ნახშირზე ბადრიჯნის მომზადება. როგორ მოვაყაროთ ბოსტნეული გემრიელად გრილზე - საუკეთესო მარინადების და მომზადების ტექნოლოგიების რეცეპტები ფოტოებით. ლურჯი, გამომცხვარი ქონი და მაიონეზის სოუსით

როგორც კი გაზაფხულის პირველი სითბო დადგება, გსურთ მეტი დრო გაატაროთ გარეთ, ასევე იჩენთ ინტერესს ჯანსაღი კვების მიმართ. შემწვარი და ცხიმიანი საკვები, როგორც წესი, უკანა პლანზე გადადის და მათ ცვლის ყველასთვის საყვარელი მსუბუქი ოქროშკით, წითელი ქაბაბებით და გამომცხვარი შემწვარი ბოსტნეულით. გრილზე მოხარშულ ბოსტნეულს განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა. მარინირებული ბადრიჯანი კარგად უხდება მწვადს, კერძი არა მხოლოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, არამედ ჯანსაღიც.

რატომ არის ცეცხლზე შემწვარი ბადრიჯანი ასე სასარგებლო?

თავად ბოსტნეულის თვისებები, როგორც მას ხალხში უწოდებენ, მაგრამ სინამდვილეში ეს არის კენკრა, ცნობილია უძველესი დროიდან:

მას აქვს ისეთი მიკროელემენტები, როგორიცაა მაგნიუმი, კალციუმი, კალიუმი, ფოსფორი, B ვიტამინები, რკინა, ბოჭკოვანი და სხვა მიკროელემენტები, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია მათ შემადგენლობაში.
წონაში დაკლების მსურველთა დიეტაში ის ყოველთვის არის. ვიტამინის შემადგენლობით ის ცვლის სხვა საკვებს უფრო მაღალი კალორიული შემცველობით, მაგრამ ამავდროულად არ არღვევს საჭმლის მონელების პროცესს წონის დაკლების ორგანიზმში.
ბადრიჯნის ჩვეულებრივი მომზადების გარდა, მისგან შეგიძლიათ მიიღოთ წვენი, რომელიც ფასდება მისი სამკურნალო თვისებებით.
ნახშირზე მომზადება ბევრად უფრო ჯანსაღი და გემრიელია, ვიდრე ღუმელში ან ტაფაზე მომზადება. ეს გამართლებულია იმით, რომ ნახშირზე მოხარშული ბოსტნეული შეწვისას თვისებებს არ კარგავს, მიღებულია ზედმეტი ზეთის გარეშე, რაც ნიშნავს, რომ ჭარბი ქოლესტერინი ორგანიზმში არ შედის.
ეს ხილი სასარგებლოა ორსული და მეძუძური დედებისთვის, ასევე მამაკაცის ჯანმრთელობისთვის.
განსაკუთრებით "ლურჯებს" აფასებენ ადამიანები, რომლებსაც აქვთ საჭმლის მომნელებელი და ნაწლავური ტრაქტის პრობლემები, კუჭის წყლული და სხვა დაავადებები.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი გრილზე

სამზარეულოს მრავალი მეთოდი არსებობს ყველა გემოვნებისთვის. სტატიაში განვიხილავთ, როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბადრიჯანი გრილზე ჩვეული წესით, შემდეგ გადავალთ გურმან კერძებზე, რომლებსაც ტელევიზიის ვარსკვლავები და უბრალოდ ცნობილი ადამიანები მიჩვეულები არიან თავიანთ მაგიდებზე.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ზედმეტი ცხიმი? რეცეპტები ასევე შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში. აქ ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ის სწორად ყველა სასარგებლო თვისების დაკარგვის გარეშე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

2 კგ ლურჯი ხილი. გახსოვდეთ, რომ მოხარშვისას ისინი ზომით იკლებს.
0,5 კგ მჟავე პომიდორი
2-3 საშუალო ხახვი
1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
მარილი და პილპილი გემოვნებით

ყველას მოეწონება ეს რეცეპტი. იგი კეთდება შემდეგნაირად:

შერჩეულია მწიფე საშუალო ხილი, კიდევ უკეთესია, რომ ოდნავ რბილი იყოს, რადგან არანაირად არ დავამარინადებთ, რომ საკუთარ წვენში აღმოჩნდეს. ჩვენს ულამაზეს შეუცვლელ ხილს დავჭრათ ბორბლებზე, დაახლოებით 2 სმ დიამეტრის და ჩავყაროთ ჭიქაში, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, რომ წვენი გამოვიდეს. სანამ ლურჯებს აყრიან, პომიდორსაც ვჭრით დაახლოებით 2 სმ-იან ნაჭრებად, თორემ გრილზე დაიწვება ან დაჭკნება, ხახვი კი რგოლებად თითო დაახლოებით 1 სმ.

ბადრიჯანი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ნახშირზე ფოლგაში, ან პირდაპირ გრილზე - სურვილისამებრ. პომიდორი მოათავსეთ გრილზე და ოდნავ დიაგონალზე, ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები და დაასხით ზეთი. შეგიძლიათ მოაყაროთ შავი პილპილი. ამ გზით ისინი წვნიანი აღმოჩნდებიან ორიგინალური გემოს დაკარგვის გარეშე.

როგორ სწორად გავატაროთ ბადრიჯანი გრილისთვის

ნებისმიერი სხვა ბოსტნეულის მსგავსად, მათი დამარინადება შესაძლებელია გრილზე მოსამზადებლად, შემდეგ ისინი აღმოჩნდებიან ოდნავ მჟავე და შესაფერისი როგორც გვერდითი კერძი, ან იქნება თავად გვერდითი კერძის კომპონენტი.

გრილზე ბოსტნეულის დაწურვის მრავალი ვარიანტი არსებობს - სუფრის ძმრის დამატებით, ლიმონის წვენით, მაიონეზით, ღვინით და სხვა ვარიანტებით. ჩვენ შევხედავთ მარტივ მარინადებს - ძმარი ნიორით, ლიმონის წვენით და მაიონეზით მათთვის, ვისაც უფრო გულიანი მოსწონს.

შემწვარი ნიორით

ჩვენ დაგვჭირდება:

1 კგ ბადრიჯანი
ვაშლის ძმარი 9%
ნიორი 1 თავი
ბაზილიკის მტევანი
მარილი და პილპილი გემოვნებით

როგორც წინა რეცეპტში, დაჭერით 2 სმ დიამეტრის ნაჭრებად, გააცალეთ ნიორი, დაჭერით კბილი ნაჭრებად ან დაჭერით კუბიკებად - როგორც გსურთ. წვრილად დაჭერით რეჰანი. ბადრიჯანი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ნიორი და რეჰანი, მაგრამ არა ყველა მწვანილი, მაინც დაგჭირდებათ, გემოვნებით დაუმატეთ ძმარი, დაუმატეთ სანელებლები და აურიეთ. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. შემდეგ მოათავსეთ გრილზე, სანამ არ მოხდება. მარინადის შემდეგ მოაყარეთ თეფშებზე, მოაყარეთ დანარჩენი რეჰანი და მიირთვით ხორცთან ერთად ან ძირითად კერძად.

შემწვარი ბადრიჯნის რეცეპტი ლიმონის წვენით

ჩვენ დაგვჭირდება:

1 კგ ბადრიჯანი
0,5 კგ ყაბაყი
2 ლიმონი
0,5 კგ გამძლე პომიდორი
მარილი, შაქარი, პილპილი გემოვნებით

ეს რეცეპტი აოცებს მოტკბო-მომჟავო გემოთი შაქრისა და ლიმონის წყალობით. ბადრიჯანი და ყაბაყი დავჭრათ 1,5 სმ დიამეტრის ნაჭრებად, პომიდორი 2 სმ რგოლებად, გამოწურეთ ლიმონის წვენი. დაასხით ლიმონის წვენი, დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გრილს ვაფარებთ ფოლგას და ვათავსებთ პომიდორთან ერთად მონაცვლეობით. მოაყარეთ ცოტა მარილი, პილპილი და დადგით ცეცხლზე. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით კოტლეტთან ან ძეხვთან ერთად და კარტოფილის პიურეს რძესთან ერთად.

მაიონეზის მარინადში

მარინადის მრავალი ვარიანტი არსებობს სპეციალურად მწვადის მოსამზადებლად, და არა გრილზე, მაგრამ ისინი განსხვავდებიან ან დამატებითი ინგრედიენტებით ან ჭრის ტექნიკით.

ასე რომ, გემრიელი წვნიანი ბადრიჯნის ქაბაბის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

2 კგ საშუალო ზომის ბადრიჯანი
0,5 კგ ღორის ქონი. შეგიძლიათ დამარილებული ან ახალი
600 გრ მოსკოვის ნაღების მაიონეზი
2 ხახვი
მარილი და პილპილი გემოვნებით

ეს მეთოდი ნიშნავს, რომ კერძი ცხიმიანი, მაგრამ ძალიან გემრიელი იქნება. მშვენივრად უხდება მოხარშულ ახალ კარტოფილს ან მოხარშულ ბრინჯს გარნირად.

დავჭრათ 3 სმ სისქის, ქონი დავჭრათ 1-1,5 სმ-იან ნაჭრებად, რომ ოდნავ შეყავისფრო, შემდეგ გემო უფრო პიკანტური იქნება. შემდეგ ხახვი დავჭრათ სქელ რგოლებად. წაუსვით მარილი, პილპილი და მაიონეზი. არ არის საჭირო მისი დატოვება დასამარინადებლად, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გადახვიდეთ შემდეგ ნაბიჯებზე. ამ თანმიმდევრობით ვასხამთ ბადრიჯანს შამფურზე, შემდეგ ხახვს და ქონი და ასე შემდეგ. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ცოტა წიწაკა, ან ეს გააკეთოთ პირდაპირ თეფშში.

თუ არ ხართ ქონის მოყვარული, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ყველით ან ლორით. ნუ შეგეშინდებათ ბადრიჯნის კერძების ექსპერიმენტების ჩატარება.

თუ ჯერ კიდევ არ გაქვთ სუფთა ჰაერზე გამოცხობის შესაძლებლობა, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალტერნატიული ვარიანტი ამ რეცეპტების მომზადებისთვის - ღუმელის ან ღუმელის გამოყენებით.

ნავები

ღუმელში ბადრიჯნის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტია მისი სხვადასხვა სოუსებით ან ხორცით ჩაყრა.

ინგრედიენტები:

1 კგ ბადრიჯანი
200 გრ გახეხილი ყველი
2 პომიდორი
200 გ დაფქული ხორცი
ნებისმიერი მწვანილი
Მარილი წიწაკა

აიღეთ ბადრიჯანი, გაჭერით შუაზე, შიგნიდან ოდნავ გახეხეთ და შეავსეთ შემდეგი სოუსით:

გახეხილი ყველი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ პომიდორს და მწვანილს, დაუმატეთ დაფქული ხორცი. ამ ყველაფერს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, წაუსვით საცხობ ფირფიტას ზეთი და მოათავსეთ ჩვენი ნავები სოუსით საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ეს კერძი თავადაც შეგიძლიათ მიირთვათ.

ზაფხულში ყველა ადამიანი, გამონაკლისის გარეშე, გადის გარეთ და ღია ცეცხლზე ამზადებს სხვადასხვა კერძებს. შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ბოსტნეულის გრილზე მომზადება, რადგან ნახშირზე გამოცხობაზე ადვილი არაფერია. ამ კერძის ყველა ვერსია ძალიან გემრიელია და კარგად უხდება ცეცხლზე შემწვარ ხორცსა თუ თევზის კერძებს. დაიმახსოვრეთ საუკეთესო გამომცხვარი ბოსტნეულის გვერდითი კერძებისა და მადის რეცეპტები.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეული გრილზე

უამრავი რეცეპტი არსებობს. პროდუქტები შეიძლება გამომცხვარი იყოს მთლიანად ან ნაჭრებად, შამფურზე ან ფენებად მოათავსოთ გრილზე. როგორც წესი, ისინი წინასწარ მარინირებულია, მაგრამ ზოგჯერ გამოცხობის შემდეგ, უბრალოდ, ზემოდან აყრიან არომატულ დრესსს. არსებობს რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეული ნახშირზე:

გრილი ძალიან არ უნდა გაცხელდეს. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ქვანახშირი წყლით ჩააქროთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაყოფი შიგნიდან ნედლი დარჩება და ზემოდან ძალიან დაიწვება.
გამოსაცხობად ყველაზე მეტად ბადრიჯანი, კარტოფილი, ყაბაყი, ხახვი, პომიდორი და ტკბილი წიწაკა გამოდგება.
რეკომენდებულია შემწვარი ბოსტნეულის მირთმევა მწვანილით, სოიოს სოუსით და პროვანსული მწვანილებით.
მიზანშეწონილია მზა კერძი სუფრასთან მიტანის წინ მოაყაროთ მარილი. სხვა სანელებლების დამატება ნებისმიერ დროს შეიძლება.

მარინადი ბოსტნეულისთვის

მიზანშეწონილია გამოცხობის წინ საჭმელი ცოტაოდენი სოუსში შეინახოთ, რომ ძალიან არ გამოშრეს. გრილისთვის ბოსტნეულის მარინარების უამრავი გზა არსებობს. სოუსში საკვების შენახვა შეგიძლიათ რამდენიმე წუთიდან რამდენიმე საათამდე. შემწვარი ბოსტნეულის მარინადი შეიძლება მომზადდეს:

მცენარეული ზეთები (ზეითუნის, მზესუმზირის და ა.შ.);
მაიონეზი;
წითელი ან თეთრი სოუსები;
ნიორი;
ლუკა;
არომატიზირებული ძმარი;
ცხარე მწვანილი;
ბაზილიკა;
ქონდარი;
thyme;
პაპრიკა;
როზმარინი;
კამა;
ორეგანო;
პიტნა;
ბრძენი

შემწვარი ბოსტნეულის რეცეპტები

თუ გსურთ საჭმლის მომზადება ცეცხლზე, ამის გაკეთება უამრავი ვარიანტია. ნაყოფი გამომცხვარია ნედლი ან წინასწარ მარინირებული, გრილზე ან შამფურზე. როგორც კი მზად იქნება, ხილს აცალებენ და მიირთმევენ მთლიანი ან დაჭრილი. გახსოვდეთ ბოსტნეულის კერძების მომზადების რამდენიმე გზა. თქვენ აუცილებლად შეგიყვარდებათ თითოეული მათგანი.

ბოსტნეულის ქაბაბი

მომზადების დრო: 35 წუთი და 4-12 საათი მარინირებისთვის;
პორციების რაოდენობა: 12 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 605 კკალ.
დანიშნულება: გვერდითი კერძი, ვახშამი.
სამზარეულო: ესპანური.

გრილზე მოხარშული კლასიკური ბოსტნეულის ქაბაბი მშვენიერი და მსუბუქი კერძია, რომელიც ფოტოზე მდიდრულად გამოიყურება და გარანტირებულად მოეწონება ყველას. შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზისთვის. მოხარშვამდე პროდუქტები მარინდება არომატულ პიკანტურ ნარევში, ასე რომ, ისინი ნაზი და გემრიელად გემრიელი გამოდიან. გახსოვდეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შიშ ქაბაბი შემდეგი რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტები:

სიმინდი - 6 ცალი;
პატარა შამპინიონები - 0,5 კგ;
ზეითუნის ზეთი - 375 მლ;
ჩერი პომიდორი - 1 კგ;
ბალზამიანი ძმარი - 165 მლ;
წითელი ხახვი - 2 ც.;
ნიორი - 6 კბილი;
წითელი ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
დიჟონის მდოგვი - 4 ს.კ. ლ.;
მწვანე ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
ხმელი thyme - 2 ს/კ;
ყაბაყი - 4 ც.;
მარილი - 2 ჩ/კ;
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

კარგად გარეცხეთ პროდუქტი. სიმინდის კუბიკები დავჭრათ დაახლოებით 5 სმ სიგრძის ნაჭრებად, დაჭერით ნიორი.
ყაბაყი დავჭრათ 2,5 სმ-იან ნაჭრებად, წიწაკა 3 სმ რგოლებად, ხახვი კი 2,5 სმ-იან ნაჭრებად.
სიმინდი მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ.
ღრმა კონტეინერში შეურიეთ ზეთი და ძმარი. მარინადს დაუმატეთ ნიორი და მდოგვი, თიამი, მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
მოათავსეთ საკვები ღრმა კონტეინერში და დაასხით მარინადი. დააფარეთ თავსახური ან ფილმი. შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 4-დან 12 საათის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ.
მოამზადეთ გრილი.
ხილი გადაუსვით შამფურებზე ნებისმიერი თანმიმდევრობით. Fry, გარდამტეხი, 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

გამომცხვარი ბოსტნეული გრილზე

მომზადების დრო: 90-150 წთ.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 496 კკალ.
დანიშნულება: გვერდითი კერძი, ვახშამი.
სამზარეულო: ევროპული.
მომზადების სირთულე: დაბალი.

შემდეგი რეცეპტი გვთავაზობს საჭმლის მარინირებას ტკბილ სოუსში გრილამდე. ეს წინასწარი მომზადება ანიჭებს მათ აუწერელ გემოს და დამათრობელ არომატს. გრილზე ბოსტნეულის მარინადის მომზადება ძალიან მარტივია. საკვები უნდა ინახებოდეს მასში მინიმუმ 1-2 საათის განმავლობაში. ბოსტნეული უნდა გამოვაცხოთ ცხელ ნახშირზე, რომელსაც მოასწრო კარგად დაწვა, რომ სითბო არ იყოს ინტენსიური.

ინგრედიენტები:

ახალგაზრდა ყაბაყი - 1 ცალი;
ღვინის ძმარი - 0,5 ჩ/კ;
ბადრიჯანი - 1 ც.;
სოიოს სოუსი - 50 მლ;
ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
პომიდორი - 2 ც.;
ლიმონი - 1 ც.;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
ხახვი - 1 დიდი თავი;
სანელებლები, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით;
ვაშლი - 1 დიდი;
ნიორი - ნახევარი თავი.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. წიწაკა დაუყოვნებლივ გაიწმინდება თესლისგან.
ბადრიჯანი და ყაბაყი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
ნიორი წვრილად დაჭერით ან დაჭერით. შეურიეთ ძმარი, სოიოს სოუსი, ზეთი, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
წიწაკა და პომიდორი დავჭრათ ოთხად.
მარილი და სეზონური ბოსტნეული თქვენი შეხედულებისამებრ, მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
ვაშლი იჭრება ნაჭრებად და ემატება მარინადს. გადაყარეთ თესლი და კანი.
მოათავსეთ ინგრედიენტები მჭიდრო ტომარაში და დაასხით მარინადი. ჰალსტუხი ფრთხილად. მარინადით ერთი-ორი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
ბოსტნეული მოათავსეთ გრილზე. გამოაცხვეთ დამწვარ ნახშირზე 20 წუთის განმავლობაში. შეწვის დროს პერიოდულად გადააბრუნეთ ღვეზელი.

ბოსტნეული მწვადზე

მომზადების დრო: 35 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 740 კკალ.
დანიშნულება: გვერდითი კერძი, ვახშამი.
სამზარეულო: აზიური.
მომზადების სირთულე: დაბალი.

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბოსტნეული ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება როგორც ფოტოზე, ასევე პირადად. მათ შესანიშნავი გემო აქვთ და შესანიშნავია როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც ხორცის დამატება. თუ მალე ბუნებაში მოგზაურობას გეგმავთ, აუცილებლად გაითვალისწინეთ შემდეგი რეცეპტი. არ ინანებთ, თუ მის გამოყენებას გადაწყვეტთ. დაიმახსოვრეთ, როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბოსტნეული გრილზე.

ინგრედიენტები:

ანანასი - 2 ცალი;
ნეკერჩხლის სიროფი - 2 ს.კ. ლ.;
პატარა სოკო - 30 ცალი;
წყალი - ნახევარი ჭიქა;
წითელი წიწაკა - 2 ც.;
გახეხილი კოჭა - 1 ჩ/კ;
ყაბაყი - 2 ც.;
ნივრის ფხვნილი - 0,5 ჩ/კ;
სეზამის ზეთი - ჭიქის ორი მესამედი;
კუმინი - 0,5 ჩ/კ;
სოიოს სოუსი - ჭიქის ორი მესამედი;
ლაიმის წვენი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ სეზამის ზეთი სოიოს სოუსს, ნეკერჩხლის სიროფს, წყალს და ლაიმის წვენს. დაამატეთ ჯანჯაფილი, კუმინი, ნივრის ფხვნილი. კარგად ათქვიფეთ.
გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული და დაჭერით წვრილად. ჯერ არ შეეხოთ ანანასს. ბოსტნეული მოათავსეთ თასში მარინადთან ერთად, დააფარეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
ანანასი დავჭრათ შუაზე და შემდეგ დიდ ნაჭრებად. მოათავსეთ ყველა საკვები პროდუქტი მწვადის გრილზე. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ხშირად აურიეთ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ბოსტნეული სომხურ სტილში

მომზადების დრო: 35 წთ.
პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 487 კკალ.
დანიშნულება: გარნირი.
სამზარეულო: სომხური.

სომხურ სამზარეულოში ხორცის შიშ ქაბაბი ყოველთვის მიირთმევენ გამომცხვარი ბოსტნეულის სურნელოვან თბილ სალათს. ყველა დღესასწაულს უცვლელად ახლავს ასეთი კერძი. ამ სალათის მომზადება მარტივია. იგი შედგება ბადრიჯნის, პომიდვრისა და ბულგარული წიწაკისგან, ცოტა ხახვისგან და ახალი მწვანილისგან. გამოცხობის შემდეგ ყველა ბოსტნეული წვრილად დაჭერით და აურიეთ. გახსოვდეთ, როგორ მოვამზადოთ ეს სალათი.

ინგრედიენტები:

ბულგარული წიწაკა - 8 ცალი;
მარილი - გემოვნებით;
პომიდორი - 8 ცალი;
ხახვი - 2 თავი;
ბადრიჯანი - 8 ცალი;
ახალი რეჰანი - 2 მტევანი;
ჩილის წიწაკა - 2 ც.;
კილანტრო - 2 მტევანი.

მომზადების მეთოდი:

აანთეთ ცეცხლი გრილში. გარეცხილი ბოსტნეული შამფურებზე გადაუსვით. დატოვე ხახვი ახალი.
შამფურები მოათავსეთ გრილზე და გამოაცხვეთ ბოსტნეული გახეხვამდე.
სანამ ქაბაბი მზადდება, დაჭერით ხახვი და მწვანილი.
როცა ბოსტნეულის კანი დაიწვება, გადმოდგით ცეცხლიდან.
ბადრიჯანი მოათავსეთ მაღალ მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ყველა ბოსტნეული და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ღრმა სალათის თასში, შეურიეთ მათ კილანტრო, რეჰანი და ხახვი.
სალათს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით და მიირთვით.

ყაბაყი

მომზადების დრო: 25 წთ.
პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 408 კკალ.
დანიშნულება: გარნირი.
სამზარეულო: კავკასიური.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

თეთრ ღვინოში მარინირებული გამომცხვარი ყაბაყი, შემდეგი რეცეპტით მომზადებული, შესანიშნავია ხორცის ან თევზის კერძისთვის. ეს არის ძალიან გემრიელი, მსუბუქი და მადისაღმძვრელი საჭმელი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ დიეტაზე მყოფ ადამიანებსაც კი. ის საოცრად გამოიყურება ფოტოზე. კერძი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია. ჯერ ყაბაყი უნდა გამოაცხვოთ, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შემდეგ კი ცოტა ხნით დამარინადოთ სპეციალურ სოუსში.

ინგრედიენტები:

ყაბაყი - 2 კგ;
მშრალი თეთრი ღვინო - 2 ს.კ. ლ.;
სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
წიწაკა ბარდა - 8 ც.;
ნიორი - 4 კბილი;
კამა და ოხრახუშის ნარევი - 1 კონა;
ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
მარილი – 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ ღვინო ზეითუნის ზეთით და სოიოს სოუსით. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და დაჭრილი მწვანილი.
ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად, არაუმეტეს ერთი და ნახევარი სანტიმეტრის სისქისა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი წრეებად.
ყაბაყის ნაჭრებს წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და შეწვით გრილზე.
მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. ჩაასხით მარინადი და აურიეთ. მიირთვით მეოთხედი საათის შემდეგ.

Წიწაკა

მომზადების დრო: 20 წთ.
პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 285 კკალ.
მიზანი: snack.
სამზარეულო: კავკასიური.
მომზადების სირთულე: დაბალი.

გრილზე გამომცხვარი წიწაკა კარგია არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ცივიც. ისინი შესანიშნავი დამატება იქნება მწვადისა და შემწვარი თევზისთვის. კერძი გამოდის ძალიან მსუბუქი და დიეტური. არაფერია უფრო ადვილი ვიდრე ბოსტნეულის გამოცხობა ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით. სცადეთ მოამზადოთ ეს გემრიელი კერძი, როცა პიკნიკზე მიდიხართ და თავად დარწმუნდებით.

ინგრედიენტები:

ბულგარული წიწაკა - 8 ცალი;
ახალი ოხრახუში - 1 კონა;
ნიორი - 2 კბილი;
მარილი - გემოვნებით;
ზეითუნის ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ წიწაკა და გააშრეთ. თითოეული შეფუთეთ ფოლგაში, მბზინავი მხარე გარეთ.
აანთეთ ცეცხლი გრილში. როგორც კი დაიწვა, წიწაკა ნახშირში მოათავსეთ.

შემწვარი ბადრიჯანი და სხვა ბოსტნეული წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია. უფრო მეტიც, იდეალურია როგორც მათთვის, ვინც რატომღაც არ ჭამს ხორცს ან ფრინველს, ასევე ქაბაბების ადვილად დასამატებლად.

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რამდენად გემრიელი და მარტივია ბადრიჯნის მომზადება გრილზე. ამ ბოსტნეულის სეზონზე ისინი ძალიან სასარგებლო იქნება.

როგორ გავატაროთ ბადრიჯანი გრილისთვის

ცეცხლზე ბოსტნეულის დაუვიწყარი გემო რომ მიიღოთ, წინასწარ უნდა დამარინადოთ. ამ მარინადის რეცეპტი იდეალურია არა მხოლოდ ბადრიჯანისთვის, არამედ ბულგარული წიწაკისთვის, ყაბაყისთვის, სტაფილოსთვის და სხვა. ჩვენ უნდა ავიღოთ შემდეგი კომპონენტები:

100 მლ ზეითუნის ზეთი, რომელიც შესაფერისია შესაწვავად (შეგიძლიათ მიიღოთ მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთი თანაბარ ნაწილად);
2 ს.კ. კოვზები თეთრი ღვინის ძმარი;
3 სუფრის კოვზი საშუალო მარილიანი სოიოს სოუსი;
წყვილი ნივრის კბილი;
ცოტა მშრალი რეჰანი ან სხვა არომატული მწვანილი.

დაჭერით ნიორი. ტაფაზე ოდნავ გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ მას დარჩენილი ინგრედიენტები. ლურჯი პირობა დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. დაასხით მათ ნარევი და დააფარეთ თასი საკვები ფილმით.

საუკეთესო ვარიანტია ნაჭრების მოთავსება ჩანთაში და მჭიდროდ შეკვრა. ეს საშუალებას მისცემს ბადრიჯნებს უფრო სწრაფად დამარინადოს. თუ თქვენ გაქვთ მარინატორი, გამოიყენეთ იგი. ამ მოწყობილობაში შეგიძლიათ სწრაფად მოაყაროთ ბოსტნეული, ხორცი და ფრინველი.

ბადრიჯნის მომზადება გრილზე

დღეს მოვამზადებთ ტომატის სოუსით შემწვარ ბადრიჯანს. შესანიშნავი პიკნიკი!

ასე რომ, ჩვენ ვიწყებთ ლურჯის მარინირებას. დაჭერით ისინი სასურველი ზომის ნაჭრებად და დატოვეთ მარინადში მინიმუმ ერთი საათით.

გახეხეთ პომიდორი ბლენდერით. უმჯობესია, ჯერ კანი მოიცილოთ. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია - პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად. ზემოდან შეავსეთ მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ერთი წუთით. შემდეგ შეავსეთ პომიდორი ყინულის წყლით. ახლა კანი ადვილად მოიხსნება.

ბლენდერის თასში გახეხეთ პომიდვრის რბილობი ნიორთან და მარილთან ერთად. ბადრიჯანი ამოიღეთ მარინადიდან და მოათავსეთ გრილზე. არ უნდა იყოს ღია ცეცხლი, უნდა იყოს მხოლოდ ადუღებული ნახშირი! როგორც კი ერთი მხარე დაიბრაწება, ბოსტნეული გადააბრუნეთ. მზა ბადრიჯნებს მოასხით ტომატის სოუსი, გააფორმეთ მწვანილით და მიირთვით. ასევე შეგიძლიათ ცალკე მოათავსოთ ჭვავის სადღეგრძელო.

ლურჯის რეცეპტი ღუმელის თაროზე

ეს სწრაფი კერძი შეიძლება სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ სახლში. ბადრიჯანს დავამატებთ სხვა ბოსტნეულს - ყაბაყს და ბულგარულ წიწაკას.

ბოსტნეული - ბადრიჯანი, წიწაკა და ყაბაყი 1 ცალი;
ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
ზღვის მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
ბალზამიანი ძმარი - 1 სუფრის კოვზი:
ნიორი - 1 კბილი;
მყარი ყველი - 130 გრამი.

საჭირო დრო - 30 წუთი. ენერგეტიკული ღირებულება – 189 კკალ 100 გრამზე.

შეურიეთ ლიმონის წვენი და ზღვის მარილი. დაუმატეთ ძმარი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. ბოსტნეულს ვჭრით ასე - ყაბაყი და მოცვი საშუალო სისქის წრეებად.

წიწაკა - მსგავსი ზომის ნავებში. მოათავსეთ ისინი მარინადში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული მოვათავსოთ ცხიმწასმულ გრილზე.

ყველი გახეხეთ და მოაყარეთ ბადრიჯანი, ყაბაყი და წიწაკა. ჩართეთ „გრილის“ რეჟიმი და მოხარშეთ ბოსტნეული დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

გრილის ტაფის გამოყენებით

ბადრიჯანი შეიძლება ძალიან სწრაფად და მარტივად მოხარშოთ გრილი ტაფაზე. აირჩიეთ მარინადი ზემოთ მოცემული რეცეპტებიდან. ბოსტნეული დავჭრათ წრეებად და გავაჩეროთ დაახლოებით 1 საათი.

კათხები შეწვით ცხელ ტაფაზე, სანამ მზად არ იქნება. ეს სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადებულ ბოსტნეულთან ერთად – არაჟანს ურევენ ნიორსა და მწვანილს.

გასახდელის კიდევ ერთი ვარიანტია ტომატის პასტა ნიორით, მარილით და სანელებლებით. კერძის უფრო რთული ვერსია - მსუბუქად შემწვარ მოცვს დაუმატეთ ყაბაყის კუბურები, ხახვი და პომიდორი.

დაუმატეთ წვეთი წყალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. მშვენიერ ჩაშუშვას ამზადებს.

მზადება ზამთრისთვის

ბადრიჯანი - 2 კგ;
მზესუმზირის ზეთი - 200 მლ;
ძმარი (9 პროცენტი) - 120 მლ;
ნიორი - 6 კბილი;
მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

დროის ღირებულება - 1 საათი 20 წუთი. კალორიული შემცველობა - 300 კკალ 100 გრამზე.

დავიწყოთ ლურჯით. გარეცხეთ ისინი კარგად და დაჭერით წრეებად. გახეხეთ ღუმელში ან ღია ცის ქვეშ, სანამ არ დასრულდება. მზა ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში. ჯერ ძირზე მოვაყაროთ ნიორი.

შეურიეთ ზეთი, ძმარი, მარილი და სანელებლები. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მასში ვასხამთ ბოსტნეულს. შევსებული ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დალუქული სახურავით (სტერილიზებული).

ზოგადად, ბადრიჯანი შენარჩუნებისას ძალიან კაპრიზული ბოსტნეულია. ამიტომ, ყველა ჭურჭელი საფუძვლიანად უნდა იყოს სტერილიზებული.

ბადრიჯნის გემრიელად მოსამზადებლად, რამდენიმე საიდუმლო უნდა იცოდეთ:

დაჭრისას მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ მხოლოდ უჟანგავი ფოლადის დანები. ამ გზით ბოსტნეული ძალიან არ გაშავდება.
პატარა ლურჯებს ჯერ რეცხავენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ჭრიან ყუნწებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში ბადრიჯანი წყალს შთანთქავს.
მწარე ლურჯებს მოაყარეთ უხეში ან ჩვეულებრივი მარილი (ბევრი). ადუღეთ წვენი და კარგად გარეცხეთ ბოსტნეული.
ბადრიჯანი გრილისთვის ყველაზე ხშირად არ იწმინდება. თუ კანის გემო არ მოგწონთ, შეგიძლიათ მარტივად მოაცილოთ ის, თუ მთელი ბადრიჯანი შეწვით ცეცხლზე. პროცედურა უნდა ჩატარდეს ფრთხილად, სანამ რბილობი არ გაცივდება. ეს ბადრიჯანი შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამომცხვარი ბოსტნეულისგან თბილი სალათის მოსამზადებლად.
ტაფაში ზეთში შეწვისას ეს ბოსტნეული ბევრ ზეთს იწოვს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ჯერ ნაჭრები უნდა შეწვით მშრალ არაწებოვან ტაფაში. შემდეგ დაუმატეთ ზეთი, ნიორი, სანელებლები და მარილი.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ბადრიჯანი გრილზე გემრიელად, როგორც სახლში, ასევე გარეთ. Გემრიელად მიირთვით!

ბადრიჯნის ნაჭრები შეწვით გრილზე 15-20 წუთის განმავლობაში საშუალო ზომის ნახშირზე.

შეწვით მთლიანი ბადრიჯანი 15-20 წუთის განმავლობაში.

როგორ შევწვათ ბადრიჯანი გრილზე

პროდუქტები ბადრიჯნის შესაწვავად
ბადრიჯანი - 3 საშუალო ზომის
ღორის ქონი - 300 გრამი
მარილი და პილპილი - გემოვნებით

როგორ შევწვათ ბადრიჯანი გრილზე
1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გახეხვის გარეშე დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
2. ბადრიჯანი მარილი და პილპილი.
3. ქონი დავჭრათ ნაჭრებად.
4. ბადრიჯანი გადაუსვით შამფურებზე, მონაცვლეობით ქონი.
5. ბადრიჯანი შეწვით გრილზე, შამფურები რეგულარულად გადაატრიალეთ, 20-25 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვაყაროთ ბადრიჯანი გრილზე

შემწვარი ბადრიჯნის მოსამზადებელი პროდუქტები
ბადრიჯანი - 3 საშუალო ზომის
შამპინიონები - 100 გრამი
ყველი - 200 გრამი
ნიორი - 3 კბილი
მარილი და პილპილი - გემოვნებით
მაიონეზი ან არაჟანი - 100 გრამი

როგორ მოვაყაროთ ბადრიჯანი გრილზე
1. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. ბადრიჯანი და შამპინიონები შამფურებზე გადაუსვით 1-ის მეშვეობით.
4. ბადრიჯანი და სოკო გახეხეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ზომის ნახშირზე.
5. ბადრიჯანი მოათავსეთ თეფშზე, ზემოდან გახეხეთ ყველი, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ გამომცხვარი სოკო, მიირთვით არაჟნით ან მაიონეზით.

მთელი ბადრიჯანი გრილზე

პროდუქტები
პატარა ბადრიჯანი - 8 ცალი
ნიორი - 16 კბილი
ღორის ქონი - 8 ნაჭერი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი

როგორ შევწვათ მთლიანი ბადრიჯანი
1. ბადრიჯანი გაფცქვენით და გარეცხეთ.
2. ნიორი გავფცქვნათ და დავყოთ კბილებად.
3. ნივრის თითოეული კბილი დანით დაჭერით ან ნივრის საწნახელში გაიარეთ.
4. ქონი დავჭრათ 0,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
5. ბადრიჯანი დავჭრათ ერთ მხარეს და მოვაყაროთ მარილი.
6. თითოეული ბადრიჯნის შიგნით მოათავსეთ 2 კბილი ნიორი და ნაჭერი ქონი.
7. ბადრიჯანი გადაუსვით შამფურებზე ან შამფურებზე.
8. შეწვით საშუალო ზომის ნახშირზე 20 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. მაღალ ნახშირზე გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ბადრიჯანი მარინადში პროდუქტები
ბადრიჯანი - 1 კილოგრამი
ზეითუნის ზეთი - მეოთხედი ჭიქა
თეთრი ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
ხმელი რეჰანი - 1 ჩაის კოვზი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი

როგორ გავატაროთ ბადრიჯანი გრილისთვის
1. თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, თეთრი ღვინის ძმარი, სოიოს სოუსი, მარილი და რეჰანი, ენერგიულად აურიეთ.
2. ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად ან თეფშებად 1 სანტიმეტრის სისქით, მოვათავსოთ თასში და შევურიოთ მარინადს.
3. ბადრიჯნები მარინადში 2-3 საათით დატოვეთ, თასი რეგულარულად შეანჯღრიეთ ისე, რომ ბადრიჯანი თანაბრად დამარინადოს.
4. ბადრიჯანი შეწვით გრილზე ან შამფურზე დარჩენილი მარინადით 15 წუთის განმავლობაში მაღალ ნახშირზე.

მარინადები გრილზე ბადრიჯნის შესაწვავად

არაჟნის მარინადი ბადრიჯანისთვის- 1,5 კილოგრამი ბადრიჯანი გარეცხეთ და გააცალეთ, დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით. შემდეგ გადაწურეთ სითხე, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი არაჟანი, 5 კბილი დაჭრილი ნიორი და გააჩერეთ ნახევარი საათით.

ძმრის მარინადი ბადრიჯანისთვის- დაამუშავეთ 1,5 კილოგრამი ბადრიჯანი და მოათავსეთ თასში. ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი ძმარი, დაასხით მეოთხედი ჭიქა სოიოს სოუსი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დააფარეთ და კარგად შეანჯღრიეთ ზევით-ქვევით 20-30-ჯერ. გააჩერეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.

მთელი ბადრიჯანი ფოლგაში

პროდუქტები
ბადრიჯანი - 4 ცალი
პომიდორი - 5 ცალი
ყველი - 100 გრამი
ნიორი - 2 თავი
ოხრახუში, კამა, კილანტრო - თითო 1 კონა
დაფქული შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით
კარაქი - 100 გრამი

როგორ შევწვათ ბადრიჯანი ფოლგაში
1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და ამოიღეთ ღეროები. თითოეული ბადრიჯანი სიგრძეზე (არა ბოლომდე) დავჭრათ 0,5 სანტიმეტრი სისქის თეფშებად და ფრთხილად გავხსენით, როგორც ვენტილატორი.
2. მარილი და პილპილი თითოეულ ბადრიჯანს.
3. ნიორი გავფცქვნათ და დავყოთ კბილებად. ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ დარბილებულ კარაქს.
4. შეზეთეთ თითოეული ბადრიჯნის შიდა ნაწილი ნიორი-კარაქის ნარევით.
5. ყველი დავჭრათ 0,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
6. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით 0,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
7. ბადრიჯნის ნაჭრები მონაცვლეობით დავალაგოთ ყველისა და პომიდვრის ნაჭრებით.
8. თითოეული ბადრიჯანი შეფუთეთ საკვები ფოლგაში.
9. გამოაცხვეთ ფოლგაში გახვეული ბადრიჯანი, სანამ არ დარბილდება საშუალო ნახშირზე 20 წუთის განმავლობაში.
10. ხარშვისას ფოლგაში გახვეული ბადრიჯნები პერიოდულად გადააბრუნეთ.
11. სუფრაზე მიტანის წინ ფოლგა ფოლგას ფრთხილად გადაუსვით.
მზა ბადრიჯნებს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, კამა ან კილანტრო.

შემწვარი ბადრიჯნის ეტაპობრივი რეცეპტები ნახევრად და ნაჭრებად, ბეკონით, დაფქული ხორცით

2018-05-03 მარინა ვიხოდცევა და რიდა ხასანოვა

შეფასება
რეცეპტი

8342

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

1 გრ.

2 გრ.

ნახშირწყლები

4 გრ.

45 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური ბადრიჯანი გრილზე ნახევრად

ბადრიჯანი ძალიან კარგად შთანთქავს არა მარტო ზეთს, არამედ არომატებსაც. ეს არის იდეალური ბოსტნეული გრილისთვის. ის გაჯერებულია კვამლით, ფრი სწრაფად, მაგრამ არ ხდება ცხიმიანი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიეტური კვებისთვის. ხშირად ბადრიჯანს აცხობენ მთლიანად და შემდეგ სხვადასხვა საჭმელს ამზადებენ. წარმოგიდგენთ ნახევრების რეცეპტს, რომელიც შეიძლება გახდეს გვერდითი კერძი, მიირთვათ ხორცის ქაბაბთან ან დამოუკიდებელ კერძად.

ინგრედიენტები

4 ბადრიჯანი;
2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
მარილი და პილპილი.

კლასიკური ბადრიჯნის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ამ ბადრიჯნებს მარინირება არ სჭირდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაანათოთ და მოამზადოთ გრილი. თქვენ გჭირდებათ იგივე ცხელი ნახშირი, როგორც ჩვეულებრივი ხორცის ქაბაბებისთვის. დამატებით დაგჭირდებათ ღვეზელი. ეს შეიძლება იყოს მწვადის მაღაზია, რომელიც იხურება. მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ ბადე გადააგდოთ გრილზე და მოაყაროთ საკვები. პირველი ვარიანტი უფრო მოსახერხებელია, უფრო ადვილია გადაბრუნება.

ბადრიჯნებს მოვჭრათ მწვანე წვერი, შემდეგ გავყოთ შუაზე ბოლომდე. ვცდილობთ ავირჩიოთ იმავე ზომის ბოსტნეული, რომ თანაბრად მოიხარშოს. ბასრი დანის გამოყენებით კანზე გააკეთეთ ბადისებრი ნაჭრები. უბრალოდ არა ღრმა. შემდეგ გადააბრუნეთ და ასევე დაჭერით ბადრიჯნის ხორცში. მარილი და პილპილი მოჭრილ მხარეს.

ბადრიჯნებს წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოათავსეთ გრილზე და მოხარშეთ ოქროსფერამდე. როგორც კი ბოსტნეული დარბილდება, გამოიღეთ გრილიდან. მიირთვით ცხელი ან ცივი და გამოიყენეთ სხვა კერძებისთვის.

ადრე რეცეპტები ყოველთვის მოიცავდა ინსტრუქციებს ბადრიჯნის გაჟღენთვის შესახებ. მაგრამ ახლა ბევრ ჯიშს უბრალოდ არ აქვს მწარე გემო. თუ ახალგაზრდა და ახალი ბოსტნეული გამოიყენება, მათ ასევე არ ჰქონდათ დრო, რომ აეღოთ სიმინდის ხორცი და არ საჭიროებს გაჟღენთვას. თუ ბადრიჯანი მწარეა, მოვაყაროთ მარილი ან დავამატოთ მარილიანი წყალი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გავრეცხოთ და გავწუროთ.

ვარიანტი 2: შემწვარი ბადრიჯნის სწრაფი რეცეპტი

ბადრიჯნის გრილზე მოხარშვის კიდევ ერთი გზა, რომლის მარინირებაც არ არის საჭირო. და ისინი ფრაის რამდენიმე წუთში, რადგან ისინი დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. გარდა ამისა, ასეთი კერძისთვის საჭიროა ორეგანოს სუნელი ან უბრალოდ მიიღეთ იტალიური მწვანილის ნარევი.

ინგრედიენტები

2 ბადრიჯანი;
0,5 ჩ.კ. ორეგანო;
20 მლ ზეთი;
მარილი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ბადრიჯანი

ბადრიჯნებს ვჭრით 1,5 სანტიმეტრიან წრეებად, არ გინდათ ძალიან თხელი იყოს. აურიეთ ორეგანო და მარილი, მოაყარეთ ნაჭრები, ოდნავ წაუსვით ხელები და მოაყარეთ ზეთი. მოსახერხებელია სპეციალური სპრეის ბოთლის გამოყენება, თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ცხიმი.

ნაჭრები მოათავსეთ ორმაგი გრილის ერთ მხარეს, დააფარეთ მეორე ნაწილი, მოაჭერით თავის ადგილზე და მოათავსეთ გრილზე. არსად არ მივდივართ. ბოსტნეული ძალიან სწრაფად იხარშება ცხელ ნახშირზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ, შემდეგ ამოიღეთ.

ეს ბადრიჯანი შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ ან პომიდორთან ერთად ცნობილ მადას მოამზადოთ. მომზადებულ ნაჭრებს უბრალოდ წაუსვით ნიორი და არაჟანი, დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები და ოხრახუში.

ვარიანტი 3: შემწვარი ბადრიჯანი ბეკონით

ბადრიჯანი თავისთავად ძალიან გემრიელია, მაგრამ თუ ბეკონს დაუმატებთ, ეს მხოლოდ ზღაპარია. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ქონი, მაგრამ დაჭერით ძალიან თხლად. გარდა ამისა, საჭიროა ნიორი და მწვანილი. ბადრიჯანი შამფურებზე შემწვარი იქნება.

ინგრედიენტები

3 ბადრიჯანი;
120 გრ ბეკონი;
მარილი და პილპილი;
4 ყლორტი კამა;
5 კბილი ნიორი.

როგორ მოვამზადოთ

ბადრიჯნებს ვრეცხავთ, მწვანე ფოთლებს უკან ვუჭერთ ისე, რომ ზედმეტი არ მოვაცილოთ და წვერი ვჭრით. შემდეგ ყოველ სანტიმეტრს დანით ვაკეთებთ ჭრილობებს, მაგრამ ბოლომდე არ მივაღწევთ. ჩვენ ვაკეთებთ რაღაც აკორდეონის მსგავსს.

ოთხი სუფრის კოვზი მარილი მოათავსეთ ლიტრ ცივ წყალში, გახსენით და ჩაყარეთ ბადრიჯანი. თქვენ უნდა დააჭიროთ რაღაცას ისე, რომ ისინი მაღლა არ დაცურონ. დატოვე თხუთმეტი წუთი. შემდეგ ამოვიღებთ და წყალს ვტოვებთ საწურში კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

დავიწყოთ შევსებით. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. ამ პროცესის დროს დავამატოთ კამა. დაჭერით ენერგიულად, სანამ ნარევი არ გახდება ძალიან სველი, თხელი პასტა. ამის შემდეგ გადაიტანეთ დიდ თასში. ბეკონი დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც მოთავსდება ბადრიჯნის ნაჭრებს შორის. ჩაასხით ნივრის მასაში და ხელებით კარგად აურიეთ.

როგორც კი ბადრიჯანიდან წყალი გადაიწურება, გადაიტანეთ დაფაზე. თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ ნივრით დაფარული ბეკონის ნაჭერი. სასწრაფოდ აიღეთ შამფური და გახეხეთ ბოსტნეული ცენტრიდან თავიდან ბოლომდე. ამ ყველაფერს ვაკეთებთ დარჩენილი ბადრიჯნებით. არ არის საჭირო ზემოდან არაფრით შეზეთვა.

ჩვეულებრივ ნახშირს ვამზადებთ გრილზე, რაც შეეხება ფრინველს ან ხორცს. როგორც კი ცეცხლი ჩაქრება, შამფურები ბადრიჯანთან ერთად დააფინეთ და დაიწყეთ ხარშვა. რეგულარულად გადააბრუნეთ მეორე მხარეს ისე, რომ კერძი თანაბრად გამომცხვარი იყოს.

მზა ბადრიჯნებს გრილიდან ამოვიღებთ, შეგიძლიათ შამფურზე დატოვოთ ან აკორდეონი თეფშზე ფრთხილად გადაათრიოთ. დეკორაციისთვის ვიყენებთ მწვანილს, ახალი ბოსტნეულის ნაჭრებს, ზეთისხილს, შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი ყველი.

თუ ბადრიჯნის კანი მძიმეა, შეგიძლიათ ფრთხილად მოაცილოთ ბასრი დანით. ამ შემთხვევაში ბოსტნეული კიდევ უფრო სწრაფად გამოცხვება გრილზე, უფრო რბილი იქნება, საჭიროა ყურადღებით დააკვირდეთ მას.

ვარიანტი 4: მარინირებული ბადრიჯანი გრილზე

ზემოთ მოცემულია ყველა რეცეპტი შემწვარი ბადრიჯნის მარინარების გარეშე. ეს სრულიად განსხვავებული ვარიანტია. ბოსტნეულს წინასწარ დასჭირდება ხელნაკეთი სოუსით, რომელიც არაჩვეულებრივ გემოს მისცემს. აქ ვარიანტი არის უბრალოდ ნაჭრები შამფურებზე. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ წრეები და შეწვით გრილზე. ან გააკეთეთ ნახევრები, როგორც პირველ რეცეპტში, მოხარშეთ ამ გზით.

ინგრედიენტები

2 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი;
70 მლ სოიოს სოუსი;
2-3 ბადრიჯანი;
60 მლ ზეთი;
4 კბილი ნიორი;
1 ჩ.კ. იტალიური მწვანილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ამ რეცეპტისთვის გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაჭერით სიგრძეზე ორ ნაწილად, მოაცილეთ მწვანე კუდი და შემდეგ გაყავით თითოეული ნახევარი 2-3 ნაწილად. დატოვე დაფაზე ახლა. თუ ბოსტნეული მწარეა, შეგიძლიათ უბრალოდ დაასველოთ ცივ წყალში, მაგრამ მარილი არ მოაყაროთ, რადგან მარინადი შეიცავს სოიოს სოუსს.

ნიორი დაჭერით ძალიან წვრილად, დაუმატეთ იტალიური მწვანილი, შემდეგ სოიოს სოუსი, სურვილისამებრ წიწაკა. შეავსეთ ეს ყველაფერი კარგი ზეთით და აურიეთ. უმჯობესია დაუყოვნებლივ აიღოთ დიდი კონტეინერი. ჩაყარეთ მასში ბადრიჯნის ნაჭრები, აურიეთ და დააფარეთ.

ნახევარი საათის შემდეგ ბადრიჯანი უნდა აურიოთ ან უბრალოდ კონტეინერი გადაატრიალოთ. მარინადი ჩაედინება ქვემოთ და გაჯერებს დარჩენილ ნაჭრებს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ გრილისა და ნახშირის მომზადება.

ბადრიჯნებს ვახვევთ ღეროებზე ან შამფურებზე, ან ვათავსებთ ორმაგ თაროში. მოხარშეთ ნახშირზე 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ფერის მიხედვით.

იგივე მარინადი შეიძლება გამოვიყენოთ გრილზე სხვა ბოსტნეულის მოსამზადებლად. შესანიშნავია ყაბაყისა და წიწაკისთვის, სოკო ძალიან გემრიელია, ჩვეულებრივ, პატარა სათბურის შამპინიონებს, რომლებსაც ქუდები არ აქვთ გახსნილი, იყენებენ ნახშირზე შესაწვავად.

ვარიანტი 5: შემწვარი ბადრიჯანი ხორცით

უბრალოდ ჯადოსნური კერძი გრილზე, რომელიც ერთხელ მაინც უნდა გასინჯოთ. შევსებისთვის დაგჭირდებათ დაფქული ხორცი. ბადრიჯანში იქნება გახვეული. ეს რულონები უნდა მოიხარშოს დახურულ გრილზე.

ინგრედიენტები

1 კგ ბადრიჯანი;
3 კოვზი ტერიაკის სოუსი;
0,45 კგ დაფქული ხორცი;
2 ხახვი;
2-4 კბილი ნიორი;
წიწაკა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

ბადრიჯანი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად, ნახევარი სანტიმეტრის სისქით. მოათავსეთ მდუღარე წყალში ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ საცერში. წყალი გადაწურეთ და ნაჭრები გაცივდეს.

ხახვი და ნიორი დაჭერით, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, პილპილი და მარილი. შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ქონი, თუ ხორცი უცხიმოა.

ფუნჯის გამოყენებით ბადრიჯნის ნაჭრებს წაუსვით ტერიაკის სოუსი და მოათავსეთ თქვენს წინ. გაანაწილეთ შიგთავსი და მოათავსეთ ერთ კიდეზე. რულონებს ვახვევთ. ზემოდან ასევე მსუბუქად წაუსვით სოუსი. გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და დახურეთ.

გრილი რულეტებით ვამონტაჟებთ გრილზე. მოხარშეთ დაახლოებით 7-9 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თქვენ არ გჭირდებათ მისი გადაბრუნება ხშირად, ერთხელ საკმარისია.

ასეთი რულეტებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ქათამი ან თევზი, რომლითაც ბადრიჯანიც შეიძლება შეურიოთ. ზარმაცი ვარიანტია ძეხვის, ძეხვის და ქათმის ფილე თეფშებში შეფუთვა. ის ასევე გახდება გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი.

ვარიანტი 6: შემწვარი ბადრიჯანი მარინადის გარეშე

ბადრიჯნის გრილზე მომზადების კიდევ ერთი გზა, რომელსაც ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება. ასევე არ არის მარინადი და ბოსტნეულის ნაჭრები მზადდება სულ რამდენიმე წუთში. ძალიან მოსახერხებელია, როცა ხორცის კერძისთვის ბოსტნეულის სწრაფად შეწვა გჭირდებათ, გაციების დროც კი არ აქვს.

ინგრედიენტები:

ორი საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
ნახევარი ჩაის კოვზი ორეგანო;
სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
მარილი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ბადრიჯანი გრილზე

გარეცხეთ ბადრიჯანი წყლით და გაამშრალეთ ტენიანობისგან ქაღალდის პირსახოცებით. დავჭრათ წრეებად, მაგრამ არა ძალიან თხელი, დაახლოებით 1,5-2 სმ.

მარილი და ორეგანო აურიეთ ჭიქაში და აურიეთ. ბადრიჯნის ნაჭრები ამ ნარევით კარგად შეიზილეთ. შეასხურეთ ისინი ზეთით - ძალიან მოსახერხებელია სპრეის ბოთლით კულინარიული დანამატის გამოყენება.

მრგვალი ნაჭრები თანაბარ ფენად მოათავსეთ თაროს ნახევარზე. დააფარეთ მეორე ნახევრით, დაჭერით და მოათავსეთ გრილზე. თქვენ უნდა დააკვირდეთ კერძს, რადგან ბოსტნეული ძალიან სწრაფად იხარშება. 2-3 წუთის შემდეგ გრილი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, ზუსტად ამდენივე შეწვით და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ბადრიჯანი შეიძლება დამოუკიდებელ საჭმელად მიირთვათ, ან შეიძლება დაფაროთ არაჟნის, ნივრისა და ახალი მწვანილის ნარევით ორიგინალური სენდვიჩების შესაქმნელად.

ვარიანტი 7: შემწვარი ბადრიჯანი ხორცით

ბადრიჯანი ნათელ ნახშირზე მოხარშვით, შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი დაფქულ ხორცთან ერთად, რაც ბოსტნეულის მადის აღმძვრელ, ძალიან არომატულ და გემრიელ კერძად აქცევთ. ბადრიჯანი შეიძლება დავჭრათ ჭიქების ფორმაში და რბილობის ნაცვლად შევავსოთ დაფქული ხორცის შიგთავსით ან ქვემოთ წარმოდგენილი მეთოდით.

ინგრედიენტები:

ოთხი საშუალო ბადრიჯანი;
ნახევარი კილოგრამი ცხიმიანი ხორცი;
ნათურა;
ნივრის ორი კბილი;
მარილი;
დაფქული შავი პილპილი;
საყვარელი სანელებლები;
100 გრ. ნებისმიერი ყველი;
ახალი მწვანილი;
ტომატის სოუსი.

როგორ მოვამზადოთ

ბადრიჯანი გარეცხეთ წყალში და გააშრეთ პირსახოცით. გააკეთეთ თანაბარი ჭრილობები მთელ სიგრძეზე, ბოლომდე მისასვლელად. ჭრილობებს შორის უნდა იყოს დაახლოებით ერთი სანტიმეტრი.

ნაჭრებს მარილი მოაყარეთ, ხელით ნაზად გახსენით და ბადრიჯნის აკორდეონები ნახევარი საათით დატოვეთ.

ხახვი და ნიორი გაფცქვენით და დანით ძალიან წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი, ოღონდ ბოსტნეული არ გადააქციოთ პუდში.

დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ მარილი საჭიროებისამებრ, მოვაყაროთ სანელებლები და დაფქული წიწაკა. შეურიეთ ხახვი და ნიორი, კარგად აურიეთ ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადანაწილდეს ერთმანეთში.

დაფქული ხორცი ფრთხილად მოათავსეთ ბადრიჯნის ნაჭრებში, რომ არ ამოვარდეს. ჩაყრილი აკორდეონები გრილზე მოვათავსოთ ნახშირზე ან ფრთხილად მოვათავსოთ შამფურზე, გადავავლოთ ნაჭრების ქვეშ. მოხარშეთ ნახშირზე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება.

ყველი გახეხეთ სახეხზე საშუალო ნახვრეტებით და მოაყარეთ ბადრიჯანი გრილიდან ამოღებისთანავე. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

მიირთვით მადა სუფრასთან პომიდორთან ან სხვა სოუსთან ერთად, რამდენიმე ნაწილად დაჭერით.

ვარიანტი 8: შემწვარი ბადრიჯანი მარინადში

თუ ბადრიჯნებს გრილზე მომზადებამდე სპეციალურ მარინადში დაასველებთ, სრულიად უჩვეულო გემოს და არომატს მიიღებთ. შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ როგორც მოგწონთ: კვადრატებად, წრეებად ან უბრალოდ სიგრძეზე ორ ნაწილად.

ინგრედიენტები:

40-45 გრ. ღვინის ძმარი;
3,5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
ორი ან სამი ბადრიჯანი;
სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
ნივრის ოთხი კბილი;
ჩაის კოვზი იტალიური მწვანილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააშრეთ ხელსახოცებით, რომ დარჩენილი ტენიანობა მოიცილოთ. სიგრძეზე დავჭრათ თანაბარ ნაწილად. ამოჭერით ღერო და ბოსტნეულის თითოეული ნაწილი გაყავით ორ-სამ ნაწილად. თუ ბადრიჯანი მწარეა, შეგიძლიათ დაასველოთ ცივ წყალში, მაგრამ არ მოაყაროთ მარილი.

ნიორი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ იტალიურ მწვანილებს. ჩაასხით სოიოს სოუსში და სურვილისამებრ დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი. დაამატეთ მაღალი ხარისხის უსუნო ზეთი და საფუძვლიანად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

ბადრიჯნის ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა თასში, ფართო ფსკერით და დაასხით არომატული მარინადი. ურიეთ სანამ ბოსტნეული მთლიანად არ გაჯერდება ნარევით. გააჩერეთ ბადრიჯანი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ბადრიჯნის ნაჭრები გადაუსვით შამფურებზე ან მოათავსეთ გრილზე ნახშირზე. მოხარშეთ დაახლოებით 6-7 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის თითოეული მხარე უნდა იყოს დაფარული თანაბარი მოყავისფრო ფერით.

მიირთვით გამომცხვარი ბადრიჯნები ჯერ კიდევ ცხელი. მათთან ერთად შეგიძლიათ გამოაცხოთ ახალი შამპინიონები და დააგემოვნოთ არაჟნის სოუსით ახალი მწვანილებით.

ვარიანტი 9: შემწვარი ბადრიჯანი ნიორით და ბეკონით

გამომცხვარი ბადრიჯანი თავისთავად გემრიელი კერძია და თუ მას ბეკონს დაუმატებთ, ნამდვილ კულინარიულ შედევრს მიიღებთ. ბეკონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქონი, მაგრამ ძალიან თხლად უნდა დაჭრათ. უმჯობესია გამოიყენოთ შამფურები სამზარეულოსთვის.

ინგრედიენტები:

სამი საშუალო ბადრიჯანი;
120-130 გრ. ბეკონი;
მარილი;
დაფქული შავი პილპილი;
ახალი კამა რამდენიმე ტოტი;
ნივრის ხუთი კბილი.

როგორ მოვამზადოთ

ბადრიჯანი გარეცხეთ გამდინარე წყალში, გაუშვით ტენი ან გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

ბოსტნეულიდან ამოჭერით მწვანე ღეროები. ბადრიჯანი დანის ბასრი დანის გამოყენებით გააკეთეთ ნაჭრები ბადრიჯანზე, ნახევარზე ცოტა მეტი სიღრმის. ჭრილებს შორის მანძილი დაახლოებით სანტიმეტრია - უნდა მიიღოთ ერთგვარი აკორდეონი.

ღრმა ჭიქაში ჩაასხით 1-1,5 ლიტრი ცივი წყალი, დაუმატეთ 4-5 სუფრის კოვზი წვრილი მარილი და ურიეთ სანამ ყველა მარცვალი არ გაიხსნება. ბადრიჯანი მოათავსეთ წყლის ქვეშ და ნაზად დააწექით ზემოდან ცოტა წონით ისე, რომ ბოსტნეული ზედაპირზე არ ამოვიდეს.

მეოთხედი საათის შემდეგ ბადრიჯანი ამოიღეთ წყლიდან და მოათავსეთ საცერში, რომ დაიწუროს.

ამ დროს ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. კამა გარეცხეთ, გააშრეთ და დანით დაჭერით. შეურიეთ ნიორს და კვლავ დაჭერით ეს ნარევი, სანამ მისგან ტენიანობა არ გათავისუფლდება. გადაიტანეთ ღრმა ჭიქაში.

ბეკონი დავჭრათ ნაჭრებად, რომ მოთავსდეს ბადრიჯნის ნაჭრებში. მოათავსეთ ჭიქაში კამა და ნიორი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით.

საჭრელ დაფაზე დადეთ ბადრიჯანი, საიდანაც წყალი დაიწია. ჭრილებში მოათავსეთ ნიორში გაბრტყელებული ბეკონის ნაჭრები და მწვანილები. ბოსტნეულის შამფურები მაშინვე გახეხეთ ძირიდან წვერამდე.

მოამზადეთ ჩვეულებრივი ნახშირი, როგორც მწვადისთვის. ზემოდან მოათავსეთ შამფურები და მოხარშეთ, მეორე მხარე დროდადრო ნახშირზე გადააბრუნეთ, რომ ბოსტნეული თანაბრად მოიხარშოს.

ბადრიჯნის აკორდეონი ფრთხილად ამოიღეთ შამფურიდან ბრტყელ თეფშზე და მორთეთ ყველით ან ახალი მწვანილით.

Გემრიელად მიირთვით!