მარციპანის რეცეპტი, მარციპანის ნამცხვრები სახლში: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები. როგორ გავაფორმოთ ტორტი მარციპანით: იდეები. მარციპანი: რა არის და როგორ მოვამზადოთ თავად გამომცხვარი მარციპანი

მარციპანი შეიძლება მომზადდეს ნედლად ან მოხარშული სახლში. პირველი - "უმი" ან "სწრაფი" მარციპანი - მზადდება ძალიან მარტივად: თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ და დაფქვით ინგრედიენტები გლუვებამდე (ყველაზე ხშირად გამოიყენება დაფქული ნუში, შაქარი, ფხვნილი, კვერცხი, გული, ლიმონის წვენი და ესენცია). ის სწრაფად იკეცება, მაგრამ მომავალში უფრო რთულია მუშაობა. კრემ-მარციპანთან მუშაობა ბევრად მოსახერხებელია - უფრო მოქნილი, პრაქტიკულად არ იშლება, მოსახერხებელია დიდი ღვეზელების დასაფარავად, ტკბილეულის დასამზადებლად და ა.შ.

სახლში მარციპანის რამდენიმე ათეული რეცეპტი არსებობს: კვერცხის ცილებით, მარშმელოუს კრემით, თაფლით, თხილით და ა.შ. დღეს გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მარციპანი ნუშისგან საკუთარი ხელით კვერცხის გარეშე, რომელიც შეიცავს მხოლოდ შაქარს, წყალს. და ნუშის ესენცია (რა თქმა უნდა, მის გარეშე არ იქნება ნუშის არც გემო და არც ჩვეული არომატი, რომელსაც ჩვენ ყველანი ვართ მიჩვეული).

მომზადების მთლიანი დრო: 30 წუთი
მომზადების დრო: 5 წუთი
მოსავლიანობა: 300-350 გ

ინგრედიენტები

• ტკბილი ნუში (ნედლი) – 1 ს.კ.
• შაქარი – 1 ს.კ.
• წყალი - 1/4 ს.კ.
• ნუშის არომატიზატორი - 3-5 წვეთი
• შაქრის პუდრა - საჭიროებისამებრ

მომზადება

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

პირველ რიგში ნუში უნდა მოამზადოთ. დაგვჭირდება ჩვეულებრივი ნუში, რომელიც ტკბილია და არა მწარე, 1 ჭიქის ოდენობით. იმისთვის, რომ თხილი ადვილად მოსაშორებელი იყოს, 3-4-ჯერ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი (ყოველ ჯერზე 5 წუთი გააჩერეთ გასაცივებლად). ამ პროცედურის შემდეგ, ჭურვი ძალიან ადვილად იშლება.





გახეხეთ წვრილ მარცვლებად ბლენდერით ან ყავის საფქვავით. რაც უფრო წვრილად დაფქვა, მით უკეთესი და საბოლოო ჯამში უფრო ელასტიური იქნება მარციპანის მასა, ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თხილის დაფქვას.



პატარა ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სანამ რბილი ბურთულა არ გახდება - შაქრის კრისტალების გახსნიდან 1-2 წუთის შემდეგ, აქტიურ ადუღებამდე.



მდუღარე სიროფს დაუმატეთ ნუშის ფქვილი და ადუღეთ არაუმეტეს 3 წუთისა, მუდმივად ურიეთ.



ნარევი უნდა გახდეს შესამჩნევად სქელი და მოშორდეს კედლებს.



შაქრის ნუშის ნარევი გადაიტანეთ ბლენდერის თასში (მაღალი ტემპერატურის გამო არ გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ). დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ნუშის არომატიზატორი. და კიდევ ერთხელ 2-3 წუთის განმავლობაში ავთქვიფოთ ყველაფერი ბლენდერით - ამ გზით მასა დამატებით დაიმსხვრევა და მოზილეთ. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ხელით მოზილოთ სილიკონის ხალიჩაზე.



შემდეგ, მარციპანი ოდნავ გაცივდეს (მაგრამ არა მთლიანად, უფრო მოქნილია, როდესაც თბილია) და შეგიძლიათ მასთან მუშაობა. თუ ცოტა მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ გაცივებული ადუღებული წყალი. თუ პირიქით, ზედმეტად რბილი გამოვიდა, დაუმატეთ ფხვნილი.

გამოდის მონაცრისფრო შეფერილობის, ამიტომ, ჩვეულებრივ, სხვადასხვა ფერში ღებავენ საკვების საღებავებით - თხევადი ან მშრალი (წინასწარ განზავებულია მცირე რაოდენობით წყალში).

ხელნაკეთი მარციპანი შესაფერისია ტკბილეულის დასამზადებლად და დესერტების გასაფორმებლად. მაგალითად, შეგიძლიათ გააბრტყელოთ თხელ ფენად და შემდეგ ამოჭრათ ფორმები. შეგიძლიათ ნამცხვარი დააფაროთ (ყველაზე მოსახერხებელია გადაახვიოთ ფილაზე და გადაიტანოთ). უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში, მოათავსოთ იგი პლასტმასის ჩანთაში.

მარციპანი. მომზადების 10 ვარიანტი. ვიდეო, თუ როგორ უნდა გამოძერწოთ ბავშვი

მარციპანების მომზადება. ვძერწავთ ბავშვს, ყვავილებს, ხილს, სხვა სხვადასხვა ფიგურებს, ვაფარებთ ტორტს

მარციპანების დამზადების შესახებ

მარციპანები გამოიყენება მრავალფეროვანი საკონდიტრო ნაწარმის მოდელირებისთვის, რომლებიც ან საკონდიტრო ხელოვნების სრულიად დასრულებული დამოუკიდებელი ნამუშევრებია, ან მრავალფეროვანი საკვები პროდუქტების დეკორაციის ელემენტები.
მარციპანები ასევე გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის დასაფარავად და ტკბილი ღვეზელების შიგთავსად.


მარციპანის მომზადების ორი ძირითადი გზა არსებობს - თერმული დამუშავებით და თერმული დამუშავების გარეშე.
ერთ-ერთ მათგანს, თერმული დამუშავებით, ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ ამ ტიპის მარციპანები უფრო ადვილი გამოსაყენებელია, განსაკუთრებით სხვადასხვა ფიგურების ძერწვისა და დიდი საკონდიტრო ნაწარმის დასაფარად, რადგან ისინი ორივე უფრო მოქნილი და გემრიელია.
მარციპანების მომზადების მეორე მეთოდი - თერმული დამუშავების გარეშე - უფრო სწრაფია: ნარევი გადადის კვების პროცესორში. მაგრამ ამ მარციპანების გამოყენება უფრო რთულია.
ჩვეულებრივ მარციპანს ამზადებენ პირველი ხერხით მოდელირებისთვის და დიდი ღვეზელების დასაფარად, მეორეში კი - პატარა ღვეზელების დასაფარად ან შიგთავსის სახით, რომლითაც ღვეზელი ივსება გამოცხობის წინ. მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი მარციპანით დაიფარება, ერთი კვირის განმავლობაში ტოვებენ გრილ, ვენტილირებად ადგილას. ძალიან სველი მარციპანები გავლენას მოახდენს მინანქრის ფერზე.

მარციპანების შენახვა

მარციპანები შეფუთეთ ცელოფანში ან საკვებ ფილმში (ან მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში) და შედგით მაცივარში ან საყინულეში.
გამოყენებამდე შეინახეთ ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე და ოდნავ მოზილეთ პლასტიურობის აღსადგენად.

ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ:
მარზიპანის ძირითადი რეცეპტი სითბოს დამუშავებით
სახლის მომზადებისთვის
(ვ.ვ. ფოხლებკინის მიხედვით)
ინგრედიენტები:
- 0,5 კგ გახეხილი ტკბილი ნუშის მარცვლები,
- 15 ცალი მწარე ნუში,
- დაახლოებით 200 გრ ხილის შაქარი (ფრუქტოზა),
- 1 ს.კ. კოვზი წყალი.
მომზადება
ნუში გაწურეთ, მოაშორეთ კანი, გააშრეთ ღუმელის ღია კარით ძალიან დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში (თხილის არამარტო დაწვა, არამედ გაყვითლებაც!), შემდეგ გახეხეთ ყავის საფქვავში რაც შეიძლება წვრილად.
შაქარი (ფრუქტოზა) გახეხეთ ფხვნილად და გაწურეთ წვრილ საცერში.
შაქარი და ნუში კარგად ავურიოთ, სასურველია მიქსერით, ერთგვაროვან მასაში.
მოათავსეთ იგი ფაიფურის თასში და გამოიყენეთ სპრეის ბოთლი, რომ დაასხით მხოლოდ ერთი კოვზი წყალი (ცივი, მოხარშული) ამ ნარევში. უმჯობესია ამის გაკეთება ერთად: ერთი ასხურებს, მეორე აბრუნებს მასას, განუწყვეტლივ, თანაბრად.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ. გემოვნებით შეგიძლიათ მიღებულ მასას დაუმატოთ 50 გრ გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი ქიშმიში, აურიოთ და ყველაფერი ოთხჯერ ხუთჯერ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ამის შემდეგ მარციპანის მასას ათავსებენ სქელკედლიან ლითონის თასში (სქელი ფსკერით) და აცხელებენ მუდმივი მორევით ძალიან დაბალ ცეცხლზე (მცირე რაოდენობით გაცრილი ხილის შაქრის ფხვნილის დამატებით - 20-დან 50 გ-მდე). სანამ მასა არ გახდება ერთგვაროვანი და დარბილებული.
გაცხელებისას მოერიდეთ ზედმეტ გადახურებას და წვას!

მარზიპანის მასის ვარიანტები
ვარიანტი 1 (თერმული დამუშავებით)
მოსავლიანობა: 700 გ
ინგრედიენტები:
- 2 კვერცხი,
- 175 გრ ფრუქტოზა (სასურველია) ან შაქრის ფხვნილი,
- 350 გრ დაფქული ნუში,
- 4 წვეთი ვანილის ესენცია,
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.
მომზადება
კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ თასში.
შაქარი შეურიეთ შაქრის ფხვნილს და შეურიეთ კვერცხის მასას.
თასი დადგით მდუღარე წყალში და მოხარშეთ კრემისებამდე, აურიეთ.
Გაიხადე. თასში მოათავსეთ დაფქული ნუში, დაუმატეთ ვანილის ესენცია, ლიმონის წვენი და კოვზით მსუბუქად ათქვიფეთ რბილი პასტა.
პასტა დადგით შაქრით დაფქულ სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ გლუვებამდე.
ფრთხილად იყავით, არ გადააჭარბოთ თორემ ზეთი გამოვა.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ. ამ გზით მომზადებული მარციპანები უნდა გამოვიყენოთ თბილად, სანამ არ დაკარგავენ პლასტიურობას.

ვარიანტი 2 (თერმული დამუშავების გარეშე)
მოსავლიანობა: 900 გ
ინგრედიენტები:
- 1-2 კვერცხი,
- 2 გული,
- 225 გრ შაქარი,
- 225 გრ ფრუქტოზა (სასურველია) ან შაქრის ფხვნილი,
- 450 გრ დაფქული ნუში,
- 6 წვეთი ვანილის ესენცია,
- 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.
მომზადება
თასში აურიეთ 225 გრ შაქარი და შაქარი, შემდეგ დაამატეთ დაფქული ნუში.
ცალკე აურიეთ 2 გული, 2 მთლიანი კვერცხი, ლიმონის წვენი და ვანილის ესენცია.
შაქრის ნარევის ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი, ჩაასხით მასში კვერცხის მასა და კარგად აურიეთ.
სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მოზილეთ მარციპანის მასა გლუვებამდე.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ. შესაძლებელია, მაგრამ არა მიზანშეწონილი, ნუშის შეცვლა თხილით, შაქრის პუდრის ოდენობა 275 გ-მდე გაზარდეთ, კვერცხის რაოდენობა კი ერთ მთლიან კვერცხამდე შეამციროთ.

ვარიანტი 3
ინგრედიენტები:
- 200 გრ ფრუქტოზა (სასურველია) ან შაქრის ფხვნილი,
- 200 გრ გაწმენდილი ნუში,
- 1 კვერცხის ცილა,
- 1 ჩაის კოვზი ლიქიორი,
- რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.
მომზადება
გაფცქვნილი ნუში გახეხეთ და შეურიეთ შაქრის ფხვნილს, ცილას, ლიმონის წვენსა და ლიქიორს.
კვლავ გახეხეთ მთლიანი მასა და მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ ორი ფენა 3 სმ სისქით.
გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 2-7 დღით.
გამოყენებამდე მარციპანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

ვარიანტი 4
ინგრედიენტები:
- 600 გრ ტკბილი და 60 გრ მწარე ნუში,
- 600 გრ ფრუქტოზა ან შაქარი,
- 4 სუფრის კოვზი ვარდის წყალი.
მომზადება
გაფცქვნილი ნუში კარგად გავამშრალოთ, გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დავამატოთ შაქარი და ვარდის წყალი, შევურიოთ სქელ მასას.
შედგით მაცივარში 12-14 საათით, შემდეგ მარციპანი დაჭერით სასურველი ზომის ნაჭრებად და გააშრეთ თბილ ღუმელში ან ცეცხლზე.


ვარიანტი 5
ინგრედიენტები:
- 300 გრ ტკბილი და 10 გრ მწარე ნუში,
- 300 გრ ფრუქტოზა ან შაქარი,
- 2 სუფრის კოვზი ვარდის წყალი. (ვარდის წყლის რეცეპტი მაქვს ჩემს დღიურში)
მომზადება
ნუშის კანი გააცალეთ და კარგად გააშრეთ გრილ ღუმელში (ცხელი მარცვლები უფრო ადვილად აშორებთ თხელ ყავისფერ კანს, თუ მას ხელსახოცზე დადებთ, ბოლოებს შეახვევთ, მარცვლებს ხელით შეიზილეთ და საცერში გაცრით).
მოამზადეთ მარციპანის მასა ზემოთ აღწერილი (ვარიანტი 4) და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.
შემდეგ მიღებული მასა დავჭრათ საჭირო ზომის ბურთულებად, გავაშროთ თბილ ღუმელში, გავაციოთ და დავაფაროთ შოკოლადის მინანქარი ან ცოტაოდენი ცხელი წყლით შეზავებული გამდნარი შოკოლადი.

ვარიანტი 6
ინგრედიენტები:
- 500 გრ ფრუქტოზა (სასურველია) ან შაქრის ფხვნილი,
- 320 გრ ნუშის მარცვლები,
- 4 ციყვი,
- 1 ჩ.კ. კონიაკი, რომი ან ღვინო.
მომზადება
გამოიყენება სხვადასხვა დეკორაციის მოსამზადებლად ხილის, ბოსტნეულის, ცხოველის ფიგურების და ა.შ.
ნუშის ადუღებენ მდუღარე წყალში, თხილის ბირთვს ათავისუფლებენ ნაჭუჭისგან და თანაბრად აფენენ ლითონის ფურცელზე გასაშრობად.
ღუმელის ტემპერატურა 40-45 გრადუსი. გ, დრო - 2-5 წუთი.
ნუშის ჩირს ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, ურევენ შაქრის ფხვნილს და ათქვეფილ ცილას და კიდევ რამდენჯერმე გადააქვთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ ერთგვაროვანი ცომის მსგავსი მასა არ მიიღება, კონიაკი ან ღვინო დაუმატეთ და აურიეთ.
მზა მარციპანი უნდა იყოს ბლანტი, თეთრი და პლასტიკური.
ათქვეფილი კვერცხის ცილა დაუმატეთ ძალიან მაგარ მარციპანს, ხოლო შაქრის პუდრა რბილ მარციპანს.
შეინახეთ ცელოფანში გახვეული მარციპანი მჭიდროდ დახურულ ქვაბში.
შენახვის ვადა არა უმეტეს 1 თვისა.

მარციპანი ფქვილით და ნაღებით
ინგრედიენტები:
- 0,5 ჭიქა 20% ნაღები,
- 0,5 ჭიქა პრემიუმ ფქვილი,
- 100 გრ ნუშის მარცვლები,
- 250 გრ ფრუქტოზა (სასურველია) ან შაქრის პუდრა.
მომზადება
ფქვილი და ცივი ნაღები აურიეთ ქვაბში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, გააცხელეთ, ურიეთ დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაზე, სანამ ნარევი არ შესქელდება და არ მოშორდება ტაფის ძირს და კედლებს, გააგრილეთ, დაუმატეთ გახეხილი დაფქული ნუში. და შაქრის პუდრა, სურვილისამებრ, რამდენიმე წვეთი საკვები საღებავი და მოზილეთ გლუვ ცომში.
ცომს ახვევენ თხელ ფენად, პროდუქტებს სასურველ ფორმაში ჭრიან და აშრობენ ჰაერში.


მარციპანი კვერცხის გარეშე
მოსავლიანობა 750 გ
მომზადების დრო 10 წთ
მომზადება
1. დიდ თასში აურიეთ 350 გრ დაფქული ნუში, 175 გრ შაქარი და 175 გრ შაქარი.
2. ათქვიფეთ 2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი, 2 ს.კ. ლ. გლიცერინი, 2 ს.კ. ლ. გლუკოზის სიროფი, რამდენიმე წვეთი ნუშის ესენცია და 1 ს.კ. ლ. კონიაკი ან შერი (სურვილისამებრ) და დაამატეთ პირველ ნარევს.
აურიეთ 3 წუთი, სანამ არ მიიღებთ ბურთს.
შეფუთეთ ფილმში ან ფოლგაში.
ინახება 2 კვირამდე.

ნახეთ ვიდეო "როგორ მოვამზადოთ მარციპანი"

როგორ გამოძერწოთ ბავშვი:

მარზიპანი
ინგრედიენტები
ნუში (გახეხილი) - 400 გ
შაქრის ფხვნილი - 200 გ
შაქარი (შეიძლება იყოს ყავისფერი) - 200 გ
წყალი - 1 ჭიქა
მომზადება

გააკეთეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან;
მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20-30 წამი. გააგრილეთ სიროფი. ჩავყარეთ ნუში
კვების პროცესორში და გახეხეთ ფქვილში. შემდეგ მას დაუმატეთ შაქრის პუდრა და
(არ გამორთოთ კვების პროცესორი), დაასხით შაქრის სიროფი თხელი ნაკადით. Როდესაც
შიგთავსი გადაიქცევა გლუვ ერთგვაროვან მასად - პროცესი დასრულებულია.
უმჯობესია შეინახოთ მარციპანი ფილაში გახვეული.

დღეს გვინდა უფრო დეტალურად ვისაუბროთ საინტერესო ტკბილეულზე, არანაკლებ გემრიელ და თუნდაც ჯანსაღზე - მარციპანზე. ამ სტატიიდან თქვენ შეიტყობთ არა მარტო როგორ მოამზადოთ ასეთი დელიკატესი, არამედ როგორ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნამცხვრები და ნამცხვრები.

რამდენ ჩვენგანს აქვს ტკბილი კბილი? ბევრის დაშვება უსაფრთხოა. სამართლიანობისთვის კი უნდა ითქვას, რომ ძნელია არ გიყვარდეს ტკბილეული, როცა მათ ირგვლივ ასეთი მრავალფეროვნებაა. ნამცხვრები, ტკბილეული, ნამცხვრები, ნამცხვრები, როგორ გაუძლო?

რა შეიძლება გაკეთდეს მარციპანისგან?

პირველი, მოდით გაერკვნენ, რა არის ეს მარციპანი.

მარციპანს ჩვეულებრივ უწოდებენ ნუშის ფქვილის (დაფქული ნუშის) და შაქრის სიროფისგან დამზადებულ მასას. ანუ მარციპანი უბრალოდ ნუშის ცომისგან დამზადებული საკონდიტრო ნაწარმია.

ამ სიტკბოს აქვს ძალიან უჩვეულო ნუშის გემო, დელიკატური ტექსტურა და სასიამოვნო გემო. რა შეიძლება გაკეთდეს მარციპანისგან?

და თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ უამრავი სიკეთე მრავალფეროვანი გემოვნებისთვის:

• მარციპანის ნამცხვრები
• მარციპანის კექსი, მაფინები და სააღდგომო ნამცხვრები
• მარციპანის ბისკვიტი
• კრუასანი
• ტორტის საფარი
• ტორტისა და საკონდიტრო ფიგურები

როგორც ხედავთ, მარციპანის ცომის საფუძველზე შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვადასხვა ტკბილეულის დიდი რაოდენობა. ქვემოთ მოგიყვებით როგორ მოვამზადოთ ზოგიერთი მათგანი.

როგორ მოვამზადოთ მარციპანის მასა სახლში?

• რა თქმა უნდა, დღეს არ არსებობს პროდუქტი, რომლის შეძენაც მაღაზიაში არ შეიძლება.
• თუმცა, ხანდახან გინდა რაღაცის მომზადება საკუთარი ხელით, რადგან ის ბევრად გემრიელი და უმეტეს შემთხვევაში უფრო ეკონომიური გამოდის.
• გამონაკლისი არც მარციპანის მასაა, მისი შეძენა შესაძლებელია მზა სახით, მაგრამ გირჩევთ, ერთხელ მაინც სცადოთ მისი დამზადება სახლში, რადგან ჩვენი რეცეპტით აუცილებლად გამოგადგებათ.

ასე რომ, თავდაპირველად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ტკბილი ნუში - 550 გ
• მწარე ნუში - 17 ც.
• ხილის შაქარი - 220 გ
• შაქრის ფხვნილი - 1,5 ს.კ. ლ.
• წყალი - 2 ს.კ. ლ.

ახლა დავიწყოთ უგემრიელესი მარციპანის მასის მომზადება:

• პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ თხილს. ღრმა თეფშში ვათავსებთ და ადუღებულ წყალს ვასხამთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კანი ადვილად მოიხსნას თხილიდან.
• 3-5 წუთის შემდეგ. ამოიღეთ თხილის კანი.
• ახლა ყველა თხილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ გააშრეთ ნუში.ამას ვაკეთებთ 140-150 გრადუს ტემპერატურაზე, ღუმელის კარის დახურვის გარეშე. რამდენი ხანი დასჭირდება ამ პროცესს, დამოკიდებულია თქვენს ღუმელზე და თხილის ზომაზე.

ჩვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ თხილმა შეიძინოს ღია ოქროსფერი ფერი . ამავდროულად, მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ისინი, რადგან დამწვარი და ზედმეტად შემწვარი მარცვალი არ გამოიმუშავებს მასას.

• შემდეგ დაგჭირდებათ ნუში დაფქვა. ეს შეიძლება გაკეთდეს ყავის საფქვავში ან ბლენდერში. უნდა მიიღოთ ფხვნილი მასა თხილის ნაჭრების გარეშე.
• ასევე გახეხეთ ხილის შაქარი ფხვნილად თქვენთვის მოსახერხებელი გზით.
• ახლა შეურიეთ თხილი და შაქრის პუდრა და აურიეთ.
• ნარევს დაუმატეთ წყალი. ეს საუკეთესოდ კეთდება სპრეის მოწყობილობის გამოყენებით - სპრეის ბოთლი, რადგან ასე სითხე თანაბრად გადანაწილდება.
• შემდეგ მთელი მასა მოათავსეთ სქელ ძირიან კონტეინერში და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ. თუ იყენებთ ტაფას თხელი ძირით, ნარევი შეიძლება დაიწვას.
• ახლა მიღებული მასა გავანაწილოთ სუფთა მაგიდაზე ან ხის დაფაზე და ვიწყებთ მოზილეთჩვენი ცომი. ამისთვის ნარევს დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქრის პუდრა.
• როგორც კი მასა გახდება ერთგვაროვანი, ის მზადაა.

არაქისის მარციპანი, მარციპანის ნამცხვრები: ხელნაკეთი რეცეპტი

ტრადიციულად, მარციპანი ნუშისგან მზადდება, მაგრამ ასეთი თხილი ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი, რადგან ის არ არის იაფი, ამიტომ ზოგჯერ მას ცვლის უფრო იაფი ვარიანტით - არაქისი. რა თქმა უნდა, არ იქნება სწორი იმის თქმა, რომ სიტკბოს გემოზე ეს არ იმოქმედებს, თუმცა, შეგიძლიათ სცადოთ იგი ცვლილებისთვის.

ასე რომ, მარციპანის გასაკეთებლად არაქისისგან დაგჭირდებათ:

• არაქისი - 2,5 ჭიქა
• შაქრის ფხვნილი - 1,5 ჭიქა
• არაქისის კარაქი - 2 ს.კ. ლ.
• ნიგოზს დაასხით მდუღარე წყალი ქერქის მოსაშორებლად, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
• შემდეგ, თხილი გააშრეთ ტაფაზე ან ღუმელში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ გჭირდებათ არაქისი მშრალი ვიდრე შემწვარი.
• ახლა თხილი მჭირდება დაფქვა, რაც შეიძლება პატარა. გამოიყენეთ ამისათვის ყავის საფქვავი ან ბლენდერი.
• შაქრის პუდრა შეგიძლიათ მზად იყიდოთ, მაგრამ თუ არ გაქვთ, თავად გააკეთეთ ჩვეულებრივი შაქრისგან. ამისთვის აიღეთ და თხილივით გახეხეთ.
• დაკავშირება თხილი და შაქარიმასა. შეურიეთ.
• დაამატეთ ცოტა წყალი სპრეის ბოთლიდან. წყლის რაოდენობა თავად განსაზღვრეთ, ვინაიდან ეს დამოკიდებული იქნება არაქისის, ფხვნილის დაფქვაზე და ა.შ. ბევრი წყალი არ გჭირდებათ, საკმარისია მშრალი ნარევი ოდნავ დატენიანოთ. კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები.
• მიღებულ მასას დაუმატეთ არაქისის კარაქი და მოზილეთ ცომი.
• ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი. თუ ცომი ვერ მოზილეთ, იშლება, ცოტა კიდევ დაუმატეთ მიწისთხილის კარაქიან წყალი და ისევ აურიეთ.
• ახლა ჩამოაყალიბეთ მარციპანი ბურთიცომი და გააბრტყელეთ დაახლოებით 2-3 სმ სისქეზე.
• აიღეთ ფუნთუშების საჭრელები და გამოიყენეთ ისინი დასამზადებლად ლამაზი ფიგურებიან ჩამოაყალიბეთ ცომი წვრილად ბურთები, ჩხირები.

ასევე წარმოგიდგენთ თქვენს ყურადღებას გემრიელი მარციპანის ნამცხვრების რეცეპტი,რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს.

Საუკეთესოსთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 370 გ
• გრანულირებული შაქარი - 320 გ
• კვერცხის ცილა - 1 ც.
• კვერცხის გული - 2 ც.
• კარაქი - 190 გ
• ლიმონის ცედრა - 1,5 ს/კ. ლ.

შევსებისთვის:

• ნუში - 300 გ
• შაქრის ფხვნილი - 300 გ
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.

დავიწყოთ დელიკატესის მომზადება:

• მოათავსეთ კონტეინერში კარაქი.წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ დარბილდეს, ეს უფრო სასიამოვნოს და გაადვილებს მასთან მუშაობას. ასეთი ნამცხვრების მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის კარაქი და არა მისი შემცვლელი. მაგრამ თუ უცებ ხელზე კარაქი არ გაქვთ, შეცვალეთ მაღალი ხარისხის მარგარინი.
• აქ დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ნებისმიერი არომატიზატორი.
• საფუძვლიანად აურიეთ მასა გლუვებამდე.
• ახლა მიღებულ მასას დაუმატეთ მითითებული რაოდენობის კვერცხის ცილა, გული და ლიმონის ცედრა, რომელიც, სხვათა შორის, შეიძლება შეიცვალოს ფორთოხლის ცედრა. ისევ აურიეთ.
• შემდეგი თქვენ უნდა დაამატოთ ფქვილი კონტეინერში. ეს აუცილებელია წინასწარ siftდა სასურველია რამდენჯერმე. ეს პროცედურა ფქვილიდან ამოიღებს ყველა სიმსივნეს და გაამდიდრებს მას ჟანგბადით. მოზილეთ ცომი, მჭიდროდ შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში ან ჩანთაში და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
• ამასობაში დავიკავოთ ჩაყრა, რომელიც რეალურად იქნება ქუქი-ფაილის მთავარი წერტილი.
• თხილს დაასხით მდუღარე წყალი, ამოიღეთ ქერქები და გარეცხეთ.
• გავაშროთ ნუშისქაღალდის პირსახოცები, მსუბუქად გააშრეთ მშრალ ტაფაში და დაუყოვნებლივ გააგზავნეთ დასაჭრელად. თხილისგან უნდა მივიღოთ ყველაზე ერთგვაროვანი მასა, თითქმის ფქვილი, ამიტომ ყავის საფქვავი საუკეთესოდ შეეფერება ასეთ მიზნებს.
• შევურიოთ ღრმა თეფშში შევსების ყველა ინგრედიენტი და მოვზილოთ მკვრივი, მაგრამ ელასტიური ცომი.

ახლა დავიწყოთ მარციპანის ქუქიების ფორმირება:

• ჩვეულებრივი ცომისგან ვაყალიბებთ ბუშტებიზომის შესახებ კაკალი ან დიდი ქლიავი.
• მარციპანს ვქმნით ნახევარ ზომის ბურთულებად.
• უბრალო ცომის თითოეულ ბურთულას გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და მოათავსეთ სურნელოვანი მარციპანის ბურთიდა დაჭერით ცომი ისე, რომ დასრულდეს ერთი გლუვი და სუფთა ბურთი.
• ბურთები შეიძლება დარჩეს ისე, როგორც არის ან მისცეს სხვა ფორმა.
• ახლა საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტის ქაღალდს, მოვათავსებთ ორცხობილას და შევდგათ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათით 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
• თუ სასურველია, ასეთი ქუქიები შეიძლება იყოს გააფორმეთ გაპარსული ნუშით, შაქრის ფხვნილით ან ნებისმიერი სხვა დეკორაციით.

როგორ გავაფერადოთ მარციპანი სახლში?

Როგორც იცით, მარციპანიარის გემრიელი ცომი, რომელიც მზადდება თხილისა და გრანულირებული შაქრისგან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა თხილი, თუმცა, კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ნუშის გამოყენებას. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს თხილი სხვა, უფრო ხელმისაწვდომ ფასად, მაგალითად, არაქისი ან თუნდაც ნიგოზი.

ვინაიდან ცომში არ არის ფერადი ინგრედიენტი, მარციპანის ცომი თავდაპირველად თეთრი გამოდის,ნაცრისფერი. ხოლო ფერადი ცომი რომ მივიღოთ შეღებვა დასჭირდება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ 2 უმარტივესი გზით.

მარციპანის No1 შეღებვის გზა

• მოამზადე მარციპანის ცომი.სხვათა შორის, საჭიროების შემთხვევაში, ასეთი ცომის შეძენა შესაძლებელია მზა. ის იყიდება დიდ საკონდიტრო მაღაზიებში.
• გამოიყენეთ ცომის რაოდენობა, რომელსაც იყენებთ ერთდროულად, არ შეღებოთ მთელი ცომი ერთდროულად.
• დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცომი გახურდა, ის გახდა რბილი და მოქნილი.წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ უბრალოდ ვერ შეძლებთ მის სწორად გაჭიმვას.
• მას შემდეგ, რაც მასა სამუშაოდ გამოდგება, მოზილეთ და გადადგით. ამ ეტაპზე ცომზე სწრაფად უნდა იმუშაოთ, რადგან შესაძლოა გაშრეს და შემდეგ ისევ მოგიწიოთ გამოყენება. ბადაგიდა დაამატეთ მას წყალი ან სიმინდის სიროფი.
• ახლა გადაწყვიტეთ საღებავი. უპირატესობა მიანიჭეთ პასტის საღებავებს, ვიდრე თხევადს, რადგან ამ უკანასკნელს შეუძლია მასა თხევადი და წებოვანი გახადოს და ამ მდგომარეობაში თქვენ ვერ შეძლებთ მასთან მუშაობას.
• ატარეთ საკონდიტრო ხელთათმანები ან სხვა ხელთათმანები, რათა დაიცვათ ხელები საღებავისგან. მიმართვა საღებავისუფთა და მშრალ ჯოხზე, როგორიცაა კბილის ღვეზელი და შემდეგ მოათავსეთ ჯოხიდან მასაზე.
• ცომის ნაჭერი კარგად მოზილეთ ხელით ისე, რომ მთელი საღებავი მასზე თანაბრად გადანაწილდეს.

მეთოდი No2

• აიღეთ მარციპანის ცომის ნაჭერი, მოზილეთ და სასწრაფოდ ბრმამისგან რაც გჭირდებათ.
• თუ გსურთ ტორტი მარციპანის მასით დაფაროთ, წაისვით შეუღებავად და შემდეგ დატოვეთ პროდუქტი ცოტა ხნით, რომ ზედაპირი გაშრეს. ეს გაგიადვილებთ საღებავის გამოყენებას.
• ახლა გადავიდეთ საღებავების არჩევანზე. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ საღებავი ფხვნილი,რომელიც სამუშაოს დაწყებამდე წყლით უნდა განზავდეს. შეასრულეთ ეს მანიპულირება და სასურველი ფერისა და კონსისტენციის მიღებით, დაიწყეთ პროდუქტის შეღებვა.
• ამ შემთხვევაში, ყველაზე მოსახერხებელია პროდუქტების შეღებვა ჩვეულებრივი მხატვრული ფუნჯით.
• გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მარციპანის ცომი შეიძლება შეღებილი იქნას არა მხოლოდ ქიმიური საღებავებით, არამედ ბუნებრივით.

ფორთოხლის ფერის მისაღებად გამოიყენეთ სტაფილოს წვენი, წითელი - ლინგონის, ალუბლის, ჭარხლის წვენი, მეწამული - თუთის წვენი, მოცვის წვენი, მწვანე - ისპანახი, ყავისფერი - კაკაო. თუმცა გახსოვდეთ, რომ ეს ინგრედიენტები ცომს არა მხოლოდ ფერს, არამედ გემოს ანიჭებს.

როგორ დავფაროთ ტორტი მარციპანით, გავაფორმოთ ტორტი: იდეები

• ტორტს დაფარეთ მარციპანითარ არის რთული, რადგან ის საკმაოდ მოქნილი და ელასტიურია. უფრო მეტიც, მარციპანს აქვს უზარმაზარი უპირატესობა - მას აქვს სასიამოვნო თხილის გემო და არა მხოლოდ შაქრის გემო, როგორიცაა, მაგალითად, მასტიკა.
• მისი გამოყენება შეგიძლიათ ნამცხვრების დასაფარად სხვადასხვა შიგთავსით, მაგალითად, შაქრის ფონდანტის ქვეშ, სამეფო აისის ქვეშ.თუ სასურველია, მარციპანი შეიძლება დარჩეს დაუფარავად.

ამიტომ, სანამ ტორტის მარციპანით დაფარვის ტექნოლოგიას მოგიყვებით, ამ უკანასკნელის სწრაფ და მარტივ რეცეპტს მოგიყვებით.

• უმი ნუში – 950 გ
• შაქრის ფხვნილი - 500 გ
• 1 ლიმონის წვენი
• წყალი - 150 მლ

მარციპანის ცომს მოვამზადებთ ასე:

• თხილს დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ეს პროცედურა არა მხოლოდ გაწმენდს ნუშის, არამედ შეინარჩუნებს მათ ფერს.
• ახლა გაამშრალეთ თხილი ქაღალდის პირსახოცებით და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ, მშრალ და სუფთა ტაფაში.
• ნუში გააშრეთრამდენიმე წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ დაუშვათ მოხარშვა.
• მშრალი თხილი გახეხეთ ფქვილში.
• ახლა შეურიეთ თხილის მასა 150 გრ ფხვნილს და აურიეთ.
• ცალკე კონტეინერში შეურიეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი ადუღდება. მას შემდეგ რაც ნარევი ადუღდება, არავითარ შემთხვევაში არ აურიოთ, უბრალოდ შეანჯღრიეთ კონტეინერი. მზა სიროფიუნდა ჰქონდეს ღია ფერი, არ მოიტანოთ კარამელიზაცია.
• მიღებული სიროფი გაუგზავნეთ წინასწარ მომზადებულ მშრალ მასას, კარგად აურიეთ.
• ამის შემდეგ მიღებული ცომი მოზილეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი.
• ახლა მარციპანი გადაახვიეთ ფილაში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ გადაიტანოთ მაცივარში.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მარციპანის მასა შესანიშნავია ნამცხვრის დასაფარად და დეკორაციის გასაკეთებლად.

ახლა მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ დავფაროთ ნამცხვარი ასეთი მასით:

• მაშინვე ვთქვათ, რომ ნამცხვარი, რომელსაც დაფარავთ ნუშის ცომი, უნდა გაუძლოს. ანუ არ არის საჭირო პროდუქტის მარციპანით დაფარვა ჯერ კიდევ ცხელი და არა გაჟღენთილი.
• მარციპანის დაწვა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად გლუვია ტორტის ზედაპირი.
• ამიტომ ტორტის ზედაპირი ჩვეულებრივი სამზარეულოს რულეტით ოდნავ გაასწორეთ და ოდნავ მოაყარეთ ფხვნილი.
• აიღეთ მარციპანის ცომის საკმაოდ დიდი ნაჭერი და დააფორმეთ ბურთი. შემდეგ რულეტის გამოყენებით გადაიტანეთ ცომის დიდ მრგვალ ნაჭერად, დაახლოებით 5 მმ სისქით. გაითვალისწინეთ, რომ ცომის ფენა ნამცხვრზე გაცილებით დიდი უნდა იყოს, ვინაიდან მთელი პროდუქტი უნდა დავფაროთ და ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად და ლამაზად.
• ცომი ნამცხვრზე გადასატანად გამოიყენეთ რულეტი. ამისათვის შემოახვიეთ ცომის ფენა რულეტის გარშემო.
• მოათავსეთ ცომი ისე, რომ საკმარისი იყოს მთლიანი პროდუქტის დასაფარავად.

• ახლა ფრთხილად გაასწორეთ მარციპანის ზედაპირი. ეს უნდა გაკეთდეს შუადან კიდეებამდე. საჭიროების შემთხვევაში, აწიეთ ცომის კიდეები, რომ არ დახვეული იყოს. შეგიძლიათ ზედაპირი გაათანაბროთ რულეტით, მშრალი, სუფთა ხელით ან სპეციალური საკონდიტრო სპატულები და სპატულები.
• გასწორებისას მარციპანის ცომი არ გაჭიმოთ, რადგან შეიძლება გაიხეხოს.
• მას შემდეგ, რაც ტორტის ზემოდან მარციპანი დაიფარება და გაათანაბრდება, დაიწყეთ გვერდებზე მუშაობა. ასევე, აღჭურვილობის გამოყენებით, გაასუფთავეთ ცომი ნამცხვრის გვერდებზე, მოაცილეთ ზედმეტი ნაჭრები. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გაჭრათ ისინი ბასრი დანით.

• ამის შემდეგ, უბრალოდ „დააკარით“ ნამცხვარი ყველა მხრიდან სუფთა და მშრალი ხელებით,რათა ის უფრო მეტი გახდეს უფრო გლუვი და სუფთა.
• თუ გსურთ მარციპანის ცომი რაღაცით დაფაროთ, ჯერ ნამცხვარი დატოვეთ 1,5-2 საათით. თბილ, მაგრამ ყოველთვის მშრალ ადგილას.
• არ ინერვიულოთ, თუ პირველად ვერ მოახერხეთ ტორტის სრულყოფილად დაფარვა, რადგან ყველაფერი გამოცდილებასთან ერთად მოდის.

მარციპანისგან ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველა სახის ფიგურა. ტორტის ასეთი მასით გაფორმების უამრავი იდეა არსებობს:

• თუ თქვენ ხართ დამწყები საკონდიტრო მზარეული, ეცადეთ მაქსიმალურად ისარგებლოთ მარტივი ფიგურები, თანდათან აუმჯობესებს თქვენს უნარებს.

• სასიყვარულო თემისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ ის მარციპანის ცომისგან გულები, ღრუბლები.

• საბავშვო ტორტის გასაფორმებლად შეგიძლიათ მულტფილმის გმირების გამოძერწვა.

• საზღვაო თემისთვის შეგიძლიათ ნამცხვარი მარციპანით დააფაროთ ლურჯი ან ღია ლურჯიდა დაამშვენებს მას ფიგურებით ვარსკვლავი, ჭურვები, წამყვანიდა ა.შ.

• თუ თქვენ ამზადებთ ტორტს რაიმე ღონისძიებისთვის, როგორიცაა დაბადების დღე, ქორწილი, ნათლობა, გამოიყენეთ თემატური ატრიბუტები. მაგალითად, გააკეთე მარციპანის ცომიდან ბავშვის სახელი, წყვილები, გააკეთეთ რიცხვები, ჯვარი, ანგელოზის ფიგურა ან უბრალოდ ფრთები და ა.შ.

სახელი

როგორ გააკეთოთ ასოები მარციპანიდან?

მარციპანისგან სრულიად განსხვავებული დეკორაციები და ფიგურები შეგიძლიათ გააკეთოთ. გამონაკლისი არც მარციპანის ასოებია; მათი დამზადება საკმაოდ მარტივია მაშინაც კი, თუ ხელთ არ გაქვთ სპეციალური ხელსაწყოები.

• მარციპანის მომზადება შეგიძლიათ ამ სტატიაში აღწერილი ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, მათ შორის არაქისის რეცეპტით. წინასწარ მოემზადეთ მარციპანის ცომი, საჭიროების შემთხვევაში შეღებეთ სასურველ ფერში და შეუდგეთ საქმეს.
• Ისე, გააკეთეთ ასოები მარციპანიდანშესაძლებელია სპეციალური გამოყენებით ყალიბი ანბანით.ყალიბი არის სილიკონის ფორმა ასოს ფორმის ჩაღრმავებებით.

• ამ ხელსაწყოს გამოყენებით ასოების დასამზადებლად აიღეთ მარციპანის პატარა ნაჭერი და მყარად დააჭერით ფორმას თქვენთვის საჭირო ასოთი. შემდეგ მოათავსეთ ფორმა საყინულეში 15-30 წუთით. ასოების ზომის მიხედვით. შემდეგ გამოიღეთ ფორმა და ფრთხილად გამოწურეთ მისგან მარციპანის ყველა ასო, დაუყონებლივ მოათავსეთ შაქრის ფხვნილით მოყრილ თეფშზე.

რჩევა: მას შემდეგ, რაც ფორმიდან ამოიღებთ ასოებს, დაუყოვნებლივ მიამაგრეთ ისინი პროდუქტზე, რადგან გახურებისას შეიძლება დაკარგონ ფორმა.

• თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ანბანით ჭრა.მისი დახმარებით კიდევ უფრო ადვილი იქნება ასოების გაკეთება, მაგრამ ისინი არ იქნება ისეთი მოცულობითი, როგორც ყალიბში დამზადებისას. ამ მეთოდის გამოსაყენებლად მარციპანის ცომი უნდა გააბრტყელოთ ფენად, მოათავსოთ საჭრელი სასურველი ასოთი და მაგრად დააჭიროთ. სულ ეს არის, ასოები ასე მარტივად მზადდება ამ საკონდიტრო ხელსაწყოს გამოყენებით.

• თუ ასეთი მოწყობილობები არ გაქვთ, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი პლასტიკური სახაზავი ანბანით.მისი გამოყენებით, თქვენ უნდა გააკეთოთ ასოები ანალოგიით საკონდიტრო საჭრელით - წაისვით ცომზე და დაჭერით.
• მარციპანიდან ასოების დამზადების კიდევ ერთი ვარიანტია გამოყენება ჩვენივე დამზადების ქაღალდისა და მუყაოს შაბლონები.აიღეთ მუყაოს ან ქაღალდის ნაჭერი, დახაზეთ მასზე საჭირო ასოები და ფრთხილად ამოჭერით. არ დაგავიწყდეთ, რომ თქვენ უნდა ამოჭრათ ასოები იმ ზომით, რაც გჭირდებათ პროდუქტისთვის. გაბრტყელებულ მარციპანის ცომს მოათავსეთ ტრაფარეტი და ამოჭრა ასო მისი მონახაზის გასწვრივ.ასოების ამოჭრა მარტივია ბასრი დანით ან ახალი და სუფთა საკანცელარიო დანით.

• ასევე თქვენ შეგიძლიათ გამოძერწოთ ასოები მარციპანიდან.უნდა ითქვას, რომ ეს არ არის რთული, მაგრამ პირველად შეუძლებელი იქნება გლუვი და ლამაზი ასოების მიღება. იმისათვის, რომ ისინი ასე მომზადდეს, გააბრტყელეთ ცომი და დაიწყეთ მოდელირება. არ დაგავიწყდეთ, რომ მარციპანი შეიძლება გაშრეს, ამიტომ ეცადეთ სწრაფად იმუშაოთ და მარციპანის ცომის ის ნაწილი, რომლითაც არ მუშაობთ, აუცილებლად შემოახვიეთ ჩანთაში.

როგორც ხედავთ, მარციპანი არა მხოლოდ გემრიელი თხილის სამკურნალო საშუალებაა, არამედ შესანიშნავი საფუძველია სხვა, არანაკლებ ორიგინალური და გემრიელი ტკბილეულის შესაქმნელად. ასევე, ასეთი დელიკატესის დახმარებით შეგიძლიათ შექმნათ ძალიან მაგარი დეკორი ნამცხვრებისთვის და ნამცხვრებისთვის.

ვიდეო: ნუშის მარციპანი, რეცეპტი

მარციპანი კარგად არის ცნობილი კონდიტერებისთვის მთელი მსოფლიოს მასშტაბით, ევროპაში კი ის ზოგადად ერთ-ერთ მთავარ გემრიელად ითვლება ტკბილი კბილის მქონეთათვის. პროდუქტის მარტივი გარეგნობის მიუხედავად, მისი მომზადება ადვილი არ არის - მარციპანის ყველა რეცეპტში, გამონაკლისის გარეშე, შედის უმაღლესი ხარისხის ნუში. მოძველებული, გახეხილი თხილი არავითარ შემთხვევაში არ არის შესაფერისი. გაითვალისწინეთ ეს მარციპანის სახლში მომზადებისას.

რა არის მარციპანი და რისგან მზადდება?

პროდუქტის სახელწოდება გერმანულიდან ითარგმნება როგორც "მარტის პური". არსებითად, მარციპანი არის შაქრის ფხვნილისა და ფქვილში დაფქული ნუშის ნაზავი, რომელიც დამატებითი ინგრედიენტების დახმარებით პასტის მსგავს მდგომარეობაშია. შემდეგი, პასტა გამოიყენება ტკბილეულის, ფიგურების და საკონდიტრო დეკორის სხვა ელემენტების შესაქმნელად.

ნამდვილი მარციპანის საფუძველი ყოველთვის მაღალი ხარისხის ნუშია. მისი შემცველობა პასტაში არ უნდა იყოს 33%-ზე დაბალი. ნებისმიერი კერძის მსგავსად, მარციპანის რეცეპტი დროთა განმავლობაში შეიცვალა. დღეს მას სხვა თხილი, ცედრა, ხილი, რომი და ლიქიორები ემატება... მაგრამ ნუშისა და შაქრის ფხვნილის პროპორციები ტრადიციულად რჩება.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი და ჩვენ გთავაზობთ ახლა ვისაუბროთ ზოგიერთზე. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მნიშვნელოვანია დაიცვას პროპორციები და სამზარეულოს რეკომენდაციები, წინააღმდეგ შემთხვევაში არაფერი გამოდგება. შეინახეთ ნარევი მაცივარში ან საყინულეში, ჯერ ფილმში შეფუთვით. გამოყენებამდე ის წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან.

მარციპანის ტრადიციული რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი გახეხილი ტკბილი;
• 15 ცალი მწარე ნუში;
• 200 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 1 ჭიქა წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ ეტაპზე ნუშის უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და მოაცილოთ კანი, შემდეგ კი რამდენიმე წუთით შედგით ღუმელში ღია კარით.
2. ამის შემდეგ, თხილი უნდა დაფქვით ყავის საფქვავით, სანამ ფქვილი არ გახდება.
3. შემდეგ ეტაპზე შაქარი უნდა გადაიზარდოს ფხვნილად, რომელიც შემდეგ წვრილ საცერში უნდა შეიზილოთ.
4. შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ მომზადებული ინგრედიენტები და ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი.
5. მიღებული მასა მოათავსეთ ფაიფურის ჭურჭელში და გამუდმებით შემობრუნებისას შეასხურეთ მომზადებული ცივი წყალი.
6. ამის შემდეგ ყველაფერი გადაიტანეთ ლითონის თასში სქელი კედლებით და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. როცა მასა ერთგვაროვანი და სქელი გახდება, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ.

მარციპანის მომზადების ცხელი მეთოდი

ეს მარციპანი შესანიშნავია ნამცხვრის ან ნამცხვრის შესავსებად. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ თერმული დამუშავებით მომზადებული მარციპანი უნდა გამოვიყენოთ ნამცხვრის გასაფორმებლად დაუყოვნებლივ, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია და გაციების დრო არ აქვს.

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა სცემეს კვერცხები თასში და დაამატეთ მათ ფხვნილი.
2. კონტეინერი მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაში და მოხარშეთ, გამუდმებით ურიეთ, სანამ კრემისებური მასა არ ჩამოყალიბდება.
3. ამის შემდეგ ამოიღეთ თასი და დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, შემდეგ ათქვიფეთ სანამ არ გახდება რბილი.
4. დაფას ან მაგიდას მოაყარეთ ფხვნილი, მოაყარეთ პასტა და ხელებით კარგად მოზილეთ გლუვებამდე. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას.

მარციპანის მომზადების ცივი მეთოდი

ეს პასტა შეიძლება შეინახოთ მაცივარში და გამოიყენოთ გარკვეული დროის შემდეგ.

ინგრედიენტები:

• 2 გული;
• 2 კვერცხი;
• 230 გრ შაქარი;
• 230 გრ ფხვნილი;
• 445 გრ ​​ნუშის ფქვილი;
• 6 წვეთი ვანილის ესენცია;
• 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ შევურიოთ შაქარი, ფხვნილი და შემდეგ დავამატოთ ფქვილი.
2. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ კვერცხი, გული, ლიმონის წვენი და ესენცია.
3. შაქრის ნარევს გააკეთეთ ხვრელი და დაასხით თხევადი ინგრედიენტები, შემდეგ კარგად აურიეთ.
4. ზედაპირზე დაასხით ცოტაოდენი ფხვნილი, დაასხით ნარევი და კარგად მოზილეთ.

მარციპანის რეცეპტი შაქრის სიროფით

ინგრედიენტები:

• 100 გრ ნუში;
• 150 გრ შაქარი;
• 40 გრ წყალი.

მომზადების მეთოდი:

ხელნაკეთი მარციპანი დამატებითი ინგრედიენტებით

რეცეპტი კონიაკით

ინგრედიენტები:

• 225 გრ ფხვნილი;
• 225 გრ ნუში;
• პროტეინი;
• 1,2 ჩაის კოვზი ლიქიორი;
• რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

მომზადების მეთოდი:

1. თხილი გააცალეთ კანი, მოათავსეთ ყავის საფქვავში და შემდეგ შეურიეთ ფხვნილს.
2. აურიეთ და დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები.
3. მიღებული მასა ისევ უნდა დაფქვით და ორ ნაწილად გავყოთ, რომელიც 3 სმ სისქის ფენად უნდა გადააქციოთ.
4. ისინი უნდა შეიფუთონ ფოლგაში და შეინახონ მაცივარში მინიმუმ 2 დღე.
5. ამის შემდეგ რეკომენდებულია მარციპანის ნაჭრებად დაჭრა.

ვარდის წყლის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 580 გ ტკბილი ნუში;
• შაქარი 580 გ;
• 60 გრ მწარე თხილი;
• 4 ს.კ. კოვზები ვარდის წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. თხილი გავაშროთ და ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ.
2. იქ დაამატეთ შაქარი და ვარდის წყალი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
3. შედგით ყველაფერი მაცივარში 13 საათის განმავლობაში.
4. დროის გასვლის შემდეგ მიღებული მასა დაყავით პატარა ნაჭრებად და გააშრეთ თბილ ღუმელში.

რეცეპტი კრემით

ინგრედიენტები:

• 0,5 ს.კ. კრემი 20%;
• 0,5 ს.კ. ფქვილი;
• 110 გრ ნუში;
• 250 გრ ფხვნილი.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ნაღები, ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
2. დადგით დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება სქელი და ადვილად არ მოშორდება კონტეინერის კედლებს და ძირს.
3. გაციებულ მასაში მოათავსეთ დაჭრილი ნუში და ფხვნილი და მოზილეთ ერთგვაროვან მასად, რომელიც თხელ ფენად უნდა გაიბრტყელოთ.
4. შეგიძლიათ მარციპანისგან გააკეთოთ ფიგურები და გააშროთ ოთახის ტემპერატურაზე.
5. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი რეცეპტი ან მოამზადოთ რამდენიმე ვარიანტი და შემდეგ აირჩიოთ თქვენთვის ყველაზე შესაფერისი.

როგორ მოვამზადოთ მარციპანის კანფეტები?

არსებობს დიდი რაოდენობით საკონდიტრო ნაწარმი, სადაც მარციპანი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი. მაგრამ თავად ეს სიტკბო გემრიელ კანფეტად ითვლება. გთავაზობთ მარციპანის ხელნაკეთი ტკბილეულის რეცეპტს, რომელსაც შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს მაღაზიაში ნაყიდს.

ინგრედიენტები:

• 150 გრ ნუში;
• 150 გ შაქრის ფხვნილი;
• 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი;
• 1 ს.კ. კოვზი ლიქიორი;
• 150 გრ შოკოლადი;
• 15 დაშაქრული ალუბალი.

მომზადების მეთოდი:

იცოდეთ ეს რეცეპტები, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ტკბილეულის მოყვარულ შვილებზე, რადგან ხელნაკეთი მარციპანი და მისგან დამზადებული დესერტები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მაქსიმალურად ნატურალურია. პლასტიკური მასის გამოყენება შესაძლებელია ცომეულის სხვადასხვა შიგთავსის მოსამზადებლად, ნამცხვრებისთვის დეკორაციის შესაქმნელად და ა.შ. Გემრიელად მიირთვით!

გსურთ ეწვიოთ ევროპაში სახლიდან გაუსვლელად? მარტივად! მოამზადეთ „მარციპანი“ სახლში და გაგიხსნით ფანჯარა ევროპისკენ.

მარციპანი წარმოშობით ევროპიდან წარმოშობით საოცრად გემრიელი ტკბილეულია. მას ეფუძნება დაფქული ნუში და შაქრის სიროფი. ჩვენ გავაკეთებთ არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღ ანალოგს მაღაზიაში - ხელნაკეთი მარციპანი უშაქროდ და თანაც (ცივი მეთოდით)!

დიახ, ნუში არ არის უბრალო კაკალი, მაგრამ "ოქროსფერი" ყველა გაგებით. მოახლოებული არდადეგები მხოლოდ სწორი საბაბია ამ შესანიშნავი დესერტის გასასინჯად. მოეპყარით საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს ამ ჯადოსნური სიტკბოებით!

ნაერთი:

• 250 გრ ნუშის ფქვილი
• 100 გრ თაფლი
• 2 ჩაის კოვზი დაფქული მწარე ნუში (სურვილისამებრ)

უმი ნუშის ფქვილს თავად ვაკეთებდი. მაშინვე ვიტყვი, რომ პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, მაგრამ უფრო იაფი გამოდის. მას შემდეგ, რაც ჩვენი ოჯახი გაიზარდა, დრო ძვირია. ამიტომ ვყიდულობ მზა, ძალიან კარგი ხარისხის ფქვილს მარციპანებისთვის. დიახ, ეს ცოტა უფრო ძვირია, მაგრამ ეს დაზოგავს დიდ დროს.

ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ ნუშის ფქვილი, უბრალოდ გაზომეთ საჭირო რაოდენობა. თუ არა, მაშინ მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ნუშის ფქვილი მარციპანებისთვის

ჰოო! გზის 2/3 უკვე დასრულებულია

როგორ მოვამზადოთ მარციპანი - რეცეპტი ფოტოთი

1. გაზომეთ ნუშის ფქვილი.

   

   Ნუშის ფქვილი

2. შაქრის ნაცვლად თაფლს გამოვიყენებთ. დაუმატეთ ფქვილს.

   ნუშის გემო და არომატი მაქსიმალურად შესანარჩუნებლად და ნამდვილი მარციპანის მისაღებად ურჩი თაფლის მიღებას გირჩევთ. მე ყოველთვის ვიყენებ ყვავილის თაფლს და მშვენიერი გამომდის. მაგალითად, ცაცხვი ან წიწიბურა შეიძლება დაახრჩოს ნუშის.

   

   დაამატეთ თაფლი

3. დაუმატეთ მწარე ნუშის ფქვილი.

   ამ კერძის წყალობით აღმოვაჩინე მწარე ნუში. ვაა, ესეც ხდება! ეს არის სურვილისამებრ ინგრედიენტი, მაგრამ ეს არის ის, რაც აძლევს მარციპანს უნიკალურ არომატს. მე ვამზადებდი ამითაც და მის გარეშეც - განსხვავებას იგრძნობთ. ეს დესერტი ნამდვილად გამარჯვებულია!

   მწარე ნუში ძალიან კონცენტრირებულია და რაც მთავარია, არ გადააჭარბოთ. 2 ჩ/კ საკმარისი იყო ჩემთვის. დაფქული მარცვლები ფქვილში.

   

   დაუმატეთ მწარე ნუში

4. ნარევი გადაიტანეთ ბლენდერში.

   

   მოათავსეთ ყველაფერი ბლენდერში

5. ისევ ვიმატებთ დროს და მოთმინებას და ჩართეთ ბლენდერი. მიიყვანეთ ნარევი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. მასა გროვად დაიწყებს ფორმირებას, ეს არის ძვირფასი ფანჯარა ევროპისკენ.

   

   გახეხეთ გლუვი

6. მზა მარციპანის მასას აქვს ცომის მსგავსი კონსისტენცია, პლასტილინის მსგავსად, მხოლოდ საკვები. ჩვენ ვაგროვებთ მას ერთ დიდ ფუნთუშაში.

   

   მარციპანის მასა

7. ძირითადად, ეს არის მარციპანის ძირითადი რეცეპტი. შეგვიძლია იქ გავჩერდეთ. უკვე ძალიან გემრიელი იქნება! მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ფორმები ან ფიგურების სახით, ჩადეთ მარციპანის მასა ფორმებში.

   მე მაქვს ეს ვარდები:

   

   

   მოათავსეთ ფორმებში

   ინგრედიენტების ორიგინალური რაოდენობით მივიღე 17 საშუალო ზომის ვარდი (თითოეული 20 გრ). სურვილისამებრ შეგიძლიათ შოკოლადში ჩაყაროთ კანფეტები და შიგ მოათავსოთ სხვადასხვა შიგთავსი.

8. ხელნაკეთი მარციპანი შედგით მაცივარში 12 საათით გასამაგრებლად.
9. როცა კანფეტები გამაგრდება, ამოიღეთ ფორმებიდან და სცადეთ.



მმმ... რა გემრიელია! დაეხმარეთ საკუთარ თავს და იმკურნალეთ!



Გემრიელად მიირთვით!

ნასტია ბორდეიანურეცეპტის ავტორი