როგორ მოვაყაროთ მარილიანი თევზი. როგორ მოვაყაროთ მარილი: სახლის მომზადების მეთოდები. ხიზილალის დალაგება მარტივი გზით

მარილი ის კომპონენტია, რომლის გარეშეც არ შეგიძლიათ ხელნაკეთი ყველის მომზადებისას.

პროდუქტის სტრუქტურა, კონსისტენცია და ხარისხი დამოკიდებულია მარილიანობაზე. მარილი არეგულირებს ყველის მიკრობიოლოგიურ და ბიოქიმიურ პროცესებს.

ზედმეტი მარილიანობა მკვეთრად ანელებს ყველის დამწიფების პროცესს, ყველის მასა ხდება მშრალი და მტვრევადი.

თუ მარილი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ მიიღოთ ფერმენტირებული ყველი.

ყველის სახეობა და გემო პირდაპირ იქნება დამოკიდებული დამარილების მეთოდზე და მარილის რაოდენობაზე.

მარილი ასევე კონსერვანტია, ის გავლენას ახდენს მიკროორგანიზმების გამრავლებაზე, მაგრამ მისი სიჭარბე ასევე საზიანოა ყველის ზოგიერთი სახეობისთვის.

მაგრამ მარილი არ არის მხოლოდ მარილი, მას აქვს სხვადასხვა ხარისხი და გემო. ყველაზე მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი ყველის დასაკრეფად მარილის არჩევისას მისი სისუფთავე და სიმწარის ნაკლებობაა.

და თუ თქვენ იყენებთ მშრალი მარილის მეთოდს, მაშინ მარილის ზომა უნდა იყოს დაახლოებით 1 მმ, რათა ის თანდათანობით იყოს.

სხვა შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ წვრილი მარილი.

ხელნაკეთი ყველი შეგიძლიათ მოაყაროთ 4 გზით:

• მშრალი ან სველი მარილი (მყარი)
• მარილწყალში
• მარცვლეულში
• კომბინირებული

მარილი ყველს გახსნილი სახით, ანუ მარილწყალში აღწევს.

ხოლო თუ ყველს მშრალად მოაყარეთ მარილი, მაშინ როცა გაიხსნება, ყველის ტენს შეიწოვს, შემდეგ კი ყველის მასაში შეაღწევს. ყველი თავისთავად შრება.

მშრალი მარილის მეთოდით მარილი თრგუნავს აირწარმომქმნელი ბაქტერიების აქტივობას და შეამცირებს თვალების რაოდენობას და ზომას.

ეს განსაკუთრებით შესამჩნევია სუბკორტიკალურ შრეში, რომელიც ყველაზე მეტად მარილთან შეხებაშია.

სუბკორტიკალურ შრეში თავისი ოჩელით ცნობილსაც კი ან არ აქვს ოჩელი ან ძალიან მცირე ზომისაა.

ხელნაკეთი ყველის მშრალი მეთოდით დასამარილებლად, საჭიროა მისი ზედაპირი მშრალი მარილით გახეხეთ.

ეს უნდა გაკეთდეს ყოველდღიურად, ყველის ზედა და ქვედა მხარეები რიგრიგობით შეიზილოთ და დამარილებული მხარე ზევით მოათავსოთ. პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებული იქნება ყველის ტიპზე, მის ზომაზე და ტემპერატურაზე.

მსგავსი ვარიანტია, თუ როგორ მოვაყაროთ ყველი ნიადაგის გამოყენებით. ამ ტიპის დამარილებისთვის სველი მარილი უნდა წაისვათ ყველის თავზე და გვერდებზე.

ეს კეთდება ყოველდღე, ყოველ ჯერზე აბრუნებთ ყველს მეორე მხარეს, სანამ მთლიანად დამარილდება.

ხელნაკეთი ყველის მარილი მარილწყალთან ერთად

ამ პროცესის შედეგად ყველიდან, ზედაპირიდან ღრმა ფენებისკენ იხსნება რძის შაქარი და ყველის მასა იღებს მარილს სათანადო რაოდენობით.

ბაქტერიოლოგიური პროცესები შენელდება, რაც მნიშვნელოვანია ყველის ადრეულ შეშუპებასთან ბრძოლაში, რომელიც გამოწვეულია კოლიფორმული ბაქტერიებით.

ამ მარილწყალში 10 ლიტრის მოსამზადებლად საჭიროა 2,5 კგ მარილი და 7,5 ლიტრი წყალი. მარილის სწრაფად დასაშლელად, უმჯობესია გამოიყენოთ ცხელი წყალი. რის შემდეგაც მარილწყალს ფილტრავენ და აცივებენ საჭირო ტემპერატურამდე.

თუ მარილწყალი ძალიან სუსტია, ყველი ადიდდება და მისი ზედაპირი სრიალა გახდება. შედეგად, ყველი უფრო რბილი გახდება და სველდება.

ყველი მთლიანად უნდა ჩაეფლო მარილწყალში, მაგრამ რაც უფრო ძლიერია ხსნარი, მით უფრო ცურავს. ამიტომ ყველს ზემოდან ასხამენ დამატებით მარილს, ათავსებენ ხის დაფას ან აფარებენ სუფთა ქსოვილს, რომლის ბოლოებს მარილწყალში ასველებენ.

აუცილებელია მარილწყალში კონცენტრაციის მონიტორინგი Baume-ის ჰიდრომეტრით შემოწმებით და მარილის მოხსენებით.

ხელნაკეთი ყველის მარცვლებში მარილირება

მარცვლეულის დამარილებისას მარილი 10 ლიტრ რძეზე 35-50 გ ოდენობით უნდა გაიხსნას შრატში ან სუფთა წყალში.

რის შემდეგაც მარილწყალს ფილტრავენ და ასხამენ კონტეინერში მეორე გაცხელებამდე. ეს მეთოდი ითვლება ყველაზე გავრცელებულად ყველის მწარმოებლებს შორის ხელნაკეთი ყველის დამზადებისას.

პროცესი იწვევს შრატის უფრო სწრაფად გამოყოფას მარცვლებიდან და ის უფრო სწრაფად კარგავს წებოვნებას.

მარცვლეულის დამარილება ამცირებს გაზების წარმოქმნას, ხოლო ზედმეტმა მარილიანმა შეიძლება გამოიწვიოს ეგრეთ წოდებული „ბრმა“ ყველი, ანუ ყველი თვალის გარეშე.

ყველის მარილწყალი წყალში აზავებს შრატს და ამცირებს რძის შაქრის რაოდენობას ყველში, ხოლო ამცირებს მის მყიფეობას. ამიტომ, მარილწყალს ამზადებენ წყლის გამოყენებით, როცა ყველი მტვრევადი ხდება.

ყველის მწნილის კომბინირებული გზა

ხელნაკეთი ყველის მარილის კიდევ ერთი გზა კომბინირებული მეთოდია.

ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით, ერთმანეთის მიყოლებით გამოიყენება რამდენიმე მეთოდი: ჯერ ყველს აყრიან მშრალ მარილით ან ნალექით 2-3 დღის განმავლობაში, შემდეგ კი მარილწყალში ამრილებენ.

მარცვლეულში დამარილებისას ყველს ბოლოს სხვანაირად ამარილებენ.

ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ დავამარილოთ და გავაშროთ თევზი სწორად და გემრიელად, რომელი თევზის დამარილება ჯობია, როგორ ავიცილოთ თავიდან გავრცელებული შეცდომები და როგორ შევინახოთ თევზი გაშრობის შემდეგ.

რა სახის თევზი შეიძლება დამარილებული და გამხმარი?

აბსოლუტურად ნებისმიერი თევზი შეიძლება დამარილებული და გამხმარი იყოს, მაგრამ ზოგადად მიღებულია, რომ ცხიმიანი და საშუალო ცხიმიანი თევზი ყველაზე გემრიელი გამოდის. ეს ტიპები მოიცავს:

• კაპარჭინა, თეთრი კაპარჭინა;
• როუჩი, როჩი, ვერძი;
• ცისფერი თევზი, გახეხილი;
• ჩეხონი;
• ფლაუნდერი;
• სუნი;
• კაპელინი;
• Ide, chub, asp და ზოგიერთი სხვა.

უცხიმო თევზის დამარილებაც შეიძლება, მაგრამ გაშრობისას მშრალი აღმოჩნდება. ასეთი თევზია, მაგალითად, პიკი. თუმცა, პიკის მოყვარულები ყოველთვის იქნებიან.

მიუხედავად თევზის საკმარისი ცხიმის შემცველობისა, როგორიცაა კობრი, ტენჩი, ჯვაროსნული კობრი, ისინი ყოველთვის არ არის შესაფერისი დასამარილებლად და გასაშრობად, რადგან ჰაბიტატის მიხედვით, მათ ხორცს შეიძლება ჰქონდეს სპეციფიკური ტბის სუნი. თუმცა, მდინარის კობრი და ჯვარცმული კობრი თითქმის თავისუფალია ამ ნაკლისაგან და თევზის სანელებლებით დამარილება ნებისმიერი თევზის გემრიელად შეიძლება გახდეს.

დაჭერის დროის მიხედვით, ყველაზე მსუქანი თევზია შემოდგომაზე და ზამთრის დასაწყისში. ზამთარში თევზი ცუდად იკვებება და კარგავს ზედმეტ ცხიმს, მაგრამ დიეტის დროს მისი ხორცი იწმინდება და ამიტომ საგაზაფხულო თევზიც თავისებურად ფასდება. ზამთრის ბოლოს და ადრე გაზაფხულზე დაჭერილი თევზის ხორცი ყველაზე სუფთაა, პატარა თევზის გაშრობის შემდეგ კი გამჭვირვალე ხდება.

რაც შეეხება წითელ თევზს? შეგიძლიათ წითელ თევზს მოაყაროთ მარილი ისე, როგორც ტიპიური მდინარის თევზი. ნებისმიერი სახის ანადრომული ან ადგილობრივი ორაგული შესანიშნავია დასამარილებლად და გასაშრობად.

თევზის დამარილების მეთოდები

გასაშრობად თევზის დამარილების ორი ძირითადი გზა არსებობს - „სველი“ და „მშრალი“ დამარილება. ორივე მეთოდი შესაძლებელს ხდის თანაბრად გემრიელი გამხმარი თევზის მიღებას.

მსხვილი თევზის მოსამზადებლად უფრო ხშირად გამოიყენება მშრალი დამარილება, ხოლო მცირე და საშუალო ზომის თევზებისთვის მარილწყალში დამარხვა. მარილწყალში თევზის დამარილების კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ მზა თევზის ხორცი უფრო რბილია.

მშრალი დამარილებისთვის დაგჭირდებათ კონტეინერი ნახვრეტებით ან ნაპრალით, რომლითაც თევზიდან გამოთავისუფლებული წვენი ჩამოიწურება (ხის ყუთი, პლასტმასის კონტეინერი ნახვრეტებით).

მარილწყალში თევზის დასამარილებლად შესაფერისია ნებისმიერი კონტეინერი მარილის მდგრადი საფარით (პლასტმასის, მინანქრის კერძები). თევზის დასამარილებლად ალუმინის კონტეინერები არ არის შესაფერისი, რადგან მათი ზედაპირი იჟანგება და გამოყოფს ჯანმრთელობისთვის საზიანო მინარევებს.

მარილის ნებისმიერი მეთოდი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. თევზის მომზადება დასამარილებლად;
2. თევზის მომზადება გასაშრობად, გაჟღენთისთვის.

მოდით განვიხილოთ თითოეული ეტაპი უფრო დეტალურად.

თევზის მომზადება დასამარილებლად

დასამარილებლად შერჩეული თევზი უნდა იყოს სუფთა და გამორჩეულად ახალი. თევზი არ არის პირველი სიახლის და შედეგად, აღმოჩნდება სუნიანი, ან სრულიად უვარგისი მოხმარებისთვის.

წიაღიდან თავისუფლდება დიდი და ზოგჯერ საშუალო ზომის თევზი. ძალიან დიდი თევზი მთლიანად ან ნახევრად გავრცელებულია. ჭრილობა კეთდება ზურგიდან ქედის გასწვრივ და ნაკლებად ხშირად მუცლიდან.

თევზის ფენად დალაგება საშუალებას გაძლევთ დააჩქაროთ დამარილების და შემდგომი გაშრობის პროცესი. გარდა ამისა, დამარილების დროს ფენოვანი თევზის გაფუჭების რისკი თითქმის ნულამდე მცირდება.

მარილიანობის წინ თევზს რეცხავენ და ზედმეტ წყალს უნდა დაუშვან. დიდი თევზი იწმინდება მშრალი პირსახოცით.

მარილიანი თევზის გასაშრობად დაგჭირდებათ 1,5-2 კგ მარილი 10 კგ თევზზე, მარილწყალში დასამარილებლად - 1-1,5 კგ მარილი 10 კგ თევზზე. მარილი უნდა იყოს უხეში, სუფრის მარილი საერთოდ არ არის შესაფერისი თევზის დასამარილებლად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი ან ზღვის მარილი.

თევზის დამარილებისას უნდა იხელმძღვანელოთ პრინციპით: „სჯობს მარილის ნაკლებობა, ვიდრე მარილის ნაკლებობა“, რადგან ჭარბი მარილი მოიხსნება გაჟღენთვის ეტაპზე და მისმა ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ბაქტერიების დაჩქარება და გაფუჭება. თევზი.

თევზის დამარილების პროცესი უნდა მოხდეს გრილ პირობებში, ამიტომ თევზი მოათავსეთ სარდაფში ან მაცივარში დასამარილებლად.

მარილის დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. წვრილ თევზს ამარილიანებენ ორ დღეში, საშუალო - 2-4 დღეში, დიდს - კვირამდე. გრილ პირობებში ძლიერ მარილიან ხსნარში შენახული თევზი შეიძლება ინახებოდეს მასში ერთი თვის ან მეტი ხნის განმავლობაში.

სანელებლები

99% შემთხვევაში თევზის დამარილება ხდება სანელებლების გამოყენების გარეშე, მაგრამ თუ გსურთ თევზის უჩვეულო ან პიკანტური გემო მიანიჭოთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ისინი დამარილების პროცესში.

მარილის მეთოდის მიუხედავად, თევზს შეიძლება დაემატოს შემდეგი სანელებლები:

• წიწაკა ბარდა;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მუსკატის კაკალი;
• გატეხილი შავი პილპილი;
• ქინძი;
• მიხაკი;
• ჯანჯაფილი;
• დარიჩინი.

ამ სანელებლებს შეგიძლიათ დაუმატოთ წითელი წიწაკა, მდოგვის მარცვალი, კამა, ცილი და ანისი – ეს ყველაფერი კარგად უხდება თევზს, მაგრამ ნებისმიერი სანელებელი კარგია ზომიერად. ცხარე მარილის მისაღებად, მარილის გარდა, დაგჭირდებათ 50%-მდე შაქარი.

გასათვალისწინებელია, რომ ცხარე მარილიანობა საუკეთესოდ მიიღწევა საშუალო ზომის თევზის გამოყენებისას.

მარილიან მარილწყალში

მარილწყალში თევზის დასალევად არ არის საჭირო სპეციალური მარილწყლის მომზადება, თევზისგან გამოთავისუფლებული წვენი სავსებით საკმარისი იქნება.

1. ჭურჭლის ძირი, რომელშიც თევზი იქნება დამარილებული, მოაყარეთ მარილის ფენა;
2. თევზი მოთავსებულია გვერდულად, ფენებად, თევზის თითოეულ ფენას აყრიან მარილი;
3. თევზის ზედა ფენა მთლიანად დაფარულია მარილით, დაფარულია სახურავით, რომელზეც მცირე წონაა მოთავსებული.

წონა აუცილებელია ისე, რომ მარილწყალში გამოშვებისას მასში ჩაეფლო ყველა თევზი.

მარილის დაყენებისთანავე თევზს ათავსებენ სარდაფში ან მაცივარში და აყრიან იქ 2-8 დღის განმავლობაში, თევზის ზომის მიხედვით.

თევზის მშრალი მეთოდით დამარილება დიდად არ განსხვავდება მარილწყალში დამარილებისგან, მაგრამ მარილის მოხმარება და მარილის დრო ცოტათი მეტია.

1. ყუთის ან სხვა ჭურჭლის ძირი დაფარულია ტილოს ქსოვილით (სურვილისამებრ) და დაასხით მარილის ფენა;
2. თითოეულ თევზს მთლიანად მარილში ასხამენ და აყრიან ცალ მხარეს დახრილობით, ან უბრალოდ გვერდით, თევზის ყოველ ახალ ფენას აყრიან მარილით;
3. თევზის ბოლო ფენას გულუხვად აყრიან მარილს, თევზს აფარებენ თავსახური, რომელზეც მცირე წონაა დადებული.

თევზის დამარილების შემდეგ, კონტეინერი მოთავსებულია გრილ ადგილას - მაცივარში ან სარდაფში, სადაც დარჩება სამიდან ათ დღემდე, თევზის ზომის მიხედვით.

მას შემდეგ, რაც თევზი მთლიანად დამარილებულია, აუცილებელია ზედმეტი მარილის მოშორება - ეს ხდება გაჟღენთვით. თუ ეს არ გაკეთდა, თევზის ხორცი იქნება მშრალი და ზედმეტად დამარილებული, მისი ზედაპირი დაფარული იქნება მარილის კრისტალებით, გამოთავისუფლებული ცხიმი კი სწრაფად იჟანგება და თევზი „დაჟანგდება“.

დამარილების შემდეგ თევზის გაჟღენთვა ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპია, რაზეც დამოკიდებულია გამხმარი თევზის გემო და ხარისხი.

გაჟღენთამდე თევზს რეცხავენ დარჩენილი მარილის მოსაშორებლად. გაჟღენთის პროცესი ტარდება ცივ წყალში, რომლის მოცულობა თევზზე საგრძნობლად დიდი უნდა იყოს. იდეალური პირობებია გამდინარე წყალში ჩასვლა, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, წყალი რამდენჯერმე იცვლება მტკნარი წყლით.

გაჟღენთვას საათებში ეთმობა იგივე დრო, რამდენი დღეც იყო დამარილებული, მაგრამ აზრი არ აქვს 5-6 საათზე მეტ ხანს გაჟღენთვას.

გაჟღენთის შემდეგ თევზი სრულიად მზად არის გასაშრობად.

ბევრი მეთევზე აივანზე აშენებს სპეციალურ საშრობ კარადას, რომელიც უზრუნველყოფს იძულებით ვენტილაციას. მაგრამ თუ ასეთი მოწყობილობა არ არის, ერთადერთი გამოსავალი არის თევზის ჩამოკიდება ნებისმიერ მოსახერხებელ ადგილას თოკებზე.

თევზის გაშრობის ადგილი უნდა იყოს ჩრდილში, სასურველია ვენტილირებადი და გრილი.

თევზი შეჩერებულია თავით ან კუდით კაკვების გამოყენებით, რომლებიც შეიძლება დამზადდეს ქაღალდის სამაგრებისგან ან მავთულისგან. თუ თევზი თავთან არის ჩამოკიდებული, თევზის ხორცი ინარჩუნებს მეტ ცხიმს, თუ კუდში, აღმოფხვრილი თევზის ხორცში ნაღვლის მოხვედრის რისკი გამოირიცხება.

თუ თევზს თავით აკიდებენ, მას ყბის მიდამოში ან თვალების მეშვეობით ხვრეტენ. კუდზე დაკიდებისას ის ხვრეტილია კუდის ფარფლის ძირში. ზოგიერთი მეთევზე აკიდებს თევზს კუდზე ტანსაცმლის სამაგრებით.

თევზის დაკიდებისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ გაშრობისას მისგან ცხიმი დაიწურება და ჩამოიწურება.

ბუზებისგან თავის დასაცავად თევზის ჩამოკიდების მომენტის მოლოდინში, ის უნდა დაიფაროს მარლით, რომ თავად თევზს არ შეეხოს. უმჯობესია დაკიდოთ თევზი გასაშრობად ღამით, როცა ბუზები არ არის. ღამით თევზი ჰაეროვანი გახდება და მწერებს ისე აღარ იზიდავს.

თევზი უნდა ამოიღოთ ისე, რომ არ დაელოდოთ ბოლომდე გაშრობას, მით უმეტეს, თუ მის ჭამას დაუყოვნებლივ არ აპირებთ. შენახვისას თევზი სწრაფად მიაღწევს სიმშრალის სასურველ ხარისხს.

ნებისმიერი ხმელი თევზი დროთა განმავლობაში გაშრება და ხმება, მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი პრობლემა. თევზის შენახვისას სინათლისა და ჰაერის ხელმისაწვდომობის პირობებში, მარილი გამოიყოფა მის ზედაპირზე, ცხიმი იჟანგება, თევზი „ჟანგდება“ და იშლება. მაღალი ტენიანობის პირობებში არსებობს თევზის გაფუჭების რისკი ობის გამო და საშიში ბაქტერიების განვითარება.

თევზის შესანახად იდეალური პირობების შექმნა სახლში თითქმის შეუძლებელია, მაგრამ ხმელი თევზის დიდხანს შენახვა შესაძლებელია. ვისაც თევზის ჩირი უყვარს, გამოშრობა პრობლემას სულაც არ წარმოადგენს.

გამხმარი თევზის შენახვის რამდენიმე სახეობა არსებობს, რომელთაგან თითოეულს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები და შენახვის ვადა.

პაკეტი

გამხმარი თევზის შესანახად გამოიყენება ხის ყუთები, გოფრირებული მუყაოს ყუთები, ნაქსოვი კალათები, თეთრეულის და მრავალფენიანი ქაღალდის სასურსათო პარკები, პოლიეთილენით ლამინირებული კრაფტის ქაღალდი და ა.შ.

სხვადასხვა ტიპის შეფუთვაზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ პოლიეთილენის პარკები და პოლიეთილენით ლამინირებული ალუმინის ფოლგა უვარგისია, ხოლო კრაფტის ქაღალდი ცალმხრივი პოლიეთილენის საფარით გამოცდა ჩააბარა.

ხმელი როჩის ლამინირებულ კრაფტის პარკებში დაახლოებით 0 გრადუს ტემპერატურაზე შენახვამ აჩვენა, რომ პროდუქტი 6 თვის შემდეგ ინარჩუნებს მიმზიდველ გარეგნობას, ხორცის ნორმალურ კონსისტენციას, სასიამოვნო სუნს და გემოს.

ნორმალური შენახვა

თევზი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, გოფრირებული მუყაოს კოლოფში ან რამდენიმე ცალი ქაღალდის შეფუთვაში. თევზის თვისებების დიდი ზიანის გარეშე, მისი შენახვა შესაძლებელია ერთი კვირის განმავლობაში. თუ ასე დიდხანს ინახება, თევზი თანდათან შრება.

უფრო ხანგრძლივი შენახვა შესაძლებელია მაცივრის გამოყენებით. მაცივრის განყოფილებაში ტენიანობა და ტემპერატურა ოპტიმალურია. თევზი შეფუთულია რამდენიმე ცალი ქაღალდის პარკებში და ამ ფორმით შეიძლება ინახებოდეს თვემდე.

დროთა განმავლობაში თევზი შრება და ცხიმი იჟანგება, ამიტომ გრძელვადიანი შენახვისთვის სხვა მეთოდებსაც იყენებენ.

გრძელვადიანი შენახვა

გამხმარი თევზის გრძელვადიანი შენახვა მიიღწევა შემდეგი გზით:

თევზის მტვერსასრუტით შესაფუთად გჭირდებათ სამზარეულოს შემფუთავი. ეს მოწყობილობები ახლა საკმაოდ ხელმისაწვდომია, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მეთოდები.

ბანკში

ბევრი მეთევზე ასწავლის გამხმარი თევზის შუშის ქილაში შენახვას. ეს კეთდება შემდეგნაირად:

1. გამხმარი თევზი მჭიდროდ ჩასმულია შესაფერისი ზომის ქილაში;
2. პატარა სანთლის ნაჭერი მოთავსებულია კონტეინერის შიგნით და ანთებულია;
3. სანამ სანთელი იწვის, ქილა ჰერმეტულად იხურება ლითონის სახურავით;
4. როგორც ჰაერი იწვის, სანთელი ჩაქრება - თევზი მზად არის შესანახად.

საყინულეში

თეთრთევზისებრთა ოჯახის ბინადარი თევზი ჩირქოვანია. მისი ხორცი ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელ და ჯანსაღ პროდუქტად ითვლება. ის ნაზი, მაგრამ მკვრივია და კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. გახეხილი თევზი საკმაოდ ცხიმიანი და მაღალკალორიულია. გთავაზობთ მისი მომზადების ხერხების შესწავლას.

გახეხილი თევზი. რეცეპტები

მოვამზადოთ გემრიელი თევზის რულეტი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• გახეხილი თევზი 800 გ მასით;
• მარილი, სუნელი (მაგალითად, ვეგეტა), ნიორი, მწვანილი;
• ლიმონი ან ლაიმი (წვენი);
• ბრიუსელის კომბოსტო - დაახლოებით 6-7 inflorescences;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ც.;
• ფიჭვის კაკალი (ნაჭუჭიანი);
• მცენარეული ზეთი;
• მოხარშული კვერცხი;
• მოხარშული ბრინჯი 300 გ ოდენობით;
• გამწვანება;
• მაიონეზი;
• ნაჭერი (40 გრამი) მყარი ყველი;

სოუსისთვის:

• სოკო 200 გ მასით;
• რამდენიმე კოვზი არაჟანი (დაახლოებით 60 გრ);
• ნიორი და ცაცხვი (ლიმონი).

სამზარეულო ტექნოლოგია

1 ნაბიჯი

ჩამოიბანეთ თევზი და ამოიღეთ ქერცლები. ამოიღეთ ძვლები მუცლის მეშვეობით ზედა ფარფლთან ერთად. შეეცადეთ არ გააკეთოთ დამატებითი ჭრილობები კანზე. თქვენ უნდა დაასრულოთ 2 ფილე კანზე.

ნაბიჯი 2

გახეხილი და დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ზეთში. გარეცხეთ კომბოსტო, მოაცილეთ კანი ნიორს. სოუსისთვის მოხარშეთ სოკო. ცალკე დაჭერით ნიორი

ნაბიჯი 3

კომბოსტო მოხარშეთ მარილიან წყალში (დრო - 5-7 წუთი). დაჭერით მწვანილი. გააცალეთ კვერცხი.

ნაბიჯი 4

თითოეულ ფილეს მოათავსეთ შერეული შემწვარი ხახვი და სტაფილო. მეორე მხარეს მოათავსეთ მწვანილი და ფიჭვის კაკალი. შუაზე მოათავსეთ ზოლებად დაჭრილი კვერცხი. ორივე ფილე გააბრტყელეთ რულეტებად. მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, გვერდით მოაყარეთ ყვავილნარები, რომელთაგან თითოეული ცხიმიანია ცოტა მაიონეზით. თევზი და კომბოსტო მოაყარეთ გახეხილი ყველით.

ნაბიჯი 5

დააყენეთ ტემპერატურა 170 გრადუსზე. ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ ყველი ოქროსფერამდე. დაახლოებით 25 წუთი.

ნაბიჯი 6

მოამზადეთ სოუსი. არაჟანი, მოხარშული სოკო და ნიორი გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. ჩაასხით ცოტა ლაიმის წვენი და კვლავ ათქვიფეთ.

ნაბიჯი 7

მზა დაფქული რულეტები მოათავსეთ თეფშზე. თუ ბრინჯი დარჩა, ჩამოაყალიბეთ „პაკში“, გვერდით მოათავსეთ კომბოსტოს თავები და რულეტს დაასხით სოკოს სოუსი. კერძი გააფორმეთ ლიმონით და მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვაყაროთ მარილიანი თევზი

თევზი კარგია არა მხოლოდ შემწვარი. მსუბუქად დამარილებული პელგალი ძალიან გემრიელი გამოდის. აი, რა გჭირდებათ მის მოსამზადებლად:

• გახეხილი თევზი 2 კგ ოდენობით;
• მარილი - რამდენიმე ს.კ. ლ. (გემოვნება);
• დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, თევზის დასამარინადებლად;
• ხახვი - 1 თავი;
• 1 ჩ.კ. და მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

გარეცხეთ და ამოიღეთ თევზის კარკასები. შემდეგ ამოიღეთ ღრძილები და გარეცხეთ რბილობი. გახეხილი დავჭრათ ნაწილებად (შეგიძლიათ მთლიანი მარილი მოაყაროთ). თევზს მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და სანელებლები. აურიეთ და დააფარეთ თეფში, რომელზედაც ზემოდან მოათავსეთ პატარა წონა. ერთ დღეში თევზი მზად იქნება. მირთმევისთვის მოათავსეთ ქაშაყის თასში ნაჭრები, მოაყარეთ მწნილი ხახვი და მორთეთ მწვანილით. იმისათვის, რომ ხახვი გემრიელად დაწუროთ, უნდა დაჭრათ ნახევარ რგოლებად, დაასხით მცენარეული ზეთი და ძმარი. ეს მადა არ არის სრულყოფილი ცივი არყის ბოთლის გარეშე. Გემრიელად მიირთვით!

პელედს აქვს შესანიშნავი გემო და ნაზი თეთრი ხორცი. ცივ ტბებში მცხოვრებმა ბუნებამ ის ყველაზე ძვირფასი ცხიმით დააჯილდოვა, რაც დიდ სამსახურს უწევს ადამიანის ორგანიზმს. ამრიგად, თევზი იდეალურია კუჭის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის და საჭმლის მონელების პროცესში ჩართული სხვა ორგანოებისთვის. D ვიტამინი ამაგრებს ძვლებს, ხოლო A ვიტამინი პასუხისმგებელია თვალების, თმის, კანის, ფრჩხილების ზოგად მდგომარეობაზე და ა.შ. და თუ ამ ფაქტს გავითვალისწინებთ, მაშინ დამარილებული პილინგის მომზადებით თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი საჭმლით, არამედ გააუმჯობესოთ მთელი ოჯახის ჯანმრთელობა.

მსუბუქად დამარილებული დაფქული 3 საათში

დაიწყეთ თევზის მომზადებით. ამისათვის გაასუფთავეთ ქერცლებიდან და ნაწლავებისგან, თავი მოაჭერით მის ძირში. კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და დაყავით ნაწილებად. შემდეგ გადაიტანეთ ნაჭრები პლასტმასის კონტეინერში და ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ნახევარ რგოლები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და ნაზად აურიეთ შიგთავსი.

მოამზადეთ ძმრის ხსნარი. ამისათვის გახსენით ადუღებულ (გაცივებულ) წყალში სუფრის ან ბრინჯის ძმარის ორი წვეთი. არავინ ზღუდავს ბოლო ინგრედიენტის რაოდენობას, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე. რაც მეტი ძმარი, მით უფრო ცხარე იქნება კერძი.

მიღებული ხსნარი ჩაასხით თევზის კონტეინერში და დაახურეთ თავსახური. 3 საათის შემდეგ თქვენს სუფრაზე შესანიშნავი მადის აღმძვრელი გაჩნდება და რაც მთავარია, ასეთი დამარილებული პელედის მომზადება შეიძლება ყოველგვარი მიზეზით ან მის გარეშე.

ცხარე დამარილებული გახეხილი

თუ თქვენს თევზს აქვს ლორწოს ფენა, მარილი დაგეხმარებათ მისგან მოშორებაში. გახეხვამდე შეიზილეთ, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ წყლით. კანი უნდა გაშრეს და გაიწმინდოს ისე, რომ შეინარჩუნოს კანი და ქერცლები. ამისთვის ჯერ თავი და ფარფლები მოიშორეთ, შემდეგ მუცელში ჩაჭერით და ნაწლავები ამოიღეთ. ხერხემლისა და არასაჭირო ძვლების მოსაშორებლად, გააკეთეთ ეს შიგნიდან მუცლის ჭრილობის მეშვეობით. ამრიგად, თქვენ მიიღებთ ერთი ნახევრის ორ კარკასს, რომლებიც დაკავშირებულია კანით.

შემდეგ, გულუხვად დაასხით უხეში მარილი დამარილებული ჭურჭლის ბრტყელ ფსკერზე და მოათავსეთ თევზის პირველი ნაწილი კანის მხრიდან ქვემოთ. ცალკე თასში შეურიეთ მარილი (20 გრ), შაქარი (10 გრ), დაფქული თეთრი პილპილი (5 გრ) და ერთი ჭიქა დაჭრილი კამა. სანელებლები მოაყარეთ ფაფაზე, მეორე ნაწილი ზემოდან მოათავსეთ ისე, რომ ორივე ნახევარი ფილეს მხარეს შეხვდეს.

კანზე ქერცლებით, რომელიც გიყურებთ, როცა თევზი სწორად იქნება განლაგებული, გულუხვად მოაყარეთ ისევ უხეში მარილი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ კამა და დააყენოთ ზეწოლა. 24 საათის შემდეგ უგემრიელესი სანელებლებით დამარილებული პელედი მზად არის და შეგიძლიათ დიდი სიამოვნებით მიირთვათ მისი შესანიშნავი გემო.

როგორ მოვამზადოთ პელედი (ან ყველი)...

პელედი (ან ყველი) არის ტბის თევზი ნაზი თეთრი ხორცით. მას აქვს რამდენიმე ძვალი (ხერხემლისა და ნეკნის ძვლები) და სასიამოვნო სუნი, რომელიც მოგვაგონებს ახალი კიტრის არომატს. მოხარშვისას გამოდის წვნიანი, არომატული, გამოიყურება მიმზიდველი და მადისაღმძვრელი.

ეს საშუალებას გაძლევთ შეიყვანოთ მისგან კერძები რესტორნის მენიუში და მიირთვათ ისინი სადღესასწაულო სუფრაზე. თუ იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ პელედი სახლში, შეგიძლიათ გაამდიდრეთ თქვენი რაციონი გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტით, მდიდარი ღირებული მიკროელემენტებითა და ცილებით, რომელსაც აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა.

სამზარეულოს მახასიათებლები

პელედი თითქმის უნივერსალური თევზია. ვარგისია დაფქული თევზის მადის და პირველი კერძების მოსამზადებლად. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი. ციმბირში პოპულარულია პიკელებული ქაშაყი და შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ქაშაყს.

ყველის კერძების მომზადების ტექნოლოგია დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე, მაგრამ არსებობს რამდენიმე წესი, რომლებიც არჩეული ვარიანტის მიუხედავად რჩება აქტუალური. ახალი პელდი არ არის ხელმისაწვდომი ყველა რეგიონში, მაგრამ თუ არის არჩევანი ახალ და გაყინულ თევზს შორის, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს პირველს. ის საჭმელს უფრო წვნიანს ხდის.

გაყინული პელდი ასევე შეიძლება გემრიელად მოხარშოთ, მაგრამ ამისთვის მაცივარში უნდა დაუშვათ გალღობა. დააჩქარეთ პროცესი მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით ან პროდუქტის თბილ წყალში ჩაძირვით; აკრძალულია. ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება უარყოფითად იმოქმედებს ცილის სტრუქტურაზე და თევზი დაკარგავს წვნიანს.

ნუ შეგეშინდებათ გახეხილი კარკასების ყიდვის: მათი გაწმენდა არც ისე რთულია. ქერცლებს სპეციალური სახეხით აცლიან, ფარფლებს კი მაკრატლით ჭრიან. შემდეგ თევზს აჭრიან, აჭრიან და კარგად რეცხავენ.

მომზადებამდე არ არის აუცილებელი პილინგის მარინირება: მას არ აქვს სპეციფიკური სუნი, რომელსაც შეუძლია მოგერიოს. მარინადის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ თევზის დამატებითი არომატი და გახადოთ მზა კერძი უფრო არომატული.

Peled შეიძლება მიაღწიოს დიდ ზომებს, მაგრამ ჩვეულებრივ იყიდება პატარა ნიმუშები, რომელთა წონაა 0,3-დან 0,7 კგ-მდე. კარკასები, როგორც წესი, მზადდება მთლიანად ან გაშლილი. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ყველის ფილეს გამოყენებას, ამ შემთხვევაში თქვენ მოგიწევთ მისი დაჭრა .

რეცეპტები სამზარეულო peled არ არის რთული. თუ დაიცავთ ინსტრუქციას, შედეგი გაამართლებს თქვენს მოლოდინს, თუნდაც მზარეული გამოუცდელი დიასახლისი იყოს.

პიკელებული გახეხილი

ნაერთი:

პელედი - 0,5 კგ;

ლიმონი - 0,5 ც.;

ხახვი - 100 გ;

ახალი კამა - 20 გ;

ძმრის ესენცია (70 პროცენტი) - 5 მლ;

მოხარშული - 0,4ლ;

შაქარი - 5 გ;

სანელებლების ნაკრები თევზის დასამარინადებლად - 5 გ;

კბილი - 2 ც.;

დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;

მარილი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

• ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ თევზის სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, კბილი და აურიეთ. მაგარია.
• გაასუფთავეთ და ამოიღეთ გახეხილი. გარეცხეთ და დაჭერით 2 სმ სისქის ნაწილებად.
• ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. კამა წვრილად დაჭერით.
• ლიმონი დავჭრათ რგოლების ნახევრად.
• ნახევარი ხახვი მოათავსეთ ჭურჭლის ძირში, რომელშიც თევზს გაამარინადებთ, ზედ მოათავსეთ ლიმონის და კამას ნახევარი ნაჭრები.
• თევზის ნაჭრები მოათავსეთ გვერდებით ზემოთ, მოათავსეთ ხახვის ნახევარ რგოლები მათ შორის.
• ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ლიმონი და კამა.
• მარინადი შეურიეთ ძმარმჟავას და დაასხით თევზს.
• შედგით მაცივარში.

ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული თევზი საჭმელად მზად იქნება მხოლოდ 12 საათის შემდეგ, მაგრამ უფრო უსაფრთხოა მისი შენახვა 24 საათის განმავლობაში. რეკომენდებულია მწნილის მირთმევა მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. ნაჭრები შეიძლება იყოს ფილე და გამოყენებული იქნას სენდვიჩების, ტოსტებისა და ფურშეტის საჭმლების დასამზადებლად.

შემწვარი პელდი

ნაერთი:

პელედი - 1 კგ;

ლიმონი - 0,5 ც.;

მარილი, პილპილი - გემოვნებით;

ფქვილი - რამდენიც საჭიროა;

მცენარეული ზეთი - რამდენიც საჭიროა.

მომზადების მეთოდი:

• გახეხილი გაასუფთავეთ და დაჭერით ფილეებად. წაუსვით პილპილი და მარილი. მოაყარეთ ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული ლიმონის წვენი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
• ფქვილი გავცრათ თეფშზე.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
• გაფცქვნილი ფქვილში ჩაასხით და ადუღებულ ზეთში მოათავსეთ. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ თევზი ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება.

შემწვარი პელდი მიირთმევენ ბრინჯთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

შეგიძლიათ მას სოუსად არაჟანი და ტარტარი შესთავაზოთ.

კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი მწვანილებით და პომიდვრის ნაჭრებით.

გახეხეთ არაჟანში

ნაერთი:

პელედი - 1 კგ;

ხახვი - 0,2 კგ;

ნიორი - 4 კბილი;

არაჟანი - 0,25 ლ;

კარაქი - 40 გ;

მცენარეული ზეთი - რამდენიც საჭიროა;

მარილი, მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით;

პურის ნამსხვრევები - რამდენიც საჭიროა.

მომზადების მეთოდი:

• გაავრცელეთ გაწმენდილი და გახეხილი ნაჭერი.
• ნივრის კბილი დაჭერით, შეურიეთ სანელებლებით და მწვანილებით, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და გახეხეთ თევზი.
• ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად. გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი.შედეგად, ის უნდა გახდეს რბილი, თითქმის გამჭვირვალე.
• თევზი გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. თქვენ უნდა შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
• თევზს მოაყარეთ ხახვი, დაასხით ყველაფერზე არაჟანი.
• შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ ტაფა თავსახური. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. არაჟანში ჩაშუშული პილინგი ნაზი, გემრიელი და არომატული გამოდის.

მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცალკე კერძი, ასევე გარნირად. ეს შეიძლება იყოს კარტოფილი და ბრინჯი.

ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით

ნაერთი:

პელედი - 1 კგ;

ყაბაყი - 0,2 კგ;

ხახვი - 100 გ;

სტაფილო - 150 გ;

ლიმონი - 1 ც.;

მარილი, პილპილი, ხახვი - გემოვნებით;

მცენარეული ზეთი - 10 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• კარგად ჩამოიბანეთ გასუფთავებული და ამოღებული წიაღისეულის გვამები და გააშრეთ პირსახოცით.
• შეიზილეთ შიგნიდან და გარედან მარილით, პილპილითა და ხაჭოთი.
• მოაყარეთ ლიმონის წვენი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
• გარეცხეთ ბოსტნეული. ყაბაყი და სტაფილო დავჭრათ წრეებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეული დაყავით თევზის რაოდენობის მიხედვით (შეიძლება გქონდეთ ორი ან სამი, ზომის მიხედვით).
• მოამზადეთ ფოლგა და შეზეთეთ თითოეული ნაჭერი ზეთით.
• ფოლგას თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ყაბაყის გარკვეული ნაწილი, ზემოდან მოათავსეთ გახეხილი კარკასები.
• სტაფილო და ხახვი მოათავსეთ მუცელში, დანარჩენი კი გადაანაწილეთ თევზზე.
• თევზი გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
• შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით.
• გახსენით ფოლგა მზადამდე 10 წუთით ადრე.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პელედის გვერდითი კერძი არის ბოსტნეული, რომლითაც იგი გამომცხვარი იყო. ეს დიეტური კერძი მოეწონება მათ, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობაზე ზრუნავს.

პელდი ოჰრიდის სტილში (ქოთანებში)

ნაერთი:

პელედი - 0,5 კგ;

კარტოფილი - 0,3 კგ;

ხახვი - 100 გ;

მწვანე ხახვი - 20 გ;

კარაქი - 50 გ;

ტომატის პასტა - 50 მლ;

კრემი - 50 მლ;

წყალი - 150 მლ;

მწნილი - 0,2 კგ;

მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
• გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
• ფილე თევზი და დაჭერით პატარა კუბებად.
• კიტრის ბოლოები მოვჭრათ. მწნილები დავჭრათ კუბიკებად.
• კარაქი გაყავით ქვაბებში. მოათავსეთ ისინი ღუმელში, ჩართეთ.
• 5 წუთის შემდეგ ქოთნებში მოათავსეთ ხახვი.
• კიდევ 2-3 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი, გადააფარეთ წყალი, მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
• შეურიეთ ტომატის პასტა მარილით და თევზით, მოათავსეთ კარტოფილზე.
• თევზს მოაყარეთ მწნილები.
• 5 წუთის შემდეგ ქვაბებში ჩაასხით კრემი.
• გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• ღუმელში ამ დროს ტემპერატურა 180-200 გრადუსი უნდა იყოს.
• აურიეთ ქოთნების შიგთავსი და შედგით ღუმელში კიდევ 5 წუთი.
• სუფრასთან მიტანამდე ქოთნების შიგთავსს მოაყარეთ მწვანე ხახვი.

პელედი ნაზი და გემრიელი თევზია. მისი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. თითოეული რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ კერძი, რომელიც უნიკალურია თავისი გემოთი, სადღესასწაულო სუფრის ღირსი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი:

ყველის სწორი არჩევანით, ხორცი დამარილების შემდეგ ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ ხანს იყინებოდა თევზი. ამ შემთხვევაში, ის ჯერ გაყინულია. უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი თევზი ვერცხლის ქერცლებით. მათ ჩვეულებრივ ამარილებენ ზღვის უხეში მარილით.

რჩევა! თუ თევზის ქერცლებზე ლორწოა, მაშინ ცხედრის დაჭრამდე უნდა შეიზილოთ ორივე მხრიდან მარილით და ცოტა ხნის შემდეგ ჩამოიბანოთ.

მომზადება სამ საათში

ინგრედიენტები პიკელებისთვის:

· 1 კგ პელდი;

· 2 ს.კ. ლ. მარილი;

· 0,5 ჩ.კ. საჰარა;

· 5 შავი პილპილის მარცვლები;

· 2 დაფნის ფოთოლი;

· 100 მლ 6% ძმარი;

· 1 თავი ხახვი.

• დამარილებამდე ასუფთავებენ კარკასებს, ამოიჭრიან, თავს აშორებენ და გამდინარე წყალში რეცხავენ. თანაბრად დავჭრათ ნაჭრებად.
• მოათავსეთ ისინი კონტეინერის ძირზე და დააფარეთ ზემოდან ხახვის რგოლები.
• დაუმატეთ პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და კარგად აურიეთ.
• ჩაასხით 100 მლ ძმარი, მაგრამ მეტი შესაძლებელია გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე.
• უკვე დამარილებული პილინგი შედგით მაცივარში სამი საათით.

რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც სურს მიირთვას გემრიელი თევზის მადა დიდი ძალისხმევის გარეშე.

მარილიან მარილწყალში

ამგვარად მოაყარეთ პილინგი და მიიღეთ განსაკუთრებული გემო, რადგან ფილეს დრო აქვს მარილისა და სანელებლების შემცველობით. მარილწყალში კერძი ძალიან ნაზი გახდება.

მარილწყლის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

· 4 ს.კ. ლ. მარილი;

· ¼ ნაწილი ს/კ. ლ. საჰარა;

· 10 ცალი შავი პილპილი;

· 6 წიწაკა ბარდა;

· 4 დაფნის ფოთოლი;

· 3 ც. მიხაკები;

· 1 მწიკვი ქინძი და კუმინი;

· 1 ლიტრი წყალი.

ამ რეცეპტისთვის ორი კილოგრამი თევზის მასა საკმარისი იქნება.

• კარკასები არ არის ამოღებული, არამედ მხოლოდ გაწმენდილი და გარეცხილი.
• ჯერ მოამზადეთ მარილწყალი. წყალს სანელებლებით ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ცეცხლიდან უნდა გადმოიღოთ და გაცივდეთ.
• ამასობაში პელედი მოთავსებულია წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში.
• შეავსეთ მარილწყალში, დაახურეთ და შედგით გრილ ადგილას ორი დღით.

დამარილებული თევზი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი მდიდარი გემოთი.

ცხარე მარილის რეცეპტი

ქერცლს ვასუფთავებთ ფარფლებიდან, თავიდან და წიაღიდან, შევინარჩუნებთ კანს და ქერცლებს. მუცლის ჭრილობის საშუალებით ვაშორებთ ხერხემალს და ზედმეტ ძვლებს.

დასამარილების ჭურჭელს ბრტყელი ფსკერი უნდა ჰქონდეს, რომელსაც უხეში მარილით ვავსებთ და კარკასის ნახევარს ვათავსებთ ზემოდან, კანიდან ქვემოთ.

მოამზადეთ სანელებლების ნარევი:

შაქარი 10 გ,

მარილი 20 გ,

დაფქული შავი პილპილი 5 გ

და ერთი ჭიქა წვრილად დაჭრილი კამა.

• მიღებული სუნელი დაუმატეთ თევზს.
• მეორე ნაწილს, პირიქით, სჭირდება ზურგით დაყრა.
• მოაყარეთ მარილი მსხვილ მარილით, დაამატეთ ცოტა კამა გემოვნებით, დააფარეთ ბრტყელი თეფში და მოათავსეთ წონა.

ერთ დღეში ხელნაკეთი თევზი მთლიანად მზად იქნება მოხმარებისთვის.

ხიზილალის დალაგება მარტივი გზით

დაფქული ხიზილალის დამარილება ხელნაკეთი რეცეპტის გამოყენებით ძალიან მარტივია. თქვენ არ დაგჭირდებათ ხანგრძლივი ლოდინის დრო ან ინგრედიენტების დიდი რაოდენობა.

მწნილისთვის აიღეთ:

0,5 კგ ხიზილალა;

· 2 ს.კ. ლ. უხეში მარილი.

• გარეცხეთ ხიზილალა, ფრთხილად იყავით, რომ ფილმი არ დაზიანდეს.
• მოათავსეთ სპეციალურ არაჟანგვის კონტეინერში.
• მარილი და შედგით მაცივარში.
• სამი დღის შემდეგ, მზა ხიზილალა გარეცხილია და ასუფთავებს ჟასტებს.
• შეავსეთ მინის ქილები დამარილებული ნარევით და სურვილისამებრ დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ გემრიელი კვერცხები.

რჩევა! მზა ხიზილალა შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 5 დღის განმავლობაში.

მავნე და სასარგებლო თვისებები

ყველის შესახებ ბევრი რამ არის ცნობილი, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ამ თევზით შეგიძლიათ არა მხოლოდ გემრიელად მიირთვათ, არამედ მოიწამლოთ კიდეც.

პელედს ვადუღებ, შევწვი თუ მარილი, არა უშავს.

სასარგებლო თვისებები:

• · ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას
• და ხელს უშლის ორგანიზმში ჭარბი ცხიმის დაგროვებას;