ჟელე თევზი და ზღვის პროდუქტები. ზღვის პროდუქტების ჟელე ზღვის პროდუქტების ჟელე რეცეპტი

რეცეპტის იდეა და სახელი ოქსანა უზუნის წიგნიდან „რუსული სამზარეულო“ ავიღე, ცოტა შეცვალე ჩემი გემოვნებით და ასეც მოხდა. თუ გიყვართ ჟელე თევზი და მოგწონთ სადღესასწაულო სუფრის ლამაზი გაფორმება, მაშინ მოგესალმებით.

ინგრედიენტები "საზღვაო აკვარიუმის ჟელე კოქტეილისთვის":

კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება:

რეცეპტი "საზღვაო აკვარიუმის ჟელე კოქტეილისთვის":

ჯერ თევზის ბულიონი მოხარშეთ. ამჯერად მზად მქონდა. თევზის ბულიონისთვის და ჟელე თევზისთვის მირჩევნია წითელი თევზი (მაგრამ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით). ბულიონის მოსამზადებლად აიღეთ თევზის დიდი ნაჭერი (250-300გრ), დაუმატეთ 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 1 დაფნის ფოთოლი, 1 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი. თევზისა და ზღვის პროდუქტებისთვის სანელებლებს აუცილებლად ვამატებ (სურათზე). ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი გემოვნებით. ბულიონი გადაწურეთ და თევზი დაჭერით მსხვილ, ძვლების გარეშე.

ზღვის პროდუქტების მომზადება. აიღეთ მოხარშული-გაყინული ზღვის კოქტეილი. გარდა ამისა, ვიღებ 1 კალმარს და რამდენიმე მსხვილ კრევეტს. კოქტეილს სანელებლებთან ერთად დაასხით მდუღარე წყალი 1-2 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ მოხარშოთ, თორემ კოქტეილის ყველა კომპონენტი რამდენჯერმე შემცირდება ზომით.

დაასხით ჟელატინი ცივი ადუღებული წყლით შეფუთვაზე მითითებული პროპორციებით. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, რომ შესიდეს. ჟელატინი გამოდის სხვადასხვა კონსისტენციაში, ამიტომ მისი გამკვრივების უზრუნველსაყოფად, მკაცრად უნდა დაიცვას შეფუთვაზე მითითებები. ჩემთვის საკმარისი იყო 15 გრამიანი შეფუთვა. როცა ჟელატინი ადიდდება, ჩაასხით ცხელ ბულიონში და ადუღებამდე მიყვანის გარეშე დაელოდეთ სრულ დაშლას.

კვერცხები დავჭრათ ნაჭრებად, ლიმონი ნაჭრებად. ჩვენი ზეთისხილი იქნება კენჭი.

დავიწყოთ ჩვენი აკვარიუმის აწყობა. ჯერ ნახევარწრიული ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ კამა (ზღვის მცენარეები), გვერდებზე წრეებად დაჭრილი კვერცხი და ლიმონის ნაჭრები, ასევე მოაყარეთ თევზი და ზღვის პროდუქტები. ჩაასხით გახეხილი ბულიონი და შედგით მაცივარში გამაგრებამდე.
შემდეგ თევზისა და ზღვის პროდუქტების მეორე ნაწილს, ასევე ზეთისხილს ვუყრით, დარჩენილ ბულიონს ვასხამთ და მაცივარში ვდებთ.
ორჯერ შევსება ისე უნდა მოხდეს, რომ ჭურჭელში მეტი ჟელე იყოს.

ნაბიჯი 1: მოხარშეთ სტაფილო და კრევეტები.

კრევეტების გარდა, ჩვენი ასპიკის ყველა სხვა ინგრედიენტი აბსოლუტურად ჩვეულებრივია. ანუ მოხარშული სტაფილო, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და მწვანილი. მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება, ამიტომ პირველ რიგში მოხარშეთ სტაფილო.ამ კერძისთვის სასურველია აირჩიოთ ძლიერი და დიდი სტაფილო. ვაცალკევებთ, კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვავსებთ ქვაბს ორიოდე ჭიქა ცივი წყლით. თუ სტაფილო არ ჯდება ტაფაში, გაყავით შუაზე. შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო. გახსენით სახურავი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე უნდა მოხარშოთ, მაგრამ სტაფილო არ უნდა მოხარშოთ.
ჩვენ ცოტა განსხვავებულად ვაკეთებთ კრევეტებს. Პირველად წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე,შემდეგ მსუბუქად მარილი და კრევეტები ჩაამატეთ მდუღარე წყალში საშუალო ცეცხლზე.ამის გაკეთება შეგიძლიათ ზუსტად ისე, გაყინვის გარეშე. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ თუ წინასწარ გალღობილი კრევეტები მოხარშეთ სამი-ხუთი წუთის განმავლობაში,შემდეგ გაყინული - ხუთიდან რვამდე. შეფასების მთავარი კრიტერიუმი ფერია- თუ ის უფრო ღრმა ვარდისფერ შეფერილობას იღებს, ეს ნიშნავს, რომ კრევეტები მოხარშულია. მზა სტაფილო გადაწურეთ და დაფაზე მოათავსეთ გასაცივებლად, კრევეტები კი ქილაში მოათავსეთ და წყალი გადაწურეთ. უმჯობესია, რამდენჯერმე შეანჯღრიოთ, რომ ზედმეტი სითხე არ დარჩეს. ახლა დავიწყოთ ბულიონით.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ბულიონი და ასპიკის ფორმა.

ახლა ბულიონი ჟელეში უნდა მოვამზადოთ. არა მგონია, საჭირო იყოს გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ბულიონი ქათმის ან ბოსტნეულისგან. მთავარი ის არის, რომ ბულიონი მდიდარი და მდიდარია. მომზადების დაწყებამდე დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე გირჩევთ, ცოტაოდენი ბულიონი ჩაასხით ჭიქაში ან ღრმა თეფშში. გამოყენებამდე ეს ნაწილი უნდა გაცივდეს. დაითხოვოს ჟელატინი. 30 გრ. 200 მლ გაცივებული ბულიონი საკმარისი იქნება ჟელატინი. ჩაასხით ჟელატინი გაცივებულ ბულიონთან ერთად თასში და მუდმივად ურიეთ. მას აქვს შუშის კედლებზე მიმაგრების საზიზღარი თვისება. შეგიძლიათ ჩანგლითაც კი ათქვიფოთ, როგორც ჩვენ კვერცხს ვთქვით ომლეტისთვის. სანამ ჟელატინს ვურევთ, ნახევარი ლიტრი ბულიონი გავაცხელოთ ცეცხლზე. 5 წუთის მორევის შემდეგ, სითხე უნდა გადაწუროთ ტილოთი.ბულიონის ძირითად ნაწილში. ამისათვის გაწურეთ მარლი ჭურჭლის ზედაპირზე და გადაწურეთ ჟელატინი. რა თქმა უნდა, გამორთეთ ბულიონის ქვეშ ცეცხლი და აურიეთ თავად ბულიონი წუთი-ნახევრის განმავლობაში. დაასველეთ ფორმა ან კერძი, რომელშიც ასპიკს გააკეთებთ ცივი ადუღებული წყლით და შეგიძლიათ გადახვიდეთ მთავარ ეტაპზე! ნაბიჯი 3: დაამატეთ კრევეტების ჟელე სოუსი. გამწვანებაკარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაიშალა ტოტებად ან ფოთლებად. მომავალი ჟელე ჩაასხით ასპიკულ ყალიბში ისე, რომ ჟელეს სისქე 2 სმ-ზე მეტი არ იყოს, მწვანე ფოთლებს ბულიონის პერიმეტრზე ლამაზად ვაფენთ. შემდეგ სტაფილო დავჭრათ წრეებად და ისე დავალაგოთ. შემდეგი ჩვენ გამოვყოთ ბარდა და კრევეტები. და ჩაასხით დარჩენილი ბულიონი. შედგით მაცივარში 4 საათით, არანაკლებ.

ნაბიჯი 4: მიირთვით ასპიკი კრევეტებთან ერთად!

სუფრასთან მიტანის წინ ასპიკი ლამაზად უნდა დადოთ კერძზე. ბოლოს და ბოლოს, ძალიან ლამაზი გამოვიდა და ყველამ უნდა ნახოს! ამისთვის შეგიძლიათ გაყინული მასა სპატულით დაასხით თეფშზე და გადააბრუნეთ. ასპიკი კერძზე ამოვა, ხოლო ყოფილი ქვედაბოლო ძალიან ფერად ანათებს! Გემრიელად მიირთვით!

ასპიკის გაფორმებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ხრიკი: ასპიკის დაჭრისას სტუმარმა შეიძლება მიიღოს ნახევარი კრევეტი, სტაფილო და ა.შ, მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია დავრწმუნდეთ, რომ თითოეულ სტუმარს აქვს სრული პორცია! ამისათვის, დეკორაციის ეტაპზე, მონიშნეთ ასპიკის ფართობი თქვენთვის და, იმპროვიზირებული ბადის შესაბამისად, განალაგეთ პროდუქტები, შეინარჩუნეთ მცირე მანძილი ინგრედიენტების ჯგუფებს შორის. ინსტალაციის დასასრულს, ჟელე უკვე „გამოიკვეთება“ თქვენთვის, რჩება მხოლოდ ასპიკის ნაწილებად დაჭრა, როცა მზად იქნება!

ფრთხილად იყავით ჟელატინის არჩევისას. შეფუთვაზე არ უნდა იყოს ყვითელი ლაქები ან ცხიმიანი ლაქები და ვარგისიანობის ვადა არ უნდა იწუროს! ცუდ ჟელატინს შეუძლია გააფუჭოს მთელი კერძის გემო.

ჟელატინის განზავებისას, ბევრი მზარეული გვირჩევს დაამატოთ წვეთი ლიმონი, შემდეგ ჟელატინი უფრო ინტენსიურად გამკვრივდება.

ბულიონის დიდ ნაწილს ჟელატინის დამატების შემდეგ, მეტი გამჭვირვალობის მისაღწევად, შეგიძლიათ კვლავ გაწუროთ, მაგრამ ამჯერად მთელი ბულიონი სხვა მარლის მეშვეობით.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ კერძები ფორმებად, არამედ შაბლონიანი ფორმები კექსის ან ღვეზელების გამოსაცხობად.

ასპიკი შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. ეს კერძი ღირსეულია. არიან დიასახლისები, რომლებიც ასპიკს ხელოვნების ნიმუშებად აქცევენ. სამწუხაროდ, მე მათ შორის არ ვარ. მიუხედავად იმისა, რომ ასპიკს ხშირად ვამზადებ.

მე და ჩემს ოჯახს ძალიან გვიყვარს ზღვის პროდუქტები. ის ლამაზად გამოიყურება, თუნდაც ყოველგვარი დამატებითი დეკორაციისა და დახვეწილობის გარეშე. და ისინი ძალიან უყვართ ჩვენს ოჯახში.

მე არ ვიყენებ ჟელატინს ასპიკისთვის, თუ ფერმაში თევზის ქერცლებია. რაც შეეხება თავად ზღვის პროდუქტებს, ყველაფერს რაც ჩემს საყინულეშია ასპიკში ვდებ. მთავარია, თითოეული ზღვის პროდუქტი ცალ-ცალკე მოხარშოთ და მოხარშვამდე კარგად გაიწმინდოთ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1) თქვენ არ გჭირდებათ ჟელატინი ასპიკისთვის, თუ თქვენს ფერმაში თევზის ქერცლები გაქვთ. როცა მდინარის ახალი თევზი მყავს, ყველა ამოღებულ ქერქს არ ვყრი, არამედ ვყინავ ჩანთაში. ასპიკისთვის სასწორს დიდი მნიშვნელობა აქვს. ეს ხელს შეუწყობს კერძის გამკვრივებას და ბულიონის გამდიდრებას. სასწორის მოხარშვა ჯობია ჩიფშის მოთავსებით.

3) მოამზადეთ ზღვის პროდუქტები: მარილწყალი, მიდიები, კრევეტები, რვაფეხა. საჭიროა მათი გაფცქვნა, გარეცხვა და მოხარშვა.

ინგრედიენტები:

ზღვის პროდუქტები: მიდიები, რაპანა, რვაფეხა, კრევეტები.

ბულიონისთვის:სტაფილო (1 ც.), ხახვი (1 ც.), წიწაკა, შავი პილპილის მარცვლები, მარილი (გემოვნებით), თევზის ქერცლები.

თუ ზღვის პროდუქტები გიყვართ, რა თქმა უნდა, გაქვთ საფირმო რეცეპტები, რომელთა მომზადებაც ხშირად შეგიძლიათ, მაგრამ არის ისეთებიც, რომლებიც განსაკუთრებული შემთხვევისთვისაა განკუთვნილი.დღეს მინდა გითხრათ ზუსტად ეს ვარიანტი - გთავაზობთ ზღვის პროდუქტების ასპიკის გაკეთებას. ჩემს სტუმრებს უყვართ ასპიკი, ხშირად ვამზადებ რამდენიმე დიდ კერძს და დამიჯერეთ ზეიმის შემდეგ წვეთიც არ დამრჩენია. რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზღვის პროდუქტების სხვადასხვა დელიკატესები - თევზი, კალმარი, მიდიები, რვაფეხა, scallops, shrimp და ა.შ. სანამ თავად ასპიკს მოამზადებთ, გირჩევთ, ზღვის პროდუქტები გაფცქვენით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და სურვილისამებრ დაჭერით ზეთისხილი. ასეთი ზღვის პროდუქტები, რომლებსაც უკვე ექნებათ სასიამოვნო, ოდნავ მარინირებული გემო, მშვენივრად გამოიყურება მზა ასპიკში. მე აღგიწერე დეტალური რეცეპტი ფოტოებით. ასევე ნახეთ, როგორ მოვამზადოთ.

- ზღვის პროდუქტები - 300 გ,
- ბოსტნეულის ბულიონი - 1 ჭიქა,
- ჟელატინი - 1,5 ჩ/კ,
- ტკბილი წიწაკა, ლიმონი, კამა - დეკორაციისთვის,
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

უპირველეს ყოვლისა მოამზადეთ ბულიონი - სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ბულიონი ან თევზის ბულიონი - რომელი გირჩევნიათ. აუცილებლად დაარეგულირეთ მზა ბულიონის გემო – კარგად მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი.




თბილ ბულიონს დაამატეთ ჟელატინის ნაწილი, სურვილისამებრ შეცვალეთ იგი აგარ-აგარით. ჟელატინი შეურიეთ ბულიონს, გააჩერეთ 5-7 წუთი, შემდეგ კვლავ კარგად აურიეთ ჟელატინი და ბულიონი.




მომზადებული ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ ღრმა, დიდ თეფშში. ჩვენი ვერსია იყენებს რვაფეხას, კალმარს, კრევეტებს და მიდიებს. თუ არ გსურთ ზღვის პროდუქტების წინასწარ მარინირება, შეგიძლიათ უბრალოდ ოდნავ მოხარშოთ.






ზღვის პროდუქტებს მოაყარეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, კარგად უხდება ზღვის კერძებს.




ასევე დაჭერით ლიმონის ნაჭერი პატარა ნაჭრებად, გადაანაწილეთ ზღვის პროდუქტებზე და სურვილისამებრ დაამატეთ ახალი კამა რამდენიმე ყლორტი.




გადადებული ბულიონი დაასხით ზღვის პროდუქტებზე.






დაახურეთ თეფშს ფილა და შედგით მაცივარში 6-8 საათით, სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება. სულ ესაა, ცოტა ხნის შემდეგ ასპიკის მირთმევაც შეიძლება. დარწმუნებული ვარ, ეს თქვენც მოგეწონებათ

ჟელე თევზი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სადღესასწაულო კერძია. ეს ცნობილი გახდა ჟელატინის გამოჩენამდეც კი. იმისათვის, რომ კერძი გამაგრებულიყო, თევზის ძვლებითა და ქერცლებით ბულიონს ჯერ დიდხანს ადუღებდნენ, შემდეგ კი ფრთხილად გაფილტრავდნენ. თავად ასპიკი ძალიან ლამაზად გამოიყურებოდა - ეს იყო ფიგურულად დაჭრილი ბოსტნეულის, მწვანილისა და თევზის ფენები და მათ შორის ბულიონი. შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ჟელატინის გარეშე ჟელე თევზის რეცეპტი დიდი მოთხოვნაა. და მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო მეთოდია თევზის ასპიკი ტომატის წვენით.

რეცეპტები კოლექციაში: 46

ჟელატინი დაასველეთ 1 ს/კ ბულიონში და გააჩერეთ 40-60 წუთი. კრევეტები გადაწურეთ მარილწყალიდან და გააშრეთ. გაჟღენთილი ჟელატინი გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გაიხსნება, ადუღების გარეშე და შეურიეთ დანარჩენ ბულიონს. 1 სუფრის კოვზი ხიზილალა მოათავსეთ თასების ფსკერზე, დაასხით ბულიონი, შედგით მაცივარში და გააჩერეთ. ხიზილალის ფენაზე მოათავსეთ კრევეტები, ჩაასხით ბულიონში...

თევზი და კრევეტები ორთქლზე მოაცილეთ კანი და ძვლები, თუ არა ფილე, დაჭერით ნაჭრებად, გახსენით ჟელატინი და დაუმატეთ ბულიონს, აურიეთ სოუსი აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეცვალეთ გემოვნებით ამოიღეთ ყურძნის ღეროები მოათავსეთ სოუსი თევზის ყურძენი თევზის კრევეტები ჩაასხით გაცივებულ ბულიონში მოათავსეთ ყლორტი. ზემოდან კამა...

შამპინიონები გავჭრათ შუაზე, წვრილად დავჭრათ მწვანილი, ბულგარული წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად ყალიბში უჯრედების რაოდენობის მიხედვით (მე მაქვს სილიკონი, უფრო ადვილია მისგან ამოღება); უჯრედებში მოათავსეთ სოკო და წიწაკა (იხ. ფოტო); 1 ს.კ. გახსენით ჟელატინი წყალში (გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში და მთლიანად მოურიეთ), დაამატეთ მარილი გემოვნებით და მწვანილი; მიღებული მასა ჩაასხით...

მოამზადეთ ყველა სახის თევზი. გააცალეთ ქერცლები, მოაცილეთ ზუთხიდან ბუსუსები და ზედა დამცავი ფენა. ამოიღეთ თავებიდან ღრძილები და თვალები. ჩამოიბანეთ თევზი ცივი წყლით. ტაფაზე დაამატეთ თავები, კუდები, ფარფლები და ზურგის ძვლები, დაასხით ცივი წყალი თევზის ზემოთ თითზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ფრთხილად გამოაცალეთ ქაფი, დაუმატეთ ფესვები, გახეხილი ხახვი,...

მე მქონდა ჟელატინი, რომელიც არ საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას, თუ ეს თქვენი საქმე არ არის, მაშინ დაასველეთ ექვსჯერ მეტი ადუღებული წყალში, სანამ არ გასქელდება. თევზის ფილე ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ეს გავაკეთე ბლენდერით). დავამატოთ რძეში დასველებული პური და კიდევ ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში (მე მწვანიც დავამატე). დაფქული ხორცი...

ყველაფერი მაშინ დაიწყო, როდესაც გადავწყვიტე თევზის სუპის მომზადება. საყინულედან ბულიონისა და პიკის ქორჭილას ფილე ამოვიღე, შემდეგ კი გავიგე, რომ ეს იყო არა მხოლოდ თევზის წვნიანი, არამედ ჟელე თევზისთვისაც. ამ ორი სიტყვის ერთობლიობა მაფიქრებინებს, რომ ან ეს თევზი არის ამაზრზენი ან სტრიქნინი. იმდენად გამიტაცა ამ კერძების მომზადების პროცესმა, რომ...

თევზის თავები და კუდები მოათავსეთ ქვაბში (ნაჭუჭის ამოღების და წყლით კარგად გარეცხვის შემდეგ), დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფს, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, სტაფილო და ხახვი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე გახსნილი სახურავით. (ისე, რომ ოდნავ ამოისუნთქოს) რამდენიმე საათის განმავლობაში. ბულიონს გავწურავთ და ვიღებთ ამ უსიამოვნო სურათს - ბულიონი მუქი ფერისაა, მაგრამ...

1. ჟელატინი დაასხით 1/2 ჭიქა ცივ ადუღებულ წყალში, გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში შესიება, შემდეგ გახსენით წყლის აბაზანაში. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ 2/3 ჟელატინი და ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, ადუღების გარეშე. 2. პომიდორი დავჭრათ თხელ ზოლებად, ზეთისხილი კი თხელ ნაჭრებად. 3. დაფქულ თევზს დაუმატეთ კვერცხი...

ამოიღეთ ქერცლები თევზის ნარჩენებიდან და ჩამოიბანეთ თევზი. მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ დაახლოებით 1,5 ლიტრი ცივი წყალი. დადგით გაზზე და გადმოდგით ქაფიდან ადუღებამდე. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და დაუმატეთ თევზს. ასევე დაამატეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დაასველეთ ჟელატინი წყალში, რომ გაფუჭდეს. თევზი ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღოთ ტაფიდან, ცოტა...

თევზის ნარჩენებისგან (მაცივარში ჯერ კიდევ მქონდა ორაგულის თავი და კუდი), მოხარშეთ ბულიონი და ძლიერად მოაყარეთ მარილი. თევზი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ ძვლები. კიტრი და წიწაკა წვრილად დავჭრათ (თესლებისა და ტყავის გარეშე უკვე გახეხილი მქონდა). ნაზად აურიეთ თევზი და ბოსტნეული და მოათავსეთ მომზადებულ ტაფაში. დაასხით 2 ჭიქა ბულიონი, დაუმატეთ...

ღვეზელს ვასუფთავებთ და გამოვყოფთ, ვჭრით ნაწილებად, ვდებთ ქვაბში, ავსებთ წყლით ისე, რომ მხოლოდ თევზი დაიფაროს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 5 წუთი - გადაწურეთ წყალი. შეავსეთ იგი სუფთა, სუფთა წყლით. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, უფრო სწორად წყალი არ უნდა ადუღდეს, ქვემოდან პატარა ბუშტუკები ამოვიდეს...

ტაფაში ჩავყარე ახალი კამა, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, შავი და ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები, ნიახურის ხმელი ფესვი და ოხრახუშის ფესვი. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად (კანით და ძვლებით) და მოვათავსოთ ტაფაში. შეავსეთ ცივი წყალი (1,5 ლიტრი) და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 20 წუთი....

ჟელატინი დაასველეთ ცივ წყალში, კალმახის ნაჭერი ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ფორმაში მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები, ლიმონის ნაჭრები და ზეთისხილი, დაასხით ჟელატინი თევზის ბულიონის განზავებული ნაწილით. და შედგით საყინულეში 10-15 წუთით.გამკვრივება, კალმახი ჩანგლით დაჭერით წვრილად, სანამ არ გახდება...

მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ თაფლი, ძმარი, ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოხარშეთ ზღვის პროდუქტები მარილიან წყალში დაფნის ფოთლის, კბილის და პილპილის მარცვლების დამატებით. გაასუფთავეთ კრევეტები. გამოიყენეთ მთლიანი მიდიები და კრევეტები, დაჭერით კალმარი ნახევარ რგოლებად. ყალიბის ძირზე მოათავსეთ კამას ყლორტი, ყველა მომზადებული ზღვის პროდუქტები....

თევზის ფილე დავჭრათ ნაწილებად, მოვშუშოთ ხახვის, დაფნის ფოთლისა და მარილის დამატებით. მზა ფილე გააგრილეთ. დაჭერით კრაბის ჩხირები. მოხარშეთ სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად, გულები ამოჭერით ფუნთუშების საჭრელებით. 2 ს.კ. ლ. თევზის ბულიონში გავხსნათ ჟელატინი ინსტრუქციის მიხედვით, 1 ს.კ. გახსენით ჟელატინი ტომატის წვენში ფორმაში...

ორაგულს დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ "ნარევის" პაკეტი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დასრულდება. გააგრილეთ ტაფაში ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ ამოიღეთ ორაგულის ფილე, დაშალეთ იგი შემადგენელ ნაწილებად, შეურიეთ დაჭრილი კამა. ბულიონი გადაწურეთ. ჟელატინი დაასხით 2 ჭიქა ბულიონში და გააჩერეთ 40 წუთი. ამის შემდეგ...

ადუღეთ 0,6 ლ წყალი წიწაკა და ხახვი (არ დაჭრათ), ბულიონში ჩაყარეთ თევზის ფილე და ადუღეთ 10 წუთი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დაასხით 0,5 ლიმონის წვენი. დეკორაციისთვის ლამაზად დავჭრათ ლიმონის მეორე ნახევარი. თევზი ბულიონში გააგრილეთ და ამოიღეთ. მოაყარეთ ხახვი და წიწაკა. ბულიონი გადაწურეთ. ჟელატინი გავხსნათ...

ზღვის პროდუქტები ცალ-ცალკე მოხარშეთ ცოტა ხნით (3-5 წუთი), გააცივეთ და გააცალეთ კანი (კრევეტები). კალმარი დავჭრათ თხელ ზოლებად. დაასველეთ ჟელატინი მცირე რაოდენობით ბულიონში, შემდეგ გახსენით დაბალ ცეცხლზე და გადაწურეთ დანარჩენ ბულიონში. ლიმონი და წიწაკა დავჭრათ შემთხვევით ან დავჭრათ ფორმებად. ლიმონი მოვათავსოთ ყალიბის ძირზე, მოვასხათ...

მომზადებულ თევზის ნახარშს დაუმატეთ ძმარი, ადიდებულმა ჟელატინი, მარილი და შაქარი, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინი არ დაიშლება. სილიკონის ფორმის ძირში დაასხით თევზის ბულიონის თხელი ფენა და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად. ქაშაყი დავჭრათ ფილეში, ამოიღეთ თესლი. ფილე დავჭრათ 2 ნაწილად სიგრძეზე. გააბრტყელეთ თითოეული ნახევარი რულეტად...

ჟელატინს ინსტრუქციის მიხედვით დაასხით ცივი ადუღებული წყალი (6 სუფრის კოვზი), ადუღეთ, გაათბეთ წყლის აბაზანაში, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება. ვეგეტა განზავდეს 600 მლ. წყალი, შეურიეთ ჟელატინი, გამოწურეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი. ორმაგ ქვაბში მოხარშეთ თევზი (მე მყავს ვირთევზა; ჩვეულებრივ პურის ქორჭილით ვხარშავ, მაგრამ ახლა ვერ ვიპოვე, სეზონი არ არის)...

დაამატეთ ჩანაწერი ციტატების წიგნში :)