაო ნაწილი შეიძლება დადგეს ორი წლის განმავლობაში.

ძმრით

თავისებურებები . ცხელი მომზადების მეთოდი უზრუნველყოფს საჭმლის ხანგრძლივ შენახვას - ორ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ობის რისკი მცირდება თითქმის ნულამდე.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ზაფრანის რძის თავსახურები;
• 800-900 მლ წყალი;
• 40-50 გ მარილი;
• 50 გრ შაქარი;
• 100-125 მლ ძმარი;
• ოთხი დაფნის ფოთოლი;
• ოთხი კვირტი კბილი;
• წიწაკა და შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება

1. მოამზადეთ მარილწყალი: ადუღებულ წყალს დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი.
2. დაამატეთ სოკო მარინადში და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ ძმარი და მოხარშეთ იგივე რაოდენობით.
4. მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, გააბრტყელეთ და გაახურეთ.
5. მთლიანად გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში.
6. ნიმუშის აღება შესაძლებელია თვენახევრის შემდეგ.

ძმრის გარდა, კონსერვანტად შესაფერისია ასკორბინის ან ლიმონის მჟავა. თუ ძმრის ესენცია გამოიყენება, მაშინ ის უფრო მცირე რაოდენობით უნდა დაემატოს. 1 კგ სოკოსთვის საკმარისია ჩაის კოვზი.

დუღილის შრატში

თავისებურებები . ეს სოკო კარგია, რადგან ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ დუღილის პროცესში წარმოქმნილი რძემჟავას გამო.

ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ სოკო;
• 30 გრ კამა თესლი;
• ნივრის ხუთი კბილი;
• 80 გრ მარილი;
• 40 გრ შაქარი;
• 100-120 მლ შრატი;
• ცხენის და მოცხარის ფოთლები, ცხენის ფესვი.

მომზადება

1. ეტაპობრივად ვაგრძელებთ: მწვანილი დავჭრათ, წვრილად დავჭრათ ნიორი, სამი ხახვი.
2. მოათავსეთ სოკო კონტეინერში ფენებად, მარილის, სანელებლებისა და მწვანილის მონაცვლეობით.
3. შრატი შეურიეთ შაქარს, რომელიც მთლიანად უნდა გაიხსნას. ამით შეავსეთ ზაფრანის რძის თავსახურები.
4. სოკო დააფარეთ მარლით და დატოვეთ ზეწოლის ქვეშ. სამ დღეში ერთხელ ვცვლით მარლს.
5. შეინახეთ ცივში სამიდან ოთხ კვირამდე.

ქილაში მომზადებისგან განსხვავებით, მწნილი სოკო შეიძლება დაბნელდეს. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ახალი მარლი თბილ წყალში მარილით. ჩამოსხმული სოკოს ფენაც უნდა მოაშოროთ. დარჩენილ ნაწილს ასხამენ მშრალი მდოგვით.

Პომიდორი

თავისებურებები . ასეთი რეცეპტის შედეგია მადისაღმძვრელი და არომატული სალათი, ჩაშუშულის ან სხვა მრავალკომპონენტიანი კერძის დამატება. ზაფრანის რძის ქუდები ტკბილი გამოდის. შეიძლება დაემატოს კარტოფილი, ბრინჯი, მაკარონი. ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია დიდი სოკო. თერმული დამუშავების დროს ისინი არ დაკარგავენ ფორმას, როგორც პატარები. მათი მოჭრაც კი არ არის საჭირო. ისინი ჯდება ქილებში, რადგან ისინი რბილი და მოქნილი იქნება.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ სოკო;
• 300 გრ ხახვი;
• 300 გრ სტაფილო;
• 150 გრ ტომატის პასტა;
• მცენარეული ზეთი 150 მლ;
• 150 მლ წყალი;
• 40-50 გ მარილი;
• შაქარი 30-40 გ;
• მწვანილი და სანელებლები.

მომზადება

1. პირველ რიგში, სოკო უნდა მოხარშოთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გავრეცხავთ ცივი წყლით და ვათავსებთ ქილაში სითხის მოსაშორებლად.
2. შეურიეთ ზაფრანის რძის თავსახურებს ტომატის პასტა, მზესუმზირის ზეთი, სანელებლები და მწვანილი.
3. დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, შაქარი.
4. ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში.
5. მოათავსეთ სტერილურ კონტეინერებში, გააბრტყელეთ და გაახურეთ.
6. მთლიანად გაგრილების შემდეგ დადგით გრილ ადგილას.

არ უნდა შეუთავსოთ ზაფრანის რძის ქუდები სხვა სოკოებს, ისინი თვითკმარია და არ მოითმენს „მეზობლებს ქილაში“.

თითქმის ნებისმიერი კონტეინერი შესაფერისია ბლანკებისთვის და არა მხოლოდ მინის ქილებისთვის. შეგიძლიათ ზაფრანის რძის თავსახურები, მაგალითად, ქვაბში მოაყაროთ მარილი. მას უნდა ჰქონდეს გლუვი ზედაპირი ყოველგვარი გარე დაზიანების გარეშე, გაცილებით ნაკლები ჟანგით ან ხვრელების გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიწყოს ჟანგვის პროცესი, რაც გამოიწვევს პროდუქტის გაფუჭებას. თუ იყენებთ არამომზადების მეთოდს, ხის აბანო გამოდგება. ვარიანტი ოპტიმალურია დაჩისთვის ან კერძო სახლისთვის, სადაც არის საკმარისი თავისუფალი ადგილი. სოკოს მომზადების ორიგინალური საშუალებაა ბოთლებში დამარილება. შერჩეულია მცირე ზომის ხილის სხეულები, რომელთა ჩასმა შესაძლებელია კისერში.

კონსერვისთვის არ არის საჭირო ახალი სოკოს გამოყენება, გაყინულიც შესაფერისია. საყინულეში დებენ ერთ ფენად და ცოტათი გაყინულია. შემდეგ ჩაყრიან ჩანთებში და ტოვებენ შესანახად. ძალიან მნიშვნელოვანია სოკო გაყინვამდე არ დაასველოთ, რათა ზედმეტი წყლით არ გაჯერდეს. მათ რეცხავენ გალღობის შემდეგ, მარილიანობისთანავე.

ობის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენება დროში გამოცდილი ხალხური მეთოდები. დალუქვამდე ქილებში დაამატეთ კოვზი მცენარეული ზეთი. ძმართან ან ლიმონმჟავასთან ერთად მოქმედებს როგორც კონსერვანტი. კასრის ან ტაფის ძირში ათავსებენ ყურძნის ან ნაძვის ყლორტს. ისინი ხელს უშლიან ობის გაჩენას და მოსავალს ტყის არომატით უზრუნველყოფენ.

იმისდა მიუხედავად, რომ სოკო ორგანიზმისთვის სასარგებლოა, არსებობს მათი გამოყენების უკუჩვენებები. ისინი არ არის რეკომენდებული კუჭისა და ნაწლავების მწვავე დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის. მათი დიდი რაოდენობით მიღება არ უნდა მოხდეს ორსულებმა, ბავშვებმა ან მოხუცებმა.

სოკოს მოყვარულები სეზონის განმავლობაში ყოველთვის აგროვებენ საკუთარი ხელით შეგროვებულ სოკოებს და შანტერებს. მაგრამ ამის შემდეგ ხშირად ჩნდება პროდუქტის დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების საკითხი, რაც შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ გაყინვით, არამედ მარილითაც. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მყისიერად „შეინახოთ“ ყველა სასარგებლო ნივთიერება და ასევე მიიღოთ მზა პროდუქტი, რომელიც გახდება შესანიშნავი საჭმელი ან მრავალი კერძის დამატება.

სახლის კონსერვაციას აქვს რამდენიმე ერთიანი ალგორითმი, მაგრამ არ გულისხმობს რაიმე წესების კომპლექტს, რომელიც მკაცრად უნდა დაიცვან. თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეიცვლება ჩამონათვალი, თუ რა შედის კონტეინერში სოკოთი და ამ კომპონენტების რაოდენობა. და ზუსტად ვერავინ იტყვის, რამდენი დღეა ზაფრანის რძის ქუდების მწნილი: აქ კვლავ უნდა გადაწყვიტოთ, როგორი ორიგინალური პროდუქტის მიღება გსურთ.

თუმცა, გამოცდილი დიასახლისები განასხვავებენ 3 მეთოდს, რომელთაგან თითოეულს შეიძლება ჰქონდეს 10-მდე ვარიაცია მის ტექნოლოგიაში. ეს არის სწრაფი დამარილება, ეგრეთ წოდებული ექსპრეს, ცივი მარილი და ცხელი.

მწნილის ექსპრეს მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვისაც სურს მზა პროდუქტის გასინჯვა იმავე დღეს, ვიდრე მოითმინოს, სანამ ის სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს. ამ მეთოდის მინუსი, რა თქმა უნდა, ის არის, რომ ის არ არის ორიენტირებული შემდგომი შენახვაზე. ამგვარად დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურები 2-3 დღის განმავლობაში უნდა მიირთვათ, რა დროსაც ისინი ინახება მაცივარში. მაგრამ ეს იდეალური ვარიანტია, თუ სტუმრებს ელოდებით და გსურთ მათი გაოცება დამარილებული სოკოთი. 2-3 საათში ზაფრანის რძის თავსახურები დამარილდება და მზად იქნება მიირთვათ.

ამისათვის თქვენ უნდა შეაგროვოთ მცირე რაოდენობით სოკო, სასურველია პატარა. საგულდაგულოდ რეცხავენ, ასუფთავებენ და ათავსებენ ქილაში ფეხები მაღლა. როგორც კი ძირი მჭიდროდ დაიფარება ზაფრანის რძის თავსახურებით, საჭიროა მათი მარილის მოყრა, შემდეგ კი ახალი ფენის წარმოქმნა, რომელიც ასევე მარილით არის დაფარული. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე: კლასიკური რეცეპტი ითვალისწინებს თხელ თეთრ ფენას, რომელზეც სოკოს ახალი ფენა დაიდება. ისინი უნდა დავტოვოთ სანამ მუქი მარილწყალი არ გამოჩნდება, შემდეგ კიდევ 1 საათი გააჩერეთ ცივ ადგილას და მარილიანი ზაფრანის რძის თავსახურები მზად არის საჭმელად.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ექსპრეს მარილის ეს მეთოდი მხოლოდ ზაფრანის რძის თავსახურებს ერგება, რადგან სხვა სოკოს მომზადება სჭირდება. უბრალოდ ფრთხილად დაასველეთ ზაფრანის რძის თავსახურები წყალში, შეინახეთ მასში 0,5-1 საათის განმავლობაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, რომ თეფშებიდან ნამსხვრევები მოაცილოთ. ზოგიერთი რეცეპტი კი ვარაუდობს, რომ ზაფრანის რძის თავსახურებს მარილი მოაყაროთ, დააფაროთ პრესით და შეინახოთ მხოლოდ 30-40 წუთი. ამ პერიოდის გასვლის შემდეგ სოკო წვენს გამოსცემს და გამოსადეგი იქნება. მაგრამ ამ შემთხვევაში საჭიროა ახალგაზრდა და პატარა ზაფრანის რძის ქუდები. მარილის სავარაუდო გაანგარიშება 1 კგ პროდუქტზე არის 30-35 გ.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ცხელი მეთოდით?

ცხელი დამარილება ზამთრისთვის სოკოს მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდია. ამ მეთოდის მიმზიდველობა ის არის, რომ არ საჭიროებს ზაფრანის რძის ქუდების შერჩევას ზომის მიხედვით. გარდა ამისა, თერმული დამუშავების გამო მცირდება ლოდინის პერიოდი, რომელიც ენიჭება სოკოს მთლიანად გაჯერებული მარილით და გამოშვების მარილწყალში. მაგრამ მაინც აუცილებელია დიდი ხუფების 2-3 ნაწილად გაჭრა, რათა ხელი შეუწყოს მათ შეფუთვას საერთო კონტეინერში.

• სოკო უნდა გაირეცხოს წყალში გაჟღენთვის გარეშე, როგორც სწრაფი მეთოდით, გაიაროს ნაკადი და მოათავსოთ ქვაბში. იქ წყალს ასხამენ იმდენი, რომ მთლიანად ფარავს სოკოს თავსახურებს. უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და ადუღოთ მაქსიმალურ ცეცხლზე მომდევნო 2-3 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, გაჭრილი კოვზით გამუდმებით უნდა მოაშოროთ გაჩენილი ქაფი, ხოლო მე-5 წუთზე მოხარშული სოკო ქვაბში გადაყარეთ.
• როგორც კი ისინი გაცივდებიან ოთახის ტემპერატურაზე, თქვენ უნდა მოამზადოთ კონტეინერი მწნილისთვის და დაიწყოთ მასში სოკოს ნაჭრების ჩაყრა ღეროებით ქვემოთ, თითოეული ფენა გამოყავით მარილისა და სანელებლების თხელი ფრაგმენტით, რომელიც შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის. გემო. კლასიკურ რეცეპტში 40 გრ მარილისთვის არის 2 დაჭრილი კბილი ნიორი, დახეული კამა, 2 მოცხარის ფოთოლი და დაფნის ფოთოლი. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ აქ დაამატოთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და დაფქული ცხენი: ეს მისცემს პიკანტურ გემოს, ზაფრანის რძის ქუდები ამგვარად დამარილებული ხორცის ან მოხარშული კარტოფილის შესანიშნავ დანამატად გახდება. თითოეული კომპონენტის მოცულობა მითითებულია სოკოს სტანდარტული რაოდენობით 1 კგ-ში.
• ცალკე აღნიშვნის ღირსია ზეწოლა, რომელსაც აწვება ზაფრანის რძის თავსახურიან ჭურჭელზე: ყველაზე მოსახერხებელია მისი დაფარვა მარლის ან ბამბის ხელსახოცით და ზემოდან მოათავსეთ თეფში, რომელიც საგულდაგულოდ შეიწოვება დამარილებულ მასაში. შესაბამისად, ფირფიტა ან სხვა ბრტყელი მრგვალი ობიექტი შეირჩევა ისე, რომ მისი დიამეტრი ტოლი იყოს მწნილის ჭურჭლის კისრის შიდა დიამეტრის. არ არის საჭირო ზემოდან რაიმე სიმძიმის დადება: თეფშის საკუთარი წონა საკმარისი იქნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს სოკოდან გამოსული სითხის ძალით გამოდევნის რისკი.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ცივად?

ცივი მარილის მეთოდი დიდად არ მოქმედებს საბოლოო პროდუქტის გემოზე, მაგრამ დიასახლისების უმრავლესობისთვის ის მიმზიდველია, რადგან არ არსებობს სოკოს თერმული დამუშავების ეტაპი. ექსპერტების აზრით, პროდუქტის ნებისმიერი ზემოქმედება მდუღარე წყალში ანადგურებს მისი სასარგებლო თვისებების დიდ ნაწილს, ამიტომ შიგნით ტემპერატურის მატება არასასურველია თითქმის ნებისმიერი პროდუქტისთვის. მაგრამ იმის გამო, რომ ტექნოლოგია განსხვავდება ცხელი მარილისთვის გამოყენებული ტექნოლოგიებისგან, ლოდინს მეტი დრო დასჭირდება.

გარდა ამისა, მარილის რაოდენობა 1 კგ სოკოზე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პირობებში იქნება შენახული კონტეინერი ზაფრანის რძის თავსახურებით. თუ ისინი ინახება ცივ ადგილას (2-5 გრადუსი, მაგრამ მინუს ნიშნის გარეშე), საკმარისია სტანდარტული მოცულობა 40 გ, მაგრამ თუ ინახება ოთახში, სადაც ტემპერატურა 16-20 გრადუსია, საჭიროა გააორმაგოთ. რაოდენობა - 80-100 გ-მდე.

ზაფრანის რძის ქუდების ცივი მეთოდით დამარილება ალგორითმში მსგავსია ექსპრეს მეთოდით დამარილებისას. სოკო უნდა დაიბანოთ და გააცალოთ, ამოიღოთ მათი ღეროების ქვედა ნაწილები, მოათავსოთ შესაფერის ჭურჭელში და თითოეულ ფენას მოაყაროთ მარილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები: მაგალითად, მოცხარის ფოთლები, შავი პილპილი და ხახვის რგოლები. სოკოს ზემოდან ზეწოლა უნდა მოხდეს და 4-5 საათი დაელოდეთ, ამის შემდეგ მასა ცოტა დნება და შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 1-2 ფენა ახალი სოკო, არ დაგავიწყდეთ ჭურჭლის წნევით დაფარვა. ისევ.

რამდენ დღეში მოვაყაროთ მარილი ზაფრანის რძის თავსახურებს?

დრო, რომელიც სჭირდება ამ სოკოს მწნილს, დამოკიდებულია გამოყენებული პროდუქტის მახასიათებლებზე და მისი მომზადების მეთოდზე. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ექსპრეს მეთოდები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მზა კერძი 2-4 საათში, მაგრამ ცივი ან ცხელის შემთხვევაში შეიძლება დაგჭირდეთ 3-5 კვირის ლოდინი. უფრო მეტიც, რაც უფრო დიდ ზაფრანის რძის თავსახურებს აირჩევთ, მით უფრო დიდხანს იქნება დამარილებული, ამიტომ რეკომენდებულია უპირატესობა ახალგაზრდა და პატარა ვარიანტებს მიანიჭოთ.

ასევე მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ამ სოკოს ორი სახეობა მიირთმევენ: ნაძვი და ფიჭვი. მცირე ზომა დამახასიათებელია ოჯახის ნაძვის წარმომადგენლებისთვის, ასევე კაშკაშა ნარინჯისფერ-ყავისფერი ხორცი, დაღმავალი ქუდის კიდეები და ძალიან მოკლე ღერო. ასეთი ზაფრანის რძის თავსახურები იდეალურია ცივი მწნილისთვის, ხოლო ჭაობის სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ ცხელი მწნისთვის, სადაც ნებისმიერი ზომისა და ასაკის სოკოს თანაბრად კარგად მოხარშვა შეუძლია.

ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მარილიანი ზაფრანის რძის თავსახურები შენახვისას მთლიანად მარილწყალში უნდა იყოს დაფარული. თუ დამარილების პროცესში სოკოდან გამოთავისუფლებული სითხე არ არის საკმარისი, დაამატეთ ადუღებული ცხელი წყალი.

ზაფრანის რძის თავსახურების დამარილება, ისევე როგორც სხვა სოკოები, ტარდება მინანქრის, მინის ან ხის ჭურჭელში: დაუშვებელია მათი მოთავსება მეტალში ან პლასტმასში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, როგორც ხედავთ, სახლში ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვის ალგორითმი ყველაზე მარტივია სახლის შენარჩუნების სქემებს შორის.

2015-11-12T08:20:04+00:00 ადმინისტრატორიხელნაკეთი პრეპარატები

სოკოს მოყვარულები სეზონის განმავლობაში ყოველთვის აგროვებენ საკუთარი ხელით შეგროვებულ სოკოებს და შანტერებს. მაგრამ ამის შემდეგ ხშირად ჩნდება პროდუქტის დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების საკითხი, რაც შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ გაყინვით, არამედ მარილითაც. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მომენტალურად „შეინახოთ“ ყველა სასარგებლო ნივთიერება, ასევე შესაძლებელს ხდის მზა პროდუქტის მიღებას...

[ელფოსტა დაცულია]ადმინისტრატორის დღესასწაული-ონლაინ

დაკავშირებული კატეგორიზებული პოსტები

მაყვალი ძალიან საინტერესო პროდუქტია, მისი დახმარებით შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრები. მას აქვს უჩვეულო გემო, რომელშიც დომინირებს ტკბილი ნოტები და მსუბუქი მჟავე. კენკრას შეუძლია ყურადღების მიპყრობა...

სახლში, ზაფრანის რძის ქუდების დამარილება ხდება როგორც ცივი, ასევე მშრალი და ცხელი. პირველ ორ შემთხვევაში სოკოს არ ხარშავენ, ამზადებენ ნედლად, მარილითა და სანელებლებით. ცხელი დამარილება გულისხმობს წინასწარ სითბოს დამუშავებას.

ყველა ჩამოთვლილი მეთოდი ძალიან პოპულარულია სახლის სამზარეულოში. აღსანიშნავია, რომ ცივ და მშრალ გზაზე დამარილებული სოკოს მზადყოფნა მოწმდება 3-5 კვირის შემდეგ. თუ მადა მომზადდა ცხელი მარილით, მაშინ პირველი დეგუსტაცია შეიძლება ჩატარდეს 10 დღის შემდეგ.

ამ სტატიაში მოცემულია ოთხი მარტივი რეცეპტი ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვისთვის ცივი მეთოდით.

სოკოს მწნილის კლასიკური რეცეპტით არასოდეს გაგიჩნდებათ კითხვა, რა მადა მოაყაროთ სადღესასწაულო სუფრაზე. ხილის ორგანოების არომატი და სასარგებლო თვისებები დარჩება მაქსიმალურ დონეზე.

სანამ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვის ცივ მეთოდს დაიწყებთ, ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ.

• სოკო - 5 კგ;
• ყურძნის ან ალუბლის ფოთლები - 20 ც.;
• მარილი (არაიოდირებული) - 5 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.;
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 30 ც.;
• კამა ქოლგები - 2-3 ც.

1. მომზადებული ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ ½ ფოთლის „ბალიში“, მდუღარე წყალში დაასხით და გაშრობის შემდეგ.
2. ფრთხილად ვასუფთავებთ ზაფრანის რძის თავსახურებს და შემდეგ გავრეცხავთ წყალში.
3. ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს ან წაისვით ქაღალდის პირსახოცებით.
4. გაფცქვნილი სოკო გადაანაწილეთ მოპირკეთებულ ფოთლებზე, გააკეთეთ ფენები 6-7 სმ სისქით.
5. მოაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი და კამა, შემდეგ დააფარეთ სამუშაო ნაწილს დარჩენილი ფოთლები.
6. დააფარეთ თეფში ან თავსახური, რომლის დიამეტრი უფრო მცირეა, ვიდრე მწნილის ჭურჭლის დიამეტრი.
7. სამუშაო ნაწილს ვათავსებთ პრესის ქვეშ, რომელიც შეიძლება იყოს მარლის რამდენიმე ფენაში გახვეული ქვა, ან წყლის ბოთლი.
8. დაახლოებით 3-4 კვირის შემდეგ, როცა სოკო მზად იქნება საჭმელად, შეგიძლიათ გადაიტანოთ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსოთ მარილწყალში, დაახუროთ ნეილონის სახურავები და შეინახოთ სარდაფში.

ქვემოთ მოყვანილი ვიდეო გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდები ცივად.

ქილებში ზაფრანის რძის თავსახურების ცივი დამარილება

ზაფრანის რძის თავსახურების ცივი დამარილება შესაძლებელია პირდაპირ მინის ქილებში. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ გაადვილოთ თქვენი დავალება მომზადების დროს, ასევე გაზარდოთ პროდუქტის შენახვის ვადა 1 წლამდე.

• გახეხილი ზაფრანის რძის თავსახურები – 4 კგ;
• მარილი - 130 გ;
• კბილი - 5 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ახალი კამა - 1 პატარა კონა.

წარმოდგენილი ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერაში ნაჩვენები იქნება, თუ როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის რძის თავსახურები ჩვეულებრივი ქილების გამოყენებით დიდი კონტეინერების ნაცვლად.

გახეხილი სოკო გავრეცხოთ წყალში და გავაჩეროთ ზედმეტი სითხე, გავაჩეროთ 20-30 წუთი.

შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ დიდ კონტეინერში, მათ შორის დაჭრილი კამა და ნიორი.

აურიეთ ნარევი ხელებით და დატოვეთ ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

შემდეგ გადაანაწილეთ სამუშაო ნაწილი სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ მიღებული მარილწყალში.

სოკო მთლიანად უნდა ჩავყაროთ მარილწყალში, ამიტომ თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, დავამატოთ გამოტოვებული რაოდენობა ცივი ადუღებული წყლით.

დახურეთ ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ სამუშაო ნაწილი სარდაფში ან მაცივარში.

ქვაბში ცივად მომზადებული ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის რეცეპტი ვერავის დატოვებს გულგრილს. და ორმოცგრადუსიანი ღვინის ჭიქით ასეთი საჭმელი პირველი ტოვებს სუფრას.

ზაფრანის რძის ქუდების ცივი მწნილის რეცეპტი მუხის ფოთლებით ქვაბში

• ზაფრანის რძის თავსახურები – 5 კგ;
• მარილი - 200 გ;
• მუხის ფოთლები;
• მდოგვის თესლი - 1 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილი - 40-50 ბარდა.

ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების ცივად დასალევად გამოიყენეთ რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერილობით.

1. აიღეთ მინანქრის ტაფა და ჩამოიბანეთ შიდა კედლები წყლის, სოდის და მარილის ხსნარით. სახურავი, რომელიც დაფარავს სამუშაო ნაწილს, ასევე კარგად უნდა გაირეცხოს ამ ხსნარში.
2. გააშრეთ ტაფა და სახურავი, შემდეგ კი შეგიძლიათ დაიწყოთ დამარილების პროცესი.
3. სოკო კარგად გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ ისე, რომ ქვიშის წვრილი მარცვლები კბილებზე არ დაჭეჭყათ მომზადებული საჭმლის მირთმევისას.
4. მას შემდეგ, რაც ზედმეტი სითხე დაიწურება, მოათავსეთ ქუდები ქვემოთ, გააკეთეთ ფენები 5-6 სმ.
5. თითოეულ ფენას თანაბრად მოაყარეთ მშრალი მარილი, მდოგვის მარცვლები და შავი პილპილი.
6. დაფარეთ მუხის სუფთა ფოთლებით და ზემოდან მოათავსეთ ტილო.
7. დააფარეთ თავსახური, დააწექით ზემოდან და გადაიტანეთ სარდაფში შემდგომი დასამარილებლად.

საჭმლის შენახვა შეგიძლიათ ტაფაში 7 თვემდე.

ზაფრანის რძის ქუდების ცივი დამარილება ცხენითა და ნიორით

ყოველ შემოდგომაზე შეგიძლიათ ტყეში შეაგროვოთ მრავალფეროვანი სოკო და მათ შორის განსაკუთრებული სახით გამოირჩევა ერთი - კამელინა. მოსავალი შეიძლება იყოს იმდენად მდიდარი, რომ საკმარისზე მეტია ზამთრისთვის შესანახად. შემდეგ, წლის ნებისმიერ დროს, შეგიძლიათ გახსნათ ტყის საჩუქრების ქილა და მოამზადოთ უგემრიელესი პირველი ან მეორე კერძი, ან გაახაროთ სტუმრები სადღესასწაულო სუფრაზე ხელნაკეთი ხელნაკეთი პრეპარატებით.

სოკო უნიკალური პროდუქტია, უხსოვარი დროიდან მას დიდ პატივს სცემდნენ რუსეთში, მას არა მხოლოდ აშრობდნენ, არამედ მუხის დიდ კასრებშიც ამარილებდნენ. შენარჩუნების ამ მეთოდით ზაფრანის რძის თავსახურების გემო განსაკუთრებულად ვლინდება. ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მოსავლის მიღებამდე საჭიროა რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსის გათვალისწინება.

ზაფრანის რძის ქუდების სათანადო მომზადება მწნილისთვის

მოგეხსენებათ, კერძის ან სახლის კონსერვის არც ერთი რეცეპტი უბრალოდ წარმოუდგენელია საჭირო ინგრედიენტების წინასწარ მომზადების გარეშე. სოკოს მწნილისას ეს წესი ასევე არ არის გამონაკლისი, რადგან კერძის საბოლოო გემო დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად ფრთხილად შესრულდა ეს ეტაპი.

მას შემდეგ, რაც ზაფრანის რძის თავსახურები შეგროვდება, ისინი საგულდაგულოდ უნდა დაიშალოს, რათა დარწმუნდეს, რომ სხვა სახეობები არ მოხვდება გროვაში და მოიცილონ ზედმეტი ნარჩენები და ამოიღონ გაფუჭებული სოკო, რომელიც არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის. აუცილებლად უნდა მოიშოროთ დამპალი ლაქებით, ჭიების ნიშნებით და არამიმზიდველი, დაზიანებული გარეგნობის მქონე სოკო.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ შემდეგი პროცესი - გაწმენდა ჭუჭყისა და ნიადაგისგან. ჭუჭყის მოსაშორებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ფუნჯი ან პატარა დანა. ქუდისა და ღეროს ზედაპირზე მცირე დაზიანება შეიძლება საგულდაგულოდ მოიჭრას, ამიტომ არ არის საჭირო აჩქარება სოკოს დალაგებისას.

შემდეგი ნაბიჯი არის სოკოების კარგად გარეცხვა გამდინარე გრილ წყალში და შემდეგ გაშრობა სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით.

ზოგიერთი დიასახლისი, რომელიც რეგულარულად მწნილდება და ინახავს სოკოს ზამთრისთვის, როგორც წესი, ამ მიზნით არ იყენებს სოკოს ღეროებს. შეგიძლიათ მათთან ერთად მოამზადოთ მრავალი სხვა კერძი, მაგალითად, შეწვათ კარტოფილი ან მოამზადოთ წვნიანი, ან მოამზადოთ მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდების თბილი სალათი (შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მოაყაროთ ფეხები). სოკოს ღეროებიც კარგად მოითმენს გაყინვას.

ზაფრანის რძის ქუდების წინასწარ მოხარშვას აზრი არ აქვს, თუ ჩატარდება ცივი მარილი. სოკო მწნილის შემდეგ მზად იქნება დაახლოებით რამდენიმე თვეში.

მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების სწრაფი რეცეპტი

დამარილებისთვის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ პირდაპირ გადახვიდეთ მოსავლის აღების პროცესზე. მოდით შევხედოთ ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების რეცეპტს ცივი მეთოდით:

ინგრედიენტები:

• ზაფრანის რძის ქუდები ფეხების გარეშე – 4 კგ;
• უხეში სუფრის მარილი - 165 გ;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• 10-12 მოცხარის ფოთოლი;
• 10-12 ალუბლის ფოთოლი;
• ახალი ან ოდნავ ხმელი კამა 7-8 ქოლგა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 5 შავი პილპილის მარცვლები;
• 3-4 ბარდა წიწაკა.

მომზადების პროცესი:

1. ამ მეთოდით დამარილების გასაადვილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი მინანქრის ტაფა ჩიპებისა და დაზიანების გარეშე. მნიშვნელოვანია, რომ ის იყოს მშრალი და სუფთა.
2. თითოეული ჭურჭლის ძირში ასხამენ მცირე რაოდენობით მარილს, ზემოდან დებენ მოცხარის და ალუბლის ფურცლებს, ზემოდან დებენ ნივრის კბილი დაჭერით, კამა ქოლგებს და წიწაკის მარცვლებს.
3. შემდეგ ფენაში დებენ სოკოს და აყრიან ცოტა მარილს. სოკოს ფენები მარილით მეორდება მანამ, სანამ კონტეინერში თავისუფალი ადგილი აღარ იქნება. კონტეინერის ზემოდან კვლავ დაფარულია მოცხარის და ალუბლის ფოთლები და გვერდით ემატება დაფნის ფოთოლი.
4. კონტეინერის თავზე მოთავსებულია მარლის ფენა და მასზე არის დაფა ან პლაივუდი, დაახლოებით ტაფის შიდა დიამეტრის შესაბამისი და პატარა მოსახვევი, მაგალითად, მძიმე რიყის ქვა, რომელიც შეფუთულია საკვები ფილმში. ახლა ყველაფერი შეიძლება დაიფაროს ცელოფნით, ოღონდ არა მჭიდროდ, ისე რომ ჰაერის წვდომა იყოს და გრილ ადგილას შეინახოს დაახლოებით 2-2,5 თვე. ეს შეიძლება იყოს სარდაფი ან მაცივარი და თუ სოკო წინასწარ გაბრწყინებულია, მათი დამარილება კიდევ უფრო სწრაფად მოხდება.

გემოვნების გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ მეტი ნიორი აიღოთ და კბილის ნაჭრებად დაჭერით, სოკოთი ფენებად დაასხით.

დაწურვიდან 2-3 კვირის შემდეგ სოკო შეგიძლიათ შუშის ქილებში მოათავსოთ და მაცივარში შეინახოთ. უმჯობესია ქილას ზემოდან მოათავსოთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები.

წარმატებული წელი ნიშნავს კარგ მოსავალს

გულწრფელად ვიმედოვნებ, რომ აღარ გაგიჩნდებათ კითხვები იმის შესახებ, თუ როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ცივად, რათა მომზადება გემრიელი და არომატული იყოს.

ცხელი დამარილება

ნებისმიერი სოკოს შენახვის ვადა, მათ შორის ზაფრანის რძის თავსახურებს, შეიძლება გახანგრძლივდეს, თუ მათ ზამთრისთვის დაწურავთ. ეს რეცეპტი გულისხმობს ცხელ დამარილებას, რაც ზრდის პროდუქტის შენახვის ვადას და სრულად ავლენს მის გემოს და არომატს.

ინგრედიენტები:

• 1,3 კგ ახლად დაკრეფილი ზაფრანის რძის თავსახურები;
• 700 მლ სუფთა წყალი;
• 5 ბარდა წიწაკა;
• ახალი კამა 2 ქოლგა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 4-5 მოცხარის ფოთოლი;
• 2 მიხაკის ქოლგა;
• 3 ს.კ. კოვზები უხეში სუფრის მარილი.

მომზადება შემდეგია:

1. დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ სოკო, შეცვალეთ წყალი, მაგრამ შეგიძლიათ გააჩეროთ და გაჟღენთოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ კონტეინერში, რომ ჩამოიბანოთ ყველა ნარჩენი.
2. ამოიღეთ ფეხების ის ნაწილები, რომლებიც მიწასთან იყო კონტაქტში, დატოვეთ პატარა სოკო მთლიანად, მსხვილი შეიძლება გაჭრათ შუაზე.
3. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ ყველა მშრალი სუნელი და მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცეცხლი არ უნდა იყოს მაღალი, საშუალო დონის საკმარისი იქნება. როგორც კი 5 წუთი ადუღდება და სანელებლები წყალში სურნელს გამოუშვებს, დაუმატეთ მას დამუშავებული სოკო.
4. ადუღეთ დაახლოებით 15-18 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, საჭიროებისამებრ გამოაცალეთ ქაფი. მოხარშული სოკო მოათავსეთ ქილაში, შეინახეთ მარილწყალში, რომელშიც მოხარშული იყო.
5. მოამზადეთ სუფთა კონტეინერები, რომლებიც ადრე იყო სტერილური. მოხარშული სოკო მოათავსეთ ქილებში, მოათავსეთ თავსახური და დაამატეთ მეტი ცხელი მარილწყალი.
6. გააბრტყელეთ ქილები და შეინახეთ გრილ ადგილას. თუ ყველაფერი არ ჯდება მომზადებულ ჭურჭელში, სოკოს ნაწილი შეიძლება შევინახოთ მაცივარში, დაახლოებით 5-7 დღის შემდეგ მისგან ნიმუშის აღება, მზესუმზირის ზეთით შეზავებული და წვრილად დაჭრილი ხახვის რგოლების დამატება.

ზაფრანის რძის ქუდები მარინირებული

პროდუქტი უნდა მომზადდეს მხოლოდ სუფთა, სტერილიზებულ მინის ქილებში, პლასტმასის და ლითონის კონტეინერების გამოყენება არ შეიძლება.

ინგრედიენტები:

• თითო 10 ც წიწაკა და შავი პილპილის მარცვლები;
• 2-3 კბილი ახალი ნიორი;
• 1,2 კგ ზაფრანის რძის თავსახურები;
• 150 მლ ვაშლის ძმარი;
• 55 გრ. უხეში სუფრის მარილი;
• 5 მოცხარის ფოთოლი;
• 3 დაფნის ფოთოლი.

ჩვენ ამას ვაკეთებთ:

1. ახლად დაკრეფილი ახალგაზრდა პატარა სოკო შესაფერისია სამზარეულოსთვის. მოხარშვამდე ისინი კარგად უნდა გაიწმინდოს, შემდეგ ჩამოიბანოთ და გაშრეს სუფთა სამზარეულოს პირსახოცზე.
2. მას შემდეგ, რაც სოკო გაშრება, ისინი უნდა მოათავსოთ სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში, ძირში კი ცოტაოდენი (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი) მარილი დაასხით.
3. რეკომენდირებულია სოკო მოათავსოთ ქუდები ზევით, მათ შორის კი დაუმატოთ წიწაკის მარცვლები, მოცხარის ფოთლები და დაფნის ფოთლები. თითოეულ რიგს მოაყარეთ მცირე რაოდენობით მარილი. რეკომენდირებულია ნივრის კბილი ისე დაჭრათ, რომ მათ უფრო მეტი გემო გამოუშვან.
4. აადუღეთ ლიტრი წყალი ვაშლის ძმრით და დაამატეთ დარჩენილი მარილი. მდუღარე მარინადი გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით სოკოთი სავსე კონტეინერებში და დაახურეთ თავსახური.
5. თითოეული კონტეინერი უნდა გადატრიალდეს თავდაყირა იმისათვის, რომ კონტეინერი იყოს ჰერმეტულად, გაცივებული და გადატანილი შესანახად. ასე მომზადებული მარინირებული ზაფრანის რძის ქუდები ზამთარში სუფრაზე დადება არ არის სირცხვილი.

კომბოსტოს ფოთლებში

სანელებლების გარდა, კონტეინერში სოკოს დიდი რაოდენობით დამარილებისას, ზოგიერთი დიასახლისი ამატებს ბოსტნეულს და ახალ მწვანილს, რათა მომავალ მადას უნიკალური არომატი მისცეს. ზაფრანის რძის ქუდები შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს სარდაფში, თუ ისინი დამარილებულია თეთრი კომბოსტოს ფოთლების დამატებით.

ინგრედიენტები:

• 5 კგ ახლად დაკრეფილი ზაფრანის რძის თავსახურები;
• ზამთრის ჯიშების 8-10 დიდი კომბოსტოს ფოთოლი;
• 225 გრ. უხეში სუფრის მარილი;
• 10 კამა ქოლგა;
• 1 თავი ახალი ნიორი;
• 25 მოცხარის ფოთოლი;
• 25 ალუბლის ფოთოლი;
• 65 გრ. ახალი horseradish (ფესვი);
• 10 ბარდა წიწაკა.

ოპერაციული ალგორითმი შემდეგია:

1. მოამზადეთ კომბოსტო - ჩამოიბანეთ ფოთლები ზაფრანის რძის თავსახურებთან ერთად გამდინარე წყალში და გააშრეთ. ხახვი და ნიორი უნდა იყოს კანი.
2. გაყავით ყველა სანელებელი და მწვანილი, სანელებლები ორ ნაწილად. კომბოსტოს ფოთლების ერთი ნაწილი ხილის ფოთლებით, ნიორით და სანელებლებით მოათავსეთ დიდი მინანქრის ტაფის ძირზე. დაამატეთ ცოტა მარილი.
3. ახლა მომზადებული სოკო დალაგებულია მოწესრიგებულ ფენებში - ისინი უნდა დაიბანონ და გაშრეს, გაასუფთავონ და, საჭიროების შემთხვევაში, გაასუფთავონ მდუღარე წყალში.
4. სოკოს თითოეულ ფენას ასხამენ მცირე რაოდენობით უხეში მარილით. ზედა ფენა კვლავ შედგება კომბოსტოს ფოთლებისა და დარჩენილი სანელებლებისა და სანელებლებისგან.
5. მოათავსეთ მათ ზემოდან არც თუ ისე მძიმე ტვირთი და გააჩერეთ რამდენიმე კვირა, რომ მოაყაროთ მარილი, დააფარეთ კონტეინერი პოლიეთილენით დაბინძურებისგან დასაცავად. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფა საჭიროებს თავსახურს და 1,5-2 თვის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხელნაკეთი პრეპარატების დაგემოვნება სხვადასხვა დამარილებული ზაფრანის რძის კერძებში.

• თუ არ იყენებთ შუშის ქილას სოკოს დასამარილებლად, მაშინ უნდა გამოიყენოთ ზომიერად მძიმე წნევა. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ყველა სოკო მარილწყალში ჩაეფლო და თანაბრად მოიხარშოს. თუ ეს შესაძლებელია, რეკომენდირებულია ფორმის ისე მოღუნვა, რომ შესაძლებელი იყოს კონტეინერის სახურავით დაფარვა - ეს ბევრად უფრო პრაქტიკულია, ვიდრე დამჭერი ფილმი;
• თუ ზაფრანის რძის თავსახურების დამარილებისას ჭურჭელში მარილწყალი ნაცრისფერი ხდება, ეს ნიშნავს, რომ სათავსოში ტემპერატურა მაღალია და დუღილის პროცესი უკვე დაწყებულია. არ არის საჭირო რისკის აღება და უმჯობესია გადააგდოთ ეს სამუშაო ნაწილი ისე, რომ არ მოწამლული იყოს პროდუქტით;
• დასამარილებლად რეკომენდირებულია გამოიყენოთ მხოლოდ ზაფრანის რძის თავსახურები; ფეხები ადვილად შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა მიზნებისთვის, მაგალითად, შემწვარი და შემდგომი გაყინვა ან გაშრობა.
• ზაფრანის რძის ქუდების მწნილისას, ძმრის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონმჟავა გრანულებში. მარინადში მისი სულ ცოტას მიმატებით შეგიძლიათ სოკოს დამატებითი გემო და პიკანტურობა მისცეთ და მიიღებთ ხრაშუნა მწნილი ზაფრანის რძის თავსახურებს, რეცეპტს, რომელსაც თქვენი სტუმრები ზამთრისთვის ითხოვენ;

ტყის სოკოს ჭიებისგან კარგად გასაწმენდად, შეგიძლიათ 2-3 საათის განმავლობაში დაასველოთ საკმაოდ მარილიან წყალში. ეს ტექნიკა უზრუნველყოფს პროდუქტის სისუფთავეს ტყის პროდუქტების მოჭრის გარეშე.