როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქის ნამცხვარი გამოსაცხობად. ჩიზქეიქი ჟელატინით: სახლში მომზადების რეცეპტი. ხაჭოს ჩიზქეიქი არ გამოვაცხოთ გარგარით

ჩიზქეიქი (ყველის ნამცხვარი) ძალიან პოპულარული დელიკატესია. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნამცხვარია, მის მოსამზადებლად ღუმელი ყოველთვის არ არის საჭირო. ამერიკული ჩიზქეიქი, რა თქმა უნდა, ცხვება, მაგრამ ბრიტანელებს გაუჩნდათ იდეა ხაჭოს შიგთავსში ჟელატინის დამატება. შედეგი იყო ჩიზქეიქი, რომელიც არ გამომცხვარი იყო, როგორც ნაღების ყველისაგან, ასევე ჩვეულებრივი ხაჭოსგან.

მიუხედავად იმისა, რომ სავსებით შესაძლებელია ხაჭოს ნამცხვრის დამზადება ნაღების ყველისა და ფერმენტირებული რძის ხაჭოსგან (ორივე პროდუქტს ინგლისურად ერთსა და იმავე სიტყვას უწოდებენ "ყველს"), უმჯობესია აიღოთ მასკარპონე, ხოლო თუ ხაჭოს იყენებთ, მაშინ არის რბილი და ცხიმიანი მარცვლებისა და მარცვლის გარეშე.

სითბოს დამუშავების გარეშე დესერტის კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

400 გრამი ორცხობილა;
155 გრ კარაქი;
620 გ ნაღების ყველი (ან ხაჭო);
500 მლ კრემი;
155 გ შაქრის პუდრა;
100 მლ წყალი;
100 მლ რძე;
24 გ ჟელატინი.

ეტაპობრივად მომზადება:

ფუნთუშები გავხეხოთ წვრილმარცვლებამდე, რომელსაც მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი. თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად განახორციელოთ ეს მანიპულირება ბლენდერის გამოყენებით ან ფუნთუშებზე მოძრავი პინით. პირველ შემთხვევაში უფრო ეფექტურია. ზეთიანი ნამსხვრევები დაჭერით ზამბარის ფორმაში.
ყველი, ტკბილი ფხვნილი და ნაღები მოაყარეთ ყველაზე ერთგვაროვან მასაში.
ჩაასხით წყალი პატარა კონტეინერში ჟელატინით. გააცხელეთ რძე გაცხელებამდე, ადუღების გარეშე. ჩაასხით ადიდებულ ჟელატინში. ურიეთ სანამ ყველა მარცვალი მთლიანად არ დაიშლება.
ნაღებით ათქვეფილ ყველს დაუმატეთ გახსნილი ჟელატინი და ისევ კარგად ათქვიფეთ ისე, რომ გელის კომპონენტი ძირში არ დადგეს.
სუფლე გადაიტანეთ ყალიბში და ჩუმად დადგით ცივში. მზა ჩიზქეიქს შეიძლება მოაყაროთ კენკრის ან ხილის წვენის ჟელეს ფენა, ასევე შოკოლადის მინანქარი და მორთოთ კენკრით ან შოკოლადით ან ქოქოსის ნამსხვრევებით.

ხაჭოს დესერტი ფუნთუშებით

ხაჭოს ჩიზქეიქის მომზადება არ არის რთული. მოკლედ: თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი, მოათავსოთ კონტეინერში შესაკრავად და მოათავსოთ მაცივრის თაროზე.

ამ საოცრად მარტივი დესერტის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მიიღოთ:

400 გრ ხაჭო;
320 მლ არაჟანი;
255 გ შაქრის პუდრა;
4 გ ვანილის ფხვნილი;
4 გული;
42 გ ჟელატინი;
250 გრამი პურის ნამსხვრევები;
ნებისმიერი კენკრა დეკორაციისთვის.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

გახეხეთ ფერმენტირებული რძის ყველი გულებთან ერთად, დაუმატეთ შაქრის ფხვნილი, ვანილის ფხვნილი და არაჟანი. შერეული პროდუქტები კარგად ათქვიფეთ, შემდეგ დაასხით წყალში (ან რძეში) გახსნილი ჟელატინი.
ქვიშის ნამსხვრევები კარგად დაჭერით ფორმის ძირში და ზემოდან მოათავსეთ ხაჭოს სუფლე. ამის შემდეგ, დამალეთ დესერტი საკუთარ თავს და სხვა ტკბილეულის მოყვარულებს ოთხი საათის განმავლობაში მაცივარში, რათა შესქელდეს და დასტაბილურდეს. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ მთლიანი კენკრით.

დამატებული მარწყვით

კაშკაშა წვნიანი მარწყვის კომბინაცია თოვლის თეთრ ხაჭოს სუფლესთან ერთად დესერტს გემრიელ და შთამბეჭდავს გახდის.

1 მომზადებული ნამცხვარი;
300-400 გრ ახალი მარწყვი;
500 გრ ნაღების ყველი;
კრემი 220 მლ;
155 გ შაქრის პუდრა;
21 გ ჟელატინი.

როგორ მოვამზადოთ მარწყვის ჩიზქეიქი:

მოამზადეთ კრემის ყველის სუფლე. კრემი შაქრის ფხვნილთან ერთად მიიყვანეთ უწონო ნაზი ღრუბლის მდგომარეობაში, დაუმატეთ შეფუთვაზე მოცემული რეკომენდაციების მიხედვით გახსნილი ჟელატინი და კვლავ ათქვიფეთ.
გარეცხეთ მარწყვი და გააშრეთ. იმდენი კენკრა, რომ მოაწყოთ ფორმის გარშემოწერილობა, გაჭერით შუაზე. დარჩენილი მარწყვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
ცალკე თასში მოათავსეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კრემი, უფრო დიდ ნაწილს დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი მარწყვი და აურიეთ.
მზა ნამცხვარი მოათავსეთ ზამბარის ფორმის ძირზე, დანით დაჭერით, თუ ცოტა დიდია. ნამცხვრის პერიმეტრზე წაუსვით დაცული კრემის ნაწილი და მოათავსეთ მასზე კენკრის ნახევრები, ნაჭრები ფორმის კედლებისკენ. შეავსეთ ფორმა ხაჭოს სუფლეს დიდი ნაწილით მარწყვით.
თასიდან ზემოდან წაუსვით დარჩენილი კრემი კენკრის გარეშე. ამგვარად დესერტის ზედაპირი იდეალურად გლუვი გახდება. სტაბილიზაციის შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ დესერტი ფორმიდან, აჩვენეთ ლამაზი მხარე.

ბანანის მკურნალობა

ბანანის ხაჭოს დესერტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, განსაკუთრებით თუ ბლენდერს იყენებთ. შემდეგ ყველა პროცესის ხანგრძლივობა გამოითვლება რამდენიმე წუთში და ამ დელიკატესისთვის კომპონენტების სია იქნება შემდეგი:

365 გ შაქრის ნამცხვარი;
130 გრ კარაქი;
460 გრ არამარცვლოვანი ხაჭო;
3 საშუალო ზომის ბანანი;
Ხელოვნება. კრემი;
50 გ შაქრის ფხვნილი;
15 გ ვანილის არომატიზირებული შაქარი;
25 მლ ლიმონის წვენი;
28 გ მომენტალური ჟელატინის გრანულები.

ჩვენ ვმოქმედებთ ეტაპობრივად:

ფუნთუშებისა და კარაქისგან მოამზადეთ ტკბილი საფუძველი ღვეზელისთვის, წინა რეცეპტების მსგავსად: ფუნთუშები ბლენდერით გახეხეთ ნამცხვრებად, შეურიეთ კარაქს და დაჭერით ფორმაში კარტოფილის საფქვავი.
ამის შემდეგ გახეხილი ბანანი იგზავნება ბლენდერში. იმისათვის, რომ არ დაშავდეს, მათ უნდა მოასხით ლიმონის წვენი.
დაფქულ ბანანს დაუმატეთ ხაჭო, მოასხით ნაღები, გაწურეთ შაქრის პუდრა და ვანილის არომატიზებული შაქარი. ბლენდერის რამდენიმე წუთის გაშვების შემდეგ ყველაფერი აურიეთ.
მიღებულ პასტას დაამატეთ მომზადებული თხევადი ჟელატინი. შერევის შემდეგ დაასხით კრემი ძირზე და შედგით მაცივარში დასასტაბილურებლად და გასამაგრებლად. იმისათვის, რომ ჟელატინი თანაბრად გადანაწილდეს სუფლეში და არ გამკვრივდეს ცალკეულ კუბებად, ყველა პროდუქტი არ უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე ცივი.
სუფრასთან მიტანამდე, ეს ტკბილი კერძი შეიძლება მორთოთ ბანანის ნაჭრებით, შოკოლადის ჩიფსებით ან სხვა ტოპინგით.

შოკოლადის ჩიზქეიქი

ნაზი ხაჭოს დესერტი ხავერდოვანი შოკოლადის გემოთი მზადდება შემდეგი პროდუქტების ნაკრებიდან:

310 გრ ნამცხვარი (მოკლე ჯიში, როგორც წინა ვერსიებში);
110 გრ კარაქი;
34 გრ კაკაო;
600 გრ ნებისმიერი კრემის ყველი;
150 გრ რძის შოკოლადი;
100 გ მუქი მწარე შოკოლადი;
50 გრ თეთრი შოკოლადი;
100 გ შაქრის ფხვნილი;
30-40 მლ ნაღები ან რძე.

წარმოების ტექნოლოგია:

დახვეწეთ ფუნთუშები ნამცხვრებად, თანმიმდევრულად დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი და კარაქი. ამ ნარევისგან გააკეთეთ საფუძველი - დატკეპნილი ზეთოვანი ნამსხვრევების ფენა.
ყველი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად. გაადნეთ 100 გრ რძე და 50 გრ შავი შოკოლადი. თხევად შოკოლადს დაუმატეთ ყველი, თითო სუფრის კოვზი. შეურიეთ.
გადაიტანეთ შოკოლადის და ხაჭოს შიგთავსი საბაზისო ქერქზე, გაასუფთავეთ და შედგით მაცივარში ორი საათით.
მოამზადეთ მინანქარი დარჩენილი შოკოლადისგან (რძიანი და მუქი) ამ პროდუქტის რძესთან ერთად გადნობით. მიღებული მასა გადააფარეთ გაყინულ კრემს ზემოდან, ზემოდან კი გამდნარი თეთრი შოკოლადით დახატეთ ნიმუშიანი დეკორაცია. როგორც კი მინანქარი გამაგრდება, შოკოლადის ჩიზქეიქი მზად არის.

შესქელებული რძით

ხაჭოსა და მოხარშული შესქელებული რძისგან უმოკლეს დროში შეგიძლიათ მოამზადოთ დელიკატური სიტკბო თქვენი საყვარელი ტოფის გემოთი. მომზადების პროცესის ყველაზე რთული ნაწილი იქნება კრემის გამკვრივება.

ბაზისა და ხაჭოს სუფლესთვის საჭიროა აიღოთ:

370 გრ მოხარშული შესქელებული რძე;
300 გრ ცხიმიანი ხაჭო;
100 მლ კრემი;
30 გ მყისიერი გრანულირებული ჟელატინი;
310 გრამი ორცხობილა;
150გრ გამდნარი კარაქი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

ნამცხვრის ნამცხვრის ნამცხვრის მიღება კარაქთან ერთად დესერტის ფუძის შესაქმნელად. ამისათვის კარაქის ნამსხვრევები გაანაწილეთ და დატკეპნეთ საცხობი ჭურჭლის ქვედა და გვერდების გასწვრივ, შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
ბლენდერის თასში მოათავსეთ ხაჭო, შესქელებული რძე და ნაღები. აურიეთ ეს პროდუქტები გლუვამდე. შემდეგ დაამატეთ მწარმოებლის ინსტრუქციის მიხედვით მომზადებული ჟელატინი. შეურიეთ.
მიღებული კრემ-სუფლე გადაიტანეთ გაყინულ ფუნთუშების ბაზაზე, გაასუფთავეთ და ისევ შედგით მაცივარში, რათა დასტაბილურდეს და გამაგრდეს. ამას საშუალოდ 3 საათი დასჭირდება.

ჩიზქეიქი მასკარპონით გამოცხობის გარეშე

მასკარპონე არის დელიკატური ყველი, რომელიც მზადდება ხაჭოს კრემით. ამ პროდუქტმა იპოვა თავისი ფართო გამოყენება კულინარიაში, მათ შორის ჩიზქეიქების დასამზადებლად.

ამ შემთხვევაში, საჭირო იქნება შემდეგი კომპონენტები:

300 გრამი მტვრევადი ორცხობილა;
150 გრ კარაქი;
500 გრ ყველი მასკარპონე;
200 მლ მძიმე კრემი (30%-დან);
150 გ შაქრის ფხვნილი;
100 მლ ცივი წყალი;
21 გ საკვები ჟელატინი.

ჩიზქეიქის გამოსაცხობად მასკარპონით ეტაპობრივად:

საჭმელ ჟელატინს დაასხით წყალი და გააჩერეთ შესაფუთად შეფუთვაზე მითითებული გამოყენების წესის მიხედვით.
ფუნთუშები გადააქციეთ წვრილ ქვიშაში, შეურიეთ გამდნარ კარაქს. დატკეპნეთ მიღებული დამსხვრეული ნარევი, სველი ქვიშის მსგავსი, მკვრივი ფენით ზამბარის ფორმის ტაფის ძირზე. შედგით მაცივარში.
გაცივებული კრემი შაქრის ფხვნილთან ერთად მიქსერით ავთქვიფოთ ფუმფულა მასად. დაამატეთ მასკარპონე მათ. შეურიეთ.
ჟელატინი გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ორთქლზე, სანამ მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ კი თხელი ნაკადით დაამატეთ კრემში.
ამის შემდეგ, გაყინულ ნამსხვრევებს წაუსვით კრემი. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით ან უკეთესი მეორე დღემდე.

ორიგინალური რეცეპტი მარშმლოუსთან ერთად

ამ რეცეპტში კრემი სტაბილიზდება მარშმელოუს ღეჭვით და არა ჟელატინით. ამის წყალობით, სუფლე უჩვეულოდ ჰაეროვანი და გემრიელი აღმოჩნდება; ხაჭოს ყველაზე მგზნებარე მოწინააღმდეგეებიც კი გადაყლაპავს მას ძვირფას სულებს.

დესერტისთვის საჭირო კომპონენტების პროპორციები შემდეგი იქნება:

300 გრამი ორცხობილა;
115 გ გამდნარი კარაქი;
500 გრ ნაზი არამჟავე ხაჭო;
400 გ თეთრი მარშმლოუ;
200 გრ ცხიმიანი არაჟანი;
50 გ შაქრის ფხვნილი;
20 მლ ლიმონის წვენი;
50 მლ სქელი კონცენტრირებული კენკრის სიროფი.

დესერტის შექმნის პროცესი:

ფუნთუშები დააქუცმაცეთ წვრილ ნამსხვრევებად ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მეთოდით (გლოვადი, ბლენდერი ან კვების პროცესორი). დაამატეთ გამდნარი კარაქი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
შედეგი უნდა იყოს სველი ქვიშის მსგავსი მასა. მჭიდროდ დაჭერით პერიმეტრის გარშემო (ქვედა და კედლები) 22 სმ დიამეტრის ფორმაში. შემდეგი - გაგრილება მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში.
ხაჭო, არაჟანი და შაქრის პუდრა გავხეხოთ ბლენდერით ერთგვაროვან ნაღების მასად.
მარშმლოუები მიკროტალღურ ღუმელში გააცხელეთ, სანამ არ გაორმაგდება მოცულობაში და არ გახდება რბილი. შეუთავსეთ ხაჭო, მარშმლოუ და ლიმონის წვენი. მიღებული მასა კარგად ათქვიფეთ.
სუფლე დადეთ ძირზე და გაასწორეთ ზედაპირი. ზემოდან სპირალურად, ცენტრიდან კიდემდე, გამოიყენეთ შპრიცი ან პიპეტი სიროფის წვეთების ბილიკის გასაკეთებლად. შემდეგ გამოიყენეთ კბილის ჩხირი, რომ დახატოთ იგივე სპირალი, გაივლის თითოეული წვეთის ცენტრში. ჩიზქეიქი შედგით მაცივარში მთელი ღამით, რათა სუფლე გაიყინოს.

სწრაფი ჟოლოს დესერტი

ეს ჟოლოს ჩიზქეიქი, თუმცა შედგება სამი ფენისგან (ფუნთუშების ქერქი, ხაჭოს სუფლე და ჟოლოს ჟელე), საკმაოდ სწრაფად მზადდება იმის გამო, რომ ფენები იგზავნება საყინულეში დასასტაბილურებლად და გასამაგრებლად. რეცეპტის კიდევ ერთი ცვლილება არის ის, რომ სანამ ქუქი-ჩიზქეიქს ჩვეულებრივ ამზადებენ ორცხობილით, ის იყენებს შვრიის ფაფას.

მომზადების პროცესში ვიყენებთ:

300-340 გ შვრიის ნამცხვარი;
200 გრ რბილი კარაქი;
500 გრ ხაჭო;
300 გრ ჟოლო;
20 გ ვანილის შაქარი;
შაქარი 125 გ;
200 მლ არაჟანი;
24 გ საკვები ჟელატინი;
100 მლ ყინულის წყალი;
ჟოლოს ჟელე და ჟოლოს პაკეტი დეკორაციისთვის.

მოამზადეთ შემდეგნაირად:

სამზარეულოს კვების პროცესორში ათქვიფეთ შვრიის ნამცხვრები კარაქთან ერთად, სანამ არ წარმოიქმნება ნამსხვრევები, რომლებიც ნაწილდება ტორტის კონტეინერის ძირზე და დატკეპნით. შედგით საყინულეში 10 წუთის განმავლობაში.
გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ ნახევარი ჟოლო ხაჭოსთან, არაჟანთან და შაქართან ერთად (ვანილის ჩათვლით) ნაღების პასტად აქციოთ. ჩაასხით გახსნილი ჟელატინი და თანაბრად გაანაწილეთ ბრუნვის მოძრაობით კოვზით ან სპატულით.
შვრიის ნამსხვრევების ფენას ზემოდან მოათავსეთ სუფლეს ნახევარი, ზემოდან დარჩენილი ჟოლო, ზემოდან ისევ ხაჭოს კრემი. მოათავსეთ ყველაფერი საყინულეში 20 წუთის განმავლობაში.
დაყენებულ კრემს ზემოდან მოათავსეთ დეკორაციისთვის კენკრა და ზემოდან მოასხით ჟოლოს ჟელე, შემდეგ დაამატეთ მაცივარი. ჩიზქეიქი შეგიძლიათ მიირთვათ დაყენებისთანავე.

დაბოლოს, ბევრი დიასახლისი იპოვის ერთ ძალიან სასარგებლო ხრიკს, რომელიც დაეხმარება მათ ადვილად ამოიღონ ფორმიდან ნებისმიერი გამომცხვარი ჩიზქეიქი, კედლებიდან დანით გაყოფის გარეშე. რამდენიმე წუთის განმავლობაში ფორმა დესერტთან ერთად შემოახვიეთ ცხელ წყალში დასველებულ პირსახოცში და ნამცხვარი ადვილად მოშორდება კედლებს.

დამეთანხმებით, ხელნაკეთი კერძი ძალიან კარგია! როგორ ფიქრობთ, ჩიზქეიქის მომზადება ძალიან რთულია? ცდებით!
ტრადიციული ჩიზქეიქი

დაგჭირდებათ:
300 გრ ნამცხვარი (მაგალითად, "საიუბილეო")
100-150 გ კარაქი
500 გრ მასკარპონე, ფილადელფიის ყველი ან უცხიმო ხაჭო
200 მლ კრემი 33-35% ცხიმიანი
150 გრ შაქარი
20 გ ჟელატინი
ჟელატინი ჩაასხით 100 მლ ცივ ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ 1 საათი.ფუნთუშები გახეხეთ ბლენდერში, შემდეგ დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და აურიეთ ყველაფერი ფხვიერი მასის მიღებამდე. ფუნთუშები და კარაქი მოათავსეთ ფორმაში (24–26). სმ დიამეტრის), საგულდაგულოდ კომპაქტურად შედგით მაცივარში შიგთავსის მომზადებისას, ჟელატინი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ აადუღოთ. გააგრილეთ.კრემი ათქვიფეთ შაქართან ერთად.დაამატეთ მასკარპონე, კარგად აურიეთ.დაამატეთ ჟელატინი და ისევ აურიეთ.მიღებული მასა დაასხით ფუნთუშების ბაზაზე, გაათბეთ და შედგით მაცივარში 3-4 საათით.
შოკოლადის ჩიზქეიქი

დაგჭირდებათ:
150 გრამი ორცხობილა
50 გრ კარაქი
100 გრ შაქარი
120 მლ ათქვეფილი ნაღები
150 გრ შავი შოკოლადი
2 ს.კ. ლ. კაკაოს ფხვნილი
200 გრ ნაღების ყველი
გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე, დადგით თასი მდუღარე წყალში და შემდეგ გააგრილეთ, ფუნთუშები გახეხეთ ბლენდერში. შეურიეთ გამდნარ კარაქს და 1 ს.კ. ლ. შაქარი და კარგად აურიეთ.მიღებული ჩიზქეიქის ძირი დაჭერით ფორმაში და შედგით მაცივარში, ათქვიფეთ ნაღები, დაუმატეთ გაციებული გამდნარი შოკოლადი და შემდეგ ცოტაოდენი ცხელი წყლით განზავებული კაკაოს ფხვნილი. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.კრემის ყველი ათქვიფეთ შაქართან ერთად. შეურიეთ შოკოლადის მასას, აურიეთ, მოათავსეთ ფორმაში გაციებულ ძირზე. შედგით საყინულეში 1 საათით შედგით მაცივარში 30 წუთით. შემდეგ გაცივებული ჩიზქეიქი შეიძლება დავჭრათ.
მოცვის ჩიზქეიქი თხილით

დაგჭირდებათ:
500 გრ ხაჭო
500 გრ არაჟანი
1 ჭიქა შაქარი
200 გრ თხილი (ნუში, კეშიუ, ნიგოზი)
100 გრ მოცვი ან მოცვის ჯემი
150 გრ კარაქი
200 გ ჟელატინი
150 გრ ფინიკი ან ჩირი გარგარი
თხილი და ფინიკი (გარგარის ჩირი) გახეხეთ ბლენდერში და აურიეთ გამდნარი კარაქით, გვერდებით ძირს მიიღებთ, ჟელატინი გახსენით, ხაჭო, შაქარი და არაჟანი ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე. დაუმატეთ ჟელატინი და ისევ კარგად აურიეთ.დაამატეთ მოცვის ან მოცვის ჯემი და ისევ კარგად აურიეთ. მიღებული მასა დაასხით ქერქზე და შედგით მაცივარში 3-4 საათით.როცა ყველის ძირი მთლიანად გამაგრდება, ჩიზქეიქს მორთეთ ახალი კენკრა ან მურაბა და მიირთვით.
ბანანის ჩიზქეიქი

დაგჭირდებათ:
350 გრამი ორცხობილა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ "Yubileinoe")
150 გრ კარაქი
3 ბანანი
2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი
450 გრ ხაჭო
200 მლ კრემი
2 ს.კ. ლ. შაქრის ფხვნილი
1,5 ს.კ. ლ. ჟელატინი
ფუნთუშები გახეხეთ ბლენდერში და შემდეგ შეურიეთ გამდნარ კარაქს. მიღებული მასა თანაბრად დაჭერით ჩიზქეიქის ტაფის ფსკერზე, ჟელატინს დაასხით 6-7 სუფრის კოვზი ცხელი წყალი და აურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება. ბლენდერში გახეხეთ ორი ბანანი. ლიმონის წვენი. დაუმატეთ ხაჭო, ნაღები და შაქრის პუდრა. ყველაფერი ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე და შემდეგ მორევისას ნელ-ნელა დაასხით ჟელატინი, მიღებული მასა დაასხით ფუნთუშების ქერქზე და დატოვეთ მაცივარში 3-4 საათით გასამაგრებლად, მზა ჩიზქეიქი ამოვიღეთ ფორმიდან და მორთეთ ბანანით.
ჩიზქეიქი ხაჭოთი და შესქელებული რძით

დაგჭირდებათ:
300 გრ ხაჭო
300 გრ შესქელებული რძე
250 გრამი ორცხობილა
200გრ კარაქი
1,5 ს.კ. ლ. ჟელატინი
100 მლ კრემი
ჟელატინი დაასველეთ ჩანთაზე მითითებულ წყალში.ფუნთუშები გახეხეთ და შეურიეთ გამდნარ კარაქს.მიღებული ცომი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ მხარეები.ბლენდერში აურიეთ შესქელებული რძე, ხაჭო და ნაღები. დაუმატეთ ჟელატინი და ისევ კარგად აურიეთ, შიგთავსი დაასხით ფუნთუშების ქერქზე, დესერტი დატოვეთ მაცივარში 3-4 საათით, სურვილისამებრ, ჩიზქეიქს კენკრა მორთოთ.
ჟოლოს ჩიზქეიქი ჭიქებში

დაგჭირდებათ:
9 ც. ქუქიები (ნებისმიერი)
150 გრ გაყინული ჟოლო
2 ს.კ. ლ. სიმინდის სახამებელი
30 გრ შაქარი
300 გრ ფილადელფიის ან ალმეტის ხაჭო
100გრ ნაღები 30% ცხიმიანი
250 მლ ცივი წყალი
ფუნთუშები გახეხეთ.გაყინული კენკრა მსუბუქად გაათბეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე.გამოშვებული წვენი გადაწურეთ,დაამატეთ ნახევარი წყალი,შემდეგ სახამებელი და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ.დარჩენილი წყალი დაუმატეთ კენკრას,დაამატეთ შაქარი და დადგით. ისევ ცეცხლზე, როცა ნარევი კარგად გაცხელდება, წვრილი ნაკადით დაასხით წვენი და სახამებელი, განუწყვეტლივ ურიეთ. მზა ჟელე გააგრილეთ, ხაჭოს ყველი ათქვიფეთ, დაუმატეთ ცოტა ნაღები ხაჭოს კრემის მისაღებად.ჭიქების ძირზე ფენებად მოათავსეთ დაქუცმაცებული ფუნთუშები, ხაჭოს კრემი და ჟოლოს ჟელე. ისევ გაიმეორეთ ფენა-ფენა: ფუნთუშები, ხაჭოს კრემი და ჟელე.დაამშვენებს პიტნის ფოთლებით, კენკრით და კრემით.
მანდარინის ჩიზქეიქი "შობის სურნელი"

დაგჭირდებათ:
300 გრ ნამცხვარი
150 გრ კარაქი
500 გრ ხაჭო
200 მლ კრემი 32-33% ცხიმი
150 გრ შაქარი
20 გ ჟელატინი
4 მანდარინი
1/2 ჭიქა შაქრის ფხვნილი
ჟელატინი დაასხით 150 მლ ცივ ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ 1 საათი.ფუნთუშები დაფქვით და შეურიეთ გამდნარ კარაქს.ფხვიერი მასა დაჭერით პერგამენტით გაფორმებულ მრგვალ ფორმებს ძირზე. გააგრილეთ, გააცხელეთ ჟელატინი, სანამ არ გაიხსნება, ხაჭო ათქვიფეთ ნაღებთან და შაქართან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით გაცივებული ჟელატინი, მოათავსეთ ფორმებში ფუნთუშებთან ერთად და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად. მანდარინის ნაჭრებს გადააფარეთ ფხვნილი, 30 წუთის შემდეგ, როცა წვენი გამოუშვით, 5-10 წუთი ადუღეთ. სოუსი დაასხით მზა ჩიზქეიქს. და გააფორმეთ მანდარინის ნაჭრებით.

ხაჭოთი არ გამომცხვარი ჩიზქეიქი კლასიკურ რეცეპტად ითვლება, ის საკმაოდ პოპულარულია და ბევრი უპირატესობა აქვს:

სწრაფი მომზადება შედარებით რამდენი ხანი სჭირდება გამოცხობას.
ღუმელის საჭიროების გარეშე, ეს დესერტი შესანიშნავია ზაფხულის სიცხეში.
სამზარეულოსთვის გჭირდებათ მარტივი, ხელმისაწვდომი პროდუქტები.
მარტივი რეცეპტი, რომელსაც გამოუცდელი დიასახლისიც კი გაუძლებს.

სახლში დესერტის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ზოგიერთი არსებითი დეტალი უნდა დაზუსტდეს, რათა გააუმჯობესოს ხაჭოს ჩიზქეიქის გემო და გარეგნობა:

კენკრა-ხაჭოს რეცეპტი

ხაჭოს გამომცხვარი ჩიზქეიქი კენკრით არის ძალიან გემრიელი და ნაზი, ადვილი მოსამზადებელია და არ საჭიროებს ღუმელში გამოცხობას. საღამოს მოამზადეთ, ღამით დატოვეთ მაცივარში, დილით კი შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი ჩაი ან ყავა დესერტთან ერთად. კენკრა დიასახლისის შეხედულებისამებრ ირჩევა, ჩიზქეიქი ალუბლით, მარწყვით და ჟოლოს ჩიზქეიქით ძალიან გემრიელია. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

თქვენ უნდა მოამზადოთ ეტაპობრივად:

ფუნთუშები დაქუცმაცებულია, ეს შეიძლება გაკეთდეს ბლენდერით ან ხორცის საფქვავით.
ფუნთუშებს ემატება გამდნარი კარაქი.
ცომი მოთავსებულია ფორმაში ძირის ქერქის სახით.
ხაჭოს აურიეთ ჟოლო და ნაღები, ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ გლუვებამდე.
ჟოლოს წვენს ემატება შაქარი და ჟელატინი. სითხეს ათავსებენ გაზქურაზე და აცხელებენ შიგთავსის სრულად გახსნამდე, ადუღება დაუშვებელია.
ცილა გამოყოფილია გულებისგან. გული აღარ არის საჭირო.
თეთრებს ათქვიფეთ თეთრი ქაფის წარმოქმნამდე. განაგრძეთ ცემა, ნელ-ნელა დაასხით ჟოლოს წვენი.
ხაჭოს ემატება ჟელატინი. ათქვიფეთ მიქსერით.
ახლა ხაჭოს კრემი და ცილოვანი მასა შერეულია.
შიგთავსი ნაწილდება ქერქზე და კერძი შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ ღვეზელი გემოვნებით დაამშვენოთ.

შესქელებული რძით

ხაჭოს ჩიზქეიქის მოსამზადებლად შესქელებული რძით გამოცხობის გარეშე დაგჭირდებათ:

450 გრ არაჟანი, დაახლოებით 1 პაკეტი ცხიმის შემცველობით 15 - 25%;
300 გრამი ორცხობილა, უმჯობესია აირჩიოთ უფრო დამსხვრეული;
100 გრ კარაქი;
300 გრ შესქელებული რძე;
ჟელატინი.

მოამზადეთ შედედებული რძით გამომცხვარი ჩიზქეიქი რამდენიმე ეტაპად:

როგორ დაამშვენებს

ჩიზქეიქის დეკორაციის მრავალი ვარიაციაა. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე პოპულარული:

არ არის საჭირო მისი გადაჭარბება დესერტის დიზაინით. მისი მთავარი განმასხვავებელი ნიშანია მინიმალიზმი. ყველაზე ძვირფასია ღია ჩიზქეიქები გატეხვის ან სხვა დეფექტების გარეშე, მხოლოდ პიტნის ფოთლებით მორთული.

ჩიზქეიქის ვიდეო რეცეპტი

Შენიშვნა:აიღეთ ჩიზქეიქის დასამზადებლად 21-22 სმ დიამეტრის ფორმა, ჩიზქეიქის სიმაღლე დაახლოებით 5-6 სმ.

კლასიკური ჩიზქეიქის რეცეპტი გამოცხობის გარეშე:

პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ ძირითად ინგრედიენტებს. ტრადიციულად, ჩიზქეიქი შედგება ნამცხვრის ძირისა და ყველის ფენისგან. თუ კლასიკურ რეცეპტს მიჰყვებით, ყველის ფენისთვის აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ კრემის ყველი; სწორედ კრემისებური ტექსტურის წყალობით გამოდის ჩიზქეიქი ასეთი ნაზი. მაგრამ, თუ რაიმე მიზეზით ვერ შეძელით ნაღების ყველის მიღება, მაშინ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ იგი ან შეცვალოთ რბილი ხაჭოთი (მარცვლოვანი და მშრალი ნამდვილად არ არის შესაფერისი). რაც შეეხება ქვიშის ბაზას, მას დასჭირდება მზა ნამცხვრები. ქუქიების არჩევის ერთადერთი პირობაა, რომ ისინი ადვილად დაიმსხვრას. ეს არის ინგრედიენტების არჩევის ყველა დახვეწილობა.

კლასიკური ჩიზქეიქის დასამზადებლად, რომელიც არ ცხვება, ჯერ ჟელატინი დაასველეთ. ამისათვის ჩაასხით ღრმა თასში და შეავსეთ ცივი რძით. აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე 15 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ქვიშის ფენა. მზა ფუნთუშები გახეხეთ წვრილ ნამსხვრევებად. ამის გაკეთების უმარტივესი გზა კვების პროცესორია, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპ მანქანა ან ძველი კარგი გზა - ჩანთა და რულეტი.

გაადნეთ კარაქი და ჩაასხით ნამსხვრევებში.

შეურიეთ. ნამსხვრევებმა მთლიანად უნდა შეიწოვოს ზეთი და გამოიყურებოდეს სველი ქვიშა.

ფუნთუშების ნამსხვრევები ჩაასხით ფორმაში, ქვემოდან შეიძლება ქაღალდით დააფინოთ. ნამსხვრევებს კარგად ვტკეპნით. მოხერხებულობისთვის ვიღებთ ჩვეულებრივ ჭიქას და მთელ ზედაპირზე გადავუსვით, ასე რომ ნამსხვრევები გადაიქცევა თანაბრად მკვრივ ფენად - ჩიზქეიქის ძირად. ფორმა მოათავსეთ მაცივარში.

მოვამზადოთ ყველის ფენა. ჩაასხით მძიმე კრემი ღრმა თასში. ჩაასხით მასში შაქრის პუდრა და ვანილის შაქარი. კრემის ათქვეფისას დაიმახსოვრეთ, რომ კარგად ათქვიფეთ მხოლოდ ცივი კრემი, ამიტომ ათქვეფამდე აუცილებლად შეინახეთ კრემი მაცივარში, ასევე შეგიძლიათ დამატებით გააგრილოთ ათქვეფილი თასი და მიქსერით.

კრემი ათქვიფეთ სქელი კრემის მიღებამდე. ამ შემთხვევაში ასევე მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ, თორემ ნაღები შეიძლება „გასცეთ“ და ის ტკბილ კარაქად გადაიქცევა.

კრემის ყველი გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში და მსუბუქად მოზილეთ სპატულით ან ათქვიფეთ მიქსერით 1 წუთი.

შეუთავსეთ ორივე ნარევი.

ფრთხილად აურიეთ, მასა ძალიან მსუბუქი უნდა იყოს. გვერდზე გადავდგით.

ადიდებულმა ჟელატინი გააცხელეთ გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. ფრთხილად გაათბეთ, ხშირად ურიეთ და არავითარ შემთხვევაში არ მიიყვანეთ ადუღებამდე! ჟელატინი მთლიანად უნდა დაითხოვოს. მიღებული ხსნარი ოდნავ გაცივდეს.

ჩაასხით ჟელატინის ხსნარი ნაღების ყველის მასაში, დარწმუნდით, რომ გაფილტრეთ წვრილ საცერში.

აურიეთ ყველაფერი.

ფორმას გამოვიღებთ მაცივრიდან და ვავსებთ ნაღების ყველის ნარევით. სხვათა შორის, მოხერხებულობისთვის, ყალიბის გვერდები შეიძლება დაიხუროს ქაღალდის ზოლებით ან სპეციალური საკონდიტრო ფილმით, შემდეგ უფრო ადვილი იქნება ჩიზქეიქის გამოშვება ფორმის გვერდებიდან. ჩიზქეიქი შედგით მაცივარში 3-4 საათით.

როცა ჩიზქეიქი გამაგრდება, ამოიღეთ ტაფიდან.

გადავიტანთ ჭურჭელში და ვაფორმებთ გემოვნებით, მაგალითად ახალი კენკრით, შოკოლადით და ა.შ.

კლასიკური ჩიზქეიქი, რომელიც არ ცხვება, მზად არის!

დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.

გამარჯობა მეგობრებო!

ფიდან ამირბეკოვა ისევ თქვენთანაა. ორიოდე დღის წინ დავპირდი, რომ უფრო ხშირად დავწერდი, გახსოვს? და ისევ აქ ვარ, მეჩქარება მოგითხროთ კიდევ ერთი დაბადების დღის ტორტის რეცეპტის შესახებ.

როცა პირველად დავქორწინდით და საკუთარ ბინაში გადავედით, ბევრი თავისუფალი დრო გვქონდა და მით უმეტეს, გვქონდა სურვილი, რომ ახალგაზრდა ქმარს ვასიამოვნოთ.

ეს სურვილი ოდნავ დაჩრდილა ღუმელის უქონლობამ. ამიტომ, ძალიან ვეძებდი უგემრიელესი „ზარმაცი“ (ეს აუცილებელია) დესერტების რეცეპტებს გამოცხობის გარეშე.

და ერთ დღეს ვიპოვე ამ ხაჭოს სუფლეს რეცეპტი. იმდენად მომეწონა, რომ ხშირად დავიწყე მისი მომზადება სხვადასხვა ხილის დამატებით. უფრო მეტიც, ვერც ერთი ვინც სცადა, ვერ დარჩებოდა გულგრილი.

დრო გავიდა, დესერტის უნარები გამიუმჯობესდა და, ჩემი დაბადების დღის შემთხვევით ისარგებლა, გადავწყვიტე ამ სუფლიდან ნამდვილი ჩიზქეიქის გაკეთება. შედეგი არის სრულფასოვანი ხაჭოს ჩიზქეიქი გამოცხობის გარეშე ჟელატინით და ხილით.

Აქ ორიგინალური სუფლეს რეცეპტი, ხოლო ჩემს დასკვნებსა და დამატებებზე ქვემოთ ვისაუბრებ.

ეს არის საკვების სია თითო პორციაზე. მე (26-28 სმ ფორმისთვის) მჭირდებოდა ორი.

ინგრედიენტები:

1 შეკვრა ხაჭო (200 გრ.), შეიძლება იყოს ქიშმიშით ან ნებისმიერი ჩირით.
1 ქილა არაჟანი (180 გრ.), არანაკლებ 20% ცხიმიანობით
1 პაკეტი კრემი (200 გრ.), მქონდა 26%
½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი (110 გრ), თუ ხაჭო ხილის გარეშეა, მაშინ 1 ჭიქა
1 ს.კ. კოვზი ჟელატინი + ½ სტადიის. შევსებისთვის (10−15 გ), თუ გსურთ სუფლე უფრო სქელი, მაშინ დაამატეთ მეტი

მომზადების მეთოდი:

ახლა კი ჩემი აღმოჩენების შესახებ

ხაჭოს ჩიზქეიქის ძირისთვის დამატებით ავიღე:

200−300 გრ. ფუნთუშები
50−100 გრ. ზეთები

მოცულობა განსხვავდება თქვენი ტაფის ზომისა და იმის მიხედვით, თუ რამდენად სქელი გსურთ იყოს თქვენი ჩიზქეიქის ბაზა.

და კიდევ ერთი ვარიაცია ხაჭოს სუფლეს თემაზე

საახალწლოდ გიჟური ქეიფი დაიგეგმა მილიონი მადასთან და ორი გულიანი ცხელი კერძით, ამიტომ გადაწყდა დესერტის მსუბუქი გაკეთება და ჩემმა ქმარმა ეს ნამდვილად მთხოვა. შემდეგ მე გამოვიტანე ახალი პრეზენტაციის ვარიანტი - ცალკეულ თასებში.

სინამდვილეში, ახლახან გამახსენდა საყვარელი სათვალე, რომელიც მე მაქვს. მე ასევე მქონდა შეძენილი საკვების საღებავები ამ შემთხვევისთვის და გადავწყვიტე, რომ ეს შესანიშნავი შემთხვევა იყო მათი პრემიერისთვის.

ამიტომ ვიყიდე სხვადასხვა ხილი, გავაკეთე სუფლის საფუძველი და დავიწყე ფერების ექსპერიმენტები. და ეს არის ის, რაც მე მივიღე.