ინდური ბრტყელი პურის რეცეპტი ყველით და ნიორით. როგორ მოვამზადოთ ინდური ბრტყელი პური? ნაანის დამზადების პროცესი

ინდური პურის რამდენიმე ძირითადი სახეობა არსებობს - ყველაზე პოპულარულია:

• ნაან პური (საფუარი პურის ნამცხვარი),
• ჩაპატი (შეიცავს ფქვილს და წყალს),
• დოშა (ძალიან თხელი ბლინები),
• პარატა,
• პური.

ინდური პურის რეცეპტები საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მთავარი საკითხია სპეციალური ფქვილი. რა თქმა უნდა, ამ პურის მომზადება ჩვენი ხორბლის ფქვილითაც შეგიძლიათ, მაგრამ გემო და ტექსტურა ზუსტად არ იქნება ორიგინალის მსგავსი. მაგრამ ცდად ღირს.

ეს ინდური პური არის ნელთბილი, მიირთმევენ გემრიელ გრეივთან და შესანიშნავად ნაზ ხორცთან ერთად, რომ თითებს ილოკავთ. ჩაპატი იდეალური პროდუქტია ხორცისა და სოუსებისთვის. ინდური ბრტყელი პური, რომელსაც კაპატი ან ინდური ჩაპატი პური ეწოდება, ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ ბრტყელ პურს. ისინი ჩვეულებრივ მზადდება მთელი ხორბლის ფქვილისგან. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც დანაჩანგალი - საკვების ასაღებად. ასევე შეგიძლიათ შეავსოთ შიგთავსით და გააბრტყელოთ ასე. მათი მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა სახის კერისთან, სუპებთან და სოუსებთან ერთად და შეფუთული სხვადასხვა შიგთავსით (როგორც ბრტყელ პურს).

რა თქმა უნდა, პური, რომელსაც ჩვენ ვამზადებთ, ოდნავ განსხვავდება ინდოეთის პურისგან. ეს დამოკიდებულია სპეციალურ ფქვილზე, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში ფართოდ არ არის ხელმისაწვდომი. შესაძლოა, თქვენი პური პირველივე ცდაზე ისე არ გაიფუჭოს, როგორც უნდა, მაგრამ მაინც ფუმფულა და გემრიელი იქნება, ასე რომ ნუ იმედგაცრუებთ. ჩაპატი უმარტივესი, იაფი ინდური პურია, მას ყოველდღიურ ცხოვრებაში ინდოეთში მიირთმევენ. ის საუკეთესოდ გამომცხვარია ტანდურის ღუმელში.

ამ ბრტყელ პურს საუკეთესო გემო აქვს გამოცხობის შემდეგ.

• 1/2 კგ ფქვილი
• 1 ჭიქა წყალი
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი

ფქვილი, დაახლოებით 1 ჭიქა წყალი და 1/2 ჩაის კოვზი მარილი შეურიეთ რბილ, მაგრამ არა წებოვან ცომს. ის უნდა მოშორდეს ხელებს და ადვილად ჩამოყალიბდეს. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათი, რომ დაისვენოს. ისევ აურიეთ.
ვაყალიბებთ პატარა ბურთულებს, რომლებსაც ვაბრტყელებთ, საჭიროების შემთხვევაში ფქვილს ვამატებთ პატარა, თხელ, მრგვალ ნამცხვრებში (არაუმეტეს 15 სმ). შეწვით ისინი დაუყოვნებლივ ძალიან ცხელ ტაფაზე ცხიმის გარეშე.

ამოიღეთ ტაფიდან, როცა გაშრება და კარგად მოიხარშება – რამდენიმე წამი თითოეულ მხარეს. ახლა ერთი წუთით ვათავსებთ პირდაპირ გაზის ცეცხლზე. ამის შემდეგ ნამცხვრები მოწევას დაიწყებენ, უბრალოდ ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ისინი ადვილად იწვებიან. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ძალიან ცხელი.

ინდურ სამზარეულოში პურს მიირთმევენ ყველა კერძსა და ყოველ კერძზე. ჩრდილოეთ ინდოეთში ეს არის capati.

ინდური ნაანის ბრტყელი პური

ბრტყელი პური ნაანი ასევე ინდური სამზარეულოს კერძია. მათ ტრადიციულად აცხობენ სპეციალურ ღუმელში, რომელსაც ტანდურს უწოდებენ. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი საუზმეზე ან სადილის გვერდით კერძად, მაგალითად, ქათმის კარი.

ძნელი წარმოსადგენია ინდურ რესტორანში ვიზიტი ახლად გამომცხვარი, არომატული პურის გემოს გარეშე, რომელსაც ნაანს უწოდებენ. საფუარის ცომისგან დამზადებულ გრძელ ნაან პურებს, ტრადიციულად მოხარშული თიხის ტანდურში, ჯერ კიდევ თბილი მიირთმევენ, როგორც სხვადასხვა ინდური კერძების აკომპანემენტად. სპეციალური ღუმელის გარეშეც შეგვიძლია წარმატებით მოვამზადოთ უგემრიელესი და არომატული ნანები ჩვეულებრივი სახლის ღუმელში. ნაანი გემოვნებით შეიძლება გამდიდრდეს ქინძით, კვინით, შავი პილპილით და ნიორით. ინდური ნაანის პური კარგად ერწყმის კარისს და ბოსტნეულის საწებელს და ხორცის კერძებს.

ნაანი - რეცეპტი

• 1 კვერცხი,
• 200 მლ რძე,
• 400-450 გრამი ფქვილი + ცოტა ფქვილი მოსაზელად,
• 20 გრ შაქარი,
• კოვზი მარილი,
• 2 სუფრის კოვზი ზეთი,
• მუჭა შავი კუმინი (სურვილისამებრ).

გააცხელეთ ღუმელი 220 °C ტემპერატურაზე. მასში მოათავსეთ საცხობი უჯრა რომ გაცხელდეს. კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით და შევურიოთ რძეს. შეურიეთ ფქვილი, შაქარი და მარილი. თხევადი ინგრედიენტები ჩაასხით მშრალ ინგრედიენტებში და მოზილეთ ცომი. დატოვე 15 წუთი. ცომს დაუმატეთ კარაქი და ისევ მოზილეთ. მისგან გამოვყოფთ პინგ-პონგის ბურთის ზომის ნაჭრებს და გავაბრტყელებთ 10-15 სმ დიამეტრის ბრტყელ ნამცხვრებს, ცომს დავამატებთ შავი ცილის მარცვლებს, რომ გამოცხობის შემდეგ არ ჩამოვარდეს - 1/4 ჩაის კოვზი. საკმარისია. ნაან პური მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ საცხობ უჯრაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით და გამოაცხვეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გახდება ყავისფერი და ბუშტუკოვანი.

ინდური ნაანი ყველით და ნიორით

იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაან ტორტები ყველით და ნიორით, ამისთვის გაბრტყელებულ ცომში მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი და ნიორი, დაახურეთ კიდეები და კვლავ გააბრტყელეთ. შემდეგ გამოაცხვეთ ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი; ასევე შეგიძლიათ შეწვით ნამცხვარი ტაფაში.

• ერთი და ნახევარი ჭიქა მთელი ხორბლის ფქვილი (სასურველია ჩაპატისთვის),
• ნახევარი ჭიქა თეთრი ფქვილი,
• 5 სუფრის კოვზი კარაქი.

მსხვილი ფქვილი გავცრათ, დავამატოთ ორი მწიკვი მარილი და თანდათან დავასხათ თბილი, მაგრამ არა ცხელი წყალი (2/3 ჭიქა), შემდეგ კი ცომი მოვზილოთ, როგორც ცომი პალმებისთვის. მოზილეთ 5 წუთის განმავლობაში. როდესაც პარატასთვის მზად არის, ცომი უნდა იყოს გლუვი. შემოახვიეთ ნესტიან ქსოვილში, დააფარეთ ფოლგა, ქსოვილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

ქვაბში გაადნეთ კარაქი. ისევ მოვზილოთ ცომი, გავაბრტყელოთ რულეტად და გავყოთ 15 თანაბარ ნაწილად. დავჭრათ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ბურთულებად, თითოეული გავაბრტყელოთ ფქვილში და გავაბრტყელოთ არც ისე თხელი (3მმ სისქის). თითოეულ ბრტყელ პურს წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ შუაზე.

კვლავ გაანაწილეთ და მოაყარეთ ოთხად და გააბრტყელეთ თხლად. დადგით ტეფლონის ტაფა საშუალო ცეცხლზე და როცა გაცხელდება, შეწვით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როცა პარათას ბრტყელი პური ოქროსფერი გახდება, ზემოდან წაუსვით ნაღები - უნდა აფუვდეს და გაფცქვენით.

პარატას მიირთმევენ თბილად, რომ გახურდეს, შეგიძლიათ შეინახოთ ფოლგით დაფარული 60 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

პურის პური - რეცეპტი

• 2 ჭიქა ფქვილი,
• ნახევარი ჭიქა ქატო,
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი,
• 3/4 ჭიქა რძე,
• 1 ლიტრი ზეთი შესაწვავად.

ჩაასხით ფქვილი, ქატო, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი თასში და კარგად აურიეთ. პატარა ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, დაასხით რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. დაელოდეთ სანამ ნარევი გაცივდება.

ფქვილში ნელ-ნელა ჩაასხით მაგარი რძე და მოზილეთ გლუვ ცომს, სუფრა შეიძლება ცოტაოდენი კარაქით წაუსვით. სამი წუთის შემდეგ გაყავით ცომი 16 თანაბარ ნაწილად, მოაყარეთ ბურთულები, რომლებიც შემდეგ გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად 2 მმ სისქით.

პური შეწვით ზეთში ისე, რომ ცომი ხელებზე არ გეწებებათ, წაუსვით ზეთი ფქვილის გარეშე. ტაფაში გააცხელეთ ზეთი - როცა მასში ჩაყრილი ცომის ნაჭერი მაშინვე ამოვა ზედაპირზე, ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა.

ფრთხილად მოათავსეთ პური ზეთში - ისინი სწრაფად ცურავს, ასე რომ, დაჭრილი კოვზით „ჩაძირეთ“ და ისევ აცურეთ. ამის შემდეგ ვაბრუნებთ მეორე მხარეს და როცა ქვედა ნაწილი ოქროსფერი გახდება, ამოვიღებთ. მთელი ოპერაცია დაახლოებით 1,5 წუთი სჭირდება.

პური დოსა - რეცეპტი

დოზის გაკეთება ერთგვარი ხელოვნებაა. კერძი წარმოიშვა სამხრეთ ინდოეთიდან. ეს პური მზადდება ბრინჯის ფქვილისგან და ოსპის ფქვილისგან. დოზის მომზადება ხორბლის ფქვილითაც შეგიძლიათ.

• 1 და 3/4 ჭიქა მთელი ხორბლის ფქვილი,
• 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი,
• 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
• მწიკვი მარილი.

ფქვილი აურიეთ თასში, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და გამაფხვიერებელი. შემდეგ დაასხით 2 ჭიქა თბილი ადუღებული წყალი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ცომი ბლინების მსგავსი იქნება, მაგრამ უფრო მკვრივი. დააფარეთ თასი ცომით ტილოთი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათით. შემდეგ კვლავ აურიეთ.

ტეფლონის ტაფა კარგად გავაცხელოთ. მას შემდეგ რაც სათანადოდ გაცხელდება, ჩაასხით ცომი ხის კოვზებით და კარგად გაანაწილეთ ზედაპირებზე. ცომი თხელი უნდა იყოს.

როცა დოზა ერთ მხარეს შეიბრაწება, მეორე მხრიდან კიდევ ერთი წუთით შეწვით. უმჯობესია დოზა შეინახოთ დასტაში ჰერმეტულ კონტეინერში. გამოაცალკევეთ თითებით და ჩაყარეთ სოუსებში, ან შეგიძლიათ დოზა ბლინებივით ჩაყაროთ.

თქვენ ფიქრობთ, რომ დაგჭირდებათ თიხის ღუმელი - ტანდური - ავთენტური გემოთი. მაგრამ თუ გეტყვით, რომ თითქმის იგივე გემო შეგიძლიათ მიიღოთ სახლში, ზუსტად სამზარეულოში და თუნდაც რეცეპტი საფუარის გარეშე.
არ გინდა ამის გაკეთება?

ინგრედიენტები ყველის ნივრის ნაანის სახლში მოსამზადებლად:

250 გრამი ან 1 ¾ ჭიქა მთელი ფქვილი
½ ჭიქა ხაჭო/იოგურტი
⅛ ჭიქა რძე
½ ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
1 ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა
½ ჩაის კოვზი მარილი
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

შევსება (ყველის ნიორი):

1 სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული ნიორი
2 ხელოვნება. ლ. დამუშავებული ყველის ზოლები
½ ხელოვნება. ლ. შავი სეზამი
½ ხელოვნება. ლ. კილიანტრო

მომზადება:

დააქუცმაცეთ ნიორი და შეინახეთ თასში.
ხაჭო ათქვიფეთ გლუვებამდე.
დიდ თასში მოაყარეთ ფქვილი, მარილი და შაქარი, სოდა და კარგად აურიეთ.

ცენტრში პატარა ჭაბურღილი გააკეთეთ კარაქისა და ხაჭოსთვის.
თანდათან დაუმატეთ რძე და დაიწყეთ ცომის მოზელა. თუ ცომს ხელით მოზილეთ, დაახლოებით 7-8 წუთი მაინც უნდა დასჭირდეს!

იმისათვის, რომ იცოდეთ, რომ ცომი მზად არის, დაჭერით, ცომი უნდა "გაიზარდოს".
ახლა გამოიყენეთ ორივე ხელი, რათა ცომი მრგვალ ბურთულად ჩამოაყალიბოთ.
როგორც კი ცომი მზად იქნება, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ თასზე და კარგად წავუსვათ ცხიმი.
დააფარეთ და გააჩერეთ - დაახლოებით 2-3 საათი.

3 საათის შემდეგ ან როგორც კი თქვენი ცომი გაორმაგდება, ცომი ისევ მოკლე დროით მოზილეთ.

ცომი გაყავით ექვს თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ ღვეზელი და მოამზადეთ მრგვალი/ოვალური ნაანები.
ახლა დაუმატეთ ნიორი, ყველი, სეზამის მარცვლები და კილანტრო და გააბრტყელეთ რულეტივით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ტოპინგები ბრტყელ პურს ეწებება.

მოამზადეთ ბრტყელი, არა ღრმა ტაფა.
დაასხით წყალი ნანის მთელ ზედაპირზე.
მოათავსეთ იგი ტაფაზე. გააჩერეთ რამდენიმე წამი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დაინახავთ რამდენიმე ბუშტს ზემოთ.
შემდეგ ტაფა ამოატრიალეთ და გაზარდეთ ცეცხლი. (ნაანი ტაფის ზედაპირს უნდა ეწებება, იხილეთ ფოტო ზემოთ) გადაიტანეთ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ ყავისფერ ლაქებს არ დაინახავთ.
ტაფა გადააბრუნეთ გვერდით და სპატულის გამოყენებით ამოიღეთ ყველი ნიორი ლანგარზე.
წაუსვით კარაქი და მიირთვით ცხელი.

ინფორმაციისთვის გაცნობებთ, რომ Cheese Garlic Naan გოას და ინდოეთის ყველა რესტორანში იყიდება, უბრალოდ მიაქციეთ ყურადღება, რომ ის მზადდება ტანდურში და არა ტაფაში, როგორც თქვენ შეგიძლიათ.

გსურთ კიდევ ერთი საინტერესო საიდუმლო რეცეპტი!?

ინდუსებისთვის პური მათი კულტურის ნაწილია. მას უყვართ, პატივს სცემენ და ზოგადად დიდი პატივისცემით ეპყრობიან. აღსანიშნავია, რომ ამ ქვეყანაში პური ცნობილი ინდური ბრტყელი პურია.

პურის სახეობები

ინდური სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია, ამიტომ ისეთი მარტივი პროდუქტიც კი, როგორიც პურია, რამდენიმე სახეობაა. ყველაზე ცნობილი ინდური ბრტყელი პური:

ეროვნულ სამზარეულოში არსებობს მათი მომზადების ათობით სხვადასხვა მეთოდი და ვარიანტი. ინდოეთში ყველა ქალმა უნდა იცოდეს პურის გამოცხობა. უნდა ითქვას, რომ ეს არ არის ადვილი საქმე. ჯერ უნდა იცოდეთ, რომ ინდური ბრტყელი პურები მზადდება ძირითადად გარკვეული სახის ფქვილისგან:

• მაიდა (წვრილად დაფქული ჯიშების პროდუქტი),
• ატა (უხეში მყარი ხორბალი),
• ბრინჯი,
• პარკოსანი

თითოეული პროდუქტისთვის გამოიყენება კონკრეტული ფქვილი. ეს კიდევ უფრო განსაზღვრავს მის გარეგნობას და გემოს. არსებობს გარკვეული წესებიც კი, რომლებიც არეგულირებს, როგორ, როდის და რით უნდა მიირთვათ გარკვეული ბრტყელი პური. საინტერესოა, რომ ინდიელები ზოგჯერ იყენებენ თავიანთ უჩვეულო პურს, როგორც ორიგინალურ დანაჩანგალს. ეს ჩვევა შენარჩუნებულია ბევრ აღმოსავლურ ხალხში.

სამზარეულოს ძირითადი წესები

როგორც წესი, ინდურ ბრტყელ პურს ამზადებენ ღრმა ტაფებში, ცხელ ლითონის ფურცლებზე, თიხის ღუმელში ან უზარმაზარ ტაფაში. პურის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი სპეციფიკური მეთოდი. ზოგიერთი მათგანის მომზადების პროცესი კი ნამდვილ რიტუალს წააგავს. მაგალითად, „რუმალი როთის“ ცომს ჯერ რულეტით, შემდეგ კი ხელით ახვევენ, შეუფერხებლად აბრუნებენ ჰაერში. შედეგი არის ძალიან თხელი მრგვალი სამუშაო ნაწილი საკმაოდ დიდი დიამეტრით. ალბათ აქედან მოვიდა ამ ბრტყელი პურის სახელი. ჰინდიში სიტყვა "რუმალი" ითარგმნება როგორც "ხელსახოცი". მართლაც, ძალიან ჰგავს. ამ „შარფს“ ათავსებენ თავდაყირა გადაბრუნებულ ტაფაზე და ცხვება დაბალ ცეცხლზე. ამ პროცედურის ჩატარება რთული არ არის, რადგან ამ ნამცხვრებისთვის ცომი, როგორც წესი, ძალიან რბილი და ელასტიური ხდება. ის პრაქტიკულად დაფრინავს ჰაერში, შემდეგ კი, თხელი ფილმის მსგავსად, ტაფაზე ვრცელდება და მოხარშული ფაქტიურად რამდენიმე წუთში.

ფაფუკი კონვერტები

ყველას შეუძლია სცადოთ ინდური კერძების მომზადება სახლში, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი. ეს ყველაფერი მზარეულის გემოვნებაზეა დამოკიდებული. აიღეთ, მაგალითად, ხრაშუნა პარატა. ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი ორგვარი ხორბლის ფქვილი (200 გრამი უხეში და 100 გრამი დაფქვილი),
• ჩაის კოვზი მარილი,
• 150 მილილიტრი წყალი (აუცილებლად თბილი),
• რამდენიმე სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. ჩაასხით მთელი ფქვილი ფართო კონტეინერში.
2. დაამატეთ ზეთი და კარგად გახეხეთ პროდუქტები ერთად.
3. თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და დატოვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში მომწიფებისთვის.
4. მზა ცომი გაყავით რამდენიმე თანაბარ ნაწილად, რომელთაგან თითოეული ფენად გააბრტყელეთ.
5. მიღებული ნაჭერი შეზეთეთ ზეთით და გაანაწილეთ შუაზე.
6. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ ერთხელ.
7. მომზადებული ნახევარფაბრიკატი კარგად გააბრტყელეთ რულეტივით, მოათავსეთ ძალიან ცხელ ტაფაზე და კარგად შეწვით ორივე მხრიდან.
8. შემდეგ ზედა ფენას კვლავ ზეთი წაუსვით. ამის შემდეგ ნამცხვარი ოდნავ გასუქდება.
9. გადააბრუნეთ და იგივე გააკეთეთ მეორე მხარესთან ერთად.

ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ ოქროს ინდური ბრტყელი. რეცეპტი მოითხოვს მათ ცხელ ჭამას. ხოლო თუ სტუმრები აგვიანებენ, სჯობს ცოტა ხნით შემოიხვიოთ ქსოვილში, რომ პროდუქტი თბილი დარჩეს.

ცომის ბურთი

"პური" - ინდური ბრტყელი პური ბურთის ფორმის - ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება მაგიდაზე. ისინი ადვილად მოსამზადებელია. ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ უმარტივესი პროდუქტები კურსით: ჭიქა ფქვილისთვის - ½ ჭიქა წყალი, ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

და თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი შემდეგნაირად:

1. შეურიეთ ფქვილი მარილით.
2. დაამატეთ წყალი და მოზილეთ საკმაოდ სქელი ცომი.
3. ჩაასხით ზეთი და ისევ კარგად აურიეთ.
4. მზა ცომს ყველა მხრიდან გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
5. მომწიფებული მასა გაყავით ნაწილებად, თითოეული ფუნთუშა გააბრტყელეთ და შემდეგ რულეტით დაჭერით.
6. ტაფაზე მიიყვანეთ მცენარეული ზეთი ადუღებამდე. მასში სათითაოდ მოათავსეთ ბრტყელი და შეწვით ორივე მხრიდან, ნაჭრიანი კოვზით ფრთხილად გადაატრიალეთ. იმდენი ზეთი უნდა იყოს, რომ სამუშაო ნაწილები მთლიანად დაიფაროს, ანუ ღრმად შემწვარი.

რამდენიმე წუთის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოათავსოთ მზა "პური" ხელსახოცზე. ამ ტიპის ინდური ბრტყელი პური შესანიშნავია გულიანი საუზმისთვის. უმჯობესია მიირთვათ ჩაშუშული ბოსტნეული გარნირად.

მარტივი რეცეპტი თქვენი საყვარელი პურის მოსამზადებლად

მოსახლეობაში ყველაზე პოპულარულია ინდური ბრტყელი „ჩაპატი“. და ეს მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს მხოლოდ წყალს და ფქვილს. მარილიც კი ემატება მხოლოდ გემოვნებით. მაგრამ ეს არ აუარესებს ცნობილ ბრტყელ პურს. მისი მომზადება შესაძლებელია სახლში დიდი ძალისხმევის გარეშე. თქვენ უბრალოდ უნდა შეინარჩუნოთ პროდუქტების შემდეგი თანაფარდობა: 160 გრამი მთლიანი ფქვილისთვის საჭიროა ნახევარი ჭიქა (ანუ 100 მილილიტრი) წყალი.

1. მომზადებული ინგრედიენტები ხელებით მოზილეთ ცომს. გადააფარეთ ყველა მხრიდან პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
2. შემდეგ სამუშაო ნაწილს მოაყარეთ ფქვილი და კვლავ გაიმეორეთ ზელვა.
3. ცომი შემთხვევით დაყავით ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ბურთულად და შემდეგ ბრტყელ ნამცხვრად გააბრტყელეთ.
4. ნახევარფაბრიკატებს ფქვილი მოაყარეთ ორივე მხრიდან. თითოეული ფრთხილად გააბრტყელეთ უფრო დიდი ზომის თხელ ბრტყელ ნამცხვრად.
5. გააცხელეთ ტაფა და მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი ზეთის დაუმატებლად. შეწვით ორივე მხრიდან 3 წუთის განმავლობაში, სანამ დამახასიათებელი ყავისფერი ლაქები არ გამოჩნდება.

ჩაპატისი უნდა მიირთვათ ცხელი, წაუსვით კარაქით. გაცივებული ტორტილები შეიძლება გამოვიყენოთ შევსებული სენდვიჩების დასამზადებლად.

გემრიელი ნაანი

ადგილობრივი მაცხოვრებლების თქმით, ყველაზე გემრიელად ინდური ნაანის ბრტყელი პური ითვლება. ისინი მზადდება ძალიან მარტივად და არ საჭიროებს რაიმე დახვეწილ ინგრედიენტებს. ასე რომ, საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალი: 3 ჭიქა ფქვილისთვის - 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (ან სხვა ცხიმი), მშრალი საფუარი და 1 ჭიქა წყალი და რძე (ან იოგურტი).

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. საფუარი და შაქარი გავხსნათ თბილ წყალში და გავაჩეროთ 10 წუთი.
2. დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და მოზილეთ რბილი, მაგრამ ძალიან წებოვანი ცომი.
3. შედგით ღუმელში რამდენიმე საათით, რომ გაცხელდეს 35 გრადუსზე.
4. მზა ცომი გაყავით ნაწილებად და დატოვეთ პირსახოცის ქვეშ კიდევ 30 წუთი.
5. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, თითოეული მათგანი გაჭიმეთ სიგრძეზე.
6. გამოაცხვეთ მაქსიმალურ სითბოზე ორივე მხრიდან.

პური რბილი და ჰაეროვანი გამოდის. ის შეიძლება დაასხით სანელებლებით, შემდეგ კი ასეთი ბრტყელი პურის ნაჭრები შეიძლება სპეციალურად მომზადებულ სოუსში ჩაყაროთ.

შევსებული პური

ინდური ბრტყელი პური ყველით ნაციონალური პურის კიდევ ერთი სახეობაა. გარეგნულად ძალიან ჰგავს ქართულ ხაჭაპურს. მაგრამ გემოვნების განსხვავება შესამჩნევია. ასეთი კონკრეტული პროდუქტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 3 ჭიქა ფქვილისთვის - 2 კვერცხი, თითო ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი, ჭიქა კეფირი, ჩაის კოვზი სოდა, 50 გრამი კარაქი და მყარი ყველი, 15 გრამი ბოსტნეული. ზეთი.

მომზადება:

მზა პროდუქტს მსუბუქად წაუსვით ზეთი, რომ ნამცხვარი უფრო რბილი გახდეს.

კულინარიული საიდუმლოებები

ყველას არ აქვს შესაძლებლობა იმოგზაუროს ინდოეთში და იქ გასინჯოს ნამდვილი ეროვნული პური. Არაა პრობლემა. გამოცდილი ექსპერტები გეტყვიან, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ინდური ბრტყელი პური ჩვეულებრივი სახლის სამზარეულოში. მაგალითად, ინდური "პარათა" კარტოფილით. მოგეხსენებათ, ინდიელების უმეტესობა ვეგეტარიანელია, ამიტომ ეს რეცეპტი გამოგადგებათ. სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• 1,5 ჭიქა ფქვილი,
• 4 კარტოფილი,
• ½ ჭიქა მდუღარე წყალი
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი,
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
• რამოდენიმე მწვანილი (ბუმბული ხახვი, კამა და ოხრახუში),
• ცოტა ნიორი და დაფქული შავი პილპილი.

ბოსტნეულის პარატას დამზადება მარტივია. ამისათვის საჭიროა:

1. მარილი შეურიეთ ფქვილს, დაასხით ზეთი და შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ წყალი, მოზილეთ ცომი. შედეგი უნდა იყოს ელასტიური ფუნთუშა. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
2. მოხარშეთ კარტოფილი. ამ დროის განმავლობაში მწვანილი დაჭერით. შეუთავსეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი.
3. ცომი გავყოთ ნაჭრებად, თითოეული მათგანი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად.
4. თითოეული ფურცლის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და მოაყარეთ კონვერტში. შემდეგ გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად რულეტივით.
5. შეწვით პრეპარატები ტაფაზე.

ინდუსები ჩვეულებრივ მიირთმევენ ვეგეტარიანულ პარატას ცხარე სოუსით.

ჩვენი ოჯახის ერთ-ერთი საყვარელი ინდური კერძია ყველი ნიორი ნაანი, უფრო სწორად ბრტყელი პური ყველით და ნიორით. ყველაზე წარმატებულ და ავთენტურ რეცეპტს დიდი ხანია ვეძებ, შეიძლება ითქვას, კინაღამ მოვახერხე! ძალიან მსგავსი ცომი, პლასტიურობა საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ შიგთავსები და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ რამდენიმე დღის განმავლობაში, თუ რაიმე სასწაულით გადარჩებიან :)
რეცეპტი ნაპოვნია ვებგვერდზე "edimdoma.ru" და მომზადების შემდეგ იგზავნება FM: გასტრონომიული მოგზაურობა ინდოეთში eva_daren .

ნაანი ყველით და მწვანილით

ფქვილი - 300 გ
ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
ნატურალური იოგურტი - 125 გ
წყალი - 1/2 ს.კ
მომენტალური საფუარი - 1/2 შეკვრა
მარილი - მწიკვი
ხაჭო - შესავსებად (იდეალურად საჭიროა პანერი)
მწვანილი - შესავსებად
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

ცომის თასში გაცრათ ფქვილი, დაუმატეთ საფუარი და ცოტა მარილი, აურიეთ.
ფქვილს დაუმატეთ კარაქი, იოგურტი და თბილი წყალი და მოზილეთ ცომი. აურიეთ მანამ, სანამ არ მიიღებთ ელასტიურ ნაჭერს. გადააფარეთ ხელსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.
ამოსული ცომი ავთქვიფოთ და დავჭრათ 8 თანაბარ ნაწილად.

გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრებად, თითოეულზე მოათავსეთ 1 ს/კ. ყველი და რამდენიმე დაჭრილი მწვანილი.

ტორტილას კიდეები შუაზე გადაკეცეთ.

კვლავ ფრთხილად გააბრტყელეთ, რომ ნამცხვარი არ გაიტეხოს.

ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით ბრტყელი პური ორივე მხრიდან 1,5 - 2 წუთის განმავლობაში.

დაალაგეთ ტორტილები ერთმანეთზე, რომ გახურდეს და დააფარეთ პირსახოცით.