ჩაყრილი ბადრიჯანი დაფქული ხორცით. ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი ბოსტნეულით

ჩაყრილი ბადრიჯანი ის კერძია, რომელიც ნებისმიერ სადღესასწაულო ქეიფზე იქნება სახლში. ისინი მზადდება შევსების მრავალი ვარიანტით ყველა გემოვნებისთვის და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მთავარი კერძი ან ორიგინალური საჭმელი.

როგორ მოვაყაროთ ბადრიჯანი?

დიასახლისებმა, რომლებმაც გადაწყვიტეს ისწავლონ ჩაყრილი ბადრიჯნის დამზადება, უნდა გაითვალისწინონ შემდეგი რეკომენდაციები:

უმი ბოსტნეული წინასწარ არის მომზადებული: ისინი იჭრება ნახევრად, საიდანაც შუა ამოღებულია და ქმნის "ნავებს".
სიმწარისგან თავის დასაღწევად ბადრიჯნებს კარგად ამარილებენ და ნახევარ საათს ტოვებენ მოსადუღებლად, რის შემდეგაც რეცხავენ.
შემდეგ ბადრიჯანში ათავსებენ შიგთავსს გემოვნებით (დაფქული ხორცი, სოკო, ბოსტნეული, ყველი).
შევსებული ბადრიჯნის რეცეპტი ხშირად გულისხმობს მათ გამოცხობას ღუმელში 180 გრადუსზე.

ჩაყრილი ბადრიჯანი ღუმელში

გავრცელებული და პოპულარული რეცეპტია ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი. პროცესი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ბოსტნეული იქნება გამოყენებული. ასე რომ, თუ შეგხვდებათ სქელკანიანი ბადრიჯანი, იმისათვის, რომ უკეთ გამოაცხოთ, გამოიყენეთ ეს ხრიკი: ჩაასხით ცოტაოდენი პომიდვრის წვენი იმ კონტეინერში, სადაც გამომცხვარი იქნება.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 0,5 კგ;
დაფქული ხორცი - 300 გ;
პომიდორი - 250 გ;
ხახვი - 150 გ;
ყველი - 100 გ;
ნიორი - 3 კბილი.

მომზადება

გააკეთე ნავები.
ხახვი და ნიორი დაჭერით, შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი.
მთლიან მასას დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და ბადრიჯნის რბილობი და შეწვით დარბილებამდე.
შეავსეთ ნავები, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ჩაყრილი ბადრიჯანი ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბოსტნეულით სავსე ბადრიჯანი

მათთვის, ვინც იცავს ბოსტნეულის დიეტას, იდეალურია ისეთი მადა, როგორიცაა ბოსტნეულით სავსე ბადრიჯანი და ღუმელში გამომცხვარი. ეს ნავები არომატების ენით აუწერელი კომბინაციაა. ბადრიჯანს მშვენივრად უხდება წიწაკა და პომიდორი. კერძი შეიცავს მინიმალურ კალორიებს და ძალიან შემავსებელია. შეგიძლიათ კიდევ უფრო დიეტური გახადოთ, თუ ცხობისას მცენარეული ზეთის ნაცვლად წყალს გამოიყენებთ.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 ც.;
პომიდორი - 2 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
წიწაკა - 1 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
შავი პილპილი, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება

მოამზადეთ ნავები.
გახეხეთ ბოსტნეული და რბილობი.
შეწვით ხახვი და სტაფილო. დაუმატეთ მათ დარჩენილი ინგრედიენტები და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ჩაყარეთ ნავები. ბოსტნეულით სავსე ბადრიჯანი ცხვება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

შევსებული ბადრიჯანი ყველით და ნიორით

ყველასათვის საყვარელი ყველისა და ნივრის საჭმლის გამოყენების შესანიშნავი ვარიანტია ყველით სავსე ბადრიჯანი. გემოს უგემრიელესი კომბინაცია მიიღწევა სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებით, შეგიძლიათ ეფექტურად გააფორმოთ კერძი დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრებით. ხარშვისას მოაყარეთ მარილი და გახსენით ცივ წყალში არა მარტო ბადრიჯნის ნახევრები, არამედ მათგან ამოღებული რბილობიც.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 ც.;
პომიდორი - 2 ც.;
ყველი - 200 გ;
ხახვი - 1 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება

გააკეთე ნავები.
ბოსტნეული და ბადრიჯნის რბილობი დაჭერით და ყველი გახეხეთ.
შეწვით ხახვი და ნიორი, დაუმატეთ რბილობი და სანელებლები, ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ პომიდორი, ადუღეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ დაამატეთ ყველი.
ჩაყარეთ ნავები და გამოაცხვეთ ჩაყრილი ბადრიჯანი ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბადრიჯანი ხორცით ჩაყრილი

წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი კერძია ბადრიჯანი ხორცით ჩაყრილი და ღუმელში გამომცხვარი. თქვენ შეგიძლიათ მისცეთ მათ საინტერესო არომატის კომბინაცია ყველა სახის ბოსტნეულის დამატებით. ხორცი შეიძლება იყოს საქონლის ან ქათმის ხორცი. ვისაც ყველის შიგთავსი უყვარს, სჯობს გამოცხობამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატოს, რომ ყველის ელასტიური ქერქის ეფექტი მიიღოს.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 0,5 კგ;
ხორცი - 300 გ;
პომიდორი - 300 გ;
ყველი - 100 გ;
ნიორი - 3 კბილი.

მომზადება

გააკეთე ნავები.
მოხარშეთ დაფქული ხორცი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი.
ბოსტნეული და რბილობი დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, შეწვით კიდევ 10 წუთი.
შეავსეთ ნავები და გამოაცხვეთ ხორცით სავსე ბადრიჯანი 40 წუთის განმავლობაში.

ბადრიჯნის რულონები ყველით

ცივად მირთმეული, ის გახდება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის შეუცვლელი დეკორაცია. ბადრიჯნის რულონებისთვის შიგთავსი მზადდება მყარი ყველისაგან ნივრის დამატებით, რაც კერძს სიმკვეთრესა და პიკანტურობას ანიჭებს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული კვერცხი, რაც ასევე დაგეხმარებათ გემოს გაუმჯობესებაში.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 ც.;
კვერცხი - 1 ც.;
ყველი - 50 გ;
მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
ნიორი - 3 კბილი.

მომზადება

ბადრიჯანს მოვაყაროთ თხელი ნაჭრები, კარგად მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 10 წუთი. შეწვით ისინი.
შიგთავსი მოამზადეთ გახეხილი კვერცხისა და ყველის, ნივრის და მაიონეზის შერევით.
შიგთავსი მოათავსეთ თეფშებში და შემოახვიეთ რულეტები. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

სოკოთი ჩაყრილი ბადრიჯანი

მართლაც, ენით აუწერელი კერძია სოკოს შიგთავსის შემცველი შიგთავსები. სოკო საუკეთესოდ არის შერწყმული ნიორთან, მწვანილთან, ნიგოზთან და შეიძლება დაემატოს ბოსტნეულით, მაგალითად, იდეალური კომბინაციაა შამპინიონები ბულგარული წიწაკით და პომიდვრით.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 ც.;
წიწაკა - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
პომიდორი - 2 ც.;
სოკო - 150 გ;
ნიორი - 3 კბილი.

მომზადება

გააკეთე ნავები.
რბილობი, ბოსტნეული და სოკო დავჭრათ კუბიკებად.
შეწვით ბოსტნეული.
მთლიან მასას დაუმატეთ ნიორი.
ცალკე შეწვით სოკო. დაამატეთ ისინი მთლიან მასას.
შეავსეთ ნავები, გამომცხვარი ჩაყრილი ბადრიჯანი მოხარშულია 10 წუთის განმავლობაში.

ნიგვზით გაჟღენთილი ბადრიჯანი ქართულ სტილში

ბადრიჯანი გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად. ამგვარად, საქართველოში პოპულარულ კერძად ითვლება ნიგვზით სავსე ბადრიჯანი. მათი თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი უხვად არის არომატიზებული სანელებლებით, გარდა ამისა, კერძი შეიცავს მწვანილს. მადის მირთმევა კარგია როგორც ცივი, ასევე ცხელი, ის მზადდება რულეტების სახით.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 0,5 კგ;
ნიგოზი - 100 გ;
ძმარი - 0,5 ჩ/კ;
ნიორი - 2 კბილი;
მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ზოლებად და შევწვათ.
ბლენდერით დაჭერით თხილი, მწვანილი, ნიორი, დაამატეთ ცოტა წყალი.
ნარევს დაუმატეთ ძმარი და სანელებლები.
შიგთავსით ჩამოაყალიბეთ რულეტებად და მიირთვით ცივი ან ცხელი.

ჩაყრილი ბადრიჯანი თურქულ სტილში

საინტერესო თურქული კერძი - კარნიარიკი - ივსება პომიდვრით და ცხარე წიწაკით. კერძის მომზადების საერთო დრო დაახლოებით 1,5 საათი იქნება და შედეგი გამოცდილ გურმანებზეც კი მოხიბლავს. ბადრიჯანს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს მისი პიკანტური გემო, რაც მიიღწევა მის შემადგენლობაში ცხარე წიწაკის შეყვანის გამო.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 3 ც.;
დაფქული ხორცი - 250 გ;
ხახვი - 1 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
პომიდორი - 3 ცალი;
ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
წყალი - 2 ჭიქა;
მწვანილი, სანელებლები.

მომზადება

გააცალეთ ბადრიჯანი. გააკეთეთ ნაჭრები და მოათავსეთ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეწვით ისინი, გადააბრუნეთ.
შიგთავსი მოამზადეთ ხახვი შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი და მაკარონი (1 ს/კ).
პომიდორი გახეხეთ და ჩაამატეთ შიგთავსში.
ნიორი და წიწაკა დაჭერით, დაუმატეთ ნარევს, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
შეავსეთ ბადრიჯანი შიგთავსით, შეავსეთ პასტა (1 ს.კ.), წყლით განზავებული. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.

დამარილებული ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი

შიგთავსის დამზადების შესანიშნავი გზაა მათი მარილის მოყრა. მომზადების პროცესს 3-5 დღე დასჭირდება, რადგან ბოსტნეულს სპეციალურად მომზადებულ მარილწყალში დასჭირდება. ამ დროის განმავლობაში ბადრიჯანი დუღს, რის შედეგადაც მიიღება პროდუქტი, რომელიც მთელი ზამთარი ინახება.

შევსებული ბადრიჯანი ძალიან გავრცელებული კერძია მსოფლიოს ყველა ხალხში და ყველა მათგანს სხვადასხვანაირად ამზადებენ. მაგრამ ბევრს უყვარს ჩაყრილი ბადრიჯანი მათი დახვეწილი გემოს გამო; ისინი იდეალური მადაა და შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. არსებობს ბევრი წარმოუდგენელი რეცეპტი შიგთავსით ბადრიჯანებისთვის, რომლებიც საოცრად გამოიყურება თქვენს მაგიდაზე.

შეგიძლიათ შეავსოთ იგი სხვადასხვა პროდუქტებით, იმისდა მიხედვით, თუ რა შიგთავსი მოსწონს თქვენს ოჯახს; ეს შეიძლება იყოს ხორცის ხორცი ბოსტნეულით ან უბრალოდ ბოსტნეულით. განსაკუთრებით დიეტური კერძებისთვის, ძალიან უხდება ბოსტნეულით ჩაყრილი ბადრიჯანი.

თუ გსურთ მოხარშოთ შიგთავსი ბადრიჯანი, მაშინ უნდა გამოაცალოთ თესლიდან და მოაყაროთ მარილი, გააჩეროთ 20-25 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით, კარგად გაწურეთ და შეავსეთ თქვენ მიერ არჩეული შიგთავსით. ჩაყრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ ღრმა თასში და შედგით ღუმელში ცოტა ხნით.

შევსებული ბადრიჯანი შეიძლება მომზადდეს როგორც პატარა მადა, პომიდორთან და ნიორთან ერთად, მაგრამ ასევე შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მომზადდეს შიგთავსისთვის დაფქული ხორცით, რომელსაც ემატება შემწვარი ხახვი, სტაფილო და სხვადასხვა სანელებლები. სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთი, არაჟანი ან მაიონეზი.
თუ არ მოგწონთ ძალიან მაღალკალორიული კერძები, მაშინ ბოსტნეულით სავსე ბადრიჯნის რეცეპტი, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში, იდეალურია თქვენთვის.

შევსებული ბადრიჯანი დეკორაციაა როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრისთვის... ისინი კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი... როგორც ცალკე კერძი ან გვერდითი კერძით!

ასე გამოიყურება ჩაყრის ბლანკები ("კუდის გარეშე"):

დასრულების შემდეგ, კერძი ასე გამოიყურება ("კუდით"):

ან შეგიძლიათ ჩაყაროთ ბადრიჯნის შუაზე გაჭრის გარეშე (ზებრა პილინგი):

ბადრიჯანი დაფქული ხორცით

ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი 5-6 ცალი; საქონლის ხორცი 300 გრამი; ხახვი 1 თავი; 2 პომიდორი; 3 კბილი ნიორი; პურის 2 ნაჭერი ქერქის გარეშე; 2 ქათმის გული; მწვანილი გემოვნებით; Მცენარეული ზეთი; მარილი, პილპილი, სხვა სანელებლები უპირატესობის მიხედვით

მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯანი გაჭერით შუაზე, კანი არ მოაშოროთ. ფრთხილად ამოჭერით ცენტრი თესლით ისე, რომ თხელი კედლები დარჩეს დაახლოებით ორი სანტიმეტრით. „ნავებს“ მოაყარეთ მარილი და ნახევარი საათის შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
ბადრიჯანი ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მცენარეული ზეთის მოყრის შემდეგ და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, უნდა გამოაცხვოთ 180°-ზე.
სანამ ბადრიჯანი ღუმელშია, აიღეთ 2 წითელი პომიდორი და ამოიღეთ კანი (ამისთვის პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2-3 წამით) ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით.
კარგად გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ბადრიჯნის ცენტრები, ხახვი და პომიდორი.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რძეში დასველებული პური, დაუმატეთ ნიორი, მწვანილი და ყველაფერი მოათავსეთ ტაფაში პომიდორთან ერთად. მოხარშეთ, სანამ არ მოიხარშება, გამუდმებით ურიეთ სპატულით, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ამოიღეთ შიგთავსი ღუმელიდან.
ახლა გვჭირდება ქათმის გული, დავამატოთ ცოტა ადუღებული წყალი, შევურიოთ დაფქულ ხორცს და კარგად ავურიოთ.
ბადრიჯნის ნახევრები შეავსეთ დაფქული ხორცით და კვლავ შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი. მზადაა!

ქართული შიგთავსი ბადრიჯანი

ეს კერძი შეიცავს ქართული სამზარეულოს ორ მნიშვნელოვან ინგრედიენტს. პირველი არის სუნელი უცხო-სუნელი, რომელიც კერძს ნიგვზის დახვეწილ არომატს ანიჭებს. მეორე არის ნიგოზი, რომლის გარეშეც ქართული სამზარეულო უბრალოდ წარმოუდგენელია. მათი კომბინაციის წყალობით, ჩაყრილი ბადრიჯანი იძენს არა მხოლოდ თხილის არომატს, არამედ დელიკატურ თხილის გემოს.

ინგრედიენტები:
5 ბადრიჯანზე დაფქული ხორცი 400გრ; კაკალი - მუჭა; პომიდორი საკუთარ წვენში ან 3 საშუალო გადამწიფებული პომიდორი, 1 თავი ხახვი; ოხრახუში 3-4 ყლორტი; ნიორი 3 კბილი; ქინძი (დაფქული) 1 ჩ/კ; უცხო-სუნელი 1 ჩ/კ; კარაქი 50გრ

მომზადების პროცესი:
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე ორ ნაწილად. გააკეთეთ ღრმა გრძივი ჭრილი თითოეულ ნახევარში, თითქმის კანამდე. შემდეგ გააკეთეთ განივი ჭრილობები მთელ სიგრძეზე, მოაყარეთ სქელ მარილი და გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ბადრიჯნის ნახევრებს წაუსვით მცენარეული ზეთი.

ბლენდერის თასში აურიეთ კარაქი, ერთი კბილი ნიორი, 15 გრ თხილი და 1-2 ყლორტი ოხრახუში. გახეხეთ სანამ გლუვდება.დაასველეთ ბადრიჯანი მომზადებული პასტათ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 12-15 წუთის განმავლობაში.

ხახვი წვრილად დაჭერით, დარჩენილი ნიორი დაჭერით. დარჩენილი თხილი დააქუცმაცეთ ან დანით დაჭერით (არა ნამსხვრევებად).

გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ხახვი და ნიორი შეწვით საშუალო ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, ურიეთ. ჩაასხით დაფქული პომიდორი. დაუმატეთ დაფქული ქინძი და უცხო-სუნელი. Მარილი და პილპილი. დაუმატეთ თხილი და შეწვით კიდევ 4-5 წუთი საშუალო ცეცხლზე. თუ შიგთავსი ძალიან სქელი აღმოჩნდა, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. შიგთავსი მოვათავსოთ ბადრიჯნებს და შევდგათ ღუმელში კიდევ 8-10 წუთით.
მირთმევის წინ მზა ჩაყრილ ბადრიჯნებს თხილი მოაყარეთ.

იტალიური შიგთავსი ბადრიჯანი

მსუბუქი, არომატული კერძი. ამ კერძს საუკეთესო იტალიურ რესტორნებში მიირთმევენ და მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. ეს ყველაფერი პროდუქციის კომპლექტს ეხება: მოცარელა, რეჰანი, ორეგანო, რომლებიც ნამდვილ იტალიურ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:
გრძელი ბადრიჯანი (2 ცალი), კაპერსი, პატარა პომიდორი, მოცარელა (ნახევარი წრე), პარმეზანი, კვერცხი, ორეგანო, რეჰანი, ცოტა ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:
ჩაყრის წინ გამოაცხვეთ მთლიანი ბადრიჯანი. იმისთვის, რომ ბადრიჯანი არ "აფეთქდეს", საჭიროა კანი გახეხეთ. მოათავსეთ ისინი ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გავაციოთ და გავჭრათ შუაზე, ფრთხილად მოვაცილოთ ბირთვი, რომელსაც პომიდორთან და ხახვთან ერთად ვწვავთ. მოაყარეთ ცოტა მარილი, დაუმატეთ კვერცხი, კაპერსი, დაჭრილი რეჰანი, აურიეთ და შეავსეთ ბადრიჯნის „ნავები“. მოცარელა დავჭრათ კუბიკებად და ზემოდან მოვათავსოთ ნავები, მოვაყაროთ პარმეზანი. კვლავ შედგით ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. პარემეზანი ქერქი გახდა? ასე რომ, ჩვენი კერძი მზად არის.

ბადრიჯანი ხაჭოთი

სულ ცოტა ხაჭო ჩვენს კერძს სრულიად ახალ გემოს მისცემს. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი, საჭმელი ან დამოუკიდებელი კერძი, ცივი ან ცხელი. გემრიელი, დაბალკალორიული და მკვებავი.

ინგრედიენტები:
ხაჭო (150 გრ), ბადრიჯანი (1 კგ), კარტოფილი (200 გრ), პომიდორი (200 გრ), მცენარეული ზეთი, კვერცხი (3 ცალი), მყარი ყველი, ნახევარი ლიმონი, ოხრახუში, ნიორი, მარილი.

მომზადების მეთოდი:
მოვამზადოთ ბადრიჯანი. ამოიღეთ ბირთვი და ყუნწები, მოაშორეთ სიმწარე (სიგრძეზე გავჭრათ 2 ნაწილად, მოვაყაროთ სქელი მარილი და გავაჩეროთ ნახევარი საათით, შემდეგ მარილი გავრეცხოთ).
მცენარეულ ზეთში მოშუშეთ ხახვი, კარტოფილი (კუბიკებად დაჭრილი), პომიდორი და ბადრიჯნის მარცვლები. ოდნავ გაგრილებულ ნარევს ხაჭოთი და ნიორი აურიეთ. დაუმატეთ ოხრახუში და შეავსეთ ბადრიჯნის ნახევრები. ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება, მიირთვით დაჭრილ ლიმონთან ერთად.

სავსე ბადრიჯნის "კასრები"

ულამაზესი და გემრიელი კერძი. შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი შიგთავსი: ხორცი, ბოსტნეული, სოკო, ამ შემთხვევაში მოვამზადებთ ხორცის შიგთავსით.

ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი, დაფქული ხორცი, მოხარშული ბრინჯი, სტაფილო, ხახვი, წითელი ბულგარული წიწაკა, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ვაშლის სიდრი ძმარი, მცენარეული ზეთი, ოხრახუში, მყარი ყველი.

მომზადების პროცესი:
ბადრიჯანს ვჭრით არა სიგრძით, არამედ ზემოდან (როგორც ზემოთ მოცემულ მთავარ ფოტოზე). საშუალო ზომის ბადრიჯანი 2 ნაწილად, დიდი 3-ად. ბადრიჯნის შიგნით გააკეთეთ ხვრელი, მაგრამ არა შიგნით. ძლიერად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით, შემდეგ ჩამოიბანეთ, ამით სიმწარეს მოგაშორებთ.
შეწვით ხახვი, სტაფილო, ბადრიჯნის ცენტრის რბილობი, წიწაკა, ძმარი, სანელებლები. ოდნავ გააგრილეთ, მოაყარეთ ბრინჯი, მარილი, მწვანილი, მოურიეთ და შეავსეთ „კასრები“. ზემოდან მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში.

ბადრიჯანი პაპუცაკიას დაფქული კარტოფილით

"პაპუცაკია" (ითარგმნება როგორც "ფეხსაცმელი") ერთ-ერთი უგემრიელესი ბერძნული კერძია! თუ ბეშამელის სოუსის მოყვარული არ ხართ, შეგიძლიათ კრემის ნაცვლად კარტოფილის პიურე გამოიყენოთ, ძალიან გემრიელი და ლამაზი იქნება!

ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი - 4 ც.; დაფქული ხორცი (ძროხის/ღორის 1:1) - 500 გრ.; ტომატის პასტა - 1-2 ს/კ; ოხრახუში (მწვანილი) - 1 კონა; ხახვი (დიდი თავი) - 1 ც.; მარილი და შავი პილპილი (გემოვნებით); რძე - 1,5 ჭიქა; ფქვილი - 3 ს/კ; ნავთობის გადინება. (კრემისთვის) - 3 ს/კ; მცენარეული ზეთი (ბადრიჯნის შესაწვავად)

მომზადების პროცესი:
ბადრიჯანი კარგად გავრეცხოთ, გავჭრათ შუაზე, გავუკეთოთ ჯვარედინი ნაჭრები, მოვაყაროთ მარილი ნახევარი საათის განმავლობაში. ბადრიჯანი გავრეცხოთ მარილისგან, კარგად გავამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით და შევწვათ. ეს უნდა გააკეთოთ ორივე მხრიდან და დაუყოვნებლივ მოათავსოთ ისინი ღუმელში მოხერხებულ საცხობ ფორმაში (ტაფის ძირი წინასწარ წაუსვით ზეთი).

სხვა ჭურჭელში ჩაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ დაფქული ხორცი, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ფერი შეიცვლება, შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი, ცოტა წყალი და დატოვეთ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ ამოიწურება. მთლიანად აორთქლდა. გამორთეთ, დაამატეთ მწვანილი, აურიეთ.
ბადრიჯნებს კოვზით გაუკეთეთ ჩაღრმავება, რომელშიც შემდეგ მოათავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცი (შიგთავსი).

შემდეგ დაიწყეთ კრემის მომზადება. ეს კრემი ძალიან პოპულარულია ბერძნულ სამზარეულოში (ეს იგივე ბეშამელის სოუსია), მაგრამ აქ ის მოქმედებს როგორც კრემი, რომელსაც ბესამელი ჰქვია.
გაადნეთ კარაქი, მასში ცოტა შეწვით ფქვილი, დაუმატეთ (სასურველია ცხელი) რძე, მოაყარეთ მარილი და აუცილებლად ათქვიფეთ სათქვეფით, რომ არ დარჩეს მუწუკები. როდესაც კრემი ბუშტუკებს დაიწყებს, ის მზად არის. ამ ეტაპზე ბევრს უმატებენ კვერცხს, რაც კრემს პრიალას ხდის. კრემი ცოტა ხნით გააჩერეთ, ცოტა გაციების შემდეგ ჩადეთ საკონდიტრო ტომარაში ნებისმიერი საქშენით. საკონდიტრო ტომრიდან კრემი გაწურეთ შიგთავსის თავზე ბადრიჯანზე.
„ფეხსაცმელთან“ ყალიბში ძირში ფრთხილად დაასხით 1/2 ყავის ჭიქა წყალი და გამოაცხვეთ 225-250*C ტემპერატურაზე, სანამ კრემი ლამაზ ოქროსფერ ქერქს არ მიიღებს.

თურქული ბადრიჯანი

ინგრედიენტები:
* 500 გრ ბადრიჯანი * 500 გრ დაფქული ხორცი (ნებისმიერი) * 250 გრ პომიდორი * 1 თავი ხახვი * 100 გრ ყველი (მყარი) * 3 კბილი ნიორი * მცენარეული ზეთი * მარილი * პილპილი * მწვანე ხახვი * აღმოსავლური სანელებლები

მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ ბადრიჯანი და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე.
თითოეული ნახევრიდან ამოიღეთ რბილობი, მიღებული ნახევრები მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში (ეს კეთდება იმისთვის, რომ არ გამწარდეს).

ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. ბადრიჯანი დაჭერით ხორცი, დაჭერით პომიდორი. მწვანე ხახვი დაჭერით.

მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და ნიორი. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, ურიეთ და შეწვით (დაახლოებით 5 წუთი, საშუალო ცეცხლზე). დაამატეთ ბადრიჯნის რბილობი, სანელებლები, მარილი და პილპილი და შეწვით სანამ დარბილდება (დაახლოებით 8-10 წუთი).

მომზადებული მასით შეავსეთ ბადრიჯნის ნახევრები, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. მოაყარეთ ცოტა მაიონეზი, ბადრიჯნებს ზემოდან მოაყარეთ ყველი და მწვანე ხახვი და შედგით ღუმელში.
აცხვეთ 180 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში. მზა ბადრიჯნებს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ბადრიჯანი კალმარით სავსე

ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი - 1 კგ; კალმარი - 400 გრ ფილე; არაჟნის სოუსი პომიდორით - 500 გ; ხახვი - 4 ცალი; ნახევრად მოხარშული ბრინჯი - 4 ს.კ. კოვზები; ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები; ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები; მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით; გამწვანება

მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯანი გაფცქვენით (ახალგაზრდებს გახეხვა არ სჭირდებათ), გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და ამოჭერით რბილობის უმეტესი ნაწილი. ბადრიჯანი მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი. გაწურეთ, პური ფქვილში და შეწვით.

გახეხილი კალმარის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, პილპილი და შეწვით. კალმარებს დაუმატეთ ბადრიჯნის ამოღებული რბილობი, დაჭრილი მოშუშული ხახვი, მარილი, პილპილი და მოურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ბრინჯი და მოურიეთ. გამორთეთ ცეცხლი.

ბადრიჯანი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, შევავსოთ მომზადებული დაფქული ხორცით, მოვასხათ სოუსი და გამოვაცხოთ ღუმელში.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. (აქ - აირჩიე)

კიდევ 5 გემრიელი რეცეპტი ბადრიჯნით:

გამომცხვარი ბადრიჯანი ბეკონით

ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი - 500 გ; ბეკონი - 70-100 გ (სასურველია დაჭრილი); პომიდორი - 1-2 ცალი; ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი; მყარი ყველი - 100 გ; მაიონეზი; ნიორი; ოხრახუში ან კილანტრო; Მარილი; Წიწაკა

მომზადების პროცესი:
გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ და თითოეული ბადრიჯანი გაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად.
თითოეული ნახევარი გაჭერით სიგრძეზე, რომ ჩამოიყალიბოთ ვენტილატორი, მაგრამ ბოლომდე არ გაჭრათ ისე, რომ ნაჭრის სეგმენტები დარჩეს გაუნაწილებელი.

ბადრიჯნის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 30 წუთი. 30 წუთის შემდეგ ბადრიჯნებს მარილი მოაშორეთ და გააშრეთ.
ბეკონი დავჭრათ ზოლებად (უმჯობესია იყიდოთ დაჭრილი). გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით გრძელ ზოლებად. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. ყველი დავჭრათ ნაჭრებად.
გამზადებული ბადრიჯნის ნახევრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე. ჩაყარეთ ბადრიჯანი, ჩაყარეთ ნაჭრებში ბეკონი, პომიდორი, წიწაკა და ყველი.
მაიონეზი შეურიეთ დაჭრილ ნიორს, დაჭრილ მწვანილს, მარილს და პილპილს. ბადრიჯნებს ზემოდან კარგად გადაუსვით მაიონეზის ნარევი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მაიონეზი), შეეცადეთ მოხვდეთ ნაჭრებში.
ბადრიჯანი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ~30 წუთის განმავლობაში. მზადაა! - Გემრიელია!

Casserole "Mix"

საოცრად ნაზი ორფენიანი კასეროლი, რომელიც აერთიანებს ყაბაყს, ბადრიჯანს, ხაჭოს და ქათამს. შესანიშნავი დამატებაა არაჟნის სოუსი ბოსტნეულით და მდოგვით, რომელშიც ეს ყველაფერი ცხვება.

ინგრედიენტები:
პირველი ფენისთვის:
2 საშუალო ახალგაზრდა ყაბაყი; 300 გრ ხაჭო (ყველის ყველი); 2 კვერცხი; 2 კბილი ნიორი; სოიოს სოუსი; ოხრახუშის პატარა კონა; მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით

სოუსისთვის:
150 გრ არაჟანი; 1 ს.კ. ლ. მდოგვი (თუ ძალიან ძლიერია, მაშინ ჩაის კოვზი); 1 დიდი პომიდორი; 1 საშუალო ტკბილი წიწაკა; ნიორი; მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით

მეორე ფენისთვის:
4 საშუალო ზომის ბადრიჯანი; 700 გრ ქათმის ხორცი (დაფქული); 1 დიდი ხახვი; 2 კბილი ნიორი; 2 კვერცხი; მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით

ასე რომ, დავიწყოთ პროდუქტების მომზადება.
ბადრიჯანი დავჭრათ გრძივად ძალიან თხელ ნაჭრებად (თორემ შეიძლება არ გამოაცხვოთ), მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30-40 წუთი, რომ სიმწარე გაქრეს.

ყაბაყი დავჭრათ 2-3 მმ სისქის თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ სოიოს სოუსი და გავაჩეროთ 30 წუთი.

ხორცი გახეხეთ დაფქულ ხორცში, ბლენდერში მოაყარეთ კვერცხი, დაჭრილი ხახვი და ნიორი, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ბლენდერით ათქვიფეთ (ან ჩანგლით გახეხეთ) ხაჭო კვერცხთან, მარილით და დაფქული პილპილით ერთგვაროვან მასად.

დაუმატეთ დაჭერილი ნიორი და დაჭრილი ოხრახუში. Აურიეთ კარგად. თუ ნარევი სქელი გამოვიდა, დაამატეთ კიდევ ერთი კვერცხი.

ახლა სოუსი: შეურიეთ მდოგვი და არაჟანი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა და პომიდორი (თესლები ამოიღეთ), დაჭერით ნიორი, მარილი და დაფქული პილპილი.

ახლა დავიწყოთ აწყობა.
პირველი ფენა: ზამბარის ფორმის ტაფის ქვედა ნაწილი (რეცეპტის ბოლოს არის ახსნა, თუ რატომ არის საჭირო ეს კონკრეტული ტაფა) მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ ნახევარი ყაბაყი. მათზე ვანაწილებთ ხაჭოს მასას და ვათავსებთ დარჩენილ ყაბაყს.

მეორე ფენა: ბადრიჯნის ზოლზე მოვაყაროთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი და გავაბრტყელოთ. იგივეს ვაკეთებთ ყველა ბადრიჯანს.

ყაბაყს მოაყარეთ დარჩენილი დაფქული ხორცი და ზემოდან მოაყარეთ რულეტები.

სოუსი დაასხით ყველაფერს და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით. ფორმა უნდა დადოთ საცხობ ფირფიტაზე, რათა მიღებული წვენი ღუმელის ძირში არ გადმოვიდეს!

ახლა რისთვის გჭირდებათ ზამბარის ფორმის ტაფა: გამოცხობისას ბევრი წვენი გამოდის და მისი გამოწურვაა საჭირო. ამ ფორმით ამის გაკეთება ბევრად უფრო ადვილია: ფორმას ოდნავ დახრილად ვათავსებთ და ოდნავ ვხსნით - ზედმეტი წვენი ძალიან ადვილად იწურება. არ არის საჭირო მისი ჩამოსხმა - ის შეიძლება იყოს შესანიშნავი საფუძველი სოუსისთვის. ალტერნატიულად, წვნიანს დაუმატეთ წვენი ან მოხარშეთ ფაფა... შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ნებისმიერი სხვა ფორმით, მაგრამ მისი გადაწურვა უფრო რთულია, თუ კოვზით არ ამოიღებთ.

წვენის მოშორების შემდეგ ფორმას გვერდი მოაცილეთ და ცოტა გაცივდეს. ყველა! სუფრასთან წასვლის დროა!

ბადრიჯნის კასეროლი კარტოფილით, პომიდვრით და მოცარელათ

ინგრედიენტები:
2 დიდი ბადრიჯანი; 3-4 საშუალო კარტოფილი; 2-3 საშუალო პომიდორი; 1-2 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ); მოცარელა; მარილი წიწაკა; მცენარეული ზეთი ბადრიჯნის შესაწვავად

მომზადების პროცესი:
ბადრიჯანი დავჭრათ ზოლებად +- 1 სანტიმეტრი სისქის და შევწვათ ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწითლებამდე.
გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. მომზადების დრო დამოკიდებულია ნაჭრების სისქეზე და კარტოფილის ტიპზე, საშუალოდ 3 – 4 წუთი. გადაწურეთ წყალი.
ფორმას წაუსვით ცხიმი. კარაქი, სურვილისამებრ მოაყარეთ გახეხილი პურის ნამცხვარი.
დაალაგეთ ბადრიჯნის ნაჭრები. ზემოდან მოვაყაროთ მარილი და ახლა მოვაყაროთ მოხარშული კარტოფილი.
პომიდორს ამოიღეთ თესლი გარშემო სითხესთან ერთად, კანი დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ კარტოფილს ზემოდან.
მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, გახეხილი მოცარელა და სურვილისამებრ ოდნავ წიწაკა.

გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში სრულ მომზადებამდე. მომზადების დრო ვიზუალურია, რადგან აქ ყველაფერი ჩანს - საჭიროების შემთხვევაში, ყოველთვის შეგიძლიათ ჩანგლით დაფცქვნა და მზადყოფნა დაადგინოთ - ბადრიჯანი და კარტოფილი რბილი უნდა გახდეს.

ბადრიჯნის კასეროლი დაფქული ხორცით სოუსში

ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი - 4 საშუალო; ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ც.; შერეული ხორცი - 300-350 გ; კვერცხი - 1 ც.; ხახვი - 1 ც.; Მარილი; დაფქული შავი პილპილი; ტომატის სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები; არაჟანი - 3 ს.კ. კოვზები
მცენარეული ზეთი შესაწვავად; Ოხრახუში; ხმელი-სუნელი - მწიკვი; ნიორი - 2-3 კბილი; ბულიონი - 0,5 ჭიქა; მყარი ყველი - 50 გ

მომზადების პროცესი:
ბადრიჯანი გავფცქვნათ ზებრა ზოლებად (ქერქი დავჭრათ სიგრძეზე, შემდეგ 1 სმ-ით უკან დაიწიოთ და ისევ დავჭრათ - ზემოთ ფოტო რეცეპტების წინ).
შემდეგ დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი. 7-10 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ. მაგრამ ეს ყველაფერი არ უნდა გააკეთოთ, თუ მოგწონთ ბადრიჯნის ცხარე სიმწარე.
მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწვით ბადრიჯნის ნაჭრები. მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. სანამ ბადრიჯანი გაცივდება, მოვამზადოთ დაფქული ხორცი.

დანაყილ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და წიწაკა, დაჭრილი მწვანილი, კვერცხი, დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი, სუნელის სვია. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ.

ცეცხლგამძლე ტაფაში, რომელშიც შეგიძლიათ გამოაცხვოთ და შემდეგ მიირთვათ, მოათავსეთ ბადრიჯნის წრეები, შემდეგ დაფქული ხორცის ნამცხვრები, შემდეგ ბადრიჯანი, შემდეგ დაფქული ხორცი. ასე მონაცვლეობით წრეში სანამ მთელი ფორმა არ შეივსება.
ბულიონში გახსენით პომიდვრის სოუსი (პასტა) და არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ ნიორი, მოურიეთ და დაასხით ბადრიჯნებს დაფქული ხორცი. გამოაცხვეთ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში 180*C ტემპერატურაზე.
მომზადებამდე 15 წუთით ადრე გამოიღეთ ტაფა ბადრიჯანით და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ისევ შედგით ღუმელში. გემრიელია ცხელიც და ცივიც!

ბადრიჯანი მარინირებული "სოკოს სტილი"

ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი 1 კგ; სტაფილო 1 კგ; ბულგარული წიწაკა 1 კგ (წითელი 0,5, მწვანე 0,5); ხახვი 0,5 კგ; 1 ცხარე წიწაკა (არ უნდა დაამატოთ); ნიორი 1 თავი; აღმოსავლური სანელებლები; შაქარი 1 ჩ/კ; მარილი გემოვნებით; ძმრის მაგიდა. 2 ს/კ; მცენარეული ზეთი 0,5 ჭიქა; მწვანილი (კილანტრო, კამა)

მომზადების პროცესი:
ღრმა ჭურჭელში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ გარეცხილი ბადრიჯნები კუდის გარეშე და ადუღეთ 10 წუთი, დააფარეთ თეფში ისე, რომ ყველა ბადრიჯანი წყალში ჩაეფლო და ზევით არ ააცუროს. ბადრიჯანი ამოიღეთ საცერში, კვლავ დააფარეთ თეფში და დაადეთ წონა. სანამ ბადრიჯანიდან წყალი იშლება, მოამზადეთ ბოსტნეულის ფენა. გაითვალისწინეთ, რომ ბადრიჯანი ოდნავ მოხარშული უნდა იყოს.

მოსამზადებლად მომზადების მომზადება:
ხახვი დავჭრათ შუაზე და დავჭრათ. სტაფილო კორეულზე დავჭრათ გრძივად და ჯვარედინად კუბიკებად. ბულგარული წიწაკა ასევე დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, ისევ შუაზე და დავჭრათ დიაგონალზე, რომ კუბურები უფრო გრძელი იყოს. ცხარე წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით.

ახლა აიღეთ ღრმა ტაფა (ვოკი) და გააცხელეთ ზეთი, რადგან შეწვა სწრაფი იქნება. ჯერ ხახვი შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება, შემდეგ ბულგარული წიწაკა, 5 წუთი სჭირდება. მუდმივად აურიეთ ბოსტნეული ენერგიულად. ახლა დაამატეთ სანელებლები, ძმარი, ცხარე წიწაკა, ნიორი, შაქარი, მარილი. შეწვით მორევით 5 წუთის განმავლობაში. Გამორთე. დაამატეთ მწვანილი, აურიეთ. შემწვარი უნდა იყოს ოდნავ დამარილებული (დამოკიდებულია ბადრიჯანში მარილის რაოდენობით) და არა შემწვარი. (ბოსტნეული ნახევრად მოხარშული უნდა იყოს, ძმრის ქვეშ „მოიხარშება“).

ახლა ამოიღეთ ქერქი ბადრიჯანს და დაჭერით კუბიკებად (დაახლოებით 1,5 სმ) ბოსტნეულის მსგავსად. ამისათვის ბადრიჯანი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და ყოველი ნახევარი ისევ შუაზე. აკეთებს 4 ზოლს. დავჭრათ ჯვარედინი დიაგონალზე. ბლოკი უნდა იყოს დაახლოებით 1.5 X 5.

აიღეთ თქვენთვის მოსახერხებელი კონტეინერები (1 ლიტრიანი ქილები ან კონტეინერები). ძირზე მოათავსეთ ბოსტნეულის შემწვარი, შემდეგ ბადრიჯნის ფენა, შემდეგ ისევ და ისევ შეწვით ბადრიჯანი. ბოლო ფენა უნდა იყოს შემწვარი. დატკეპნილი საჭმლის გაციების შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი დღით.

ამ პირველი მომზადებისა და ტესტირების შემდეგ გადაწყვეტთ, რამდენი მარილი და ძმარი უნდა დაამატოთ თქვენი გემოვნების მიხედვით - ეს არის ამ რეცეპტის მთავარი გემოვნების რეგულატორები. (რეცეპტი რავილ კადიროვის მიერ)

2 პატარა ბადრიჯანი;
1 საშუალო სტაფილო;
1 ხახვი;
2 ხორციანი პომიდორი;
2-3 კბილი ნიორი;
200 გრ. მყარი ყველი;
ტკბილი წიწაკის 2 ღვეზელი;
ცოტა მცენარეული ზეთი;
მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

Მოსამზადებელი დრო: 00:15
მომზადების დრო: 00:35
პორციების რაოდენობა: 2
სირთულე: მსუბუქი

მომზადება

ყველში გამომცხვარი ბოსტნეულით სავსე ბადრიჯნის მომზადება არ არის რთული. კერძი გამოდის არომატული და წვნიანი. ყველა კომპონენტი დადებითად ავსებს ერთმანეთს, ქმნის მდიდარ, მდიდარ გემოს.

ცისფერი კარგად გარეცხეთ, ამოჭერით ღერო და კუდი და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. თითოეულ ნახევარში ხორცს დანით ვჭრით, თითქოს ბადეს ვხატავთ ქერქზე შეხების გარეშე. შემდეგ გამოიყენეთ პატარა კოვზი რბილობი ამოიღეთ და დატოვეთ სანტიმეტრიანი კედლები.
მიღებულ 4 ნავს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი სიმწარის მოსაშორებლად. ამოღებული რბილობი დაჭერით კუბიკებად.
ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, ხახვი დაჭერით კუბიკებად და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
გარეცხეთ ბულგარული წიწაკის ღეროები, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ღეროები და თესლი და რბილობი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
ხახვი მოვათავსოთ გაცხელებულ ზეთში შემწვარ ტაფაში და შევწვათ გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა, აურიეთ, შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ ბადრიჯნის რბილობი, კარგად აურიეთ, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოზე, დროდადრო ურიეთ.
სანამ ბოსტნეული იწვება, პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. ტაფის შიგთავსს დაუმატეთ პომიდორი, მოურიეთ, შეასწორეთ სასურველ გემოზე, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. შევწვათ შიგთავსი კიდევ 5 წუთი, გავაჩეროთ.
წვრილად დაჭერით მყარი ყველი. 4-6 სუფრის კოვზი ყველი დატოვეთ მოსაყრად, დანარჩენი შეურიეთ ჯერ კიდევ ცხელ ბოსტნეულის შიგთავსს. ნივრის საწნახელში გავლილი ნიორიც იქ მოვასხათ.
შეავსეთ თითოეული ნახევარი შევსებით, ჩამოაყალიბეთ პატარა ბორცვი. მოათავსეთ გვერდებით ცეცხლგამძლე ფორმაში და დაასხით ცივი წყალი. შედგით ცხელ ღუმელში (180 გრადუსი) 30-40 წუთის განმავლობაში.
ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე გადმოდგით ტაფა ჭურჭელთან ერთად, „ნავებს“ მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად, სანამ ყველის ქერქი ოქროსფრად არ გახდება.
ნავების ღუმელიდან გამოღებამდე საჭიროა კბილის ჩხირით შეამოწმოთ მათი მზადყოფნა (კანი ადვილად უნდა გაიხვრიტოს). ჩაყრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით ცხელი.

ინგრედიენტები:

3 საშუალო ზომის ბადრიჯანი
1 პომიდორი
მყარი ყველი - 200 გრამი
2 კბილი ნიორი
კამა, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება:

გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი კოვზით. ბადრიჯნებს მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ 30 წუთი.
ბადრიჯნის რბილობი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვათავსოთ თასში, კუბიკებად დავჭრათ გაფცქვნილი პომიდორი, ნიორი, მწვანილი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და ავურიოთ.
ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ფრთხილად გამოწურეთ ბადრიჯნის წვენი, მოათავსეთ შიგთავსი ნაწილებად და ზემოდან სქელად მოაყარეთ ყველი.
გამოაცხვეთ შუა თაროზე 180 Cº-ზე 25 წუთის განმავლობაში ჰაერის შემწვარ ღუმელში.

გამომცხვარი ბადრიჯანი ბოსტნეულით და კუსკუსით

ბოსტნეულის შიგთავსით ბადრიჯანი უფრო შემავსებელი შეიძლება იყოს მარცვლეულის დამატებით. კუსკუსი შესანიშნავია ამ მიზნებისათვის. ასეთი კერძის მომზადება დამწყები მზარეულისთვისაც კი საკმაოდ მარტივია.

4 საშუალო ცისფერი;
100 გრ. კუსკუსი;
1 ხახვი;
1 ტკბილი ხორციანი წიწაკა;
200 მლ ბულიონი;
2-3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
100 გრ. ჰოლანდიური ყველი;
1 კონა კამა;
3-5 კბილი ნიორი;
მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

სანამ შიგთავსის მომზადებას დაიწყებთ, კუსკუსის მომზადებაზე უნდა იზრუნოთ. სხვათა შორის, მარცვლეულის მომზადება შესაძლებელია რეზერვში, შენახვა მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში, თანდათანობით, საჭიროებისამებრ.
კუსკუსს დაასხით მდუღარე წყალი 1:1 თანაფარდობით, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დააფარეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. რამდენიმე წუთის შემდეგ მარცვლეული ორთქლდება და მზად იქნება გამოსაყენებლად. ჯერ უბრალოდ უნდა გაცივდეს.
ჩამოიბანეთ ლურჯი და გაჭერით სიგრძეზე ორ ნაწილად. რბილობის გასწვრივ ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ჭრილობებს ქერქის გაჭრის გარეშე. ნაჭრებს მარილი მოაყარეთ, ბოსტნეული ნახევარი საათით გააჩერეთ, პირსახოცზე დადგით. ამოიღეთ რბილობი, ცოტაოდენი დატოვეთ კედლებზე. ამოღებული რბილობი დავჭრათ კუბიკებად.
ტკბილ წიწაკას ვასუფთავებთ თესლიდან და რბილობი დავჭრათ კუბიკებად.
დაჭრილი ნიორი და ხახვი მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში შემწვარ ტაფაში. შეწვით ბოსტნეული მსუბუქად შეწითლებამდე. 5 წუთის შემდეგ დავამატოთ ბადრიჯნის რბილობი ტკბილი წიწაკით, მოურიეთ, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ.
როდესაც ბოსტნეული გამოუშვებს წვენს, დაამატეთ კუსკუსი და მოხარშეთ შიგთავსი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი კამა, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ბოსტნეულის ნახევრები შეავსეთ დაფქული ხორცით და მოათავსეთ ღრმა ცეცხლგამძლე ფორმაში. მოხარშეთ 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ კერძი, მოაყარეთ ყველი და მოკლედ დააბრუნეთ ტაფაზე, რომ ყველი გადნება და შეწითლდეს.

ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით ბადრიჯანი საოცრად აერთიანებს შესანიშნავ გემოს, სარგებელს და ორიგინალურ პრეზენტაციას.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

3 მოგრძო ბადრიჯანი;
ბულგარული წიწაკის 2 ღვეზელი;
4 კბილი ნიორი;
2 ხახვი;
3-4 პომიდორი;
100 გრ. ბეკონი;
100 გრ. მყარი ყველი;
0,5 კონა ოხრახუში ან რეჰანი;
1 მწიკვი ახლად დაფქული შავი პილპილი;
ცოტა მარილი და მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

ბოსტნეულს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვაშრობთ პირსახოცით. თითოეულ ბადრიჯანს ვჭრით ორ გრძივი ნაწილად (კუდი შეიძლება დარჩეს). თითოეულ ნახევარს ვჭრით 3-4 0,5-0,7 სმ სიგანის გრძივი თეფშად.ნაჭრებს ბოლომდე არ ვაკეთებთ. კუდის მხრიდან ვენტილატორის გასაკეთებლად 1,5-2 სმ-ს არ ვჭრით.
თითოეულ ნაჭერს გულუხვად მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ ნაჭრები ღრმა თასში და დატოვეთ ნახევარი საათი. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ყველა მარილი ნაჭრებიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ბულგარულ წიწაკას ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით სიგრძეზე. მათი ზომის მიხედვით, პომიდორი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.
ბეკონის ნაჭერი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი დავჭრათ გრძელ ზოლებად. გააცალეთ ხახვის თავები და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
ნივრის კბილიდან ამოიღეთ ქერქები და გაატარეთ ნივრის პრესაში. მყარი ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გარეცხეთ მწვანილი, მოაყარეთ ფოთლები და წვრილად დაჭერით დანით.
თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭერი, წიწაკა, ბეკონი და ყველი. მოათავსეთ პრეპარატები ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე, ბადრიჯანი გაბრწყინებული. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ნახევარ რგოლები, ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. ზემოდან წაუსვით მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ მაიონეზი ან სხვა საყვარელი სოუსი.
საცხობი ფურცელი ლურჯებთან ერთად შედგით ღუმელში (180 გრადუსი), რომ გამოაცხვოთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
მზა ბადრიჯანი მოათავსეთ თეფშზე ან პორციულ თეფშებზე, გააფორმეთ მწვანილის ყლორტებით და მიირთვით თბილი.

შესანიშნავი ვარიანტია ზაფხულის მსუბუქი და სეზონური ინგრედიენტებისგან დამზადებული დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის. შიგთავსში ბოსტნეულის ნაკრები შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი თქვენი შეხედულებისამებრ: დაამატეთ ან ამოიღეთ ნებისმიერი ინგრედიენტი. რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიგოთ სამზარეულოს ყველა სირთულე.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

0,5 კგ ლურჯი;
1 სტაფილო;
2 ს.კ. არაჟანი;
100 გრ. შამპინიონები;
1 ხახვი;
1 ხორციანი პომიდორი;
2 ბულგარული წიწაკა;
50-100 გრ. მყარი ყველი;
ცოტა მცენარეული ზეთი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

ცისფერი გარეცხეთ, გაანაწილეთ სიგრძეზე, კოვზით ამოიღეთ რბილობი, დატოვეთ საკმაოდ სქელი მხარეები. თითოეულ ნავს შიგნიდან მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება საშუალო ტემპერატურაზე. ბადრიჯნის რბილობი დავჭრათ კუბიკებად.
გათალეთ სოკო და ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. ტკბილ წიწაკას ამოიღეთ ბირთვი და თესლი და დაჭერით თხელ ზოლებად.
გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ ძირი ბოსტნეული მსხვილ სახეხზე. მყარ ყველს მსხვილ სახეხზეც გავხეხავთ.
ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით მცენარეული ზეთი. ცხელ ზეთში მოაყარეთ სტაფილო, წიწაკა და ხახვი. შეწვით ბოსტნეული, აურიეთ, სანამ მსუბუქად არ გახდება ყავისფერი.
ცალკე შეწვით შამპინიონები მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ ისინი დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად, დაამატეთ ბადრიჯნის რბილობი. წიწაკა და მარილი შიგთავსით გემოვნებით, დაუმატეთ არაჟანი, ხარშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ არ მოიხარშება.
გამომცხვარი შიგთავსის ნაჭრები გამოიღეთ ღუმელიდან და შეავსეთ ბოსტნეულის შიგთავსით და სოკოთი. დააბრუნეთ ნავები გამოსაცხობად კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ ისინი მზად იქნებიან, ბადრიჯნებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ლამაზად შეწითლებამდე.

ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით ჩაყრილი ბადრიჯანი ძალიან დამაკმაყოფილებელი, ადვილად მოსამზადებელი კერძია. ეს იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო წვეულების ან რეგულარული საოჯახო ვახშმის მთავარი წერტილი. ბოსტნეულს შეგიძლიათ დაუმატოთ სოკო, ბრინჯი, კუსკუსი, ნებისმიერი ყველი და სხვა ინგრედიენტები.

ჩაყრისთვის უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო ზომის ახალგაზრდა ბადრიჯანი შიგ მცირე რაოდენობით თესლით, თხელი მბზინავი კანით დაზიანებისა და ლაქების გარეშე. ზედმეტად მწვანე ან გადამწიფებული ნიმუშების გამოყენება არ შეიძლება, რადგან... ისინი შეიცავს უამრავ სოლანინს.

ბადრიჯნის მხოლოდ მწარე ჯიშებს წინასწარ უნდა მოაყაროთ მარილი. თუ ბოსტნეული სიმწარეს მოკლებულია, მაშინ მათი გამოყენება შეიძლება დაუყოვნებლივ მომზადებისთვის.

Bon appetit ყველას!

ვიდეო:

ჩაყრილი ბადრიჯანი მშვენიერი კერძია, რომელიც გახარებთ ჩვეულებრივ დღეს და დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას. ბევრი რეცეპტი არსებობს, თითოეული მათგანი ორიგინალურია - უბრალოდ შეუძლებელია ერთის არჩევა. განსაკუთრებით სასიამოვნოა შიგთავსების მრავალფეროვნება, რომელსაც მსოფლიო სამზარეულო გვთავაზობს. მათ შორის არის ხორცი და მჭლე, იდეალურია ვეგეტარიანელებისთვის. თავად განსაჯეთ!

ეს კერძი უკვე საერთაშორისო გახდა. მზადდება რუსეთში და ბალკანეთში, აზიასა და ევროპაში. მთავარია გადაწყვიტოთ რომელი ხორცი აირჩიოს. მირჩევნია კლასიკური - ძროხის და ღორის ნაზავი. კერძს ღუმელში ვაცხობ, დაახლოებით საათნახევარი სჭირდება.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 5 ცალი;
დაფქული ხორცი - 300 გ;
მწვანილი (კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი) - 3-4 ყლორტი;
ხახვი - 1 ც.;
ნიორი - 3 კბილი;
პომიდორი - 2 ც.;
მაიონეზი - 1 ს.კ. ლ. თითოეული "ნავისთვის";
მკვრივი ყველი - 100 გ;
შავი პილპილი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი დაფქული ხორცის შესაწვავად - დაახლოებით 50 მლ.

მომზადება:

გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ბოსტნეული ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ტენი შეიწოვოს.

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ცალკე თასში.

მოამზადეთ შიგთავსი: მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება, შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 10 წუთი. სანელებლებისთვის მხოლოდ მარილი და ცოტა შავი პილპილი დავამატებ, თუმცა პიკანტური გემოს მოყვარულებს შეუძლიათ სპეციალური. სანელებლები ან ხმელი მწვანილი.

შევსება ცივია? დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დაჭერილი ნიორი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

კოვზით ამოიღეთ ბადრიჯნებიდან შიდა რბილობი, რომ შექმნათ ერთგვარი "ნავი". ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (ზეთით წასმის შემდეგ) და შეავსეთ შიგთავსით.

თითოეულ ნაჭერს ზემოდან წაუსვით მაიონეზი, მოაყარეთ პომიდვრის რგოლები, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 250 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველი მთლიანად გადნება და ბადრიჯნებს ოქროსფერი ქერქით დაფარავს.

ამ კერძს საუკეთესოდ მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ერთად, თუმცა ნებისმიერი სხვა გვერდითი კერძიც კარგად გამოდგება.

ჩაყრილი ბადრიჯანი სტაფილოთი და ნიორი

მშვენიერი მჭლე კერძი, რომელსაც ერთდროულად ვამზადებ დიდი რაოდენობით. მაცივარში რამდენიმე დღეა ყოველგვარი დაზიანების გარეშე, იდეალურია ზაფხულის სიცხეში ლანჩისთვის - მარტივია და არ საჭიროებს გათბობას.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 10 ც.;
მწვანილი (ოხრახუში, კამა) - დიდი მტევანი;
პომიდორი - 1,5-2 კგ;
სტაფილო - 3 ც.;
ნიორი - 1 დიდი თავი;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
შაქარი - 1 ჩ/კ;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
სუფრის ძმარი 9% - 2 ს/კ.

მომზადება:

ბადრიჯანი გამოაცხვეთ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე - კანი ოდნავ უნდა გამუქდეს და გაიბზაროს, თავად ბოსტნეული კი ხის კბილის ღვეზელით ადვილად გაიხეხოს. პროცესის დროს ნაყოფი შეიძლება რამდენჯერმე გადააბრუნოთ, რომ უკეთესად შეიბრაწოს სხვადასხვა მხრიდან.

გამოიღეთ ღუმელიდან „ლურჯები“ და კარგად გაცივდით. ამავდროულად, ბოსტნეული ოდნავ "დაიკლებს", ეს სულაც არ არის საშინელი!

სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ ყველა მწვანილი (წინასწარ წვრილად დაჭრილი), დაჭრილი ნიორი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური პრესა ან გახეხილი კბილი დანით დაჭერით), ცოტა მარილი - ფაქტიურად რამდენიმე მწიკვი.

გაცივებული ბადრიჯნები მთელ სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაჭრად, ოღონდ ბოლომდე არ გამოვყოთ - ერთ ბოლოზე უნდა დარჩეს ერთმანეთთან დაკავშირებული (თქვენ უნდა მიიღოთ ბადრიჯნის „წიგნი“). ფრთხილად ამოიღეთ ყალბი რბილობი, რომ მიიღოთ ნახევარი სანტიმეტრის სისქის "ნავები".

ამოღებული რბილობი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში პომიდორთან ერთად. მიღებული პიურე ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, დაახლოებით 50 მლ მცენარეული ზეთი, შემდეგ პილპილი და მარილი გემოვნებით. ვისაც პიკანტური უყვარს, გირჩევთ გახეხეთ და ჩვენს სოუსს დაუმატოთ ერთი ახალი წიწაკა. პიურე დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ (მუდმივი მორევით) დაბალ ცეცხლზე (ადუღების მომენტიდან დაახლოებით ათი წუთი). ბოლოს დაუმატეთ ძმარი.

ამასობაში „პატარა ცისფერი“ ფრთხილად შეავსეთ ბოსტნეულის შიგთავსით და ნახევრები ერთმანეთს დაჭერით. ბადრიჯანი მოათავსეთ ფართო ქვაბში გვერდებზე. მოასხით ადუღებული ტომატის სოუსი. დაჭერით დიდი თეფშით და მოათავსეთ პრესა (ამისთვის ვიღებ მინანქრის კონტეინერს წყლით). როდესაც კერძი მთლიანად გაცივდება, შედგით მაცივარში.

ამ კერძს მივირთმევ შემწვარ კარტოფილთან ან დამსხვრეულ ფაფასთან ერთად.

იტალიური სტილის ბადრიჯანი მაკარონით

აპენინის ნახევარკუნძულზე მათ უყვართ არა მხოლოდ მაკარონი, არამედ ბადრიჯანი. ვაერთებთ ამ ორ ყველაზე მნიშვნელოვან ინგრედიენტს და ვიღებთ იტალიურ ბოსტნეულს. ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი, სრულიად თვითკმარი - მას არ სჭირდება გვერდითი კერძი.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 6 ცალი;
მაკარონი (ნებისმიერი მაკარონი საუკეთესოა, მაგრამ საშუალო ზომის, მაგალითად პენი) – 1 ცალი მინა;
ზეთისხილი დაფქული - 200 გ;
ბეკონი ან ლორი (უცხიმო ჯიშები) - 100 გ;
პომიდორი - 3-4 ცალი;
ნებისმიერი მწვანილი - თაიგული;
მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის) – 3-4 ს.კ. ლ.;
მარილი - გემოვნებით;
დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი.

მომზადება:

ბადრიჯანი მთლიანად (ღეროების მოჭრის გარეშე) მოხარშეთ მარილიან წყალში - უბრალოდ მოხარშეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ და მოათავსეთ დიდ ქილაში, რომ წყალი კარგად გამოვიდეს (ამ მიზნით შეგიძლიათ მცირე სიმძიმით დაჭერით). მაგარია.

მოხარშეთ მაკარონი (პასტა) ნახევრად მოხარშვამდე.

გაცივებული „ლურჯები“ გავჭრათ შუაზე. ბოსტნეულის რბილობი ამოიღეთ, დაჭერით და ღრმა ტაფაში მოათავსეთ (ზეთის ჩასხმის შემდეგ). დადგით გაზქურაზე ადუღებამდე.

მომავალ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ლორი (ბეკონი), ზეთისხილი (რგოლებში), დაჭრილი მწვანილი.

გააცალეთ პომიდორი (ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ თითოეულ ხილს რამდენიმე წამით ჩადებთ მდუღარე წყალში), დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ შიგთავსს. ჯამში, ხორცი უნდა იყოს ჩაშუშული დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. როცა მზად იქნება, გადმოდგით გაზქურიდან და დაუმატეთ მოხარშული მაკარონი. აურიეთ.

მოათავსეთ "ნავები" ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე და შეავსეთ თითოეული შიგთავსით. ბადრიჯნებს გადააფარეთ ფოლგა, კიდეები კარგად მოაჭერით, შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.

ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, მომზადებისთანავე, მორთული ახალი მწვანილით, პომიდვრის ნაჭრებით ან დარჩენილი ზეთისხილით.

ბადრიჯანი ტუნასა და სიმინდის შიგთავსით

ამ ხმელთაშუა ზღვის რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი თევზი, მაგრამ დაკონსერვებულ თევზთან მუშაობა გაცილებით ადვილია.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 5 ცალი;
დაკონსერვებული ტუნა - 200 გ;
დაკონსერვებული სიმინდი - 200 გ;
პომიდორი - 2 ც.;
ნიორი - 1 კბილი;
კამა - თაიგული;
ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
ახალი ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
წიწაკა (შავი და წითელი) - გემოვნებით;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

ამ რეცეპტში ბადრიჯანი არ საჭიროებს წინასწარ შეწვას ან მოხარშვას. გარეცხეთ ბოსტნეული, გაყავით ნახევრად, ფრთხილად ამოჭერით რბილობი ზედ, მიღებულ „ნავებს“ მარილი მოაყარეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ამ დროს გამოშვებული წვენი გადაწურეთ.

შევსება ასევე არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას. თევზი გახეხეთ თასში, დაუმატეთ სიმინდი, დაჭრილი პომიდვრის რბილობი, დაჭრილი კამა (ნახევარი მტევანი), მარილი და პილპილი. აურიეთ.

მოამზადეთ სპეციალური სოუსი: დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ.

„ნავები“ შეავსეთ დაფქული ხორცით, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ სოუსი და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. კერძს მომზადებისთანავე მიირთმევენ ბოსტნეულით და ახალი მწვანილებით.

ბადრიჯანი კალმარით

ცისფერი თევზი და კალმარი კარგად ერწყმის ერთმანეთს. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ ორივე ჩასვათ. მოდი დღესვე მოვამზადოთ ბადრიჯანი კალმარის შიგთავსით.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 4 ც.;
კალმარი – 3 კარკასი;
ხახვი - 3 ც.;
არაჟანი - 400 გ;
ტომატის პასტა ან კეტჩუპი - 2 ს.კ. ლ.;
ბრინჯი - 1/3 ჭიქა;
ფქვილი;
მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ.;
სანელებლები (მარილი, დაფქული პილპილი) - გემოვნებით.

მომზადება:

ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ (ჩვეულებისამებრ, ორ ნაწილად), მოვაყაროთ მარილი და წვენი გამოვიდეს. გადაწურეთ სითხე, ნახევრები გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ტაფაზე ოქროსფერამდე.

გაცივებული ბოსტნეული მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. შემდეგ გამოიყენეთ კოვზი, რომ ამოიღოთ რბილობი, რათა ადგილი დარჩეს შევსებისთვის.

მოხარშეთ ბრინჯი (10-15 წუთი) და გასუფთავებული კალმარის ფილე (2-3 წუთი).

შევწვათ შიგთავსი ზეთში: ხახვი დაჭრილი თხელ ნახევრად რგოლებად, ბადრიჯნის რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილი, კალმარის კარკასები და ბრინჯი. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.

შეავსეთ "ნავები" შიგთავსით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ სოუსი: აურიეთ არაჟანი და კეტჩუპი (შეგიძლიათ ჩაწუროთ მასში ერთი კბილი ნიორი).

მზა კერძი გამოიღეთ, მოათავსეთ თეფშებზე, ზემოდან მოასხით სოუსი და გააფორმეთ მწვანილით.

ხაჭოთი შევსებული ბადრიჯნის რულეტები

ამ რეცეპტისთვის არ არის საჭირო „ნავების ამოღება“ - ჩვენ დავამზადებთ სპეციალურ რულეტებს დელიკატური და ქონდარი შიგთავსით.

ინგრედიენტები:

გრძელი ბადრიჯანი - 4 ცალი;
ხაჭო - 250-300 გ;
არაჟანი ან უშაქრო იოგურტი - 4 ს.კ. ლ.;
ნიორი - 3 კბილი;
მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 50 მლ;
ფქვილი მოსამზადებლად;
ახალი მწვანილი - დეკორაციისთვის;
მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

შენიშვნა მფლობელს!ასეთ რულეტებში ხაჭოს შიგთავსი შეიძლება შეიცვალოს ყველით - ამ შემთხვევაში უმჯობესია მაიონეზით შეავსოთ, ოღონდ მეტი მარილი არ მოაყაროთ.

მომზადება:

ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ სიგრძეზე (დაახლოებით 1 სმ სისქის) ნაჭრებად. "ნაჭრები" მარილი მოაყარეთ, მოაყარეთ ფქვილში და შეწვით ოქროსფერამდე. გააცივეთ ხელსახოციზე (პირსახოცზე) ცხიმის მოსაცილებლად.

ხაჭო შეურიეთ ნიორს და არაჟანს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ბადრიჯნის ნაჭრის ერთ კიდეზე მოათავსეთ სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და გააბრტყელეთ რულეტად (შეგიძლიათ დაამაგროთ კბილის ჩხირით).

შედგით კერძი მაცივარში ნახევარი საათით. სუფრასთან მიტანის წინ ბადრიჯნებს ასხამენ დაჭრილი მწვანილით.

ჩაყრილი ბადრიჯანი მაროკოს სტილში

იდეალურ შემთხვევაში, კერძისთვის საჭიროა დაკონსერვებული წიწაკა - "წიწილა". თუ მისი მიღება პრობლემურია, სცადეთ მაროკოს მადის მომზადება ჩვეულებრივი ბარდით ან ლობიოთი. სინამდვილეში, ამ კერძის უამრავი აღმოსავლური ვერსია არსებობს, ბევრი მას ხორცის ხორცის დამატებით ამზადებს, მაგრამ დღეს სოუსისთვის მხოლოდ ბულიონით შემოვიფარგლებით.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 3 ც.;
დაკონსერვებული წიწილა (ლობიო ან ბარდა) - 400 გ;
ფიჭვის კაკალი - მუჭა;
უთესლო ქიშმიში - 2 ს.კ. ლ.;
ხორცის ბულიონი - 100 მლ;
პომიდორი - 2 ც.;
ოხრახუში - თაიგული;
დარიჩინი - მწიკვი;
ქინძი - მწიკვი;
დაფქული წიწაკა (პაპრიკა და შავი) - გემოვნებით;
მარილი - გემოვნებით;
ზეითუნის ზეთი - 5-6 ს.კ. ლ.

მომზადება:

უმი ბადრიჯანი გაწმინდეთ ზედმეტი რბილობისაგან (შიგნიდან არ გადაყაროთ!) ლითონის კოვზით და მოაყარეთ მარილი. მიეცით დრო ზედმეტი წვენის გამოწურვას.

მზა ნახევრებს ყველა მხრიდან წაუსვით ზეითუნის ზეთი, ოდნავ წიწაკა და გამოაცხვეთ ღუმელში შეყავისფრამდე.

დაჭრილი ბადრიჯნის რბილობი შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთში. შემდეგ დაუმატეთ დარიჩინი, ქიშმიში, ნახევარი თხილი, წიწილა (ბარდა ან ლობიო) და კუბებად დაჭრილი პომიდორი. დაასხით ბულიონი ყველაფერს და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

გამომცხვარი ბადრიჯნები შეავსეთ შიგთავსით - საცხობი ფურცელი ჩაყრილი „ლურჯით“ ისევ შედგით ღუმელში (კიდევ ათი წუთი). ნავს მიტანამდე მოაყარეთ ფიჭვის ახალი მარცვლები და დაჭრილი ოხრახუში.

კორეული ბადრიჯანი ცხარე სტაფილოს შიგთავსით

კორეული სამზარეულო ცნობილია თავისი პიკანტურობით, ამიტომ ეს ბადრიჯანი ცეცხლოვანი საჭმლის მოყვარულებს მოეწონებათ. კერძის მომზადებას დრო დასჭირდება – მადის მზადყოფნას დაახლოებით სამი დღე დასჭირდება. აქედან გამომდინარე, ღირს ერთდროულად ბევრი "პატარა ცისფერის" დამზადება (სურვილის შემთხვევაში, ისინი შეიძლება ჩადოთ სტერილურ ქილებში და გაახვიოთ).

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 კგ;
ნიორი - 2 თავი;
ცხელი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
სტაფილო - 0,5 კგ;
კორეული სუნელი სტაფილოსთვის - 1 პაკეტი;
მწვანილი (კილანტრო, ნიახური, ოხრახუში) - თაიგული;
მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
მარილი - გემოვნებით;
ძმარი (9%) - 3 ს.კ. ლ.

მომზადება:

ახალი ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე, მაგრამ არა ბოლომდე, არამედ "წიგნის" სახით. მოხარშეთ ეს პრეპარატები დამარილებულ წყალში - სასურველია გადაატრიალოთ პროცესის დროს. ასეთ წინასწარ მომზადებას 3-5 წუთი დასჭირდება. მზა ბოსტნეული დანის წვერით ადვილად შეიძლება გახვრეტილი იყოს, მაგრამ არ უნდა გახდეს ძალიან სველიანი.

ამოიღეთ „წიგნები“ საწურზე, დააყენეთ წნევა და წყალი კარგად გამოუშვით (საათნახევარი).

გახეხილი სტაფილო გახეხეთ სპეციალურ გამანადგურებელზე, რომ მიიღოთ თხელი გრძელი ჩხირები (ჩვეულებრივი კორეული საჭმლის მსგავსად).

ღრმა ტაფაზე მოვხარშოთ ზეთი, მოვაყაროთ სტაფილოს სუნელი, დავამატოთ ცხარე წიწაკა გემოვნებით, ყველაფერი კარგად გავაცხელოთ (დაახლოებით ერთი წუთით, ენერგიულად ურიოთ). დაამატეთ სტაფილო, დაჭრილი მწვანილი და მარილი. აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი. შიგთავსი გავაციოთ.

სტაფილო მოათავსეთ გამოწურული ბადრიჯნის ნახევრებს შორის, მჭიდროდ გაწურეთ ჩვენი "წიგნი". იმისათვის, რომ არ დაიშლება, თითოეული შიგთავსი ბოსტნეული ჩვეულებრივი ძაფით შემოახვიეთ. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში.

მოამზადეთ მარილწყალი: აადუღეთ ერთი ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი მარილი დაგჭირდებათ) და დაამატეთ ძმარი. ბადრიჯნებს დაასხით ცხელი "ბულიონი", გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე (უმჯობესია, ერთი დღით თავი დაანებოთ). შემდეგ დადგით პრესა და ტაფა შედგით მაცივარში ორი დღით.

სუფრასთან მიტანის წინ ბადრიჯანს ამოავლეთ ძაფი და დაფქული ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი შიგთავსით ბადრიჯანი ქართული ქათმით

ქათმით გაჟღენთილი „სინენკი“ ქართული სამზარეულოს, უფრო სწორედ, აღმოსავლეთ საქართველოს კერძია. ის შესანიშნავად აერთიანებს გამომცხვარ ბოსტნეულს და შემწვარ ქათამს. ოქროს ხახვი და ნიორი შესანიშნავად ჯდება საერთო შემადგენლობაში, ავსებს საკვებს მათი გემრიელი გემოთი და არომატით. ბადრიჯანი ცხვება ყველით, რომელსაც მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ქართულ სამზარეულოში, მრავალი კერძის შემადგენელი ნაწილია.

არ უნდა დავივიწყოთ დაფქულ ხორცში დამატებული სოუსები - პომიდორი და ტყემალი. სწორედ ისინი ქმნიან მჟავე გარემოს, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს ქართულ ხორციან კერძებში. დაფქული ქინძი და შავი პილპილი მხოლოდ ხაზს უსვამს ძირითადი ინგრედიენტების გემრიელ გემოს.

მომზადების დრო: 45 წთ.
პორციების რაოდენობა: 3

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.

ბადრიჯანი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ღეროები.

ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზა საკონდიტრო ფუნჯია. გამოაცხვეთ ღუმელის ზედა თაროზე 20 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით ნიორი, გარეცხეთ და დაჭერით ძალიან წვრილად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ნიორი გაატაროთ პრესით. ხახვს მოაცილეთ კანი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით პატარა კუბებად - დაახლოებით 0,8 სმ ზომით.

ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან. არ გამორთოთ ღუმელი, არ შეცვალოთ მასში ტემპერატურა.

ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ზედა თაროზე 10 წუთის განმავლობაში. შედეგად, ყველი უნდა დნება.

ბადრიჯანი ქართული ქათმით მზადაა. 2 ნახევარი მოათავსეთ თეფშებზე, მორთეთ სურვილისამებრ ტკბილი წიწაკის რგოლებით, პომიდვრის ნაჭრებით, ახალი ოხრახუშის ფოთლებით და მიირთვით.

ბადრიჯანი ხასიათის ბოსტნეულია, ამიტომ მისი მომზადებისას ვითვალისწინებ ზოგიერთ თვისებას. მაგალითად, ოდნავ სპეციფიკური სიმწარე, რომელიც ყველას არ მოსწონს. მის მოსაშორებლად დაჭრილ, გარეცხილ ხილს უნდა დაუმატოთ ცოტა მარილი - წვენსთან ერთად, რომელიც 10-15 წუთში ჩნდება, ზედმეტი სიმწარე გაქრება.

ბადრიჯნის რბილობი წვნიანია, კანი კი ძალიან მკვრივი. იმისათვის, რომ ბოსტნეული გამოშვებული ტენიანობის გამო გამოცხობისას არ ასკდეს, სასურველია ღუმელში შედგომამდე მისი კანი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხოთ.

თუ რეცეპტში ბადრიჯანი შეწვით, აუცილებლად მოაყარეთ მარილი, გადაწურეთ წვენი, გარეცხეთ ხილი და შემდეგ ბოსტნეული ხელსახოცით ან პირსახოცით გააშრეთ. ამგვარად ისინი ნაკლებად გაჯერდებიან მცენარეული ზეთით და არ „გაისვრიან“ ტაფაში.

ამ გემრიელი კერძის ბევრი გულშემატკივარია. ბოსტნეულით სავსე მწნილი ბადრიჯანი არა მხოლოდ ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელია, არამედ ძალიან გემრიელია სასიამოვნო მჟავიანობით, რომელიც ჩნდება დუღილის პროცესში და საერთოდ ძმრის დამატების გარეშე.

შიგთავსისთვის საუკეთესოა სტაფილო და პომიდორი, ნიორი ვისაც უყვარს ცხარე, ასევე სხვადასხვა გემრიელი ფესვები, როგორიცაა ოხრახუში, ოხრახუში ან ნიახური. რომელ ბოსტნეულს მირჩევთ, ეს გემოვნების საკითხია, სცადეთ სხვადასხვა ვარიანტები ან შექმენით თქვენი საკუთარი უნიკალური რეცეპტი მწნილის ბადრიჯანისთვის, ჩვენის საფუძველზე.

ეს კერძი შესანიშნავია ნებისმიერი სუფრისთვის და კარგად უხდება როგორც კარტოფილს, ასევე ხორცს. ასევე შესაძლებელია ასეთი ბადრიჯნების მომზადება ქილებში ხანგრძლივი შენახვისთვის. თუმცა ამ კერძის მომზადება უმაღლესი კულინარიული აერობატიკაა. ფაქტია, რომ ბადრიჯნის ქილები შეიძლება უბრალოდ "აფეთქდეს" სიმწიფის პროცესის გამო. მართალია, ზამთრისთვის მწნილი ბადრიჯნის მომზადების სხვა ვარიანტებიც არსებობს, მაგრამ მათ შესახებ მოგვიანებით. ჯერ მოვამზადოთ მწნილი ბადრიჯანი.

არ მოამზადოთ ეს კერძი დიდი ულუფებით. ზედმეტად დადუღებული ბადრიჯანი კარგავს პიკანტურობას და უსიამოვნოდ მჟავე ხდება.

საჭირო ინგრედიენტები

მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები (რაოდენობა გამოითვლება 1 კგ ბადრიჯანზე):

თავად ბადრიჯანი (სხვათა შორის, მათ ასევე უწოდებენ "პატარა ლურჯი");
2-3 ცალი. სტაფილო;
დაახლოებით 100 გრ ცხარე ფესვები, რაზეც ზემოთ ვისაუბრეთ;
თუ გადაწყვეტთ პომიდვრის დამატებას, საკმარისია რამდენიმე საშუალო ზომის;
1 თავი ნიორი (სურვილისამებრ), ზოგადად რეკომენდირებულია ზამთრისთვის მწნილი ბადრიჯანი ნიორით მოამზადოთ, რადგან ეს ბოსტნეული ხელს უწყობს იმუნიტეტის გაძლიერებას თოვლიან სეზონზე;
სანელებლების საქმეა, დაგჭირდებათ 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი ან 1 წიწაკა ცხარე წიწაკა, 1 ს.კ. ლ. დაფქული პაპრიკა და ცოტა ოხრახუში;
მარილი გჭირდებათ, ბადრიჯნის მოსახარშად საჭიროა 2 ს.კ. ლ. 2 ლიტრ წყალზე, ხოლო მარილწყალზე - 3 ს.კ. ლ. 1ლ-ზე;
ოხრახუშის რამდენიმე ყუნწი გამოგადგებათ უკვე ჩაყრილი ბადრიჯნების შესაკრავად, ასევე კამა ყვავილედები და დაფნის ფოთოლი მწნისთვის.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი

ინგრედიენტები მზადაა, დავიწყეთ ბოსტნეულით გაჟღენთილი მწნილი ბადრიჯნის მომზადება:

ცისფერი მოხარშეთ მარილიან წყალში (პროპორციები მოცემულია ზემოთ). სანამ ნაყოფს ადუღებულ წყალში გადავიტანთ, მათ კასრებში ჩანგლით გავუკეთებთ რამდენიმე პუნქციას, რათა მოხარშვისას კანი არ გასკდეს.
მომზადების დრო დამოკიდებულია ხილის ზომაზე, საშუალოდ დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება. მთავარია ზედმეტი არ მოხარშოთ! მზადყოფნა შეგიძლიათ კანზე ჩანგლით გახვრეტით შეამოწმოთ, თუ ადვილად იჭრება, ეს ნიშნავს, რომ ბადრიჯნის ამოღების დროა.
მოხარშული ბადრიჯნები მოათავსეთ თვითნაკეთი პრესის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს მოაშორებს ნაყოფს ზედმეტ სითხესა და სიმწარეს.
გაწურული და ოდნავ გაბრტყელებული ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე, მაგრამ ბოლომდე არა, დაახლოებით სამი მეოთხედი. ესე იგი, ჩვენი ნახევრად მზა პროდუქტი მზად არის შემდგომი ჩაყრისთვის.
მოვამზადოთ შიგთავსი. ამისთვის სტაფილო და ფესვები გახეხეთ, ამოიღეთ კანი და თესლი, დანარჩენი კი წვრილად დაჭერით. შემდეგ ბოსტნეულს ვშუშავთ, ზოგი ამას სხვადასხვა ტაფაში აკეთებს, მაგრამ დანაშაული არ მოხდება, თუ ყველა ბოსტნეული ერთად იქნება ჩაშუშული. ბოლოს დაუმატეთ სანელებლები (წიწაკისა და დაჭრილი მწვანილის ნარევი).
ცისფერი ნაჭრების ადგილებზე გაწურეთ ნიორით, მანამდე დაჭერით პრესაში და შეავსეთ შიგთავსით. ამ უკანასკნელს არ ვნანობთ, საოცრად გემრიელია! დასაწურად მზა ბადრიჯნებს ოხრახუშის ყუნწებით ვაკრავთ. თუ გასახდელად ღეროებს ვერ გავუმკლავდებით, ავიღებთ უბრალო ძაფებს და ბადრიჯნებს ვუკრავთ, დიდი პრობლემა არ იქნება.
მოვამზადოთ მარილწყალი. ამისათვის ადუღეთ წყალი და დაამატეთ მარილი (პროპორციები მოცემულია ზემოთ).
დასკვნითი ეტაპი. ავიღოთ ტაფა, სადაც ჩვენი მწნილი ბადრიჯანი სტაფილოთი, ნიორი და სხვა ინგრედიენტები მივა, ჯერ ძირზე მოვაყაროთ კამა ყვავილედები და დაფნის ფურცლები, შემდეგ მჭიდროდ შევფუთოთ ჩაყრილი ბადრიჯანი და შევავსოთ გაციებული მარილწყალში.

მარილწყალი უნდა დადგეს ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე და კიდევ 12 საათი მაცივარში. მზადაა! თქვენ შეგიძლიათ მისი გადაყლაპვა. Გემრიელად მიირთვით!

კერძიდან დარჩენილი მწნილი ბადრიჯანი უნდა ამოვიღოთ მარილწყალში და შევინახოთ მაცივარში, დავამატოთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.