როგორ და რამდენ ხანს მოვხარშოთ კალმარი. რამდენი და როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად წყალში, საკუთარ წვენსა და ორთქლში? მოხარშული კალმარის რგოლები

2015 წლის 26 თებერვალი

ბევრს არ შეეწინააღმდეგება კაფესა თუ რესტორანში კალმარით სალათის მირთმევა, მაგრამ ამ დელიკატესის თავად მომზადებას ვერ ბედავს. მიუხედავად ამისა, ეს არ არის ყველაზე გავრცელებული პროდუქტი რუსულ მაცივრებში.

დიასახლისებს ეშინიათ საჭმლის მომზადების დროს რაიმეს არასწორად გაკეთება. მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის.

სად იყიდება კალმარები?

რუსეთისთვის, ეს გარკვეულწილად ეგზოტიკური პროდუქტია, ასე რომ თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ ისინი თქვენს სახლთან ახლოს მდებარე პატარა მაღაზიაში. მაგრამ ისინი ყოველთვის ხელმისაწვდომია დიდ სუპერმარკეტებში ან ჰიპერმარკეტებში.

ეს მოლუსკები სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაშია დაჭერილი, ამიტომ რუსებს ძირითადად მხოლოდ გაყინულ, დაკონსერვებულ და შებოლილ კალმარებზე აქვთ წვდომა.

როგორ ავირჩიოთ სწორი კალმარი

შეიძინეთ პროდუქტი დიდ მაღაზიებში, რომლებსაც შეუძლიათ მაღალი ხარისხის მაცივრების შეძენა. უფრო მეტიც, ჰიპერმარკეტებში მომხმარებლებს აქვთ შესაძლებლობა ყურადღებით შეისწავლონ მოლუსკები, რომელთა გარეგნობამ ბევრი რამის თქმა შეიძლება.

მაგალითად, თუ კალმარის ნაჭრები გაყინულია ერთ ფენად და დაფარულია ყინულის სქელი ქერქით, ეს ნიშნავს, რომ ისინი რამდენჯერმე გაყინეს და კვლავ გაიყინეს. ზღვის პროდუქტებით ასეთი მანიპულაციები სავსეა მძიმე მოწამვლებით.

მაგრამ კუჭისთვის უსიამოვნო შედეგების თავიდან აცილების შემთხვევაშიც კი, კერძის გემო მოსალოდნელზე უარესი იქნება და მოხარშვისას კალმარი გასკდება.

ხორცი თეთრი უნდა იყოს. კანის ჩრდილი უმნიშვნელოა; ნორმად ითვლება მთელი დიაპაზონი ღია იასამნისფერიდან ვერცხლისფერ-ნაცრისფერამდე.

თუ ოდნავი ეჭვი გეპარებათ, მოითხოვეთ ხარისხის სერთიფიკატი და გამოიკითხეთ ზღვის პროდუქტების წარმოების თარიღი და მისი დაჭერა.

გაყინული კალმარი არ არის პროდუქტი, რომელიც უნდა შეიძინოთ მომავალი გამოყენებისთვის. უმჯობესია მათი მომზადება შეძენის დღეს, რადგან საყოფაცხოვრებო მაცივარი არ უზრუნველყოფს გაყინვის ოპტიმალურ ტემპერატურას.

გარდა ამისა, მაღაზიიდან სახლამდე ტრანსპორტირებისას, მოლუსკებს ექნებათ დრო, რომ ოდნავ გალღვონ და ეს არც თუ ისე კარგია.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი: უნივერსალური მეთოდი

გავრცელებულია მოსაზრება, რომ კალმარი აუცილებლად უნდა მოხარშოთ. ამ შესრულებისთვის რეკომენდებული დრო (სხვა გზა არ არსებობს) მერყეობს 3-5 წუთს შორის.

თუ ოდესმე გსურს, რომ რეზინის დანაოჭებული ნაჭრები მიირთვა, აუცილებლად მოიქეცი.

მდუღარე წყალში სამი წუთის შემდეგ, კალმარი ფაქტიურად შეკუმშდება, გახდება ძალიან მკვრივი და უსიამოვნო იქნება საჭმელად.

ქვაბში აადუღეთ წყალი. თუ სასურველია, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე დაფქული შავი პილპილი და თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მწვანილი და სანელებლები. სილამაზისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი პაპრიკას ფხვნილი, ჭარხლის წვენი, კურკუმა, კარი, ეს ინგრედიენტები ხორცს შეფერილდება.

გალღობილი კალმარი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაელოდეთ 15-20 წამს და ამოიღეთ. თუ კარკასებს ამზადებთ, ერთბაშად არ ჩაყაროთ წყალში, არამედ მოხარშეთ სათითაოდ. მომდევნო კარკასის დამუშავებამდე დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება.

იმის გათვალისწინებით, რომ თითოეული ნაჭრის მომზადებას 15 წამი სჭირდება, ამას დიდი დრო არ დასჭირდება. მოხარშული კალმარი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ორი დღის განმავლობაში.

თუ ეს ყველაფერი არ იცოდით და სანამ ჩვენი სტატია წაიკითხეთ, უკვე დაიწყეთ კალმარის მომზადება, დრო პირიქით შეიძლება გაიზარდოს 20 წუთამდე. შემდეგ მოლუსკები კვლავ რბილი გახდება, თუმცა მათი ზომის განახევრებით დაკლების თავიდან აცილება შეუძლებელია და გემოც არ იქნება შესაბამისი.

როგორ გავყინოთ და გავწმინდოთ კალმარი

სანამ კალმარი სალათისთვის მოამზადებთ, საჭიროა მისი გაყინვა და გაწმენდა. მათი მოხარშვა შეგიძლიათ გაყინულიდან, მაგრამ ეს გაზრდის მომზადების დროს და, შესაბამისად, ზღვის პროდუქტები რეზინისფერი გახდება.

კალმარის გალღობა ხდება ოთახის ტემპერატურაზე. უბრალოდ დატოვეთ კარკასი ღია ცის ქვეშ 1-3 საათის განმავლობაში.

ამ გზით შენარჩუნებულია საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა.

გრილ (დაახლოებით 20 გრადუსზე) წყალში გაყინვა მისაღებია. მაგრამ ამ მიზნით არ უნდა გამოიყენოთ ცხელი სითხე, მით უმეტეს მდუღარე წყალი, თორემ კალმარის ფილე გამუქდება და გემოც გაუფუჭდება.

მისი გაწმენდა შეგიძლიათ როგორც მომზადებამდე (სასურველია) ასევე მომზადების შემდეგ. კარკასიდან უნდა მოიხსნას მყარი ფირფიტები და გამჭვირვალე ხრტილები, ამოიღონ საცეცები და მოლუსკიდან ამოიღოთ ფილმი.

მომზადების შემდეგ ამ უკანასკნელის გაკეთება უფრო ადვილი იქნება, მაგრამ შესაძლოა უსიამოვნო სუნი აღმოჩნდეს. კანი ასევე ძალიან მწარეა და ადვილად აფუჭებს კერძის გემოს.

თუ მომზადებამდე გაასუფთავებთ, უფრო მოსახერხებელია ფილმის ამოღება დანით გამდინარე წყლის ქვეშ. პროცესის გასამარტივებლად ჯერ კარკასები მოათავსეთ 60-70 გრადუსამდე გახურებულ სითხეში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ კანი ადვილად მოიცილება ხახუნის გზით, ნარჩენების მოცილება კი ზღვის პროდუქტების ცივი წყლით ჩამობანით.

სალათისთვის კალმარის მომზადების მარტივი გზები

სალათისთვის კალმარის მომზადებამდე არ არის აუცილებელი მდუღარე წყლით სითბოს დამუშავება. მათი მირთმევა გაწმენდისთანავე შეიძლება, მაგრამ ზოგადად, სუშისთვისაც კი კალმარი მდუღარე წყლით მუშავდება.

უნივერსალური და სწრაფი მეთოდი: მოვხარშოთ ქვაბი, დავასხათ ადუღებული წყალი კალმარს, გადავწუროთ წყალი და მოვასხათ ძმრიანი წიწაკები.

ან დაჭრილი კალმარი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ მარილი, პილპილი (წითელი ან შავი), თქვენთვის სასურველი სანელებლები ან მწვანილი და ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი ან ღვინის ძმარი. თასის შიგთავსს დაასხით მდუღარე წყალი და გადაწურეთ წყალი 5 წუთის შემდეგ.

კალმარი და მიკროტალღური

მიკროტალღური ღუმელიდან გემრიელი კალმარი იშვიათია. მაგრამ ეს მეთოდი დაგეხმარებათ, თუ ღუმელი არ გაქვთ. მაგალითად, თუ საჭმელს ამზადებთ სამსახურში ან აგარაკზე.

გაფრთხილებთ, რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ პირველად მიაღწიოთ ზღვის პროდუქტების რბილობას და წვნიანს. თქვენ მოგიწევთ რამდენჯერმე სცადოთ, შეცვალოთ ტემპერატურა და დრო მათი ოპტიმალური კომბინაციის მოსაძებნად.

კალმარი დავჭრათ ნაჭრებად, სანამ ზომაში განახევრდება. დაალაგეთ თეფშზე ერთ ფენად. სურვილისამებრ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

შეავსეთ კალმარები წყლით, სანამ ნახევრად არ დაფარავს. თეფშს აცხვეთ მიკროტალღურ ტალღაზე 1-4 წუთის განმავლობაში სიმძლავრის მიხედვით.

შეგიძლიათ სცადოთ მოხარშული კალმარი საკუთარ წვენში. ასევე მოათავსეთ თეფშზე, მოასხით ზეთი და ლიმონის წვენი, მოაყარეთ სანელებლები, მაგრამ არ დაუმატოთ წყალი.

მიკროტალღურ ღუმელში 1 წუთის განმავლობაში მაღალ სიმძლავრეზე.

სალათი ბრინჯით და კვერცხით

ახლა, როდესაც ჩვენ გავარკვიეთ, თუ როგორ უნდა "მოხარშოთ" კალმარი რბილი, დროა გადავიდეთ სალათის რეცეპტებზე.

ამ გულიანი კერძისთვის აიღეთ 2 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და მოათავსეთ ცხელ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ ნახევარი კილო კალმარი ზემოთ აღწერილი მეთოდით.

2 მოხარშული კვერცხი დავჭრათ ზოლებად.

შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი მოხარშული ბრინჯი, კვერცხი, კალმარი და ხახვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ მაიონეზი.

სალათი ყურძნით და ყველით

ეს უფრო დახვეწილი სალათია კალმარით და კერძის გარეგნობა უნდა შეესაბამებოდეს. ამიტომ, აიღეთ სალათის ფოთლის ნახევარი თაიგული, უხეშად დაჭერით ან დაჭერით, მოათავსეთ სალათის თასში და შეურიეთ მეოთხედი ლიმონის წვენს.

სალათის ფოთლებზე მოვათავსოთ თხელ ზოლებად დაჭრილი კალმარის ლეში, 150 გრამი სულთანა და ამდენივე კუბიკებად დაჭრილი ფეტა (ან ადიღეური) ყველი. დაუმატეთ მარილი და ნაზად აურიეთ, შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით.

სადღესასწაულო სალათი

აიღეთ 750 გრამი კალმარი (უკვე გაფცქვნილი და მდუღარე წყლით დამუშავებული). თუ ზღვის პროდუქტები მარილის გარეშე მოხარშეთ, კარკასებს შიგნიდან წაუსვით და რგოლებად დაჭერით.

3 მწიფე პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი და წვრილად დაჭერით.

ქვაბში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ მასში კალმარი და პომიდორი. დაუმატეთ 3 დაჭრილი კბილი ნიორი, დაჭრილი ახალი ოხრახუში და 125 მლ მშრალი თეთრი ღვინო.

ხარშეთ თავდახურული დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

მიღებული კალმარის სალათი შეგიძლიათ დაამშვენოთ კენკრის ზეთისხილით, წრეებად დაჭრილი და ოხრახუშის ფოთლებით.

დიეტური სალათი

დაჭერით 2 კალმარის კარკასი, დაუმატეთ 1 გახეხილი ვაშლი და 200 გრამი დაჭრილი ნიახურის ყუნწი. შეაზავეთ სეზამის ზეთით და სოიოს სოუსით.

ჩვენ გითხარით, როგორ მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის და ამ მოლუსკებით კერძების მთავარი საიდუმლო ამ პროცედურის სწორად დაცვაში მდგომარეობს. ახლა შენც იცი.

რჩება მხოლოდ სალათის შესაბამისი რეცეპტის არჩევა, რომელთაგან ბევრია.

კალმარი: სამზარეულოს საიდუმლოებები

როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად

ცილებით, ვიტამინებით, მინერალებითა და მიკროელემენტებით მდიდარი გემრიელი და ჯანსაღი დელიკატესი ძველ საბერძნეთში მიირთმევდნენ და ამ მოლუსკს ფრთიან თევზს უწოდებდნენ. დაბალკალორიულმა შემცველობამ (86 კალორია 100 გ-ზე), მაღალმა კვებითმა ღირებულებამ და სხეულზე სასარგებლო ზემოქმედების უნარმა კალმარი გადააქცია პოპულარულ კერძად მათთვის, ვისაც წონის დაკლება და გაჯანსაღება სურს.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი გემრიელად ისე, რომ სადღესასწაულო სუფრა მორთოს? ამ ზღვის პროდუქტების მომზადების მრავალი გზა და რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანი ეფუძნება ზოგიერთ ზოგად პუნქტს, რომელიც ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს.

ბევრი ადამიანი დარწმუნებულია, რომ კალმარის მომზადება ძალიან რთულია, მაგრამ ეს მცდარი მოსაზრებაა, რომლის გაქარწყლება პრაქტიკაში მოგიწევთ.

როგორ სწრაფად გავწმინდოთ კალმარი?

გასუფთავებული კალმარი ითვლება უფრო მაღალ ხარისხად, რადგან ქარხნული გაწმენდის შემდეგ მოლუსკები იხარშება და მკვრივდება. ხმელთაშუა ზღვის მაცხოვრებლებმა იციან როგორ სწორად გაასუფთავონ კალმარი, გაყინული თუ ახალი: ჯერ გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი ერთი წუთის განმავლობაში (ამ დროს კანი დაიხვევს), გადაწურეთ მდუღარე წყალი და მოათავსეთ კალმარი ცივ წყალში. ამის შემდეგ ადვილად მოაცილებთ დახვეულ კანს, ამოიღებთ აკორდს, წიაღის და კალმარის მოხარშვას.

ეს საუკეთესო გზაა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კალმარი იყოს რბილი, ნაზი და წვნიანი.

როგორ სწორად მოვხარშოთ გახეხილი და გაუხეშებული კალმარი

წყალს დაუმატეთ მარილი, პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი, დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება, ჩაუშვით მასში კალმარის კარკასი და ამოიღეთ 10 წამის შემდეგ. როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება, იგივე გააკეთეთ მეორე კარკასით, მესამე და ყველა შემდგომი კალმარით.

იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კალმარის ფილე სწორად, თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ ეს მეთოდი და შემდეგ მიხვდებით, რატომ იყო წარუმატებელი ყველა წინა მეთოდი. გამოდის, რომ ხანგრძლივი თერმული დამუშავება (35 წუთის განმავლობაში) კალმარს ართმევს გემოს და კვებით თვისებებს და აქცევს რეზინად, რომლის დაღეჭვა შეუძლებელია.

გაყინული კალმარის სწორად მოხარშვის კიდევ ერთი გზა არსებობს (ის, რა თქმა უნდა, ჯერ უნდა გაყინოთ): უნდა ადუღოთ წყალი მარილით და სანელებლებით, ჩაყაროთ მოლუსკები და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. ეს დელიკატესი 10 წუთის განმავლობაში უნდა შეურიოთ.

ახლა კი ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოხარშოთ გაყინული კალმარი გალღობის გარეშე: თქვენ უბრალოდ უნდა ჩადოთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით, გამორთოთ ცეცხლი და შემდეგ კიდევ 34 წუთი შეინახოთ წყალში.

როგორ სწორად შევწვათ კალმარი

შეწვამდე კალმარი უნდა მოხარშოთ ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული მეთოდით, დავჭრათ რგოლებად ან ზოლებად, ჩავასხათ ლეზონში (ათქვეფილი კვერცხები არაჟანით, მარილით და სანელებლებით), მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში და შევწვათ ბოსტნეულში ან კარაქში არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. .

ზოგიერთ ახალბედა მზარეულს აინტერესებს, თუ როგორ სწორად მოამზადოს ცომში შემწვარი კალმარი. ეს ძალიან მარტივი კერძიც ანალოგიურად მზადდება: მოხარშული და დაჭრილი მოლუსკები მსუბუქად მარინადდება, ცომში ჩაყრიან და დიდი რაოდენობით ზეთში შემწვარი.

ძალიან გემრიელ კალმარებს იღებენ ღუმელში ან გრილზე, მაგრამ ისინი ჯერ რამდენიმე საათით ლიმონის წვენში ნიორთან, წიწაკასთან და პაპრიკასთან ერთად უნდა გაატაროთ. შემდეგ კალმარი უნდა მოვათავსოთ მავთულის თაროზე და გამოვაცხოთ, დავასხათ დარჩენილი მარინადი.

როგორ სწორად დავაყაროთ კალმარი

ჯერ კალმარებს რეცხავენ, ასხამენ მდუღარე წყალს, შემდეგ ასუფთავებენ თითოეულ კარკასს და მსუბუქად სცემენ. შემდეგი, თქვენ უნდა შეავსოთ კარკასის ორი მესამედი შიგთავსით, რომელშიც შედის სოკო კვერცხით, ბოსტნეული ბრინჯით, კრევეტები ყველით, მწვანე ლობიო და ხახვი, ვაშლი და ხაჭო. კარკასის კიდეებს შამფურებით ამაგრებენ, რის შემდეგაც კალმარებს ადუღებენ ღუმელში მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად, მზადებამდე ხუთი წუთით ადრე ასხამენ ყველით და ისევ შედებენ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მზა კერძს ზემოდან აყრიან თხილს, პომიდორს, ნაღებს, არაჟანს, ღვინოს, სოიოს ან ხახვის სოუსს.

კალმარის ბევრ რეცეპტში შეგიძლიათ იხილოთ კალმარის მოულოდნელი კომბინაცია დაფქულ ხორცთან, პურთან და შპრიცთან, კრაბის ჩხირებთან და სიმინდისთან, თხილთან და ჩირთან ერთად.

თითოეულ ეროვნულ სამზარეულოს აქვს კალმარის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები, მაგრამ არსებობს ერთი მთავარი წესი. არ უნდა გადატვირთოთ კალმარი სანელებლებით და მწვანილებით, რადგან ისინი ინტენსიურად შთანთქავენ მიმდებარე პროდუქტების არომატს და კერძი შეიძლება ძალიან მდიდარი აღმოჩნდეს. როგორ სწორად მოვამზადოთ კალმარი მხოლოდ დასაწყისია.

მნიშვნელოვანია აირჩიოთ შესაფერისი გვერდითი კერძი (ბრინჯი, ბოსტნეული, მაკარონი) და მიირთვათ კერძი სწორად, მორთეთ ახალი ბოსტნეულით, ლიმონით, მწვანილით და ზეთისხილით. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში კალმარებს მიირთმევენ ნედლად, ცხარე სოუსებით მოშუშულს, მაგრამ ასეთი ექსტრემალური საკვები არ არის მათთვის, ვისაც უყვარს კერძების მომზადება და გემრიელი კერძების მირთმევა!

როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად?

გაყინეთ კარკასები, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და ამოიღეთ ნაპოვნი ფილმი. ჩაასხით თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. ურიეთ კოვზით 2-3 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ მთელი წყალი. ესე იგი - კალმარი მზადაა! უმარტივეს სალათს ასე ვაკეთებ: კალმარს ზოლებად ვჭრი. ვამატებ ხახვს, დავჭერ ზოლებად და ვასხამ მდუღარე წყალს. წიწაკა, დავამატებ ცოტა მარილს და ვაზამთ კლასიკური მაიონეზით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდოგვი და ლიმონის წვენი. თუ ახალ კიტრს და მოხარშულ კვერცხს დაჭერით, მიიღებთ სხვა სახის სალათს. შეგიძლიათ სიმინდიც დაუმატოთ. Გემრიელად მიირთვით!))))

კიპ კიპსტუდენტი (122) 3 თვის წინ

თამარა საფრონოვაგანმანათლებელი (39662) 8 წლის წინ

ფილისგან გაფცქვნილი ხორცი იხარშება არაუმეტეს 2-3 წუთისა და რაც მთავარია სწრაფ ადუღებაზე. რაც უფრო დიდხანს ზის ხორცი ცხელ წყალში, მით უფრო მკაცრი იქნება.

უნდა გვახსოვდეს, რომ კალმარის ხორცი თითქმის სუფთა ცილაა და ამიტომ საჭიროებს ისეთივე ფრთხილად მოპყრობას, როგორც უმი კვერცხი.
არსებობს კულინარიული ხრიკი. სანამ კალმარს ადუღებულ წყალში ჩავყრით, ქვაბში ჩავყაროთ ნახევარი ლიმონი და 2 ტომარა შავი ჩაი (1 კალმარს დასჭირდება 2 ლიტრი წყალი).

კარკასის ამოღების და გაგრილების შემდეგ, საცეცები დავჭრათ რგოლებად 2-3 მმ სისქით. წვრილად არ უნდა დაჭრათ - წინააღმდეგ შემთხვევაში არომატი და გემო დაიკარგება.
კალმარს „უყვარს“ ზეითუნის ზეთი ან მაიონეზი და კარგად უხდება ახალ კიტრს და ზღვის მცენარეებს.
მოხარშული კალმარის ხორცი კარგად უხდება ბოსტნეულს, კარტოფილს, მარცვლეულს და თევზს. კალმარის სალათები ძალიან გემრიელია: მჟავე კომბოსტოთი, მწნილი ხახვით, კარტოფილით, ასევე ვინეგრეტით.

იანა შუმილოვა Thinker (8888) 8 წლის წინ

მეც ჭკუას ვაწყობდი კალმარის მომზადებაზე. სანამ არ გავიგე, რომ:
უპირველეს ყოვლისა, რომ არ იყოს მყარი, ჯერ უნდა დაასველოთ ძმრისა და წყლის ხსნარში ან ლიმონის წვენსა და წყალში. ეს თუ გინდა მოხარშული კალმარი.

მაგრამ მოხარშულს არ გირჩევთ, რამდენიც არ უნდა მოხარშოთ - ისინი რეზინის მსგავსია.
და მეორეც, ახლახან ვისწავლე მშვენიერი რეცეპტი მომზადების გარეშე.
ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი, გააცხელეთ და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი კალმარის რგოლები (ნედლი), დაამატეთ 1 დაჭრილი პომიდორი (ან ტომატის პასტა) და დაამატეთ სანელებლები. შენ მოგწონს. იქ დაამატეთ ცოტა წყალი, რომ შიგთავსი ადუღდეს.
ადუღეთ ეს ყველაფერი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. მარილი 20 წუთში. სანამ მზად იქნება.
P.s. პირადად, როცა კალმარს ვხარშავ, გაყინულ ბოსტნეულს ვამატებ და გამოდის გარნირით. ჩემს ყველა სტუმარს ძალიან მოსწონს, ამბობენ, რომ თითების კბენა კარგია.

და კალმარი მართლაც ისეთი რბილია, ისინი უბრალოდ დნება პირში.

იულია ოსიპოვასტუდენტი (110) 7 თვის წინ

იმისათვის, რომ კალმარი არ იყოს რეზინის, თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი და ჩაყაროთ კალმარი, დათვალეთ 10 წამი და ამოიღეთ თითო ცალი

ნატალია კოჩენევსკაია Pro (715) 8 წლის წინ

ფილმი უნდა ამოიღოთ, როცა წყალი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და ჩაყარეთ მასში კალმარი, მოხარშეთ 5-7 წუთი. აღარ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გახდებიან მკაცრი

სტუმარიოსტატი (2027) 8 წლის წინ

ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცივი წყლის ქვეშ. ამოიღეთ ფილმი და ამოიღეთ ხრტილი

ანასტასია Guru (3622) 8 წლის წინ

ვამზადებ 2 წუთს, მეტი არა. სალათები ბევრია.

მომეწონა ზღვის პროდუქტები (იქ ყველანაირი საზიზღარი რამ იყო): ზედმეტად წავუსვათ სოკო ხახვთან ერთად, მოვხარშოთ ზღვის პროდუქტები, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ მაიონეზი და ზემოდან გახეხილი ყველი. შთანთქმა, რაც მთავარია, არ არის ძვირი როგორც ფინანსებში, ასევე დროში

ნატალია Oracle (77041) 8 წლის წინ

თამარამ ძალიან ლაკონურად უპასუხა.
დავამატებ, რომ კალმარი ასევე შეგიძლიათ გაწმინდოთ, დაჭრათ ნაჭრებად და შეწვით. გარნირი: კარტოფილი ან დაფქული კარტოფილი.

ნატაშახელოვნური ინტელექტი (166791) 8 წლის წინ

http://www.eka-mama.ru/403d7ec98165e7d879a1dfcafb127764.php
1 კგ კალმარი, 400 გრ. კრევეტები. კრევეტებს დაასხით ცხელი წყალი და დააყენეთ გალღობა.

კალმარებს ფილისგან ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, კარკასებს ადუღებულ წყალში ვყრით, ადუღებამდე ვადუღებთ, ვხარშავთ მდუღარე წყალში ზუსტად 3 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოათავსეთ გამდინარე ცივ წყალში, დაჭერით გრძელ ნაჭრებად, დაუმატეთ 5 ცალი მოხარშული კვერცხი, გაფცქვენით წვრილად დაჭრილი ხახვი, გაფცქვენით კრევეტები, მოაყარეთ ჩინური კომბოსტოს რამდენიმე დახეული ფოთოლი, მარილი, პილპილი, აურიეთ, დაუმატეთ ერთი მუჭა ყველი პარმეზანი. და ისიამოვნე გემრიელობით!) დღეს ამ სალათსაც გავაკეთებ.)))

სალათი კალმარით და ანანასით
მოხარშეთ კალმარი (მოხარშეთ მარილიან წყალში ადუღებიდან არაუმეტეს 5 წუთისა) და კვერცხები, გააცალეთ კანი და დაჭერით ზოლებად. დაუმატეთ სიმინდი და დაჭრილი ანანასი.
1/4 ლიმონის ცედრა გახეხეთ და ამ მეოთხედის შუა ნაწილი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ყველაფერი 200 - 250 გრ მაიონეზი.
კალმარი - 1 კგ; კვერცხი - 7 ცალი; დაკონსერვებული ანანასი - 1 ქილა; ლიმონი - 1/4 ცალი; დაკონსერვებული სიმინდი - 1 ქილა; მაიონეზი - 200-250 გ

სალათი "ახალი"
ახალი კიტრი და მოხარშული კალმარი დავჭრათ ზოლებად, დავამატოთ კილიანტრო, მოხარშული კვერცხი და დაკონსერვებული ანანასის ნაჭრები. ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ ნახევარი ლიმონის გახეხილი ცედრა, ერთი კოვზი ლიმონის წვენი და მაიონეზი.
კიტრი 2 ც. ; კილანტრო 1 თაიგული; ანანასი 1 ქილა; ლიმონი 1/2 ც

"გურმანი"
სალათი მზადდება ფენებად და გამოდის როგორც ნამცხვარი, უნდა დაჭრათ ნაჭრებად, რომ ყველაფერი დაიჭიროთ, ასე რომ: მოხარშული კალმარი დავჭრათ ზოლებად, ანანასი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ მდუღარე წყალში. . მაიონეზი, მარილი, შავი პილპილი ემატება გემოვნებით. ძალიან ნაზი სალათი გამოდის.

ასევე შეგიძლიათ სალათს დაუმატოთ ოდნავ დამარილებული ორაგული, ზოლებად დაჭრილი.
1 კგ. კალმარი; 500 გრ. დაკონსერვებული ანანასი; 2 ხახვი; მაიონეზი, მარილი, პილპილი.

სალათი კალმარით
კალმარი (მოხარშეთ (3 წუთი). დაჭერით რგოლებად, დაასხით ლიმონის წვენი, შეწვით კარაქში) კამა მწვანე სალათა რამდენიმე კოვზი ბარდა მწნილი კიტრის სოუსი - ზღვის პროდუქტების ერთგვარი სოუსი

კალმარი + მოხარშული ქათამი + ანანასი + მწვანე სალათი + შემწვარი (მარინადებული) შამპინიონები ხახვთან ერთად + სოუსი + არაჟანი ან ნებისმიერი გემოვნებით

კოქტეილის სალათი "ლაგუნა"
კალმარი; ლობიო; ანანასი; პომიდვრები; მაიონეზი

კალმარის კოქტეილი:
კალმარი; მოხარშული კვერცხები; ანანასი; ზეთისხილი; ლიმონი ჩაცმული 1000 კუნძულის სოუსით
/ კონიაკი, მაიონეზი, კეტჩუპი/ სალათს მიირთმევენ ერთ ადამიანზე გათვლილ პორციულ სალათის თასებში. ინგრედიენტები ფენებად არის დაფენილი, ქვედა კალმარი - ზედა ზეთისხილი

გაყინული კალმარი გაალღეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში. მუქი ფილმი უნდა მოიხსნას დანით. ფილე კარგად გავრეცხოთ და ორივე მხრიდან ავთქვიფოთ, რომ ხორცი არ იყოს მკაცრი.

მოხარშეთ ან შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში, სხვადასხვა სოუსებითა და სანელებლებით 10-15 წუთის განმავლობაში. კალმარის მოხარშვისას მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში ოხრახუშის და კამას დამატებით.

რბილი კალმარის სწორად მომზადების საიდუმლოებები

ზღვიდან შორს ჩვენს ქვეყანაში მცხოვრები თანამედროვე ადამიანებისთვის კალმარის ხორცის სარგებელი აშკარაა. ხორცი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და ცხიმს, რომელთა მიღება შეუძლებელია სხვა საკვებისგან.

თუ იცით კალმარის მომზადება. იმისათვის, რომ ისინი რბილი იყოს, შეგიძლიათ უფრო ხშირად შეიტანოთ ეს ინგრედიენტები თქვენს ყოველდღიურ და სადღესასწაულო მენიუში.

შესაძლებელია თუ არა გახეხილი კალმარის მომზადება?

როდესაც უპასუხეთ მფლობელების ყველაზე პოპულარულ კითხვას იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გაუსუფთავებელი გაყინული კალმარი, დაუყოვნებლივ უნდა თქვათ "არანაირად". უპირველეს ყოვლისა, კარკასი უნდა გაიწმინდოს, შემდეგ კი მოხარშული.

გაყინული კალმარის გასაწმენდად მას მდუღარე წყალი უნდა დაასხათ: კანი სწრაფად შეიკუმშება და წყლის ქვეშ დარჩება, უბრალოდ ჩამოიბანეთ. ადუღებული წყლის შემდეგ ხორცი უკვე ნახევრად არის მოხარშული, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადაიხარშოს შემდგომი თერმული დამუშავების დროს.

კალმარის მომზადება სალათებისთვის

ბევრი დიასახლისი მას შემდეგ, რაც კარკასს გასაწმენდად ასხამს მდუღარე წყალს, უბრალოდ ხორცს წყალში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ტოვებს. შემდეგი, პროდუქტი არ საჭიროებს მოხარშვას, ის უკვე მზად არის სალათად გადასამუშავებლად. მაგრამ დამატებით მოგიწევთ კანის მოცილება და მომზადებულ ხორცს ლიმონის წვენით მოასხით.

მათთვის, ვისაც არ მოსწონს ზღვის პროდუქტების ასეთი მინიმალური დამუშავება, არსებობს კალმარის სალათისთვის მომზადების ორი გზა, რათა ის რბილი იყოს.

თქვენ უნდა აიღოთ ლიტრი წყალი, დაამატეთ მარილი და პილპილის მარცვლები გემოვნებით და დაფნის ფოთოლი. ახლა ჩაყარეთ კარკასები მდუღარე წყალში და უბრალოდ დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება.

ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ხორცი.

კარკასის მომზადების მონაცვლეობითაც შეგიძლიათ. ეს ნიშნავს, რომ ხორცი ჩაეფლო მდუღარე წყალში. მაშინ დიასახლისს სჭირდება ათამდე დათვლა და კარკასის ამოღება.

იგივე გააკეთეთ თითოეულ პროდუქტთან ერთად. მომზადების ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ მომზადების პროცესი რეალურ დროში.

თუ კარკასი დიდი ან პატარაა, მაშინ დიასახლისს შეუძლია შეამციროს დათვლის დრო, ფოკუსირება მოახდინოს კონკრეტულ სიტუაციაზე.

კილოგრამი კალმარის მოსახარშად ორი ლიტრი წყალი უნდა ადუღოთ. წყალი კარგად მოაყარეთ და მოაყარეთ კალმარის კარკასი. ნახევარი წუთის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

ოღონდ კალმარი კიდევ 5-10 წუთით დავტოვოთ წყალში დახურული სახურავით.

მომზადების ამ მეთოდისთვის დაგჭირდებათ ჩაჭრილი კოვზი, რომელიც დაგეხმარებათ გააკონტროლოთ მთელი პროცესი. მარილი და სანელებლები ემატება წყალს თქვენი გემოვნებით.

დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება. შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით ჩაუშვით კალმარი წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში და ხუთი წამის შემდეგ ამოიღეთ.

როცა წყალი ისევ ადუღდება, ისევ ჩამოწიეთ იგივე კალმარი და სწრაფად ამოიღეთ. ასევე გააკეთეთ დაახლოებით ხუთჯერ. ამ პროდუქტით შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათი კალმარისა და კრაბის ჩხირებით.

Მნიშვნელოვანი!იმ პროცესში, თუ როგორ მოვამზადოთ გაყინული კალმარი ისე, რომ ის რბილი იყოს, არც ისე მნიშვნელოვანია სანელებლები, რომლებიც წყალს ემატება.

მაგრამ დამატებითი სანელებლები ხორცს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს. ყველაზე ხშირად გამოიყენება წიწაკის მარცვლები, კბილი ან ხმელი კამა, ოხრახუში და დაფნის ფოთლები.

როგორ მოვხარშოთ კალმარი ორთქლზე

ჩვენ უკვე გავარკვიეთ, რამდენად დელიკატური და სასარგებლოა აღწერილი პროდუქტი. მაგრამ წყალში სწორად მოხარშვისას ხორცი მაინც კარგავს თავის საკვებ თვისებებსა და ცხიმებს.

კალმარის მომზადების ამ მეთოდისთვის საჭიროა გქონდეთ სპეციალური ორთქლი ან ქვაბი მჭიდრო თავსახურით. ხორცის ამ გზით მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე მდუღარე წყალში: დაახლოებით 10 წუთი.

მაგრამ ორთქლის მომზადების გარკვეული უპირატესობები არსებობს. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის კალმარის წვნიანი და სინაზე.

კარკასები ზომით ისე არ იკუმშება, როგორც ხორცის მდუღარე წყალში მოხარშვისას.

სალათისთვის კალმარის მომზადებისას, ბევრი დიასახლისი გვირჩევს, დაუყონებლივ დაჭრათ კარკასები მარცვლეულის გასწვრივ რგოლებად ან ზოლებად. მაგრამ, გასათვალისწინებელია, რომ შემდეგ მდუღარე წყალში მომზადების დრო მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს: ერთი წუთი.

რაც უფრო პატარაა პროდუქტის ნაჭრები, მით უფრო სწრაფად იხარშება.

ეს არის ძირითადი გზები, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ კალმარი სალათებისთვის, მადისაღმძვრელებისთვის ან ძირითადი კერძებისთვის. ჩვენს მაღაზიებში გაყინული კალმარი მთელი წლის განმავლობაში იყიდება და ხელმისაწვდომი ფასი აქვს.

ეს არის ჯანსაღი ზღვის პროდუქტი, რომელიც აუცილებლად უნდა შედიოდეს თქვენს მენიუში ჯანსაღი დიეტისთვის.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი?

ტყუილად არ არის, რომ ზღვის პროდუქტები ჩვენი ჯანმრთელობისთვის ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლო საკვებად ითვლება. ისინი მდიდარია ცილებით, მიკროელემენტებით (იოდი, კალციუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი), ვიტამინები Bi, Br, Bia, PP და C, ასევე შეიცავს ექსტრაქტულ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ კუჭის წვენის გამოყოფას.

კალმარი ძალიან ხელმისაწვდომი პროდუქტია, რომელიც კვებითი ღირებულებით არ ჩამოუვარდება ღრმა ზღვის ყველაზე ძვირადღირებულ მოსახლეობას. კალმარის ხორცს თავისებური გემო აქვს, ლობსტერის გემოს მოგაგონებთ. კალმარის კერძები ადვილად მოსანელებელი, მადისაღმძვრელი და ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

ყველაზე პოპულარული კერძებია სალათები, ცხელი მადისაღმძვრელი, ზრაზი, კუპატი, ასევე ყველა სახის შიგთავსით სავსე კალმარი. კალმარის ხორცი დამოუკიდებელ კერძად შეიძლება გამოვიყენოთ ლიმონის წვენით და ზეითუნის ზეთით მოასხით.

მაგრამ აქ ჩნდება ლოგიკური კითხვა - როგორ მოვამზადოთ კალმარი ისე, რომ ამ დელიკატესმა არ დაკარგოს სინაზე და გემო?

კალმარი სალათისთვის

როგორ მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის? პრინციპში, სალათისთვის კალმარი საერთოდ არ უნდა მოხარშოთ - უმი, გასუფთავებულ კარკასს ასხამენ ძმარს და ამ სახით მზადაა მოსახმარად.

თუ მაინც გადაწყვეტთ კალმარის მოხარშვას, შეგიძლიათ ჯერ ზოლებად ან რგოლებად დაჭრათ და უკვე დაჭრილი მოხარშოთ. მაგრამ ეს მეთოდი საკმაოდ არაეკონომიურია და უმჯობესია მთელი კარკასები წუთნახევრის განმავლობაში მოხარშოთ.

სალათებისთვის შეფ-მზარეულები ხშირად გვთავაზობენ ამ მეთოდს: მომზადებულ კარკასებს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ათი წუთი. ეს სავსებით საკმარისია.

თუ ეჭვი გეპარებათ, შეგიძლიათ უბრალოდ კალმარი გადაადუღოთ მდუღარე წყლით. ერთი სიტყვით, ყველა დიასახლისს აქვს უფლება, თავად განსაზღვროს, როგორ მოამზადოს კალმარი.

და მაინც, როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად?

მოხარშვამდე კალმარი აუცილებლად უნდა მოამზადოთ. ისინი იყიდება გაყინული.

უმჯობესია კალმარი გაყინოთ ღია ცის ქვეშ და არა წყალში. შემდეგ ისინი უნდა გაიწმინდოს, რადგან ფილე, რომელიც ფარავს ფილეს, გააფუჭებს კერძის გემოს. დასუფთავების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია:

• კარკასი ერთი ხელით დააწექით საჭრელ დაფას, მეორეთი კი კანს ფრჩხილით ასწიეთ, მისი მოცილება შესაძლებელია წინდის საშუალებით.
• ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ კანი კალმარის ფრთებიდან.
• ამოიღეთ წიაღები და ჩიტინური ფირფიტები.
• ჩამოიბანეთ კარკასი შიგნით და გარეთ გამდინარე ცივი წყლით.

მაგრამ ახლა, ფაქტობრივად, შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო.

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხარშოთ კალმარი, რადგან ხორცი მკვრივდება, საგრძნობლად იკლებს ზომაში და კარგავს გემოს.

იმისათვის, რომ კალმარის ხორცი წვნიანი და ნაზი იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ კალმარი სწორად:

• მეთოდი ნომერი 1.აადუღეთ ლიტრი წყალი, დაუმატეთ პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მარილი. კალმარის კარკასი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, ტაფას დაახურეთ თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან. ათი წუთის შემდეგ კალმარი მზად არის.
• მეთოდი ნომერი 2.კარკასი მოათავსეთ მდუღარე წყალში სანელებლებით, დათვალეთ ათამდე და სწრაფად ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, შემდეგ იგივე გააკეთეთ შემდეგ კარკასებთან ერთად.
• მეთოდი ნომერი 3.ერთი კილოგრამი კალმარისთვის საჭიროა ადუღოთ ორი ლიტრი მარილიანი წყალი. კარკასები მოათავსეთ, დაელოდეთ ადუღებას, ნახევარი წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ კარკასები წყალში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
• მეთოდი ნომერი 4. როგორც კი დამატებული სანელებლებით წყალი ადუღდება, კალმარი დაწიეთ, ჩაყარეთ ჩაჭრილი კოვზით მთლიანად და ხუთი წამის შემდეგ ამოიღეთ, დაელოდეთ ადუღებამდე და კიდევ ხუთი წამი ჩაყარეთ.

შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები: წიწაკის მარცვლები, კბილი, კამა, ოხრახუში.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ კალმარი?

კალმარის მომზადების დრო თვალით შეიძლება განისაზღვროს: როგორც კი ხორცი გათეთრდება, ის მზადაა. კალმარის მომზადების განსაკუთრებული ნიუანსი, რომლის ცოდნაც ღირს, არის ის, რომ ნახევარი საათის მომზადების შემდეგ ხორცი კვლავ რბილი გახდება, მაგრამ წონაში თითქმის ნახევარს დაკარგავს.

ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდები და არ გაითვალისწინოთ კალმარის მოხარშვის რჩევები, რომლებიც სამიდან ხუთ წუთამდე დროზე მიუთითებს. კალმარის მომზადების მაქსიმალური დრო შეადგენს წუთნახევარს.

კომენტარები (12)

არდადეგების დროს, როდესაც ვფიქრობთ სტუმრების მოვლაზე ან უბრალოდ სუფრაზე საოჯახო სადილისთვის, სულ უფრო მეტად ვაქცევთ ყურადღებას ზღვის პროდუქტებს. და ბევრს შორის ჩვენ უპირატესობას ვანიჭებთ კალმარს.

მათი ყიდვა შეგიძლიათ თითქმის ყველა მაღაზიაში დაკონსერვებული ან ახლად გაყინული სახით, გახეხილი, რგოლებად დაჭრილი ან უბრალოდ კარკასის სახით - აირჩიე შენთვის. მათი დაბალი ფასი ზღვის სხვა პროდუქტებთან შედარებით მიმზიდველია. კალმარის გემო დელიკატურია, არ აქვს თევზის გემო და მოგვაგონებს ლობსტერის ხორცს.

მათზე ბევრი სალათი მზადდება, მაგრამ შეგიძლიათ წვნიანი მოამზადოთ, მიირთვათ ჩაშუშულად ან შემწვარი.

მაშინვე ჩნდება კითხვა: როგორ მოვამზადოთ კალმარი გემრიელად, მოვამზადოთ დასამახსოვრებელი სადღესასწაულო კერძი.

კალმარის სარგებლობის შესახებ

კალმარი ისე უნდა მოამზადოთ, რომ მთელ ოჯახს მოეწონოს და თქვენი სუფრის ხშირი სტუმარი გახდეს, რადგან ეს არის ძალიან ჯანსაღი პროდუქტი, შესანიშნავი გემოთი. კალმარის სარგებელი ჩვენი ორგანიზმისთვის, გარკვეულწილად, უფრო მაღალია, ვიდრე საქონლის ან ფრინველის.

შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, ვიტამინებს: C, E, PP, B ჯგუფს, მიკროელემენტებს: ფოსფორს, სპილენძს, სელენს, იოდს, რკინას და სხვა. ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირების მხარდასაჭერად ორგანიზმში იოდის რაოდენობის შევსებას, ჩვენ უსამართლოდ ვივიწყებთ კალმარებს.

კალმარი შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ძალიან სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის, რომლის სარგებლობის შესახებ ბევრი რამ ვიცით. ისინი ხელს უწყობენ სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას, ზრდის სისხლძარღვების სიმტკიცეს და ელასტიურობას და ხელს უწყობენ გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირებას.

კალმარში ნაპოვნი დიდი რაოდენობით ცილა ხელს უწყობს კუნთოვანი ქსოვილის შენარჩუნებას და განვითარებას. ეს ნიშნავს, რომ ამ პროდუქტს მნიშვნელოვანი მნიშვნელობა აქვს სპორტსმენებისა და ბოდიბილდინგის მოყვარულთა კვებისათვის.

კალმარის ხორცი აუმჯობესებს მთელი საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას, რადგან არ არსებობს პურინის ფუძეები, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს ორგანიზმის მეტაბოლურ პროცესებზე. სხვა პროდუქტებთან ერთად, კალმარი ხელს უწყობს კუჭის წვენის გამოყოფას, ზრდის მადას და ახდენს ნაწლავების ფუნქციის ნორმალიზებას.

კალმარში შემავალი სელენი და ვიტამინი E ხელს უწყობს ორგანიზმიდან მძიმე მეტალის მარილების გამოდევნას, აქვს შარდმდენი მოქმედება და აძლიერებს შარდსასქესო სისტემას.

როგორ ავირჩიოთ კალმარი

ახლად გაყინული კალმარის არჩევისას უნდა იცოდეთ, რომ გაყინული კალმარი მხოლოდ ერთხელ უნდა იყიდოთ. თუ მოლუსკები რამდენჯერმე გაიყინა, მოხარშვისას იშლება და გამოუჩნდება ძველი თევზის სუნი და სიმწარე. ყურადღება მიაქციეთ, როგორ აშორებს გამყიდველი კარკასებს ბრიკეტისგან, თუ ისინი ადვილად ცალკევდებიან და ერთმანეთს არ ეწებებათ, ეს ნიშნავს, რომ ბრიკეტში შემავალი პროდუქტი ხელახლა არ არის გაყინული.

უფრო რთულია იმის დადგენა, რამდენჯერ გაიყინა ვაკუუმურ შეფუთვაში დაფასოებული კალმარი, მაგრამ აქ შეგიძლიათ იპოვოთ გამოსავალი. დაათვალიერეთ გვამების გარეგნობა, კანის ფერი შეიძლება იყოს მოვარდისფრო ან მეწამული, მაგრამ ხორცი მხოლოდ თეთრი უნდა იყოს, თუ ყვითელია ან იასამნისფერი, ვერ იყიდით, რამდენჯერმე გაყინულია.

თუ თქვენ აირჩიეთ გაწმენდილი და დაფასოებული კალმარი, მაშინ შეიძინეთ ისინი, რომელთა გადამუშავების თარიღია ივლისი-აგვისტო, ეს არის აქტიური თევზაობის დრო და მოლუსკები დამუშავდა ადგილზე.

დაკონსერვებული კალმარის სიახლის დადგენა შესაძლებელია ქილის გულდასმით დათვალიერებით და მასზე ვარგისიანობის ვადის დადგენით.

როგორ გავწმინდოთ კალმარი

კალმარის გაწმენდა არ არის რთული, თუ იცით რამდენიმე ხრიკი. თუ მთელი კალმარი იყიდეთ, მაშინ მას აქვს კარკასი, თავი საცეცებით და კუდი.

გახეხილი კალმარის ფერი შინდისფერია. გამოიყენეთ თითები, რომ დაიჭიროთ თავი, დაიჭიროთ საცეცები და დაჭიმეთ. შიგნილები უნდა გაიჭიმოს თავთან ერთად.

შემდეგ გააგრძელეთ ქიტინის ფირფიტის ამოღება. კარკასის შუაში იგრძნობთ ვიწრო თეფშს, რომელიც წააგავს თხელ პლასტმასს და გამოწიეთ, ადვილად გამოდის.

ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ ფილმი. ეს უბრალოდ კეთდება, თუ კალმარი ახალია, თითით დაჭერით და ერთი წინდით ამოიღეთ.

მაგრამ ეს იშვიათად ხდება და კალმარის გაწმენდის სხვა გზებიც არსებობს.

როგორ გავწმინდოთ კალმარი სწორად. ცარიელ თასში მოათავსეთ კალმარი და მოხარშეთ კიდევ ერთი თასი ყინულის წყლით. კალმარს რამდენიმე წამით დაასხით მდუღარე წყალი და სწრაფად გადაიტანეთ ყინულოვან წყალში.

ტემპერატურული ცვლილების გამო, ფილმი თავისთავად დაიხვევს და გამოიყოფა, რაც უნდა გააკეთოთ, ზოგან დანით გაფხეკით. თქვენ მიიღებთ სუფთა თეთრ კარკასებს, რომლებიც მზად არიან მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი

უმარტივესი გზაა კალმარის მოხარშვა. რეცეპტების კითხვისას, განსაკუთრებით ძველ წიგნებში, შეიძლება ნახოთ რეკომენდაციები კალმარის მოხარშვის შესახებ 5 წუთის ან მეტი ხნის განმავლობაში.

ამ მომზადების შედეგად მიიღებთ მყარ და უგემურ პროდუქტს. ეს ცოტა დამამშვიდებელი და დამაბნეველია, რადგან ვიცით, რომ თერმული დამუშავება უნდა ჩატარდეს ხანგრძლივი და ფრთხილად.

მაშ, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კალმარი, რომ გემრიელი პროდუქტი მიიღოთ და ჯანმრთელობას ზიანი არ მიაყენოთ? მოხარშეთ კალმარი სამ წუთზე ნაკლებ დროში. ამ შემთხვევაში ისინი რბილი და წვნიანი აღმოჩნდებიან.

თუ ისე მოხდა, რომ დრო გამოტოვეთ, შემდეგ გააგრძელეთ მათი მომზადება ნახევარი საათის განმავლობაში, თუმცა ისინი გახდებიან დაახლოებით ნახევარი ზომის, მაგრამ რბილი.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად. ტაფაში ჩაასხით ორი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილის მარცვლები, წყალი უნდა ადუღდეს და სანელებლებთან ერთად ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. აიღეთ ერთი კარკასი და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 10 წამით, შემდეგ ამოიღეთ.

მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, კვლავ ჩამოწიეთ შემდეგი კარკასი. ამ გზით თქვენ მიიღებთ რბილ და ნაზ კალმარის ხორცს.

შეგიძლიათ კალმარი ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, გადმოდგით ცეცხლიდან და 10 წუთის შემდეგ გადმოდგით. ამ შემთხვევაში ისინიც რბილი და გემრიელი იქნება.

თუ გეშინიათ ზღვის პროდუქტების ასე სწრაფად მომზადების, მაშინ ეს მეთოდი გამოგადგებათ. სანელებლები მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად, მდუღარე წყალში ჩაამატეთ სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი ან ძმარი, კალმარები დაწიეთ და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.

მაგრამ მეტი არა.

კალმარი შეგიძლიათ ორთქლის აბაზანაში მოხარშოთ, ამას ერთი საათი დასჭირდება, მაგრამ სანელებლების გარდა, წყალში უნდა დაამატოთ ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. მოხარშეთ კალმარი ორმაგ ქვაბში 5 წუთის განმავლობაში, მიკროტალღურ ღუმელში 1 წუთი მაქსიმალური სიმძლავრით.

მოხარშული კალმარი შეიძლება მიირთვათ მთავარ კერძად თეთრი სოუსით ან გამოიყენოთ სალათებში.

კალმარის სალათები

კალმარის სალათები შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ სამზარეულოს წიგნში და ინტერნეტის ვებსაიტებზე. როგორც წესი, დიასახლისს რამდენიმე რეცეპტი აქვს ხელთ, მაგრამ ყოველთვის სურს რაღაც ახალი სცადო.

კალმარის სალათი მწნილი კიტრით

სალათის ოთხი პორციისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

- 500 გრ კალმარი;
- ერთი ქილა დაკონსერვებული ბარდა;
- ოთხი მწნილი კიტრი;
- ნახევარი თავი ხახვი;
- კამა, მარილი, პილპილი;
- ჩასაცმისთვის საჭიროა სამი სუფრის კოვზი არაჟანი.

კალმარის ნაშთები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააშრეთ ან სითხე ჩამოიწუროს. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. კალმარი დავჭრათ თხელ ზოლებად.

აურიეთ დაჭრილი ინგრედიენტები, დაამატეთ დაკონსერვებული ბარდა. აურიეთ ყველაფერი, მარილი, პილპილი, დაამატეთ დაჭრილი კამა.

მზა სალათი შეაზავეთ არაჟანით.

კალმარის სალათი ბოსტნეულით

- 300 გრ კალმარის ფილე;
- სამი ცალი მოხარშული კარტოფილი, დაკონსერვებული კიტრი და მოხარშული სტაფილო;
- 200 გრ ბარდა დაკონსერვებული;
- მარილი, პილპილი, შაქარი;
- 100 გრ მაიონეზის მოსამზადებლად.

გაასუფთავეთ კალმარი, ჯერ ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით და 3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მარილიან წყალში. მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო, გააგრილეთ, გააცალეთ კიტრი.

ყველა პროდუქტი დავჭრათ ზოლებად და მოვათავსოთ ერთ თასში.

შეურიეთ მაიონეზი მარილი, პილპილი და შაქარი. ჩაიცვით სალათი.

მზა კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ სალათის ფოთლებით და კიტრის ნაჭრებით. ამ სალათში შეგიძლიათ გამოიყენოთ კორეული სტილის სტაფილო.

კალმარის სალათი ზღვის მცენარეებით

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

- 100 გრ კალმარი;
- ერთი სტაფილო;
- 250 გ დაკონსერვებული ზღვის მცენარეები;

- მცენარეული ზეთი;
- მარილი, პილპილი, ოხრახუში.

გაასუფთავეთ კალმარი და მოხარშეთ მარილიან წყალში არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, ამოიღეთ სითხე და დაჭერით თხელ ზოლებად. ხახვი დავჭრათ და სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

დაჭრილი პროდუქტები მოათავსეთ ერთ თასში, დაუმატეთ ზღვის მცენარეები, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ძმარი და მცენარეული ზეთი. სალათი უნდა მოათავსოთ მაცივარში 10-12 საათით.

ამის შემდეგ მორთეთ მწვანე ოხრახუშის ყლორტებით და მიირთვით.

კალმარის სალათი პომიდვრით

სალათის ოთხი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

- 300 გრ კალმარი;
- 150-200 გრ ყველი;
- ორი პომიდორი;
- ერთი კბილი ნიორი;
- 100 გრ მაიონეზის მოსამზადებლად.

გასუფთავებული კალმარები უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, ამოიღეთ დარჩენილი წყალი ქაღალდის პირსახოცებით. პომიდორი და კალმარი დავჭრათ თხელ ზოლებად და გავხეხოთ ყველი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ ნიორი, გავლილი პრესაში. აურიეთ და მოაყარეთ სალათი მაიონეზით.

სალათის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან დაკონსერვებული კალმარი.

თქვენ დაგჭირდებათ პროდუქტები:

- 250-300 გრ კალმარი;
- 300 გრ ახალი ვაშლი ან მწნილი კიტრი;
- 300 გრ მოხარშული ქათმის ფილე;
- მაიონეზი გასახდელად;
- სალათის გასაფორმებლად მოამზადეთ ერთი მოხარშული კვერცხი, ერთი წითელი წიწაკა ან პომიდორი, ლიმონი.

ამ სალათისთვის უმჯობესია იყიდოთ დაკონსერვებული კალმარი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშულიც. კალმარი გააშრეთ საცერში ან მოათავსეთ ხელსახოცზე ან ქაღალდის პირსახოცზე. წვრილად დაჭერით ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ, დაუმატეთ ზეთი დაკონსერვებული კალმარისგან, შეაზავეთ მაიონეზით.

მომზადებული სალათი მოათავსეთ სალათის თასში და მორთეთ.

სალათი "სამეფო სიხარული"

- 500 გრ კალმარი;
- 150 გრ წითელი ხიზილალა;
- 200 გრ კრაბის ჩხირები;
- 10 კვერცხი;
- ოხრახუში, კამა, მაიონეზი.

სალათში ვიყენებთ მხოლოდ კვერცხის ცილას. ყველა პროდუქტს ვჭრით ზოლებად, ვურევთ და ვაზამთ მაიონეზით.

სალათი გააფორმეთ ოხრახუშის მთლიანი ყლორტებით და მოაყარეთ ფოთლებზე ცოტა ხიზილალა.

ცხარე სალათი კალმარით

ცხარე სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

- 200 გრ კალმარი;
- ორი კიტრი;
- ერთი სტაფილო;
- თავი ხახვი;
- ორი კბილი ნიორი;
- სუფრის კოვზი ძმარი;
- გამწვანება;
- მცენარეული ზეთი.

კალმარის კარკასები ადუღეთ მარილიან წყალში სამი წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით წვრილად, სტაფილო ზოლებად. შეურიეთ.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მომზადებულ პროდუქტებს დაასხით მდუღარე ზეთი. გააჩერეთ 30 წუთი.

კიტრი დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ ძმრით, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და პრესით დაჭერილი ნიორი. შეურიეთ გაცივებულ ინგრედიენტებს და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ამის შემდეგ სალათი მოათავსეთ ლამაზ სალათის თასში და მორთეთ ოხრახუშითა და კამათ.

კალმარის სალათი ბრინჯით და ყველით

სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

- ნახევარი კილოგრამი კალმარი;
- 200 გრ ბრინჯი;
- 200 გრ ყველი;
- ორი კვერცხი;
- მარილი;
- მაიონეზი ან არაჟანი გასახდელად.

კალმარი მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში სამი წუთის განმავლობაში, ცალკე მოხარშეთ ბრინჯი და კვერცხი. გაციების შემდეგ ყველა პროდუქტი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ბრინჯი.

შეურიეთ. შეაზავეთ არაჟანით ან მაიონეზით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი ან გამოიყენეთ თქვენთვის ნაცნობი სანელებლები.

ამ სალათს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაკონსერვებული ტკბილი სიმინდი.

კალმარის სალათი სოკოთი

სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

- 500 გრ კალმარი;
- ოთხი კვერცხი;
- 500გრ ხელთაა სოკო;
- ორი პატარა თავი ხახვი;
- 200 გრ მაიონეზი.

სოკო გარეცხეთ და 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაწურეთ ქილაში და გააჩერეთ წყალი. კალმარი მოხარშეთ მარილიან წყალში არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით ხახვი და დაასხით მდუღარე წყალი.

სოკო წვრილად დავჭრათ, კალმარი დავჭრათ თხელ ზოლებად, მოხარშული კვერცხები გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად. ინგრედიენტები მოათავსეთ ერთ თასში, აურიეთ და შეაზავეთ მაიონეზით.

კალმარის სალათი "ნეპტუნი"

სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

- 500 გრ კალმარი;
- 200 გრ კრაბის ჩხირები;
- ერთი ჭიქა ბრინჯი;
- 200 გ ზღვის მცენარეები;
- სიმინდის დაკონსერვებული ქილა;
- მარილი წიწაკა;
- ზეთისხილის მაიონეზი.

მოხარშეთ ბრინჯი, გაასუფთავეთ და მოხარშეთ კალმარი. კრაბის ჩხირები და კალმარი წვრილად დავჭრათ, მოვაყაროთ ბრინჯი და მოვაყაროთ მაიონეზი.

დაამატეთ ზღვის მცენარეები და სიმინდი. სიმინდისა და კომბოსტოს რაოდენობა შეიძლება დაემატოს თქვენი შეხედულებისამებრ.

Მარილი და პილპილი.

ჩინური კალმარის სალათი

სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

- 3 კალმარის კარკასი;
- 300 გრ ჩინური კომბოსტო;
- 150 გრ სულგუნის ყველი ან ფეტა ყველი;
- 200 გრ ლორი;
- ზეითუნის ზეთი ან მაიონეზი.

მოხარშული კალმარი დავჭრათ ზოლებად. ჩვენ ასევე დავჭრათ პეკინის კომბოსტო, ფეტა ყველი და ლორი ზოლებად.

შეურიეთ პროდუქტები, შეაზავეთ მაიონეზით ან ზეითუნის ზეთით, მარილით და პილპილით.

შემწვარი კალმარი ტაფაში, ღრმად შემწვარი, პურის ნამსხვრევებში და ცომში ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელია.

როგორ შევწვათ კალმარი

კალმარის შეწვა ისეთივე მარტივია, როგორც მისი მოხარშვა. ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც მთავარ კერძად, ასევე მიირთვით გარნირად ბრინჯთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

გაასუფთავეთ ორი კალმარი და დაჭერით რგოლებად. ნივრის ორი პატარა კბილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხოლო ორი ხახვი ნახევარ რგოლებად.

ტაფაში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ან რომელიმე მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი და ნიორი. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი და მოაყარეთ კალმარი.

ორ წუთში შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი კალმარი, გემრიელი და წვნიანი.

როგორ შევწვათ კალმარი პურის მარცვლებში

პურის ნამსხვრევებში კალმარის მოსამზადებლად კალმარი უნდა გაწმინდოთ და რგოლებად ან ზოლებად დაჭრათ. ათქვიფეთ რამდენიმე ქათმის კვერცხი ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ჩაასხით პურის ნამსხვრევები თეფშში. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. კალმარის ნაჭრები ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში და მოათავსეთ ტაფაში.

კალმარები ცხვება არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში და უნდა გადაატრიალოთ ისე, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად დაბრაწული და შემწვარი იყოს. მოხარშული კალმარი მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ მწვანილით.

შემწვარი ცომში მოხარშული კალმარის რგოლები ძალიან გემრიელი და ლამაზია.

ერთი კილოგრამი კალმარი გაასუფთავეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად. ცომისთვის ნახევარი კილოგრამი ფქვილი შეურიეთ ნახევარ ლიტრ მსუბუქ ლუდს, დაუმატეთ ორი კვერცხი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი.

ვურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, რომლის სისქე არაჟანს წააგავს. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი.

კალმარის რგოლები ჩაყარეთ ცომში და შეწვით მდუღარე ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში. ბეჭდები უნდა გახდეს ოქროსფერი.

შემწვარი რგოლები ამოიღეთ ზეთიდან და მოათავსეთ საწურში ან ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე, რომ დარჩენილი ცხიმი მოაცილოთ. მიირთვით კალმარი თეთრი სოუსით.

თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ კალმარი სხვა ცომში, მაგალითად, რძის ცომში. ამისათვის რძე შეურიეთ კვერცხს და დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი.

აურიეთ, გაანადგურეთ მუწუკები, მიაღწიეთ ცომის ერთგვაროვან კონსისტენციას და შეწვით კალმარი მცენარეულ ზეთში.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

- 1,5 კილოგრამი კალმარი;
- ორი სტაფილო;
- სამი თავი ხახვი;
- ნივრის ოთხი კბილი;
- 0,5 კგ არაჟანი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.

გაასუფთავეთ კალმარები და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დავჭრათ ისინი ზოლებად.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო ზოლებად.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში და გააცხელეთ. მასში მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი.

როცა ბოსტნეული შეიბრაწება, დაამატეთ კალმარი და შეწვით კიდევ სამი წუთი. Მარილი და პილპილი.

ჩაასხით არაჟანი, აურიეთ და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე.

შემწვარი კალმარი ნიორით და ბეკონით

ნიორით და ბეკონით კალმარის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

- 800 გრ კალმარი;
- 100 გრ ბეკონი;
- 6 კბილი ნიორი;
- მარილი წიწაკა;
- ოხრახუში.

ბეკონი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. დაჭერით ნიორი. გაწმენდილი და გარეცხილი კალმარი იჭრება რგოლებად ან ზოლებად.

ზეთის გარეშე ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაბალ ცეცხლზე შეწვით ბეკონის ნაჭრები. როდესაც ბეკონი შეიბრაწება და ტაფაში ცხიმი გამოჩნდება, ამოიღეთ ბეკონის ნაჭრები ტაფიდან.

გააცხელეთ ცეცხლი და შეწვით ნიორი მიღებულ ცხიმში, მუდმივად ურიეთ დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კალმარი. კალმარი უნდა შეწვათ 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ბეკონი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

შემწვარი კალმარი კარტოფილით

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

- ორი კალმარის კარკასი;
- ხუთი კარტოფილი;
- ერთი სტაფილო;
- ერთი თავი ხახვი;
- 150 გრ არაჟანი;
- ნახევარი ლიმონი;
- გამხმარი რეჰანი, კარი, მარილი;
- მცენარეული ზეთი;
- მწვანე ხახვი.

გახეხეთ და გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო. კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი გავფცქვნათ და წვრილად დავჭრათ. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ კარტოფილი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.

შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ ტაფა და შეწვით კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში.

არაჟანს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, სანელებლები და აურიეთ.

გაასუფთავეთ კალმარი და მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, დაჭერით ზოლებად.

კალმარი, სტაფილო და ხახვი მოათავსეთ ტაფაში კარტოფილით. დაუმატეთ არაჟანი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძს მოაყარეთ მწვანე ხახვი და მიირთვით.

შემწვარი კალმარი სოკოთი

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

- 1 კგ კალმარი;
- 500 გრ შამპინიონი;
- ორი თავი ხახვი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.

გასუფთავებული კალმარი დავჭრათ ზოლებად. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით კუბიკებად.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით სოკო და კალმარი ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, ხახვი და შეწვით კიდევ 25 წუთი.

შემწვარი კალმარი სოკოთი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი ან ცივი მადის აღმძვრელი.

შემწვარი კალმარი ბოსტნეულით

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ პროდუქტები:

- 500 გრ კალმარი;
- ორი სტაფილო;
- ორი პომიდორი;
- ერთი თავი ხახვი;
- ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- ოხრახუში;
- მარილი წიწაკა;
- ერთი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.

გაწმენდილი კალმარები იჭრება ზოლებად. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, დაჭერით სტაფილო ზოლებად, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

პომიდორს ასხამენ მდუღარე წყალს, ასუფთავებენ და წვრილად დაჭრიან.

ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი და სტაფილო. შემდეგ დაამატეთ კალმარი, პომიდორი, სოიოს სოუსი, მარილი და პილპილი.

შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.

კალმარი მოათავსეთ ჭურჭელზე და მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით.

კალმარის ხორცისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ კოტლეტები, რომლებიც ძალიან ნაზი და არომატულია. ისინი შეიძლება შემწვარი ტაფაში ან ორთქლზე მოხარშული.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ნახევარი კილოგრამი კალმარი. რძეში დაასველეთ ორი ნაჭერი თეთრი პური.

ერთი კვერცხი მაგრად მოვხარშოთ. გააცალეთ ორი პატარა ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი.

კალმარი გაატარეთ წვრილ საფქვავზე. შემდეგ კვლავ გადაავლეთ მიღებული დაფქული ხორცი დასველებულ პურთან, ხახვთან, კვერცხთან და ნიორთან ერთად.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ცოტაოდენი დაფქული როზმარინი. აურიეთ და ათქვიფეთ.

გააკეთეთ პატარა კოტლეტები, გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში შეზავებული სეზამის მარცვლებით. შეწვით კატლეტები მცენარეულ ზეთში.

მიირთვით კრემის სოუსით და ბოსტნეულის სალათით.

ჩაყრილი კალმარი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება და თქვენს სუფრას დაამშვენებს.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი კალმარი

სოკოთი ჩაყრილი კალმარი

სამზარეულოსთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

- 200 გრ კალმარი;
- 40 გრ ბრინჯი;
- 50 გრ შამპინიონი;
- ოხრახუში.

სოუსის მოსამზადებლად:

- 70 გრ ნაღები;
- 7 გრ მყარი ყველი;
- 7 გრ ფქვილი;
- 7 გრ ცხიმი;
- ლიმონის მჟავა, მარილი.

გააცხელეთ ტაფა და გაადნეთ მასში ცხიმი, შეწვით მასში ფქვილი ოქროსფერამდე, დაასხით რძე, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოუსს დაუმატეთ გახეხილი ყველი და მოურიეთ, შემდეგ დაასხით ნაღები და ლიმონმჟავას ხსნარი წყალში.

წინასწარ გაწმენდილი კალმარი მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაწურეთ.

სოკო და ხახვი და შეწვით ცხიმში. მოხარშეთ ბრინჯი, შეურიეთ სოკო და ხახვი. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და სანელებლები.

კალმარის კარკასები შეავსეთ დაფქული ხორცით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

კალმარი სავსე ბოსტნეულით

ჩაყრილი კალმარის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

- 200 გრ კალმარი;
- 200 გრ თევზის ბულიონი;
- ერთი დიდი პომიდორი;
- ერთი კვერცხი;
- 50 გრ არაჟანი;
- 100 გრ ნაღები;
- ნივრის კბილი;
- კამა მწვანილი;
- ფქვილი.

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ყაბაყი, პომიდორი კუბიკებად უნდა დაჭრათ, ნიორი კი დაჭერით. ბოსტნეული მოხარშეთ მცენარეულ ზეთში.

კვერცხი მოვხარშოთ, დავჭრათ და დავამატოთ მომზადებულ დაფქულ ხორცს.

გასუფთავებული კალმარი მოხარშეთ თევზის ბულიონში, ამოიღეთ და მოაშორეთ ზედმეტი სითხე. ჩაყარეთ კალმარის კარკასები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან.

სოუსს დაუმატეთ შემწვარი ფიტულებიანი კალმარის კარკასები, მოაყარეთ კამა და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ გითხარით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კალმარი და თქვენი ყურადღება გვინდა გავამახვილოთ იმაზე, რომ კალმარის შემცველობა 100 გრ პროდუქტის წონაზე 75-100 კკალს შეადგენს. ასევე, 100გრ შეიცავს 20გრ ცილას და მხოლოდ 2გ ცხიმს და ამდენივე ნახშირწყლებს. პროდუქტის ეს უჩვეულო შემადგენლობა მას ძალიან მიმზიდველს ხდის წონის დაკლების მსურველთათვის და ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებისთვის.

ჩართეთ ეს დიეტური პროდუქტი თქვენს რაციონში უფრო ხშირად, მით უმეტეს, რომ მისგან ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება შეგიძლიათ.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად

როგორ სწორად მოვხარშოთ კალმარი სალათისთვის? უპირველეს ყოვლისა, გადაყარეთ ყველა ის სულელური წიგნი, რომელიც გასწავლით კალმარის მომზადებას 3-5 წუთის განმავლობაში ან მეტი. ასეთი მრჩევლები სასამართლოში უნდა მიიყვანონ ცრუ ინფორმაციის ან განზრახ დივერსიისთვის.

დარწმუნებული ვარ, რომ ადამიანების უმეტესობას, ვისაც არ უყვარს კალმარი, სცადა ის მომზადებული ამ ველური გზებით.

ცალკე ქვაბში აადუღეთ წყალი. წყალს დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. კალმარები სათითაოდ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.

ჯერ ქვედა ერთი. სწრაფად დათვალეთ ათამდე და ამოიღეთ კალმარი დაჭრილი კოვზით.

დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება და ჩამოწიეთ შემდეგი კალმარი.

არის კიდევ ერთი თვისება. კალმარის პროტეინს ისეთი სტრუქტურა აქვს, ორ წუთზე მეტხანს რომ მოიხარშება, გამაგრდება. თუ 30 წუთზე მეტს დასჭირდება, ისევ რბილდება.

მაგრამ გახანგრძლივებული ხარშვისას მასა მცირდება ნახევარზე მეტით. მაშინ როცა ჩემი მეთოდით მოხარშული კალმარები ძალიან ცოტა წონაში იკლებენ.

ძალიან მარტივი მოსამზადებელი და ძალიან გემრიელი სამარხვო სალათი.

მათთვის, ვინც ზოგავს დროს და სწრაფად.

ერთ-ერთი იმ სალათებიდან, რომელიც შეიძლება წინასწარ მომზადდეს. ერთი-ორი დღის ჩაყრის შემდეგ, ისინი მხოლოდ გემოვნებით უმჯობესდებიან.

1,5 კილოგრამი კალმარი

2 დიდი სტაფილო

2 დიდი ხახვი

8 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი

1 სუფრის კოვზი სეზამის თესლი

1 სუფრის კოვზი უხეში პაპრიკა

2 სუფრის კოვზი 9% ძმარი

6 კბილი ნიორი

გაყინული კალმარი მოათავსეთ თასში. დაასხით მდუღარე წყალი. თითქმის ყველა ფილმი მდუღარე წყლის გავლენის ქვეშ დაიხვევა.

ამოიღეთ დარჩენილი ფილმი, წიაღები და აკორდი (გამჭვირვალე ხერხემალი) გამდინარე წყლის ქვეშ.

მოხარშეთ კალმარი. ცალკე ქვაბში აადუღეთ წყალი. წყალს დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. კალმარები სათითაოდ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ჯერ ქვედა ერთი.

შემდეგ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

გაცივებული კალმარი დავჭრათ თხელ ზოლებად.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით და ერთი სუფრის კოვზი სეზამის თესლით.

თქვენ უნდა შეწვით 4-6 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ ხახვი არ დაიწვას.

სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად. ცალკე ტაფაში მოვშუშოთ სტაფილო, დავამატოთ შაქარი და პაპრიკა.

შეწვით სტაფილო ისევე, როგორც ხახვი 4-6 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ.

კალმარის ზოლები, მოხარშული სტაფილო და მოშუშული ხახვი მოათავსეთ თასში ზეთთან ერთად, რომელშიც ისინი იყო შემწვარი. დაუმატეთ ძმარი, ჩაის კოვზი მარილი, დაჭრილი ნიორი.

კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში.

სუფრასთან მიტანის წინ სალათი კვლავ აურიეთ.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ პიკანტურ მადას ჩინური სამზარეულოდან. ის სწრაფად იხარშება და კიდევ უფრო სწრაფად იშლება მაგიდიდან! ბავშვებსაც არ ეწყინებათ

კალმარი (კარკასი) – 1 კგ

ხახვი ერთი დიდი ხახვი

ნიორი - 4 კბილი

სოიოს სოუსი 4 ს.კ. ლ.

შაქარი 1 ს.კ. ლ

ძმარი (ბრინჯი, თუ არა მაშინ 6%) - 1 ს.კ. + ცოტა წყალი

მცენარეული ზეთი (სეზამის ან მზესუმზირის, უსუნო)

წითელი და შავი წიწაკა აქ გემოვნებითაა, გესმის

კალმარის ნაშთებს სწრაფად და მარტივად ვასუფთავებ ქილაში, კარგად ვწვავ მდუღარე წყალში და შემდეგ საკმაოდ მარტივად წმენდენ სითეთრის დაკარგვის გარეშე. ბუნებრივია, შიგნიდანაც ამოვიღებთ. დავჭრათ ზოლებად (მაგრამ არა თხელი).

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად (არა თხლად!), მოვათავსოთ ტაფაზე ცხელ ზეთზე და შევწვათ ოქროსფერამდე. დავამატოთ შაქარი, როგორც კი გადნება, დავამატოთ ძმარი და წყალი, მოვაყაროთ სოიოს სოუსი, წიწაკა, ყველაფერი ავურიოთ.

ახლა დაამატეთ ჩვენი კალმარები, შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ 2 წუთის განმავლობაში, ბოლოს გამოწურეთ ნიორი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

გადაიტანეთ სალათის ჭურჭელში და დაელოდეთ სანამ გაცივდება

თუმცა, ზოგჯერ ჩვენ არ ველოდებით!

კალმარის სალათი ყველით და თხილით

დღეს ჩვენ ვამზადებთ ძალიან მარტივ კალმარის სალათას ყველით. რამდენიმე მოხალული ნიგოზი და სეზამის მარცვლები სადღესასწაულო ელფერს შემატებს.

წავიკითხე, რომ კალმარი არ იხარშება. სხვადასხვა წყაროში მითითებულია სხვადასხვა მომზადების დრო 3-დან 10 წუთამდე(.).

დაბეჭდილ სიტყვას დავიჯერე, თავიდან 10 წუთი ვადუღე, რეზინის კალმარები, მომდევნო პარტიაში 5 წუთი ვადუღე, იგივე, სამ წუთს ვადუღებდი და არა შადრევანი.

ამიტომ დავტოვე ეს იდეა. და როცა ვსტუმრობდი, კალმარით კერძებს არასდროს ვუმასპინძლობდი. მას შემდეგ მრავალი წელი გავიდა და ერთხელ, მეგობრის სახლში, გავსინჯე ნეპტუნის სალათი, არ მეპარებოდა ეჭვი, რომ მასში კალმარი შედიოდა.

სალათი ძალიან მომეწონა და კალმარის გარეგნობამ და გემომ უბრალოდ გამაოცა. მეგობარმა მითხრა, როგორ ამზადებს და ადუღებს კალმარს.

ყველაფერი არ იყო მარტივი, მაგრამ ძალიან მარტივი. ახლა ღიმილით მახსენდება ჩემი კალმარის ტანჯვა. ალბათ ჩემი გამოცდილება სხვას გამოადგება.

კალმარები იყიდება როგორც გახეხილი (თეთრი და მბზინავი) ასევე გაუხეშებული. გარეგნულად არც თუ ისე მადისაღმძვრელი და ყავისფერი ფერით. მათ შორის ფასში სხვაობა უმნიშვნელოა და დაახლოებით $0,2-0,4 შეადგენს.

• პირველი საიდუმლოგემრიელი კალმარი მარტივია; მომზადების დრო გამოითვლება არა წუთებში, არამედ წამებში. და ეს წამები არ უნდა იყოს 20-30-ზე მეტი. მეგობარი სწრაფად ითვლის ოცდაათამდე და კალმარის ტაფას ცეცხლიდან აცლის.
• მეორე საიდუმლოცივ წყალში კალმარის გაციების შემდეგ წვრილ ზოლებად ჭრის და ათავსებს სოიოს სოუსის, ლიმონის წვენის, დაფქული შავი პილპილის, მცენარეული ზეთის და ნივრის კბილი დაქუცმაცებულ მარინადში (დაჭრილი არა) ერთი საათის განმავლობაში.

სწორად მოხარშული კალმარი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის.

ამის შემდეგ, კალმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერ სალათში. უნდა ითქვას, რომ მარინადის შემდეგ კალმარი თავისით ძალიან გემრიელია.

მაგრამ დღეს ჩვენ მაინც მოვამზადებთ კალმარის სალათას ყველით.

მაფინის ფორმებში თხილი და სეზამის მარცვლები იყო, მაგრამ ფოტოს გადაღების დროისთვის ისინი ტაფაში შესაწვავად იყვნენ წასული.

• კალმარი 4-5 ცალი (პატარა)
• მწვანე ხახვი 1 პატარა კონა
• მყარი ყველი 150 გრ
• მაიონეზი 2-3 ს.კ. კოვზები
• თხილი 1 ს.კ. კოვზი
• სეზამი 1-2 ჩაის კოვზი

მარინადი კალმარისთვის:

• სოიოს სოუსი 1 ს.კ
• ლიმონი ½ ც. (ან 2 ს/კ ბალზამიანი ძმარი)
• მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. კოვზი
• ნიორი - 1 კბილი
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

კალმარის სალათი ყველით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ჯერ კალმარი მოხარშეთ ზემოთ აღწერილი მეთოდით, დაჭერით ზოლებად და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.

შემდეგ შეურიეთ გახეხილი ყველი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, თხილი და მაიონეზი.

მზა სალათას მოაყარეთ შემწვარი სეზამის მარცვლები.

კარგი მადა, იმედია მოგეწონათ ეს მარტივი და გემრიელი სალათი.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად

როგორ სწორად მოვხარშოთ კალმარი სალათისთვის? უპირველეს ყოვლისა, გადაყარეთ ყველა ის სულელური წიგნი, რომელიც გასწავლით კალმარის მომზადებას 3-5 წუთის განმავლობაში ან მეტი.

ასეთი მრჩევლები სასამართლოში უნდა მიიყვანონ ცრუ ინფორმაციის ან განზრახ დივერსიისთვის. დარწმუნებული ვარ, რომ ადამიანების უმეტესობას, ვისაც არ უყვარს კალმარი, სცადა ის მომზადებული ამ ველური გზებით.

აიღეთ გაწმენდილი და გაყინული კალმარი.

ცალკე ქვაბში აადუღეთ წყალი. წყალს დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები.

კალმარები სათითაოდ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ჯერ ქვედა ერთი.

სწრაფად დათვალეთ ათამდე და ამოიღეთ კალმარი დაჭრილი კოვზით. დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება და ჩამოწიეთ შემდეგი კალმარი.

ზოგიერთი ჩემი მეგობარი საერთოდ არ ამზადებს კალმარებს სალათისთვის. უბრალოდ, უკვე გასუფთავებულ კალმარებს ისევ ადუღებულ წყალს ასხამენ, შემდეგ წყალს ასხამენ და ნახევრად ნედლ კარკასებს ძმარს ასხამენ.

ვისაც ეჭვი ეპარება, ჩავატარე პატარა ექსპერიმენტი. ორი იდენტური კალმარი ავიღე და სხვანაირად მოვამზადე.

ეს არის კალმარი მოხარშული ჩემი მეთოდით:

და ეს არის კალმარი, რომელიც ადუღდა ზუსტად სამი წუთის განმავლობაში:

არის თუ არა შესამჩნევი განსხვავება? ახლა წარმოიდგინეთ რა მოხდება, თუ უფრო დიდხანს მოხარშავთ?

პატარა და დანაოჭებული რეზინის ნაჭერი.

არის კიდევ ერთი თვისება. კალმარის პროტეინს ისეთი სტრუქტურა აქვს, ორ წუთზე მეტხანს რომ მოიხარშება, გამაგრდება.

თუ 30 წუთზე მეტია, ისევ რბილდება. მაგრამ გახანგრძლივებული ხარშვისას მასა მცირდება ნახევარზე მეტით.

მაშინ როცა ჩემი მეთოდით მოხარშული კალმარები ძალიან ცოტა წონაში იკლებენ.

ჰო და მიირთვით უმი კალმარი!

ძალიან სწრაფად და გემრიელი გამოვიდა. თავად კალმარები საოცრად ნაზი არიან, ამიერიდან ამას ყოველთვის გავაკეთებ.

რაც შეეხება ანისაციდოზს? კალმარები ხშირად განიცდიან მას.

ლარვები იზრდება ჩვენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში და იწვევს ძალიან სერიოზულ პირობებს, მათ შორის კუჭისა და ნაწლავების კედლის პერფორაციას. იმისათვის, რომ ისინი მოკვდნენ, საჭიროა კალმარი მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, ან გაყინოთ ერთი თვის განმავლობაში საყინულეში.

თუმცა თქვენი დანიშნულება სიცოცხლისთვის საშიშია. კარგი, მაგრამ რა მოხდება, თუ ბავშვი შეჭამს მას?

გამარჯობა! ხომ არ იცით, პირველად მოვხარშე კალმარი და უცოდინრობის გამო მოვხარშე კანში (ფილში), 10 წუთი ვადუღე და კიდევ 5 წუთი გავაჩერე.

მერე საწურში ჩავყარე და ადვილად გავწმინდე. და ისინი ძალიან ნაზი და გემრიელი იყვნენ. მერე წავიკითხე რომ არასწორი იყო და ადუღებულ წყალში მოვხარშე და უგემრიელესი აღმოჩნდა.

შესაძლოა, ზედმეტად გამოვხატე ეს, მაინტერესებს რატომ მოხდა ეს. Გმადლობთ

მითითებული რეცეპტით მოვამზადე, ვჭამ და მგონია, უმია, უბრალოდ უმი, უკვე ხრაშუნა, სანამ რატომღაც არ დავამთავრე კომენტარების კითხვა და მივხვდი, რომ მარტო მე არ ვფიქრობ ასე. ეს ცოტა ნესტიანია და გაფუჭების საშუალებაა, არ გირჩევთ, 2-3 წუთი მაინც უნდა მოხარშოთ.

2, 3 და 4 წუთი ვადუღე, სულ ერთი და იგივე, დავიწყე სუპებში, ფაფებით, ანუ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. კალმარები ნაზი და საკვები გამოდის

არკადი გურმანია)) მაგრამ მათთან ნამცხვარი არ გააკეთე?

ეს არის მკურნალობა მათთვის, ვისაც უყვარს იშვიათი ხორცი.

Yvshmmlyalya trawling at dacha შეგიძლიათ Liorenburg საზამთრო ან რაღაც b u

მომეწონა სალათი ამ კალმარით. არის არომატი და გემო.

და როგორც მე მას დიდი ხნის განმავლობაში ვამზადებდი, მას რაღაც სასადილო გემო ჰქონდა.

შედეგი იყო ამაზრზენი კალმარი, უმი. მომიწია მისი მონელება.

მე არ გირჩევთ ამის გაკეთებას. გასუფთავებულ კალმარს ადუღებულ მარილიან წყალში ვყრი და ვადუღებ 5 წუთი.

5 წუთი და ეს არის

ჩემი მეთოდი მსგავსია, მაგრამ უფრო უსაფრთხო. გასუფთავებულ, გაყინულ კალმარებს ასხამენ მომზადებულ წყალში (როგორც გნებავთ) მდუღარე, დაელოდეთ სანამ წყალი მეორედ ადუღდება კალმარებით ბორტზე და გამოიღეთ.

შემოვიდა და სინაზე დარჩა. Bon Appetit ყველას.

ვასხამ ადუღებულ წყალს, ვაცალკევებ კანს და მაშინვე ტაფაში ვშუშავ პირდაპირ ტაფაზე 2-3 წუთი, წყალი გადავწურე, ვამატებ ზეთს და ხახვს, ვწვი მაღალ ცეცხლზე, სანამ კალმარი არ ამოიღებს (ფრთხილად ისინი ისვრიან!) ყველაფერი მზადაა!

ამ გზით კალმარი მართლაც საშინელია. ნედლი და არა სასიამოვნო გემოვნებით. მიუხედავად ამისა, ეს არ არის წიგნები, რომლებიც უნდა გადააგდოთ, მაგრამ არ წაიკითხოთ ასეთი რჩევები

ნუ დაივიწყებ ვალერიანს. გირჩევთ, სანამ ამას გააკეთებთ, მიირთვით მარილიანი ვარდისფერი ორაგული)))

მაინც ვერაფერი გავიგე, მოვამზადებ და ვცდი)))

მოვამზადე, ახლა მეშინია ჭამის

და ვის მოვუსმინოთ? ეს კარგად წავა საახალწლო სუფრაზე

სრული სისულელეა.ასეთი ხარშვის შემდეგ 10 წამის შემდეგ კალმარი მთლად უმი რჩება და ერთი უნციაც არ მოიხარშება და მერე უნდა დაასრულოთ მისი მომზადება.არ გირჩევთ ამ რეცეპტის დაცვას.2 წუთი ადუღებულ წყალში მხოლოდ ეს არის.

სულელური წიგნების მაგივრად რით ხელმძღვანელობდი შენი სიხარბის გარდა? ჩემთვის ხარისხი და უსაფრთხოება უფრო მნიშვნელოვანია.

ეს არის კრიტერიუმი სამზარეულოს მეთოდის არჩევისას და არა გამომავალი მოცულობა. და თუ არ მექნება საკმარისი კალმარი, არაჟნის შეგროვების ნაცვლად მეტს ავიღებ.
სოკო, მაგალითად, საკმაოდ ძლიერად იწვება ტაფაში, მაგრამ ეს არ არის მიზეზი იმისა, რომ უმი ჭამოთ, არა?
დღეს კალმარი მოვამზადე. მიუხედავად ჩემი სკეპტიციზმისა, გადავწყვიტე გამეგო თქვენი რეცეპტი.

კალმარი აშკარად უმი აღმოჩნდა და კბილებზე დამახასიათებელი ხრაშუნა ჰქონდა. პლუს უმი ზღვის პროდუქტების გემო.

არავითარი გართობა.

3 წუთი საცოდაობაა ნორმალურად მოხარშული კალმარის ხორცი?

შესამჩნევი არ არის, მაგრამ უნდა გასინჯო

ეს მეთოდი INI-ს, როგორც სწორად იტყვიან, უმი და მწარე ხდის, ძუნწი ორჯერ იხდის. არ დაზოგოთ და აიღეთ მეტი კალმარი და სწორად მოხარშეთ

კალმარი მოვხარშე 20-მდე დათვალე.შემდეგ დავჭრათ ძალიან თხელ რგოლებად. გამდნარ კარაქზე მოვშუშოთ 2 წვრილად დაჭრილი ხახვი, შევანელოთ დაფქული წითელი და წიწაკა; დაუმატეთ 3 დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, შემწვარი კიდევ 2 წუთი. ხახვი კვერცხით.

რაღაცნაირად ვნერვიულობდი ყველაფერზე და ვერაფერი მესმოდა.

მოამზადეთ ისე, როგორც გსურთ - გემო და ფერი, მეგობრების გარეშე! ისე, ზოგადად, ჯობია მონელება და საკვები იყოს, ვიდრე ჭიებით!

გაასუფთავეთ კალმარი, მთელი ლიმონის და კალმარის კარკასები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ადუღების მომენტიდან ადუღეთ 4 წუთი, მაგრამ მეტი არა. ეს ის დროა, როცა კალმარები ჯერ კიდევ რბილია, მაშინვე გადმოიღეთ თეფშზე და დააფარეთ თავსახური, სანამ არ გაცივდება (რომ არ გაშრეს).

ბიჭებო, იქნებ ძალიან სწრაფად ითვლით ათამდე?
ყველაფერი კარგადაა, არაფერი ჭირს...

შეიძლება უბრალოდ ძალიან დიდი დრო დაგჭირდათ დათვლა.)) 4 წუთი არის ის, რაც გჭირდებათ.

წავიკითხე და ჩავიცინე. ხალხი ჭამს ქათამს!

სექსი მინდა. გოგოებო, დამეხმარეთ.

ურჩია ერთმა ადამიანმა შორეული აღმოსავლეთიდან.
გაყინული კალმარის ლეში ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ, დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაელოდეთ ორ-სამ წუთს, გადმოდგით ცეცხლიდან, გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე წყლიდან ამოღების გარეშე. საბურავების პრობლემა მოგვარებულია.

პირველად ვაპირებდი კალმარის მომზადებას და ახლა არც კი ვიცი რომელი მეთოდი ავირჩიო.

ახლახან კალმარი მოვამზადე.ზუსტად 3 წუთი ვადუღე.გემრიელი იყო, ყველას გირჩევთ.
ამ რეჟიმზე მოვედი ექსპერიმენტების შემდეგ, ზემოთ წაკითხვის შემდეგ. წადი!

სისულელე, ნედლი კოლმარი, სისულელე აღმოჩნდა!

კალმარი ზუსტად 3 წუთი მოვხარშე!

რუსული რუბლი ყველაზე სახალისოა

ჭიების თავიდან ასაცილებლად, ხელები საპნით უფრო ხშირად უნდა დაიბანოთ. რაც შეეხება კალმარის მომზადებას, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ ადგილობრივების გამოცდილებას, სადაც მას ყოველდღე იჭერენ და მიირთმევენ.

ტაილანდი ძირითადად გრილზე მიირთმევს (ამ მეთოდით კალმარი ასევე არ არის შემწვარი), იაპონია უმია. არ მინახავს ამ ხალხს მასიური ჰელმინთოზი. და დაელოდე ერთ წუთს. ცოცხალი და ჯანმრთელი, რასაც ვუსურვებ ყველას

მასობრივი ჭიები იმდენად გავრცელებულია იაპონელებს შორის, რომ მათ უბრალოდ არ აწუხებთ. თუმცა ფაქტი ფაქტია. მათ შორის ძალიან გავრცელებულია

ძალიან, ძალიან საზიზღარი აღმოჩნდა. უმი კალმარი მწარე გემოთი. ახლა მე ვადუღებ მათ ტაფაში, სანამ არ გახდება რბილი. ადრე, როცა ინტერნეტში რჩევებს არ ვკითხულობდი, კალმარი უფრო გემრიელი აღმოჩნდა

რომელი რეცეპტი ავირჩიო ალბათ 3 წუთი ვამზადებ

Odle do r შესახებ L ხრიკი

როგორ მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის - მარტივი რეცეპტები

კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის, ბევრ დიასახლისს აწუხებს. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ ნამდვილად გსურთ, რომ კერძი იყოს ნაზი, გემრიელი და ჯანსაღი.

კალმარის ხორცი, ისევე როგორც ბევრი სხვა ოკეანის მკვიდრი, მდიდარია რკინით, ფოსფორით, სპილენძით და იოდით. მაგრამ იმისათვის, რომ ყველა ეს მიკროელემენტი დასრულდეს მზა პროდუქტში, ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი პროდუქტი.

რა უნდა ვეძებოთ შეძენისას

კალმარი იყიდება ორ სახეობაში - დაკონსერვებული და გაყინული. თუ ვარაუდობენ, რომ მოხარშული მოლუსკები საჭიროა სალათისთვის, მაშინ უნდა შეიძინოთ გაყინული.

მაგრამ არ დაიზაროთ და ყურადღებით განიხილეთ თქვენი მომავალი შეძენა. ხელახლა გაყინულ კალმარებს ხომ მწარე გემო ექნებათ და მოხარშვისას დაიშლება.

უპირატესობა მიანიჭეთ ერთმანეთისგან ადვილად განცალკევებულ კარკასებს. ისინი, რომლებიც ერთმანეთს ეწებებოდა და ყინულის ერთ ბურთულას წარმოქმნიდა, ტემპერატურული რეჟიმის დარღვევით ინახებოდა.

მოლუსკის ზედა ფენას - ფილმს - შეიძლება ჰქონდეს ნაცრისფერი და მეწამულის ყველა ელფერი, მაგრამ ხორცი მხოლოდ თეთრი უნდა იყოს.

მომზადება სამზარეულოსთვის

როდესაც საჭირო პროდუქცია შეძენილია და მიწოდებულია, ვიწყებთ მათ დამუშავებას. სანამ გაიგებთ, რამდენი კალმარი უნდა მოხარშოთ, კარკასებთან დაკავშირებით შემდეგი უნდა გააკეთოთ:

დამუშავების ორი მეთოდი არსებობს. ვინაიდან საბოლოო შედეგი (ანუ კერძის გემო) დიდად არ შეიცვლება, ჩვენ ვირჩევთ თქვენთვის უფრო მოსახერხებელ ალგორითმს.

მეთოდი No1

გაყინული კალმარი მოათავსეთ ღრმა თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. თითქმის მაშინვე, მთელი კანი "მოიწურება", დაიხვევს და შორდება კარკასის ხორცს.

ფაქტიურად ერთი წუთის შემდეგ მოათავსეთ მოლუსკები საწურში და ამოიღეთ დარჩენილი ფილმი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.

სრული გალღობის შემდეგ (ამისთვის სჯობს წყლით აავსოთ და დაელოდოთ) შიგთავსები უნდა განთავისუფლდეს - ფრთხილად ამოიღეთ გამჭვირვალე აკორდი და დანარჩენი შიგთავსი თითებით. Გულდასმით გაწმენდა.

მეთოდი No2

გაყინული კალმარი შეიძლება დატოვოთ გარეთ ან მოათავსოთ ოდნავ დამარილებულ წყალში. სრული გაყინვის შემდეგ კარკასი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, ერთი ხელით დაჭერით, ხოლო მეორე ხელით ფრჩხილით ფრთხილად აიღეთ ფილმი, ამოიღეთ.

კალმარის "ფრთებიც" უნდა გაიწმინდოს. მოხერხებულობისთვის, ჩვენ ვჭრით მათ და ამოვიღებთ ფილმს იმავე მეთოდით.

შემდეგ კარკასს შიგნიდან ვათავისუფლებთ, შიგნიდან და გარედან გამდინარე წყლით გავრეცხავთ.

ხანდახან შეიძლება წააწყდეთ შემდეგ რეკომენდაციებს: სანამ მოლუსკები თერმულ დამუშავებას დააყენებთ, საჭიროა მათი გაჭრა და ცემა, რომ ხორცი არ იყოს მკაცრი. მაგრამ ეს წვერი უფრო შესაფერისია, თუ თქვენ აპირებთ ინგრედიენტების შეწვას.

როცა სწორად მოიხარშება, კალმარი ძალიან ნაზი გამოდის.

კალმარის მომზადება

მას შემდეგ, რაც პროდუქტი მთლიანად მზად არის, ის უნდა იყოს თერმული დამუშავება. და ამ შემთხვევაში, უფრო მნიშვნელოვანი საკითხია არა როგორ მოვამზადოთ, არამედ რამდენად მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის.

ბოლოს და ბოლოს, მოლუსკი, რომელიც 3-5 წუთზე მეტია მდუღარე წყალში იქცევა რეზინის ნაჭერად, მოხმარებისთვის აბსოლუტურად უვარგისი.

მეორეს მხრივ, თუ ამ მდგომარეობაში 30 წუთის განმავლობაში შეინარჩუნებთ, ისევ რბილი გახდება, მაგრამ საგრძნობლად დაიკლებთ წონაში. არსებობს რამდენიმე ვარიანტი იმის გასარკვევად, თუ რამდენი და როგორ უნდა მოხარშოთ კალმარი:

1. ქვაბში ჩაასხით ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ცოტა მარილი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი. მდუღარე მარილწყალში მოათავსეთ მოლი, დააფარეთ თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან. გაგრილებული წყალი ხელს შეუშლის ხორცის გამკვრივებას. 7-10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ მზა კარკასი.
2. მარილწყალს ვამზადებთ, როგორც პირველ შემთხვევაში, კალმარს ვათავსებთ მდუღარე წყალში ათი წამით. შემდეგ ნაჭრიანი კოვზით ამოვიღებთ კარკასს, ისევ ვადუღებთ წყალს და იგივე ოპერაციას ვაკეთებთ შემდეგ „კანდიდატთან“.
3. ხუთ წამში კალმარს ვასხამთ იმავე ადუღებულ მარილწყალში, გამოვიღოთ, დაველოდოთ სითხის ადუღებას და ვათავსოთ კარკასი კიდევ ხუთი წამით.
4. ეს მეთოდი ოდნავ განსხვავდება წინა მეთოდებისგან. ერთი კილოგრამი ნედლი კალმარისთვის საჭიროა ორი ლიტრი წყალი აიღოთ. სითხეს დაამატეთ ცოტა მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ვათავსებთ კარკასებს. ადუღების შემდეგ ტაფა კიდევ ნახევარი წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე და გადმოდგით. ხუთი წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ მზა მოლუსკები.

ყველა ვარიანტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები (ოხრახუში, კამა, კბილი და სხვა) ან საერთოდ გააკეთოთ მათ გარეშე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოემსახურება მზა კალმარი.

რამდენიმე სალათის შესაქმნელად არ არის საჭირო კალმარის მოხარშვა. ამ შემთხვევაში კარკასებს ასხამენ მდუღარე წყალს, ჭრიან და ასხამენ ძმარს.

იმისათვის, რომ არ დაუშვათ შეცდომები და ზუსტად გაიგოთ მომზადების პროცესი, შეგიძლიათ უყუროთ ინსტრუქციას (ვიდეო) ასახული ვიდეოში, როგორ და რა რაოდენობით მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის.

კალმარის სალათი

მოხარშული კალმარი შეიძლება იყოს მთავარი კერძი. ამავდროულად, მათ მიირთმევენ ნებისმიერ თეთრ სოუსთან ერთად, ადრე წვრილად დაჭრილი.

ეს ზღვის პროდუქტები ასევე გამოიყენება სუპების დასამზადებლად, ჩაშუშვისა და შეწვისთვის. მაგრამ ყველაზე ხშირად მათ სალათების ინგრედიენტად იყენებენ.

ხმელთაშუა ზღვის სალათი

ხმელთაშუა ზღვის სალათის მოსამზადებლად აიღეთ სალათის ფოთლის ნახევარი თაიგული, დაჭერით (არც ისე წვრილად) და მოათავსეთ ღრმა სალათის თასში. დაასხით მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ.

ფეტა ყველი (150 გრ) დავჭრათ კუბიკებად, მზა მოხარშული კალმარი კი ზოლებად. მწვანე ყურძნიდან ამოიღეთ თესლი (100 გრ) და გაჭერით თითოეული შუაზე.

ყველა მომზადებული ინგრედიენტი მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ნაზად აურიეთ.

ისეთი დელიკატესის მომზადება, როგორიცაა კალმარი, საკმაოდ მარტივია. თქვენ უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ მარტივ ინსტრუქციებს და ეს დახვეწილი ზღვის პროდუქტები, გემოთი ლობსტერის მსგავსი, უდავოდ დაამშვენებს თქვენს სუფრას.

ნახეთ ვიზუალური ვიდეო ქვემოთ.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის

კალმარის ხორცი არის სასარგებლო და მკვებავი ნივთიერებების საწყობი. კალმარი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას პოლიუჯერი ცხიმებს, ორგანიზმისთვის აუცილებელ ვიტამინებს და ცილის მაღალ პროცენტს. ხორცი მდიდარია იოდით, ფოსფორით, კალციუმით, კალიუმით, რკინით და არ შეიცავს ქოლესტერინს.

კალმარის რეგულარული მოხმარებით მცირდება ქოლესტერინი, არტერიული წნევა ნორმალურად უბრუნდება და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირება ნორმალიზდება. ცილის მაღალი შემცველობისა და ცხიმის ნაკლებობის გამო, კალმარის ხორცი დაბალკალორიული და დიეტურია და რეკომენდებულია მათთვის, ვინც იცავს დაბალანსებულ და სწორ დიეტას.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის

კალმარის ხორცი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. იდეალურია ცივი და ცხელი მადის მოსამზადებლად, ასევე, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, შეზავებული ლიმონის წვენით.

არსებობს სალათების სხვადასხვა რეცეპტები კალმარის გამოყენებით. შესანიშნავად უხდება ბოსტნეულს, ბრინჯს და კვერცხს.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ კალმარი სალათისთვის. სწორად მოხარშული კალმარი რბილია, დელიკატური გემოთი და ადვილად ასათვისებელი. სამზარეულოს დროს უნდა იცოდეთ რამდენიმე მახასიათებელი და წესი:

• სწორად რომ მივიღოთ მოხარშეთ კალმარი სალათისთვისჯერ უნდა გაასუფთაოთ კანი და გამჭვირვალე ფილმი. ამისთვის კარკასებს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ დახვეული ფილმი და მოაცილეთ შიდა ჩიტინის ფირფიტა. შემდეგ კალმარი კარგად ჩამოიბანეთ წყლით, შიგნით და გარეთ. კალმარს არ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი, უბრალოდ დანით დაასხით კანი და ამოიღეთ.

• ქვაბი ცივი წყლით დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ მშრალი სანელებლები (ოხრახუში, ხმელი რეჰანი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები), მწვანილი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება.
• კალმარი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში სანელებლებით და მოხარშეთ არაუმეტეს 2 წუთისა. მნიშვნელოვანი პირობაა, რომ კალმარი ზედმეტად არ მოხარშოთ. დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვისას, კალმარის ხორცი ხდება რეზინისფერი და მკაცრი. მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ კალმარი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას პროტეინს, 30 წუთის მომზადების შემდეგ კალმარის ხორცი კვლავ რბილი გახდება, მაგრამ, როგორც წესი, ზომით განახევრდება.
• მას შემდეგ, რაც კალმარის ხორცი მზად იქნება, უნდა გააგრილოთ და დაჭრათ რგოლებად, ზოლებად ან ნაჭრებად მომავალი სალათისთვის. მოხარშეთ კალმარი სალათისთვისსწრაფი და მარტივი პროცესია. მოხარშული კალმარი ძალიან წვნიანი და რბილია და ჩვეულებრივ სალათის ძირითად ნაწილს შეადგენს.

მისი სარგებლიანობის, დაბალი კალორიული შემცველობისა და საკვები ნივთიერებების შემცველობის გამო, კალმარის კერძები შეიძლება შევიდეს ყოველდღიურ მენიუში.

სხვა რეცეპტები, კერძები და კერძები:

როცა გარეთ ცუდი ამინდი და სიცივე მძვინვარებს, ნებისმიერი თბილი სასმელი სასიამოვნო შეგრძნებას მოგანიჭებთ. ძალიან ხშირად ადამიანები მხოლოდ ჩაით ან ყავით შემოიფარგლებიან.

თუმცა, ეს შეიძლება გაკეთდეს.

გემრიელი ტკბილი ღვეზელი ჩქარობს

უგემრიელესი ტკბილი ღვეზელის დამზადება ნაჩქარევად არ არის რთული. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ ცომის მომზადებაზე შეწუხება, უბრალოდ დააქუცმაცეთ ორცხობილა პროცესორში.

ხორცის რეცეპტები ფორთოხლის სოუსში ფოტოებით

დღეს გთავაზობთ ხორცის რეცეპტებს ფორთოხლის სოუსში, განვიხილავთ ისეთ ვარიანტებს, როგორიცაა: ქათამი, იხვის მკერდი და ღორის ხორცი ფორთოხლის სოუსში. ქათამი ფორთოხალში.

ხელნაკეთი ქონის რეცეპტები

დიდი ხნის განმავლობაში ღორის ქონი ითვლებოდა დაბალშემოსავლიანი ადამიანების საკვებად, ღორის ხორცს კი ფულის მქონე ადამიანებს აძლევდნენ, რომლებსაც შეეძლოთ მისი გადახდა. და ლარდის წყალობით, მუშათა კლასმა მიიღო.

გემრიელი, ჯანსაღი და მარტივი ხილის სალათი

არაფერია უკეთესი, ვიდრე საყვარელი ადამიანების რაიმე გემრიელით გაახარო. შეგიძლიათ შეიკრიბოთ მაგიდის გარშემო დილის საუზმეზე ან მხიარულ სადილზე.

რა თქმა უნდა, კულინარიული შედევრი უნდა.

ფუნთუშა ცომი ფოტოებით | მოკლე პური

ყველა ზღვის პროდუქტი არის ჯანსაღი, განსაკუთრებით თუ სწორად მოხარშული. და ეს მათი ეშმაკობაა - ნახევარი ნაბიჯი გვერდით და კერძი სრულიად უჭმელი აღმოჩნდება. მაგალითად, ყველა დიასახლისმა არ იცის კალმარის მომზადება ისე, რომ რბილი იყოს, რის გამოც ღრმა ზღვის ეს ბინადრები ყოველდღიურ მენიუში არც თუ ისე ხშირად ჩნდებიან. და უშედეგოდ! ამ ზღვის პროდუქტების მომზადების საიდუმლოებების ცოდნა დაგეხმარებათ წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მომზადებაში.

სანამ კალმარს მოამზადებთ, უნდა იყიდოთ და სწორად გაყინოთ. მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ უკვე გაწმენდილი, მსუბუქი და გაუსუფთავებელი კარკასები, რომლებიც თითქმის ნახევარ ფასშია.

იმის გამო, რომ გაწმენდა არც თუ ისე რთულია, უფრო მომგებიანია გაუსუფთავებელი კალმარის ყიდვა.

სათანადო დათბობა გავლენას ახდენს მოხარშული ზღვის პროდუქტების გემოზე. რაც შეეხება კალმარებს, უმჯობესია გაყინოთ ისინი მაცივრის ქვედა თაროზე. თუ ამას გააკეთებთ ოთახის ტემპერატურაზე, ცხედრები შეიძლება გაფუჭდეს და დაკარგონ გარეგნობა.

მოხარშვამდე კალმარი იწმინდება. იმისათვის, რომ ხორცმა არ დაკარგოს თავისი სასარგებლო თვისებები, კარკასის ფილმი გაწმენდილია ცივ წყალში. თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება კიდევ უფრო სწრაფად, უბრალოდ დაასხით ადუღებული წყალი გალღობილ კარკასებზე. შემდეგ ზედა ფილმი თავისით ჩამოვარდება.

გაწმენდილი კალმარის ლეში თავისუფლდება წიაღისა და ჩიტინის ნარჩენებისგან. შემდეგ კი გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცით.

რა სანელებლები დავამატოთ

ზღვის პროდუქტების მომზადებისას წყალში სანელებლებს ემატება, ისევე როგორც ქათმის ბულიონში.

ყველაზე შესაფერისი სანელებლები კალმარისთვის:

• Დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკის მარცვლები;
• ხახვის თავი;
• მარილი.

ეს არის სანელებლების უმარტივესი ნაკრები, რომელიც ყველა დიასახლისის ურნაში შეგიძლიათ ნახოთ. მათ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი.

მომზადების მეთოდები

საკვების მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანია მისი კვებითი ღირებულების შენარჩუნება და ორგანიზმისთვის ადვილად მოსანელებელი. კალმარის მომზადების მეთოდის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მათი ხორცი ძალიან ჯანსაღია და ხანგრძლივი მოხარშვა ანადგურებს ღირებული ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს. მაგრამ ზოგჯერ მაინც რეკომენდებულია რეცეპტის თავისებურებების გამო.

კალმარი შეიცავს მხოლოდ 2% ცხიმს, საერთოდ არ შეიცავს ნახშირწყლებს, მაგრამ ბევრი ჯანსაღი ცილა, რომელიც ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ.

ამ დელიკატესის სწორად მომზადების სწავლა არის სასარგებლო უნარი, რომელიც ნამდვილად არ იქნება ზედმეტი. კალმარი განსაკუთრებით კარგია მამაკაცებისთვის. მათი ხორცი ტონებს, ხელს უწყობს გაახალგაზრდავებას და ზრდის პოტენციას ძლიერი სქესის წარმომადგენლებში.

მთელი კარკასები

მთელი კალმარის კარკასი შეიძლება მოხარშოთ სამი გზით:

• რამდენჯერმე დაასხით მდუღარე წყალი, მაგრამ ცეცხლზე დადგომის გარეშე;
• შეინახეთ მდუღარე წყალში 40 წუთის განმავლობაში;
• ჩაასხით მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში.

ყველა ეს მეთოდი გპირდებათ დასრულდეს რბილი კალმარის ხორცით, რომელიც პირში დნება. რამდენი უნდა მოხარშოთ კალმარი, დამოკიდებულია რეცეპტზე, რომლისთვისაც გჭირდებათ.

კალმარის რგოლები

კალმარის რგოლებს ადუღებენ 1 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ან უბრალოდ ასხამენ მდუღარე წყალს და თავსახურით აფარებენ 10 წუთის განმავლობაში.

ყველაზე ხშირად, კალმარის რგოლები იჭრება მთელი კარკასებისგან, რომლებიც უკვე სწორად არის მოხარშული.

გაყინული კალმარი

შეგიძლიათ სცადოთ გაყინული კალმარის მომზადება წინასწარ გალღობის გარეშე. ამისათვის აადუღეთ ქვაბი წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. როცა ადუღდება, ჩაყარეთ კარკასები ისე, რომ ჯერ არ გაყინოთ.

1 წუთის შემდეგ ტაფის ქვეშ ცეცხლი კალმარებით გამორთეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი.

Squid შეიძლება მოხარშული peeled ან unpeeled. მდუღარე წყალში მოთავსებისას მოლუსკის კანი ფანტელებად იხვევა და თავისით ცვივა; თქვენ არც კი გჭირდებათ მისი ამოღება.

აქედან გამომდინარე, განსაკუთრებული განსხვავება არ არის კალმარის მოხარშვაში - გახეხილი ან კანიანი.

მაგრამ, მაგალითად, კორეული კალმარის რეცეპტისთვის, უმჯობესია იყიდოთ დაუმუშავებელი კარკასები.

კორეული მარინირებული კალმარი - ცხარე მადა

პროდუქტები:

• კალმარი - 10 ც.;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 80 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• დაფქული ქინძი – 10 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• შაქარი - 2 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - 12 გ;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• სეზამი - 10 გ;
• სოიოს სოუსი - 80 მლ.

მომზადება

1. აუცილებელია 1 ლიტრი წყლის ადუღებამდე გაცხელება.
2. გაფცქვნილი კალმარის ნაშთები მოაცილეთ ფილმს, ამოიღეთ ჩიტინის ფირფიტა და დარჩენილი წიაღები. მოსახერხებელია კალმარის ფირის გაწმენდა ქაღალდის პირსახოცით.
3. მომზადებული კარკასები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღებიდან არაუმეტეს 2 წუთისა.
4. ქვაბში უნდა გააცხელოთ 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.
5. ჩილის წიწაკას ამოიღეთ თესლი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, ჩაამატეთ ქვაბში სოიოს სოუსთან და ვაშლის ძმართან ერთად.
6. გააცალეთ ნივრის კბილი, გაწურეთ პრესით და ასევე მოათავსეთ ქვაბში. იქაც ჩაყარეთ 2 ჩ/კ. ქინძი, დაფქული შავი პილპილი, შაქარი და მარილი.
7. მოხარშული კალმარი მოათავსეთ საცერში, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და დაჭერით კარკასები 0,5 სმ რგოლებად.
8. მომზადებული ცხარე მარინადი მოასხით კალმარებს, მოაყარეთ 2 ჩ.კ. სეზამის მარცვლები და მოათავსეთ 2 300 მლ ქილაში. დახურეთ ხუფებით.
9. დატოვეთ მაცივარში 3 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

კალმარები რბილი და სასიამოვნო გემოთია. ეს შესანიშნავი საჭმელია ცხარე კერძების მოყვარულთათვის.

გაყინული და გასუფთავებული კალმარი მიკროტალღურ ღუმელში მოსამზადებლად, უნდა მოათავსოთ მიკროტალღურ ღუმელში შესაფერის ჭურჭელში, მოაყაროთ ლიმონის წვენი, მარილი და მოაყაროთ სანელებლებით. დააყენეთ მიკროტალღური ღუმელი 1000 ვტ-ზე და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. მაგრამ ასეთი დამუშავების შემდეგ, კალმარის ხორცი არ იქნება იდეალურად რბილი.

რბილი კალმარის მოხარშვა შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში ორი გზით: მოხარშეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში ან 40 წუთის განმავლობაში.

მოსამზადებლად გჭირდებათ:

1. ჩაასხით წყალი მულტიქუკერში და ჩართეთ „მომზადების“ რეჟიმი.
2. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ კალმარის კარკასები.
3. დააყენეთ მითითებული დრო, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

ნაღების სოუსში კალმარისთვის კარკასები სპეციალურად იხარშება, ამიტომ ნელი გაზქურა ამ მიზნისთვის კიდევ უფრო შესაფერისია, ვიდრე ქვაბი. რეცეპტში კალმარის მომზადების დრო 40 წუთია, რის შემდეგაც ისინი გახდებიან რბილი, მაგრამ მნიშვნელოვნად შემცირდება ზომით.

ჩვეულებრივ, კალმარის ხორცს ადუღებენ არაუმეტეს 2 წუთისა, მაგრამ თუ დაგავიწყდათ და ცოტა ხანს დატოვეთ ღუმელზე, მომზადების პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს, დრო გაზარდოთ 40 - 50 წუთამდე.

მხოლოდ ამ დროის გასვლის შემდეგ, მოლუსკის ხორცი კვლავ რბილი გახდება. ხორცის გარდა, გემრიელ ბულიონსაც მიიღებთ.

შემწვარი კალმარი კრემის სოუსით

პროდუქტები:

• კალმარი - 5 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 50 გ;
• ფქვილი - 50 გ;
• რძე - 100 მლ;
• ჰოლანდიური ყველი - 100 გ;
• წყალი - 500 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 7 ცალი;
• მარილი - 5 გ.

მომზადება:

1. გალღობილი კალმარი, გაწმენდილი ფირისა და დარჩენილი წიაღისგან, უნდა დაიჭრას 0,5 სმ ზოლებად.
2. გაფცქვენით და დაჭერით საშუალო ზომის ხახვი ნახევარ რგოლებად.
3. ხახვი და კალმარი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ 2 ჭიქა ცხელი წყალი. დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები, 2 დაფნის ფოთოლი და დაუმატეთ 0,5 ჩ.კ. მარილი.
4. კალმარი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
5. ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ საცერში და დაასხით ბულიონი ტაფაში.
6. ბეშამელის სოუსის მოსამზადებლად ქვაბში ჩავასხათ კარაქი, მოვაყაროთ ფქვილი და შევწვათ ქვაბში 2 ან 3 წუთი, სანამ ფქვილის სპეციფიკური სუნი არ გაქრება.
7. ფქვილს და კარაქს დაასხით 100 მლ ბულიონი, რომელშიც კალმარი მოხარშული, დაუმატეთ 100 მლ რძე და ათქვიფეთ სათქვეფით. სოუსი უნდა იყოს ბლანტი, სიმსივნის გარეშე.
8. მოხარშულ კალმარს დაუმატეთ სოუსი და მოურიეთ.
9. შეავსეთ ოთხი პატარა საცხობი კერძი კალმარით არომატულ შიგთავსში. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი, რათა გამოცხობის შემდეგ ოქროსფერი ქერქი იყოს.
10. ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ზღვის პროდუქტები 5 წუთის განმავლობაში.

ხრაშუნა ყველის ქერქის ქვეშ შემწვარი კალმარი მზად არის! ეს მშვენიერი, ნაზი კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი და აქვს შესანიშნავი გემო.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი დამოკიდებულია რეცეპტის მოთხოვნებზე. ნახევრად უმი ზღვის პროდუქტები, რომლებსაც უბრალოდ ასხამენ მდუღარე წყალს 10 წუთის განმავლობაში, ინარჩუნებს მეტ საკვებ ნივთიერებებს. მაგრამ თუ კალმარებს ნახევარ საათზე მეტხანს მოხარშავთ, ისინიც რბილი და გემრიელი აღმოჩნდებიან.

კალმარი არის დელიკატური პროდუქტი, განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის: მას ყოველდღიურად არ მიირთმევენ. რაც უფრო ნაკლებ დიასახლისებს აქვთ მოლუსკებთან მუშაობის კულინარიული გამოცდილება. ზოგმა არ იცის მისი გაწმენდა, სხვები ამტკიცებენ, რომ მომზადების შემდეგ ცილა ხდება მხოლოდ რეზინისფერი. როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად, რომ არ გაფუჭდეს? როგორ უმკლავდები მათ?

დაზოგეთ სარგებელი

კალმარის რბილობი ძალიან სასარგებლოა, პირველ რიგში, ჩვენი გულისთვის, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს. გარდა ამისა, ის მდიდარია მაგნიუმით, ფოსფორით და ვიტამინებით. ამ ხორცში პრაქტიკულად არ არის ნახშირწყლები და მხოლოდ 3% ცხიმია. ყველაფერი დანარჩენი ძვირფასი ცილაა, რომელიც ადვილად ასათვისებელია. ამიტომ, მოლუსკის მომზადებისას მთავარი ამოცანაა მათი სარგებლობისა და კვებითი ღირებულების შენარჩუნება, ასევე ყველაფერი გავაკეთოთ იმისთვის, რომ გვამები იყოს რბილი და ნაზი.

დიასახლისების უმეტესობამ იცის, რომ ხანგრძლივმა თერმულმა მკურნალობამ შეიძლება გაანადგუროს მრავალი ღირებული ცილოვანი ნივთიერება. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ეს ასევე არის კალმარის ძალიან "რეზინის" გარეგნობის მიზეზი. ჩვენ მიჩვეულები ვართ, რომ ცხოველური ცილები ამა თუ იმ ფორმით ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში უნდა იყოს მოხარშული. ამიტომ, "ნაგულისხმევად" ჩვენ ამ წესს ვიყენებთ მოლუსკებზე, რომლებიც ფაქტობრივად გამონაკლისია.

იაპონელებისთვის ჩვეულებრივად მიირთმევენ კალმარის თითქმის ნედლად; მათ მხოლოდ მსუბუქად ასხამენ მდუღარე წყალს. მაგრამ ნახევრად უმი ხორცის ჭამა უცხოა ჩვენი ტრადიციებისთვის, ასე რომ თქვენ ჯერ კიდევ გჭირდებათ კარკასის მოხარშვა, თუმცა ჩვეულებრივზე ბევრად ნაკლები.

მომზადებამდე

კარკასები ჩვეულებრივ იყიდება გაყინული, ნახევრად დაჭრილ მდგომარეობაში. ამიტომ, მოხარშვამდე, ისინი უნდა გაიყინოს და შემდეგ გაიწმინდოს. კარკასები უნდა გაიყინოს ბუნებრივ პირობებში, მოვლენების იძულების გარეშე. ანუ ან ათავსებენ მაცივრის ყველაზე დაბალ თაროზე, ან ტოვებენ სამზარეულოში ოთახის ტემპერატურაზე. არ არის "აჩქარებული" ჩაძირვა ცხელ ან ცივ წყალში, არ არის გაყინვა მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით: ეს ყველაფერი მნიშვნელოვნად გააუარესებს მოლუსკის გემოს და სინაზეს.

ზემოდან დაფარულია თხელი გარსით, რომელიც უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძს უსიამოვნო მომჟავო-მწარე გემოს მისცემს. გარდა ამისა, კალმარის შიგნით არის "ხერხემი" - პლასტმასის "ლენტის მსგავსი აკორდი", რომელიც ასევე ამოღებულია.

Როგორ გავაკეთო ეს? ფილმის ამოღება შეგიძლიათ ისე, როგორც კანის მოცილება, მაგალითად, პომიდორს: ჩაყარეთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და მაშინვე ჩაყარეთ თასში რაც შეიძლება ცივი წყლით. ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გამო კანი მაშინვე აქერცლება. რჩება მხოლოდ ის, რომ აიღო და წინდასავით გაიძრო. თქვენ უნდა იგრძნოთ აკორდი თითებით და უბრალოდ გაჭიმეთ იგი.

ამ ეტაპზე, წინასწარი ეტაპი დასრულებულია - შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ სამზარეულო. მაგრამ ეს ის შემთხვევაა, თუ გაყინული კარკასები შეძენილია თავებისა და საცეცების გარეშე. თუ კარკასი შეძენილია დაუჭრელი, ასევე მოგიწევთ თავის, წიაღის და საცეცების ამოღება. ამისათვის თქვენ უნდა დაიჭიროთ თავი იმ ადგილას, სადაც ის სხეულს უერთდება (თვალების უკან) და გაჭიმეთ.

კალმარის მოსადუღებლად წყალში რაიმე სანელებლების დამატება უპირატესობის საკითხია. თუ კალმარი მოხარშულია სალათისთვის, ჩვეულებრივ, მხოლოდ მარილს უმატებენ გემოვნებით. თუ გეგმავთ მოლუსკის ჩაყრას ან რომელიმე სოუსით მირთმევას, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ:

• Დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკის მარცვლები;
• სტაფილო;
• კამა;
• ლიმონის წვენი;
• მიხაკი;
• ოხრახუშის ფესვი.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ კალმარი?

კალმარის სწორად მომზადება ნიშნავს სწრაფად. ანუ მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედება უნდა იყოს მინიმუმამდე.

კალმარის მომზადების 5 ძირითადი გზა არსებობს:

1. წყალი ადუღებამდე მიიღება, დამარილებული, შემდეგ მასში ჩაყრიან მოლუსკებს და ადუღებენ დაახლოებით 40–50 წამის განმავლობაში, რის შემდეგაც უნდა ამოიღონ ცხედრები. შეგიძლიათ მდუღარე წყალში შეინახოთ ცოტა ხანს, მაგრამ არა უმეტეს 2 წუთისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კალმარი შეიძენს იმ „რეზინის“ ხარისხს.
2. კარკასები საერთოდ არ იხარშება, უბრალოდ ექვემდებარება ხანმოკლე სითბოს დამუშავებას: ათავსებენ ქვაბში (მაგრამ არა ცეცხლზე!), ასხამენ მდუღარე წყალს, აფარებენ თავსახურს და ტოვებენ ადუღებამდე დაახლოებით 3-. 4 წუთი.
3. ამ მეთოდით, მოლუსკები ასევე არ იხარშება ფაქტიურად. მათ უბრალოდ რამდენჯერმე ასველებენ მდუღარე წყალს: პირველი - როდესაც ეს კეთდება ფილმის მოსაშორებლად, მეორე და მესამე - მას შემდეგ, რაც კანი უკვე ამოღებულია. ცხედრების მდუღარე წყალში ყოფნის ხანგრძლივობა ყოველ ჯერზე ერთი წუთია.
4. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დამარილებული, კალმარის ნაშთები ჩააქვთ მასში ლითონის საცერში ფაქტიურად 5-10 წამის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ. როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება, კალმარი ისევ დაბლა დაწიეთ იმავე დროით. ამის შემდეგ აცივებენ და შემდეგ ამზადებენ არჩეული რეცეპტის მიხედვით.
5. ანალოგიურად, ადუღეთ წყალი, ჩაასხით კარკასები ტაფაში, დაახურეთ თავსახური და სასწრაფოდ გამორთეთ ცეცხლი ჭურჭლის ამოღების გარეშე. მოლუსკები ტაფაში 3-4 წუთი ჩერდებიან, რის შემდეგაც გამოიღებენ, გაცივდებიან და ამზადებენ მთავარი კერძისთვის.

თუ ყურადღების გაფანტული ხართ და კულულები 2 წუთზე მეტხანს ხარშავთ, არ ინერვიულოთ: მათი შენახვა მაინც შეიძლება. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კიდევ 40-50 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ცილა კვლავ რბილი გახდება. მართალია, თავად გვამები გაცილებით პატარა გახდება, მაგრამ ბონუსად მიიღებთ სურნელოვან, მდიდარ ბულიონს, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზღვის პროდუქტების სუპის მოსამზადებლად.

სამზარეულოს ალტერნატიული მეთოდები

თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ კალმარი სხვა გზით.

• მაგალითად, როდესაც თქვენ ნამდვილად დაჭერით დრო, შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი პირდაპირ საყინულედან ამოღებით, წინასწარ გაყინვის გარეშე. ამისთვის წყალი უნდა ადუღოთ, გემოვნებით მოაყაროთ მარილი და სანელებლები, კალმარი ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, დააყენოთ წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. 10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.
  უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ მეთოდით კანი თითქმის თავისთავად ამოვა, მაგრამ აკორდის ამოღება მაინც გჭირდებათ.
• კიდევ ერთი ვარიანტია მოლუსკების მოთავსება ტაფაში ჯერ კიდევ ცივი წყლით და დადგით საშუალო ცეცხლზე. წყლის გაცხელების შემდეგ მას უმატებენ მარილს. ადუღების შემდეგ სანთურა ითიშება, კარკასები კი მაშინვე ამოიღება.
• კალმარის მოხარშვა შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში. ამისთვის ადუღებენ, ასუფთავებენ, ათავსებენ მიკროტალღურ ჭურჭელში, ასხამენ წყალს და ადუღებენ მაქსიმალური სიმძლავრით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. წყლის გარეშე მოხარშვისას ისინი კვერცხებივით იწყებენ ქცევას (აფეთქდებიან და „ისვრიან“).
• თუ თქვენს ოჯახს აქვს ორმაგი ქვაბი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი. კონტეინერში წყლის ჩასხმის და კარკასის თასში მოთავსების შემდეგ დახურეთ ორთქლის მანქანა და ჩართეთ ტაიმერი 7–8 წუთის განმავლობაში. მომზადების დროს არაფრის გახსნა ან ცდა არ არის საჭირო. ეს კეთდება ტაიმერის გამორთვის შემდეგ.
• ნელი გაზქურა ასევე შესაფერისია ამ მიზნით. მასში შემავალი წყალი ჯერ ადუღებამდე მიიყვანება, შემდეგ უმატებენ მოლუსკებს, მარილს, სანელებლებს და ადგენენ მომზადების საჭირო დროს. ეს შეიძლება იყოს 1 წუთი (ყველაზე ხშირად) ან ყველა 40. ეს დამოკიდებულია მომზადების საბოლოო დანიშნულებაზე. ზოგიერთი კერძი ვარაუდობს, რომ კალმარი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ (სხვათა შორის, ზოგიერთ ხალხს აქვს კვერცხის მსგავსი რეცეპტები - არა ჩვეულებრივი 10 წუთი, არამედ რამდენიმე საათი!).

აქედან გამომდინარეობს, რომ მნიშვნელოვან როლს იმ საკითხში, თუ რამდენ ხანს იხარშება კალმარები, თამაშობს იმ კერძის რეცეპტით, რომლისთვისაც ისინი იხარშება. ხანდახან მათ მხოლოდ მდუღარე წყალი უნდა დაასხათ, რომ თხელი გარე კანი მოაცილოთ (მაგალითად, თუ შემდგომი მარინირება იგეგმება).

და ბოლოს, კიდევ ერთი რჩევა: არ დაიდარდოთ, თუ კარკასებს პირველად მოხარშავთ და გამკვრივდება. მოგეხსენებათ, გამოცდილება რთული შეცდომების შვილია. შეცდომის გარეშე, რამდენიმე ადამიანმა მოახერხა იმის გაგება, თუ როგორ უნდა გააკეთო რამე სწორად პირველად (და მით უმეტეს, როგორ უნდა მოამზადო). სამზარეულო ძალიან სუბიექტური საქმიანობაა. აქ თქვენ უნდა ისწავლოთ თითოეული პროდუქტის „შეგრძნება“. და ამას დრო სჭირდება. და კონუსების ჩაყრის გარეშე არ შეგიძლია.

თანამედროვე კვებაში ჭარბობს ჯანსაღი კვების სურვილი, შესაბამისად, უპირატესობას ანიჭებს ჯანსაღ საკვებს, ვიტამინებითა და ყველა სახის საკვებით მდიდარი, მაგრამ მსუბუქი და არა ცხიმიანი. სამზარეულოს ტექნიკა მოიცავს მინიმუმ დამუშავებას და ცხიმს. ეს განსაზღვრავს მიმდინარე ტემპს, ცხოვრების წესს და დასაქმებას. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია, რომ კერძები მომზადდეს რაც შეიძლება სწრაფად და მარტივად, მაგრამ გემოთი და ესთეტიკური მახასიათებლებით ისინი, როგორც ამბობენ, შესანიშნავია. კალმარები ერთ-ერთ მათგანს შეიძლება მივიჩნიოთ. საოცრად ნაზი პროდუქტი, სავსე ღირებული ნივთიერებებით, ადვილად მოსანელებელი, მსუბუქი, დამაკმაყოფილებელი და სწრაფად მოსამზადებელი. გარდა ამისა, მათ აკლიათ დამახასიათებელი საზღვაო არომატი. ამასთან, იგნორირება იმისა, თუ რამდენად სწორად და, რაც მთავარია, რამდენად არ იძლევა მოცემული ზღვის პროდუქტს დაიკავოს, ვთქვათ, კომპეტენტური ლიდერული პოზიციები სამზარეულოში, რაც შეესაბამება მის შესაძლებლობებსა და მახასიათებლებს: კვების, გემოვნების, დიეტური და ვიზუალური. იმავდროულად, კალმარი თითქმის უნივერსალური პროდუქტია. მას უმატებენ სალათებს, ავსებენ ყველა სახის სუპს, შეიძლება შემწვარი ცხარე ცომში ან პური, ჩაყრა, კატლეტებად დამზადება, რიზოტო, ცალკე გარნირად ან დამოუკიდებელ კერძად. ამ შემთხვევაში, ინდიკატორი, რომელიც განსაზღვრავს სინაზეს, იქნება რამდენად მოხარშული ან შემწვარი.

ბევრს სჯერა და ეს შეცდომაა, რომ კალმარი უნდა მოხარშოთ სულ ხუთი წუთის განმავლობაში ან 2-3 წყლის ადუღების შემდეგ. და ისინი უბრალოდ გაოცებულები არიან, როდესაც შედეგი წარმოუდგენლად მყარი, თითქმის რეზინის პროდუქტია, რომლის საღეჭი ნამდვილად რთულია. არსებობს რამდენიმე მარტივი, მაგრამ სავალდებულო დახვეწილობა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კალმარი სწორად და რამდენი ხნით. პირველ რიგში, ზღვის პროდუქტები უნდა ჩაეფლო ძალიან მდუღარე წყალში დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. სიზუსტისთვის, შეგიძლიათ დათვალოთ ათამდე, არც სწრაფად და არც ნელა. სასწრაფოდ ამოიღეთ. ასევე საყურადღებოა, რომ არ შეიძლება კალმარის ჩაყრა მასაში, ბურთში ან ზედიზედ. ერთი მოხარშეთ, გამოიღეთ, დაელოდეთ ადუღებას, შემდეგ დაუმატეთ. მოხარშვამდე წყალი უნდა ადუღდეს თავისით ან მწვანილის, მარილის, დაფნის ფოთლისა და პილპილის მარცვლებთან ერთად დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. თუ მომენტი, როგორც ამბობენ, გამოტოვებულია და ორ წუთზე მეტი გავიდა, სჯობს კალმარის ლეში ნახევარ საათზე მეტ ხანს არ ამოიღოთ. შემდეგ პროდუქტი დაიბრუნებს სასურველ სინაზეს და რბილს, მაგრამ საგრძნობლად შემცირდება. თუმცა სუპების მომზადებისას სავსებით მისაღებია. Squids ასევე შემწვარი და ჩაშუშული არა უმეტეს ორი სამი წუთის ან მეტი.

როგორ და რამდენად მოვამზადოთ კალმარები, განისაზღვრება მათი შერჩევითა და დასამუშავებლად მომზადებით. გასაგებია, რომ პროდუქტი უხარისხოა, კალმარის კარკასს ორი-ათი წუთიც რომ მოხარშოთ, არაფერ შუაშია, ხისტი და აუცილებლად უგემოვნო იქნება. Squids ჩვეულებრივ იყიდება გაყინული. მნიშვნელოვანია უზრუნველვყოთ, რომ კარკასები ადვილად განცალკევდეს ერთმანეთისგან და არ იყოს ერთმანეთთან დამაგრებული გაუგებარ ერთობლიობაში, რაც მიუთითებს მათ განმეორებით, შეიძლება ითქვას, უნებართვო გაყინვაზე. ასეთი პროდუქტი, რამდენიც არ უნდა მოხარშოთ კალმარი, დამუშავებისას გამოიმუშავებს სიმწარეს, უთანასწორობას და სიმტკიცეს. კალმარი მოსავლის აღებისას ერთხელ უნდა გაიყინოს. კალმარის ფილმის გარსი მოდის სხვადასხვა ტონებში: ნაცრისფერი, ვარდისფერი, მეწამული და მათი გადასვლები. ამავდროულად, ხორცი მხოლოდ თეთრია, სუფთა, ზოლებისა და შეფერილობის გარეშე. თუ ფერი ოდნავ განსხვავდება თეთრისგან და წააგავს ფილმის ფერს, კალმარი გაყინულია, რაც მიუღებელია.

ისევ და ისევ, კალმარი უნდა გაიწმინდოს მომზადებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში უზრუნველყოფილი იქნება სიმტკიცე. მათი გაწმენდა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ჩანს. თითქმის გაყინული კარკასები უბრალოდ უნდა დაასხით ან დაასხით მდუღარე წყლით, შემდეგ გაიწმინდეთ ფილმი წინდის საშუალებით; იგი თითქმის თავისთავად იშლება გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. არ დაგავიწყდეთ აკორდის – გამჭვირვალე ზოლის ამოღება. ყველა.

კალმარი, როგორც გემრიელი და ჯანსაღი ზღვის პროდუქტი, აუცილებლად უნდა შეიტანოთ თქვენს რაციონში, არა მხოლოდ იმიტომ, რომ გემრიელია, არამედ იმიტომ, რომ კალმარი შესანიშნავი საფუძველია სუპებისა და ცხელი მადის მოსამზადებლად. მთავარია კალმარი სწორად მოხარშოთ და შემდეგ თქვენი საყვარელი კერძების გემო კიდევ უფრო ნათელი და მდიდარი გახდება. თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ინსტრუქციებს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ახალი და გაყინული კალმარი და როგორ გააკეთოთ მათი ნაზი ხორცი წვნიანი და გემრიელი.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი სალათისთვის

თუ კალმარის კარკასები გაუხეშად იყიდეთ, ისინი უნდა მოამზადოთ ადუღებამდე. ამისათვის თქვენ უნდა გაყინოთ ისინი და კარგად გაასუფთავოთ ყველა ფილმი გაშვებული ცხელი წყლის ქვეშ ისე, რომ მთელი თეთრი კარკასები დარჩეს. კალმარი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში, დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ახალი ჯანჯაფილის ნაჭერი გემოვნებით, რაც ყველა ზღვის პროდუქტს მოხარშვისას განსაკუთრებულ პიკანტურ ნოტს ანიჭებს. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კალმარი, დამოკიდებულია თქვენ მიერ არჩეულ მომზადების მეთოდზე. თუ კალმარის ხარშვისას სხვა საქმით ხართ დაკავებული, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, შემდეგ ჩაუშვით მასში მთელი კალმარის კარკასები, დათვალეთ 30 წამამდე, შემდეგ დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ კალმარი მოხარშვისას 10 წუთის განმავლობაში. სალათისთვის სხვა ინგრედიენტების მომზადება.

თუ საჭიროა კალმარი რბილი და წვნიანი მოხარშოთ, უნდა შეიარაღოთ საათით და თვალი ადევნოთ დროს კალმარის ხარშვისას. გასუფთავებული და მომზადებული კალმარები უნდა ადუღოთ მარილიან წყალში დაფნის ფოთლის, წიწაკის და ჯანჯაფილის ნაჭერის დამატებით ზუსტად 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ კარკასები და დადგით თეფშზე გასაციებლად.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული კალმარი

როგორც წესი, გაწმენდილი კალმარის გვამები გაყინულად იყიდება და ბევრი დიასახლისი სვამს კითხვას, სწორად მოხარშული თუ არა კალმარი გაყინვის გარეშე. მნიშვნელოვანი მომენტია ის, რომ გაყინული კალმარის მოხარშვა შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იყიდეთ უკვე გაწმენდილი თეთრი კარკასები, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვლავ მოგიწევთ კალმარის გაყინვა, გაწმენდა და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშვა. თუ დრო არ გაქვთ გაყინვისთვის და გსურთ კალმარი სწრაფად მოხარშოთ, ყურადღებით უნდა აკონტროლოთ დრო, რადგან რბილობისაგან ყინულის ფენის გაყინვას მხოლოდ ერთი წუთი დასჭირდება, რის შემდეგაც კალმარი იხარშება მკაცრად შესაბამისად. დრო. ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ჯანჯაფილის ნაჭერი. კალმარები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ ცეცხლი და ტაფას დააფარეთ თავსახური. კალმარი ზუსტად 3 წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ, შემდეგ ამოიღოთ და გააგრილოთ.