ახალი ვარდისფერი ორაგული. რისი მომზადება შეგიძლიათ ახლად გაყინული ვარდისფერი ორაგულისგან? როგორ სწორად მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგულის კერძები

ვარდისფერი ორაგული ბევრია. მათი უმეტესობა შესანიშნავია სადღესასწაულო მაგიდის გასაფორმებლად.

რატომ ვარდისფერი ორაგული?

ვარდისფერი ორაგული უფრო ხელმისაწვდომი ვარიანტია ორაგულის ოჯახის მომხმარებლებისთვის. ვარდისფერი ორაგულის რეცეპტების კარგი ის არის, რომ მათი მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია. გარდა ამისა, ამ ტიპის თევზი უბრალოდ არ შეიძლება გაფუჭდეს. ვარდისფერი ორაგულისგან გემრიელი და მადისაღმძვრელი საჭმელები სულაც არ არის მისგან მომზადება. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშოთ ნებისმიერი სახის თევზიდან: დამარილებული, ახალი ან დაკონსერვებული. ნებისმიერ შემთხვევაში, შედეგი აუცილებლად გაგახარებთ. თევზის კონსერვი გამოიყენება მადისა და სალათებისთვის. მაგრამ ახალიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაფერი, რაც გსურთ. სხვათა შორის, ვარდისფერი ორაგული წარმოუდგენლად გემრიელ პირველ კერძებს ამზადებს.

ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია ის ფაქტი, რომ მომზადების პროცესში მასში თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებაა დაცული. სწორედ ამიტომ არის ასე დაფასებული.

ყველაზე ნაზი ვარდისფერი ორაგული

ღუმელში გამომცხვარი თევზი ვარდისფერი ორაგულის კერძის უმარტივესი რეცეპტია. უფრო მეტიც, თევზის ხორცი ყოველთვის წარმოუდგენლად ნაზი და გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო (2 ც.),
• იგივე რაოდენობის ხახვი
• ერთი ვარდისფერი ორაგული,
• მაიონეზი,
• არაჟანი,
• მარილი,
• ლიმონი,
• წიწაკა,
• სანელებლები,
• გამწვანება.

თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი და მოვასხათ ლიმონის წვენი. ვარდისფერ ორაგულს ცოტა ხანი აცადეთ. შემდეგი, მოამზადეთ სოუსი. არაჟანი შეურიეთ მაიონეზს და დაუმატეთ მწვანილი. შეზეთეთ თევზი მიღებული მასით და დატოვეთ დასამარინადებლად.

ვარდისფერი ორაგულის გამოცხობამდე უშუალოდ მოამზადეთ ბოსტნეული. სტაფილო წვრილად გახეხეთ და ხახვი კუბიკებად დაჭერით. შეურიეთ ბოსტნეული და შეწვით ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სუნელი.

შემდეგი, ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მონაცვლეობით ბოსტნეულით. ამის შემდეგ თევზს ვაგზავნით ღუმელში, სადაც ვაცხობთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ყველაზე გამოუცდელ ადამიანსაც კი შეუძლია მოამზადოს ასეთი მარტივი ვარდისფერი ორაგულის კერძი.

თევზი პომიდორით და ყველით

ვარდისფერი ორაგულის კერძის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი არცერთ დიასახლისს არ დააზარალებს. ყველით და პომიდვრით გამომცხვარი თევზი არა მხოლოდ სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელიცაა.

შემადგენლობა: ახლად გაყინული ვარდისფერი ორაგული, ყველი (170 გრ), თევზის სანელებლები, სამი პომიდორი, მცენარეული ზეთი, მარილი და მაიონეზი.

ჯერ თევზის კარკასი დავჭრათ და ნაწილებად დავჭრათ. შემდეგ მოათავსეთ ისინი კონტეინერის ძირში, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ სანელებლები. ვარდისფერი ორაგული ზემოდან მაიონეზით შეზეთეთ, ოღონდ ბევრი არ მოაყაროთ. რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ თევზზე. დახურეთ ტაფა და შედგით ცივ ადგილას ორი საათის განმავლობაში. თევზის მარინირების დრო შეიძლება გაიზარდოს. მაგალითად, შეგიძლიათ დატოვოთ მაცივარში დილამდე.

გამოცხობისთვის გვჭირდება ფოლგა. დააფინეთ მას საცხობი კონტეინერი. ძირზე მოათავსეთ ვარდისფერი ორაგული და ხახვი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი. შემდეგ თევზს ვაგზავნით ღუმელში 190 გრადუსზე გამოსაცხობად. მომზადების პროცესს დასჭირდება არაუმეტეს ათი წუთი, რის შემდეგაც თქვენ უნდა მოაცილოთ ყალიბი და დადოთ პომიდვრის ნაჭრები თევზზე. და ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. იმავე ტემპერატურაზე გამოაცხვეთ ვარდისფერი ორაგული კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

ვარდისფერი ორაგულის სტეიკი

ვარდისფერი ორაგულის ძირითად კერძებს ნებისმიერი სუფრის გაფორმება შეუძლია, მათ შორის სადღესასწაულო. შემწვარი თევზის სტეიკი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად. მოსამზადებლად აიღეთ: სტეიკები (4 ცალი), კარგი თევზის სანელებლები, მარილი, მცენარეული ზეთი, ფქვილი (50 გრ).

თუ მარაგში გაქვთ ვარდისფერი ორაგულის სტეიკი, მაშინ თქვენ უბრალოდ უნდა ჩამოიბანოთ ნაჭრები და გაამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცებით. თეფშში აურიეთ სანელებლები, მარილი და ფქვილი. ამ მასას გამოვიყენებთ თევზის მოსამზადებლად.

მცენარეულ ზეთში გახურებულ ტაფაში შეწვით სტეიკები ორივე მხრიდან. სასურველია თევზის მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე. თითოეულ მხარეს, ვარდისფერი ორაგული უნდა იყოს შემწვარი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ფოლგაში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული

ვარდისფერი ორაგული ორაგულის თევზის ყველაზე იაფი წარმომადგენელია. მას პრაქტიკულად არ აქვს ძვლები, რაც აადვილებს მოხარშვას. გარდა ამისა, ვარდისფერი ორაგულისგან დამზადებული სადღესასწაულო კერძები, ცხადია, წარმატებას მიაღწევს და დიასახლისის მიმართ უამრავი კომპლიმენტია. თევზი რომ გემრიელი გამოვიდეს, მოხარშვის წინ ხშირად მარინადდება, მერე უფრო ნაზი ხდება გემოთი და უფრო წვნიანი.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის კარკასი,
• წიწაკის ნარევი,
• მარილი,
• სანელებლები,
• ლიმონი,
• მაიონეზი.

მოხარშვამდე კარკასს ვჭრით, თავსა და ფარფლებს ვაშორებთ. თევზი კარგად გარეცხეთ და პირსახოცით გააშრეთ. ახლა თქვენ უნდა დაიწყოთ მარინადის მომზადება. შეურიეთ მაიონეზი, მარილი და სანელებლები კონტეინერში. იქ დაამატეთ ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი. მარინადის აუცილებელი კომპონენტია ლიმონი, უფრო სწორად მისი წვენი. მოგეხსენებათ, ნებისმიერი თევზი მშვენივრად უხდება ლიმონს. და ვარდისფერი ორაგული ამ თვალსაზრისით შორს არის გამონაკლისისგან. მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ და წაისვით თევზზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. ვარდისფერი ორაგული უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. მაგრამ თუ ღამით მარინადში დატოვებთ, ეს არ გაუარესდება.

გამოსაცხობად ვიყენებთ ფოლგას. მოათავსეთ თევზი მასზე, მუცელი ლიმონის ნაჭრებით შეავსეთ. შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში. 180 გრადუსზე თევზი იხარშება დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი სოკოთი

ვარდისფერი ორაგულის სუპები წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატულია. სოკოს გამოყენება კი წვნიანს კიდევ უფრო უკეთესს გახდის.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგული (450 გრ),
• კარტოფილი (4 ცალი),
• გამწვანება,
• სტაფილო,
• შამპინიონები (230 გრ),
• წიწაკა,
• მარილი.

ვარდისფერი ორაგულის სუპის მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია. თევზს დავჭრათ, კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ჩაასხით ქვაბში და შეავსეთ წყლით, გააგზავნეთ ცეცხლზე. იქ დაამატეთ ხახვი. თევზი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ამოიღეთ ხმაური. შემდეგ გათალეთ და დაჭერით სტაფილო და კარტოფილი. ბულიონს ვამატებთ ბოსტნეულს და ვადუღებთ ყველაფერს ერთად კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ვასუფთავებთ სოკოს, ვჭრით და ვაგზავნით თევზის წვნიანს. ასევე ვამატებთ დაფნის ფოთოლს და სხვა სანელებლებს. მოხარშეთ თევზის წვნიანი კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში.

მარილიანი ვარდისფერი ორაგულის სალათი

დამარილებული ვარდისფერი ორაგულისგან დამზადებული კერძები ძალიან პოპულარულია. დამარილებული თევზი კარგია ყველა სახის სალათის მოსამზადებლად. არც კანაპეები და ტარტლეტები გაუქმებულა, ასევე დიდი მოთხოვნაა სადღესასწაულო სუფრაზე. მაგრამ ვარდისფერი ორაგული ასევე უცვლელად კარგია სალათში.

ეს რეცეპტი მარტივია. დიახ, და ის მოითხოვს რამდენიმე პროდუქტს. მთავარი კომპონენტი, რა თქმა უნდა, ვარდისფერი ორაგულია.

შემადგენლობა: მარილიანი ვარდისფერი ორაგული (430 გრ), ხახვი, პომიდორი და სანელებლები.

როგორც წესი, კერძისთვის ფილე გამოიყენება. დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი, დავჭრათ პომიდორი ნაჭრებად. შეუთავსეთ ინგრედიენტები სალათის თასში, აურიეთ და შეაზავეთ მაიონეზით. არ არის საჭირო კერძში მარილის დამატება, რადგან თევზი თავდაპირველად დამარილებულია. მზა ვარდისფერი ორაგულის ფილე კერძის გემო დიდწილად დამოკიდებულია სოუსზე, რომლითაც ის არის სუნელი. მაიონეზი უმარტივესი ვარიანტია, მაგრამ არა საუკეთესო. საინტერესო სოუსის გამოყენება სულ სხვა გემოს პროფილს შემატებს. აუცილებლად სცადეთ რაიმე ახალი, როგორც გასახდელი და დააფასეთ კერძი ახლებურად.

ვარდისფერი ორაგული ბოსტნეულით

აღსანიშნავია, რომ მარხვის დროს ვარდისფერი ორაგული შეუცვლელია. თევზის დელიკატესები ამ დროს ადამიანის ორგანიზმისთვის ვიტამინების მთავარი წყაროა. სამარხვო ვარდისფერი ორაგულის კერძებს შეიძლება ეწოდოს იდეალური ვარიანტი. გთავაზობთ თევზის ბოსტნეულით გამოცხობას.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგული (ერთი კარკასი),
• რამდენიმე ხახვი,
• პომიდორი (3-4 ც.),
• ერთი ლიმონის წვენი,
• კეტჩუპი,
• მაიონეზი,
• მცენარეული ზეთი.

ვარდისფერი ორაგულის ბოსტნეულით კერძის მოსამზადებლად, თევზი უნდა დაჭრათ სტეიკებად და მოაყაროთ ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენში. ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად ან ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი და მოვაყაროთ კეტჩუპისა და მაიონეზის ნარევისგან დამზადებული სოუსი. ახლა, როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ შემდგომი მომზადება. აიღეთ საცხობი ფორმა და კარგად წაუსვით მცენარეული ზეთი. ძირში ფენებად ვათავსებთ თევზს, შემდეგ პომიდორს და ხახვს. ბოსტნეული კერძს წვნიანს შემატებს და მის დაწვას ხელს უშლის. ახლა კერძი შევდგათ ღუმელში. გამოაცხვეთ თევზი 35 წუთის განმავლობაში.

თევზის სალათი

როგორც ვარდისფერი ორაგულის მეორე კერძი, შეგვიძლია გირჩიოთ სალათი. წითელი თევზის კერძების მრავალი ვარიაციაა. აღსანიშნავია, რომ თევზი კარგად უხდება კვერცხს და მოხარშულ კარტოფილს. გთავაზობთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე კერძის მარტივ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე (240 გრ),
• რამდენიმე კარტოფილი
• 5 კვერცხი
• დაკონსერვებული ბარდა,
• მწვანე ხახვი,
• კამა,
• მარილი,
• მაიონეზი.

კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება მოხარშული თევზის ფილე. ის უნდა მოიხარშოს ოდნავ მარილიან წყალში. მოხარშეთ კვერცხი და კარტოფილი მათ ქურთუკებში სხვადასხვა კონტეინერში.

მზა ფილე გაყავით ნაჭრებად და გადაიტანეთ სალათის თასში. შეგიძლიათ თევზი ჩანგლით ოდნავ დაფშვნოთ. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად, იგივე გააკეთეთ კვერცხებთან ერთად. შეურიეთ კომპონენტები.

მწვანილი ჯერ კარგად გარეცხეთ, შემდეგ გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. ჩავასხათ სალათში, მოვაყაროთ ბარდა დაკონსერვებული და კერძი მაიონეზით მოვაყაროთ.

გამომცხვარი თევზი

გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული სადღესასწაულო კერძის მომზადების ყველაზე გავრცელებული საშუალებაა. გთავაზობთ კიდევ ერთ რეცეპტს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ვარდისფერი ორაგული (შეგიძლიათ აიღოთ გალღილი კარკასი),
• რამდენიმე დიდი ლიმონი,
• თიამი,
• ნიორი,
• ზეითუნის ზეთი,
• თევზის სანელებლები,
• მარილი,
• წიწაკის ნარევი.

გამოცხობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად გაყინული თევზი. კარკასს ვჭრით და წიაღს ვაშორებთ. თავსა და ფარფლებს ვაშორებთ, შემდეგ კი კარგად გავრეცხავთ ვარდისფერ ორაგულს. შემდეგ ბასრი დანით ორივე მხრიდან ვაკეთებთ ღრმა ჭრილობებს, რომ თევზი კარგად გამომცხვარი იყოს. ვარდისფერი ორაგული შეიზილეთ სანელებლებით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება.

ერთი ლიმონისგან წვენს მთლიანად ამოვიღებთ, მეორეს კი ნაჭრებად ვჭრით. ჩაასხით წვენი ღრმა ჭურჭელში, დაუმატეთ ნიორი, ხახვი ან ზეითუნის ზეთი. მიღებული მარინადი წაუსვით მთელ თევზს. და ჩადეთ ლიმონის ნაჭრები ჭრილებში. მომზადებული ვარდისფერი ორაგული დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. შემდეგ კი ფოლგაში ვახვევთ და საცხობ ფორმაში ვდებთ. მოათავსეთ კერძები ღუმელში. მოამზადეთ კერძი 200 გრადუსზე. ოცი წუთის შემდეგ ამოიღეთ თევზი და გახსენით ფოლგა, შემდეგ გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი. ეს კეთდება ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის მისაღებად. მზა თევზს მიირთმევენ მთლიანად.

სადღესასწაულო სალათი

ვარდისფერი ორაგული კარგია ნებისმიერი სალათის მოსამზადებლად. ის კარგად უხდება ბევრ პროდუქტს. გთავაზობთ სალათის გასინჯვას თევზით, ბრინჯით და კვერცხით. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ დაკონსერვებული ვარდისფერი ორაგული. კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად. მაგრამ ბრინჯი წინასწარ უნდა მოხარშოთ.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი (3 ცალი),
• ვარდისფერი ორაგული (1 ცალი),
• ხახვი (1 ც.),
• ბრინჯი (1/2 ჭიქა),
• მაიონეზი, ყველი (130 გრ).

სალათისთვის ჯერ უნდა მოხარშოთ კვერცხები. შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით კუბიკებად. თუ იყენებთ დაკონსერვებულ ვარდისფერ ორაგულს, უნდა ამოიღოთ ქილიდან და დაჭერით. მაგრამ ბევრს ურჩევნია მოხარშული თევზის გამოყენება. ეს ვარიანტი სავსებით შესაძლებელია. ამ შემთხვევაში, კერძი უფრო დიეტური აღმოჩნდება. იმის გამო, რომ ყველას არ შეუძლია დაკონსერვებული საკვების მოხმარება.

შემდეგ ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და დავჭრათ ყველი საშუალო სახეხზე. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეაზავეთ მსუბუქი მაიონეზით. სალათს ვამატებთ ბრინჯს, რაც კერძს ნაკლებად ცხიმიანს ხდის, განსაკუთრებით თუ მის მოსამზადებლად თევზის კონსერვებს იყენებთ. შემდეგ შეგიძლიათ სალათი შედგით მაცივარში და მიირთვით გაციებული.

ვარდისფერი ორაგული ცომში

ცომში მოხარშული თევზი ძალიან დიდხანს რჩება ნაზი და წვნიანი.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგული (900 გრ),
• რძე (280 მლ),
• ტომატის სოუსი (90 გ),
• ფქვილი (90 გ),
• მწვანე ხახვი,
• ძმარი,
• მცენარეული ზეთი,
• ოხრახუშის კამა,
• ლიმონი (1 ც.),
• კვერცხი (2 ც.),
• წიწაკა.

მოხარშვამდე თევზი უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და დამარინადოს ფაქტიურად 15 წუთის განმავლობაში. მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენის, ძმრის, მწვანილისა და ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი.

ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. გაციებულ რძეს დაუმატეთ გულები, ფქვილი, მარილი, მცენარეული ზეთი და მოზილეთ ცომი. შემდეგ შეურიეთ კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილას. მომზადებული ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები ჩაყარეთ ცომში, შემდეგ მოათავსეთ მავთულის თაროზე ან ტაფაზე და შეწვით. თევზი მზად არის, როდესაც ოქროს ქერქი გამოჩნდება. კერძი შეიძლება მიირთვათ მწვანე ხახვით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის სოუსში შემწვარი ხახვი.

შემდგომი სიტყვის ნაცვლად

როგორც ხედავთ, ვარდისფერი ორაგულისგან ბევრი შესანიშნავი კერძის მომზადება შეგიძლიათ.

თევზის სასარგებლო და გემოვნებიანი თვისებების გამო დიასახლისებში დიდი მოთხოვნაა. განსაკუთრებით დასაფასებელია მომზადების სიჩქარე და სიმარტივე.

დღესასწაულები, ოჯახური არდადეგები, მეგობრებთან შეკრება ყოველთვის თავის ტკივილია დიასახლისებისთვის, რადგან მათ უნდა გაარკვიონ, რა კერძებით მოეპყრონ სტუმრებს და რა კერძებით მიირთვან. და მინდა ყოველ ჯერზე რაღაც ახლით გაგაოცოთ. და მიუხედავად იმისა, რომ ინტერნეტში უამრავი რეცეპტია, სადღესასწაულო კერძების არჩევის პრობლემა მაინც არ ქრება. და კონკრეტული კერძის რეცეპტი შეიძლება ყოველთვის არ იყოს წარმატებული, მაგრამ ღუმელში ვარდისფერი ორაგული გახდება საყვარელი, რომელიც თქვენს მაგიდაზე არაერთხელ გამოჩნდება.

დღესასწაულებზე, როგორც წესი, სუფრაზე ჩნდება დელიკატესები, ყველაზე ძვირადღირებული საჭმელები, ღვინოები, ხორცი და თევზი. მაგრამ სულაც არ არის აუცილებელი გადაჭარბებული თანხების დახარჯვა გულუხვი და გემრიელი სუფრის მოსაწყობად. ძვირადღირებული ორაგული და კალმახი შეიძლება შეიცვალოს ახალი ვარდისფერი ორაგულით, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება გემოთი და სიჯანსაღით.

თევზის თითოეული სახეობის მომზადებისას, არსენალში უნდა გქონდეთ რამდენიმე ხრიკი, რომელიც დაგეხმარებათ თევზის კერძების რაც შეიძლება წარმატებული და წვნიანი გახადოთ.

თქვენ მხოლოდ უნდა შეიძინოთ ახალი ვარდისფერი ორაგული, რომელიც რამდენიმე დღის წინ წყალში ბანაობდა. თევზის სიახლე ხომ დიდად მოქმედებს მის გემოზე. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ გაყინული თევზის ყიდვა, მაგრამ თუ ადგილობრივ მაღაზიებში მხოლოდ ვარდისფერი ორაგული იყიდება, გაყინეთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე.

ვარდისფერი ორაგულის მომზადებისას წვნიანობის მიღწევა საკმაოდ რთულია. მოხარშვამდე აუცილებლად გააცივეთ თევზი და გამოიყენეთ ცხიმიანი სოუსები, რომლებიც კერძს ამდენ წვნიანს შემატებს. და ამის მიღწევის უზრუნველსაყოფად, მომზადებისას რეკომენდებულია ვარდისფერი ორაგულის დაფარვა ფოლგით. ღირს ამ საკითხის სერიოზულად მიღება, რადგან უმიზეზოდ არ არის, რომ დიასახლისებს ხშირად უჩნდებათ კითხვა: როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ვარდისფერი ორაგული?

თითოეულ დიასახლისს ურჩევნია თევზის გამოცხობა თავისებურად. ზოგიერთი ადამიანი არ ჭრის კარკასს და მთლიანად ღუმელში აყენებს, ზოგი კი ნაჭრებად ჭრის. იმისათვის, რომ თევზი არ შეგაწუხოთ, ზედმეტი ნაწილების მოჭრა, უფრო ადვილია მაღაზიაში დაჭრილი ფილეების შეძენა.

უგემრიელესი რეცეპტები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ინტერნეტში უამრავი რეცეპტია, მაგრამ ყველა მათგანი არ არის გამოცდილი და წარმატებული. თუმცა, აქ არის ყველაზე გემრიელი ვარდისფერი ორაგულის რეცეპტების შერჩევა.

მთლიანად გამომცხვარი თევზი

1 კილოგრამი თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის კარკასი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• არაჟანი - 60 გრამი;
• კარტოფილი - 1 კილოგრამი;
• მცენარეული ზეთი;
• ზეთისხილი დეკორაციისთვის;
• მარილი გემოვნებით;
• შავი "პილპილი;
• სანელებლები მარინადისთვის გემოვნებით.

1. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, თევზი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის საჭიროა კარგად ჩამოიბანოთ წყლით, შემდეგ დანით გაუკეთოთ ჭრილი მუცელზე და ამოიღოთ შიგთავსი. თქვენ ასევე უნდა დაიბანოთ თევზის შიგნით.
2. შემდეგი თქვენ უნდა გააკეთოთ მარინადი. მის მოსამზადებლად არაჟანი შეურიეთ პილპილს, მარილს და სხვა სანელებლებს თქვენი გემოვნებით. ვარდისფერი ორაგული გარედან და შიგნიდან გაწურეთ მომზადებული მარინადით, გადააფარეთ რაღაცით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თევზის ხორცი გაჟღენთილი იყოს.
3. დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსზე. ამ დროს გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. შემდეგ მოვასხათ ზეთი და მარილი გემოვნებით.
4. დააფარეთ საცხობ ფირფიტას ფოლგა და მოათავსეთ ვარდისფერი ორაგული. თევზის გვერდით მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები. შედგით თევზი ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ კერძი დაამშვენეთ ზეთისხილით და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

1 კილოგრამი მზა თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის ფილე - 1 კილოგრამი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ხუმრობა;
• არაჟანი - 200 გრამი;
• კარტოფილი - 4 საშუალო ტუბერი;
• მარილი გემოვნებით;
• შავი "პილპილი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• მაიონეზი.

1. თევზის ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. არაჟანი აურიეთ სანელებლებით, მარილით, პილპილით და თევზის თითოეული ნაჭერი დაასველეთ მიღებული მარინადით. ვარდისფერი ორაგული შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
2. ამ დროს ბოსტნეული გათალეთ. კარტოფილს დავჭრათ ნაჭრებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად.
3. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ, რომ მოურიოთ.
4. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. აიღეთ ღრმა საცხობი კერძი. თევზის წებოვნების თავიდან ასაცილებლად, კერძი წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით.
5. კარტოფილს ვანაწილებთ ჭურჭლის ფსკერზე, შემდეგ ვაფენთ ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრებს, ზემოდან კი ბოსტნეული შევწვით. შეზეთეთ ჩვენი კულინარიული ქმნილებები მაიონეზით, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

ვარდისფერი ორაგული ლიმონით, გამომცხვარი ფოლგაში

• ვარდისფერი ორაგულის ფილე - 1 კილოგრამი;
• ლიმონი - 2 ცალი;
• მწვანილი (ოხრახუში, კამა და ა.შ.);
• მარილი გემოვნებით;
• შავი "პილპილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი შემდეგია.

1. ამ დროს მწვანილი წვრილად დაჭერით და წვენს დაუმატეთ ორი ლიმონი.
2. თევზის თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ცოტაოდენი ლიმონის სოუსი და შეფუთეთ ფოლგაში.
3. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოათავსეთ ყველა ჩვენი ფოლგის კონვერტი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ვარდისფერი ორაგული 30-40 წუთის განმავლობაში.

1 კილოგრამი ვარდისფერი ორაგულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის ფილე - 1 კილოგრამი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი;
• შავი "პილპილი;
• მარილი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი შემდეგია.

1. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. ვარდისფერი ორაგულის ფილე დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გადავდგათ.
2. ჩვენ ვასუფთავებთ ბოსტნეულს. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაჭერით ხახვი. მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი და შეწვით მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ, რომ მოურიოთ.
3. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად.
4. გამოვაცხოთ საცხობი ფურცელი, ძირზე მოვაყაროთ სტაფილო და ხახვი, თანაბრად გავანაწილოთ. შემდეგ არის ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები, პომიდვრის ნაჭრები და გახეხილი ყველის ფენა ყველაფერს ავსებს.
5. თევზი ცხვება 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ყველის ქერქი მას ძალიან დელიკატურ და რბილ გემოს ანიჭებს, რომელიც თითებს მოგაბეზრებთ.

ყველითა და სოკოთი ჩაყრილი თევზი

1 კილოგრამი ვარდისფერი ორაგულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის ფილე - 1 კილოგრამი;
• მყარი ყველი - 100 გრამი;
• შამპინიონები - 350 გრამი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი;
• მაიონეზი;
• შავი "პილპილი;
• მარილი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი შემდეგია.

1. მოხარშვამდე თევზი კარგად უნდა გარეცხოთ და დაჭრათ: მოაცილეთ ყველა შიგთავსი, მოაჭრით ფარფლები, კუდი, თავი და ხერხემალი.
2. შამპინიონებსაც კარგად გარეცხვა სჭირდება, ამის შემდეგ ხახვთან ერთად წვრილად დაჭერით და მცენარეულ ზეთში შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
3. მას შემდეგ, რაც სოკო და ხახვი ოდნავ გაცივდა, უნდა შეურიოთ გახეხილი ყველით.
4. ვარდისფერი ორაგულის შიგთავსით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კბილის ჩხირები თევზის მუცლის არეში ნაჭრის დასაჭერად.
5. არ დაგავიწყდეთ საცხობი ჭურჭლის ძირი ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით შეასხუროთ. თევზის ფორმაში მოთავსების შემდეგ, წაუსვით მაიონეზი და შედგით ღუმელში 30 წუთით 180 გრადუსზე.
6. თევზის დაჭრისა და თეფშებზე დადების შემდეგ თითოეულ ნაჭერს დაასხით ლიმონის წვენი მჟავიანობისთვის.

გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული მდოგვით

1 კილოგრამი ვარდისფერი ორაგულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის ფილე - 1 კილოგრამი;
• მარცვლეული მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ლიმონი - 2 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი;
• შავი "პილპილი;
• მარილი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი შემდეგია.

1. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. ვარდისფერი ორაგულის ფილე დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გადავდგათ.
2. ამ დროს ლიმონები დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ნიორი ძალიან წვრილად დაჭერით.
3. საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფოლგა, მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, წაუსვით მდოგვი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები.
4. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ზემოდან კიდევ ერთი ფოლგა და გამოაცხვეთ თევზი 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

1 კილოგრამი ვარდისფერი ორაგულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის ფილე - 1 კილოგრამი;
• კრემი 20% – 600 მილილიტრი;
• გამწვანება;
• შავი "პილპილი;
• მარილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი შემდეგია.

1. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. ვარდისფერი ორაგულის ფილე დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გადავდგათ.
2. ეს რეცეპტი მოითხოვს გლუვ, ნაღების სოუსს. კრემს დაუმატეთ ცოტა მარილი, შავი პილპილი და დაჭრილი მწვანილი, შემდეგ კარგად აურიეთ.
3. ღრმა ჭურჭლის ძირს წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები. სოუსი დაასხით თევზს, გინდათ, რომ თითქმის მთლიანად დაფაროს ნაჭრები.
4. 180 გრადუს ტემპერატურაზე გამოაცხვეთ ვარდისფერი ორაგული 30 წუთის განმავლობაში.

ვარდისფერი ორაგული "ბეწვის ქურთუკის ქვეშ"

1 კილოგრამი ვარდისფერი ორაგულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის ფილე - 1 კილოგრამი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• მყარი ყველი - 150 გრამი;
• რძე - ნახევარი ჭიქა;
• მაიონეზი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი;
• შავი "პილპილი;
• მარილი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს რეცეპტი ასე გამოიყურება.

1. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. ვარდისფერი ორაგულის ფილე დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გადავდგათ.
2. ჩვენ ვასუფთავებთ ბოსტნეულს. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
3. ფორმის ძირს წაუსვით ზეთი, დადეთ ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები. შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ მოხალული სტაფილო და ხახვი, ჩაასხით რძეში და უხვად მოაყარეთ ზემოდან გახეხილი ყველი.
4. შედგით თევზი ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ვარდისფერი ორაგული არის თევზი, რომელიც ხშირად მშრალი ხდება მოხარშვისას. გამოცხობის წინ აუცილებლად შეინახეთ მარინადში გარკვეული დროით. საუკეთესო მარინადი არის ლიმონის წვენი სანელებლებით.

დასკვნა

კითხვა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგული ღუმელში, მოგვარებულია, რადგან ყველა საიდუმლო გამოვლინდა. რეკომენდაციების მოსმენით, ვარდისფერი ორაგული ყოველთვის ძალიან წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდება. ინგრედიენტების სია ძალიან მარტივი და იაფია, კერძი კი სასიკვდილოა.

ვარდისფერი ორაგული არის ყველაზე პოპულარული სახეობა ორაგულის ოჯახიდან ჩვენს ქვეყანაში. ეს არის ღირებული კომერციული თევზი, ფართოდ გავრცელებული არქტიკისა და წყნარი ოკეანეების წყლებში, კოლას ნახევარკუნძულზე, ციმბირში მდინარე ლენადან კორეამდე. ყველა მისი ნათესავიდან, ვარდისფერი ორაგული ყველაზე ხელმისაწვდომი და ხელმისაწვდომია. მისი ნახვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში დაკონსერვებული, გაყინული ან ახალი.

ეს არის ცილების და ომეგა-6, ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავების შესანიშნავი წყარო. უფრო მეტიც, 100 გ პროდუქტში ამ უკანასკნელის იმდენი რაოდენობაა, რომ მათზე ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილების 100% იფარება. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რისი მომზადება შეიძლება ვარდისფერი ორაგულისგან და როგორ არ გავაფუჭოთ ეს ღირებული პროდუქტი. კულინარიული საიდუმლოების გარდა, გთავაზობთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს, რომელსაც შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებაც კი.

როგორ მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგული?

ვარდისფერი ორაგულის მომზადების უმარტივესი და სწრაფი გზა ადუღებაა. სანამ დაიწყებთ, თევზი უნდა მოამზადოთ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ფორმით იყო შეძენილი: კარკასი, ფილე ან სტეიკები. სინამდვილეში, თევზის წვნიანი და სხვადასხვა წვნიანი, პირველი ვარიანტი საუკეთესოა. თევზი საფუძვლიანად უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, გამოწურული და გამდინარე წყლის ქვეშ გაირეცხოს. გაყინული საკვები გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე. რაც შეეხება თავად მომზადების პროცესს, მაშინ:

• თევზის ნაჭრები ან კარკასი მოათავსეთ ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე;
• მოაყარეთ მარილი მომზადების ბოლოს;
• მოხარშეთ თევზი დახურულ თავსახურის ქვეშ, რათა შეინარჩუნოთ არომატი და წვნიანი;
• ნაჭრების დაშლის თავიდან ასაცილებლად, ნახარშს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;
• მომზადების დრო დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე, მთლიანი კარკასისთვის საკმარისია 20-25 წუთი და ხორცი ადვილად უნდა დაიყოს ცალკეულ თეფშებად.

ყველამ არ იცის, რისი მომზადება შეიძლება ახალი ან გაყინული ვარდისფერი ორაგულისგან. დასაწყისისთვის გირჩევთ არომატულ და უნიკალურ ფინურ კრემ-წვნიანს. ვინ, თუ არა ჩრდილოელი ხალხი და მოყვარული მეთევზეები, ბევრი რამ იცის წითელი თევზის შესახებ.

ლოჰიკეიტო

უჩვეულო და ძნელად წარმოთქმის სახელის ქვეშ დევს ტრადიციული ფინური სქელი, გულიანი და მდიდარი, იდეალურია ზამთრის ლანჩისთვის. პროდუქციის ასორტიმენტი მარტივი და ხელმისაწვდომია:

• ვარდისფერი ორაგული (ფილე) - 350 გ;
• პრასი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 350 გ;
• მძიმე კრემი - ¾ ჭიქა;
• წყალი - 3 ჭიქა;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• Დაფნის ფოთოლი;
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ.
• სახამებელი - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი, კამა, ლიმონი, პილპილი - გემოვნებით.

ეს არის ყველაზე ოპტიმალური, საბიუჯეტო და ყველაზე სწრაფი ვარიანტი, რისი მომზადებაც შეგიძლიათ. ახლად გაყინული ვარდისფერი ორაგულისგან ან ახალი. პროცესი დასჭირდება არაუმეტეს ნახევარი საათისა.

სქელძირიან ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და შევწვათ მასში წვრილად დაჭრილი პრასი. როგორც კი დარბილდება, დაამატეთ წყალი, დაფნის ფოთოლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ტაფაში მოათავსეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი (ან მთლიანი პატარა). მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. შემდეგ დაამატეთ თევზის ნაჭრები, მოხარშეთ 5 წუთი, დაასხით კრემი და კარგად აურიეთ. ცალკე თასში შეურიეთ სახამებელი ერთი ს/კ. ლ. წყალი, მთლიანად ხსნის მას. ტაფაში დაამატეთ გრუელი და მოხარშეთ წვნიანი სანამ არ გასქელდება. თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ სახამებლის რაოდენობა თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე. რაც მეტია, მით უფრო სქელია ბულიონი. ცხელ სუპს დაუმატეთ კარაქი. სუფრასთან მიტანამდე, თითოეულ პორციას უხვად მოაყარეთ მწვანილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

ორთქლდება

ეს შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც მარხულობს, დიეტაზეა, ან უბრალოდ სურს ორგანიზმისთვის რამდენიმე სამარხვო დღის ორგანიზება, მაგალითად, არდადეგების შემდეგ. რისი მომზადება შეგიძლიათ თევზისგან? ვარდისფერი ორაგული არის თევზი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას შესანიშნავი ორთქლზე მოხარშული სტეიკის დასამზადებლად. სპეციალური რეცეპტი არ არის საჭირო. საკმარისია გქონდეთ ამ ფუნქციის მქონე ორთქლმავალი ან მულტიგაზი. კარგად, მაშინ ეს ყველაფერი თქვენი პირადი პრეფერენციების საკითხია.

გამოიყენეთ სხვადასხვა ბოსტნეული. მაგალითად, სტაფილო, სიმინდი, ყაბაყი ან მწვანე ლობიო, ბარდა, ლობიო და სხვადასხვა მწვანილი. ისპანახი მშვენივრად ავსებს წითელ თევზს. შეგიძლიათ ყველაფერი მოამზადოთ ერთად ან ცალ-ცალკე. იმისათვის, რომ კერძი არ მოგვეჩვენოს, დაამატეთ ნიორი, ლიმონის წვენი ან ცოტა სოიოს სოუსი და სხვადასხვა მწვანილი.

გემრიელად შეწვით ვარდისფერი ორაგული

ვარდისფერმა ორაგულმა მშრალი თევზის რეპუტაცია მოიპოვა, რომლის შეწვა საკმაოდ რთულია და განსაკუთრებული გემო არ აქვს. აზრი აბსოლუტურად მცდარია. თევზი შესანიშნავია შესაწვავად, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს.

პირველ რიგში, მარინადები. ისინი აუცილებელია იმისათვის, რომ თევზის ხორცი წვნიანი დარჩეს მომზადების დროს. გამოიყენეთ სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი, ღვინო, ნაღები, საუკეთესო სანელებლებია დაფქული თეთრი და შავი პილპილი, ჯანჯაფილი, რეჰანი, კამა, ოხრახუში.

მეორეც, გაითვალისწინეთ, რომ ვარდისფერი ორაგულისგან გემრიელი შემწვარი თევზის ნაჭრების მომზადება მხოლოდ ტემპერატურისა და დროის პირობებს დააკვირდებით. თუ ფილეს ზედმეტად შეწვით ტაფაში, ის უიმედოდ მშრალი იქნება. მაშინ მხოლოდ სოუსები და სხვადასხვა სამოსი შეუძლია სიტუაციის გადარჩენა.

მესამე, ვარდისფერი ორაგული შეწვით კანის მოცილების გარეშე, რომ არ დაიშლება და წვნიანი დარჩება. ფილე ძალიან პატარა ნაჭრებად არ დაჭრათ, სუფრაზე მიტანის წინ სჯობს ნაწილებად დაჭრათ.

თაფლ-სოიოს მარინადში

რეცეპტი საოცრად მარტივია, მაგრამ ამავე დროს ორიგინალური და საინტერესო. პიკანტურ მარინადში მოხარშული ვარდისფერი ორაგული წვნიანი და ნაზი გამოდის. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ვარდისფერი ორაგულის ფილე (დაახლოებით 1 კგ), 1 ს.კ. ლ. კარაქი (მდნარი), ყავისფერი შაქარი, ზეითუნის ზეთი, თაფლი, სოიოს სოუსი და ნივრის კბილი (დაფქული).

თევზი გაყავით რვა თანაბარ ნაწილად. არაღრმა, ფართო თასში აურიეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასამდე. მიღებული მარინადი დაასხით ვარდისფერ ორაგულის ფილეზე და დატოვეთ მინიმუმ 30 წუთი, მაგრამ არა უმეტეს ერთი საათისა. მომზადებული ნაჭრები შეწვით ტაფაზე (გრილის ან არაწებოვანი) მოხარშვამდე. თავდაპირველად მოათავსეთ ისინი კანის გვერდით და მოხარშეთ 10-20 წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე. პერიოდულად აურიეთ დარჩენილი მარინადით. მზა ხორცი უნდა გაიყოს თეფშებად. მიირთვით თევზი ცხელი, ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულით და მსუბუქი იოგურტის სოუსით კამათ და ლიმონით. ეს კერძი შესანიშნავი ვარიანტია ვარდისფერი ორაგულის ფილე სწრაფად და გემრიელი მოსამზადებლად.

ვარდისფერი ორაგული ნახშირზე

მომზადების ეს მეთოდი გარკვეულწილად წააგავს წინას. როგორც შემწვარი ვარიანტის შემთხვევაში, უნდა გახსოვდეთ წინასწარ გაჟღენთვა და დრო. ნახშირზე მოხარშულ ვარდისფერ ორაგულს შეუძლია გაახალისოს მეგობრული შეკრებები და გახადოს ყველასთვის ჩვეულებრივი ხორცის მწვადი. ამ შემთხვევაში უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ახალს ან გაყინულს, რადგან ის შესამჩნევად ჩამოუვარდება ხარისხს და გემოს. არსებობს უამრავი ვარიანტი, თუ რისი მომზადება შეგიძლიათ ვარდისფერი ორაგულისგან ნახშირზე. გამოიყენეთ მთელი კარკასი ან პორციული სტეიკები, ფილე, ან გააკეთეთ ქაბაბი.

მთლიანი ვარდისფერი ორაგული ნახშირზე: რეცეპტი

დაგჭირდებათ დიდი თევზი, 1,5-2 კგ. გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან, ამოიღეთ ნაწლავები და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ყველა მხრიდან და შიგნიდან წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ შეავსოთ ლიმონით, კამათ და ოხრახუშით. თევზი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფოლგაზე და თოკით გადაატრიალეთ ისე, რომ თავი კუდისკენ გაიწიოს. თევზის ირგვლივ მოათავსეთ მურყანი და დაამატეთ წყალი. მოხარშეთ თევზი ნახშირზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გააციეთ და მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგული ღუმელში?

ვარდისფერი ორაგულის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა ღუმელში გამოცხობა სხვადასხვა ბოსტნეულის, მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. ზუსტად იმდენი რეცეპტია, რამდენიც წითელი თევზის მოყვარულები არიან. მთავარი პრინციპი ამ შემთხვევაში არ არის ზედმეტი, თორემ ხორცი მშრალი იქნება. მომზადების ოპტიმალური დროა 30-35 წუთი, გააკეთეთ კორექტირება ამა თუ იმ მიმართულებით ნაჭრების ან კარკასის ზომის მიხედვით.

დაიწყეთ უმარტივესი ვარიანტის გაცნობა. კარკასი გაყავით ორ დიდ ფილე ზოლად, გაასუფთავეთ ისინი ძვლებისგან. მოამზადეთ არაღრმა საცხობი კერძი საკმარისად დიდი თევზის შესანახად. ძირს მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები (4 ს/კ) და 2 ს/კ. ლ. დაჭრილი ოხრახუში ან კამა. შედგით 240°C-მდე გახურებულ ღუმელში. დატოვე მანამ, სანამ მწვანილი არ დაიწყებს მდნარ კარაქში შესხმას. ამოიღეთ ფორმა და მოათავსეთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე, კანი ზევით. გამოაცხვეთ ღუმელში 8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კანი (ადვილად უნდა ჩამოიჭრას), მოაყარეთ თევზი და მოაყარეთ პილპილი. ისევ შედგით ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში. მზა თევზს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ მწვანილი, სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით.

შეუძლებელია არ აღვნიშნო ღუმელში ვარდისფერი ორაგულის მომზადების ეს მეთოდი, როგორიცაა ცომში გამოცხობა. ეს შეიძლება იყოს საფუარი, ქერცლიანი ან თუნდაც ქვიშიანი. ყურადღება მიაქციეთ კიდევ ერთ ტრადიციულ ფინურ რეცეპტს - კალაკუკოს ღვეზელს. ცომი მზადდება ხორბლისა და ჭვავის ფქვილის ნარევიდან. ამ ღვეზელის ყველაზე მნიშვნელოვანი შიგთავსი, რომელიც შედგება წითელი თევზის ნაჭრებისგან, ღორის ქონისაგან და მძიმე ნაღებისგან.

მსუბუქად დამარილებული ვარდისფერი ორაგული

კითხვაზე, თუ რა შეიძლება მომზადდეს ვარდისფერი ორაგულისგან (გაყინული ან ახალი) მადის მოსამზადებლად, საუკეთესო პასუხი არის პიკანტური მწნილი. პროცესი ძალიან მარტივი შესასრულებელია. მარილის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. ასე რომ, 1-1,5 კგ წონისთვის 4-5 დღე საკმარისია, ზოგჯერ ერთი დღეც კი საკმარისია პატარა ნაჭრებისთვის. მსუბუქად დამარილებული თევზის მომზადებისას შეინარჩუნეთ შაქრისა და მარილის თანაფარდობა 1:2. ნაზავი წაუსვით თევზს და მოათავსეთ სქელ ფენებად ჰერმეტულ კონტეინერში. შედგით მაცივარში და დაელოდეთ საჭირო დროს. გზად შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი, სხვადასხვა მწვანილი (კამა ყველაზე პოპულარულია) და წიწაკა გემოვნებით. მზა თევზი შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩების, კანაპეების, ხაჭოთი სავსე უშაქრო პროფიტეროლების დასამზადებლად და ა.შ.

რა შეიძლება მომზადდეს ახალი ვარდისფერი ორაგულის რძისგან?

თუ თევზთან ყველაფერი საკმარისად ნათელია და მისი მოხარშვა შესაძლებელია ნებისმიერი საყოველთაოდ ცნობილი მომზადების მეთოდის გამოყენებით, მაშინ რჩება გონივრული კითხვა, რა ვუყოთ რძეს. ზოგჯერ ეს გამოცდილ დიასახლისებსაც კი აბნევს. ორაგული დიდი ზომისაა და მიუხედავად იმისა, რომ ვარდისფერი ორაგული მათი ყველაზე პატარა წარმომადგენელია, რძე შეიძლება საკმაოდ დიდი იყოს. ჩვენ არ ჩავუღრმავდებით კონკრეტულ რეცეპტებს, მაგრამ მხოლოდ შეგახსენებთ, რომ ეს თევზის ნაწილია და, შესაბამისად, მისი მომზადება შესაძლებელია ზემოთ მითითებული ყველა გზით.

ახალბედა დიასახლისებს შევთავაზეთ, თუ რისი მომზადება შეიძლებოდათ ვარდისფერი ორაგულისგან, უფრო გამოცდილებს კი, ალბათ, რამდენიმე საინტერესო იდეა მივეცით. თევზის მომზადება არ უნდა ეყრდნობოდეს ერთ კონკრეტულ რეცეპტს. ეს არის ძალიან საინტერესო, ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტი, რომელიც მარტივად შეიძლება შეიტანოთ ყოველდღიურ მენიუში სხვადასხვა გზით. მოხარშეთ, მოხარშეთ, შეწვით, მოაყარეთ მარილი, გამოაცხვეთ, გრილზე. მოკლედ, ექსპერიმენტი.

ვარდისფერი ორაგული დიდი პოპულარობით სარგებლობს ძვლების მცირე რაოდენობითა და შესანიშნავი გემოთი. გარდა ამისა, ამ თევზის ღირებულება არც ისე მაღალია სხვა სახის წითელ თევზთან შედარებით. როგორ მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგული გემრიელად ჩვენს სტატიაში მოგიყვებით. ვარდისფერი ორაგულივით წითელი თევზი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ღუმელში გამოცხობის რეცეპტს ქვემოთ შემოგთავაზებთ.

როგორ სწორად მოვამზადოთ ვარდისფერი ორაგულის კერძები

ბევრი დიასახლისი უშვებს ერთსა და იმავე შეცდომებს ამ თევზის მომზადებისას. ვარდისფერი ორაგულისგან დამზადებული კერძები განსხვავებულია იმით, რომ ისინი გარკვეულ მიდგომას მოითხოვს. მაგალითად, ასეთი თევზი არ უნდა ინახებოდეს ღუმელში ან გაზქურაზე, თორემ მშრალი გამოვა. მოხარშვის ოპტიმალური დროა 10–15 წუთი, შეწვა არა უმეტეს 20 წუთისა და ჩაშუშვის მაქსიმუმ 40 წუთი. გამოიყენეთ ჩვენი რჩევები და გაიგებთ, როგორ მოამზადოთ ვარდისფერი ორაგული გემრიელად. პროფესიონალები გვირჩევენ მის გამოცხობას და არა შეწვას. ამიტომ, თუ შეწვას გადაწყვეტთ, მაშინ თევზს დაასხით მაიონეზი ან სხვა სოუსი. ასევე შეგიძლიათ მოასხით ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი. ამ გზით მიიღებთ წვნიან და ნაზ ხორცს. მოხარშვამდე თევზი ლიმონის წვენში დაასველეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ლიმონის გარდა, მცენარეული ან ზეითუნის ზეთიც გამოიყენება. მარინადის შემდეგ შეგიძლიათ თევზის მოხარშვა ნებისმიერი გზით. ვარდისფერი ორაგულის მომზადებისას ძალიან ფრთხილად იყავით სანელებლების გამოყენებასთან დაკავშირებით, რადგან გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება გემო გააფუჭოს. უმჯობესია გამოიყენოთ შავი პილპილი, მარილი, ლიმონის წვენი.

უგემრიელესი ვარდისფერი ორაგულის კერძები ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული რომ მოამზადოთ, თქვენ უნდა მოაწყოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი:

• თევზი - 1 ც.;
• სოკო (თაფლის სოკო ან შამპინიონი) – 200 გ;
• ყველი - 200 გ;
• ხახვი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი;
• მაიონეზი;
• ახალი კამა - 1 კონა;
• სანელებლები.

მაშ, როგორ მზადდება ვარდისფერი ორაგული? გამოცხობის რეცეპტი მარტივია. ვარდისფერ ორაგულს ვასუფთავებთ ქერცლებისაგან. ფილეს ვუყრით და მთლიანად გამოვაცხობთ. თევზის სწორად გაწმენდა ალბათ ყველამ იცის. ჯერ უნდა მოიჭრათ კუდი, თავი, მოჭრათ მუცელი, ამოიღოთ ყველა შიგთავსი. შემდეგ თევზს ვრეცხავთ და ქედის გასწვრივ ორ ნაწილად ვჭრით. ფილეს გასაკეთებლად ზურგს და ძვლებს ამოვიღებთ. კვლავ ჩამოიბანეთ. ზედმეტ ტენს ქაღალდის პირსახოცით ვიშორებთ. ეს დაგეხმარებათ ვარდისფერი ორაგულის ყველაზე გემრიელად მომზადებაში.

ამის შემდეგ გარეცხეთ სოკო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით. ცხელ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და შეწვით ხახვი ნახევრად მოხარშვამდე. დაუმატეთ ჩვენი სოკო და შეწვით ხახვთან ერთად. შემდეგ გახეხეთ ყველი და შეურიეთ უკვე გაცივებულ სოკოს. მომზადებულ თევზის ფილეს მოაყარეთ ლიმონის წვენი და დაუმატეთ სანელებლები. თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაუმატეთ ყველი, სოკო და ხახვი. დააფარეთ თევზის ფილე მეორე ნაწილით. კიდეებს კბილის ჩხირების გამოყენებით ვაკავშირებთ. ზემოდან მოაყარეთ კამა და შემდეგ მოასხით ჩვენი სოუსი. შეგიძლიათ თევზი შეფუთოთ ფოლგაში ან სახელოში. მოათავსეთ ღუმელში. ვარდისფერი ორაგულის მოხარშვას 30-დან 40 წუთამდე სჭირდება.

ასე მზადდება ვარდისფერი ორაგული, ჩვენ მიერ შემოთავაზებული რეცეპტი მარტივია, მას ახალგაზრდა დიასახლისიც კი შეუძლია დაეუფლოს. გამომცხვარ თევზზე შეგიძლიათ მოათავსოთ კამა, რეჰანი ან ლიმონის ნაჭრები. ეს კერძი გაახარებს თქვენს ოჯახს თავისი სინაზით, წვნიანი და შესანიშნავი გემოთი. იდეალურია საახალწლო სადღესასწაულო სუფრისთვის. თევზს მიირთმევენ კარტოფილთან ერთად, რომლის მოხარშვაც შესაძლებელია მთლიანად ან დაფქული, ასევე შესაფერისია შემწვარი ბოსტნეულიც - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს კულინარიულ პრეფერენციებზე და გემოვნებაზე.

ვარდისფერი ორაგული წითელი თევზია, ამიტომ მისი ხორცი ძალიან ჯანსაღია. ამავდროულად, მას აქვს ხელმისაწვდომი ფასი, ამიტომ სუფრაზე ხშირი სტუმარია. ვარდისფერი ორაგულის ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი კერძი, მათ შორის შემწვარი, ღუმელში გამოცხობა ან თევზის წვნიანი მოხარშვა, მაგრამ ჯერ უნდა იცოდეთ როგორ აირჩიოთ სწორი თევზი და როგორ ამოიღოთ იგი.

ვარდისფერი ორაგულის შერჩევა

გაყინული ვარდისფერი ორაგული ადვილია სუპერმარკეტში ახალი არჩევისთვის, თუ იცით, რა ნიშნები უნდა მოძებნოთ. აღსანიშნავია, რომ მხოლოდ მათ, ვინც ცხოვრობს შორეულ აღმოსავლეთში, შეუძლია შეიძინოს ამ თევზის ახალი ხორცი, სხვა რეგიონებში თევზი მხოლოდ გაყინული მიეწოდება. გარდა ამისა, თაროებზე სთავაზობენ არა მარტო მთლიან კარკასს ჯოხებით, არამედ სტეიკებს, კარკასებს თავისა და წიაღის გარეშე, ფილე ნაწილებს, ჭრილობებს, თავები და კუდები. არჩევანის ასეთი სიმდიდრე ხელს უწყობს მრავალფეროვნებას ვარდისფერი ორაგულის კერძების მომზადებაში.

ყველაზე დაბალი ფასი არის თევზი, რომელიც იყიდება მთლიანად თავთან ერთად. ეს იმიტომ ხდება, რომ კარკასის 37% არის ნარჩენები, რაშიც ადამიანი იხდის.

ზოგჯერ ხორცის ჭამის დროს მწარე გემო შესამჩნევი ხდება, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ თევზი ან არასწორად იყო შენახული, ან უკვე ძალიან ძველია. მაღაზიებში არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები ასეთ საქონელს ახლის გვერდით ათავსებენ, რათა თავიდან აიცილონ ისინი.

თუ თევზის მუცელი ღიაა, მაშინ მთელი ყურადღება მასზეა, ის უნდა იყოს ვარდისფერი, რაც პროდუქტის სიახლეზე მიუთითებს.მთლიანი ვარდისფერი ორაგულის შეძენისას ვუყურებთ კუდს, რომელიც არ უნდა გაშრეს. თუ ეს ასეა, ეს ნიშნავს, რომ კარკასი ადრე უკვე გაყინული იყო. ყოველთვის ღირს ყურადღების მიქცევა ლაყუჩებზე, რომლებიც არ უნდა იყოს მწვანე და ჰქონდეს წებოვანი საფარი, მაგრამ ეს ეხება მხოლოდ ახალ ვარდისფერ ორაგულს, რადგან ამ მეთოდით სიახლის დადგენა შეუძლებელია გაყინვისას.

როგორ გავყინოთ იგი?

გაყინული ვარდისფერი ორაგული ყველაზე ხშირად გვხვდება მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებში. მოხარშვამდე დაგჭირდებათ მისი გაყინვა, რათა მოგვიანებით გაიწმინდოს და ამოიღოთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს მაცივარში, უბრალოდ გადაიტანეთ პროდუქტი საყინულედან ჩვეულებრივზე. თევზი ამოღებულია შეფუთვიდან და მოთავსებულია ღრმა კონტეინერში. ერთი ღამეც საკმარისი იქნება, რათა დილიდანვე დაიწყოთ სასურველი კერძის მომზადება.

ნებისმიერი თევზი კარგად იყინება ცივ წყალში.ამისათვის თქვენ უნდა მოათავსოთ დალუქულ ჩანთაში და შეავსოთ იგი წყლით ქვაბში.

არ უნდა გამოიყენოთ ცხელი სითხე გალღობის პროცესის დაჩქარების იმედით, რადგან მას შემდეგ მთელი ხორცი უბრალოდ ამოვარდება ძვლებიდან.

ცივი წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ ნახევარ საათში.

არ შეიძლება სუფრაზე ვარდისფერი ორაგული დადოთ და ოთახის ტემპერატურაზე დატოვოთ, რადგან ასეთი გაყინვა მხოლოდ პათოგენური ბაქტერიების ზრდას უწყობს ხელს. თევზის გასალღობად მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება ასევე არ არის რეკომენდებული მზარეულების მიერ, მაგრამ თუ სპეციალური რეჟიმი გაქვთ, შეგიძლიათ ფრთხილად სცადოთ ის 30 პროცენტიან სიმძლავრეზე არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში. თუ გრძნობთ, რომ თევზი თბება, უნდა გააჩეროთ, სანამ არ გაცივდება და შემდეგ დააბრუნეთ მიკროტალღურ ღუმელში კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში გალღობის პარამეტრის გამოყენებით.

როგორ გავწმინდოთ და დავჭრათ თევზი?

ტრადიციულად, თევზის გამოყოფის პროცესი თავის მოკვეთით იწყება, პერიტონეუმი იჭრება ღიობიდან, მაგრამ ეს ყველაფერი მთლად სწორი არ არის. დასუფთავების ყველა ეტაპი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგნაირად.

• მოათავსეთ თევზი თავის გვერდზე და დაამაგრეთ იგი ადგილზე.
• დანა მოათავსეთ ნაღვლის თეფშს ქვეშ და მოაჭერით ღრძილები ყბის ძვალთან. გააგრძელეთ თავი ზევით და შემდეგ ამოიღეთ ღრძილები თევზიდან.
• ვარდისფერ ორაგულს კუდიდან ყბამდე მუცელი გახეხილია. სიფრთხილეა საჭირო, რომ არ მოხდეს ნაწლავების პუნქცია.
• გახსენით მუცელი იმ მონაკვეთის გასწვრივ, რომელიც გაკეთდა.

• გული ამოჭრილია სხეულისგან გასათავისუფლებლად.
• კუჭიდან დაწყებული თევზის ნაწლავები ამოიღეთ. ისინი ადვილად და უსაფრთხოდ უნდა გამოვიდნენ. ფრთხილად იყავით, რომ არ გასკდეს ნაღვლის ბუშტი, ის ჰგავს მომწვანო ტომარას, რომელიც უფრო ახლოს მდებარეობს თავთან.
• თხელი ჭრილობა კეთდება მუცლის შიგნით ხერხემლის ცენტრის გასწვრივ.
• გამოიყენეთ კოვზი არტერიის მოსაშორებლად.
• გარეცხეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ.
• საჭიროების შემთხვევაში, თავსა და კუდს აჭრიან, შემდეგ კი მათგან შეგიძლიათ თევზის წვნიანი მოამზადოთ.

როგორც წესი, თევზს არ აშორებენ ქერცლებს, რადგან ისინი პატარაა, მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს სურვილის შემთხვევაში მარტივი დანის გამოყენებით.

რეცეპტები

ახლად გაყინული ვარდისფერი ორაგულისგან ბევრი რამის მომზადება შეგიძლიათ და ეს არ არის მხოლოდ წვნიანი. მას აცხობენ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად ფოლგაში, შემწვარი, ჩაშუშული და ორთქლზე მოხარშული. მსოფლიოს თითოეული სამზარეულო გთავაზობთ საკუთარ ვერსიას, თუ როგორ შეიძლება გამოიყურებოდეს ეს პროდუქტი სადღესასწაულო მაგიდაზე.

აღსანიშნავია, რომ ფილე საუკეთესოდ შეეფერება გრილისთვის. ის შეიძლება შეზავდეს ნივრის ფხვნილით, ლიმონის წვენით, მარილით, პილპილით, ზეითუნის ზეთით, სეზამის ზეთით და მრავალი სხვა სანელებლებით.

შემდეგი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 4 ან მეტი თევზის ფილე;
• სანელებლები თქვენი არჩევანით;
• ელექტრო გრილი ან ნახშირი;
• ალუმინის ფოლგა;
• ზეითუნის ზეთი სეზამის ზეთი.

თქვენ უნდა გარეცხოთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე და მოათავსოთ ქაღალდის პირსახოცებზე. ამის შემდეგ კარგად ადუღებენ და ამარილებენ და ფოლგაში ახვევენ. სანამ მარინირების პროცესი მიმდინარეობს, დააყენეთ გრილი საშუალო ცეცხლზე. თუ ნახშირს იყენებთ, დაწვით მანამ, სანამ ტემპერატურა არ იქნება ისეთი, რომ ხელის ცეცხლზე 4 წამზე მეტი ხანი შეაჩეროთ. მოათავსეთ ვარდისფერი ორაგული ისე, რომ სასწორის მხარე ბოლოში იყოს. თუ ფოლგა არ არის, შეგიძლიათ გრილის ღვეზელები ზეთით წაუსვით და ფილეს ნაჭრები მოათავსოთ.

თუ თქვენ გჭირდებათ სადღესასწაულო კერძის მომზადება თქვენს ბინაში, უნდა გამოიყენოთ ღუმელი. თევზის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• თევზის ფილე 4 ნაწილი;
• 1 ს.კ. ლ. ზეთისხილი ან ნაღები;
• დაჭრილი არომატული მწვანილი გემოვნებით, ლიმონის ნაჭერი ან მწიკვი სანელებლები.

ჯერ ჩართეთ ღუმელი, მიიყვანეთ შიდა ტემპერატურა 180 C/160 C-მდე. სანამ ღუმელი გაცხელდება, ფილეს თითოეულ ნაჭერს ზეთს ასხამენ და სუნელებენ. თევზი მოათავსეთ საცხობ უჯრაში ან სხვა ჭურჭელში, რომელიც განკუთვნილია გამოსაცხობად. თუ გსურთ, რომ ვარდისფერი ორაგული ნაზი დარჩეს, ზემოდან უნდა დააფაროთ ან დაუფარავად დატოვოთ, რომ ხორცი მსუბუქად იყოს შემწვარი. მომზადების დრო 10-15 წუთი. შეწვის ხარისხის შემოწმება ღირს 4 წუთის შემდეგ, ზემოდან თევზი უნდა იყოს 1 სმ სისქის.

ღუმელისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა რეცეპტი შემდეგი ინგრედიენტებით:

• კილოგრამი ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
• სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
• ერთი სუფრის კოვზი გახეხილი და დაჭრილი ჯანჯაფილი;
• ორი კბილი დაჭყლეტილი და დაჭერით ნიორი.

გახეხეთ 1 სუფრის კოვზი კოჭა და ორი კბილი ნიორი. სურვილისამებრ დაამატეთ სხვა სანელებლები გემოვნებით.

ჩილი, სეზამის თესლი ან ზეთი კარგად მუშაობს.

შეურიეთ ყველაფერი სამი სუფრის კოვზ სოიოს სოუსს და 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთს. გამოიყენეთ ფართო ჭურჭელი ან სპეციალური ჩანთა, სადაც დადებთ ვარდისფერ ორაგულს, შეიზილეთ მას ნარევთან ერთად და დაელოდეთ სანამ მარინადება.

ფილე შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 30-60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მარინადი ხელახლა არ გამოიყენება. მოამზადეთ ღუმელში 125-დან 140 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. საშუალოდ ეს მხოლოდ ხუთი წუთია, ზოგჯერ ნაკლები, რაც დამოკიდებულია ფილეს სისქეზე.

ვარდისფერი ორაგულისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ზეითუნის ზეთი, ხმელი თიამი და ერთი ლიმონი, საიდანაც წვენის გამოწურვა დაგჭირდებათ.

ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღმტყორცნები და ნაღმტყორცნები. მარინადს ასხამენ ფართო ჭურჭელში ან სპეციალურ მოსამზადებელ ჩანთაში და აყრიან თევზს. ყველაფერი კარგად შეანჯღრიეთ, მთავარია, ხორცი ყველა მხრიდან თანაბრად დაიფაროს. ჩატარების დრო ნახევარი საათია. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოათავსოთ თევზი ქაღალდის პირსახოცებზე, რათა შეიწოვოს ზედმეტი წვენები. მიღებული ვარდისფერი ორაგული შეიძლება შემწვარი ტაფაში, ღუმელში, გრილზე ან თუნდაც ორმაგ ქვაბში.

თუ გსურთ სტუმრები გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგულით გაახაროთ, არ არის საჭირო რთული ინგრედიენტების გამოყენება. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ფილე, რამდენიმე სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი, მშრალი სანელებლები და ზეითუნის ზეთი. ჯერ ღუმელი უნდა გააცხელოთ 190 გრადუსზე. ფოლგა დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი. ფილეს მარილი, პილპილი და სანელებლები აყრიან, ქერცლებით აფენენ და აფარებენ თავს.

გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხორცი ჩანგლით დაჭერისას ადვილად ამოიფანტება.

არ მოხარშოთ, რადგან მაშინ თევზი მშრალი აღმოჩნდება.

შეგიძლიათ გამოაცხვოთ არა მარტო ფილე, არამედ მთლიანი თევზიც; ამისათვის დაგჭირდებათ მისი ამოღება, კარგად ჩამოიბანეთ და გაშრობა ქაღალდის პირსახოცებზე. მას ზემოდან აფენენ წიწაკის, სოიოს სოუსის, მარილისა და ლიმონის წვენის ნარევით. მოათავსეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი სხვა ბოსტნეულთან ან ნახევრად მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

გამომცხვარი ქერქის მისაღწევად, გამოცხობიდან ათი წუთის შემდეგ, ზედაპირი შეიძლება წაუსვით მაიონეზით და ნიორით.

ძალიან სასარგებლოა წითელი თევზისგან ცხელი კერძების გამოცხობა, რადგან ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს, თვითონ კი ადვილად ასათვისებელია და დაბალკალორიულ პროდუქტად ითვლება. მოსამზადებლად ხელთ უნდა გქონდეთ:

• ერთი კბილი დაჭრილი ნიორი;
• ოთხი ცალი თევზის ფილე;
• ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
• ორი სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი;
• ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ¼ ჭიქა ვაშლის წვენი;
• ერთი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 1 და ½ ჩაის კოვზი სურნელოვანი მწვანილი;
• ¼ ჭიქა დაჭრილი ახალი კამა.

გააცხელეთ ღუმელი 130 C ტემპერატურაზე, მეტი არ არის საჭირო. მოამზადეთ სხვა ინგრედიენტები. ნივრის კბილი ერთი წუთის განმავლობაში ზეითუნის ზეთს შეურიეთ. დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ნივრის მასა. ერთი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ ლიმონისა და ვაშლის წვენი, ვოსტერშირის სოუსი, შავი პილპილი და არომატული მწვანილი.

თევზის ფილე მოათავსეთ ფოლგადაფენილ უჯრაზე. სოუსის 1/3 დაასხით ფილე და მოაყარეთ კამა. გამოაცხვეთ ღუმელში სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ თევზი ისე, რომ თანაბრად მოიხარშოს. სუფრასთან მიტანის წინ შეაზავეთ დარჩენილი კრემის სოუსით და მოაყარეთ მწვანილი. მიირთვით ბრინჯთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

თუ არ გსურთ ღუმელში დროის დაკარგვა, შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით ვარდისფერი ორაგული. ამ კერძს დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ახალი ვარდისფერი ორაგულის 2 ფილე;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• მარილი და პილპილი;
• ლიმონი.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. მოაყარეთ ფილე და მოაყარეთ თევზი მარილითა და სანელებლებით პირდაპირ ტაფაში. ზემოდან დაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი. შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში. შეიძლება მიირთვათ.

თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ ბოსტნეულითაც, ამისთვის ინგრედიენტებად შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ:

• ოთხი ვარდისფერი ორაგულის ფილე კანის გარეშე;
• ერთი პატარა ხახვი, გახეხილი და განახევრებული;
• ერთი ღერი ნიახურის ნაჭრებად დაჭრილი;
• ½ ლიმონი, გაჭრილი შუაზე;
• ორი სტაფილო, დაჭრილი ჩხირებით.

შეურიეთ სტაფილო, ხახვი, ნიახური, ლიმონი, ½ ჩაის კოვზი მარილი და 6 ჭიქა წყალი ტაფაში ან ქვაბში. სითხე და ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ტემპერატურაზე. რვა წუთის შემდეგ თევზს უხეში მარილი მოაყარეთ და ფრთხილად მოათავსეთ ბულიონში. გაზი მცირდება მინიმუმამდე, ხუთი წუთის შემდეგ თიშავს და უმატებენ დაჭრილ მწვანილს.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში დამარილებული ვარდისფერი ორაგული. ამისათვის დაგჭირდებათ მარილი, ყავისფერი შაქარი, სუნელი. დაიწყეთ მარილის, პილპილის, შაქრის და წყლის შერევით. ყველაფერი კარგად უნდა დაიშალა. თევზი შემოწმებულია ძვლების არსებობისთვის. ამისთვის თითი რბილზე გადაიტანეთ. ნებისმიერი ძვლის მოსაშორებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქლიბი. ფილეს აზავენ მარინადით, ახვევენ პლასტმასის შეფუთვაში და ათავსებენ მაცივარში.

ერთი დღე საკმარისია იმისათვის, რომ მიირთვათ ვარდისფერი ორაგული, რადგან წითელი თევზი სწრაფად მარილებია.

ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ იაპონური რეცეპტის მიხედვით ვარდისფერ ორაგულს სოუსით მოამზადებთ. მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 2 თევზის ფილე კანის გარეშე;
• 1 ს.კ. ლ. ტკბილი ჩილის სოუსი;
• 1 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 1 ჩ.კ. სეზამის ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ. მირინი ან მშრალი შერი;
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 2 ჩაის კოვზი წვრილად გახეხილი ჯანჯაფილი;
• ყავისფერი ბრინჯი ან noodles.

პაკ ჩოისთვის:

• 2 დიდი პაკ ჩოი დაახლოებით 250 გ;
• 2 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი;
• 2 ჩ.კ. სეზამის ზეთი;
• 3 კბილი ნიორი, გახეხილი;
• ნახევარი ჭიქა თევზის ან ბოსტნეულის ბულიონი;
• 2 ჩ.კ. მოხალული სეზამის მარცვლები, მოსაყრელად.

გააცხელეთ ღუმელი 180C-ზე, საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ვარდისფერი ორაგული. ცალკე კონტეინერში აურიეთ 1 ს.კ. ლ. ტკბილი ჩილის სოუსი, 1 ს.კ. ლ. თაფლი, 1 ჩ.კ. სეზამის ზეთი, 1 ს.კ. ლ. მირინი ან მშრალი შერი, 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი და 2 ჩ.კ. წვრილად გახეხილი კოჭა. ეს ყველაფერი დაასხით თევზს და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.

იმავდროულად, გააკეთეთ ჭრილი პაკ ჩოის ძირის გასწვრივ, რათა გამოაცალკევოთ ფოთლები.გააცხელეთ 2 ჩ.კ. ბოსტნეული და 2 ჩ.კ. სეზამის ზეთი, დაამატეთ 3 კბილი გახეხილი ნიორი და შეწვით ერთი წუთით. დაუმატეთ პაკ ჩოი და ადუღეთ სანამ ფოთლები არ დაიწყებს ცვენას. ჩაასხით ბულიონი, მჭიდროდ დაახურეთ ტაფას და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. კერძს მიირთმევენ არაღრმა თასებში, თეფშს ზემოდან მოათავსებენ ვარდისფერ ორაგულს და ასხამენ სოუსს. ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და დაამატეთ თეფში ყავისფერი ბრინჯი ან ლაფსი.

არსებობს უამრავი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ წითელი თევზი, მოხარშოთ ბოსტნეულით ან უბრალოდ გრილზე. მთავარია გამოვიყენოთ კარგი მარინადი, არომატული მწვანილი და სანელებლები, რაც მზა პროდუქტის გემოს მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს. ვარდისფერი ორაგულის მომზადება ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია, რადგან თევზი სწრაფად და მარტივად მზადდება.

თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ვარდისფერი ორაგული სამეფო გზით, შემდეგი ვიდეოს ყურებით.