“तुम्हें यह बात कैसे सूझी, पागल! बेरेज़ुटस्की बंधु: जीवनी, फोटो, रेस्तरां बेरेज़ुटस्की बंधु, रेस्तरां: इतिहास

"फ़ुटबॉल क्लब" ने एलेक्सी बेरेज़ुत्स्की को बुलाया, हम एक बियर बार में मिलने के लिए सहमत हुए, जहाँ हमने एक साथ डेढ़ घंटे का मज़ेदार समय बिताया। नतीजा यह हुआ कि दुनिया ने अप्रैल फूल का मजाक देखा, जिसके निर्माण का इतिहास हम बताना चाहते हैं। यह एक रोमांचक साहसिक कार्य था और इस दौरान हमने बेरेज़ुटस्की भाइयों के बारे में बहुत कुछ सीखा।

एक दिन, 1 अप्रैल को, "फ़ुटबॉल क्लब" के प्रसारण पर, वासिली उत्किन ने ओलेग रोमान्टसेव के फ़ोन नंबर की घोषणा की - माना जाता है कि कोच अभी प्रशंसकों के सवालों का जवाब देने के लिए तैयार थे। दीमा फेडोरोव के खाली अपार्टमेंट में टेलीफोन कितनी बुरी तरह से बजा, इतिहास चुप है। अप्रैल फूल दिवस पर जनता को मूर्ख बनाने का यह एफसी का पहला प्रयास था।

अगली बार हमने पहली अप्रैल के लिए और भी अच्छी तैयारी की। कार्यक्रम में एक ट्रैवल एजेंसी के बारे में कहानी दिखाई गई जो टेलीविजन केंद्र के 17वें प्रवेश द्वार पर पहुंचने वाले पहले व्यक्ति को विश्व कप का टिकट देने के लिए तैयार है। प्रसारण के आधे घंटे बाद, पुलिस ने भयभीत साथी नागरिकों की भीड़ को खदेड़ दिया। धक्का-मुक्की करने वालों में वान्या इवानोव भी थीं, जिन्होंने बाद में कई वर्षों तक एफसी के लिए रिपोर्टर के रूप में काम किया। फिर वान्या अपनी चप्पलों में टेलीविजन केंद्र की ओर भागी।

वासिली उत्किन ने ओलेग रोमेंटसेव के फोन नंबर की घोषणा की - माना जाता है कि कोच अभी प्रशंसकों के सवालों का जवाब देने के लिए तैयार हैं

तीसरा भाई बेरेज़ुत्स्की। यह विचार लगभग कुछ हफ़्ते पहले वास्या उत्किन के कार्यालय और हमारे 16वें कमरे के बीच लटका हुआ था। जिस किसी पर भी इस विचार का परीक्षण किया गया, उसने सराहना की: बढ़िया! केवल चाचा ने संदेहपूर्वक भौंहें सिकोड़ीं। "मेरी राय में, यह बहुत मज़ेदार नहीं है," रोज़ानोव ने कहा।

इससे पहले, हमारे ड्रॉ में बाहरी भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती थी। लेकिन यहां असली बेरेज़ुत्स्की में से एक के लिए हमारे साथ खेलना जरूरी है - तीसरा भाई बनना।
- क्या क्या? - टेलीफोन रिसीवर ने लेशा बेरेज़ुटस्की की आवाज में पूछा। आर्मेनिया और रूस के बीच मैच हुए करीब एक घंटा बीत गया. बातचीत का क्षण सबसे अच्छा नहीं था - टीम उदास होकर बस में चढ़ रही थी - लेकिन इंतज़ार करने का समय नहीं था। मैंने तुरंत इस विचार को रेखांकित किया।
- वास्या ऐसा क्यों नहीं कर सकती? - लेसा ने सामान्य "भाईचारा" तर्क दिया।
- उसकी नाक टूट गई है! वह फिट नहीं है! - मैंने तैयारी से कहा।
"ठीक है, ठीक है... मैं सहमत हूं," लेखा ने चुपचाप कहा और, ऐसा लगता है, इस्तीफा दे दिया।
- बढ़िया, मैं आपको ईमेल से स्क्रिप्ट भेजूंगा।

जब मैं नकली कहानी का पाठ लिखने के लिए बैठा तो किसी तरह सब कुछ बहुत सहज था, यह मेरे दिमाग में कौंधा। यह तय करना बाकी है कि वान्या बेरेज़ुटस्की का तीसरा भाई कौन होगा और वह सामान्य तौर पर क्या करता है। यह स्पष्ट है कि वह फुटबॉल से बहुत दूर है, यह स्पष्ट है कि वह अपने भाइयों से कम ही मिलता है और शायद किसी बात के लिए उनसे नाराज भी होता है। दंत चिकित्सक, प्रोग्रामर, फिटनेस प्रशिक्षक... अंत में, सब कुछ अपने आप हल हो गया। मिशा मोसाकोवस्की और मैंने मानचित्र पर उस क्षेत्र की खोज की जहां असली बेरेज़ुटस्की रहता है - हम चाहते थे कि हमारा विचार लेखा के ठीक बगल में फिल्माया जाए। एक मिनट बाद हमने एक स्वर में कहा- बारटेंडर! Google मानचित्र से, टेम्पल बार आइकन ने हमें घूर कर देखा - वस्तुतः लेखा के घर से पाँच मिनट की दूरी पर। यह तय हो गया!

"अच्छा, अब हमें कहाँ फिल्म करनी चाहिए?" - कतर में मैच के एक घंटे बाद बेरेज़ुटस्की से एक टेक्स्ट संदेश मांगा। इसमें बेर जैसी गंध आ रही थी। "आपके पास एक बैकअप योजना होनी चाहिए!" - लेच ने अगले संदेश के साथ अपनी बात समाप्त की। "मैंने सोचा, आख़िरकार, यह बिल्कुल भी हास्यास्पद नहीं है..." बेरेज़ुत्स्की ने लगातार तीसरे पाठ संदेश में गिलोटिन ब्लेड को छोड़ दिया।

प्रसारण में दो दिन बचे हैं. बेशक, हमारे पास कोई बैकअप विकल्प नहीं था! फुटबॉल खिलाड़ियों के साथ संवाद करने के अनुभव ने मुझे सिर्फ यह नहीं बताया, यह अनुभव चिल्लाया: तीसरे भाई लेशा बेरेज़ुटस्की के बारे में भूल जाओ नही होगा!इस बीच, बार ने कुछ देर सोचते हुए सहमति व्यक्त की: गोली मारो। इसके अलावा हमारी स्क्रिप्ट पहले से ही तैयार थी. झूठे भाई की लिखित प्रतिकृतियों के साथ। क्या सचमुच सब कुछ बिखर जायेगा?

एलेक्सी बेरेज़ुत्स्की के साथ तीन घंटे की बातचीत निम्नलिखित संदेश के साथ समाप्त हुई: "ठीक है, कल कहाँ और किस समय फाँसी होगी?" यह एक जीत थी! हालाँकि शायद अंतिम नहीं. जब मिशा मोसाकोवस्की और मैं फिल्मांकन के लिए गए, तो हमें यकीन नहीं था कि लेखा आखिरी समय में विलय नहीं करेगी।

"मैंने सोचा, आख़िरकार, यह बिल्कुल भी हास्यास्पद नहीं है..." - बेरेज़ुत्स्की ने लगातार तीसरे पाठ संदेश में गिलोटिन ब्लेड जारी किया

एक घंटे बाद संदेह दूर हो गया। एलेक्सी बेरेज़ुटस्की ने आत्मविश्वास भरी चाल के साथ बार में प्रवेश किया, एक बार फिर स्क्रिप्ट पर संदेहपूर्ण नज़र डाली और आदेश दिया: चलो गोली मारो! तब लेशा चिल्लाया और सौ बार दोहराया कि यह हास्यास्पद नहीं होगा, लेकिन पहले टेक के बाद वह स्क्रिप्ट में संशोधन करने के लिए हमारे साथ बैठ गया। वह वहां कुछ जोड़ना चाहता था। धकेलना।

परिणामस्वरूप, लगभग आधी पंक्तियाँ लेखिन की सुधारात्मकता हैं। उन्होंने सकारात्मकता प्रदर्शित की, आत्म-विडंबना की, एक वास्तविक बारटेंडर के साथ बातचीत की और बीयर पिलाई। एलेक्सी बेरेज़ुट्स्की ने हमारे साथ डेढ़ घंटा बिताया। यह डेढ़ घंटा रचनात्मक आवेग और अच्छे मूड का था।

-तुम्हें पता है, तीसरा भाई वास्तव में अच्छा है! - यूरा रोज़ानोव ने अप्रैल फूल के प्रसारण के अगले दिन कहा। आखिरी गढ़ गिर गया है. "आम तौर पर, मुझे लगता है कि वे उत्कृष्ट टिप्पणीकार साबित होंगे, उनमें कूट-कूट कर भरा है और हास्य की अद्भुत समझ है!" - चाचा ने अपनी टिप्पणियों का सारांश दिया।

पर्दे के पीछे क्या हुआ:

पी.एस. सीएसकेए के शनिवार के प्रशिक्षण सत्र में, कई टीम साथियों ने एलेक्सी बेरेज़ुटस्की को वान्या कहा। और वैसे, शरमाना बंद करो, लेच, कहानी देखो!

एनटीवी-प्लस पर हर शुक्रवार को "फुटबॉल क्लब" का टीवी संस्करण देखें।

रेस्तरां के शेफ पीएमआई बार (सेंट पीटर्सबर्ग), ट्विन्स (मॉस्को)

अर्माविर में पैदा हुए। पेस्ट्री शेफ और प्रोसेस इंजीनियर के रूप में योग्यता प्राप्त करने के बाद, उन्होंने मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में लगभग दस वर्षों तक काम किया, जिसमें सिपोलिनो, डोसे उवास, ग्रैंड क्रूज़ में एड्रियन केटग्लास के साथ काम किया।

2010 में, उन्हें सेंट पीटर्सबर्ग में सर्वश्रेष्ठ युवा शेफ का खिताब मिला और मॉस्को गैस्ट्रोनॉमिक फेस्टिवल के हिस्से के रूप में सिल्वर ट्रायंगल प्रतियोगिता में दूसरा स्थान मिला।

2011 में, वह एकमात्र युवा रूसी शेफ बन गए, जो फेरान एड्रिया के साथ प्रसिद्ध एलबुली रेस्तरां में और फिर दानी गार्सिया के साथ कैलिमा (दो मिशेलिन सितारे) में इंटर्नशिप करने के लिए भाग्यशाली थे। उसी वर्ष, उन्होंने स्पेन के विदेश व्यापार संस्थान द्वारा आयोजित अंतर्राष्ट्रीय स्पेनिश हाउते व्यंजन प्रतियोगिता जीती।

2012 से, फ्लाइंग डचमैन रेस्तरां कॉम्प्लेक्स (सेंट पीटर्सबर्ग) के प्रमुख शेफ, 2013 से - पीएमआई बार रेस्तरां के प्रमुख शेफ। 2014 में, उन्होंने मॉस्को रेस्तरां ट्विन्स की रसोई का नेतृत्व किया। ओम्निवोर फ़ूड फेस्टिवल के नियमित भागीदार।

प्रकाशनों

साक्षात्कार

इवान बेरेज़ुत्स्की: "रूसी व्यंजन केवल बोर्स्ट और वोदका नहीं है"

इवान बेरेज़ुत्स्की रूस के एक युवा शेफ हैं जिन्होंने इस शरद ऋतु में एक अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक प्रतियोगिता में प्रथम स्थान प्राप्त किया था। प्रतिष्ठित प्रतियोगिता के लिए 20 देशों के सर्वश्रेष्ठ "चाकू और फ्राइंग पैन मास्टर्स" मैड्रिड आए। लेकिन केवल एक ही प्रथम आया। रूस ने पहली बार इस प्रतियोगिता में भाग लिया और उसे तुरंत इतनी सफलता मिली।

उसी क्षण जब बेरेज़ुटस्की भाइयों, जुड़वां इवान और सर्गेई ने खुद को एक ही पेशे में समर्पित करने का फैसला किया, यह स्पष्ट हो गया कि किसी दिन वे खुद को एक आम रसोई में पाएंगे। और वैसा ही हुआ. 2014 में, युवा रेस्तरां मालिकों ने संयुक्त रूप से मॉस्को में ट्विन्स रेस्तरां खोला। 2016 में, वे सह-मालिक बन गए और एक नए प्रतिष्ठान - वाइन एंड क्रैब के कॉन्सेप्ट शेफ भी बन गए।

बेरेज़ुत्स्की बंधु, रेस्तरां: इतिहास

इवान और सर्गेई बेरेज़ुत्स्की को नई लहर की रूसी गैस्ट्रो क्रांति की मुख्य आशा कहा जाता है। संयुक्त परियोजनाओं में भाग लेने से पहले, सर्गेई बेरेज़ुत्स्की ने काक इस्ट रेस्तरां और ग्रैंड क्रू वाइन लाइब्रेरी में शेफ के रूप में काम किया, और इवान ने सेंट पीटर्सबर्ग में पीएमआई-बार और फ्लाइंग डचमैन रेस्तरां में रसोई का नेतृत्व किया।

उसी समय, बेरेज़ुत्स्की बंधुओं (ऊपर दी गई तस्वीर उनके संयुक्त चित्र का प्रतिनिधित्व करती है) ने नियमित रूप से विभिन्न अंतरराष्ट्रीय त्योहारों और प्रतियोगिताओं में भाग लिया। यह ज्ञात है कि युवा रेस्तरां मालिकों को अनुपस्थित द्वंद्व में भाग लेने का अवसर मिला - भाइयों ने यह देखने के लिए प्रतिस्पर्धा की कि उनमें से कौन अधिक सार्वजनिक प्रशंसा, पुरस्कार और प्रतिष्ठित शेफ से प्रशंसा प्राप्त करेगा, लेकिन प्रतिद्वंद्विता में भी उन्होंने एक-दूसरे का समर्थन किया और सहायता प्रदान की .

2014 की गर्मियों में, बेरेज़ुत्स्की भाइयों ने सैन पेलेग्रिनो कुकिंग कप (युवा शेफ के लिए एक प्रतियोगिता) के लिए एक साथ तैयारी की, जहां सर्गेई ने स्वर्ण पदक जीता। यह तब था जब युवा रेस्तरां मालिकों ने अपनी पहली संयुक्त परियोजना की कल्पना की थी।

सर्गेई बेरेज़ुत्स्की: जीवनी, विशेषज्ञ का श्रेय

भाइयों में से एक, सर्गेई ने सेंट पीटर्सबर्ग में शेफ के रूप में अपना करियर शुरू किया। युवा प्रतिभाशाली शेफ यहां लगभग 6 वर्षों तक रहे। उन्होंने अपना पूरा जीवन अपने काम के लिए समर्पित करने का फैसला किया, इसके साथ पूरी लगन और अटल प्यार में पड़ गए।

2008 में, सर्गेई बेरेज़ुत्स्की मास्को चले गए। राजधानी में, उन्होंने ए. कोम के नेतृत्व में वरवारा रेस्तरां में काम करना शुरू किया। 2009 में, उन्हें डोसे उवास रेस्तरां (ए. केटग्लास द्वारा शुरू) में सूस-शेफ का पद प्राप्त हुआ। 2010 में, वह ग्रैंड क्रू किचन के प्रमुख बने। 2011 में, पहले रूसी शेफ सर्गेई बेरेज़ुत्स्की, एलिना (सर्वश्रेष्ठ अमेरिकी रेस्तरां, 3* मिशेलिन) में इंटर्नशिप पूरा करने में कामयाब रहे। 2013 में, उन्होंने मॉस्को कैफे "काक इज़" की रसोई का नेतृत्व किया। उसी वर्ष, वह कान्स में रूसी-फ़्रेंच गैस्ट्रोनॉमिक सीज़न और ओम्निवोर मॉस्को उत्सव में भागीदार बने। युवा प्रतिभाशाली विशेषज्ञ ने न केवल पत्रकारों और मेहमानों पर, बल्कि सहकर्मियों और अन्य कार्यक्रम प्रतिभागियों पर भी एक अमिट छाप छोड़ी।

सर्गेई अच्छी गुणवत्ता वाले स्थानीय उत्पादों का उपयोग करने के प्रेमी हैं। युवा शेफ मौसमी को प्राथमिकता देता है और अपने व्यंजनों में सामग्री का असली स्वाद प्रकट करने का प्रयास करता है। सर्गेई उत्पादों के सभी सर्वोत्तम गुणों को उजागर करना महत्वपूर्ण मानते हैं, जबकि मूल संयोजन और परोसने के विकल्प बनाना नहीं भूलते हैं। सर्गेई बेरेज़ुत्स्की के अनुसार, उत्पाद की स्वाभाविकता और ताजगी इसकी मुख्य संपत्ति है।

राजधानी में, युवा रेस्तरां मालिक ने कुछ समय के लिए "काक इज़" कैफे में शेफ के रूप में काम किया।

इवान बेरेज़ुत्स्की: जीवनी, प्रतियोगिताओं में जीत

मॉस्को में ट्विन्स रेस्तरां के युवा और पहले से ही काफी प्रसिद्ध शेफ में से एक, इवान बेरेज़ुत्स्की, एक समय में एक अलग पेशा चुनने के इच्छुक थे। वह एक बिल्डर बनने जा रहा था। मैंने अपने जुड़वां भाई की बदौलत अपने बॉस की किस्मत चुनी।

इवान ने मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्नोलॉजी एंड मैनेजमेंट में अध्ययन किया। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, उन्होंने एंड्रियन केटग्लास के नेतृत्व में डोसे उवास और सिपोलिनो रेस्तरां में लगभग 5 वर्षों तक काम किया। 2010 में, उन्होंने ग्रैंड क्रू वाइन रेस्तरां में शेफ के रूप में काम किया। 2011 में, इवान बेरेज़ुत्स्की ने स्पेन के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में प्रशिक्षण लिया: एल बुल्ली (3* मिशेलिन) और कैलिमा (2* मिशेलिन)।

उन्होंने विभिन्न व्यावसायिक प्रतियोगिताओं में भाग लेकर कई प्रतिष्ठित पुरस्कार जीते हैं। 2010 में, सेंट पीटर्सबर्ग में मॉस्को गैस्ट्रोनॉमिक फेस्टिवल में, इवान बेरेज़ुत्स्की को सर्वश्रेष्ठ युवा शेफ का खिताब मिला। मॉस्को में इसी नाम के आयोजन में उन्होंने दूसरा स्थान जीता। 2011 में, इवान ने स्पेन में आयोजित छठी अंतर्राष्ट्रीय हाउते व्यंजन प्रतियोगिता जीती। 2012 में, वह रूसी-फ़्रेंच सीज़न और ओम्निवोर मॉस्को में भागीदार बने, और टाइमआउट के अनुसार उन्हें पर्सन ऑफ़ द ईयर के रूप में भी मान्यता दी गई। बाद के वर्षों में, इवान बेरेज़ुत्स्की ने नियमित रूप से रूसी-फ़्रेंच, रूसी-स्पेनिश सीज़न, ओम्निवोर मॉस्को, ओम्निवोर पेरिस में भाग लिया।

जुडवा

बेरेज़ुटस्की बंधुओं का रेस्तरां, जिसका नाम ट्विन्स है, जो जुड़वा बच्चों का प्रतीक है, मलाया ब्रोंनाया पर एक पुराने आवासीय भवन के प्रांगण में स्थित है। आराम को बढ़ाने के लिए यार्ड के चारों ओर लकड़ी के ढेर से बनी एक और बाड़ बनाई गई थी।

इंटीरियर में हरे रंग की खिड़कियां, बेज रंग की दीवारें, विनीज़ कुर्सियाँ और एक चमकीला पीला दरवाज़ा है, जो विशेष सहायक उपकरण द्वारा बढ़ाया गया है: दीवार से जुड़ी एक टेंडेम साइकिल और दीवारों पर भाइयों की बचपन की तस्वीरें टंगी हुई हैं। रेस्तरां में दो कमरे और तीन मेनू हैं।

वे क्या खिलाते हैं?

दोनों हॉल मुख्य मेनू से व्यंजन परोसते हैं; बार में आप अपनी वाइन के साथ हल्के नाश्ते का ऑर्डर कर सकते हैं। एक अलग टेबल पर, रुचि रखने वाले लोग 10 व्यंजनों का एक सेट आज़मा सकते हैं।

बेरेज़ुत्स्की भाई हमेशा की तरह ही खाना बनाते हैं: वे मुख्य रूप से रूसी व्यंजनों के विषयों पर जटिल विविधताओं पर ध्यान देते हैं, पाक चाल की उपस्थिति अपरिवर्तित रहती है। उनकी शैली उनकी पिछली नौकरियों से प्रभावित है। उदाहरण के लिए, कॉक्सकॉम्ब के साथ सीप मशरूम रेस्तरां के "हाउ टू ईट" मेनू के एक व्यंजन की बहुत याद दिलाते हैं। और हिरण टार्टारे के साथ भ्रम में, एक पहचानने योग्य उद्धरण इवान द्वारा पीएमआई में परोसे गए सेट से है।

बेरेज़ुत्स्की भाइयों को आम तौर पर जादू के करतब पसंद हैं। कटे हुए मेमने के दिल और आलू से बनी रैवियोली में, भराई एक प्लेट पर बिखरी हुई है, और खट्टा क्रीम आटे से बने हलकों के अंदर छिपा हुआ है। सुगंधित बेक्ड आलू शोरबा का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है। उसी आलू को पंखुड़ियों में काटा जाता है और गाजर, पार्सनिप और चुकंदर की पंखुड़ियों के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, इसे सरसों के साथ छिड़का जाता है, सलाद के पत्तों और मसालेदार तोरी से ढका जाता है। परिणाम एक बहुत ही उज्ज्वल और बहुत सस्ता व्यंजन है - सब्जी स्टेक। सभी व्यंजन उत्पादों के असामान्य संयोजनों से ध्यान आकर्षित करते हैं: जंगली लहसुन को टार्टारे में मिलाया जाता है और पीट के धुएं के साथ पकाया जाता है, समुद्री शैवाल को हलिबूट के साथ परोसा जाता है।

प्रतिष्ठान में मिठाइयाँ भी काफी जटिल हैं। आगंतुक सलाह देते हैं कि नवागंतुकों को "डायनामाइट" का स्वाद चखना चाहिए - सफेद चॉकलेट मूस के साथ रास्पबेरी ट्यूब, गमी कीड़े से बंधे हुए। पकवान का स्वरूप डायनामाइट की प्राकृतिक छड़ियों जैसा दिखता है; जब परोसा जाता है, तो मार्जिपन बाती को भी आग लगा दी जाती है।

लेकिन, जैसा कि अतिथि समीक्षाओं से संकेत मिलता है, बेरेज़ुत्स्की की कल्पना बार तक विस्तारित नहीं होती है। पेय का एक पूरी तरह से मानक सेट यहां प्रदान किया जाता है: शराब, मजबूत शराब और काफी सस्ता वोदका, जिसकी अपेक्षाकृत कम कीमत कई लोगों को अजीब लगती है, क्योंकि मेनू में कुछ भी इस पेय की सक्रिय खपत को प्रोत्साहित नहीं करता है।

उद्धरण

जो लोग चाहें वे मेनू से व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं:

• ह्यूमस क्रोक्वेट्स और समुद्री हिरन का सींग के साथ कद्दू क्रीम सूप - 440 रूबल के लिए।
• एंकोवी सॉस के साथ मुक्सुन से स्ट्रोगैनिना - 380 रूबल के लिए।
• मछली का सूप "कोस्ट्रा" - 520 रूबल के लिए।
• परमेसन ब्रशवुड और पोर्सिनी मशरूम के साथ युवा बैल टार्टारे - 570 रूबल के लिए।
• नए आलू, स्मोक्ड ओमुल और अंगूर के साथ सलाद - 490 रूबल के लिए।

पता

प्रतिष्ठान मास्को में सड़क पर स्थित है। मलाया ब्रोंनाया, 13. औसत बिल का आकार: 1500-1800 रूबल के भीतर।

शराब और केकड़ा

यह प्रतिष्ठान भाइयों का एक नया संयुक्त प्रोजेक्ट है। योजना के अनुसार, इसके "बोलने" नाम से पता चला, केकड़ा बेरेज़ुत्स्की भाइयों के रेस्तरां के मेनू पर मुख्य व्यंजन है।

यहां की वाइन सूची में पेय पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, यही कारण है कि इसे कागज पर नहीं, बल्कि आईपैड पर रखा गया है। यदि आप चाहें, तो यहां आप वांछित क्षेत्र में उत्पादित सौ से अधिक अंगूर की किस्मों में से किसी से भी वाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

मेनू में केकड़े कई किस्मों में प्रस्तुत किए जाते हैं: कामचटका, ओपिलियो, नीला, कांटेदार, "मेंढक" और "बालों वाला"। प्रति 100 ग्राम लागत - 600 रूबल तक। मांस प्रेमी रिबे, बत्तख की टांग और अन्य मांस व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

जगह

रेस्तरां सड़क पर स्थित है. निकोलसकाया, 19-21/1, लोरो पियानो स्टोर और रूसी राज्य मानविकी विश्वविद्यालय की इमारत के बीच। त्रेताकोवस्की प्रोज़्ड में छिपा हुआ प्रतिष्ठान का बरामदा है, जिसमें लगभग सौ लोग रह सकते हैं। लगभग 110 लोगों की क्षमता वाले मुख्य हॉल की सजावट प्रसिद्ध डिजाइनर वी. लिज़ुनोव द्वारा की गई थी।

रेस्तरां 12:00 से 23:30 तक खुला रहता है। औसत चेक आकार: लगभग 1,500 रूबल।

मेनू से उद्धरण

वाइन और क्रैब रेस्तरां ज्यादातर केकड़े के व्यंजन परोसता है। तो, आप निम्नलिखित व्यंजनों का स्वाद आज़मा सकते हैं:

• टमाटर, कामचटका केकड़ा और समुद्री शैवाल के साथ वाइन-बब - 450 रूबल के लिए।
• तीन प्रकार के केकड़े के साथ टोस्ट - 550 रूबल के लिए।
• तरबूज, ग्रीष्मकालीन साग और कामचटका केकड़े के साथ दलिया - 560 रूबल के लिए।
• किंग क्रैब, ओपिलियो, स्कैलप झींगा, उत्तरी झींगा, हैलिबट, ऑक्टोपस, स्कैलप सहित आलू और समुद्री भोजन मिश्रण के साथ कैसरोली, रक्त सॉसेज सॉस के साथ - 2,450 रूबल के लिए।
• अदजिका में केकड़ा - 1,200 रूबल के लिए।

निष्कर्ष

राजधानी की जनता की ख़राब स्थिति के बावजूद, मॉस्को में बेरेज़ुत्स्की बंधुओं के रेस्तरां काफी लोकप्रिय हैं। युवा रेस्टोरेंट मालिक इस बात से खुश हैं कि रूस में खाद्य संस्कृति धीरे-धीरे उभर रही है। उनके मुताबिक उनके पास ऐसे मेहमान आते हैं जो वाइन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और खाने को समझते हैं. ग्राहक उनके प्रतिष्ठानों में गुणवत्तापूर्ण और स्वादिष्ट भोजन खाने के लिए जाते हैं, न कि सुंदर छत या शौचालय को देखने के लिए। भाई सर्गेई और इवान बेरेज़ुटस्की अंतरंग स्थानों के प्रशंसक नहीं हैं। उनकी योजना के अनुसार, आगंतुक जींस और स्नीकर्स में उनके प्रतिष्ठानों में आसानी से आ सकते हैं। युवा और सफल शेफ सार्वजनिक व्यंजन पेश करते हैं जो उन्हें खुद पसंद हैं। बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, और भाइयों के अनुसार, यह उत्कृष्ट है।

पीएमआई बार रेस्तरां के शेफ इवान बेरेज़ुटस्की न केवल प्रतिष्ठान के मेहमानों को, बल्कि कई सेंट पीटर्सबर्ग शेफ और शेफ को भी लगातार सस्पेंस में रखते हैं। उन्होंने एक सरल प्रतीत होने वाली, लेकिन वास्तव में बेहद जटिल "ट्रिक" की कल्पना की - कुछ निरंतर आवृत्ति के साथ नए एनोगैस्ट्रोनोमिक सेट बनाने के लिए, और ऐसे सेट जो पहले किसी के पास नहीं थे। इस साल मॉस्को में सिरहा सैलून में, उन्होंने मेहमानों को "क्रांतिकारी रूसी व्यंजन" से मंत्रमुग्ध कर दिया, जैसा कि इसे कहा जाता था। और सत्य क्रांतिकारी है. उन्होंने वर्तमान में फैशनेबल कृषि उत्पादों को छोड़ दिया और पूरी तरह से अपना कुछ पेश किया - कुछ ऐसा जो उनसे पहले दुनिया में शायद ही किसी ने किया हो। किसी भी मामले में, बेरेज़ुटस्की को छोड़कर, पाक कला के किसी भी उस्ताद ने शराब की सुगंध को फिर से बनाने वाला सेट बनाने की हिम्मत नहीं की - यह इतना मुश्किल हो गया।

हाल ही में प्रस्तुत उनका नया सेट भी, जैसा कि हमेशा इवान के मामले में होता है, असामान्य है। इसे "कला है" कहा जाता है - दृश्य छवियों और रंगों की विजय। इवान जोर देकर कहते हैं कि रूसी उत्पाद सही मायने में कला का हिस्सा हो सकते हैं। इसलिए, एक कलाकार के साथ रचनात्मक तालमेल बनाकर, वह व्यंजनों को कैनवस में बदल देता है जिसे वास्तविक उत्कृष्ट कृति के रूप में सराहा जा सकता है। आधार, निश्चित रूप से, स्थानीय उत्पाद हैं: काली रोटी के साथ रोवन और बत्तख का संयोजन, वील गाल का संयोजन, साल्सीफाई के साथ वन मशरूम, वन मशरूम और जड़ी-बूटियों के साथ डॉगवुड। बेशक, बेरेज़ुत्स्की पीआईआर और "रूसी व्यंजन - न्यू होराइजन्स" परियोजना जैसी घटना को याद नहीं कर सके। और उन्होंने वहां अपना व्यंजन प्रस्तुत किया - रूसी व्यंजनों के बारे में उनका दृष्टिकोण। उन्होंने इसे विशेष रूप से हमारे लिए रखा था।

हम यह नहीं देखते कि हमारे पैरों के नीचे क्या है

अपनी रसोई में मैं कुछ असामान्य, सचमुच बढ़िया करने का प्रयास करता हूँ। और अब - एफआईआर. मैं सोचता हूं: “ठीक है, काम मिठाई बनाना है। अच्छा। कैसे? अच्छे रूसी उत्पाद लें..." इसलिए मैं सोचता हूं: "क्रिसमस पेड़! अब हर कोई एक ही बात सोचेगा, अच्छे रूसी उत्पाद लो और मिठाई बनाओ।” नहीं, मुझे कुछ और करना होगा. कुछ ऐसा जिसे कोई दोहरा नहीं सकता, क्योंकि पहले किसी ने इसके बारे में सोचा ही नहीं था। सूस-शेफ और मैं जंगल में गए, और मैंने उससे पूछा: "असली रूसी जंगल की गंध सूंघें।" और हम उसे सूंघने लगे. फिर उन्होंने कागज की एक शीट ली और सभी ने लिख लिया कि उन्हें कौन सी गंध महसूस हुई। मशरूम, काई, गीली पत्तियाँ, जुनिपर, बर्च पेड़ों की गंध इत्यादि की गंध। साल के अलग-अलग समय में जंगल की गंध अलग-अलग होती है। हमने पतझड़ के जंगल की सुगंध रिकॉर्ड की। और फिर उन्होंने एक मिठाई बनाई जो बिल्कुल इन स्वादों की नकल करती है!

मुझे इस व्यंजन की कीमत के बारे में पूछने से भी डर लगता है...

इसकी कोई कीमत नहीं है! कुछ छोटे अपवाद के साथ. आप देखिए, एक बहुत ही विशिष्ट कारण है कि मैंने यह विशेष व्यंजन क्यों बनाया। हम, रूसी शेफ, ताज़ी समुद्री ब्रीम, कुछ शानदार बीफ़ का पीछा कर रहे हैं, जापानी व्यंजनों में महारत हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं, इत्यादि। लेकिन हम यह नहीं देखते कि हमारे पैरों के नीचे क्या है। मेरे रेस्तरां में एक ऐसी मिठाई है जो सारे रिकॉर्ड तोड़ देती है। जब मैंने इसका मंचन किया तो मुझे चिंता थी कि मेहमान इस पर कैसी प्रतिक्रिया देंगे। लेकिन मैंने इसे बनाया: जैसे ही पहली पत्तियाँ गिरने लगीं, मैंने शरद ऋतु के पत्तों का एक मिश्रण तैयार किया - एंटोनोव्का शर्बत के साथ। हमने इसके लिए पत्तियां एकत्र कीं, एंटोनोव्का एकत्र किया, और आप जानते हैं, अब 90 प्रतिशत मिठाई की बिक्री इसी से होती है। लोग वास्तव में इसे पसंद करते हैं, लोग वापस आते हैं, यह उनके लिए स्वादिष्ट है! मैं वास्तव में रसोइयों को यह बहुत ही सरल विचार बताना चाहता था - कुछ अभूतपूर्व उत्पाद की खोज में, हम वह नहीं देखते जो स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

कृषि उत्पाद अब फैशन में हैं...

हाँ! यही तो फैशन बन गया. लेकिन मैं यह दिखाना चाहता था कि फैशन क्षणभंगुर है: अब कृषि उत्पाद फैशन में हैं, उससे पहले जापानी उत्पाद थे। या शायद अब फैशन का पीछा करना बंद करने का समय आ गया है?

और बस जंगल में चले जाओ...

और बस जंगल में चले जाओ! और ऐसी चीज़ें इकट्ठी करें जिनका कभी किसी ने उपयोग नहीं किया हो। लेकिन यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। हम उन डॉक्टरों के साथ काम करते हैं जो हमें बहुत सलाह देते हैं - बेशक, अपने जोखिम और जोखिम पर हम कभी भी ऐसा असामान्य व्यंजन नहीं परोसेंगे। हमने डॉक्टरों को बुलाया, सलाह ली, स्मार्ट किताबें पढ़ीं, पता चला कि पत्तियों का उपयोग दवा में किया जाता है - उनसे काढ़ा बनाया जाता है, उनमें कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व, विटामिन आदि होते हैं। दरअसल, ऐसी रसोई बनाने के लिए आपके पास काफी ज्ञान होना जरूरी है!

मैं रूसी उत्पादों की मौसमी प्रकृति के साथ तालमेल नहीं बिठा सकता

क्या आपके पास ऐसा ज्ञान है जिसका उपयोग, मान लीजिए, पारंपरिक व्यंजनों में किया जा सकता है?

मैंने एक रेस्तरां में सूअर का मांस बनाया - यह बहुत स्वादिष्ट व्यंजन निकला, मेहमानों ने इसे बहुत जल्दी ऑर्डर कर दिया। मैंने यह सूअर का मांस डॉगवुड से बनाया है। और आप जानते हैं, यह डिश बिल्कुल डॉगवुड जितनी देर तक चलती है। क्योंकि सूअर का मांस मुझे हमेशा मिलता रहेगा - चाहे वह किसी खेत से हो या न हो, चाहे वह किसी भी खेत से हो। गोमांस - हमेशा और हर दिन. लेकिन डॉगवुड खत्म हो गया है, और वह चला गया है!

लेकिन पत्तों के साथ भी ऐसा ही है - पतझड़ बीत जाएगा, और पत्ते नहीं रहेंगे...

हाँ, वही पत्ते - वे अब वहाँ नहीं हैं। युवा क्रिसमस पेड़ों के लिए भी यही बात लागू होती है: वसंत ऋतु में हमने उनकी युवा टहनियाँ एकत्र कीं, जैम बनाया, यह ख़त्म हो जाएगा, और हमारे पास अब यह नहीं होगा - अगले वसंत तक। और अगर हम मौसमी के बारे में बात करते हैं, तो आइए विशेष रूप से इस मौसमी के बारे में बात करें - जो खेतों में नहीं उगाया जाता है, कहीं भी नहीं उगाया जाता है, लेकिन केवल एक निश्चित मौसम में मौजूद होता है। और मेरे रेस्तरां में व्यंजन इसलिए नहीं बदलते क्योंकि मैं गोमांस को वील से या उबले हुए मेमने को तले हुए से बदलना चाहता हूँ। और वे बदल जाते हैं क्योंकि एक उत्पाद जा रहा है जो मुझे कहीं और नहीं मिल सकता है। और कई शेफ हर साल एक ही चीज़ की घोषणा करते हैं: चेंटरेल सीज़न! शर्बत का मौसम! और इसी तरह। मैं ईमानदारी से कह सकता हूं कि मैं रूसी उत्पादों की मौसमी प्रकृति के साथ तालमेल नहीं बिठा सकता। क्योंकि वास्तव में उनमें से बहुत सारे हैं। इसलिए, हम बाकी सभी की तुलना में बहुत व्यापक रेंज के साथ काम करते हैं। पत्तियाँ झड़ गई हैं, और अब ऐसी कोई मिठाई नहीं होगी। और उससे पहले हमने काले करंट से एक अनोखी चीज़ बनाई थी। और जब ये करंट वहां थे, मिठाई अस्तित्व में थी। वह चली गई - मेनू में कोई मिठाई नहीं थी। क्योंकि वहाँ कोई काला करंट नहीं है। यदि लाल वाला साल भर रेस्तरां में प्राप्त किया जा सकता है, इसे विदेश से लाया जाता है, तो काला वाला नहीं ले जाया जाता है और इसका अपना बहुत ही सीमित मौसम होता है।

ठंड के बारे में क्या ख्याल है?

यह एक अलग स्वाद वाली एक अलग डिश होगी। आंवले शानदार हैं! जब वह वहां था, मैंने एक डिश खाई। कोई करौंदा नहीं - कोई व्यंजन नहीं। स्मोक्ड मछली जैसे उत्पाद, कुछ और - यह सब पूरे वर्ष प्राप्त किया जा सकता है। और ऐसे उत्पाद भी हैं जो दो सप्ताह तक चलते हैं। जब ऐसा कोई उत्पाद खत्म हो जाता है, तो मैं डिश बदल देता हूं।

मैं अपने मेहमानों को रूस की सारी विविधता दिखाना चाहता हूं

इवान, आपके पास इन व्यंजनों को विकसित करने का समय कब है - उन उत्पादों से जो दो सप्ताह तक चलते हैं?

दरअसल, सब कुछ हमेशा अनायास ही घटित होता है। मुझे ऐसा लग रहा है कि मेरे पास डॉगवुड ख़त्म हो रहा है - मुझे एक नई डिश की ज़रूरत है। मैं बाज़ार जाता हूँ और देखता हूँ कि वे मुझे वहाँ क्या दे सकते हैं। और हमेशा कुछ न कुछ होता है! हाँ, अब सर्दी आ रही है, और बढ़ेगी, आपको अपनी कल्पना का अधिक उपयोग करना होगा, लेकिन फिर भी कुछ न कुछ तो होगा ही। यह बहुत तंग हो जाएगा - हम वह उपयोग करना शुरू कर देंगे जो कोई उपयोग नहीं करता है। आप देखिए, हम रसोइये - बहुमत, कम से कम - बहुत सीमित रूप से सोचते हैं। हमारे पास दस प्रकार की मछलियों और दस प्रकार के मांस का एक सेट है। और इससे आप कितने कम व्यंजन बना सकते हैं?

इतना ही! इसलिए वे प्रसिद्ध और उपलब्ध उत्पादों के इस सेट को छोड़े बिना, रेस्तरां में व्यंजन विकसित करते हैं। और हम अपने क्षितिज का थोड़ा विस्तार कर रहे हैं और उन उत्पादों के साथ काम कर रहे हैं, जो कुल मिलाकर गैस्ट्रोनॉमिक नहीं हैं। रेस्तरां में सफेद गोभी की तारीफ कौन करता है? खैर, उबली हुई पत्तागोभी अभी भी नमकीन हो सकती है। सभी? मैंने जली हुई गोभी का शर्बत बनाया। मैंने इसे जला दिया और अचानक मुझे एहसास हुआ कि यह गोभी, जिसमें विशेष रूप से मजबूत स्वाद नहीं है, जलने के बाद, अचानक एक आश्चर्यजनक रूप से स्पष्ट गोभी का स्वाद बन गया! और हमने एक ऐसा शर्बत बनाया जिसे देखकर मैं भी आश्चर्यचकित रह गया, क्या आप जानते हैं?

लेकिन क्या यह गोभी पूरे साल परोसी जा सकती है?

जबकि यह वहाँ है - कृपया! हमने एंटोनोव्का इकट्ठा किया, उसे जमाया, शर्बत बनाया और परोसा! जब तक हमारे पास यह जमे हुए एंटोनोव्का है, हम शर्बत परोसेंगे; जब हमारे पास खत्म हो जाएगा, तो हम रुक जाएंगे (हंसते हुए)। अब वे मेरे लिए क्रास्नोडार क्षेत्र से उनाबी लाएंगे - यह एक ऐसा पेड़ है जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन इसके बारे में कोई नहीं जानता, क्योंकि इसका मौसम बहुत छोटा होता है। मुझे नहीं पता कि वे इसे कब तक मेरे पास लाएंगे, लेकिन जब तक यह मेरे पास है, हम अपने मेहमानों को इससे बनी डिश परोसेंगे।' जैसे ही यह खत्म हो जाएगा, यह व्यंजन मेनू से गायब हो जाएगा। लेकिन मैं अपने मेहमानों को यूनाबी से परिचित कराना चाहता हूं! मैं उन्हें रूस की सारी विविधता दिखाना चाहता हूं। हम लगातार कुछ नया खोज रहे हैं; हम आपसे दूर-दराज के इलाकों से कुछ ऐसा लाने के लिए कहते हैं जो केवल वहीं उगता है और जो हमारे पास नहीं है और जो हमारे पास कभी नहीं था। मैंने एक बार एक सेट तैयार किया था जिसमें मैंने वाइन की सुगंध को दोहराया था। और मैं मिठाई लेकर नहीं आ सका - हालाँकि ऐसा लगता है कि इस मामले में मिठाई सबसे आसान चीज़ है। लेकिन वह नहीं कर सका! सुगंध काले करंट की तुलना में थोड़ी मीठी और चोकबेरी की तुलना में थोड़ी तीखी थी। यह बीच में कुछ है! और हमें पता चला कि आर्कान्जेस्क क्षेत्र में क्रॉबेरी है - एक बेरी जिसे स्थानीय निवासी भी नहीं खाना चाहते, क्योंकि यह हड्डीदार होती है। लेकिन हमने फिर भी इससे जूस बनाया और जिस वाइन को हमने परोसने के लिए चुना था, हम उसकी सुगंध को हूबहू दोहराने में सक्षम थे। इस तरह हम धीरे-धीरे विभिन्न प्रकार के उत्पाद खोल रहे हैं। राष्ट्रीय व्यंजन क्या है? ये खाना पकाने की परंपराएं और स्थानीय उत्पाद हैं। लेकिन यह सब धीरे-धीरे विकसित हो रहा है, और रेस्तरां में हम दिखाना चाहते हैं कि कई उत्पाद हैं, उन्हें तैयार करने के कई तरीके हैं, और हमारे पास कुछ नया बनाकर अपने व्यंजन विकसित करने की शक्ति है!

इवान बेरेज़ुत्स्की विश्व मंच पर रूसी गैस्ट्रोनॉमी के मुख्य प्रतिनिधियों में से एक हैं, 2011 में हाउते व्यंजन शेफ की अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता के विजेता और रेस्तरां कला के प्रमुख त्योहारों में नियमित भागीदार हैं। पूर्व में सेंट पीटर्सबर्ग में पीएमआई बार रेस्तरां के शेफ, 2017 तक वह मॉस्को ट्विन्स रेस्तरां के सह-मालिक और शेफ थे, जो सैन पेलेग्रिनो के अनुसार दुनिया के शीर्ष 100 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां (75वीं पंक्ति) में शामिल था। विश्व की सर्वश्रेष्ठ 2016 रेटिंग। वर्तमान में, वह ट्विन्स गार्डन रेस्तरां के सह-मालिक और शेफ हैं, जिनके लिए इवान और उनके भाई सर्गेई ने अपने स्वयं के फार्म का आयोजन किया।

​मेरे भाई सर्गेई के साथ मेरे मॉस्को प्रोजेक्ट ट्विन्स ने चार महीने पहले काम करना शुरू किया था - उम्मीदों के बारे में बात करना और क्या वे सच हुए, इस बारे में बात करना जल्दबाजी होगी। रेस्तरां व्यवसाय बहुत अस्थिर है. मैंने बड़े रेस्तरां मालिकों से बात की और उनसे पूछा, "आप एक सफल रेस्तरां कैसे चलाते हैं?" और सबने कहा कि कोई एल्गोरिदम नहीं है. आप एक सुपर रेस्तरां बना सकते हैं, एक आकर्षक इंटीरियर रख सकते हैं, एक उत्कृष्ट शेफ को बुला सकते हैं, कम कीमतें निर्धारित कर सकते हैं - लेकिन रेस्तरां काम नहीं करता है। और ऐसा क्यों है - कोई नहीं जानता।

हम इसे अंतरंग जगह नहीं बनाना चाहते थे. हम चाहते थे कि लोग हमारे पास स्नीकर्स और जींस पहनकर आएं। हम, दो सफल शेफ, आपको बताते हैं कि हमें किस तरह का व्यंजन पसंद है। हमारे टेस्टिंग सेट के लिए दो सप्ताह पहले साइन अप करें! लोग इसे पसंद करते हैं, और यह बहुत अच्छा है।

हर कोई अलग है: कुछ सिर्फ पैसा कमाते हैं, जबकि अन्य एक विचार के आधार पर जीते हैं।

हम एक साथ मेनू बनाते हैं. जहां तक ​​काम की बात है, उदाहरण के लिए, एक हॉट शॉप के लिए जिम्मेदार है, दूसरा कोल्ड शॉप और टेस्टिंग सेट के लिए। अगली सुबह हम स्विच कर सकते हैं: यह हमारे मूड पर निर्भर करता है। मैं हमेशा कहता हूं कि एक सफल शेफ के लिए, आपके जैसा पागल और भावुक व्यक्ति पाना सौभाग्य की बात है। हर कोई अलग है: कुछ सिर्फ पैसा कमाते हैं, जबकि अन्य एक विचार के आधार पर जीते हैं। मेरे लिए ऐसा व्यक्ति सर्गेई है। वह अपने पेशे के प्रति उतना ही जुनूनी है जितना मैं हूं; वह उतना ही रचनात्मक है। वह मैं हूं, और मैं वह हूं। हममें से प्रत्येक ने जो अलग-अलग किया, उसे अब दो से गुणा कर दिया है। निःसंदेह, मेनू योजना को लेकर हमारे बीच मतभेद और विवाद हैं। लेकिन मुझे पक्का पता है कि मेरे व्यंजन चखने के बाद मेरा भाई मुझे कभी धोखा नहीं देगा या मेरी चापलूसी नहीं करेगा। वह 100% इसे वैसा ही बताएगा जैसा यह है। और जब आप एक रचनात्मक रसोई बनाते हैं, तो यह बहुत महत्वपूर्ण है! यदि आप कटलेट के साथ मैश किए हुए आलू नहीं बना रहे हैं, बल्कि कुछ अधिक जटिल चीज़ बना रहे हैं, तो आपको तर्कसंगत प्रतिक्रिया की आवश्यकता है। और मुझे यकीन है कि मुझे यह हमेशा अपने भाई से मिलेगा और यह वस्तुनिष्ठ होगा।

भाई इवान और सर्गेई बेरेज़ुटस्की

ट्विन्स में, 35% आगंतुक सेंट पीटर्सबर्ग से हैं। यह अच्छा है कि इतने सारे सेंट पीटर्सबर्ग निवासी यहाँ भोजन करते हैं! मॉस्को की जनता सेंट पीटर्सबर्ग की जनता से अधिक खराब है: वहां अधिक प्रतिस्पर्धा है। आप जानते हैं, शेफ हैं, अच्छे शेफ हैं, सुपर शेफ हैं। तो, मॉस्को में कई सुपरशेफ हैं। सेंट पीटर्सबर्ग ऐसा उत्तरी यूरोप है। और मॉस्को एक ऐसा महानगर है जिसने सब कुछ देखा है, सब कुछ आज़माया है और सब कुछ जानता है। मस्कोवाइट्स अधिक आसानी से पैसा छोड़ देते हैं, लेकिन उन्हें आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको वास्तव में कड़ी मेहनत करनी होगी।

मॉस्को एक ऐसा महानगर है जिसने सब कुछ देखा है, सब कुछ आज़माया है और सब कुछ जानता है।

सेंट पीटर्सबर्ग में आम तौर पर भोजन की समस्याएँ हैं - मॉस्को में अधिक विकल्प हैं। लेकिन सेंट पीटर्सबर्ग में कुछ ऐसा है जो मॉस्को में नहीं पाया जा सकता। उदाहरण के लिए, मैं यहां से हिरन का मांस और कॉड लाता हूं। और वहां का मांस बेहतर है. मैं हर समय किराने का सामान लेकर इधर-उधर यात्रा करता हूं। उदाहरण के लिए, मॉस्को में सामान्य पैसे के लिए कोई सामान्य मट्ठा नहीं है। इसीलिए मैं इसे यहां से भी ला रहा हूं।'
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मॉस्को में स्टाफ थोड़ा बेहतर तैयार है: उनके पास एक बेहतर स्कूल है। लेकिन वे अधिक खराब भी हैं क्योंकि उनके पास चुनने के लिए बहुत कुछ है। यह यूरोप की तरह है - कोई भी काम पर नहीं बैठता है। ऐसा नहीं है कि कोई व्यक्ति आया, अपने लिए चाय-कॉफी बनाई, स्वयं खुजाया और फिर कुछ करने चला गया। मस्कोवाइट कभी-कभी इससे आश्चर्यचकित हो जाते हैं। सेंट पीटर्सबर्ग में, यदि आप एक अच्छे रेस्तरां में काम करना चाहते हैं, तो आपको खेल की शर्तों को स्वीकार करना होगा। मॉस्को में यह आसान है: यदि आप ऐसा चाहते थे, तो आप एक फ्रांसीसी शेफ के पास गए, उससे एक इतालवी के पास, इत्यादि।
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मुझे हर चीज की चिंता है: मेज क्यों डगमगा रही है, हुड बाहर धूम्रपान क्यों कर रहा है, कचरा कब उठाया जाएगा।

जुड़वा बच्चों के पास दस गुना अधिक काम होता है। मुझे वहां हर चीज की चिंता है: कहीं रिसाव क्यों है, मेज क्यों डगमगा रही है, हुड सड़क पर धूम्रपान क्यों कर रहा है, जब कचरा ले जाया जाता है। यह अधिक कठिन है, लेकिन अधिक दिलचस्प भी है। मैं सप्ताह में दो या तीन दिन सेंट पीटर्सबर्ग में पीएमआई में बिताता हूं, बाकी मॉस्को में। ऐसा होता है कि मैं सुबह ट्रेन में उठता हूं और समझ नहीं पाता कि मैं मॉस्को में हूं या सेंट पीटर्सबर्ग में। मैं पीएमआई और ट्विन्स दोनों के बारे में एक जैसा सोचता और महसूस करता हूं। ये मेरे लिए पास-थ्रू प्रोजेक्ट नहीं हैं - ये दोनों मेरे दिल में हैं, मैं इनके द्वारा जीता हूं। यह बहुत मुश्किल है: मैं छह महीने से बिना छुट्टी के काम कर रहा हूं, लेकिन यह मेरी अपनी पसंद है। और अंत में इससे मुझे खुशी मिलती है!