კენკრის სოუსი იხვისთვის. როგორ მოვამზადოთ იხვი სოუსით - წვნიანი და ნაზი (4 რეცეპტი). ციტრუსის ხილის სოუსი იხვისთვის

იხვი არის დახვეწილი ხორცი, რომელიც კარგად ეხამება ყველა სახის სქელ სოუსს და გრივს. მათი მომზადება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი კომბინაციით (სოიოს, ალუბლის, ლინგონბერის სოუსები), რადგან, გამოცდილი მზარეულების აზრით, რაც მეტი ინგრედიენტია, მით უფრო მდიდარია სოუსის გემო. მთავარია მკაცრად დაიცვან რეცეპტის პროპორციები და გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ინგრედიენტები. სახლის პირობებში ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც სპეციალურ შემწვარ ტაფაში, ასევე ნელ გაზქურაში. ღვინო გამოდგება სოუსადაც.

როგორ მოვამზადოთ მოცვის სოუსი იხვისთვის

მოცვის სოუსი იხვის საერთო თანმხლებია და დიდი ხანია კულინარიის კლასიკად იქცა. სასიამოვნო კილოგრამ-ტკბილი გემო დახვეწილად ხაზს უსვამს ნაზ ხორცს და აძლევს მას განუმეორებელ, მაცდუნებელ არომატს. Lingonberries არის კარგი ალტერნატივა Cranberries.

საჭირო ინგრედიენტები:

• წითელი პორტი - 150 მლ
• ახალი მოცვი - 150 გრ
• ფორთოხალი - 1 ც.
• დარიჩინი - ½ ჯოხი
• კარაქი - 45 გრ
• მდიდარი ბულიონი - 450 მლ
• ანისი - 1,5 ც
• იხვის ცხიმი - 50 გ
• მშრალი მწვანილი - 1 ჩ.კ

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. გაადნეთ იხვის ცხიმი ღრმა, მძიმე ტაფაში. ჩაასხით პორტში და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე 1 წუთი.
2. ფორთოხლის კანი წვრილ სახეხზე გახეხეთ, რბილობი წვენში გამოწურეთ და ეს ყველაფერი ტაფაში მოათავსეთ.
3. დაამატეთ სანელებლები, ბულიონი და კენკრის მთელი მოცულობა.
4. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით ნახევრად და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი 1/3-ით არ შემცირდება და არ მიაღწევს სქელი სიროფის კონსისტენციას.
5. ხის კოვზით გახეხეთ კენკრა, მოურიეთ და კარგად გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
6. გამორთვამდე 1 წუთით ადრე დაუმატეთ კარაქი, რათა სოუსმა სასიამოვნო კრემისებური გემო შეიძინოს.
7. მიირთვით ცხელი ცალკე კონტეინერში ან დაუყოვნებლივ დაასხით იხვის პორციები და მორთეთ ახალი მწვანილებით.

როგორ მოვამზადოთ საუკეთესო ფორთოხლის-კენკროვანი სოუსი იხვისთვის

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსი იდეალურია როგორც შემწვარი ფილესთვის, ასევე ყელში გამომცხვარი იხვისთვის. მისი ცხარე და ოდნავ მჟავე გემო წარმატებით ამდიდრებს კერძებს მდიდარი არომატით და ხაზს უსვამს ფრინველის ხორცის სინაზეს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ფორთოხალი - 4 ც
• მშრალი მწვანილი - 1 ჩ.კ
• ყავისფერი შაქარი - 80 გრ
• მოცვი - 50 გრ
• წითელი ღვინის ძმარი - 50 მლ
• დარიჩინი - 1 ჯოხი
• ვარსკვლავი ანისი - 2 ვარსკვლავი
• იხვის ცხიმი - 50 გ
• ლიქიორი "გრანდ მარნიე" - 125 მლ
• პიტნა - 1/2 კონა

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. ყველა ფორთოხლს მოაცილეთ ცედრა, გამოწურეთ 2 ციტრუსის წვენი და დააყენეთ. დარჩენილი ფორთოხალი გამოაცალეთ ბოჭკოები და თეთრი ღეროები, შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
2. გაადნეთ იხვის ცხიმი ქვაბში დაბალ დონეზე. დაუმატეთ ძმარი და შაქარი, გააგრძელეთ გაცხელება, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება.
3. მოცვი გახეხეთ რბილ პასტაში და ჩაასხით ტაფაში. მოხარშეთ კიდევ 5-6 წუთი.
4. დაუმატეთ დარიჩინის ჯოხი და ვარსკვლავიანი ანისი, ცეცხლს საშუალოზე დაუმატეთ და 3-4 წუთი ადუღეთ. ამ დროის განმავლობაში სოუსმა ოქროსფერი კარამელის შეფერილობა უნდა შეიძინოს.
5. ფრთხილად დაასხით ლიქიორი და ფორთოხლის წვენი, დაუმატეთ ცედრა, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი, სანამ კარგად შესქელდება.
6. ბოლოს დაუმატეთ ფორთოხლის ნაჭრები, გააჩერეთ 1-2 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
7. მორთეთ პიტნის ფოთლებით და მიირთვით დაჭრილ იხვის ფილესთან ერთად.

გემრიელი და მარტივი ნივრის სოუსი იხვისთვის: რეცეპტი ფოტოთი

ეს არის ძალიან მარტივი და სწრაფი გზა მაიონეზის მსგავსი მადისაღმძვრელი და გემრიელი სოუსის მოსამზადებლად.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სიმინდის ზეთი - 3 ს.კ
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - 1 ს.კ
• ნიორი - 1 თავი
• კვერცხის ცილა - 2 ც
• ზღვის მარილი - 1 ჩ/კ

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. გააცალეთ ნიორი, დაყავით კბილი და გაიარეთ პრესაში.
2. კვერცხის ცილა ჩანგლით ათქვიფეთ მსუბუქი ქაფამდე.
3. ყველა პროდუქტი მოათავსეთ ბლენდერში და ძალიან კარგად ათქვიფეთ, სანამ მასა არ გახდება მთლიანად ერთგვაროვანი და არ შეიძინოს მაიონეზისთვის დამახასიათებელი პრიალა ბზინვარება.
4. სოუსი გადაიტანეთ კერამიკულ ჭურჭელში, დააფარეთ ფილა ან თავსახური და შედგით მაცივარში 6-8 საათით.
5. მიირთვით იხვის სოუსი ლამაზ ვაზაში. სურვილისამებრ, გააფორმეთ მწვანილით, დაფქული პაპრიკით ან ახალი მწვანე ხახვით.

როგორ მოვამზადოთ ტკბილი მსხლის სოუსი იხვისთვის

გარდა ხილისა, ამ რეცეპტში გამოიყენება მწვანილი და სანელებლები. ამ კომბინაციის წყალობით, კერძი იძენს ეგზოტიკურ, დიდხანს დასამახსოვრებელ გემოს. თუ მსხალი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ სხვა ხილით ჩაანაცვლოთ და ანალოგიურად მოამზადოთ, მაგალითად, ვაშლის ან გარგარის სოუსი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• "ჰერცოგინია" მსხალი - 1 კგ
• თხევადი თაფლი (მწვანილი) - 100 მლ
• ახლად გამოწურული ლაიმის წვენი - 2 ს.კ
• გახეხილი კოჭა - 1 ჩ.კ
• კბილი - 4 კვირტი
• დარიჩინი - 1 ჩ.კ

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. მსხალი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააცალეთ კანი, გაჭერით ნახევრად და ფრთხილად ამოიღეთ თესლის ყუთი. ხილის რბილობი დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ ემალის ტაფაში სქელი ფსკერით.
2. მოაყარეთ ლაიმის წვენი, მოაყარეთ მიხაკის კვირტები და მოაყარეთ ჯანჯაფილი და დარიჩინი.
3. დადგით გაზქურაზე, დაასხით თაფლი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მსხალი არ გამოუშვებს წვენს. თუ მასა ძალიან სქელი აღმოჩნდება და წვას იწყებს, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა თბილი ადუღებული წყალი.
4. როცა ნაყოფი მთლიანად დარბილდება და პიურე გახდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და სოუსი კარგად გაგრილეთ.
5. მიირთვით ცალკე კონტეინერში იხვის ღვეზელთან ან დაჭრილი შემწვარი ფრინველის ხორცით.

როგორ მოვამზადოთ იხვი თაფლ-სოიოს სოუსში: ვიდეო რეცეპტი

ეს ვიზუალური და დეტალური ინსტრუქცია დაგეხმარებათ გააკეთოთ ორიგინალური ტკბილ-ცხარე სოუსი და გეტყვით, როგორ გამოაცხვოთ მასში ნაზი იხვის ფილე. Უყურე ვიდეოს

ყველაზე ხშირად მას ემსახურება სადღესასწაულო მაგიდასთან, ხდება დღესასწაულის მთავარი კერძი. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, შევსებული ყველა სახის ბოსტნეულით, ხილით და მარცვლეულით. იმისათვის, რომ კერძს განსაკუთრებული გემო მივცეთ, სოუსი უნდა მოამზადოთ.

მოცვის სოუსი

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გასახდელი არის მოცვის სოუსი იხვისთვის. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი ინგრედიენტები, არ არის საჭირო ეგზოტიკური სანელებლები. ასე რომ, ერთი ფრინველისთვის, რომლის წონაა დაახლოებით 1,7-2 კგ, უნდა აიღოთ 250 გრ მოცვი, 100 გრ შაქარი, თეთრი წიწაკა გემოვნებით და ორი ჭიქა იხვის ბულიონი.

სოუსი მზადდება შემდეგნაირად. პირველ რიგში, კენკრა გადის ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ შაქარი და ბულიონი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ სოუსი, სანამ არ განახევრდება. მას შემდეგ, რაც დრესინგი ცეცხლიდან მოიხსნება, შეგიძლიათ გადაწუროთ, რომ მოცვის რბილობი მოაცილოთ. თუმცა, ეს არ არის აუცილებელი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მზარეულის პირად შეღავათებზე.

ამის შემდეგ, დაამატეთ ცოტა თეთრი წიწაკა. სოუსს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ 50 გრ. კარაქი და ერთი ჩაის კოვზი თაფლი. ეს ყველაფერი დადგით ცეცხლზე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, სოუსი შეიძლება მიირთვათ.

სოუსი პეკინის იხვისთვის

ერთ-ერთი პოპულარულია პეკინის იხვი. თუმცა ამ კერძის სრული გემო არ გამოვლინდება, თუ მას სოუსს არ მოამზადებთ. ამ შემთხვევაში, ქლიავის გასახდელი გამოიყენება.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ნახევარი ჭიქა, 1,5 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი და 4 სუფრის კოვზი ჩატნი (ან ჰოისინის სოუსი). ბოლო კომპონენტის პოვნა უფრო რთულია და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის ყველა დიასახლისის კარადაში ინახებოდეს.

ქლიავის სოუსები იხვისთვის მზადდება შემდეგნაირად. უნდა აურიოთ ჯემი, ძმარი, შაქარი და ჩატნი. შემდეგ ეს ყველაფერი დადგით საშუალო ცეცხლზე და ხარშეთ სანამ ნარევი შესქელებას არ დაიწყებს. ამის შემდეგ ის უნდა გაცივდეს. ეს ასრულებს სოუსს გამომცხვარი იხვისთვის.

აღსანიშნავია, რომ ქლიავის მომზადების ზოგიერთი რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ზემოთქმულისგან. მათ შორის შეიძლება იყოს ჯანჯაფილი, ჩილის წიწაკა და დარიჩინი.

სხვა რა სოუსების მომზადება შეგიძლიათ?

კიდევ რა სოუსების მომზადება შეგიძლიათ იხვისთვის? კარგი ვარიანტია ტრიუფელებით გასახდელი. ასევე მშვენივრად უხდება ინდაურს და ქათამს. აღსანიშნავია, რომ ასეთი სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების დიდი რაოდენობა. და ყველა არ არის ხელთ (მადეირა, ნუში, თეთრი ღვინო,

განსაკუთრებით გავრცელებულია კენკრისგან დამზადებული იხვის სოუსები. მოცვის გარდა, ასევე გამოიყენება ლინგონბერი, ჟოლო და ალუბალი. შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი ყველა მათგანი კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს აძლევს. აღსანიშნავია, რომ ზოგჯერ სახვევების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. ზოგადად, სამზარეულო შემოქმედებითი პროცესია. და ყველას შეუძლია კერძს დაუმატოს რაღაც საკუთარი, რითაც კერძს საკუთარი გემო მისცეს.

გარდა ამისა, იხვის სოუსები ართმევს ფრინველის თანდაყოლილ სუნს. ზოგს არ უყვარს ასეთი კერძების ჭამა სწორედ ამის გამო. თუმცა სოუსს შეუძლია სიტუაციის გამოსწორება, იხვს უნიკალური გემო მისცეს, ხორცი ნაზი და ძალიან მადისაღმძვრელი გახადოს.

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ სოუსებზე. მოდით შევხედოთ ყველაზე საინტერესო და გემრიელ რეცეპტებს და ასევე მოგიყვეთ ამ სოუსის მომზადების რამდენიმე საიდუმლო.

რა თქმა უნდა, ინტერნეტში უამრავი რეცეპტია, მაგრამ მათგან მხოლოდ საუკეთესოს გაგიზიარებთ, რომლებიც ძალიან გემრიელია და ბევრ სხვა სოუს რეცეპტს ჩაანაცვლებს. აბა, თავად აირჩიე რომელი მოამზადო, პირადად მე ყველაფერს ერთბაშად ვამზადებ და სათითაოდ ვცდი.

ასე რომ, დავიწყოთ იხვის სოუსის რეცეპტით, პირველი.

ინგრედიენტები:

მოცვი - 200 გრ;
ზეითუნის ზეთი - 20 ს/კ;
თაფლი - 500 მლ;
ნიორი - 4 კბილი;
მარილი - 0,25 ჩ/კ;
შაქარი - 3 ჩ/კ;
სანელებლები გემოვნებით: დარიჩინი, მიხაკი, რეჰანი, კარდამონი;
წყალი - 500 მლ;

მომზადების პროცესი:

მოცვი ჩაასხით ნაღმტყორცნებში და გახეხეთ პასტაში, დაქუცმაცებულ კენკრას დაუმატეთ წყალი და ზეითუნის ზეთი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე.

შემდეგ მომზადებული ნაზავი დაასხით პატარა ქვაბში, დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე, დროდადრო ურიეთ.

შემდეგ დაუმატეთ მარილი, შაქარი, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი და მოშუშეთ, ურიეთ კიდევ 5 წუთი.

ბოლოს დაუმატეთ სანელებლები გემოვნებით, თაფლი და რეჰანი, ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი და გამორთეთ ცეცხლი.
ეს სოუსი მჟავეობის გამო კარგად შეავსებს იხვის ხორცის გემოს და შეუქმნის კონტრასტს ამ კერძს.

ხელნაკეთი ჰოისინის სოუსი.

ინგრედიენტები:

1 მაგიდა. ტყუილი სეზამის (მცენარეული) ზეთი,
3 მაგიდა. ტყუილი სოიოს მუქი სოუსი,
1 ჩ.კ. ტყუილი ღვინის ძმარი,
1 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
1 ჩაის კოვზი ცხელი ჩილის წიწაკა,
მარილი, გემოვნებით

მომზადების პროცესი:

ცალკე თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიირთვით.

ეს სოუსი ყველაზე პოპულარულია ჩინეთში და აქვს სასიამოვნო მოტკბო გემო.

ინგრედიენტები:

ფორთოხალი - 1 ცალი;
მოცვი - 1 ს/კ;
შაქარი - ¾ სუფრის კოვზი;
წითელი პორტი - 0,5 ს/კ;
მარილი, პილპილი გემოვნებით;

მომზადების პროცესი:

ფორთოხლის წვენი გამოწურეთ პატარა ქვაბში, გახეხეთ ცედრა, მოაყარეთ მოცვი, დადგით საშუალო ცეცხლზე და ყველაფერი ადუღეთ და ცოტა ადუღეთ, რომ მოცვი ასკდეს, ან დავეხმაროთ აფუებას, ოდნავ დაჭერით კოვზით.

შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოვაყაროთ პორტი და მოვხარშოთ ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ მასა ცოტა მურაბას არ დაემსგავსება (როცა გაცივდება ზუსტად ჯემივით იქნება) და ადუღდება ერთი ჭიქას მოცულობამდე.

შემწვარი იხვი შესანიშნავი საახალწლო კერძია. რესტორნის შეფ-მზარეულმა დიმიტრი ზოტოვმა თავისი პროფესიული ცოდნა გაგვიზიარა, თუ როგორ მოვამზადოთ იხვი გამოსაცხობად, როგორ ჩავსვათ და რა მივირთვათ. , და.

დიმიტრი, როგორი უნდა იყოს იდეალური გამომწვარი იხვი?
ორი კილოგრამიდან დაწყებული - ორი კილო ასი გრამი, ორასი ან სამასი - იხვის იდეალური წონა შესაწვავად. ეს მშვენიერი ჩიტია: მას უკვე ბევრი ხორცი აქვს და ჯერ არ დაბერებულა.

თუ იხვი გაყინულია, როგორ სწორად გავყინოთ იგი გამოცხობის წინ?
თქვენ უნდა ამოიღოთ იხვი მაცივრიდან და, პაკეტის გახსნის გარეშე, რომელშიც ის გაყინულია, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მთლიანად უნდა გალღობა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაიყინოს იხვები წყლის ქვეშ. ასევე, არ ჩადოთ იხვი მიკროტალღურ ღუმელში გასალღობად: წვენი ამოვა და ხორცი მშრალი აღმოჩნდება.

როგორ მოვუაროთ იხვი გამოცხობის წინ?
თუ იხვს ბუმბული აქვს, საჭიროა ჩიტის გამღერება და ბუმბულის ამოღება. თუ არსებობს ღრძილები, ამოიღეთ ისინი. თუ ფრინველი უკვე ბუმბულის გარეშეა, დაუთმეთ დრო მის დამუშავებას გამოცხობის წინ. აიღეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი პინცეტი და ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული, რომელიც კანს სცილდება. შემდეგ ფრთები შეკრა. არის ასეთი ძალაუფლების მოძრაობა - მას უწოდებენ " ქათმის ფრთა».

იგივე უნდა მოიქცეთ იხვთან ერთად. აიღეთ იხვის ფრთა, მოკვეთეთ გარე ფალანგა და შემოახვიეთ მკერდიდან უკანაკენ. გადაატრიალეთ ისე, რომ ადგეს. ასევე შეავსეთ მეორე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ გამოცხობისას ფრთები სხვადასხვა მიმართულებით არ გაიშალოს, არამედ ლამაზად იყოს დაკეცილი. ეს ტექნიკა არანაირად არ მოქმედებს ფრინველის სიმშრალეზე ან, როგორც ამბობენ, ფრთების დამწვრობაზე. უბრალოდ ესთეტიურად უფრო სასიამოვნოა.

რომელი სანელებლები ჯობია გამოვიყენოთ იხვის შესაწვავად?
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნარევი იხვისთვის, ახლა უკვე იყიდება მათი მრავალი განსხვავებული ნაკრები. მომზადებული იხვი გარედან და შიგნიდან სანელებლებით უნდა შეიზილოთ და ღამით მაცივარში დავტოვოთ. ან შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი სანელებლების ნარევი. მაგალითად, პეკინის იხვისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ ჩინური ნარევი " ხუთი სანელებელი“, დარიჩინი, ვარსკვლავიანი ანისი, ჰოისინის სოუსი, ბრინჯის ძმარი, პრასი, კოჭა და ნიორი. სანელებლები აურიეთ, ჯანჯაფილი და ნიორი დაჭერით, პრასი კი წვრილად დაჭერით. გახეხეთ იხვი სანელებლებით შიგნიდან და გარედან და გააჩერეთ ღამით მაცივარში.

შემდეგ პრასი ჩაყარეთ, მუცელი შეკერეთ და გამოაცხვეთ. მზა იხვს ამოიღეთ ხახვი და შეგიძლიათ მიირთვათ. სხვათა შორის, ისინი იმპერატორებს აჭმევდნენ პეკინის იხვს: ხორცს ყრიდნენ და მხოლოდ ხრაშუნა კანს ჭამდნენ.

სხვა სანელებლები, რომლებიც კარგად უხდება იხვს, მოიცავს კარდამონს, დარიჩინს და ვარსკვლავურ ანისს. მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ ყველა სანელებელი სწორი პროპორციით და მცირე რაოდენობით უნდა იყოს მოთავსებული და თქვენ უნდა იცოდეთ რომელი სანელებელი რამდენად ძლიერია.

არის ისეთი სანელებლები, რომლებიც არ უხდება იხვს და შეუძლია სამუდამოდ გააფუჭოს გემო?
ზოგადად, ასეთი სანელებლები არ არსებობს. თუმცა, ჯერ კიდევ არის ერთი - ზირა. პილაფის გემო ექნება და არა იხვი. ცხარე კაიენის წიწაკა, მაგალითად, იხვისთვის საერთოდ არ არის საჭირო. მაგრამ დაფნის ფოთოლი კარგად იმუშავებს. სხვათა შორის, მას იყენებენ პეკინის მარინადში. მაგრამ თქვენ მხოლოდ ცოტა გჭირდებათ.

შეიძლება თუ არა ვანილი იხვს?
Რატომაც არა. თუ იხვს მსხლით ჩაყრით და ვანილის წიპწას დაუმატებთ, მიიღებთ ვანილის იხვს, გემო ძალიან საინტერესო იქნება.

როგორ გამოვაცხოთ იხვი ისე, რომ მკერდი წვნიანი დარჩეს?
ღუმელი უნდა გააცხელოთ 80-90°C-ზე და ჩავდოთ იხვი იქ ორი საათით, გავაჩეროთ. შემდეგ ამოიღეთ იხვი და ჩასვით ყველაზე სქელ ნაწილში ( მაგალითად, ფეხში ან ბარძაყში) თერმომეტრი ან ხორცის ზონდი და შეამოწმეთ, რომ ხორცის ტემპერატურა იყოს დაახლოებით 65-67°C. თუ შედეგი მიღწეულია, ღუმელის გარეშე დავდგეთ, კიდევ ნახევარი საათი გავაჩეროთ ჰაერში და დამთავრდება. ახლა გააცხელეთ ღუმელი 210°C-ზე, იხვს წაუსვით მარინადი ან თაფლი შეზავებული კარდამონით და შედგით ღუმელში, სანამ იხვი ფერს არ შეიძენს და არ გახდება ოქროსფერი. ასე იხვი ბოლომდე არ მოიხარშება და წვნიანი დარჩება. გახსოვდეთ, მკერდი ყოველთვის უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ფეხები. ეს არის ზოგადი წესი ან, გნებავთ, იხვის გამოწვის ტექნოლოგია. და არ აქვს მნიშვნელობა, ჩაყრით თუ არა. ზუსტად ასე უნდა მოიქცე ყოველთვის.

რატომ აქვს გამოცხობას მნიშვნელობა?
გამოცხობისთვის აიღეთ ყველაზე ჩვეულებრივი საცხობი ფურცელი ისე, რომ იხვი მთლიანად მოერგოს. იხვის შემწვარი გამოსაცხობად ან ჩაშუშვისთვისაც გამოდგება.

ბევრი ადამიანი აცხობს იხვს ვაშლით. აქვს თუ არა მნიშვნელობა ვაშლის მრავალფეროვნებას?
ამოირჩიეთ უახლესი ვაშლი - ის, ვინც პირველ ყინვამდეა მოკრეფილი. მათ აქვთ ნათელი გემო, ძლიერი ხორცი და გამძლეა. უკეთესი, რა თქმა უნდა, ვიდრე შიდა ჯიშები. მაგრამ თუ არ არის, აიღეთ Granny Smith ვაშლი იმპორტირებული ვაშლიდან - ისინი შესანიშნავად ინარჩუნებენ ტექსტურას.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლი შევსებისთვის?
ვაშლი უნდა გაიფცქვნოს და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ლიმონის ცედრა, ქიშმიში, დარიჩინი და ნიგოზი ( ჯერ უნდა შეწვით მშრალ ტაფაზე და საკმაოდ წვრილად დაჭერით) კარგი, თაფლი აუცილებელია. მიიღებთ ორიგინალურ პიკანტურ შიგთავსს.

ვაშლის გარდა უფრო ორიგინალური ვარიანტებია?
Რა თქმა უნდა! აიღეთ საცხობი ფურცელი, იხვი გარშემო მოაყარეთ ბევრი მანდარინი და დარიჩინის ჩხირები და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ 80-90°C ტემპერატურაზე 2 საათი ან ცოტა მეტი, იხვის ზომის მიხედვით.

როგორ არის დამოკიდებული იხვის გამოწვის დრო მის ზომაზე და რატომ აცხობთ მას ამდენ ხანს?
იხვი, რომლის წონაა 2,5 კგ, ცხვება დაახლოებით 2,5 - 3 საათის განმავლობაში. თუ წონა უფრო დიდია, მაშინ უნდა შეამოწმოთ მისი მზადყოფნა გამოცხობის პროცესში. ამხელა დროა საჭირო, რომ ცილა არ გაფუჭდეს, რომ ხორცი ვარდისფერი დარჩეს, მერე იხვი წვნიანი გამოვიდეს. ბოლოს და ბოლოს, იხვში ბევრი ცხიმი არ არის, იქ გასატანი არაფერია. თუ იხვს ისე გამოაცხობთ, რომ ცხიმი გამოწუროთ, ხმელი ხორცით დამთავრდება. იხვში კი ცხიმი მნიშვნელოვანია, რადგან გემოზეც მოქმედებს. ჭარბი ცხიმი, რა თქმა უნდა, გაქრება გამოცხობის დროს, მაგრამ ცხიმის ნაწილი უნდა დარჩეს შიგნით.

როგორ გავხადოთ შიგთავსი წვნიანი?
თუ იხვს ჩაყრით კუსკუსით ან სხვა მარცვლეულის შიგთავსით, მაშინ ცხობის პროცესში ბევრი წვენი და ცხიმი გამოიყოფა იხვისგან ( დაახლოებით ერთი ჭიქა), შიგთავსი შთანთქავს მას. კუსკუსს, ბრინჯს ან ფეტვის აქვს კარგი შთამნთქმელი თვისებები. მაგრამ თუ ეჭვი გეპარებათ, შეგიძლიათ შიგთავსში კარაქი დაუმატოთ.

როგორ შევკეროთ ფიტული იხვი?
სამზარეულოს ძაფი ან ძაფი. თუ არ არის სპეციალური, აიღეთ რეგულარული ძაფები, ყველაზე სქელი და ძლიერი. ნაკერის მთელი მიზანი ცხიმის პუნქციაა, ამიტომ გამოიყენეთ სქელი ნემსი. ისე, თითი არ დააზარალებს.

რომელი სოუსი ჯობია შემწვარი იხვი მიირთვათ?
იხვის საუკეთესო სოუსი შეიძლება მომზადდეს იმავე იხვის წვენის გამოყენებით, რომელიც მოხარშვის პროცესში გამოვა. გირჩევთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური თანაბარი პროპორციით შეწვათ ზეითუნის ზეთში, დაუმატოთ ორი ანისულის ვარსკვლავი, შეწვათ მეტი და დაუმატოთ თაფლი. ჩაასხით წითელი ღვინო და როცა აორთქლდება, დაუმატეთ იხვის წვენი და ცოტა წყალი. მოაყარეთ მარილი, შაქარი და შავი პილპილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე გაყინული ლინგონბერი. სოუსი ადუღეთ სანამ არ შესქელდება, შემდეგ გაწურეთ და გამოაცალეთ ბოსტნეული.

რომელი გვერდითი კერძი უხდება ყველაზე კარგად გამომცხვარ იხვი?
მანდარინის ჩატნი. მიიღეთ თანაბარი რაოდენობით თეთრი ღვინის ძმარი და შაქარი. ოდნავ აორთქლეთ მაღალ ცეცხლზე, რომ მიიღოთ სიროფი. დაუმატეთ დარიჩინის ჯოხი, დაჭრილი ჩილის წიწაკა და კოჭა. მანდარინიდან ამოიღეთ ცედრა, გახეხეთ და დაყავით ნაჭრებად. შალოტი წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ ეს ყველაფერი თასში. როცა სიროფის ტემპერატურა 80°C იქნება, დაასხით მანდარინი და გააჩერეთ გაციებამდე. აქ არის ორიგინალური გვერდითი კერძი.

ილუსტრაციები:რესტორნის პრესსამსახური

როცა რაღაც უჩვეულო და უაღრესად გემრიელი გვინდა, იხვს ვამზადებთ. და ეს არც არის გასაკვირი, რადგან ძნელი წარმოსადგენია რაიმე უფრო საზეიმო, ვიდრე წვნიანი იხვი ხრაშუნა ქერქით, გემრიელად გემრიელი და მადისაღმძვრელი სოუსით მომზადებული. მართლაც, თუ გსურთ სუფრის გაფორმება და სადღესასწაულო ატმოსფეროს შექმნა, გირჩევთ ამ კერძის მომზადებას. იხვის სოუსების დიდი რაოდენობაა, რაც განპირობებულია იმით, რომ მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხი ამზადებს მას და მუდმივად ცდილობს გააუმჯობესოს მისი გემო.

ამიტომ იხვის სოუსს ამზადებენ კენკრის, ფორთოხლის, სოკოს, სხვადასხვა მწვანილისა და ბოსტნეულისგან და ა.შ. უფრო მეტიც, თითოეული მათგანი თავისთავად წარმოუდგენლად კარგია და თქვენი ყურადღების ღირსია. გთავაზობთ სოუსების საუკეთესო არჩევანს, რომელიც ხაზს გაუსვამს იხვის გემოს, საზეიმობას შემატებს და კერძს სრულიად ახალს და ორიგინალურს გახდის. უბრალოდ აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ და დაიწყეთ კერძების მომზადება. ვიმედოვნებთ, რომ შედეგი მოგეწონებათ და თავად პროცესი მოგხიბლავთ. თუ იხვის მოხარშვის შესაძლებლობა არ გაქვთ, მაშინ გთავაზობთ ქათმის მომზადებას ღუმელში, სწრაფად და გემრიელად.

ციტრუსის ხილის სოუსი იხვისთვის

ყველამ იცის, რომ იხვის ხორცი შესანიშნავად უხდება ფორთოხლისა და მანდარინის გემოს. ამ რეცეპტის მიხედვით სოუსის მომზადებით თქვენ მიიღებთ გემოს ნამდვილ ფეიერვერკს.

ინგრედიენტები:

• მანდარინი - 2 ც.
• ფორთოხალი - 1 ც.
• კურკუმა - 5 გ
• ფორთოხლის წვენი - 100 მლ
• ლიმონის ცედრა - 0,5 ჩაის კოვზი. კოვზები
• პილპილი და მარილი - თითო 3 მწიკვი
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• ნიორი - 4 კბილი
• კარაქი – 30 გ

ამ შესანიშნავი სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ 15 წუთი დრო და მინიმალური ძალისხმევა. ჯერ ნიორი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ გაფცქვნილი და ნაჭრებად დაჭრილი ხილი. შეაზავეთ ყველა სანელებლებით, მათ შორის ლიმონის ცედრა. ჩაასხით ფორთოხლის წვენი და დაამატეთ კარაქი, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით იხვი და გემრიელად მიირთვით. ამ სოუსის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ იგი შეიცავს ციტრუსის ნაყოფის მთელ ნაჭრებს.

მწვანე სოუსი იხვისთვის

გთავაზობთ მშვენიერი სოუსის რეცეპტს მსუბუქი, გამაგრილებელი გემოთი, რომელიც გამოდგება არა მხოლოდ შემწვარი და გამომცხვარი იხვის, არამედ ამ ფრინველის ნებისმიერი სხვა კერძისთვის.

საჭირო პროდუქტები:

ათქვიფეთ ყველა მწვანილი ბლენდერში ნიორთან, კარაქთან და მარილთან, შაქართან და პილპილთან ერთად. ყველაფერი კარგად გახეხეთ სანამ გლუვდება, დაამატეთ ლიმონის წვენი და არაჟანი, კვლავ ათქვიფეთ. შედეგად ვიღებთ წარმოუდგენლად გემრიელ და ლამაზ ზურმუხტისფერი სოუსს.

მოცვის სოუსი იხვისთვის

მოცვის სოუსი იხვისთვის არის ჟანრის კლასიკა. მჟავე, სანელებლებიანი კენკრა შესანიშნავად ავსებს ცხიმიანი ხორცის გემოს და საოცარ კონტრასტს ქმნის. ეს სოუსი, თუმცა მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელია, ძალიან ეფექტურია.

კომპონენტები:

• მოცვი - 1 ჭიქა
• თაფლი - 50 გ
• დარიჩინი - 0,5 ჩაის კოვზი
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ
• წყალი - 1 ჭიქა
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი
• მარილისა და პილპილის ნარევი - თითო 0,5 ჩაის კოვზი
• კარდამონი – 2 გ
• რეჰანი - 0,5 ჩაის კოვზი
• დაფქული კბილი - 2 მწიკვი ან გემოვნებით

მოცვი გახეხეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, დაუმატეთ ზეთი და წყალი, კარგად აურიეთ. მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ მწვანილი და სანელებლები, ასევე შაქარი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 1 წუთი. სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ თაფლი არა უადრეს 10 წუთის შემდეგ. სხვათა შორის, ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ.

ჩინური იხვის სოუსი

ამ სოუსს აქვს ძალიან საინტერესო ოდნავ მოტკბო გემო, რომელიც შესანიშნავად უხდება იხვს.

კომპონენტები:

• სეზამის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი. კოვზები
• სოიოს სოუსი - 50 მლ
• ნივრის ფხვნილი - 1 ჩაის კოვზი
• ჩილის წიწაკა - 5 გ
• ღვინის ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები
• მარილი - გემოვნებით
• თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი
• დაფქული კამა - 3 მწიკვი

ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი აურიეთ გრეივ ნავში და მიირთვით იხვს. ძალიან სწრაფი და მარტივი, მაგრამ ამავე დროს გემრიელი და ორიგინალური.

ფინიკისა და ქლიავის სოუსი იხვისთვის

ძალიან ორიგინალური და დახვეწილი სოუსი გურმანებისთვის. მისი მირთმევა შესაძლებელია მზა კერძთან ერთად, მასთან ერთად იხვის გამოცხობა.

თქვენ უნდა აიღოთ:

• ფინიკი – 150 გ
• ქლიავი - 100 გ
• მშრალი თეთრი ღვინო - 0,5 ჭიქა
• ჯანჯაფილი და დარიჩინი - თითო 5 გ
• ქათმის ბულიონი - 200 მლ
• ფორთოხლის წვენი - 5 ს.კ. კოვზები
• წითელი ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი
• მუსკატის კაკალი – 3 გ
• შაქარი - 5 გ
• თეთრი წიწაკა - 2 მწიკვი

ქლიავი და ფინიკი წვრილად დაჭერით, სოუსის ყველა თხევადი ინგრედიენტი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ნარევი ადუღდება, დაამატეთ ჩირი და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და შაქარი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ბოლო ნაბიჯი არის ბლენდერში შერევა, სანამ არ გახდება გლუვი.