ხელნაკეთი minced ხორცი: სამზარეულო თვისებები, რეცეპტები minced ხორცის კერძები. სრულყოფილი ხორცის საიდუმლოებები! ხრიკები საუკეთესო მზარეულებისგან

ყველას უყვარს ხელნაკეთი კოტლეტი, ზრაზი, ხორცის ბურთულები, ძეხვეული, ძეხვეული, პელმენი, ხორცის ბურთულები და ხორცის თასები, რომლებიც პირში დნება. ნაზი, წვნიანი და არომატული კერძები, რომლებიც მოხარშული ხორცისგან მზადდება, შეგიძლიათ ყოველდღე მოამზადოთ, რადგან ისინი არასოდეს მოსაწყენი არიან და ნებისმიერი გვერდითი კერძი კარგად უხდება მათ. სადღესასწაულო სუფრაზე ხორცისა და თევზის ღვეზელები, კულებიაკი, რულონები მიირთმევენ, ხოლო ყველასათვის საყვარელი საზღვაო სტილის მაკარონი, რომელიც 20 წუთში მზადდება, ნებისმიერ დიასახლისს გამოადგება, თუ დრო არ დარჩება ხორცით ბლინების ან წვნიანი ხორცით მოამზადოს. ბავშვებს უყვართ დაფქული ხორცისა და თევზისგან დამზადებული კერძები და ეს კიდევ ერთი არგუმენტია საკუთარი ხელით დაფქული ხორცის მომზადების სასარგებლოდ.

ხელნაკეთი ხორცის რამდენიმე სარგებელი

ბევრი თანამედროვე დიასახლისი სუპერმარკეტში ყიდულობს მზა ფარშს, მაგრამ მისგან დამზადებული ხორცის ბურთულები და ხორცის ბურთულები გემოვნებით ჩამოუვარდება ხელნაკეთ ხორცსა და თევზის პროდუქტებს. გარდა ამისა, ყველა მწარმოებელი არ ზრუნავს მომხმარებლების ჯანმრთელობაზე და ზოგჯერ ქარხნული ხორცი შეიძლება შეიცავდეს კონსერვანტებს და სხვადასხვა დანამატებს. ხელნაკეთი ხორცი უფრო გემრიელი და ხარისხიანია და თუ მისი მომზადების საიდუმლოებასა და დახვეწილობას შეიტყობთ, მაშინ თქვენს სუფრაზე უფრო ხშირად გამოჩნდება დაფქული ხორცის კერძები. იზრუნეთ თქვენი საყვარელი ადამიანების ჯანსაღ კვებაზე და იმისთვის, რომ საღამოები არ გაატაროთ ღუმელთან, გაყინეთ მომზადებული დაფქული ხორცი და გამოიყენეთ საჭიროებისამებრ.

ხელნაკეთი ხორცის მომზადების პირველი ეტაპი: ხორცის შერჩევა

უგემრიელესი კერძებია ის კერძები, რომლებიც იყენებენ სხვადასხვა სახის ხორცს - საქონლის, ხბოს, ღორის, ცხვრის, კურდღლის, ინდაურის და ქათმის. თუ საქონლის ხორცის მოხარშვას აპირებთ, იყიდეთ ფაფუკი, მხარზე და მკერდზე, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ასეთი დაფქული ხორცი მშრალი აღმოჩნდება, ამიტომ მას დაამატეთ ცოტა ღორის ან ქათმის ხორცი 70-დან 30%-მდე თანაფარდობით. სხვადასხვა ხორცის კომბინაციების შეხამება დაფქული ხორცისთვის გემრიელი კერძების ერთ-ერთი საიდუმლოა. სხვათა შორის, ცხვრის ხორცს ხორცს სპეციფიკურ გემოსა და არომატს ანიჭებს, ამიტომ მას სიფრთხილით იყენებენ - ჩვეულებრივ, ხმელთაშუა ზღვის და აღმოსავლური კერძების მოსამზადებლად იყენებენ ცხვრის დაფქულ ხორცს.

ღორის ხორცის შერჩევისას უპირატესობა მხარზე, კისერსა და მხარზე მიანიჭეთ. ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, დაფქული ხორცი ძალიან წვნიანი და ნაზი იქნება, ამიტომ გამოდგება ნებისმიერი კერძისთვის. დაფქვისთვის შესაფერისი ცხვრის ყველაზე მადისაღმძვრელი ნაჭრებია ბარძაყი და კუდი, ხოლო ფრინველის საუკეთესო ნაჭრები დასაფქვავად არის მკერდი და ფეხები.

მაღალი ხარისხის ახალი ცხვრის და საქონლის ხორცი წითელი ფერისაა, ხოლო ხბოს და ღორის ხორცი უნდა იყოს ვარდისფერი. კარგი ხორცის ზედაპირი, როგორც წესი, თავისუფალია უცხო ლაქებისა და ლორწოსგან, ნაჭერი ელასტიურია, ცხიმს კი სასიამოვნო თეთრი ფერი აქვს (ცხვრის ნაღების ფერი). თუ გაყინულ ხორცს ყიდულობთ, თითი დაადეთ მასზე და ყურადღებით დაათვალიერეთ გალღობილი ზედაპირი. ფერი უნდა იყოს წითელი, ჭრილი უნდა იყოს თანაბარი, ხოლო დაჭერისას ხმა უნდა იყოს მკვეთრი და მკაფიო.

ღორის, საქონლის და ქათმის დაფქული ხორცის მომზადების მეორე ეტაპი: დაფქვა

გაყინვის შემდეგ ახალ ან გალღლ ხორცს რეცხავენ წყალში და შემდგომ დამუშავებამდე ფილეს ძვლებიდან აცალკევებენ. ქათმის კანს აცლიან, რათა შემცირდეს ხორცის ცხიმის შემცველობა. საქონლის, ღორის და ცხვრის ხორცი არ იჭრება ცხიმი, რადგან ის რბილს ხდის დაფქულ ხორცს. დაფქვის საუკეთესო საშუალებაა ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, ხოლო ზოგიერთი დიასახლისი ხორცს ორჯერ ატარებს ხორცსაკეპ მანქანაში, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე ბავშვთა სამზარეულოს ეხება. რაც უფრო კარგად არის დაჭრილი ხორცი, მით უფრო ნაზი იქნება კერძი.

არის კიდევ ერთი დახვეწილობა: დაფქული ხორცი კარგად უნდა მოზილოთ, კარგად მოზილოთ თითებით, რათა ჰაერით გამდიდრდეს, უფრო ფუმფულა და რბილი გახდეს. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ხორცს დაქუცმაცებულ ყინულს უმატებს, შემდეგ კი მასას ისევ ბლენდერში ათქვიფავს, რაც დაფქულ ხორცს ჰაეროვან ტექსტურას აძლევს.

მესამე ეტაპი: დამატებითი პროდუქტების დანერგვა

მშრალი დაფქული საქონლის ხორცი ან თეთრი ხორცი შეიძლება უფრო წვნიანი გახდეს ცოტა მცენარეული ზეთის, გამდნარი ბეკონის ან დაქუცმაცებული გაყინული კარაქის დამატებით. პიკანტურობისთვის ხორცს ემატება დაჭრილი მწვანილი, წიწაკა, სანელებლები, ხახვი და ნიორი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დაფქული ხორცის მომზადების რეცეპტზე და პირად პრეფერენციებზე. ხახვი ემატება დაფქულ ხორცს როგორც უმი, ასევე შემწვარი. მშრალ დაფქულ ხორცს ოდნავ აზავებენ წყლით, რძით, ნაღებით, არაჟანით ან ტომატის წვენით. ეს პროდუქტები არა მხოლოდ უფრო ნაზს ხდის მას, არამედ აუმჯობესებს მის გემოს.

კვერცხებს სვამენ არა წვნისთვის, როგორც ბევრს სჯერა, არამედ როგორც შემაკავშირებელ კომპონენტს, რადგან ისინი ფარავს ხორცის მარცვლებს და მას ელასტიურს ხდის, თუმცა სინაზისა და რბილობისთვის მთელ კვერცხს ზოგჯერ ცვლის გულით. ბევრი დიასახლისი კოტლეტის დაფქულ ხორცს უმატებს ქერქის გარეშე ან რძეში დასველებულ რულეტს. შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ყველი, გახეხილი უმი კარტოფილი ან ცოტა კარტოფილის სახამებელი – ისინი კვერცხს ცვლიან დაფქულ ხორცში.

მარაგი დიასახლისები ხანდახან ხორცს აზავებენ კომბოსტოს ან სტაფილოში დაჭრილი ჩოპერში, ათქვეფილი ბოსტნეულით კვერცხთან ერთად - დაფქული ხორცი მაშინვე იმატებს მოცულობას და ძალიან ფუმფულა ხდება. თუ მასა ზედმეტად თხევადი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ გასქელოთ მშრალი პურის ნატეხებით, ფქვილით და მოხარშული კარტოფილით. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხრიკები ამ საქმისთვის. საჭირო პროდუქტების შემოტანის შემდეგ რეკომენდებულია დაფქული ხორცი კვლავ მოზილოთ, სანამ არ გახდება რბილი და ნაზი. თუ დაფქულ ხორცს ამზადებთ მომავალი გამოყენებისთვის, მაშინ მოხარშვის წინ დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, ხახვი, რძე და სხვა ინგრედიენტები, რადგან გაყინვა ცვლის პროდუქციის გემოს და სტრუქტურას, რაც გავლენას ახდენს კერძების ხარისხზე.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია ის, რომ ხორცის სასურველი კონსისტენციის მისაღებად პროდუქტები შეჰყავთ მოზელის პროცესში და ბოლოს ემატება არომატიზატორი დანამატები (მარილი, სანელებლები). თუ გზაში ამზადებთ და დაფქულ ხორცს წყლის გარდა არაფერი გაქვთ დასამატებელი, შეგიძლიათ ის უფრო წვნიანი გახადოთ ძალიან მარტივი გზით. დაფქული ხორცი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და კარგად დაასხით დაფაზე ან საჭრელ დაფაზე, სანამ წვენი არ გამოყოფს. მიიღებთ ძალიან წვნიან კოტლეტებს! მზა დაფქული ხორცი ინახება მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა გაჯერდეს მარილითა და სანელებლებით და შეიძინოს მდიდარი გემო და არომატი. დაიმახსოვრეთ, რომ მზა ხორცი არ უნდა შეინახოთ მაცივარში ერთ დღეზე მეტ ხანს, უმჯობესია ნაწილებად დაყოთ და გაყინოთ.

დაფქული თევზის მომზადების ტექნოლოგია ხორცის რეცეპტების მსგავსია, მაგრამ აქ არის გარკვეული დახვეწილობა. ხორცის ხორცისთვის მიიღება თევზი წვრილი ძვლების გარეშე, თევზის დამახასიათებელი სუნის გარეშე, რომელიც ყველას არ მოსწონს. დამუშავებამდე თევზის ფილე და ბლენდერი გაცივდება ისე, რომ მასა ერთგვაროვანი იყოს. როგორც ცხიმიანი თევზი, ასევე უცხიმო თევზი, როგორიცაა პაიკი, ვირთევზა, ჯიში, ღვეზელი, ჰაკი და ლოქო, იდეალურია ბლენდერში დასაფქვავად. იმის გამო, რომ მათი ხორცი საკმაოდ უცხიმოა, კარგი იქნებოდა, დაფქულ ხორცს დაუმატოთ ნაჭერი კარაქი ან ქონი. ლარდი თევზის კოტლეტებს განსაკუთრებით გემრიელს ხდის: სცადეთ და თავად დარწმუნდებით!

გაჟღენთილი თეთრი პურის ნაცვლად დაფქულ თევზს უფრო უხდება გახეხილი კარტოფილი ან სემოლინა, რომელიც მზა პროდუქტს სიმკვრივესა და სტაბილურობას აძლევს, ნიორი კი აშკარად ზედმეტი იქნება. თუ დაფქულ ხორცში ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ის ნაზი და ჰაეროვანი იყოს, მაშინ დაფქულ თევზთან მუშაობის პროცესში საჭიროა მისი შეკუმშვა მაქსიმალურად. კარგ ეფექტს იძლევა ათქვეფილი მძიმე ნაღები, რომელსაც ხარშვის ბოლოს ემატება დაფქული ხორცი.

გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ესთეტიურად სასიამოვნო

არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი რჩევებით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კერძები ტაფაში, ღუმელში, ნელ გაზქურაში, ჰაერის შემწვარში და მიკროტალღურ ღუმელშიც კი და მათი მომზადება ყოველთვის მარტივი და იაფია. ხორცისა და თევზისგან დამზადებული პროდუქტები იდეალური ვარიანტია ყოველდღიური კვებისთვის და ახლა ყველა სკოლის მოსწავლემ იცის, როგორ მოამზადოს მაკარონი დაფქული ხორცით საზღვაო სტილში ან შემწვარი კატლეტები. ხორცის ხორცისგან დამზადებული კერძები გემრიელი, ნოყიერი, ჯანსაღი და არ საჭიროებს დიდ მატერიალურ ხარჯებს. მათი მომზადება სიამოვნებაა, რადგან ისინი ჩვეულებრივ ხორცზე ბევრად უფრო სწრაფად წვავენ ან აცხობენ და ყოველთვის ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან. როგორ არ განებივროთ თქვენი საყვარელი ოჯახი ნაზი ხორცით, დამსხვრეული ხორცის ბურთულებით ან ქონდარი ტერინებით? ისწავლეთ ახალი რეცეპტები და გააზიარეთ თქვენი აღმოჩენები!

უბრალოდ დაფიქრდით, რამდენი მშვენიერი კერძის მომზადება შეიძლება ხორცის ხორცისგან! მათ შორისაა ნაზი ხელნაკეთი კატლეტები, სურნელოვანი კომბოსტოს რულონები, ოქროსფერი ფაფუკი ჭურჭელი და ცხარე ოსური ხორცის ღვეზელიც კი - თქვენ ვერც კი გახსოვთ ეს ყველაფერი. გარდა ამისა, ხელნაკეთი ფარში ძალიან ეკონომიური პროდუქტია - მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის კარკასის თითქმის ნებისმიერი ნაწილი და მოსახერხებელია მზა პროდუქტის შენახვა მომავალი გამოყენებისთვის.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი დაფქული ხორცისთვის

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია მისი გარეგნობის შეფასება - ფერი, ლაქების არსებობა, ჩაღრმავება, ფილმები და ა.შ. ცხვრის და ძროხის ფერი უნდა იყოს წითელი, ღორისა და ხბოს - ვარდისფერი. თუ ცხიმის ფერზე ვსაუბრობთ, მაშინ ხორცის სახეობის მიუხედავად ის თეთრი უნდა იყოს.

უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ნაჭერს, რომელსაც ცხიმის თანაბარი განაწილება აქვს მთელ ზედაპირზე. მსუბუქი ლაქები საკმაოდ მისაღებია, მაგრამ ლორწოვანი გარსები და ლაქები მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი არ არის ახალი.

ხელნაკეთი ხორცის ხორცისთვის, თქვენ უნდა შეიძინოთ რამდენიმე სახის ხორცი. სტანდარტული რეცეპტი იყენებს მჭლე საქონლის ხორცს და საშუალო ცხიმიან ღორის ხორცს 70:30 თანაფარდობით. ბევრს ნარევს ცოტაოდენი ქათამიც უმატებს – ეს კერძებს უფრო ნაზს გახდის.

ტრადიციული ხელნაკეთი ხორცის ხორცის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

700 გრ ძროხის უცხიმო ხორცი,

300 გრ საშუალო ცხიმიანი ღორის ხორცი,

2 ნაჭერი თეთრი პური,

100 მლ რძე,

1 დიდი ხახვი,

5 საშუალო კბილი ნიორი,

100 გრ ფქვილი,

მცენარეული ზეთი შესაწვავად,

სანელებლები და წიწაკა გემოვნებით.

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან და ნიორთან ერთად. პურს დაასხით რძე და კარგად დაასველეთ. როცა საკმარისად რბილი გახდება, ოდნავ გაწურეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

დაუმატეთ უმი კვერცხი, მარილი, პილპილი და სანელებლები. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. გულიანი და არომატული ხორცის ნარევი მზად არის. ახლა მისი დამატება ნებისმიერ კერძში ან გემრიელი კოტლეტების მოსამზადებლად შეიძლება.

— პროდუქტის განსაკუთრებული წვნიანობის მისაცემად რეკომენდებულია რძეში ან მინერალურ წყალში დასველებული ცოტაოდენი პურის დამატება;

- კვერცხს იყენებენ მასის დასაწებებლად და დაფქულ ხორცს სასურველი კონსისტენციის მისაცემად;

- ნარევის უკეთ შესაერთებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კარტოფილი;

- დაფქულ ხორცს უფრო მდიდარი გემო რომ მისცეთ, საჭიროა ფრთხილად ათქვიფოთ, ძალით გადააგდოთ მასა ერთი პალმიდან მეორეზე ან დაარტყით მაგიდაზე;

- ხორცის ნარევს ცხვრის ხორცი არ უნდა დაუმატოთ - სხვა სახის ხორცს გემოს შეუწყვეტს; უმჯობესია მისგან ცალკე მოხარშული ხორცი მოამზადოთ;

- კურდღლის ხორცი შესანიშნავად ერწყმის ქათამს - მათი შერევის შედეგად მიიღებთ საოცრად ნაზ პროდუქტს;

- წვნიან ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ შაქრით (1 ჩაის კოვზი 1 კგ ხორცზე საკმარისი იქნება);

- ნარევში დამატებული ხმელი ნიახური ხელს შეუწყობს ხორცის გემოს გაუმჯობესებას;

დასასრულს, უნდა აღინიშნოს, რომ ისეთ ხელმისაწვდომ და ფართოდ გამოყენებადი პროდუქტი, როგორიცაა დაფქული ხორცი, ყოველთვის ძალიან გემრიელ კერძებს იძლევა. მისი გამოყენებით კულინარიული შედევრების სიმრავლე ხსნის ახალ კულინარიულ ექსპერიმენტებს.

ვლადიმერ ლინნიკიკონკრეტულად საიტისთვის გემრიელი რეცეპტები

2013 - 2015 წწ. Ყველა უფლება დაცულია. კოპირება აკრძალულია.

ხორცის კერძები ჩვენი ერთ-ერთი ფავორიტია; ისინი ადვილად იქცევიან შესანიშნავი დამოუკიდებელ კერძებად, ისევე როგორც სხვა კერძების კარგი მადისაღმძვრელად. ღორის დაფქულ ხორცს ხშირად იყენებენ, როგორც ინგრედიენტს ხორცის დელიკატესების მოსამზადებლად, დღეს კი შევეცდებით მის სახლში მომზადებას.

რეცეპტები, რომლებსაც განვიხილავთ, საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, პელმენი და კომბოსტოს რულეტებიც კი სათანადოდ დაგრეხილი ხორცისგან.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი: ხელნაკეთი რეცეპტი

ღორის დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის და სხვა ხორცის კერძებისთვის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია, ის კერძის საფუძველია და ამიტომ მისი ხარისხი მაღალი უნდა იყოს.

გრეხილი ხორცის მზა ყიდვისას, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიიღოთ მაღალი ხარისხის ნატურალური პროდუქტი, რადგან მწარმოებლები მას უმატებენ სხვადასხვა საკვებ დანამატებს გემოს გასაუმჯობესებლად და მშვენიერი ფერის მისაცემად. ამიტომ უმჯობესია, ნებისმიერი დაფქული ხორცი, მათ შორის ღორის ხორცი, თავად მოამზადოთ - საკუთარი ხელით და სახლში.

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი - 500 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კარაქი - 40 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.;
• ხორბლის პური (მორჩენილი) – 100 გ.

ხელნაკეთი ღორის ხორცის დამზადება

1. ღორის ხორცს ვრეცხავთ და ვჭრით პატარა ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ხახვი და გაჭერით შუაზე.
3. შემორჩენილი პურის ნაჭრები ცოტა ხნით დაასველეთ რძეში.
4. ღორის ხორცს ხახვთან და პურთან ერთად ორჯერ გავხეხავთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ამით ხორცი უფრო ნაზი და ჰაეროვანი გახდება.
5. გრეხილ მასას დაუმატეთ ფქვილი, კვერცხი, მარილი, პილპილი, კარაქი. აუცილებლად კარგად მოზილეთ ხორცი.

ეს არის ის - კატლეტისთვის დაფქული ღორის ხორცი მზად არის გამოსაყენებლად. ნაწილი, რომელიც ზედმეტი იქნება, ჩაალაგეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით საყინულეში, სადაც ხორცი შეიძლება შეინახოთ შემდეგ გამოყენებამდე.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი

ინგრედიენტები

• - 500 გრ + -
• - 500 გრ + -
• — 1/2 ს.კ. ან გემოვნებით + -
• - 2 ც. + -
• - 4 კბილი + -
• სანელებლები - გემოვნებით + -
• პური (მორჩენილი) - 1/3 ც. + -

დაფქული ღორის და საქონლის ხორცის რეცეპტი

ექსკლუზიურად ღორის ხორცისგან დამზადებული დაფქული ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია. საყვარელი ხელნაკეთი კოტლეტი, პელმენი, ხორცის ბურთულები, კომბოსტოს რულონები და ამ საფუძველზე მომზადებული სხვა ხორცის კერძები ცხიმიანი იქნება, მაგრამ, მოგეხსენებათ, ასეთი საკვები არც თუ ისე ჯანსაღია.

ხორცის კერძის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად აუცილებელია თავად დაფქული ხორცის ცხიმის შემცველობა შემცირდეს, ამისთვის გირჩევთ ღორის ხორცი შეურიოთ საქონლის ხორცს.

1. მოძველებული პური დაასველეთ წყალში (ან რძეში).
2. ხორცს ვჭრით წვრილად, ამით გაგვიადვილდება დახვევა.
3. ხახვი დაჭერით.
4. გაჟღენთილი პური, ხორცის ნაჭრები, ხახვი და ნიორი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხორცს ჯობია ორჯერ გადააბრუნოთ, ამით გაცილებით ნაზი გახდება. მაგრამ ხორცსაკეპ მანქანაში საერთოდ შეგიძლიათ გააკეთოთ, თუ მოგწონთ დაფქული კოტლეტი, მაშინ დაგჭირდებათ მხოლოდ ერთი დანა და ხორცის სწორად დამუშავების უნარი.
5. მიღებულ დაფქულ ხორცს გამოყენებამდე კარგად ათქვიფეთ. ამისთვის დაფქული ხორცი მაღლა აწიეთ და შემდეგ ჩაყარეთ ტაფაში. ამას ვაკეთებთ 3 წუთის განმავლობაში. შეეცადეთ გამოიყენოთ ღრმა კონტეინერი, რომ ხორცი ყველა მიმართულებით არ გაიფანტოს.

ყურადღება!
ცურვის პროცესი ძალიან მნიშვნელოვანია. ვინაიდან ჩვენი რეცეპტი არ შეიცავს კვერცხს და სემოლინას - 2 ძირითად შემკვრელ ელემენტს ხორცის მომზადებისთვის, ხორცის კარგად ცემა უბრალოდ აუცილებლობაა. თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, მაშინ სემოლინისა და კვერცხის გარეშეც კი აღმოჩნდება არა დამსხვრეული, თანაბარი, გლუვი. შესაბამისად, მომავალი ხორცპროდუქტებიც იგივე აღმოჩნდება.

თუ გსურთ მიიღოთ ყველაზე ნაზი წვნიანი ხორცი, შეურიეთ ღორის ხორცი ქათმის ხორცით. ამისთვის ღორის ხორცი ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ ქათმის ხორცი მხოლოდ ერთხელ უნდა დაფქვათ. შეგიძლიათ აურიოთ ორი სახეობა ერთში სხვადასხვა პროპორციით, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მომავალი დაფქული ხორცის წვნიანობის სასურველ ხარისხზე და ცხიმიანობაზე.

ხელნაკეთი ღორის ხორცის სრულყოფილების საიდუმლოებები

1. ღორის ხორცის მოსამზადებლად აირჩიეთ მხოლოდ კარგი ხორცი. რაც უფრო ცუდია ხორცის ხარისხი, მით უარესი იქნება თავად დაფქული ხორცი.
2. დაგრეხილ ხორცის მასას სანელებლები ემატება მხოლოდ გემოვნებით და რაც მთავარია - სურვილისამებრ. თუ არ გსურთ დაფქულ ხორცს მიანიჭოთ პიკანტური ან პიკანტური გემო, მაშინ მოხარშეთ იგი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, სადაც პროდუქტში ტრადიციულად შედის: ხორცი, ხახვი, მარილი, პური, ფქვილი, კვერცხი.
3. შემორჩენილი პური შეგიძლიათ შეცვალოთ თეთრი პურის მარცვლებით, მაგრამ არა ახალი პურით. თუ დაფქულ ხორცს ახალ პურის ნაჭრებს დაუმატებთ, ის თავისებურ სუნს და ოდნავ მჟავესაც კი შეიძენს, რაც გემოზე საუკეთესოდ არ იმოქმედებს.

დაფქული ღორის ხორცი, როგორც ხედავთ, ნებისმიერს შეუძლია სახლში მომზადება გარე დახმარების გარეშე. ეს მომზადება დიდ დროს არ წაგართმევთ და მაღაზიის მზა პროდუქტის ყიდვაზე მეტი არ დაგიჯდებათ. მაგრამ სახლში დამუშავებული ხორცის სარგებელი და ხარისხი მრავალჯერ მეტი იქნება. გამოიყენეთ ნებისმიერი ზემოაღნიშნული რეცეპტი სამზარეულოსთვის და ნუ შეგეშინდებათ თქვენი საყვარელი ხორცის კერძების შესანიშნავი ბაზის შექმნა საკუთარი ხელით.

Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, პელმენი, ხორცის ბურთულები და ა.შ. მზადდება არა ხორცის მთლიანი ნაჭრებისგან, არამედ დაფქული ხორცისგან. ამიტომ, ყველა დიასახლისს ესმის, რომ ხორცის ხორცის სწორად მომზადება არის კერძის ნამდვილად გემრიელი მიღების გასაღები.

როგორ მოვამზადოთ კარგი გემრიელი დაფქული ხორცი

1. შეარჩიეთ ხორცის სწორი კომბინაცია დასაკეცი. მოგეხსენებათ, საუკეთესო, სასიამოვნო დაფქული ხორცი მიიღება სხვადასხვა ცხოველის ხორცის ნარევიდან. თუ საქონლის ხორცის მოხარშვას აპირებთ, მაშინ მხარზე, წიპწაზე ან მკერდზე გამოდგება.

2. ძროხის დაფქული ხორცის მოსამზადებლად, 70:30 თანაფარდობით აურიეთ ღორის ან ქათმის ხორცი. ოპტიმალური პროპორციების შენარჩუნება გემრიელი დაფქული ხორცის ერთ-ერთი საიდუმლოა.

3. თუ ფარშს ღორის ხორცს აირჩევთ, მაშინ უპირატესობა მიანიჭეთ კისერს, მხარზე ან მხარზე. ვინაიდან ეს საკმაოდ ცხიმიანი ნაჭრებია, დაფქული ხორცი საკმაოდ წვნიანი გამოვა.

4. თუ ცხვრის დაფქული ხორცის დამზადება გსურთ, მაშინ აირჩიე ბარძაყი და კუბო, ხოლო ქათმის ან ინდაურისთვის შესაფერისია ფრინველის ფეხები ან მკერდი.

5. ხორცი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში და გამოაცალეთ რბილი ბოჭკოები ძვლებისგან. თუ დაფქული ხორცი მზადდება ბავშვებისთვის, მაშინ უმჯობესია ფრინველის ხორცს კანი მოაცილოთ, რადგან ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს კერძის ცხიმიანობას.

6. გაითვალისწინეთ, რომ ცხიმი არ იჭრება სხვა ხორცზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაფქულ ხორცს საუკეთესო გემო არ ექნება და მშრალი იქნება.

7. მიღებული ნაჭრები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. გახსოვდეთ, რაც უფრო ნაკლებ ბოჭკოებს მიიღებთ, მით უფრო ნაზი გახდება თავად დაფქული ხორცი მოგვიანებით. ამიტომ, თუ ეს კეთდება ბავშვებისთვის, მაშინ შეგიძლიათ ხორცი ორჯერ დაფქვათ.

არსებობს ორი საიდუმლო გზა, რომელიც ეხმარება დაფქულ ხორცს უფრო გემრიელი გახდეს, კერძოდ:

დაქუცმაცების შემდეგ ხელით მოზილეთ დაფქული ხორცი, მოზილეთ ყველა ნაჭერი, რაც მოგხვდებათ, რაც გაამდიდრებს ხორცს ჰაერით და უფრო ფუმფულა და რბილს გახდის.

დაქუცმაცებული ყინულის ნაჭრები მოათავსეთ დაფქულ ხორცში და შემდეგ ყველაფერი აურიეთ ბლენდერში. ეს პროცედურა თქვენს მომავალ კერძებს ჰაეროვნებას მისცემს, რაც განსაკუთრებით შესამჩნევი იქნება ხორცის ჭურჭელში.

ხორცის ხორცის ხრიკები, რომლებიც ყველას მოეწონება

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ თქვენი არჩევანის შემდეგი ინგრედიენტები:

• Მცენარეული ზეთი
• კარაქის ნაჭრები
• გამდნარი ქონი
• მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით

თუ დაფქული ხორცი მშრალია, დაამატეთ რძე, ნაღები, ტომატის წვენი, არაჟანი ან ჩვეულებრივი წყალი.

და დაიმახსოვრეთ, ხელნაკეთი ხორცი ყოველთვის უფრო გემრიელი და ხარისხიანია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ხორცი, ასე რომ არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება და შექმენით თქვენი საკუთარი რეცეპტი საუკეთესო დაფქული ხორცის მოსამზადებლად.

თუ საბოლოოდ მოგბეზრდათ მაღაზიაში ნაყიდი ნახევარფაბრიკატები და გადაწყვეტთ ოჯახს მოაწონოთ ნამდვილი ხელნაკეთი კოტლეტი, მაშინ, რა თქმა უნდა, უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ ხელნაკეთი ფარშის ხორცი.

ხელნაკეთი ხორცის შემადგენლობა

პირველ რიგში, საჭიროა ხორცი. ეს შეიძლება იყოს ღორის ან საქონლის ხორცი, ქათამი ან კურდღელი, ან იქნებ აპირებთ შერეული დაფქული ხორცის მომზადებას, რომელიც მოიცავს რამდენიმე სახეობის ხორცს. ეს ყველაფერი თქვენი გადასაწყვეტია. ერთადერთი, რის გაკეთებასაც არ გირჩევთ, არის დაფქული ელვის მომზადება. ძალიან მკაცრი გამოდის. მაგრამ ამავე დროს, საკმაოდ გემრიელ ფრას ამზადებს.

შეგიძლიათ ღორის ქონი დაუმატოთ დაფქულ ხორცს ან გააკეთოთ მის გარეშე - ისევ თქვენზეა დამოკიდებული. ეს არ არის ყველასთვის. მთავარი ის არის, რომ დანარჩენი შემადგენლობა უცვლელი დარჩეს. მხოლოდ ასე გემრიელი იქნება ხელნაკეთი ხორცი, მასთან მომზადებული კერძები კი დაუვიწყარი.

ხორცის გარდა, დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ ხახვი, ასევე ნიორი და მარილი, პილპილი და უმი კვერცხი. არ დაგავიწყდეთ პურის რბილობი რძეში ან ადუღებულ წყალში დაასველოთ; სითხიდან კარგად უნდა გამოწუროთ.

როგორ მზადდება ხელნაკეთი ხორცის ხორცი?

ხორცს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში, იგივეს ვაკეთებთ ნიორთან და ხახვთან ერთად. დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და მოზილეთ დაფქული ხორცი, კარგად ათქვიფეთ ხელით. ძირითადად ეს ასეა.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ზრაზი ან კოტლეტი, პელმენი ან შიგთავსი კარტოფილი, სენდვიჩებიც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული ხორცით. ამავე პრინციპით შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული ღვიძლი და მოამზადოთ უგემრიელესი ნამცხვარი ბლინებით ან მის გარეშე.

კულინარიაში ყველაზე ფართოდ გამოიყენება ხელნაკეთი ხორცი - ბევრ რეცეპტში აღნიშნულია ღორის ხორცის დამატება, რაც კერძს წვნიანს და ცხიმს ანიჭებს.

სხვაგვარად როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი სახლში?

პირველ რიგში მოამზადეთ საქონლის ხორცი ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით. გავყინავთ, შემდეგ გამოვიღოთ მაცივრიდან და გავყინოთ, როცა მოხარშვას გადავწყვეტთ. ღორის კომპონენტისთვის აიღეთ ღორის რბილობი ქონის გარეშე - ასეთი დაფქული ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ კატლეტების დასამზადებლად. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ღორის ქონი, ოღონდ ცოტა, თუ აპირებთ პელმენის ან პასტის, მანტის ან სხვა კერძების მომზადებას. ვიღებთ ჩვეულებრივ ხორცსაკეპ მანქანას და გავხეხავთ გაყინულ ღორის ხორცს. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს - თანაფარდობა ასეთი უნდა იყოს: საქონლის სამოცდაათი პროცენტი და ღორის ოცდაათი პროცენტი. საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი და მოამზადეთ რაიმე გემრიელი.

სხვა ხელნაკეთი ხორცის რეცეპტი

კარგად გარეცხეთ ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი და ამდენივე ღორის ხორცი, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და მყესები და გააშრეთ ხორცი. გაასუფთავეთ რამდენიმე ხახვი და სამი კბილი ნიორი. აიღეთ ორასი გრამი თეთრი პური და მოაჭერით ქერქები. რბილობი დაასველეთ ჭიქა რძეში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ორიოდე კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შეურიეთ დაფქული ხორცი და მოხარშეთ კატლეტები ან სხვა კერძები.

იგივე ტექნოლოგიით მზადდება დაფქული ხორცი. შეგიძლიათ მოამზადოთ ღორის ან საქონლის ხორცი, მაგრამ ყველაზე ხშირად ის შერეულია, რომელშიც შედის როგორც ღორის, ასევე საქონლის ხორცი. საქონლის ხორცი ძალიან მშრალია და ღორის ხორცი ძალიან ცხიმიანი, მაგრამ ერთად ავსებენ ერთმანეთს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული და სანელებლები ხელნაკეთი ფარდულ ხორცს – ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მოგწონთ და რისთვის იყენებთ დაფქულ ხორცს.

თუ კოტლეტებს ამზადებთ, უბრალოდ გაამზადეთ დაფქული ხორცისგან და შეწვით ორივე მხრიდან მზესუმზირის ზეთში. თუ პელმენია, ცომს დაუმატეთ დაფქული ხორცი და მოამზადეთ დუმპლები. თუ ეს ზრუნავს, შეურიეთ დაფქული ხორცი მოხარშული დამარილებული ბრინჯით. არის კიდევ ბევრი კერძის მომზადება დაფქული ხორცისგან, ყველა მათგანი გემრიელი გამოვა, თუ ხორცი სწორად მომზადდება.

რა გემრიელია ხორცის ღვეზელები! მათ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შემწვარი ხორცი ხახვთან ერთად. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი ხორცის ღვეზელები ცომის შიგნით შემავსებლის სახით დაფქული ხორცით.

რა თქმა უნდა, ყველას უყვარს საზღვაო მაკარონი. ასე რომ, მათ მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორციც. ხახვთან ერთად შემწვარი, უმატებენ ტომატის პასტას, ოდნავ ადუღებენ და მოხარშულ მაკარონს ურევენ. ძალიან გემრიელი გამოდის - უბრალოდ თითებს გაიჩეჩავთ.

ხორცი ჯანსაღი პროდუქტია. ამიტომ, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული ხორცი და გამოიყენოთ ის, რომ გააოცოთ თქვენი ოჯახი უგემრიელესი დელიკატესით, რომლითაც ყველა, გამონაკლისის გარეშე, აუცილებლად ისიამოვნებს. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. ნამდვილ დიასახლისებს ყოველთვის შეუძლიათ თავიანთ გემოვნებაზე ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები ინგრედიენტების დამატება.