იოგურტი სიროფით იოგურტის მწარმოებელში. იოგურტის დამზადება იოგურტის მწარმოებელში სახლში: რეცეპტები თერმოსისთვის, მულტიქუკერისთვის. იოგურტის დამზადება იოგურტის მწარმოებლის გარეშე

ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მზარდი პოპულარობა იოგურტის ნებისმიერ რეცეპტს ნამდვილ აღმოჩენად აქცევს. გთავაზობთ რამდენიმე პოპულარულ რეკომენდაციას და ორიგინალურ რეცეპტს, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ეს გემრიელი და ნოყიერი პროდუქტი.

ხელნაკეთი იოგურტის ინგრედიენტების ნაკრები შეიძლება იყოს ვრცელი და შედგებოდეს მრავალი ელემენტისგან. როგორც ძირითადი ელემენტების დანამატები შეგიძლიათ გამოიყენოთ:

• ახალი ან გაყინული კენკრა და დაჭრილი ხილი, დაშაქრული ხილი;
• მარცვლეული, ქატო, ნებისმიერი კაკალი;
• კაკაო ან გამდნარი შოკოლადის ფილები;
• ყავა ან თაფლი;
• შესქელებული რძე, სხვადასხვა კონსერვები, მურაბები;
• ვანილის შაქარი და ვანილი;
• ახლად გამოწურული წვენები, ხილის პიურეები, სიროფები.

მაგრამ საფუძველი ყოველთვის არის სტარტერი და რძე, რომელიც გამოიყენება მასთან შერევისთვის.ორივე ინგრედიენტი ფართოდ არის ხელმისაწვდომი ბაზარზე, მაგრამ პირველის შედარებითი ხარისხის გარანტია შესაძლებელია მხოლოდ აფთიაქში შეძენით, ან სულ მცირე, ჯანსაღი საკვების მაღაზიაში. ამ ინგრედიენტის პოპულარული ვერსიებია:

• არაჟანი ან კეფირი;
• იოგურტის ან ხაჭოს ბუნებრივი სახეობები;
• პრობიოტიკები Simbilakt, Vitalakt, Acidolakt;
• საწყისი კულტურები Vivo Streptosan-დან ან Bifivit-დან;
• Acidophilus შრატი.

უფრო ადვილია რძის შეძენა სტარტერ კულტურასთან შერევისთვის ნებისმიერ ხელმისაწვდომ საცალო მაღაზიაში. მნიშვნელოვანია, რომ ის არ იყოს რძის სასმელი და შერევამდე უნდა მოიხარშოს.

შესაფერისი ელემენტების ძიების პროცესში, ღირს გამოცდილი დიასახლისების რამდენიმე რეკომენდაციის მოსმენა, მაგალითად:

• ქალბატონებმა, რომლებსაც აწუხებთ მენიუს კალორიული შემცველობა, ყურადღება უნდა მიაქციონ ამ მაჩვენებელს საწყის კომპონენტებში, რომელზედაც დამოკიდებულია საბოლოო შედეგში კალორიების დონე, მაგრამ ზედმეტი ფიქრი არ არის საჭირო, დელიკატესი კარგად შეიწოვება და არ ინახება ცხიმის სახით;
• ცოცხალი იოგურტის სტარტერად გამოყენებისას მიზანშეწონილია მიიღოთ ყველაზე ძვირი, რომელიც არ შეიცავს დანამატებს, მინიმალური შენახვის ვადით, რაც საშუალებას გაძლევთ იმედი გქონდეთ შემადგენლობაში მინიმალური საღებავებისა და არომატების შესახებ;
• საშინაო რეცეპტებისთვის ყველაზე ხშირად რეკომენდირებულია მაწონი ბრენდების Evitalia ან Activia; მათი გამოყენება გამორიცხავს უცხო გემოსა და სუნს და უზრუნველყოფს მაქსიმალურ სარგებელს;
• იმისათვის, რომ მასა სქელი და ნაზი იყოს, საუკეთესო ვარიანტი იქნება ძროხისგან ხელნაკეთი რძის არჩევა;
• მაღაზიიდან პასტერიზებული ანალოგი უნდა იყოს რაც შეიძლება ცხიმიანი, ეს გავლენას ახდენს ნარევის სისქეზე, ამ შემთხვევაში ადუღება არ არის საჭირო, საკმარისია გათბობა 40°C-ზე;
• ბევრი დადებითი მიმოხილვის მოსმენა შესაძლებელია სახლში მომზადებული ფერმენტირებული ანალოგების შესახებ ახალი რძის დუღილით.

ასეთი სტარტერის გასაკეთებლად საკმარისია 130 გრამი რძე. თუ პროდუქტი ძროხისგან არის, ის უნდა მოიხარშოს, შემდეგ გაცივდეს სხეულის ტემპერატურამდე, ზედაპირიდან ქაფის მოცილება. საკმარისია მაღაზიაში ნაყიდი ანალოგი იმავე ტემპერატურაზე გავაცხელოთ. ასე მომზადებულ რძეს დაუმატეთ:

• Bifidumbacterin-ის ბოთლი;
• სამ ტომარა ნარინე.

კომპონენტები კარგად არის შერეული, მზა ნარევი რჩება მარტო 24 საათის განმავლობაში, რაც უზრუნველყოფს ტემპერატურას არაუმეტეს 40°C. ამ მიზნით ნარევის კონტეინერი მოათავსეთ ნებისმიერ თბილ ადგილას, პირსახოცში გახვეულ ან იოგურტის მადუღარაში მოთავსებული.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური იოგურტი მომზადების პროცესში გამორიცხავს შაქრისა და მისი ანალოგების დამატებას. სხვადასხვა დამატკბობლებს, მაგალითად, მურაბას ან ხილის სიროფს, წვრილად დაჭრილ ახალ ხილს უმატებენ მოგვიანებით, როცა მასა გაცივდება და მზად იქნება გამოსაყენებლად. თქვენ უნდა მოამზადოთ ასეთი იოგურტი ექსკლუზიურად ორი ელემენტისგან:

• რძე ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 3,5% 750 მლ-დან 1 ლიტრამდე;
• მშრალი დუღილის ნივთიერების შეფუთვა ან Activia-ს ქილებში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ვერსიით, სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:

1. პირველი ნაბიჯი უნდა იყოს რძის მომზადება. თუ ახალი პროდუქტი შეირჩევა, ის უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გაცივდეს ყინულის წყალში. მნიშვნელოვანია, რომ ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 40 ° C- ს. მისი შემოწმება მარტივია, ჩადეთ თითი სასმელთან ერთად კონტეინერში, თუ სითბოს არ გრძნობთ, ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი სხეულის ტემპერატურამდე გაცივდა და მზად არის გამოსაყენებლად. თუ ეს შესაძლებელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს თერმომეტრი, რომელიც უფრო საიმედო იქნება.
2. მათთვის კონტეინერები და ხუფები უნდა იყოს მოხარშული. თუ ჭურჭლის სარეცხი მანქანა გაქვთ, მაღალ ტემპერატურაზე რეცხვა საკმარისი იქნება. გაშრობის შემდეგ, ქილები უნდა დაიხუროს სტერილური ხუფებით და დატოვოთ სანამ ინგრედიენტები არ აირევა.
3. მომზადებული Activia უნდა გადავიტანოთ პატარა ჭიქაში დაახლოებით 50 მლ. დაამატეთ იგივე რაოდენობის რძე და კარგად აურიეთ. ეს ნარევს უფრო ერთგვაროვანს გახდის. თუ კომპონენტების მთელ მოცულობას ერთდროულად აურიებთ, უფრო რთული იქნება კარგი ერთგვაროვნების მიღწევა. მომზადებული ნაზავი ჩაასხით რძით კონტეინერში და კვლავ კარგად აურიეთ.
4. თუ თქვენ იყენებთ დუღილს, დაამატეთ ჩაის კოვზი რძე მასთან ერთად ბოთლში და კარგად შეანჯღრიეთ. მშრალი ანალოგი შეედინება ხელოვნებაში. კოვზი რძის პროდუქტი და ათქვიფეთ სათქვეფით ან ბლენდერით, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. შემდეგ დუღილის შემადგენლობას ასხამენ დანარჩენ რძეში და ისევ ურევენ.
5. მომზადებულ მასას ასხამენ ქილებში იოგურტის შემქმნელის ნაკრებიდან. იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, შეგიძლიათ კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი. კონტეინერები დახურულია დამწვარი ხუფებით.
6. ქილები მოთავსებულია მოწყობილობის უჯრაში და თავსახურით ახურავს. 38-დან 40°C-მდე ტემპერატურაზე მომზადების დრო იქნება 6-დან 8 საათამდე. ტაიმერზე დავაყენეთ საჭირო საათები და დავაყენეთ მაღვიძარა დაზღვევისთვის. Activia-ს ან Evitalia-ს გამოყენებისას, მომზადების დრო უფრო მოკლე იქნება. ნებისმიერ შემთხვევაში, მიზანშეწონილია ჯერ გაეცნოთ მას.
7. როდესაც ტაიმერი გამორთულია და მაღვიძარა ჩაირთვება, ქილები უნდა გადაიტანოთ ცივ ადგილას და შეინახოთ იქ 4-დან 6 საათის განმავლობაში. ეს გახდის საბოლოო პროდუქტს უფრო მკვრივს.

შეგიძლიათ მიირთვათ სუფთა სახით ან ნატურალურ დანამატებთან ერთად ხილიდან, ახლად გამოწურული წვენებიდან და სხვა დამატებითი ინგრედიენტებით.

კერძი პატარებისთვის

ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ხშირად რეკომენდებულია ბავშვებისთვის ადრეული ასაკიდან, ჩვეულებრივ, ათი თვიდან. ეს შეამცირებს თქვენი ბავშვის მავნე საკვები დანამატების მოხმარებას, რომლებიც ჯერ კიდევ გვხვდება კომერციულ ბავშვთა საკვებში, თუმცა მცირე დოზებით. კლასიკური მეთოდის მცოდნე დედებისთვის, ჩვილებისთვის ფერმენტირებული რძის კერძების მომზადება რთული არ იქნება. თუმცა, ამ შემთხვევაში თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსი:

• არასასურველია მაღაზიაში ნაყიდი სტარტერის გამოყენება, უმჯობესია თავად მოამზადოთ;
• არ არის საჭირო შაქრის ან თაფლის დამატება, რომელსაც აქვს ძლიერი ალერგენული თვისებები;
• ტკბილი გემო შეიძლება შეიქმნას ბუნებრივი დანამატებით ვაშლის სოუსიდან ან სხვა ხილისგან დამზადებული მისი ანალოგით;
• არ დაგავიწყდეთ, რომ ასე მომზადებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ინახება მაქსიმუმ 3 დღე, ხოლო ხილის დამატებით 12 საათამდე, ამიტომ რეკომენდებულია მომზადებისთანავე მიირთვათ და ფრთხილად გამოთვალოთ საჭირო მოცულობა. წინსვლა.

ამ შემთხვევაში, არ არის საჭირო დეტალური მომზადების მეთოდის აღწერა, პროცედურა ნაკლებად განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან, ჩამოთვლილი მახასიათებლების გათვალისწინებით. რძის კომპონენტს სასურველ ტემპერატურამდე მიჰყავთ, ურევენ სტარტერს, შემდეგ ურევენ ერთ-ერთი სახეობის პიურეს. მომზადების დრო მინიმუმ 5 საათია.

ორიგინალური რეცეპტების სია

იოგურტი Activia-ით

ამ შემთხვევაში, სტანდარტული დუღილის კომპონენტის ნაცვლად, Danone-დან Activia-ს სასმელს სთავაზობენ 5 ს/კ. კოვზები ერთადერთი პირობაა დარწმუნდეთ, რომ ეს ინგრედიენტი ძალიან ახალია.ორ ძირითად კომპონენტს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სახის თხილი ან ქატო. სამზარეულოს პროცესი იგივეა, რაც ზემოთ აღწერილი:

1. ხელნაკეთი რძის ინგრედიენტი მოვხარშოთ და გავაციოთ, მაღაზიაში ნაყიდი ინგრედიენტი სასურველ ტემპერატურამდე მივიყვანოთ;
2. დაასხით მისი მცირე რაოდენობა აქტივიასთან ერთად თასში და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე;
3. შემდეგ შეურიეთ ნარევი დარჩენილ რძეს;
4. თუ გამოიყენება დამატებითი კომპონენტები, მოათავსეთ მათი მცირე რაოდენობა თითოეული ქილის ძირში;
5. მოათავსეთ ნარევი კონტეინერებში და მოათავსეთ მოწყობილობის უჯრაში;
6. დააყენეთ ტაიმერი 6-დან 8 საათამდე.

რაც უფრო გრძელია დრო, მით უფრო სქელი იქნება კონსისტენცია ბოლოს. მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ, დროთა განმავლობაში გადამეტებამ შეიძლება გამოიწვიოს ზედმეტი მჟავიანობა და გემოს დაკარგვა. მოწყობილობის მუშაობის დასრულების შემდეგ, ყველა კონტეინერს გადავიტანთ მაცივარში და ვინახავთ იქ 4 საათამდე.

ფერმენტირებული რძის დესერტი ჯემით

ეს რეცეპტი თითქმის წააგავს წინას; Activia ასევე რეკომენდებულია როგორც დუღილის საშუალება. მაგრამ კომპოზიციის დამატებითი ელემენტია ჯემი, რომლის დამატება შესაძლებელია თხილით. შეიცავს:

• ცხიმოვანი რძის პროდუქტი 3,5-დან 6%-მდე;
• Danone მდე 5 ს.კ. კოვზი;
• ნებისმიერი სახის ჯემი Art. კოვზი თითოეული ქილისთვის;
• გემოვნებით შერჩეული თხილი.

ჩვენ ვამზადებთ ცნობილი სქემის მიხედვით:

1. მოვხარშოთ რძის ფუძე;
2. წინასწარ შეურიეთ მისი მცირე რაოდენობა Activia-ს;
3. შეურიეთ კომპონენტები მთლიანად;
4. ყველა კონტეინერის ფსკერზე მოათავსეთ კოვზი ჯემი და სურვილისამებრ დაუმატეთ თხილი;
5. ვაწყობთ მას უჯრაში და ვაყენებთ ტაიმერს 4-8 საათის განმავლობაში.

მოხარშვის შემდეგ, დატოვეთ დრო, რომ გაცივდეს ნებისმიერ ცივ ადგილას. გამოყენებამდე სასურველია კომპლექსური შემადგენლობის შერევა.

ბერძნული იოგურტი ბოსტნეულით

ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის მკურნალობა მნიშვნელოვანია პოპულარული ბერძნული მადისაღმძვრელი სოუსის ძაციკის ელემენტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვრის ტოპინგის მოსამზადებლად ან იმავე მიზნით გამოიყენოთ ნაყინთან ერთად. მართალია, ეს უკანასკნელი არ არის შეძენილი გემო. ბუნებრივია, ის თავისთავად სასარგებლოა. რეცეპტი შეიცავს:

• ლიტრი საშუალო ცხიმიანი რძის კომპონენტი;
• მაწონი Evitalia-დან.

ქვემოთ მოცემულია ამ ბერძნული დელიკატესის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი.

1. ამ უკანასკნელს ჯერ პირველი ინგრედიენტის მცირე რაოდენობას ვურევთ, რომ ნარევი ერთგვაროვანი გამოვიდეს. შემდეგ საბოლოოდ შეურიეთ დანარჩენ შემადგენლობას.
2. ვათავსებთ ქილებში და ვათავსებთ მოწყობილობის კონტეინერში გარკვეული დროით. თუ არ არის სპეციალური აპარატი, შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ჩვეულებრივი უჟანგავი ფოლადის ტაფს, რომელსაც პირსახოცში ვახვევთ და მთელი ღამე გავაჩერებთ, რომ შესქელდეს.
3. მომზადების დასასრულებლად მიღებული მასა გადაიტანეთ მარლის რამდენიმე ფენაში და გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში. გამომავალი უნდა იყოს 500 გ-მდე. ნაზი და სქელი მასა.
4. შემდეგ შეიძლება გამოვიყენოთ ტორტზე კრემის სახით ან მიირთვათ დამოუკიდებლად, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ბანანში ან დაფარეთ შოკოლადის ნამსხვრევებით.

მას შემდეგ რაც გაეცანით პროდუქტების არჩევის წესებს და ხელნაკეთი იოგურტის მომზადების ინსტრუქციას, არ გაგიჭირდებათ ოჯახისა და სტუმრების განებივრება ჯანსაღი დესერტით. ფერმენტირებული რძის დელიკატესების ორიგინალური რეცეპტები მიმართავს არა მხოლოდ ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც. და თუ კერძი ჩვეულებრივი გემოთი დაიწყებს, ყოველთვის შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია მრავალფეროვანი გემრიელი ტოპინგებით.

Რა გჭირდება:

- UHT რძე 6% - 950 მლ ბოთლი;
- Activia იოგურტი (ყველაზე ახალი) - 5 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

იოგურტის ჭიქებს და მათ ხუფებს დაასხით მდუღარე წყალი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააშრეთ.


ჩაასხით რძე ქვაბში, გააცხელეთ 35-37 გრადუსამდე. შემდეგ ჭიქაში ჩაასხით ცოტა რძე და ჩაასხით იოგურტი, კარგად აურიეთ.


ჩაასხით დარჩენილი თბილი რძე და კვლავ აურიეთ.


მიღებული მასა ჩაასხით მშრალ ქილებში და მოათავსეთ იოგურტის მადუღარაში. მომზადების დრო 4-დან 8 საათამდე. საღამოს ვაკეთებ და დილამდე ვტოვებ.


დილით იოგურტის ქილები შედგით მაცივარში. ცოტა ხანში შესქელდება და შემდეგ შეგიძლიათ გახეხილი შოკოლადით, კენკრით, თაფლით შეურიოთ ან ისე მიირთვათ.


და თუ გსურთ, მოამზადეთ ხელნაკეთი იოგურტი იოგურტის მწარმოებელში დაუყოვნებლივ. სანამ რძეს დაასხით, ჭიქების ძირზე მოაყარეთ ჯემი ან ხილის ნაჭრები, მთლიანი კენკრა, ასევე დაასხით რძე სტარტერთან ერთად და ჩადეთ იოგურტის მადუღარაში. გამოყენებამდე (გაციების შემდეგ) მოურიეთ მომზადებული ხელნაკეთი იოგურტი და მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის.
ასევე გირჩევთ, წაიკითხოთ რეკომენდაციები იოგურტის მწარმოებლის არჩევის შესახებ, თუ გადაწყვეტთ მის შეძენას.

გამოიწერეთ ჩვენი არხი Yandex.Zen-ში!

ხელნაკეთი იოგურტი კარგი საუზმეა

ცნობილია, რომ ტრადიციული ბერძნული იოგურტი პირველად გამოჩნდა. რისგან არ მზადდება თანამედროვე იოგურტი წარმოებაში. დესერტის დამზადების პროცესში ხდება ქიმიური რეაქცია: ახალი რძის შედედების კონტროლირებადი პროცესი ხდება მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ.

რძის რეაქციის დროს ცხიმის დიდი ნაწილაკები იშლება უფრო მცირე ნაწილებად, რომლებიც შემდგომში შედის რძეში შემავალი ცილებით. ამ ეტაპის შემდეგ რძე უნდა გაცხელდეს, რაც ხელს შეუწყობს პროდუქტიდან ყველა მავნე ბაქტერიის აღმოფხვრას. ამ დროს იშლება დაგროვილი ცილის ფერმენტები. შემდეგ ისინი ვრცელდება პროდუქტის მთელ მოცულობაზე, ქმნიან საიმედო მოლეკულურ გისოსს, რომელიც იქნება იოგურტის მასის საფუძველი.

როგორ მუშაობს იოგურტის მწარმოებელი? მისი ფუნქციონირების წესები

დამეთანხმებით, რომ ხელნაკეთი იოგურტი ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე სამრეწველო წარმოებაში წარმოებული. გარდა ამისა, მზა პროდუქტს აქვს დელიკატური არომატი და დაუვიწყარი გემო. ამის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სახლის იოგურტის მწარმოებელი სწორად მუშაობს.

მისი მოქმედების პრინციპი ეფუძნება ერთ მარტივ წესს: შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 40−44°C დიაპაზონში გარკვეული დროის განმავლობაში (დამოკიდებულია მოწყობილობის მოდელიდან). თუ იოგურტის მწარმოებელში რძე ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას, რძემჟავა ბაქტერიები დაიწყებენ სიკვდილს.

პროდუქტის მოსამზადებლად ოთახის ტემპერატურის რძე უნდა დაასხათ მოწყობილობის პლატფორმაზე დაყენებულ ჭიქებში და თითოეულ მათგანს დაუმატოთ სპეციალური შემქმნელი (რაოდენობა განისაზღვრება რეცეპტის მიხედვით). შემდეგ მოწყობილობა იხურება თავსახურით, მოწმდება მისი მჭიდროობა და გარკვეული დროით არის დაკავშირებული ელექტრო ქსელთან (კონტროლდება სტარტერის ტიპის მიხედვით). გახურებით რძე დუღდება სტარტერთან ერთად, რის შედეგადაც მიიღება სასურველი კონსისტენციის იდეალურად გლუვი იოგურტი.

რჩევა!

მოწყობილობის მუშაობის დასრულების შემდეგ, მზა პროდუქტი უნდა გადაიტანოთ მაცივარში, რათა შეწყდეს რძემჟავა ბაქტერიების განვითარება.

ინგრედიენტების მომზადება იოგურტისთვის

სახლში იოგურტის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გქონდეთ შემდეგი ძირითადი პროდუქტები:

• ახალი რძე, სასურველია ნატურალური სოფლის რძე;
• შაქარი ან რაფინირებული შაქარი;
• მაწონი (მაღაზიაში ნაყიდი ან ხელნაკეთი);
• ხილი და კენკრა. იოგურტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოცვი, ატამი, ბანანი, მარწყვი, გარგარი და ჩირი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ დესერტის პროდუქტში გამხმარი ხილის დამატებისას, ისინი ჯერ უნდა დაასხით მდუღარე წყალში, რათა დარბილდეს და აღმოიფხვრას პათოგენური ბაქტერიების არსებობა.

აირჩიეთ რძე: ნატურალური ან პასტერიზებული

იდეალურია მაღაზიაში შეძენილი პასტერიზებული რძის გამოყენება ხელნაკეთი იოგურტის დასამზადებლად თანამედროვე ელექტრო მოწყობილობებში, რადგან დაბალი ცხიმის შემცველობის პროდუქტი (დაახლოებით 2,5-3,5%) უკეთესია ამ პროდუქტებისთვის.

თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნატურალური ახალი პროდუქტები რძის პროდუქტებიდან ან სოფლის მეურნეობისგან. პროდუქტი ჯერ უნდა მოიხარშოს და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ, რომ მიიღოთ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე საეჭვო ხარისხის მდიდარი და ნაზი იოგურტის ნაცვლად.

არსებობს ორი სახის იოგურტი: მშრალი და თხევადი. შეგიძლიათ შეიძინოთ იოგურტის სტარტერი აფთიაქში ან სპეციალიზებულ მაღაზიებში. სახლში იოგურტის დასამზადებლად იდეალურია სტარტერული კულტურების შეძენა მწარმოებლებისგან, რომლებიც შედიან რეიტინგში.

1. ბულგარული მაწონი "გენეზისი"ცნობილია თავისი ხარისხით და იძენს პოზიტიურ შეფასებებს დიასახლისებს შორის.
2. მაწონი სომხეთიდან "ნარინე"ხელმისაწვდომია მშრალი და თხევადი სახით. იდეალურია ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მოსამზადებლად.
3. მაწონი "ვივო"ბაქტერიულ საფუძველზე იწარმოება უკრაინაში. შესანიშნავია ახალი რძის დუღილისთვის.
4. მაწონი "კარგი საჭმელი"ახლახან შემოვიდა ბაზარზე, ის საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოამზადოთ ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძე საუზმეზე ან შუადღის საჭმელად.
5. იოგურტის სტარტერი სახლშიც შეგიძლიათ გააკეთოთ "აქტივია"ან სხვა იოგურტი დამოუკიდებლად.

რომელია უკეთესი: მშრალი თუ თხევადი მაწონი

მაწონის სტარტერები განსხვავდება თანმიმდევრულობით ხელნაკეთი იოგურტის დასამზადებლად: მშრალი ან თხევადი. მშრალი იოგურტის სტარტერს შენახვის ვადა უფრო დიდი აქვს და მზა პროდუქტს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს.

თხევად მაწონს უფრო მოკლე ვადა აქვს, ვიდრე მშრალ მაწონს და ითვლება ცოცხლად. იგი გამოიყენება იოგურტის მოსამზადებლად ისევე ხშირად, როგორც წინა. ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის მომზადების სახეობის მიუხედავად, პროდუქტი თანაბრად სასარგებლოა ადამიანისთვის, შემავსებელი და ასევე სასარგებლო გავლენას ახდენს იმუნურ სისტემაზე. ხელნაკეთი იოგურტის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის სტარტერი, იმ პირობით, რომ ვადაგასული არ არის.

მაწონის მომზადების მეთოდი

გემრიელი და ჯანსაღი სტარტერი უნდა მომზადდეს ინსტრუქციის მიხედვით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და დესერტი შეიძლება არ გამოვიდეს ან არ იყოს სასარგებლო.

ფოტო	მოქმედებები
	ვიღებთ პასტერიზებულ ან სოფლის რძეს მინიმალური ცხიმის შემცველობით.
	სოფლის რძე უნდა მოვხარშოთ, მაგრამ პასტერიზებული რძე გავაცხელოთ 90°C-მდე.
	შეძენილი მშრალი სტარტერი დაამატეთ გახურებულ რძეს. მნიშვნელოვანია, რომ მისი ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 45°C-ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბიფიდობაქტერია მოკვდება.
	ნარევი კარგად შეანჯღრიეთ და დადგით თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში, რათა პროდუქტი კარგად დადუღდეს.
	შემდეგ პრეპარატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხელნაკეთი იოგურტის დასამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ იოგურტი სახლში ეტაპობრივად

იმისათვის, რომ დარწმუნებული იყოთ მომზადებული დესერტის ბუნებრიობაში, თქვენ უნდა იცოდეთ სპეციალური რეცეპტები, თუ როგორ მოამზადოთ იოგურტი იოგურტის მწარმოებელში. მხოლოდ ამ გზით მიიღებთ ნამდვილად გემრიელ და ნატურალურ პროდუქტს. თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ სახლის პირობებში იოგურტის მომზადების რამდენიმე გზას.

როგორ მოვამზადოთ იოგურტი იოგურტის მწარმოებელში: მომზადების პრინციპი

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ იოგურტის მწარმოებლებს აქვთ ერთი ან რამდენიმე კონტეინერი. პირველ შემთხვევაში რძის მთელ მოცულობას ასხამენ ერთ თასში, ხოლო მეორეში თანაბრად ასხამენ პორციულ ჭიქებში.

მოდით შევხედოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს.

ფოტო	მოქმედებები
	გაზქურაზე გააცხელეთ 1 ლიტრი პასტერიზებული ან მოხარშული ხელნაკეთი რძე მინიმალური ცხიმის შემცველობით (არაუმეტეს 3,5%).
	ამასობაში სტარტერი მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში და შეავსეთ ორი ან სამი სუფრის კოვზი რძით, კარგად ათქვიფეთ ნარევი.
	მიღებულ კონსისტენციას ვაგზავნით რძის ძირითად ნაწილს, კარგად ვურევთ და ვანაწილებთ იოგურტის შემქმნელის კონტეინერებს შორის.
	დააყენეთ სასურველი დრო (6-10 საათი) და დატოვეთ პროდუქტი ბოლომდე მოხარშვამდე.
	შემდეგი, ამოიღეთ პროდუქტი, დახურეთ სახურავები და გააგრილეთ.
	როგორც კი იოგურტი ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, შედგით მაცივარში 2,5-3 საათით.
	სურვილისამებრ დაუმატეთ თბილად დამუშავებული ხილი ან კენკრა და კარგად აურიეთ იოგურტი.
	დესერტი მზადაა საჭმელად.

ფერმენტირებული რძის დესერტის მომზადება იოგურტის შემქმნელის გარეშე

თუ იოგურტის დასამზადებლად სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენების შესაძლებლობა არ გაქვთ, შეგიძლიათ უფრო მარტივი გზით მოამზადოთ, მაგალითად, თერმოსის გამოყენებით სახლში იოგურტის მომზადების რეცეპტის გამოყენებით.

კლასიკური დესერტის ამ გზით მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტი.

ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ!

მზა პროდუქტი აღმოჩნდება დამაკმაყოფილებელი და დიეტური, ამიტომ მას ხშირად უნიშნავენ ყოველდღიურ დიეტაში მთავარ კომპონენტად მათთვის, ვინც გეგმავს ჭარბი წონის დაკლებას.

როგორ მოვამზადოთ იოგურტი ნელ გაზქურაში: მომზადების ნიუანსი

არის მულტიქუქერები, რომლებსაც აქვთ იოგურტის დამზადების ფუნქცია. სწორედ ეს საყოფაცხოვრებო ტექნიკა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისე, რომ არ იყიდოთ იოგურტის მწარმოებელი. მოწყობილობის მოდელიდან გამომდინარე, სამზარეულოს რეცეპტები შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ გამონაკლისის გარეშე, ყველა ფერმენტირებული რძის დესერტი მზადდება რძის საფუძველზე.

იმისათვის, რომ სახლში ბერძნული იოგურტი გააკეთოთ თქვენს Philips-ის ნელ გაზქურაში, დაგჭირდებათ:

• უცხიმო რძე - 1 ლ;
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.;
• რძის ფხვნილი - 1 ს.კ. ლ.;
• ვანილინი - დანის წვერზე;
• მშრალი სტარტერი იოგურტისთვის - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი შემდეგია. უპირველეს ყოვლისა, რძე შეურიეთ შაქარს, დარწმუნდით, რომ შაქარი კარგად გაიხსნას. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ რძის ფხვნილი და ვანილინი. მორევისას თანდათანობით შეიტანეთ სტარტერი. მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ მასა ერთგვაროვანია, შემადგენლობა ჩაასხით ქილებში და მოათავსეთ მულტიქუკერის ძირზე. დახურეთ მოწყობილობა სახურავით, აირჩიეთ "იოგურტი" ფუნქცია და დატოვეთ პროდუქტი, სანამ მოწყობილობა მზად არის. შემდეგ იოგურტი რამდენიმე საათით უნდა მოათავსოთ მაცივარში, მიტანამდე კი შეურიოთ კენკრის პიურეს, რაც არომატს და დახვეწილ გემოს შემატებს.

პოპულარული ხელნაკეთი იოგურტის რეცეპტები

საკუთარი ხელით იოგურტის დამზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, თუმცა, კლასიკური ვერსია შეიძლება სწრაფად მოიწყინოს, ამიტომ გთავაზობთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტის ვარიანტს, რომლებსაც დიასახლისები ხშირად იყენებენ.

ინდური იოგურტის რეცეპტი "დაჰი"

ამ დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხელნაკეთი რძე - 0,5 ლ;
• ნატურალური იოგურტი (როგორც დამწყები) "დანონი" - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

ფოტო	მოქმედებები
	რძეს ვასტერილებთ (ვადუღებთ). არ დაგავიწყდეთ მუდმივად ურიოთ, რომ არ დაიწვას.
	გააცივეთ 40-45°C-მდე. იმისათვის, რომ პროცესი უფრო სწრაფად წავიდეს, ჩაუშვით ცხელი რძის კონტეინერი ჭიქა წყალში.
	გაასტერილეთ ქილა, სადაც მოამზადებთ იოგურტს. ამისათვის უბრალოდ გააჩერეთ ორთქლის აბაზანაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
	გააგრილეთ და ჩაყარეთ 2 ს/კ. ლ. იოგურტი, შემდეგ დაასხით ადუღებული რძე, დააფარეთ თავსახური.
	ქილას შიგთავსით ვათბობთ გამაცხელებელი ბალიშით, ტემპერატურას 6-8 საათის განმავლობაში ვუნარჩუნებთ.

ამ სტატიაში თქვენ იხილავთ ყველაზე დეტალურ ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი ხელნაკეთი იოგურტი იოგურტის მწარმოებელში. სიტყვა "იოგურტი" გემრიელად ჟღერს. მაგრამ როცა მაღაზიაში ნაყიდი ანალოგის შემადგენლობას იხსენებ, საშინლად გეშინია: სხვადასხვა საღებავები, დანამატები და კონსერვანტები ქმნიან სასიამოვნო გემოს ნარევს, რომლის საზიანოც გაცილებით მეტია, ვიდრე სარგებელი. და როგორც ჩანს, იქ რძე საერთოდ არ არის. არ ჯობია იოგურტი სახლში გააკეთოთ და მის ხარისხში დარწმუნდეთ? სანამ ისწავლით რეცეპტებს, რომლებითაც თავად შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს დესერტის პროდუქტი, მოდით ვისაუბროთ ინგრედიენტებზე, რომლებსაც გამოვიყენებთ მის მოსამზადებლად.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დასამზადებლად საჭიროა მთელი რძე, რომელიც სასურველია იყოს პასტერიზებული სტერილობისა და მავნე ბაქტერიების მოცილების მიზნით. ამ პროცედურისთვის შესაფერისია გაზის ან ელექტრო ღუმელი.

არასოდეს პასტერიზებული რძე? Ეს მარტივია! ჩაასხით შუშის ჭურჭელში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. რძე მუდმივად უნდა ურიოთ (მაგრამ არა ძალიან), წუთნახევარი ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ. გააგრძელეთ მორევა კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ გასაგრილებლად. ამ გზით რძეში არც ერთი ზედმეტი ბაქტერია არ დარჩება.

გადავდივართ მომზადების შემდეგ ეტაპზე: გავასტერილეთ კონტეინერი, რომელშიც ვგეგმავთ ხელნაკეთი იოგურტის დამზადებას. შუშის ან კერამიკული ჭურჭელი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 15 წუთი. ამის შემდეგ რძეს მაშინვე ვასხამთ კერძებში, რომელიც უკვე გაცივდა პასტერიზაციის შემდეგ.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი იოგურტი იოგურტის მწარმოებელში 5 წუთში?

მეტი .

ახლა შეგიძლიათ შეიძინოთ იოგურტის მწარმოებელი, რომელიც შეინარჩუნებს სტაბილურ ტემპერატურას, რაც აუცილებელია მასის დროული დუღილისთვის. 40 გრადუსი იდეალურია ხელნაკეთი იოგურტის "მომწიფებისთვის".

იოგურტის მწარმოებელი არ გაქვთ? არა უშავს, ჩვენ ვიყენებთ სხვა მოწყობილობებს. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ყველაზე მოსახერხებელი. ნახეთ, ზემოთ ჩამოთვლილთაგან რომელია ხელთ და განაგრძეთ.

შეგიძლიათ აიღოთ თერმოსის ჩანთა, მოათავსოთ კონტეინერი სტარტერით და მასში მდუღარე წყლით სავსე რამდენიმე პლასტმასის ბოთლი, ისინი სითბოს გამოყოფენ სტარტერს. სტარტერის ქილა შეიძლება მოთავსდეს გაცხელებულ გამათბობ ბალიშზე. ან გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ღუმელი: გააცხელეთ 40 გრადუსზე, ჩადეთ სტარტერი და გამორთეთ. დროდადრო მოგიწევთ ღუმელის ჩართვა და გამორთვა, რათა მასში ტემპერატურა იყოს სტაბილური და მასა დადუღდეს.

ლიტრი პასტერიზებული რძის გარდა, თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი ცოცხალი იოგურტი. შეურიეთ ერთი მეორეს, ჩაასხით სტერილიზებულ ჭურჭელში, დააფარეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას 6-7 საათით. ამ დროს ქილა არ გადააძროთ, კონსისტენცია არ აურიოთ. შრატის გამოჩენა პროდუქტის მზადყოფნაზე მიუთითებს. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 7 დღის განმავლობაში და ასევე გამოდგება როგორც შემდეგი დამწყები.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ჯანსაღი იოგურტი სახლში, რომლის გასაოცარ გემოს დააფასებს ოჯახის ყველა წევრი და განსაკუთრებით ბავშვები! კარგი მადა და ჯანმრთელობა!

ჩვენი ბებიები და დედები იყენებდნენ რადიატორზე მომუშავე ქვაბს ან თერმოსს რძის დასადუღებლად. დღეს მშვენიერი სამზარეულოს თანაშემწე გამოჩნდა - იოგურტის მწარმოებელი. და მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი გულმოდგინე დიასახლისი მას უსარგებლოდ მიიჩნევს და აგრძელებს ძველებურად მომზადებას, იოგურტის მწარმოებელი ნამდვილად მოსახერხებელია. ის დამოუკიდებლად ინარჩუნებს რძემჟავა ბაქტერიების ზრდისთვის აუცილებელ ტემპერატურას და მიკროკლიმატს. მასში ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი კეფირი, არაჟანი, ხაჭო და ვარენეც.

მაგრამ, მიუხედავად იმისა, რომ იოგურტის მწარმოებლის შექმნის მთელ პროცესს მხოლოდ 10 წუთი სჭირდება, რატომ უნდა დავკარგოთ ძვირფასი დრო, თუ მაღაზიები სიტყვასიტყვით სავსეა ლამაზი ქილებით ნათელი ეტიკეტებით? პასუხი აშკარაა, უბრალოდ შეხედეთ ვარგისიანობის თარიღს. ცოცხალი იოგურტის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 5 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც სწრაფად მცირდება ბაქტერიების რაოდენობა და, შესაბამისად, სარგებელიც.

ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ ოჯახის ხელნაკეთ იოგურტებზე გადასვლას, დაიწყეთ მაწონით. იგი განსხვავდება შემადგენლობით და იყიდება აფთიაქებში. სცადეთ რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ. სულაც არ არის აუცილებელი ამ ფხვნილის გამოყენება ყოველ ჯერზე. იოგურტების ხელახლა დადუღება შესაძლებელია. უბრალოდ დატოვეთ ქილა წინა პარტიიდან, განზავეთ რძის ახალი ნაწილით და თავისუფლად მოათავსეთ იოგურტის შემქმნელში. და ასე შემდეგ 5-7 ჯერ.

ხელნაკეთი იოგურტისთვის სტერილიზებული რძის გამოყენება უფრო ადვილია, უბრალოდ გახსენით და გააცხელეთ 40 გრადუსამდე. პასტერიზებული რძე უნდა მოიხარშოს. რძემჟავა კულტურების დამატებამდე უნდა იყოს „სუფთა“.

მომავალი იოგურტის სიმკვრივე დამოკიდებულია რძის ცხიმიანობაზე. თუ დაბალკალორიულ დიეტაზე ხართ, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძის ფხვნილი – იოგურტი უფრო სქელი გახდება. და იოგურტის მწარმოებელში გამომცხვარი რძე იძლევა გემრიელ ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს და ვარენეტებს.

იოგურტის დამზადების რეცეპტები Moulinex-ის იოგურტის მწარმოებელში

განკუთვნილია 7 ქილაზე 150 მლ.

როგორ მოვამზადოთ ნატურალური იოგურტი?

ინგრედიენტები:

• რძე (ცხიმიანობა 3,5%) – 1 ლ.

მაწონისთვის:

• რძე (ცხიმიანობა 3,5%) – 150 გ;
• "ნარინი" - 1 პაკეტი (200 მგ).

მომზადება

სტარტერის მოსამზადებლად ერთი ქილა რძე მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამით 40 გრადუსამდე გააცხელეთ. ჩაასხით მასში "ნარინი" და აურიეთ. დარჩენილი ქილები ცარიელია, ვასხამთ ჩვეულებრივი წყლით. შეინახეთ სტარტერი იოგურტის მწარმოებელში 12 საათის განმავლობაში. კიდევ 2 საათის შემდეგ შედგით მაცივარში.

ახლა შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ იოგურტი. გაათბეთ ერთი ლიტრი რძე მიკროტალღურ ღუმელში (დაახლოებით 2 წუთი). დაუმატეთ მას 2 ს/კ. კოვზები მაწონი, შეანჯღრიეთ და ჩაასხით ქილებში. ჩართეთ იოგურტის შემქმნელი 6 საათის განმავლობაში. მზა იოგურტით ქილის დასრულების შემდეგ, დაახურეთ თავსახური და დანიშნეთ თარიღი. მაცივარში კიდევ 2 საათი ვაჩერებთ და მერე რაც მოგწონთ შეგიძლიათ მიირთვათ. ეს იოგურტი კარგია საზაფხულო ბოსტნეულის სალათებისთვის.

ყავის იოგურტი

ინგრედიენტები:

• რძე (ცხიმიანობა 6%) – 1 ლ;
• შაქარი - 100 გ;
• ხსნადი ყავა - 4 ს.კ. კოვზები;
• საფუარი.

მომზადება

გააცხელეთ რძე დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 გრადუსამდე. მასში გავხსნათ შაქარი, ყავა და მაწონი. ჩაასხით ქილებში და გააჩერეთ იოგურტის მადუღარაში 6-8 საათის განმავლობაში.

იოგურტის რეცეპტები Tefal იოგურტის მწარმოებლისთვის

განკუთვნილია 150 მლ 12 ქილაზე.

იოგურტი ქლიავით

ინგრედიენტები:

• რძე (ცხიმიანობა 6%) – 1 ლ;
• შაქარი - 100 გ;
• ქლიავი - 12 ც.;
• საფუარი.

მომზადება

გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ქლიავი. მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ წყლით, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. დაამატეთ შაქარი, ადუღეთ, აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გავაციოთ და მოვათავსოთ ქილების ძირზე, ზემოდან მოვასხათ სტარტერთან შეზავებული გახურებული რძე. ქილები მოათავსეთ იოგურტის მწარმოებელში 6-8 საათის განმავლობაში.

იოგურტი თეთრი შოკოლადით

ინგრედიენტები:

• რძე (ცხიმიანობა 6%) – 1 ლ;
• შაქარი - 100 გ;
• თეთრი შოკოლადი - 1 ბარი;
• საფუარი.

მომზადება

გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში. შეურიეთ გახურებულ რძეს და მაწონს. ჩაასხით ქილაში და დატოვეთ იოგურტის მადუღარაში 6-8 საათი.

ხელნაკეთი იოგურტის რეცეპტები იოგურტის მწარმოებელში. დანამატები

ყველა იგივე შეიძლება უსაფრთხოდ დაემატოს მზა იოგურტს. ასევე შეგიძლიათ ერთდროულად მოამზადოთ იოგურტები სხვადასხვა არომატით - ოჯახის თითოეული წევრისთვის.

ასევე მნიშვნელოვანია, როგორ დაამატებთ დანამატებს - აურიეთ ან დაასხით ფენებად. ეს უკანასკნელი ვარიანტი მოგცემთ ლამაზ ფენოვან დესერტს. და თუ გსურთ სასმელი იოგურტის მომზადება, უბრალოდ შეამცირეთ მისი შენახვის დრო.

და დაიმახსოვრე მთავარი. იოგურტის მწარმოებლის შესაძლებლობები შემოიფარგლება მხოლოდ თქვენი ფანტაზიით. ექსპერიმენტი და შედეგი არ გაგიცრუებთ!