აჯიკა ზამთრისთვის ძალიან გემრიელია მკითხველებისგან. ცხარე აჯიკა ზამთრის რეცეპტისთვის ფოტოებით. აჯიკა ზამთრისთვის ვაშლით მოხარშული

ნამდვილი აღმოსავლური აჯიკა მზადდება მხოლოდ რეზინის ხელთათმანებით - მას აქვს ასეთი "დამწვარი" გემო. ხოლო თუ პირდაპირი მოხმარებისთვის მდუღარე-ცხარე ნარევი არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, ზამთრისთვის სამზადისს ჩვეულებრივ ადუღებენ, ადუღებენ ღუმელზე და ინახავენ ყველა წესის მიხედვით.

აფხაზურიდან თარგმნილი "აჯიკა" ნიშნავს "მარილს". ჩვეულებრივ, ეს არის წითელი ფერის პასტის მასა, მაგრამ მოუმწიფებელი ხილის გამოყენებისას ის ასევე შეიძლება იყოს მწვანე.

ცხარე საჭმლის შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა და სარგებელი

ცხარე აჯიკა არ არის დელიკატესი, რომელიც მყისიერად "იფანტება". მიირთმევენ თითო ჩაის კოვზს, აფენენ პურზე ან საჭმელად, ავსებენ შემწვარი, სუპის ან გვერდითი კერძის გემოს არომატული სანელებლებით. კლასიკურ მადას აკლია პომიდორი, ისევე როგორც მათი თანდაყოლილი მჟავე, მაგრამ საკმაო რაოდენობითაა. ნარევს ჩვეულებრივ ამზადებენ 250-350 მლ მოცულობის პატარა ქილებში, რათა შიგთავსი არ გააფუჭოს ხშირი გახსნით.

დანამატი ითვლება დაბალკალორიულად, რომელიც შეიცავს 50-60 კკალ-ს, გამოყენებული პროდუქტების მიხედვით. ცხელი სუნელის შემადგენლობა წარმოდგენილია ბუნებრივი ინგრედიენტებით, რომელთაგან მთავარია: ცხარე ჩილის წიწაკა, ნიორი, მარილი და მწვანილი. ხშირად რეცეპტს ავსებენ ნიგოზი, კილანტრო, სვია და მარჯორამი. ქიმიური შემადგენლობა წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში.

ცხრილი - საკვები ნივთიერებებისა და ვიტამინების შემცველობა აჯიკაში

ვიტამინები, მგ 100 გ-ზე	მინერალები, მგ 100 გ-ზე	სხვა ნივთიერებები, გ 100 გ-ზე
ვიტამინი C - 30	კალციუმი - 9	წყალი - 94,1
ნიკოტინის მჟავა - 0,6	ფოსფორი - 16	ცილები - 0,9
ფოლიუმის მჟავა - 11	მაგნიუმი - 12	ცხიმები - 0,6
ვიტამინი A - 0,02	კალიუმი - 564	ნახშირწყლები - 3,9
ვიტამინი B - 0,14	ნატრიუმი - 25	ბოჭკოვანი - 0,7
რიბოფლავინი - 0,09	რკინა - 0,5	შაქარი - 2,55
თიამინი - 0,01	თუთია - 0,15	ცხიმოვანი მჟავები - 0,41

ცხარე დანამატის სასარგებლო თვისებები ჩნდება იმისდა მიხედვით, თუ რომელი აჯიკას რეცეპტები გამოიყენება ზამთრისთვის. შემადგენლობის მიუხედავად, დანამატი ზრდის მადას, ახდენს საჭმლის მომნელებელი პროცესების და მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას. ნივრის, ცხარე წიწაკის და სანელებლების კომბინაცია ორგანიზმზე სამკურნალო ეფექტს ახდენს:

აძლიერებს იმუნურ სისტემას;
კლავს მავნე ვირუსებს;
ააქტიურებს სისხლის მიმოქცევას;
აუმჯობესებს შარდსასქესო სისტემის მუშაობას;
ზრდის პოტენციას;
ზრდის აქტივობას;
აძლიერებს სისხლძარღვებს;
აჯერებს უჯრედებს ჟანგბადით.

საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებებით (გასტრიტი, წყლული), თირკმელებისა და გულის დაავადებებით დაავადებული ადამიანები სიფრთხილით უნდა მიირთვან ცხარე საჭმელები. პროდუქტი სრულიად უკუნაჩვენებია ორსული და მეძუძური ქალებისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის.

ჯიშები

არსებობს ორი სახის სოუსის მსგავსი აჯიკა - აფხაზური და ქართული. ისინი განსხვავდებიან ინგრედიენტების შემადგენლობით, მომზადების მეთოდით და გემოთი. ასევე არის მშრალი მზა ნარევი - ახხილა, რომელიც შედგება ხმელი წიწაკის, მწვანილის, ნივრისა და სანელებლებისგან. ეს "ფხვნილი" გამოიყენება მარინადების მოსამზადებლად, სუპების, თევზის და შემწვარი ხორცის დასამატებლად.

აფხაზური აჯიკა ორი სახისაა.

წითელი (აპარპილძიკა).პიურესმაგვარი მასა წითელი ჩილის წიპწების, ნიგოზის, მარილის, ნივრის, ქონდარი თესლის, კამა, კილანტრო, რეჰანი. უხდება თევზის და ხორცის კერძებს, ჩაშუშულ ბოსტნეულს.
მწვანე (აუშუაჯიკა).მოუმწიფებელი მწვანე ცხელი წიპწების სქელი ნარევი, მარილი, დიდი რაოდენობით არომატული მწვანილი: კამა, რეჰანი, პიტნა, კილანტრო. მას უფრო ხშირად იყენებენ რძის პროდუქტებისგან დამზადებული საჭმლის სანელებლად.

ქართული პირობითად სამ ტიპად იყოფა.

პოპულარული. შეიცავს მწიფე ცხელ და ტკბილ წითელ წიწაკას, ღვინის ძმარს, კილანტროს, ნიორს.
მარტივი. ზემოაღნიშნული ინგრედიენტების გარდა შედის წვნიანი პომიდორი და მწვანილი.
ცხარე. მზადდება მხოლოდ ცხელი მწვანე წიპწებისა და არომატული ბალახებისგან.

ახლად მომზადებული წითელი აფხაზური სუნელი ყველაზე ცხელად ითვლება. მას მიირთმევენ გამომცხვარ ხორცთან, ჩაშუშულ ბოსტნეულთან, სუპებთან და ბრინჯთან ერთად. მწვანე აჯიკას უფრო რბილი გემო აქვს და კარგად უხდება ჩაშუშულ ქათმის, გოგრას ან ბადრიჯნის ხიზილალას. ზოგჯერ ნარევს იყენებენ ფრინველის დასაფარავად. შედეგად, გამოცხობის შემდეგ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი იქმნება.

აჯიკა ზამთრისთვის: კლასიკური ვერსია სამზარეულოს გარეშე

თავისებურებები. აჯიკას კლასიკური რეცეპტი (ე.წ. "მამაკაცი") არ გულისხმობს ინგრედიენტების სითბოს დამუშავებას. დანამატი მზადდება შერჩეული ბოსტნეულისგან, დაქუცმაცებული სათანადო წესით. ხორცსაკეპ მანქანა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ნათელი ფერი, მაგრამ არ იძლევა სასურველ ერთგვაროვნებას. ბლენდერი ხელს უწყობს ერთგვაროვანი პიურესმაგვარი მასის მიღებას, მაგრამ უფრო ღია ჩრდილის - თესლის დაფქვის გამო.

რა მოვამზადოთ:

წიწაკა - 1 კგ;
ნიორი - 0,5 კგ;
მარილი, გახეხეთ No0 - 150 გ;
არომატული მწვანილი (კამა, ქინძი, სუნელი სვია) - 100 გრ.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

მოამზადეთ ბოსტნეული: გარეცხეთ ღვეზელები, ამოიღეთ გარსები და თესლი, გააცალეთ ნივრის კბილი. მშრალი.
გახეხეთ კომპონენტები ხელმისაწვდომი გზით. მწვანილი დანით დაჭერით.
მოაყარეთ მარილი, შეურიეთ ინგრედიენტები რეზინის ხელთათმანებით.
ნედლი ნარევი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

აჯიკას რეცეპტი წიწაკით მოხარშვის გარეშე შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს ცხენის წიწაკის დამატებით, 200-300 გრ ცხელი ხილის ჩანაცვლებით, რათა შეამციროს წიწაკა.

მწვავე ვარიაციები შენარჩუნებით და მის გარეშე

ცეცხლოვანი კლასიკური აჯიკა მექსიკური სალსას სოუსის ახლო „ნათესავია“; მას აქვს მსგავსი პიკანტური გემო. თანამედროვე დიასახლისები ავსებენ ხელნაკეთი აჯიკას ტრადიციულ რეცეპტს მწვანე და წითელი პომიდვრით, ჭარხალით, თუნდაც მსხლით, ვაშლით, ექსპერიმენტებს ატარებენ სხვადასხვა დანამატებით და სანელებლებით მათი შეხედულებისამებრ.

აფხაზურად

თავისებურებები. თხილით აფხაზური სტილის აჯიკის რეცეპტი გულისხმობს ნარევის ადუღებამდე მიყვანას და შემდეგ ზამთრისთვის რკინის ხუფებით დახურვას. მადას ექნება პიკანტური არომატი, შეავსებს მწვადის, კატლეტის გემოს და ემსახურება მანტის, ფრინველის და შემწვარი ხორცის სანელებლად.

რა მოვამზადოთ:

ცხელი წიწაკა - 0,5 კგ;
გახეხილი კაკლის მარცვალი - 100 გ;
მარილი - 100 გ;
დაფქული ქინძის თესლი - ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი;
ნიორი - 150 გ;
cilantro - ნახევარი bunch;
ოხრახუში - ნახევარი კონა.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

გააშრეთ გარეცხილი მწვანილი და წიპწები, ადრე გაწმენდილი ტიხრებისა და თესლისგან.
გახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპით ორჯერ ან სამჯერ, სანამ თითქმის ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.
თხილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, დაჭერით დანით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ჯერ ნიორი დაჭერით პრესით, მოაყარეთ მარილი.
მიღებული მასა გადაიტანეთ ქვაბში ან ტაფაში, დააფარეთ მარლი და დატოვეთ თბილ ადგილას სამი დღით. აურიეთ დღეში რამდენჯერმე.
მეოთხე დღეს ნარევი აადუღეთ, სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან, ჩადეთ მშრალ ქილებში და დაახურეთ ზამთრისთვის.

ქართულად

თავისებურებები. ცეცხლოვანი ქართული სუნელი გაგაოცებთ თავისი „ენერგიული“ გემოთი, მწვანილის პიკანტური არომატით და მდიდარი წითელი შეფერილობით. ეს დანამატი ასტიმულირებს მადას და პიკანტურ ნოტას შემატებს ხორცს, თევზს, ფრინველის კერძებს, ბოსტნეულის ჩაშუშულს და სუპებს. ამ რეცეპტისთვის მხოლოდ უხეშად დაფქული ქვის მარილია შესაფერისი. იოდირებული გამოიწვევს პროდუქტის დუღილს და გაფუჭებას.

რა მოვამზადოთ:

ცხელი წიწაკა - ხუთი ღვეზელი;
ბულგარული წიწაკა - ნაყოფის ნახევარი;
ნიორი - მთელი თავი;
ახალი კამა - ერთი კონა;
ხმელი-სუნელი - ორი შეკვრა;
ხმელი ქინძი - ერთი შეკვრა;
გამხმარი კილანტრო მწვანილი - 20 გ;
მარილი - ორი ჩაის კოვზი;
ნიგოზი - შვიდი ცალი;
ძმარი 3% - ორი ჩაის კოვზი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

ნიგოზი და ქინძი დაჭერით ან გახეხეთ ფქვილში.
გარეცხეთ მომზადებული და გახეხილი ბოსტნეული. გააშრეთ, შემდეგ დაჭერით.
მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ, თანდათან დაუმატეთ ძმარი.
იქ დაამატეთ დაჭრილი კამა.
ერთგვაროვანი მასა გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო, სანელებლები და მარილი.
შეურიეთ ხელთათმანებით, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, ქინძი და თხილის ფქვილი.
აურიეთ სანამ არ მიაღწევს კარაქის კონსისტენციას.
გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

მცდარი წარმოდგენების საწინააღმდეგოდ, ნამდვილი ქართული სუნელი არ შეიცავს პომიდორს. მხოლოდ წიწაკა აძლევს პრეპარატს წითელ ფერს. ადრე მათ მზეზე აშრობდნენ და ქვებს შორის ფქვავდნენ, ახლა კი ბლენდერის წყალობით პროცედურა გამარტივდა.

ბულგარულად

თავისებურებები. არომატული აჯიკა ბულგარულად (სხვა სახელია ლელია) დიდხანს შეინარჩუნებს თავის ლამაზ გარეგნობას. მდიდარი ფერისა და ხანგრძლივი შენახვის საიდუმლო არის ასპირინის დამატება. ტაბლეტები იმოქმედებს როგორც ერთგვარი კონსერვანტი და ხელს უშლის პრეპარატის დუღილს.

რა მოვამზადოთ:

პომიდორი - 3 კგ;
ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
ნიორი - 250 გ;
ცხელი წიწაკა - 250 გ;
ასპირინი (აცეტილსალიცილის მჟავა) - ექვსი ტაბლეტი;
მარილი - ნახევარი სუფრის კოვზი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

ამოიღეთ ტიხრები და თესლები წიპწებიდან, ამოიღეთ ღეროები პომიდორს, ამოიღეთ ღეროები კბილებიდან.
ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ყველა ბოსტნეული.
დაამატეთ მარილი და დაქუცმაცებული ასპირინის ტაბლეტები.
აურიეთ, გადააფარეთ მარლი, შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე შვიდიდან ათ დღემდე, ზოგჯერ რამდენიმე კვირა.
მოათავსეთ ქილებში და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში ზამთრისთვის.

სომხურად

თავისებურებები. სომხური რეცეპტი პომიდვრით არის ვარიაცია თითის წოვის თემაზე. ასევე არის მამაკაცებისთვის საყვარელი პიკანტურობა და დელიკატური პომიდვრის მჟავე და ცხარე მწვანილის არომატი. პრეპარატი მზად არის გამოსაყენებლად დუღილის პროცესის დასრულებისთანავე.

რა მოვამზადოთ:

მწიფე პომიდორი - 1 კგ;
წიწაკა - 100 გ;
ნიორი - 200 გ;
მარილი - გემოვნებით.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

მოამზადეთ ბოსტნეული, ამოიღეთ ღეროები, თესლი და გარსები.
ცალკე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაკავშირება.
დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და აურიეთ.
ტაფას ბოსტნეულის მასა გადააფარეთ ნაჭრით და გააჩერეთ ორი კვირა დუღილისთვის.
ყოველ დღე ურიეთ სპატულით.
დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ მიღებული მასა დაყავით მშრალ, სუფთა ქილებში და შედგით მაცივარში.

ზამთრისთვის ხელნაკეთი აჯიკას პომიდვრით მომზადებისას, უნდა გაითვალისწინოთ ერთი წესი. დაფქული პომიდვრის მასა ჯერ უნდა მოვაყაროთ მარილი, სანამ პილპილი და ნიორი მოვაყაროთ, თორემ მარილი არ იგრძნობა.

ბადრიჯნით

თავისებურებები. ზამთრის დაკონსერვებული ბადრიჯანი პოპულარული იქნება როგორც მამაკაცებში, ასევე ქალებში. ცისფერი მისცემს აჯიკას პიკანტურ გემოს, ოდნავ არბილებს სიმკვეთრეს და მისცემს ლამაზ იერს. საჭმლის კიდევ ერთი პლიუსი მისი მომზადების სიჩქარეა.

რა მოვამზადოთ:

ბადრიჯანი - 2,5 კგ;
პომიდორი - 3 კგ;
ბულგარული წიწაკა - 12 ცალი;
ნიორი - ოთხი თავი;
წიწაკა - ორი ღვეზელი;
მარილი - ორი სუფრის კოვზი;
შაქარი - ერთი სუფრის კოვზი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

გააცალეთ ყველა ბოსტნეული, ბადრიჯნის გარდა, ყუნწებიდან, კანიდან, თესლიდან და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ ცოტა მარილი.
ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.
ამ დროს გააცალეთ ბადრიჯანი და დაჭერით ნაჭრებად. გააჩერეთ მარილიან წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში.
ბადრიჯნის ნაჭრები დაჭერით და დაუმატეთ ბოსტნეულის მასას.
აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
გადააბრუნეთ ქილები და შეფუთეთ გაციებამდე.
ამოიღეთ ცივი აჯიკა შესანახად.

ძმრისა და სტერილიზაციის გარეშე

თავისებურებები. აჯიკა ძმრის გარეშე ზამთრისთვის მოეწონება მათ, ვისაც არ მოსწონს ამ კონსერვანტის სპეციფიკური სუნი ან გემო. ამ რეცეპტში, სამუშაო ნაწილის შენარჩუნება უზრუნველყოფილია ცხენის რიზომებით. სუნელი მატებს პიკანტურობას, პიკანტურობას და არომატს.

რა მოვამზადოთ:

პომიდორი - 2,5 კგ;
ნიორი - ორნახევარი თავი;
მარილი - 50 გ;
წიწაკა - ნახევარი ნაჭერი;
horseradish - სამი rhizomes.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

ღეროს გარეშე პომიდორს სამი წუთის განმავლობაში დაასხით მდუღარე წყალი.
ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ამოიღეთ ტყავი.
დანით მოაცილეთ ცხენის რიზომის ზედა ფენა.
რეზინის ხელთათმანების გამოყენებით, გააცალეთ წიწაკა და ამოიღეთ შიგთავსი.
გააცალეთ ნივრის კბილი.
ყველა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში სამჯერ გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ.
მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ ისე, რომ პრეპარატი ზამთრისთვის არ გამოშრეს.

მწვანე

თავისებურებები. ზამთრისთვის მწვანე ბულგარული წიწაკისგან დამზადებული აჯიკა გემოვნებით არ განსხვავდება წითელი ხილისგან დამზადებული იგივე სოუსისგან. თუმცა, ის ორიგინალურად გამოიყურება და საშუალებას გაძლევთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები საინტერესო კომპოზიციით. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი მწვანილი - ოხრახუში, პიტნა, კილანტრო, კამა, რეჰანი.

რა მოვამზადოთ:

მწვანე ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
წიწაკა - ოთხი ღვეზელი;
ოხრახუში - 200 გ;
კამა - 100 გ;
კილანტრო - 50 გ;
ნიორი - 200 გ;
სუფრის ძმარი - 50 მლ;
მარილი - ერთი სუფრის კოვზი;
შაქარი - ორი სუფრის კოვზი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

მწვანილი გარეცხეთ წყლით, გააშრეთ, დანით დაჭერით, ან უკეთესია, ბლენდერით გადააქციეთ რბილობი.
ბოსტნეული მოათავსეთ ბლენდერის თასში და დაჭერით. შეურიეთ მწვანილებით.
მარილი, ტკბილი. ჩაასხით ძმარი.
აურიეთ და გადაანაწილეთ ქილებში.

ჩვეულებრივი სუფრის ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის სიდრი ძმარი, ის უფრო არომატულია. გემოს გასაუმჯობესებლად რეკომენდებულია პაპრიკას, ქინძის, დაფქული წიწაკის და ბარდას დამატება.

მოხარშული

თავისებურებები. მოხარშული აჯიკა უფრო დიდხანს ძლებს, ვიდრე ახალი. შენახვა "ინარჩუნებს" გემოს და არომატს დალუქვიდან რამდენიმე სეზონის შემდეგაც კი. ნიორს ემატება მოხარშვის შემდეგ - ამ გზით ნივრის სუნი უფრო დიდხანს გრძელდება.

რა მოვამზადოთ:

წიწაკა - ოთხი ღვეზელი;
სუფრის ძმარი - 100 მლ;
ნიორი - ოთხი თავი;
პომიდორი - 2 კგ;
მაწონი ვაშლი - 1 კგ;
ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
horseradish - ხუთი ფესვი;
ხახვი - 1 კგ;
სტაფილო - 1 კგ;
მარილი - 150 გ;
შაქარი - 200 გ;
მცენარეული ზეთი - 500 მლ.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

ბოსტნეული მოამზადეთ კანიდან, თესლისა და გარსების ამოღებით. გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
ყველა ნაჭერი სათითაოდ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გადაიტანეთ ნარევი ქვაბში (ნივრის გარდა).
დადგით გაზქურაზე და დაელოდეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და ზეთი.
მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი, გამორთეთ ცეცხლი. დაამატეთ ნიორი.
მოათავსეთ მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ ზამთრისთვის.

მაიონეზით

თავისებურებები. კლასიკური აჯიკა მაიონეზით მოეწონება მათ, ვისაც სურს სანელებლების დარბილება სხვადასხვა დანამატებით. მიმოხილვების მიხედვით, ეს სუნელი ადვილად ვრცელდება სენდვიჩებზე, კარგად უხდება გვერდით კერძებს და გამოდგება პიცასა და სუპებისთვის.

რა მოვამზადოთ:

პომიდორი - 3 კგ;
ბულგარული წიწაკა - 2 კგ;
ნიორი - 200 გ;
წიწაკა მარილი - ერთი ჩაის კოვზი;
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - ერთი ჭიქა;
სუფრის ძმარი - 100 მლ;
ხმელი კამა - სურვილისამებრ;
მაიონეზი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

გახეხეთ პომიდორი ფაფად ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.
წიწაკა დაჭერით წვრილად დანით ან გაატარეთ კვების პროცესორი.
შეუთავსეთ ინგრედიენტები და ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
გადმოდგით გაზქურიდან, გააგრილეთ.
დაამატეთ სანელებლები, ზეთი, მარილი.
დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, აურიეთ.
შეურიეთ მაიონეზს 2:1 თანაფარდობით (ორჯერ მეტი ადიკა).
მოათავსეთ სუფთა შუშის კონტეინერებში და დახურეთ.

ნელ გაზქურაში

თავისებურებები. მულტიქუკერის გამოყენება შესანიშნავი გზაა საჭმლის მომზადებისას დროის დაზოგვისთვის. მთავარია წინასწარ გავზომოთ ბოსტნეულის რაოდენობა, გავფცქვნათ, გავრეცხოთ და დავჭრათ. მაშინ აღარ მოგიწევთ ღუმელთან დგომა, მდუღარე მასის გამუდმებით მორევით.

რა მოვამზადოთ:

პომიდორი - 2 კგ;
წითელი ან ნარინჯისფერი ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
ნიორი - 120-140 გ;
წიწაკა - ორი ან სამი ღვეზელი;
შაქარი - სამი სუფრის კოვზი;
მარილი - ერთი ჩაის კოვზი;
მცენარეული ზეთი - ნახევარი ჭიქა;
9% ძმარი - ჭიქის მესამედი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

მომზადებული ბულგარული წიპწები და პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაასხით ნარევი მულტიქუკერის თასში.
ჩაასხით მცენარეულ ზეთში, გაატკბეთ და მარილი. შეურიეთ.
დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი საათნახევრის განმავლობაში. მოხარშეთ დახურული სახურავით.
პერიოდულად ურიეთ, ნახევარ საათში ერთხელ, გახსენით სახურავი.
ხელთათმანებით, გახეხილი წიწაკა და ნიორი დანით დაჭერით.
სიგნალის შემდეგ ინგრედიენტები ჩაასხით თასში და დაასხით ძმარი.
აურიეთ, დააყენეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ ღია სახურავით, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.
მულტიქუკერის სიგნალის შემდეგ დაასხით აჯიკა სტერილიზებულ 200-250 მლ ქილებში და გააბრტყელეთ.
შეინახეთ ორ წლამდე.

არომატის გასაძლიერებლად უმჯობესია მივიღოთ ცხელი ნიორი, შესამჩნევი მეწამული ძარღვებით. პომიდორი ისეთი მკვრივი, ხორციანი და წყლიანი უნდა იყოს შერჩეული, რომელიც სოუსს ზედმეტად ადუღებს.

Ღუმელში

თავისებურებები. ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულისგან დამზადებულ აჯიკას აქვს გემო და კონსისტენცია, რომელიც წააგავს იტალიურ პესტოს სოუსს. კარგად უხდება სპაგეტს, მაკარონს, ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს და ადვილად ვრცელდება პურზე. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და შემწვარი ნიორი დრესინგის პიკანტურობას და ჩილის მატებს.

რა მოვამზადოთ:

წითელი ბულგარული წიწაკა - 500 გ;
გამხმარი პომიდორი - 50 გ;
ნიორი - 100 გ;
ზეითუნის ზეთი - 250 მლ;
წიწაკის ფხვნილი;
დაფქული წიწაკა;
მარილი.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

თესლის ამოღების გარეშე, საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ღვეზელები ნიორთან ერთად.
გამოაცხვეთ ღუმელში 170°C-ზე, გამოიღეთ და გააგრილეთ.
ამოიღეთ კანი და ყუნწები, გახეხეთ ხმელ პომიდორთან და სანელებლებთან ერთად ბლენდერში, ნაწილ-ნაწილ დაასხით ზეთისხილი.
აურიეთ და მოათავსეთ სტერილურ 200-250 მლ ქილებში.

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ აჯიკა სახლში, ადვილია თქვენი ოჯახისა და სტუმრების გაოცება "მქრქალი" სუნელით. სურვილისამებრ, რეცეპტებს შეგიძლიათ დაამატოთ ჭარხალი, გოგრა, ქლიავი, ვაშლი, სოკო, თუნდაც გოგრა ან შოკი. გემოს ექსპერიმენტები არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელიც.

დააჭირეთ კლასს

უთხარი VK-ს

ნებისმიერი კერძის დივერსიფიკაცია საკმაოდ მარტივია, თუ იცით, რა სანელებლები დაუმატოთ მას. მართალია, ყველაზე ხშირად, მხოლოდ სანელებლები არ არის საკმარისი. ამ შემთხვევაში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ აჯიკას. ამ არომატულმა სოუსმა დიდი ხანია მოიპოვა პოპულარობა. მისი გამოყენება შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძების, ასევე ხორცის კერძების გასაუმჯობესებლად. რეცეპტის მიუხედავად, შედეგი თითქმის ყოველთვის იდეალურია და გემოც შესანიშნავი.

ყველა ზრდასრულს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გამოუცდია ეს რულეტი. ეს მდიდარი კერძი უბრალოდ გაჟღენთილია მზეზე და სანელებლებზე. ბოსტნეული, რომელიც ძირითადი კომპონენტებია, კარგად უხდება სხვადასხვა კომბინაციებს. აფხაზურმა სამზარეულომ თითქმის სრულყოფილ რეცეპტს წარმოადგინა და ქართველებმა თავიანთი განსაკუთრებული გემო დაამატეს. კავკასიის თითოეულმა ხალხმა თავისი წვლილი შეიტანა და შედეგი იყო სხვადასხვა გემოვნების ვარიანტების სიმრავლე.

გასაკვირი არ არის, რომ სტანდარტული ცხარე ბოსტნეულის გარდა, ყველა ცდილობს აჯიკას რაღაც უნიკალური დაამატოთ. ამდენი რეცეპტი მოიცავს კილანტროს, გოგრას, გოჭს, მოცხარს, ვაშლს, სოკოს, ნიგოზს და ბევრ სხვას. თითოეული რულეტის გემო უნიკალური და განუმეორებელია. ორი იდენტური რეცეპტის გასინჯვა ალბათ თითქმის შეუძლებელია. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხრიკები და პრეფერენციები. და შედეგი, მიუხედავად მთავარი როლისა, ყოველთვის უბრალოდ გასაოცარია. პიკანტურია მთავარი და ის სწორად უნდა ითამაშო, რომ იდეალური ვარიანტი მივიღოთ.

კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა მომზადების მეთოდი. მისი მოხარშვა, სტერილიზება და ხშირად შეგიძლიათ ამ დახვეწილობის გარეშე. კერძის ძირითადი გემო და ხარისხი ამაზე იქნება დამოკიდებული.

მათაც კი, ვინც არასდროს გამოუცდია ნაკერების ექსპერიმენტები და არ იცის ერთი წესიერი რეცეპტი, შეძლებს აღმოაჩინოს რაღაც ახალი და განსაკუთრებული. მას შემდეგ, რაც ისწავლეთ სხვადასხვა სამოსის მომზადების ტექნიკა, შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი ადამიანების განებივრება ყოველ ჯერზე რაიმე ორიგინალურით. ორი ან სამი განსხვავებული ვარიანტი და სოუსები ახალი ფერებით ანათებს.

ქვემოთ მოცემულია ჩემი აზრით ყველაზე პოპულარული რეცეპტები. ასე რომ, აქ მივდივართ:

სარგებელი ორგანიზმისთვის

კავკასიის ხალხებმა კარგად იციან მადის აღძვრა და საჭმლის გემოს გაძლიერება. და ამ შემთხვევაში ჩვენ არ ვსაუბრობთ მარილზე და სანელებლებზე. მწვანილებს შეუძლიათ დაამატოთ საკუთარი უნიკალური არომატი და გაამდიდრონ ნებისმიერი სოუსი. ამავდროულად, ისინი დაეხმარებიან გარკვეული დაავადებებისგან თავის დაღწევას და ორგანიზმს უფრო სწრაფად ფუნქციონირებაში.

აჯიკას უპირატესობებზე საუბრისას, შეგვიძლია გამოვყოთ შემდეგი პუნქტები. ის:

ააქტიურებს მეტაბოლურ პროცესებს.
ასუფთავებს სისხლის მიმოქცევის სისტემას.
ამაღლებს იმუნიტეტს.
აქტიურად ებრძვის ვირუსებს.
ასტაბილურებს კუნთების ტონუსს.
ზრდის ნაწლავის მოძრაობას.

თუ კერძის კლასიკურ რეცეპტს გავითვალისწინებთ, ის ოცზე მეტ მწვანილსა და პროდუქტს მოიცავს. და ეს პირდაპირ მიუთითებს იმაზე, თუ რამდენ ვიტამინს და მინერალს შეიცავს ეს სოუსი. ჩვენ შეგვიძლია უსასრულოდ ვისაუბროთ სარგებლიანობაზე და უმჯობესია სცადოთ ამ დელიკატესის მომზადება.

უკუჩვენებები

უდავო სარგებლობის მიუხედავად, აჯიკას აქვს მრავალი უკუჩვენება. ცხარე საკვები, მიუხედავად მათი შესანიშნავი გემოსა, ზოგჯერ შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო და მტკივნეული შეგრძნებები. აკრძალულია აჯიკას ჭამა შემდეგ შემთხვევებში:

კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ქრონიკული დაავადებები.
ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებები.
დისბაქტერიოზი.
გაიზარდა ნაწლავის მჟავიანობა.
სპაზმი და ტკივილი პანკრეასის არეში.

ბავშვები და ორსული ქალები ასევე უნდა მოერიდონ ამ სოუსის მოხმარებას.

ზამთრისთვის პომიდვრისა და ნივრისგან დამზადებული აჯიკის მარტივი კლასიკური რეცეპტი

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ შეძლოს უარი თქვას ასეთ დელიკატესზე. შედეგი ნამდვილად ღირსეული და გემრიელია. და რაც მთავარია, ეს სოუსი შეიძლება მიირთვათ თითქმის ყველა კვებასთან ერთად.

ინგრედიენტები:

პომიდორი - 2,7 კგ.
სტაფილო - 8 ცალი.
ხახვი - 4 თავი.
ჩილის წიწაკა - 4 ცალი.
ბულგარული წიწაკა (გოგოშარი) - 4 ნაყოფი.
ნიორი - 5 თავი.
მზესუმზირის ზეთი - მინა.
სანელებლები.
მარილი - 75 გრამი.
გრანულირებული შაქარი - ჭიქა.
ძმარი - ჭიქა.

გამოსავლიანობა 3 ლიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. მოამზადეთ და გარეცხეთ ყველა პროდუქტი.

2. ამოიღეთ გაგოშარებიდან თესლი და ღერო. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

3. დაამუშავეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

4. ჩამოიბანეთ პომიდორი და მოაშორეთ ზედმეტი. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

5.გაიარეთ პრესაში.

6. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო.

7. ირონია.

8.მოამზადეთ ცხარე წიწაკა და დაჭერით.

9. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.

10. გააცალეთ ხახვი. გახეხეთ სახეხზე.

11.ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. დადგით ცეცხლი. მოვხარშოთ. შეამცირეთ ალი. ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

12.ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, შაქარი, მარილი, სანელებლები. აურიეთ. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

13. კონტეინერში შიგთავსის რაოდენობა თითქმის განახევრდება. ხარშვის დამთავრებამდე დავამატოთ ძმარი.

14.აჯიკა მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სახურავები.

15.შედგით მაცივარში ან სარდაფში შემდგომი შენახვისთვის.

ნახეთ ჩვენი ვიდეო რეცეპტი:

შესანიშნავი სოუსი იდეალურია ხორცთან და სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად. ქონდარი გემო კომპენსირდება ზომიერი სიტკბოთი.

აჯიკა პომიდვრიდან და ნიორიდან მომზადების გარეშე

ამ სოუსის საიდუმლო არის მომზადების არარსებობა. აქედან გამომდინარე, გემო წარმოუდგენლად მდიდარი და ცხარეა. მაშინაც კი, თუ ასეთ აჯიკას გაყინავთ, შედეგი შესანიშნავი იქნება.

ინგრედიენტები:

პომიდორი - 1,5 კგ.
ტკბილი წიწაკა - 2 ხილი.
ნიორი - 3 თავი.
ცხენის ფესვი.
ჩილის წიწაკა - რამდენიმე ღვეზელი.
მშრალი აჯიკა - სუფრის კოვზი.
მარილი - 50 გრამი.
გრანულირებული შაქარი - 100 გრამი.
ძმარი - 1/4 ჭიქა.

მოსავლიანობა: 2 ლიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული: გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი, მოაცილეთ თესლი და ღერო, დაჭერით მოსახერხებელ ნაწილებად.

2.გაატარეთ ყველა პროდუქტი ხორცსაკეპ მანქანაში.

3.თუ გსურთ მიიღოთ წარმოუდგენლად ცხარე სოუსი, არ მოაცილოთ თესლი ცხარე წიწაკას და ერთად დაამუშავოთ.

4.დაამატეთ სანელებლები და შაქარი, გააშრეთ აჯიკა და კარგად აურიეთ.

5. დატოვეთ 15-20 წუთი, რათა შაქარი და მარილი მთლიანად გაიხსნას.

6.ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში.

7.შედგით გრილ ადგილას შემდგომი შენახვისთვის.

თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ძმრის დამატება. ამ შემთხვევაში, სოუსი უნდა ინახებოდეს საყინულეში.

ყაბაყის აჯიკას რეცეპტი კარგია თითის წოვით

საკმაოდ მარტივია რაიმე ორიგინალური და ამავდროულად წარმოუდგენლად გემრიელი მომზადება. ამ მიზნით, ღირს შემდეგი რეცეპტის უფრო დეტალურად შესწავლა. ამავდროულად, მას აქვს მრავალი სარგებელი და გემოვნების ფართო პალიტრა. ხოლო მომზადებისთვის საჭირო დრო არანაკლებ ერთი საათია.

ინგრედიენტები:

ყაბაყი – 3-3,5 კილოგრამი.
პომიდორი - 1,5 კგ.
სტაფილო - 8 ცალი.
გაგოშარი (ბულგარული წიწაკა) - 4 ცალი.
ნიორი - 10 თავი.
კლდის მარილი - 4 სუფრის კოვზი.
მცენარეული ზეთი - მინა.
ძმარი - 75 მილიგრამი.
ჩილის წიწაკა - 2 ცალი.

მოსავლიანობა: 3,5 ლიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. ყველა ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანეთ, მოაშორეთ ზედმეტი, დაჭერით და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. საფუძვლიანად აურიეთ.

2. სოუსი მოათავსეთ ქვაბში და დადგით ცეცხლის გამყოფზე. მოვხარშოთ. შეამცირეთ ალი. მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

3. ჩაასხით ძმარი ესენცია, სანელებლები და შაქარი. მოვხარშოთ.

4. მოურიეთ ნიორი. ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი.

5. გაასტერილეთ ქილები. მოასხით მომზადებული აჯიკა. ირონია. მოათავსეთ გრილ ადგილას.

წლის ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ დატკბეთ ამ შესანიშნავი სოუსის უჩვეულო გემოთი.

აჯიკას რეცეპტი ვაშლით

რბილი და ნაზი და ამავე დროს ძალიან პიკანტური აჯიკა ასეთ ჯიშში ყველას მოეწონება. ის შესანიშნავად უხდება ბევრ საკვებს და კარგია, როგორც მთავარი სოუსი მრავალი კერძისთვის. შეფ-მზარეულების უმეტესობას მიაჩნია, რომ ეს ის რეცეპტია, რომლის ათვისება და ზამთრისთვის მნიშვნელოვანი რაოდენობით მომზადება ღირს.

ინგრედიენტები:

ვაშლი "სიმერენკო" - კილოგრამი.
მწიფე პომიდორი - 4 კილოგრამი.
ხახვი - 10 საშუალო თავი.
ნიორი - თავი.
სუფრის მარილი - 6 სუფრის კოვზი.
დარიჩინი - ჩაის კოვზი.
წიწაკა და ბარდა, თითო 10 ბარდა.
გრანულირებული შაქარი - 3/4 ჭიქა.
დაფნა.

მოსავლიანობა: 6 ლიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. პომიდორი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ღერო, გაჭერით 4 ნაწილად.

2. ხახვი გავფცქვნათ და დავყოთ დიდ ნაჭრებად.

3. ვაშლი გარეცხეთ, ამოიღეთ ღერო და ბირთვი, დაჭერით 4-6 ნაწილად.

4.ყველა პროდუქტი მოათავსეთ სქელი ფსკერის ქვაბში. დადგით ცეცხლი. მოვხარშოთ. ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია, რომ ბოსტნეული და ხილი რბილი გახდეს.

5.მდუღარე სითხეს დაუმატეთ წიწაკა, ბარდა და დაფნა.

6. დაამატეთ დარიჩინი. აურიეთ.

7. განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

8. გადმოდგით ცეცხლიდან. ბლენდერით გახეხეთ ყველა პროდუქტი. დაუმატეთ წინასწარ დაჭრილი ნიორი და დაასხით ძმარი. დააბრუნეთ გაზქურაზე.

9. ქილების სტერილიზაცია ხუფებით. დაასხით აჯიკა. ირონია. მოათავსეთ თავდაყირა და დადგით.

ასეთი რულონი შეიძლება ინახებოდეს უპრობლემოდ რამდენიმე წლის განმავლობაში და მიირთვათ ყველა შესაძლო გვერდით კერძებთან და ხორცის სახეობებთან ერთად.

ქლიავის მომზადების მეთოდი

სავსებით შესაძლებელია შექმნათ რაღაც უნიკალური და ამავდროულად წარმოუდგენლად გემრიელი, თუ ექსპერიმენტების არ გეშინიათ. კულინარიაში ქლიავის გამოყენება საფრთხეს არ წარმოადგენს. მათი წყალობით მიიღება განსაკუთრებული გემოვნური თვისებები, რომელიც ყველას გაახარებს. ეს ეხება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

ინგრედიენტები:

ქლიავი - 3 კილოგრამი.
ბაზილიკი - თაიგული ან ორი.
ხმელ-სუნელის სუნელი - 5-7 სუფრის კოვზი.
პომიდორი - 800 გრამი.
კამა - 2 მტევანი.
ოხრახუში - რამდენიმე მტევანი.
ცხარე წიწაკა - 3 ცალი.
ნიახურის მწვანილი - 3 მტევანი.
ნიორი - 2 თავი.
კლდის მარილი - 50 გრამი.

მოსავლიანობა: 3 ლიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. დაალაგეთ ქლიავი და კარგად ჩამოიბანეთ. თითოეული მათგანი უნდა იყოს მყარი და ძლიერი.

2. გამოაცალკევეთ თესლი.

3. დაჭერით რეჰანი და დაუმატეთ კენკრას.

4. დაამუშავეთ დარჩენილი მწვანილი და მოათავსეთ მოხარშულ ჭურჭელში.

5. ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ პომიდორი და გაყავით ოთხ ნაწილად.

6. დაამატეთ სუნელი, მარილი და სანელებლები.

7.აურიეთ ხელით. ეს დაგეხმარებათ მიიღოთ საჭირო წვენი და გააადვილოთ მომზადების პროცესი.

8.დადგით დაბალ ცეცხლზე. ეს ხელს შეუწყობს წვენის თანდათანობით გამოყოფას. მოვხარშოთ. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ.

9. გადმოდგით ცეცხლიდან. ბლენდერით დაამუშავეთ ყველა ინგრედიენტი ტაფაში. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაიწვას დამუშავების დროს.

10.გაატარეთ ნიორი პრესაში. დაუმატეთ სოუსს. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

ვიდეო რეცეპტი:

ეს დელიკატესი ინახება სარდაფში ან გრილ ადგილას. წარმოუდგენლად გემრიელია და ტყემალს წააგავს, ამიტომ ხშირად პირველ რიგში მიირთმევენ.

ცხარე აჯიკა აფხაზურ სტილში - ტრადიციული რეცეპტი

უჩვეულოდ გემრიელი და მდიდარი აჯიკა, დამზადებული ტრადიციების მიხედვით, დაგეხმარებათ გამოავლინოთ მის შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტების მთელი წარმოუდგენელი ასორტიმენტი. ამ კერძის კიდევ ერთი თვისებაა ის, რომ მას აქვს წარმოუდგენლად სასარგებლო გავლენა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, მწვანილის მრავალფეროვნების წყალობით.

ინგრედიენტები:

ცხარე წიწაკა - 3 ღვეზელი.
ნიორი - თავი.
კილანტრო - მტევანი.
ბასილი - მტევანი.
კამა - მტევანი.
ქინძი - 2 სუფრის კოვზი.
"ხმელი-სუნელი" - 2 სუფრის კოვზი.
სანელებლები და მარილი.

მოსავლიანობა: 400 გრამი.

მომზადების პროცესი:

1. წიწაკა რამდენიმე დღით დატოვეთ მზეზე გასაშრობად. ის უნდა გაშრეს.

2. წიპწები გაასუფთავეთ შიგთავსისგან და ამოიღეთ ყუნწები.

3. გააცალეთ ნიორი.

4. მოათავსეთ ყველა პროდუქტი ბლენდერში. გადამუშავება.

5. ოხრახუში და სხვა მწვანილი გახეხეთ ბლენდერში. შეურიეთ წიწაკა და ნიორი.

6.მდიდარი გემოვნების მცოდნეებს შეუძლიათ დაუმატონ პატარა მუჭა კაკლის მარცვალი.

7. მარილი და დაამატეთ სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ.

8. „დაისვენეთ“ რამდენიმე საათით.

9. სოუსი შეიძლება მიირთვათ შეფუთვისთანავე ან გრილ ადგილას შენახვა.

ეს ორიგინალური რეცეპტი ძალიან მდიდარია. ამიტომ, არის სოუსი, ღირს მცირე რაოდენობით.

პომიდორი ხახვითა და ნიორით

პიკანტური, უფრო სწორად წარმოუდგენლად ცხარე და ცეცხლოვანი მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ ამ ტიპის სოუსი. კომპონენტების კომბინაცია ისეთია, რომ თქვენ უბრალოდ ვერ იპოვით უფრო მკვეთრ ვარიანტს.

ინგრედიენტები:

პომიდორი - 2 კილოგრამი.
ნიორი - 5 თავი.
ცხენის ფესვი - 4 ცალი.
ქვის მარილი.
Წიწაკა.
ტკბილი წიწაკა - 8 ცალი.
ჩილის წიწაკა - 8 ცალი.
კამა - მტევანი.
ოხრახუში - თაიგული.
მცენარეული ზეთი - 40 მგ.

მოსავლიანობა: 2 ლიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. ბოსტნეულის კანი ზედმეტი. გაჭრა. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცხელეთ ცხენის ფესვი ერთი საათის განმავლობაში.

2.დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და სანელებლები გემოვნებით. გარეცხეთ კამა და ოხრახუში და დაამუშავეთ ბლენდერში. დაამატეთ ყველა ბოსტნეულს. ცხვრის ფესვი კარგად გახეხეთ.

3.აჯიკა შეიტანეთ მაცივარში ან სარდაფში. ამის შემდეგ ის მზადაა მოხმარებისთვის. თუ სასურველია, ის შეიძლება დაიყოს ქილებად და მოათავსოთ სარდაფში.

კუჭის პრობლემების მქონე ადამიანებს უნდა გააფრთხილონ: არ უნდა მიირთვან ერთ სუფრის კოვზზე მეტი. წარმოუდგენლად ცხელა, ამიტომ პორციები უნდა დალიოთ.

ბადრიჯანი აჯიკაში ფოტოთი

წარმოუდგენლად მარტივია ძალიან გემრიელი და ამავე დროს უბრალოდ არაჩვეულებრივი მადის ან თუნდაც ცივი ბადრიჯნის სალათის შექმნა. ამავდროულად, მთავარი ბოსტნეული მაინც იქნება მთავარი და სათანადოდ მომზადებული აჯიკა მხოლოდ ადეკვატურად მოაქცევს მას. მაგრამ შედეგი ნამდვილად საოცარი და წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 1,5 კგ.
პომიდორი - 1,5 კგ.
ნიორი - თავი.
გაგოშარი (ბულგარული წიწაკა) - 3 ხილი.
ჩილის წიწაკა არის რაღაც.
ქვის მარილი - 3 სუფრის კოვზი.
გრანულირებული შაქარი - ჭიქა.
ძმარი - 50 მილიგრამი.
მზესუმზირის ზეთი - 250 მილიგრამი.

მოსავლიანობა: 2,5 ლიტრი.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი.

2. გარეცხეთ წიწაკა, გამოაცალეთ ღერო და თესლი და გაყავით ნაჭრებად. გააცალეთ ნიორი.

3.ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით დაჭერით წიწაკა, ნიორი და პომიდორი.

4. ცხარე მცოდნეებს შეუძლიათ მეტი ცხელი წიწაკა დაუმატონ.

5.ჩაასხით ნარევი სქელ ძირიან ქვაბში. დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ სანელებლები და მარილი. მოვხარშოთ. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და ძმარი. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

6. გააცალეთ ბადრიჯანი. დაყავით ნაწილებად. მოათავსეთ მდუღარე აჯიკაში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.

7. ჩაასხით სტერილიზებულ და გამხმარ ქილებში. დაახურეთ ხუფებით, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ.

აჯიკა ბადრიჯნით შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე წლის განმავლობაში. მაგრამ ქონდარი საჭმლის ნამდვილი მოყვარულები არ დაუშვებენ მას სტაგნაციას რაიმე საბაბით.

ცხარე გემოს მცოდნეებმა წიწაკას თესლი არ უნდა მოაცილონ. ღირს ჩირის გამოყენება.
თუ გსურთ აჯიკა უფრო რბილი და ნაზი გახადოთ, უნდა დაამატოთ ნეიტრალური ბოსტნეული: სტაფილო, გაგოშარი ან ვაშლი.
დასაკრავად საჭიროა მხოლოდ ქვის მარილი.
ნაღმტყორცნებით და ნაღმტყორცნებით დამუშავებული სანელებლები გემოს განსაკუთრებულ პალიტრას აძლევს. ისინი უფრო ძლიერად აჯერებენ სოუსს და ანიჭებენ მას არომატის სიმდიდრეს. თითქმის ნებისმიერი სახის სანელებლების გამოყენება შეიძლება.
მწვანილისა და სანელებლების წინასწარი კალცინაცია და შეწვა ტაფაში იდეალურია.
ბოსტნეულის დასამუშავებლად ბლენდერის გამოყენებისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ აჯიკასგან მარტივი პიურე არ დამზადდეს და შეინარჩუნოთ სოუსის საჭირო ტექსტურა.
მყარი, მწიფე პომიდორი იდეალურია გამორჩეული ტექსტურის და წარმოუდგენელი გემოს შესაქმნელად.
მხოლოდ ლითონის ხუფები საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ სამუშაო ნაწილი დიდი ხნის განმავლობაში და თავიდან აიცილოთ მისი დაზიანება.

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ უარს იტყვის ასეთ ცხარე დელიკატესზე. ის არა მხოლოდ აუმჯობესებს თქვენს განწყობას, არამედ დაგეხმარებათ მრავალი დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლაში. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ასეთი მადა იდეალურია წლის ნებისმიერ დროს და ნებისმიერ ქეიფთან ერთად წავა. მარტივი ქაბაბი ან ევროპული სამზარეულოს მდიდრული ხორციანი კერძი მათ აუცილებლად გაამდიდრებს და ახალ ნოტებს მისცემს. ხოლო შემოთავაზებული რეცეპტებიდან რომელი გახადოთ თქვენი ფავორიტი, უნდა გადაწყვიტოთ თქვენი საყვარელი პროდუქტებისა და მათი სასურველი კომბინაციების მიხედვით.

ტვიტი

უთხარი VK-ს

იდეალურია აბსოლუტურად ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის, ხორცისა და თევზის კერძებისთვის - ეს ყველა დიასახლისმა იცის. მას შეუძლია შეცვალოს ყველა სოუსი, კეტჩუპი და ტომატის პასტა, რომელიც შეიძლება დაგჭირდეთ ზამთარში, და თუ აჯიკას მოხარშვის გარეშე გააკეთებთ, მაშინ ბოსტნეულში შენახული ვიტამინები მთელი ზამთარი გააძლიერებს ოჯახის იმუნიტეტს.

ინგრედიენტები:

პომიდორი - 4 კგ;
ტკბილი წიწაკა - 2 კგ;
წიწაკა - 3 ცალი;
გახეხილი ნიორი - 200 გ (დაახლოებით 6-8 დიდი თავი);
ჭიქა ძმარი - 200 გ (9%);
მარილი - 2 სუფრის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

ქილების სტერილიზაცია. თუ არ ამზადებთ აჯიკას, მაგრამ დაჟინებით მოითხოვთ ვიტამინების გაზრდილ რაოდენობას და ორიგინალურ გემოს, მაშინ უნდა მოამზადოთ ხელსაყრელი გარემო მომავალი ადიკასთვის - სტერილური ქილები.
როგორც წესი, პომიდვრისგან აჯიკას შესანარჩუნებლად იყენებენ პატარა ნახევარლიტრიან, ან კიდევ უფრო პატარა ქილებს. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ისინი კარგად არის სტერილური, დატოვეთ ქილები ორთქლზე 15 წუთის განმავლობაში და ადუღეთ სახურავები იმავე წყალში, რომ გადახუროთ ისინი. ეს დრო სავსებით საკმარისი იქნება, მაგრამ თუ ქილები უფრო დიდია, მაშინ სტერილიზაციის დრო უნდა გაიზარდოს: 20 წუთი ლიტრიანი ქილებისთვის და 25-30 წუთი სამლიტრიანი ქილებისთვის და სხვა.
შემდეგ ყველა ბოსტნეული კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, სასურველია გრილი წყლის გამოყენებით. პომიდორი და წიწაკა ცოტა მაინც უნდა გაშრეს და მხოლოდ ამის შემდეგ გააცალოთ და დაჭერით. ყველა ბოსტნეულიდან აუცილებელია ამოჭრათ ყუნწები და აშკარა დეფექტები, რომლებიც საკვებთან შეუთავსებელია. როგორც ბულგარულ წიწაკას, ასევე წიწაკას, თესლი და წიწაკა არ უნდა მოაშოროთ, უბრალოდ კუდი მოაჭრათ.
ყველა ბოსტნეული უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში. გამოიყენეთ მექანიკური ხორცსაკეპ მანქანა, რადგან მას შეუძლია ყველა პროდუქტის დაფქვა ბევრად უფრო წვრილად და უკეთესად, განსხვავებით ბლენდერისგან. თანამედროვე ტექნოლოგია ყოველთვის არ უმკლავდება ბოსტნეულის კანს და ორგანულ ფილმებს, მაგრამ თუ ეს არ შეგაშინებთ, მაშინ სავარაუდოა, რომ ბევრად უფრო სწრაფი იქნება ყველაფრის დაჭრა ბლენდერით. მიღებული მასა ჩაასხით დიდ თასში.
მომზადების დასასრულებლად უმი აჯიკას მეტი ძმარი და მარილი უნდა დაუმატოთ. მთელი მასის საფუძვლიანად შერევის შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. რეკომენდირებულია აუზის ან ტაფის დაფარვა ქსოვილით ან მარლით, რათა ნარევმა შეძლოს „სუნთქვა“, მაგრამ ასევე თავიდან აიცილოს ნამსხვრევები ან მწერები ირგვლივ.
საათნახევარი უმოქმედობის შემდეგ აჯიკა კვლავ უნდა აურიოთ და ფრთხილად მოათავსოთ უკვე მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში. დაახურეთ სახურავები და შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი გრილ ადგილას. უმი აჯიკის ქილების შენახვა რეკომენდებულია მაცივარში ან სარდაფში, სადაც ძალიან ცოტა შუქია და არ ცხელა.
აჯიკა მოხარშვის გარეშე გაცილებით სწრაფად იხარშება და ნებისმიერ კერძს ბევრად უფრო ჯანსაღს ხდის.

აჯიკა "სლავიანსკაიას" მომზადების გარეშე

ინგრედიენტები:

6 კგ ხორციანი პომიდორი;
600 გრ ნიორი;
2 კგ წითელი ტკბილი წიწაკა;
5-8 წიწაკა ცხარე წიწაკა;
2 ს.კ. ლ. საჰარა;
6 ს.კ. ლ. მარილი;
10 ს.კ. ლ. ძმარი.

მომზადების მეთოდი:

აჯიკას ძირითადი ინგრედიენტები მოხარშვის გარეშე არის ნიორი (აირჩიეთ ლურჯი ფერის ნიორი, ის უფრო ცხელია), წითელი წიწაკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რატუნდა, ჩილი, ბულგარული, კოლობოკი) და პომიდორი. ჩვეულებრივ გამოიყენება მხოლოდ უხეში მარილი (ზღვის მარილის გამოყენება შესაძლებელია, მაგრამ დანამატების გარეშე).
სურნელოვანი და გემრიელი აჯიკა მიიღება სხვადასხვა სახის სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით. პიკანტურ აჯიკას სჯობს ქინძი, ზაფრანა და კვიმი დაუმატოთ, მსუბუქ აჯიკას კი კამა, მარჯორამი და დაფნის ფოთოლი. მოამზადეთ ქილები ორთქლზე სტერილიზაციის გზით.
ყველა ბოსტნეული კარგად არის გარეცხილი, თესლისგან გაწმენდილი და წიწაკის კუდები მოჭრილი. აჯიკა რომ წყლიანი არ აღმოჩნდეს, პომიდორი რამდენიმე ნაწილად დაჭერით და 1,5 საათით მოათავსეთ ნებისმიერ ჭურჭელში, რომ წყალი დაიწუროს.
ერთხელ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ პომიდორი, ორჯერ კი ნიორი და პილპილი, დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში.
შეგიძლიათ ქილები თუნუქის ხუფებით გააბრტყელოთ, შემდეგ უფრო დიდხანს გაძლებს, ან დახურეთ პლასტმასებით და შედგით მაცივარში (ამ აჯიკას მომზადებისთანავე შეგიძლიათ მიირთვათ).

ტრადიციული აჯიკა ზამთრისთვის მომზადების გარეშე

ინგრედიენტები:

ცხელი წიწაკა - ოცი ცალი;
ნიორი - თხუთმეტი კბილი;
მარილი - სამი სავსე სუფრის კოვზი;
Cilantro - ერთი თაიგული;
რეჰანი - ერთი მტევანი;
კამა - ერთი კონა;
დაუქუცმაცებული ქინძის თესლი - ორი სავსე სუფრის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

მოსამზადებლად წიწაკა მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით თბილი წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი საათი. ხუთი საათის შემდეგ დაასხით წყალი. წიწაკა უნდა გაიწმინდოს თესლისგან. იმის გათვალისწინებით, რომ წიწაკა ძალიან ცხელია, უმჯობესია მასთან ყველა სამუშაო განახორციელოთ რეზინის ხელთათმანებით.
გააცალეთ ნიორი. ქინძი და რეჰანი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. წიწაკა, ყველა მწვანილი და ნიორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ქინძის მარცვლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ წიწაკის, მწვანილისა და ნივრის ნარევს და მოაყარეთ მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. მომზადებული ნარევი გადაანაწილეთ წინასწარ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა შეინახოთ იგი გრილ ადგილას.
რეცეპტში გამოყენებული წიწაკის ფერის მიხედვით მიიღებთ მწვანე ან წითელ აჯიკას. მოხარშულ აჯიკას შორის განსხვავება მხოლოდ მწვანეა - ის წითელზე ნაკლებად სქელია, იმის გამო, რომ მწვანე წიწაკას მეტი წვნიანი აქვს. არ აქვს მნიშვნელობა რა ფერისაა მოხარშული აჯიკა - გემო შესანიშნავია როგორც წითელში, ასევე მწვანეში.

აფხაზური აჯიკის რეცეპტი მომზადების გარეშე

ინგრედიენტები:

ცხარე წიწაკა - ორმოცდაათი ცალი.
კაკალი (ან თხილი, ან თხილი) - ხუთასი გრამი.
გახეხილი ნიორი - სამასი გრამი.
ხმელი მწვანილის ასორტი (ცილანტრო, ტარხუნა, ორეგანო - კამა არ გამოიყენოთ!) - ერთი ჭიქა.
ზღვის მარილი - ორასი გრამი.
შავი პილპილი - ერთი სუფრის კოვზი.
ქინძი - ასი გრამი.
სეზამის ზეთი - ნახევარი ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

გახეხეთ თხილი მწვანილით და ნიორით ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ ზღვის მარილი, შავი პილპილი და დაქუცმაცებული ქინძი.
ბოსტნეულისა და სანელებლებისგან მომზადებული ნარევი ნახევარი ჭიქა სეზამის ზეთით გავაზავოთ, ყველაფერი კარგად ავურიოთ. ჩაალაგეთ ქილებში. აფხაზური აჯიკა მზადაა!
ბევრი დიასახლისი ადიკას უწოდებს ნებისმიერ ცხელ სოუსს, რომელიც მზადდება ცხარე წიწაკისა და ნივრის გამოყენებით.
ძირითადად ასეთ სოუსებს უმატებენ პომიდორს, ძმარს და სხვა დანამატებს, რაც დამატებით პიკანტურობას ანიჭებს.
თითოეული დიასახლისი ცდილობს მთავარ რეცეპტს თავისი განსაკუთრებული ინგრედიენტები დაუმატოს, რომლებიც ახალი საფირმო რეცეპტის შესაქმნელად გამოიყენება.

ხელნაკეთი აჯიკა პომიდვრისგან მომზადების გარეშე

ვისაც ჯერ კიდევ ეჭვი ეპარება, ღირს თუ არა გარისკვა და მომზადების გარეშე აჯიკას მომზადება და წითელ წიწაკაზე დაფუძნებული ძმარი, შეგახსენებთ, რომ ეს არის უაღრესად ჯანსაღი პროდუქტი.

ინგრედიენტები:

ცხარე წიწაკა - 1 კგ
ხმელი ცხარე წიწაკა წიწაკაში - 250 გ
ნიორი - 250 გ
დაფქული ქინძი - 125 გ
მშრალი ხმელი-სუნელი - 50 გ
უხეში მარილი - 3/4 ჭიქა

მომზადების მეთოდი:

ცხარე წიწაკას აქვს A და C ვიტამინების რეკორდულად მაღალი შემცველობა, ასევე მაგნიუმი, თუთია, კალციუმი და ნატრიუმი.
ზომიერად ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და აძლიერებს სისხლის მიმოქცევას.
როგორც ხედავთ, ეს ბოსტნეული მოხარშვის გარეშე ღირს გასინჯვა, მთავარია ზედმეტად არ გამოიყენოთ.
მასთან მუშაობისას აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ რეზინის ხელთათმანები! ეცადეთ არ დაიხაროთ და არ ჩაისუნთქოთ ძალიან ინტენსიურად, რათა არ დაწვათ ლორწოვანი გარსი.
ხელთათმანების ტარება, გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყველა წიწაკა - მშრალიც და ახალიც.
გახეხეთ ბლენდერში ან გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ჯერ, შემდეგ კი ნიორი. ყველაფერი სწორად აურიეთ.
ახლა სუნელების დროა! ჩვენ ვსარგებლობთ იმით, რომ ისინი უკვე დაფქული არიან და ვამატებთ ცხელ ნარევს.
დაამატეთ მარილი თანდათან, რადგან შეიძლება დაგჭირდეთ მითითებულზე ოდნავ ნაკლები ან ოდნავ მეტი რაოდენობა. ჩვენ შევძლებთ ზუსტად განვსაზღვროთ რამდენია საჭირო, როდესაც ის შეწყვეტს ხსნარს ბოსტნეულის პიურეში.
ისევ კარგად აურიეთ და შეგიძლიათ მზა აჯიკა ქილებში შეფუთოთ! ჩვენ ვიყენებთ პატარა კონტეინერებს, რადგან რაც გვაქვს აქ არ არის მურაბა ან სალათი, არამედ ცხელი სანელებელი! საჭიროა მაცივარში შენახვა.

მწვანე აჯიკას რეცეპტი მომზადების გარეშე

სხვადასხვა ჯიშის ახალი მწვანილის სიმრავლე ამ აჯიკას წარმოუდგენლად არომატულს ხდის, მის მკვეთრ გემოს ახალი ჩრდილებით ავსებს. გასაოცარი სოუსის შესაქმნელად შეიძლება მაიონეზით შეზავდეს, ხორცის ან ფრინველის დასამარინადებლად, ან უბრალოდ პურის ან შემწვარი კარტოფილის ნაჭრების ჩასხმა - ეფექტი ნებისმიერ შემთხვევაში საოცარი იქნება.

ინგრედიენტები:

კილანტროს დიდი მტევნები - 2 ცალი.
ოხრახუშის კონა - 1 ც.
ნიახურის მწვანილი - 1 ც.
წითელი ცხელი წიწაკა - 4 ცალი.
კამა თესლი - 1 ს.კ.
დაფქული ქინძი – 2 ს.კ.
ნივრის დიდი თავები - 2 ც.
უხეში მარილი - 3 დაგროვილი სუფრის კოვზი

მომზადების მეთოდი:

ყველა მწვანილს კარგად ვრეცხავთ საწურში რამდენიმე წყალში.
ხორცსაკეპ მანქანაში გავატარებთ ან რამდენიმე ეტაპად ვფქვავთ ბლენდერში. გახსოვდეთ, რომ კონსისტენცია უნდა იყოს პიურე მყარი ღეროების ნაჭრების გარეშე. ასევე ვფქვავთ წიწაკას, ნიორს და კამას თესლს.
რეზინის ხელთათმანებით ვრეცხავთ წიწაკას და ვაცალკევებთ, ცალ-ცალკე ვფქვავთ, რომ რაც შეიძლება წვრილად დაფქვათ.
მიღებული მწვანე პასტა შეურიეთ წიწაკის პიურეს, დაუმატეთ მარილი და ქინძი. საჭიროების შემთხვევაში ისევ ბლენდერში ჩადეთ.
ყველაფერი მზადაა! მწვანე აჯიკას ქილებში ჩავალაგებთ და მაცივარში ვდებთ. ახლა თქვენს თაროზე არის არა მხოლოდ მკვეთრი, ამ სიტყვის პირდაპირი გაგებით, შეგრძნებები, არამედ ნამდვილი მწვანე აფთიაქი. Გემრიელად მიირთვით!

ჩვენ შეგვიძლია შევცვალოთ მწვანილის შემადგენლობა ჩვენი შეხედულებისამებრ, ჩავატაროთ ექსპერიმენტები რეჰანით, თიამითით, პიტნით, დავამატოთ ის, რაც ყველაზე მეტად გვიყვარს.

აჯიკას რეცეპტი პომიდვრით მომზადების გარეშე

როგორც გვახსოვს, ამ სუნელის მთავარი ინგრედიენტი ცხარე წიწაკაა, მაგრამ თუ გინდათ სახლში ყველას მოეწონოთ, ბავშვებსაც კი, ან თავად მოგწონთ უფრო რბილი გემოვნება, მაშინ ძმრის გარეშე პომიდვრის აჯიკას რეცეპტი არის ის, რაც გჭირდებათ!

ინგრედიენტები:

ცხელი წითელი წიწაკა - 4 ც.
ნივრის საშუალო თავი - 1 თავი
ცხენი (ფესვი) – 2 ც.
ბულგარული წიწაკა (ტკბილი) - 5 ცალი.
მწიფე, მაგრამ არც ისე წვნიანი პომიდორი – 500-700 გ
უხეში მარილი - 1-2 დაგროვილი სუფრის კოვზი
გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ

მომზადების მეთოდი:

ჩვენ ვიწყებთ პომიდვრით - ჯერ უნდა გააცალოთ კანი. ამისათვის ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში 5-10 წამის განმავლობაში, შემდეგ კი დანით ფრთხილად ამოიღეთ ადიდებული კანი. ვჭრით და ვფქვავთ, როგორც პირველ ორ რეცეპტში - ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გავლებით.
ბულგარული წიწაკის გარეცხვის შემდეგ ამოიღეთ თესლი და გახეხეთ ერთი-ორჯერ.
ცხენის ძირები დანით გააცალეთ და ნივრის კბილებთან ერთად დაჭერით.
ჩავიცვით ხელთათმანები და ვიწყებთ წიწაკის წვას. ჩვენ უკვე გადავწყვიტეთ, რომ არ გვჭირდება ზედმეტად ცხარე აჯიკა, ამიტომ სჯობს თესლი გავწმინდოთ, რადგან ისინი მისი ყველაზე ცხელი ნაწილია. წიწაკა ცალკე გავხეხოთ რამდენჯერმე.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მარილით და შაქრით. თუ მოგეჩვენებათ, რომ ჯერ კიდევ დიდი ნაწილაკებია, ისევ გაატარეთ საფქვავი და გააჩერეთ ნახევარი საათი - საათი.
ამ დროის განმავლობაში გვექნება დრო, რომ გავასტერილოთ ქილები და ხუფები და გავაშროთ.
მომზადებული აჯიკა მოათავსეთ კონტეინერში, შედგით მაცივარში და კერძი მზად არის საჭმელად!
როგორც ხედავთ, ამ სუნელის მომზადება სულაც არ არის რთული და ის მოეწონება არა მხოლოდ სანელებლების მოყვარულებს და გურმანებს, არამედ მთელი ოჯახი დააფასებს მას! გარდა ამისა, აჯიკა მომზადებისა და ძმრის გარეშე ძალიან სასარგებლოა.

აჯიკას მარტივი რეცეპტი პომიდვრისა და ნიორისგან

ინგრედიენტები:

პომიდორი - 2 კგ;
ნიორი - 5 თავი;
ცხარე წიწაკა - 2 კგ;
მარილი - 40 გ.

მომზადების მეთოდი:

გააცალეთ პომიდორი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან. წიწაკა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ ტომატის პიურეს.
გაფცქვნილი ნიორი ბლენდერით ან ხორცსაკეპით გახეხეთ.
ტაფა ტომატის პიურესა და წიწაკასთან ერთად დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დაუმატეთ მარილი და ნიორი. მოხარშეთ 7-8 წუთის განმავლობაში.
მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ.
გადააბრუნეთ და დააფარეთ ქილებს, დატოვეთ ასე, სანამ არ გაცივდება.
ეს ძალიან ცხელი სუნელი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.
არ არის აუცილებელი მაცივარი იყოს – სარდაფში ან გაუხურებელ საკუჭნაოსაც იმუშავებს.

აჯიკა ვაშლით მომზადების გარეშე

ინგრედიენტები:

ტკბილი წიწაკა - 2 კგ
პომიდორი - 2,5 კგ
სტაფილო - 0,5 კგ
ხახვი - 0,5 კგ
ნიორი - 0,2 კგ
ჩილის წიწაკა - 3-4 საშუალო წიწაკა
მჟავე ვაშლი (ანტონოვკა) - 0,5 კგ
მცენარეული ზეთი - 0,5ლ
მარილი – 2 ს.კ. ლ. (სლაიდთან ერთად)
შაქარი – 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

ყველა ინგრედიენტი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში.
ნიორი ცალკე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოხარშვის დასრულებამდე მხოლოდ 20 წუთით ადრე დაუმატეთ აჯიკას.
ყველაფერს ვათავსებთ სტერილიზებულ ქილებში და ვახვევთ.
ვიტამინირებული აჯიკა ძმრის გარეშე სრულიად მზად არის ზამთრისთვის.
სხვათა შორის, ზამთრის სეზონზე გაციების შესანიშნავი საშუალებაა.
როგორც ხედავთ, ეს სულაც არ არის რთული და საკმაოდ სწრაფი. არადა, რა გემრიელი გამოდის - უბრალოდ თითებს იჩეჩავ.
ხშირად მიწევს ამ აჯიკას ორი ნაწილის ერთდროულად მომზადება, რადგან მას ისე სწრაფად მიირთმევენ, რომ უბრალოდ დრო არ გაქვს იმის გასაგებად, სად წავიდა.

უმი აჯიკა ცხენით მომზადების გარეშე

ზამთრისთვის უმი აჯიკა ცხარე, მადისაღმძვრელი სუნელია ხორცის კერძებისა და მაკარონისთვის, რომელიც მზადდება სითბოს დამუშავების გარეშე. აჯიკა არის სუნელი, რომელიც ჩვენთან საქართველოდან მოვიდა. იქ კი, როგორც მოგეხსენებათ, ძალიან უყვართ ყველაფერი ცხარე. მნიშვნელოვანია, რომ ჩვენს ადიკას ცხენებითა და პომიდვრით მომზადების გარეშე ჰქონდეს არაერთგვაროვანი კონსისტენცია. ამისათვის ჩვენ გამოვიყენებთ ჩვეულებრივ მექანიკურ ხორცსაკეპ მანქანას. ქართულ რეცეპტს ცხენი დავამატეთ, სოუსი არაჩვეულებრივი და კიდევ უფრო ცხარე იქნება. ეს აჯიკა სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ მათ, ვისაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები აქვს.

ინგრედიენტები:

მწიფე წითელი პომიდორი - 0,5 კგ;
ტკბილი წიწაკის ჯიში "რატუნდა" ან ნებისმიერი წითელი ბულგარული - 200 გ;
ნიორი - 50 გ;
ცხენის ფესვი – 50 გ;
ცხარე წიწაკა - 50 გ;
შაქარი – 1 ს.კ. ლ. (სლაიდის გარეშე);
მარილი – 1 ჩ.კ. (ზუსტად კიდეზე);
ძმარი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

აჯიკასთვის ყველა ბოსტნეულს ვფქვავთ არა ბლენდერში, არამედ ხორცსაკეპ მანქანაში. აჯიკა უფრო გემრიელია, როცა მას არაერთგვაროვანი მასა აქვს. თუმცა მათთვის, ვინც მიჩვეულია ერთგვაროვან კონსისტენციას, ბლენდერი კარგი და სწრაფი საშუალებაა ბოსტნეულის დასაჭრელად.
პირველ რიგში, მოამზადეთ საჭირო რაოდენობის ბოსტნეული და სანელებლები, როგორც რეცეპტი გვთავაზობს. და დავიწყოთ აჯიკას მომზადება. კარგად გარეცხეთ პომიდორი.
აჯიკასთვის ვირჩევთ პომიდორს დიდი რბილობით და მცირე რაოდენობით წვენით. პომიდვრის გარეცხვის შემდეგ გააშრეთ, რომ ნედლი წყლის წვეთები აჯიკაში არ მოხვდეს. შემდეგ პომიდვრის ყუნწებს გამოვჭერით დამაგრების წერტილები და ნაყოფი დავჭრათ ნაჭრებად.
ნიორი დაყავით კბილებად და გააცალეთ მიღებული კბილი.
ადიკასთვის მომზადების გარეშე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ რატუნდას ჯიშის ბულგარული წიწაკა, არამედ ნებისმიერი ტკბილი წითელი წიწაკა. აქ მნიშვნელოვანია, რომ ნაყოფი წვნიანი და ხორციანი იყოს. გარეცხილი წიწაკა გააშრეთ, დაჭერით, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში დასაფქვავად მოსახერხებელ ნაჭრებად. და ჩვენ ვუგზავნით მას პომიდორს და ნიორს.
ახლა აიღეთ რძის ფესვი, კარგად გარეცხეთ (სასურველია ტილოთი), გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ წიწაკის ნაჭრები, ნიორი და პომიდორი. ეს მოგვცემს საშუალებას არ დავკარგოთ ცხარე სანელებლები (ისინი მცირე რაოდენობითაა) და ამავდროულად შეარბილოს ცხენის წვის პროცესი. (ძალიან ჭკნება თვალებს).
ამოიღეთ თესლი გარეცხილი და გამხმარი ცხარე წიწაკისგან. და ჩვენ ასევე ვაქცევთ მას ხორცსაკეპ მანქანაში. ბოლოს დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, აჯიკას პიკანტურობას თქვენივე გემოვნებით მოარგეთ.
ხორცსაკეპ მანქანაში დაგრეხილი ბოსტნეული შეურიეთ ხის კოვზით. დაამატეთ მარილი მათ რეცეპტის მიხედვით.
ბოლო, რაც უნდა გააკეთოთ, ბოსტნეულის მასას დაუმატეთ შაქარი, დაუმატეთ მკაცრად რეცეპტის მიხედვით.
დაასხით რეცეპტის მიხედვით გაზომილი ძმარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩვენი adjika სუნელი მზად არის. მისი მოხმარება უკვე შესაძლებელია, მაგრამ გემოვნების გასაუმჯობესებლად სასურველია ოთახის ტემპერატურაზე სამი საათი გააჩეროთ.
უმი აჯიკა მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით. ჩვენი აჯიკა ცხენითა და ნიორით მომზადების გარეშე ინახება ცივში, ამიტომ საჭიროა მისი მოთავსება მაცივარში ან ცივ სარდაფში.
მეტი საიმედოობისთვის ქილაში შეგიძლიათ დაამატოთ ასპირინი. საკმარისია ერთი ტაბლეტი ლიტრ ადიკაზე. Adjika გარეშე სამზარეულო ასპირინი და horseradish მაღაზია ძალიან კარგად.
სოუსის მომზადებას არაუმეტეს 30 წუთი დასჭირდება. უნდა გვქონდეს 600 გრ მზა პროდუქტი. ასე რომ, გააკეთეთ ნახევარლიტრიანი ქილა და სცადეთ ცოტა მეტი.

აჯიკა ვაშლით ზამთრისთვის

თუ გინდათ მთელ ოჯახს მოეწონოს თქვენი აჯიკა ვაშლით ზამთრისთვის, მაშინ შედით და წაიკითხეთ ახლავე. რეცეპტები მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს, რადგან სამზარეულოს ვარიანტები განსხვავებულია.

ინგრედიენტები:

0,5 კგ ცხარე წიწაკა (წითელი ან მწვანე)
კამა, რეჰანი, კილანტროს პატარა თაიგული
1 ს.კ. კოვზი ქინძის თესლი
2 ს.კ. ქვის მარილი (არა იოდირებული)
ნივრის დიდი თავი

მომზადების მეთოდი:

ბასრი წიპწები გავჭრათ შუაზე, ზედმიწევნით მოვაცილოთ თესლები, დავაფაროთ წყალი 3-4 საათის განმავლობაში, ყოველ საათში გადაწუროთ წყალი. გახეხეთ ბოსტნეული ნიორთან და მწვანილთან ერთად. Წაიკითხე მეტი:
ქინძი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და მიღებულ მასას მარილთან ერთად დაუმატეთ. მიირთვით ხორცის კერძებთან ერთად. შეინახეთ პროდუქტი მაცივარში მჭიდროდ დახურულ ქილებში.
მაგრამ ვინაიდან ეს რეცეპტი დიდი ხანია გავრცელდა ბევრ ქვეყანაში, მასში ცვლილებები ბუნებრივად განხორციელდა, რის გამოც გემო შეიცვალა.
ასეთი ცვლილებების შედეგი იყო ცხარე სოუსი, რომლის ძირითადი კომპონენტები ახლა პომიდორი, ბულგარული და ცხარე წიწაკა და ნიორია.
გარდა ამ პროდუქტებისა, დიასახლისები უმატებენ სტაფილოს, ხახვს, სხვადასხვა სანელებლებს და, რა თქმა უნდა, ვაშლს. დღეს ბევრ დიასახლისს ზამთრისთვის ქილებთან ერთად თაროზე ყოველთვის აქვს აჯიკა ვაშლით.

ახალი აჯიკას რეცეპტი სანელებლებით მომზადების გარეშე

ინგრედიენტები:

1000 გრამი მწიფე პომიდორი;
თითო 100 გ ნიორი, რძისფერი;
1 ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, ხახვი (ხახვი);
50 გრ ჯანჯაფილი (ფესვი);
0,5 ჩაის კოვზი წიწაკა (შავი, წითელი, თეთრი);
1 კონა კილანტრო, ოხრახუში;
1 ს.კ. კოვზი შაქარი, მარილი;
ნახევარი ლიმონი (წვენი).

მომზადების მეთოდი:

გახეხეთ პომიდორი და წიწაკა მდუღარე წყალში, რომ კანი მოაცილოთ.
ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, ნიორი ნაჭრებად, ხახვი და მწვანილი კუბებად. შეურიეთ და დაამატეთ სანელებლები.
გამოიყენეთ ბლენდერი ყველა ინგრედიენტის პიურეზე. მომზადებას რამდენიმე წუთი დასჭირდება.

უგემრიელესი ხელნაკეთი აჯიკას რეცეპტები მომზადების გარეშე და მომზადებით:

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ყველაზე შესანიშნავ პიკანტურ მადისაღმძვრელზე, რომელსაც ჩვეულებრივ ასხამენ ახალ სურნელოვან პურს, მის უდიდებულესობა დედოფალს ჩვენს მაგიდაზე, შეუდარებელ აჯიკაზე. ეს დედოფალი საჭმელად კარგია, თუნდაც ცხელ წვნიანთან ერთად, ან ნახშირზე შემწვარი ხორცთან ერთად... უხდება ნებისმიერ ქონდარი კერძს!

აჯიკას სარგებელი უდავოდ დიდია, ის არა მხოლოდ ინარჩუნებს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მთელ სპექტრს, რომლებიც შედიან მის შემადგენლობაში, არამედ ზოგადად მას აქვს სასარგებლო გავლენა მეტაბოლიზმის გაზრდაზე, აუმჯობესებს მადას და აქვს გარკვეული ანტივირუსული ეფექტი.

მოდით, დავიწყოთ უმარტივესი რეცეპტებით და თანდათან გავართულოთ ისინი.

უგემრიელესი ხელნაკეთი აჯიკა - აფხაზური ცხარე ცხარე აჯიკა ზამთრისთვის

რეცეპტი კლასიკური, ტრადიციული, ორიგინალურია. ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი, ფაქტიურად ათი წუთიანი საქმეა.

პროდუქტები:

ნახევარი კილო მზეზე ოდნავ გამომშრალი წითელი წიწაკა, თუ ძალიან ცხარე არ გინდა, ამოიღეთ თესლი,
კოლინტროს კარგი მტევანი, სასურველია შეგროვებული ყვავილობის დროს,
ახალგაზრდა კამა ყლორტების პატარა თაიგული,
რამოდენიმე ოხრახუშის ფოთოლი,
5 თავი ნიორი,
3 სუფრის კოვზი ხმელი-სუნელი,
ჭიქა უხეში მარილი,
შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მუჭა კაკლის ბირთვი - ეს ყველასთვის არ არის.

გაასუფთავეთ ყველაფერი, გარეცხეთ, გააშრეთ. გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და კიდევ რამდენჯერმე გადაახვიეთ, რომ ერთგვაროვანი პასტა მიიღოთ. კიდევ უკეთესი, გამოიყენეთ კვების პროცესორი ბასრი დანით და დაჭერით ყველაფერი მტვრად.

გააჩერეთ სამზარეულოს დახლზე რამდენიმე დღე. მოათავსეთ ქილებში ან საკვების კონტეინერებში და შეინახეთ მაცივარში.

ხელნაკეთი აჯიკა - რეცეპტი ცხენით

რუსი მზარეულების გამოგონება. ხალხი მას სხვაგვარად ეძახიან - ხახვი, ყელის მჭამელი, ცხენოსანი. მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელი, მისთვის პროდუქციის ნაკრები აგვისტოში ყველა ბაღში უხვადაა. შესანიშნავად ინახება მაცივარში მთელი ზამთარი.

ძალიან მწიფე პომიდორი კილოგრამი,
ხახვი არის პომიდვრის მეათედი, კლასიკურად, მაგრამ ვისაც უფრო ცხარე უყვარს, უმატებს მეტს,
რამდენიმე ცხელი წითელი ჩილის წიწაკა,
რამდენიმე თავი ნიორი
კოვზი მარილით ზემოდან.

ხორცთან მუშაობისას ხორცსაკეპ მანქანას ურჩევნია კვების პროცესორი; ცხენის ფაქტურა ზედმეტად ბლანტია.

ასე რომ, ჩვენ ვრეცხავთ, ვწმენდთ და ვაშრობთ ყველაფერს. ხორცსაკეპ მანქანაში ვაბრუნებთ და კარგად ვურევთ. რძის გამოტოვებისას სჯობს ხორცსაკეპ მანქანაზე პლასტმასის ჩანთა დადოთ და გასასვლელის კისერზე მიაკრათ - თვალებს არ მოგაკლებთ. ან დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი შერეული, ასევე, რათა შეამციროთ ცხენის ორთქლის გამოყოფა ჰაერში.

მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება.

მოათავსეთ სტერილურ მშრალ ქილებში და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

ძალიან შესაფერისია ნებისმიერი პირველი ან მეორე კერძისთვის, როგორც პურის დამატება ზამთრის ცივ საღამოებზე.

ისე, ძალიან სწრაფი და გემრიელი! სტუმრები და ოჯახი შესანიშნავად დააფასებენ სუფრას.

ინგრედიენტები:

მწიფე პომიდორი 3 კგ,
ცხარე წიწაკა მხოლოდ 4 ცალი,
ტკბილი წიწაკა, სასურველია წითელი 5 ცალი,
ნიორი 10 დიდი კბილი,
ხახვი 5 ცალი,
½ ჭიქა მცენარეული ზეთი,
სუფრის ძმარი 9% 5 50 მლ,
მარილი - დიდი კოვზი.

მოდით გავაკეთოთ ეს ეტაპობრივად:

გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, გააშრეთ ყველაფერი. წიწაკისგან ამოჭერით თესლი.
გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში პომიდორი, წიწაკა, ხახვი და ნიორი.
შეურიეთ ძმარი და მარილი. ბოლოს დაუმატეთ ზეთი და კარგად აურიეთ.
მოათავსეთ სტერილურ მშრალ ქილებში და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

სუფრაზე ძალიან გემრიელი იქნება!

ვიდეო რეცეპტი: პიკანტური აჯიკა ზამთრისთვის - თითებს მოგილოკავთ

გახსენით ამ ცეცხლოვანი პრეპარატის ქილა ზამთრის დღეს და გაიხსენეთ ზაფხულის დრო მწვადზე.

ეს რეცეპტი უფრო რთული და შრომატევადი იქნება, მაგრამ შედეგი ღირს, გაითვალისწინეთ ჩემი სიტყვა. გარდა ამისა, ასეთი პრეპარატის შენახვა შესაძლებელია სარდაფში წლების განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში.

ფაქტია, რომ წინაგან განსხვავებით, ამ აჯიკას მოვამზადებთ.

დიდი, ძალიან მწიფე პომიდორი 3 კგ,
დიდი სტაფილო 1,5 კგ,
ბულგარული წიწაკა 2 კგ,
ნიორი 10 კბილი,
ჩილის წიწაკა 2 ღვეზელი,
მარილი 2 სუფრა. კოვზები,
შაქარი ნახევარი ჭიქა,
ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი,
ნახევარი ჭიქა სუფრის ძმარი, შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის სიდრი ძმარით.

ახლა მომზადება:

გარეცხეთ ყველაფერი, გაასუფთავეთ, წიწაკიდან ამოჭერით თესლი, გააშრეთ.
პომიდორი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად ქვაბში, დავასხათ ნახევარი ჭიქა წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. არ ვაძლევთ ადუღებას, მაშინვე ამოვიღებთ და ვაცივებთ. კანს და თესლს ვაბრტყელებთ საცერზე, რბილობით ვიღებთ სქელ ტომატის წვენს.
ბლენდერში გახეხეთ სტაფილო და წიწაკა მტვერად. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი.
დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, მარილი და შაქარი, დაასხით ძმარი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
გადმოდგით გაზქურიდან და სწრაფად მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და დააფარეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ეს ვარიანტი თქვენს ფანტაზიას სივრცეს აძლევს. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ამ რეცეპტით, როგორც გსურთ, მომზადებისას მას დაუმატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული და ხილიც კი - ყველაფერი გემრიელი იქნება.

უგემრიელესი აჯიკა ყაბაყისგან ბელორუსულ სტილში

კიდევ ერთი უჩვეულო რეცეპტი, მისი სხვა სახელია აჯიკა ყაბაყით ბელორუსულად.

ყაბაყი 3 კგ,
ნახევარი კილოგრამი სტაფილო,
ნახევარი კილოგრამი ტკბილი წიწაკა,
პომიდორი კილონახევარი,
გასუფთავებული ნივრის ჭიქა,
დაფქული წითელი წიწაკა 2,5 სუფრის კოვზი,
ჭიქა მცენარეული ზეთი,
მარილი 2.5 სუფრა. კოვზები,
შაქრის მინა.

მომზადება ძალიან მარტივია:

ჩვეულებისამებრ, გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და გააშრეთ ყველაფერი. გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით კვების პროცესორში, ნიორიც, მაგრამ ცალკე თასში.
მიღებული მცენარეული პასტა შეურიეთ მცენარეულ ზეთს, დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ დიდ შემწვარ ტაფაზე სქელ ფსკერზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ ცხარე წიწაკა და ნიორი, ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.
გადმოდგით ცეცხლიდან, მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დახურეთ. გადაატრიალეთ და დილამდე დააფარეთ.

ამ აჯიკას გემო დელიკატურია, ტკბილი პიკანტური მჟავიანობით და არც თუ ისე ცხარე.

ხელნაკეთი აჯიკა - უგემრიელესი ხელნაკეთი აჯიკას რეცეპტი ირონიით

მწარე ე.წ. კერძი ნამდვილი მამაკაცებისთვის - ძალიან ცხარე!

პომიდორი 5 კილოგრამი,
სტაფილო 2 კგ,
300 გრამი ცხელი წიწაკა,
კილოგრამი ნიორი,
კილოგრამი წიწაკა-პაპრიკა,
მცენარეული ზეთი 200 გ,
მარილის კოვზი დიდი ზემოდან.

გარეცხეთ, გახეხეთ და გააშრეთ ყველა ბოსტნეული. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით კვების პროცესორში. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი და მარილი. ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დახურეთ. გააცივეთ ბეწვის ქურთუკის ქვეშ.

უფრო საინტერესო სტატიები ზამთრისთვის სახლის მომზადების შესახებ:

პიკელებული ყაბაყი

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა სახლში ბულგარული წიწაკის გარეშე - ბადრიჯნით და თაფლით

ოღონდ ბადრიჯნით! გარკვეულწილად ეგზოტიკური, მაგრამ გემრიელი - თითებს მოგილოკავთ!

დაგჭირდებათ:

პომიდორი 3 კგ,
ბადრიჯანი 2 კგ,
ნიორი 0,5 კგ,
4 ცხელი ჩილის წიწაკა,
ჭიქა მცენარეული ზეთი,
ნახევარი ჭიქა სუფრის ძმარი 9%,
ოხრახუში გემოვნებით, თუ ნამდვილად მოგწონთ, მაშინ კარგი თაიგული,
კამა ასევე თქვენი შეხედულებისამებრ,
3 დიდი კოვზი შაქარი,
მარილის სუფრა. კოვზი დიდი სლაიდით,
სამი სუფრის კოვზი თაფლი, იმდენი, რამდენიც შეგიძლიათ.

დაჭერით ყველა ბოსტნეული კვების პროცესორში. მეტი დახვეწილობისთვის ბადრიჯანი შეიძლება დავჭრათ პატარა კუბებად. მოათავსეთ დიდ შემწვარ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი, შეურიეთ შაქარი და კარაქი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 50 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ თაფლი და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და დაუმატეთ ძმარი. აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გააცივეთ ბეწვის ქვეშ.

თაფლი განსაკუთრებულ ხიბლს შემატებს კერძს!

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი აჯიკა ვაშლით

ასევე გარკვეულწილად ეგზოტიკური და წარმოუდგენლად გემრიელი რეცეპტი.

პროდუქტები:

პომიდორი კილოგრამზე ცოტა მეტი,
ტკბილი პაპრიკა 0,5 კგ
ვაშლი 0,5 კგ, სასურველია მაწონი,
ცხელი წიწაკა 3 ნაჭერი,
სტაფილო 0,5 კგ,
ნიორი 2 თავი,
სუფრის მარილი. კოვზი,
ნახევარი ჭიქა სუფრის ძმარი,
ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი,
შაქარი ნახევარი ჭიქა.

მომზადება:

გარეცხეთ და გააშრეთ ინგრედიენტები. ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და ვაშლიდან.
ყველა ბოსტნეული ნივრის გარდა დაჭერით ბლენდერში მტვრად და მოათავსეთ დიდ შემწვარ ტაფაში.
ხარშეთ დაახლოებით 1 საათი 20 წუთი.
მიღებულ მასას დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, კარაქი, შაქარი, მარილი და ძმარი და აურიეთ. ადუღეთ კიდევ სამი წუთი.
მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, გააბრტყელეთ და გააცივეთ თავდაყირა ბეწვის ქურთუკის ქვეშ.

ძალიან გემრიელი და არომატული!

რეცეპტი ხელნაკეთი აჯიკას ძმრის გარეშე ქლიავით ან ალუბლის ქლიავით

მაგრამ ამავდროულად ძალიან უჩვეულოა, რადგან ქლიავის ან ალუბლის ქლიავით, ვისაც რა მოსწონს!

ინგრედიენტები:

1 კგ ქლიავი, სასურველია მოუმწიფებელი ან ალუბლის ქლიავი,
15 კარგი კბილი ნიორი,
2 ცხელი ჩილის წიწაკა,
5 კგ ტკბილი პაპრიკა, ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, ქინძი, კბილი,
მწვანილის პატარა თაიგული, რასაც იპოვით - კამა, რეჰანი, ტარხუნა, ოხრახუში,
ტომატის პასტა 1 კოვზი,
მარილის სუფრის კოვზი პატარა ზემოდან,
ნახევარი ჭიქა შაქარი.

მომზადება:

ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, ქლიავიდან ამოიღეთ თესლი და წიწაკისგან თესლი და გააშრეთ.
ქლიავი, წიწაკა და ყველა მწვანილი დაჭერით კვების პროცესორში.
მოვაყაროთ მარილი, დავამატოთ შაქარი, დაფქული სანელებლები, ტომატის პასტა, კარგად ავურიოთ და ვშუშოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში პატარა ცეცხლზე.
დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ სამი წუთი.
მოათავსეთ ქილებში და დახურეთ. გადააბრუნეთ ბეწვის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

Გემრიელად მიირთვით!

უგემრიელესი აჯიკა ელვისებური მომზადებით!

ტკბილი წიწაკა-პაპრიკა კილოგრამი,
მეოთხედი ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი,
ათი კბილი ნიორი
ორი ცხელი წიწაკა,
ნახევარი კილო ნაჭუჭიანი ნიგოზი,
მარილის კოვზი (სუფრის კოვზი),
ნახევარი ჭიქა შაქარი.

დაამუშავეთ ყველა ბოსტნეული სტანდარტულად - გახეხეთ და ჩამოიბანეთ. დაჭერით მტვერად კვების პროცესორში. დაამატეთ ძმარი, მარილი და შაქარი. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. გააცივეთ ბეწვის ქვეშ თავდაყირა. შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში.

ნახევარი კილოგრამი ხახვი და ტკბილი წიწაკა,

2 ჩილის წიწაკა,

ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი.

თაიგული კილანტრო და რეჰანი,

10 კბილი ნიორი

ლიმონი,

სუფრის კოვზი მარილის პატარა ზევით.

მომზადება:

გარეცხეთ, გააცალეთ ყველა ძირითადი ბოსტნეული, ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
გააგრილეთ და გახეხეთ ბლენდერში ჩილის წიწაკა, ლიმონი, ნიორი, მწვანილი და მარილი.
მიირთვით პირდაპირ მაგიდასთან!

ცხარე საჭმლის ისტორიიდან

აჯიკა - თავად სიტყვა აფხაზური წარმოშობისაა და არსებითად ნიშნავს პურ-მარილს, მისასალმებელ კერძს ძვირფას სტუმრებთან მისასალმებლად. ძველად კავკასიელი მხედრების ცოლები მას ქვაზე ასხამდნენ და დიდ დროსა და ძალისხმევას ხარჯავდნენ ამ უბრალო საქმეში. მაგრამ მე და შენ თანამედროვე და მოწინავე ხალხი ვართ, ასე რომ თავს არ მოვიკლავთ. ჩვენს სამზარეულოში არის კვების გადამამუშავებელი, ბლენდერი და ხორცსაკეპ მანქანა - დაე, დატრიალდნენ, დაფქვონ და დაამტვრიონ, ჩვენ კი მათ თვალს ვადევნებთ!

თავდაპირველად ეს იყო წითელი ფერის პასტისმაგვარი მარილიანი მასა, რომელშიც შედიოდა სხვადასხვა კომპონენტი, წითელი ცხარე წიწაკა და ნიორი, ქინძი და ცისფერი ოხრახუში... ნუ შეგეშინდებათ ცისფერი ყაბაყის, ასე ჰქვია ჭკვიანურად უცხო. -სუნელი, ყველა ჩვენგანისთვის ცნობილი სვია-სუნელი თითქმის ყოველთვის შედის კომპოზიციაში.

თუმცა, დროთა განმავლობაში, ადამიანებმა ისწავლეს აჯიკას ბევრი სხვა ჯანსაღი და მკვებავი ბოსტნეულის და თუნდაც ხილისა და თხილის დამატება, რაც მას ნაკლებად მარილიან და ცხარეს გახდის, რაც საკმაოდ შესაფერისია ჩვენი გამოუცდელი ევროპული კუჭისთვის.

ფერიც შეიცვალა და ახლა მწვანე წიწაკისგან მწვანე აჯიკას აკეთებენ. ძალიან მოსახერხებელია არაჟნის ან მაიონეზის ნარევში გამოყენება სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად და სუპების სანელებლად.

ხელნაკეთი პრეპარატების მომზადების წესები

აქვე გეტყვით რამდენიმე ზოგად წესს აჯიკას მომზადებისას, რათა არ განმეორდეს თითოეულ რეცეპტში და გამოვყოფ მათ დახრილი შრიფტით:

ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები კარგად გარეცხეთ და აუცილებლად გაამშრალეთ პირსახოცზე, განსაკუთრებით იმ რეცეპტებისთვის, რომლებიც არ საჭიროებს თერმულ დამუშავებას - არც ერთი წვეთი წყალი არ უნდა მოხვდეს ჭურჭელში!
აუცილებლად გაასტერილეთ ქილები და ხუფები და გააშრეთ!
Მნიშვნელოვანი!!! ჯერ ქილებს ვასტერილიზებთ - შემდეგ ვიწყებთ მომზადებას!
მიზანშეწონილია ატაროთ ხელთათმანები ცხარე წიწაკასთან მუშაობისას, რათა თავიდან აიცილოთ დამწვრობა!

ეს, ალბათ, ეხება აჯიკას, უგემრიელეს, არომატულ და მრავალფეროვან სუნელს, რომელიც საპატიო ადგილს იკავებს ჩემს მაგიდაზე. იმედი მაქვს, რომ შენიც ასეა ახლა!

djurenko.com

ინგრედიენტები

½ ლიტრიანი ქილისთვის:

500 გ წითელი ცხელი წიწაკა;
150 გრ ნიორი;
2-3 სუფრის კოვზი მარილი;
2 სუფრის კოვზი ხმელი-სუნელი;
2 სუფრის კოვზი დაფქული ქინძი.

მომზადება

თუ გსურთ, რომ აჯიკა ძალიან ცხარე იყოს, წიწაკას არ მოაშოროთ თესლი. უბრალოდ მოჭერით ბოსტნეულის კუდები.

თუ ნაკლებად ცხარე კერძი გირჩევნიათ, წიწაკა გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელთათმანებით, რათა არ დაწვათ.

ორჯერ გახეხეთ წიწაკა და ნიორი ხორცსაკეპ მანქანაში. აჯიკას კონსისტენცია შეიძლება კიდევ უფრო ერთგვაროვანი გახდეს ბლენდერის გამოყენებით.

დაუმატეთ მარილი, სუნელის სვია და ქინძი და კარგად აურიეთ. მოათავსეთ აჯიკა, დახურეთ და შეინახეთ მაცივარში. კერძის გემო სრულად განვითარდება სულ მცირე სამი დღის შემდეგ.

ინგრედიენტები

4 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის:

2½ კგ პომიდორი;
500 გრ წითელი ბულგარული წიწაკა;
1 წითელი ცხელი წიწაკა;
150 გრ ნიორი;
½ სუფრის კოვზი მარილი;
100 გრ შაქარი;
50 მლ მცენარეული ზეთი;
25 მლ ძმარი 9%.

მომზადება

პომიდორი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და დავჭრათ ყუნწების დამაგრების ადგილები. გახეხეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში.

ქილას მოაყარეთ მარლი, მოათავსეთ პომიდვრის ნაზავი და დატოვეთ 30-40 წუთი, რომ წვენი გამოწუროს. მაშინ არ მოგიწევთ აჯიკადან სითხის აორთქლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მომზადების დროს.

ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან. ცხარე წიწაკას კუდი მოაჭერით. არ არის საჭირო მისგან თესლის ამოღება. წიწაკა და ნივრის კბილი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

პომიდვრის მასა გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაფქული ბოსტნეული, მარილი, ზეთი და ძმარი. აურიეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. თუ აჯიკა ცოტა სითხე მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს მოხარშოთ.

აჯიკა გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ ქილები, შემოახვიეთ და მთლიანად გააგრილეთ. შეინახეთ სამუშაო ნაწილები გრილ, ბნელ ადგილას.

ინგრედიენტები

5 ½ ლ ქილაზე:

1 კგ ნებისმიერი ბულგარული წიწაკა;
100 გ წითელი ცხელი წიწაკა;
1 კგ პომიდორი;
500 გრ ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
2 სუფრის კოვზი მარილი;
1 ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევი;
100 გრ ნიორი;
50 მლ ძმარი 9%;
100 მლ მცენარეული ზეთი.

მომზადება

ამოიღეთ ღეროები და თესლი ბულგარული და ცხარე წიწაკისგან. პომიდორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ვაშლები გაფცქვენით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ წიწაკა, პომიდორი და ვაშლი. ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე აჯიკას დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ძმარი და ზეთი. აჯიკა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააგრილეთ. შეინახეთ სამუშაო ნაწილები გრილ, ბნელ ადგილას.

ინგრედიენტები

4 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის:

1½ კგ ყაბაყი;
750 გრ პომიდორი;
2 წითელი ბულგარული წიწაკა;
50 გრ ნიორი;
100 მლ მცენარეული ზეთი;
2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
100 გრ შაქარი;
1 სუფრის კოვზი მარილი;
½–1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა;
1 ჩაის კოვზი ძმარმჟავა 70%.

მომზადება

ყაბაყი და პომიდორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. თუ ყაბაყი ძველია, ამოიღეთ კანი და თესლი. ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან.

ყაბაყი, პომიდორი, წიწაკა და ნიორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოათავსეთ ქვაბში. დაუმატეთ ზეთი, ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.

აჯიკა მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაასხით ძმარმჟავა.

ცხელი აჯიკა მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ ქილები, შემოახვიეთ და მთლიანად გააგრილეთ. შეინახეთ აჯიკა გრილ, ბნელ ადგილას.

ინგრედიენტები

4 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის:

2 კგ ქლიავი;
100 გრ ნიორი;
2 პომიდორი;
1 წითელი ცხელი წიწაკა;
1 სუფრის კოვზი მარილი;
200 გრ შაქარი.

მომზადება

ქლიავი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები. ქლიავი, ნიორი, პომიდორი და მთლიანი წიწაკა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ტაფა დაგრეხილი ნარევით დადგით საშუალო ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.

აჯიკა გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. სამუშაო ნაწილები გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააგრილეთ. შეინახეთ აჯიკა გრილ, ბნელ ადგილას.

iamcook.ru

ინგრედიენტები

½ ლიტრიანი ქილისთვის:

500 გ მწვანე ბულგარული წიწაკა;
1 მწვანე ცხარე წიწაკა;
50 გრ ნიორი;
1 კონა კილანტრო - სურვილისამებრ;
3 სუფრის კოვზი შაქარი;
½ სუფრის კოვზი მარილი;
2 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი.

მომზადება

ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან. ცხარე წიწაკას კუდი მოაცილეთ. თესლის ამოღებაც შესაძლებელია, თუ ნაკლებად ცხელი აჯიკა გინდათ.

წიწაკა, ნიორი და ქინძი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი, აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

აჯიკა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში, დაახურეთ და შეინახეთ მაცივარში.