ტორტი მარია რეშეტნიკოვა მიმოზასგან გამარჯობა იტალია. ტორტი - მიმოზა - ეტაპობრივი რეცეპტი. ბისკვიტის კუბებისთვის
იტალიაში ამ ნაზ, ტენიან, წარმოუდგენლად გემრიელ ნამცხვარს ჩვეულებრივ აცხობენ გაზაფხულის დადგომის, კერძოდ, 8 მარტის დღესასწაულის დროს! და ტორტი, ჩემი აზრით, სრულად შეესაბამება მის სახელს - კარგი, ნამდვილი მიმოზა! ისეთივე ყვითელი, ფუმფულა და ნაზი!...)) საიტზე უკვე არის რამდენიმე მიმოზას რეცეპტი, მაგრამ ყველა განსხვავდება ჩემი ვერსიისგან. თქვენს ყურადღებას მინდა გავამახვილო ნამცხვარი მიმოზა, რომელიც მას ჩრდილოეთ იტალიაში აცხობენ. P.S. ნამცხვრის მომზადების პროცესი საკმარისად რთული არ არის, მაგრამ რეცეპტისთვის გრძელი აღწერაა... რათა ყველამ გაართვას თავი მის მომზადებას!
ინგრედიენტები "იტალიური მიმოზა ტორტისთვის":
კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება:
რეცეპტი "იტალიური მიმოზას ტორტი":
გატეხეთ 4 კვერცხი კვების პროცესორის თასში (ან უბრალოდ დიდი თასი, თუ ხელის მიქსერს იყენებთ საცემისთვის). ჯერ თითოეული კვერცხი გატეხეთ ჭიქაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენს. ამ მეთოდს ყოველთვის ვიყენებთ კვერცხთან მუშაობისას კულინარიაში, მაგრამ ჩემთვის ეს წესი განსაკუთრებით მოქმედებს დიდი რაოდენობით კვერცხის გამოყენებისას! ეს პატარა წესი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ზედმეტი პრობლემები.
დაუმატეთ შაქარი და დაიწყეთ კვერცხის მასის თქვეფა, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მიქსერის მაღალი სიჩქარით. ამასობაში გამოვცალოთ 8 გული, რომელიც გვჭირდება. 10 წუთის შემდეგ ვიწყებთ გულების დამატებას, ვაგრძელებთ კვერცხის ნარევის ცემას (გულების დამატებისას მიქსერის სიჩქარე შეიძლება ოდნავ შემცირდეს და შემდეგ კვლავ განაგრძოთ ცემა მაღალი სიჩქარით). შედეგად ვიღებთ ფუმფულა და ჰაეროვან კვერცხის მასას. მოცულობაში დაახლოებით 3-4-ჯერ გაიზარდა.
სანამ კვერცხები თქვეს, ფქვილი და სახამებელი გავცრათ რამდენჯერმე (ერთ თასში ვზივარ და მეორედ პირდაპირ კვერცხებთან ერთად). კვერცხის ნარევს ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ფქვილის ნარევი, ყოველ ჯერზე ძალიან ფრთხილად ურიეთ გლუვი მოძრავი მოძრაობებით ქვემოდან ზემოდან, გაჯერეთ ცომი დამატებითი ჰაერით. დიდხანს არ აურიოთ ისე, რომ კვერცხები არ დადებოდეს, მხოლოდ სანამ გლუვი ცომის სტრუქტურა არ მიიღება, სიმსივნის გარეშე.
მოამზადეთ 22-24 სმ დიამეტრის ბისკვიტის 2 ფორმა, წაუსვით კარაქი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. ცომი თანაბრად გაყავით 2 ფორმად. ერთი ნამცხვარი თავად გახდება ნამცხვარი, ხოლო მეორეს გამოვიყენებთ ტორტის ზედაპირის გასაფორმებლად ნამცხვრის ნაჭრებით...
გამოაცხვეთ ბისკვიტი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ხის შამფურით შეამოწმეთ ნამცხვრის მზადყოფნა და, ნებისმიერ შემთხვევაში, თვალი ადევნეთ თქვენს ღუმელს. მზა ორცხობილა გადააბრუნეთ და გააგრილეთ მავთულის თაროზე. უმჯობესია ორცხობილა დაისვენოთ ღამით, ან მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში.
ამასობაში მოვამზადოთ Patissiere კრემი (მისი განსხვავება ჩვეულებრივი კრემისგან არის ის, რომ ვიყენებთ მხოლოდ კვერცხის გულებს). რძე და 300 მლ (!) ნაღები ჩაასხით სქელ ძირიან ქვაბში. დაუმატეთ თესლი ვანილის წიპწიდან (უკიდურეს შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ვანილის ექსტრაქტით). დადგით ცეცხლზე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
ცალკე ჯამში გავხეხოთ გულები შაქართან ერთად. დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. როდესაც რძის ნარევი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ მას გულები. არავითარ შემთხვევაში არ ჩაერიოთ! გულები ამოვა რძის ზედაპირზე (როგორც ფოტოზე). მიეცით საშუალება მიაღწიოს იმ წერტილს, სადაც რძე იწყებს დუღილს, ანუ რძე იწყებს „ბუშტუკს“ ტაფის კედლებსა და კვერცხებს შორის და ცენტრში წარმოიქმნება პატარა ვულკანები.
ამ დროს გულები რძესთან ერთად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კრემი მზად არის! ის უნდა გამოვიდეს გლუვი და სიმსივნის გარეშე. ამ რეცეპტში მე შემოგთავაზეთ კრემის მოდუღების ეგრეთ წოდებული ექსპრეს მეთოდი, რომელიც შემოგვთავაზა იტალიელმა საკონდიტრო მზარეულმა ლუკა მონტერსინომ... მაგრამ კრემის მომზადება შეგიძლიათ თქვენთვის ნაცნობი მეთოდით, ძველმოდური გზით!))
მზა კრემი გადაიტანეთ განიერ ჭურჭელში და გააცივეთ, გადააფარეთ კრემის ზედაპირთან შეხების ფენით, რათა კრემზე ქერქი არ ჩამოყალიბდეს.
როდესაც კრემი გაცივდება, დარჩენილი კრემი (200 მლ) ათქვიფეთ შაქრის პუდრასთან ერთად. გადაიტანეთ კრემი დიდ თასში. ფაქტიურად 3 სუფრის კოვზი ნაღები გადმოდგით და დანარჩენი კრემი ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ Patissiere-ის კრემს, ყოველ ჯერზე ფრთხილად ურიეთ, რომ კრემი არ დადნება. მზა კრემი შედგით მაცივარში.
მოამზადეთ ბისკვიტები. პირველი ნამცხვარი ფრთხილად დავჭრათ 3 იდენტურ ფენად. აი, რამდენად კაშკაშა და ყვითელია ეს იმის გამო, რომ დიდი რაოდენობით გული გამოიყენება და დამატებითი საღებავები არ არის!))
ზემოდან ამოიღეთ მეორე სპანი ტორტი, შემდეგ დაჭერით ზოლებად და ბოლოს პატარა კვადრატებად (რაც უფრო პატარაა, მით უკეთესი). ბისკვიტის სტრუქტურა ძალიან ნაზი და ფუმფულაა. (ამჯერად მე და ბავშვებმა ბისკვიტი ცოტა ნაჭრებად დავყარეთ...)
მოამზადეთ ლიქიორის გაჟღენთვა. პატარა ქვაბში გააცხელეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ლიქიორი (სასურველია ფორთოხლისფერი, მაგალითად Cointreau). საფუძვლიანად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება (არ გაცხელოთ!), გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. დავიწყოთ ტორტის აწყობა. პირველი ნამცხვარი მოათავსეთ ჭურჭელზე და უხვად დაასველეთ გაჟღენთილი ნარევით.
შემდეგ წაუსვით კრემის თხელი ფენა - კრემის დაჯავშნილი რაოდენობის 1/2 და სწორად გაანაწილეთ ნამცხვრის ზედაპირზე.
ძვირფასო ქალბატონებო, გილოცავთ 8 მარტის გაზაფხულის დღესასწაულს არა მხოლოდ აქ, დღესასწაული ფართოდ აღინიშნება იტალიაში. მათ სპეციალურად ქალთა საერთაშორისო დღისთვის მიმოზას ტორტიც კი მოიგონეს. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ცოტა გავაუმჯობესე, რომ მთელ ნამცხვარს საკვების შეღებვა არ დამემატებინა, გადავწყვიტე ცალკე გამომეცხო თხელი ყვითელი ნამცხვარი დეკორაციისთვის. მზა ნამცხვარი გამოდის ძალიან გემრიელი, წვნიანი და პირველი გაზაფხულის მიმოზების მსგავსი.
- მომზადების დრო: 2 საათი 30 წუთი
- პორციების რაოდენობა: 8
ინგრედიენტები იტალიური მიმოზა ტორტისთვის
მთავარი ბისკვიტისთვის:
- 4 კვერცხი;
- 100 გრ კარაქი;
- 110 გრ შაქარი;
- 130 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 4 გ გამაფხვიერებელი ცომისთვის;
- 1/4 ჩაის კოვზი კურკუმა.
ბისკვიტის კუბებისთვის:
- 2 კვერცხი;
- 50 გრ შაქარი;
- 50 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 2 გ გამაფხვიერებელი;
- ყვითელი საკვები შეღებვა.
კრემისთვის:
- 1 კვერცხი;
- რძე 230 მლ;
- 200 გრ კარაქი;
- 170 გრ შაქარი;
- 2 გ ვანილინი.
გაჟღენთისთვის, შევსების და დეკორაციისთვის:
- შაქრის ფხვნილი.
მიმოზას ტორტის მომზადების მეთოდი
მთავარი ნამცხვრის დამზადება, რომელიც ქმნის ტორტის საფუძველს. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, გაყავით შაქარი შუაზე.
გულები გახეხეთ ნახევარ შაქართან ერთად, დაუმატეთ გამდნარი და გაციებული კარაქი.
კვერცხის ცილა და შაქრის მეორე ნახევარი ავთქვიფოთ მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. ხორბლის ფქვილი, გამაფხვიერებელი და კურკუმა შეურიეთ ერთმანეთს, დაუმატეთ შაქარი და კარაქით დაფქული გულები, ფრთხილად მოაყარეთ ათქვეფილი ცილა.
საცხობ ფორმას მოაყარეთ ზეთიანი ქაღალდი, მოაყარეთ ფქვილი და შეავსეთ ცომით. გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში, მზა ბისკვიტი შეამოწმეთ ხის შამფურით და გააგრილეთ მავთულის თაროზე.
ყვითელი ბისკვიტის კუბურების დამზადება. მიქსერით აურიეთ კვერცხი, შაქარი, ყვითელი საკვები საღებავი. როცა მასა მოცულობით მოიმატებს დაახლოებით 3-ჯერ, შეურიეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და გამაფხვიერებელი. ცომი 1-1,5 სანტიმეტრიანი ფენით დაასხით ზეთიან საცხობ ქაღალდზე. აცხვეთ 7-8 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. როცა ბისკვიტი გაცივდება, დავჭრათ პატარა კუბიკებად (არაუმეტეს 1x1 სანტიმეტრი).
კრემის დამზადება. სქელძირიან ქვაბში ნელ-ნელა გააცხელეთ კვერცხი, შაქარი, ვანილინი და რძე, როცა ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 4 წუთი.
ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ 1 წუთით, თხელ ნაკადად დაუმატეთ გაციებული კრემის მასა. კრემი ათქვიფეთ გლუვ და ფუმფულა ფორმამდე, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
ტორტის აწყობა. მთავარი ნამცხვარი გავჭრათ შუაზე. ბისკვიტის ძირი დაასველეთ ადუღებულ წყალში შერეული ჯანჯაფილის სიროფი 2-დან 1-მდე.
ნამცხვრის პირველ ფენაზე მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ღრუბელი, შერეული ჯანჯაფილის კრემით.
ნამცხვრის მეორე ნაწილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევურიოთ ნაღები და წვრილად დაჭრილი დაშაქრული კოჭა, მოვათავსოთ გროვად პირველ ნამცხვრზე. დატოვეთ ცოტაოდენი კრემი დასაფენად.
ვაყალიბებთ მოწესრიგებულ სლაიდს და ვასხამთ დარჩენილი კრემით.
კრემის ზემოდან მოათავსეთ ყვითელი ბისკვიტის კუბურები.
ტორტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
მზა ნამცხვარი მიმოზა შედგით მაცივარში 10-12 საათით.
ნამცხვარი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი სიროფში და კრემში.
იტალიური მიმოზას ნამცხვარი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
| ინგრედიენტები (14) |
|---|
| 1 ჩ.კ. ფქვილი |
| 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი |
| 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი |
| ვანილინის 3 კრისტალი |
| 2 ჩ.კ. ზაფრანა |
| ყველას ჩვენება (14) |
| edimdoma.ru |
| ბურო.სალვია |
| ინგრედიენტები (23) |
|---|
| ბისკვიტისთვის |
| 4 კვერცხი |
| 8 გული |
| 220 გრ შაქარი |
| 200გრ ფქვილი |
| ყველას ჩვენება (23) |
| allrecipes.ru |
| სარეტა |
| ინგრედიენტები (17) |
|---|
| ბისკვიტი |
| 6 კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე |
| 90 გრ კარტოფილის სახამებელი |
| 90 გრ ფქვილი |
| 180 გრ შაქარი |
| ყველას ჩვენება (17) |
| koolinar.ru |
| lil-8888 |
| ინგრედიენტები (17) |
|---|
| ბისკვიტისთვის: |
| 5 პატარა კვერცხი ან 3 დიდი კვერცხი (აუცილებლად ნათელი ყვითელი გულით) |
| 60 გრ ფქვილი |
| 50 გრ კარტოფილის სახამებელი |
| 200 გრ შაქარი |
| ყველას ჩვენება (17) |
| koolinar.ru |
| glaros |
| ინგრედიენტები (18) |
|---|
| ბისკვიტი: |
| 4 კვერცხი |
| 1 ჭიქა შაქარი |
| 1 ვანილი |
| 1,5 ჩ/კ გამაფხვიერებელი |
| ყველას ჩვენება (18) |
| povarenok.ru |
| Julja_lja |
| ინგრედიენტები (15) |
|---|
| ქათმის კვერცხი - 6 ც |
| გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა. |
| ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა. |
| ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი. |
| არაყი - 3 ს/კ. |
| ყველას ჩვენება (15) |
| edimdoma.ru |
| ბუვდევსკაია |
| ინგრედიენტები (18) |
|---|
| კვერცხი - 6 ც. |
| რძე - 500 მლ |
| ანანასის სიროფი - 500 გ |
| სიმინდის სახამებელი - 75 გ |
| კვერცხის გული - 6 ც. |
| ყველას ჩვენება (18) |
| edimdoma.ru |
| ირუშკა78 |
| ინგრედიენტები (23) |
|---|
| კვერცხი - 300 გ |
| რძე - 500 მლ |
| ანანასი - 500 გ |
| წყალი - 100 გ |
| შაქარი - 180 გ |
| ყველას ჩვენება (23) |
| webspoon.ru |
| ოლგა C. |
| ინგრედიენტები (16) |
|---|
| ხორბლის სახამებელი 230 გ |
| კურკუმა 1 ჩ.კ. |
| ხორბლის ფქვილი კლასის 00 20 გ |
| გამაფხვიერებელი 0,5 ჩ.კ. |
| შაქარი 250გრ |
| ყველას ჩვენება (16) |
| jrati.ru |
| al96ka |
| ინგრედიენტები (13) |
|---|
| კვერცხი - 6 ც. |
| შაქარი - 250 გ. |
| ფქვილი - 1 ჭიქა. |
| სოდა - 0,5 ჩ/კ. |
| ვანილინი - 1 პაკეტი. |
მიმოზას ნამცხვრის რეცეპტი შეიქმნა ჩრდილოეთ იტალიაში.მაგრამ დღეს იგი ითვლება მთელი იტალიური გასტრონომიული კულტურის მემკვიდრეობად და მას სიამოვნებით ამზადებენ დიასახლისები მთელ იტალიაში. მისი სახელი იმით არის განპირობებული, რომ მისი გარეგნობა მიმოზას ყვავილს წააგავს. მიმოზას ტორტს ტრადიციულად ქალთა დღისთვის ამზადებენ.
მოდით ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ეს ლამაზი ტორტი.
ინგრედიენტები
ბისკვიტისთვის:
+ 4 კვერცხი,
+ 8 გული,
+ 220 გრ შაქარი,
+ 200 გრ ფქვილი,
+ 40 გრ კარტოფილის სახამებელი.
კრემისთვის:
+ 300 მლ მთელი რძე,
+ 300 მლ კრემი,
+ 200 გრ შაქარი,
+ 8 გული,
+ 55 გრ ფქვილი,
+ ნახევარი ვანილის ნაჭერი.
გაჟღენთისთვის:
+ 100 მლ წყალი,
+ 50 მლ ფორთოხლის ლიქიორი,
+ 50 გრ შაქარი,
ათქვეფილი კრემისთვის:
+ 200 მლ ათქვეფილი ნაღები,
+ 20 გრ შაქრის პუდრა.
მომზადება
ბისკვიტი
1. 4 კვერცხს ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
2. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ კიდევ 8 გული და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ მასა არ მოიმატებს მოცულობას.
3. ფქვილი გავცრათ სახამებელთან ერთად და მცირე ულუფებით დავუმატოთ კვერცხის ნარევს. ნაზად აურიეთ სპატულით ზემოთ მოძრაობებით, კიდევ უფრო გაჯერეთ ცომი ჰაერით.
4. მიღებული ცომი გავყოთ ორ ნაწილად და მოვათავსოთ ორ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ფორმაში (22-24 სმ). ერთი ნამცხვარი გახდება თავად ტორტის საფუძველი, ხოლო მეორეს გამოვიყენებთ ტორტის მთლიანი ზედაპირის გასაფორმებლად ნამცხვრის ნამცხვრის ნაჭრებით.
5.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180-190 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით.
კრემი
1. რძე და ნაღები ჩაასხით კონტეინერში, დაუმატეთ თესლი ვანილის წიპწიდან და გაათბეთ.
2. ცალკე გულები კარგად შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ ფქვილი. შემდეგ კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე და ნაღები. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისევ და დაასხით დარჩენილი რძე. კრემი მუდმივად ურიეთ და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ შესქელებამდე. ამოიღეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
გაჟღენთვა
მოამზადეთ ლიქიორის გაჟღენთვა. ამისათვის გააცხელეთ წყალი, რომელსაც შაქარი და ლიქიორი (სასურველია ფორთოხალი) დაუმატეს. კარგად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება (არ გაცხელოთ!) და დატოვეთ გასაცივებლად.
კრემი
ნაღები ათქვიფეთ შაქრის პუდრასთან ერთად და შედგით მაცივარში.
ტორტის აწყობა
1.
მოამზადეთ ნამცხვრები. საჭიროების შემთხვევაში, ორცხობილა დანით დაჭერით. ერთი ნამცხვარი დავჭრათ სამ ფენად.
2. მეორე ბისკვიტი შეიძლება გამომცხვარი იყოს პატარა ტაფაში
3. მეორე სპანი ნამცხვრისთვის ზედა ქერქი ფრთხილად მოვაჭრათ... და დავჭრათ იმავე სიგანის გრძივი ზოლებით. შემდეგ ამ ზოლებს ვჭრით თითო სამ ნაწილად, ბოლოს კი ზოლები დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
4. ვამთავრებთ კრემის მომზადებას. ათქვეფილ კრემს მაცივრიდან გამოვიღებთ, ფაქტიურად ვამატებთ 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზ ნაღები, დანარჩენი მოათავსეთ კრემში და კარგად აურიეთ.
5. ნამცხვრის პირველი ფენა მოათავსეთ ლანგარზე და წაუსვით მას ლიქიორის გაჟღენთილი.
6. შემდეგ წაისვით კრემის თხელი ფენა - მხოლოდ ერთი კოვზი - და სწორად გაანაწილეთ ნამცხვრის ზედაპირზე.
7. ზემოდან მოაყარეთ კრემის ფენა (ვიზუალურად გაყავით სამ ნაწილად, ტორტის სამივე ფენისთვის). და დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენით. იგივეს ვაკეთებთ მეორე ნამცხვარზეც: დავასველოთ ლიქიორის გაჟღენთით, წავუსვათ ცხიმი დარჩენილი კრემით და დავაფაროთ კრემის ფენა. ზემოდან არის მესამე და ბოლო ნამცხვარი.
8. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ დამჭერი რგოლი.
9. ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით დარჩენილი კრემი.
10. ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე გადააფარეთ ადრე დაჭრილი ბისკვიტის კუბიკები. კრემი საშუალებას აძლევს ღრუბლის ნაჭრებს სწორად მიეკრას ტორტის ზედაპირზე და ის იწყებს მიმოზას მიმსგავსებას.
ნამცხვარი მიმოზა არის ნათელი და ლამაზი იტალიური დესერტი, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია გაზაფხულზე, ქალთა დღესასწაულის წინა დღეს, 8 მარტს. რეცეპტში გამოყენებულია ღრუბლის ნამცხვარი გულებითა და კურკუმათი, დელიკატური კრემის კრემის დამატებით და ანანასის ნამცხვრებით. პოპულარულის მსგავსად, დესერტი გულუხვად არის მოფენილი ყვითელი ფუმფულა მარცვლებით, რომლებიც სიმბოლოა ყვავილებით. ფერადი, საინტერესო და გემრიელი!
მიმოზას ტორტს არ აქვს ერთი რეცეპტი - მთავარი იდეა დიზაინია, რომელიც ამართლებს დესერტის სახელს. დანარჩენი შემადგენლობა გემოვნებით შეიძლება შეიცვალოს - სურვილისამებრ შეცვალეთ კრემი ან ბისკვიტი, ანანასის გარდა გამოიყენეთ სხვა ხილი. ამრიგად, წარმოდგენილი რეცეპტის საფუძველზე, შეგიძლიათ შექმნათ ახალი ვარიანტები.
ინგრედიენტები: 
Საუკეთესოსთვის:
- კვერცხი - 4 ცალი;
- კვერცხის გული - 8 ც.;
- შაქარი - 200 გ;
- ფქვილი - 200 გ;
- კარტოფილის სახამებელი - 40 გ;
- კურკუმა - 2 ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე.
შევსებისთვის:
- დაკონსერვებული ანანასი - 250 გ.
კრემისთვის:
- რძე - 500 მლ;
- კრემი 33-35% - 250 გ;
- კვერცხი - 2 ც.;
- შაქარი - 180 გ;
- ვანილის შაქარი - 8-10 გ;
- კარტოფილის სახამებელი - 30 გ.
მიმოზას ნამცხვრის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად
- მოამზადეთ ცომი. გატეხეთ ოთხივე კვერცხი ერთ თასში, ცილებისა და გულების გაყოფის გარეშე. დაამატეთ შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მასა საგრძნობლად უნდა გაიზარდოს მოცულობაში და გახდეს კრემისებრი - „ჰაეროვანი“ და სქელი.
- გამოაცალკევეთ 8 გული ცილებისგან. თანდათან დაუმატეთ ათქვეფილ მასას, განაგრძეთ მიქსერით მუშაობა. რეცეპტი მოითხოვს მნიშვნელოვნად მეტ გულს, ვიდრე თეთრს, ამიტომ დარჩენილი ცილოვანი ნაზავი ჩაასხით შესაფერის პლასტმასის ჭურჭელში ან სხვა თავსახურიან კონტეინერში და შედგით მაცივარში ან გაყინეთ საჭიროებამდე. შემდეგ დაძველებული ცილები შეიძლება გამოვიყენოთ მაგ მერინგის ნამცხვრების დასამზადებლად და ა.შ.
- ცალკე აურიეთ ფქვილი და სახამებელი. დამატებითი სიყვითლესთვის დაამატეთ კურკუმა. თუ შეგხვდებათ კვერცხები მდიდარი, კაშკაშა ნარინჯისფერი გულით, შეგიძლიათ ამ სანელებლის გარეშე ან შეამციროთ მისი ნაწილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ღრუბლის რეცეპტი, როგორც ნამცხვრის საფუძველი და უბრალოდ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ყვითელი საკვები საღებავი.
- წვრილ საცერში გაცრის შემდეგ, ფქვილის ნაზავი დაუმატეთ კვერცხის ნარევს 3-4 დამატებით.
- ყოველ ჯერზე აურიეთ ნარევი, მთლიანად დაიშლება მშრალი კოლტები. შეურიეთ ფრთხილად, მკაცრად ერთი მიმართულებით ქვემოდან ზემოდან, შეეცადეთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ ფუმფულა მასის მოცულობა.
- როდესაც მთელი ფქვილი აირია, ერთგვაროვანი მოყვითალო ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში (დიამეტრი 22 სმ). მოხერხებულობისთვის ძირს ვაფენთ პერგამენტის ქაღალდს და კედლებს ცხიმს არ წავუსვით.
- აცხვეთ ნამცხვარი დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მზადყოფნას ტრადიციულად ვამოწმებთ ნამცხვრის შუაზე ხის შამფურით/კბილის ჩხირით. ჯოხზე სველი ცომი არ უნდა დარჩეს.
- ცომეული მთლიანად გააგრილეთ. შემდეგ გვერდებზე დანას ვუვლით, რომ ნამცხვარი კედლებიდან გამოვყოთ. ფორმიდან გათავისუფლება.
კრემი მიმოზას ნამცხვრის რეცეპტი
- ნამცხვრის გამოცხობის პარალელურად შეგიძლიათ დაიწყოთ კრემის მომზადება. შეუთავსეთ კვერცხები სახამებელსა და გრანულირებულ შაქარს, დაამატეთ ვანილის შაქარი არომატისთვის. გახეხეთ ნარევი.
- რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნახევარი პორცია ნელ-ნელა თხელ ნაკადში ჩაასხით შაქარ-კვერცხის ნარევში და აქტიურად ურიეთ, რომ კვერცხები არ დაიღვაროს.
- მიღებული მასა ჩაასხით დარჩენილ რძეში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ ინტენსიური და განუწყვეტელი მორევით შესქელებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და აუცილებლად გაცივდით კრემი მთლიანად.
- გარკვეული დროის შემდეგ და დავრწმუნდებით, რომ კრემი მთლიანად გაცივდა, ვაგრძელებთ კრემს. არ დაგავიწყდეთ, რომ კრემის ათქვეფაზე ის უნდა იყოს ცივი და ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობა (მინიმუმ 33). მასა შესქელებამდე მიქსერით ვმუშაობთ.
- მოხერხებულობისთვის, კრემი გადაიტანეთ დიდ თასში. ნელ-ნელა დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები, ყოველ ჯერზე ნაზად ურიეთ.
- მზა კრემის ნაწილი (დაახლოებით მესამედი) გადავდგით ნამცხვრის დასაფარად, დანარჩენ ნარევს კი წვრილად დაჭრილი ანანასი დავამატოთ. აურიეთ.
მიმოზას ტორტის აწყობა
- გაცივებულ ნამცხვარს ზემოდან მოაჭერით და გვერდზე გადადგით.
- ჩვენ ვქმნით "კალათას" - ხელით ამოიღეთ მთელი ყვითელი ნამსხვრევები, დატოვეთ მხოლოდ ქვედა და თხელი კედლები. ფრთხილად დაასხით მიღებული სამუშაო ნაწილი, ისევე როგორც ზემოდან, დაკონსერვებული ანანასის სიროფით. ნამცხვრიდან ამოღებულ ნამცხვარს დეკორაციისთვის ვინახავთ.
- ჩამოყალიბებულ „კალათაში“ მოათავსეთ კრემი ანანასთან ერთად და დატკეპნეთ.
- დააფარეთ სამუშაო ნაწილის ზემოდან ამოჭრილი ზედაპირი. ნამცხვარი ყველა მხრიდან გულუხვად წაუსვით დაცული კრემით.
- ყვითელ ნამსხვრევს ხელით ვჭრით პატარა ნაჭრებად, თითქმის ნაჭრებად. ნამცხვრის ზედაპირზე მოაყარეთ ფუმფულა მარცვლები. ასევე გულუხვად ვაფარებთ გვერდებს ყვითელ ნარევს, მსუბუქად ვაჭერთ ხელისგულს უკეთესი ფიქსაციისთვის. „აწყობის“ შემდეგ ნამცხვარი მთელი ღამით შედგით მაცივარში, რომ გაჟღენთილიყო და ფორმა დაფიქსირდეს. სასურველია დესერტი დაიფაროთ მიკროტალღური სახურავით ან სხვა შესაფერისი ჭურჭლით, რათა ზედა ფენა არ გამოშრეს.
- მომზადებული და გაჟღენთილი გაზაფხულზე მიმოზა ნამცხვარი დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ.
მიირთვით ჩაი!
რისი გამოცხობა შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში და გემრიელი გამოცხობის საიდუმლოებები როგორ მოვამზადოთ ცომეული ნელ გაზქურაში
რამდენი ნახშირწყლებია წიწიბურაში: მოდით დავთვალოთ და გავარკვიოთ
თევზის შეწვა მდოგვის ზეთში