როგორ მოვამზადოთ დაჭრილი სტეიკი საქონლის ხორციდან - რეცეპტი ფოტოებით. ძროხის სტეიკი: ყველაფერი წესების მიხედვით. როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი სწორად? დაჭრილი ძროხის სტეიკის რეცეპტი

დამზადებულია საქონლის ხორცის თავით. როგორც წესი, ეს არის სხვადასხვა ხარისხის შემწვარი ხორცი.

ბიფსტიკი: წარმოშობის ისტორია

იმისდა მიუხედავად, რომ ადამიანებმა დიდი ხანია ისწავლეს ძროხის ხორცის შეწვა, ბიფშტეკმა თავისი სახელი მე-18 საუკუნის დასაწყისში ინგლისში შეიძინა. იქ ბევრმა გაიგო, რა იყო სტეიკი. კერძმა დაიწყო გავრცელება არისტოკრატების სახლებში და შეიქმნა "ბიფშტეიკ კლუბიც", რომელშიც მხოლოდ ერთი ქალი შედიოდა (დანარჩენები კაცები იყვნენ).

დროთა განმავლობაში, საქონლის შემწვარი ხორცის პოპულარობა გაიზარდა მთელ მსოფლიოში და გაჩნდა სამზარეულოს ყველანაირი ტექნიკა. კლასიკური რეცეპტი არის ინგლისური, მიირთვით იორკშირის პუდინგთან ერთად. შეერთებულ შტატებში სტეიკს ყველაზე ხშირად მოიხმარენ, როგორც ჰამბურგერის კომპონენტს, ასევე გავრცელებულია გრილზე ან მწვადის მომზადება.

ხორცის შერჩევა ძროხის სტეიკისთვის

ჩვენ გავარკვიეთ, რა არის სტეიკი. როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი ამ კერძისთვის? ყოველივე ამის შემდეგ, ხორცის შერჩევა არის მნიშვნელოვანი დეტალი სრულყოფილი ძროხის სტეიკის მომზადებისას. გარდა იმისა, რომ პროდუქტი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, არსებობს მთელი რიგი დახვეწილობა, რომლებიც გასათვალისწინებელია:

• ძროხის სწორი ფერი მუქი წითელია, ცხიმოვანი ფენები კი თეთრია. კუნთოვანი ბოჭკოები უნდა იყოს თხელი და მკვრივი, მაგრამ არა მყარი.
• კარგი კერძის დამზადება არ შეიძლება გაყინული ან ორთქლზე მოხარშული ფილესგან. ხორცი უნდა ინახებოდეს გარკვეულ ტემპერატურასა და ტენიანობაზე, ამიტომ რეკომენდებულია პროდუქტის შეძენა ჯალათში.
• ბიფშტეიკის მიღება შესაძლებელია კარკასის სხვადასხვა ნაწილიდან. ზურგისა და ბარძაყის ხორცს უფრო ნაზი, წვნიანი და დახვეწილი გემო აქვს.

ყველა ნიუანსზე ფოკუსირებით შეგიძლიათ აირჩიოთ კარგი ხორცი, რომელიც სწორად მოხარშვის შემთხვევაში გემრიელი კერძი აღმოჩნდება.

მზადყოფნის ხარისხი

როგორ მოვამზადოთ ბიფშტეიკი? კულინარიაში ხორცის შეწვის რამდენიმე ეტაპია. თითოეულ ვარიანტს აქვს საკუთარი დრო და შესაფერისია კარკასის კონკრეტული ნაწილებისთვის. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა გაეცნოთ გამოწვის შემდეგ ტიპებს:

• სისხლით: მოხარშეთ 200°C-ზე 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ასე მოხარშვისას გარე ნაწილი ცხელი იქნება, შიდა ნაწილი კი ცივი და წითელი ფერის დარჩება.
• მსუბუქად მომზადებული: ხორცი ცხვება 185-200 °C ტემპერატურაზე 3-4 წუთის განმავლობაში, შიგნით იძენს ნათელ ვარდისფერ შეფერილობას და თბილდება.
• საშუალო იშვიათი: ძროხის სტეიკი ცხვება 180 °C-ზე 5-6 წუთის განმავლობაში, შიგთავსის ფერი ხდება ღია.
• თითქმის მოხარშული: ხორცი იხარშება 7-8 წუთის განმავლობაში 180 °C ტემპერატურაზე, ვარდისფერი ელფერი ქრება და წვენი გამჭვირვალე ხდება.
• კარგად მომზადებული: ფილე იხარშება 9 წუთის განმავლობაში 180 °C ტემპერატურაზე, შემდეგ მზადდება სპეციალურ აღჭურვილობაში ან ღუმელში; სტეიკის შიგნიდან ყავისფერი ხდება.

ასევე არის უმი და ზედმეტად მოხარშული შემწვარი. ორივე არ არის კარგი მოთხოვნა. პირველი უფრო შესაფერისია ექსტრემალური სპორტის მოყვარულთათვის. მეორე მთლიანად აშრობს რბილობს, კლავს სინაზეს და მდიდარ გემოს.

შეწვის არჩევისას დაიცავით ეს წესი: ძროხის უფრო ცხიმიანი და მარმარილოს ნაჭერი უფრო მაღალ ხარისხს შეეფერება.

მომზადება შესაწვავად

საქონლის ხორცის კარგი ნაჭრის არჩევის შემდეგ დაიწყეთ მომზადება. მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ბოჭკოები იჭრება ჯვარედინად, რაც იცავს რბილობი სიმკვრივისგან. ნაჭრის სისქე ჩვეულებრივ 3-4 სანტიმეტრია.

შეწვის დროს ერთგვაროვნებისა და დეფორმაციის არარსებობის უზრუნველსაყოფად ხორცს ტოვებენ მცირე პარალელურ ჭრილობებს. ხის ჩაქუჩით ცემა ხელს შეუწყობს ხორცის ბოჭკოების დარბილებას, რაც საუკეთესოდ ხდება ხელსახოცის მეშვეობით, რათა არ დაზიანდეს სტრუქტურა.

მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ მარინადზე, სანელებლებზე და სანელებლებზე, შემდეგ კი შეწვით.

სრულყოფილი სტეიკის საიდუმლოებები

როგორ მოვამზადოთ ბიფშტეიკი? იდეალური ძროხის სტეიკის მისაღებად, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ რეკომენდაციებს:

• მნიშვნელოვან როლს თამაშობს კერძები, რომლებშიც ხორცი არის შემწვარი. იდეალურია თუჯის ან ნეკნებიანი ტაფა.
• სტეიკის ზედაპირი მშრალი უნდა იყოს. ჭარბი ტენიანობა ამოღებულია პირსახოცით.
• ფილე გადააბრუნეთ მაშებით ან სპატულით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გახეხეთ ჩანგლით.
• გასათვალისწინებელია, რომ მარილი წვენებს ხორცის ზედაპირზე ასხამს. სტრუქტურა შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, ხორცი დამარილებულია შეწვამდე თუ შეწვის შემდეგ.
• ფილეს შიგნიდან უკეთ რომ შევწვათ, დაასრულეთ მისი მოხარშვა ღუმელში, ფოლგაში გადაფარვის შემდეგ.
• ტაფაში ორ სტეიკზე მეტი არ ჩადოთ, თორემ ტემპერატურა დაეცემა და ხორცი ჩაშუშდება.
• მზა კერძი დადგით თბილ თეფშზე, თორემ რბილობი კერძს სითბოს გამოსცემს და თავის წვენში ამოცურავს.

ტრადიციული მთელი ხორცის სტეიკი

დღეს ძროხის სტეიკის მრავალი ვარიაციაა. ხორცი იხარშება გრილზე, ტაფაზე და ღუმელში. გამოიყენეთ მარინადები და სანელებლები. მიირთვით სხვადასხვა კერძებთან და სოუსებთან ერთად. ფილე არის შემწვარი მთლიანი, დაჭრილი და ხორცის საფქვავშიც კი დაჭრილი.

კლასიკური რეცეპტი არ გულისხმობს ხორცის წინასწარ გაჟღენთვას. მას მარილი და შავი პილპილი უხდება. ძროხის ხორცი შეზეთეთ მწვანილით გაჟღენთილი მცენარეული ზეთით. თიამი და როზმარინი შესანიშნავია.

გააცხელეთ სქელკედლიანი ტაფა (სასურველია თუჯის) 200 °C-მდე, შეწვით რბილობი მომზადების მეთოდის მიხედვით. სურვილისამებრ შედგით ღუმელში 180 °C ტემპერატურაზე 7-17 წუთის განმავლობაში, კარკასის ნაწილის მიხედვით. რის შემდეგაც სტეიკი ტოვებენ მოსადუღებლად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მირთმევისას დაჭერით მზა სტეიკი, ასე აჩერებს მოხარშვას, შეწვის სწორ ხარისხს კი ხორცი განსაზღვრავს.

დაფქული ძროხის სტეიკი

ხორცის ხორცისგან დამზადებული თანაბრად გემრიელი სტეიკისთვის საქონლის ხორცი ერთხელ იჭრება. მიღებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი, ასევე ცოტა წყალი. ხორცისა და ცხიმის თანაფარდობა სტეიკისთვის არის 7:3. შერევის შემდეგ მასა საფუძვლიანად ავთქვიფოთ თასში მკვეთრი სროლით, ამის წყალობით ტექსტურა უფრო ერთგვაროვანი და წებოვანი გახდება.

შემდეგი, ისინი იქმნება და იგზავნება გაცხელებულ ტაფაზე ზეთით. შეწვით ორივე მხრიდან 4 წუთის განმავლობაში, თუ ნაჭერი ძალიან სქელია, მაშინ კიდევ რამდენიმე წუთი. შეწვის შემდეგ დადგით თბილ ჭურჭელზე ან ხის ზედაპირზე. გააჩერეთ დაფქული სტეიკი რამდენიმე წუთით და მიირთვით თეფშზე. ეს რეცეპტი შესანიშნავად უხდება იორკშირის პუდინგს და კვერცხს ან კარტოფილს.

ჰამბურგერი

დაჭრილი საქონლის ხორცისგან სტეიკის მოსამზადებლად, ამოჭერით საჭირო ნაწილი. გამოყავით ნაჭრები ზედმეტი ცხიმისგან. ფილე ბასრი დანით წვრილ ნაჭრებად ჭრიან. ამისათვის დაჭერით რბილობი ბოჭკოების გასწვრივ ზოლებად, შემდეგ მიღებული ნაჭრები დაყავით კუბებად და დაჭერით დანით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

დანამატად ამზადებენ დაჭრილ ხახვს, ნიორს და კაპერს. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და მოაყარეთ მარილი, პილპილი, პაპრიკა და ახალი მწვანილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტები სურვილისამებრ.

მასა ხელებით მოზილეთ და ელასტიურობისა და ერთგვაროვნებისთვის ათქვიფეთ. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტის ფორმის ნამცხვრები, წაუსვით ზეთი და შეწვით შეწვის მოცემული ხარისხიდან დაწყებული. სურვილის შემთხვევაში, დაჭრილი ძროხის სტეიკი მიირთმევენ მდოგვის, მაიონეზისა და ტომატის პიურეზე დაფუძნებულ სხვადასხვა სოუსებს.

ახლა ჩვენ ვიცით, რა არის სტეიკი. როგორც ხედავთ, სწორი ძროხის სტეიკის მომზადების პროცესს თავისი ხრიკები აქვს. მაგრამ თუ მათ გაითვალისწინებთ, მიიღებთ უნიკალურ კერძს, რომლითაც შეგიძლიათ სასიამოვნოდ გააოცოთ სტუმრები ან განებივროთ საკუთარი თავი და საყვარელი ადამიანები.

მადისაღმძვრელი, წვნიანი ხორცი, თეფშზე მორთული მწვანილებით და ახალი ბოსტნეულით. ასე არ გამოიყურება იდეალური ვახშამი?! რა თქმა უნდა, ალბათ ბევრ დიასახლისს ურჩევნია მოხარშული თევზი ან ფრინველი, მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ ყველა მამაკაცი დააფასებს ასეთ დელიკატესს. დღეს მინდა მოგითხროთ ბიფშტეიკის მომზადების ჩემი მეთოდი, რომელიც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ძროხის ნაჭერს".

ტრადიციულად, ეს კერძი მზადდება მინიმალური რაოდენობით სანელებლებით და სხვა დანამატებით. ყველა წესისა და რეკომენდაციის გათვალისწინებით, ტაფაზე შევწვათ წვნიანი და ძალიან მადისაღმძვრელი ძროხის სტეიკი.

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:კერძი ან ღუმელი, სამზარეულოს ჩაქუჩი, ტაფა, დანა, სამზარეულოს დაფა.

ინგრედიენტები

დავიწყოთ მომზადების პროცესი

1. 500გრ საქონლის ხორცს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვაშორებთ მყესებს.
2. მომზადებული ხორცი მარცვლეულზე დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ სიგანის ნაჭრებად, ყველა ნაჭერი უნდა იწონიდეს 100-150 გ.
   
   
3. თითოეულ ნაჭერს გადააფარეთ საკვები ფილმი და მსუბუქად სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით თითოეულ მხარეს.

   Იცოდი? თუ თქვენ, ისევე როგორც მე, იყენებთ ბარძაყის რბილობს საჭმლის მომზადებაში, მაშინ ჯობია ჯერ რამდენიმე საათით დამარინადოთ. შემდეგ მზა საქონლის ხორცი უფრო რბილი და წვნიანი გახდება.

   
   
   
4. გაფცქვენით 1 ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
   
   
5. ღრმა თასში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და საქონლის ხორცის ნაჭრები. სეზონი 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი და 1-1,5 ჩ.კ. ლიმონის წვენი.
   
   
6. მოაყარეთ მცირე რაოდენობით (1 მწიკვი) დაფქული შავი პილპილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ თქვენი გემოვნებით.
   
   
7. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.
   
   
8. მომზადებული ძროხის ნაჭრები მოათავსეთ ძალიან ცხელ ტაფაზე. შეწვის პროცესში რიგრიგობით მოვაყაროთ მარილი.
   
   
9. შეწვით ხორცი 4-დან 15 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გადააბრუნეთ ერთი მხრიდან მეორეზე. მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი სტეიკი გსურთ - იშვიათი თუ კარგად მომზადებული.
   
   
10. მოხარშულ, ჯერ კიდევ ცხელ სტეიკს შეგიძლიათ მოაყაროთ კარაქის ნაჭერი, ასე რომ ხორცი კიდევ უფრო წვნიანი გამოვა.
    
    

ვიდეო რეცეპტი ძროხის სტეიკის მომზადებისთვის

გირჩევთ უყუროთ ტაფაში გემრიელი სტეიკის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს. გარდა ამისა, ამ ვიდეოში შეგიძლიათ იხილოთ როგორ მოვამზადოთ სხვადასხვა ხარისხის შემწვარი ხორცი.

ძირითადი ჭეშმარიტებები

• სტეიკის მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფეთქლის თავი, ბარძაყის ხორცი ან ზურგი. თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ხორცი, უმჯობესია მოერიდოთ გაყინულ ხორცს.
• ხორცს ჯობია სამზარეულოს ჩაქუჩის გვერდით ავცემოთ, სადაც პატარა კბილებია.
• საქონლის ხორცის მაცივარში მარინირებას 5-6 საათი დასჭირდება.ასე რომ, ის უფრო სწრაფად იმუშავებს, თუ რამდენიმე საათით გრილ ადგილას დატოვებთ.

• მწნილისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი, მდოგვი ან მწვანილი.. ძირითადად რას იყენებდით ამ პროცესისთვის.
• შეწვამდე ხორცს უნდა მივცეთ საშუალება ოდნავ გახურდეს.
• რაც უფრო ცხელია ტაფა მოსამზადებლად, მით უფრო წვნიანი იქნება მზა ხორცი. თუ შესაწვავად იყენებთ გრილის ტაფას, ჯერ არ გჭირდებათ მისი ზეთის შეზეთვა. თუ თუჯი გაქვთ, დაასხით 0,5 ს/კ. ლ. კარაქი.
• შეწვის კიდევ ერთი მეთოდი არსებობს:თითოეული ნაჭერი შეიძლება ჩაყაროთ ზეითუნის ზეთში, შემდეგ კი ყველა მხრიდან პერიმეტრის გარშემო, წიწაკის მსხვილ დაჭრილ ნარევში. მზა სტეიკი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება და უფრო ცხარე გახდება.

როგორ გავაფორმოთ და რითი მივირთვათ

ამ კერძისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ბოსტნეულის პიურე, კარტოფილის ან ბრინჯის კერძები და სეზონური ბოსტნეულის სალათი. მოხარშული სტეიკი შეიძლება მიირთვათ ცალკე, პურის ნაჭერთან ან პიტას პურთან ერთად. გარდა ამისა, მოხარშული ძროხის გემოს ხაზს გაუსვამს ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ან თეთრი ღვინო.

ეს კერძი გახდა საერთაშორისო, მისი ნახვა შეგიძლიათ ნებისმიერი ქვეყნის ნებისმიერი რესტორნის მენიუში. იმისდა მიუხედავად, რომ კლასიკურ სტეიკს ჩვეულებრივ უწოდებენ ძროხის შემწვარ ნაჭერს ყოველგვარი დანამატების გარეშე, დღეს ასეთი კერძის შესაქმნელად წესები უფრო ლოიალური გახდა. ბევრი ადამიანი იყენებს ინგრედიენტების მომზადების, დეკორაციისა და მირთმევის სხვა მეთოდებს.

მაგალითად, ახლა ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ჩვეულებრივი კოტლეტის პროტოტიპი, რადგან იგი მზადდება დაფქული ხორცისგან. გარდა ამისა, ახლა თქვენ მიერ არჩეული ხორცის სახეობა არც ისე მნიშვნელოვანია, თუ საქონლის ხორცის გამოყენება არ გსურთ, შეგიძლიათ მარტივად მოხარშოთ. ეს იქნება ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი საუზმეზე ან სადილზე.

აირჩიეთ სამზარეულოს რეცეპტი, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ, და აუცილებლად გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ჯანსაღი და გემრიელი კერძებით. თუ თქვენ გაქვთ ხორცის კერძების მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები, გამიზიარეთ ისინი საიტზე კომენტარებში და გისურვებთ კარგ მადას!

მეორე ხორცის კურსის მთავარი წესი არის განსაკუთრებული ხარისხის საქონლის ხორცის ნაჭერი. რადგან თვით სახელშიც კი ეს ორი ინგლისური სიტყვაა დაშიფრული: beef - beef და steak - piece.

სტეიკის თითქმის ყველა რეცეპტში ნახავთ რეკომენდაციას, თუ რომელ ცხოველს ანიჭებთ უპირატესობას. მაგრამ, ზოგადად, მას საუკეთესოდ შეეფერება ფილე ან ფილე წელის ან ბარძაყის არეში.

პირველ რიგში აღვნიშნავთ, რომ ხორცი უნდა იყოს ახალი და არა გაყინული. ექსპერტები ამბობენ: ის უნდა ინახებოდეს ვენტილირებადი ოთახში მინიმუმ ორი კვირის განმავლობაში +4-დან +8 °C ტემპერატურაზე შეჩერებულ მდგომარეობაში. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ ამ პირობის დაცვას და ჩვენ არ ვფიქრობთ, რომ ეს ასე მნიშვნელოვანია. მაგრამ საქონლის ხორცის დატოვება მაცივარში ერთი-ორი დღით "დასვენებისთვის" სავსებით შესაძლებელია.

როგორ მოვამზადოთ სტეიკი ეტაპობრივად

ამ ხორცის შედევრს მომზადების ორი მეთოდი აქვს: დაფქული ხორცისგან და ნატურალური (მთლიანი) ნაჭრისგან. ზოგჯერ ასე ეძახიან ღორის ან სხვა სახის ხორცისგან დამზადებულ კერძებს, მაგრამ არ შეიძლება ითქვას, რომ ეს სწორია. თითოეულ მეთოდს აქვს საკუთარი მახასიათებლები, რომლებსაც განვიხილავთ.

კლასიკური ბიფშტეკი მზადდება მთელი ძროხის ხორცისგან. ამისათვის მას ჭრიან (აუცილებლად მარცვლის გასწვრივ) დაახლოებით 6-7 5 სმ-ზე და 1,5-2 სმ სისქის ნაჭრებად, უფრო სქელი და დიდი სტეიკი უფრო რთული იქნება შეწვა. რბილი რომ გახადოთ, სამზარეულოს ჩაქუჩით ოდნავ უნდა სცემთ. დელიკატური ბოჭკოების დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, ამ პროცედურისთვის გამოიყენეთ საკვები ფილმი ან ჩანთა.

სტეიკების მომზადების მრავალი რეცეპტი გვირჩევს შეწვით გრილზე ღია ცეცხლზე, გრილზე, ბოსტნეულში ან კარაქში ცხელ ტაფაზე მარილისა და სანელებლების დამატების გარეშე. უმჯობესია ეს სანელებლები მოხარშვის ბოლოს დაამატოთ ან გამოიყენოთ ხორცისთვის სოუსის მოსამზადებლად, რათა ხელი არ შეუწყონ ხორცის წვენების გაჟონვას და თქვენი სტეიკი წვნიანი დარჩეს. ასეთი ხორცის დელიკატესის ცენტრი უნდა დარჩეს ოდნავ ნესტიანი, მაგრამ ამავე დროს რბილი და ნაზი. ამიტომ, თქვენ არ გჭირდებათ მისი დიდხანს შეწვა ორივე მხრიდან:

● საშუალოდ მომზადებული ხორცის მისაღებად - 2-2,5 წუთი თითო მხრიდან ოქროსფერამდე;

● საშუალო იშვიათი (როდესაც საქონლის ხორცი გამოყოფს სუფთა წვენს) - 4-5 წუთი;

● კარგად მომზადებული, ოდნავ გამხმარი სტეიკისთვის - თითოეულ მხარეს 5 წუთზე მეტი.

შეამოწმეთ მზადყოფნა ფერით და წვენის არსებობით ნაჭერი ჩანგლით ან დანით მსუბუქად გახვრეტით.

ყველაზე დაბალკალორიული რეცეპტები

სახელი	ცილები, 100 გ	ცხიმები, 100გრ	ნახშირწყლები, 100 გრ	კკალ, 100 გ-ზე
ბიფსტიკი ფლორენციული სტილით	10.27	58.87	0.00	577.87
სტეიკი	11.82	34.06	0.24	362.53
სტეიკი სისხლით	13.33	33.30	0.00	360.33
ბიფსტიკის კლასიკური	13.77	31.14	0.27	343.61
ღორის სტეიკი	12.79	19.95	4.97	253.58

დაჭრილი ძროხის სტეიკის მომზადების საიდუმლოებები

დაჭრილი ძროხის ფილესგან დამზადებული სტეიკის რეცეპტი განსხვავდება აღწერილისგან. ამისთვის ხორცის დაჭერა შესაძლებელია ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ უმჯობესია, მარცვლეულზე დავჭრათ პატარა კუბებად. ვინაიდან ეს სამზარეულოს ასისტენტი არღვევს ხორცის ბოჭკოებს და ამ შედევრის სილამაზე მათ მთლიანობასა და წვნიანობაში მდგომარეობს. გემრიელი დაჭრილი სტეიკის საიდუმლო არის დამატებითი ინგრედიენტების არარსებობა (ხახვი, პური და ა.შ.). აი, რითი განსხვავდება ნამდვილი დელიკატესი კატლეტისგან. მიუხედავად იმისა, რომ არ იქნება ზიანი მიაყენოთ მას რაიმე დახვეწილი და პიკანტური, მაგალითად, ზეთისხილი ან კაპერსი. დაფქული ხორცის დასაჭერად გამოიყენეთ კვერცხი და ერთი კულინარიული ხრიკი - მას შემდეგ რაც მოზილეთ, რამდენჯერმე აიღეთ ხელში და ძალით ჩააგდეთ თასში. ასეთი ცემა მასას ბლანტი გახდის, რომ შეწვისას სტეიკი არ დაიშლება.

მიირთვით ეს არომატული ინგლისური დელიკატესი სანელებლებით და ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი. კარტოფილი, მარცვლეული, მაკარონი, ბოსტნეული, ახალი პური და თქვენი საყვარელი სოუსი იდეალურია გარნირად - ერთი სიტყვით, ყველაფერი, რაც თქვენს გულს სურს. გაერთეთ კერძების მომზადებაში და ჩვენი დეტალური სტეიკის რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ სწრაფად და სრულყოფილად დაეუფლოთ მათ მომზადების მეცნიერებას!

ნამდვილი ინგლისური კერძი არის დაჭრილი ბიფშტეკი, მოხარშეთ იგი სახლში საქონლის, ღორის, ქათმის ხორცისგან!

ბიფშტეკი ყველაზე ხშირად მზადდება ძროხის ან ხბოს ერთი ნაჭერისგან. მაგრამ არის ასევე დაჭრილი ბიფშტეკი, რომლის რეცეპტი კატლეტების რეცეპტის მსგავსია. როგორ მოვამზადოთ სტეიკი ხორცისგან?

თუ უფრო ნაზი ხორცი მოგწონთ, მაშინ დაქუცმაცებულ ხბოს შეგიძლიათ დაუმატოთ თეთრი პურის ნაჭერი ქერქის გარეშე, რძეში დასველებული და კვერცხი.

• ხბოს ხორცი - 400 გ
• ხახვი - 1 ც. (გემო)
• კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი
• რძე - 30 მლ
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი (გემოვნებით)
• დაფქული შავი პილპილი - 0,25 ჩაის კოვზი (გემოვნებით)
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 30 მლ (იმდენი, რამდენიც დასჭირდება)
• ოხრახუში - 6 ყლორტი (გემოვნებით)

საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად. გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში.

გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი. ხახვის თავი გახეხეთ სახეხზე.

ტაფაში მოათავსეთ კარაქი. დნება. დაუმატეთ ხახვი და მსუბუქად შეწვით სქელკედლიან თასში ძალიან ცხელ კარაქში (1-2 წუთი).

დაჭრილ ხბოს ხორცს დაუმატეთ ხახვი კარაქით, რძესთან, მარილით და შავი პილპილით.

საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი.

შემდეგ ჩამოაყალიბეთ 6 ბრტყელი სტეიკი.

გააცხელეთ ტაფა. ჩაასხით ზეთში (ან ცხიმში). მოათავსეთ სტეიკები. მომზადებული სტეიკები შეწვით ძალიან ცხელ ცხიმიან ტაფაზე (თითო მხარეს 2-3 წუთი).

ძროხის დაფქული სტეიკი მზად არის.

მზა სტეიკი მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: დაჭრილი სტეიკი კვერცხით

წვნიანი საქონლის ხორცი, შემწვარი ტკბილი ხახვი, კვერცხი და თუ ამ ყველაფერს ერთ ბოთლ წითელ ღვინოს დაუმატებთ, მაშინ ჩვეულებრივი ვახშამი ნამდვილ სიამოვნებად იქცევა. რეცეპტი არ არის პრეტენზია კლასიკურად, მაგრამ გარკვეული ხრიკების წყალობით ის საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ლამაზი, გემრიელი და დახვეწილი კერძი ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან, მათთვისაც კი, ვისაც არ აქვს საჭირო გამოცდილება.

• საქონლის ხორცი - 400 გ
• ხახვი (0,5 დაფქული ხორცისთვის + 2,5 დეკორაციისთვის) - 3 ც.
• ქათმის კვერცხი (1 სტეიკებისთვის + 3 მირთმევისთვის) - 4 ც.
• არაყი - 10 მლ
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• შავი პილპილი - 1/3 ჩ.კ.
• ღორის კარაქი - 3 ს.კ. ლ.
• ყავისფერი შაქარი - 1 ს.კ. ლ.

ასე რომ, ჩვენ არ გვჭირდება ძალიან ცხიმიანი საქონლის ხორცი. შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცსაკეპი დიდი (!) ბადით, დაფქული ხორცი დანით დავჭრათ, ან მზა. ძროხის ნაჭრები შეიძლება სულაც არ იყოს დელიკატესი: მკერდი, მხარზე და ა.შ. პატარა ხახვის ნახევარი გახეხეთ და დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, პილპილი, არაყი და ერთი კვერცხის გული. პროტეინს თეფშზე ვდებთ, მოგვიანებით დაგვჭირდება.

საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი, გახეხილი ხახვი შეურიეთ ხორცს. შემდეგ ხორცს კუბიკებად ვაგროვებთ და ძალით ვაბრუნებთ ისევ თასში - ასე ვტკეპნით. ამ პროცედურას ვაკეთებთ 10-ჯერ.დაფქული ხორცისგან ვაკეთებთ 3-4 მრგვალ სტეიკს 12-15სმ დიამეტრით 1-1,5სმ სისქით.დაფაზე ვტოვებთ დასასვენებლად.

დარჩენილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, მოვათავსოთ ტაფაზე სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი ან სხვა ცხოველური ცხიმი, ზემოდან მოვაყაროთ ყავისფერი შაქარი და შევწვათ ლამაზ მოწითალო შეფერილობამდე. მომზადებული ხახვი გვერდზე გადადეთ.

დიდი (!) ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი და კარგად გაათბეთ ტაფა. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ქაფით.

თითოეულ სტეიკს ცილაში ვბანავთ და თავისუფლად ვათავსებთ გახურებულ ტაფაზე ისე, რომ სტეიკები ერთმანეთს არ შეეხოს.

შეწვით თანაბარ ცეცხლზე, სანამ სტაბილური, ნათელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება, თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში. ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი, სტეიკებმა არ უნდა გამოუშვან წვენი შეწვისას! და რომ ეს არ მომხდარიყო, გამოვიყენეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა.

ჩვენ მხოლოდ უნდა მოვხარშოთ კვერცხები, რომ მივირთვათ. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და დაამატეთ დარჩენილი გამდნარი კარაქი. როგორც კი კარაქი დნობას დაიწყებს და ტაფაზე გავრცელდება, გამოუშვით კვერცხი, თითო ცალი კვერცხი, ფრთხილად იყავით, გული არ დააზიანოთ. შეწვით დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.

კერძის აწყობა სერვირებისთვის. შესაფერისი ზომის საჭრელით გამოჭერით შემწვარი კვერცხის სამი წრე სტეიკის ზომაზე. თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება, უბრალოდ დაჭერით ათქვეფილი კვერცხი სამ თვითნებურ ნაწილად, მაგრამ ეს ბევრად უფრო ლამაზია. სტეიკი მოვათავსოთ თეფშზე, გარშემო მოვაყაროთ კარამელიზებული ტკბილი ხახვი, ზემოდან მოვაყაროთ კვერცხი.

რეცეპტი 3: დაჭრილი ძროხის სტეიკი (ფოტოთი)

დაჭრილი ძროხის სტეიკი, რეცეპტი, რომლის ფოტოთი ამჯერად მე გთავაზობთ, საკმაოდ სწრაფად მომზადდება, რაც მნიშვნელოვანია ბევრი დიასახლისისთვის, სადილისთვის მთელი ოჯახისთვის. პირველ ეტაპზე ხორცი უნდა მოამზადოთ, ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით: დანით წვრილად დაჭერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალეთ, რომ ხორცი მოამზადოთ. იმისათვის, რომ სტეიკი უფრო წვნიანი იყოს პიკანტური, ოდნავ პიკანტური გემოთი, წვრილად დაჭრილი ხახვი ემატება დაფქულ ხორცს, ასევე საჭირო სანელებლებს.

საინტერესო პუნქტი: ჩამოყალიბებული პროდუქცია არ საჭიროებს გაფცქვნას, არამედ ცხელ ზეთში შემწვარი სასურველი ხარისხით.

• საქონლის ხორცი (სუფთა) - 400 გ,
• ხახვი - 1 ც.,
• მარილი, წვრილად დაფქული - გემოვნებით,
• წიწაკა (წიწაკის ნარევი) - გემოვნებით,
• მზესუმზირის ზეთი (რაფინირებული).

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვრეცხავთ ახალ საქონლის ხორცს, შემდეგ აუცილებლად მოვაცილებთ ფილმებს და ვენებს (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). ხორცი გააშრეთ და დაჭერით (შეგიძლიათ დანით დაჭრათ პატარა ნაჭრებად, მაგრამ უფრო იოლია ძალიან დიდი ბადის მქონე ხორცის საფქვავი).

გაფცქვნილი ხახვი დანით წვრილად დაჭერით.

დაამატეთ მარილი და სანელებლები.

საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი.

შემდეგ აუცილებლად ვაკეთებთ დაფქულ ხორცს - ამისთვის ღორღს ძალით რამდენჯერმე ვაყრით მაგიდაზე (უმჯობესია, ხორცი ჩანთაში ჩავდოთ, რომ ზედაპირი არ დალაქავდეს).

ამ პროცესის შედეგად ხორცის ბოჭკოები იშლება, დაფქული ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი ხდება.

ახლა ჩვენ ვაყალიბებთ სტეიკს დიდ (დაახლოებით 10 სმ დიამეტრის და 1 სმ სისქის) პროდუქტებად.

მოხარშეთ ძროხის სტეიკი ცხელ ზეთში შეწვის სასურველ ხარისხამდე ორივე მხრიდან (3-დან 5 წუთამდე).

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: ნაზი ღორის სტეიკი

• ღორის ხორცი - 700 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• კრემი - 75 მლ.
• მუსკატის კაკალი – 0,25 ჩ/კ.
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული შავი პილპილი - 0,25 ჩ/კ.
• დაფქული წითელი წიწაკა - 0,25 ჩ/კ.
• მარილი – 1 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

ამოიღეთ ფილმი ღორის ხორციდან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

დავჭრათ რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად. თეორიულად, ღორის სტეიკის ხორცი შეიძლება გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში, რომელსაც აქვს უდიდესი ბადე. მაგრამ დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი და გემოვნებით სასიამოვნო გამოდის.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით თანაბარ კუბებად.

დაფქული ხორცი შეურიეთ ხახვს.

აქ დაამატეთ მდოგვი, სანელებლები და დაფქული ჯავზი. დაუმატეთ კრემი.

აურიეთ ნარევი მთლიანად ერთგვაროვანი.

დაფქული ღორის ან დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ თხელი და მრგვალი სტეიკები. იმისთვის, რომ ხორცი ხელებზე არ მოგაკრათ, შეგიძლიათ მსუბუქად დაასველოთ მცენარეული ზეთით.

ცხელ ტაფაში, დამატებითი ცხიმისა და ზეთის გარეშე, შეწვით ღორის ბიფტექსი ორივე მხრიდან, სანამ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ღორის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანი ხორცია და დამატებითი ცხიმი მხოლოდ უაზროდ გაზრდის კალორიებს ღორის სტეიკში. მზა სტეიკები მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მიირთვით თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად.

რეცეპტი 5: დაჭრილი ძროხის სტეიკი ძროხის ხახვით

დღეს ჩემი რეცეპტი ეძღვნება ნამდვილ, სწორ, შესანიშნავ ძროხის ხორცის სტეიკს. ამავდროულად, ყველა ჩემს საიდუმლოს გეტყვით. რატომ არის ამდენი ეპითეტი თავიდანვე? იმის გამო, რომ შედეგი ღირს, თქვენ უბრალოდ უნდა სცადოთ. ეს არ იქნება ბანალური კოტლეტი.

• ახალგაზრდა საქონლის ხორცი 800-900 გრ.
• ხახვი 80-90 გრ.
• წყალი 200 მლ-მდე.
• მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული წიწაკა 0,5 ჩ/კ-მდე.
• სოლდო 1 ჩ.კ. არ არის სლაიდი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად საკმარისი რაოდენობით

თავდაპირველად მოამზადეთ დაფქული ხორცი თავად და ახალგაზრდა ხორცისგან. ჩემს შემთხვევაში, ეს აშკარად ჩანს ფოტოზე. მეორეც, თუ ხორცს დაქუცმაცებული სტეიკის მომზადებამდე დაუყოვნებლად დაფქვავთ, უმჯობესი იქნება ხორცსაკეპ მანქანაში ერთდროულად ორჯერ დაფქვათ. გაყინული ხორცი გავყინე, გაციებული მიმდევრები როგორ ყვირიან, ჩვენი კერძისთვის მშვენიერია. აიღეთ მიქსერი თასით. მოათავსეთ ყველა დაფქული ხორცი თასში. დაამატეთ პილპილი, მარილი, მცენარეული ზეთი, ნახევარი წყალი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მომდევნო საფეხურს მორევა ვუწოდე, მორევის გარეშე. ბიფშტეიკისთვის არ არის საკმარისი მხოლოდ დაფქული ხორცის ინგრედიენტებთან შერევა. საჭიროა კარგად შერევა. ძნელია და დამღლელი ამის გაკეთება შენი ხელით. ამ პროცესს მიქსერზე ვტოვებ. სქელი ცომისთვის მოათავსეთ პადლები და ჩართეთ მაქსიმალური სიჩქარით. მოზილეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.

სანამ მიქსერი მუშაობს, შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის გვერდითი კერძის მომზადება. ასევე, თანდათანობით დაამატეთ წყალი დაფქულ ხორცს. ეს მისცემს სტეიკს წვნიანს. წყალი შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი, ან შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მინერალური წყლით.

შერეულ დაფქულ ხორცს შეწვამდე ემატება დაჭრილი ხახვი.

ასე გამოიყურება მზა დაფქული ხორცი. შეხებისას ძალიან ნაზია და „ძეხვს“ ჰგავს. საოცრად ნაზი და გემრიელ კერძს ამზადებს.

ერთი სტეიკისთვის საჭიროა 90 გრამი. დაფქული ხორცი.

ინდუსტრია აწარმოებს სპეციალურ რგოლებს სხვადასხვა სიმაღლისა და ზომის სტეიკის ფორმირებისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფირფიტა, უფრო სწორად მისი ქვედა. ხორცის ხორცისგან თხელი ნამცხვარი ჩამოაყალიბეთ.

ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი 160 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურამდე. ფრთხილად მოათავსეთ სტეიკი. შეწვით პირველ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში.

გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარეს ორი წუთის განმავლობაში. მიირთვით სტეიკი ცხელი.

რეცეპტი 6: დაჭრილი სტეიკი მწვანილით და კვერცხით

დაჭრილი ჰოლშტეინის სტეიკი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც დაფქული, ასევე დაფქული ხორცისგან. გემოვნების საკითხია. და დრო. მოდით, დღესვე მოვამზადოთ. ამისთვის დაგვჭირდება ხელნაკეთი ფარშის ხორცი (შეურიეთ საქონლის და ღორის ხორცი) ან საქონლის და ღორის ფილე. შემდეგ დაგჭირდებათ ქათმის კვერცხები (დამოკიდებულია სტეიკის რაოდენობაზე) + ერთი თავად დაფქული ხორცისთვის. ასევე ავიღებთ სამი თავი ხახვი, კარაქი შესაწვავად (შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით), მწვანილი (კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი), მარილი და დაფქული შავი პილპილი. პროდუქციის მითითებული რაოდენობით მიიღებთ 4 ასეთ სტეიკს.

• დაფქული ხორცი - 600 გრ
• ხახვი - 3 ც
• ქათმის კვერცხი - 5 ც
• კარაქი - 50 გ
• მარილი - გემოვნებით
• თუნდაც წიწაკა - გემოვნებით
• კამა - 0,5 კონა
• ოხრახუში - 0,5 კონა
• მწვანე ხახვი - 0,5 კონა

წვრილად დაჭერით ერთი თავი ხახვი. ჩვენ გვჭირდება დაფქული ხორცისთვის.

დანარჩენი ორი იჭრება თხელ რგოლებად.

კამა და ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.

მწვანე ხახვი გარეცხეთ, გააშრეთ და დანით წვრილად დაჭერით. კამა და ოხრახუში არ ვურევთ, დეკორაციისთვის გვჭირდება.

შემდეგ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი. ამისთვის გაყინეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაუმატეთ ერთი კვერცხი და ხახვი. ასევე დავამატებთ წვრილად დაჭრილ მწვანილს. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. თუ დაფქული ხორცისგან სტეიკის გაკეთებას გადაწყვეტთ, ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ძარღვები და ფილმები და დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. რის შემდეგაც ყველაფერს ვურევთ.

მიღებული დაფქული ხორცისგან ვქმნით დიდ კოტლეტებს (დაახლოებით პალმის ზომით), ოდნავ ვაბრტყელებთ (ისინი მაინც ამოვა შეწვისას).

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ სტეიკები. შეწვით ისინი ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე. შემდეგ გადმოდგით და გადააფარეთ რაღაცით, რომ თბილი იყოს.

იმავე ზეთში შეწვით ხახვის რგოლები ოქროსფერამდე.

ცალკე ტაფაში შეწვით 4 შემწვარი კვერცხი (ან იმდენი, რამდენიც გაქვთ სტეიკები). მსუბუქად მოაყარეთ ისინი მარილი.

ახლა კი მზა სტეიკები თეფშზე დავდოთ. ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი ხახვის რგოლები. შემდეგ კი ყველაფერს ვფარავთ შემწვარი კვერცხებით. თითო სტეიკზე. მოაყარეთ მწვანე ხახვი. მიირთვით როგორც ცალკე კერძი ან თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად. ჰოლშტეინის სტეიკები მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: ქათმის დაჭრილი სტეიკი (ეტაპობრივად)

გემრიელი, ნაზი ქათმის ალა სტეიკი.

• დაფქული ქათამი 500-600 გ
• კარტოფილი 1 ცალი
• მარილი გემოვნებით
• ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი გემოვნებით
• კვერცხის ცილა 1 ცალი
• კარის სუნელი გემოვნებით

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და სანელებლები და აურიეთ.

დაამატეთ გახეხილი კარტოფილი. საფუძვლიანად აურიეთ.

მოამზადეთ ბრტყელი კოტლეტი და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 8: როგორ მოვამზადოთ დაჭრილი ბიფშტეკი

დაჭრილი სტეიკი არის ინგლისური კერძი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს საქონლის ხორცისგან ყოველდღიური კერძებისთვის, ის შესანიშნავი დამატებაა უკვე მომზადებული გვერდითი კერძისთვის, იქნება ეს ბოსტნეული, მაკარონი, მარცვლეული თუ სხვა. მას ახასიათებს ხორცის გემო, რომელიც გახეხილი ხორცისგან განსხვავებით მომზადებულ კერძში წვნიანი რჩება.

• საქონლის ხორცი 350 გ
• კვერცხი 1 ც.
• ხახვი ¼ ც.
• პურის ნამსხვრევები ¾ ჭიქა
• მარილი, პილპილი (გემოვნებით)

თქვენ უნდა აიღოთ საქონლის ხორცი, გარეცხეთ და ფრთხილად დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ცალკე კონტეინერში შეურიეთ კვერცხი პურის ნამსხვრევებით და დაამატეთ სანელებლები.

კონტეინერში დაამატეთ დაჭრილი ხორცი და აურიეთ. გარეცხეთ, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი.

ჩაასხით ხახვი კონტეინერში და აურიეთ.

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მზესუმზირის ზეთი, ჩამოაყალიბეთ სტეიკები 2 სმ სისქის და მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით ორივე მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში. ხორცი მთლიანად მოხარშული არ უნდა გამოვიდეს, მაგრამ თუ საშუალო იშვიათი ხორცის მოყვარული არ ხართ, შეგიძლიათ სტეიკები ღუმელში დაასრულოთ.

სტეიკის გემო და წვნიანი, პირველ რიგში, დამოკიდებულია მის მოსამზადებლად გამოყენებული ნაჭრის ხარისხზე. ასე რომ, ის არ უნდა იყოს ვარდისფერი ან შინდისფერი, არამედ წითელი ან მუქი წითელი, ხოლო თავად საქონლის ხორცი უნდა იყოს მომწიფებული. სტეიკისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ ან კარკასის საყრდენი ნაწილი, ან ნაწილი კუნთისა და მყესის ქსოვილის მინიმალური რაოდენობით. ასევე, ამ კერძისთვის ხორცის შერჩევისას, სასურველია შეამოწმოთ მისი რბილობა: ამისათვის საჭიროა თითით დააჭიროთ უმი წიპწას - თუ ის ადვილად შეიწოვება ხორცში და ქმნის თვითგათანაბრებადი ხვრელს, სტეიკი საკმაოდ წვნიანი გამოვა.

წვნიანი სტეიკის მოსამზადებლად, თანაბრად მნიშვნელოვანია საფეთქლის სწორად მომზადება, რომელიც უნდა გაიწმინდოს ფილებისგან და მყესებისგან, შემდეგ კი მოაჭრათ საშუალო სისქის და 7 სანტიმეტრი სიგრძის ნაჭერი, ღრმად გაჭრათ იგი შუაზე ბოჭკოების გასწვრივ.

ამის შემდეგ ფილე უნდა გაიხსნას „პეპლით“ - ეს შეამცირებს განივი ბოჭკოების ფართობს, რის შედეგადაც სტეიკი უკეთესად შეიბრაწება თავსახურის ქვეშ, ხორცის წვენის შენარჩუნებით.

წვნიანი სტეიკის მომზადების შემდეგი ნაბიჯი არის მარინირება - მომზადებული წიპწა მარინდება სოიოს ძმრის, მცენარეული ზეთის, ღვინის ძმრის, მარილისა და სანელებლების ნარევში.

20-48 საათის შემდეგ ხორცს ათავსებენ ცხელ ტაფაში და ჯერ ადუღებენ თითოეულ მხარეს 1 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც სტეიკი შეგიძლიათ მიიტანოთ მზადყოფნის სასურველ ხარისხამდე - ეს შეინარჩუნებს მას რბილი და წვნიანი.

წვნიანი სტეიკის რეცეპტი

რბილი, წვნიანი და გემრიელი სტეიკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შერჩეული ძროხის ხორცის ნაჭერი, 1 ლიმონი, 1 კვერცხი, მცენარეული ზეთი ნეიტრალური გემოთი და არომატით, ასევე მარილი და მწვანილი გემოვნებით. ხორცს 1,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭერს აჭრიან, კარგად ათქვიფეთ და ასხით ლიმონის წვენით. შეგიძლიათ მომავალი სტეიკი გამდნარი კარაქითაც შეასხათ, რაც კერძს ლამაზ და მადისაღმძვრელ ბზინვარებას მისცემს. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ უმი წიპწა არ უნდა იყოს დამარილებული მომზადების დროს, რადგან მარილი ხორციდან მთელ ბუნებრივ ტენიანობას გამოაქვს, რაც კერძს მშრალ და მკვრივს გახდის.

ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშვის შემდეგ მომზადებულ ხორცს ათავსებენ თუჯის ცხელ ტაფაში ზეთით და ადუღებენ 15-20 წამის განმავლობაში - ეს საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ხრაშუნა ქერქი, რომელიც შეინარჩუნებს სტეიკის შიგნით არსებულ ყველა წვენს. შემდეგ ხორცს ადუღებამდე ადუღებენ და კვერცხს ადუღებენ, სანამ გული ოდნავ არ გაიწურება, რის შემდეგაც სტეიკს აფარებენ ისე, რომ კვერცხი ხორცს ოდნავ გადაუსვას. ამ რეცეპტის გამოყენების შედეგია რბილი, წვნიანი სტეიკი, დაფარული სქელი გულით, რომელიც ხორცს დამატებით წვნიანს ანიჭებს და ერთგვარი „საპოხი“ მოქმედებს საღეჭი.