დამარილებული ხელნაკეთი ღორის ლორი - როგორ მოვამზადოთ ღორის ლორი სახლში. ღორის ლორი ღორის ლორის ნაჭერი რა მოვხარშოთ

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ღორის კონდახი.

ამ კერძის მოსამზადებლად ახალგაზრდა ღორისგან სპეციალურად ვიყიდე ყველაზე ხორციანი ღორის ლორი, ცხიმიანი თხელი ფენით და დიდი ძვლით; ამბობენ, რომ ძვალზე ხორცი უკეთ ცხვება და უფრო ნაზი. პირველი, ჩამოიბანეთ ლორი გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოიცილოთ ჭუჭყიანი. შემდეგ ხორცი ღრმა თასში მოათავსეთ და ჩაასხით მასში 1 მინაჩვეულებრივი გამდინარე წყალი და 1 მინასუფრის ძმარი 9% ძმარი.
მიღებული ნარევში დაასველეთ ხორცი 30 წუთი.შემდეგ ამოიღეთ თასიდან, ხელახლა ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ისევ მოათავსეთ იმავე ჭურჭელში, რომელშიც ადრე იყო განთავსებული, თუმცა თასი ჯერ უნდა გაირეცხოს.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ მარინადი.

ახლა მოამზადეთ მარინადი, ადვილია. შეიარაღდით ღრმა თასით, სუფრის კოვზით და ჩაის კოვზით. თასში მოათავსეთ მარილის საჭირო რაოდენობა რეცეპტის მიხედვით. მოგეჩვენებათ, რომ ბევრია, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ლორი დიდია და პრინციპში ამ ინგრედიენტის გემოვნებაზე მორგება შესაძლებელია, როგორც ყველა სანელებელი, მთავარია ღორის ხორცი უგემური არ იყოს.
შემდეგ დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი, სასურველია ახალი, მაგრამ თუ ის სახლში არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უკვე დაფქული წიწაკა.
ახლა დაამატეთ ცხარე ორეგანო, ეს სანელებელი უფრო არომატზე იმოქმედებს, ვიდრე გემოზე.
გააცალეთ ნიორი, გაწურეთ ნივრის საწნახელში ნაღმტყორცნებში და შემდეგ დაჭერით უმცირეს ნაწილაკებამდე, რათა ნიორმა მეტი წვენი გამოიღოს და დაშალოს მისი ბრწყინვალე ქარვა. შემდეგ დაამატეთ თასში სანელებლებით.
ბოლოს 2 ლაიმი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, გაჭერით თითოეული ხილი 2 ნაწილად და გამოწურეთ მისგან წვენი ხელის საწურით თასში სანელებლებითა და ნიორით.
აიღეთ ჩანგალი და კარგად აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ნაბიჯი 3: დამარინადეთ ღორის ლორი.

ახლა დაუბრუნდით ხორცს, მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და ხშირად გააკეთეთ პუნქცია ლორში დანით, 5-დან 6 სანტიმეტრამდე სიღრმეზე.
არ დაიზაროთ, ეს ნაბიჯი ძალიან მნიშვნელოვანია მარინირების დაწყებამდე, რაც მეტია პუნქცია, მით უკეთესია ხორცი მარინირებული.
რა თქმა უნდა, არ უნდა იყოთ ზედმეტად გულმოდგინე და ლორისგან საცერი გააკეთოთ, 5-7 ჭრაერთ მხარეს და მეორეზე და, რა თქმა უნდა, კანზე.
ლორი ისევ გადაიტანეთ თასში და დაასხით მარინადი.
რაც შეიძლება სიყვარულით შეიზილეთ გემოს ნარევი ღორის ხორცში, დარწმუნდით, რომ სითხე მოხვდება ნაჭრებში, ეს საუკეთესო საშუალებაა მაქსიმალური არომატის მისაღებად.
შემდეგ თასს დააფარეთ პლასტმასის საფარი და ლორი შედგით მაცივარში 12 საათით, ან კიდევ უკეთესია, თუ ხორცს საღამოდან საღამომდე მარინადებთ, რაც მე გავაკეთე.

ნაბიჯი 4: გამოაცხვეთ ღორის ლორი.

მეშვეობით 12 საათიჩართეთ და გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუსამდე. გამოიღეთ ლორის თასი მაცივრიდან და ამოიღეთ პლასტმასის საფარი კონტეინერიდან. აიღეთ საცხობი ჭურჭელი, მოათავსეთ ღორის ხორცი და ჩაასხით თასში დარჩენილი მარინადი.
ტაფის ზემოდან დააფარეთ ფოლგა, რომ არ დარჩეს ხარვეზები და ორთქლმა, რომელიც დაგროვდება ფოლგის ფურცლის ქვეშ, შეუძლია ლორის გამოცხობა. ხორცი გამოაცხვეთ 4 საათიმერწმუნეთ, ეს კერძი არაერთხელ გამიმზადებია და ამხელა ხორცის ნაჭრისთვის არის იდეალური დრო.
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, სამზარეულოს პირსახოცის გამოყენებით, ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგა და ლორი ისევ გამოაცხვეთ. 25-30 წუთიისე, რომ ღორის ხორცი დაიფაროს ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.
შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, მზა ლორი დადგით მასში მეორედ 10-15 წუთი.შემდეგ ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და დადეთ საჭრელ დაფაზე.
ძალიან ფრთხილად გადაიტანეთ ლორი დიდ, ბრტყელ ლანგარზე მაშების გამოყენებით. გააგრძელეთ სიფრთხილით, ხორცი გამოდის ძალიან დამსხვრეული, ნაზი, თითქმის აქერცლილი. ლორი დაჭერით სასურველი ზომის ნაჭრებად, მიირთვით პორცია და მიირთვით სიამოვნებით.

ნაბიჯი 5: მიირთვით ღორის ლორი მარინადში.

ღორის ლორი მარინადში მიირთმევენ ცხლად ან გაცივებულს, როგორც ძირითად ხორცის კერძს. ამ სახის ღორის ხორცი კარგად უხდება უცხიმო გვერდით კერძს, როგორიცაა მოხარშული ბრინჯი, მაკარონი, მარცვლეული ან კარტოფილის პიურე. თუ სტუმრებს ღორის კონდახს მიართვით, შეგიძლიათ მორთოთ ლაიმის ნაჭრებით, როგორც მე, ან ახლად დაჭრილი ბოსტნეულით. ამ კერძს თავისი გემოთი და არომატით მოაქვს გაჯერება და დიდი სიამოვნება! Გემრიელად მიირთვით!

- – ამ რეცეპტის სანელებლების ნაკრები შეიძლება დაემატოს, მაგალითად, თუ უფრო ცხარე ხორცი გიყვართ, შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ დაფქული წითელი წიწაკა, კარი, ხოლო თუ მეტი გემო გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი წიწაკა, მწვანილი, დაფქული. პიტნა და ლიმონის ბალახი. პრინციპში, ლორის გამოსაცხობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც შესაფერისია ღორის კერძების მოსამზადებლად.

- – არ იფიქროთ, რომ 4,5 საათი გამოცხობა ბევრია, მარინირებული ხორცისთვის ეს იდეალური დროა, რადგან ნებისმიერი მარინირებული ხორცი ცხვება ბევრად მეტხანს, ვიდრე შიგთავსი ან უბრალოდ სანელებლებით შეზეთილი.

- – ლორის არჩევისას ფრთხილად იყავით, სასურველია თქვენს მიერ არჩეული ნაჭერი ცეცხლზე დადოთ, რომ კნური არ მიიღოთ. თუ ხორცს შარდის სუნი აქვს, უმჯობესია ნაჭერი გადააგდოთ, რადგან ასეთი ლორის რეაბილიტაცია შეუძლებელია.

ხორცისა და ქონის სახლში დამარილება დიდი ხანია მათი მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზაა. ეს მეთოდი არც ახლაა დავიწყებული. სახლში გემრიელი დამარილებული ღორის ლორის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ახალი, მჭლე ღორის ხორცი.

ამ ტიპის მომზადებისთვის შესაფერისია მხოლოდ ჯანსაღი ცხოველის ხორცი. თუ ღორი რაღაცით იყო დაავადებული, მაშინ მისი დაკვლის შემდეგ ხორცი უნდა მოიხარშოს - არ შეიძლება დამარილებული ან შებოლილი, რადგან მარილი არ ანადგურებს მიკროორგანიზმებს, არამედ მხოლოდ ანელებს მათ განვითარებას.

დამარილებამდე ლორები 1-2 დღე სიცივეში უნდა ინახებოდეს.

ახალი კასრი ან კიტრის ან კომბოსტოს მწნილის შემდეგ შესაფერისია მწნისთვის, მაგრამ კასრის გამოყენება არ შეიძლება თევზის ან არასასურსათო პროდუქტების შემდეგ. ბოსტნეულის შემდეგ კასრის გამოყენებამდე დაასველეთ, გაწურეთ მდუღარე წყლით და გააცივეთ. ეს აღმოფხვრის სპეციფიკურ სუნს. ვამოწმებთ, ჟონავს თუ არა ლულა: ჩაასხით მასში მდუღარე წყალი, დავახუროთ ხვრელი თავსახურიდან და გავაბრტყელოთ გვერდიდან გვერდზე, თუ ნაპრალებია, მათგან ორთქლი გამოვა. სახურავი ან წრე უნდა იყოს ხისგან, და არა პლაივუდისგან ან დაფისგან; ეს მასალები იშლება და წებოს მარილწყალს წებოთი.

ხორცის მომზადება დასამარილებლად.

ჩვენ ვიწყებთ ლორების მომზადებას დასამარილებლად. ღორის კარკასის ნახევარს უკანა კიდურს ვჭრით და ვკლავთ. ჯერ სახსარში მოვკვეთთ ფეხს, ვაშორებთ კუდის ხერხემლიანებს, ცხიმიან ნაწილებს გარე და შიდა მხარეს და ლორის ნაჭერს ვაძლევთ ოვალურ ფორმას.

ხორცის დამარილება.

მომზადებულ ლორს ვჭრით წვივის ძვლებს შორის, პატარა და მსხვილ და კარგად ვზილეთ ნარევს როგორც ჭრილში, ასევე ყველა მხრიდან. დაასხით მეტი ნარევი ნაჭრში, რომ ხორცი არ გაფუჭდეს. დამარილებულ ლორებს ვაყრით მუხის ან წიფლის კასრში, რომელსაც წინასწარ მოვამზადებთ.

სუფთა კასრის ძირში ჩაასხით ცოტა მწნილის ნარევი, დაასხით ლორები ჰორიზონტალურად, დარწმუნდით, რომ კანი ძირზეა, თითოეულს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, დაახურეთ თავსახური ან კათხა და მოათავსეთ ცივ ადგილას (ტემპერატურა). 2-5°C). ეს ტემპერატურა ოპტიმალურად ითვლება დამარილებისთვის, მაღალ ტემპერატურაზე ხორცი შეიძლება გაფუჭდეს, დაბალ ტემპერატურაზე კი არათანაბრად დამარილდეს. რამდენიმე დღის შემდეგ მარილწყალი უნდა ამოვიდეს, შემდეგ წრის ზემოდან დავაწექით.

ხორცის მშრალი დამარილება გრძელდება 2 კვირა. ამის შემდეგ შეავსეთ ცივი მარილწყალში, დააფარეთ წრე და დააწექით ზემოდან. ზეწოლა, როგორც წესი, დიდი გლუვი ქვაა, ადრე გარეცხილი და მდუღარე წყალში გაჟღენთილი. 2-3 კვირის შემდეგ ხორცს მარილი მოაყარეს.

ხორცის დასამარილებლად მშრალი ნარევი ჩვეულებრივ შეიცავს საკვების კალიუმს ან ნატრიუმის ნიტრატს. სასუქისთვის გამოყენებული მარილიანი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იქნას გამოყენებული. მარილი არ არის კონსერვანტი, მისი დახმარებით ხორცი მხოლოდ ლამაზ ვარდისფერ ელფერს ინარჩუნებს, მის გარეშე კი ნაცრისფერი ხდება. თუ სალტე არ გაქვთ და არსად მიიღეთ და ხორცის ფერი გიხდებათ, ამის გარეშეც შეგიძლიათ. მარილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასკორბინის მჟავა, ის ასევე აძლევს ხორცს მკრთალ ვარდისფერ შეფერილობას და გარდა ამისა, მარილისგან განსხვავებით C ვიტამინი სასარგებლოა. ასკორბინის მჟავა უნდა დაემატოს მარილწყალში 0,5 გ 1 ლიტრ წყალზე, ხოლო მშრალი დამარილებისთვის - 0,5 გ 1 კგ ხორცზე. შაქარსაც უმატებენ, რათა მზა პროდუქტს მკრთალი ვარდისფერი ფერი მისცეს.

მწნილის მშრალ ნარევს ვამზადებთ 1 კგ მარილისგან, 16 გრ მარილისგან, 50 გრ შაქრისგან, ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაქუცმაცებული ნიორი, დარიჩინი ან წიწაკა.

5 კგ ლორისთვის აიღეთ ნარევის დიდი ჭიქა (250 მლ).

მარილწყალს ვამზადებთ 0,5 კგ მარილისგან, 100 გრ შაქრისგან, 50 გრ მარილისგან, 10 ლიტრი ადუღებული წყლისგან.

სამზარეულო ლორი.

ხორცი დამარილებულია, მაგრამ ჯერ ბოლომდე არ არის მოხარშული. თუ მოხარშული ლორი გვინდა მოვხარშოთ, მარილიან ხორცს ვადუღებთ, ხოლო თუ ხმელი ან ნედლი შებოლილია, კვამლზე ვეწევით კვამლზე. მოსაწევად შესაფერისია ხეების შემდეგი სახეობები: მუხა, არყი, იფანი, მურყანი, წიფელი. თქვენ არ შეგიძლიათ მოწევა წიწვოვანი ან არყის ქერქის ხეზე.

ან შეგიძლიათ მოხარშოთ, ისიც ძალიან გემრიელი იქნება.

შებოლილი ლორი კარგად ინახება მთელი ზამთარი, რადგან კვამლი კონსერვანტია, მოხარშული და გამომცხვარი კი შეიძლება ცივ ადგილას დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში შეინახოთ. ყველა სახლში მოხარშული ხორცი უნდა იყოს წვნიანი სასიამოვნო ლორის არომატით.

იხილეთ ასევე ვიდეო: პროშუტო - იტალიური მოხარშული ლორი ან ლორი.

მამაკაცის ვახშამი :)

დარწმუნებული ვარ ბევრი ფიქრობს რა მოვამზადოთ ლორისგან?ხორცის მჭამელთა ოჯახი გვყავს, ამიტომ ღორის ხორცს ხშირად ვყიდულობთ და ხორცის კერძებიკვირაში 2-ჯერ მაინც ვამზადებთ. დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ღორის ლორის მომზადების ვარიანტი ღუმელში.არ არის ძალიან სწრაფი მომზადება, მაგრამ მარტივია, განსაკუთრებული სირთულეების გარეშე. ხორცი რბილი, წვნიანი და მდიდარია. ძალიან გემრიელია, მიიღე ჩემი სიტყვა! შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ იგი სადღესასწაულო სუფრისთვის ან უბრალოდ სადილისთვის.

ასე რომ, ღორის ლორის რეცეპტი ღუმელში!

რეცეპტი:

1. ღორის ლორი - 1 კგ.
2. მარილი – 1 ჩ.კ.
3. წიწაკა - 0,5 ჩ/კ.
4. დარიჩინი - 0,5 ჩ/კ.
5. თეთრი მდოგვი (თესლი) - 1 ჩ.კ.
6. თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი
7. ჩვეულებრივი მდოგვი - 1 ჩ.კ.
8. მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

1. ლორი გარეცხეთ, გააშრეთ და მთელ ზედაპირზე გააკეთეთ ჯვარედინი ჭრილობები. სიღრმე 0,5 სმ.
2. სანელებლები შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და თაფლს *თუ თაფლი დაშაქრულია, მაშინ გაადნეთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში
   
3. მარინადი წაუსვით ხორცის მთელ ზედაპირზე
   
4. გააცხელეთ ღუმელი 200-210 გრადუსზე.ხორცი დადგით გრილზე, დადგით უჯრა წყალი (ხორციდან წვენი იქ ჩამოიწვერება). წყალი შეიძლება დამარილებული იყოს.
   
5. როგორც ზედა აიღებს, შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე. და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე მუდმივად ასხამს წვენებს, რომლებიც ჩაედინება უჯრაში. საათნახევრის შემდეგ ლორი დანით გახეხეთ, თუ წვენები ვარდისფერია, ხორცს გადააფარეთ ფოლგა და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
6. დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ბოსტნეულთან და გვერდით კერძთან ერთად გემოვნებით!
   

Გემრიელად მიირთვით!

წვნიანი და არომატული ღორის კერძები მშვენიერი სამკურნალო საშუალებაა ყოველდღიური და სადღესასწაულო მენიუსთვის. ხორცის კარკასის უგემრიელესი ნაწილია ღორის ლორი, რომლის უამრავი რეცეპტი არსებობს. შეიძლება დამარილებული, ჩაშუშული, გამომცხვარი ან გემრიელი ქაბაბების მომზადება. ამ ხორცისგან დამზადებული ნებისმიერი მკურნალობა უბრალოდ გასაოცარია!

ღორის ხორცს აქვს ნაზი, სასიამოვნო გემო და საკმაოდ სწრაფად იხარშება, ამიტომ შესანიშნავია მსხვილ ნაჭრებად გამოსაცხობად. ეს მადა შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად გამოდგეს ან გახდეს სალათების, კასეროლების და სენდვიჩების მომზადების საფუძველი.

საჭირო კომპონენტები:

• ახალგაზრდა ღორის ლორი – 1,8 კგ;
• ნივრის ოთხი კბილი;
• მარილი, ქინძი, დაფქული პილპილი, ორეგანო - თქვენი გემოვნებით.

1. ხორცის ნაჭერი დანით გაასუფთავეთ, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით.
2. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ზეწოლის ქვეშ. შემდეგ შეურიეთ სუფრის მარილი, მცენარეული ზეთი (20 მლ) და სანელებლები.
3. ლორი კარგად შეიზილეთ სურნელოვანი მასით, შემდეგ გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი ნაჭრის მთელ ზედაპირზე და შეავსეთ ისინი ნივრის ნარევით.
4. შემდეგ დატოვეთ ხორცი გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში, რათა დამარინადოს.
5. ამის შემდეგ ლორი მოათავსეთ ზეთით დამუშავებულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.
6. დააყენეთ ტემპერატურა 220 გრადუსზე და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გამოაცხვეთ ხორცი სამი საათის განმავლობაში.
7. ხარშვისას ლორი გადაატრიალეთ და ყოველ ნახევარ საათში ერთხელ დაასხით წვენი.

როცა მადა ვარდისფერ შეფერილობას შეიძინებს, შეიძლება ჩაითვალოს მზად. ცხელი ხორცი გავაციოთ, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მაგიდაზე.

სამზარეულო ესპანურად

ესპანური ღორის მუცლის რეცეპტი იყენებს მხოლოდ ორ ინგრედიენტს - ხორცს და მარილს. შედეგი არის ღორის ჩირი უნიკალური, დახვეწილი გემოთი. ამ კერძს "ჯამონი" ჰქვია.

საჭირო კომპონენტები:

• ღორის ხორცი - 5 კგ;
• ზღვის მარილი (უხეში) - საჭიროებისამებრ.

1. ესპანურად ღორის ლორის დასამარილებლად საჭიროა აიღოთ ხის დიდი კონტეინერი - მომზადების პროცესში ხორცი მასში უკეთ შეინახება.
2. შემდეგ ღორის ხორცს გულუხვად უნდა მოაყაროთ მარილი და მოათავსოთ მომზადებულ კონტეინერში.
3. ამის შემდეგ ლორი ხუთი დღე უნდა გააჩეროთ გრილ ადგილას, რომ კარგად დამარილდეს.
4. შემდეგ ღორის ნაჭერი გარეცხეთ სუფთა წყლით და შედგით საყინულეში ორი თვით. ამ დროის განმავლობაში მარილი თანაბრად გადანაწილდება ხორცის კუნთოვან სტრუქტურაში.
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ აუცილებელია ლორი ამოიღოთ და დაკიდოთ ბნელ ოთახში კარგი ჰაერის მიმოქცევით, რომლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 20 გრადუსს. შემდეგ დატოვეთ პროდუქტი იქ სამი თვის განმავლობაში.
6. მომზადების დასკვნითი ეტაპია ხორცის გრილ სარდაფში მოთავსება ორი წლის განმავლობაში, სადაც ის „მოიხარშება“ და თანდათან შეიძენს სასურველ გემოს.

მიუხედავად საკმაოდ რთული მომზადების რეცეპტისა, თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ესპანური სტილის ღორის ლორი უბრალოდ გემრიელი იქნება და ოჯახურ ბანკეტზე ოჯახსა და მეგობრებში ემოციების ქარიშხალს გამოიწვევს.

როგორ გამოვაცხოთ გემრიელად ფოლგაში

ფოლგის ფენის ქვეშ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ლორი ძალიან პოპულარული კერძია თანამედროვე დიასახლისებს შორის. მისი მომზადება მარტივი და მარტივია, შედეგად მიღებული შედეგი კი ნამდვილად გაგახარებთ მისი საოცარი გემოთი და მადისაღმძვრელი გარეგნობით.

საჭირო კომპონენტები:

• ღორის ნაჭერი - 0,75 კგ;
• მდოგვი - 20 გ;
• მაიონეზის სოუსი - 50 გ;
• სანელებლები ხორცისთვის, სუფრის მარილი.

სამზარეულო:

1. ლორი კარგად გარეცხეთ და პირსახოცით გააშრეთ.
2. შეურიეთ მაიონეზი მდოგვით და შესაფერისი სანელებლებით, შემდეგ გულუხვად შეზეთეთ მთელი ნაჭერი მიღებული მასით.
3. ახლა ღორის ხორცს გადააფარეთ საკვები ფილმი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში.
4. ამის შემდეგ ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში, მოათავსეთ სითბოგამძლე ჭურჭელში და შედგით ღუმელში.
5. მოხარშეთ ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში 210 გრადუსზე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 175 გრადუსამდე და გააჩერეთ პროდუქტი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ლორი დაუფარავად თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ხრაშუნამდე.

მზა ხორცი შედგით ცხელ ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ. უმჯობესია საჭმლის მირთმევა მაკარონის ან მოხარშული კარტოფილის გვერდით კერძით.

საუკეთესო ღორის ლორის ქაბაბი

ღორის ხორცი იდეალურია მწვადის დასამზადებლად. იმისათვის, რომ ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით გემრიელი, მადისაღმძვრელი და პირში სიტყვასიტყვით გადნება, ახალგაზრდა ცხოველისგან ახალი ხორცი უნდა აირჩიოთ და შეწვამდე სათანადოდ დამარინადოთ.

საჭირო კომპონენტები:

• ლორი – 1,2 კგ;
• ერთი ლიმონი;
• დიდი ხახვი;
• ზღვის მარილი, თიამი, როზმარინი, წიწაკა - საჭიროებისამებრ.

სამზარეულო:

1. ხორცი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, გავრეცხოთ და მოვათავსოთ ემალის ტაფაში.
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეურიეთ ღორის ხორცს.
3. შემდეგ მოაყარეთ ტაფის შიგთავსი, მოაყარეთ მშრალი სანელებლები და დაუმატეთ ლიმონისგან გამოწურული წვენი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში რვა საათით.
4. მომზადებული ხორცის ნაჭრები გამოიღეთ, ცოტა გაათბეთ, გადაუსვით შამფურებზე და დაიწყეთ ხარშვა.
5. ქაბაბი კარგად უნდა იყოს შემწვარი ცხელ ნახშირზე, პერიოდულად გადაატრიალოთ შამფურები.

ხორცის მზადყოფნაზე შეიძლება მიუთითებდეს სურნელოვანი ყავისფერი ქერქის გამოჩენა. რეკომენდებულია ამ უგემრიელესი დელიკატესის მირთმევა ნივრის სოუსით, ცხარე აჯიკა და ახალი პური.

ხელნაკეთი ლორი ნელ გაზქურაში

ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ გაიგოთ როგორ გემრიელად მოამზადოთ ღორის ლორი ნელ გაზქურაში. სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ მშვენიერი ლორი ღორის ხორცისგან, რომელიც ბევრად უფრო ჯანსაღი და უკეთესი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი კოლეგები.

საჭირო კომპონენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• ზღვის მარილი, საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით;
• წყალი - 950 მლ.

სამზარეულო:

1. ლორს მოაშორეთ კანი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), შემდეგ მარილი შეაზილეთ და უხვად მოაყარეთ სანელებლები.
2. დატოვე ხორცი თორმეტი საათის განმავლობაში, სანამ ის მთლიანად გაჟღენთილია.
3. შემდეგ ლორი მოათავსეთ საცხობ ყდაში და შემოახვიეთ თხელი, ძლიერი თოკით.
4. ხორცი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში და დაამატეთ წყალი.
5. აირჩიეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი და მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში.

ხმოვანი გაფრთხილების შემდეგ, ამოიღეთ ხელნაკეთი ლორი და დაელოდეთ ბოლომდე გაციებას. მზა პროდუქტი დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით ყველას დამსწრე.

ხორცი შემწვარი ტაფაზე ჯანჯაფილით

ქონდარი კერძების მოყვარულებს მოეწონებათ შემწვარი ღორის ხორცი ნიორით, სოიოს სოუსით და ჯანჯაფილით. ეს პროდუქტები ხორცს შეუდარებელ გემოს ანიჭებს და კერძს ნამდვილად გემრიელს ხდის.

საჭირო კომპონენტები:

• ლორი – 950 გ;
• ჯანჯაფილის ორი პატარა ფესვი;
• ნივრის ხუთი კბილი;
• სოიოს სოუსი - 60 მლ;
• ერთი ბულგარული წიწაკა (წითელი):
• მწვანე ხახვი - 7 ბუმბული.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი და დაჭერით კუბებად.
2. ჯანჯაფილი გათალეთ და დაჭერით თხელ ოთხკუთხედებად.
3. ნიორი გახეხეთ სპეციალური მოწყობილობით.
4. საჭმელი მოათავსეთ ღრმა თეფშში, დაასხით სოიოს სოუსი და მოურიეთ.
5. მომზადებული მარინადი მოასხით ხორცს და გააჩერეთ ოცი წუთი.
6. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და შეავსეთ ღორის ხორცით და მარინადით.
7. ადუღეთ ხორცი თავდახურული ნახევარი საათის განმავლობაში. როცა რბილი გახდება, დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და დაჭრილი მწვანე ხახვი.
8. შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ სანთურა.

თაფლის ქერქით

თაფლით გამომცხვარი ღორის ლორი საოცარი კულინარიული შედევრია, რომლის გამოცდა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც ღირს. ყველაზე ნაზი ხორცი მადისაღმძვრელი, სურნელოვანი ქერქით გახდება სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი დეკორაცია და აუცილებლად გაახარებს ყველა მოწვეულ სტუმარს.

საჭირო კომპონენტები:

• ღორის ნაჭერი (კანის გარეშე) – 1,6 კგ;
• ორი ხახვი;
• მდოგვი (ხელნაკეთი) - 45 გ;
• სამი კბილი ნიორი;
• ნატურალური თაფლი - 25 გ;
• მარილი, ქინძი, როზმარინი, პილპილი - გემოვნებით.

1. ღრმა თეფშში შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, სანელებლები, თაფლი და მარილი. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი (23 მლ) და მთლიანი ლორი დაფარეთ ნარევით.
2. ხორცი ჩაალაგეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში ხუთი საათით. ამ ხნის განმავლობაში ღორის ხორცი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ თანაბრად გაჟღენთილი იყოს მარინადში.
3. შემდეგ ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ ფოლგაზე. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი, შემოახვიეთ მბზინავი ქაღალდის თავისუფალი კიდეებით და შედგით 185 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
4. საათნახევრის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, დაუმატეთ სითბო და შეწვით ლორი ოქროსფერამდე.

ღორის ლორი ერთ-ერთი ყველაზე წვნიანი და გემრიელი ნაწილია, იმ პირობით, რომ სწორად მოხარშული. არსებობს უამრავი რეცეპტი და ხრიკი მისი მომზადების შესახებ. ძირითადად უკანა ფეხების ხორცს იღებენ, რადგან უფრო მეტი კუნთია და შესაბამისად მეტი ხორცი.

ლორი შეიძლება იყოს მოხარშული, გამომცხვარი, დამარილებული ან შებოლილი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს შესაძლებლობებზე და სურვილებზე. როგორც წესი, ღორებს შემოდგომაზე კლავენ, როცა საკმარისად ცხიმიანი იქნება და ამიტომ მარხვის დროს ლორებს ამარილებიან და აბოლებენ ხანგრძლივად შესანახად. მარხვის ბოლოს კი სლავები ცდილობენ მოამზადონ და გამოკვებონ მთელი ოჯახი გულიანი და მკვებავი ლანჩით. ამ დროს კარგია ლორები მოვხარშოთ ან გამოვაცხოთ.

ღორის ხორცი განსაკუთრებული ხორცია, ის წარმოუდგენლად ნაზი და ყოველთვის მშვენიერი სუნი აქვს სწორად მოხარშვისას, თუნდაც მწვანილი არ იყოს,

როგორ გამოვაცხოთ ღორის ლორი სახლში

თუ ხორცი ახალია, ის სახლში უნდა გაირეცხოს და ქაღალდის პირსახოცით გაშრეს. დამარილებული ლორი ჯერ უნდა დაასველოთ უბრალო წყალში, შემდეგ ჩამოიბანოთ.

არომატული ლორის მომზადების წარმოუდგენელი გზა:

• ლორი
• Ლიმონის წვენი
• ნიორი
• Შავი "პილპილი
• როზმარინი ან ქინძი, შესაძლოა მარჯორამი

იმისათვის, რომ კერძი იყოს წვნიანი და ნაზი, მომზადება უნდა დაიწყოს გამოცხობამდე 12 საათით ადრე. ხორცი კარგად უნდა იყოს მარინირებული. სუფთა ღორის ხორცი დაასველეთ თაფლით, მწვანილით და სანელებლებით ლიმონის წვენით. გრძელი, თხელი დანით, მთელ ლორს მოაყარეთ ნაჭრები, რომელშიც მოათავსეთ ნივრის კბილი. მოათავსეთ ლანგარზე და შედგით მაცივარში 12 საათით.

რაც მეტი ნიორი იქნება, მით უფრო არომატული იქნება კერძი. ნიორი ღრმად უნდა ჩავასხათ, რადგან თუ ზედაპირზე ჩანს, ცხობის დროს მის ირგვლივ ხორცი მომწვანო გახდება.

თუ სახელურს იყენებთ, ხორცი მოათავსეთ შიგნით, ჩანგლით გააკეთეთ პატარა ხვრელები და შედგით კერძი ცივ ღუმელში. თუ სამუშაო ნაწილს გახურებულ ღუმელში მოათავსებთ, ყდის დნება და ხორცი გაფუჭდება.

თუ გამოცხობისას გამოიყენება საკვები ფოლგა, მომავალი კერძის მომზადება უნდა მოათავსოთ 180°-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე ფოლგის ზედა ფენა უნდა გაიხსნას, რომ ხორცს მადისაღმძვრელი ქერქი ჰქონდეს.

თაფლით მოხარშული ღორის ლორი ნამდვილი კულინარიული შედევრია, ის ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა მოხარშოთ.

მარტივი ღორის რეცეპტი

იმისთვის, რომ დიდხანს არ გადაწუროთ და ყველანაირი სანელებლები არ მოძებნოთ, საკმარისია ღორის ხორცი ცხობამდე ერთი დღით ადრე გაამარინადოთ. მოამზადეთ სანელებლები მარინირებისთვის. ლორს მოაყარეთ ნაჭრები და შიგ ჩადეთ ნივრის კბილი, შემდეგ მთელ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შედგით მაცივარში ერთი დღით. გამოაცხვეთ ფოლგაში და მოხარშვის პროცესის დასრულებამდე გახსენით ჯიბის ზედა ნაწილი, წაუსვით ხორცს მაიონეზი ან მურაბა მჟავე ქლიავის ან ვაშლისგან. შემდეგ ქერქი ერთდროულად ხრაშუნა და რბილი გახდება.

ყველაზე ნაზი ლორის მომზადების საინტერესო რეცეპტი

თქვენი ოჯახის გასაოცრად, ღორის ხორცი გამოცხობამდე ერთი დღით ადრეც უნდა იყოს მარინირებული. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ნაჭრები, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში. შემდეგ ხორცს ღუმელში შედგომამდე უნდა შევავსოთ სტაფილო და ქონი, რომელიც ჯერ თხელ ზოლებად უნდა დავჭრათ.

ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ხორცით, რომელიც ყველა მხრიდან უნდა დაიფაროს ფოლგა. გამოცხობის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე ღორის ხორცს გადააფარეთ თავი და მოაყარეთ ლიმონისა და ვაშლის წვენისგან დამზადებული მჟავე სოუსით, ან უგორკას ქლიავის მურაბა.

გამოცხობის შემდეგ ხორცს დაუყონებლივ არ დაჭრით ან მიირთმევთ, რადგან მისგან მთელი წვენი გამოვა, მშრალი გახდება და გემოს დაკარგავს. მიეცით ღორის ხორცი გაცივდეს და გაწურეთ. ლორი საუკეთესოდ მიირთვით გაცივებული.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი მომავალი გამოყენებისთვის

ღორის ხორცის, კერძოდ, ლორის მოსამზადებლად სამი გზა არსებობს: მშრალი, მარილწყალში და კომბინირებული.

მშრალი მარილის მეთოდი:

ხის კასრის ან ქვაბს ძირში ასხამენ მარილის ფენას, შემდეგ აყრიან ლორებს სანელებლების ნარევით ცხიმწასმულ. კილოგრამი მარილისთვის მიიღეთ 200 გრამი შაქარი და 50 გრამი მარილი. არ შეგეშინდეთ მარილის დამატება, ის მოქმედებს როგორც ფერის კონსერვანტი. მისი წყალობით ხორცის ფერი წითელი რჩება. როდესაც მთელი ხორცი მოათავსეთ, თქვენ უნდა შეავსოთ ცარიელი ადგილი მარილით. მესამე დღეს ქვედა ლორები გადაიტანეთ ზევით, ზედა კი, შესაბამისად, ქვევით. მშრალი მარილის მეთოდი გრძელდება 3 კვირა. როცა დრო მოვა, ხორცს ამოიღებენ, მთელ მარილს აშორებენ და გრილ ოთახში ჩამოკიდებენ.

მარილწყალში დამარილების მეთოდი

ხორცი მოთავსებულია კასრში, ფენებს შორის სასურველია მოაყაროთ სანელებლები (შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი ან როზმარინი). შემდეგ ყველაფერი მარილწყალში ივსება. სახლში მზადდება ასე:

• მარილი 1 კგ
• შაქარი 300-400გრ
• მარილიანი 60-70 გრ
• წყალი 12ლ

ყველა ინგრედიენტი ჩაასხით წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ 5 წუთი და გამორთეთ. ხორცს გაცივებული მარილწყალში უნდა ავავსოთ, ზემოდან საწონა მოვათავსოთ და ერთიდან ორ თვემდე გავაჩეროთ. შემდეგ გამოიღეთ და დაკიდეთ გრილ ოთახში გასაშრობად.

კომბინირებული მეთოდი

ჯერ ლორებს აყრიან მშრალ დამარილებულს, ამ ეტაპზე შეიძლება ნივრის დამატება. მარილის პერიოდი გრძელდება 2-3 კვირა.

იმის გამო, რომ ხორცი მიიღებს საკმარის მარილს, ეს ნიშნავს, რომ მარილწყალი შეიძლება უმარილო იყოს:

• წყალი 10ლ
• მარილი 500გრ
• შაქარი 150გრ
• მარილიანი 20გრ

გამოიღეთ ლორები კასრიდან, გაასუფთავეთ მარილისგან, გარეცხეთ კასრი, მოათავსეთ ხორცი და შეავსეთ გაციებული მარილწყალში. დატოვეთ მარილი 3-4 კვირის განმავლობაში. შემდეგ ლორი ამოიღეს და გრილ ოთახში ჩამოკიდეს.

მოხარშული ლორი

ლორის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. ამისათვის ხორცი გარეცხეთ და მოათავსეთ ტაფაში ცივი წყლით. როგორც კი ადუღდება, სასურველია დადგით დაბალ ცეცხლზე და ამოიღოთ ხმაური. ხორცი მოხარშვის წინ აუცილებლად უნდა მოიხარშოს. ნახარშს შეგიძლიათ დაუმატოთ შავი და მწვანილი წიწაკა, ერთი ხახვი და სტაფილო. ხახვი ხორცის წვნიანობის გასაღებია, სტაფილო კი მას სასიამოვნო მოტკბო გემოს მისცემს. ხარშვის ბოლოს, დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ, უნდა დაამატოთ დაფნის ფოთოლი და მარილი. თუ მარილს მაშინვე დაუმატებთ, ხორცი დიდხანს იხარშება და არ იქნება ნაზი.

ლორი ბულიონთან ერთად უნდა გაცივდეს. ადრე არ უნდა ამოიღოთ, რადგან გაციების შემდეგ ხორცი გაშრება. მოხარშული ლორი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

შებოლილი ლორის მომზადება

მოწევის წინ ღორის ხორცი უნდა იყოს დამარილებული, სასურველია მშრალი. როგორც კი დამარილება დამთავრდება, ხორცი ისე უნდა დაასველოთ, რომ ზედმეტი მარილი მოიშოროს. შემდეგ აშრობენ და გადაჰყავთ სპეციალურ ოთახში, სადაც 2 დღის განმავლობაში 45-50°-ზე შებოლილია. მოწევის პროცესის დასრულებისთანავე ლორი უნდა ჩამოკიდოთ გრილ ოთახში. შენახვის ეს მეთოდი ყველაზე გრძელია და სასარგებლოა მრავალშვილიანი ოჯახისთვის.

ნაზი შებოლილ-მოხარშული ლორი

დამარილების და შეწვის პროცესის შემდეგ, როცა ლორი გაშრება, მას ადუღებენ დიდი რაოდენობით წყალში.

მოხარშულ-შებოლილი ლორის ხორცი ნაზი და გემრიელია, შებოლილი ქერქით.

შენახვისა და მომზადების მრავალი საოცარი გზა არსებობს, მაგრამ საუკეთესოა ის, რაც წინა თაობიდან მომდევნო თაობას გადაეცემა. ეს მეთოდები ყველაზე საიმედოა, რადგან ისინი დროში გამოცდილია და გამოცდილია ერთზე მეტი თაობის მიერ.