პესტოს სოუსი: ხელნაკეთი რეცეპტი. პესტოს სოუსი: დეტალური რეცეპტი. რა არის პესტოს სოუსი: რატომ ჭამთ მას?

პესტოს სოუსი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სამოსია იტალიაში, რომელსაც აფასებენ კარგი საკვების მოყვარულები. უგემრიელესი სოუსი, რომელიც კარგად უხდება ბევრ ტრადიციულ კერძს და ხასიათდება მისი სიმარტივით და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობით. ის მზადდება პროდუქტებისგან, რომელთა შეძენაც შესაძლებელია უახლოეს მაღაზიაში და გემო ნამდვილად იტალიურია - ნათელი, მდიდარი, მზიანი. გაინტერესებთ რა არის პესტოს სოუსი - რითი მიირთმევენ და როგორ მზადდება? ყურადღებით წაიკითხეთ, ყველაფერს მოგიყვებით.

კლასიკური ჯენოვეზის პესტოს სოუსი არის მწვანე დრესინგი, რომელსაც ნახავთ ყველა იტალიურ სასურსათო მაღაზიაში. მას Pesto Genevese a la Olivia ჰქვია. ამ ფრაზაში ბოლო სიტყვა ზეთს ნიშნავს. ეს არის ზეითუნის ზეთი, რომელიც არის სოუსის საფუძველი, ასე რომ, თუ თქვენ გეგმავთ იტალიური სამოსის რეპროდუცირებას სახლში, ნუ დაზოგავთ და იპოვნეთ საუკეთესო. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს Extra Virgin ზეთი.

რაც უნდათ იმას ჭამენ. იტალიელები მარინადებში ასხამენ ცოტა სოუსს, აზავებენ რავიოლს, იყენებენ სალათის სოუსად და უმატებენ მაკარონისა და პიცის მომზადებისას. კარგი სოუსი ქათმის და ღორის ხორცით. შესანიშნავად უხდება ნებისმიერი სახის ხორცს.

როგორ მოვამზადოთ პესტოს სოუსი საკუთარი ხელით

სახლში რეჰანის პესტოს მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტების მარაგი:

• ახალი მწვანე რეჰანის კარგი თაიგული;
• რამდენიმე კბილი ახალი ნიორი;
• ერთი მუჭა გაწმენდილი ფიჭვის კაკალი, დაახლოებით 80 გრამი;
• 100 გრ პარმეზანი;
• უხეში ზღვის მარილი გემოვნებით;
• 150 გრ ზეითუნის ზეთი.

არის კიდევ ერთი უცნაური კომპონენტი - სპეციალური ფიჭვის თესლები, მაგრამ მათი პოვნა ძნელია და არ განსაზღვრავს სოუსის გემოს.
უფრო ადვილია ყველა ინგრედიენტის შერევა ბლენდერით, მაგრამ ეს მთლად სწორი არ იქნება. ჯობია მოთმინება და სოუსი თიხის ან ლითონის ნაღმტყორცნებში დაფქვით (აქ ხე არ ვარგა, ხსნარი უკეთ ინარჩუნებს არომატს). უნდა დაიწყოთ მწვანილებით, რომლებიც დაფქული, ცოტა მარილით მოყრილი. შემდეგ უმატებენ თხილს და ნიორს, შემდეგ პარმეზანს და ბოლო მომენტში ყველაფერს აზავებენ. სოუსი მზად არის!

მისთვის ზეთი უნდა მიიღოთ მხოლოდ ცივი დაწნევით - ის ყველაზე ჯანსაღი, გემრიელია და ინარჩუნებს ვიტამინებისა და მინერალების დიდ რაოდენობას. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი თქვენი შეხედულებისამებრ. გარდა რეჰანისა, პესტოს მომზადება შეგიძლიათ ოხრახუშით, ორეგანოსა და კილანტროთი.

მაკარონი პესტოს სოუსით

ზოგადად, მწვანე პესტოს დამატება ნებისმიერ პასტაზე, იქნება ეს სპაგეტი თუ სხვა სახის მაკარონი, კერძს გემრიელად და ჭეშმარიტად იტალიურს გახდის. ჩვენ გირჩევთ მოხარშული მაკარონი შეანელოთ პესტოს სოუსით, ასევე ცოტაოდენი მჟავე კერძს დაუმატოთ პატარა ჩერი პომიდორი. დაჭრილი მოცარელა ყველი ამ საოცარ კერძს კიდევ უფრო ნაღების და გლუვს ხდის.

კეთდება ასე.

1. გარეცხეთ 300 გრ ახალი ჩერი პომიდორი და დაჭერით ნახევრად.
2. მოხარშეთ 300 გრ მაკარონი კარგად დამარილებულ წყალში ალ დენტემდე, გადააგდეთ. სოუსისთვის დატოვეთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა გამოწურული წყალი.
3. ამ წყალში გახსენით პესტოს სოუსი თხელ იოგურტამდე, დაუმატეთ პომიდორი, დაფქული შავი პილპილი, ყველაფერი აურიეთ, სოუსს ჩაამატეთ მოხარშული მაკარონი და შერევის შემდეგ მიიტანეთ თეფშებზე, კერძი ზემოდან გააფორმეთ ყველის ნაჭრებით (დაახლოებით 150 ც. გ საკმარისია). ახალი რეჰანის ყლორტი ასევე შესაფერისია დეკორაციისთვის.

როგორ გამოვიყენოთ სოუსი პიცის დასამზადებლად

რატომ არ გაამრავალფეროვნოთ პიცის გემო ჩვეულებრივი ტომატის სოუსის მწვანე პესტოს ჩანაცვლებით? უბრალოდ, პიცის ბაზაზე საკმაოდ სქელად გაანაწილეთ ჯენოვეზის სოუსი და შემდეგ დაამატეთ ყველაფერი, რასაც ჩვეულებრივ ემატება პიცა. გემო გარანტირებულია ნათელი და მდიდარი!

პური რეჰანის პესტოთი

მწვანე იტალიური პური პესტოს სოუსით ძალიან გემრიელი გამოდის.

სამზარეულო:

• 350 გრ ხორბლის ფქვილი;
• მინერალური წყალი 220 მლ;
• 1 კვერცხი;
• ნახევარი კოვზი მარილი და დიდი კოვზი შაქარი;
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი საფუარი.

მომზადებული პესტოს სოუსი განაკვეთით: 50 მგ ზეთი, 2 კონა მწვანილი, 5 კბილი ნიორი, ნახევარი კოვზი მარილი.

მოამზადეთ საფუარის ცომი, ადუღეთ, მოზილეთ და დაელოდეთ ადუღებას. შემდეგ ცომს გააბრტყელებენ მართკუთხა ფენად, ავლებენ მწვანე პასტას, ახვევენ და ჭრიან სიგრძეზე არა ბოლომდე, რომ ორი კუდი გამოვიდეს. ისინი ერთმანეთშია გადახლართული, როგორც ტურნიკი და, ბოლოები მყარად ჩამოსხმული, მოთავსებულია ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ნახევარი საათის განმავლობაში გაცხელების შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

წითელი პესტო როსო - რა უხდება მას?

ცნობილი იტალიური პესტოს მეორე ვერსია არის წითელი სოუსი, რომელიც მზადდება ზეითუნის ზეთის საფუძველზე მზეზე გამხმარი პომიდვრის დამატებით. ეს არის პიკანტური და განსხვავებული სტილის სოუსი. ჩვეულებრივ გამოიყენება სპაგეტის მოსანელებლად, პიცის დასამზადებლად და ხორცის კერძებში დასამატებლად. თუმცა, გამოყენების სფერო ისეთივე ფართოა, როგორც მწვანე პესტოს კლასიკურ ვერსიაში.

წითელი როსოს სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გ მზეზე გამომშრალი პომიდორი;
• 100 გრ პომიდორი ჩერი;
• 100 გ კარგი ზეითუნის ზეთი;
• 100 გრ ყველი (იტალიელები რომანო პეკორინოს იყენებენ);
• ცოტაოდენი ნუში ფურცლებში სოუსისთვის და დეკორაციისთვის;
• ნიორი.

სოუსი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ჯერ ბლენდერის თასში ჩავყაროთ მზეზე გამომშრალი პომიდვრის ნაჭრები, შემდეგ რეჰანი, შემდეგ მოვაყაროთ შიგა ისრებისგან გათავისუფლებული ნივრის კბილი, ბოლოს დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ყველი და ნუში (ცოტა შეიძლება დარჩეს კერძის მოსასხურებლად. ). ყველაფერი დაფქვით ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი.

წითელი როსოს პესტოს ყველაზე პოპულარული კომბინაციაა სპაგეტი. ალ დენტემდე მოხარშული მაკარონი შეურიეთ მომზადებულ წითელ პესტოს. იმისათვის, რომ სოუსი უფრო ადვილად წაისვათ მაკარონზე, დაამატეთ ცოტა წყალი მაკარონი. და სწრაფად მოურიეთ. ეს იქნება ძალიან არომატული და გემრიელი. პიკანტურობისთვის ჩვეულებრივ სოუსს უმატებენ წითელ ჩილის წიწაკას, დათესილ და ნაჭრებად დაჭრილი. პესტო დაფქვა ბლენდერში და ინახება მჭიდროდ დახურულ ქილაში. ზემოდან შეგიძლიათ დაასხით ზეითუნის ზეთი.

ტრადიციული იტალიური Minestrone წვნიანი

მწვანე პესტოს სოუსი ტრადიციული იტალიური მინესტრონის სუპის განუყოფელი ნაწილია. უფრო სწორედ, მისი გენუური ვერსია, რომელიც განსხვავდება სხვა რეგიონებიდან მინესტრონისგან იმით, რომ მას აუცილებლად ემატება მწვანე პესტოს გასახდელი და გენუელები წვნიანს ამზადებენ უფრო თხევადი კონსისტენციით.
სხვა სუპების მსგავსად, ეს კერძიც ბოსტნეულია, მაგრამ მისი მოხარშვა შეგიძლიათ არა მხოლოდ წყლით, არამედ ხორცის ბულიონითაც. სავალდებულო კომპონენტებია პარკოსნები, ხახვი, ნიახური, სტაფილო, პომიდორი. პლუს სხვა ბოსტნეული, რომელსაც ემატება სეზონის მიხედვით.

1. აიღეთ ერთი ხახვი, რამდენიმე ნიახურის ღერო და რამდენიმე სტაფილო, დაჭერით პატარა კუბიკებად.
2. წვრილად დაჭერით ორი ან სამი კარტოფილი, პატარა ყაბაყი, წიწაკა და სამი პომიდორი.
3. ორ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში შეწვით ხახვი, სტაფილო და ნიახური.
4. შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე, დაამატეთ სხვა ბოსტნეული და მოხარშეთ წვენში კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ ქილიდან მომზადებული ლობიო.
5. ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ 50 გრ პატარა მაკარონი და ერთი მუჭა გაყინული მწვანე ბარდა. ადუღეთ და ხარშვის დასრულებამდე დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი მომზადებული პესტოს სოუსი.

ზღვის პროდუქტებით

ორიგინალური თბილი სალათი შეიძლება სწრაფად მომზადდეს ზღვის პროდუქტებითა და პესტოს სოუსით.

იგი მზადდება მომენტალურად, აქვს უჩვეულო გემო და საჭირო იქნება შემდეგი პროდუქტები:

• ზღვის პროდუქტები (შეგიძლიათ აიღოთ მიდიები, კრევეტები, კალმარი, რვაფეხა ნარევის სახით ან ცალკე);
• რამდენიმე ჩერი პომიდორი;
• წიწაკა;
• კამა და ასპარაგუსი;
• ზღვის პროდუქტებისთვის შესაფერისი სანელებლები;
• პესტოს სოუსი.

1. მომზადებული ზღვის პროდუქტების ნარევი მსუბუქად შეწვით. თუ ისინი უმია, მაშინ მიდიები და რვაფეხა უნდა მოხარშოთ ცოტათი, სულ რაღაც ორიოდე წუთის განმავლობაში.
2. ასპარაგუსი ოდნავ გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაჭერით.
3. წიწაკა და პომიდორი დაჭერით სურვილისამებრ.
4. შეურიეთ ყველაფერი და შეაზავეთ რამდენიმე კოვზი პესტოს სოუსით.

მე ძალიან მიყვარს კუკი! ზოგიერთი კერძი მოითხოვს დიდ კულინარიულ უნარს და გარკვეულ ცოდნას. მაგრამ მე მირჩევნია მოვამზადო კერძები, რომლებიც მსუბუქი და შეუსაბამოა. ისეთი, რომლითაც შეგიძლიათ აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია. და ხელთ სხვადასხვა სოუსებისა და დრესინგის არსებობით, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ რამდენიც გსურთ! მე მოგიყვებით სოუსზე, რომელიც მოდის მზიანი იტალიიდან, ქალაქ გენუადან. კერძოდ, პესტოს სოუსის შესახებ.

რა ინგრედიენტებია პესტოს სოუსში?

ვფიქრობ, ყველას სმენია ამ სოუსის შესახებ. კლასიკური პესტო ე.წ "ჯენოვეზი", გამოირჩევა ნათელი და მდიდარი მწვანე ფერით. მისი ძირითადი ინგრედიენტებიარიან:

• ზეითუნის ზეთი(ეს არის სოუსის საფუძველი, ამიტომ ვირჩევთ მხოლოდ საუკეთესო პროდუქტს);
• სურნელოვანი სანელებლები, როგორიცაა რეჰანი, ოხრახუში, კილანტრო, როზმარინი, ორეგანო, რუკოლა ან ისპანახი.

აღსანიშნავია, რომ ნამდვილი ზეითუნის ზეთი უნდა მიიღოთ მექანიკური (ცივი) დაჭერის მეთოდი. ამ გზით წარმოებული ზეთი ინარჩუნებს ბუნებრივ არომატს, გემოს და რაც მთავარია ზეთისხილის ყველა სარგებელს.

მწვანილის მთელი საიდუმლო ის არის, რომ ისინი ახალი უნდა იყოს. საჭიროა წვრილად დაჭრილი ნაღმტყორცნებით ან ბლენდერით.

კიდევ ერთი ვარიანტი პესტოს სოუსი, რომელიც წარმატებულია მთელ მსოფლიოში, ე.წ "როსო". საფუძველი, რა თქმა უნდა, პროვანსული ზეითუნის ზეთია, ხოლო მზეზე გამხმარი ზეთი სოუსს წითელ ფერს აძლევს. პომიდვრები.

TO კლასიკური კომპონენტებიპესტოს სოუსი შეიცავს:

• კედარი, ნუში ან კაკალი თხილი;
• ყველი პარმეზანი ან ნებისმიერი სხვა ყველი თქვენი არჩევანით მყარი ყველი(ეს სოუსს უფრო ერთგვაროვანს გახდის);
• ციტრუსის წვენი(შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და დაუმატოთ გრეიფრუტი, ლიმონი ან ფორთოხლის წვენი);
• ნიორი, მარილი, პილპილიან ნებისმიერი სხვა სანელებლები თქვენი არჩევანით;
• ავოკადო, ჯანჯაფილი, მანგოგახდება ორიგინალური შეხება და სოუსს უნიკალურს გახდის.

პესტოს რითი ჭამთ?

ძალიან მოსახერხებელია სოუსის მომზადება და მაცივარში შენახვა. ის სამაშველოში მოვა, თუ სტუმრები მოულოდნელად ჩამოვლენ.

პესტოსთან ერთად მირთმეული მარტივი ბოსტნეული შესანიშნავ ცივ მადას ქმნის. ხოლო ახალი პომიდვრის დაჭრით, ნაზი მოცარელას ყველით და ცოტაოდენი სოუსით მიიღებთ იტალიური სამზარეულოს კლასიკურ კერძს - კაპრეზის სალათი. და ცხელი მადის დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი! უბრალოდ გაათბეთ ღუმელში პესტოთი დაფარული პურის ნაჭრები და "ბრუსკეტა"მზადაა.

მწვანილის მწარე გემოსა და მცირე მჟავიანობის წყალობით პესტოს სოუსი გახდება შესანიშნავი დამატება:

• მაკარონი, ლაზანია და სხვა მაკარონის კერძები;
• პიურეკარტოფილის, ყვავილოვანი კომბოსტოს ან გოგრისგან;
• ხორცისა და ფრინველის კერძები;
• ზღვის პროდუქტები(მიდიები, რვაფეხა, კალმარი და კრევეტები);
• პარკოსანი კერძებიროგორიცაა ბარდა, ლობიო ან წიწილა;
• ბრინჯის კერძები, განსაკუთრებით რიზოტოსთვის;
• ბოსტნეულის ჩაშუშული.

ხორცს მომზადებამდე გირჩევთ პესტოს სოუსში დამარინადოთ. მწვანილი ხორცს უნიკალურ გემოს მისცემს! ეს შეიძლება გახდეს თქვენი ხელმოწერის კულინარიული საიდუმლო.

რა სარგებელი მოაქვს პესტოს სოუსს?

რეცეპტის მიხედვით, სოუსი მზადდება მხოლოდ ახალი ინგრედიენტებიდან, რომლებსაც არ გაუვლიათ თერმული დამუშავება. ეს საშუალებას გვაძლევს ვთქვათ, რომ ის შეიცავს საკმაოდ დიდ რაოდენობას ვიტამინები და მიკროელემენტები, რომელთა შორის:

• კალციუმი;
• კალიუმი;
• მაგნიუმი;
• ფოსფორი;
• თუთია;
• სპილენძიდა მრავალი სხვა.

სოუსი პესტო ძალიან სასარგებლოაადამიანის სხეულს! ის ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას, ამცირებს ცუდ ქოლესტერინს, შლის ტოქსინებს და ზოგადად აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას.

მიუხედავად იმისა, რომ პესტო საკმაოდ მაღალკალორიული სოუსია, ეს ხელს არ უშლის მას მისასალმებელი სტუმარი იყოს დიასახლისის მაგიდაზე, რომელიც უყურებს მის ფიგურას. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ ჯანსაღი ცხიმები ქმნიან კალორიებს! მოხმარების მაჩვენებელი დაახლოებით ერთი-ორი სუფრის კოვზი დღეში.

თუ მაღაზიაში ყიდულობთ მზა პროდუქტს, წაიკითხეთ ნაერთირაც შეიძლება ფრთხილად. მოერიდეთ არასაჭირო კონსერვანტებს და არ დაივიწყოთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობაპროდუქტები.

პესტო არის იტალიური კერძი, რომელიც მზადდება რეჰანის, ფიჭვის კაკლის, ყველისა და ზეითუნის ზეთისგან..

მკვებავი, მრავალფეროვანი არომატული და პიკანტური გემოთი, მან პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. ევროპის სხვადასხვა ქვეყანაში მას სხვადასხვანაირად ამზადებენ, მაგრამ მის შემადგენლობაში შემავალი სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის გამო ყოველთვის მწვანე ფერისაა.

ვიკიპედია საუბრობს პესტოს შესახებ, როგორც უძველესი სოუსი ჩრდილოეთ იტალიიდან, ქალაქ გენუაში. მისი პირველი ნახსენები გასტრონომიის წიგნიდან იყო უკვე მე-19 საუკუნის შუა ხანებში. არსებობს არა მხოლოდ ტერიტორიული ჯიშები, არამედ იტალიური სოუსის ორიგინალური რეცეპტიც.

ხელნაკეთი სოუსი - როგორ მოვამზადოთ?

ნამდვილი Pesto alla genovese მზადდება გენუური რეჰანისაგან, ფიჭვის კაკალი ან ფიჭვის თესლი, ცხვრის მყარი ყველი, დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. ინგრედიენტები დაფქვით ნაღმტყორცნებში და აურიეთ. და ყოველთვის მწვანეა.

შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა, წითელი, პესტო, თუ იყენებთ ზოგიერთ პირობას:

• დაამატეთ ახალი პომიდორი და ამოიღეთ თხილი (თესლი);
• აიღეთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი და ნუში, მაგრამ გააკეთეთ ყველის გარეშე;
• ასევე ახალი პომიდორი ქერქისა და თესლისა და ნუშის გარეშე, მაგრამ ყველისა და ფიჭვის თესლის გარეშე.

არსებობს სხვა მომზადების ვარიანტები, როდესაც ფიჭვის ნაცვლად ემატება ნიგოზი, თხილი, ნუში და არაქისი. და მზესუმზირის თესლებსაც კი ადგილი უჭირავს სახლის რეცეპტებში.

გააკეთეთ ბაზა მწვანე ფერის ნაცვლად იასამნისფერი რეჰანით. უმჯობესია აიღოთ ბალახის ახალგაზრდა ყლორტები, მაშინ კერძი წვნიანი და მდიდარი იქნება. ის არ უნდა გაფუჭდეს გადაზრდილი ღეროებით.

პიტნა, რუკოლა, კამა, ოხრახუში, კილანტრო და ისპანახი ემატება როგორც დამატებითი სანელებლები ან, ზოგადად, ამზადებენ ზეთს. მაგრამ უმჯობესია არ დაივიწყოთ ძირითადი კომპონენტი; ეს არის რეჰანი, რომელიც მოაქვს სოუსს ნამდვილ იტალიურ ელფერს, დანარჩენი მწვანილი შემატებს მოცულობას და ორიგინალურ გემოს.

პიკანტურობა შეიძლება გაიზარდოს წიწაკის, მზეზე გამომშრალი პომიდვრის და ნივრის ნარევით.

რა თქმა უნდა, სოუსი გამოდის გემრიელი და არომატული, მაგრამ მაინც მყარი ყველი პარმეზანი და კარგი ზეითუნის ზეთი ზედმეტი ქალწულირეკომენდებულია მათი დატოვება უცვლელად.

როგორ მოვამზადოთ პესტოს სოუსი მის რომელიმე სახეობაში?

ეს ძალიან მარტივია - თუ გაქვთ დრო, სურვილი და პროდუქციის ხელმისაწვდომობა.

ინგრედიენტების თანაფარდობა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, რომელიც უნდა დაიცვას:

დაალაგეთ ყველა პროდუქტი წინასწარ, ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

ეტაპობრივი მომზადება:

ნამდვილი პროცესი ნელი და გრძელია. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დააჩქაროთ ბლენდერის ან ხორცის საფქვავის გამოყენებით. შემდეგ კარაქის სოუსის მომზადებას სულ რამდენიმე წუთი დასჭირდება.

პესტოს სოუსი შესაფერისია ნებისმიერი კერძისთვის. ეს შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი გასახდელი ან გამოყენებული იქნას სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.

მაკარონისა და მაკარონის ტრადიციული და გემრიელი კომბინაციის გარდა, პესტო წარმატებით ახდენს ჰარმონიზაციას:

გარდა ამისა, სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც სუნელი, დაუმატოთ მარინადებს, ღვეზელის ცომს და სუპსაც კი.

ხელნაკეთი გასახდელი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში ან ქილაში. განხორციელების დრო ორ კვირამდეა.

სოუსის სარგებელი

სოუსის სარგებელი საკმაოდ დიდია - ის შეიცავს იმდენ მწვანილს, კარაქს და თხილს. ვიტამინები, მინერალები, აუცილებელი და იშვიათი მიკრო და მაკროელემენტები: ფოსფორი, კალიუმი, მაგნიუმი, სპილენძი, მანგანუმი, ნატრიუმი და თუთია, ფოსფორი. ასე რომ, სოუსი შეიცავს ვიტამინებს E, A, C, PP, B9, B12. Ყველაფერი ეს

• ხელს უწყობს იმუნური სისტემის სტიმულირებას და იმუნიტეტის გაძლიერებას;
• აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, აქვს ქოლეტური ეფექტი;
• ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს;
• ორგანიზმიდან გამოაქვს მავნე ლითონებისა და ტოქსინების მარილები;
• აუმჯობესებს სისხლძარღვების მდგომარეობას და გულის კუნთის მუშაობას;
• აძლიერებს საყრდენ-მამოძრავებელ სისტემას.

პესტოს სოუსის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია არჩეულ ინგრედიენტებზე. ძირითადად, 100 გრამ პროდუქტზე ის 454-დან 560 კკალ-მდე მერყეობს.

მაგრამ თუ მაღაზიაში ქილა აირჩევთ, აუცილებლად დააკვირდით შემადგენლობას, ვარგისიანობის თარიღს და ინგრედიენტებს, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს დიდი რაოდენობით კონსერვანტებს და სრულიად განსხვავებულ კალორიებს. და არ დაივიწყოთ საკვების ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სოუსი, პესტო მზადდება ორი ძირითადი ინგრედიენტის ნარევიდან: ზეითუნის ზეთი და მწვანე რეჰანი. ბუნებრივია, დარჩენილ ინგრედიენტებს თითოეული შეფ-მზარეული თავისი პრეფერენციების მიხედვით ირჩევს, ამიტომ სოუსისთვის უთვალავი ვარიანტია. ყველაზე პოპულარულ დამატებით ინგრედიენტებს შორისაა ყველი პარმეზანი და ნუში, ნიორი და თხის ყველი და მზეზე გამომშრალი პომიდორი. სოუსის მომზადებამდე უნდა გადაწყვიტოთ რა გამოვიყენოთ პესტოს სოუსთან, რადგან ეს სოუსი მხოლოდ ახალი უნდა იყოს.
პესტოს სოუსს სხვადასხვა ქვეყანაში თავისი მახასიათებლები აქვს, მაგრამ ყველგან ძალიან გემრიელია. მწვანილის, ზეითუნის ზეთის, თხილისა და ყველისაგან დამზადებული ცნობილი მდიდარი მწვანე სოუსი კარგად უხდება თევზსა ​​და ხორცს, ასევე მაკარონს და სალათებს.

პესტოს სოუსი ძალიან კარგად უხდება სხვადასხვა სახის იტალიური მაკარონი, მაგალითად, ფეტუჩინი და ტალიატელი, სპაგეტი და რავიოლი ყველა სახის შიგთავსით ან შიგთავსის გარეშე. პესტო სრულიად ჩვეულებრივ გარნირს გემრიელ დამოუკიდებელ კერძად აქცევს.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოაცხოთ თევზი სოუსით; ამისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება ვირთევზა და ორაგული. ქათამი ან მთლიანი ქათამი, ხორცის ღვეზელები და ინდაური შეიძლება იყოს მარინირებული და მოხარშული პესტოს სოუსში, სანამ გამოიყენებთ მას ხორცის პურის დასამზადებლად. ღუმელში ხორცის ან თევზის მომზადებით, პესტოს სოუსში მარინირებული და ფოლგაში გახვეული, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აქციოთ ეს კერძი სადღესასწაულო სუფრის მთავარ კერძად. პესტო დაფარული ცხვრის ხორცი მშვენიერი გემოა გრილზე შეწვისას. მშრალი ღორის ხორცის მირთმევა პესტოს სოუსთან ერთადაც შეიძლება.

ბოსტნეული, რომელიც კარგად უხდება პესტოს, არის ბადრიჯანი, რომელსაც რულეტებად ახვევენ, სოუსს მხოლოდ ცოტა პომიდორი უნდა დაუმატოთ. ნაჭრებად დაჭრილი და ტაფაში შემწვარი ბადრიჯანი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ ისინი რამდენიმე ფენად დაიდება, თითოეულ ფენას დაფარავს პომიდვრის ნაჭრებით და დაასხით პესტოს სოუსი და მოაყარეთ ყველი პარმეზანით. მრავალფენიანი ბოსტნეულის ღვეზელს აცხობენ ღუმელში და მიირთმევენ თბილად. თუნდაც კლასიკური იტალიური მადამოცარელასა და პომიდვრისგან მომზადებული, ნაჭრებად დაჭრილი, უშეცდომოდ მომზადებული პესტოს სოუსით. ჩვენი ჩვეული კარტოფილის გამოცხობა პესტოსთან ერთადაც შეიძლება. უგემრიელესი კერძი მზადდება შემწვარი სოკოსა და ისპანახისგან, გამომცხვარი ყველით და პესტოს სოუსით.

სავსებით გამართლებულია სოუსის გამოყენება კანაპეების, სენდვიჩების და სენდვიჩის ნამცხვრების მოსამზადებლად, ასევე პიცაში, განსაკუთრებით. შერწყმულია პომიდორთან, ლორით და ყველით. რიზოტო ისპანახით, რომელსაც პესტოს სოუსი დაუმატეს, ძალიან გემრიელია, იგივე შეიძლება ითქვას თბილ სალათებზე ზღვის პროდუქტებით და ცნობილი სოუსით. სუპებსაც კი ამზადებენ პესტოს სოუსით, ყველაზე ხშირად ეს არის კარტოფილის, გოგრის, სტაფილოს სუპები სეზამით და ჯანჯაფილით, ასევე პოპულარული კრემისებური ავოკადოს წვნიანი პესტოს სოუსით.

ეს ცნობილი სოუსი ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ინგრედიენტის გამოყენება. პესტოს სოუსი იქნება ლამაზი თუნდაც უმარტივესი ფორმითბაზილიკის, ზეითუნის ზეთის, ნუშის და საყვარელი სანელებლებისგან. ეს სოუსი იმდენად მრავალმხრივია, რომ ექსპერიმენტებისთვის წარმოუდგენელ შესაძლებლობებს იძლევა, ამიტომ ძალიან სასარგებლოა ნებისმიერი კარგი დიასახლისის სამზარეულოში.

პესტოს სოუსი - სახლში არომატული პესტოს სოუსის რეცეპტი ძალიან მარტივია. იმისათვის, რომ ის გემრიელი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი მწვანე რეჰანის ფოთლები, უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი და მყარი ყველი პარმეზანი, რომელსაც იტალიელებს უყვართ პარმიჯიანო რეჯიანოს ეძახიან.

პესტო ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სოუსია, რომელიც კარგად უხდება ბევრ კერძს. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია რეჰანი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი და ფიჭვის თხილი, მაგრამ რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტის დამატებით შეგიძლიათ შექმნათ უნიკალური გემო.

კლასიკური სოუსი მწვანეა, მაგრამ არის წითელი სოუსიც, რომელსაც მზეზე გამომშრალი პომიდორი ემატება. სოუსი ნებისმიერი კერძის გამორჩეულია. ის ყოველდღიურ საკვებს მისცემს განუმეორებელ გემოს, ფერს და არომატს, ადვილად აქცევს მას კულინარიულ შედევრად. ცნობილ პესტოს სწორედ ეს თვისებები აქვს.

იტალიის ეროვნული სოუსი - პესტო

ეს არის იტალიური სამზარეულოს კლასიკა, რომლის შესახებაც ყველა დიასახლისს სმენია. საყვარელი ადამიანების განებივრებისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დანამატი. მაგრამ ის ვერ გაუძლებს კონკურენციას ჭამის წინ მომზადებულ სოუსს.

სოუსმა მიიღო სახელი სიტყვებიდან "დამსხვრევა", "გათელვა". ამ სოუსს ყველგან მიირთმევენ იტალიურ რესტორნებსა და კაფეებში, კარგად უხდება თევზისა და ხორცის კერძებს, გვერდით კერძებს და დესერტებსაც კი. საინტერესო მწვანე ფერი კარგად გამოიყურება თეფშზე, მას პურის ტოსტზე აფენენ და პიცას უმატებენ. ამ მიზეზით, ბევრი ადამიანი დაინტერესებულია სამზარეულოს ტექნოლოგიით.

როგორც ჩანს, მსოფლიოში ცნობილი სოუსის სახელსაც კი ხმელთაშუა ზღვის სუნი ასდის. ავსტრალიელები მას გოგრის თესლს უმატებენ. გერმანელები არ იშურებენ ველურ ნიორს. მაგრამ ყველაზე გემრიელი და არომატული იყო და რჩება იტალიელების მიერ დამზადებული მწვანე სოუსი.

იტალიის ეროვნული სოუსი უბრალოდ გემრიელი არ არის. ის ასევე ძალიან სასარგებლოა. იმ პირობით, რომ თქვენ მოამზადებთ თხევად სუნელს ხელნაკეთი პროდუქტებისგან და აშკარად დარწმუნებული ხართ მათ ხარისხში. კლასიკური რეცეპტი ორ საუკუნეზე მეტი ხნისაა. მას ამზადებენ მომზადებული ინგრედიენტების მარმარილოს ან შუშის ნაღმტყორცნებში ხის ნაღმტყორცნებით დაფქვით.

პესტოს სოუსის კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• მწვანე რეჰანი - მტევანი (40 გრ);
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• ფიჭვის კაკალი - 30 გ;
• ნიორი - 3 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფიჭვის კაკალს უფრო გამოხატული გემო და მდიდარი არომატი რომ მისცეთ, შეწვით მშრალ ტაფაზე ზომიერ ცეცხლზე. არ არის საჭირო თხილის დაბნელებამდე მიყვანა - შეწვას მხოლოდ 2-3 წუთი სჭირდება, რომლის დროსაც თხილის მარცვლები მუდმივად უნდა ურიოთ;
2. რეჰანს ვრეცხავთ ცივი წყლით და ვაშრობთ, შემდეგ ყველა მწვანე ფოთოლს ვჭრით - ღეროები არ გამოგვადგება. სოუსის მომზადება შეგიძლიათ ორი გზით - ბლენდერში და მარმარილოს ნაღმტყორცნებში. პირველი ვარიანტი უფრო სწრაფია - ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია ბლენდერის თასში და უბრალოდ გაანადგურეთ გლუვი. თუმცა, მეორე მეთოდი ითვლება უფრო "სწორად", კლასიკურად. ამიტომ, თუ დრო გაქვთ, გირჩევთ, უპირატესობა მიანიჭოთ მას;
3. სუფთა და მშრალი რეჰანის ფოთლები მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში და წრიული მოძრაობით მოზილეთ მწვანე „ბუში“. დაუმატეთ მოხალული და ახლა გაციებული თხილი;
4. ოთახის ტემპერატურაზე გახეხეთ ყველი წვრილ ნაჭრებად და მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში. შემდეგი, გამოწურეთ გაფცქვნილი ნივრის კბილი;
5. ვაგრძელებთ მასის დაფქვას ყველაზე ერთგვაროვან პასტაში. თანდათან დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. არ დაგავიწყდეთ, რომ პესტო მხოლოდ სოუსია და არა თხევადი წვნიანი ან სქელი ფაფა, ამიტომ ზეთის დოზას ვცვლით მიღებული კონსისტენციის გათვალისწინებით. აიღეთ ნიმუში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი;
6. კლასიკურ სოუსს მივირთმევთ მოხარშულ მაკარონის, პიცას, ან უბრალოდ ვანაწილებთ ახალი პურის ნაჭრებზე. Გემრიელად მიირთვით!

• რჩევა 1.თუ რეცეპტში გამოყენებულია სხვა მყარი ყველი პარმეზანის ნაცვლად, მაშინ პესტო შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს გემოვნებით. თუ პარმეზანს იყენებთ, მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან პარმეზანი საკმარისად მარილიანია;
• რჩევა 2.ბლენდერის ნაცვლად პესტოს სოუსი შეიძლება მოამზადოთ ნაღმტყორცნებით, ინგრედიენტების დაფქვით.

დღეს სოუსი შეიძლება მომზადდეს ბლენდერში ან ათქვიფეთ მიქსერით, რაც ხელს უწყობს ერთგვაროვანი, მკვრივი კონსისტენციის მიღწევას. უამრავი ვარიანტია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ მის შემადგენლობაში - შეცვალეთ ფიჭვის თხილი ნიგვზით, თხილით ან არაქიდით, რეჰანი რუკოლით, კამათ ან პიტნით.

ერთი რამ რჩება შეუცვლელი - მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი. ცხვრის მძიმე ყველს ანაცვლებენ პარმეზანით, რეჯიანოთი და ნარევს აზავებენ ოხრახუშით, გამხმარი პომიდვრით ან ცხარე წიწაკით. შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ქინძი ან შემწვარი თხილი შემწვარით ჩაანაცვლოთ.

სხვა ქვეყნებში არის იმპროვიზაციები - ფრანგები სოუსს თხილის გარეშე აკეთებენ, ავსტრიელები გოგრის მარცვლებით ცვლიან, გერმანელები კი რეჰანის ნაცვლად ველურ ნიორს იყენებენ. შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ მინესტრონის წვნიანი პესტოს გარეშე მცენარეულ ზეთში, ხოლო სოუსის გამოყენების კიდევ ერთი ვარიანტი იქნება მისი შერევა კრემთან ან არაჟანთან და ქათმის კარკასის დაფარვა შემდგომი გამოცხობისთვის.

კრემისებრი პესტოს სოუსი - ეტაპობრივი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ახალი რეჰანი - თაიგული (30 გრ);
• ფიჭვის კაკალი - 30 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 70 მლ;
• კარაქი - 30 გ;
• მძიმე კრემი - 100 მლ;
• ყველი პარმეზანი (ან ნებისმიერი სხვა მყარი ყველი) - 50 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ რეჰანი და გააშრეთ. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ თხილი, გავხეხოთ ყველი. ინგრედიენტები მოათავსეთ ბლენდერის თასში და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება;
2. მოაყარეთ მარილი თქვენი გემოვნებით, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა (სურვილისამებრ ჩილი). დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და კვლავ აურიეთ. შეურიეთ ზეთისხილი კრემთან და კარაქთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე;
3. სოუსი საუკეთესოდ მიირთვით თბილი. მაგრამ გულშემატკივრებს ურჩევნიათ წინასწარ გაცივდეს და შემდეგ დააკავშიროთ მაკარონის ან სოკოს კერძებით. Გემრიელად მიირთვით!

მზა სოუსი უნდა გადავიტანოთ ქილაში და დავასხათ ზეითუნის ზეთი: ამით შეინარჩუნებთ ფერს და გახანგრძლივებთ მომსახურების ვადას. სოუსი შეინახეთ მაცივარში. იტალიაში პიტნას ხშირად უმატებენ სოუსს. ზოგჯერ უმატებენ ქინძის თესლს ან ფოთლებს (კილანტრო), ზეთისხილს, ლიმონის ცედრას და სოკოსაც კი.

როგორც თქვენ წარმოიდგინეთ, არსებობს მრავალი სოუსი მომზადების მსგავსი მეთოდით და გადახურული ინგრედიენტებით. ყველაზე ნათელი მაგალითია პესტოს პროვანსული ვერსია, რომელსაც ეწოდება pistou ან pistou. რეჰანის გარდა, ფრანგული სოუსი შეიცავს ოხრახუშის, ნიორს, ზეითუნის ზეთს და რამდენიმე სახეობის ყველს.

ფიჭვის ნაცვლად პისტუს ზოგჯერ გახეხილ ნუშს უმატებენ, მაგრამ უფრო ხშირად სოუსს თხილის გარეშე ამზადებენ. როგორც წესი, ფრანგული პისტო გამოიყენება ზაფხულის სუპის სუნელად. პისტოუს სპეციალური სუპის მკაცრი რეცეპტი არ არსებობს; მთავარი პირობაა ახალი საზაფხულო ბოსტნეული: მწვანე ლობიო, პომიდორი, ყაბაყი, ახალი კარტოფილი.

მზა წვნიანს მირთმევისას ან ცალკე მირთმევისას უმატებენ პისტუს სოუსს, რათა ყველამ შეძლოს წვნიანს გემოვნებით. იტალიაში ასევე მიირთმევენ წვნიანს პესტოსთან ერთად და მას უწოდებენ minestrone al pesto. აშშ-ში სოუსს უმატებენ მზეზე გამომშრალ პომიდორს და ცხარე წიწაკას.

პესტოს სოუსი პომიდვრით - ხელნაკეთი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ახალი პომიდორი - 250 გ;
• რეჰანი - თაიგული 40 გ;
• ყველი პარმეზანი (ან ნებისმიერი სხვა მყარი ყველი) - 50 გ;
• ფიჭვის კაკალი - 30 გ;
• ყველი რიკოტა - 80 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 40 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. განსაკუთრებული გემოს მქონე სურნელოვანი სოუსის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. გარდა ამისა, პროდუქტი საკმაოდ დაბალკალორიული იქნება. შემადგენლობის 100 გ-ში იქნება მხოლოდ 145 კკალ;
2. კარგად გარეცხეთ პომიდორი. შემდეგ დაჭერით ისინი პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ცხელ, მშრალ ტაფაში. ბოსტნეული ოდნავ გააშრეთ, მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა. ამავდროულად, ყველი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე. გარეცხეთ რეჰანი, გააცალეთ ნიორი;
3. რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ კვების პროცესორში. ჩართეთ საყოფაცხოვრებო ტექნიკა და დაელოდეთ სანამ პროდუქტები პასტის მსგავს კონსისტენციას მიიღებს. მზა სოუსი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში 2 დღე. Გემრიელად მიირთვით!

ბევრ ქვეყანაში ფიჭვის ნაცვლად ნიგოზს უმატებენ. ეს განსაკუთრებით ეხება ლათინურ და ჩრდილოეთ ამერიკას, კავკასიასა და რუსეთს. მსგავსი მომზადების პრინციპი გამოიყენება ქართულ სოუსებში „ბაჟე“ და „საცივი“ და აჯიკას ინგრედიენტები ანალოგიურად იფქვება ნაღმტყორცნებში.

ჩნდება ლეგიტიმური კითხვა: რატომ იყენებთ მოძველებულ ნაღმტყორცნებს, როდესაც ამდენი ელექტრო ტექნიკაა? თითოეულ კერძს აქვს საკუთარი მომზადების ტექნიკა და კარგი იქნება მისი დაცვა, თუ პროგნოზირებად სწორი შედეგის მიღება გჭირდებათ.

თითქმის ყველა უძველესი სოუსი, რომელიც ტრადიციულად მზადდებოდა ქვის ან ხის ნაღმტყორცნებით ინგრედიენტების დაფქვით, არ შეიძლება გამრავლდეს თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკით, როგორიცაა ბლენდერები. ბლენდერი სწრაფად დაფქვავს ნაზი ფოთლებს, რომლებიც კედლებს ეწებება და შედეგად, ერთგვაროვნების ნაცვლად, დიდი კონტრასტი მიიღება დაუტეხავი ნაწილების ნამსხვრევებსა და ერთგვაროვან რბილობს შორის.

ამას დაუმატეთ დანების მტკივნეული გაწმენდა ჭრილობების მცენარეული ქსოვილებიდან და სოუსის გარდაუვალი დაჟანგვა და გამუქება მეტალთან კონტაქტის გამო. ნაღმტყორცნებიდან მოხარშვა უფრო სწრაფია, ვიდრე ბლენდერში, მაშინ როცა ფერი რჩება უხვად მწვანე, მომზადების პროცესი შეგნებულად მიმდინარეობს, პროცესის დროს ადვილია შემადგენლობის კონტროლი და კორექტირება.

რა მიირთვათ კლასიკური იტალიური სოუსით

ყველაზე საინტერესო ის არის, რითი მივირთვათ სოუსი. იტალიური სამზარეულოს მიმდევრები გვირჩევენ სოუსს ექსკლუზიურად მაკარონისთვის. ფაქტობრივად, იტალიაში პესტოს მხოლოდ გარკვეული სახის მაკარონი მიირთმევენ. მას იყენებენ ახალი ბოსტნეულითა და მწვანილებით მომზადებულ სუპებსა და სალათებში.

სოუსი განსაკუთრებით კარგად უხდება რაკეტის სალათს და პომიდორს. პესტოს პიცის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ამ შემთხვევაში სოუსს იყენებენ საბაზისო სოუსად, რომელიც ინგრედიენტების დადებამდე ცომის დასაფუნჯად გამოიყენება. სოუსი კარგად ინახება მაცივარში.

შეარჩიეთ გამჭვირვალე კონტეინერი, გაასტერილეთ და ზედმეტი გადაიტანეთ გაცივებულ ქილაში. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის დიდხანს დარჩეს მაცივარში, მაგრამ მაინც არ შეინახოთ ძალიან დიდხანს და შეამოწმოთ ობის თუ პესტო მაინც ჩერდება.

სპაგეტი პესტოს სოუსით: კლასიკური რეცეპტი

პესტოს უყვარს ექსპერიმენტები. სცადეთ ეს სოუსი ბრინჯთან ერთად, ბრინჯის ლაფშა, მოხარშული კარტოფილი, დაამატეთ ბოსტნეულის სალათებს და გამოიყენეთ სუპებისა და სხვა სოუსების არომატისთვის. სოუსი კარგად უხდება ხორცს. შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის ან იხვი. სოუსი შეიძლება დაემატოს ომლეტს ან კიშის, დახურულ ბოსტნეულის ან ხორცის ღვეზელს, ხელნაკეთ პურს ან ღვეზელებს. იმოქმედეთ ზომიერებაზე და ენდეთ თქვენს გემოვნებას.

რითი მიირთმევთ პესტოს სოუსს და რა კერძებით მიირთმევენ?

სოუსის მომზადებამდე უნდა გადაწყვიტოთ, რასთან ერთად მიირთმევთ, რადგან ის მხოლოდ ახალი უნდა იყოს. როდესაც სამკურნალო შემადგენლობა შემთხვევით დაეცა პურს, ის მალე გახდა სოუსი ცნობილი მთელ იტალიაში, შემდეგ კი მთელ კულინარიულ სამყაროში.

გენუას მაცხოვრებლები თვლიან, რომ მათი რეგიონი სოუსის სამშობლოა, მისი მომზადების ჩემპიონატებიც კი იმართება. ამ სოუსის გამოყენების ყველაზე მარტივი გზა მაკარონია. ჩაასხით სოუსი ახლად მოხარშულ მაკარონში და მოაყარეთ, ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი პარმეზანი და მიიღეთ თქვენი ტრადიციული მაკარონის სოუსი. მაგრამ მაკარონი არ არის ერთადერთი, რითაც პესტოს სოუსს მიირთმევენ.

მაკარონი (სპაგეტი) პესტოთი - მოამზადეთ მაკარონი სოუსით

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი პესტოს სოუსით, აღწერილია ამ რეცეპტში. ის ახალბედა მზარეულებს ასწავლის როგორ მოამზადონ გემრიელი, გულიანი მაკარონი იტალიის ნამდვილი სულით. ამას ხელს შეუწყობს კლასიკური პესტოს გამოყენება ფიჭვის თხილით, მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთით და სწორი ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული სწორი სპაგეტით. უმჯობესია მაკარონი მოხარშოთ ალ დენტემდე, რომ ორიგინალური გემო იგრძნოთ.

ინგრედიენტები:

• წყალი 1,5ლ;
• სპაგეტი - 600 გ;
• ფიჭვის კაკალი - 40 გ;
• რეჰანი - 2 მტევანი;
• ყველი პარმეზანი - 80 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• ოხრახუში - თაიგული;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ სპაგეტი;
2. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქვაბში და ზედმეტი ტენი გამოწურეთ;
3. სოუსისთვის გარეცხილი რეჰანი და ოხრახუში ათქვიფეთ ბლენდერში დაჭყლეტილ ნიორთან, შემწვარ თხილთან, გახეხილ პარმეზანთან, ზეითუნის ზეთთან და ცოტა მარილსთან ერთად;
4. ათქვიფეთ ზეთით, სანამ კოვზიდან სოუსი არ ამოიწურება;
5. მოათავსეთ სპაგეტის გროვა და ზემოდან დაასხით სოუსი;
6. მორთეთ ოხრახუშისა და რეჰანის ფოთლებით. მიირთვით კერძი ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი მაკარონი პესტოს სოუსით - ვიდეო რეცეპტი

მაკარონის გარდა, იტალიელები მას ხორცით, თევზით აზავებენ და სალათებსა და ბრინჯის კერძებს უმატებენ. ის შეიძლება გამოვიყენოთ მაკარონის კერძებისთვის, სუპების სანელებლად და წაისვით ტოსტზე ან სენდვიჩებზე სოსისით ან ლორით.

პესტო კარგად უხდება თევზს, განსაკუთრებით ორაგულს, ზღვის პროდუქტებს და ფრინველს, მაგალითად, მარინადის სახით. კლასიკური მწვანე პესტოს არომატიზატორი ბოსტნეულის სალათები. მოკლედ, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ნაცნობი დამატება ხმელთაშუა ზღვის ამ ქვეყანაში, ხოლო სოუსის რეცეპტი ერთ-ერთია იმ რამდენიმე რეცეპტიდან, რომელიც ყველა იტალიელ დიასახლისს შეუძლია თვალები დახუჭული გაიმეოროს.

პესტო თევზით მოიცავს სოუსის დამატებას მარინაციის დროს. შემდეგ თევზს გამოაცხვეთ ღუმელში - არომატი უბრალოდ შეუდარებელია. სოუსს ხშირად იყენებენ პიცაზე ჩვეულებრივი ტომატის სოუსის ნაცვლად. ბოსტნეული ასევე შესანიშნავია პესტოს სოუსით.

ეს სოუსი ასევე შესანიშნავია სალათებისთვის, მცენარეული ზეთის ან მაიონეზის ნაცვლად, განსაკუთრებით მათთვის, რომლებისთვისაც სანელებელი მდიდარი გემოს პიკანტური დამატება იქნება. ხორცის პესტო შესაფერისია როგორც მზა კერძის დამატება, ასევე მარინადის ძირისთვის. უფრო მეტიც, თუ მასში ხორცს მარინადებთ, მაშინ ის უნდა იყოს შემწვარი არა უადრეს 3-4 საათის შემდეგ.

ლიგურიაში სოუსს ამზადებენ სპეციალური მაკარონის კერძით, სახელად ტრენეტი. მაგრამ სოუსს შეუძლია ადვილად შემატოს პიკანტური და მრავალმხრივი გემო სპაგეტს, ფარფალეს ან ლაზანიას. მას ემატება მადისაღმძვრელ პროდუქტებში, როგორიცაა კაპრეზე (კერძი, რომელიც დაფუძნებულია პომიდორზე და მოცარელაზე) და იყენებენ პიცის და ბრუსკეტას დასამზადებლად.

1. პესტო პიცისთვის ტომატის სოუსის შესანიშნავი ალტერნატივაა. სოუსი შეიძლება მიირთვათ ღუმელში გამომცხვარ ან გრილზე შემწვარ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად;
2. განსაკუთრებით გემრიელია თევზის კერძები სოუსით. სცადეთ თევზის ფილე, როგორიცაა ორაგული, გახვეული თხლად დაჭრილი ლორით, მოასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი და გამომცხვარი მაღალ ღუმელში. გემრიელი, განსაკუთრებით ჩვეულებრივი ბოსტნეულის სალათით;
3. თუ ფიჭვის თხილს ვერ იღებთ, ნუში ან თხილი დაჭერით ნაღმტყორცნებში;
4. სოუსის შესანახად ხდება გამჭვირვალე შუშის ჭურჭლის სტერილიზაცია, მასში მოთავსებული სოუსი და შენახვა მაცივარში.

კლასიკური პესტო მზადდება ხის ნაღმტყორცნის და მარმარილოს ნაღმტყორცნის გამოყენებით. სოუსს ყველაზე ხშირად იყენებენ კრეკერზე, სუპებში, მაკარონთან ერთად, ან პურზე გავრცელებულს. როგორც ჩანს, ჩვენს სამზარეულოში არის ძალიან ბევრი, ყველა სახის მოწყობილობა და მექანიზმი - კვების პროცესორები, ბლენდერები, მიქსერები.

თუმცა ამ სოუსის მოსამზადებლად ძველი კარგი ნაღმტყორცნები უნდა აიღოთ და ძველებურად იმუშაოთ. იკითხე - რატომ? მაგალითად, იტალიური სოუსის მომზადება - კარგი, მას არ მოსწონს ტექნოლოგიური ინოვაციები; მას ურჩევნია ძირითადი ინგრედიენტების დაფქვა ნაღმტყორცნებით და ნაღმტყორცნებით. ამ სოუსს აქვს თავისი ენერგია, რომლის შექმნა მხოლოდ ხელით შეიძლება.

სპარსელებს მიაწერენ პესტოს სოუსის ავტორობას; მან მიიღო სახელი სიტყვიდან გათელვა, დამსხვრევა, დაფქვა. ამ სოუსს იტალიის ნებისმიერ რესტორანში მოგართმევენ და ყველგან განსხვავებული იქნება. ორიგინალურ სოუსს აქვს მწვანე ფერი, რადგან შეიცავს სავალდებულო მწვანე რეჰანის ფოთლებს.

ლეგენდის თანახმად, მეზღვაურებს ეს სოუსი თან წაჰქონდათ გრძელ მოგზაურობებში და როცა ხმელეთზე დაეშვნენ, ბაზილიკის კაშკაშა სუნი გამოდიოდა. პომიდვრის დამატებისას ფერი წითლდება, მაგრამ პომიდორი უნდა დავამატოთ არა ახალი, არამედ ყოველთვის გამხმარი.

რა სოუსის ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს?

• ფიჭვის კაკალი. ეს ეხება იტალიური ფიჭვის თესლს, რომელიც 3-4-ჯერ აღემატება ჩვენს ფიჭვის თხილს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ციმბირული ფიჭვის თხილი, თუ ვერ იღებთ იტალიურს. დანამდვილებით ცნობილია, რომ ფიჭვი ყირიმსა და კავკასიაში იზრდება. ნუ ჩაანაცვლებთ ნიგოზს, შეიძლება სიმწარე გამოიწვიოს. ზოგს მოსწონს კეშიუ მოუხალავი, ექსპერიმენტი;
• Ზეითუნის ზეთი. მხოლოდ უკეთესი. ენაზე სცადეთ, თუ მწარე გემო აქვს და იტალიელების თქმით, „ფრჩხილი ყელში“ დატოვებს, მაშინ პესტოსთვის არ ვარგა. ჩვენთვის საჭირო ზეთი უნდა იყოს არომატული, აბრეშუმისებრი და სასიამოვნო შეგრძნებას ტოვებს ენასა და ყელზე;
• მწვანე რეჰანი. იასამნისფერი არ არის შესაფერისი, მას შეუძლია მისცეს არამიმზიდველი მუქი ფერი და ზედმეტად ნათელი არომატი. იტალიის პრა რეგიონის რეჰანს აქვს ლიმონის არომატი და არომატი. ის ბაზრებში ცნობილია როგორც ლიმონის ან პიტნის რეჰანი. იტალიაში ჩვეულებრივ მწვანე რეჰანს ხანდახან ცოტა პიტნას უმატებენ, თუ პრა რეჰანი ვერ მოიძებნება;
• ნიორი. ძნელი სათქმელია, რატომ სჯობს ვესალიკოს ნიორი ვიდრე რიაზანის ნიორი. დიდი ალბათობით, განსხვავებები შესაძლოა ხაზს უსვამს რუსული პესტოს ინდივიდუალობას;
• პარმეზანი. რომელიმე ევროპული ასლი იყოს, მაგრამ პესტოში რუსული, სულუგუნი და არაჟანი ყველი არ უნდა იყოს;
• ცხვრის ყველი. იტალიის ზოგიერთ ადგილას კი ყოველთვის არ გამოიყენება პესტოსთვის, ამიტომ მისი გამორიცხვა შესაძლებელია. მაგრამ თუ მაინც იპოვით ყველს Fiore Sardo, მაშინ დაამატეთ პარმეზანის მოცულობის დაახლოებით 1/3;
• Ზღვის მარილი. საჭიროა უხეში მარილი. ეს არის მთელი აზრი: ფოთლებს ფქვავს მარილი და რაც უფრო დიდია, მით უფრო ადვილი და სწრაფია სოუსის მომზადება. გარდა ამისა, ზღვის მარილი უფრო მდიდარია მინერალებით და უნდა იყოს ყველა სამზარეულოში.

დღეს პესტო იტალიური დიეტის აუცილებელი ატრიბუტია, როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო. იქნება ეს რეჰანის გამო, რომელსაც "სამეფო" მცენარის რეპუტაცია აქვს, თუ სხვა მიზეზების გამო, ახალდაქორწინებულთა სუფრაზე სოუსის დადება იტალიელები მომავალი ოჯახისთვის კარგ ნიშნად მიიჩნევენ. კეთილდღეობა და კეთილდღეობა ელის ახალგაზრდებს. Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო: პესტო - კლასიკური სოუსი სახლში