სასწაული ჩებურეკები საბჭოთა წარსულიდან. Მოდი ვცადოთ! კულინარიული რეცეპტები გაზეთი სახალხო საბჭოს რეცეპტი ჩებურეკებისთვის სსრკ-დან

ცომი:
ხორბლის ფქვილი - 500 გრ.
რძე (3,2%) - 245 გრ.
მარილი - 5,6გრ.
არაყი (სურვილისამებრ) - 25 გრ.
შევსება:
დაფქული ხორცი - 800 გრ.
ხახვი - 166 გრ.
წყალი - 166 გრ.
მარილი - 16,6 გრ.
წიწაკის ნარევი - 2,4 გრ.
მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 250 მლ.
კარაქი (სურვილისამებრ) - 30 გრ.

პირველი, მოდით შევხედოთ Gost რეცეპტს. ავიღე ის შესანიშნავი წიგნიდან - ”კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული საზოგადოებრივი კვების ობიექტებისთვის, 1982 წელი”, ნებისმიერ მსურველს შეუძლია გადმოწეროს ჩემი დღიურიდან. Ის აქაა:


ჩვენ ხელახლა ვიანგარიშებთ ყველაფერს ჩვენს მოცულობამდე. 50 გრამით მეტი რძე მივიღე ფქვილის გამო. ვინაიდან რეცეპტში ტენის რაოდენობა მოცემულია 1-ლი კლასის ფქვილზე და მე ვიყენებ პრემიუმ ფქვილს, ალბათ თქვენც, მაგრამ მას წყლის შთანთქმის განსხვავებული უნარი აქვს, ამიტომ სითხეში ოდენობის კორექტირება მომიწია ფორმულის მიხედვით. ამ მეთოდის გამოყენებით დავადგინე ჩემი ფქვილის წყლის შთანთქმის უნარი. ჩემთვის იყო 49%, რაც შეესაბამება ცხრილს, რატომ გადაამოწმე? საინტერესო იყო, როგორ დგას დღეს ფქვილი, რადგან ჯიშების სია 1940 წლიდანაა.


აქ არის ჩემი პროდუქციის ტომი 20 ცალი ჩებურეკისთვის. პროცენტი დავტოვე თუ გინდა შენი მოცულობების მიხედვით გამოთვალო.
Საუკეთესოსთვის:
1. ფქვილი – 100% – 500 გრ.
2. რძე – 38,88% - 195 გ + 50 გ = 245 გ.
3. მარილი – 11,11% - 5,6 გ.
4. არაყი - 25 გრ. ჩემგან ეს დამატება არ არის საჭირო რეცეპტში.
შევსებისთვის:
1. ცხვრის ხორცი – 100% – 800გრ.
2. ხახვი – 20,83% – 166,64გ.
3. წყალი – 20,83% - 166,64გ.
4. მარილი – 2,08% – 16,64გ.
5. წიწაკა – 0,27% - 2,4გრ.
6. კარაქი – 20გრ. ეს რეცეპტის სურვილისამებრ დამატებაა ჩემგან.


მოდით პირდაპირ გავაგრძელოთ პასტების დამზადება.
დავიწყოთ ცომით, ცომი შეიძლება მოზილეთ ხელით, მიქსერით ცომის დანამატებით, პლანეტარული მიქსერით, ან უფრო სწრაფი და მოსახერხებელი მიქსერებით.
ავწონით საჭირო რაოდენობის პროდუქტებს, ფქვილ-რძე-მარილს.


რძე და მარილი მოათავსეთ თასში, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა არაყი, ეს არ არის საჭირო.




ფქვილის ნახევარი საცერში დაამატეთ.


მოზილეთ და დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. რატომ ორ ეტაპად? დიახ, რადგან ცომი მკვრივი გამოდის, მისი კარგად მოზელა უფრო ადვილია.


ბოლოს საფუძვლიანად აურიეთ.


ეს არის ისეთი სასიამოვნო, ხალისიანი ცომი, რომელიც ჩვენ გავაკეთეთ.


ჩავდოთ პლასტმასის ჩანთაში და შევდგათ მაცივარში წთ. 40-60-ზე.


სანამ ცომი მაცივარში ისვენებს, მოზელის შემდეგ აღადგენს სტრუქტურას, დავიწყებთ შევსებას. შევსებისთვის საჭიროა დაფქული ხორცი, ხახვი, სანელებლები (მარილი და პილპილი) და წყალი.
აწონეთ ხახვი და სანელებლები.


ვინაიდან მზა დაფქულ ხორცს ვიყენებ, ამ შემთხვევაში ცხვრის, ხახვი ცალკე ბლენდერში მომიწევს დაფქვა. თუ დაფქულ ხორცს თავად გააკეთებთ, მაშინ ხახვი, სანელებლები და ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში მოათავსეთ.
ხახვი და სანელებლები მოათავსეთ ბლენდერში.


და ვფქვავთ ისე, რომ კონსისტენცია ხორცსაკეპ მანქანას ჰგავს, როგორც ხედავთ ფოტოზე.


ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი...


წყალი...


და ვაბლენდერებთ ცოტას, ზედმეტად არა, ისე, რომ დაფქული ხორცი არ გავფცქვნათ. ეს არის თანმიმდევრულობა.


აურიეთ კოვზით და შედგით „გათხოვება“ მაცივარში, რომ კატამ არ გადაათრიოს.


სანამ დაფქული ხორცი მწიფდება, მოვამზადოთ ცომი, მთელ ცომს მაშინვე ვახვევ სასურველ ზომის ნაჭრებად, ვაწყობ დაფაზე, დასტაზე, ვაფენ პერგამენტს (საცხობ ქაღალდს), რომ არ მოხდეს. არ გამყაროთ ერთად. გააბრტყელეთ თხლად, სისქე 1,5მმ.
ისე, ცომი მზადაა, დაფქული ხორციც, შეგიძლიათ დაიწყოთ ყველაზე სასიამოვნო ნაწილი - პასტების მომზადება.
ვძერწავ „ვაჰ“ ყალიბის გამოყენებით, სრულიად შემთხვევით ვიყიდე სათადარიგო ცვლის სახით და პირველად შემიყვარდა. ის ძალიან მოსახერხებელია მასთან და, რაც ასევე მნიშვნელოვანია, გამოდის ორჯერ უფრო სწრაფად და ზუსტად.
სწორედ ის არის.


ახლა ყველაფერი მარტივია - ერთი ორი სამი ოთხი და პასტები გავაკეთეთ.


ერთი... ცომი ტაფისთვის.


ორი... მოაყარეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და რამდენიმე პატარა ნაჭერი კარაქი.


სამი... წყალში დასველებული ფუნჯით დახაზეთ წრეში. იმისათვის, რომ შეწვის დროს ნაკერის 100% არ იშლება.


ოთხი... ფორმას შევკუმშავთ და დარჩენილ ცომს ამოვიღებთ.


ესე იგი, ჩებურეკი გაკეთდა.


მოათავსეთ იგი ფქვილით გაწურულ საცხობ ფირფიტაზე. და ასე ყოველ ჩებურეკთან.


ახლა ისინი უნდა იყოს შემწვარი. დაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი ტაფაში, ან სადაც თქვენთვის მოსახერხებელია. ზეთის ფენის სისქე 0,8-1 სმ. გააცხელეთ 180-190*C-მდე, როგორც რეცეპტში.


ნამცხვრები ფრთხილად მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით.


ისინი სწრაფად ცხვება. ზუსტად არ გავზომე, თითოეულ მხარეს დაახლოებით ერთი წუთი. იხელმძღვანელეთ ფერით, ასე უნდა იყვნენ.

მზა პასტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ხელსახოცებით ან ერთჯერადი პირსახოცებით. ისე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვება.
ჩვენი პასტები მზადაა, ხედავთ რა მარტივია.
Გემრიელად მიირთვით!

ძნელი წარმოსადგენია კიდეც, რა პირობებში მზადდებოდა ეს დელიკატესები.

სსრკ-ში ძალიან ყურადღებით აკვირდებოდნენ პროდუქციის ხარისხს - ეს ფაქტია. მაგრამ იდეები იმის შესახებ, თუ როგორი უნდა იყოს ეს ხარისხი, ზოგჯერ საკმაოდ უცნაური იყო. აიღეთ, მაგალითად, შემწვარი პასტები და დონატები, ხალხისთვის ასე საყვარელი. უგემრიელესი საკვები, რომელიც ბევრს დღემდე ნოსტალგიით ახსოვს, ჯანმრთელობისთვის მართლაც საშიში იყო.

სწრაფი კვება ჩვენი გზა

დღეს ისინი, ვისაც დრო დაკარგვის გარეშე სჭირდება საჭმელი, დასავლური სტილის სწრაფი კვების რესტორანში მიდიან. სსრკ-ში მათ როლს ასრულებდა მრავალი პიროჟკის, ჩებურეკის და დონატის მაღაზიები (ლენინგრადში - პიშეჩნი).

ერთი მილის მოშორებით შემწვარი და გემრიელი სუნი ასდიოდათ; ძალიან გონივრულ ფულში შეიძლებოდა იყიდო ღვეზელი ხორცით ან ჯემით, ორიოდე ოქროს ნამცხვარი ან შაქრის ფხვნილით დასვრილი დონატის ტომარა. ისინი უკიდურესად მადისაღმძვრელნი იყვნენ - და ისეთივე მავნე.

იმ წლებში, შიდა კვების მრეწველობის თეორეტიკოსებს წარმოდგენაც არ ჰქონდათ, რომ ზეთი, რომელიც დიდხანს თბება მაღალ ტემპერატურაზე, წარმოქმნის ნივთიერებებს, რომლებიც შეიძლება გამოიწვიოს კიბოს.

ასევე ის ფაქტი, რომ მაღალ ტემპერატურაზე ცხიმები ტრანსცხიმებად იქცევა, რაც იწვევს ქოლესტერინის დონის მატებას იმ ადამიანის სისხლში, ვინც მათ ჭამს. ასევე იმასთან დაკავშირებით, რომ სისხლის შედედების დრო მცირდება და ეს, თავის მხრივ, ზრდის სისხლის შედედების და მიოკარდიუმის იშემიის რისკს.

კავშირის მაცხოვრებლები, სკოლის მოსწავლეებიდან დაწყებული პენსიონერებით დამთავრებული, უყოყმანოდ მიირთმევდნენ ღვეზელებს დონატებით, არ ეჭვობდნენ, თუ რა ზიანს აყენებდნენ მათ საკუთარ სხეულს.

ღრმად შეწვა არც ისე საშინელია...

...როგორც მისი ბოროტად გამოყენება. თუ ჯანმრთელი ადამიანი დროდადრო ადუღებულ ზეთში დიდი რაოდენობით შემწვარი საკვებით მოიქცევა, მას ცუდი არაფერი დაემართება. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვან შეწვის რამდენიმე მარტივი წესი:

• უნდა იყოს საკმარისი ღრმა ცხიმი ისე, რომ პროდუქტი მთლიანად ჩაეფლო მასში;
• ზეთი უნდა იყოს საკმარისად ცხელი ისე, რომ პროდუქტის ზედაპირზე დაუყოვნებლივ ჩამოყალიბდეს ქერქი, რაც ხელს უშლის ზეთის შიგნით შეღწევას;
• ზეთი არ უნდა გაცხელდეს 190 გრადუსზე მაღლა (თანამედროვე ღრმა ფრიკერებში გათბობა ჩერდება ამ ტემპერატურაზე). და რაც მთავარია, ზეთი რეგულარულად უნდა შეიცვალოს. იდეალურ შემთხვევაში, გადაყარეთ გამოყენებული საკვები ყოველი მომზადების შემდეგ.

საბჭოთა კვების მუშაკებმა უგულებელყვეს ბოლო ორი პუნქტი. დონატისა და ჩებურეჩკას მაღაზიებში ზეთი სასოწარკვეთილი ეწეოდა, თბებოდა 200 გრადუსამდე და ზემოთ. და ნაცვლად ზეთის შეცვლისა, მას უბრალოდ უმატებდნენ, როცა დუღდა კონტეინერში, სადაც შეწვა იყო; ინსტრუქციებმა სრულად დაუშვა ეს.

ყველაზე მეტად, რაც მზარეულებს შეეძლოთ, იყო გამოყენებული ზეთის გადაწურვა ტილოში, რათა ამოეღოთ დამწვარი მყარი ნაწილაკები. აღმოჩნდა, რომ დონატები და ღვეზელები საშინელ კანცეროგენულ კოქტეილში იყო შემწვარი.

იყიდე მარგარინი!

სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას, რომ საკვები, რომელსაც საბჭოთა დიასახლისები საკუთარ სამზარეულოში ამზადებდნენ, ყოველთვის არ იყო ჯანსაღი. იმის გამო, რომ იმავე შეწვისთვის ძალიან ხშირად იყენებდნენ მარგარინს - ის უფრო იაფი და ხელმისაწვდომი იყო ვიდრე კარაქი და არ ჰქონდა ისეთი შემაშფოთებელი სუნი, როგორიც არარაფინირებული მცენარეული ზეთები იყო. ქვეყანაში ინდუსტრიული მასშტაბით წარმოება დაიწყო 1928 წელს.

შემადგენლობით, ეს იყო წყლის ემულსია ან წყლის ნაზავი უცხიმო რძესთან (16-18%) და ცხოველური და მცენარეული ცხიმების ნარევით - ან მხოლოდ მცენარეული. მარგარინებში ჭარბობდა ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთები, რომლებიც წარმოადგენდნენ ნამდვილ ტრანს ცხიმებს, რომლებიც საზიანო ზემოქმედებას ახდენდნენ გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მდგომარეობაზე.

ᲪᲜᲝᲑᲘᲡᲗᲕᲘᲡ: თანამედროვე GOST-ის მიხედვით, მარგარინში ტრანსცხიმების შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს 20%-ს; 2009 წლიდან ჯანმო რეკომენდაციას უწევს მათ რაციონიდან საერთოდ გამორიცხვას.

გემრიელი პასტების მომზადების 5 საიდუმლო

დავიწყებ იმით, რომ არსებობს სხვადასხვა სახის ჩებურეკები. უფუარი ცომისგან დამზადებული ღვეზელები ხორცის შიგთავსით, ზეთში შემწვარი, გვხვდება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში: ყირიმულ თათრულ, თურქულ, მონღოლურ, აზერბაიჯანულ და ა.შ.

ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე პოპულარული რეცეპტი საბჭოთა რეცეპტი გახდა. თავად სახელი, "ჩებურეკები" ნასესხები იყო ყირიმელი თათრების სამზარეულოდან, მაგრამ რეცეპტი გარკვეულწილად მოდერნიზებული იყო (თუ ეს შეიძლება ითქვას ჩებურეკებზე) - წვრილად დაჭრილი ხორცი შეიცვალა დაფქული ხორცით და დაიწყო ჩებურეკების შემწვარი. არა ცხვრის ცხიმში, არამედ მცენარეულ ზეთში. ეს არის "მოდერნიზაციის" მთავარი შედეგები.

ხოლო ჩებურეკების მომზადების 5 გემრიელი საიდუმლო სასარგებლო რჩევაა ჩებურეკების ზუსტად საბჭოთა რეცეპტის მიხედვით მომზადებისთვის.

ჩებურეკის რეცეპტები

დაგჭირდებათ:

Საუკეთესოსთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 500 გ
• წყალი – 150-180 გ
• მარილი - 2 გ
• გრანულირებული შაქარი - 2 გ

დაფქული ხორცისთვის:

• ხორცი (ხბოს ან საქონლის ხორცი + ღორის) - 500 გ
• ხახვი - 1 დიდი ხახვი
• კამა - 1 კონა
• ხორცის ბულიონი – 200-250 გ
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი და კუმინი - გემოვნებით

ნამცხვრების მომზადება:

1. ფქვილი გავცრათ წვრილ საცერში და სუფრაზე გაცრილი ფქვილიდან ჩამოვაყალიბოთ სლაიდი, ფქვილს მოვაყაროთ მარილი და შაქარი (შაქართან ერთად ცომი გახდება ხრაშუნა - ეს არის პირველი საიდუმლო), ფქვილში ჩაღრმავება და დაასხით. წყალი ამ დეპრესიაში, მოზილეთ მყარი ცომი.
2. ცომი გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30-40 წუთით (ცომი უფრო ელასტიური გახდება და შეიძლება ძალიან თხელი გააბრტყელოთ - ეს არის მეორე საიდუმლო).
3. როცა ცომი დადნება საჭიროა ორ ნაწილად გაყოფა და 3 სმ დიამეტრის ორ თოკად დაჭრა, ცომის თოკებიდან 2 სმ სისქის წრეები (დაახლოებით 40 გრ თითო).
4. ცომის თითოეულ წრეს ხელისგულით დაჭერით და ამ ცომის წრიდან ბრტყელი ნამცხვარი ჩამოაყალიბეთ, ბრტყელ ნამცხვრებს კარგად მოაყარეთ ფქვილი, ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით ჩანთა მაცივარში.
5. ხორცს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი დავასხათ მაგიდაზე და გავაბრტყელოთ გრაგნილით - ვზილოთ სანამ ხრაშუნა არ გაქრება (ხახვი უფრო დიდხანს გამოყოფს წვენს - ეს არის საიდუმლო 3).
7. დაფქული ხორცი შეურიეთ ხახვს, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა. მარილი, წიწაკა და კუმინი, აურიეთ. ძალიან ფრთხილად აურიეთ - არ გაწუროთ შიგთავსი (გაწურვისას ხორციდან ცილა გამოიყოფა, რაც შიგთავსს ამაგრებს. ჩებურეკში დაფქული ხორცი იქნება "მუნჯი". ეს არის საიდუმლო 4).
8. დაფქული ხორცის მორევისას მას თანდათან უმატებენ ბულიონს - როგორც ბულიონი შეიწოვება და სანამ ბულიონი მთლიანად არ შეიწოვება. ჩებურეკები წვნიანი და ნაზი იქნება. ეს არის საიდუმლო 5. დიახ, გამოყენებული რაოდენობა დამოკიდებულია ხორცის სიმკვრივეზე.
9. დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში 30 წუთით, რომ მომწიფდეს.
10. ბრტყელ პურებს (ცომიდან) გამოვიღებთ მაცივრიდან და თითოეულს სიტყვასიტყვით ვაბრტყელებთ "ნულამდე". ბრტყელ პურის ერთ მხარეს მოათავსეთ დაფქული ხორცი (1 სუფრის კოვზი) და შიგთავსს დააფარეთ პურის მეორე ნახევრით, მოაჭერით კიდეები (ამის გაკეთება შეგიძლიათ სპეციალური საჭრელით).
11. პასტები შეწვით მცენარეულ ზეთში (სასურველი ზეთის ტემპერატურა 220-240 გრადუსი) 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

Გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები:
ცომი
. ხორბლის ფქვილი - 500 გ
. რძე (3,2%) – 245 გ
. მარილი - 5,6 გ
. არაყი (სურვილისამებრ) – 25 გ
შევსება
. დაფქული ხორცი - 800 გ
. ხახვი - 166 გ
. წყალი - 166 გ
. მარილი - 16,6 გ
. წიწაკის ნარევი - 2,4 გ
. მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 250 მლ
. კარაქი (სურვილისამებრ) - 30 გ

მომზადება:

პირველი, მოდით შევხედოთ Gost რეცეპტს. ავიღე ის შესანიშნავი წიგნიდან - ”კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული საზოგადოებრივი კვების ობიექტებისთვის, 1982 წელი”, ნებისმიერ მსურველს შეუძლია გადმოწეროს ჩემი დღიურიდან. Ის აქაა:

ჩვენ ხელახლა ვიანგარიშებთ ყველაფერს ჩვენს მოცულობამდე. 50 გრამით მეტი რძე მივიღე ფქვილის გამო. ვინაიდან რეცეპტში ტენის რაოდენობა მოცემულია 1-ლი კლასის ფქვილზე და მე ვიყენებ მაღალი ხარისხის ფქვილს, ალბათ თქვენც, მაგრამ მას წყლის შთანთქმის განსხვავებული უნარი აქვს, ამიტომ სითხის ოდენობის კორექტირება მომიწია ფორმულის მიხედვით. . ამ მეთოდის გამოყენებით დავადგინე ჩემი ფქვილის წყლის შთანთქმის უნარი. ჩემთვის იყო 49%, რაც შეესაბამება ცხრილს, რატომ გადაამოწმე? საინტერესო იყო, როგორ დგას დღეს ფქვილი, რადგან ჯიშების ფირფიტა 1940 წლისაა :-)

აქ არის ჩემი პროდუქტის მოცულობა 20 ც. ჩებურეკები. პროცენტი დავტოვე, თუ გინდა გამოთვალო შენი მოცულობების მიხედვით.

Საუკეთესოსთვის:

1. ფქვილი - 100% - 500გრ.
2. რძე - 38,88% - 195გ. + 50 გ = 245 გ
3. მარილი - 11,11% - 5,6გრ.
4. არაყი - 25გრ. ეს რეცეპტის სურვილისამებრ დამატებაა ჩემგან.

შევსებისთვის:

1. ცხვრის ხორცი - 100% - 800გრ.
2. ხახვი - 20,83% - 166,64გრ.
3. წყალი - 20,83% - 166,64გრ.
4. მარილი - 2,08% - 16,64გრ.
5. წიწაკა - 0,27% - 2,4გრ.
6. კარაქი - 20გრ. ეს რეცეპტის სურვილისამებრ დამატებაა ჩემგან.

მოდით პირდაპირ გავაგრძელოთ პასტების დამზადება.
დავიწყოთ ტესტით. ცომის მოზელა შესაძლებელია ხელით, მიქსერით ცომის დანამატებით, პლანეტარული მიქსერით ან უფრო სწრაფი და მოსახერხებელი მიქსერებით.
ავწონით საჭირო რაოდენობის პროდუქტებს, ფქვილ-რძე-მარილს.

რძე და მარილი მოათავსეთ თასში, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა არაყი, ეს არ არის საჭირო.

ფქვილის ნახევარი საცერში დაამატეთ.

მოზილეთ და დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. რატომ ორ ეტაპად? დიახ, რადგან ცომი მკვრივი გამოდის, მისი კარგად მოზელა უფრო ადვილია.

ბოლოს საფუძვლიანად აურიეთ.

ეს არის ისეთი სასიამოვნო, ხალისიანი ცომი, რომელიც ჩვენ გავაკეთეთ.

ვდებთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში 40-60 წუთით.

სანამ ცომი მაცივარში ისვენებს, მოზელის შემდეგ აღადგენს სტრუქტურას, დავიწყებთ შევსებას. შევსებისთვის საჭიროა დაფქული ხორცი, ხახვი, სანელებლები (მარილი და პილპილი) და წყალი.

აწონეთ ხახვი და სანელებლები.

ვინაიდან მზა დაფქულ ხორცს ვიყენებ, ამ შემთხვევაში ცხვრის, ხახვი ცალკე ბლენდერში მომიწევს დაფქვა. თუ დაფქულ ხორცს თავად გააკეთებთ, მაშინ ხახვი, სანელებლები და ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში მოათავსეთ.
ხახვი და სანელებლები მოათავსეთ ბლენდერში.

და ვფქვავთ ისე, რომ კონსისტენცია ხორცსაკეპ მანქანას ჰგავს, როგორც ხედავთ ფოტოზე.

ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი...

წყალი...

და ვაბლენდერებთ ცოტას, ზედმეტად არა, ისე, რომ დაფქული ხორცი არ გავფცქვნათ. ეს არის თანმიმდევრულობა.

აურიეთ კოვზით და შედგით „გათხოვება“ მაცივარში, რომ კატამ არ გაათრიოს :-)

სანამ დაფქული ხორცი მწიფდება, მოვამზადოთ ცომი. მთელ ცომს მაშინვე გავაბრტყელებ სასურველი ზომის ნაჭრებად. დავდე დაფაზე, დასტაზე, პერგამენტით (საცხობი ქაღალდით) გაფორმებული, რომ ერთმანეთს არ ეწებება. გააბრტყელეთ თხლად, სისქე 1,5მმ.

აჰა, ცომი მზადაა, დაფქული ხორციც, შეგიძლიათ დაიწყოთ ყველაზე სასიამოვნო ნაწილი - პასტების მომზადება :-)
„ვაჰ“ ყალიბის გამოყენებით ვძერწავ, სრულიად შემთხვევით ვიყიდე სათადარიგო ცვლად და პირველად შემიყვარდა. ეს ძალიან მოსახერხებელია მასთან და რაც ასევე მნიშვნელოვანია ის არის, რომ ის გამოდის ორჯერ უფრო სწრაფად და ზუსტად.
სწორედ ის არის.

ახლა ყველაფერი მარტივია - ერთი ორი სამი ოთხი და პასტები გავაკეთეთ.

ერთი... ცომი ტაფისთვის.

ორი... ჩაყარეთ ერთი და ნახევარი კოვზი დაფქული ხორცი და რამდენიმე პატარა ნაჭერი კარაქი.

სამი... წყალში დასველებული ფუნჯით დახაზეთ წრეში. იმისათვის, რომ შეწვის დროს ნაკერის 100% არ იშლება.

ოთხი... ფორმას შეკუმშავთ და დარჩენილ ცომს ამოვიღებთ.

სულ ესაა, ჩებურეკი გაკეთდა :-)

მოათავსეთ იგი ფქვილით გაწურულ საცხობ ფირფიტაზე. და ასე ყოველ ჩებურეკთან.

ახლა ისინი უნდა იყოს შემწვარი. დაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი ტაფაში, ან სადაც თქვენთვის მოსახერხებელია. ზეთის ფენის სისქე 0,8-1 სმ. გააცხელეთ 180-190 გრადუსამდე. ც., როგორც რეცეპტში.

ნამცხვრები ფრთხილად მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით.

ისინი სწრაფად ცხვება. ზუსტად არ დავნიშნე დრო, თითოეულ მხარეს დაახლოებით ერთი წუთი. იხელმძღვანელეთ ფერით, ასე უნდა იყვნენ.

მზა პასტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ხელსახოცებით ან ერთჯერადი პირსახოცებით. ისე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვება.

ჩვენი პასტები მზადაა, ხედავთ რა მარტივია

მართალი გითხრათ, ცხოვრებაში პირველად გავაკეთე ისინი. დიახ. თეთრკანიანები იყვნენ. ღვეზელები იყო. მაგრამ ჩებურეკები - არასდროს.

ამასობაში, არ დაგავიწყდეთ დააწკაპუნოთ საიტის სარეკლამო ბანერებზე - ეს თქვენთვის პატარაა, მაგრამ ჩემთვის სასიამოვნოა :)
. მეტი დაწკაპუნება ნიშნავს მეტ სიამოვნებას მუშაობასა და საიტის ახალი რეცეპტებით შევსებას.
Ძალიან დიდი მადლობა!

რას გვეუბნება მსოფლიოში ცნობილი ჭკვიანი საცნობარო წიგნი, ვიკიპედია ჩებურეკების შესახებ?
უბრალოდ დავაკოპირებ:
Chebure?k (ყირიმ. ??berek, ტურ. ?i? b?rek, მონღ. huushuur, აზერბაიჯანი. ?t qutab?) არის მრავალი თურქი და მონღოლური ხალხის ტრადიციული კერძი. ეს არის ღვეზელი უფუარი ცომისაგან, შემწვარი ხორცით (თანამედროვე რეცეპტის მიხედვით) ან წვრილად დაჭრილი ხორცით (ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით) სანელებლებით (ზოგჯერ ცხარე), მცენარეულ ზეთში შემწვარი (თანამედროვე რეცეპტის მიხედვით) ან ცხოველური. (ჩვეულებრივ ცხვრის) ცხიმი (ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით). ზოგჯერ შემავსებლად გამოიყენება ყველი, კარტოფილი, სოკო, კომბოსტო, კვერცხი ხახვითა და ბრინჯით. ეს კერძი პოპულარულია კავკასიელ ხალხებშიც.

კარგი, კარგი... ჩებურეკების შიგთავსები ბელორუსულ სტილში (დიახ, არის ასეთი) მთლად სცილდება გენერალურ გეგმას.

ყოველთვის მაინტერესებდა კითხვა: რატომ არის მაღაზიებში ჩებურეკები ყოველთვის ასეთი „პლოპები“, დაქუცმაცებული და შეუმჩნეველი?
მეშინოდა, რომ ჩემებიც ასე გახდებოდნენ და ვერ გადავიღებდი მათ (ღამით მოვამზადე :-)).
როგორც ხედავთ, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი თეფშში იყო დაწყობილი, არაფერი მომხდარა. მე ვასკვნი:
- პირველი: ცომში რძის ნაცვლად ასხამენ წყალს, ცომი გამოდის პელმენისებრი, უფრო რბილი.
- მეორე: ზოგჯერ ისინი მზადდება საფუარის ცომისგან (ეს მაშინ, როდესაც პასტების ზედაპირი არ არის მუწუკი, არამედ ღრმა შემწვარი ღვეზელებივით)
პირველიც და მეორეც ტექნოლოგიის უხეში დარღვევაა. დიახ, წყალი უფრო იაფია ვიდრე რძე :-)

• საერთო დრო: 60 წუთი
• მომზადება: 40 წუთი
• მომზადება: 20 წუთი
ულუფები: 10

ინგრედიენტები:

• - 450 გ
• - 175 მლ
• - 5 გ
• - 360 გ
• - 75 გ
• - 75 გ
• - 7 გ
• - 1 გ
• - 1 ლიტრი

მომზადების პროცედურა:

* სამუშაო მაგიდაზე დაასხით ფქვილი, შეურიეთ მარილი და ცენტრში გააკეთეთ ჭა. ჩაასხით რძე და მოზილეთ მყარ ცომში. გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილმში და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
* დაფქულ ხორცს გავხეხოთ ცხვრის ხორცი და ხახვი, დავამატოთ წყალი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და კარგად ავთქვიფოთ.
* ცომი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად (თითოეული 60 გრ), ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი (თითო 50 გრ), შეაერთეთ კიდეები, პროდუქტებს ნახევარმთვარის ფორმა მიეცით.
* გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ქვაბში (ან ღრმა შემწვარზე, თუ გაქვთ). იმისათვის, რომ შეამოწმოთ არის თუ არა საკმარისად ცხელი, უნდა ჩაყაროთ მასში ცომის ნაჭერი: თუ ის ზედაპირზე რჩება და ძირში არ ჩაიძირება, ზეთი თბება.
* შეწვით ოქროსფერამდე, გადაატრიალეთ (დაახლოებით 1 წუთი თითოეულ მხარეს)

GOST-ებში (კოლექციებში) ასევე არის ცხრილი, რომელშიც ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები ჩამოთვლილია ხუთ პუნქტში.
Ისე. ჩებურეკების გარეგნობა.პროდუქტები ნახევარმთვარის ფორმისაა, თანაბრად შემწვარი.
ჩებურეკის ფერი.- ღია ყავისფერი ნარინჯისფერ-ოქროსფერი ელფერით.
გემო, სუნი.- ცომისა და დაფქული ხორცისთვის დამახასიათებელი.ფხვიერი ცხიმის გემოს გარეშე.
თანმიმდევრულობა- ერთგვაროვანი, ელასტიური, ფოროვანი. დაფქული ხორცი - რბილი, წვნიანი.

ჩებურეკები ბელორუსულად მოდის სამი სახის შიგთავსით: ძროხის + ღორის (200+160), ხახვი და წყალი; ხორცთან და ბრინჯთან ერთად (ძროხის ან ღორის 180გრ, მოხარშული ბრინჯი 180გრ ხახვი); ფრინველთან ერთად (ქათამი 250, ბეკონი 60, მოხარშული ბრინჯი 50, ხახვი). სხვათა შორის, ამ ადგილობრივი ჩებურეკების ცომი წყალში შეიძლება მომზადდეს.

შენიშვნა : კრებულის რეცეპტი გათვლილია 100 ჩებურეკზე თითო 110 გ გავყავი 10-ზე ზოგადად მოვამზადე ცომის ნახევარი თითქოს 5 ცალი. ცომი მაკარონის მანქანით გავაბრტყელე, რადგან არ გამიჩნდა გრაგნილის რხევა. მივიღე 15 პატარა ჩებურეჩკა, გემრიელი და წვნიანი. მეორე დღეს გემოვნება არ დაუკარგავთ. მე მქონდა მხოლოდ დაფქული ღორის ხორცი, პლუს პილპილი, მარილი და წყალი.