სწორი ქაშაყი სალათი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ - კლასიკური ფენიანი რეცეპტი. რეცეპტი ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ მწნილებით

სალათების მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს: მარტივი და რთული. მაგრამ არსებობს სალათების კატეგორიაც, რომლებსაც კლასიკურს უწოდებენ. მათ შორისაა პოპულარული "ოლივიე" და, რა თქმა უნდა, "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ". დღემდე, ეს სალათები მოთხოვნადია. მარტივი ინგრედიენტები და შესანიშნავი გემო მათ თითქმის ყველასთვის ფავორიტად აქცევს.

თითოეულ დიასახლისს აქვს ამ სალათების მომზადების საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტები, ავსებს მათ ახალი ინგრედიენტებით ან სპეციალურად აფორმებს მათ. გთავაზობთ კლასიკურ რეცეპტს „ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“, რომელშიც ფენები დალაგებულია თანმიმდევრობით. ეს სალათი აუცილებლად გაალამაზებს თქვენს სადღესასწაულო დღესასწაულს.

ინგრედიენტები

• კარტოფილი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1-2 ცალი;
• ჭარხალი - 1 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ქაშაყი ფილე - 1 ცალი;
• მაიონეზი - 5-6 სუფრის კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

ინგრედიენტების სია შეიცავს მხოლოდ ძირითად პროდუქტებს „ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“ ფენების მიხედვით მომზადებისთვის. პოპულარული ფაფის სალათის გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ქათმის კვერცხი, ზეთისხილი, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, მწვანილის ახალი ყლორტები (კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი).

ჯერ მოხარშეთ ბოსტნეული კერძისთვის: სტაფილო, კარტოფილის ტუბერები და ჭარხალი. მოხარშვის წინ ჩამოიბანეთ ბოსტნეულის ინგრედიენტები, მოათავსეთ ქვაბში და დაფარეთ წყლით. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოაყარეთ წყალი მარილით. შემდეგ მოხარშული ბოსტნეული მოათავსეთ ცივ წყალში, გააცივეთ და გაფცქვენით. მოამზადეთ შესაფერისი სალათის თასი "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკისთვის". თუ სალათისთვის მთლიან თევზს იყენებთ, ამოიღეთ ის და მოასხით ფილე, ფრთხილად შეარჩიეთ ძვლები. ქაშაყის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, პირველ ფენაში მოვათავსოთ თევზი სალათის თასში.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. თუ ხახვი ძალიან მწარეა, დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ 10 წუთი. შემდეგ გამოწურეთ. ხახვის ნაჭრები მოათავსეთ ქაშაყის ფენაზე.

ხახვის ფენას მოასხით მაიონეზის ბადე.

კარტოფილი გავხეხოთ მსხვილ ბადისებრი სახეხით. ხახვს ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის თანაბარი ფენა.

ეს ფენა მაიონეზითაც შეზეთეთ. პროცესის გასაადვილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის მომზადების ფუნჯი.

ანალოგიურად გავხეხოთ სტაფილო, ე.ი. სახეხზე. მოათავსეთ სტაფილოს ფენა.

სტაფილოების რიგს მაიონეზი გადააფარეთ.

რჩება მხოლოდ სალათის ჭარხლის ბოლო ფენა და მაიონეზით შეფუთვა.

ახლა სათითაოდ მოათავსეთ ფენები „ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“ სალათში და ის თითქმის მზად არის. დაამატე ბოლო შტრიხები - გააფორმეთ სალათი. დეკორაციისთვის გამოიყენეთ მოხარშული ბოსტნეული ან მოხარშული ქათმის კვერცხის თეთრი. ახალი მწვანილი და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა ლამაზად გამოიყურება "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ".

არ არის რეკომენდებული ამ სალათის მირთმევა სადღესასწაულო სუფრაზე დაუყოვნებლივ. ის რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა ადუღდეს. "ქაშაყის ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" გემო შესამჩნევად შეიცვლება, როგორც კი ელოდებით.

სამზარეულოს რჩევები:

• კარტოფილი სალათისთვის არ უნდა იყოს დამსხვრეული.
• ჭარხალი უნდა იყოს ტკბილი ჯიშის.
• აიღეთ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სალათი ძალიან მარილიანი აღმოჩნდება. თუ თევზი ძლიერ დამარილებული გაქვთ, დაასველეთ რძეში, შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და კარგად გააშრეთ. ამ შემთხვევაში მარილს სხვა ინგრედიენტებს ნუ დაუმატებთ.
• სალათში დამატებამდე, პიკანტურობისთვის, ხახვი შეიძლება დამარინადოთ ჭიქა წყალში, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და იმავე რაოდენობით (თითოეული 2 სუფრის კოვზი) შაქარი და ძმარი. მაგრამ ეს არ არის ყველასთვის.
• ზოგიერთი სალათი "შუბა" გულუხვად ასხამს ფენებს მაიონეზით, რათა უფრო სწრაფად გაჟღენთილიყო, მაგრამ ეს არასწორია, რადგან მაშინ კერძი უბრალოდ "მოცურავს". უმჯობესია მაიონეზის ბადე გავუკეთოთ, რომელიც შეიძლება ოდნავ წაუსვათ ჩანგლით ან კოვზით. თუ ლოდინის დრო არ გაქვთ, უმჯობესია დაუყოვნებლივ შეურიოთ თითოეული კომპონენტი მაიონეზს მცირე რაოდენობით და შემდეგ მოათავსოთ სალათის თასში.
• ბევრი დიასახლისი ამატებს კვერცხს „ქაშაყს ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“. ფენები ამ შემთხვევაში ასეა დალაგებული: ქაშაყი, ხახვი, კარტოფილი, კვერცხი, სტაფილო და ჭარხალი.
• „ქაშაყი ბეწვის ქვეშ“ ლამაზად და ორიგინალურად რომ მიირთვათ, სალათის თასის ნაცვლად, შეგიძლიათ ფენები მოათავსოთ პირდაპირ თეფშებზე მოსახსნელი საცხობი ჭურჭლის ან პლასტმასის ბოთლიდან ამოჭრილი ბეჭდის გამოყენებით. შემდეგ თქვენ ფრთხილად ამოიღეთ იგი და სალათის მზა ფაფუკი ნაწილაკები თითოეული სტუმრის წინაშე იშლება.
• ვინაიდან ამ სალათის თავისებურება ის არის, რომ მას არ მიირთმევენ მომზადებისთანავე, მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ, მისი დეკორაცია შეიძლება გაბუნდოვდეს და, პირიქით, გააფუჭოს მისი გარეგნობა. ამიტომ მიზანშეწონილია მისი „გალამაზება“ მიტანის წინ.
• „შუბას“ ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ვაშლი, სოკო, დამუშავებული ყველი, მწვანე ბარდა, თხილი, კიტრი მწნილი (ერთბაშად არა, არაუმეტეს ერთი ინგრედიენტისა! ასეთი „დამატებითი“ ფენები დევს პირდაპირ. ქაშაყი). გამოდის გემრიელი და ორიგინალური, მაგრამ ეს აღარ არის კლასიკური რეცეპტი, არამედ ვარიაციები თემაზე.
• თუ კლასიკურ ქაშაყს მსუბუქად დამარილებული ორაგულით ან სკუმბრიით ჩაანაცვლებთ, მიიღებთ უჩვეულოდ გემრიელ, ერთი შეხედვით ნაცნობ და ამავდროულად სრულიად გარდაქმნილ სალათს.

ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში გამოიგონეს ქაშაყი სალათის უნიკალური რეცეპტი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ (კლასიკური). დღეს ის არ კარგავს პოპულარობას. მისი ნახვა ხშირად შეგიძლიათ სადღესასწაულო და ყოველდღიურ სუფრებზე. ყველა დიასახლისი ცდილობს კულინარიაში რაიმე ახალი შემოიტანოს. ეტაპობრივი რეცეპტი ძალიან მოსახერხებელია, მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და კერძის გარეგნობის შეცვლა.

ითვლება, რომ რეცეპტი პირველად წარმოიშვა ებრაული სამზარეულოდან. მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი ლეგენდა. მისი თქმით, 1918 წელს ვიღაც ვაჭარი ბოგომილოვი დაიღალა პროლეტარიატის უკანონობით საკუთარ კაფეში. რაღაც მომენტში მან სთხოვა შეფს, შეექმნა იაფი და დამაკმაყოფილებელი რეცეპტი. მას სურდა შეექმნა კერძი, რომელიც დაბალ ფასად დააკმაყოფილებდა სასმელ სტუმრებს. ფაქტია, რომ ვიზიტორთა ბუნტმა უზარმაზარი ფინანსური ზარალი მიაყენა დაწესებულების მფლობელს. დაამტვრიეს ჭურჭელი და გაანადგურეს ავეჯი.

მზარეულმა, რომლის გვარი იყო პროკოპცევი, საფუძვლად ყველაზე ხელმისაწვდომი იაფი პროდუქტები აიღო. იმ დღეებში ქაშაყის ღირებულება უფრო მოკრძალებული იყო. პროვანსული სოუსიც დაბალი ფასი იყო. რაც შეეხება დანარჩენ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ჭარხალი, კარტოფილი და სტაფილო, ისინი ასევე ხელმისაწვდომი იყო საზოგადოების ყველაზე ღარიბი წარმომადგენლებისთვის. ამრიგად, შესაძლებელი გახდა კერძის შექმნა, სახელწოდებით "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ".

უფრო მეტიც, იმ დღეებში ქაშაყი ითვლებოდა არა მხოლოდ თევზად, არამედ პროლეტარიატის სიმბოლოდ. ბოსტნეული მიუთითებდა გლეხის ფენაზე. ეს სალათი საახალწლო სუფრაზე პირველად 1919 წელს მიიტანეს. ამიტომ მას შემდეგ იგი სადღესასწაულო კერძად ითვლებოდა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკურ ვერსიაში

მათთვის, ვისაც სურს ისწავლოს როგორ მოამზადოს ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გახდება მოსახერხებელი სახელმძღვანელო. ტრადიციულ ვერსიაში გამოყენებული ინგრედიენტები იგივეა. ეს:

ტრადიციული კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაიცვას მოქმედებების ალგორითმი. რეცეპტი არის:

1. აიღეთ კარტოფილი, სტაფილო და კვერცხი და ჩაყარეთ ტაფაში წყლით.
2. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
3. ერთ ტაფაზე მოათავსეთ ჭარხალი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დაახლოებით 70 წუთის განმავლობაში.
4. მოამზადეთ ინგრედიენტები. ხახვისა და ქაშაყის გარდა ყველა ინგრედიენტი დაფქვით მსხვილ სახეხზე.
5. გაფცქვენით კარტოფილი და გახეხეთ ცალკე თეფშზე. იგივეს აკეთებენ კვერცხებთან ერთად.
6. მსგავსი ქმედებები კეთდება სტაფილოზე და ჭარხალზე.
7. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და დაჭერით ხელით ისე, რომ ფენებად გაიყოს.
8. ყველაფერი დანარჩენი მოთავსებულია ცალკე კონტეინერში.

ქაშაყი უგემრიელესი სალათის მთავარი ინგრედიენტია. შეგიძლიათ სწრაფად მოაყაროთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკისთვის, თუ გაქვთ გარკვეული გამოცდილება. განსაკუთრებით გამოცდილი შეფ-მზარეულები ამას ხელის ერთი მოძრაობით აკეთებენ. ამის შემდეგ ქაშაყი ჯერ სიგრძეზე დავჭრათ თხელ ზოლებად, შემდეგ კი პატარა კუბიკებად. ეს საშუალებას გაძლევთ ნახოთ დიდი ძვლები და სწრაფად ამოიღოთ ისინი. თქვენ შეგიძლიათ ჩათვალოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი მზად. ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ (კლასიკური რეცეპტი) ფენებს მოიცავს შემდეგს:

ყველა ფენა დაფარულია მაიონეზით. აიღეთ სალათის თასი. მას უნდა ჰქონდეს პატარა მხარეები. მისი დიამეტრი უნდა იყოს 25 სმ.პირველ ფენაში მოათავსეთ ქაშაყის ნაჭრები, ფრთხილად გაანაწილეთ ძირის გასწვრივ. აუცილებელია გაიმეოროთ სალათის თასის ფსკერის ფორმა. მომავალი ფენებისთვის კიდედან შეწევის დატოვება აუცილებელია.

ხახვი მიდის შემდეგ ფენად. დაფარეთ მაიონეზით. შეგიძლიათ ეს სოუსი თავად მოამზადოთ ან შეიძინოთ მაღაზიაში. შემდეგი, დაალაგეთ მე-3 ფენა. ეს არის კარტოფილი, რომელიც მალავს სხვა ფენებს. მას სპატულით უსწორებენ და ისევ მაიონეზით ასხამენ. მე-4 ფენა შედგება კვერცხებისგან. ისინი მოთავსებულია იმავე გზით, ათავსებენ, მსუბუქად დაჭერით და კიდეებს სწორდებიან. დაფარეთ მაიონეზით.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ სტაფილოზე. ეს არის მეხუთე ფენა. ასევე ადვილი და უპრობლემოდ განაწილება და გასწორებაა. ეს ფენა შემდეგ დაფარულია მაიონეზით და გადადით შემდეგ ეტაპზე. ეს არის ბოლო ნაბიჯი, რომელიც შედგება ჭარხლის დალაგებისგან. ამის შემდეგ ყალიბდება მომავალი კერძის საბოლოო სახე. ზემოდან ისევ მაიონეზით არის ცხიმიანი. სალათი მოთავსებულია მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. საღამოს თუ მომზადდა, შეგიძლიათ მთელი ღამით დატოვოთ.

თქვენ არ შეგიძლიათ დაამშვენოთ სალათი მაშინვე. ამ დროს ჭარხლის წვენი გაჯერებს კერძს და მთელი დეკორაცია დაკარგავს მიმზიდველ იერს. სანამ კერძი მაცივარში ზის, ჭარხალი ზედა ფენას ღებავს. სუფრაზე მიტანამდე გააფორმეთ გახეხილი კვერცხით, მწვანილით და ლიმონის ნაჭრებით.

შეგიძლიათ განიხილოთ სამზარეულოს სხვა ვარიანტები. ამისათვის გამოიყენება დამატებითი კომპონენტები, რათა სალათს ახალი და ორიგინალური გემო მიეცეს.

ერთ-ერთი ორიგინალური და ამავე დროს პოპულარული ვარიანტი არის ბეწვის ქურთუკი ახლებურად. ბეწვის ქურთუკის ქვეშ სალათის რეცეპტი შეიცავს, ამ შემთხვევაში, მჟავე ვაშლს. საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• ჭარხალი - 2 ცალი;
• 1 სტაფილო;
• 3 კარტოფილი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ქაშაყი;
• 1 ხახვი;
• მაიონეზი გემოვნებით;
• 2 ვაშლი (ანტონოვკა);
• 2 ს.კ. ლ. კაპერსი და მარცვლოვანი მდოგვი;
• ოხრახუში და მცენარეული ზეთი გემოვნებით.

გადავიდეთ კერძის მომზადებაზე. ალგორითმი ასეთია:

1. კარტოფილი წვრილად გახეხეთ, ნახევარი გამოაცალეთ და მოათავსეთ ჭურჭელზე.
2. ქაშაყის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ კარტოფილს ზემოდან.
3. შემდეგ მოაყარეთ კაპერში შერეული დაჭრილი ხახვი.
4. დაფარეთ მაიონეზით. წინასწარ ურევენ მდოგვის. სათითაოდ დაალაგეთ ფენები: მოხარშული გახეხილი სტაფილო, ნახევარი ჭარხალი, დაჭრილი კვერცხი და დარჩენილი კარტოფილი.
5. შეზეთეთ მდოგვი-მაიონეზის ნარევით.

განახლებული სალათი სრულდება წვრილად დაჭრილი გახეხილი ვაშლის ფენით და დარჩენილი ჭარხლით. კერძი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

ბეწვის ქურთუკის კლასიკური რეცეპტი ქაშაყით არის დადასტურებული ვარიანტი, მაგრამ არაფერი გიშლით ხელს ექსპერიმენტებში. არსებობს ერთი უნიკალური და ორიგინალური რეცეპტი. აქ გამოყენებულია ყველა იგივე ინგრედიენტი, როგორც კლასიკური ვერსიისთვის, სალათი უბრალოდ რულეტის სახითაა ჩამოყალიბებული. გემო იგივე რჩება. შედეგად მიიღება უჩვეულო და საინტერესო სალათი. გამოდგება სადღესასწაულო და საბანკეტო მაგიდებისთვის. თქვენ უნდა აიღოთ:

როგორ მოვამზადოთ:

უმჯობესია სალათი მაცივარში შეიყვანოთ. სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ ფილმი, მორთეთ მაიონეზით და მწვანილებით ან უბრალოდ დაჭერით ნაჭრებად.

კიდევ ერთი უჩვეულო ვარიანტი მათთვის, ვისაც უყვარს ექსპერიმენტები. საჭირო კომპონენტები:

• 2 მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი;
• 4 მოხარშული კარტოფილი მათ ქურთუკებში;
• 1 მოხარშული სტაფილო;
• 4 მოხარშული კვერცხი;
• 2 ჭარხალი;
• მაიონეზი გემოვნებით.

კერძის სწორად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიჰყვეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ალგორითმს. სამზარეულოს მეთოდი შემდეგია:

1. გამოაცალკევეთ ქაშაყის ფილე და დაჭერით პატარა კუბებად.
2. მოხარშულ კვერცხს ამოიღეთ გულები და გადადგით.
3. ცილა გახეხილია. კარტოფილს, სტაფილოსა და ჭარხალს ასე წვავენ.
4. როდესაც ყველა საჭირო კომპონენტი მზად იქნება, აკრიფეთ ბეწვის ქურთუკი, ყველა ფენას მაიონეზით წაუსვით.

თუ ფენების მთელი თანმიმდევრობა ორჯერ გაიმეორეთ, გემო უფრო ჰარმონიული და მდიდარი იქნება.

პირველი ფენა არის კარტოფილი და ცოტა მაიონეზი, შემდეგ - ქაშაყი, სტაფილო და მაიონეზის ფენა, რომლის გამოყენებაც არ არის საჭირო. ზემოდან კვერცხის ცილა ნაწილდება. კვლავ დაუმატეთ ცოტა მაიონეზი და მოაყარეთ გახეხილი ჭარხალი. ფენების თანმიმდევრობა მეორდება თანმიმდევრობით. ბოლო იქნება ჭარხალი. გაანაწილეთ თანაბრად, გვერდებზე გადაფარეთ. თითქმის მზა სალათი შეზეთეთ მაიონეზით, გააფორმეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი გულით. გააჩერეთ კერძი 6 საათის განმავლობაში ან შედგით მაცივარში ღამით.

კარგად ნაცნობი და ნაცნობი პიტას პურის შიგთავსის დადება შეგიძლიათ. რულეტს მიიღებთ შიგნით სალათით. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც პორციული საჭმელი. ეს იქნება უჩვეულო და გემრიელი. პროდუქტების რა ნაკრები იქნება საჭირო:

• მართკუთხა ლავაშის ფურცელი;
• ქაშაყი;
• სტაფილო;
• ჭარხალი;
• 4 კარტოფილი;
• მაიონეზი გემოვნებით.

ბოსტნეული მოხარშეთ და გაფცქვენით. კარტოფილს პიურეს ამზადებენ. პიტას პურის თითოეული ნაჭერი დაჭერით 4 ნაწილად. ეს გახდის მის გამოყენებას ბევრად უფრო მოსახერხებელი. უმჯობესია საშუალო სისქის ლავაშის აღება. ის კარგად არის გაჟღენთილი მაიონეზით და ინარჩუნებს ფორმას (თითქმის გამჭვირვალე და თხელი ვერსია არ არის შესაფერისი საჭმლისთვის). ჩვეულებრივ, პიტას პურის პირველი ფურცლის ქვეშ მოთავსებულია საკვები ფილმი ან პოლიეთილენი. პიტას პური შეზეთეთ მაიონეზის თხელი ფენით, ზემოდან მოაყარეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი ჭარხალი.

ხელისგულით მსუბუქად დაჭერით, მოათავსეთ ლავაშის შემდეგი ფურცელი, რომელიც წინასწარ არის შეზეთილი მაიონეზით. ჭარხლის მსგავსად მომზადებული სტაფილო თანაბრად ნაწილდება ლავაშის ფურცელზე (კიდეები უნდა დაიფაროს შიგთავსით). შემდეგ დადეთ 3 ფურცელი და ასევე წაუსვით მაიონეზი. ფურცელზე დაასხით კარტოფილის პიურე და დაჭერით კოვზით ან პალმის საშუალებით.

ისინი ცდილობენ დარწმუნდნენ, რომ კარტოფილი დევს თანაბარ ფენაში (არც ისე სქელ). პიურე საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს, რომ პიტას პური წყლით არ გაჯერდეს. გააბრტყელეთ პიტას პური მოკლე მხარის გასწვრივ, რათა ფენები უფრო პატარა იყოს. შემდეგ რულონს ახვევენ ფილმში, ახვევენ მის კიდეებს და შედებენ მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით. კერძის გაციების შემდეგ გამოიღეთ და 3სმ-იან ნაჭრებად ჭრიან, შემდეგ ეს ნაჭრები ლამაზად დნება ჭურჭელზე, თითოეულ რულეტს ზემოდან აყრიან დამარილებული ქაშაყის ნაჭრებს და მადას ამშვენებს მწვანე ხახვით.

Გემრიელად მიირთვით!

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

თუ ჩვენ უარვყოფთ ყველა ლეგენდას და ჭორს, რომელიც დაკავშირებულია "საბჭოთა" სალათებთან და უბრალოდ შევხედოთ სალათს ან სალათს "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" (ან უბრალოდ "ბეწვის ქურთუკი") პრაქტიკული თვალსაზრისით, გამოდის, რომ არა. ყველაფერი იმდენად რთულია.

ჩვენს თანამემამულეებს, სოციალისტური მშენებლობის დროიდან, სადღესასწაულო სუფრის თითქმის სავალდებულო კომპონენტად ღებულობდნენ ოლივიეს სალათს, ქაშაყს ბეწვის ქურთუკის ქვეშ და მწნილი სოკოს.

როგორც ჩემი მეგობარი ამბობს, სასიამოვნოა ქაშაყის ჭამა ბეწვის ქვეშ და სასიამოვნოა ძილი ოლივიეს სალათში. თუმცა, თუ დაფიქრდებით, დაჟინებულ ადამიანებს არასდროს სძინავთ სალათში, არამედ მხოლოდ დესერტში.

ცნობილ სალათზე საუბრისას, ჩვეულებრივ, ტკბილ ლეგენდას ყვებიან შეფ არისტარხ პროკოპცევის შესახებ. არ ვიცი, მართალია თუ არა, რომ სალათში ყველაფერი რაღაცის სიმბოლოა, მაგრამ ყველა სახის სიმბოლოს სალათმა მშვენივრად გაიდგა ფესვი. რაღაც კლასიკურ ვარიანტებზეც კი საუბრობენ, სავალდებულო და ა.შ.

სალათს, ისევე როგორც "საბჭოთა" ოლივიეს, ყველა თავისებურად, განუმეორებლად და ყოველთვის გემრიელად ამზადებს. როგორც სალათი, არა მხოლოდ სალათი, არამედ ფენიანი სალათი, ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ბილიკი გარკვეულწილად ჰგავს, ხოლო დრესინგი და კვერცხი კვერცხის სალათის მსგავსია.

ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები (4 პორცია)

• მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი 1 PC
• ხახვი 1 ც
• კარტოფილი 1-2 ც
• სტაფილო 1 ცალი
• კვერცხი 3 ც
• ვაშლი 1 ცალი
• ჭარხალი 1 ცალი
• მაიონეზი გემოვნებით

1. ამ სალათის ინგრედიენტების რაოდენობა არის ის, რაც თქვენს გულს სურს! მაგრამ, ჩვეულებრივ, ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყის რეცეპტის მარტივი წესი უნდა დაიცვან: ერთი ქაშაყისთვის - ერთი პატარა ხახვი, დიდი კარტოფილი (ან 2-3 პატარა), საშუალო სტაფილო, 3 კვერცხი, ერთი დიდი ტკბილი. და მჟავე ვაშლი, ერთი ან ორი დიდი ჭარხალი. ან კიდევ უკეთესი, ორი ქაშაყი...

   ბოსტნეული ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

2. ბოსტნეული: კარტოფილი, ჭარხალი, სტაფილო - მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ. ჩვეულებრივ სტაფილოს ვადუღებ და ჭარხალს და კარტოფილს ვაცხობ.
3. კვერცხები მყარად მოხარშეთ, გააგრილეთ გამდინარე წყალში და გააცალეთ კანი.
4. გააცალეთ ვაშლები.
5. ბოსტნეული, ვაშლი და კვერცხი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ცალკე თასებში, შერევის გარეშე.

   ბოსტნეული, ვაშლი და კვერცხი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ ცალკე თასებში, შერევის გარეშე

6. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ბევრი იყენებს მწვანე ხახვს, მაგრამ მე არ მომწონს, მწვანე ხახვის გემო სალათს "აფუჭებს". სალათისთვის უმჯობესია აიღოთ "ტკბილი" ხახვი - იალტა, თეთრი სალათის ფოთოლი.
7. გაასუფთავეთ ქაშაყი ფარფლებისგან, კანისაგან, წიაღისგან, მოაჭერით კუდი და თავი. გაყავით ორ ფილედ. გარდა ამისა, როგორც ჩემი მეგობარი ამბობს, არის მარტივი, მაგრამ საინტერესო სამუშაო. თითქმის ქვესტი! აუცილებელია ფილედან აბსოლუტურად ყველა ძვლის ამოღება - ნეკნების ძვლები, ხერხემლის ძვლები, ზურგის წვრილი ძვლები და ა.შ. რაც უფრო ფრთხილად იქნება ეს, მით უფრო სასიამოვნო იქნება ჭამა. ქაშაყი დანით წვრილად დაჭერით, ან კიდევ უფრო მაგარი, თითებით დაჭერით ნაჭრებად. თუ არაფერი გაქვს გასაკეთებელი, გააკეთე. ეს ბევრად უფრო საინტერესოა, მაგრამ დიდ დროს მოითხოვს.

   ქაშაყი დანით წვრილად დაჭერით

8. ხუმრობების გარდა, მაგრამ ქაშაყი ყოველთვის ყველაზე "პროლეტარული" საკვები იყო. ყოველთვის ნიშნავს ყოველთვის. დამარილებული, მსუბუქად დამარილებული ან შებოლილი ატლანტიკური ქაშაყი, კასრებში ან ქილებში, იყო ერთ-ერთი იმ რამდენიმე პროდუქტიდან, რომელიც ნებისმიერ დროს ხელმისაწვდომი იყო მაღაზიებში დაახლოებით 40 წლის წინ. ბოსტნეული, ხორცისგან განსხვავებით, ასევე ხელმისაწვდომი იყო. მაიონეზთან დაკავშირებით გარკვეული სირთულეები იყო, მაგრამ საბოლოო ჯამში მაიონეზი ადვილი მოსამზადებელია.
9. რატომღაც ეს სალათი ადრეული ბავშვობიდან მახსოვს. მას იშვიათად ეძახდნენ სრული სახელით, ჩვეულებრივ, უბრალოდ ამბობდნენ - ბეწვის ქურთუკი. და ამის გამო ამ სალათს „ხალათი“ დავარქვი და ჩვეულებრივ, მეორე დღეს, საუზმეზე, ბეწვის ქურთუკიდან „საყელოს“ ველოდი.
10. რაც მომწონს "შუბაში" არის ის, რომ შეგიძლიათ მისი ბევრი მოხარშვა და დიდი ხნის განმავლობაში ჭამა. მაცივარში ერთი დღით დგომის შემდეგ ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი მხოლოდ უფრო გემრიელი ხდება, მაიონეზით, წვენებითა და არომატით დასველებული.
11. ბეწვის ქურთუკი შეიძლება მომზადდეს ნაწილებად - ვაზებში, ან დიდ ლანგარზე. მე კი ვნახე უზარმაზარი პლასტმასის ღარი ბეწვის ქურთუკით. ასე რომ ყველაფერი თქვენს ხელშია.
12. ბევრი კამათია, ხანდახან ხმის ჩახლეჩამდე და მუშტებამდე. რა ინგრედიენტებია არასაჭირო? აუცილებელია თუ არა ყველა ფენის მაიონეზით შეფუთვა? როგორია ფენების თანმიმდევრობა?
13. შეგიძლიათ თითოეული ფენა მაიონეზით შეასხათ. მაგრამ უფრო ადვილია ყველა ინგრედიენტი თასში მოათავსოთ, დაასხით მასში ლიტრი მაიონეზი და აურიეთ. რატომ ლიტრი? დიახ, რადგან დასჭირდება 6-7 ფენა სალათი - ზუსტად 3-4 შეკვრა მაიონეზი. და კიდევ უფრო მეტი. სულ ერთი ლიტრი. და თქვენი ქაშაყი "გაცურავს". არომატიც და გემოც აუცილებლად მაიონეზი იქნება.
14. ყველაზე რთული და ყველაზე საინტერესო კითხვაა როგორ მოვაწყოთ ფენები.
15. იმის გათვალისწინებით, რომ სალათის სახელი პირველ რიგში მოდის ქაშაყით. ხშირად წერენ – ჯერ კარტოფილს. უკაცრავად, ჩვენ გვაქვს "ბეწვის ქურთუკი" და არა ბეწვის ქურთუკში.
16. ქაშაყი შესანიშნავი საჭმელია თუნდაც თავისით. და კიდევ უფრო გემრიელია ხახვთან ერთად! და ცოტა ზეთი. დიახ, გამომცხვარი კარტოფილით, ან მოხარშული "მათ ქურთუკებში"! აქ მეუბნებიან, რომ შემიძლია დავასრულო წერა, რეცეპტი ჩამოწერილია.
17. ქაშაყი, ხახვი, კარტოფილი. აქ არის სალათის პირველი ფენების შეკვეთა.

    ქაშაყი, ხახვი

18. როგორც წესი, კარტოფილის ფენა ყველაზე სქელია სალათში, ამიტომ ღირს მაიონეზის წასმა კარტოფილზე. შორს წასვლის გარეშე, წვნიან სალათში მაიონეზის დიდი რაოდენობა არ არის კარგი.

    როგორც წესი, კარტოფილის ფენა ყველაზე სქელია სალათში, ამიტომ ღირს მაიონეზის წასმა კარტოფილზე.

19. მოდით, ერთი წამით შევისვენოთ „ბეწვის ქურთუკიდან“ და გავიხსენოთ ჩვენი სხვა არანაკლებ ტრადიციული სალათი - ოლივიე. გახსოვს? ხახვი, კარტოფილი, სტაფილო, კვერცხი... ნუ ვიგონებთ, შემდეგი ფენები გვაქვს, როგორც წერია.
20. ასე რომ: ქაშაყი, ხახვი, კარტოფილი, სტაფილო, კვერცხი.

    ასე რომ: ქაშაყი, ხახვი, კარტოფილი, სტაფილო, კვერცხი

21. ოლივიეს ემატება მწნილი კიტრი. მაგრამ, მაპატიეთ, ჩვენ არ ვჭამთ ქაშაყს კიტრით! მაგრამ სალათს უნდა დაუმატოთ მჟავე. მწიფე ტკბილი და მჟავე ვაშლი შესანიშნავად შეავსებს ბეწვის ქურთუკის გემოს. ბევრი ადამიანი უგულებელყოფს ბეწვის ქურთუკში არსებულ ვაშლს და ბევრს კარგავს. სხვათა შორის, ვაშლი ჰაერში ზემოქმედების დროს „ბნელდება“, ამიტომ ვაშლი ფენის დადებამდე უნდა მოხარშოთ და გახეხოთ.

    მწიფე ტკბილი და მჟავე ვაშლი შესანიშნავად შეავსებს ბეწვის ქურთუკის გემოს

22. ბეწვის ქურთუკის ფაქტობრივი "უგულებელყოფა" მზად არის! რჩება მხოლოდ ზემოდან შეკერვა. ბეწვის ქურთუკის ზემოდან ყოველთვის ჭარხლისფერია, მუქი, "შაგი", როგორც ბეწვი კარგი ძვირადღირებული ბეწვის ქურთუკზე. ნუ ხარ უმად, ზემოდან სქელი გახადე.
23. და წაუსვით მაიონეზით, არც გაუმაძღრობის გარეშე! შემდეგ კი პირი ხელსახოცით მოიწმინდეთ, რადგან... მაიონეზი თეფშებიდან გამოდის.

მიხარია კიდევ ერთხელ გაცნობა))

"გემრიელი" საახალწლო დღესასწაული უკვე დასრულდა, მაგრამ მე მაინც ვერ ვჩერდები - ვაგრძელებ კულინარიული რეცეპტების გამოქვეყნებას))

მიუხედავად იმისა, რომ ეს მარტივად აიხსნება, ჯერ ერთი, მომავალი თვეები მდიდარია დღესასწაულებით და დღევანდელი რეცეპტი აუცილებლად გამოგადგებათ და მეორეც, საახალწლოდ მოვამზადე (ისევე როგორც წარსულში, ასევე წინა წელს და . ... წლები 😉) და ამიტომ მაქვს ახალი ფოტოები, ახალი მიმოხილვები და ახალი კომენტარები რეცეპტზე.

ამიტომ დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, გემრიელი და დეტალური))

დღევანდელ სტატიას ვურჩევ არა მარტო ახალბედა დიასახლისებს, არამედ გამოცდილებსაც, რადგან მე თვითონ, მეასედ მოვამზადე ბეწვის ქურთუკი და ვემზადები 101-ესთვის, წავიკითხე გზა კიდევ უფრო გემრიელი გავხადო. ამავდროულად, ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი შეინარჩუნა კლასიკური რეცეპტი და ფენები, რომელთა თანმიმდევრობა იგივე რჩება, როგორც ჩვენ მოგვწონს.

როგორც ყოველთვის, ჯერ მოკლე სამზარეულოს რეცეპტს მოგცემთ და ეტაპობრივად დეტალურად აღვწერ, რა უნდა გაკეთდეს დამატებით.

ქაშაყი სალათის რეცეპტი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ფოტოებით ეტაპობრივად

ჩვენ დაგვჭირდება:

(ფოტო სრულებით არ შეესაბამება სიმართლეს, რადგან შემთხვევით წავშალე ზოგიერთი ბოლო ფოტო; დარჩენილი ფოტო იყო ბოლო დროს, როდესაც ვცადე სალათის მომზადება ჭარხლით, რომელიც იყიდება მზა შეფუთვაში - არ მომეწონა.)

• ქაშაყი - 1-2 ცალი.
• ჭარხალი - 3 ც.
• კარტოფილი - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 პატარა
• კვერცხი - 3 ცალი. (1 მათგანი დეკორაციისთვის)
• მაიონეზი
• Შავი "პილპილი
• Მცენარეული ზეთი

მოკლე რეცეპტი

მოხარშეთ ჭარხალი, კარტოფილი, სტაფილო და კვერცხი, გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. ქაშაყს ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი წვრილად დაჭერით.

მოათავსეთ სალათის თასში ფენებად: კარტოფილი, ქაშაყი, ხახვი, სტაფილო, კვერცხი, ჭარხალი. შეწვით მაიონეზით. ისევ ვიმეორებ ფენებს.

ახლა უფრო დეტალურად.

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

თუ ჩემს მიერ დაწერილი პროდუქტების თანაფარდობას იღებთ, მაშინ "შუბას" ოდნავ მოტკბო გემო ექნება ჭარხლის საკმაოდ დიდი რაოდენობით გამო (მაგრამ ჩვენ გვიყვარს ასეთი). თუ ნაკლებ ჭარხალს და მეტ კარტოფილს მიიღებთ, სიტკბო გაქრება, სცადეთ თქვენი გემოვნებით.

ბოსტნეული (ხახვის გარდა) მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე: მოხარშეთ სტაფილო დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, კარტოფილი დაახლოებით 45 წუთი, ჭარხალი საათნახევარი, ზომის მიხედვით. ამავე დროს, არ დაგავიწყდეთ ეს

ბოსტნეულს ვდებთ ადუღებულ წყალში, რადგან გვინდა, გემრიელი გამოვიდეს და არა ის წყალი, რომელშიც ბოსტნეული იხარშება.

ყველაფერი მოხარშულია, გაცივდეს.

ამ ხნის განმავლობაში მოვამზადებთ ქაშაყს. ბოლოს ვცადე ვაკუუმში შეფუთული, უკვე დაჭრილი და ძვლების გარეშე გამეკეთებინა, ისიც კარგია, მით უმეტეს, რომ ამ შეფუთვებში ქაშაყი უკვე მარილითა და ძმრითაა, ანუ გემრიელია.

ამჯერად ვიყიდე 300 გრამი მატიას ფილე, რომელიც სწორი რაოდენობა აღმოჩნდა. ფილე დავჭრათ პატარა კვადრატებად.

ბოსტნეული გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ყველაზე მოსახერხებელია ამ სალათის მომზადება სალათის თასში მაღალი გვერდებით, მაგრამ ისეც ხდება, რომ ყველაფერს ქაშაყის თასში ვათავსებ, მასში ბეწვის ქურთუკის დადება ჯერ კიდევ ამოცანაა, მაგრამ რა ვქნა, ეს არის ზუსტად ის. ტრადიციული ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ მეჩვენება))

ახლა იმის შესახებ, რაზე მინდა განსაკუთრებული ყურადღება მივაქციო.

რამდენიმე წლის წინ წავაწყდი რჩევას, რომ გახეხილი ბოსტნეული უნდა იყოს დამარილებული და ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი დაემატოს. გავსინჯე და მართლაც, უფრო გემრიელი გამოვიდა, ყოველ შემთხვევაში, ამ ახალ წელს, ბეწვის ქვეშ ქაშაყი ერთ-ერთი პირველი იყო, რაც შეჭამეს.

ამისათვის კარტოფილი გახეხეთ ცალკე თეფშზე, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ცოტა წიწაკა და დაუმატეთ ცოტა, დაახლოებით ნახევარი სუფრის კოვზი, უსუნო მცენარეული ზეთი.

ჩანგლით ფრთხილად აურიეთ (რომ "ჰაეროვნება" არ გააფუჭოთ).

გავსინჯავ და თუ რამე არ არის საკმარისი, ვამატებ.

ჭარხალს ასევე ვამატებთ ცოტა მარილს და მზესუმზირის ზეთს.

სტაფილოებს მხოლოდ ცოტა წიწაკას ვამატებ.

თუ ქაშაყი "მათიასი" კი არა, მთლიანი თევზია, არც ისე მარილიანია, ვიტყოდი, რომ ამ სალათისთვის უგემოვნოა, ამიტომ ქაშაყის ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა მზესუმზირის ზეთი და ცოტა. ძმარი.

კითხვა, რომელსაც ყველაზე ხშირად სვამენ ბეწვის ქურთუკის მომზადებისას, ეხება ფენებს. ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, მისი კლასიკური რეცეპტი, აქვს შემდეგი თანმიმდევრობით დალაგებული ფენები: - ქაშაყი; - ხახვი; კარტოფილი; სტაფილო; - ჭარხალი, ამ ვერსიაში, ქაშაყზე მიიღებთ "ბეწვის ქურთუკს", ასე რომ "ბეწვის ქურთუკს", ნამდვილს.

მაგრამ ამ ეტაპზე რეცეპტს გადავუხვევ, სცადე, იქნებ შენც უკეთ მოგეწონოს.

ახლა ზემოდან მოასხით მაიონეზი. ზოგადად, მიზანშეწონილია, რომ არ გადაიტანოთ, არამედ დაველოდოთ სანამ მაიონეზი თავისთავად გავრცელდება და მთელ სალათს გადაინაწილებს, მაგრამ ეს არ გამომდის, როგორც წესი, დრო არ არის საკმარისი, გარდა ამისა, ვიღებ ცხიმიან მაიონეზს და მას. გასავრცელებლად ანგელოზური მოთმინებაა საჭირო)) ამიტომ მაიონეზს ვიყენებ, კოვზით ფრთხილად ვანაწილებ.

პრინციპში, შეგვიძლია აქ გავჩერდეთ, მაგრამ არ ვეძებთ მარტივ გზებს)) ამიტომ მე ვაშენებ სხვა ფენას, უფრო ელეგანტური და გემრიელი მეჩვენება.

ამ სალათს, როგორც წესი, წინასწარ ვამზადებ და მაცივარში ვტოვებ, რომ მთელი ღამე გაწუროს.

მეორე დღეს რჩება მხოლოდ სილამაზის აღდგენა. შეგიძლიათ ბოსტნეულის ყვავილები და ფოთლები მოაჭრათ, შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი მწვანილი, მე ვაფორმებ გახეხილი კვერცხით.

კიდევ რისი დამატება მინდა? მე შევთავაზე სალათის მომზადება "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" » კლასიკური ვერსია, რომელშიც რეცეპტი შეიცავს კვერცხს, მაგრამ მას ხშირად ამზადებენ კვერცხის გარეშე, გემოვნების შელახვის გარეშე. ასე რომ, თუ კვერცხები არ მოგწონთ, თავისუფლად ამოიღეთ ისინი რეცეპტიდან. მე ვცადე მომზადება ამ გზით, მაგრამ დავუბრუნდი ჩვეულებრივ ვერსიას, მე პირადად უფრო მომწონს.

ბეწვის ქურთუკის განივი გარეგნობა შეიძლება არ იყოს ყველაზე ესთეტიურად სასიამოვნო, მაგრამ ის არის ნათელი, ფერადი და მადისაღმძვრელი.

და შემდგომ. თანამშრომელი კოლეგის უგემრიელესი „ბეწვის ქურთუკი“ გავსინჯე და „გემოვნების“ საიდუმლო აღმოჩნდა არა პროდუქტებში ან მათ სპეციალურ მოწყობაში, არამედ იმაში, რომ ბოსტნეულის დაჭრისას მან ხელით სახეხი გამოიყენა. ჩემი აზრი Mulinex-ისგან. პირდაპირ სალათის თასში გავხეხე, ფენები უფრო მოცულობითი, ფუმფულა და უკეთ გაჟღენთილი აღმოჩნდა. ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ მსგავსი მოწყობილობა თქვენს არსენალში, აუცილებლად გამოიყენეთ იგი.

„ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“ არის ჩვენი საახალწლო სუფრის რეგულარულად „ოლივიესთან ერთად“, თუმცა ზოგჯერ ის ასევე მოიცავს არა ყველაზე სადღესასწაულო კერძებს, როგორიცაა ხახვით ჩაყრილი კვერცხები (ყველას უყვარს, მაგრამ მე ადვილად და სწრაფად მიმაჩნია. მოამზადეთ 😉 შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოზე კუთხეში). თქვენი ყურადღება, თუ ფიქრობთ, რა მადა მოამზადოთ დღეს სადილისთვის ან ლანჩისთვის.

კარგად, გირჩევთ მოამზადოთ უფრო სადღესასწაულო კერძების ვარიანტები. როცა საახალწლო არდადეგების წინა დღეები შაბათ-კვირას ეცემა და საჭმლის მომზადებისთვის მეტი დრო რჩება, მაშინ აუცილებლად ვამზადებ ისეთ რამეს, რაც უფრო მეტ „ყურადღებას“ მოითხოვს))

Გემრიელად მიირთვით :)

სადღესასწაულო კლასიკური ქაშაყი სალათი ბოსტნეულის ქურთუკის ქვეშ.

• 2 პატარა ქაშაყი (ან 1 დიდი)
• 500 გ კარტოფილი
• 500 გრ სტაფილო
• 500 გრ ჭარხალი
• 100 გრ ხახვი
• 4 კვერცხი
• 250 გრ მაიონეზი
• მარილი

ინგრედიენტების ამ სიიდან თქვენ მიიღებთ ქაშაყის დიდ კერძს ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, სწორედ კომპანიასთან ერთად დასასვენებლად. თუ სამუშაო დღეებში ამზადებთ, შეგიძლიათ ინგრედიენტების რაოდენობა გაანახევროთ.
რეცეპტისთვის მიზანშეწონილია ჩვეულებრივი ქაშაყის მიღება (ფიზიოლოგიური ხსნარიდან). თუ ზეთში იყენებთ მზა ქაშაყის ფილეს, მაშინ, ჩემი აზრით, მზა კერძის გემო მნიშვნელოვნად უარესდება ზეთისა და სანელებლების გამო.
პოსტსაბჭოთა სივრცის ბევრ რეგიონში ბეწვის ქურთუკს ამზადებენ არა კვერცხით, არამედ ვაშლით. მე მაინც ბეწვის ქურთუკი კვერცხებით მირჩევნია, ჩემი აზრით უფრო ნაზი გემო აქვს. თუ ვაშლით მომზადებას გადაწყვეტთ, უბრალოდ შეცვალეთ კვერცხის ფენა გახეხილი ვაშლის ფენით.

მომზადება:

ჭარხალი მოხარშეთ ქვაბში 1-2 საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია ჭარხლის ტიპსა და ზომაზე). მაგარია.

კარტოფილი და სტაფილო მოხარშეთ მარილიან წყალში 30-40 წუთის განმავლობაში (დანამ ბოსტნეულს ადვილად უნდა გახვრეტის). მაგარია.

მოხარშეთ კვერცხები ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ ცივი წყლის ჩამოსხმით.

ქაშაყი დავჭრათ.
ქაშაყს თავი მოაჭერით, მუცლის გასწვრივ გაჭერით, შიგნიდან გაწმინდეთ.
ქაშაყი კარგად ჩამოიბანეთ შიგნით და გარეთ.
შემდეგ გააკეთეთ ჭრილი ზურგზე, ამავდროულად ამოჭერით ზედა ფარფლი.
შემდეგ, თანაბრად ჩამოართვით კანი თავიდან, ნაზად მოწიეთ და მოაშორეთ კანი ხელთათმანივით კუდამდე (როგორც ფოტოში). შემდეგ იგივე გააკეთე მეორე მხარეს.
შემდეგ ამოჭერით ყველა ფარფლი და კუდი.

ყურადღებით დაათვალიერეთ და ამოიღეთ ნეკნების დარჩენილი ძვლები (როგორც ფოტოში), ისევე როგორც ნებისმიერი ძვლები, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ.

ქაშაყის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

გათალეთ კარტოფილი და გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

გააცალეთ კვერცხები და გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

ჭარხალი გახეხეთ და გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად, მოათავსეთ კონტეინერში.
დაასხით მდუღარე წყალი, გადაწურეთ წყალი რამდენიმე წუთის შემდეგ (ეს ისე კეთდება, რომ ხახვი არ გახდეს მწარე და ნაკლებად ცხარე).

აიღეთ დიდი ბრტყელი ჭურჭელი (მე მაქვს 20 სმ შიდა დიამეტრის ჭურჭელი) ან აიღეთ ორი პატარა თეფში, შემდეგ მიიღებთ ორ ბეწვის ქურთუკს.
თუ ჩანთაში მაიონეზი გაქვთ, ამოჭერით ჩანთას ძალიან პატარა კუთხე. თუ მაიონეზი ქილაშია, გადაიტანეთ ჩანთაში და ასევე მოაჭერით პატარა კუთხე.
ვიწყებთ ინგრედიენტების დადებას კერძზე.
მოაყარეთ კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი, თანაბრად მოასხით მაიონეზი (მაიონეზი კოვზით არ წავუსვა, რომ ფენები არ დამტვრევდეს, მაშინ ბეწვის ქურთუკი უფრო ნაზი და ჰაეროვანი იქნება).

მოათავსეთ ქაშაყის ნაჭრები და დაასხით მაიონეზი.