გვერდითი კერძი ზვიგენისთვის. ლურჯი ზვიგენი როგორ მოვამზადოთ. ვარიანტი ფორთოხლის სალსით

ზვიგენის რეცეპტები არ არის ძალიან მრავალფეროვანი. ზვიგენის მომზადების ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის შემწვარი სტეიკები. რეცეპტები გვთავაზობენ ზვიგენის ხორცის მარინირებას და შემდეგ შეწვას. არსებობს ზვიგენის ხორცის შემწვარი ტაფაში ან ღრმად შემწვარი რეცეპტები. მზა ზვიგენის კერძთან ერთად მიირთმევენ სოუსებს, გვერდით კერძად კი მოხარშულ ან გამომცხვარ ბოსტნეულს.

შემწვარი ზვიგენის სტეიკი

ლაიმის წვენი ან ლიმონის წვენი, ლიმონი (გახეხილი ცედრა), ზეითუნის ზეთი, კამა, ნიორი, ჩილის წიწაკა (ახალი ან ხმელი წიწაკა), ზვიგენი (სტეიკები), წიწაკა (მსხვილად დაფქული), მარილი, კარაქი, პრასი (ღერო), ხახვი, მცენარეული ზეთი (გრილისთვის).

თავი: თევზის სტეიკები

ზვიგენი პომიდვრის ჯანჯაფილის სოუსში

ზვიგენი (უფრო ძვლები), ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი, შერი, ნიორი (დაქუცმაცებული), ჯანჯაფილი (ფხვნილი), სოკო, ტომატის პასტა

თავი: Შემწვარი თევზი

ზვიგენის სტეიკი მაკადამიის თხილით

ზვიგენი (სტეიკები), თხილი (დაფქული), პარმეზანი (გახეხილი), პურის მარცვლები, კარაქი (მდნარი), გარგარი, ჟოლო, ვაშლის წვენი, შაქარი

თავი: თევზის სტეიკები

ზვიგენის ხორცი ცომში ლუდთან ერთად

ზვიგენი (ხორცი), კვერცხი, ფქვილი, ლუდი, გამაფხვიერებელი, მცენარეული ზეთი, მდოგვი, პაპრიკა, ცხენი, ზეითუნის ზეთი, ძმარი, Worcestershire სოუსი, ტაბასკოს სოუსი, მარილი, ოხრახუში (დაჭრილი), ტკბილი წიწაკა (კუბებად დაჭრილი), მწვანე ხახვი, მწნილი კიტრი

თავი: შემწვარი თევზი, თევზი ცომში

ზვიგენი გამომცხვარი ბოსტნეულით და სოკოს სოუსით

მაკო ან სხვა ზვიგენი, ფქვილი, შავი წიწაკა (დაფქვილი), მარილი, ბეკონი (პატარა კუბიკები), ტკბილი წიწაკა (ტოტი), ხახვი, მარგარინი, კარტოფილი, თეთრი სოუსი (სოკოთი), მწვანილი

თავი: გამომცხვარი თევზი

ზვიგენი მარსელში

ზვიგენი (ხორცი), თეთრი პური, ბულიონი (ძლიერი, თევზის ძვლებისგან დამზადებული), ხახვი, ზეითუნის ზეთი, პომიდორი, ნიორი, ზაფრანა, მარილი, პილპილი (დაფქული)

თავი: მოხარშული თევზი

დამარილებული ზვიგენის ჩაშუშული

ზვიგენი (მარილებული ხორცი), კარტოფილი, ხახვი, რძე, არაჟანი, რძე, ოხრახუში, კამა

თავი: თევზის ჩაშუშული

გამომცხვარი ზვიგენი პურის ნამსხვრევებში

ზვიგენი (ხორცი) 500გრ, კარაქი, ფქვილი, წყალი (ცხელი), ყველი (გახეხილი), პურის მარცვლები, წიწაკა (დაფქული), მარილი

თავი: გამომცხვარი თევზი

შემწვარი ზვიგენი ღორის ხორცით

ზვიგენი (ხორცი), სიმინდის ფაფა, ღორის (დამარილებული), ოხრახუში (ყლორტი), ლიმონი, მარილი, პილპილი (დაფქული)

თავი: Შემწვარი თევზი

ჩაშუშული ზვიგენი

ზვიგენი (ხორცი დიდ კუბიკებში), ქათმის ბულიონი, მარილი, თიამი (ფოთლები), ორეგანო, კარაქი, მარგალიტის ხახვი, სტაფილო (ჩალისფერი), ნიახური (ღერო ზოლებად), ნიორი (დაჭრილი), სოკო (ქუდები), ფქვილი, პომიდორი პიურე

თავი: თევზის ჩაშუშული

ბროდე ისტრიაში

ზღვის თევზი, მოლუსკები (გველთევზა, ზღვის რუფი, ღვეზელი, ბერი, კატა ზვიგენი, კალმარი, კუბო), ხახვი, ნიორი, ტომატის პიურე, ფქვილი, თეთრი ღვინო, ოხრახუში, ზეითუნის ზეთი, წიწაკა, მარილი

www.gotovim.ru

როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი: რამდენიმე მარტივი რეცეპტი ტაფის, ღუმელის, მულტიქუკერისთვის

ჩვენი მაღაზიების თაროებზე ზვიგენის ხორცი შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. და მყიდველებმა, განსაკუთრებით მათ, ვინც უკვე სცადა ეგზოტიკური თევზი რესტორანში, მიაღწიეს ახალ პროდუქტს. მაგრამ ისინი იმედგაცრუებულნი იყვნენ. სახლში ჩვეული წესით მომზადებული ზვიგენი მწარე იყო და წარმოუდგენლად ამაზრზენ სუნს გამოსცემდა. და სტეიკები ისეთი ლამაზი იყო! თეთრი, მარგალიტისფერი ლურჯი, წითელი ხორცით და სქელი ლურჯი-შავი კანით. მაგრამ იმისათვის, რომ შექმნათ გემრიელი კერძი ზღვის ამ ყველაზე საშიში მტაცებლისგან, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ზვიგენის სტეიკი. ყოველივე ამის შემდეგ, კულინარიის სპეციალისტებს აქვთ რამდენიმე საიდუმლოება ამ თევზის ხორცისგან უსიამოვნო სუნისა და სიმწარისგან გათავისუფლების შესახებ. და ამ საიდუმლოებებს ჩვენს სტატიაში გამოვავლენთ. ქვემოთ ასევე იხილავთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს. უნდა ითქვას, რომ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის მაცხოვრებლები, სადაც ზვიგენს ფართოდ მიირთმევენ, მას ძლიერ აფროდიზიაკად მიიჩნევენ. ამ კუნთოვანი თევზის ხორცს არც ცხიმი აქვს და არც ძვლები. გარდა ამისა, ის დაბალკალორიულია: მხოლოდ 130 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე.

ზვიგენი ჩვენთან უკვე, ასე ვთქვათ, დაშლილი მოდის. გაყინული სტეიკები იყიდება მაღაზიებში - ვაკუუმში ან სხვა შეფუთვაში. ამიტომ, ჩვენ არ გვთხოვენ ვიფიქროთ რა ნაწილიდან და როგორ მოვამზადოთ ზვიგენი. სტეიკი სახლში უნდა გაიყინოს. იმისათვის, რომ ხორცმა არ დაკარგოს თავისი შესანიშნავი გემო, ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად. გახსენით შეფუთვა და სტეიკები გადაიტანეთ კონტეინერში, რომლის ბოლოში ჯერ მავთულის თაროს ვათავსებთ. ეს საჭიროა იმისათვის, რომ ტენიანობა გალღობილი თევზიდან გამოვიდეს. დახურეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში. რაც უფრო დიდხანს გაიყინება სტეიკი, მით უფრო გემრიელი იქნება. შემდეგ დავასუფთავებთ დარჩენილ ყინულს და გავრეცხავთ ზვიგენის ხორცს. ამიაკის სუნი და გემოში სიმწარის აღმოსაფხვრელად სტეიკს ისე მოეპყარით, თითქოს თირკმელზე იყოს: დაასველეთ ლიმონით ან ცაცხვით გამჟავებულ წყალში. ამ მიზნით რძეც შეგიძლიათ გამოიყენოთ – შედეგი იგივე იქნება.

ამ თევზის ხორცი ძალიან გემრიელია. მისგან ბევრი სხვადასხვა კერძის მომზადება შეგიძლიათ. თუ თქვენ აპირებთ შემწვარი სტეიკები ტაფაზე შეწვათ, ისინი კარგად უნდა გაშრეს. ზვიგენის ხორცი შეიცავს უამრავ სითხეს. დატოვე სტეიკები სამზარეულოს პირსახოცზე ერთი საათით ოთახის ტემპერატურაზე. ზვიგენის ხორცი შეიძლება დავჭრათ პატარა ნაჭრებად სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. ამ შემთხვევაში ხრტილი და კანი უნდა მოვიშოროთ. თუ სახლში არიან ალერგიის მქონე ადამიანები, აზრი აქვს, რომ მუქი წითელი ხორციც თავად ამოიღონ კანიდან. იგი შეიცავს ნივთიერება ჰისტამინს. შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია. რა თქმა უნდა, თუ რეცეპტი ითვალისწინებს ზვიგენის ხორცის წვრილ ნაჭრებად დაჭრას, ჯერ სტეიკი უნდა დაჭრათ და შემდეგ დამარინადოთ. ლიმონის წვენის ან რძის ქვეშ მაცივარში ორი საათის შემდეგ უსიამოვნო სუნი და სიმწარე მთლიანად გაქრება. ახლა მოდით გადავხედოთ ზვიგენის სტეიკის გემრიელად მომზადების რამდენიმე გზას.

არ აქვს მნიშვნელობა სახლში ისეთი მოწყობილობა არ გაქვთ, როგორიც მაკდონალდსშია. ნებისმიერი ლითონის საცერს ან საწურს შეუძლია შეცვალოს ფრიტერი. მთავარია, რომ მათი მოცულობა ნაკლები იყოს თქვენი ტაფის ძირზე. ჩვენ უკვე გითხარით, როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი პატარა ნაჭრებად. ასე რომ, თევზი დავჭრათ, მოვასხათ ლაიმის წვენი, მოვაყაროთ ლიმონის ნაჭრები და შევდგათ მაცივარში გასამარინადებლად. ამის შემდეგ, ზვიგენი მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. ფართო და ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. სამ თეფშზე მოვამზადებთ: მარილთან და თეთრ წიწაკასთან შეზავებულ ფქვილს; კვერცხი, მსუბუქად ათქვეფილი ჩანგლით; პურის ნამსხვრევები. ყველა ამ ინგრედიენტში მონაცვლეობით ვახვევთ თევზის ნაჭრებს. მოათავსეთ საცერში (ან საწურში). ჩაასხით ცხელ ზეთში. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ამოიღეთ თევზის ნაჭრები მაშებით.

ეს რეცეპტი ზარმაცებისთვისაა. ერთადერთი, რაც უნდა გააკეთოთ სტეიკის ლიმონით ან ძმრით გამჟავებულ წყალში მარინირების შემდეგ, არის სქელი კანის მოცილება. ცეცხლზე დადგით ტაფა მცენარეული ზეთით. ჩვენ არ ვასხამთ იმდენს, როგორც წინა რეცეპტში. მოამზადეთ ორი თეფში შესაკრავად. ერთი - ფქვილით, რომელშიც მარილს და თევზის სანელებლებს ვურევთ. და მეორე - ათქვეფილი კვერცხით. დაველოდოთ სანამ მცენარეული ზეთი კარგად გათბება. თითოეული სტეიკი ჯერ კვერცხში, შემდეგ კი ფქვილში ჩაყარეთ. შეწვით თითოეულ მხარეს სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში, სანამ ხრაშუნა ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

ეს თევზი გამოსაცხობად გამზადებულს ჰგავს. ამ რეცეპტს მხოლოდ ცოტა ცხიმი სჭირდება. როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ღუმელში? ჩვეულებისამებრ ვიწყებთ მარინირებას. კანის მოჭრის შემდეგ სტეიკები მოათავსეთ ჭიქაში სოიოს სოუსით, მოაყარეთ თევზის სანელებლები და დააფარეთ ლიმონის ნაჭრებით. შედგით მაცივარში ერთი საათით. გავაცხელოთ ღუმელი. საცხობ ფირფიტას ფოლგა დააფინეთ. სილიკონის ფუნჯით შეზეთეთ ალუმინის ფურცელი მცენარეული ზეთით. დავდოთ სტეიკები. დააფარეთ კიდევ ერთი ფოლგა. ვაცხობთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა. თევზი შეყავით ღუმელში.

ამ რეცეპტისთვის საჭიროა ორი მარინადი. პირველი არის ჩვეულებრივი: ცაცხვის ან ლიმონის წვენი, ძმარი ან წყლით განზავებული ღვინო გამოდგება. მაგრამ მეორე ეგზოტიკური იქნება. თეფშში დაასხით სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. იქ ჯანჯაფილის სამი ფესვი (ან დაამატეთ 0,5 ჩ/კ დაფქული). დაამატეთ სუფრის კოვზი სოიოს ზეთი და თხევადი თაფლი. აურიეთ. ამ ნარევით კარგად შეიზილეთ ჩვენი თევზი. მაგრამ ჯერ (ჩვენ გვახსოვს როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი) ფრთხილად გამოვწურავთ მას პირველი მარინადისგან. ამ თევზს აქვს წყლის შთანთქმის საოცარი უნარი. სტეიკს თუ არ გაწურავთ, ჟელატინისფერი გამოვა. ერთსაათიანი მარინირების შემდეგ ნაჭრები გააბრტყელეთ ტკბილ პაპრიკასთან შერეულ ფქვილში. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი მულტიქუკერის თასში. ჩვენ დავაყენებთ ერთეულს "გამოცხობაზე", დავაყენეთ ტაიმერი ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. სტეიკები მოათავსეთ ზეთში. შეწვით ორივე მხრიდან. შემდეგ თითოეულ სტეიკზე დავდებთ ყველის თხელ ნაჭერს, რომელსაც ზემოდან კამა მოვასხამთ. ჩამოწიეთ მულტიქუერის სახურავი და დაელოდეთ პროგრამის დასრულებას.

fb.ru

როგორ მოვამზადოთ ზვიგენი

ზვიგენის ხორცი არის ოკეანის მახლობლად მდებარე მრავალი ქვეყნის მაცხოვრებლების დიეტის საფუძველი, მაგრამ ბევრი ჩვენი თანამემამულესთვის ის ეგზოტიკურ საკვებად გამოიყურება. იმისდა მიუხედავად, რომ ზვიგენის სტეიკები ხელმისაწვდომი გახდა დიდი სუპერმარკეტების მყიდველებისთვის, ყველა არ ჩქარობს მათ შეძენას. ზოგი წუხს, რომ არ მოეწონება უცნობი პროდუქტი, ზოგმა კი უბრალოდ არ იცის როგორ მოამზადოს ზვიგენი სახლში. სინამდვილეში, ზვიგენის ხორცის გემო, თუმცა უჩვეულოა, არც ისე ეგზოტიკურია. ვინც სცადა, ამტკიცებს, რომ ის ერთდროულად მოგაგონებთ თევზს, ქათამს, სკალპს და ღორის ხორცს. ამავდროულად, ზვიგენის ხორცი დიეტური პროდუქტია, შეიცავს ცოტა ცხიმს, ბევრ ცილას და საერთოდ არ შეიცავს ნახშირწყლებს. ამ პროდუქტის 100 გ ენერგეტიკული ღირებულება არის დაახლოებით 130-145 კკალ. და კიდევ ერთი ბონუსი არის ძვლების არარსებობა, გარდა, რა თქმა უნდა, ცენტრალური ხერხემლისა. დიახ, და სახლში ზვიგენის სტეიკის მომზადება არც ისე რთულია, თუმცა, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება გარკვეული დახვეწილობის ცოდნის გარეშე.

სამზარეულოს მახასიათებლები

სანამ ზვიგენის მოხარშვას დაიწყებთ, არ ავნებს დარწმუნდეთ, რომ მისი ხორცი უვნებელია. ფაქტია, რომ არსებობენ ზვიგენები, რომელთა ხორცი მხოლოდ პირობით საკვებად შეიძლება ჩაითვალოს. მათ შორისაა პოლარული ზვიგენი, რომელმაც შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე მოწამვლა. მაგრამ არსებობს ზვიგენების სახეობები, რომლებიც არა მხოლოდ უსაფრთხოა, არამედ გემრიელიც, ამიტომ მათი ხორცი დელიკატესად ითვლება. ეს არის კატრანი, მაკო, ქაშაყი, სუპი და მელა ზვიგენები. ზოგადად, ყველა სახის ნაცრისფერი და ლურჯი ზვიგენი ითვლება საკვებად. თუ ფრთხილად უნდა იყოთ რუხი ზვიგენების მიმართ, რადგან მათი ხორცი შეიძლება შეიცავდეს ვერცხლისწყალს, მაშინ ლურჯი ზვიგენების ხორცი უსაფრთხოა. ეს არის ლურჯი ზვიგენის სტეიკები, რომლებიც ჩვეულებრივ იყიდება სუპერკარტებში.

ზვიგენის ხორცის მთავარი მინუსი არის ამიაკის სუნი. ეს თევზი შეიცავს დაახლოებით 2% შარდოვანას სისხლში და ამიტომ ზვიგენის დაჭერისთანავე უნდა გამოუშვან. თევზი, რომელმაც უკვე გაიარა აუცილებელი პირველადი დამუშავება, უნდა მიეწოდოს ვაჭრობას, ამიტომ მაღაზიაში ზვიგენის სტეიკის შეძენისას არ უნდა შეგეშინდეთ ამიაკის სუნი - თუ ასეთი იქნება, ეს უმნიშვნელო იქნება. ამის მიუხედავად, ზვიგენის ხორცი მაინც უნდა დაასველოთ მარილიან წყალში ან რძეში მინიმუმ 6-8 საათის განმავლობაში, მაშინ აუცილებლად არ იქნება უსიამოვნო სუნი.
ჩვენს ქვეყანაში ახალი ზვიგენის შეძენა შეუძლებელია. ყველაზე ხშირად პროდუქტი იყიდება გაყინული, ნაკლებად ხშირად გაცივებული. გაყინული ხორცი მაცივარში თანდათან უნდა გაიყინოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძი მშრალი იქნება.
კანის მოცილება დიდი საჭიროება არ არის, მაგრამ მაინც, თუ თქვენს ოჯახს ჰყავს ბავშვები ან ალერგიისკენ მიდრეკილი ადამიანები, ჯობია, უსაფრთხოდ ითამაშოთ და კანი მოაჭრათ მის გვერდით ხორცის პატარა ფენასთან ერთად. ფაქტია, რომ ის შესაძლოა შეიცავდეს ჰისტამინებს.
ზვიგენის ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად რეკომენდირებულია მოხარშვამდე მისი მარინირება. თუ პატარა ნაჭრებისგან კერძის მომზადებას გეგმავთ, მარინირებამდე ასეთ ნაჭრებად დაჭერით ფილე ან სტეიკი.
ზვიგენის ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება. იმისათვის, რომ ნაზი იყოს, ეცადეთ არ გამოშრეს - არ გადააჭარბოთ რეცეპტში მითითებულ მომზადების დროს.

შეგიძლიათ ზვიგენებისგან წვნიანი მოამზადოთ (უბრალოდ გაიხსენეთ ცნობილი ზვიგენის ფარფლის სუპი), მოამზადოთ ძირითადი კერძები და გამოიყენოთ ზვიგენის ხორცი, როგორც ინგრედიენტი ცივი მადის მოსამზადებლად. ყველაზე გემრიელად ითვლება ზვიგენისგან დამზადებული ცხელი საჭმელები. თუ დაიცავთ რეცეპტში მითითებებს და დაიცავთ ზვიგენის ხორცის მომზადების ძირითად წესებს, შედეგი არ გაგიცრუებთ.

როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ტაფაში

ზვიგენის სტეიკები – 0,5–0,6 კგ;
ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
ფქვილი - 70 გ;
მარილი, თევზის სუნელი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
ლიმონი - 0,5 ც.

მოამზადეთ სტეიკები გაყინვით, გარეცხვით და ლიმონის წვენით გამჟავებულ წყალში მარინირებით. 3 საათის შემდეგ ამოიღეთ მარინადიდან და გააშრეთ ხელსახოცებით.
ერთ თასში ათქვიფეთ კვერცხი, მეორეში აურიეთ ფქვილი მარილით და სანელებლებით.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
ჩაყარეთ თითოეული სტეიკი კვერცხში, შემდეგ პური ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან, თითო მხარეს 7-დან 10 წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანის წინ, კარგი იდეაა, სტეიკები მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილით. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გარნირად მოამზადოთ კარტოფილის პიურე.

როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ღუმელში

ზვიგენის სტეიკები – 1–1,2 კგ;
სოიოს სოუსი - რამდენი იქნება საჭირო;
ლიმონი - 1 ც.;
სანელებლები - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - 20 მლ.

გაყინული, გარეცხილი და კანიანი სტეიკები მოათავსეთ თასში და დაასხით სოიოს სოუსი. დატოვე მასში ერთი საათის განმავლობაში.
საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ სტეიკები.
მოაყარეთ სანელებლები და ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ლიმონის ნაჭრები.
დააფარეთ მეორე ფოლგა და შედგით ღუმელში.
აცხვეთ 220 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

ეს ზვიგენის გამოცხობის უმარტივესი რეცეპტია, მისი მომზადება ღუმელში უფრო საინტერესო რეცეპტების გამოყენებით შეიძლება, მაგრამ ამას მეტი ინგრედიენტი და მეტი ძალისხმევა დასჭირდება.

ზვიგენის სტეიკი გამომცხვარი ფოლგაში სოკოთი

ლურჯი ან ქაშაყი ზვიგენის სტეიკები – 1–1,2 კგ;
კარტოფილი - 0,5 კგ;
შამპინიონები – 0,4 კგ;
ყველი - 0,2 კგ;
სოიოს სოუსი - 60-80 მლ;
ლიმონი - 1 ც.;
ზეითუნის ზეთი - 60-80 მლ;
კარაქი - 50 გ;
ორეგანო - გემოვნებით.

გაალღვეთ და გარეცხეთ ზვიგენის სტეიკები, სურვილისამებრ მოიცილეთ კანი.
სტეიკები მოათავსეთ თასში და შეავსეთ წყლით, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. ამ წყალში გაწურეთ ლიმონის წვენი. დატოვეთ გრილ ადგილას 6 საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ სტეიკები მარინადიდან და გააშრეთ. გააცხელეთ რეცეპტში მითითებული ზეითუნის ზეთის დაახლოებით ნახევარი ტაფაში და შეწვით მასში ზვიგენის სტეიკები საშუალო ცეცხლზე (დაახლოებით 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს).
ააგეთ "ნავები" ფოლგისგან ზვიგენის სტეიკის ზომის გვერდებით. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით გადაუსვით ეს „ფორმები“ დარჩენილი ზეითუნის ზეთით.
გარეცხეთ კარტოფილი, გააშრეთ და გამოაცხვეთ კანში, სანამ მზად არ იქნება. თუ დროის დაზოგვა გსურთ, შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ კარტოფილი.
გააცივეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ფოლგის "ყლაპების" ძირზე.
გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით შამპინიონები თხელ ნაჭრებად.
სუფთა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ სოკო და შეწვით. თქვენ უნდა შეწვათ მანამ, სანამ არ იგრძნობთ, რომ სოკოდან ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდა.
სოკო მოათავსეთ კარტოფილზე.
სოკოს თავზე მოათავსეთ ზვიგენის სტეიკები.
დაასხით სოიოს სოუსი თითოეულ სტეიკზე. მოაყარეთ ორეგანო.
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოათავსეთ სტეიკებზე.
ფოლგის "ფორმები" მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გადააფარეთ ფოლგის ფურცელი.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი სამუშაო ნაწილით. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ იმავე დროის განმავლობაში.

ზვიგენის სტეიკები მიირთმევენ სოკოს საწოლზე გამომცხვარ, პირდაპირ ფოლგაში.

ზვიგენის სტეიკები ტომატის სოუსში

ზვიგენის სტეიკები - 1 კგ;
მშრალი თეთრი ღვინო – 0,2ლ;
ტომატის სოუსი - 0,5 ლ;
ნიორი - 3 კბილი;
თეთრი წიწაკა - 2-3 გ;
ხმელი რეჰანი – 5 გ;
ხმელი ოხრახუში - 5 გ;
მარილი - გემოვნებით;
ლიმონი - 2 ც.

ქვაბში მოათავსეთ გალღილი და გარეცხილი ზვიგენის სტეიკები.
შეავსეთ წყლით, შეურიეთ მარილი, დატოვეთ ღამით. ამოიღეთ სტეიკები, გარეცხეთ და მოათავსეთ სუფთა ტაფაში.
გაწურეთ 2 ლიმონის წვენი მათზე, დააფარეთ წყალი და გააჩერეთ 3 საათი.
ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით თითოეული სტეიკი ორივე მხრიდან, თითოეულ მხარეს გაატარეთ 5-7 წუთი. ცეცხლი უნდა იყოს საშუალო ინტენსივობის.
შემწვარი სტეიკები მოათავსეთ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი ქვედა ტაფაც კი.
ნიორი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ წიწაკა და არომატული მწვანილი. ამ ნარევით მოაყარეთ სტეიკები.
შეურიეთ ტომატის სოუსი ღვინოს, დაასხით ეს ნარევი სტეიკებთან ერთად კონტეინერში.
დადგით ეს კონტეინერი დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ ზვიგენის ხორცი 8-10 წუთის განმავლობაში სოუსის ადუღების შემდეგ.

ამ კერძისთვის უნდა მომზადდეს გვერდითი კერძი. კარგი ვარიანტი იქნება მოხარშული ბრინჯი, სასურველია ყავისფერი, ან მტკიცე ხორბლის მაკარონი. არ დაგავიწყდეთ მოაყაროთ სოუსი, რომელშიც ზვიგენი იყო ჩაშუშული.

როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკები

ზვიგენის სტეიკები - 1 კგ;
ახალგაზრდა ყაბაყი – 0,3 კგ;
ნიორი - 2 კბილი;
მყარი პომიდორი - 0,3 კგ;
მარილი, სანელებლები, კამა - გემოვნებით;
ზეითუნის ზეთი - 100 მლ.

მოამზადეთ ზვიგენის სტეიკები ძვლისგან ხორცის მოჭრით და კანი ამოიღეთ. საჭიროების შემთხვევაში, ზვიგენი წინასწარ დაასველეთ რძეში.
გარეცხეთ ბოსტნეული, დაჭერით ნაჭრებად.
ბლენდერში აურიეთ ნიორი, კამა და ზეთი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ. ბოსტნეული და სტეიკები ამ ნარევით დაასველეთ და გააჩერეთ 15 წუთი.
სტეიკები მოათავსეთ გრილზე და შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში, სტეიკის სისქის მიხედვით.
ბოსტნეული იმავე გრილზე შეწვით, 5 წუთი საკმარისია მათთვის.

შემწვარი სტეიკები მიირთმევენ შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად.

ზვიგენის ფილე ქაბაბი

ზვიგენის ფილე – 0,5 კგ;
ლიმონის წვენი - 80 მლ;
ნიორი - 3 კბილი;
ზეითუნის ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
თაფლი - 40 მლ;
ჯანჯაფილის ფესვი - 20 გ;
სოიოს სოუსი - 60 მლ.

ზვიგენის ფილე დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
ნიორი დააქუცმაცეთ სპეციალური პრესის საშუალებით.
ჯანჯაფილი გახეხეთ.
თასში შეურიეთ 40 მლ ზეთი, თაფლი, ლიმონის წვენი, ნიორი და ჯანჯაფილი და სოიოს სოუსი.
მიღებული სოუსით მოაყარეთ ზვიგენის ფილე.
ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ნაჭრები სოუსიდან და გადაუსვით ხის შამფურებზე.
ქაბაბი 4 მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში შეწვით ტაფაზე მდუღარე ზეთში.

ქაბაბი შეიძლება მიირთვათ მხოლოდ სოუსით, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი.

ზვიგენის მომზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე ნებისმიერი სხვა თევზი. ასე რომ, ყველას აქვს შესაძლებლობა დააფასოს მისი უნიკალური გემო.

onwomen.ru

როგორ მოვამზადოთ ზვიგენი?

ლურჯი ზვიგენის ხორცი ძალიან ძვირფასია. მისი მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს - ჩვეულებრივ, ტაფაზე ან გრილზე შემწვარი, ან მოხარშული. რეკომენდირებულია თევზის შეწვა – ამ გზით ხორცი წვნიანი დარჩება და გემოს შეინარჩუნებს. ზვიგენის ხორცის მოხარშვამდე საჭიროა მისგან კანი მოაცილოთ და ყველა მხრიდან რამდენიმე ნაჭერი გააკეთოთ ისე, რომ ხორცი კარგად იყოს შემწვარი. ხორცი შეიცავს მხოლოდ ცენტრალურ ხრტილს, არა ძვლებს. მუქი წითელი ლაქები, რომლებიც სისხლის მიმოქცევის სისტემის ნაწილია, უნდა მოიხსნას, რათა ჰისტამინმა არ გამოიწვიოს ალერგია. ზვიგენის ხორცი, ისევე როგორც სხვა თევზის ხორცი, მდიდარია მარილებით, ფოსფორით, კალციუმით, სპილენძით და იოდით, A და B ვიტამინებით. ზვიგენის ხორცის მომზადების ერთი ზოგადი წესი არსებობს - მისი დამუშავება არ უნდა გადაიდოს.

ზვიგენის სტეიკი

არსებობს რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც დეტალურად განმარტავს ზვიგენის სტეიკის მომზადებას. ქვემოთ მოცემულია სტეიკის შემწვარი რეცეპტი. ინგრედიენტები შემდეგია:

ლიმონის წვენი,
7 სუფრის კოვზი
გახეხილი ლიმონის ცედრა, 1 ჩაის კოვზი
ზეითუნის ზეთი, 4 სუფრის კოვზი
კამა, 1 კონა
ნიორი, 3 კბილი
ახალი ან ხმელი ჩილის წიწაკა, 1 წიწაკა
მარილი გემოვნებით
ზვიგენის ხორცი, 4 სტეიკი თითო 180 გრ
უხეში წიწაკა
კარაქი, 50 გ.
პრასი, 2 ყუნწი
ცოტა მცენარეული ზეთი

ცალკე თასში აურიეთ ლიმონის წვენი ან წვენი, ზეითუნის ზეთი და ცედრა
გარეცხეთ კამა და დაჭერით მწვანილი ღეროების გარეშე
გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი
გარეცხეთ და ამოიღეთ თესლი ჩილის წიწაკიდან და წვრილად დაჭერით
ჩაასხით სანელებლები თასში და დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ მარინადი მზად არის
გარეცხეთ და გააშრეთ სტეიკები, მოათავსეთ მარინადში. თასს დააფარეთ ფოლგა და შედგით მაცივარში 2 საათით, ამ დროის განმავლობაში ისინი ერთხელ უნდა გადაატრიალოთ.
გააცხელეთ გრილი და გახეხეთ ზეთი.
გააჩერეთ სტეიკები და შეწვით თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ, წაუსვით მარინადი და მოაყარეთ წიწაკა.
გაადნეთ კარაქი სანამ სტეიკები იწვება. გააცალეთ ხახვი და შეურიეთ ჩაის კოვზ ლიმონის წვენსა და ცოტა მარილს, მიღებული მასა დაუმატეთ გამდნარ მცენარეულ ზეთს.
დავასხათ მზა და ჭურჭელზე დადებულ სტეიკებს, მოვაყაროთ. საუკეთესო გვერდითი კერძია ფოლგაში გამომცხვარი კარტოფილი, პომიდორი, შემწვარი. სასმელები, რომლებიც კარგად უხდება სტეიკებს, მოიცავს თეთრ ღვინოს ან ლუდს.

როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის ფილე ტაფაში

ლურჯი ზვიგენის ხორცი, 1 კგ
ნახევარი ჭიქა ფქვილი
კვერცხი, 2 ც.
დაფქული კრეკერი, 0,5 ჭიქა
ოხრახუში 2-3 ყლორტი
ლიმონი, 1 ც.
ცხიმი, 20 გ.
ტომატის სოუსი

ხორცს მოვაყაროთ მარილი, ჩავყაროთ ათქვეფილ კვერცხში, მონაცვლეობით გავაბრტყელოთ ფქვილში და პურის ნამსხვრევებში.
შეწვით ტაფაზე ცხიმში, შეწვის შემდეგ მოათავსეთ ქილაში და ზედმეტი ცხიმი გამოწურეთ.
ხორცი დადეთ თეფშზე, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და მწვანილებით
საუკეთესოდ მიირთვით ლიმონის სოუსით.

ზვიგენის სტეიკი

ბიფშტეიკი არის კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ლურჯი ზვიგენი. დაგჭირდებათ:

ზვიგენის ხორცი, 700 გ
ნედლი შებოლილი მკერდი, 300 გრ
ნახევარი ლიმონი
ნიორი, 2-3 კბილი
დაფქული შავი პილპილი
მუსკატის კაკალი, გახეხილი

ზვიგენის ხორცს, ადრე კანიდან ამოღებული, სცემეს და ჭრიან ზოლებად 2 - 2,5 სმ სიგრძის.
მოაყარეთ პილპილი, ნიორი, მუსკატის კაკალი, მარილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
მოამზადეთ მკერდის თხელი და გრძელი ზოლები, ზვიგენის ხორცის თითოეული ნაჭერი შემოახვიეთ ასეთ ზოლში, დაამაგრეთ შამფურით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
შემდეგ ღრმად შეწვით ხორცი.
სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ შამფური, სტეიკი მოათავსეთ თეფშზე, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და მოაყარეთ დაფქული წითელი წიწაკა.
გარნირად მიირთვით შემწვარი ან მოხარშული ბოსტნეული.

ახლა თქვენ იცით რამდენიმე რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი ზვიგენი სახლში. ეს საშუალებას მოგცემთ გააოცოთ თქვენი ყველა სტუმარი და ახლობელი განსაკუთრებული, უჩვეულო, ვიტამინებით მდიდარი და, მეტიც, ძალიან გემრიელი კერძით! გისურვებთ გასაოცარ კულინარიულ გამარჯვებებს!

elhow.ru

რეცეპტი: ზვიგენის ხორცის კერძები

ზვიგენი არის მჭლე, საკმაოდ წვნიანი თეთრი ხორცი. ის არის ძალიან ნაზი და პრაქტიკულად არ აქვს ძვლები. ზვიგენის ხორცი ასევე შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობით ქოლესტერინს.

მისი მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით - ღუმელში, ტაფაში, ღრმად შემწვარი. ნამცხვრებს, ცომს, თხილს ან სიმინდის ფქვილს ჩვეულებრივ იყენებენ პურის დასამზადებლად. როგორც წესი, ასეთი ხორცისგან დამზადებულ კერძებს მიირთმევენ გამომცხვარი ან მოხარშული ბოსტნეულის გვერდით კერძს. ზვიგენის ხორცი ასევე კარგად უხდება ფუმფულა ბრინჯს.

კატრანისა და ქაშაყი ზვიგენის ხორცი ყველაზე ხშირად გამოიყენება სალათების, ასევე ცივი და ცხელი მადის მოსამზადებლად. წვნიანი და ხორციანი კატრანის ფილე შესანიშნავია ღუმელში ან გრილზე გამოსაცხობად. მაგრამ ლურჯი ზვიგენის ფილე განსაკუთრებით გემრიელია მოხარშვისას. წვნიანი ზვიგენი უგემრიელეს პირველ კერძებს აკეთებს. ზოგს ურჩევნია თევზის ღვეზელები და მოხარშული ზვიგენით ან დაფქული ხორცით სავსე კულებიაკის მომზადება.

ზვიგენის კერძებს განსაკუთრებული ელფერი რომ მისცეთ, დაგჭირდებათ მჟავე მარინადი, ტომატის პასტა ან ზეითუნის ზეთი. ასევე რეკომენდებულია სხვადასხვა სანელებლების დამატება მკვეთრი პიკანტური სუნით. საუბარია ზაფრანაზე, რეჰანიზე, ხამანწკზე, ორეგანოზე, ნიახურის ფესვზე. სოკო დაგეხმარებათ ზვიგენის ხორცის მცირე სიმწარისგან თავის დაღწევაში.

ზვიგენის სისხლი შეიცავს 2%-მდე შარდოვანას, ამიტომ ხორცი წინასწარ უნდა იყოს დამუშავებული. მოხარშვამდე რეკომენდებულია რძეში ან ცივ წყალში ძმართან და სოიოს სოუსთან ერთად გაჟღენთვა. ხორცი დაახლოებით 10-12 საათის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი. ასევე, დარჩენილი ამიაკის სრულად გასანეიტრალებლად ხორცს მომზადების პროცესში უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი. როგორც წესი, 500 გრ ზვიგენის ხორცს სჭირდება 1 ს.კ. ლიმონის წვენი.

ზვიგენის ხორცის კერძების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ზვიგენის კასეროლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 600 გრ ლურჯი ზვიგენის ფილე, 100 გრ გახეხილი ყველი და კარაქი, 300 მლ ცხელი წყალი, 2 ს.კ. ფქვილი, ნახევარი ჭიქა პურის ნატეხი, ასევე შავი პილპილის მარცვლები და მარილი გემოვნებით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი.

თუ უკვე გაქვთ მზა ფილე, არ დაგჭირდებათ კანისა და ხრტილის მოცილება. ხორცი მოათავსეთ ადუღებულ, ოდნავ დამარილებულ წყალში და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება, დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშული ხორცი დავჭრათ პატარა ნაწილებად. გამდნარი კარაქი აურიეთ წყალთან და ფქვილთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ეს ნარევი დაასხით თევზს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ხახვი და თევზი მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და პურის ნამსხვრევებით დაასხით. ზემოდან მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ 170°C-ზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გააკეთოთ ორიგინალური ზვიგენის ჩაშუშული ანანასით და ნაღებით. დაგჭირდებათ: 700 გრ ზვიგენის ფილე, ანანასი, 4 ს.კ. კარაქი, 150 მლ ანანასის წვენი, 1 ს.კ. კარი, 200 მლ ნაღები, 150 მლ ბოსტნეულის ბულიონი, 2 ს.კ. სახამებელი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ზვიგენის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და დავასხათ ანანასის წვენი. დატოვე 40 წუთი. გააცალეთ ანანასი და დაჭერით კუბიკებად. მოხარშეთ ისინი ზეთში. შემდეგ ანანასს დაუმატეთ კარი, ბულიონი და ნაღები. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. თევზის ფილე ამოიღეთ წვენიდან და მოათავსეთ ხელსახოციზე. წვენში გავხსნათ სახამებელი და დავასხათ მიღებული სოუსი. დაელოდეთ სანამ ცოტა შესქელდება და იქ მოაყარეთ თევზი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. არ დაგავიწყდეთ კერძის წიწაკა და მარილი გემოვნებით შეანელოთ. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

კერძები თევზით

ყველაფერი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ტაფაში და ღუმელში სახლში: მარტივი რეცეპტები ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით და ვიდეო ინსტრუქციებით! გაეცანით ასეთი ნაზი, ჯანსაღი და რეალურად საკმაოდ მარტივი კერძის მომზადების ყველა მახასიათებელს! აირჩიეთ ერთ-ერთი ვარიანტი და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ორიგინალური სამზარეულოთი!

4-5 პორცია

35 წუთი

228 კკალ

5/5 (1)

ლურჯი ზვიგენი არის ღირებული სუფრის თევზი და ეგზოტიკური დელიკატესი, რომლის შეძენაც დღეს შეგიძლიათ სპეციალიზირებულ თევზის მაღაზიებში. ამ ზღვის მტაცებლის ხორცისგან მომზადებული კერძების მრავალფეროვნება უბრალოდ გასაოცარია: რთული სალათები, ფარფლის სუპები, სწრაფი სტეიკები გრილზე, ღუმელში, ტაფაში. ვისაც არასდროს გაუსინჯავს ზვიგენის ხორცი, აქვს გონივრული კითხვები - შესაძლებელია თუ არა სახლში ზვიგენის სტეიკის გემრიელად შეწვა, შემწვარი ზვიგენი საერთოდ გემრიელია?

ზვიგენის ხორცი ფასდება მაღალი კვებითი თვისებებით, დაბალი კალორიული შემცველობით და დაბალი ქოლესტერინით, მაგრამ შეიცავს უამრავ შარდოვანას და აქვს სპეციფიკური სუნი. ამიტომ, მომზადების პროცესში ღირს რამდენიმე ნიუანსის გათვალისწინება.

როგორ მოვამზადოთ ლურჯი ზვიგენის სტეიკი სახლში

ინვენტარი:დანა, დაფა, ღრმა დიდი ტაფა თავსახურით.

ინგრედიენტები

ლურჯი ზვიგენის სტეიკის მომზადების დახვეწილობა

ზვიგენის ხორცს ძვლები არ აქვს, ამიტომ მისი მიცემა შეიძლება პატარა ბავშვებსაც კი.
საკვები ნივთიერებების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია (ომეგა-3, B ვიტამინები, მიკროელემენტები) შეიცავს ფარფლებს, მაგრამ ასევე ბევრია ცხედრის სხვა ნაწილებში.
ზვიგენის ხორცი უფრო რბილია, ვიდრე თევზის სხვა სახეობები, ამიტომ ის ძალიან სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ საჭიროა მისი გაყინვა და მოხარშვა ოსტატურად. სწრაფად გალღობისას, წყლიანი და ნაზი ხორცი იჟანგება და სწრაფად კარგავს თავის წვენს. ამიტომ საჭიროა მისი ეტაპობრივი გაყინვა - უმჯობესია მაცივრის ქვედა თაროზე 8-12 საათის განმავლობაში. ამისათვის გაყინული სტეიკები მაღაზიის შეფუთვიდან გადაიტანეთ პლასტმასის ჭურჭელში სახურავით. მოათავსეთ მავთულის თარო კონტეინერის ძირში, რათა არ მოხდეს გამდნარი ყინულის ხორცის დატენიანება. განმეორებითი გაყინვა არ არის რეკომენდებული.

თუ ზვიგენის სტეიკები სწორად მომზადდა და ინახება, გაყინვის შემდეგ ამიაკის სპეციფიკური სუნი პრაქტიკულად არ იგრძნობა. დარჩენილი ტენიანობა უნდა გაიწმინდოს ხელსახოცით.
თუ სუნი კვლავ რჩება, სუნის მოსაშორებლად ზვიგენის სტეიკი რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ წყალში ძმართან, ლიმონის წვენთან, ლაიმის წვენთან ან რძესთან ერთად.
დიდი სტეიკებიდან საჭიროა ხრტილისა და კანის მოცილება მუქი ფერის მცირე რაოდენობით ხორცით.. ყველაზე მოსახერხებელია კანის მოჭრა სამზარეულოს მაკრატლით. მხოლოდ თეთრი ზვიგენის ხორცი, რომელიც აგებულებით საქონლის ხორცის მსგავსია, შესაფერისია სამზარეულოსთვის.

ეტაპობრივი მომზადება

8 პომიდორი დავჭრათ რამდენიმე თანაბარ ნაჭრებად.
ტაფაში ჩაასხით 1-2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ 150 გრ ზეთისხილი და ყველა დაჭრილი პომიდორი. ყველაფერი აურიეთ და დადგით დახურულ ცეცხლზე, სანამ პომიდორი არ გამოუშვებს წვენს.
პომიდორი და ზეთისხილი გვერდზე გადაიტანეთ და ტაფაში მოათავსეთ 1 კგ სტეიკები (3-4 ცალი).
მარილი და პილპილი თევზი გემოვნებით პირდაპირ ტაფაში.
ზემოდან მოაყარეთ ორეგანო, ოხრახუში და გრანულირებული ნიორი.
მწვანილის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს თქვენი შეხედულებისამებრ. გრანულირებული ნიორი შეიძლება შეიცვალოს ახალი ნიორით (დაჭერით 1-2 კბილი) ან საერთოდ მის გარეშე.
დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
10 წუთის შემდეგ სტეიკებს და მიღებულ ღვეზელს დაასხით 50 მლ მშრალი ღვინო.
გააჩერეთ ადუღებამდე კიდევ 10 წუთი. არ დააფაროთ თავსახური, მაგრამ დარწმუნდით, რომ გრავი მთლიანად არ მოიხარშება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სტეიკები მშრალი აღმოჩნდება.
თუ ეს მოულოდნელად მოხდა, შეგიძლიათ შეინახოთ კერძი და დიასახლისის პრესტიჟი დამატებითი ინგრედიენტის - არომატული ზეთის დახმარებით. ამისთვის ოთახის ტემპერატურაზე კარაქს დაუმატეთ დაჭრილი რეჰანი, როზმარინი, თიამი და ნივრის ისრები. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და სუფრაზე მიტანის წინ ცხელი სტეიკი არომატული ზეთით წაისვით.

ვიდეო რეცეპტი: როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი სახლში

ზვიგენის სტეიკის შემწვარი ტაფაში მოხარშვის კიდევ ერთი, მარტივი გზაა ისე, რომ ის წვნიანი და პიკანტური აღმოჩნდეს. იგივე რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი თევზის სტეიკები ან ფილე.

როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ღუმელში

სამზარეულოს დრო: 1 საათი 40 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 5-6.
ინვენტარი:დანა, საჭრელი დაფა, დიდი თასი სახურავით, სამზარეულოს მაშები, საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით, ციტრუსის წვენსაწური.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი მომზადება

4-5 გასუფთავებული ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, 2-3 ჩილის წიწაკა თხელ რგოლებად და დავასხათ ყველაფერი დიდ თასში.
ჩაასხით 150 მლ სოიოს სოუსი და 120 მლ მცენარეული ზეთი თასში, დაუმატეთ 3 ვარსკვლავიანი ანისი (ასევე ვარსკვლავური ანისი), თითო 0,5 ჩაის კოვზი პაპრიკა და მუსკატის კაკალი.
მარინადში გაწურეთ 1 ლაიმის ან ლიმონის წვენი. ამისათვის ცაცხვი კარგად გააბრტყელეთ მაგიდაზე ან გამოიყენეთ ციტრუსის წვენსაწური.
დაჭერით მწვანე ხახვის დიდი კონა (განსაკუთრებით თეთრი ნაწილი) და მოათავსეთ თასში. აურიეთ ყველაფერი.
ყველა სტეიკი სათითაოდ ჩაყარეთ მარინადში (800 გ-1 კგ), მოათავსეთ თეფშზე.
მარინადში ჩაასხით გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი (800 გრ). კარგად აურიეთ კარტოფილი და მარინადი.
სტეიკები მოათავსეთ თასში, ჩაასხით მარინადში, დააფარეთ თასს თავსახური და გააჩერეთ 1 საათი. ყოველ 20 წუთში აურიეთ თასის შიგთავსი ისე, რომ თევზი და კარტოფილი თანაბრად დამარინადოს.
მარინადის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ გახეხილი ახალი ჯანჯაფილის, კონიაკის, მდოგვის, თაფლის, სქელი იოგურტის ან ტომატის პიურეს დამატებით. დაფქული ცილის, ქინძის, ფორთოხლის ცედრა ან დაფქული დარიჩინის დამატებით კერძი აღმოსავლურ ნოტებს მიიღებს.
მოამზადეთ საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით.
ძირზე მოათავსეთ კარტოფილი მარინადთან ერთად, ზემოდან კი ზვიგენის სტეიკები.
ყველაფერი ცოტა მოაყარეთ (სურვილისამებრ) და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთით (დამოკიდებულია სტეიკის სისქეზე). მიირთვით ცხელი მწვანილით ან ბოსტნეულის სალათით.

ვიდეო რეცეპტი: როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ღუმელში

როგორ მივირთვათ და გავაფორმოთ კერძი

ექსპერტებმა იციან, რომ თევზის სტეიკის სწორად მომზადება ბრძოლის მხოლოდ ნახევარია.თქვენ უნდა იცოდეთ მისი მირთმევა და მირთმევა, რომ სრულად დატკბეთ ეგზოტიკური ხორცის გემოთი.

რესტორნებში ლურჯი ზვიგენის სტეიკი გახურებულ თეფშზე ან სპეციალურ ცხელ ქვაზე მიირთმევენ.მზა კერძის სასურველი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად. სახლში კერძი შეიძლება მიირთვათ სპეციალურ დაფაზე, ფაიფურის დიდ ჭურჭელზე, სპილენძის სადგამზე ან პირდაპირ ტაფაში, რომელშიც ხორცი მოხარშული იყო.
მზა ხორცი არ იდება სალათის ფოთლებზე, მაგრამ შეგიძლიათ მოათავსოთ ბოსტნეულის საწოლზე ან გვერდით კერძზე.. ყველაზე ხშირად, თევზს მიირთმევენ მოხარშული ველური ბრინჯის გვერდით კერძთან ერთად ბოსტნეულით ან გამომცხვარი კარტოფილით.
შემდეგ შეგიძლიათ განათავსოთ:როზმარინის, ლიმონის ან ცაცხვის ტოტები, სალათის ფოთოლი (რუკოლა ან წყალმცენარე), შემწვარი ბოსტნეული, ასპარაგუსი ან მოხარშული მწვანე ლობიო, კაპერსი, ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი. ცალ-ცალკე მიირთმევენ სოუსებით (მწვადი, თაფლის მდოგვი, პესტო, წიწაკა, ლურჯი ყველი). ცხელი სოუსები შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ ბოთლიდან.
ჩვეულებრივია მოხარშული ზვიგენის ხორცის დალევა მშრალი თეთრი ღვინით., მაგრამ ყველაზე კარგი - ახალგაზრდა ღვინო მდიდარი ხილის გემოთი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მზა სტეიკი თქვენი საყვარელი სანელებლებით პირდაპირ თეფშში მოაყაროთ.
შემწვარი სტეიკი უფრო მშრალია. ამიტომ, მას ხშირად იყენებენ, როგორც ინგრედიენტს ორიგინალურ სალათებში.

სასარგებლო ინფორმაცია

ეგზოტიკური ზვიგენი ყველა მაღაზიაში ვერ მოიძებნება. მაგრამ არსებობს კიდევ ბევრი ხელმისაწვდომი ჯიშის თევზი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და ორიგინალური კერძები:

ჰადოკი არის თევზი, რომლის კერძებით მზარეულები მუდმივად ახარებენ თავიანთ ოჯახებს. მას ადუღებენ გრილზე, უმატებენ სალათებს, ადუღებენ, აცხობენ - ღუმელში ხახვს და ამზადებენ პაშტეტებს.
- ღუმელში ლოქო მზადდება სწრაფად და მარტივად და კვებითი ღირებულებით არ ჩამოუვარდება ორაგულის ჯიშებს.
მომზადებულია თევზის ბევრ რესტორანში. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია მათი მომზადება სახლში, თუ იცით რამდენიმე ნიუანსი.
იგი კლასიფიცირდება როგორც გურმანული პროდუქტი ამ დელიკატური თევზის შესანიშნავი გემოს გამო. გარდა ამისა, ორაგული კარგად უხდება ბოსტნეულს, გვერდით კერძებსა და სოუსებს, რომლებიც მის გემოს დამატებით ინგრედიენტების ახალი ნოტებით ამდიდრებენ.
- კატის თევზის სტეიკები ძნელი მოსამზადებელია, ამიტომ მზარეულები თავს არიდებენ დელიკატურ თევზს. მაგრამ ამაოდ, რადგან მცირე ხრიკების ცოდნა დაგეხმარებათ მიიღოთ დიეტური კერძი ნაზი ტექსტურით და ელიტური თევზის რესტორნის ღირსეული გემოთი.

ზვიგენის ხორცის შეძენა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ თანამედროვე სუპერმარკეტში. იყიდება დაკონსერვებული, დამარილებული, შებოლილი და გაყინული. ამიტომ, ამ საზღვარგარეთული დელიკატესი რომ სცადოთ, არ გჭირდებათ ძვირადღირებულ რესტორანში წასვლა. დღევანდელი პუბლიკაციის წაკითხვის შემდეგ შეიტყობთ როგორ მოამზადოთ ზვიგენი (სტეიკი) სახლში.

ზვიგენი საკმაოდ დიდი თევზია. ამიტომ, მოხარშვამდე მას ნაწილებად ჭრიან. გარდა ამისა, მის ხორცს აქვს ამიაკის სპეციფიკური სუნი, რომელიც ადვილად მოიხსნება. ამისათვის უბრალოდ დაასველეთ პროდუქტი ძმრის ხსნარში, რძეში ან ცივ წყალში, რომელიც შერეულია ლიმონის წვენში.

ვისაც სურს გაიგოს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ზვიგენის სტეიკი, დაინტერესდება, რომ მიზანშეწონილია ჯერ მისი მარინირება. ამის წყალობით შემწვარი თევზი უფრო რბილი გახდება და განსაკუთრებულ გემოს და არომატს შეიძენს. ვისაც არ აქვს დრო მარინაციისთვის, შეგვიძლია ვურჩიოთ ზვიგენის მსუბუქად ცემა სამზარეულოს ჩაქუჩით.

სტეიკის ტაფაში ჩაყრამდე, შეგიძლიათ მოაყაროთ პური ან ცომი. ზვიგენის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის, სიმინდის ან ზეითუნის ზეთი. სანელებლებს შორის ყველაზე კარგად უხდება ოხრახუში, კამა, კოწახური, კუმინი, კაიენის წიწაკა და ქინძი.

ვარიანტი კრემის სოუსით

მათ, ვისაც ჯერ კიდევ გაინტერესებთ, როგორ უნდა მოამზადოთ ზვიგენის სტეიკი გემრიელად, შეგიძლიათ ურჩიოთ, ყურადღება მიაქციონ ამ რეცეპტს. მისი გამოყენებით შეგიძლიათ სწრაფად და უპრობლემოდ მოამზადოთ ძალიან ნაზი და არომატული კერძი. სანამ ღუმელთან დადგებით, უნდა მიხვიდეთ უახლოეს სუპერმარკეტში და შეიძინოთ ყველა საჭირო კომპონენტი. ამ კერძის სამი პორციისთვის დაგჭირდებათ:

მთელი ლიმონი.
სამი ზვიგენის სტეიკი.
კარაქის მეოთხედი ჯოხი.
ორასი მილილიტრი რძე.

თქვენი ოჯახის გემრიელი ეგზოტიკური ვახშმის შესანახად, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ზემოაღნიშნული პროდუქტების გარდა, თქვენს სამზარეულოში გქონდეთ ხორბლის ფქვილი, მცენარეული ზეთი, მარილი, წიწაკა და ხახვი.

Პროცესის აღწერა

ლურჯი ზვიგენის მოხარშვამდე სტეიკი დნება და რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილია მჟავიან წყალში. ამის შემდეგ რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით და მარილითა და სანელებლებით ავლებენ და გვერდზე აყენებენ.

სანამ თევზი მარინდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაღების სოუსი. მის მოსამზადებლად კარგად გაცხელებულ, კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე დაამატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი და შეწვით ოქროსფერამდე. როდესაც ის ფერს შეიცვლის, ჩაასხით რძე კონტეინერში და კარგად ურიეთ, სანამ სიმსივნეები მთლიანად არ გაქრება. თუ სასურველია, დაამატეთ რამდენიმე კბილი ნიორი. სოუსის შესქელების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

მარინირებულ თევზს ათავსებენ მცირე რაოდენობით ნებისმიერი მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში და ასხურებენ თიამს. როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ღუმელში? პირველ რიგში მას ვასხამთ ახალი ლიმონის წვენით და ნაღების სოუსით. ამის შემდეგ, ფორმა იგზავნება ღუმელში. გამოაცხვეთ თევზი ორას გრადუს ტემპერატურაზე ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

ვარიანტი ბოსტნეულით

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძი, რომელიც ღირსეული დეკორაცია იქნება სადღესასწაულო სუფრისთვის. ბოსტნეულის საწოლზე გამომცხვარი თევზი წარმოუდგენლად წვნიანი და არომატული გამოდის. სანამ ზვიგენის სტეიკს მოამზადებთ, დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. ამ შემთხვევაში თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

ორი თევზის სტეიკი.
ნახევარი ლიმონი.
ათი შავი პილპილის მარცვლები.
ტკბილი ბულგარული წიწაკა.
ხახვის თავი.
მწიფე დიდი პომიდორი.

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ რაფინირებული მცენარეული ზეთი და ცოტა კარდამონი.

თანმიმდევრობა

ზვიგენის სტეიკის მომზადებამდე, გაყინეთ, მოათავსეთ რძეში რამდენიმე საათით, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. სურვილის შემთხვევაში თევზი თავისუფლდება ქედიდან და კანიდან. ასე მომზადებულ ნაჭრებს ასხამენ ლიმონის წვენს, აყრიან, ასხამენ სანელებლებს და აყენებენ გვერდზე.

ბოსტნეული გარეცხილია, კანიანად და დაჭრილი. ხახვი დავჭრათ არც თუ ისე სქელ ნახევარ რგოლებად, ხოლო წიწაკა ზოლებად. ეს ყველაფერი იგზავნება ცხელ ტაფაზე, შემწვარი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში და გადადის საცხობ ტომარაში. იქვე მოთავსებულია პიკელებული ზვიგენის და პომიდვრის ნაჭრები. შეკრულ ჩანთას ხვრეტენ რამდენიმე ადგილას და აგზავნიან ღუმელში. სტეიკები ცხვება ორას გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გახსნათ ჩანთა და თევზი ოდნავ შებრაწოთ.

ვარიანტი ფორთოხლის სალსით

უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთ შემწვარ თევზს ძალიან უჩვეულო გემო და არომატი აქვს. ჩილის წიწაკის არსებობა ანიჭებს მას ოდნავ პიკანტურობას და პიკანტურობას. როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ამ გზით? პირველ რიგში, თქვენ უნდა შეამოწმოთ თქვენი მაცივრის შიგთავსი და, საჭიროების შემთხვევაში, იყიდოთ დაკარგული კომპონენტები. ამჯერად თქვენს განკარგულებაში უნდა გქონდეთ:

ორი ზვიგენის სტეიკი.
რამდენიმე ჩაის კოვზი ლაიმის წვენი.
ნახევარი ლიმონი.
ორიოდე სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი.
სამოცი მილილიტრი თეთრი ღვინო.
Ნიორის კბილი.
ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული ჩილის წიწაკა.

სალსას მოსამზადებლად წინასწარ უნდა მოაგროვოთ რამდენიმე ფორთოხალი, სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, პატარა ხახვი და კილანტრო. ასევე დაგჭირდებათ მარილი და ცოტა ახალი წიწაკა.

მოქმედებების ალგორითმი

ზვიგენის სტეიკის ტაფაში მოხარშვამდე მას ყინავენ მაცივრის ქვედა თაროზე, ათავისუფლებენ ძალიან უხეში კანისა და ცენტრალური ხრტილისგან. ამის შემდეგ თევზს ასველებენ რძეში, რეცხავენ ცივ წყალში და აშრობენ ქაღალდის ხელსახოცებით.

ერთ თასში შეურიეთ ფორთოხლის ცედრა და წვენი. იქვე იგზავნება დაჭრილი ნიორი, ღვინო, მარილი, დაფქული წიწაკა, ზეითუნის ზეთი და ცაცხვი. ათქვიფეთ ყველაფერი კარგად. მომზადებულ თევზს ასველებენ მიღებულ მარინადში და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე.

სანამ ზვიგენის ხორცი გაჟღენთილია, შეგიძლიათ გააკეთოთ სალსა. მის მოსამზადებლად, ერთ თასში აურიეთ თეთრი ძარღვებისგან გასუფთავებული ფორთოხლის რბილობი, დაჭრილი წიწაკა, დაჭრილი კილანტრო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. იქვე იგზავნება ზეითუნის ზეთი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ თხუთმეტი წუთი.

დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, ზვიგენის სტეიკები დებენ ცხელ ტაფაზე და შემწვარი ყველა მხრიდან მცენარეულ ზეთში. იმისათვის, რომ ნაჭრებმა შეინარჩუნონ თავდაპირველი ფორმა, რეკომენდებულია მათი დაჭერა სპატულით. შემწვარ თევზს გადააქვთ ლამაზ თეფშებზე, ასხამენ ფორთოხლის სალსას და მიირთმევენ. სასურველია, ასეთი სტეიკები მიირთვათ ცხელი.

მოგწონთ ეგზოტიკური კერძები? სცადეთ გამომცხვარი ან შემწვარი ზვიგენის ხორცი. მისი ნაზი, საოცარი გემო გულგრილს არ დატოვებს ყველაზე კაპრიზულ გურმანსაც კი. როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი სახლში სწორად? ამ საკითხს მივუძღვნით ჩვენს სტატიას.

უპირველეს ყოვლისა, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ზვიგენის ხორცს აქვს სპეციფიკური სუნი. თუმცა, მისი მოშორება ადვილია, თუ სტეიკებს ჯერ რძეში, გაწმენდილი წყლისა და ლიმონის წვენის ნარევში ან სუსტ ძმრის ხსნარში დაასველებთ.

ასევე, ამ დელიკატესის მომზადებისას, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი ნიუანსი:

ზვიგენის სტეიკები იყიდება გაყინული. გალღობის პროცესში ხორცი საგრძნობლად მცირე ზომის გახდება. გაითვალისწინეთ ეს ინგრედიენტების რეცეპტის პროპორციების არჩევისას.
ზოგიერთი დიასახლისი ზვიგენის ხორცს წინასწარ მარინარების გარეშე წვავს. მაგრამ თუ გსურთ, რომ თქვენი სტეიკები იყოს რბილი და სასიამოვნო გემოთი, არ დაიზაროთ და დამარინადოთ ისინი.
როდესაც პროდუქტის მარინარების დრო არ არის, სტეიკები სამზარეულოს ჩაქუჩით აურიეთ.
შეგიძლიათ ზვიგენის სტეიკები შეწვათ ნებისმიერ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში. ზეითუნის ზეთი, სიმინდის ზეთი, მზესუმზირის ზეთი - აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით.
შეწვით ზვიგენის სტეიკები 5-7 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.

თუ თევზის გამოცხობას გეგმავთ, კანი არ მოიშოროთ, რადგან შესაძლოა სტეიკები დეფორმირებული გახდეს. სუფრასთან მიტანის წინ კანი მოაჭერით.
და რა თქმა უნდა, თევზის არომატისა და პიკანტური გემოს დასამატებლად, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და სანელებლები. იდეალური არჩევანი იქნება ჩილის წიწაკა, დაფქული შავი და კაიენი, ქინძი, ცილი, კამა და ოხრახუშის ტოტები და კოწახურის თესლი.
ზვიგენის სტეიკის შეწვისას საჭიროა წინასწარ გაფცქვენით. ამისათვის შესაფერისია გაცრილი ფქვილის, კურკუმას, დაფქული ჯანჯაფილის, მარილისა და ხმელ-სუნელის სანელებლების ნარევი.

ყურადღება! ზვიგენის ხორცი დაბალკალორიულია და საკმაოდ შემავსებელი. დიეტოლოგები გვირჩევენ მიირთვათ მას მსუბუქი გვერდითი კერძით, მაგალითად, ახალი ბოსტნეულის სალათით.

გემრიელი და წვნიანი ზვიგენის სტეიკები - მარტივია!

მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ტაფაში. არაფერია რთული ამ პროცესში. მთავარია, თევზის ხორცი ჯერ დაასველოთ, რომ სპეციფიკური სუნი მოიცილოთ.

ნაერთი:

450 გრ ზვიგენის სტეიკები;
2 კვერცხი;
3-5 ს.კ. ლ. გაცრილი ფქვილი;
½ ჩ/კ. სუფრის მარილი;
½ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი;
მცენარეული ზეთი;
1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი.

მომზადება:

ცხარე ზვიგენის ხორცის კერძი

არსებობს ზვიგენის სტეიკის მოხარშვის კიდევ ერთი გზა ტაფაში. თევზის პიკანტური შეხების მისაცემად, კერძს დაამატეთ ნივრის კბილი და სანელებლების სპეციალური ნარევი.

ნაერთი:

ზვიგენის სტეიკი;
½ ნაწილი ლიმონი;
50 გრ კარაქი;
2-3 კბილი ნიორი;
სანელებლები თევზისთვის;
მარილი.

მომზადება:

პატარა ხრიკი: იმისათვის, რომ ზვიგენის სტეიკი კარგად იყოს მოხარშული, მაგრამ არა მშრალი, ის მხოლოდ ერთხელ უნდა გადაატრიალოთ!

გამოვიყენოთ მულტიქუკერი

ასე რომ, დღეს ჩვენ ვჭამთ ლურჯი ზვიგენის სტეიკს სადილზე. როგორ მოვამზადოთ ის სწრაფად და ამავდროულად უჩვეულო და გემრიელი? ამაში მულტიქუკერი დაგვეხმარება. სხვათა შორის, ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ ჯერ თევზი შეწვათ და შემდეგ გამოაცხვოთ ღუმელში.

ნაერთი:

2 ცისფერი ზვიგენის სტეიკი;
ცაცხვი;
1 ს.კ. ლ. თაფლი;
1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
3 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი;
½ ჩ/კ. დაჭრილი ჯანჯაფილი;
გაცრილი ფქვილი;
50 გრ ყველი;
კამას ყლორტები;
პაპრიკა;
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

მომზადება:

როგორ მოვამზადოთ ზვიგენის სტეიკი ღუმელში? შეგიძლიათ გამოაცხვოთ თქვენს საყვარელ ბოსტნეულთან ერთად. ამ გზით თქვენ მიიღებთ სრულფასოვან მეორე კურსს, რომლის მირთმევისაც არ შეგრცხვებათ სადღესასწაულო სუფრაზე.

ნაერთი:

2 ზვიგენის სტეიკი;
2 პომიდორი;
ნათურა;
ლიმონი;
ბულგარული წიწაკა;
მცენარეული ზეთი;
მარილი;
სანელებლები;
შავი პილპილის მარცვლები;
კარდამონი.

მომზადება:

სტეიკებს ვრეცხავთ და ვაშრობთ. შეგიძლიათ თევზის ხერხემალი ამოიღოთ და კანი ამოიღოთ, მაგრამ ეს არჩევითია.
სტეიკებს მოაყარეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.
დავტოვოთ თევზი რამდენიმე საათით.
ამასობაში დავიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად.
გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით თხელ რგოლებად.
ვრეცხავთ ბულგარულ წიწაკას, ამოვიღებთ თესლს და დავჭერით ზოლებად.
ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა.
შეწვით ბოსტნეული ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში.
საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით საკვების ფოლგა და მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული.
ზემოდან მოათავსეთ ზვიგენის სტეიკები.
თევზის თავზე მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები.
დააფარეთ ყველა ინგრედიენტი ფოლგა და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში.
გამოაცხვეთ თევზი ბოსტნეულთან ერთად ოცი წუთის განმავლობაში ტემპერატურის ზღურბლზე 200 გრადუსზე.
შემდეგ გახსენით ფოლგა და გააგრძელეთ კერძის მომზადება კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.
ჩვენი სადღესასწაულო კერძი მზად არის!

Petr de Cril'on-ისგან ეს შეიძლება ძალიან მარტივი რეცეპტი მოგეჩვენოთ. მაგრამ ლურჯი ზვიგენის სტეიკის მომზადებას თავისი გამორჩეული თვისებები აქვს. ამის ნახვა შეგიძლიათ, როდესაც შეისწავლით ჩვენს რეცეპტს და უყურებთ ვიდეოს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ლურჯი ზვიგენი.

ლურჯი ზვიგენი. მითები და რეალობა პეტრ დე კრილეონიდან ლურჯი ზვიგენის შესახებ

ზვიგენის ხორცს აქვს სპეციფიკური სუნი და გემო და აქვს მაღალი ტენიანობა. და ყველაზე რთული, რისი გადალახვაც მოგიწევთ, როცა ლურჯი ზვიგენის სტეიკის მომზადებას დაიწყებთ, არის ამ ლურჯი ზვიგენის სტეიკიდან სუნისა და ზედმეტი ტენიანობის მოცილება. ცისფერი ზვიგენი შარდის სურნელოვან ნათესავებს შორის ყველაზე ნაკლებად „ზვიგენის“ სუნს გრძნობს.

ჩვენს რეცეპტში, რომელსაც ამ სტატიაში შემოგთავაზებთ, დეტალურად მოგიყვებით და გაჩვენებთ, თუ როგორ მოვაყაროთ ლურჯი ზვიგენის სტეიკი, როგორ მოვაცილოთ მას ტენიანობა და როგორ მოვამზადოთ გემრიელად!

ლურჯი ზვიგენის სტეიკი, რომლის მომზადებასაც გირჩევთ, აზია-წყნარი ოკეანის რეგიონის მცხოვრებლები ძლიერ აფროდიზიაკად მიიჩნევენ. და ისინი რეგულარულად ჭამენ ამ ზვიგენის კერძს. გარდა ამისა, ზვიგენის ხრტილის ამონაწერი დიდი ხანია წარმატებით გამოიყენება კიბოს სამკურნალოდ, როგორც საზღვარგარეთ, ასევე რუსეთში. და მას მუდმივად აკრიტიკებენ, ალბათ არა უსაფუძვლოდ.

ლურჯი ზვიგენი. როგორ მოვამზადოთ ლურჯი ზვიგენის სტეიკი. ინგრედიენტები

ლურჯი ზვიგენის სტეიკი, გაყინული - 300 - 500 გრ.
ლიმონი - 1 ცალი.
ქათმის კვერცხი უმი ცომისთვის – 2 ცალი.
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი.
ახალი კამა - 100 გრამი.
რაფინირებული მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 200-400 გ..
მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
პურის ნამსხვრევები, სასურველია ოტოგიდან, კორეის რესპუბლიკა - 5 - 8 სუფრის კოვზი.
ფქვილი მოსამზადებლად - 5-8 სუფრის კოვზი.

ლურჯი ზვიგენი. როგორ გავხადოთ ლურჯი ზვიგენის ვიდეო პეტრ დე კრილონის მიერ

ლურჯი ზვიგენი. როგორ მოვამზადოთ ლურჯი ზვიგენის სტეიკი, როგორ გავყინოთ, დავჭრათ და დავამუშავოთ

ჩვეულებისამებრ ვირჩევთ ლურჯი ზვიგენის სტეიკს. ჩვენ ვამოწმებთ ვაკუუმური შეფუთვის მთლიანობას.
თუ შეფუთვა გამჭვირვალეა, ხორცს გულდასმით ვამოწმებთ - უნდა იყოს სასიამოვნო შეფერილობა და ყინულის მინანქრის თხელი ფენა.
თუ შეფუთვა გაუმჭვირვალეა, ყურადღება მიაქციეთ დაჭერის თარიღს და შეფუთვის თარიღს.

სანამ ცისფერი ზვიგენის სტეიკს მოამზადებთ, საჭიროა მისი სწორად გაყინვა.
გახსენით შეფუთვა და ამოიღეთ სტეიკი. ჩვენ მას ყურადღებით განვიხილავთ.
ფერი უნდა იყოს სასიამოვნო, მსუბუქი, ჟანგიანი ლაქების გარეშე.
თქვენ შეგიძლიათ მისი სუნი. სუნი სასიამოვნო უნდა იყოს. სკალპის სუნი მახსენებს.
ცისფერ ზვიგენს ამიაკის (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შარდის) სუნი არ აქვს.
გალღობისთვის აიღეთ ღრმა კონტეინერი სახურავით, რომელშიც ვამონტაჟებთ ბადეს, როგორც ფოტოში. გაყინვისას სტეიკის ტენიანობა კონტეინერში ჩაედინება.
ბადის თავზე მოათავსეთ ლურჯი ზვიგენის სტეიკი და დააფარეთ თავსახური.
და შედგით მაცივარში, რათა თანდათანობით გალღობა 10-12 საათის განმავლობაში.

ზვიგენის ფილედან სპატულით ფრთხილად ამოიღეთ დარჩენილი ყინულის ნარჩენები.
საჭიროების შემთხვევაში, რამდენჯერმე შეცვალეთ ქაღალდის პირსახოცები.

ცისფერი ზვიგენის ფილე მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე ან ქაღალდის ხელსახოცებზე ნარჩენი ტენიანობის მოსაშორებლად.

ახლა ჩვენ ამოვიღებთ კანს ჩვენი ლურჯი ზვიგენის ფილედან, ვჭრით მას სამზარეულოს მაკრატლით წითელი ხორცის ნაჭრებთან ერთად.
ფილედან წითელ ხორცს ვჭრით, რადგან ის შეიცავს ჰისტამინს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია ალერგიით დაავადებულებში.

ხრტილებიც დავჭრათ ხრტილოვანი დანით.

ლურჯი ზვიგენის ფილე დავჭრათ დაახლოებით 1,5 სმ სიგანის ნაჭრებად.
ამ პროცედურისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სამზარეულოს მაკრატელი, რადგან ზვიგენის ხორცი ბლანტია და თანმიმდევრულად წააგავს საქონლის ხორცს.

ლურჯი ზვიგენის ფილე დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რადგან მათ კვლავ გამოუშვეს ტენიანობა, რომელიც უნდა მოიხსნას.
ზვიგენის ხორცის გამოწურვის პროცესის დასაჩქარებლად, ფილეს ყველა ნაჭერი მოათავსეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილ ქაღალდის პირსახოცებზე და გამოწურეთ ზედმეტი ტენიანობა.
ზვიგენის ფილეს გამოწურული ნაჭრები ერთ ფენად მოათავსეთ არაღრმა ფართო თეფშზე.

ლურჯი ზვიგენი, როგორ მოვამზადოთ. ლურჯი ზვიგენის სტეიკის ვიდეო პეტრ დე კრილონის მიერ

ლურჯი ზვიგენი. როგორ მოვამზადოთ ლურჯი ზვიგენის სტეიკი Petr de Cril'on-ისგან

იმისათვის, რომ ზვიგენის ხორცის სუნი და გემო გაიუმჯობესოთ, ჯერ ლიმონის წვენი უნდა მოასხით.
შემდეგ ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ერთ ფენად მოვათავსოთ ზვიგენის ხორცზე.
ჩვენს სასწაულ თევზს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ მაცივარში 2 საათით.

ამოიღეთ ლიმონის ნაჭრები და მოათავსეთ ფილე ქილაში, რომ ოდნავ გაშრეს.
საჭიროების შემთხვევაში, ზვიგენის ფილე შეიძლება გახეხოთ ქაღალდის პირსახოცით.

ახლა ზვიგენის ფილე უნდა იყოს დამარილებული და პილპილი.
მარილის ნაცვლად, ფილეს ნაჭრები შეიძლება დავასხათ სოიოს სოუსით სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით.
ან შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ ფქვილს, რომელშიც ზვიგენის ნაჭრებს გავაბრტყელებთ.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა შემწვარში ან ქვაბში და ადუღეთ.
ფილეს თითოეული ნაჭერი ჯერ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ ქათმის კვერცხში, შემდეგ პურის ნამცხვრებში ჩაყარეთ.
შემდეგ კი ღრმა საწურში ჩავდოთ.

მდუღარე ზეთში მოათავსეთ ღრმა შემწვარ ზვიგენის ფილე.
შეწვით ჩვენი სასწაულმოქმედი თევზი, კარაკულა ზვიგენი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ნაზად ურიეთ.

მზა ფილე დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ.
ჩვენი ჯადოსნური კულინარიული მანიპულაციების შემდეგ, საბოლოოდ შეგვიძლია დავაგემოვნოთ ყველაზე ძლიერი აფროდიზიაკი - შემწვარი ლურჯი ზვიგენის სტეიკი Petr de Cril'on რეცეპტის მიხედვით.

მიირთვით ლურჯი ზვიგენის სტეიკის კარტოფილი რეცეპტისა და Petr de Cril'on-ის ფოტოს მიხედვით

მზა ზვიგენის ნაჭრები მოათავსეთ ლამაზ ბრტყელ სადილის თეფშზე.
როგორც გვერდითი კერძი, დაამატეთ კორეული სტაფილოს სალათი და ხრაშუნა პიკელებული კიტრი.
ჩაასხით სოიოს სოუსი ღრმა პატარა სალათის თასში ან გრავი ნავში. შეგიძლიათ სოუსში ჩაყაროთ ზვიგენის ნაჭრები, თუ ისინი საკმარისად მარილიანი არ არის.
დაამშვენებს ახალგაზრდა კამას ყლორტს.
კარგი მადა პეტრ დე კრილონისგან, ძვირფასო მეგობრებო!

იმისათვის, რომ თქვენ ყოველთვის იცოდეთ ჩვენი ახალი ვიდეო რეცეპტები თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან ნაზი ცილოვანი დიეტისთვის, გამოიწერეთ ჩვენი ვიდეო არხი შუა გემის ტანსაცმლის ავტორის პორტრეტზე დაწკაპუნებით.

დიეტა: ცილა

დიეტის ტიპი: შეავსეთ შეზღუდული ცხიმებით

პორციების რაოდენობა: 4

სამზარეულო: რუსული ზღვის პროდუქტები

კალორია: 95

ცხიმი: 10

ცილები: 17