სტაფილოს ნამცხვარი ხაჭოს შიგთავსით. სტაფილოს ნამცხვარი ხაჭოს კრემით. კრემის ინგრედიენტები

სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ჩვენ გვჭირდება ჭიქა. გაადნეთ კარაქი ან მარგარინი და ოდნავ გააგრილეთ. კვერცხები შაქართან და ვანილის შაქართან ერთად მიქსერით ავთქვიფოთ. დაამატეთ სტაფილო და კარაქი, ათქვიფეთ გლუვი. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და სოდა, განაგრძეთ თქვეფა. ცომი უნდა იყოს სქელი, როგორც კექსი. თუ ბლენდერით ათქვიფეთ, სტაფილო რეალურად გადაიქცევა პიურედ, მაგრამ ჩვენ გვინდა მისი „გახეხილი“ ტექსტურა.

ცომი გაყავით ორ ნაწილად. ერთი მათგანი ჩაასხით მრგვალ საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაიმეორეთ იგივე მანიპულირება მეორე ნაწილით.

ამასობაში მოამზადეთ კრემი. ხაჭო და იოგურტი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით ან მიქსერით. ჩემს შემთხვევაში, ეს იყო სქელი დესერტის კრემი, რომელიც დაფუძნებულია ფერმის იოგურტზე ლიმონით. ჩვენ გვჭირდება ზომიერი სიტკბო და ოდნავ მჟავე, რადგან თავად ცომი საკმაოდ ტკბილია. გემო რეგულირდება შაქრის პუდრის დამატებით. მაგრამ თქვენ ნამდვილად არ დაგჭირდებათ ნახევარზე მეტი ჭიქა. გააგრილეთ ნარევი, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა, ოდნავ შედგით მაცივარში.

... მაგრამ ბოსტნეულის ნამცხვრები ჯერ არ გაგვიკეთებია. გამოვაცხოთ სტაფილოს ფქვილის ნამცხვარი თხილით და ხაჭოს კრემით. უბრალო სტაფილოს ნამცხვარი, მაგრამ რა გემრიელი და ლამაზი გამოდის! შეიძლება მომზადდეს უშაქროდ და ზემოდან მოვასხათ შესქელებული რძე. ნამდვილი ჯემი! გირჩევთ სცადოთ.

ნაერთი:

ცომი

• 3 სტაფილო (დაახლოებით 350 გ)
• 3 კვერცხი
• 4 ს/კ სემოლინა
• 1 ლიმონის ცედრა
• 3 ჩ/კ ლიმონის წვენი + 1/3 ჩ/კ სოდა
• 2 ს/კ შაქრის პუდრა

კრემი

• 300 გრ ახალი ხაჭო 5%
• 3-4 ს/კ არაჟანი 10%
• 1 ს/კ შაქრის პუდრა

შესხურებისთვის

• 2 მუჭა ნიგოზი (60 გრ)
• ქიშმიში ან გამხმარი გარგარი (სურვილისამებრ)
• ქოქოსის ფანტელები (სურვილისამებრ)

სტაფილოს ნამცხვარი თხილით

გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით წვრილ სახეხზე.

გატეხეთ სამი კვერცხი სტაფილოში. შეურიეთ.

ახლა სემოლინა, ლიმონის ცედრა და შაქრის პუდრა.

გაწურეთ ლიმონის წვენი თასში, დაუმატეთ სოდა, რომელიც რეაგირებს და აქტიურ ქაფს ქმნის.

ქაფიანი მასა ჩაასხით სტაფილო-კვერცხის ნარევში. აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი, რომ სემოლინა გაბერდეს.

ამასობაში სტაფილოს ნამცხვრის კრემი მოვამზადოთ. ხაჭო გავხეხოთ ჩანგლით ან ბლენდერით.

შეურიეთ არაჟანი. მაშინვე გირჩევთ, არაჟანი მთლიანად არ დაამატოთ, არამედ თითო კოვზით. თუ სამი კოვზი საკმარისია, გააჩერეთ. ხაჭოს მასა არ უნდა იყოს თხევადი. კონსისტენცია უნდა იყოს საკმაოდ სქელი, მაგრამ ნაზი.

სურვილისამებრ დაამატეთ შაქრის პუდრა. თუ მირთმევისას გეგმავთ შესქელებული რძით შეზეთვას, მაშინ შაქარი არ გჭირდებათ. კრემს შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში, გამხმარი გარგარი ან ქოქოსის ფანტელები. ან შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშული ჩირი მოაყაროთ ხაჭოს კრემით დაფარულ ნამცხვრებს ერთად ან ნიგვზის ნაცვლად.

საცხობ ფირფიტაზე უნდა დააფინოთ ქაღალდი და წაუსვით მცენარეული ზეთი. თუ თქვენ გაქვთ არაწებოვანი საცხობი ფურცელი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ქაღალდის კვალის გარეშე.

ცომი მოათავსეთ ქაღალდზე და გაანაწილეთ. ნამცხვრის სისქე დამოკიდებულია საცხობი ფურცლის ზომაზე. მე ვიყენებ სტანდარტულ დიდ საცხობ ფირფიტას, ასე რომ ქერქი თხელი იქნება.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში t=180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ ნამცხვარი ქაღალდთან ერთად და გააცივეთ. ეს გაადვილებს ნამცხვრიდან ქაღალდის ამოღებას.

თუ ნაჭუჭიანი ნიგოზი იყიდეთ, გირჩევთ, თბილი წყლით ჩამოიბანოთ, ქაღალდის პირსახოცით გააშროთ და ტაფაში გააცხელოთ. შემდეგ დაჭერით დანით.

ნამცხვარი დავჭრათ 3 თანაბარ ნაწილად.

თითოეულ ნაწილს წაუსვით ხაჭოს კრემი და მოაყარეთ თხილი. მოათავსეთ ნამცხვრის მესამე ფენა, ზემოდან ოდნავ დაჭერით, რომ ნამცხვრები უკეთესად დააკავშიროთ ერთმანეთს, შემდეგ წაუსვით კრემი და მოაყარეთ თხილი.

ნამცხვარს მაშინვე ვჭრი თანაბარ ნაჭრებად და ერთდროულად ორ-ორად ვათავსებ 6 ფენიან ნამცხვარს.

ნამცხვრის თითოეულ ნაჭერს ფოლგაში ვახვევ და მთელი ღამით მაცივარში ვდებ. დილით საუზმეზე გემრიელ, მადისაღმძვრელ და ჯანსაღ სტაფილოს ტორტს მივირთმევ. სილამაზე!

გაატარეთ ჩაის წვეულება!

2017 წელი,. Ყველა უფლება დაცულია.

პროდუქციის რაოდენობა გათვლილია 6 პორციაზე.მომზადების დრო 2 საათი.

ინგრედიენტები ქერქისთვის:

• სტაფილო - 2 ც.
• შაქარი - 1 ჭიქა
• ქათმის კვერცხი - 3 ც.
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,3 ჩაის კოვზი
• დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი
• ხორბლის ფქვილი - 1,3 ჭიქა
• გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი
• ქლიავი - 40 გ
• გარგარი ჩირი - 40 გ

ინგრედიენტები კრემისთვის:

• ხაჭო - 250 გ
• კარაქი - 60 გ
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ
• ვანილინი - 0,5 გ

ინგრედიენტები დეკორაციისთვის:

• ნიგოზი - 100 გ
• გარგარი ჩირი - 30 გ
• ქლიავი - 30 გ

სტაფილოს ნამცხვრის ეტაპობრივი მომზადება:

1. აიღეთ ორი საშუალო ზომის უმი სტაფილო, კარგად გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. გახეხეთ საშუალო სახეხზე. თქვენ უნდა დაასრულოთ ცოტა მეტი, ვიდრე ერთი მჭიდროდ შეფუთული ჭიქა გახეხილი სტაფილო და მათ უნდა ტკბილი გემოთი.
   
2. ღრმა თასში, სადაც ნამცხვრის ცომს მოვზილოთ, ავურიოთ გახეხილი სტაფილო და ჭიქა შაქარი. გააჩერეთ 10 წუთი, სანამ სტაფილო წვენს არ დატოვებს.
   
3. როცა სტაფილო შაქრის სიროფში ამოიწურება, დაუმატეთ მას არაჟანი. უმჯობესია მიიღოთ ცხიმიანი და სქელი. როგორც ბოლო საშუალება, ის შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით იმავე რაოდენობით.
   
4. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხები, სანამ არ გახდება ფუმფულა და დაუმატეთ ძირითად მასას.
   
5. სანელებლისთვის დაამატეთ დარიჩინი და მუსკატის კაკალი. არომატი კიდევ უფრო მძაფრი რომ იყოს, უმჯობესია აიღოთ მთლიანი მუსკატის კაკალი და შემდეგ გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
   
6. გარგარის ჩირს და ქლიავის ჩირს ვამუშავებთ მაშინვე იმ რაოდენობით, რაც საჭიროა ნამცხვრისთვის და დეკორაციისთვის. გამხმარ ხილს ვრეცხავთ ცივ წყალში, ვასხამთ მდუღარე წყალს და ვათავსებთ საცერზე, რომ მთელი სითხე ამოიღოს. ქერქისთვის განკუთვნილი ჩირი დავჭრათ პატარა ზოლებად.
   
7. ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს და გაწურეთ ჟანგბადით გასაჯერებლად. ქერქის ნარევს ცოტათი დაუმატეთ. ცომი უნდა იყოს საკმაოდ სქელი, მაგრამ წვნიანი კონსისტენციის. საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ მეტი ფქვილი. მზა ცომს დაუმატეთ დაჭრილი ჩირი და ნაზად აურიეთ.
   
8. ტაფას, სადაც ნამცხვარი გამომცხვარი იქნება, წაუსვით კარაქი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. ზედმეტი ამოიღეთ. ცომი მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში 175-180 გრადუს ტემპერატურაზე. იმისათვის, რომ ნამცხვარი უფრო მაღალი იყოს, აიღეთ დაახლოებით 25 სმ დიამეტრის ფორმა.
   
9. სანამ ტორტის ფენა ცხვება, მოამზადეთ კრემი. თასში დაამატეთ ხაჭო და დარბილებული კარაქი. ხაჭო შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით. თუ მას აქვს მკვრივი კონსისტენცია და აქვს მარცვლები, გამოიყენეთ ჩაძირვის ბლენდერი მის დასაფქვავად. კარაქის დნობა არ არის საჭირო, უბრალოდ წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან. მიქსერით ათქვიფეთ ხაჭო და კარაქი ერთგვაროვან მასად. დაამატეთ შაქრის ფხვნილი და ვანილინი.
   
10. კვლავ ათქვიფეთ კრემი. ის ჰაეროვანი, გლუვი და მბზინავი უნდა აღმოჩნდეს. კრემი შედგით მაცივარში.
    
11. ცხელ ტაფაზე გავაცხელოთ ნიგოზი. შემდეგ თხილის უმეტეს ნაწილს დანით ვჭრით წვრილად, დანარჩენს კი ბლენდერით ვფქვავთ ნამსხვრევებად - მოსასხურებლად დაგვჭირდება.
    
12. ხის ჯოხით შეამოწმეთ ნამცხვრის მზადყოფნა. ტორტი გავაციოთ და დავჭრათ სამ ნაწილად. ყველა ნამცხვარს ერთმანეთზე ვაწყობთ, თითოეულს წავუსვით კრემით და მოვაყაროთ დაჭრილი ნიგოზი.
    
13. ტორტის ბოლო ფენა გადააბრუნეთ მშრალი ზემოდან ქვემოთ და წაუსვით მას და ტორტის გვერდებს კრემით. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ ბლენდერში დაჭრილი თხილი. გააფორმეთ ჩირით.
    

მიირთვით ჩაი!

თხილი კარგად დაჭერით. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სახეობა თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგალითად, კეშიუ ან ნიგოზი. გაადნეთ კარაქი ორთქლის აბაზანაში. გარეცხეთ სტაფილო და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ დარიჩინი და სოდა.

ქათმის კვერცხები ათქვიფეთ პატარა, მაგრამ ღრმა და მაღალ თასში. კვერცხებს დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და მიქსერით ან კვების პროცესორის გამოყენებით მაქსიმალური სიჩქარით ავთქვიფოთ ქაფი.

თქვეფის შეწყვეტის გარეშე კვერცხის ნარევს დაასხით გამდნარი კარაქი თხელი ნაკადით. შემდეგ დაუმატეთ დაქუცმაცებული თხილი, გახეხილი სტაფილო და ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ არა მიქსერით, არამედ სპატულით ან კოვზით.

საცხობ ფორმას, რომელშიც ტორტის გამოცხობას აპირებთ, კარაქით წაუსვით. მოათავსეთ მასზე სტაფილოს ცომი. კარგად გაასწორეთ და შედგით ას ოთხმოცი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ხაჭოს მასა ნამცხვრისთვის. ამისათვის ბლენდერის თასში დაამატეთ ხაჭო, შაქარი, ვანილინი და არაჟანი, ათქვიფეთ მაქსიმალური სიმძლავრით, სანამ არ გახდება გლუვი. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხები და ისევ ათქვიფეთ, მაგრამ შემცირებული სიჩქარით. წაუსვით ხაჭოს ნარევი ქერქზე. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა ას სამოცდაათამდე და გამოაცხვეთ ნამცხვარი ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. გაცივებული ნამცხვარი გააფორმეთ შოკოლადის ნაჭრებით.

დავიწყოთ ნიგვზის მარცვლების დაჭერით, ფორთოხლის კარგად გარეცხვით, გაშრობით და ცედრას მოცილებით.

შეურიეთ გრანულირებული შაქარი მცენარეულ ზეთთან და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ შაქრის კრისტალები არ დაიშლება.

ყველა კვერცხს ვამსხვრევთ, მაგრამ ჯობია, სათითაოდ გავთქვიფოთ, თუ მიქსერი ძლიერი არ არის.

მიქსერით ათქვიფეთ ნარევი სქელ თეთრ მასაში მინიმუმ 4 წუთის განმავლობაში. მასა ამ ეტაპზე ტკბილი მაიონეზის მსგავსია.

ცალკე აურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი: გაცრილი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, სოდა, გამაფხვიერებელი, დაფქული დარიჩინი და გახეხილი მუსკატის კაკალი. აურიეთ ყველაფერი სათქვეფით.

შეუთავსეთ მშრალი ინგრედიენტების ნარევი თხევადს და გამოიყენეთ მიქსერი, რომ ცომი გლუვამდე მიიტანოთ.

დაუმატეთ დაჭრილი თხილი და გახეხილი ფორთოხლის ცედრა.

უმი სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ის ასევე შეგიძლიათ დაჭერით კვების პროცესორში ან ბლენდერის თასში დანის დანამატით. მნიშვნელოვანია, რომ სტაფილო რაც შეიძლება საფუძვლიანად იყოს დაჭრილი - ეს არის წარმატებით მომზადებული სტაფილოს ნამცხვრის ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო. თუ სტაფილოს წვენი გამოუშვა, უმჯობესია გამოწუროთ. გვჭირდება მშრალი სტაფილოს მასა. სტაფილოს ვურევთ ცომს, ვურევთ მიქსერით და ვიღებთ რბილ ნარინჯისფერ ცომს გამოსაცხობად.

სტაფილოს ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. ძირს დააფარეთ პერგამენტი, რომ ნამცხვარი უფრო ადვილად ამოიღოთ. რა დიამეტრის ფორმა უნდა ავიღო? ჩვენი ყალიბის დიამეტრი 20 სმ. ნამცხვარი ორჯერ და მეტიც ამოვიდა. მზა ნამცხვრის სიმაღლე 7–8 სმ. თუ უფრო დიდი დიამეტრის ფორმა გაქვთ, ჯობია რამდენიმე დაბალი ნამცხვარი გამოაცხვოთ.

ქერქი გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. ღუმელში ტემპერატურა 165-170 გრადუსია. 1 საათი დაგვჭირდა. შეიძლება მეტ-ნაკლებად დრო დაგჭირდეთ. ამიტომ, ყოველ ნახევარ საათში ვამოწმებთ ნამცხვარს მშრალი ნატეხისთვის. თუ ქერქი არ მოიხარშება, გაზარდეთ ტემპერატურა ან ტაფა უფრო დაბლა მოათავსეთ ღუმელში.

ამოიღეთ ნამცხვარი და გააცივეთ მთლიანად. იდეალურ შემთხვევაში, ნამცხვარი უნდა დარჩეს ღამით, შემდეგ ის არ დაიმსხვრევა ნაჭრების დროს. სათევზაო ხაზის გამოყენებით დავჭრათ 4 თანაბარ ფენად.

მოვამზადოთ კრემი. ხაჭო უნდა შეიზილოთ საცერში ან გაანადგუროთ ბლენდერით. ამ ნაბიჯისგან მზა ხაჭოს მასა გიხსნით.

ნაღები ავთქვიფოთ ძლიერ მწვერვალებამდე. ფოტოზე ჩანს, სად იმყოფებოდნენ მიქსერები. თავიდან შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ არაფერი ხდება, მაგრამ 3-4 წუთის შემდეგ ნახავთ, როგორ სქელდება კრემი. ნუ აჯობებთ მათ, თორემ ზეთით დამთავრდება.

კრემს ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ხაჭო. შეურიეთ სპატულით.

ასე გამოვიდა ხაჭოს კრემი.

ქვედა ქერქი მოათავსეთ თეფშზე. მასზე ვისვამთ კრემს. გამოყენების უმარტივესი გზაა მილსადენის ტომრის გამოყენება დიდი მრგვალი საქშენით.

აკრიფეთ ნამცხვარი, გვერდები კრემის გარეშე დატოვეთ. ასეთი შიშველი ნამცხვრები სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს, მოდას ნუ ჩამოვრჩებით.

ჩვენ ვაფორმებთ ტორტს თქვენი შეხედულებისამებრ. ავიღეთ ფორთოხლის თხელი ნაჭრები, დაჭრილი თხილი, დარიჩინის ჯოხი და როზმარინის რამდენიმე ყლორტი.