უშაქრო ლეღვის რეცეპტი. ქლიავის ლეღვი. ხელნაკეთი marshmallow "სპეციალური"

მარშმელოუსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ვაშლი - მოუმწიფებელი, გადამწიფებული, დამპალი კასრებით, ვაშლი... ზოგადად, ნებისმიერი, რაც ხელმისაწვდომია. მომზადებამდე ვაშლი უნდა იყოს დახარისხებული, კარგად გარეცხილი და ყველა "ნაკლოვანება" მოცილება, აგრეთვე ბირთვები თესლებთან და მყარ კედლებთან ერთად.

მარშმლოუს მომზადება 4 ძირითად ეტაპად მოდის:
1) ვაშლის თერმული დამუშავება ბოლომდე მოხარშვამდე და დარბილებამდე,
2) ვაშლის მასის დაფქვა პიურედ,
3) დუღილი,
4) გაშრობა

მოდით ვისაუბროთ თითოეულ მათგანზე ცოტა უფრო დეტალურად.

ასე რომ, ჯერ ვაშლი უნდა მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ დარბილებამდე. ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს. შეგიძლიათ, მაგალითად, დაჭრათ ვაშლი, მოათავსოთ საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვოთ ღუმელში 180 - 200 C ტემპერატურაზე. ეს მეთოდი განსაკუთრებით კარგია ანტონოვკას და სხვა გვიანი მჟავე ჯიშების ვაშლისთვის, რომლებიც ადვილად ცხვება და ფაქტიურად იშლება მზა პიურეში სულ რაღაც 20 წუთში.
ვაშლის მოხარშვა შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელშიც. ამისათვის გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში, დაუმატეთ ცოტა წყალი, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გააცხელეთ დარბილებამდე. საჭირო დროს და სიმძლავრეს არ ვწერ, რადგან ეს ძალიან დამოკიდებულია ვაშლის ტიპზე და ხარშვის პროცესში ყოველთვის შეგიძლიათ ოდნავ გააღოთ სახურავი და შეამოწმოთ: თუ ნესტიანია, კიდევ მოხარშეთ. და, ალბათ, ყველაზე უნივერსალური გზაა გაზქურაზე დაჭრილი ვაშლის მოხარშვა ან უფრო სწორად ჩაშუშვა. ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი ტაფის ძირში (ისე, რომ ძირი დაიხუროს და ოდნავ ზემოდან), დაჭერით ვაშლი, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სრულ მოხარშვამდე. .

ხარშვის პროცესში შეგიძლიათ პერიოდულად მოურიოთ ვაშლები და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატოთ ცოტაოდენი წყალი, ან თავიდან დაასხით ცოტა მეტი წყალი (დაახლოებით +/- 1 სმ ფენაში) და მოშუშეთ დაურევლად ( მაგრამ ყოველთვის სახურავის ქვეშ!). მომზადების დრო ძალიან დამოკიდებულია ვაშლის ტიპზე, საშუალოდ დაახლოებით 40 წუთია. მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი! მარშმლოუ შეიძლება საერთოდ უშაქროდ მოხარშოთ, მაგრამ სურვილისამებრ (განსაკუთრებით თუ ვაშლი მჟავეა), შეგიძლიათ ცოტა დაატკბოთ.

შემდეგ, დარბილებამდე მოხარშული ვაშლები უნდა გადაიზარდოს ვაშლის სოუსში და აქაც შესაძლებელია: ვაშლი საცერში გაწუროთ, ან დაფქვით დაფქვით ან დაარღვიოთ წყალქვეშა ბლენდერით. . პირადად მე ვირჩევ ბლენდერს, რადგან ის სწრაფი და უპრობლემოა. არ არის აუცილებელი ვაშლის სოუსის სრული ჰომოგენურობის მიღწევა, მთავარია დიდი ნაჭრები არ იყოს, პატარა ნაჭრები კი საკმაოდ მისაღებია.

მომზადებული ვაშლის სოუსი შედგით გაზქურაში და ღია სახურავით, აურიეთ და ნაზად გაცხელეთ, ადუღეთ, აორთქლეთ ზედმეტი სითხე, რაც შეამცირებს გაშრობის დროს.

მოხარშული ვაშლის სოუსი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე დაფარულ საცხობ ქაღალდზე და გავასწოროთ ფენად არაუმეტეს 1 სმ სისქის.შეაშროთ ოდნავ გაღებულ ღუმელში არაუმეტეს 100C ტემპერატურაზე (ოპტიმალური 70-80C). გაშრობის დრო ძალიან დამოკიდებულია ფენის სისქეზე და პიურეს დუღილის ხარისხზე. საშუალოდ 3-6 საათია.

შეგიძლიათ გაშრობა უწყვეტ რეჟიმში, ე.ი. დაუყოვნებლივ და სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, ან შეგიძლიათ ეტაპობრივად გააშროთ: გააშრეთ 2 საათი, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, დატოვეთ ღუმელში გახურებულ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება, შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და გააშრეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ ისევ ღუმელში, გაცხელებისას 2 საათი და ა.შ. სრულ მომზადებამდე.

გამხმარი მარშამლოუ უნდა იყოს აბსოლუტურად არ წებოვანი, მკვრივი, მაგრამ ამავე დროს მოქნილი, ადვილად მოსახვევი და დახვევა. მზა პასტილია ამოიღეთ ქაღალდიდან და გადააბრუნეთ. საჭიროების შემთხვევაში, გააშრეთ მეორე მხარეს.

გამხმარი მარშამლოუ შეიძლება გააბრტყელოთ ან დაჭრათ და შეინახოთ ამ ფორმით ოთახის ტემპერატურაზე ტილოს ჩანთაში.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ლიმონი.

ლეღვის მოსამზადებლად არ გვჭირდება თავად ლიმონი, არამედ მხოლოდ მისი ცედრა. ამიტომ ციტრუსს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვამშრალებთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით და კანს პირდაპირ სუფთა თეფშზე ვსვამთ. ყურადღება:ჯემის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომპონენტი გემოვნებით. ჩვეულებრივ ვამატებ 1 სუფრის კოვზიარომატისთვის. მზა ცედრა ცოტა ხნით გვერდზე დატოვეთ.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ვაშლი.

ვაშლებს გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე. დანით გააცალეთ ხილი და გაჭერით ოთხ ნაწილად. ამოიღეთ ბირთვი თითოეულისგან. ახლა დაჭერით ვაშლები თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ ღრმა ქვაბში სქელი ფსკერით.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ლეღვის ან ვაშლის მშრალი ჯემი - პირველი ეტაპი.

ვაშლის ნაჭრებით ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და დროდადრო ურიეთ ხის სპატულით, მოხარშეთ სანამ კომპონენტი არ გახდება რბილი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გამორთეთ სანთური და გადადით ჯემის მომზადების შემდეგ ეტაპზე.

როცა დარბილებული ვაშლები გათბება, გახეხეთ ღრმა თასში საცერში. აქ ჩაასხით შაქარი და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ სუფრის კოვზით.

ვაშლის ნარევი ისევ ჩაასხით ტაფაში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. Მნიშვნელოვანი:დროდადრო აურიეთ ყველაფერი ხის სპატულით. ამ გზით მთელი სითხე აორთქლდება და ჯემი შესქელებას დაიწყებს. ყურადღება:ლეღვმა თავისით უნდა დაიწყოს ტაფის კედლებიდან მოშორება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, კონტეინერში დაამატეთ ცედრა, კბილი და დარიჩინი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელმისაწვდომ აღჭურვილობასთან და გამორთეთ სანთურა.

ნაბიჯი 4: ქილების სტერილიზაცია ხუფებით.

ჩვენ ვრეცხავთ შუშის ქილებს სახურავით გამდინარე წყლის ქვეშ, სამზარეულოს ღრუბლის და სპეციალური ჭურჭლის სარეცხი სარეცხი საშუალებით.

მოათავსეთ ქილები საშუალო ზომის ქვაბში და შეავსეთ ჩვეულებრივი ცივი წყლით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს კონტეინერი. შემდეგ აქედან ავიღებთ კონტეინერებს და ვათავსებთ დროებით სუფთა პირსახოცზე. მოათავსეთ სახურავები მათ გვერდით.
ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე. როდესაც სითხე ადუღდება, ფრთხილად მოათავსეთ თავსახურიანი ქილები კონტეინერში და გაასტერილეთ. 10-15 წუთი. Მნიშვნელოვანი:იმისათვის, რომ კონტეინერი არ ასკდეს, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. განსაზღვრული დროის შემდეგ, სამზარეულოს მაშების გამოყენებით, ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან თავსახური ქილები და დააბრუნეთ პირსახოცზე, ოღონდ კისერზე ქვემოთ.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ლეღვის ან ვაშლის მშრალი ჯემი - მეორე ეტაპი.

სუფრის კოვზით მოათავსეთ ჯერ კიდევ ცხელი ვაშლის ჯემი სტერილიზებულ ქილებში და მოათავსეთ მავთულის თაროზე თბილ ღუმელში. ყურადღება:ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 40–50 °C. ლეღვი გააშრეთ, სანამ მის ზედაპირზე ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გამორთეთ ღუმელი, გამოიღეთ ქილები ღუმელის ხელჯოხებით და დადეთ საჭრელ დაფაზე.

მჭიდროდ ვხურავთ ლითონის ხუფებს და ქილის გასახსნელის გამოყენებით ვხურავთ მათ. ესე იგი, დესერტი მზადაა!

ნაბიჯი 6: მიირთვით ლეღვი ან ვაშლის მშრალი ჯემი.

ლეღვი შეიძლება მიირთვათ დესერტის მაგიდასთან მომზადებისთანავე, ან შეგიძლიათ ქილები დამალოთ იზოლირებულ ადგილას და შეინახოთ სიცივემდე. ნებისმიერ შემთხვევაში, როცა დრო დადგება, გახსენით ჯემის ქილები ქილის გასახსნელის გამოყენებით და შიგთავსი სუფრის კოვზით გადაიტანეთ ღრმა თასში. მიირთვით დესერტის მაგიდასთან ჩაის ან ყავასთან ერთად.
მიირთვით ჩაი!

ლეღვის მომზადება შესაძლებელია ორი გზით. მე უკვე აღვწერე პირველი. მეორესთვის ვაშლის სქელი მასა უნდა მოვათავსოთ მარმარილოს დაფაზე, გავასწოროთ სუფრის კოვზით და დავტოვოთ თბილ ადგილას 2-3 დღე. ასევე შეგიძლიათ კონტეინერი მოათავსოთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 40-50 °C-მდე და გააშროთ ლეღვი დაახლოებით 10-15 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ დესერტს ექნება ჟელე კანფეტების კონსისტენცია, რომელიც შეიძლება ნაწილებად დავჭრათ, მოვაყაროთ შაქრის პუდრაში და მივირთვათ;

ჯემის გასაკეთებლად უმჯობესია ტკბილი და მჟავე ვაშლი აიღოთ;

ვაშლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა პიურე, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ სუპერმარკეტში ან ბავშვთა კვების განყოფილებაში. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ 1 კილოგრამი მასა.

ვაშლის ლეღვი, რეცეპტი ახალი არ არის, მაგრამ შეიძლება ვინმეს გამოადგეს. მაღაზიაში ვნახე მარშმლოუს და ლეღვის ფასები და გამიკვირდა, რადგან ვაშლის ამგვარ სამზადისს დიდი ხანია ვამზადებ და არც დიდი შრომა ჭირდება, მით უფრო ნაკლები ფული. შვილიშვილებს და შვილიშვილებს უყვართ ეს ლეღვის ხე. ის კანფეტს ჰგავს, გინდა ისევ და ისევ დაღეჭო და ამავდროულად ბუნებრივი და ძალიან სასარგებლოა მთელი ორგანიზმისთვის.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ვაშლი.

ვაშლის ლეღვი. ეტაპობრივად რეცეპტი

1. გარეცხეთ ვაშლი. სხვათა შორის, ლეღვისთვის მე ვიღებ აბსოლუტურად ნებისმიერ ვაშლს, ჩვეულებრივ ვიყენებ წვრილს და ულამაზეს. ასე რომ, თქვენ გარეცხეთ ვაშლი, ახლა დაჭერით ქვაბში, ამოიღეთ თესლი. აიღეთ ალუმინის, სპილენძის ან სპილენძის ტაფა. მინანქარი არ იმუშავებს.
2. ლეღვის მოსამზადებლად შეგიძლიათ შეუთავსოთ ქლიავის ვაშლი, ვაშლი და მოცხარი, ვაშლი და გარგარი, ვაშლი და მარწყვი.
3. ვაშლი დაჭერით ტაფაში და ძირში დაამატეთ ჭიქა წყალი, რათა ვაშლი არ დაიწვას. ვაშლის დიდი 5 ან 7 ლიტრიანი ქვაბისთვის, ჩვეულებრივ, საკმარისია 1 ჭიქა წყალი. მოხარშვის პროცესში შეგიძლიათ ნელ-ნელა დაამატოთ წყალი, მაგრამ მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში.
4. ვაშლები მოვხარშოთ თავსახურით 20 წუთის განმავლობაში.
5. დაჭერით ვაშლი ერთგვაროვან მასად დაჭერით საფქვავის ან ბლენდერის გამოყენებით.
6. შემდეგ კვლავ დადგით ნარევი ცეცხლზე და აუცილებლად დაახურეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი.
7. აიღეთ საცხობი უჯრა და საცხობი ქაღალდი. გააკეთეთ ქაღალდისგან პატარა გვერდები ისე, რომ ნარევი არ გაჟონოს თავად საცხობ ფირფიტაზე. ქაღალდს ვასხი მცენარეული ზეთით, სულ ცოტა.
8. ვაშლის ნარევი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და თანაბრად გაანაწილეთ თხელ ფენად. მთავარი. ისე რომ არ იყოს ძალიან თხელი და გამჭვირვალე, თორემ ლეღვი გაშრება და შეუძლებელი იქნება მისი გადახვევა.
9. საცხობი ფურცელი შედგით 120°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. არ დახურო კარი. შემდეგ გამოიღეთ ლეღვი ღუმელიდან და დატოვეთ ოთახის ბრტყელ ზედაპირზე გასაშრობად. გაშრობას ჩვეულებრივ რამდენიმე დღე სჭირდება. შეგიძლიათ გააშროთ ან ელექტრო საშრობით. მაგრამ მე არ მაქვს, სახლში ვაშრობ.
10. 2 დღის შემდეგ ლეღვი ამოიღეთ ქაღალდიდან, თუ კიდეები ოდნავ დამწვარია (ჯერ ჯერ კიდევ ღუმელშია), უბრალოდ ამოიღეთ.

მზა ლეღვი შეიძლება მაკრატლით დავჭრათ და რულეტად გავაბრტყელოთ. შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ასე და შემდეგ დაჭრათ. შეინახეთ ქაღალდის პარკში ბნელ ადგილას.შეიძლება შეინახოთ ქილაში, მაგრამ მხოლოდ მშრალ.

დიახ, დიახ ... ლეღვი! საინტერესო სიტყვაა, არა? სინამდვილეში, ფოხლებკინის მიხედვით, ლეღვი არის მშრალი მარმელადი, რომელიც ჰგავს მარშამლოუსს, მაგრამ არ ათქვეფილია გათეთრებამდე. პირიქით, სპეციალურად სქელდება და არ უმატებენ ცილებს, როგორც მარშმლოუსში. ლეღვი მუქი ფერის გამოდის.

ლეღვის დამზადება შესაძლებელია მაღალი პექტიკული ხილისგან - ვაშლი, ქლიავი, კომში, კენკრა და ა.შ. მომზადების ეტაპებს აღვწერ ეტაპობრივად. მზა პროდუქტს სურვილისამებრ ახვევენ შაქარსა და შაქრის ფხვნილში და ინახავენ ჯემივით, მხოლოდ მაცივარში.

ჩემთვის ჟოლოს ლეღვი ძალიან ტკბილი პროდუქტია, ამიტომ გადავწყვიტე მისი ჭამა არა სამკურნალოდ, არამედ დანამატის სახით გამომეყენებინა. კერძოდ, შაქრის ნაცვლად დაუმატეთ ჩაი ან ყავა. ჯერ ერთი, ტკბილი გამოდის და მეორეც, ჟოლოს არომატი აქვს.

ზოგადად, ჟოლოს ლეღვის მომზადების პროპორციები ასეთია: 5 ჭიქა ჟოლოსთვის საჭიროა 3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი. ჟოლო დავთვალე და 200 გრამიან ჭიქაში 145 გრამი გამოვიდა. შაქარი მაქვს 200 მლ ტევადობის ჭიქებში. სხვათა შორის, ამ უკანასკნელის აღება შეგიძლიათ და ნაკლები - 2,5 ჭიქა.

ლეღვი უნდა გაამშრალოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც საუკეთესოდ არის დაფენილი მაღალი ხარისხის (!) პერგამენტით. იმისთვის, რომ კიდევ უფრო დარწმუნებული იყოთ, რომ მკურნალობა არ გაიწებება, წაუსვით ქაღალდი წვეთი მცენარეული ზეთით.

მომზადების დრო ეწერა 10 წუთი - ეს არის იმდენი, რამდენიც საჭიროა კენკრის დასალაგებლად. მაგრამ სამზარეულოს დრო შეიძლება რადიკალურად განსხვავდებოდეს. ფაქტია, რომ თუ ღუმელში მოამზადებთ, დაახლოებით 6-8 საათი დასჭირდება. სუფთა ჰაერზე ლეღვის გაშრობისას (მაგალითად აივანზე) შეიძლება 3-4 დღე დასჭირდეს. შემდეგ კი, გარემოს ტემპერატურის მიხედვით. ლეღვი შერეული მეთოდით გავამშრალე, ანუ დროდადრო ვდებდი ძლივს თბილ ღუმელში (პურის გამოცხობის შემდეგ), მერე აივანზე გამოვიტანე.

ზოგადად, ყველაფერი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ საკმაოდ შრომატევადი. მიუხედავად ამისა, თუ თქვენ გაქვთ ახალი ჟოლოს თავდაჯერებული მარაგი, მოამზადეთ ისინი - არ ინანებთ, გარწმუნებთ!

რამდენიმე ხნის წინ გადავხედეთ ტექნოლოგიას ე.წ. ვაშლის ცომი “, რომლის საფუძველზეც წინა საუკუნის კონდიტერები ამზადებდნენ სხვადასხვა სახის მარმელადს. და ეს პუბლიკაცია ძნელად შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად, თუ არ გაგრძელდება ისტორიით ხელნაკეთი მარშმელოუს დამზადების შესახებ.

ვაშლის სქელი პასტილია

პასტილი, რომელიც მარმელადის მსგავსად, ვაშლისგან მზადდება, შეიძლება იყოს მკვრივი ან ფხვიერი. მკვრივი მარშმლოუ თავდაპირველად პასტის სახით იყო დამზადებული, საიდანაც მიიღო სახელი. როგორც წესი, მის მოსამზადებლად იყენებდნენ ქარის მიერ მოკრეფილ და ამიტომ მოუმწიფებელ ვაშლს და სხვა ხილს.

ამ მარშმელოუს მოსამზადებლად გარეცხეთ ვაშლი, მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში და დაასხით იმდენი წყალი, რომ ნაყოფებს შორის არსებული ხარვეზები შეავსოთ. ვაშლებს ადუღებენ, სანამ კანი არ დაიწყებს გახეთქვას, რის შემდეგაც ცერში ყრიან და წმენდენ.

შემდეგ მიღებულ პიურეს ან „ვაშლის ცომს“ უმატებენ შაქარს, როგორც ამას ადრე ეძახდნენ: დაახლოებით 100 გ 8 კგ პიურეში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. შემდეგ მიღებულ მასას ასხამენ არაუმეტეს 5 სმ სიმაღლის ფორმებში და აშრობენ.

განიხილება მკვრივი მარშმლოუს ერთ-ერთი სახეობა ნახ. მისი განსხვავება ზემოთ აღწერილი „პასტისგან“ არის ის, რომ ხარშვისას ხილის ან კენკრის მასას უმატებენ 200 გრ შაქარს 8 კგ პიურეში (ზოგჯერ შაქარს ცვლის კარტოფილის მელასით) და სუფრის კოვზი მსხლის ან ანანასის ესენცია. დაემატა. ყურადღება! ეს ესენციები არ ემატება ლეღვის ხილისა და კენკრის ჯიშებს!

როგორ გავაკეთოთ ლეღვი

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად ვაშლის გარდა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქლიავი, კომში, ატამი და გარგარი. ამი“ და კიდევ გაწურული ჟოლო, მაყვალი, გოჭო, შავი მოცხარი, რომლებსაც კარგი წებოვნება აქვთ.

თუ ლეღვს ამზადებენ ალუბლის, წითელი მოცხარის, ლინგონის კენკრისგან, მაშინ ვაშლის სოუსი უნდა შეურიოთ კენკრას, რომ მასა წებოვანი იყოს და კარგად შეინარჩუნოს ფორმა. კენკრის პომასის გამოყენებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ლეღვის მოსამზადებლად ის რაც შეიძლება სწრაფად უნდა გამოვიყენოთ, თორემ ფაფუკი დაიწყებს დუღილს და წებოვნებას კარგავს და ადუღების შემდეგ არ გამაგრდება.

როდესაც ასეთი უსიამოვნება ხდება - მასა ფორმაში არ გამკვრივდება, მისი გამოსწორება ხდება აგარ-აგარის დამატებით (200 გრ 8 კგ პიურეში) და ნელ ცეცხლზე მონელებით. მნიშვნელოვანია არ დაგვავიწყდეს, რომ ხილისა და კენკრის პიურეები ძალიან სწრაფად იწვის, ამიტომ ბევრი კონდიტერი ვაშლისა და სხვა სახის ცომს ლეღვისა და მარშმელოუსისთვის ადუღებს წყლის აბაზანაში.

პიურეს მომზადების დასაწყისშივე უმატებენ შაქარს ან კარტოფილის მელასს: ლეღვის მოსამზადებლად ყოველ ნახევარ კილოგრამ მასაზე იღებენ დაახლოებით 300-400 გრ შაქარს, ხილისა და კენკრის მჟავე ჯიშებისთვის ეს რაოდენობა ოდნავ იზრდება. შემდეგ მასას ადუღებენ წყლის აბაზანაზე ან დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით შესქელებამდე.

ლეღვის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ძალიან მარტივი ნიშნით: კარგად მოხარშული მასა ბუშტუკებს, მორევისას ის ადვილად ჩამორჩება ძირს და წარმოქმნის შპრიცებს. მზადყოფნა შეგიძლიათ კლასიკური გზითაც გადაამოწმოთ, როგორც ყველა სახის ჯემის დამზადებისას: მასის წვეთს დებენ ცივ თეფშზე და თუ არ გავრცელდება, მაგრამ გამაგრდება და ადვილად ამოიღება დანით, ფორმის დაკარგვის გარეშე. , მაშინ ლეღვი მზად არის.

მზა მასას ასხამენ ფორმებში, დიდ თეფშებში ან უბრალოდ ფურცლებში, ოდნავ ზეთობენ მცენარეული ზეთით და ტოვებენ შემდგომ გამკვრივებამდე და გაშრობამდე. ღუმელების გამოყენებისას კარი ღია და შეინახეთ ტემპერატურა დაახლოებით 50 გრადუსზე. ეს გაშრობა შეიძლება გაგრძელდეს 15-დან 24 საათამდე.

სურვილის მიხედვით, ზოგჯერ გაყინულ ლეღვს ჭრიან ნაწილებად ან ახვევენ ტუბში, ახვევენ გრანულირებულ შაქარში და შემდეგ აშრობენ. ზოგ შემთხვევაში ნახევრად გამშრალ პლასტმასის ლეღვს ჭრიან, შემდეგ შაქარში ახვევენ და მზადყოფნაში მოჰყავთ.

ალუბლის ლეღვი

აბსოლუტურად ყველა ჯიშის ალუბალი შესაფერისია ლეღვის დასამზადებლად, მაგრამ ყველაზე გემრიელი დელიკატესი მოდის ვლადიმირ ალუბლისგან, რომლის კენკრა თითქმის შავია. ნაყოფს ორმოში აცლიან, გაატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, რის შემდეგაც დაფქულ ალუბალს ემატება გრანულირებული შაქარი პროპორციით 1:1 ან ცოტა მეტი თუ ალუბალი მჟავეა.

შემდეგ კენკრის მასას ადუღებენ შესქელებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ და შემდეგ ასხამენ ფორმებში. ალუბლის ლეღვს აქვს გამორჩეული გემო და განსაკუთრებული წვნიანი, მაგრამ ამ მიზეზით (წვენების სიმრავლე) უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ვაშლის ან სხვა კენკრისგან დამზადებულ ლეღვს.

მარწყვი ლეღვი

მარწყვს აქვს ძალიან პატარა მარცვლები, ამიტომ კენკრა ჩვეულებრივ არ იხეხება საცერში, არამედ გამოიყენება მთლიანად. ასევე შენიშნა, რომ მთლიანი კენკრა უფრო სწრაფად შრება და მკვრივდება, ვიდრე დაფქული. 400 გრ მარწყვისთვის, ჩვეულებრივ, მიიღეთ 200-დან 300 გრამ გრანულირებული შაქარი - კენკრის სიტკბოს მიხედვით.

თუ ზაფხული წვიმიანი იყო და მარწყვი წყლიანი იყო, მაშინ ლეღვის მოსამზადებლად საჭიროა კენკრის პიურეს დაამატოთ გარკვეული რაოდენობის "ვაშლის ცომი": დაახლოებით 2 კგ 8 კგ კენკრაზე.

ისევე, როგორც ზემოთ აღწერილია, ლეღვს ამზადებენ ჟოლოს, მოცხარის, გარგრის, ძაღლის, ვაშლისა და მსხლის და ფორთოხლისგან. თუ კენკრის და ხილის სხვადასხვა მასას ერთ ფორმაში ფენებად დაასხამთ, გამაგრების ნებას მიიღებთ, მიიღებთ უძველეს დელიკატესს სახელწოდებით " კავშირის პასტა„ყველა ფენის გამაგრების შემდეგ მასას აშორებენ ფორმიდან, აშრობენ და პერგამენტის ქაღალდში გახვეულს ინახავენ.

ხელნაკეთი ჩურჩხელა

კავკასიაში პოპულარული მარშმელოუს განსაკუთრებული ჯიშია ჩურჩხელა, ან, როგორც ადრე საქართველოში ეძახდნენ, ჯანჯუკა. სხვადასხვა ჯიშის თხილი დაკიდებულია ძაფებზე, ხშირად იშლება ჩირის ნაჭრებით, ზოგიერთ ადგილას კი მხოლოდ ხილს იყენებენ, თხილის გარეშე.

ამ პრეპარატებს ასველებენ ხორბლის ფქვილისა და ყურძნის ტკბილისგან დამზადებულ ერთგვარ თხევად ჟელეს, ე.ი. ყურძნის წვენი, რომელიც ჯერ არ არის ფერმენტირებული. თითოეულ სამუშაო ნაწილს რამდენჯერმე ასველებენ ამ ჟელეს, აშრობენ თითოეულ ფენას დაკიდებულ მდგომარეობაში.

კონდიტერებისთვის განკუთვნილი ძველი წიგნის ავტორი, რომლის მასალებზე დაყრდნობითაც მზადდება ეს პუბლიკაცია, გვირჩევს ტრადიციული მოცვის, მოცხარის ან ჟოლოს ჟელეს მომზადებას და აცხადებს, რომ ჩურჩხელას არანაკლებ გემრიელს ხდის, ვიდრე კლასიკური კავკასიური დელიკატესი.

კლასიკური ცილოვანი მარშმლოუ, რომელსაც საბჭოთა სკოლის მოსწავლეები ხანდახან ცარცის ბლოკად იგდებდნენ დაფასთან ახლოს, ეკუთვნის ჯიშს. ფხვიერიმარშმლოუ ეს დელიკატესი არ მზადდება ვაშლის ყველა ჯიშისგან, როგორც ეს ხდება მკვრივი მარშმლოუს შემთხვევაში, არამედ მხოლოდ გვიან შემოდგომის და ზამთრის ჯიშების მჟავე ხილისგან: ანტონოვკა, სკრიჟაპელი, ტიტოვკა, ზელენკა წვნიანი და ა.შ.

თეთრი მარშმელოუსთვის შეარჩიეთ ის ჯიშები, რომლებიც მსუბუქ პიურეს წარმოქმნიან; ვარდისფერ ხორციანი ვაშლი შესაფერისია წითელი მარშმლოუს ჯიშებისთვის. „ვაშლის ცომი“ მზადდება ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი: ნაყოფს ადუღებენ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ არ დარბილდება, საცერში იხეხება. ხელნაკეთი მარშმელოუს დასამზადებლად მიღებულ პიურეს ავთქვიფოთ ხელით ან მიქსერით, სანამ არ გათეთრდება და ზომაში არ მოიმატებს. შემდეგ "ვაშლის ცომს" ვასხამთ საცერზე, რათა წვენი გამოვიდეს, რაც ხელს უშლის მასის გაფხვიერებას და კარგად ცემას.

ათქვეფისას ვაშლის სოუსს უმატებენ კვერცხის ცილას, ბოლო ეტაპზე კი გრანულირებული შაქრის ან შაქრის პუდრას, რის შემდეგაც მასას კიდევ ცოტა ხანს ავთქვიფოთ, რათა შაქარმა დრო მოასწოს ვაშლში გაიხსნას და გასქელება პიურეში არსებული ტენიანობა. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ შაქარი ემატება ყოველთვისმარშმლოუს ცემის ბოლოს - ეს ანიჭებს მას სინაზეს და არ ამცირებს სტრუქტურის ფხვიერებას. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ჭარბი შაქარი ასუფთავებს მასას და ამძიმებს და ბლანტს ხდის მარშამლოუს.

ბელიოვსკაია მარშმალოუ

კლასიკური Belev marshmallow მზადდება ინგრედიენტების შერევის ტრადიციული წესის ოდნავ დარღვევით: ჯერ ცილა ათქვიფეთ ცალკე კონტეინერში, შემდეგ ფრთხილად დაამატეთ ვაშლის სოუსი და განაგრძეთ ცემა. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, 900 გრ "ვაშლის ცომზე" მიიღეს 1 დიდი კვერცხის ცილა.

როცა მთელი მასა საკმარისად ფუმფულა და ჰაეროვანი გახდება, დაუმატეთ მას 450 გრ გრანულირებული შაქარი და ათქვიფეთ შაქრის ყველა მარცვალი არ დაიშლება. ამის შემდეგ ნარევს აფენენ საცერზე დაახლოებით 2,5 სმ სისქის ფენაში და აშრობენ ღუმელში ზომიერ (დაახლოებით 55 გრადუსზე) ტემპერატურაზე: პასტილი აჩერებენ ღუმელში ორი ღამე, დღისით გამოიღებენ და მოთავსებულია მშრალ, თბილ ადგილას.

ცნობილსაც ასე ამზადებენ. კოლომნა პასტილა, ერთადერთი გამონაკლისით, რომ 1 კგ ვაშლის ცომში არის 3 ცილა და 900 გრ გრანულირებული შაქარი.

უკრაინული მარშმლოუ

პატარა რუსეთში, ხელნაკეთი პასტილა, ძველი კლასიკური რეცეპტების მიხედვით, მზადდებოდა თითქმის ისევე, როგორც ბელევსკაია და კოლომენსკაია პასტილა, მხოლოდ მას ჩვეულებრივ აყალიბებდნენ ღვეზელს 2-2,5 სმ სიმაღლეზე.

კვერცხის ცილა და ვაშლის სოუსი ათქვიფეთ ცალკე ჭურჭელში, შემდეგ ურევენ, ასხამენ ფორმებში და აშრობენ ღუმელში 90 გრადუსზე - ამ მიზეზით უკრაინული პასტილა შიგნიდან სპონგური და მშრალი გამოდის.

რეცეპტების სხვადასხვა ვარიაციები:

1. ერთი ცილისთვის მიიღეთ 1,8 კგ ვაშლის სოუსი და 900 გრ გრანულირებული შაქარი;
2. 12 ცილა შეადგენს 3,6 კგ ვაშლის სოუსს და 900 გ შაქარს;
3. 18 ცილა შეადგენს 11 კგ ვაშლის სოუსს და 2,5 კგ შაქარს;
4. 3 ცილისთვის მიიღეთ 2,7 კგ ვაშლის სოუსი და 1,4 კგ გრანულირებული შაქარი.

პასტილა: რეცეპტი მშრალი ცილებით

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქარხნული ხრიკი ხელნაკეთი მარშმლოუს მოსამზადებლად: შეცვალეთ ჩვეულებრივი ცილა ფხვნილით. ამისთვის 450 მშრალ პროტეინს აზავებენ 2,3 ლიტრ ადუღებულ თბილ წყალში და იყენებენ ამ ხსნარს, ანაცვლებენ ქათმის კვერცხებს - მომზადებული მასის ეს რაოდენობა უდრის 200 ახალ კვერცხს.

საუკეთესო ქარხნულად დამზადებული მარშმელოუ, რომელიც იყენებს კვერცხის ფხვნილს, ითვლებოდა ის, რომელშიც 600-700 გრ ვაშლის სოუსი უდრის ერთ პროტეინს და 450 გრ გრანულ შაქარს. ცილა ათქვიფეთ ვაშლში და როცა მასა გათეთრდება, უმატებენ შაქარს. შემდეგ ხილის ესენცია შეედინება მარშმლოუში, შეფერილი საკვების საღებავით - ჩვეულებრივ ვარდისფერი - და ათავსებენ ფორმებში გასაშრობად.

როგორც კი პასტილია გაშრება და მის ზედაპირზე თხელი ქერქი წარმოიქმნება, მას აყრიან შაქრის ფხვნილს, აშორებენ ფორმიდან და აფენენ საცხობი ქაღალდის ფურცლებზე. მარშმლოუს დარჩენილ გვერდებსაც ასხამენ ფხვნილს, რომ ნაჭრები ერთმანეთს არ მიეკრას და ათავსებენ საშრობში.

ბერი მარშამლოუ სახლში

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი მარშმლოუ ხილის წვენებისა და კენკრის პიურეებისგან, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს ინგრედიენტები მათი სუფთა სახით არასოდეს გამოიყენება მარშმელოუს დასამზადებლად, მხოლოდ როგორც დანამატი ტრადიციული ვაშლის სოუსისთვის. „ვაშლის ცომის“ გარეშე ასეთი მარშამლოუ არ მიიღებს სასურველ ფორმას და არ გამკვრივდება.

როგორც წესი, ჟოლო, ველური მარწყვი, შავი მოცხარი ან მარწყვი გამოიყენება კენკრის მარშმლოუსთვის: სასურველი ტიპის კენკრა იხეხება საცერში და ემატება ვაშლის სოუსს 2:5 თანაფარდობით. შემდეგ ყოველ 0,5 კგ მიღებულ მასას დაუმატეთ 1 ცილა და 200 გრ გრანულირებული შაქარი. შემდეგი, მარშამლოუ მზადდება ისევე, როგორც ამ დელიკატესის სხვა ჯიშები.

ალუბლის მარშმელოუს მომზადებისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ალუბლის წვენი საგრძნობლად აგროვებს ვაშლის მასას და ამიტომ მისი 900 მლ-ზე მეტის დამატება არ არის რეკომენდებული - მარშმლოუ შეიძლება არ გამკვრივდეს და საჭირო გახდეს აგარის დამატებით მონელება. აგარი.

რჟევის პასტილა

მარშმელოუს ეს სახეობა გამოირჩევა იმით, რომ შაქარს თაფლით ცვლის: ყოველ 0,5 კგ ვაშლის სოუსზე მიიღეთ დაახლოებით 200 გრ კარგი თაფლი. ათქვიფეთ მთელი მასა, სანამ არ გათეთრდება და მთელი თაფლი არ გაიხსნება.

ყველაზე ხშირად ამ მარშმელოუს დამზადებისას აკეთებენ ცილის დამატების გარეშე, მაგრამ ამ შემთხვევაში უმჯობესია თაფლი და ვაშლი ცალ-ცალკე ავთქვიფოთ, შემდეგ შეურიოთ და ისევ კარგად ავთქვიფოთ.

შემდეგ ათქვეფილ მასას ასხამენ ფორმებში (მარშმელოუს ფენის სისქე 1,5 სმ-ს არ უნდა აღემატებოდეს) და აძლევენ ოდნავ გაშრობას. შემდეგ ამ ფენას ზემოდან მეორე და მესამეს ასხამენ ანალოგიურად და მარშამლოუს აშრობენ ღუმელში დაახლოებით 60გრ ტემპერატურაზე.ზოგჯერ მარშამლოუს ფენად კი არ ასხამენ, არამედ მაშინვე ერთ ფენაში დაახლოებით 4,5 სმ სისქის. , რის შემდეგაც აშრობენ ზემოთ აღწერილი წესით.

ხელნაკეთი marshmallow "სპეციალური"

ამ წიგნის გამოცემის დროს (მე-19 საუკუნის დასასრული) მარშმელოუს ეს სახეობა სიახლედ ითვლებოდა საკონდიტრო ბიზნესში, რის გამოც მიიღო სახელწოდება „სპეციალური“ ან „ახალი“. ამ ტიპის მარშმელოუს მოსამზადებლად ჯერ ცილა ძალიან კარგად ათქვიფეთ, რომ მიიღოთ მოცულობით გაზრდილი ფუმფულა, სქელი მასა.

შემდეგ ახალ ჟოლოს კარგად დააქუცმაცებენ ბლენდერით (ან ძველებურად - საცერში ავლებენ, მაგრამ შემდეგ მარშმლოუში თესლები იგრძნობა). ყოველ 3 ცილაზე უნდა იყოს 200გრ ჟოლოს პიურე, მეტი არა.

კენკროვან-ცილოვან ნარევს ნაზად დაუმატეთ 2,7 კგ „ვაშლის ცომი“ და ყველა ეს ინგრედიენტი ათქვიფეთ ვარდისფერი სქელი მასის მიღებამდე. მარშმლოუსს ასხამენ ფორმებში, ტოვებენ გასამაგრებლად და შემდეგ ბასრი დანით ჭრიან კვადრატებად ან ბრილიანტებად.