როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი პესტოს სოუსი? რეცეპტები იტალიიდან. კლასიკური პესტოს სოუსის რეცეპტი და მისი ფერადი ვარიაციები

პესტო არის ცნობილი მწვანე იტალიური სოუსი, ნათელი, გამაგრილებელი არომატით. პესტო გამოიგონეს გენუაში, ლიგურიის რეგიონში, რომელიც მდებარეობს ჩრდილოეთ იტალიაში. სოუსმა მიიღო სახელი იტალიური სიტყვიდან, რაც ნიშნავს "გაფქვას". და ეს არ არის უსაფუძვლოდ, რომ იგი თანხმოვანია სიტყვასთან "პსტლე". პესტოს სოუსი მზადდება ყველა ინგრედიენტის საფუძვლიანად დაფქვით მარმარილოს ნაღმტყორცნებით და ღორღით. ეს სოუსი საინტერესოა, რადგან არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას: ინგრედიენტები უბრალოდ უნდა იყოს დაჭრილი და შერეული. არსებობს მკაცრი წესი: პესტოს მომზადებისას მეტალი არ არის, რადგან მეტალთან ურთიერთობისას რეჰანის გემო უარესდება. მაგრამ თანამედროვე დიასახლისებს ხანდახან არ აქვთ დრო, რომ ერთი საათის განმავლობაში რეჰანი და ნიორი ნაღმტყორცნებში დაფქვონ. ასე რომ, პესტოს დამზადების ყველაზე გავრცელებული გზა კვების პროცესორის გამოყენებაა.

პესტოს სოუსის პირველი ნახსენები გვხვდება გენუის კულინარიულ წიგნში, რომელიც დაწერილია ჯოვანი ბატისტა რატოს მიერ და გამოქვეყნებულია 1863 წელს. სწორედ იქ იქნა მიღებული პესტოს პირველი წერილობითი რეცეპტი, რომელშიც შედიოდა რეჰანი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ფიჭვის კაკალი და გახეხილი მყარი ყველი.

პესტოს სოუსი იმდენად პოპულარულია ლიგურიაში, რომ მათ დაიწყეს მსოფლიო ჩემპიონატის ორგანიზება გენუური პესტოს ტრადიციული წესით, ნაღმტყორცნებით მომზადებაში. ჩემპიონატისთვის რეჰანი ლიგურიაში მოჰყავთ სპეციალურ სათბურში, ვინაიდან ნამდვილი პესტო, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ლიგურიური რეჰანისაგან მიიღება. და ეს მართლაც ასეა: ლიგურის რეჰანი სრულიად მოკლებულია პიტნის არომატს და აქვს განსაკუთრებით ნაზი, დახვეწილი არომატი.

კლასიკური პესტო ადვილი მოსამზადებელია

პესტოს სოუსი ითვლება არა მხოლოდ ჯანსაღ და ნატურალურ პროდუქტად, არამედ დემოკრატიულ პროდუქტადაც, ვინაიდან მასში შემავალი ინგრედიენტები ყველასთვის ხელმისაწვდომია. უფრო მეტიც, მისი მომზადება ძალიან მარტივია. პესტოსთვის დაგჭირდებათ:

70 გრ ახალი რეჰანი გენუიდან. ისე, თუ ბაზილიკი ჯერ არ არის ჩამოტანილი გენუიდან, აიღეთ ჩვეულებრივი მწვანე რეჰანი ადგილობრივი ბაზრიდან. ფოთლები არ უნდა იყოს ძალიან დიდი.

30 გ ნაჭუჭიანი ფიჭვის კაკალი. არ დაგავიწყდეთ მათი ტოსტინგი სანამ სოუსის მომზადებას დაიწყებთ. და იცოდე, რომ პესტოში თხილი არ არის მთავარი. სოუსი არ უნდა იყოს აშკარად თხილის გემო. ფიჭვის თხილი მხოლოდ ორიგინალობას მატებს სოუსს.

60 გრ გახეხილი მყარი ყველი Parmigiano Reggiano.

40 გრ გახეხილი ყველი პეკორინო ან ფიორე სარდო.

2 კბილი ნიორი.

80 გრ დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

ბაზილიკის ფოთლები გარეცხეთ ცივ წყალში და შემდეგ გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. ნიორი და ფიჭვის კაკალი დაჭერით მარმარილოს ნაღმტყორცნებში. ნაღმტყორცნებს დაუმატეთ ზღვის მარილი და რეჰანი და დაიწყეთ ყველაფრის წრიული მოძრაობით დაფქვა. არ გამოიყენოთ ბლენდერი, თუ არ გეჩქარებათ; რეჰანი ბლენდერში სიცხის გამო სწრაფად იჟანგება. შესაბამისად, პესტო სწრაფად დაკარგავს თავის საფირმო მწვანე ფერს და გახდება ყავისფერი. მას შემდეგ, რაც ნაღმტყორცნებიდან მიღებული ნარევი მწვანე კრემს წააგავს, სოუსს დაუმატეთ ორი სახის ყველი. ზედმეტია შეგახსენოთ, რომ ყველი წინასწარ უნდა იყოს გახეხილი. ნარევი კვლავ დაფქვით ღვეზელით და ბოლოს ზეითუნის ზეთს უმატებენ. თუ სოუსი განკუთვნილია სენდვიჩებისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები ზეთი, ხოლო თუ პასტასთვის პესტო გჭირდებათ, გაათხელეთ ცოტა მეტი ზეთის დამატებით. პესტოს პროდუქტები უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე და არავითარ შემთხვევაში ახალი მაცივრიდან. პესტო არ უნდა გააკეთოთ სამრეწველო რაოდენობით. მაგრამ თუ დაგიმთავრდებათ იმაზე მეტი სოუსი, ვიდრე შეგიძლიათ ერთდროულად მიირთვათ, ჩაასხით სოუსი ქილაში, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და შედგით მაცივარში, ზემოდან დააფარეთ თავსახური ან ფილმი. ორი-სამი დღის განმავლობაში სოუსი საკმაოდ საკვები იქნება.

პროვანსული პესტო ოდნავ განსხვავდება გენუურისგან. მასში ფიჭვის კაკალი არ არის. მის ნაცვლად ხანდახან ნუშის ხმარობენ, რეჰანს კი პიტნის ფოთლებს უმატებენ. სიცილიური პესტო შეიცავს პომიდორს და ნუშს, მაგრამ გაცილებით ნაკლებია რეჰანი. გერმანიაში პესტო ძირითადად გარეული ნიორისგან მზადდება და არა რეჰანი. და ძალიან ხშირად, საკმაოდ ძვირადღირებული ფიჭვის ნაცვლად პესტოს უმატებენ უფრო იაფ თხილს.

მე ძალიან მიყვარს კუკი! ზოგიერთი კერძი მოითხოვს დიდ კულინარიულ უნარს და გარკვეულ ცოდნას. მაგრამ მე მირჩევნია მოვამზადო კერძები, რომლებიც მსუბუქი და შეუსაბამოა. ისეთი, რომლითაც შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია. და ხელთ სხვადასხვა სოუსებისა და დრესინგის არსებობით, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ რამდენიც გსურთ! მე მოგიყვებით სოუსზე, რომელიც მოდის მზიანი იტალიიდან, ქალაქ გენუადან. კერძოდ, პესტოს სოუსის შესახებ.

რა ინგრედიენტებია პესტოს სოუსში?

ვფიქრობ, ყველას სმენია ამ სოუსის შესახებ. კლასიკური პესტო ე.წ "ჯენოვეზი", გამოირჩევა ნათელი და მდიდარი მწვანე ფერით. მისი ძირითადი ინგრედიენტებიარიან:

• ზეითუნის ზეთი(ეს არის სოუსის საფუძველი, ამიტომ ვირჩევთ მხოლოდ საუკეთესო პროდუქტს);
• სურნელოვანი სანელებლები, როგორიცაა რეჰანი, ოხრახუში, კილანტრო, როზმარინი, ორეგანო, რუკოლა ან ისპანახი.

აღსანიშნავია, რომ ნამდვილი ზეითუნის ზეთი უნდა მიიღოთ მექანიკური (ცივი) დაჭერის მეთოდი. ამ გზით წარმოებული ზეთი ინარჩუნებს ბუნებრივ არომატს, გემოს და რაც მთავარია ზეთისხილის ყველა სარგებელს.

მწვანილის მთელი საიდუმლო ის არის, რომ ისინი ახალი უნდა იყოს. საჭიროა წვრილად დაჭრილი ნაღმტყორცნებით ან ბლენდერით.

კიდევ ერთი ვარიანტი პესტოს სოუსი, რომელიც წარმატებულია მთელ მსოფლიოში, ე.წ "როსო". საფუძველი, რა თქმა უნდა, პროვანსული ზეითუნის ზეთია, ხოლო მზეზე გამხმარი ზეთი სოუსს წითელ ფერს აძლევს. პომიდვრები.

TO კლასიკური კომპონენტებიპესტოს სოუსი შეიცავს:

• კედარი, ნუში ან კაკალი თხილი;
• ყველი პარმეზანი ან ნებისმიერი სხვა ყველი თქვენი არჩევანით მყარი ყველი(ეს სოუსს უფრო ერთგვაროვანს გახდის);
• ციტრუსის წვენი(შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და დაუმატოთ გრეიფრუტი, ლიმონი ან ფორთოხლის წვენი);
• ნიორი, მარილი, პილპილიან ნებისმიერი სხვა სანელებლები თქვენი არჩევანით;
• ავოკადო, ჯანჯაფილი, მანგოგახდება ორიგინალური შეხება და სოუსს უნიკალურს გახდის.

პესტოს რითი ჭამთ?

ძალიან მოსახერხებელია სოუსის მომზადება და მაცივარში შენახვა. ის სამაშველოში მოვა, თუ სტუმრები მოულოდნელად ჩამოვლენ.

პესტოსთან ერთად მირთმეული მარტივი ბოსტნეული შესანიშნავ ცივ მადას ქმნის. ხოლო ახალი პომიდვრის დაჭრით, ნაზი მოცარელას ყველით და ცოტაოდენი სოუსით მიიღებთ იტალიური სამზარეულოს კლასიკურ კერძს - კაპრეზის სალათი. და ცხელი მადის დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი! უბრალოდ გაათბეთ ღუმელში პესტოთი დაფარული პურის ნაჭრები და "ბრუსკეტა"მზადაა.

მწვანილის მწარე გემოსა და მცირე მჟავიანობის წყალობით პესტოს სოუსი გახდება შესანიშნავი დამატება:

• მაკარონი, ლაზანია და სხვა მაკარონის კერძები;
• პიურეკარტოფილის, ყვავილოვანი კომბოსტოს ან გოგრისგან;
• ხორცისა და ფრინველის კერძები;
• ზღვის პროდუქტები(მიდიები, რვაფეხა, კალმარი და კრევეტები);
• პარკოსანი კერძებიროგორიცაა ბარდა, ლობიო ან წიწილა;
• ბრინჯის კერძები, განსაკუთრებით რიზოტოსთვის;
• ბოსტნეულის ჩაშუშული.

ხორცს მომზადებამდე გირჩევთ პესტოს სოუსში დამარინადოთ. მწვანილი ხორცს უნიკალურ გემოს მისცემს! ეს შეიძლება გახდეს თქვენი ხელმოწერის კულინარიული საიდუმლო.

რა სარგებლობა მოაქვს პესტოს სოუსს?

რეცეპტის მიხედვით, სოუსი მზადდება მხოლოდ ახალი ინგრედიენტებიდან, რომლებსაც არ გაუვლიათ თერმული დამუშავება. ეს საშუალებას გვაძლევს ვთქვათ, რომ ის შეიცავს საკმაოდ დიდ რაოდენობას ვიტამინები და მიკროელემენტები, რომელთა შორის:

• კალციუმი;
• კალიუმი;
• მაგნიუმი;
• ფოსფორი;
• თუთია;
• სპილენძიდა მრავალი სხვა.

სოუსი პესტო ძალიან სასარგებლოაადამიანის სხეულს! ის ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას, ამცირებს ცუდ ქოლესტერინს, შლის ტოქსინებს და ზოგადად აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას.

მიუხედავად იმისა, რომ პესტო საკმაოდ მაღალკალორიული სოუსია, ეს ხელს არ უშლის მას იყოს მისასალმებელი სტუმარი დიასახლისის მაგიდაზე, რომელიც უყურებს მის ფიგურას. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ ჯანსაღი ცხიმები ქმნიან კალორიებს! მოხმარების მაჩვენებელი დაახლოებით ერთი-ორი სუფრის კოვზი დღეში.

თუ მაღაზიაში ყიდულობთ მზა პროდუქტს, წაიკითხეთ ნაერთირაც შეიძლება ფრთხილად. მოერიდეთ არასაჭირო კონსერვანტებს და არ დაივიწყოთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობაპროდუქტები.

პესტოს სოუსი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ იტალიურ მაკარონის სოუსად. ამ სოუსს აქვს მთავარი განსხვავება სხვა უამრავისგან - მას მიირთმევენ ცივად. პესტოს სოუსი ძალიან შესაფერისია თევზისა და რიზოტოსთვის, ჰარმონიულად ერწყმის ბოსტნეულს და უბრალოდ შესანიშნავია ისეთი ყველით, როგორიცაა მოცარელა, მაგალითად, ან თხის ყველი და ხაჭო. ეს სოუსი შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ პურთან ერთად.

უნდა აღინიშნოს, რომ სხვადასხვა რეცეპტებში პესტოს სოუსის კომპონენტები საერთოდ არ იცვლება, შეიძლება შეიცვალოს მხოლოდ პროპორციები, რომლებშიც საჭიროა გარკვეული პროდუქტების დამატება. ასე რომ, რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისმა ერთხელ მაინც უნდა სცადოს პესტოს დამზადება. , შემდეგ კი გააკეთეთ საკუთარი კულინარიული რეცეპტის მიხედვით საკუთარი პროპორციებით.

ინგრედიენტები (შემადგენლობა) პესტოს სოუსისთვის:

100 გრ ყველი პარმეზანი
ნახევარი ჭიქა რაფინირებული ზეითუნის ზეთი
50 გრ ფიჭვის კაკალი, ნაჭუჭი
100-300 გრამი რეჰანი (აქ ყურადღება უნდა გაამახვილოთ საკუთარ გემოვნებაზე)
2 კბილი ნიორი

როგორ მოვამზადოთ პესტოს სოუსის რეცეპტი

ეს სოუსი უნდა მომზადდეს ბლენდერით - ეს ყველაზე მარტივი გზაა. ჯერ რეჰანის ფოთლები გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ. მას შემდეგ, რაც მწვანილზე წვეთი წყალიც არ დარჩება, დაიწყეთ თხილის მომზადება. თხილი შეგიძლიათ ტაფაში ოდნავ გააშროთ - შეწვის შემდეგ თხილის ნაზი გემო უკეთ გამოირჩევა. შემდეგ გახეხილი ნიორი უნდა დაჭრათ თხელ ნაჭრებად.
პარმეზანი უნდა იყოს გახეხილი წვრილ სახეხზე ძალიან პატარა ნაჭრებად. შემდეგ თასში უნდა მოაყაროთ რეჰანი და ნიორი და ბლენდერით დაფქვით ფაფად. აუცილებელია ამ პასტას თანაბრად დაუმატოთ ფიჭვის თხილი და ზეითუნის ზეთი - წვეთი. ამრიგად, აუცილებელია ზეითუნის ზეთის ზუსტად ნახევარი დაამატოთ.
გახსოვდეთ, რომ ბლენდერის სიჩქარე ისე უნდა იყოს მითითებული, რომ სოუსი არ გაცხელდეს დაჭრისა და შერევისას.
შემდეგ სოუსში უნდა მოაყაროთ გახეხილი პარმეზანი, შემდეგ კი დაუმატოთ დარჩენილი კარაქი და დაუმატოთ დარჩენილი თხილი.
მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი გზა, რომლითაც შეგიძლიათ პესტოს დამზადებაც.
ამ შემთხვევაში რეჰანი და ნიორი უნდა დავჭრათ ბლენდერში, შემდეგ კი მთელი კარაქი და გახეხილი ყველი პარმეზანი დავამატოთ. როცა მთელ ნარევს ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე, უნდა დაამატოთ თხილი და ცოტა მარილი. ეს მასა უნდა ავთქვიფოთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში – ამ დროის განმავლობაში ის სრულიად ერთგვაროვანი ხდება.
მცირე რჩევა - თუ სოუსს ერთჯერადად არ მოამზადებთ, მაშინ შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ მინის ქილაში. იმისათვის, რომ ის მაქსიმალურად შენარჩუნდეს, სოუსს ოდნავ ზილევენ, რომ ზემოდან ზეითუნის ზეთის თხელი ფენა გამოჩნდეს. ამ ფორმით სოუსი მაცივარში 10-დან 15 დღემდე ინახება.
მაღალხარისხოვანი პესტოს სოუსის ნაღმტყორცნებში დამზადება განსხვავდება ბლენდერში მომზადებისგან, პირველ რიგში, იმით, რომ მოითხოვს პატიოსან ხელით მუშაობას - რეჰანის ფოთლები და ნიორი მარილით საკმაოდ დიდხანს უნდა დაფქვათ, სანამ პასტა არ გახდება. მოგვიანებით ნაღმტყორცნებს თხილს უმატებენ და ყველაფერი ისევ ძალიან მტკივნეულად იფქვება. შემდეგ შეგიძლიათ ინგრედიენტები მოათავსოთ თასში, დაასხით ზეთი და ყველაფერი აურიეთ. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი გახეხილი ყველი და კვლავ აურიოთ. და როდესაც სოუსის ერთგვაროვნება დაიწყებს გამოვლენას, დაუმატეთ მთელი დარჩენილი ყველი და კვლავ მოზილეთ მასა.
საინტერესოა, რომ მდიდარი იტალიელი ქალები, რომლებსაც აქვთ საკმარისი მოდერნიზებული განყოფილებები თავიანთ სამზარეულოში, რომლებიც სრულად უმკლავდებიან სოუსის მომზადებას, კვლავ აგრძელებენ პესტოს ცემას ნაღმტყორცნებში. ალბათ ამას აზრი აქვს...

პესტოს სოუსის მომზადების კიდევ ერთი ძალიან გავრცელებული მეთოდი არსებობს - ეს შეიძლება გაკეთდეს მარტივად და სწრაფად ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნიორი, რეჰანი და თხილი უნდა დავჭრათ ჩვეულებრივ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ დავამატოთ საჭირო რაოდენობის ზეითუნის ზეთი, ყველი და მარილი.
მათ, ვინც ცდილობდა სოუსების მომზადებას არა ხელის ბლენდერში, არამედ ელექტრო ბლენდერში, შედეგით არც თუ ისე კმაყოფილი არიან - რეჰანის ფოთლები მჭიდროდ ეწებება ბლენდერის კედლებს. და პატარა რჩევა მათთვის, ვინც პირველად ამზადებს სოუსს. ბევრს ნამდვილად არ მოსწონს დაფქული და დაფქული რეჰანის სუნი. მაგრამ არ ინერვიულოთ იმაზე, თუ როგორ არის შერეული ყველა ინგრედიენტი; ეს სუნი დაიწყებს ძალიან ჰარმონიულად ერწყმის სოუსის საერთო არომატს.
იმისდა მიუხედავად, რომ პესტოს სოუსი ძალიან მარტივია თავისი ინგრედიენტებით, ის იდეალურია მრავალი კერძისთვის და აცხადებს, რომ არის ნებისმიერი კერძის შესანიშნავად ჰარმონიზაციის კომპონენტი. მაგრამ, უნდა გვახსოვდეს, რომ პესტოს სოუსი არასოდეს ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას წარმოების პროცესში. ეს ნიშნავს, რომ სოუსის ყველა ვიტამინი და სასარგებლო კომპონენტი 100%-ით არის შენარჩუნებული.

რა არის პესტოს სოუსი? პესტოს სოუსი არის დელიკატური სურნელოვანი მწვანილის, ყველის, ზეითუნის ზეთისა და თხილის სიმდიდრე. ამ სოუსის ყველა ინგრედიენტი საგულდაგულოდ არის დაფქული.

იტალიელები კლასიკურ სამზარეულოში ამზადებენ პესტოს სოუსს შემდეგნაირად - იღებენ მარმარილოს ნაღმტყორცნებს და საჭირო ინგრედიენტებს ხის ჭურჭლით ფქვავენ. ფაქტობრივად, ზმნა "pestare" იტალიურში შემდეგი მნიშვნელობა აქვს: დამსხვრევა, გახეხვა, გათელვა. ძალიან ჰგავს, თუ შევადარებთ რუსული სიტყვის პესტილის ეტიმოლოგიას და ამ ობიექტის მნიშვნელობას. ასე რომ, პესტოს სოუსის რეცეპტები.

სოუსის ინგრედიენტები Pesto alla genovese

Შენ დაგჭირდება:

ნიორი - 1 ან 2 პატარა კბილი
რეჰანი - 100 გრ
გახეხილი პარმეზანი - 20 გ
ფიჭვის კაკალი - 20 გ
ცხვრის მყარი ყველი - 20 გ (გახეხილი)
ნიგოზი - 20 გრ
ზეითუნის ზეთი 100გრ
ოხრახუში - 10 გ
უხეში მარილი - 5 გ

იტალიური პესტოს სოუსის მომზადების რეცეპტი სპაგეტისთვის:

იმისათვის, რომ მოამზადოთ პესტოს სოუსი ამჟამად არსებული ყველაზე ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა გარეცხოთ ყველა მწვანილი და მოათავსოთ თეთრეულის პირსახოცზე გასაშრობად. შემდეგ გაასუფთავეთ საჭირო რაოდენობის ნიორი. როდესაც მწვანილი გაშრება, ბლენდერში ან მიქსერში ჩაყარეთ ძალიან უხეში მარილი (ამბობენ, რომ ეს არის უხეში მარილი, რომელიც საშუალებას აძლევს სოუსს შეინარჩუნოს საკუთარი ზურმუხტისფერი მწვანე ფერი). იქვე ემატება მწვანილი და ნიორი. შემდეგ მიქსერში უნდა ჩაყაროთ ნიგოზი და ფიჭვის კაკალი. თუ არ გაქვთ ფიჭვის თხილი, შეგიძლიათ მთლიანად ჩაანაცვლოთ ფიჭვის თხილით. იმისათვის, რომ სოუსს უფრო კაშკაშა თხილის არომატი ჰქონდეს, შეგიძლიათ თხილი შემწვარი ტაფაზე ზეთის დაუმატებლად ან ღუმელში გაშრობა. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი უნდა დაქუცმაცდეს ან გახეხეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ ნარევს უნდა დაუმატოთ ყველი. თუ ცხვრის ყველი ვერ იპოვეთ, თავისუფლად შეცვალეთ იგი პარმეზანით, რომელიც იმავე რაოდენობით უნდა დაამატოთ. ახლა, სოუსის გამუდმებით აურიეთ, თანაბრად უნდა დაამატოთ ზეითუნის ზეთი.

თუ სოუსს მიქსერით ავთქვიფოთ, ძალიან დაბალი სიჩქარე უნდა აირჩიოთ, თორემ სოუსს გააცხელებთ და ეს გემოზე დიდ გავლენას მოახდენს. შემდეგ სოუსი გადაიტანეთ თასში და შედგით მაცივარში.

დახურულ ჭურჭელში მისი შენახვა შესაძლებელია 2 კვირის განმავლობაში.

Pesto alla provenzale- პესტოს სოუსის რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ სოუსი ამ რეცეპტის მიხედვით?
ის ძალიან ჰგავს კლასიკურ ვერსიას, ერთადერთი რაც განსხვავდება არის მასში ახალი პომიდვრის არსებობა. უფრო მეტიც, ის არ შეიცავს თხილს. ეს სოუსი კარგი დამატებაა გრილზე მოხარშული ხორცისთვის, ასევე მინესტრონისა და ბოსტნეულის სუპების გემოს გასაუმჯობესებლად. წარმოების ეს მეთოდი დიდად არ განსხვავდება ტრადიციულისაგან, მაგრამ თხილის ნაცვლად უნდა დაამატოთ პომიდორი თესლისა და კანის გარეშე.

Pesto alla siciliana. ინგრედიენტები სოუსისთვის:

პომიდვრის რბილობი - 2 ცალი
რეჰანი - 100 გრ
ოხრახუში - 10 გ
ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
Შავი "პილპილი
ნიორი - 2-3 კბილი
ნიახურის ფოთლები - 20 გ
Მარილი

როგორ მოვამზადოთ პესტოს სოუსი

პესტოს სოუსი მზადდება ისევე, როგორც პირველი, ტრადიციული სოუსი. მაგრამ ამ პესტოს, როგორც წესი, მიირთმევენ მაკარონთან ერთად, და ზოგადად, ნებისმიერ პასტასთან ერთად.

პესტო ალა ტრაპანეზი. სოუსის ინგრედიენტები

ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
რეჰანი - 100 გრ
პომიდვრის რბილობი - 2 ცალი
ნუში - 100 გრ
ნიორი - 6 კბილი
Შავი "პილპილი
Მარილი

ტრაპანი სიცილიური ქალაქია და ეს პესტოს სოუსი ეფუძნება სიცილიურ რეცეპტს. ის უნდა მომზადდეს როგორც წინა რეცეპტებში.

პესტოს სოუსი არის ცნობილი იტალიური სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია რეჰანის, პარმეზანისა და ზეითუნის ზეთზე, ნივრის და ფიჭვის თხილის დამატებით. პესტო პლანეტის ერთ-ერთი უძველესი სოუსია, მისი ავტორობა სპარსელებს მიეკუთვნება. ეს უძველესი, მაგრამ მარად ახალგაზრდა სოუსი ჯერ კიდევ ძველი კულინარიული „ინსტრუმენტების“ გამოყენებით მზადდება - ნაღმტყორცნებით და ნაღმტყორცნებით და ვერც ერთი კვების გადამამუშავებელი ვერ იძლევა იმავე შედეგს. თანამედროვე პესტო მზადდება მწვანე რეჰანის ფოთლებისგან, საუკეთესო ხარისხის ზეითუნის ზეთისა და მყარი პარმეზანის ყველისაგან, რომელსაც იტალიაში Parmigiano Reggiano უწოდებენ.

პესტომ მიიღო სახელი იტალიური პესტატოდან, პესტარე - გათელვა, დაფქვა, დაჭყლეტვა. ანუ სოუსის სახელწოდება მომზადების მეთოდს ეფუძნება. ეს უნდა გვახსოვდეს, რადგან სხვა გზა არ არის ცნობილი, მაგრამ მარტივი მსგავსების მისაღწევად სამზარეულოს სოუსი, რომელიც მოგემსახურებათ იტალიის ნებისმიერ რესტორანში. პესტო მოდის არა მხოლოდ მწვანე, არამედ წითელიც (მზეზე გამხმარი პომიდვრის დამატებით). ამ სოუსს ძირითადად იყენებენ მაკარონის ან ლაზანიას მოსამზადებლად, მაგრამ იტალიაში მას ხშირად შეიძლება დაუმატონ წვნიანი, წაუსვათ პურზე ან ტოსტზე და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა უჩვეულო გზებით.

ითვლება, რომ პესტოს სოუსი მომდინარეობს ჩრდილოეთ იტალიის ლიგურიის რეგიონიდან, ისევე როგორც გენუადან და ცნობილია რომაული დროიდან. არსებობს მტკიცებულება, რომ გენუელი მეზღვაურები ამ სოუსს გრძელ მოგზაურობებზე იღებდნენ, რადგან ის ბევრად უკეთ ინახებოდა, ვიდრე ახალი მწვანილი. ნებისმიერ პორტში ძალიან ადვილი იყო გენუელი მეზღვაურის ამოცნობა: ბაზილიკის ნათელი სუნით.

ზოგიერთი მიდრეკილია იფიქროს, რომ პესტოს სოუსი ან მსგავსი რამ მომზადდა რომის იმპერიის ჩამოყალიბებამდე. რეჰანი ყოველთვის არ იყო მისი საფუძველი; ცნობილია უძველესი რეცეპტები ოხრახუშით ან კილანტროთი. ასეა თუ ისე, პესტოს პირველი წერილობითი ნახსენები მხოლოდ 1865 წელს ხდება ჯოვანი ბატისტა რატოს წიგნში "ჯენოას მზარეულები".

თანამედროვე პესტოს მთავარი კომპონენტია რეჰანი. ბაზილიკი პირველად ინდოეთში იყო გაშენებული, საიდანაც, ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, ეს არომატული მცენარე ჩრდილოეთ აფრიკაში, შემდეგ კი თანამედროვე იტალიის ტერიტორიაზე მოვიდა. უნდა განვმარტოთ, რომ რუსეთისთვის ნაცნობი მეწამული ბაზილიკი დამახასიათებელია კავკასიისა და ბალკანეთის ქვეყნებისთვის. ეს არ არის კარგი არჩევანი პესტოსთვის. იტალიაში ძირითადად იყენებენ რეჰანს მწვანე ფოთლებით. ბასილმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა ჩრდილოეთ იტალიაში, ლიგურიის რეგიონში და სამხრეთ საფრანგეთის პროვანსში. სხვათა შორის, პროვანსში პესტოს მსგავს სოუსს ამზადებენ ოხრახუშით და სხვადასხვა სახის ყველით, მაგრამ თხილის გარეშე.

კლასიკური პესტოს რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ახალგაზრდა ბაზილიკის ფოთლები პრა რეგიონიდან
. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ლიგურიასგან
. იტალიური ფიჭვის თხილი (ფიჭვის თესლი)
. ყველი Parmigiano Reggiano ან Grana Padana
. ცხვრის პეკორინოს ყველი ფიორე სარდო
. ხმელი ნიორი ვესალიკოს რეგიონიდან
. უხეში ზღვის მარილი

მომზადება:

ნაზად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ რეჰანის ფოთლები, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ისინი დაჟანგვისა და გაშავების თავიდან ასაცილებლად. აიღეთ მარმარილოს ნაღმტყორცნები ხის ნაღმტყორცნებით, დაჭერით რამდენიმე კბილი კვირტი, ახალი ან ხმელი ნიორი ზღვის მარილით. დაუმატეთ რეჰანის ფოთლები და დაიწყეთ ფოთლების ნაზად დაფქვა, სანამ პასტა არ გახდება. კარგად გახეხილ მასას დაუმატეთ გახეხილი ყველი წვრილ სახეხზე, კარგად აურიეთ და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. პესტო არ უნდა იყოს არც სქელი და არც თხელი. დაამატეთ ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით.

პესტოს ეს რეცეპტი გარკვეულ ახსნას მოითხოვს. იტალიურ კულინარიულ წიგნებში ვერ ნახავთ ზუსტ პროპორციებს, მხოლოდ მნიშვნელოვან შენიშვნებს, მაგალითად, რომელი პროვინციიდან უნდა აიღოთ რეჰანი ან რომელი ყველის სახეობაა განსაკუთრებით კარგი. ამის ახსნა მარტივია: იტალიაში ყველა შეფ-მზარეული ამზადებს თავის პესტოს და ეს არის იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი უპირატესობა, მისი საიდუმლო და საგულდაგულოდ დაცული ტრადიცია. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეეცადოთ წარმოიდგინოთ საბოლოო შედეგი და შეარჩიოთ პროდუქტების თანაფარდობა საკუთარი გამოცდილებისა და გემოვნების საფუძველზე. მეტიც, ვერც ერთი იტალიელი შეფ-მზარეული ვერ გაბედავს რეჰანის ფოთლების აწონვას ან ზეითუნის ზეთის ოდენობის გაზომვას. ყველაფერი კეთდება სურვილისამებრ, მუდმივი ტესტირებით.

რა თქმა უნდა, ჩვენთვის საკმაოდ რთულია ორიგინალური რეცეპტის დაცვა და ჩანაცვლებას ვერ ავიცილებთ თავიდან. რა შეიძლება შეიცვალოს და რითი და რა უნდა გახდეს ხელშეუხებელი?
. მწვანე რეჰანი. იასამნისფერი არ არის შესაფერისი, მას შეუძლია მისცეს არამიმზიდველი მუქი ფერი და ზედმეტად ნათელი არომატი. იტალიის პრა რეგიონის რეჰანს აქვს ლიმონის არომატი და არომატი. ის ბაზრებში ცნობილია როგორც ლიმონის ან პიტნის რეჰანი. იტალიაში ჩვეულებრივ მწვანე რეჰანს ხანდახან ცოტა პიტნას უმატებენ, თუ პრა რეჰანი ვერ მოიპოვება.
. პარმეზანი. რომელიმე ევროპული ეგზემპლარი იყოს, მაგრამ პესტოში რუსული, სულუგუნი ან არაჟანი ყველი არ უნდა იყოს!
. Ზეითუნის ზეთი. მხოლოდ უკეთესი. ენაზე სცადეთ, თუ მწარე გემო აქვს და იტალიელების თქმით, „ფრჩხილი ყელში“ დატოვებს, მაშინ პესტოსთვის არ ვარგა. ჩვენთვის საჭირო ზეთი უნდა იყოს სურნელოვანი, აბრეშუმისებრი და სასიამოვნო შეგრძნებას ტოვებს ენასა და ყელზე.
. ფიჭვის კაკალი. ეს ეხება იტალიური ფიჭვის თესლს, რომელიც 3-4-ჯერ აღემატება ჩვენს ფიჭვის თხილს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ციმბირული ფიჭვის თხილი, თუ ვერ იღებთ იტალიურს. დანამდვილებით ცნობილია, რომ ფიჭვი ყირიმსა და კავკასიაში იზრდება. ნუ ჩაანაცვლებთ ნიგოზს, შეიძლება სიმწარე გამოიწვიოს. ზოგს მოსწონს კეშიუ მოუხალავი, ამიტომ ექსპერიმენტი.
. ცხვრის ყველი. იტალიის ზოგიერთ ადგილას კი ყოველთვის არ გამოიყენება პესტოსთვის, ამიტომ მისი გამორიცხვა შესაძლებელია. მაგრამ თუ მაინც იპოვით ყველს Fiore Sardo, დაამატეთ პარმეზანის მოცულობის დაახლოებით 1/3.
. ნიორი. ძნელი სათქმელია, რატომ სჯობს ვესალიკოს ნიორი ვიდრე რიაზანის ნიორი. სავარაუდოდ, განსხვავებებს შეუძლია ხაზი გაუსვას რუსული პესტოს ინდივიდუალობას.
. Ზღვის მარილი. საჭიროა უხეში მარილი. ეს არის მთელი აზრი: ფოთლებს ფქვავს მარილი და რაც უფრო დიდია, მით უფრო ადვილი და სწრაფია სოუსის მომზადება. გარდა ამისა, ზღვის მარილი უფრო მდიდარია მინერალებით და უნდა იყოს ყველა სამზარეულოში.

იტალიაში პიტნას ხშირად უმატებენ პესტოს. ზოგჯერ უმატებენ ქინძის თესლს ან ფოთლებს (კილანტრო), ზეთისხილს, ლიმონის ცედრას და სოკოსაც კი.

როგორც თქვენ წარმოიდგინეთ, არსებობს მრავალი სოუსი მომზადების მსგავსი მეთოდით და გადახურული ინგრედიენტებით. ყველაზე ნათელი მაგალითია პესტოს პროვანსული ვერსია, რომელსაც ეწოდება pistou ან pistou. რეჰანის გარდა, ფრანგული სოუსი შეიცავს ოხრახუშის, ნიორს, ზეითუნის ზეთს და რამდენიმე სახეობის ყველს. ფიჭვის ნაცვლად პისტუს ზოგჯერ გახეხილ ნუშს უმატებენ, მაგრამ უფრო ხშირად სოუსს თხილის გარეშე ამზადებენ. როგორც წესი, ფრანგული პისტო გამოიყენება ზაფხულის სუპის სუნელად. პისტოუს სპეციალური სუპის მკაცრი რეცეპტი არ არსებობს; მთავარი პირობაა ახალი საზაფხულო ბოსტნეული: მწვანე ლობიო, პომიდორი, ყაბაყი, ახალი კარტოფილი. მზა წვნიანს მირთმევისას ან ცალკე მირთმევისას უმატებენ პისტუს სოუსს, რათა ყველამ შეძლოს წვნიანს გემოვნებით. იტალიაში ასევე მიირთმევენ წვნიანს პესტოსთან ერთად და მას უწოდებენ minestrone al pesto

აშშ-ში პესტოს უმატებენ მზეზე გამომშრალ პომიდორს და ცხარე წიწაკას. ბევრ ქვეყანაში ფიჭვის ნაცვლად ნიგოზს უმატებენ. ეს განსაკუთრებით ეხება ლათინურ და ჩრდილოეთ ამერიკას, კავკასიასა და რუსეთს. მსგავსი მომზადების პრინციპი გამოიყენება ქართულ სოუსებში ბაჟე და საცივი; ანალოგიურად, აჯიკას ინგრედიენტები ნაღმტყორცნებით იფქვება.

ჩნდება ლეგიტიმური კითხვა: რატომ იყენებთ მოძველებულ ნაღმტყორცნებს, როდესაც ამდენი ელექტრო ტექნიკაა? თითოეულ კერძს აქვს საკუთარი მომზადების ტექნიკა და კარგი იქნება მისი დაცვა, თუ პროგნოზირებად სწორი შედეგის მიღება გჭირდებათ. თითქმის ყველა უძველესი სოუსი, რომელიც ტრადიციულად მზადდებოდა ქვის ან ხის ნაღმტყორცნებით ინგრედიენტების დაფქვით, არ შეიძლება გამრავლდეს თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით, როგორიცაა ბლენდერები. ბლენდერი სწრაფად დაფქვავს ნაზი ფოთლებს, რომლებიც კედლებს ეწებება და შედეგად, ერთგვაროვნების ნაცვლად, დიდი კონტრასტი მიიღება დაუტეხავი ნაწილების ნამსხვრევებსა და ერთგვაროვან რბილობს შორის. ამას დაუმატეთ დანების მტკივნეული გაწმენდა ჭრილობების მცენარეული ქსოვილებიდან და სოუსის გარდაუვალი დაჟანგვა და გამუქება მეტალთან კონტაქტის გამო. პესტოს მომზადება კიდევ უფრო სწრაფია ნაღმტყორცნებში, ვიდრე ბლენდერში, მაშინ როცა ფერი რჩება უხვად მწვანე, მომზადების პროცესი შეგნებულად მიმდინარეობს, ადვილია გაკონტროლება და შემადგენლობის დარეგულირება გზაზე.

ყველაზე საინტერესო ისაა, რა მიირთვათ პესტოს სოუსით. იტალიური სამზარეულოს ადეპტები პესტოს ექსკლუზიურად მაკარონისთვის გვირჩევენ. ფაქტობრივად, იტალიაში პესტოს მხოლოდ გარკვეული სახის მაკარონი მიირთმევენ. მას იყენებენ ახალი ბოსტნეულითა და მწვანილებით მომზადებულ სუპებსა და სალათებში. პესტო განსაკუთრებით კარგად უხდება რაკეტის სალათს და პომიდორს. პესტოს პიცის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ამ შემთხვევაში სოუსს იყენებენ საბაზისო სოუსად, რომელიც ინგრედიენტების დადებამდე ცომის დასაფუნჯად გამოიყენება. პესტო კარგად ინახება მაცივარში. შეარჩიეთ გამჭვირვალე კონტეინერი, გაასტერილეთ და ჭარბი პესტო გადაიტანეთ გაგრილებულ ქილაში. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის დიდხანს დარჩეს მაცივარში, მაგრამ მაინც არ შეინახოთ ძალიან დიდხანს და შეამოწმოთ ობის თუ პესტო მაინც ჩერდება.

პესტოს უყვარს ექსპერიმენტები. სცადეთ ეს სოუსი ბრინჯთან ერთად, ბრინჯის ლაფშა, მოხარშული კარტოფილი, დაამატეთ ბოსტნეულის სალათებს და გამოიყენეთ სუპებისა და სხვა სოუსების არომატისთვის. პესტო კარგად უხდება ხორცს. შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის ან იხვი. პესტოს სოუსი შეიძლება დაემატოს ომლეტს ან კიშის, დახურულ ბოსტნეულის ან ხორცის ღვეზელს, ხელნაკეთ პურს ან ღვეზელებს. იმოქმედეთ ზომიერებაზე და ენდეთ თქვენს გემოვნებას.

რა შეუძლიათ გააკეთონ ამ მაკარონის მწარმოებლებმა: პიცა და მაკარონი? გავაპროტესტოთ! იტალიელებს მუდმივად შეუძლიათ შექება, თუნდაც მხოლოდ იმით, რომ მათ გამოიგონეს ყველაზე გემრიელი და, შესაბამისად, პესტო. ეს დახვეწილი, ქონდარი დანამატი უმარტივეს კერძსაც კი ხმელთაშუა ზღვის მომხიბვლელ ელფერს მისცემს.

გემო და დაუვიწყარი არომატი.

პესტოს ტრადიციები

აბსოლუტურად დარწმუნებულია, რომ კლასიკური პესტოს რეცეპტი 200 წელზე მეტია. ლიგურული სამზარეულოს ცნობილი სოუსი მზადდება ზეითუნის ზეთის, ბაზილიკის, ფიჭვის კაკლისა და მყარი ყველის საფუძველზე. სხვა ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს, რაზეც აუცილებლად ვისაუბრებთ შემდეგში. მაგრამ არის ერთი პუნქტი, რომლის გათვალისწინებაც ღირს, თუ გსურთ მოამზადოთ ყველაფერი წესების მიხედვით - დიდი ხნის იტალიური ტრადიციის თანახმად, პესტო მზადდება მარმარილოს ნაღმტყორცნებით და ხის ნაღმტყორცნებით - არანაკლებ. სხვათა შორის, ზმნა pestare იტალიურად ნიშნავს "გათელვას, დაფქვას, დაჭყლეტას" (შეადარეთ რუსულ პესტელს), აქედან მომდინარეობს სახელწოდება "პესტო". მაგრამ თუ დრო თქვენთვის ღირებულია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან მიქსერი.

კლასიკა და იმპროვიზაცია

კლასიკურ პესტოდ მიჩნეული, Pesto alla genovese (გენოური პესტო) მზადდება გენუას სიახლოვეს მოყვანილი რეჰანი, მარილი, ფიჭვის თესლი, ნიორი, ექსტრა ხელუხლებელი ლიგურული ზეითუნის ზეთი და ცხვრის მყარი ყველი. მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, არ არის იტალიაში ნაპოვნი პესტოს ერთადერთი რეცეპტი. მაგალითად, სიცილიაში ამზადებენ Pesto alla siciliana - თხილის გარეშე, მაგრამ პომიდვრით. ხოლო ნეაპოლის ყურეში ურჩევნიათ Pesto alla trapanese - მზეზე გამომშრალი პომიდვრით და ნუშით, მაგრამ ყველის გარეშე.

პესტო ასევე შეიძლება ნიგვზის, თხილის, არაქისის, რუკოლას, ისპანახის, კამა ან პიტნის... ასე რომ, ტრადიციებს გადახვევის ნუ შეგეშინდებათ! პირველი დატრიალება.

რითი ჭამთ?

ნებისმიერი პესტო შესანიშნავად უხდება იტალიური მაკარონისა და რავიოლის მრავალფეროვნებას. სცადე! პესტო ჯადოსნურად გარდაქმნის სრულიად ჩვეულებრივ გარნირს გემრიელ ცალკეულ კერძად: შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯი და ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულის ნარევები.

ასევე ღირს თევზის გამოცხობა პესტოს სოუსით; ამისთვის იტალიელები ყველაზე ხშირად იყენებენ ვირთევზას და ორაგულს - ძალიან გემრიელი გამოვა.

ვირთევზა პესტოს სოუსით. მოამზადეთ პესტო რუკოლით და მეწამული რეჰანით. აიღეთ 500 გრ ვირთევზას ფილე. საცხობ ფორმას მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი. ფილეს ერთ მხარეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში. ზემოდან წაუსვით პესტოს სოუსი. ტაფა შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. 15 წუთის შემდეგ თევზი მზად არის.

პესტოს სოუსში, ხორცის ნაჭრებში ან ინდაურში. ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ხორცი ან ფრინველი ადვილად შეიძლება იყოს მთავარი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე! შემწვარი ბატკნის ხორცი ნაზი და წვნიანი იქნება, თუ მოხარშვამდე მას პესტოს გადაავლებთ. და ხმელი ღორის ხორცის ქვეშ გაბრწყინდება ახალი გემოთი.

რაც შეეხება ბოსტნეულს, სოუსი საუკეთესოდ უხდება ბადრიჯანს და ბულგარულ წიწაკას, განსაკუთრებით თუ ეს პესტოა პომიდორთან ერთად. კიდევ ერთი ტრადიციული იტალიური დელიკატესი, რომელიც პესტოს მოითხოვს, არის მრავალფენიანი ბოსტნეულის ღვეზელი, რომლის თითოეული ფენა ჯადოსნური სოუსით არის გაჟღენთილი.

ბოსტნეულის ღვეზელი პესტოთი. აიღეთ კლასიკური პესტოს სოუსი, 1 წითელი ხახვი, ერთი ჭიქა მწვანე ბარდა, 2 სტაფილო, 1 ყაბაყი, 50 გრ პარმეზანი და 400 გრ მზა ფენოვანი ცომი. ყაბაყი დავჭრათ ნახევარწრეებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კი წრეებად. ცომი გააბრტყელეთ 3 მმ სისქის ფენად. ჩანგლით ხშირად დაჭყლიტეთ. ბოსტნეული მოაყარეთ ფენად, თითოეულს გადაუსვით პესტო. ზედა ფენას მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

პესტო ხშირად გამოიყენება კანაპეებში, სენდვიჩებში და სენდვიჩების ნამცხვრებში, ასევე პიცაზე პომიდორთან, ლორთან და ყველთან ერთად. რიზოტო ისპანახით, თბილი სალათი ზღვის პროდუქტებით - ეს ყველაფერი არც ისე გემრიელი იქნებოდა პესტოს გარეშე. იტალიაში სუპებშიც კი აყენებენ!

თქვენ ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით პესტო ახალი პურის ნაჭერზე. მაგრამ სანამ ცდილობთ, ისიამოვნეთ ასეთი სენდვიჩიდან მომდინარე პიკანტური არომატით, ესეც გართობის ნაწილია!

თქვენ უკვე დარწმუნებული ხართ, რომ პესტოს რეცეპტების დიდი რაოდენობა არსებობს. აუცილებლად სცადეთ ყველა, რომ აირჩიოთ თქვენი ფავორიტი.

ითვლება, რომ პესტო რომის იმპერიის დროიდან იყო ცნობილი, მაგრამ ამ სოუსის მომზადების პირველი დოკუმენტური მტკიცებულება 1865 წლით თარიღდება.

თავისი სოუსით მან მსოფლიო ჩემპიონატიც კი მოაწყო გენუური პესტოს მომზადებაში! საინტერესოა, რომ ამ კონკურსში პროფესიონალ შეფ-მზარეულებთან ერთად მონაწილეობენ მოყვარული მზარეულებიც.

მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში არის იტალიური პესტოს გემრიელი, მაგრამ საკმაოდ უცნაური ანალოგები. მაგალითად, ფრანგულ პროვანსში ამზადებენ პისტუს სოუსს, რომელიც ჩვეულებრივ არ შეიცავს თხილს. ავსტრიაში უყვართ გოგრის თესლისგან დამზადებული პესტო, გერმანიაში კი რეჰანის ნაცვლად გარეულ ნიორს იყენებენ.

იტალიელები თავიანთ საქორწილო მენიუში ყოველთვის შედიან პესტოს, რადგან პესტო არა მხოლოდ მდიდარი სუფრის სიმბოლოა, არამედ უბრალოდ კარგი ნიშანია ახალდაქორწინებულებისთვის!

მწვანე პესტო

ინგრედიენტები

რეჰანი - 60 გ



გახეხილი ცხვრის ყველი - 2 ს.კ. კოვზები

ნიორი - 2 კბილი



ზეითუნის ზეთი - 100 მლ

მარილი - გემოვნებით

ბლენდერში ან მარმარილოს ნაღმტყორცნებით გახეხეთ ფიჭვის კაკალი (ან ფიჭვის თესლი), ნიორი და ყველი.

მოვაყაროთ მარილი და მიღებული მასა თანდათან გავაზავოთ ცივად დაწურული ზეითუნის ზეთით არაჟნის კონსისტენციამდე.

მწვანე პესტო კლასიკურად ითვლება. იდეალურია ყველა სახის მაკარონის, მინესტრონისა თუ რიზოტოსთვის. მწვანე პესტო სხვებზე უკეთ ხაზს უსვამს კაპრეზის გემოს - კლასიკური იტალიური მადას, რომელიც დამზადებულია მოცარელასა და პომიდვრისგან.

წითელი პესტო

ინგრედიენტები

რეჰანი - 20 გ

ფიჭვის თესლი ან ფიჭვის კაკალი - 3 ს.კ. კოვზები

ნიორი - 2 კბილი

გახეხილი პარმეზანი - 3 ს.კ. კოვზები

მზეზე გამომშრალი პომიდორი - 100 გ

კაპერსი - 1 ს.კ. კოვზი

ბალზამიანი ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი

ზეითუნის ზეთი - 100 მლ

მარილი - გემოვნებით

ბლენდერში (დაბალ სიჩქარეზე) გახეხეთ რეჰანი, ფიჭვის კაკალი ან ფიჭვის თესლი, ნიორი, ყველი და მზეზე გამომშრალი პომიდორი. დაუმატეთ კაპერსი და ბალზამიანი ძმარი. გაწურეთ ზეითუნის ზეთით სასურველ კონსისტენციამდე.

წითელი სოუსი შესანიშნავია არა მხოლოდ მაკარონის, არამედ დელიკატური ნაღების ყველისთვისაც. ის შესანიშნავად ავსებს ნახშირზე მოხარშული ხორცის გემოს, ასევე გამომცხვარ ბოსტნეულს, განსაკუთრებით ბადრიჯანს.

ყვითელი პესტო

ინგრედიენტები

რეჰანი - 20 გ

ფიჭვის თესლი ან ფიჭვის კაკალი - 3 ს.კ. კოვზები

დაჭრილი ნიგოზი - 1 ს.კ. კოვზი

ნიორი - 2 კბილი

გახეხილი პარმეზანი - 3 ს.კ. კოვზები

რიკოტა - 150 გ

ზეითუნის ზეთი - 100 მლ

მარილი - გემოვნებით

ბლენდერში გახეხეთ რეჰანი, ფიჭვის მარცვლები, ნიგოზი, ყველი, რიკოტა, მოაყარეთ მარილი და ზეითუნის ზეთი.

ყვითელი სოუსი უნიკალურ გემოს მატებს ბოსტნეულის სუპებს (გოგრა, სტაფილო, სეზამი და ჯანჯაფილი) და აბსოლუტურად შეუცვლელია ცნობილი ავოკადოს კრემის სუპის რეცეპტში.

იასამნისფერი პესტო

ინგრედიენტები

რუკოლა - 100 გ

იასამნისფერი რეჰანი - 2 ყლორტი

ფიჭვის კაკალი - 2 ს.კ. კოვზები

ნიორი - 1 კბილი

ზეითუნის ზეთი – 1 ს.კ. კოვზი

გამდნარი კარაქი – 1 ს.კ. კოვზი

მარილი - გემოვნებით

რუკოლა, რეჰანი და ნიორი გახეხეთ ბლენდერში. ბლენდერით დაასხით ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, აურიეთ და მოაყარეთ ფიჭვის თხილი.

იისფერი სოუსი კარგად უხდება თევზს და ზღვის პროდუქტებს. პესტოთი გამომცხვარი ჩვეულებრივი კარტოფილიც კი უჩვეულო გახდება. ასევე გამოიყენება ისპანახით გამომცხვარი სოკოს დასამზადებლად.