გამომცხვარი იხვი სოიოს ჯანჯაფილის სოუსში. იხვი თაფლით ღუმელში. თაფლის მდოგვის სოუსი იხვისთვის

იხვი დახვეწილი ჩიტია - არასწორად მოხარშეთ და უხეში ხორცის ცხიმიანი ნაჭერი გექნებათ, კიდეებზე დამწვარი. თუმცა, მაშინაც კი, როდესაც მოხარშული ყველა წესის მიხედვით, ნაზი ხრაშუნა ქერქით, იხვი მოითხოვს შედევრის დასრულებას მასთან სოუსის სახით.

იხვის ხორცის სოუსების მილიონობით რეცეპტი არსებობს. ეს არის ორივე, და, ფრანგული და ჩინური. სხვა სოუსები შესანიშნავია ამ ფრინველთან ერთად, მაგრამ ეს არის თაფლი, რაც მას აბსოლუტურად საოცარ ხდის. ის ჭიმავს და არბილებს კანს, ატკბობს ხორცს და კარგად უხდება როგორც ჩვენს მდოგვის, ასევე აღმოსავლური სოიოს სოუსს.

ყურადღება! ჩვენს მიერ მოწოდებული რეცეპტები გამოიყენება ძირითადად იხვის ხორცის, კარკასის და მკერდის დასამარინადებლად, მომინანქრებისთვის და გამოცხობისთვის. ისინი კერძს მიანიჭებენ მადისაღმძვრელ იერს და არ დაამატებენ წელზე დამატებით სანტიმეტრებს, როგორც ეს ხდება, მაგალითად, მაიონეზის მარინადად გამოყენებისას.

გამოცხობის წინ იხვის სოუსით დაფარვისას, კანზე გააკეთეთ ნაჭრები, რომ ხორციც მარინადით იყოს გაჯერებული (თუმცა, თავად ხორცი არ დაჭრათ). გარდა ამისა, ღირს კარკასის დაფარვა არა მხოლოდ გარეთ, არამედ შიგნითაც.

თაფლის მდოგვის სოუსი იხვისთვის

თაფლი – 2 ს.კ.
მომზადებული მდოგვი - 2 ს.კ.
წიწაკა - მწიკვი
მარილი - მწიკვი
საყვარელი სანელებლები (ნიორი, კურკუმა, ჩილის ფხვნილი ან კოჭა, პაპრიკა) - გემოვნებით და სურვილით (სურვილისამებრ)

შეურიეთ რეცეპტის ინგრედიენტები და გადაუსვით კარკასი ნარევით (შიგნითაც). დატოვე მაცივარში მთელი ღამით. მაგრამ თუ გეჩქარებათ, გადადით პირდაპირ მეორე ეტაპზე.
გამოაცხვეთ იხვი ღუმელში (180°C, 1 კილო იხვი – 1 საათი მოხარშვა) სანამ ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება, ზემოდან კი ცხიმი დაასხით, რომელიც საცხობ ფორმაში გადნება.

თაფლი-სოიოს სოუსი იხვისთვის

იხვის მკერდი განსაკუთრებით გემრიელია ამ სოუსში.

მოამზადეთ (2 იხვის მკერდისთვის):

სოიოს სოუსი - 1 ს.კ.
თაფლი - 1 ს.კ.
ნიორი - 1 კბილი
წიწაკა - მწიკვი
thyme - 1 ყლორტი
მარილი - მწიკვი
ზეთი მკერდის შესაწვავად - 1 ს.კ.

კერძს ვამზადებთ ამ სქემის მიხედვით:

ხორცი სწრაფად შეწვით ტაფაზე (მცენარეულ ზეთში), შემდეგ შედგით ღუმელში (220°C, 10 წუთი), შემდეგ შეფუთეთ ფოლგაში და ისევ შედგით ღუმელში (220°C, 7 წუთი).
სოიოს სოუსი შეურიეთ თაფლს და დაჭრილ ნიორს, გააცხელეთ, მაგრამ არ დაუშვათ ტემპერატურა 50°C-ზე ამაღლდეს.
ჩაყარეთ იხვის ნაჭრები სოუსში და მოხარშეთ (ღუმელში) გაწითლებამდე.
ხორცი გადმოდგით ჭურჭელში და დაასხით გამოცხობის შემდეგ წარმოქმნილი სითხე.

თაფლისფერ-ფორთოხლის სოუსი იხვისთვის

მოამზადეთ (1 კარკასზე):

თაფლი – 2 ს.კ.
ფორთოხლის ცედრა - 0,5 ც.
ახალი ლიმონის წვენი (ახალი წვენი) - 1 ც.
სოიოს სოუსი - 1 ს.კ.
ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ს.კ.
ნიორი - 3 კბილი
ახალი კოჭა, ქერქის გარეშე - პატარა ნაჭერი (დაახლოებით 3 სმ)
მარილი - მწიკვი
წიწაკა - მწიკვი

კერძს ვამზადებთ ამ სქემის მიხედვით:

ჯანჯაფილი და ნიორი გახეხეთ, შეწვით კოვზ ზეთში.
შეურიეთ თაფლი და როცა გადნება, დაუმატეთ ცედრა და ძმარი. ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. პროცესის დროს აუცილებელია მორევა.
დაუმატეთ ახალი წვენი, 2-3 ს.კ. წყალი და სოიოს სოუსი. განაგრძეთ სოუსის ხარშვა კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში.
ღუმელში გამომცხვარი იხვის ხორცი (ადრე მარილითა და პილპილით გახეხილი) ჩაასხით სოუსში და გააჩერეთ მასში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ეგზოტიკური მსხლის სოუსი თაფლით

ამ სოუსის რეცეპტში იხვს მიირთვით, მსხალი მარტივად შეიძლება შეიცვალოს თქვენი საყვარელი ხილით. ეს შეიძლება იყოს, მაგალითად, გარგარი ან ვაშლი.

მოამზადეთ (1 კარკასზე):

თაფლი (ნებისმიერი სითხე) - 100 მლ
მთელი ჰერცოგინია მსხალი (სურვილისამებრ - გარგარი, ქლიავი, ვაშლი, კომში) - 1 კილო
ლაიმის ან ლიმონის წვენი (ახალი წვენი) – 2 ს.კ.
ჯანჯაფილი, გახეხილი, ახალი, პიურე – 1 ჩ.კ.
კბილი - 2-4 კვირტი
დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ.კ.

კერძს ვამზადებთ ამ სქემის მიხედვით:

ნაყოფს ვაშორებთ კანიდან, თესლებიდან და ვჭრით წვრილად.
ხილის ნაჭრებს მოაყარეთ ახალი წვენი, დაუმატეთ მიხაკი, დარიჩინი და კოჭა.
ვიწყებთ ადუღებას, საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ წყალს (დაწვის შემთხვევაში).
როცა ნაყოფი პიურედ გადაიქცევა, სოუსი ოდნავ გააციეთ (50°C-მდე) და შეიზილეთ თაფლი. ორიგინალში თაფლს ასხამენ მაშინვე, მაგრამ მითითებულ ტემპერატურაზე ზევით გაცხელება მის თვისებებზე ცუდად აისახება, ამიტომ ჩვენ გირჩევთ მომზადების ბოლოს თაფლის დამატება შემადგენლობით.
თაფლის დამატების შემდეგ სოუსი ნელ-ნელა გააგრილეთ და ჩაასხით სოუსში. მასთან ერთად იხვი უბრალოდ საოცრად კარგია.

იხვი ჯანჯაფილით არის კერძი, რომელიც ჩვეულებრივ ოჯახურ სადილს ნამდვილ დღესასწაულად აქცევს მთელი ოჯახისთვის. ჯანჯაფილით იხვის მომზადება სულაც არ არის რთული და მისი გემო ძალიან ორიგინალურია. ხორცი არის ძალიან წვნიანი და გამსჭვალული ჯანჯაფილისა და ვაშლის დაუვიწყარი არომატით. ჯანჯაფილის, მდოგვისა და ლიმონის წვენის კომბინაცია მარინადში იხვს პიკანტურ გემოს აძლევს, კარტოფილის დამატება კი კერძს სრულიად დამოუკიდებელ და დამაკმაყოფილებელს ხდის. თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი რაღაც უჩვეულო და ძალიან გემრიელით, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა!

ინგრედიენტების სია

იხვის კარკასი - 1 ცალი
კარტოფილი - 1 კგ
ტკბილი და მჟავე ვაშლი- 2-3 ცალი
ლიმონი - 1 ც.
ახალი კოჭა - 2-3 სმ
ცხარე მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი
შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
დაფქული შავი პილპილი- გემო
მარილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

მომზადებული იხვის კარკასი გარეცხეთ, გააშრეთ და შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ჯანჯაფილის ახალი ფესვი. გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ ნახევარი ლიმონის წვენს. უფრო მეტიც, თუ ლიმონს მდუღარე წყალში შეწვავთ, ის მეტ წვენს გამოყოფს. ლიმონის წვენისა და ჯანჯაფილის ნარევს დაუმატეთ ცხელი მდოგვი, დაუმატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ.

შიგთავსის მოსამზადებლად გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. დარჩენილი ლიმონისგან დავჭრათ 2-3 ნაჭერი. ვაშლისა და ლიმონის ნაჭრები მოათავსეთ იხვის შიგნით და შეიკერეთ მუცელი სამზარეულოს ძაფით. იხვის ზემოდან საფუძვლიანად წაუსვით ჯანჯაფილის მარინადი და შედგით მაცივარში 1,5 საათით.

სანამ იხვი მარინდება, გახეხეთ და გარეცხეთ კარტოფილი. დავჭრათ დიდ წრეებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გამოცხობის პროცესში კარტოფილი გაჟღენთილი იქნება იხვის წვენში, რომელიც უკვე დამარილებული იქნება.

გააცხელეთ ღუმელი. იხვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცხელ ღუმელში. გამოცხობის ტემპერატურა 200 გრადუსზე დაარეგულირეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ იხვი არ დაიწყებს ინტენსიურად წვენის და ცხიმის გამოყოფას. იხვი გამოიღეთ ღუმელიდან და გარშემო მოაწყვეთ მომზადებული კარტოფილი. შეაბრუნეთ ღუმელში, დაარეგულირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1,5-2 საათი, სანამ მზად არ იქნება. ამავდროულად, გამოცხობისას გამოშვებული წვენებით უნდა მორწყოთ იხვი და კარტოფილი.

Გემრიელად მიირთვით!

იხვი ჯანჯაფილის მარინადში

იხვი 2 ც.

ვაშლი 2 ც.

ტემპურას ფქვილი 100გრ

მცენარეული ზეთი ღრმა შეწვისთვის

მარინადისთვის

სოიოს სოუსი 300 მლ

ჯანჯაფილი 100გრ

ნიორი 7 კბილი

მცენარეული ზეთი 150 მლ

ფორთოხლის წვენი 600 მლ

მომზადების დრო – 55 წთ

კალორიული შემცველობა - 256 კკალ

მოამზადეთ მარინადი. შეუთავსეთ სოიოს სოუსი, დაჭრილი ჯანჯაფილი და ნიორი, მცენარეული ზეთი, ფორთოხლის წვენი და თაფლი.

იხვები მომზადებულ ნარევში ერთი დღით დამარინეთ, შემდეგ პერგამენტის ფურცელზე დადგით საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 35–45 წუთის განმავლობაში 180 °C ტემპერატურაზე.

ვაშლი მოხარშეთ ტემპურაში. გახეხილი ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ტემპურას ფქვილში და შევწვათ

იხვები მოათავსეთ დიდ ლანგარზე და მორთეთ ტემპურას ვაშლით.

ტემპურას ფქვილი არის პროდუქტი, რომელიც პოპულარულია იაპონურ სამზარეულოში, ბრინჯის ფქვილი ცომის დასამზადებლად და ცხელი, შემწვარი კერძების დასამზადებლად.

წიგნიდან 500 Party Recipes ავტორი ფისოვა ელენა

კალმარის მადა ჯანჯაფილის სოუსში შემადგენლობა: ახლად გაყინული კალმარი – 400 გ, მოხარშული ბრინჯი – 100 გ, ქათმის ბულიონი – 100 მლ, სოიოს სოუსი – 2 ს.კ. კოვზები, შერი - 1 ს.კ. კოვზი, სეზამის ზეთი – 1 ჩ.კ. კოვზი, მწვანე ხახვი - 0,5 კონა, დაფქული კოჭა, მარილი, პილპილი გემოვნებით. მეთოდი

წიგნიდან კერძები მარხვის დღეებისთვის. ჭამე და არ გასუქდე ავტორი ლაგუტინა ტატიანა ვლადიმეროვნა

მსხალი ჯანჯაფილის სიროფში შემადგენლობა: დურმიანი მსხალი - 4 ც., თაფლი - 60 მლ, ჯანჯაფილი სიროფში - 5 ცალი, არაჟანი - 50 გრ.. მომზადების წესი: მსხალი გააცალეთ კანი და მოაყარეთ ძირი, რომ მდგრადი იყოს. ხილი მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ დაჭრილი კოჭა

წიგნიდან 365 საუკეთესო კვება ცალკეული კერძებისთვის ავტორი მიხაილოვა ლუდმილა

სოკო მარინადში შემადგენლობა: სოკო – 300 გ, ხახვი – 1 ც., მცენარეული ზეთი – 3–4 ს.კ. კოვზები, ძმარი, მარილი გააცალეთ ახალგაზრდა ახალი სოკო, გარეცხეთ და ადუღეთ მარილიან წყალში ძმრით 15–20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში. როცა წყალი დაიწურება, სოკო წვრილად შეურიეთ

წიგნიდან დიდი თევზაობა და ნადირობის სამზარეულო ავტორი პეტროვი (კულინარია) ვლადიმერ ნიკოლაევიჩი

Pike perch in marinade Marinating: 30–40 წთ მომზადების დრო: 30 წთ პორციების რაოდენობა: 2 ინგრედიენტები: 6 ც. პიკის ქორჭილა, 200გრ ქონი, ქონი, 180გრ ყველი, 2 ს.კ. კოვზები რძე, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 კბილი ნიორი, 1 ლიმონი, 1 მწიკვი მუსკატის კაკალი; ოხრახუში, კამა, შავი პილპილი

წიგნიდან სუში, რულონები და სხვა იაპონური კერძები ავტორი კულინარიის ავტორი უცნობია -

თევზი ჯანჯაფილის სოუსში 5 სტეიკი ნებისმიერი ზღვის თევზი, 230 მლ არაჟანი, 1 ჯანჯაფილის ფესვი, 450 მლ ნაღები, 50 მლ სოიოს სოუსი, 20 მლ ლიმონის წვენი, 20 გრ ხმელი ჯანჯაფილი, სანელებლების ნარევი თევზისთვის. შეუთავსეთ სოიოს სოუსი ხმელ კოჭას და ლიმონის წვენს, აურიეთ და

წიგნიდან Express Recipes. ვეგანური და ვეგეტარიანული სამზარეულო ნევსკაია ლიუბოვის მიერ

კალციუმის დეფიციტის 100 რეცეპტის წიგნიდან. გემრიელი, ჯანსაღი, სულიერი, სამკურნალო ავტორი ვეჩერსკაია ირინა

ბოსტნეული ჯანჯაფილის სოუსში დაგჭირდებათ:? 1 დიდი სტაფილო; 1 დიდი ყაბაყი; ? ყვავილოვანი კომბოსტოს თავი; ? ბულგარული წითელი წიწაკა? ? ბულგარული ყვითელი წიწაკა; ? მწვანე ბულგარული წიწაკა; 1 თავი წითელი ხახვი; 1 პატარა შალოტი; 2 კბილი ნიორი; 3 სმ

წიგნიდან მწვადი. თევზი და ზღვის პროდუქტები შიშ ქაბაბი ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩი

წიგნიდან ორთქლი ავტორი კოჟემიაკინი R.N.

ვარდისფერი ორაგული მარინადში შემადგენლობა: 1 კგ ვარდისფერი ორაგული, 200 გრ ხახვი, 50 მლ ყურძნის წვენი, 3 დაფნის ფოთოლი,? თაიგული კამა, ? ოხრახუშის კონა, წიწაკა, მარილი მომზადების წესი: ვარდისფერ ორაგულს ასუფთავებენ, რეცხავენ, ამოიღებენ ძვლებს და ფილეს ჭრიან დაახლოებით 30-40 გ მასის ნაჭრებად.მოკეციან.

წიგნიდან ჩინური, იაპონური, ტაილანდური სამზარეულოები ავტორი პერეპელკინა N.A.

საქონლის ხორცი სოკოთი ჯანჯაფილის სოუსში ინგრედიენტები საქონლის ხორცი – 700 გ ნიახურის ფესვი – 100 გ ხახვი – 1 ც. შამპინიონები – 200 გრ მცენარეული ზეთი – 4 სუფრის კოვზი წყალი – 0,5 ჭიქა ნიორი – 2 კბილი ლუდი – 0,5 ჭიქა შაქარი – 1 დესერტის კოვზი სოიოს სოუსი – 4 სუფრის კოვზი

წიგნიდან უკრაინული, ბელორუსული, მოლდავური სამზარეულოები ავტორი პომინოვა ქსენია ანატოლიევნა

ჯანჯაფილის სოუსში ჩაშუშული სკუმბრია პროდუქტები 400–500 გ სკუმბრიის ფილე კანით 1 ჭიქა დაშის ბულიონი 5 ს.კ. კოვზები მისოს პასტა 4 ს.კ. კოვზები შაქარი 2 ს.კ. კოვზი საკე 1 ახალი ჯანჯაფილის ფესვი 2 ჩაის კოვზი მარილი მომზადება თევზის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ

წიგნიდან მსოფლიო სამზარეულოს საუკეთესო კერძები ავტორი ივლევი კონსტანტინე

ვირთევზა ჯანჯაფილის მარინადში პროდუქტები 500 გრ ვირთევზას ფილე 2 კვერცხი 30 გრ ახალი კოჭა 2 ს.კ. კოვზები პურის ნამსხვრევები 3 ს.კ. კოვზები სეზამის ზეთი 1 ს.კ. კოვზი სეზამის თესლი 1 ს.კ. კოვზი frying fat 2-3 peas of allspice 2-3 sprigs

ავტორის წიგნიდან

ჯანჯაფილის სოუსში ჩაშუშული ბოსტნეული პროდუქტები 1 ბადრიჯანი 2 ტკბილი მწვანე წიწაკა 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი 400 გრ ტოფუ? ჭიქა წყალი 1 ს.კ. კოვზი სოიოს სოუსი 3 ს.კ. კოვზები თეთრი მისოს პასტა 1 ს.კ. კოვზი მირინი 1 ს.კ. კოვზი შაქარი 2 ჩაის კოვზი ახალი გახეხილი

ავტორის წიგნიდან

ჯანჯაფილის სოუსში ჩაშუშული ღორის ხორცი პროდუქტები 600–700 გ ღორის ფილე ? ჭიქა სოიოს სოუსი 1? Ხელოვნება. კოვზი მცენარეული ზეთი 1? ჭიქები წყალი? ჭიქები საკე 5-6 ცალი ჯანჯაფილის ფესვი 3-4 ს.კ. კოვზები დაჭრილი მწვანე ხახვი 3 შავი პილპილის მარცვლები? ჩაის კოვზები

ავტორის წიგნიდან

წიწაკა მარინადში ინგრედიენტები 4 ბულგარული წიწაკა, 3 კბილი ნიორი, 100 მლ მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. ლ. 9% ძმარი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი მომზადების წესი გარეცხეთ წიწაკა, გააცალეთ კანი, დაჭერით წვრილად, ნიორი გახეხეთ, დაჭერით ნივრის დაჭერით. შეურიეთ

ავტორის წიგნიდან

იხვი ჯანჯაფილის მარინადში იხვი 2 ც ვაშლი 2 ც ტემპურას ფქვილი 100 გრ მცენარეული ზეთი შესაწვავად მარინადისთვის სოიოს სოუსი 300 მლ კოჭა 100 გრ ნიორი 7 კბილი მცენარეული ზეთი 150 მლ ფორთოხლის წვენი 600 მლ თაფლი 150 გ კ. მოამზადე

საჭირო პროდუქტები

1 იხვის კარკასი 2,5 კგ

3 ფორთოხალი

თითო 1,5 ჩ/კ მარილი და დაფქული კოჭა

1 ჩ.კ. დაფქული ხმელი ნიორი და შავი პილპილი

0,5 ჩ.კ. კაიენის წიწაკა ან ჩილი

ნაღები ან მცენარეული ზეთი ცხიმისთვის

მომზადების მეთოდი

იხვის კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ, ამოიღეთ კისერი, კუდის ჯირკვლები და ფრთები. ფრინველს მარილისა და სანელებლების ნაზავი შეაზავეთ, გადაახვიეთ საკვების ფოლგაში და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

ფორთოხალი გარეცხეთ, ორჯერ დაასხით მდუღარე წყალი და გააშრეთ. ერთი ხილი დავჭრათ ნაჭრებად, მეორე კი კუბიკებად ქერქსთან ერთად, გამოწურეთ წვენი დარჩენილი ციტრუსებიდან.

გააცალეთ ვაშლი და ამოიღეთ თესლის ნაჭერი, რბილობი დაჭერით კუბიკებად.

მარინირებული იხვის მუცელი ამოავსეთ ვაშლისა და ფორთოხლის კუბიკებით, დაჭერით ნაჭერი კბილის ჩხირებით.

ჩიტი მკერდის მხრიდან ზევით მოათავსეთ გამდნარი კარაქით ან მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, დაასხით ფორთოხლის წვენი, დააფარეთ ფორთოხლის ნაჭრები, დააფარეთ ფოლგა და შედგით 170°C-მდე გახურებულ ღუმელში 2 საათით, შემდეგ კი ფოლგა ამოიღეთ. და გამოაცხვეთ კერძი ხრაშუნამდე.

გამოცხობის დროს იხვი პერიოდულად უნდა დაასველოთ ტაფის ძირში დაგროვილი წვენით.