ხელნაკეთი საფუარის დამზადება! დაპრესილი ან ახალი საფუარი: შემადგენლობა, როგორ მოვამზადოთ, რეცეპტები რა მოვამზადოთ საფუარისგან

რისი მოხარშვა შეიძლება საფუარის ცომისგან

საფუარის ცომისგან ბევრი გემრიელი ცომეულის დამზადება შეგიძლიათ. მათ შორისაა ღვეზელები, ჩიზქეიქები, ბაგელი და მრავალი სხვა, შიგთავსით (იხ. შიგთავსით) და მის გარეშე.
ღვეზელებისა და კულებიაკის მომზადების მეთოდები თითქმის ერთნაირია.
განსხვავება შიგთავსსა და ფორმაშია. ღვეზელის ცომი უფრო სქელ ფენად იდება, ვიდრე კულებიაკისთვის.
კულებიაკებს აქვთ უფრო მაღალი მრგვალი ან ოვალური ფორმა და გამოირჩევიან რთული და ჰეტეროგენული შევსებით.
უფრო მეტიც, კულებიაკში ყოველთვის მეტი შევსება უნდა იყოს, ვიდრე ცომი. სუფრასთან მიტანისას კულებიაკი ნაწილებად იჭრება.

გამომცხვარი ღვეზელები დამზადებული ჩვეულებრივი საფუარის ცომისგან. მომზადებული ღრუბელი ან გაუფუჭებელი ცომი უნდა დადოთ ფქვილით გაწურულ დაფაზე ან მაგიდაზე. ცომი დავჭრათ ან დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად და მივცეთ ბურთი. დატოვეთ ბურთები მაგიდაზე 8-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ბრტყელ ნამცხვრებად, თითოეულ ბრტყელ ნამცხვარს მოაყარეთ შიგთავსი და შეურიეთ. კიდეები კარგად მოჭერით ისე, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს. ღვეზელები უნდა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, სახსრით ქვემოთ, ერთმანეთისგან 1-2 სმ დაშორებით. ტაფას ღუმელში შედგომამდე გავაჩეროთ თბილ ადგილას 15-20 წუთით, ამით ღვეზელები ადუღდება. შემდეგ წაუსვით მათ კვერცხი, ტკბილი ღვეზელები კი შეიძლება ყავის ნაზავით წაუსვით და რძე. ღვეზელებს მიირთმევენ არა მხოლოდ ჩაისთან ან ყავასთან ერთად; მაგალითად, თევზის ღვეზელებს მიირთმევენ და .

ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ საფუარის ცომი გემრიელი ღვეზელის მოსამზადებლად ნებისმიერი შიგთავსით. . მომზადებული ცომი გაყავით ორ ნაწილად. თითოეული ნაწილი უნდა გააბრტყელოთ ფენად, მივცეთ სწორი ფორმა და სისქე დაახლოებით 1 სმ. ერთი ფენა მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და დააფინეთ შიგთავსი (იხ. შიგთავსი), დააფარეთ მეორე ფენა და დააწექით. კიდეები. ამ შემთხვევაში ნამცხვარს სასურველი ფორმა უნდა მივცეთ. ღვეზელს ვაფორმებთ სხვადასხვა ცომის ფიგურებით, როგორც ამას თქვენი ან ბავშვის ფანტაზია გეხმარებათ. იმისათვის, რომ ფიგურები კარგად მიეკრას ღვეზელს, მათი ქვედა ნაწილი კვერცხით უნდა იყოს ცხიმიანი. ფიგურების ან ყვავილების დასამზადებლად, ჩვეულებრივ, გამოიყენება ღვეზელის კიდეებიდან ამოჭრილები. შეგიძლიათ მოჭრათ ნაძვის ხეები, ვარსკვლავები, ცხოველები. ამ ღვეზელის მირთმევა შესაძლებელია საბავშვო წვეულებებზე. ფიგურების დადების შემდეგ ნამცხვარი უნდა წაუსვათ ცხიმს, გაიკეთოთ პუნქციები ჰაერის გასასვლელად და დადგომა. ღვეზელის გასაფორმებლად, შეგიძლიათ უბრალოდ მაკრატლით გააკეთოთ სამკუთხედის ფორმის ნაჭრები ტორტის მთელ ზედაპირზე. ეს დაამშვენებს მას და ემსახურება ორთქლის გასასვლელად ხვრელებს. ღვეზელები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.

საფუარის ცომისგან დამზადებული თევზის ღვეზელის რეცეპტი.

საჭიროა: 600გრ საფუარის ცომი, 600გრ კობრი ან კობრის ფილე, 2-3 თავი ხახვი, 3 კარტოფილი. ცომი გავყოთ ორ ნაწილად, გავაბრტყელოთ 1 სმ ფენები.ერთი ფენა მოვათავსოთ ფორმაში. მასზე მოვაყაროთ თხლად დაჭრილი კარტოფილი, შემდეგ თხლად დაჭრილი თევზის ფილე, მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ხახვი და ცოტა გახეხილი ყველი და 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი ან ნაღები. ზემოდან დააფარეთ მეორე ფენა და დაახურეთ კიდეები. გააკეთეთ ნაპრალები, რათა ორთქლი გამოვიდეს და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში.

საფუარის ცომისგან დამზადებული ღვეზელები შეიძლება მომზადდეს ტკბილი შიგთავსით - ეს არის ტკბილი ღვეზელები. ჩვენ გასწავლით როგორ სწორად გააკეთოთ ღია ტკბილი ღვეზელი.

ტკბილი ღვეზელის რეცეპტი. ტკბილ ღვეზელებს, ჩვეულებრივ, ღია სახით ამზადებენ. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გემრიელი ჯემი, ვაშლი და კენკრა. ღვეზელის ცომს ვახვევთ 1სმ ფენად, ფენას ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე და შემდეგ აფენთ შიგთავსის თხელ ფენას. კიდეები მოჭრილია. ამ ტიპის ღია ღვეზელს, როგორც წესი, ზემოდან აყრიან ცომის გისოსებით. დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ და მისგან იჭრება თხელ ზოლები, შემდეგ უნდა მოათავსოთ შიგთავსის ზედაპირზე და ბოლოები ღვეზელის კიდეებამდე მიიკრათ. ზოლები უნდა განთავსდეს ირიბად, რომ ჩამოყალიბდეს ბრილიანტები.

საფუარის ცომისგან დამზადებული კარაქის კონუსების რეცეპტი.

თუ ცომი გაქვთ, მაგრამ შიგთავსი არ გაქვთ, მნიშვნელობა არ აქვს, შეგიძლიათ ჩაის ან ყავისთვის გემრიელი გირჩები შევსების გარეშე მოამზადოთ. ცომი გააბრტყელეთ ფენად და დაჭერით ვიწრო ზოლებად დაახლოებით 10 სმ სიგრძის, აიღეთ ორი ზოლი და ერთმანეთში გადაურიეთ. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ნამგალი. გამოაცხვეთ. მზა რქებს წაუსვით კვერცხი და მოაყარეთ შაქარი, დარიჩინი ან ვანილი და გახეხილი თხილი.

არ იცით როგორ გააკეთოთ ჩიზქეიქები? ერთად ვისწავლოთ, რეცეპტის მიხედვით გირჩევთ გემრიელი ჩიზქეიქების მომზადებას ხაჭოთი, ვაშლი ან ჯემი. მომზადებული საფუარის ცომისგან გამოაცალეთ დაახლოებით იგივე ზომის პატარა ბურთულები. და მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან 3 სმ დაშორებით. საცხობი უჯრა პრეპარატებით უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას 10-15 წუთის განმავლობაში. ცომი ამოვიდა. ახლა, ჭიქის ფსკერის გამოყენებით, ვაკეთებთ ჩაღრმავებას თითოეულ ბურთულაზე, ეს ხდება ცომზე ჭიქის დაჭერით. მთავარია ამის გაკეთება მაშინვე არ მოხდეს, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როცა ცომი ბურთულების სახით ცოტა ხანს გაჩერდება. შეგიძლიათ შიგთავსი მოათავსოთ მიღებულ ჩაღრმავებში. მომზადებულ ჩიზქეიქს წაუსვით კვერცხი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთით.

ჩვენ გირჩევთ საფუარის ცომისგან გემრიელი შემწვარი ღვეზელების, დონატების და კრემპეტების მომზადებას. ჩვენ გავეცნობით საიდუმლოს, თუ რატომ არის დონატები ასე ფუმფულა. საიდუმლო მარტივია: შემწვარი ღვეზელებისა და დონატებისთვის ცომი ნაკლებად სქელი და ნაკლებად მდიდარი უნდა იყოს, ვიდრე გამომცხვარი. ამისათვის მოამზადეთ ღრუბელი ან დაუწყვილებელი ცომი პროპორციების შეცვლით. თუ გადაწყვეტთ შემწვარი ღვეზელების მომზადებას ან დონატების მომზადებას, უნდა გამოიყენოთ ცომის რეცეპტი ღვეზელებისა და დონატებისთვის. 1 კგ ფქვილზე ცომის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 2,5 ჭიქა რძე, 1,5 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 2 გული, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და 30 გრ საფუარი. რეცეპტის მკაცრი დაცვა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ გემრიელი და ფუმფულა დონატები და ღვეზელები.

შემწვარი ღვეზელისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა შიგთავსი (იხ. შიგთავსები). შიგთავსი წინასწარ მზადდება. ცომს ჩვეულებრივ ჭრიან ისე, როგორც გამომცხვარ ღვეზელებს.

დონატების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი შიგთავსი ან მოხარშოთ ისინი შევსების გარეშე. მზა დონატებს უნდა მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

დონატები ყოველთვის ავსების გარეშე მზადდება. კრემების დამზადების ძველი ქვეყნის გზა. კრუპეები უნდა იყოს ბლინის ზომის, მაგრამ ისინი უფრო სქელი ხდება სხვადასხვა ცომის გამოყენებით. ცომი არის საფუარი, მაგრამ იგივე, რაც ღვეზელებს. შეწვის შემდეგ დონატს მოაყარეთ შაქრის პუდრა. ფხვნილს შეგიძლიათ დაუმატოთ დარიჩინი ან ვანილინი. დონატები ერთმანეთზე დებენ თეფშზე და თითოეულს უნდა წაუსვათ არაჟანი და მოაყაროთ შაქარი. ჩვეულებრივ, ასეთ დონატებს სოფელში ამზადებენ, სამწუხაროდ, ტრადიცია იკარგება. გირჩევთ მოამზადოთ, არ ინანებთ.

ღვეზელები და დონატები იწვება დიდი რაოდენობით ცხიმში ან ზეთში. იმისათვის, რომ ღვეზელებმა ბევრი ცხიმი არ მიიღოს, ცხიმს დაუმატეთ 1 ს/კ. კოვზი არაყი 300გრ ცხიმზე. პროდუქტები მუდმივად უნდა გადატრიალდეს ისე, რომ თანაბრად იყოს შემწვარი, ძალიან სწრაფად შეწვა. თუ ყველაფერი რეცეპტის მიხედვით გაკეთდება, ღვეზელები და დონატები ჰაეროვანი და ძალიან გემრიელი იქნება.

კლასიკური ფენოვანი ცომი საკმაოდ რთული მოსამზადებელია. უფრო ადვილია მზა პროდუქტის ყიდვა და გატანა, როცა რაიმეს გამოცხობა გინდა. მაგრამ, თუ ყველაფრის ხელნაკეთი მომხრე ხართ, ინტერნეტში მოძებნეთ ფენოვანი ცომის მომზადების გამარტივებული გზები. ქვემოთ მოცემული რეცეპტები ვარაუდობენ, რომ ის უკვე გაქვთ.

სუფრის კოვზი.com

ინგრედიენტები:

• 200-300 გ ფენოვანი ცომი;
• ქათმის კვერცხები;
• ბეკონის ნაჭრები;
• პარმეზანი;
• მარილი, პილპილი და მწვანილი (ოხრახუში, კამა, რეჰანი).

მომზადება

ცომი გავაბრტყელოთ და დავჭრათ კვადრატებად 7-10 სანტიმეტრი სიგანის. მოათავსეთ ისინი პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. გააკეთეთ საზღვრები დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სიმაღლეზე კვადრატების კიდეების გასწვრივ.

გატეხეთ თითო კვერცხი თითოეულ მიღებულ კვადრატში და დაასხით ბეკონის რამდენიმე ნაჭერი. მარილი, პილპილი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და გახეხილი პარმეზანი (შეიძლება შეიცვალოს სხვა ყველით).

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე. აცხვეთ ფენოვანი ნამცხვრები 10-15 წუთის განმავლობაში. ცომი ოქროსფერი უნდა გახდეს. მაგრამ შეგიძლიათ ადრე ამოიღოთ ფენოვანი ცომი, თუ გინდათ, რომ კვერცხი დარჩეს წვრილი.

Clarkscondensed.com

ინგრედიენტები:

• 400 გ ფენოვანი ცომი;
• 200 გრ ძეხვი;
• 200 გ ჩედარი;
• 4 კვერცხი;
• 1 სუფრის კოვზი რანჩის სოუსი;
• 3 სუფრის კოვზი სალსა;
• პარმეზანი.

მომზადება

გააბრტყელეთ ცომი ისე, რომ ჩამოყალიბდეს წრე დაახლოებით 30 სანტიმეტრი დიამეტრის. მოათავსეთ ჭიქა ამ წრის ცენტრში და ამოჭერით მეორე წრე. მიღებული რგოლი დავჭრათ სამკუთხა ნაჭრებად. ის რაღაც ყვავილს უნდა ჰგავდეს.

ასევე შეგიძლიათ ცომი დაჭრათ სამკუთხედებად და რგოლებად ჩამოაყალიბოთ, როგორც ნაჩვენებია.

რგოლზე გაავრცელეთ რანჩის გასახდელი. თუ არ გაქვთ, მაშინ უბრალოდ შეურიეთ არაჟანი და მაიონეზი თანაბარი პროპორციით სხვადასხვა სანელებლებით (ხმელი ოხრახუში, ხმელი კამა, მარილი, პილპილი, ნივრის ფხვნილი და ა.შ.).

სოსისი დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად შევწვათ. შემდეგ კვერცხები გახეხეთ ტაფაში და შეწვით, მუდმივად აურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი სალსა.

შიგთავსი დაალაგეთ რგოლზე ისე, რომ მოგვიანებით მოხერხებული იყოს „ფურცლების“ მოხრა, მოხარშვის შემდეგ კი ფენოვანი ცომი დავჭრათ. დახურეთ ბეჭედი ყველა „ფურცლის“ მოხრით და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. გამოაცხვეთ ფენოვანი ცომი ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე. საუზმეზე მიირთვით ცხელი.

Patsy/Flickr.com

ინგრედიენტები:

• 400გრ უფუარი ფენოვანი ცომი;
• 250 გრ ნაღების ყველი;
• 150 გრ შაქარი + 2–3 სუფრის კოვზი მოსაყრად;
• 80 გრ კარაქი;
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი.

მომზადება

ცომი გააბრტყელეთ ორ დიდ ფენად. ერთი მათგანი მოათავსეთ მრგვალ ან მართკუთხა საცხობ ფორმაზე. კრემის ყველი, კარაქი, შაქარი და ვანილი ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით ნარევი ფორმაში.

ზემოდან მოათავსეთ ცომის მეორე ფენა. დალუქეთ კიდეები. სურვილის შემთხვევაში, დარჩენილი ცომის საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ლენტები ან გისოსები და ამით გააფორმოთ ჩიზქეიქი. ღვეზელს ზემოდან მოაყარეთ შაქარი. თუ მოგწონთ დარიჩინი, შეგიძლიათ მასზეც მოაყაროთ.

გამოაცხვეთ ჩიზქეიქი 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როცა გაცივდება, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, შემდეგ გაჭერით და მიირთვით.

minadezhda/Depositphotos.com

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ფენოვანი ცომი;
• 130 გრ კარაქი;
• 1 პატარა ჩანგალი კომბოსტო;
• 7 კვერცხი;
• 3 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

კომბოსტო წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ მარილი. დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, რათა წვენი გამოიღოს. მოხარშეთ კვერცხები და ასევე წვრილად დაჭერით.

გაწურეთ კომბოსტო და შეურიეთ კვერცხებს. გაადნეთ კარაქი და ჩაასხით შიგთავსში.

ცომი გააბრტყელეთ საცხობი ფურცლის ზომაზე. თქვენ უნდა გქონდეთ ორი იდენტური ფენა. ერთ-ერთი მათგანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაამატეთ შიგთავსი. ზემოდან მოათავსეთ ცომის მეორე ფენა. დალუქეთ კიდეები. ღვეზელის ზედაპირს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად 30-40 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

გოგონა, რომელმაც ყველაფერი შეჭამა.com

ინგრედიენტები:

• 100 გ ფენოვანი ცომი;
• 100 გრ ნაღების ყველი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა;
• ახალი ან გაყინული კენკრა.

მინანქრისთვის:

• 1 ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• 1-2 სუფრის კოვზი რძე.

მომზადება

მიქსერით აურიეთ კრემის ყველი, შაქარი, ლიმონის წვენი და ცედრა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააბრტყელეთ ცომი და წაუსვით კრემის ნარევი. ზემოდან მოათავსეთ კენკრა და გააბრტყელეთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ მრგვალ საცხობ ფირფიტაზე.

გამოაცხვეთ რულონები 15-20 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე. სანამ ისინი ცხვება, მოამზადეთ მინანქარი. ამისათვის შეურიეთ ჭიქა შაქრის პუდრა 1-2 სუფრის კოვზ რძეს. დატოვე ნარევი ცოტა ხნით, სანამ ფხვნილი მთლიანად არ დაიშლება. თუ მინანქარი ძალიან სქელია, დაამატეთ კიდევ ერთი კოვზი რძე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვანილიც.

ამოიღეთ რულონები ღუმელიდან და კოვზით გადაუსვით მინანქარი. შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

Dream79/Depositphotos.com

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე;
• 500 გრ ღორის ან საქონლის ხორცი;
• 50 გრ კარაქი;
• 2 ხახვი;
• 5 კბილი ნიორი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადება

ხახვი გახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ დაფქულ ხორცს. მარილი, პილპილი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ.

ცომი დავჭრათ პატარა ბურთულებად და თითოეული გავაბრტყელოთ. წრის ერთ ნახევარზე მოაყარეთ რამდენიმე კოვზი დაფქული ხორცი და პატარა ნაჭერი კარაქი. დაფქულ ხორცს დააფარეთ ცომის მეორე ნახევარი და დაახურეთ.

პასტები შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. შეწვის შემდეგ პასტები დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიშოროს.

Thefoodcharlatan.com

ინგრედიენტები:

• 200 გ ფენოვანი ცომი;
• 2 ბანანი;
• "ნუტელა";
• შაქარი;
• დარიჩინი.

მომზადება

ცომი გავაბრტყელოთ და დავჭრათ სამკუთხედებად. თითოეულის ძირი წაუსვით ნუტელას (დაახლოებით ნახევარი სუფრის კოვზი თითო სამკუთხედში). როგორ გააკეთოთ ეს შოკოლადის სპრეი სახლში, იხილეთ.

გააცალეთ ბანანი და დაჭერით ოთხ ნაწილად. დაალაგეთ ბანანის ნაჭრები სამკუთხედებად. ფენოვანი ცომი რულეტად გააბრტყელეთ, ღია კიდეები დაჭერით ისე, რომ შიგთავსი არ ჩანდეს. ის რაღაც ღვეზელს ჰგავს. თითოეული მათგანი ჯერ შაქარში, შემდეგ კი დარიჩინში გავაბრტყელოთ. მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.

აცხვეთ ფენოვანი ნამცხვრები 10-15 წუთის განმავლობაში 190°C-ზე. უმჯობესია მიირთვათ ცხელი, რომ ნუტელა ცხელი შოკოლადივით გამოვიდეს.

ჯინი/Flickr.com

ინგრედიენტები:

• 220 გ ფენოვანი ცომი;
• 100 გრ მოცარელა;
• 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
• 1 კბილი ნიორი.

მომზადება

ცომი გავაბრტყელოთ და დავჭრათ სამკუთხედებად. თითოეული სამკუთხედის ძირში მოათავსეთ ყველის ნაჭერი (თუ მოცარელა არ გაქვთ, გამოიყენეთ ნებისმიერი სხვა რბილი ჯიში) და შეფუთეთ ბაგელი. ფუნჯით წაუსვით გამდნარი კარაქი და დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში.

გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე, საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ პერგამენტი. აცხვეთ ბაგელი 10 წუთის განმავლობაში.

vkuslandia/Depositphotos.com

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ფენოვანი ცომი;
• დაკონსერვებული ანანასის ქილა (რგოლებში);
• შაქრის ფხვნილი.

მომზადება

ამოიღეთ ანანასი ქილიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. გაბრტყელებული ცომი დავჭრათ ზოლებად 2-3 სანტიმეტრი სიგანის. ანანასის თითოეული რგოლი შემოახვიეთ ცომის ზოლებით (ისევე, როგორც ჩვენ გავაკეთეთ ბეკონთან ერთად) და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (არ დაგავიწყდეთ საცხობი ქაღალდის შესახებ).

გამოაცხვეთ ფენოვანი ნამცხვრები ღუმელში 180°C-ზე 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა ცომეულს მოაყარეთ შაქრის პუდრა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სეზამის ან ყაყაჩოს თესლი, როგორც ტოპინგი.

bhofack2/Depositphotos.com

ინგრედიენტები:

• 250 გ ფენოვანი ცომი;
• 200 გრ ფეტა ყველი;
• 200 გრ გაყინული ისპანახი;
• 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 1 ხახვი;
• 1 კბილი ნიორი;
• ოხრახუში, კამა და მწვანე ხახვი გემოვნებით.

მომზადება

Spanakotiropita არის ტრადიციული ბერძნული ისპანახი და ფეტა ღვეზელი. პორციული სპანაკოტიროპიტის მოსამზადებლად გაალღეთ, გააშრეთ და დაჭერით ისპანახი. ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში (ორი სუფრის კოვზი) ოქროსფერამდე. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები და შეურიეთ ფეტას. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ნიორი.

ცომი გააბრტყელეთ თხლად და დაჭერით კვადრატებად 10-12 სანტიმეტრი სიგანის. თითოეულ მათგანს მოათავსეთ ორი სუფრის კოვზი შიგთავსი. ღვეზელები შეფუთეთ სამკუთხედებად. მოათავსეთ ისინი პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე.

გამოაცხვეთ ღვეზელები 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

esimpraim/Flickr.com

ინგრედიენტები:

• 250 გ ფენოვანი ცომი;
• 100გრ შაქრის ფხვნილი;
• 100 გრ ახალი მარწყვი;
• 3 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• 4 სუფრის კოვზი მარწყვის ჯემი;
• 2 ბანანი;
• 1 ვაშლი;
• 1 კივი.

მომზადება

ცომი გააბრტყელეთ დაახლოებით 0,5 სანტიმეტრის სისქის ფენად. შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა მხარეები კიდეზე.

ცომი ჯერ არაჟნით (უმჯობესია ცხიმი გამოვიყენოთ), შემდეგ კი მარწყვის ჯემით გადაუსვით. თუ მარწყვი არ გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა თქვენი არჩევანით. ზემოდან მოათავსეთ თხლად დაჭრილი ხილი. გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია, რათა ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც იყოს.

შედგით კერძი 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა გალეტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

Kasza/Depositphotos.com

ინგრედიენტები:

• 400 გ ფენოვანი ცომი;
• 200 გრ ლორი;
• 150 გრ მყარი ყველი;
• 1-2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• 1 კბილი ნიორი;
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში, რეჰანი).

მომზადება

ცომი გააბრტყელეთ მართკუთხედად დაახლოებით 30 x 45 სანტიმეტრი. ლორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ექიმის სოსისი და ნებისმიერი სხვა ძეხვი თქვენი არჩევანით) და ყველი.

მწვანილი და ნიორი დაჭერით, შეურიეთ მაიონეზი და წაუსვით ცომის ფენას, კიდიდან 3-5 სანტიმეტრით უკან დახევით. ლორი და ყველი თანაბრად გაანაწილეთ ცომზე. უცხიმო კიდე თავისუფალი დატოვეთ. გააბრტყელეთ რულეტი ისე, რომ ცომის ეს ზოლი გარედან იყოს. ის შეიძლება დატენიანდეს წყლით, რათა რულონი მჭიდროდ დაიხუროს.

რულეტი დავჭრათ ნაჭრებად 4-6 სანტიმეტრის სიგანეზე. მოათავსეთ ისინი პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. რულეტის ზემოდან შეგიძლიათ წაუსვით გული და მოაყაროთ ყაყაჩოს თესლი ან სეზამის თესლი. გამოაცხვეთ რულონები ღუმელში 180°C ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში.

p.studio66/Depositphotos.com

ინგრედიენტები:

• 6 ძეხვი;
• 100-150 გრ მყარი ყველი;
• 1 კვერცხი;
• სეზამის მარცვლები, სოუსი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება

გააბრტყელეთ ცომი და დაჭერით ზოლებად 3-4 სანტიმეტრი სიგანის. თითოეულ მათგანს წაუსვით თქვენი საყვარელი სოუსი, მოაყარეთ სანელებლები და წვრილად გახეხილი ყველი. ჰოთ-დოგები შეფუთეთ ცომის ზოლებად და მოათავსეთ ჰოთ-დოგი პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები (სურვილისამებრ).

გამოაცხვეთ სოსისები ცომში 20 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

კენ ჰოკინსი/Flickr.com

ინგრედიენტები:

• 200 გ ფენოვანი ცომი;
• 200 გრ შოკოლადი;
• 50 გ შაქრის ფხვნილი;
• 1 ქათმის კვერცხი.

მომზადება

ცომი გავაბრტყელოთ არაუმეტეს 0,5 სანტიმეტრის სისქეზე და დავჭრათ სამკუთხედებად. სამკუთხედების ძირში მოათავსეთ 1-2 ცალი შოკოლადი. გააბრტყელეთ სამკუთხედები რულეტად, მოათავსეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.

გამოაცხვეთ კრუასანი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 220°C-ზე.

uroszunic/Depositphotos.com

ინგრედიენტები:

• 300გრ უფუარი ფენოვანი ცომი;
• 300 გრ შებოლილი ქათმის მკერდი;
• 200 გრ მყარი ყველი;
• 1 კვერცხი.

მომზადება

გააბრტყელეთ და დაჭერით ფენოვანი ცომი დაახლოებით 2 სანტიმეტრი სიგანის ზოლებად. აიღეთ ერთი ზოლი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ქათმის მკერდი და გახეხილი ყველი. დააფარეთ სხვა ზოლები, დაამაგრეთ ისინი ძირებში. ნაზად გადაატრიალეთ ფენოვანი ცომი სპირალურად. იგივე გაიმეორეთ ყველა დარჩენილი ზოლებით.

მზა ლენტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე (არ დაგავიწყდეთ საცხობი ქაღალდი!) და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

Alattefood.com

ინგრედიენტები:

• 250 გ ფენოვანი ცომი;
• 2-3 ვაშლი;
• 5 სუფრის კოვზი ლერწმის შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 2 ჩაის კოვზი დარიჩინი;

მინანქრისთვის:

• ½ ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• 2-3 ჩაის კოვზი რძე;
• ½ ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი.

მომზადება

დანიაში პოპულარულია ფენოვანი ცომისგან დამზადებული ვაშლის ღვეზელი. გთავაზობთ, გააკეთოთ მისი ვარიაცია ლენტების სახით.

ამისთვის ვაშლი უნდა გაფცქვნათ, ამოიღოთ ბირთვი და დაჭრათ კუბიკებად. შემდეგ საჭიროა მათი კარამელიზაცია დაბალ ცეცხლზე: მოხარშეთ ქვაბში ლერწმის შაქართან, ვანილის ექსტრაქტთან და ჩაის კოვზ დარიჩინთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში.

ცომი გააბრტყელეთ, წაუსვით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ ჩვეულებრივი შაქარი და დარჩენილი დარიჩინი. მოათავსეთ ვაშლები და ზემოდან დააფარეთ ცომის კიდევ ერთი ფენა. შემდეგ დაჭერით ზოლებად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტით და ფრთხილად გადაატრიალეთ თითოეული მათგანი სპირალურად.

გამოაცხვეთ ნაწნავები 10-15 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180°C-ზე. სანამ ისინი ცხვება, გააკეთეთ ყინვაგამძლე. შეუთავსეთ შაქრის ფხვნილი, რძე და ვანილის ექსტრაქტი. მინანქრის სისქე შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ფხვნილის ან რძის დამატებით.

მზა ნაწნავებს მოაყარეთ მინანქარი და მიირთვით.

sweetmusic_27/Flickr.com

ინგრედიენტები:

• 400 გ ფენოვანი ცომი;
• 100 გრ მყარი ყველი;
• 100 გრ სალამი;
• 1 პომიდორი;
• 1 კვერცხი;
• ზეთისხილი;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება

თუ ფანი ხართ, მაშინ აუცილებლად მოგეწონებათ ეს ღვეზელები. მათი შევსება კარგად უხდება ქაფს. სალამი, ყველი, პომიდორი და ზეთისხილი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და კვერცხთან ერთად. სურვილის შემთხვევაში, შიგთავსში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი.

გააბრტყელეთ ცომი, დაჭერით კვადრატებად და გაანაწილეთ შიგთავსი. გააკეთეთ ღვეზელები. გამოაცხვეთ 180°C-ზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

ინგრედიენტები:

• 500გრ უფუარი ფენოვანი ცომი;
• 400 გრ ხაჭო;
• ჭიქა შაქარი;
• 3 კვერცხი.

მომზადება

მიქსერით ათქვიფეთ ორი კვერცხი ნახევარი ჭიქა შაქრით და ხაჭოთი. როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ისევ ათქვიფეთ.

გააბრტყელეთ ცომი და დაჭერით წრეებად ან კვადრატებად. თითოეულ მათგანს მოაყარეთ 1-2 სუფრის კოვზი ხაჭოს ნარევი. ჩიზქეიქის კიდეები ღვეზელის მსგავსად მოაყარეთ. მოათავსეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.

აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი საფუარი ფენოვანი ცომი;
• 200 გრ მოცარელა;
• 3 პომიდორი;
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება

გააბრტყელეთ ცომი და მოაყარეთ კიდეები გარშემო. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააკეთოთ პორციული მინი პიცები. ცომს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და ტომატის პასტა და მოაყარეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

გაანაწილეთ შიგთავსი. პიცა a la Margherita-სთვის საკმარისია თხლად დაჭრილი პომიდორი და მოცარელა, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი და ყველა ტოპინგი (ბეკონი, სოკო, ზეთისხილი და ა.შ.).

პიცას ზემოდან მოაყარეთ ახალი მწვანილი და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე.

ტარტე ტატინი

Joy/Flickr.com

ინგრედიენტები:

• 250 გრამი საფუარი ფენოვანი ცომი;
• 150 გრ კარაქი;
• 150 გრ ლერწმის შაქარი;
• 6 ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
• მწიკვი დარიჩინი.

მომზადება

Tarte Tatin არის ფრანგული ვაშლის ღვეზელი ზემოდან შიგთავსით. სასწრაფოდ გავაკეთოთ დაჯავშნა: ვაშლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსხალი, მანგო, ატამი ან ანანასი.

საცხობ ფორმას კარგად წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ შაქარი. გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ დარიჩინი. ვაშლებს გადააფარეთ გაბრტყელებული ფენოვანი ცომის ფენა.

ღვეზელი გამოაცხვეთ 180°C-ზე ნახევარი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ტარტი ოდნავ გაცივდა, გადააბრუნეთ ტაფა თეფშზე ან ლანგარზე ისე, რომ ვაშლი ზემოდან იყოს. მიირთვით თბილი. შესაძლოა ნაყინით.

თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი ხელმოწერის ფენოვანი ცომის რეცეპტები, მაშინ მოგესალმებით კომენტარებში. გავუზიაროთ ერთმანეთს კულინარიული საიდუმლოებები!

საფუარის ცომი. საფუარის ცომი არის, როგორც სახელიდან ჩანს, ცომი, რომელიც მზადდება საფუარის გამოყენებით და გარკვეული წესების დაცვით. კულინარიაში საფუარის ცომის გარეშე არ შეიძლება, რადგან მისგან მზადდება პური, სხვადასხვა ფქვილის კერძები და ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმი.

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, რომ საფუარის ცომი საკმაოდ რთული მოსამზადებელია, სინამდვილეში ეს საკმაოდ მარტივი ამოცანაა.

საფუარი არის საფუარის სოკოები (მიკროორგანიზმები), რომლებიც იწყებენ ზრდას, როდესაც ამისათვის ოპტიმალური პირობები შეიქმნება. მაგრამ ამისთვის ცოტა გჭირდებათ - წყალი ან რძე, ფქვილი, შაქარი და თბილი გარემო. გამოყენებამდე ფქვილი აუცილებლად უნდა გაცრილი - ეს მარტივი პროცედურა საშუალებას გაძლევთ გაჯეროთ ჟანგბადით. რეაქციის დროს წარმოიქმნება ალკოჰოლი, ნახშირორჟანგი და მჟავა, რის გამოც ცომი ამოდის.

პურის გამოსაცხობად საფუარის ცომის მომზადება ძალიან მარტივია. საკმარისია ფქვილი, წყალი, საფუარი და მარილი. თუ რეცეპტს დაუმატებთ კვერცხს, კარაქს, შაქარს, კრემს ან არაჟანს, მიიღებთ მაფინის რეცეპტს.

კომპონენტების განსხვავებული თანაფარდობა საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ რბილი, მყარი, ღრუბლის ან თხევადი ცომი. ყველა სახის ღვეზელები, ფუნთუშები, კულებიაკი, ჩიზქეიქები, ფუნთუშები და მაფინები მზადდება მდიდარი საფუარის ცომისგან. თხევადი საფუარის ცომი გამოიყენება ნამდვილი რუსული ბლინების დასამზადებლად. რბილი და ღრუბლის ცომისგან დამზადებული ცომეული მხოლოდ რამდენიმე დღეა. მაგრამ მყარი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები (მაგალითად, ჯანჯაფილი) გამოიყენება ორ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში.

დუღილის დროს შეიძლება წარმოიშვას შემდეგი პრობლემები. თუ ცომი არ ამოვიდა, პრობლემა სავარაუდოდ არასათანადო ტემპერატურის პირობების გამოა. მაგალითად, თუ ცომი გადახურებულია. ამ შემთხვევაში ის უნდა გაცივდეს. თუ ტემპერატურა 30 გრადუსზე დაბალია, ცომი უნდა გაცხელდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ მას საფუარი.

ჭარბი მარილი ან შაქარი ასევე ხელს უშლის ფერმენტაციას. ამ შემთხვევაში ჯობია ცოტა მეტი ცომი მოზილოთ, რათა „გაფუჭებული“ ცომი ამით განზავდეს.

საფუარის შესამოწმებლად რეკომენდირებულია ცომის ძალიან მცირე ნაწილის მომზადება, ცოტა ფქვილის დამატება და ნახეთ როგორ მუშაობს. თუ რამდენიმე წუთის შემდეგ ბზარები მაინც არ ჩნდება, საფუარი უხარისხოა. უმჯობესია შეწყვიტოთ მათი გამოყენება.

საფუარის ცომისა და მზა პროდუქტების ხარისხზე პირდაპირ გავლენას ახდენს გამოყენებული ინგრედიენტების რაოდენობა. წყალი უნდა იყოს იმდენი, რომ ცომი კარგად ამოვიდეს და გამომცხვარი რბილი გამოვიდეს. თუმცა, თუ წყალი ძალიან ბევრია, ცომი კარგად არ ჩამოყალიბდება. მარილის ჭარბი რაოდენობა ზრდის დუღილის პერიოდს, მაგრამ მისი ნაკლებობა აუარესებს ცომეულის გემოს. თუ ზედმეტ შაქარს დაუმატებთ, ცომი ნელ-ნელა დუღდება და შუა კარგად არ გამოცხვება. თუმცა, თუ ცომს პირდაპირ შაქარს დაუმატებთ, ის საერთოდ შეწყვეტს დუღილს. თქვენ არ შეგიძლიათ გადააჭარბოთ საფუარს - ეს მისცემს ცომეულს უსიამოვნო გემოს.

მიჰყევით დადასტურებულ რეცეპტებს და ყოველთვის მიიღებთ შესანიშნავ საფუარის ცომს!

პურში საფუარი მოქმედებს როგორც საფუარი საშუალება - ამის გარეშე ძნელია ფუმფულა და ნაზი ცომეულის მიღება. სამრეწველო მარცვლეული სოკო მზადდება დიდი რაოდენობით კომპონენტებისგან, რომელთაგან ზოგიერთს არაფერი აქვს საერთო საკვების წარმოებასთან. ინგრედიენტების დაკანონებული მავნე ქიმიური ნაკრების ფონზე სულ უფრო მეტი ადამიანი ცდილობს პურის ხელნაკეთი საფუარის დამზადებას.

თქვენ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ პირველი ბლინი არის მუწუკი. რეცეპტის მკაცრი დაცვითაც კი, შედეგზე შეიძლება გავლენა იქონიოს ტემპერატურულმა პირობებმა, ფქვილის ხარისხმა და სოკოების ბაზის ექსპოზიციის დრომ. და ეს ყველაფერი გამოიწვევს არასაკმარისად კარგ საბოლოო შედეგს. თუმცა, პროცესი თავისთავად არ არის რთული და მოითხოვს პროდუქტებისა და ხელსაწყოების მინიმალურ რაოდენობას.

Მაჩვენე ყველა

სარგებელი და კალორია

პროდუქტი არ გამოიყენება საკვებში სუფთა სახით, მაგრამ მისი კალორიული შემცველობა მაინც დაბალია: დაახლოებით 110 კკალ 100 გ-ზე დამატებით პროდუქტებს შეუძლიათ მისი გაზრდა ან შემცირება - გამოყენებული ფქვილის სახეობა, დანამატები ალაოს ან თაფლის სახით. ქიშმიში. პროდუქტის მიკროელემენტების შემადგენლობა მოიცავს:

• B ვიტამინები;
• ვიტამინი PP;
• ორგანული მჟავები.

პურის მოსაყვანად დამზადებული ხელნაკეთი სოკო შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოსმეტიკური მიზნებისთვის. ისინი კარგია კანისა და თმისთვის. ხალხურ მედიცინაში პროდუქტი გამოიყენება ნაწლავის მიკროფლორის აღსადგენად.

მაგრამ ეს ყველაფერი აქტუალურია მხოლოდ მაღალი ხარისხის, ბუნებრივი საფუარისთვის. მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტი, რომელიც სტაბილიზირებულია ამონიუმით და ქლორიდებით, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ორგანიზმს დიდ სარგებელს მოუტანს.



საფუარი პურის დასაწყებად

სანამ ხელნაკეთ საფუარს მოამზადებთ გამოსაცხობად, უნდა გაითვალისწინოთ მთავარი წესი: ის არ მოითმენს აჩქარებას და მოითხოვს ფრთხილად, ნელ მოქმედებას.ფქვილისა და წყლის საფუძვლიანი და ხანგრძლივი შერევა, დამატებითი კომპონენტების ნელი დამატება და ზუსტი შეკავება რამდენიმე საათის ან დღის განმავლობაში არის წარმატების გასაღები პურის მაწონის მომზადებაში.

Მნიშვნელოვანი! საფუარის შემქმნელი ნაკლებად აქტიური პროდუქტია ჩვეულებრივ საფუართან შედარებით. მაგრამ მასთან გამოცხობა გემრიელი და კიდევ უფრო ჯანსაღი გამოდის.

პურის მარტივი მაწონი მზადდება 3 დღის განმავლობაში. მას მხოლოდ 2 ინგრედიენტი სჭირდება - ფქვილი და წყალი. შედეგი არის აღდგენადი პროდუქტი. პირველი ნაწილი დაუყოვნებლივ გამოიყენება პურის მოსამზადებლად, ხოლო მეორე ინახება მაცივარში მომდევნო გამოცხობამდე. აქ არის მომზადების პროცესი:

1. 1. პირველ დღეს 100 გრ წყალი უნდა შეურიოთ 100 გრ ხორბლის ფქვილს. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მე-2 კლასის პროდუქტები. ნარევი კარგად ურიეთ, მიიყვანეთ არაჟნის ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. შედეგად მიღებული ბაზა მოთავსებულია თბილ ადგილას ისე, რომ არ იყოს წვდომა ცივ ჰაერზე. არ დაფაროთ სტარტერი პოლიეთილენით, გამოიყენეთ გაზიანი ქსოვილი. დუღილის პროცესს დაახლოებით ერთი დღე დასჭირდება. ნარევის მზადყოფნა მომზადების მე-2 ეტაპისთვის იშვიათი პატარა ბუშტუკებით შეგიძლიათ განსაზღვროთ.
2. 2. მეორე დღეს სტარტერს ასხამენ 100გრ იმავე ფქვილს და ამდენივე წყალს უმატებენ პასტის საწყისი მდგომარეობის მისაღებად, სქელი არაჟნის მსგავსი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააკვირდით, როგორ იზრდება ბუშტების რაოდენობა და კვლავ გადააფარეთ გაზის ქსოვილი. გაასუფთავეთ ერთი დღის განმავლობაში იმავე თბილ ადგილას ნაკაწრის გარეშე.
3. 3. მესამე დღეს შეგიძლიათ დააკვირდეთ დიდი რაოდენობით ბუშტუკებს და საფუარის შემქმნელის მოცულობის ზრდას. ზედა ნაწილი დაფარულია მკვრივი ქაფიანი თავსახურით. ბოლო დროს თქვენ უნდა გამოკვებოთ ნარევი 100 გრ ფქვილი და დადგით თბილ ადგილას.
4. 4. საკვანძო ეტაპია იმის დადგენა, როდის გაორმაგდა სტარტერი, ამოიღეთ ნაწილი და შედგით მაცივარში მინის ქილაში. გამოიყენეთ მეორე ნაწილი გამოცხობისთვის.

ნაწილი, რომელიც რჩება მაცივარში, შეიძლება გამოყენებულ იქნას სტარტერების შემდგომი მომზადებისთვის.



ქატოს რეცეპტი

ქატოსგან შეიძლება დამზადდეს მაღალხარისხოვანი სოკო სპონგური და პურის მომზადების არასპონგური მეთოდით. ისინი შესაფერისია შეკუმშული საფუარის შემცვლელად. რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• სუფთა წყალი;
• ხორბლის ფქვილი 2 კლასი;
• ხორბლის ქატო.

ინგრედიენტების რაოდენობა დამოკიდებული იქნება ცომის კონსისტენციაზე. ამასთან, თქვენ უნდა დაიწყოთ ხელნაკეთი პურის მაწონის მომზადების რეცეპტი გარკვეული პროპორციებით:

1. 1. ფქვილის ნაწილი უნდა შეურიოთ 4 წილ ცხელ წყალს. საფუარის საფუძველი უნდა იყოს გლუვი, სიმსივნისა და გაუხსნელი ფქვილის ნაჭრების გარეშე.
2. 2. მიღებული ნარევი ინახება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, უნდა მიაღწიოს 74-72 გრადუს ტემპერატურას. შემდეგ დაამატეთ 100 გრ ფქვილი.
3. 3. როცა ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ თბილი იქნება, კვლავ დაუმატეთ 100გრ ფქვილი. კონსისტენცია უნდა იყოს წებოვანი ცომის მსგავსი.
4. 4. თბილ ადგილას ნახაზების გარეშე, ნარევი ინახება 1,5 დღის განმავლობაში. მასის მზადყოფნა ამ გზით შეგიძლიათ განსაზღვროთ: მას ექნება სასიამოვნო ალკოჰოლური რძის სუნი დუღილის ელფერით, თავად მასა საგრძნობლად დადნება.
5. 5. როდესაც მონიშნული დრო გადის, მასას უმატებენ კიდევ 200გრ მე-2 ხარისხის ხორბლის ფქვილს და 300გრ ქატოს. გააჩერეთ დაახლოებით 6 საათი. მითითებული პერიოდის შემდეგ დაუმატეთ ცოტა მეტი ფქვილი და დაჭრილი ქატო, დატოვეთ ნარევი 4 საათის განმავლობაში.
6. 6. დუღილის პროცესის დასრულებისას აუცილებელია მიღებული საფუარის მასა მშრალ მდგომარეობაში მიიყვანოთ - დავამატოთ დაქუცმაცებული ხორბლის ქატო და დაფქვათ ამონაყრების გარეშე.
7. 7. ნარევი გადაუსვით საცხობ ქაღალდზე ძალიან თხელ ფენად და დატოვეთ გრილ ოთახში გასაშრობად.

მიღებული მშრალი ნარევი ინახება 6 თვის განმავლობაში მარლის პარკში. ის არ უნდა ჩადოთ კარადაში, უნდა ჩამოკიდოთ გრილ, ბნელ ოთახში.

რჩევა! გამოყენებამდე მშრალი სოკო უნდა დაასველოთ მცირე რაოდენობით წყალში 30 წუთის განმავლობაში, 2 ცომს დაასხით ხორბლის ფქვილი.

პურის დასამზადებლად საფუარს დასჭირდება ფქვილის წონის 20-დან 25%-მდე. ამ რეცეპტის მიხედვით, ღრუბლის მეთოდით მომზადებული პროდუქტები უფრო გემრიელი გამოდის და უფრო სასიამოვნო კონსისტენცია აქვს.

ქატოს შემადგენლობა შეიცავს უფრო სასარგებლო კომპონენტებს, ხოლო მე-2 კლასის ხორბლის ფქვილს ნაკლები მავნე თვისებები აქვს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პროდუქტის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი პური.



მარხვის ჰოპის რეცეპტი

მშრალი ჰოპის კონუსები შესაფერისია მოსამზადებლად. ჯამში დაგჭირდებათ დაახლოებით 50 გრ პროდუქტი, ცოტა მარილი და შაქარი, ასევე 400 გრ ხორბლის ფქვილი:

1. 1. ჯერ უნდა მოამზადოთ საკმარისი მოცულობის მინანქრის კერძები - მინიმუმ 5 ლიტრი.
2. 2. ჭურჭელში ჩაასხით 16 ჭიქა წყალი (თითო 200 მლ) და დაუმატეთ 50 გრ სვია.
3. 3. შემდეგ ნარევი უნდა მოიხარშოს 30 წუთის განმავლობაში და გაცივდეს 30-40 გრადუსამდე.
4. 4. ბულიონს დაუმატეთ ჭიქა შაქარი და 2 ს/კ. ლ. მარილი, კარგად აურიეთ.
5. 5. ჩაასხით 400 გრ ფქვილი ღრმა შუშის თასში და შეურიეთ დაახლოებით ¼ ბულიონს. საფუძვლიანად და დიდხანს ურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს გაუხსნელი ფქვილი ან მუწუკები.
6. 6. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში, ყველაფერი ისევ კარგად აურიეთ და გააჩერეთ თბილ ოთახში 2-3 დღით. დღეში 2-3-ჯერ უნდა მოურიოთ.
7. 7. 2-3 დღის განმავლობაში ზემოდან უნდა ჩამოყალიბდეს სქელი და უხვი ქაფი.
8. 8. იდეალური საფუარის მისაღებად უნდა გამოიყენოთ დაახლოებით 1200 გ გაფცქვენითი კარტოფილი, მოხარშული და დაფქული საცერში.
9. 9. სვიას დაამატეთ კარტოფილი ცხელ მდგომარეობაში, სანამ ბლანტი გახდება. დაუმატეთ ცოტ-ცოტა, მუდმივად ურიეთ. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მთლიანი ტემპერატურა არ გაიზარდოს 50 გრადუსზე ზემოთ ტაფაში. ეს აუცილებელია საფუარის სიცოცხლისუნარიანობის შესანარჩუნებლად.
10. 10. გააჩერეთ მინიმუმ 5 საათი, სანამ ქაფის სქელი თავი არ გამოჩნდება.
11. 11. მზა პროდუქტს გაფილტვრა არ სჭირდება, უბრალოდ ასხამენ მოსახერხებელ ქილაში და ინახება მაცივარში.

საფუარი ისე უნდა გამოვიყენოთ, რომ პურის ნარევში სითხის მოცულობის მინიმუმ 1/3 იყოს. ჯერ უნდა გააკეთოთ ცომი 2/3 წყლისა და სოკოს პროდუქტის ნაწილისგან. 0,5 ლიტრ წყალზე აიღეთ 1 ჩ/კ საფუართან ერთად. ჩვეულებრივი მარილის მთის გარეშე. ცომი უნდა იყოს თხევადი, როგორც ბლინების ცომი.



კვასის ნიადაგის რეცეპტი

მოამზადეთ პურის მაწონი 400 გრ ფქვილისგან და კვასისგან დარჩენილი 3 ჭიქა ნალექისგან:

• ფქვილი გაცრილი გარეშე ემატება კვასის ნიადაგს;
• მოზილეთ ცომი - არც ისე თხევადი, მაგრამ არც ისე სქელი;
• დატოვეთ თბილ ადგილას 1,5-2 დღე;
• პურის მოსამზადებლად გამოიყენეთ დაახლოებით 230 გრამი სოკო 1 კგ ფქვილზე.

საფუარის პროდუქტი მომზადების პროცესში მოითხოვს რამდენიმე დახვეწილობას:

• ის უნდა დაიყაროს საცერზე, დადოს დიდი ბრტყელი ფირფიტა;
• გამხმარი პროდუქტი მოთავსებულია ქილაში და ივსება წყლით;
• დალაგების შემდეგ აუცილებელია პროცესის გამეორება, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე;
• შემდეგ მასა უნდა გაშრეს და გადაიტანოთ ქილებში.

ყველაზე მოსახერხებელია გამხმარი პროდუქტის შენახვა დაჭრილი სახით. საფუარს გადააქვთ სუფთა ქილებში, აფარებენ მარლით და ინახავენ გრილ, მშრალ ადგილას.

ქიშმიშის რეცეპტი

სოკოვანი მასის მომზადების უჩვეულო საშუალებაა ქიშმიშის გამოყენება. ეს რეცეპტი შესანიშნავია პურისთვის, ყურძნის ოდნავ არომატით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემქმნელი ღვეზელებისა და ფუნთუშებისთვის:

• აიღეთ 200 გრ გარეცხილი და კარგად გამხმარი ქიშმიში, მასზე ტენის წვეთები არ უნდა იყოს;
• ჩაასხით 0,2-0,3 მლ თბილი წყალი ან რძე და დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. რაფინირებული შაქარი;
• ნარევი უნდა ინახებოდეს თბილ ადგილას 5 დღის განმავლობაში;
• დროდადრო აურიეთ ნარევი.

კარგად დადუღებული სოკო მკვრივი ქაფით მზადაა გამოსაყენებლად.



ჭვავის პურის მაწონი

ასეთ სტარტერს არ შეიძლება ეწოდოს სრულიად ბუნებრივი, თუ მაღაზიაში ნაყიდი პური გამოიყენება. მაგრამ თუ საწყის მასალად ხელნაკეთი მაწონისგან წინასწარ მომზადებულ პურს აირჩევთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტი ზედმეტი ქიმიკატების გარეშე:

• მიიღეთ 500 გრ არც ისე ახალი ჭვავის პური;
• დაასხით 0,5 ლიტრი მაწონი ან თბილი წყალი;
• დაუმატეთ მუჭა შავი ქიშმიში და 3 ს.კ. ლ. საჰარა;
• დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის დაახლოებით ერთი დღე;
• მეორე დღეს მიღებული მასა გადაწურეთ წვრილ საცერში და გამოწურეთ პური;
• მოამზადეთ ცომი ინფუზიიდან არაჟნის კონსისტენციისკენ და დატოვეთ თბილ ადგილას ნაკაწრების გარეშე 2-3 საათის განმავლობაში.

როდესაც ცომი მზად იქნება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის ან ღვეზელების შემდგომი გამოსაცხობად. როგორც წინა რეცეპტში, ცომეულს აქვს ყურძნის მსუბუქი არომატი.



სხვა რეცეპტები

არსებობს მრავალი წიგნი და რეცეპტების თანამედროვე კოლექცია, რომელთაგან თითოეულში შეგიძლიათ იპოვოთ არაჩვეულებრივი გზები ხელნაკეთი საფუარის მოსამზადებლად. მათგან დამზადებულ პურს განსხვავებული გემო და ტექსტურა აქვს. აქ არის მხოლოდ რამდენიმე მაგალითი, რომელიც შეიძლება გაკეთდეს ზედმეტი წუხილის გარეშე:

1. 1. ფქვილის სოკო საცხობი.მათი მომზადება ძალიან მარტივია, იდეალურია სწრაფი კერძისთვის. უნდა აიღოთ 100 გრ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და განზავდეს ჭიქა წყალში. დატოვე ნარევი 6 საათის განმავლობაში და შეურიეთ ¼ ჭიქა ალაოს ვორტი. პირველ რიგში დაამატეთ 1 ჩ/კ ვორტი. ლუდის ან საცხობი საფუარი. ნარევი უნდა დარჩეს 24 საათის განმავლობაში.
2. 2. კარტოფილი.წამალია მოხარშული კარტოფილისგან მზადდება. ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 500 გრ გახეხილი კარტოფილი. ადუღების შემდეგ კარგად უნდა გაფცქვნათ და შეურიოთ 2 ჭიქა ვორტი 1 ს.კ. ლ. ლუდის საფუარი. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ 0,5 ლიტრი კარტოფილის დეკორქცია ან თბილი წყალი. ნაზავი კარგად აურიეთ, დარწმუნდით, რომ სიმსივნის გარეშე. სოკოს გასაზრდელად 1 დღე უნდა დატოვოთ. თხევადი შემადგენლობა ინახება მაცივარში. თუ საჭიროა მშრალი სოკოს მიღება, მაშინ მათ უბრალოდ ფქვილში ურევენ სქელ ცომს და ქმნიან ბრიკეტებს. ისინი უნდა გაშრეს ბუნებრივ პირობებში ცხელი ჰაერის გამოყენების გარეშე.
3. 3. ალაოს რეცეპტი.საფუარის მოსამზადებლად გამოიყენეთ 1 ჭიქა ფქვილი და ნახევარი ჭიქა შაქარი. შემდეგ მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთს ურევენ და ურევენ 1 ლიტრ თბილ წყალს და 3 ჭიქა ალაოს. ნარევი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში, ადუღების თავიდან ასაცილებლად. გაცივებულ შემადგენლობას ასხამენ ქილებში და აფარებენ მარლის რამდენიმე ფენას, დებენ თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ქილებს უფრო ძლიერი სახურავები დააფაროთ და შესანახად გრილ ადგილას მოათავსოთ.
4. 4. თაფლი.პურის ტკბილი მაწონი შეგიძლიათ მოამზადოთ 2-3 გრ ხმელი სვია, 15 გრ თხევადი თაფლი და ნახევარი ჭიქა წყალი. ასევე დაგჭირდებათ 1,5 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი და ნახევარი კოვზი ძველი საფუარი. თაფლს და სვიას ურევენ წყალს, მიიყვანენ ადუღებამდე და ასხამენ ქილაში. როდესაც ნარევი 70 გრადუსამდე გაცივდება, დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. შეინახეთ შემადგენლობა თბილ ადგილას 2 დღის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი 1 დღით ნარევში ძველი პურის სოკოების შეყვანით.
5. 5. წიწილისგან (ჩიჩილაკი).აიღეთ დაახლოებით 100 გრ წიწილა და დაჭერით. თქვენ შეგიძლიათ მოაცილოთ კანი ნედლეულის ხელისგულებს შორის შეხებით. ჩაასხით შემადგენლობა ბოთლში და დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით. დავამატოთ ცოტა მარილი და მეორედ დავასხათ მდუღარე წყალი. თქვენ უნდა დატოვოთ შემადგენლობა 10 საათის განმავლობაში ცხელ ტემპერატურაზე - 37 გრადუსამდე. როდესაც ქაფის წარმოქმნა შეჩერდება და ხსნარი გამჭვირვალე სტრუქტურას იძენს, საფუარი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.
6. 6. ბარდა.მარტივი ბარდისგან შეგიძლიათ პურის მაწონი მოამზადოთ. გამოიყენეთ დაახლოებით 200 გრ ბარდა, მიიყვანეთ ადუღებამდე 2 ლიტრ წყალში. ამოიღეთ შუშის ჭურჭელში ჩაასხით თბილ ადგილას 2 დღის განმავლობაში. როდესაც ზედაპირზე სქელი ქაფის ქუდი გამოჩნდება, პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. Მნიშვნელოვანი! მიღებული ნივთიერების ხარისხი დამოკიდებულია ბარდაზე; ასეთი საფუარი ყოველთვის ვერ შეცვლის კლასიკურ მაწონს.
7. 7. დამზადებულია ნატურალური ლუდისგან.ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვინც ლუდს სახლში აკეთებს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 200 მლ წყალი, 200 მლ ლუდი, 200 გრ ფქვილი და 1 ს.კ. ლ. საჰარა. ჯერ ფქვილს ურევენ წყალს და ტოვებენ 6 საათის განმავლობაში. ჩაასხით ლუდი და დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში. მიღებული სტარტერი შეიძლება ინახებოდეს ცივში 2 დღემდე.
8. 8. პურის და რძის რეცეპტი.არაჩვეულებრივი მაწონის სოკოს მომზადება შესაძლებელია 0,5 კგ შავი პურის და ლიტრი მაწონისგან. კომპონენტები აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ბუშტები გამოჩნდება, პროდუქტი იფილტრება ტილოში და გამოწურულია. შემდეგ შემადგენლობა კვლავ უნდა გადაისხათ მარლის რამდენიმე ფენაში და შემდეგ გამოიყენოთ გემრიელი პურის მოსამზადებლად.
9. 9. მრავალკომპონენტიანი.არომატული რეცეპტის მიღება შესაძლებელია 2 ჭიქა ქერის ალაოს, 25 გრ სვიის, 0,5 ჭიქა ძველი მარცვლეულის სოკოების, 100 გრ თაფლის გამოყენებით. მომზადებას მხოლოდ 12 საათი სჭირდება. ალაოს და სვიას ურევენ 8 ჭიქა ახლად ადუღებულ წყალს. მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და აურიეთ 30 წუთის განმავლობაში. დეკორქციას ფილტრავენ და ურევენ 100 გრ თაფლს. მეორედ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ მარლი და დატოვეთ. როცა ნარევი გათბება, ჩაასხით განზავებული საფუარი და გადააფარეთ პირსახოცით. საჭიროა თბილ ადგილას შენახვა. დაახლოებით 12 საათის შემდეგ სოკოები მიაღწევენ დუღილის საჭირო ხარისხს და შეიძლება გამოვიყენოთ პურის გამოსაცხობად.

მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი საფუარის მომზადების რეცეპტების სიმრავლე საშუალებას მისცემს ნებისმიერ დიასახლისს აირჩიოს შესაბამისი ვარიანტი. ყველა მათგანი შესანიშნავია ხორბლის ფქვილთან მუშაობისთვის და გემრიელი ჭვავის პურის შესაქმნელად, ასევე გემრიელი ხორცის ან ტკბილი ღვეზელების რეცეპტების გასაცოცხლებლად ჯემის გამოყენებით.

სავსებით შესაძლებელია, რომ ზაფხული დადგეს ერთ დღეს შუა ზონაში. ეს ნიშნავს, რომ ჯერ კიდევ აქვს აზრი პურის კვასის მიწოდებას. კარგი სტარტერის მომზადებას მინიმუმ ერთი კვირა დასჭირდება და როგორც სინოპტიკოსები გვპირდებიან, ამ დროისთვის ჰაერის ტემპერატურა 20 C-ზე (დღისით) უნდა ამაღლდეს.

როგორ მოვამზადოთ მაწონი
ხელნაკეთი პურის კვასი

ინგრედიენტები:

• 2 ლიტრი ცივი წყალი;
• 0,5 პური ბოროდინოს პური ან 100 გრამი ჭვავის ფქვილი + 100 გრამი ჭვავის პური;
• 4 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• 3 გრამი საფუარი.
• მომზადების დრო - 5-6 დღე

როგორ დავდოთ კვაზი:

ფქვილი ან პურის ნაჭრები შეწვით, სანამ არ გაბნელდება (მაგრამ არ გაწუროთ; შავი პურით ხანდახან ძნელია იმის დადგენა, უბრალოდ მოხალულია თუ უკვე დამწვარი).

თბილ წყალში გავხსნათ საფუარი და 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილის ან პურის ნატეხის მესამედი.

გადაწურეთ თითქმის მთელი წყალი, დაუმატეთ იგივე რაოდენობის სუფთა წყალი, კიდევ ერთი კოვზი შაქარი და კიდევ მესამედი კრეკერი ან ფქვილი კრეკერებით.
და ისევ დაჟინებით მოითხოვეთ რამდენიმე დღე.
ისევ გადაწურეთ, დაუმატეთ დარჩენილი კრეკერი (ან ფქვილი კრეკერით) და შაქარი. და ისევ შეავსეთ იგი სუფთა წყლით.
ამ დროის განმავლობაში მაწონი დაკარგავს უზრდელ საფუარის გემოს და უსიამოვნო სიმწარეს და შესაძლებელი იქნება მისი გამოყენება კვასის დასალევად. ამისათვის, ყოველ 1,5-2 დღეში ერთხელ, თქვენ უნდა დაამატოთ წყალი, შაქარი გემოვნებით და დიდი მუჭა ახალი ჭვავის კრეკერი სამ ლიტრიან ქილაში მომზადებულ სტარტერთან ერთად, ჯერ ამოიღეთ ზოგიერთი ძველი სველი. ძირამდე ჩაიძირა. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში, პიტნა, კოჭა, თაფლი...