საგაზაფხულო როლი ღორის ხორცით. Spring Rolls ღორის ხორცით და კრევეტებით. გაზაფხულზე რულონების დამზადების რამდენიმე საიდუმლო

თანამედროვე გასტრონომიაში ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა სპრინგ რულონები, მაგრამ ამის მიუხედავად, ისინი სწრაფად იძენენ პოპულარობას ეგზოტიკური კერძების მოყვარულებს შორის. მიუხედავად იაპონურ სუშისა და რულეტებთან მათი თანხმობისა, მათ არაფერი აქვთ საერთო. ეს არის უბრალოდ ბრინჯის ქაღალდის ბლინები სხვადასხვა შიგთავსით. შემავსებლის სახით შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცპროდუქტები და ზღვის პროდუქტები, სხვადასხვა ბოსტნეული და ხილი, ასევე ყველი, ბრინჯის ლაფშა და ბრინჯი.

კერძის მცირე ისტორია

Spring Rolls წარმოშობით აზიური კერძია. ისინი საკმაოდ დამახასიათებელია ჩინური სამზარეულოსთვის და ასევე ხშირად ამზადებენ ვიეტნამელები და ინდონეზიელები. რულონებმა სახელი მიიღეს ჩინეთში, სადაც ჩვეულებრივ ამზადებენ საახალწლოდ, რომელსაც იქ ადრე გაზაფხულზე აღნიშნავენ. ჩინური სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "სპრინგ როლი" და ინგლისურად ჟღერს როგორც სპრინგ როლი, რასაც ჩვენ ვუწოდებთ ამ კერძს. თავდაპირველად, ბრინჯის ბლინს უბრალოდ ზემოდან აყრიდნენ ზოლებად დაჭრილ საკვებს, დროთა განმავლობაში კი დაიწყეს რულეტებად დახვევა და სხვადასხვა სოუსებით მირთმევა. ჩინელებმა შესავსებად ინგრედიენტები ძალიან ფრთხილად შეარჩიეს. მათ მიაჩნიათ, რომ თითოეულ კერძში უნდა იყოს შერწყმული 5 განსხვავებული გემო – მჟავე, ტკბილი, მწარე, ცხარე, მარილიანი. თითოეული გემო შეესაბამება ენერგიის გარკვეულ ტიპს და სწორად შერწყმის შემთხვევაში ხელს შეუწყობს ორგანიზმში მათი დეფიციტის შევსებას. სპრინგ რულონების ვიეტნამურ ვერსიას "ნემს" უწოდებენ და მიირთმევენ უმი ან შემწვარი. ისინი ძალიან პოპულარულია და ითვლება ეროვნულ კერძად.

გაზაფხულზე რულონების დამზადების რამდენიმე საიდუმლო

კერძის სახელი თავისთავად საუბრობს, ამიტომ შევსება შესაბამისი უნდა იყოს. სიახლის დასამატებლად გამოიყენება არომატული მწვანილი, მაგალითად, პიტნა ან რეჰანი. ბოსტნეული უნდა იყოს ხრაშუნა - სტაფილო, ბოლოკი, კიტრი, კომბოსტო. ხორცი და ზღვის პროდუქტები ჩვეულებრივ მსუბუქად შემწვარია. WOK-ის ტაფა Biol-ისგან შესანიშნავია ამისთვის: ის დაგეხმარებათ შექმნათ ასეთი კერძისთვის საჭირო ხორცის ტექსტურა. ბრინჯის ლაფსი უნდა დავამატოთ მომზადების ბოლოს, რათა ფორმა შეინარჩუნოს და არ გავრცელდეს. ბრინჯი მზადდება ისევე, როგორც ჩვეულებრივი რულონებისთვის. ვნახოთ, როგორ მზადდება სპრინგ რულონები კრევეტებით და ღორის ხორცით. ეს არის კანტონური სამზარეულოს ერთ-ერთი კლასიკური რეცეპტი, რომელიც თავის მხრივ არის ჩინური სამზარეულოს რვა ძირითადი კულინარიული ტრადიციიდან ერთ-ერთი.

სამზარეულოსთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• 100 გ დაფქული ღორის ხორცი;
• 10 ფურცელი ბრინჯის ქაღალდი;
• ჩინური კომბოსტოს 2 ფოთოლი;
• 1 საშუალო სტაფილო;
• 5 ცალი. შამპინიონები;
• 20 ც. კრევეტები;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი გემოვნებით.
• სოუსი:
• 2-3 სმ ჯანჯაფილის ფესვი;
• სოიოს სოუსი.

მომზადება:

1. ჯერ სოუსი მოვამზადოთ. ამისათვის ჯანჯაფილის ფესვი უნდა დაჭრათ და სოიოს სოუსი დაასხით. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში კრევეტები და სოკო დაჭერით. პეკინის კომბოსტო და სტაფილო დაჭერით ზოლებად.
2. WOK Biol ტაფა დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ, დაუმატეთ ცოტა ზეთი და შეწვით დაფქული ხორცი. დაამატეთ ბოსტნეული, სოკო და ნიორი და მოურიეთ, შეწვით კიდევ ორი ​​წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და კრევეტები, აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან. შიგთავსი გავაციოთ.
3. მოვამზადოთ ბრინჯის ქაღალდი. თითოეული ფურცელი უნდა ჩაეფლო ოთახის ტემპერატურაზე თბილ წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში, შემდეგ კი პირსახოცზე დადოთ. ფურცლის კიდეზე მოათავსეთ შიგთავსი და შემოახვიეთ კიდეები სამი მხრიდან, შემდეგ კი მჭიდროდ გააბრტყელეთ.
4. მზა რულონები უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად. დარწმუნდით, რომ რულეტები შეწვის პროცესში ერთმანეთს არ ეხებოდეს, თითქოს შეეხოს, შეიძლება გაიჭედოს და მერე გაიტეხოს. შემწვარი რულეტები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს და შემდეგ მიირთვით.

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

Spring Rolls პოპულარული აზიური კერძია, რომელსაც დიდი ხნის დამკვიდრებული ტრადიციების მიხედვით ამზადებენ მთვარის ახალი წლის პირველ დღეს სამხრეთ და აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში. ეს დღესასწაული გაზაფხულზე მოდის, რის გამოც რულონებს "გაზაფხულს" უწოდებენ. კერძის საფუძველია ბრინჯის ქაღალდის თხელი გამჭვირვალე ფურცლები. ისინი ივსება შიგთავსით, რომელიც შეიძლება იყოს მარილიანი ან ტკბილი.

ქვემოთ შემოგთავაზებთ სპრინგ რულეტების მომზადებას ღორის ხორცით და ფანჩოზით. ამ ინგრედიენტების გარდა, დაფქულ ხორცში შედის ახალი ბოსტნეული (პომიდორი, კიტრი, სტაფილო), სეზამის მარცვლები, მწვანე ხახვი და ნიორი. რულონებს აზავებენ წითელი და შავი დაფქული პილპილით.

ინგრედიენტები

• ბრინჯის ქაღალდი - 12 ფურცელი
• გამომცხვარი ან მოხარშული ღორის ხორცი - 300 გ
• ფანჩოზა - 100 გ
• პატარა სტაფილო - 1 ​​ც.
• პატარა პომიდორი - 1 ც.
• პატარა კიტრი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.
• ნიორი - 3 კბილი
• მწვანე ხახვი - 1/3 კონა
• სეზამი – 2 ს.კ. ლ.
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1/2 ჩ.კ.
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 6

მომზადება

1. ფუნჩოზა გახსენით ცხელ წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში.

2. ლაფსი გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

3. შემდეგ ხელით გაწურეთ ფუნჩოზა და დაჭერით 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად.

4. გააცალეთ ნივრის კბილი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

5. ღორის ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად.

6. სტაფილო კარგად გარეცხეთ ფუნჯით, მოაყარეთ კანი და ხორცის მსგავსად დაჭერით თხელ გრძელ ზოლებად ან გახეხეთ, როგორც ამ რეცეპტშია, კორეულ სტაფილოს სახეხზე. გარეცხეთ მწვანე ხახვი, გააშრეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად. გარეცხეთ კიტრი და პომიდორი და ასევე დაჭერით ზოლებად.

7. მშრალ ტაფაზე (ზეთის გარეშე) შეწვით სეზამის მარცვლები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

8. ვოკ ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. გამუდმებით ურიეთ, სწრაფად შეწვით ნიორი ღია ყვითლამდე. დარწმუნდით, რომ ნიორი არ მოიხარშება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მწარე იქნება, რაც უარყოფითად იმოქმედებს მზა კერძის გემოზე.

9. ღორის ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 5 წუთი.

10. დაუმატეთ ფანჩოზა, მოაყარეთ წითელი და შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. აურიეთ და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში.

11. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ სეზამის მარცვლები და კვლავ მოურიეთ. შიგთავსი გავაციოთ.

12. ბრინჯის ფურცელი მოათავსეთ ღრმა თეფშში ან თასში თბილ წყალში 15-30 წამის განმავლობაში, რომ დარბილდეს.

13. დადეთ ფურცელი გლუვ ზედაპირზე. 2 ს/კ მოათავსეთ კიდესთან უფრო ახლოს. ლ. შემავსებლის ხორცის კომპონენტი.

ბრინჯის ბლინების პაკეტი
კიტრი - ერთი და ნახევარი ცალი
ღორის ხორცი - 500 გრ.
ხახვი - 2 ც.
ნიორი - 6 კბილი
კარტოფილის სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი
კვერცხი - 2 ც.
კეტჩუპი - 2 სუფრის კოვზი (შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით)
მარილი გემოვნებით
შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
ძმარი 9 პროცენტი - 1 ჩაის კოვზი

სოუსისთვის:
სოიოს სოუსი
9 პროცენტი ძმარი
სეზამის თესლი

ჯერ შევსება გავაკეთე. ღორის ხორცი დაჭრეს თხელ ზოლებად.

წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი.

ამ დროს გაზქურაზე გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. შეწვით ღორის ხორცი 17-18 წუთის განმავლობაში, სანამ მზადდება.

ხორცი რომ შემწვარი, ჩავყარე თასში. და იმავე ტაფაში ჩავყარე ხახვი და ნიორი. შეწვით, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი და 2 სუფრის კოვზი წყალი.

მაგრამ ჩვენ გვჭირდება რაღაც ახალი. ამიტომ ახალი კიტრი დავჭრა ზოლებად. უფრო სწორად, მე კი არა, ასეთი ხელსაწყო... და არა ჩვრით, არამედ, შეიძლება ითქვას, ლაფშით.

გადავიდეთ ყველაზე საინტერესო ნაწილზე. ვიყიდე ეს ბრინჯის ბლინები.

ისინი 15 წამის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ თბილ წყალში და დაუყოვნებლივ დაასხით ზედაპირზე, რათა ჩასვათ.

ზემოდან მოათავსეთ ღორის შიგთავსი და კიტრი.

ყველაფერს ისე ვკეცავთ, თითქოს ბლინებს ვაყრით. ჯერ შიგთავსი გადააფარეთ ცალ მხარეს, შემდეგ ორივე მხარეს და გადაიტანეთ რულეტად.

გაითვალისწინეთ, რომ ნახევარი შემავსებელი დამრჩა. ასე რომ, შეგიძლიათ ნახევარი ხორცის მიღება. მაგრამ რადგან შიგთავსი გემრიელია, არ გამიფუჭდა

პრინციპში, სპრინგ რულონების ჭამა მაინც შეიძლება, მაგრამ მე არ მომეწონა. ამიტომ შევწვი მათ ბევრ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ბლინების გაშლისას ეცადეთ, ერთმანეთს არ შეეხოთ, თორემ იჭედება.

საგაზაფხულო რულონები მიირთვით ჩვენი საყვარელი სოუსით. სოიოს სოუსს ცოტა ძმარი დავამატე და ზემოდან სეზამის მარცვლები მოვაყარე.

Გემრიელად მიირთვით!